MODUL B ERFOKUS : KATERING DAN PENYAJ IAN
TAHUN 2021
4.7.6– 4.7.10 RESEPI STANDARD HIDANGAN KEK
CONTOH 1: RESEPI STANDARD HIDANGAN KEK (KAEDAH PUTAR)
Porsi: 4 porsi KEK LAPIS PRUN Jenis hidangan : Sajian Kek
Rasa : Masa : 45 minit Tekstur:
Bahan : Rupa/ warna :
Peralatan Penyediaan :
Peralatan Penyajian : Pinggan hidang
Langkah Kerja :
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
101
MODUL B ERFOKUS : KATERING DAN PENYAJ IAN
TAHUN 2021
CONTOH 2: RESEPI STANDARD HIDANGAN KEK (KAEDAH ENJUT)
Porsi: 4 porsi BAHULU GULUNG Jenis hidangan : Sajian Kek
Rasa : Masa : 60 minit Tekstur:
Bahan : Rupa/ warna :
Perisa bahulu gulung boleh dipelbagaikan menggunakan bahan perisa yang berbeza. Inti bahulu
gulung juga boleh ditukarkan kepada inti berbeza seperti krim, coklat dan seri kaya.
Peralatan Penyediaan :
Peralatan Penyajian : Pinggan hidang
Langkah Kerja :
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………….
102
MODUL B ERFOKUS : KATERING DAN PENYAJ IAN
TAHUN 2021
CONTOH 3: RESEPI STANDARD HIDANGAN KEK (KAEDAH SELANGKAH)
Porsi: 4 porsi DEVIL’S FOOD CAKE Jenis hidangan : Sajian Kek
Rasa : Masa : 60 minit Tekstur:
Bahan : Rupa/ warna :
Peralatan Penyediaan :
Peralatan Penyajian : Pinggan hidang
Langkah Kerja :
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………….
103
MODUL B ERFOKUS : KATERING DAN PENYAJ IAN
TAHUN 2021
4.7.11 MENCIPTA RESEPI BAHARU UNTUK HIDANGAN KEK
CONTOH RESEPI BAHARU HIDANGAN KEK
Porsi: 4 porsi KEK LABU Jenis hidangan : Sajian Kek
Rasa : Masa : 45 minit Tekstur:
Bahan : Rupa/ warna :
Peralatan Penyediaan :
Peralatan Penyajian : Pinggan hidang
Langkah Kerja :
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………….
………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..
104
MODUL B ERFOKUS : KATERING DAN PENYAJ IAN
TAHUN 2021
REKA CIPTA RESEPI BERASASKAN HIDANGAN KEK
Langkah 1 : Menamakan Resepi
…………………………………………………………………………………………………………
Langkah 2 : Penyediaan bahan kering, bahan basah dan peralatan
Bahan Kering Bahan Basah Kuantiti Peralatan
Langkah 3 : Langkah Penyediaan Masakan
Langkah 4 : Menghias dan Menghidang Penilaian
Langkah 5 : Penilaian
Aspek
105
MODUL B ERFOKUS : KATERING DAN PENYAJ IAN
TAHUN 2021
4.8.1 MAKSUD HIDANGAN SNEK
1. Hidangan snek merupakan makanan ringan yang lazimnya dihidangkan dalam saiz kecil dan
mudah untuk dimakan. Nyatakan definisi snek
4.8.2 JENIS HIDANGAN SNEK
2. Hidangan snek mengandungi enam jjenis hidangan. Terangkan jenis hidangan snek berikut.
Jenis Hidangan Snek Penerangan
Konfeksioneri
Buah - buahan
Kekacang
Sandwich
106
MODUL B ERFOKUS : KATERING DAN PENYAJ IAN
TAHUN 2021
Biskut
Coklat
4.8.3 MERANCANG MENU HIDANGAN SNEK MENGIKUT JENIS
107
MODUL B ERFOKUS : KATERING DAN PENYAJ IAN
TAHUN 2021
3. Terdapat pelbagai menu snek yang boleh dihasilkan. Rancangkan menu snek mengikut jenis
hidangan snek.
Jenis Hidangan Snek Nama Snek
Konfeksioneri i.
ii.
Buah – buahan i.
ii.
Kekacang i.
ii.
Sandwich i.
ii.
Biskut i.
ii.
Coklat i.
ii.
4. Lengkapkan jadual penyediaan hidangan snek
Hidangan Snek Mise En Place
Buah-buahan
Kekacang
Biskut
108
MODUL B ERFOKUS : KATERING DAN PENYAJ IAN
TAHUN 2021
Sandwich
Coklat
109
MODUL B ERFOKUS : KATERING DAN PENYAJ IAN
TAHUN 2021
4.8.4 – 4.8.8 RESEPI STANDARD HIDANGAN SNEK
CONTOH 1: RESEPI STANDARD HIDANGAN BISKUT (KONFEKSIONERI)
COKLAT LOLIPOP OREO
Porsi: 15 porsi Masa : 45 minit Jenis hidangan : Sajian Snek
Rasa :
Bahan : Rupa/ warna : Tekstur:
Peralatan Penyediaan :
Peralatan Penyajian : Pinggan hiding
Langkah Kerja :
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………
110
MODUL B ERFOKUS : KATERING DAN PENYAJ IAN
TAHUN 2021
CONTOH 2: RESEPI STANDARD HIDANGAN SNEK (SANDWICH)
Porsi: 4 Porsi BISKUT SHORTBREAD Jenis hidangan : Sajian Snek
Rasa : Masa : 30 minit Tekstur:
Bahan :
Rupa/ warna :
Roti putih boleh digantikan dengan roti gandum penuh, roti pelbagai bijirin dan roti rai
Peralatan Penyediaan :
Peralatan Penyajian : Pinggan hiding
Langkah Kerja :
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………… …………………… ………………… …………………… ………………… …………………… …………………… ……
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
111
MODUL B ERFOKUS : KATERING DAN PENYAJ IAN
TAHUN 2021
4.6.10 MENCIPTA RESEPI BAHARU UNTUK HIDANGAN SNEK
CONTOH RESEPI BAHARU HIDANGAN SNEK
Porsi: 4 porsi WAFER CONE MUFFIN Jenis hidangan : Sajian Snek
Rasa : Masa : 45 minit Tekstur:
Bahan :
Rupa/ warna :
Peralatan Penyediaan :
Peralatan Penyajian : Gelas berkaki
Langkah Kerja :
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………
112
MODUL B ERFOKUS : KATERING DAN PENYAJ IAN
TAHUN 2021
REKA CIPTA RESEPI BERASASKAN HIDANGAN SNEK
Langkah 1 : Menamakan Resepi
…………………………………………………………………………………………………………
Langkah 2 : Penyediaan bahan kering, bahan basah dan peralatan
Bahan Kering Bahan Basah Kuantiti Peralatan
Langkah 3 : Langkah Penyediaan Masakan
Langkah 4 : Menghias dan Menghidang Penilaian
Langkah 5 : Penilaian
Aspek
113
MODUL B ERFOKUS : KATERING DAN PENYAJ IAN
TAHUN 2021
114
MODUL B ERFOKUS : KATERING DAN PENYAJ IAN
TAHUN 2021
MODUL 5 : MENU DALAM PERKHIDMATAN MAKANAN
5.2 Penghasilan Kad Menu
1. Kad menu direka bentuk supaya kelihatan harmoni dengan hiasan dan suasana premis
perkhidmatan makanan serta berfungsi sebagai alat untuk mempromosi dan meningkatkan
jualan sesuatu premis.
Nyatakan lima faktor yang mempengaruhi penghasilan kad menu.
a: ………………………………………………………………………………………
b: ………………………………………………………………………………………
c: ………………………………………………………………………………………
d: ……………………………………………………………………………………..
e: ……………………………………………………………………………………..
(5 markah)
2. Terdapat dua jenis menu yang diketahui umum iaitu menu …………………………..……………………..
dan menu …………………………………………….... Kad menu yang dihasilkan mestilah bergantung
kepada …………………………………………………………….. yang disediakan oleh sesebuah restoran.
(3 markah)
3. Reka bentuk kad menu ialah bahagian penting dalam industri makanan kerana boleh memberi
kesan kepada jualan.
Senaraikan teknik dan maklumat penting yang perlu ada semasa mendraf reka bentuk kad
menu.
(a) .............................................................................................................................................
(b) ............................................................................................................................. ................
(c) ...................................................................................................................................... .......
(d) .............................................................................................................................................
(4 markah)
115
MODUL B ERFOKUS : KATERING DAN PENYAJ IAN
TAHUN 2021
4. Reka bentuk kad menu ialah bahagian penting dalam industri makanan kerana boleh
memberi kesan kepada jualan.
i. Lakarkan contoh kad menu Table D'hote bagi hidangan makan tengah hari menu sajian
timur.
(5 markah)
ii. Lakarkan contoh kad menu A La Carte bagi hidangan makan malam menu sajian barat.
(5 markah)
116
MODUL B ERFOKUS : KATERING DAN PENYAJ IAN
TAHUN 2021
MODUL 6 : HIDANGAN SET MENU
6.1 : HIDANGAN PEMBUKA SELERA
1. Berikan definisi h idangan pembuka selera
__________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________
(2 markah)
2. Terdapat 2 jenis pembuka selera . Sila nyatakan beserta 1 contoh masakan pembuka selera :-
i. ______________________________________________
Contoh : ________________________________________
ii. ______________________________________________
Contoh : ________________________________________
(4 markah)
3. Foto 1 di bawah menunjukkan gambar struktur salad, Isikan d i ruangan kosong empat bahagian Struktur
meng hi dang salad yang betul.
Foto 1 : Struktur S alad
4. Terdapat 4 Langkah dalam merancang menu hidangan pembuka selera, Sila ny atakan 4 langkah tersebut
mengikut susunan yang betul :-
L1 : ______________________________________________________________________________
L2 : ______________________________________________________________________________
L3 : ______________________________________________________________________________
L4 : ______________________________________________________________________________
(4 markah)
117
MODUL B ERFOKUS : KATERING DAN PENYAJ IAN
TAHUN 2021
5. Tandakan ( / ) pada penyataan yang BETUL dan ( X ) bagi penyataan yang SALAH bagi h idangan pembuka
s elera.
a. Bahan makanan yang telah dimasak, perlu d isejukkan dahulu sebelum dicampurkan
dengan mayonis
b. Bahan untuk membuat salad perlulah d ipotong mengikut saiz suapan
c. Semua sayur-sayuran sesuai digunakan di dalam hidangan salad
d. Pembuka selera seharusnya merangsang selera
e. Pembuka selera hanya terdiri daripada kategori yang panas sahaja
(5 markah)
6. Hidangan salad merupakan salah satu jenis hidangan pembuka selera. Senaraikan 4 ( EMPAT ) jenis sayur
mentah yang boleh digunakan dalam hidangan salad.
a. ________________________________________________________________________________________
b. ________________________________________________________________________________________
c. ________________________________________________________________ ________________________
d. ________________________________________________________________________________________
(4 markah)
7. Jadual 1 di bawah menunjukkan struktur menghidang salad. Berikan penerangan ringkas tentang struktur
salad beserta satu contoh dalam ruangan yang disediakan.
Jadual 1
Struktur Salad Penerang an
a. Base Penerangan :
________________________________________________________________________
Contoh :-
_______________________________
b. Body Penerangan :
_________________________________________________________________________
Contoh :-
______________________________
c. Garnish Penerangan :
________________________________________________________________________
Contoh :-
______________________________
d. Dressing Penerangan :
________________________________________________________________________
Contoh :-
______________________________
(4markah)
118
MODUL B ERFOKUS : KATERING DAN PENYAJ IAN
TAHUN 2021
6.2 : HIDANGAN SUP
1. Berikan definisi h idangan sup :-
__________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________
2. Terdapat 4 jenis klasifikasi sup. Sila nyatakan beserta contohnya :-
Klasifikasi Hidangan Sup
a. __________________ b.___________________ c.___________________
_
Contoh : Contoh : Contoh :
i.____________________
ii.______________________ iii.______________________
_ __
3. Agen pemekat merupakan salah satu bahan yang digunakan semasa menyediakan masakan hidangan sup.
Padankan jawapan yang betul.
a. Adunan lemak dan tepung Liaison
dengan kuantiti nisbah sama, digaul
sehingga menjadi licin dan lembut
serta tidak di masak
b. Kanji daripada tepung jagung Slurries
yang dilarutkan di dalam air sejuk
c. Campuran kuning telur dan krim Buerre manie
pekat
d. Campuran lemak dan tepung Roux
dengan kuantiti nisbah yang sama
serta dimasak di atas api yang (4 markah)
perlahan
119
MODUL B ERFOKUS : KATERING DAN PENYAJ IAN
TAHUN 2021
4. Terdapat 4 Langkah dalam merancang menu hidangan sup, Sila nyatakan 4 langkah tersebut mengikut
susunan yang betul :-
L1 : ______________________________________________________________________________
L2 : ______________________________________________________________________________
L3 : ______________________________________________________________________________
L4 : ______________________________________________________________________________
(4 markah)
5. Dalam kelas masakan/pentaksiran yang lepas, anda telah melaksanakan pentaksiran menghasilkan Resepi
Standard Hi dang an Sup ( Sup Jernih ). Anda dikehendaki menyatakan beberapa maklu mat di bawah semasa
anda menyedia, memasak, menghias dan menghidang Resepi Standard Hidangan Sup.
Langkah 1 : Menamakan resepi
__________________________________________________________________________________________
Langkah 2 : Penyedi aan bahan kering, bahan Basah dan Peralatan
Bahan Kering Bahan B asah Peralatan
Langkah 3 : Langkah Penyediaan Masakan
L1 : ______________________________________________________________________________________
L2 : ________________________________________________________________ ______________________
L3 : ______________________________________________________________________________________
L4: ______________________________________________________________________________________
L5 : _____________________________________________ _________________________________________
Langkah 4 : Menghi as dan meng hi dang
__________________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________ ___
__________________________________________________________________________________________
120
MODUL B ERFOKUS : KATERING DAN PENYAJ IAN
TAHUN 2021
6.3 : HIDANGAN UTAMA
1. Berikan definisi h idangan utama :-
__________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________
(2 markah)
2. Hidangan Utama boleh dikelaskan kepada beberapa bahagian. Sila nyatakan 3 jenis Hi dangan Utama :-
i. ______________________________________________ (3 markah)
ii. ______________________________________________
iii. ______________________________________________
3. Senaraikan empat jen is poultry
a. ___________________________________________
b.____________________________________________
c.____________________________________________
d.____________________________________________
(4 markah)
4. Daging merupakan sumber protein dalam p iramid makanan. Nyatakan tiga ciri-ciri daging yang segar
a. ___________________________________________
b.________________________ ____________________
c.____________________________________________
(3 markah)
5. Berikut merupakan teknik filet ikan. Susunkan teknik filet ikan bulat A,B,C dan D mengikut langkah filet
yang betul. (4 markah)
A. B. C. D.
Asingkan filet Buat garisan di Ulang dari ekor ke Filet ikan dari bahagian
daripada kulit dengan bahagian kepala kepala kepala menghala ke
memegang bahagian ekor dengan menyusup
hujung ekor ikan. mata pisau di antara
Letakkan pisau filet 45 tulang dan isi ikan
darjah dan tarik
perlahan-lahan 121
sehingga kulit dan filet
terasing.
MODUL B ERFOKUS : KATERING DAN PENYAJ IAN
TAHUN 2021
Foto 2 : Gambar Lembu
6. .Anda dikehendaki menyatakan 5 jenis potongan bahagian daging lembu :-
i. ________________________________________
ii. ________________________________________
iii. ________________________________________
iv. ________________________________________
v. ________________________________________
(5 markah)
7. Karangan laut terbahagi kepada duajenis. Lengkapkan rajah karangan laut di bawah dengan jawapan yang
betul.
Klasifikasi Karangan Laut
Mollusk Crustaceans
(Moluska) (Krustasia)
iii. Ciri :- i. Ciri :-
______________________________ ______________________________
iv. Contoh :- ii. Contoh :-
______________________________ ______________________________
8. Terangkan dua ku mpulan Vegetarian. ( 4 markah)
Nama kumpul an Vegetarian
Penerang an
(4 markah)
122
MODUL B ERFOKUS : KATERING DAN PENYAJ IAN
TAHUN 2021
6.4 : HIDANGAN DESERT
1. Hidangan desert merupakan h idangan yang boleh disediakan pelbagai kaedah memasak. Nyatakan ciri
hidangan desert.
a.________________________________________________________________________________________
b._____________________________________________________________________________________ ___
(2 markah)
2. A iskrim merupakan salah satu contoh menu hidangan desert. Berikan tiga fungsi hidangan desert
a.________________________________________________________________________________________
b.________________________________________________________________________________________
c.________________________________________________________________________________________
(3 markah)
3. Hidangan desert terbahagi kepada beberapa jenis. Berdasarkan rajah di bawah, lengkapkan ruangan jawapan
yang telah disediakan
Klasifikasi Desert
a.____________________ b._________________________ c._________________________
Contoh : Contoh : Contoh :
i. ________________ i.________________ i.________________
ii._______________ ii._______________ Ii._______________
(3 markah)
4. Terdapat 4 Langkah dalam merancang menu hidangan desert, Sila nyatakan 4 langkah tersebut mengikut
susunan yang betul :-
L1 : ______________________________________________________________________________
L2 : ______________________________________________________________________________
L3 : ______________________________________________________________________________
L4 : ______________________________________________________________________________
(4 markah)
5. Mise en place meruju k kepada pelaksanaan kerja -kerja awal iaitu perkara-perkara yang perlu dilaku kan
sebelum proses memasak. Anda dikehendaki melengkapkan mise en place bagi hidangan desert di bawah
mengikut susunan yang betul :-
L1 : Mengenal pasti resepi, bahan-bahan dan peralatan yang diperlukan
L2 :____________________________________________ ______________________________________
L3 :__________________________________________________________________________________
L4 : Memanggang badam hiris
L5 : __________________________________________________________________________________
L6 : __________________________________________________________________________________
L7 : Memanaskan Ketuhar
L8 : __________________________________________________________________________________
(5 markah)
123
MODUL B ERFOKUS : KATERING DAN PENYAJ IAN
TAHUN 2021
MODUL 7 : HIDANGAN LENGKAP DAN SEIMBANG
7.1 HIDANGAN HARIAN SAJIAN TIMUR DAN SAJIAN BARAT
Jawab soalan yang berikut:
1. Hidangan harian ialah makanan yang biasa dihidangkan dalam sehari pada waktu makan tertentu
seperti
i) Sarapan pagi
ii) Minum pagi
iii) Makan tengahari
iv) .......................................
v) .......................................
vi) .......................................
(3 markah)
2. American breakfast mengandungi hidangan yang terdiri daripada breads, cereal, eggs dan dairy
product.
Berikan satu contoh menu bagi setiap hidangan dengan menulis dalam ruang jawapan
Ruang Jawapan
Hidangan Contoh Menu
(a) Breads
(b) Cereal
(c) Eggs
(d) Dairy product
( 4 markah)
3. Hidangan Minum petang terdiri dari kuih manis dan savouri serta dihidangkan bersama teh atau
kopi.
Hidangan minum petang
Menu X Menu Y
Kuih Keladi Gajjah Ki Halwa
Pankek Shanghai M asalavadai
Air Teh Air Teh
Nyatakan menu kaum X dan Y.
i) Menu X : .........................................................
ii) Menu Y : .........................................................
(2 markah)
124
MODUL B ERFOKUS : KATERING DAN PENYAJ IAN
TAHUN 2021
4. Sebahagian penyataan di bawah adalah berkaitan pengiraan kos dan yang tidak berkaitan.
Tulis (BETUL) pada penyataan yang betul dan (SALAH) pada yang tidak berkaitan.
Penyataan Pengiraan Kos Sajian Ruang Jawapan
Untung kasar ialah keuntungan yang telah ditolak dengan kos mengurus
iaitu kos overhed
Kos overhed ialah perbelanjaan untuk mengendalikan atau menguruskan
perniagaan sepertisewa, bahan api dan penyelenggaraan.
Kos bahan ialah nilai bahan kering yang digunakan untuk sesuatu
pengeluaran.
Harga jualan ialah harga yang dibayar oleh pelanggan untuk
mendapatkan barangan atau perkhidmatan.
Untung bersih ialah untung kasar yang telah ditolak segala perbelanjaan
mengurus iaitu kos overhed.
(5 markah)
5. A,B, C, D dan E adalah penyataan langkah kerja menyediakan Jus Oren yang tidak mengikut
urutan.
Penyataan langkah Kerja
A Jus siap untuk dihidang.
B Masukkan beberapa ketulsn ais.
C Potong buah oren menjadi dadu dan masukkan ke dalam fruit juicer.
D Masukkan jus ke dalam ke gelas dan sesuaikn rasa dengan air gula.
E Letakkan hirisan oren ditepi gelas sebagai hiasan.
Susun langkah merancang menu mengikut urutan yang betul dengan menulis A, B, C, D dan E dalam
ruang jawapan.
Langkah 1 Langkah 2 Langkah 3 Langkah 4 Langkah 5
(5 markah)
125
MODUL B ERFOKUS : KATERING DAN PENYAJ IAN
TAHUN 2021
6. Berikut merupakan kos pengiraan bagi sajian minum petang. Lengkapkan dan menyatakan
kos sajian bagi menu ini.
Bahan kering Kuantiti Harga seunit (RM) Pengiraan (RM) Kos (RM)
Beras pulut 200gm 6.80'kg Pengiraan (RM) Kos (RM)
Telur 2biji 0.45
Gula pasir 180gm 2.90/kg
Garam 3gm 0.70/kg
Tepung gandum 25gm 3.50/kg
Tepung jagung 15gm 4.00/kg
Kuantiti
Bahan basah 200ml Harga seunit (RM)
Santan cair 180ml 11.00/liter
Pati santan 10ml 12.00/liter
Juis pandan 3.00/250ml
Bil Kos bahan mentah Kos (RM)
1 Bahan kering Kos (RM)
Kos (RM)
2 Bahan basah
Kos (RM)
Kos upah
Bilnagn pekerja (1 orang)x masa (30minit)x Kadar upah(RM4.00/jam)
Bil Kos sampingan
1 Gas Desk rips i
2 Elektrik
3 Air Jumlah
Kos sajian (6pax)
Bil Deskripsi
1
2
3
Jumlah
126
MODUL B ERFOKUS : KATERING DAN PENYAJ IAN
TAHUN 2021
7.2 HIDANGAN KERAIAN SAJIAN TIMUR
1. Hidangan Keraian merangkumi sajian masakan istimewa yang disediakan pada hari-hari
tertentu seperti
i) ..............................................
ii) ..............................................
iii) ..............................................
(3 markah)
3. Bagaimanakah anda menilai menu amali yang dijalankan di dalam kelas amali meyediakan
pulut kuning dan rendang ayam.
As pek Pulut kuning Rendang ayam
Rupa
Rasa
(4 markah)
4. Malaysia merupakan sebuah negara yang mempunyai rakyat yang berbilang kaum. Berikut
merupakan penyataan tentang Menu Keraian yang dimasak sempena perayaan masyarakat
majmuk di Malaysia.
P Q R
Vadai Lemang Yee Sang
Puri Lontong Shark's Fin Soup
Ayam Masak kurma Nasi impit Peking Roasted Duck
Vegetable sothi Kuah kacang Fish Skewed
Marukku Rendang Yanchow Fried Rice
Mango Sweet Lassi Gado-gado Spring Roll
Kek Coklat Chinese Tea
Air sirap bandung
Nyatakan perayaan P, Q dan R.
i) Perayaan P : .........................................................
ii) Perayaan Q : .........................................................
iii) Perayaan R : .........................................................
(3 markah)
127
MODUL B ERFOKUS : KATERING DAN PENYAJ IAN
TAHUN 2021
6. Laddu merupakan satu hidangan manis yang istimewa dalam masakan India dan dihidangkan
semasa upacara sembahyang.
Penyataan Langkah Kerja
Bentukkan Laddu dan salutkan dengn parutan kelapa.
Masak dengan menggunakan api yang perlahan.
Panaskan susu, kemudian masukkan kelapa parut dan susu pekat.
Angkat dan masukkan ke dalam mangkuk lain sehingga sedikit sejuk.
Masukkan gula kacau sehingga sebati dan rata.
Berikut adalah penyataan langkah kerja menyediakan Laddu yang tidak mengikut urutan.
Lengkapkan carta alir menyediakan Laddu tersebut di bawah
..................................................................................................................
..................................................................................................................
..................................................................................................................
..................................................................................................................
..................................................................................................................
(5 markah)
128
MODUL B ERFOKUS : KATERING DAN PENYAJ IAN
TAHUN 2021
MODUL 8 : KEUSAHAWANAN DALAM KATERING DAN PENYAJIAN
1. Bidang perniagaan berteraskan industri makanan semakin berkembang pesat ,nyatakan 4 definisi
usahawan dalam konteks industri makanan.
a.
__________________________________________________________________________________
b. _____________________________________________________________________________
c._______________________________________________________________________________
d.________________________________________________________________________________
(4 markah)
2. Sebagai seorang usahawan, nyatakan 4 peranan dan sumbangan usahawan kepada individu,
masyarakat dan negara
a.
________________________________________________________________________________
b. ________________________________________________________________________________
c.
__________________________________________________________________________________
d.________________________________________________________________________________
_
(4 markah)
3. Bagi menjadikan diri anda sebagai usahawa yang berjaya di dalam industri, kelaskan ciri-ciri
usahawan yang berjaya
a.___________________
b.___________________
d.___________________
e. ___________________
f.____________________
(5 markah)
4. Pemasaran merupakan aspek yang penting dalam memperluaskan perniagaan anda, nyatakan dan
huraikan 4 strategi pemasaran
1.___________________________________________________ _____________________________
2._______________________________________________________________________________
3._____________________________________________________________________________
4.________________________________________________________________________________
(4 markah)
5. Dalam memperkenalkan produk anda di pasaran ,pemasaran adalah faktor yang penting. Nyatakan
5 kepentingan pemasaran
1._______________________
2. _______________________
3._______________________
4._______________________
5. _______________________
129
MODUL B ERFOKUS : KATERING DAN PENYAJ IAN
TAHUN 2021
(5 markah)
6. MARA merupakan agensi yang banyak membantu para usahawan. Nyatakan 3 agensi lain yang
terlibat dalam membantu usahawan di Malaysia.
1. _________________________________________
2. _________________________________________
3._________________________________________
(3 markah)
7. Nyatakan kos yang terlibat dalam pengiraan kos dan huraikan setiap satu.
1.
__________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________
2.
__________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________
3.
__________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________
4.
__________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________
(3 markah)
8. Agensi yang dinyatakan memaikan peranan penting dalam memantapkan pemain industri, nyatakan
fungsi agensi dalam membantu usahawan memperkembangkan perniagaan mereka.
Fungsi Agensi dalam Membantu Usahawan
a bc
........................................................ ........................................................ ........................................................
........................................................ ........................................................ ........................................................
(3markah)
130
MODUL B ERFOKUS : KATERING DAN PENYAJ IAN
TAHUN 2021
9. Sediakan satu flyers untuk satu produk makanan yang anda ingin pasarkan dengan memaksukkan
maklumat yang perlu pada flyers tersebut:
1. Logo dan nama syarikat
2.Gambar produk
3.Pengenalan produk makanan
4. Tawaran promosi
5. Alamat
(6 markah)
131
The words you are searching are inside this book. To get more targeted content, please make full-text search by clicking here.
MODUL BERFOKUS_KSSM_MPV_KDP_2021_P.PINANG
Discover the best professional documents and content resources in AnyFlip Document Base.
Search