การศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนเครื่องดื่มประเภทกาแฟสดของ ร้านกาแฟธนพร ตำบลหาดกรวด อำเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์

45 บทที่ 4 ผลการดำเนินโครงงาน การศึกษาเรื่อง โครงงานการศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนเครื่องดื่มประเภทกาแฟสดของ ร้านกาแฟธนพร ตำบลหาดกรวด อำเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ มีวัตถุประสงค์ 1. เพื่อศึกษา สภาพทั่วไปของร้านกาแฟธนพร ตำบลหาดกรวด อำเภอเมือง จังหวัดอุตรดิตถ์2. เพื่อศึกษาต้นทุนและ ผลตอบแทนเครื่องดื่มประเภทกาแฟสดของร้านกาแฟธนพร ตำบลหาดกรวด อำเภอเมืองอุตรดิตถ์จังหวัด อุตรดิตถ์คณะผู้ศึกษาได้ดำเนินงานตามระเบียบวิธีวิจัยอย่างเป็นระบบ โดยมีวิธีการดำเนินโครงงาน ดังนี้ 4.1 ข้อมูลทั่วไปเกี่ยวกับต้นทุนและผลตอบแทนเครื่องดื่มประเภทกาแฟสด ของร้าน กาแฟธนพร ตำบลหาดกรวด อำเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ 4.2 ข้อมูลเกี่ยวกับต้นทุนและค่าใช้จ่ายในการจำหน่วยเครื่องดื่มประเภทกาแฟสด ของร้าน กาแฟธนพร ตำบลหาดกรวด อำเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ 4.3 ผลการศึกษาต้นทุนและค่าใช้จ่ายในการจำหน่วยเครื่องดื่มประเภทกาแฟสด ของร้าน กาแฟธนพร ตำบลหาดกรวด อำเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ 4.1 ข้อมูลทั่วไปเกี่ยวกับต้นทุนและผลตอบแทนเครื่องดื่มประเภทกาแฟสดของร้านกาแฟธนพร ตำบลหาดกรวด อำเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ 4.1.1 ข้อมูลทั่วไปของกิจการ จากการสัมภาษณ์นางธนพร จันทร์สว่าง ได้ข้อมูลต้นทุนและผลตอบแทนการจำหน่าย เครื่องดื่มประเภทกาแฟสดของ ร้านกาแฟธนพร ตำบลหาดกรวด อำเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัด อุตรดิตถ์เมื่อวันที่13 เดือนธันวาคม พ.ศ 2566 พบว่า นางธนพร จันทร์สว่าง เป็นผู้ประกอบการราย หนึ่งที่ทำกิจการเกี่ยวกับเครื่องดื่มประเภทกาแฟสด เปิดร้านจำหน่ายกาแฟสดมาเป็นเวลา 5 ปี

46 แบบการสัมภาษณ์เพื่อการศึกษาโครงงาน การศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนเครื่องดื่มประเภท กาแฟสดของร้านกาแฟธนพร ตำบลหาดกรวด อำเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ แสดงตามตาราง 4-1 ได้ดังนี้ แบบการสัมภาษณ์เพื่อการศึกษา โครงงาน การศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนเครื่องดื่มประเภทกาแฟสด ของร้านกาแฟธนพร ตำบลหาดกรวด อำเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ ส่วนที่ 1 รายละเอียดข้อมูลทั่วไปของผู้ให้สัมภาษณ์ 1.1 ชื่อ นางธนพร นามสกุล จันทร์สว่าง 1.2 ชื่อกิจการ ร้านกาแฟธนพร 1.3 เพศ ( ) ชาย ( ) หญิง 1.4 อายุ 46 1.5 สัมภาษณ์เมื่อวันที่ 13 เดือน ธันวาคม พ.ศ 2566 1.6 สถานที่สัมภาษณ์ร้านกาแฟธนพร ตำบลหาดกรวด อำเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ 1.7 ผู้สัมภาษณ์ นางสาวศิรภัสสร อาจตัน นางสาวอัจฉรา ถาคำ นางสาวอารียา นาคทั่ง ส่วนที่ 2 ข้อมูลสภาพทั่วไปของกิจการ 1.1 ชื่อเจ้าของกิจการ นางธนพร จันทร์สว่าง 1.2 ชื่อกิจการ ร้านกาแฟธนพร 1.3 ลักษณะของธุรกิจ เจ้าของคนเดียว 1.4 สถานที่ดำเนินธุรกิจ บ้านเลขที่ 52 หมู่ 3 ตำบลหาดกรวด อำเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ 1.5 ระยะเวลาการดำเนินกิจการ 5 ปี 1.6 ผลิตภัณฑ์ เครื่องดื่มประเภทกาแฟสด 1.7 ช่องทาง/สถานที่จำหน่าย รับหน้าร้านกาแฟธนพร 1.8 ราคาสินค้าที่จำหน่าย 40 บาท 1.9 จำนวนพนักงาน 1 คน

47 1.10 แนวคิดในการเริ่มต้นประกอบธุรกิจ ผู้คนนิยมดื่มกาแฟสดมากกว่ากาแฟสำเร็จรูป และเคยเป็นพนักงงานร้านกาแฟแห่งหนึ่งเลยคิดที่จะประกอบธุรกิจร้านกาแฟ 1.11 กลยุทธ์หรือเทคนิควิธีการประกอบธุรกิจ สินค้าที่มีคุณภาพสูง ถูกหลักอนามัยใช้ วัตถุดิบอย่างดี 1.12 อื่น ๆ ส่วนที่ 3 ข้อมูลด้านการบริหารจัดการและการเงินของกิจการ รายการ รายละเอียด จำนวนเงิน หมายเหตุ 1. ข้อมูลการลงทุน 1.1 เงินทุนหมุนเวียน 1.1.1 เงินสด 10,000 1.1.2 เงินฝากธนาคาร 30,000 1.1.3 วัสดุสำนักงาน/วัสดุสิ้นเปลือง สติกเกอร์ติดแก้ว 1,000 ดวง 850 1.1.4 อื่น ๆ ...................................... 1.2 ที่ดิน อาคาร และอุปกรณ์ 1.2.1 ที่ดิน 16 ตารางวา 50,000 1.2.2 เครื่องชงกาแฟ 1 เครื่อง 36,000 1.2.3 อุปกรณ์ แก้วชงกาแฟ จำนวน 1 ใบ ราคา 150 บาท 6 ใบ 900 แก้วตวงกาแฟ จำนวน 1 ใบ ราคา 20 บาท 3 ใบ 60 ช้อนชงกาแฟ 1 โหล ราคา 100 บาท 1 โหล 100 1.3 แหล่งเงินทุนอื่น ๆ 1.3.1 เงินกู้ธนาคาร - 1.3.2 เงินกู้ ธกส. 100,000 1.3.3 เงินกู้สหกรณ์ - 1.3.4 อื่น ๆ ..............................................

48 รายการ รายละเอียด จำนวนเงิน หมายเหตุ 2. ข้อมูลด้านการจำหน่าย (ธันวาคม 2566 - มกราคม 2567) 2.1 สินค้า (มอคค่า) 2.1.1 ปริมาณ 138 แก้ว 5,520 2.1.2 ราคาขาย 40 2.2 สินค้า (เอสเปรสโซ) 2.2.1 ปริมาณ 347 แก้ว 13,880 2.2.2 ราคาขาย 40 2.3 สินค้า (อเมริกาโน่) 2.3.1 ปริมาณ 230 แก้ว 9,200 2.3.2 ราคาขาย 40 2.4 สินค้า (คาปูชิโน่) 2.4.1 ปริมาณ 155 แก้ว 6,200 2.4.2 ราคาขาย 40 2.5 สินค้า (ลาเต้) 2.5.1 ปริมาณ 139 แก้ว 5,560 2.5.2 ราคาขาย 40 3. ข้อมูลต้นทุนการผลิต (DM + DL + MOH) 3.1 วัตถุดิบทางตรง 3.1.1 ผงกาแฟสด 1,009 ช้อน 3,007 3.2 ค่าแรงงานทางตรง 3.2.1 นางธนพร จันทร์สว่าง 10,000 3.3 ค่าใช้จ่ายในการผลิต 3.3.1 น้ำตาลบราวน์ชูการ์ 98.05 ช้อน 265 3.3.2 นมข้นหวาน 2,077.74 ออนซ์ 1071 3.3.3 นมจืด 4,925.83 ออนซ์ 1823 3.3.4 น้ำเปล่า 3,341.52 มลล. 3.3.5 ผงโกโก้ 200 กรัม 382 3.3.6 น้ำแข็ง 1,009 แก้ว 1342 3.3.7 แก้วพลาสติกขนาด 16 ออนซ์ 1,009 แก้ว 1,614

49 รายการ รายละเอียด จำนวนเงิน หมายเหตุ 3.3.8 หลอด 1,009 หลอด 350 3.3.9 ฝาปิดแก้วพลาสติก 1,009 ใบ 908 3.3.10 ถุงพลาสติกขนาด 4 x 14 1,009 ใบ 908 3.3.11 สติกเกอร์ติดแก้ว 1,009 ดวง 1050 3.3.12 ค่าสาธารณูปโภค 3,000 3.3.13 ค่าน้ำมันเชื้อเพลิงในการซื้อวัตถุดิบ 2,000 3.3.14 ค่าเสื่อมราคา – เครื่องชงกาแฟ 1,200 4. ข้อมูลด้านการเก็บรักษาสินค้าและบริการ 4.1 สถานที่จัดเก็บ - 4.2 ปริมาณสูงสุด - 4.3 ปริมาณต่ำสุด - 4.4 ต้นทุนการเก็บรักษา - 5. ข้อมูลด้านอื่น ๆ 5.1 ................................................................ 5.2 ..................................................................

50 4.2 ข้อมูลเกี่ยวกับต้นทุนและค่าใช้จ่ายในการจำหน่วยเครื่องดื่มประเภทกาแฟสด ของร้านกาแฟธนพร ตำบลหาดกรวด อำเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ ตารางแสดงข้อมูลต้นทุนและผลตอบแทนการจำหน่ายเครื่องดื่มประเภทกาแฟสด ในระยะเวลา 2 เดือน ประกอบด้วย วัตถุดิบทางตรง ค่าแรงงานทางตรง และค่าใช้จ่ายในการผลิต 4.2.1 จากการสัมภาษณ์ค่าใช้จ่ายในการลงทุนเริ่มแรกในการจำหน่ายเครื่องดื่มประเภทกาแฟสด ของ ร้านกาแฟธนพร ตำบลหาดกรวด อำเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์เป็นเงินลงทุนซึ่งมีจำนวน 176,000 บาท โดยมีค่าเสื่อมราคา 1,200 บาท ต่อ 2 เดือน แสดงการคำนวณตามตาราง 4-2 ได้ดังนี้ ตารางค่าใช้จ่ายในการเริ่มลงทุนครั้งแรก รายการ จำนวน ราคาต่อหน่วย (บาท) รวม อายุการใช้ งาน ค่าเสื่อมราคา / 2 เดือน เงินสด - - 10,000 - - เงินฝากธนาคาร - - 30,000 - - เงินกู้ - - 100,000 - - เครื่องชงกาแฟ 1 เครื่อง 36,000 36,000 5 ปี 1,200 รวม 36,000 176,000 1,200 ตารางที่4-2ตารางค่าใช้จ่ายในการเริ่มลงทุนครั้งแรก จากตารางที่ 4-2 ตารางค่าใช้จ่ายในการเริ่มลงทุนครั้งแรก ของร้านกาแฟธนพร ตำบล หาดกรวด อำเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ประกอบด้วย เงินสด 10,000 บาท เงินฝากธนาคาร 30,000 บาท เงินกู้100,000 บาท เครื่องชงกาแฟ 1 เครื่อง ราคา 36,000 บาท อายุการใช้งาน 5 ปี ค่าเสื่อมราคา 2 เดือน 1,200 บาท

51 4.2.2 ภาพตารางการบันทึกข้อมูลการจำหน่ายสินค้าเครื่องดื่มประเภทกาแฟสดของ ร้านกาแฟธพร ตำบลหาดกรวด อำเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์เดือนธันวาคม พ.ศ. 2566 ถึง เดือนมกราคม พ.ศ. 2567 ประกอบด้วย กาแฟสดมอคค่า กาแฟสดเอสเปรสโซ กาแฟสดอเมริกาโน่ กาแฟสดคาปูชิโน่ และกาแฟสดลาเต้ พบว่า กาแฟสดมอคค่า จำหน่ายได้138 แก้ว คิดเป็นร้อยละ 13.68 และจำนวนเงิน 5,520 บาท คิดเป็นร้อยละ 13.68 กาแฟสดเอสเปรสโซ จำหน่ายได้ 347 แก้ว คิดเป็นร้อยละ 34.39 และจำนวนเงิน 13,880 บาท คิดเป็นร้อยละ 34.39 กาแฟสดอเมริกาโน่ จำหน่ายได้ 230 แก้ว คิดเป็นร้อยละ 22.79 และจำนวนเงิน 9,200 บาท คิดเป็นร้อยละ 22.79 กาแฟสดคาปูชิโน่ จำหน่ายได้155 แก้ว คิดเป็นร้อยละ 15,36 และจำนวนเงิน 6,200 บาท และ กาแฟสดลาเต้ จำหน่ายได้ 139 แก้ว คิดเป็นร้อยละ 13.78 และจำนวนเงิน 5,560 บาท คิดเป็น ร้อยละ 13.78 แสดงดังภาพที่ 4-1 ได้ดังนี้ ภาพที่ 4-1 ตารางบันทึกข้อมูลการจำหน่ายสินค้าเครื่องดื่มประเภทกาแฟสด ของร้านกาแฟธนพร ตำบลหาดกรวด อำเภอเมืองอุตรดิตถ์

52 1) วัตถุดิบ (Material) ภาพตารางการบันทึกข้อมูลการซื้อวัตถุดิบ ของร้านกาแฟธนพร ตำบลหาดกรวด อำเภอเมือง อุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์เดือนธันวาคม พ.ศ. 2566 ถึง เดือนมกราคม พ.ศ. 2567 ประกอบด้วย ผง กาแฟสด น้ำตาล นมข้นหวาน นมจืด น้ำเปล่า ผงโกโก้ และน้ำแข็ง พบว่าปริมาณการซื้อวัตถุดิบ ผง กาแฟสด จำนวน 18 กิโลกรัม จำนวนเงิน 3,600 บาท คิดเป็นร้อยละ 26.54 น้ำตาลบราวน์ชูการ์ จำนวน 30 กิโลกรัม จำนวนเงิน 750 บาท คิดเป็นร้อยละ 5.53 นมข้นหวาน จำนวน 30,300 กรัม จำนวน เงิน 2,100 บาท คิดเป็นร้อยละ 15.48 นมจืด จำนวน 26,730 กรัม จำนวนเงิน 1,980 บาท คิดเป็น ร้อยละ 14.60 น้ำเปล่า จำนวน 96,000 มิลลิลิตร จำนวนเงิน 1,920 บาท คิดเป็นร้อยละ 14.15 ผงโกโก้ จำนวน 2,500 กรัม จำนวนเงิน 975 บาท คิดเป็นร้อยละ 7.19 น้ำแข็ง จำนวน 56 กระสอบ จำนวน เงิน 2,240 บาท คิดเป็นร้อยละ 16.51 แสดงดังภาพที่4-2 ได้ดังนี้ ภาพที่ 4-2 ตารางการบันทึกข้อมูลการซื้อวัตถุดิบของร้านกาแฟธนพร ตำบลหาดกรวด อำเภอเมืองอุตรดิตถ์

53 2) ค่าแรงงานทางตรง (Labor Cost) ตารางการบันทึกรายละเอียดค่าแรงงานทางตรงประกอบด้วย ค่าแรงงานในกระบวนการ จำหน่ายของร้านกาแฟธนพร มีผู้ประกอบการจำหน่ายมีสมาชิกจำนวน 1 คน ระยะเวลา เดือนธันวาคม พ.ศ. 2566 ถึง เดือนมกราคม พ.ศ. 2567 แสดงตามดังตาราง 4-3 ได้ดังนี้ ตารางที่ 4-3 ตารางการบันทึกรายละเอียดค่าแรงงานทางตรงประกอบด้วย ค่าแรงงาน ในกระบวนการจำหน่ายของของร้านกาแฟธนพร จากตารางที่ 4-3 ตารางการบันทึกรายละเอียดค่าแรงงานทางตรงประกอบด้วย ค่าแรงงาน ในกระบวนการจำหน่ายของร้านกาแฟธนพร มีผู้ประกอบการจำหน่ายมีสมาชิกจำนวน 1 คน ระยะเวลา เดือนธันวาคม พ.ศ. 2566 ถึง เดือนมกราคม พ.ศ. 2567 พบว่า เจ้าของกิจการ ได้รับ เงินเดือน 2 เดือน จำนวนเงิน 10,000 บาท ตารางรายละเอียดค่าแรงงานทาตรง ลำดับ รายการ หน้าที่ รายเดือน จำนวนเงิน (บาท) ร้อยละ 1 นางธนพร จันทร์สว่าง เจ้าของกิจการ 5,000/เดือน 10,000 100 รวมทั้งสิ้น 10,000 100 *** หมายเหตุ รายละเอียดค่าแรงระยะเวลา 2 เดือน (เดือนธันวาคม 2566 ถึง เดือนมกราคม 2567)

54 3) ค่าใช้จ่ายในการผลิต ภาพตารางการบันทึกข้อมูลค่าใช้จ่ายในการจำหน่ายของร้านกาแฟธนพร ตำบลหาดกรวด อำเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ เดือนธันวาคม พ.ศ. 2566 ถึง เดือนมกราคม พ.ศ. 2567 ประกอบด้วย แก้วพลาสติก 16 ออนซ์ ราคา 1,760 บาท คิดเป็นร้อยละ 15.39 หลอด ราคา 385 บาท คิดเป็นร้อยละ 3.37 ฝาปิดแก้วพลาสติก ราคา 945 บาท คิดเป็นร้อยละ 8.26 ถุงพลาสติก 4x14 ราคา 945 บาท คิดเป็นร้อยละ 8.26 สติกเกอร์ติดแก้ว ราคา 1,200 คิดเป็นร้อยละ 10.49 ค่า สาธารณูปโภค ราคา 3,000 บาท คิดเป็นร้อยละ 26.24 ค่าน้ำมันเชื้อเพลิงในการซื้อวัตถุดิบ ราคา 2,000 บาท คิดเป็นร้อยละ 17.49 ค่าเสื่อมราคา - เครื่องชงกาแฟ 1,200 บาท คิดเป็นร้อยละ 10.19 รวมทั้งสิ้น 11,435 บาท คิดเป็นร้อยละ 100 แสดงดังภาพที่4-3 ดังนี้ ภาพที่ 4-3 ตารางบันทึกข้อมูลค่าใช้จ่ายการผลิตของร้านกาแฟธนพร เดือนธันวาคม พ.ศ. 2566 ถึง เดือนมกราคม พ.ศ. 2567

55 4.2.3 ต้นทุนการผลิต ภาพตารางบันทึกข้อมูลต้นทุนการจำหน่ายของร้านกาแฟธนพร ตำบลหาดกรวด อำเภอ เมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์เดือนธันวาคม พ.ศ. 2566 ถึง เดือนมกราคม พ.ศ. 2567 ประกอบด้วย วัตถุดิบทางตรง 3,007 บาท คิดเป็นร้อยละ 9.45 ค่าแรงงานทางตรง 10,000 บาท คิดเป็นร้อยละ 31.44 และค่าใช้จ่ายในการผลิต 18,798 บาท คิดเป็นร้อยละ 59.10 ต้นทุนการผลิตรวม 2 เดือน จำนวน 31,805 บาท คิดเป็นร้อยละ 100 แสดงดังตาราง 4-4ดังนี้ ตารางที่4-4 ตารางบันทึกข้อมูลต้นทุนการจำหน่ายของร้านกาแฟธนพร เดือนธันวาคม พ.ศ. 2566 ถึง เดือนมกราคม พ.ศ. 2567

56 ภาพตารางการวิเคราะห์ต้นทุนของกาแฟสดมอคค่า ของร้านกาแฟธนพร ตำบลหาดกรวด อำเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ เดือนธันวาคม พ.ศ. 2566 ถึง เดือนมกราคม พ.ศ. 2567 ประกอบด้วย ผงกาแฟสด 2 บาท 98 สตางค์ นมข้นหวาน 1 บาท 94 สตางค์ นมจืด 4 บาท 28 สตางค์ น้ำเปล่า 1 บาท 82 สตางค์ ผงโกโก้ 1 บาท 91 สตางค์ น้ำแข็ง 1 บาท 33 สตางค์ แก้วพลาสติก 16 ออนซ์ 1 บาท 60 สตางค์ หลอด 35 สตางค์ ฝาปิดแก้วพลาสติก 90 สตางค์ ถุงพลาสติก 90 สตางค์ สติ๊กเกอร์ติดแก้วกาแฟ 1 บาท ค่าสาธารณูปโภค 2 บาท 97 สตางค์ ค่าน้ำมันเชื้อเพลิงในการซื้อวัตถุดิบ 1 บาท 98 สตางค์ ค่าเสื่อมราคา - เครื่องชงกาแฟ 1 บาท 19 สตางค์ รวมทั้งสิ้น 25 บาท 15 สตางค์ แสดงดังภาพ 4-4ดังนี้ ภาพที่ 4-4 ตารางการวิเคราะห์ต้นทุนของกาแฟสดมอคค่า ของร้านกาแฟธนพร ตำบลหาดกรวด อำเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์

57 ภาพตารางการวิเคราะห์ต้นทุนของกาแฟสดเอสเปรสโซ ของร้านกาแฟธนพร ตำบลหาด กรวด อำเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์เดือนธันวาคม พ.ศ. 2566 ถึง เดือนมกราคม พ.ศ. 2567 ประกอบด้วย ผงกาแฟสด 2 บาท 98 สตางค์ น้ำตาลบราวชูการ์ 37 สตางค์ นมข้นหวาน 1 บาท 94 สตางค์ นมจืด 2 บาท 14 สตางค์ น้ำเปล่า 1 บาท 82 สตางค์ น้ำแข็ง 1 บาท 33 สตางค์ แก้วพลาสติก 16 ออนซ์ 1 บาท 60 สตางค์ หลอด 35 สตางค์ ฝาปิดแก้วพลาสติก 90 สตางค์ ถุงพลาสติก 90 สตางค์ สติ๊กเกอร์ติดแก้วกาแฟ 1 บาท ค่าสาธารณูปโภค 2 บาท 97 สตางค์ ค่าน้ำมันเชื้อเพลิงในการซื้อวัตถุดิบ 1 บาท 98 สตางค์ ค่าเสื่อมราคา - เครื่องชงกาแฟ 1 บาท 19 สตางค์ รวมทั้งสิ้น 25 บาท 15 สตางค์ แสดงดังภาพ 4-5 ได้ดังนี้ ภาพที่ 4-5 ตารางการวิเคราะห์ต้นทุนของกาแฟสดเอสเปรสโซ ของร้านกาแฟธนพร ตำบลหาดกรวด อำเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์

58 ภาพตารางการวิเคราะห์ต้นทุนของกาแฟสดอเมริกาโน่ ของร้านกาแฟธนพร ตำบลหาด กรวด อำเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์เดือนธันวาคม พ.ศ. 2566 ถึง เดือนมกราคม พ.ศ. 2567 ประกอบด้วย ผงกาแฟสด 2 บาท 98 สตางค์ น้ำตาลบราวชูการ์ 37 สตางค์ น้ำเปล่า 1 บาท 82 สตางค์ น้ำแข็ง 1 บาท 33 สตางค์ แก้วพลาสติก 16 ออนซ์ 1 บาท 60 สตางค์ หลอด 35 สตางค์ ฝาปิดแก้ว พลาสติก 90 สตางค์ ถุงพลาสติก 90 สตางค์ สติ๊กเกอร์ติดแก้วกาแฟ 1 บาท ค่าสาธารณูปโภค 2 บาท 97 สตางค์ ค่าน้ำมันเชื้อเพลิงในการซื้อวัตถุดิบ 1 บาท 98 สตางค์ ค่าเสื่อมราคา - เครื่องชงกาแฟ 1 บาท 19 สตางค์ รวมทั้งสิ้น 25 บาท 15 สตางค์ แสดงดังภาพ 4-6 ได้ดังนี้ ภาพที่ 4-6 ตารางการวิเคราะห์ต้นทุนของกาแฟสดอเมริกาโน่ ของร้านกาแฟธนพร ตำบลหาดกรวด อำเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์

59 ภาพตารางการวิเคราะห์ต้นทุนของกาแฟสดคาปูชิโน่ของร้านกาแฟธนพร ตำบลหาด กรวด อำเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์เดือนธันวาคม พ.ศ. 2566 ถึง เดือนมกราคม พ.ศ. 2567 ประกอบด้วย ผงกาแฟสด 2 บาท 98 สตางค์ นมข้นหวาน 1 บาท 94 สตางค์ นมจืด 4 บาท 28 สตางค์ น้ำเปล่า 1 บาท 82 สตางค์ น้ำแข็ง 1 บาท 33 สตางค์ แก้วพลาสติก 16 ออนซ์ 1 บาท 60 สตางค์หลอด 35 สตางค์ ฝาปิดแก้วพลาสติก 90 สตางค์ ถุงพลาสติก 90 สตางค์ สติ๊กเกอร์ติดแก้วกาแฟ 1 บาท ค่า สาธารณูปโภค 2 บาท 97 สตางค์ ค่าน้ำมันเชื้อเพลิงในการซื้อวัตถุดิบ 1 บาท 98 สตางค์ ค่าเสื่อมราคา - เครื่องชงกาแฟ 1 บาท 19 สตางค์ รวมทั้งสิ้น 25 บาท 15 สตางค์ แสดงดังภาพ 4-7ดังนี้ ภาพที่ 4-7 ตารางการวิเคราะห์ต้นทุนของกาแฟสดคาปูชิโน่ ของร้านกาแฟธนพร ตำบลหาดกรวด อำเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์

60 ภาพตารางการวิเคราะห์ต้นทุนของกาแฟสดลาเต้ของร้านกาแฟธนพร ตำบลหาดกรวด อำเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ เดือนธันวาคม พ.ศ. 2566 ถึง เดือนมกราคม พ.ศ. 2567 ประกอบด้วย ผงกาแฟสด 2 บาท 98 สตางค์ นมข้นหวาน 1 บาท 94 สตางค์ นมจืด 4 บาท 28 สตางค์ น้ำเปล่า 1 บาท 82 สตางค์ ผงโกโก้ 1 บาท 91 สตางค์ น้ำแข็ง 1 บาท 33 สตางค์ แก้วพลาสติก 16 ออนซ์ 1 บาท 60 สตางค์ หลอด 35 สตางค์ ฝาปิดแก้วพลาสติก 90 สตางค์ ถุงพลาสติก 90 สตางค์ สติ๊กเกอร์ติดแก้วกาแฟ 1 บาท ค่าสาธารณูปโภค 2 บาท 97 สตางค์ ค่าน้ำมันเชื้อเพลิงในการซื้อวัตถุดิบ 1 บาท 98 สตางค์ ค่าเสื่อมราคา - เครื่องชงกาแฟ 1 บาท 19 สตางค์ รวมทั้งสิ้น 25 บาท 15 สตางค์ แสดงดังภาพ 4-8ดังนี้ ภาพที่ 4-8 ตารางการวิเคราะห์ต้นทุนของกาแฟสดลาเต้ของร้านกาแฟธนพร ตำบลหาดกรวด อำเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์

61 4.2.4 การคำนวณต้นทุนการผลิต มีสูตรคำนวณดังนี้ ต้นทุนการผลิต = วัตถุดิบทางตรง + ค่าแรงงานทางตรง + ค่าใช้จ่ายในการผลิต = 3,007+10,000+18,798 = 31,805 บาท 4.2.5 ต้นทุนสินค้าต่อหน่วย มีสูตรการคำนวณ ดังนี้ 1. กาแฟสดมอคค่า ต้นทุนสินค้าต่อหน่วย = ต้นทุนการผลิต จำนวนหน่วยที่ผลิตได้ = 3,471 138 = 25.15 บาทต่อแก้ว 2. กาแฟสดเอสเปรสโซ ต้นทุนสินค้าต่อหน่วย = ต้นทุนการผลิต จำนวนหน่วยที่ผลิตได้ = 7,450 347 = 21.47 บาทต่อแก้ว 3. กาแฟสดอเมริกาโน่ ต้นทุนสินค้าต่อหน่วย = ต้นทุนการผลิต จำนวนหน่วยที่ผลิตได้ = 4,000 230 = 17.39 บาทต่อแก้ว

62 4. กาแฟสดค่าปูชิโน่ ต้นทุนสินค้าต่อหน่วย = ต้นทุนการผลิต จำนวนหน่วยที่ผลิตได้ = 3,602 155 = 23.24 บาทต่อแก้ว 5. กาแฟสดลาเต้ ต้นทุนสินค้าต่อหน่วย = ต้นทุนการผลิต จำนวนหน่วยที่ผลิตได้ = 3,282 139 = 23.61 บาทต่อแก้ว 4.2.6 กำไรขั้นต้นต่อแก้ว มีสูตรการคำนวณ ดังนี้ 1. กาแฟสดมอคค่า กำไรขั้นต้น = ราคาขาย - ต้นทุนขาย = 40 – 25.15 = 14.85 บาท 2. กาแฟสดเอสเปรสโซ กำไรขั้นต้น = ราคาขาย - ต้นทุนขาย = 40 – 21.47 = 18.53 บาท 3. กาแฟสดอเมริกาโน่ กำไรขั้นต้น = ราคาขาย - ต้นทุนขาย = 40 – 17.39 = 22.61 บาท

63 4. กาแฟสดคาปูชิโน่ กำไรขั้นต้น = ราคาขาย - ต้นทุนขาย = 40 – 23.24 = 16.76 บาท 5. กาแฟสดล้าเต้ กำไรขั้นต้น = ราคาขาย - ต้นทุนขาย = 40 – 23.61 = 16.39 บาท 4.2.7 อัตรากำไรขั้นต้นต่อราคาขาย ดังนี้ 1. กาแฟสดมอคค่า อัตรากำไรขั้นต้นต่อราคาขาย = กำไรขั้นต้น x 100 ราคาขาย = 14.85 x 100 40 = 37.13 % 2. กาแฟสดเอสเปรสโซ อัตรากำไรขั้นต้นต่อราคาขาย = กำไรขั้นต้น x 100 ราคาขาย = 18.53 x 100 40 = 46.33 % 3. กาแฟสดอเมริกาโน่ อัตรากำไรขั้นต้นต่อราคาขาย = กำไรขั้นต้น x 100 ราคาขาย = 22.61 x 100 40 = 56.53 %

64 4. กาแฟสดคาปูชิโน่ อัตรากำไรขั้นต้นต่อราคาขาย = กำไรขั้นต้น x 100 ราคาขาย = 16.76 x 100 40 = 41.90 % 5. กาแฟสดลาเต้ อัตรากำไรขั้นต้นต่อราคาขาย = กำไรขั้นต้น x 100 ราคาขาย = 16.39 x 100 40 = 40.98 % 4.2.8 กำไรขั้นต้นรวม มีสูตรการคำนวณ ดังนี้ กำไรขั้นต้นรวม = รายได้จากการขาย - ต้นทุนขายและบริหาร = 40,360 – 21,805 – 10,000 = 8,555 บาท 4.2.9 อัตรากำไรขั้นต้นต่อยอดขายรวม ดังนี้ อัตรากำไรขั้นต้นต่อยอดขายรวม = กำไรขั้นต้น x 100 ยอดขายรวม = 8,555 x 100 40,360 = 31.20 %

65 4.2.10 ผลตอบแทน ภาพตารางข้อมูลรายได้ของร้านกาแฟธนพร ตำบลหาดกรวด อำเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัด อุตรดิตถ์ เดือนธันวาคม พ.ศ. 2566 ถึง เดือนมกราคม พ.ศ. 2567 ประกอบด้วย กาแฟสดมอคค่า รายได้จำนวน 5,520 บาท ต้นทุนการผลิต 3,471 บาท ค่าใช้จ่ายในการบริหาร 1,368 บาท กำไร (ขาดทุน) 681 บาท คิดเป็นร้อยละ 12.43 กาแฟสดเอสเปรสโซ รายได้จำนวน 13,880 บาท ต้นทุน การผลิต 7,450 บาท ค่าใช้จ่ายในการบริหาร 3,439 บาท กำไร (ขาดทุน) 2,991 บาท คิดเป็นร้อยละ 21.55 กาแฟสดอเมริกาโน่ รายได้จำนวน 9,200 บาท ต้นทุนการผลิต 4,000 บาทค่าใช้จ่ายในการ บริหาร 2,279 บาท กำไร (ขาดทุน) 2,921 บาท คิดเป็นร้อยละ 31.75 กาแฟสดคาปูชิโน่ รายได้ จำนวน 6,200 บาท ต้นทุนการผลิต 3,602 บาท ค่าใช้จ่ายในการบริหาร 1,536 บาทกำไร (ขาดทุน) 1,062 บาท คิดเป็นร้อยละ 17.13 และกาแฟสดลาเต้ รายได้จำนวน 5,560 บาท ต้นทุนการผลิต 3,282 บาท ค่าใช้จ่ายในการบริหาร 1,378 บาทกำไร (ขาดทุน) 900 บาท คิดเป็นร้อยละ 16.19 แสดงดังภาพที่ 4-9 ดังนี้ ภาพที่ 4-9 ตารางข้อมูลรายได้ ของร้านกาแฟธนพร เดือนธันวาคม พ.ศ. 2566 ถึง เดือนมกราคม พ.ศ. 2567

66 4.3 ผลการศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนการจำหน่ายเครื่องดื่มประเภทกาแฟสดของร้านกาแฟธนพร ตำบลหาดกรวด อำเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ คณะผู้ศึกษาได้วิเคราะห์ข้อมูลและสรุปต้นทุนและผลตอนแทนการจำหน่ายเครื่องดื่มประเภท กาแฟสดของร้านกาแฟธนพร ตำบลหาดกรวด อำเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์โดยใช้โปรแกรม สำเร็จรูปในการวิเคราะห์ข้อมูลและ สรุป ตารางแสดงต้นทุนและผลตอบแทนการจำหน่ายเครื่องดื่ม ประเภทกาแฟสดของร้านกาแฟธนพร ตำบลหาดกรวด อำเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ แสดงตามตาราง 4-5 ได้ดังนี้ ตารางแสดงต้นทุนและผลตอบแทนการจำหน่ายเครื่องดื่มประเภทกาแฟสด รายการ จำนวนเงิน (บาท) รายได้ 40,360 หัก ต้นทุนการผลิต 21,805 กำไรขั้นต้น 18,555 หัก ค่าใช้จ่ายในการขายและบริหาร 10,000 กำไรสุทธิ 8,555 อัตรากำไรสุทธิ (%) 21.20 ตารางที่ 4-5 ตารางแสดงต้นทุนและผลตอบแทนการจำหน่ายเครื่องดื่มประเภทกาแฟสด เดือนธันวาคม พ.ศ. 2566 ถึง เดือนมกราคม พ.ศ. 2567 จากตารางที่ 4-5 ตารางแสดงต้นทุนและผลตอบแทนการจำหน่ายเครื่องดื่มประเภทกาแฟสด ของร้านกาแฟธนพร ตำบลหาดกรวด อำเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์เดือนธันวาคม พ.ศ. 2566 ถึง เดือนมกราคม พ.ศ. 2567 ประกอบด้วย รายได้ 40,360 บาท ต้นทุนการผลิต 21,805 บาท กำไรขั้นต้น 18,555 บาท ค่าใช้จ่ายในการขายและบริหาร 10,000 บาท กำไรสุทธิ 8,555 บาท คิดเป็นร้อยละ 21.20

67 บทที่ 5 สรุปผล อภิปรายผล และข้อเสนอแนะ การศึกษาเรื่อง โครงงานการศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนเครื่องดื่มประเภทกาแฟสดของร้าน กาแฟธนพร ตำบลหาดกรวด อำเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ มีวัตถุประสงค์ 1. เพื่อศึกษาสภาพ ทั่วไปของร้านกาแฟธนพร ตำบลหาดกรวด อำเภอเมือง จังหวัดอุตรดิตถ์2. เพื่อศึกษาเปรียบเทียบต้นทุน และผลตอบแทนเครื่องดื่มประเภทกาแฟสดของร้านกาแฟธนพร ตำบลหาดกรวด อำเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์คณะผู้ศึกษาได้ดำเนินงานตามระเบียบวิธีวิจัยอย่างเป็นระบบ โดยมีวิธีการดำเนิน โครงงาน ดังนี้ 5.1 สรุปผล 5.2 อภิปรายผล 5.3 ข้อเสนอแนะ 5.1 สรุปผล 5.1.1 สภาพทั่วไป จากการศึกษาสภาพทั่วไปเกี่ยวกับจำหน่ายเครื่องดื่มประเภทกาแฟสด ของร้านกาแฟธนพร ตำบลหาดกรวด อำเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์พบว่า การจำหน่ายเครื่องดื่มประเภทกาแฟสด ของร้านธนพร ระหว่าง เดือน ธันวาคม พ.ศ. 2566 ถึง เดือน มกราคม พ.ศ. 2567 จากการสำรวจ สภาพทั่วไป มีดังนี้ จากการศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนเครื่องดื่มประเภทกาแฟสด ของร้านกาแฟธนพร ตำบลหาดกรวด อำเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์คณะผู้ศึกษาได้ดำเนินการศึกษาข้อมูล จากนางสาวธนพร จันทร์สว่าง เจ้าของกิจการ พบปัญหาของร้านธนพรในเรื่องของไม่มีการจดบันทึก ต้นทุน ค่าแรง และค่าใช้จ่ายในการจำหน่าย จึงทำให้ไม่ทราบผลตอบแทนที่ได้จากการจำหน่าย คณะผู้ศึกษาใช้เครื่องแบบสัมภาษณ์ในการเก็บรวบรวมข้อมูลทั่วไปของร้านธนพร และออกแบบ ตารางบันทึกข้อมูลที่เกี่ยวกับการจำหน่าย โดยมีข้อมูลในการคำนวณต้นทุนการจำหน่ายเครื่องดื่ม ประเภทกาแฟสด คือ วัตถุดิบทางตรง ค่าแรงทางตรง และค่าใช้จ่ายในการผลิต จากการศึกษา พบว่า ค่าใช้จ่ายในการเริ่มทุนครั้งแรกที่ใช้ในการผลิตประกอบด้วย เงินสด 10,000 บาท

68 เงินฝากธนาคาร 30,000 บาท เงินกู้ 100,000 บาท เครื่องชงกาแฟ 1 เครื่อง ราคา 36,000 บาท อายุการ ใช้งาน 5 ปีค่าเสื่อมราคา 2 เดือน 1,200 บาท 5.1.2 ต้นทุนการจำหน่ายเครื่องดื่มประเภทกาแฟสด จากการศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนเครื่องดื่มประเภทกาแฟสดของ ร้านกาแฟธนพร ตำบลหาดกรวด อำเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ ประกอบด้วยการซื้อวัตถุดิบของร้านกาแฟ ธนพร ตำบลหาดกรวด อำเภอเมืองอุตรดิตถ์จังหวัดอุตรดิตถ์ เดือนธันวาคม พ.ศ. 2566 ถึง เดือน มกราคม พ.ศ. 2567 ประกอบด้วย ผงกาแฟสด น้ำตาล นมข้นหวาน นมจืด น้ำเปล่า ผงโกโก้ และ น้ำแข็ง พบว่าปริมาณการซื้อวัตถุดิบ ผงกาแฟสด จำนวน 18 กิโลกรัม จำนวนเงิน 3,600 บาท คิด เป็นร้อยละ 26.54 น้ำตาลบราวน์ชูการ์จำนวน 30 กิโลกรัม จำนวนเงิน 750 บาท คิดเป็นร้อยละ 5.53 นมข้นหวาน จำนวน 30,300 กรัม จำนวนเงิน 2,100 บาท คิดเป็นร้อยละ 15.48 นมจืด จำนวน 26,730 กรัม จำนวนเงิน 1,980 บาท คิดเป็นร้อยละ 14.60 น้ำเปล่า จำนวน 96,000 มิลลิลิตร จำนวน เงิน 1,920 บาท คิดเป็นร้อยละ 14.15 ผงโกโก้ จำนวน 2,500 กรัม จำนวนเงิน 975 บาท คิดเป็น ร้อยละ 7.19 น้ำแข็ง จำนวน 56 กระสอบ จำนวนเงิน 2,240 บาท คิดเป็นร้อยละ 16.51 ค่าแรงงาน ในการจำหน่ายของของร้านกาแฟธนพร มีผู้ประกอบการจำหน่ายมีสมาชิกจำนวน 1 คนระยะเวลา เดือนธันวาคม พ.ศ. 2566 ถึง เดือนมกราคม พ.ศ. 2567 พบว่า เจ้าของกิจการได้รับเงินเดือน 2 เดือน จำนวนเงิน 10,000 บาท ค่าใช้จ่ายการผลิต ประกอบด้วย แก้วพลาสติก 16 ออนซ์ ราคา 1,760 บาท คิดเป็น ร้อยละ 15.39 หลอด ราคา 385 บาท คิดเป็นร้อยละ 3.37 ฝาปิดแก้วพลาสติก ราคา 945 บาท คิดเป็นร้อยละ 8.26 ถุงพลาสติก 4x14 ราคา945 บาท คิดเป็นร้อยละ 8.26 โลโก้ ราคา 1,200 คิดเป็นร้อยละ 10.49 ค่าสาธารณูปโภค ราคา 3,000 บาท คิดเป็นร้อยละ 26.24 ค่าน้ำมันเชื้อเพลิงในการซื้อวัตถุดิบ ราคา 2,000 บาท คิดเป็นร้อยละ 17.49 ค่าเสื่อมราคา - เครื่องชงกาแฟ 1,200 บาท คิดเป็นร้อยละ 10.19 รวมทั้งสิ้น 11,435 บาท คิดเป็นร้อยละ 100 ต้นทุนของกาแฟสดมอคค่า ประกอบด้วย ผงกาแฟสด 2 บาท 98 สตางค์ นมข้นหวาน 1 บาท 94 สตางค์ นมจืด 4 บาท 28 สตางค์ น้ำเปล่า 1 บาท 82 สตางค์ ผงโกโก้ 1 บาท 91 สตางค์ น้ำแข็ง 1 บาท 33 สตางค์ แก้วพลาสติก 16 ออนซ์ 1 บาท 60 สตางค์ หลอด 35 สตางค์ ฝาปิดแก้วพลาสติก 90 สตางค์ ถุงพลาสติก 90 สตางค์ สติ๊กเกอร์ติดแก้วกาแฟ 1 บาท ค่าสาธารณูปโภค 2 บาท 97 สตางค์ ค่าน้ำมัน เชื้อเพลิงในการซื้อวัตถุดิบ 1 บาท 98 สตางค์ ค่าเสื่อมราคา - เครื่องชงกาแฟ 1 บาท 19 สตางค์ รวม ทั้งสิ้น 25 บาท 15 สตางค์ ต้นทุนของกาแฟสดเอสเปรสโซ ประกอบด้วย ผงกาแฟสด 2 บาท 98 สตางค์ น้ำตาลบราวชูการ์ 37 สตางค์ นมข้นหวาน 1 บาท 94 สตางค์ นมจืด 2 บาท 14 สตางค์ น้ำเปล่า 1 บาท 82 สตางค์ น้ำแข็ง 1 บาท 33 สตางค์ แก้วพลาสติก 16 ออนซ์ 1 บาท 60 สตางค์ หลอด 35 สตางค์ ฝาปิดแก้วพลาสติก 90 สตางค์ ถุงพลาสติก 90 สตางค์ สติ๊กเกอร์ติดแก้วกาแฟ 1 บาท ค่า

69 สาธารณูปโภค 2 บาท 97 สตางค์ ค่าน้ำมันเชื้อเพลิงในการซื้อวัตถุดิบ 1 บาท 98 สตางค์ ค่าเสื่อมราคา - เครื่องชงกาแฟ 1 บาท 19 สตางค์ รวมทั้งสิ้น 25 บาท 15 สตางค์ ต้นทุนของกาแฟสดอเมริกาโน่ ประกอบด้วย ผงกาแฟสด 2 บาท 98 สตางค์ น้ำตาลบราวชูการ์ 37 สตางค์ น้ำเปล่า 1 บาท 82 สตางค์ น้ำแข็ง 1 บาท 33 สตางค์ แก้วพลาสติก 16 ออนซ์ 1 บาท 60 สตางค์ หลอด 35 สตางค์ ฝาปิดแก้ว พลาสติก 90 สตางค์ ถุงพลาสติก 90 สตางค์ สติ๊กเกอร์ติดแก้วกาแฟ 1 บาท ค่าสาธารณูปโภค 2 บาท 97 สตางค์ ค่าน้ำมันเชื้อเพลิงในการซื้อวัตถุดิบ 1 บาท 98 สตางค์ ค่าเสื่อมราคา - เครื่องชงกาแฟ 1 บาท 19 สตางค์ รวมทั้งสิ้น 25 บาท 15 สตางค์ ต้นทุนของกาแฟสดคาปูชิโน่ ประกอบด้วย ผงกาแฟสด 2 บาท 98 สตางค์ นมข้นหวาน 1 บาท 94 สตางค์ นมจืด 4 บาท 28 สตางค์ น้ำเปล่า 1 บาท 82 สตางค์ น้ำแข็ง 1 บาท 33 สตางค์ แก้วพลาสติก 16 ออนซ์ 1 บาท 60 สตางค์ หลอด 35 สตางค์ ฝาปิดแก้ว พลาสติก 90 สตางค์ ถุงพลาสติก 90 สตางค์ สติ๊กเกอร์ติดแก้วกาแฟ 1 บาท ค่าสาธารณูปโภค 2 บาท 97 สตางค์ ค่าน้ำมันเชื้อเพลิงในการซื้อวัตถุดิบ 1 บาท 98 สตางค์ ค่าเสื่อมราคา - เครื่องชงกาแฟ 1 บาท 19 สตางค์ รวมทั้งสิ้น 25 บาท 15 สตางค์ ต้นทุนของกาแฟสดลาเต้ ประกอบด้วย ผงกาแฟสด 2 บาท 98 สตางค์ นมข้นหวาน 1 บาท 94 สตางค์ นมจืด 4 บาท 28 สตางค์ น้ำเปล่า 1 บาท 82 สตางค์ ผงโกโก้ 1 บาท 91 สตางค์ น้ำแข็ง 1 บาท 33 สตางค์ แก้วพลาสติก 16 ออนซ์ 1 บาท 60 สตางค์ หลอด 35 สตางค์ ฝาปิดแก้วพลาสติก 90 สตางค์ ถุงพลาสติก 90 สตางค์ สติ๊กเกอร์ติดแก้วกาแฟ 1 บาท ค่า สาธารณูปโภค 2 บาท 97 สตางค์ ค่าน้ำมันเชื้อเพลิงในการซื้อวัตถุดิบ 1 บาท 98 สตางค์ ค่าเสื่อมราคา - เครื่องชงกาแฟ 1 บาท 19 สตางค์ รวมทั้งสิ้น 25 บาท 15 สตางค์ จากการศึกษา พบว่า ต้นทุนการผลิต ประกอบด้วย วัตถุดิบทางตรง 3,007 บาท คิดเป็นร้อยละ 9.45 ค่าแรงงานทางตรง 10,000 บาท คิด เป็นร้อยละ 31.44 และค่าใช้จ่ายในการผลิต 18,798 บาท คิดเป็นร้อยละ 59.10 ต้นทุนการผลิตรวม 2 เดือน จำนวน 31,805 บาท คิดเป็นร้อยละ 100

70 5.1.3 ผลตอบแทนจากการจำหน่ายเครื่องดื่มประเภทกาแฟสด การจำหน่ายสินค้าเครื่องดื่มประเภทกาแฟสด ของร้านกาแฟธนพร ตำบลหาดกรวด อำเภอเมืองอุตรดิตถ์ เดือนธันวาคม พ.ศ. 2566 ถึง เดือนมกราคม พ.ศ. 2567 ประกอบด้วย กาแฟสด มอคค่า กาแฟสดเอสเปรสโซ กาแฟสดอเมริกาโน่ กาแฟสดคาปูชิโน่ และกาแฟสดลาเต้ พบว่า กาแฟ สดมอคค่า จำหน่ายได้138 แก้ว คิดเป็นร้อยละ 13.68 และจำนวนเงิน 5,520 บาท คิดเป็นร้อยละ 13.68 กาแฟสดเอสเปรสโซ จำหน่ายได้ 347 แก้ว คิดเป็นร้อยละ 34.39 และจำนวนเงิน 13,880 บาท คิดเป็นร้อยละ 34.39 กาแฟสดอเมริกาโน่ จำหน่ายได้ 230 แก้ว คิดเป็นร้อยละ 22.79 และจำนวนเงิน 9,200 บาท คิดเป็นร้อยละ 22.79 กาแฟสดคาปูชิโน่ จำหน่ายได้155 แก้ว คิดเป็นร้อยละ 15,36 และจำนวนเงิน 6,200 บาท และกาแฟสดลาเต้ จำหน่ายได้ 139 แก้ว คิดเป็นร้อยละ 13.78 และจำนวนเงิน 5,560 บาท คิดเป็นร้อยละ 13.78 ผลตอบแทนการจำหน่ายเครื่องดื่มประเภทกาแฟสด ประกอบด้วย รายได้ 40,360 บาท ต้นทุนการผลิต 21,805 บาท กำไรขั้นต้น 18,555 บาท ค่าใช้จ่ายในการขายและบริหาร 10,000 บาท กำไรสุทธิ 8,555 บาท คิดเป็นร้อยละ 21.20 5.2 อภิปรายผล จากการศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนเครื่องดื่มประเภทกาแฟสดของ ร้านกาแฟธนพร ตำบลหาดกรวด อำเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์สามารถอภิปรายผลจากการศึกษาได้ว่า ค่าใช้จ่ายในการเริ่มลงทุนครั้งแรก ประมาณซึ่งมีจำนวนเงินลงทุน 176,000 บาท โดยมีค่าเสื่อมราคา อยู่ที่ 1,200 บาท ซึ่งในระยะเวลา 2 เดือน วัตถุดิบทางตรง 3,600 บาท ค่าแรงงานทางตรง 10,000 บาท ค่าใช้จ่ายการผลิต 18,798 บาท ดังนั้น ต้นทุนการผลิตของร้านกาแฟธนพร จำนวน 31,805 บาท ต้นทุนและผลตอบแทนเครื่องดื่มประเภทกาแฟสด ประกอบด้วย รายได้ 40,360 บาท ต้นทุนการผลิต 31,805 บาท กำไรขั้นต้น 18,555 บาท ค่าใช้จ่ายในการขายและ บริหาร 10,000 บาท กำไรสุทธิ 8,555 บาท คิดเป็นร้อยละ 21.20 จำนวนการซื้อและจำหน่ายขึ้นอยู่ กับช่วงเวลา ปริมาณการผลิตแต่ละเดือน การจำหน่ายเครื่องประเภทกาแฟสดแต่ละเดือน ดังนั้น จาก ข้อมูลข้างต้นสามารถวิเคราะห์รายได้จากการจำหน่ายเครื่องประเภทกาแฟสด ต้นทุนการผลิต ต้นทุน ขาย ค่าใช้จ่ายการผลิต รวมถึงกำไร (ขาดทุน) สุทธิ ของร้านกาแฟธนพร ตำบลหาดกรวด อำเภอเมือง อุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์

71 การศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนเครื่องดื่มประเภทกาแฟสดของร้านกาแฟธนพร ตำบลหาดกรวด อำเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ มีความสอดคล้องกับงานวิจัยของ นางเบญ จลักษณ์ แสวงแก้ว และคณะ (2566) การศึกษาวิจัยเรื่องวิเคราะห์ผลตอบแทนเพื่อ ประกอบการตัดสินใจในการลงทุนธุรกิจร้านกาแฟ กรณีศึกษา : ร้านกาแฟจำนวน 10 แห่ง อำเภอเมือง จังหวัดกำแพงเพชรวัตถุประสงค์ของการวิจัย 1) เพื่อวิเคราะห์ ผลตอบแทนในการประกอบธุรกิจร้าน กาแฟในอำเภอเมือง จังหวัดกำแพงเพชร 2) เพื่อศึกษาแนวทางในการ ประกอบการตัดสินใจลงธุรกิจ ร้านกาแฟในอำเภอเมือง จังหวัดกำแพงเพชร ขอบเขตเนื้อหา ศึกษาความเป็นไปได้ใน การลงทุน โดยการวิเคราะห์จาก จุดคุ้มทุน ระยะเวลาคืนทุน อัตรากำไรสุทธิ และรายได้ที่คาดว่าจะได้รับ ของร้าน กาแฟขนาดใหญ่ในตัวเมืองจังหวัดกำแพงเพชร จำนวน 10 ร้าน เครื่องมือที่ใช้ในการทำวิจัย เป็นแบบสำรวจหา จุดคุ้มทุน ระยะเวลาคืนทุน อัตรากำไรสุทธิ และอัตราผลตอบแทนจากเงินทุน มีความสอดคล้องของการศึกษาต้นทุนและผลตอบแทน เกี่ยวกับการวิเคราะห์ต้นทุนและผลตอบแทน วิเคราะห์ตามหลักบัญชีและตามหลักผู้ผลิต โดยการคำนวณตามหลักการบัญชี หากอัตราผลตอบแทน มีค่าเป็นลบ แสดงให้เห็นว่าการดำเนินงานเกิดผลขาดทุนในขณะที่อัตราผลตอบแทนมีคำเป็นบวก แสดงให้เห็นว่าการดำเนินงานเกิดผลกำไร ซึ่งปัจจัยที่ทำให้เกิดความแตกต่าง คือ ค่าแรงงานทางตรง และค่าใช้จ่ายในการผลิต เพราะการคำนวณตามผู้ผลิตจะไม่มีการนำค่าแรงงานทางตรงมาคำนวณ เนื่องจากใช้แรงงานตนเอง มีต้นทุนเพียงชนิดเดียวคือ ค่าวัตถุดิบทางตรง นอกจากนี้ยังพ บว่า ผู้ประกอบการไม่มีการจดบันทึกบัญชีแต่อย่างใด ไม่ว่าจะเป็นต้นทุน รายได้ หรือปริมาณการผลิต ทำให้ไม่สามารถทราบต้นทุน รายได้ และผลตอบแทนที่ถูกต้องได้ และงานวิจัยของศิรดา นวลประดิษฐ์ การศึกษาการพัฒนาระบบการ ผลตอบแทนการจำหน่ายเครื่องดื่มประเภทกาแฟสด พบว่าการจำหน่ายเครื่องดื่มประเภทกาแฟ สดของร้านกาแฟธนพร ในระยะเวลา 2 เดือน มีต้นทุนการผลิตค่อนข้างสูงถึง จำนวน 31,805 บาท เมื่อเทียบกับรายได้ในการสินค้า จำนวน 40,360 บาท เป็นกำไรขั้นต้น 18,555 บาท ค่าใช้จ่ายในการ ขายและบริหาร 10,000 บาท กำไรสุทธิ 8,555 บาท คิดเป็นร้อยละ 21.20

72 5.3 ข้อเสนอแนะ 5.3.1 ข้อเสนอแนะการนำผลโครงงานไปใช้ประโยชน์ นำผลที่ได้จากการศึกษามาใช้ในการวางแผน การบริหาร การควบคุม และการตัดสินใจ ในการพัฒนาการผลิตและจำหน่ายเครื่องดื่มประเภทกาแฟสดของร้านกาแฟธนพร ตำบลหาดกรวด อำเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ 5.3.2 ข้อเสนอแนะโครงงานครั้งต่อไป ควรมีการบันทึกข้อมูลและเพิ่มระยะเวลาในการรวบรวมข้อมูลในด้านต้นทุนและ ผลตอบแทนเครื่องดื่มประเภทกาแฟสดของร้านกาแฟธนพร เพื่อมีความละเอียดครบถ้วนและเพิ่ม ระยะเวลาในการเก็บข้อมูลเพื่อใช้ในการเปรียบเทียบต้นทุนและผลตอบแทนมากขึ้น

บรรณานุกรม สุพนิต ลำดวง. ศึกษาเรื่องผลตอบแทนจากการลงทุน (ROI). ของร้าน Sct@ccon café, 2560 OpenRice TH Editor. "เคี้ยวเมล็ดกาแฟคั่วผลาญไขมัน. "สวนสมเด็จพระศรีนครินทร์ ประตูศรีสมาน นนทบุรี, 2562 Nestlé Nespresso. รวมกาแฟเมนูยอดฮิตของคนไทย. เอสเพรสโซ บูติก สยามพารากอน ชั้น 1, 2563 ประไพพิศ สวัสดิ์รัมย์และคณะ. ศึกษาโครงสร้างต้นทุน ผลตอบแทน และปัจจัยที่ส่งผลต่อ ผลตอบแทนของธุรกิจร้านกาแฟ ตำบลทุ่งสุขลา อำเภอศรีราชา จังหวัดชลบุรี, 2563 นางสาวพรกนก คำมินเศษ และคณะ. การศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนในการผลิตโกโก้หนึบเพื่อ จำหน่าย, 2563 นางสาวเสาวลักษณ์ ปัญจมีดิถี.การศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนการลงทุนโดยรวมของธุรกิจร้าน กาแฟ (RETURN ON INVESTMENT OF THE COFFEE SHOP), 2563 เบญจลักษณ์ แสวงแก้ว และคณะ. การศึกษาวิจัยเรื่องวิเคราะห์ผลตอบแทนเพื่อประกอบการ ตัดสินใจในการลงทุนธุรกิจร้านกาแฟ, 2566

ภาคผนวก ก แบบเสนอโครงงาน

1. ชื่อโครงงาน การศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนเครื่องดื่มประเภทกาแฟสดของ ร้านกาแฟธนพร ตำบลหาดกรวด อำเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ 2. ผู้รับผิดชอบโครงงาน 2.1 ครูที่ปรึกษาโครงการ นางเบญจพร อ่ำแจ้ง ครูสาขาวิชาการบัญชี 2.2 ผู้จัดทำโครงงาน 2.2.1 นางสาวศิรภัสสร อาจตัน เลขที่ 24 ปวส. 2/2 สาขาวิชาการบัญชี 2.2.2 นางสาวอัจฉรา ถาคำ เลขที่ 26 ปวส. 2/2 สาขาวิชาการบัญชี 2.2.3 นางสาวอารียา นาคทั่ง เลขที่ 27 ปวส. 2/2 สาขาวิชาการบัญชี 3. ความเป็นมาและความสำคัญของปัญหา กาแฟเป็นพืชเศรษฐกิจที่สำคัญชนิดหนึ่ง ซึ่งเกษตรกรชาวไทย นิยมปลูกกาแฟ มีอยู่ 2 สายพันธุ์ คือ กาแฟสายพันธุ์อาราบิก้า (Arabica) และกาแฟสายพันธุ์โรบัสต้า (Robusta) กาแฟสายพันธุ์อาราบิก้า เหมาะสำหรับปลูกในพื้นที่ภาคเหนือหรือพื้นที่สูงอย่างที่ จังหวัดเชียงราย จังหวัดเชียงใหม่ ฯลฯ ส่วนกาแฟสายพันธุ์โรบัสต้า สามารถปลูกได้ดีในพื้นที่ภาคใต้ โดยเฉพาะจังหวัด ชุมพร จังหวัดนครศรีธรรมราช ฯลฯ (กลุ่มสารสนเทศการเกษตร สํานักงานเกษตรและสหกรณ์จังหวัด แม่ฮ่องสอน, 2565) ลักษณะพันธุ์กาแฟที่ดีควรมีลักษณะพันธุ์ต้านทานโรคราสนิม มีลักษณะต้นเตี้ย ข้อสั้น ผลผลิตสูงสม่ำเสมอ เมล็ดกาแฟที่เก็บมาจากต้น เรียกว่ากาแฟสด นิยมนำมาคั่วในระดับ ต่าง ๆ เช่น คั่วอ่อน คั่วกลาง คั่วเข้ม การคั่วอ่อนจะให้รสชาติที่หอมละมุนและมีรสเปรี้ยว การคั่ว ปานกลางจะเพิ่มความเข้มและลดความเปรี้ยวลง ส่วนการคั่วเข้มจะให้รสชาติกาแฟที่เข้มข้นและ มีกลิ่นคั่วไหม้ สีของเมล็ดกาแฟจะเปลี่ยนไปตามระดับของการคั่ว อายุของเมล็ดกาแฟคั่ว นับหลังจากวันที่คั่วเสร็จ จะมีอายุไม่เกิน 4-6 สัปดาห์ รสชาติที่ดีที่สุดของเมล็ดกาแฟคือ หลังการคั่ว 2-3 วัน เมล็ดกาแฟคั่วช่วยเผาผลาญไขมันในร่างกาย เนื่องจากในเมล็ดกาแฟมีสารที่ช่วยยับยั้ง การสะสมของไขมันใหม่ สลายไขมันที่เรากินเข้าไปและเปลี่ยนเป็นพลังงาน ช่วยลดการดูดซึมน้ำตาล ในเลือด ลดความเสี่ยงจากการเป็นโรคเบาหวาน ควบคุมไม่ให้ระดับน้ำตาลสูงเกินไป (ManjuCoffe, 2564) ปัจจุบันกาแฟสดเป็นเครื่องดื่มที่ได้รับความนิยมเป็นอย่างมากเนื่องจากกาแฟสดมีการชงใหม่ ทุกครั้ง จึงทำให้รสชาติของกาแฟสดมีความเข้มข้น มีกลิ่มหอมกาแฟคั่วมากกว่า “กาแฟสำเร็จรูป” (ManjuCoffe, 2564) ในกาแฟสดมีคาเฟอีน เป็นสารแซนทีนอัลคาลอยด์ ที่มีฤทธิ์กระตุ้นระบบ แบบข้อเสนอโครงงาน

ประสาทส่วนกลาง ทำให้ร่างกายเกิดความตื่นตัว มีคุณสมบัติในการช่วยลดความง่วงและช่วยให้ ร่างกายสดชื่น (Suzuki Coffee Thailand, 2562) กาแฟสดสามารถทำได้หลายเมนู เช่น กาแฟสด เอสเปรสโซ เป็นกาแฟที่สกัดออกมาเป็นช็อต มีรสชาติเข้มข้นที่สุด โดยวิธีการสกัดจะใช้แรงดันน้ำ ที่เดือด ผ่านตัวเมล็ดกาแฟ ออกมาเป็นช็อตกาแฟดำ กาแฟสดอเมริกาโน่ เป็นกาแฟที่สกัดออกมา เป็นช็อต มีวิธีการชงโดยการเติมน้ำร้อนลงไป เพื่อให้รสชาติเจือจางลงไม่เข้มจนเกินไป แต่ยังคงกลิ่น และรสชาติความเข้มจากกาแฟสด บางสูตรอาจมีการเพิ่มน้ำผึ้ง น้ำส้ม น้ำเชื่อมต่าง ๆ ลงไปเพิ่มความ หอมหวาน กาแฟสดลาเต้ เป็นกาแฟที่เหมาะสำหรับคนไม่ชอบทานกาแฟที่มีความเข้มมาก เนื่องจาก กาแฟชนิดนี้มีส่วนผสมของช็อตกาแฟดำ อยู่เพียง 1/3 ส่วนอีก 2/3 เป็นนม มีรสชาติหวานมัน มีความขมของกาแฟเพียงเล็กน้อย คาปูชิโน่ เป็นกาแฟที่ผสมช็อตกาแฟดำ นมร้อนและนมฟอง โดยมีส่วนผสมของช็อตกาแฟดำ 1 ใน 3 นมฟอง 1 ใน 3 และนมร้อน 1 ใน 3 มีรสชาติหวานมันจาก นม กาแฟสดมอคค่า เป็นกาแฟที่มีส่วนผสมของช็อตกาแฟดำ 1/3 ส่วน ผสมกับนมร้อน 2/3 ส่วน และช็อกโกแลต ทำให้ได้รสชาติกาแฟมีความหอม ความหวานมันของช็อคโกแลตผสมอยู่ และในปัจจุบันจังหวัดอุตรดิตถ์ มีร้านจำหน่ายเครื่องดื่มประเภทกาแฟสดเป็นจำนวนมาก ซึ่งนางธนพร จันทร์สว่าง ก็เป็นอีกหนึ่งคนที่เปิดร้านเครื่องดื่มประเภทกาแฟสด โดยมีชื่อว่า ร้านกาแฟ ธนพร ตั้งอยู่ที่ 52 หมู่ 3 บ้านบุ่งจิก ตำบลหาดกรวด อำเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ จากที่คณะผู้ศึกษาได้สอบถามข้อมูลเบื้องต้นพบว่า เดิมนางธนพร จันทร์สว่าง เคยเป็นพนักงาน ร้านกาแฟแห่งหนึ่งในจังหวัดอุตรดิตถ์จึงมีความรู้เกี่ยวกับการทำกาแฟสด และเป็นคนที่ชอบดื่ม กาแฟสด ได้มีการเปิดจำหน่ายกาแฟสดมาเป็นเวลา 5 ปี แต่นางธนพร จันทร์สว่าง ไม่ทราบต้นทุนและ ผลตอบแทนของกาแฟสดแต่ละเมนูของร้านกาแฟธนพร ตำบลหาดกรวด อำเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ จากเหตุผลดังกล่าว คณะผู้ศึกษาจึงมีความสนใจที่จะศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนเครื่องดื่ม ประเภทกาแฟสดของร้านกาแฟธนพร ตำบลหาดกรวด อำเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ เพื่อศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนเครื่องดื่มประเภทกาแฟสด เพื่อให้ผู้ประกอบการทราบต้นทุนและ ผลตอบแทนที่แท้จริง สามารถนำข้อมูลไปใช้ประกอบการตัดสินใจในการดำเนินธุรกิจและเป็น ประโยชน์ต่อผู้ที่มีความสนใจในการจำหน่ายกาแฟสดต่อไป 4. วัตถุประสงค์ของโครงงาน 4.1 เพื่อศึกษาสภาพทั่วไปของร้านกาแฟธนพร ตำบลหาดกรวด อำเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ 4.2 เพื่อศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนเครื่องดื่มประเภทกาแฟสดของร้านกาแฟธนพร ตำบลหาด กรวด อำเภอเมืองอุตรดิตถ์จังหวัดอุตรดิตถ์

5. ขอบเขตของโครงงาน 5.1 ขอบเขตด้านเนื้อหา ในการศึกษาครั้งนี้ เพื่อศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนเครื่องดื่มประเภท กาแฟสดของร้านกาแฟธนพร ตำบลหาดกรวด อำเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์โดยแบ่งเป็น ดังนี้ 1. ศึกษาสภาพทั่วไป 2. ศึกษาต้นทุน 3.ศึกษาผลตอบแทน 5.2 ขอบเขตด้านประชากร ผู้ประกอบการกิจการ ร้านกาแฟธนพร ตำบลหาดกรวด อำเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ ประกอบด้วยสมาชิก จำนวน 1 คน คือ นางธนพร จันทร์สว่าง ตำแหน่ง เจ้าของกิจการ 5.3 ขอบเขตด้านระยะเวลา ระยะเวลาในการดำเนินงานตั้งแต่ เดือนพฤศจิกายน พ.ศ. 2566 ถึงเดือนมกราคม พ.ศ. 2567 5.4 ขอบเขตด้านสถานที่ 1. ร้านกาแฟธนพร เลขที่52 หมู่ 3 บ้านบุ่งจิก ตำบลหาดกรวด อำเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัด อุตรดิตถ์ 2. วิทยาลัยอาชีวศึกษาอุตรดิตถ์ เลขที่ 9 ถนนแปดวา ตำบลท่าอิฐ อำเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ 6. ประโยชน์ที่คาดว่าจะได้รับ 1. ทราบสภาพทั่วไปของร้านกาแฟธนพร ตำบลหาดกรวด อำเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ 2. ทราบต้นทุนและผลตอบแทนการจำหน่ายกาแฟสดร้านกาแฟธนพร ตำบลหาดกรวด อำเภอเมือง อุตรดิตถ์จังหวัดอุตรดิตถ์ 3. ทราบวิธีการชงเครื่องดื่มประเภทกาแฟสด 4. นักศึกษา ได้ประยุกต์ใช้ความรู้ในการคำนวณต้นทุนและผลตอบแทน 8. แนวคิด ทฤษฎี และงานวิจัยที่ 8.1 หลักการ แนวคิด และทฤษฎี ต้นทุนการผลิต ต้นทุนการผลิต หมายถึง ค่าใช้จ่ายที่เกิดขึ้นจากการแปรสภาพวัตถุดิบให้กลายเป็น สินค้าสำเร็จรูปเป็นต้นทุนที่เกิดขึ้นในธุรกิจการผลิตการแบ่งประเภทของต้นทุนการผลิตถ้าแบ่ง ตามองค์ประกอบของต้นทุนจะสามารถแบ่งประเภทของต้นทุนออกเป็น 3 ประเภทประกอบด้วย วัตถุดิบทางตรง ค่าแรงทางตรง และค่าใช้จ่ายการผลิต

1) วัตถุดิบ (Materials) หมายถึง วัตถุดิบเป้นส่วนประกอบสำคัญของการผลิตสินค้าหรือ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปโดยทั่วไป ซึ่งต้นทุนที่เกี่ยวกับการใช้วัตถุดิบในการผลิตสินค้า แบ่งออกเป็น 2 ลักษณะ คือ 1.1 วัตถุดิบทางตรง (Direct Materials) หมายถึง วัตถุดิบหลักที่ใช้ในการผลิตสามารถ ระบุได้อย่างชัดเจนว่าใช้ในการผลิตสินค้าชนิดใดชนิดหนึ่งในปริมาณและต้นทุนเท่าใดรวมทั้งจัดเป็น วัตถุดิบใหญ่ที่ใช้ในการผลิตสินค้านั้น ๆ เช่น เมล็ดกาแฟ เครื่องบดเมล็ดกาแฟ และเครื่องชงกาแฟ 1.2 วัตถุดิบทางอ้อม (Indirect Materials) หมายถึง วัตถุดิบต่าง ๆ ที่เกี่ยวข้องโดย ทางอ้อมเกี่ยวกับการผลิตสินค้าแต่ไม่ใช่วัตถุดิบหลักหรือวัตถุดิบส่วนใหญ่ เช่น น้ำตาล นมสด นมข้นหวาน ช้อน แก้วชงกาแฟ น้ำแข็ง แก้วพลาสติก หลอด ถุงพลาสติก ถือเป็นค่าใช้จ่ายในการผลิตชนิดหนึ่ง 2) ค่าแรงงาน (Labor) หมายถึง ค่าจ้างหรือผลตอบแทนที่จ่ายให้แก่ลูกจ้างหรือคนงานที่ทำ หน้าที่เกี่ยวข้องกับการผลิตสินค้าโดยปกติแล้วค่าแรงงานถูกแบ่งออกเป็น 2 ชนิด คือ ค่าแรงงาน ทางตรง (Direct Labor) และค่าแรงงานทางอ้อม (Indirect Labor) 2.1 ค่าแรงงานทางตรง (Direct Labor) หมายถึง ค่าแรงงานต่าง ๆ ที่จ่ายให้แก่พนักงาน ที่ทำหน้าที่เกี่ยวกับการผลิตสินค้าและจำหน่ายสินค้าโดยตรง ค่าแรงทางตรงจะมีมูลค่าสูงเทียบกับ ค่าแรงทางอ้อมในการผลิตหน่วยหนึ่งจะเป็นค่าแรงส่วนสำคัญในการแปรรูปสินค้าให้เป็นสินค้า สำเร็จรูป เช่น ค่าแรงงานเจ้าของกิจการ ค่าแรงงานลูกจ้างขายกาแฟ 2.2 ค่าแรงงานทางอ้อม (Indirect Labor) หมายถึง ค่าแรงงานที่ไม่เกี่ยวข้องกับ ค่าแรงงานที่ใช้ในการผลิตสินค้า เช่น ค่าแรงคนทำความสะอาด 3) ค่าใช้จ่ายในการผลิต (Manufacturing Overhead) หมายถึง แหล่งรวบรวมค่าใช้จ่ายต่าง ๆ ที่เกี่ยวข้องกับการผลิตสินค้านอกเหนือจากวัตถุดิบทางตรง ค่าแรงงานทางตรง คือ วัตถุดิบทางอ้อม ค่าแรงงานทางอ้อม ค่าใช้จ่ายในการผลิตทางอ้อมอื่น ๆ เช่น ค่าเสื่อมเครื่องชงกาแฟ ค่าไฟฟ้า ค่าน้ำประปา เป็นต้น ผลตอบแทน หมายถึง สิ่งที่นักลงทุนทุกคนคาดหวังว่าจะลงทุนซึ่งการที่จะบอกได้ว่าการลงทุ นั้นผลตอบแทนดีหรือไม่ ไม่ใช่มองแค่จำนวนเงินที่ได้ แต่ต้องมองกลับไปด้วยว่าเงินทุนที่ต้องลงทุนใช้ เท่าไหร่ด้วย แล้วใช้อัตราผลตอบแทนเป็นตัววัดความสำเร็จที่จะไปสู่เป้าหมาย หากผลตอบแทนที่ได้สูง กว่าผลตอบแทนที่คาดหวังไว้ โอกาสที่จะประสบความสำเร็จด้านการลงทุนก็มีมากขึ้นและรวดเร็วขึ้น ด้วย อัตราผลตอบแทนจากการลงทุนนั้นสามารถคำนวณได้หลายวิธีขึ้นอยู่กับรูปแบบการลงทุนที่ ต่างกัน

8.2 งานวิจัยที่เกี่ยวข้อง ประไพพิศ สวัสดิ์รัมย์และคณะ (2563) ศึกษาโครงสร้างต้นทุน ผลตอบแทน และปัจจัยที่ ส่งผลต่อผลตอบแทนของธุรกิจร้านกาแฟ ตำบลทุ่งสุขลา อำเภอศรีราชา จังหวัดชลบุรี การศึกษาครั้งนี้ มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาโครงสร้างต้นทุน ผลตอบแทน และปัจจัยที่ส่งผลต่อผลตอบแทนของธุรกิจ ร้านกาแฟ ตำบลทุ่งสุขลา อำเภอศรีราชา จังหวัดชลบุรี เก็บข้อมูลจากเจ้าของธุรกิจหรือพนักงาน โดยใช้แบบสอบถามผู้ประกอบการธุรกิจร้านกาแฟแบบบริการเต็มรูปแบบ ประเภทไม่ใช่แฟรนไชส์ จากฐานข้อมูลเว็บไซต์วงใน ภายในรัศมี 5 กิโลเมตร จากมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ วิทยาเขต ศรีราชา จำนวน 34 ร้าน สถิติที่ใช้ในการวิเคราะห์ข้อมูล ได้แก่ ร้อยละ ค่าเฉลี่ย และส่วนเบี่ยงเบน มาตรฐาน ผลการศึกษาต้นทุนและผลตอบแทน พบว่า โครงสร้างต้นทุนของธุรกิจร้านกาแฟ ประกอบด้วย 2 ส่วน คือ 1. ค่าใช้จ่ายการลงทุนค่าเฉลี่ย 3,403,119.39 บาท (94.71%) และ 2. ค่าใช้จ่ายในการดำเนินงานและบำรุงรักษาค่าเฉลี่ย 189,957.75 บาท (5.29%) ต้นทุนจำแนกตาม หน้าที่ประกอบด้วย ต้นทุนผลิตภัณฑ์มีค่าเฉลี่ย 109,741.62 บาท (52.89%) และต้นทุนตามงวดเวลา ค่าเฉลี่ย 97,747.79 บาท (47.11%) จำแนกตามพฤติกรรมประกอบด้วย ต้นทุนคงที่มีค่าเฉลี่ย 126,674.22 บาท (60.70%) และต้นทุนผันแปรมีค่าเฉลี่ย 82,019.90 บาท (39.30%) ธุรกิจ ร้านกาแฟจุดคุ้มทุนอยู่ที่ 2,958 แก้วต่อเดือน อัตรากำไรขั้นต้นต่อยอดขายร้อยละ 34.08 อัตรากำไร ต่อต้นทุน ร้อยละ 44.18 และอัตราผลตอบแทนจากสินทรัพย์ ร้อยละ 2.96 ผลการศึกษา ปัจจัยที่ส่งผลต่อผลตอบแทนของธุรกิจร้านกาแฟ พบว่า ปัจจัยที่ส่งผลในระดับ ที่มากที่สุด คือ ปัจจัยด้านราคา ( ̅= 4.46) ส่วนปัจจัยที่ส่งผลในระดับมาก ได้แก่ ปัจจัยด้าน การส่งเสริมการขาย ด้านผลิตภัณฑ์ด้านการให้บริการของพนักงาน ด้านสถานที่ และด้านเงินทุน ( ̅= 4.07, 4.03, 3.96, 3.93 และ 3.73 ตามลำดับ) ซึ่งผลการศึกษาดังกล่าวทำให้ผู้ประกอบการ ที่สนใจลงทุนในธุรกิจร้านกาแฟแบบบริการเต็มรูปแบบ ประเภทไม่ใช่แฟรนไชส์ สามารถเตรียมความ พร้อมด้านเงินทุน ด้านบุคลากร ด้านการให้บริการ และด้านสถานที่ นอกจากนี้ข้อมูลวิจัยยังช่วยให้ ผู้ประกอบการทราบถึงปัจจัยที่ส่งผลต่อร้านกาแฟให้เป็นร้านที่ลูกค้าเกิดความประทับใจมีจุดเด่นที่ น่าสนใจไม่ว่าจะเป็นเรื่องของ ราคา รสชาติ การให้บริการ สถานที่ที่มีความแตกต่างและดึงดูดลูกค้า รวมทั้งช่วยสร้างผลกำไรให้กับกิจการ นางสาวพรกนก คำมินเศษ และคณะ (2563) การศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนในการผลิต โกโก้หนึบเพื่อจำหน่าย การศึกษานี้เป็นการศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนในการผลิต โกโก้หนึบเพื่อ จำหน่ายมีวัตถุประสงค์เพื่อ 1. เพื่อศึกษาต้นทุนในการผลิตในการผลิตโกโก้หนึบ 2. เพื่อศึกษค่าใช้จ่าย ที่ประหยัดได้จากการผลิตโกโก้หนึบ 3. เพื่อศึกษาความพึงพอใจของผู้บริโภคที่มีต่อการบริโภค

โกโก้หนึบ ประชากรที่ใช้ในการศึกษาตามโครงการโกโก้หนึบเพื่อจำหน่าย ได้แก่ นักเรียน นักศึกษา จำนวน 50 คน กำหนดกลุ่มตัวอย่างโดยเลือกจากนักเรียน นักศึกษาที่สนใจโกโก้หนึบ เครื่องมือที่ใช้ใน การดำเนินโครงการ ได้แก่ แบบสอบถามวัดระดับความพึงพอใจโดย ใช้แบบมาตราส่วนประมาณค่า 5 ลำดับ และนำข้อมูลที่ได้มาวิเคราะห์ข้อมูลโดยใช้สถิติพื้นฐาน การแจกแจงความถี่และค่าร้อยละ ผลการศึกษา พบว่า 1. ต้นทุนในการผลิตโกโก้หนึบ เฉลี่ย 18.20 บาทต่อกล่อง 2. คำาใช้จ่ายที่ประหยัดได้จากการมติดโกโก้หนึบต่อกล่อง ในปริมาณ 100 กรัม ในราคา 1,900 บาท และค่าใช้จ่ายในการผลิต 6.20 บาทต่อกล่อง 3. ความพึงพอใจในการบริโภคโกโก้หนึบ ในภาพรวมอยู่ในระดับพอใจมาก และเมื่อพิจารณา เป็นรายข้อ ข้อที่มีค่าเฉลี่ยสูงสุด : อันดับแรกได้แก่ ข้อ 1 คือปัจจัยด้านผลิตภัณฑ์ ข้อ 2 ปัจจัยด้าน บุคคลและส่งสริมการขาย และข้อ 3 คือปัจจัยด้านราคา นางสาวเสาวลักษณ์ ปัญจมีดิถี (2563) การศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนการลงทุนโดยรวม ของธุรกิจร้านกาแฟ (RETURN ON INVESTMENT OF THE COFFEE SHOP) การวิจัยครั้งนี้มี วัตถุประสงค์เพื่อศึกษาถึงผลตอบแทนจากการลงทุนของร้านกาแฟ โดยการสัมภาษณ์ผู้ประกอบการ และศึกษางบการเงินของกิจการร้านกาแฟ การวิเคราะห์ข้อมูลใช้การคำนวณอัตราผลตอบแทนจาก การลงทุน เพื่อหาผลตอบแทนจากการลงทุนในส่วนที่สามารถวัด มูลค่าได้ และการประเมินผลกระทบ ภายนอกเพื่ออธิบายผลตอบแทนจากการลงทุนที่ไม่สามารถวัด ผลการวิจัย พบว่า 1. อัตราผลตอบแทนจากการลงทุนของกิจการร้านกาแฟมีค่าร้อยละ246.24 2. ผลตอบแทนการลงทุนในส่วนที่ไม่สามารถวัดมูลค่าได้ โดยใช้วิธี การประเมินผล กระทบจากการ ทำกิจกรรมทางการตลาดของร้านกาแฟ และการประเมินผลกระทบด้านสิ่งแวดล้อม โดยผลที่ได้ทำให้ ยอดขายของร้านโดยทางร้านมียอดขายสูงขึ้นถึง 50-80% จากผลการศึกษาข้างต้น ผู้ประกอบการสามารถนำไปใช้เพื่อพัฒนาธุรกิจ หรือพัฒนา กิจการ ในค้านการส่งเสริมการขาย และกิจกรรมทางการตลาด มูลค่าได้ พิพรรษพร เกตุโกมุท (2565) แผนธุรกิจร้านกาแฟ Three Sis Coffee and Co. มูลค่าธุรกิจกาแฟในประเทศไทยในปี 2560 มีมูลค่าสูงถึง 21,220 ล้านบาท และมีแนวโน้มที่ จะเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ ในขณะเดียวกันกับจำนวนของผู้บริโภคที่มีอัตราขยายตัวเพิ่มขึ้นเช่นกัน แผนธุรกิจ ร้านกาแฟ Three Sis Coffee and Co. จึงจัดทำขึ้นเพื่อบรรลุวัตถุประสงค์ที่ ต้องการที่จะศึกษา โอกาสความเป็นไปได้ของการจัดตั้งธุรกิจร้านกาแฟ ในจังหวัดสุพรรณบุรี โดย มุ่งเน้นถึงโอกาสและ

ความเป็นไปได้ทางการตลาด ขั้นตอนกาดำเนินงาน การวางแผนการบริการ การจัดการ แผนการเงิน ผลตอบแทนจากการดำเนินงาน และความเสี่ยงในการจัดตั้งธุรกิจ จากผลการศึกษาพบว่าร้านกาแฟ Three Sis Coffee and Co. มีความเป็นไปได้และแนวโน้ม ของธุรกิจมีการเติบโตอย่างต่อเนื่อง โดยเริ่มแรกของธุรกิจมีเงินลงทุนจัดทะเบียนอยู่ที่ 2,000,000 บาท จำนวนหุ้นทั้งหมด 20,000 หุ้น เป็นหุ้นสามัญ 100% และจากการศึกษาวิเคราะห์ความคุ้มค่าของ การจัดตั้งโครงการพบว่า ธุรกิจ สามารถสร้างมูลค่าปัจจุบันสุทธิ (Net Present Value: NPV) โดยมีมูลค่าเท่ากับ 7,561,243 บาท และมีอัตราผลตอบแทนของโครงการ (IRR) เท่ากับ 73.89 เปอร์เซ็นต์ในส่วนของระยะเวลาคืนทุน (Payback Period) และระยะเวลาเวลาคืนทุนแบบคิดลด (Discounted Payback Period) ที่คำนวณ ออกมาเท่ากับ 1 ปี 11 เดือน เบญจลักษณ์ แสวงแก้ว และคณะ (2566) การศึกษาวิจัยเรื่องวิเคราะห์ผลตอบแทนเพื่อ ประกอบการตัดสินใจในการลงทุนธุรกิจร้านกาแฟ กรณีศึกษา : ร้านกาแฟจำนวน 10 แห่ง อำเภอเมือง จังหวัดกำแพงเพชร วัตถุประสงค์ของการวิจัย 1) เพื่อวิเคราะห์ผลตอบแทนในการ ประกอบธุรกิจร้านกาแฟในอำเภอเมือง จังหวัดกำแพงเพชร 2) เพื่อศึกษาแนวทางในการ ประกอบการตัดสินใจลงธุรกิจร้านกาแฟในอำเภอเมือง จังหวัดกำแพงเพชร ขอบเขตเนื้อหา ศึกษา ความเป็นไปได้ใน การลงทุน โดยการวิเคราะห์จาก จุดคุ้มทุน ระยะเวลาคืนทุน อัตรากำไรสุทธิ และ รายได้ที่คาดว่าจะได้รับ ของร้าน กาแฟขนาดใหญ่ในตัวเมืองจังหวัดกำแพงเพชร จำนวน 10 ร้าน เครื่องมือที่ใช้ในการทำวิจัยเป็นแบบสำรวจหาจุดคุ้มทุน ระยะเวลาคืนทุน อัตรากำไรสุทธิ และอัตรา ผลตอบแทนจากเงินทุน ผลวิเคราะห์ พบว่า การศึกษาผลตอบแทนเพื่อประกอบการตัดสินใจในการลงทุนธุรกิจ ร้านกาแฟขนาดใหญ่ จำนวน 10 ร้าน อำเภอเมือง จังหวัดก าแพงเพชร พบว่า ด้านจุดคุ้มทุนเฉลี่ย เท่ากับ 160 หน่วย ราคาขายต่อหน่วย 63 บาท ด้านระยะเวลาคืนทุนทุนเฉลี่ยเท่ากับ 21 เดือน หรือ 1.75 ปี ด้านอัตรากำไรสุทธิเฉลี่ย เท่ากับ 26 % ต่อ เดือน จากยอดขายต่อเดือน เท่ากับ 153,000 ด้านอัตราผลตอบแทนเฉลี่ย 21.00% ต่อเดือน จากกำไรจากการ ดำเนินงานเท่ากับ 40,250 บาท , สินทรัพย์รวมเท่ากับ 87,106 บาท, หนี้สินหมุนเวียนเท่ากับ 52,500 บาท

8.3 กรอบแนวคิดการจัดทำโครงงาน คณะผู้ศึกษาโครงงานได้ออกแบบกรอบแนวคิดการทำโครงงาน โดยการศึกษาปัญหาของ ร้านกาแฟธนพร ตำบลหาดกรวด อำเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ซึ่งประสบปัญหาในการจัดทำ บัญชีต้นทุนและผลตอบแทนในจำหน่ายกาแฟสด ทำให้กิจการไม่ทราบต้นทุนและผลตอบแทน ในแต่ ละรอบระยะเวลาในการ จำหน่ายสินค้า จึงนำปัญหาดังกล่าวมาจัดทำโครงงานเพื่อแก้ไขปัญหาให้กับ กิจการ โดยมีการคิดต้นทุนและผลตอบแทน เพื่อทำให้ทราบถึงต้นทุนและผลตอบแทนกิจการ การเก็บรวบรวมข้อมูล ส่วนที่ 1 ข้อมูลเกี่ยวกับสภาพทั่วไปของกิจการ ส่วนที่ 2 ข้อมูลเกี่ยวกับต้นทุนการผลิต - วัตถุดิบทางตรง - ค่าแรงงานทางตรง - ค่าใช้จ่ายการผลิต ส่วนที่ 3 ข้อมูลเกี่ยวกับผลตอบแทน ปัจจัยที่ส่งผลต่อต้นทุนและผลตอบแทน ราคาวัตถุดิบในการผลิต - ค่าใช้จ่ายในการผลิต - อัตราค่าแรงงาน - ราคาของผลิตภัณฑ์ในพื้นที่ - การแข่งขันทางการตลาด การวิเคราะห์ต้นทุนและผลตอบแทน เพื่อให้ทราบถึงผลการดำเนินงาน ผลที่คาดว่าจะได้รับ - ทราบถึงสภาพทั่วไปของกิจการ - กิจการทราบต้นทุนในการผลิต - ทราบผลตอบแทน หรือผลการดำเนิน ของกิจการ - จุดคุ้มทุน - ระยะเวลาคืนทุน

9. ระเบียบวิธีการดำเนินงาน 9.1 ขั้นตอนการดำเนินโครงงาน - แสดงขั้นตอนการดำเนินโครงงาน ขั้นการขออนุมัติโครงงานโดยการศึกษาสภาพปัจจุบันและปัญหาของกิจการจำหน่าย กาแฟสดร้านกาแฟธนพร ตำบลหาดกรวด อำเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ ขั้นการขออนุมัติโครงการโดย การศึกษาสภาพปัจจุบันและ ปัญหาของธุรกิจ/ผลิตภัณฑ์ เสนอข้อมูลกลุ่มและ ผลิตภัณฑ์ เขียนโครงร่างโครงการ น าเสนอโครงงาน ขั้นการด าเนินงานตาม โครงการ เขียนรายงานส่วนน า และเค้าโครง เขียนรายงานเกี่ยวกับ ผลการด าเนินงาน ก าหนดแนงทาง ในการด าเนินงาน ก าหนดกลยุทธ์ ทางธุรกิจ การจัดท าบัญชี การเขียนรายงาน สรุปผล อภิปรายผล และข้อเสนอแนะ การรวบรวมเอกสาร และจัดท ารูปเล่ม โครงงาน ขั้นการสรุปผลโครงการ น าเสนอโครงการ สรุปผลและ ประเมินโครงงาน

- แสดงตารางให้ระบุรายละเอียดระยะเวลาในการดำเนินโครงงาน การดำเนินงาน ระยะเวลาในการดำเนินโครงงาน พฤจิกายน พ.ศ. 2566 ธันวาคม พ.ศ. 2566 มกราคม พ.ศ. 2567 1. วางแผนงาน 2. เสนอโครงร่างโครงงาน 3. ลงพื้นที่สำรวจ ร้านกาแฟธนพร 4. เขียนโครงร่างโครงงาน 5. เสนอโครงงาน 6. อนุมัติโครงงาน 7. เขียนรายงานเกี่ยวกับผลการดำเนินงาน ร้านกาแฟธนพร 8. ลงพื้นที่สำรวจ 9. สรุปและประเมินผลโครงงาน 9.2 ประชากรและกลุ่มตัวอย่าง ผู้ประกอบการและพนักงาน ร้านกาแฟธนพร ตำบลหาดกรวด อำเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัด อุตรดิตถ์ประกอบด้วยสมาชิก จำนวน 1 คน คือ นางธนพร จันทร์สว่าง ตำแหน่ง เจ้าของกิจการ 9.3 เครื่องมือที่ใช้ในการดำเนินโครงงาน แบบสัมภาษณ์ข้อมูลเกี่ยวกับการศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนเครื่องดื่มประเภทกาแฟสด ร้านกาแฟธนพร ตำบลหาดกรวด อำเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์โดยการใช้แบบสัมภาษณ์เชิง ลึก (Depth Interviews) โดยมีการออกแบบคำถามเพื่อเป็นแนวทางในการสัมภาษณ์และการสนทนา กลุ่มเพื่อปรับปรุงข้อมูลในแบบสัมภาษณ์ให้มีความครบถ้วนและครอบคลุมประเด็นเนื้อหาที่ต้องการ ศึกษาตามหัวข้อหลักในการสัมภาษณ์ ดังนี้

9.3.1 แบบสัมภาษณ์เพื่อการศึกษา แบบสัมภาษณ์เพื่อจัดทำโครงงาน เรื่อง โครงการ การศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนการจำหน่ายกาแฟสด ร้านกาแฟธนพร ตำบลหาดกรวด อำเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ คำชี้แจง 1.1 วัตถุประสงค์ของโครงการ 1.1.1 เพื่อศึกษาสภาพทั่วไปของ ร้านกาแฟธนพร ตำบลหาดกรวด อำเภอเมือง อุตรดิตถ์จังหวัดอุตรดิตถ์ 1.1.2 เพื่อศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนเครื่องดื่มประเภทกาแฟสดของร้านกาแฟธน พร ตำบลหาดกรวด อำเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ 1.2 รายละเอียดของโครงการ เป็นโครงการที่จัดทำขึ้นเพื่อศึกษาสภาพทั่วไปของ ร้านกาแฟธนพร ตำบลหาดกรวด อำเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์และเป็นกระบวนการพัฒนาการเรียนรู้ของผู้เรียนหลักสูตร ประกาศนียบัตรวิชาชีพชั้นสูง (ปวส.) พ.ศ. 2563 ในรายวิชาโครงงาน รหัสวิชา 30201 – 8501 ประจำภาคเรียนที่ 2 ปีการศึกษา 2566 1.2.1 ข้อตกลงของโครงงานการศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนเครื่องดื่มประเภทกาแฟ สดของร้านกาแฟธนพร ตำบลหาดกรวด อำเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ในการให้ข้อมูลจะไม่มี ผลกระทบที่ก่อให้เกิดความเสียหายต่อผู้ให้ข้อมูลและหน่วยงานในทุก ๆ ด้าน 1.2.2 ประโยชน์ของโครงการจะมุ่งหวังให้เกิดผลสัมฤทธิ์ที่ดีต่อการเรียนรู้ของผู้เรียน จากการปฏิบัติจริง ส่งเสริมการมีส่วนร่วมระหว่างสถานศึกษากับสังคมและชุมชน ในการร่วมกัน พัฒนาการดำเนินงานให้เกิดประสิทธิภาพและประสิทธิผลอย่างยั่งยืน 1.3 รายละเอียดของแบบสัมภาษณ์ แบบสัมภาษณ์แบ่งออกเป็น 4 ส่วน ดังต่อไปนี้ ส่วนที่ 1 รายละเอียดข้อมูลทั่วไปของผู้ตอบแบบสัมภาษณ์ ส่วนที่ 2 ข้อมูลสภาพทั่วไปของกิจการ ส่วนที่ 3 ข้อมูลด้านการบริหารจัดการและการเงินของกิจการ ส่วนที่ 4 ปัญหาและข้อเสนอแนะ

แบบสัมภาษณ์เพื่อการศึกษา เรื่อง โครงงาน การศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนเครื่องดื่มประเภทกาแฟสด ร้านกาแฟธนพร ตำบลหาดกรวด อำเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ ส่วนที่ 1 รายละเอียดข้อมูลทั่วไปของผู้ให้สัมภาษณ์ 1.1 ชื่อ............................................นามสกุล........................................................... 1.2 ชื่อกิจการ.......................................................................................................... 1.3 เพศ ( ) ชาย ( ) หญิง 1.4 อายุ................................ปี 1.5 สัมภาษณ์เมื่อวันที่.......................เดือน...........................พ.ศ. .......................... 1.6 สถานที่สัมภาษณ์.............................................................................................. 1.7 ผู้สัมภาษณ์………………………………………………………………………………………….. ส่วนที่ 2 ข้อมูลสภาพทั่วไปของกิจการ 2.1 ชื่อเจ้าของกิจการ ............................................................................................ 2.2 ชื่อกิจการ ........................................................................................................ 2.3 ลักษณะของธุรกิจ ........................................................................................... 2.4 สถานที่ดำเนินกิจการ....................................................................................... 2.5 ผลิตภัณฑ์ ........................................................................................................ 2.6 การส่งเสริมการขาย ........................................................................................ 2.7 ช่องทาง/สถานที่จำหน่าย ............................................................................... 2.8 จำนวนพนักงาน .............................................................................................. 2.9 ที่มาการทำธุรกิจ ............................................................................................. ..…....…………………………………………………………………………………………………………. 2.10 อื่น ๆ ...........................................................................................................

ส่วนที่ 3 ข้อมูลด้านการบริหารจัดการและการเงินของกิจการ รายการ รายละเอียด จำนวนเงิน หมายเหตุ 1. ข้อมูลการลงทุน 1.1 เงินทุนหมุนเวียน 1.1.1 เงินสดและเงินฝากธนาคาร 1.1.2 วัสดุสำนักงาน/วัสดุสิ้นเปลือง 1.1.3 อื่น ๆ ...................................... 1.2 ที่ดิน อาคาร และอุปกรณ์ 1.2.1 ที่ดิน 1.2.2 อาคาร 1.2.3 อุปกรณ์ 1.3 แหล่งเงินทุนอื่น ๆ 1.3.1 เงินกู้ธนาคาร 1.3.2 เงินกู้ ธกส. 1.3.3 เงินกู้สหกรณ์ 1.3.4 อื่น ๆ .............................................. 2. ข้อมูลด้านการจำหน่าย 2.1 สินค้า (......................................................) 2.1.1 ปริมาณ 2.1.2 ราคาขาย 2.2 สินค้า (......................................................) 2.2.1 ปริมาณ 2.2.2 ราคาขาย 3. ข้อมูลปริมาณการผลิต 3.1 สินค้า...................................................... 3.1.1 ต่อเดือน 3.1.2 ต่อสัปดาห์

รายการ รายละเอียด จำนวนเงิน หมายเหตุ 4. ข้อมูลต้นทุนการผลิต 4.1 วัตถุดิบทางตรง 4.1.1 ....................................................... 4.1.2 ....................................................... 4.2 ค่าแรงงานทางตรง 4.2.1 ............................................................ 4.2.2 ............................................................ 4.3 ค่าใช้จ่ายในการผลิต 4.3.1 วัตถุดิบทางอ้อม 4.3.2 ค่าแรงงานทางอ้อม 4.3.3 ค่าใช้จ่ายในการผลิตอื่น ๆ. 4.3.4 .................................................... 4.3.5 .................................................... 5. ข้อมูลต้นทุนงวดเวลา (ค่าใช้จ่ายในการดำเนินงาน) 5.1 ค่าใช้จ่ายในการขาย 5.1.1.................................................... 5.1.2 .................................................. 5.2 ค่าใช้จ่ายในการบริหาร 5.2.1.................................................. 5.2.2 ................................................... 6. ข้อมูลด้านการเก็บรักษาสินค้าและบริการ 6.1 สถานที่จัดเก็บ 6.2 ปริมาณสูงสุด 6.3 ปริมาณต่ำสุด 6.4 ต้นทุนการเก็บรักษา 7. ข้อมูลด้านอื่น ๆ 7.1 ................................................................ 7.2 ..................................................................

ตอนที่ 4 ข้อเสนอแนะอื่น ๆ ................................................................................................................................................................ ................................................................................................................................................................ 9.4 การเก็บรวบรวมข้อมูล 9.4.1 ลักษณะของข้อมูล สามารถแบ่งได้เป็น 2 ประเภท ดังนี้ 1) ข้อมูลเชิงปริมาณ (Quantitative Data) คือ การเก็บรวบรวมข้อมูล กลุ่มคณะผู้ ศึกษาทำได้ทำการลงพื้นที่สำรวจต้นทุนและผลตอบแทนเครื่องดื่มประเภทกาแฟสด ของร้านกาแฟธนพร ตำบลหาดกรวด อำเภอเมือง จังหวัดอุตรดิตถ์ เพื่อเก็บข้อมูลด้านรายได้และค่าใช้จ่ายในการดำเนิน กิจการของร้านกาแฟธนพร บ้านเลขที่ 86 หมู่ 3 ตำบลหาดกรวด อำเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ โดยใช้แบบสัมภาษณ์ในการเก็บข้อมูลและใช้แบบประเมินความพึงพอใจเพื่อวัดผล ออกมาเป็นสถิติ 2) ข้อมูลเชิงคุณภาพ (Qualitative Data) คือ การเก็บรวบรวมข้อมูลโดยกลุ่ม คณะผู้ศึกษา ได้ทำแบบสัมภาษณ์เพื่อนำสัมภาษณ์กับนางสาวธนพร จันทร์สว่าง เจ้าของกิจการ ร้านกาแฟธนพร และข้อมูลที่ได้จะอยู่ในส่วนข้อมูลของกิจการ 9.4.2 แหล่งที่มาของข้อมูล แหล่งข้อมูลที่สำคัญ ได้แก่ บุคคล เช่น ผู้ให้สัมภาษณ์ ผู้กรอกแบบสอบถาม บุคคลที่ถูกสังเกต เอกสารทุกประเภท และข้อมูลสถิติจากหน่วยงาน รวมไปถึง ภาพถ่าย แผนที่ แผนภูมิ หรือแม้แต่วัตถุ สิ่งของ ก็ถือเป็นแหล่งข้อมูลได้ทั้งสิ้น โดยทั่วไปสามารถจัด ประเภทข้อมูล ตามแหล่งที่มาได้ 2 ประเภท ดังนี้ 1) ข้อมูลปฐมภูมิ (Primary Data) คือ คณะศึกษาได้ลงพื้นที่ ศึกษาเก็บข้อมูลตั้งแต่ กระบวนการจัดหาวัตถุดิบ กระบวนการผลิต และกระบวนการจำหน่าย โดยใช้การบันทึกภาพและ ภาพเคลื่อนไหว ทั้งนี้ คณะศึกษาได้ทำการเก็บรวบรวมข้อมูลและค่าใช้จ่ายที่เกี่ยวข้องจาก นางสาวธนพร จันทร์สว่าง เจ้าของกิจการร้านกาแฟธนพร ตำบลหาดกรวด อำเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์โดยใช้วิธีการสอบถาม และใช้แบบสัมภาษณ์จากเจ้าของกิจการ เพื่อหาข้อมูลด้าน ต้นทุนและผลตอบแทน 2) ข้อมูลทุติยภูมิ (Secondary Data) คือ ทฤษฎีและงานวิจัยที่เกี่ยวข้องที่กลุ่ม ผู้วิจัยได้ศึกษาหาความรู้จากแหล่งข้อมูลต่าง 1 เช่น ข้อมูลแนวความคิด ทฤษฎีที่เกี่ยวข้อง วารสาร ทางวิชาการ บทความ วิทยานิพนธ์ หนังสือในห้องสมุดวิทยาลัยอาชีวศึกษาอุตรดิตถ์ ห้องอินเทอร์เน็ต เป็นต้น

9.5 สถิติที่ใช้วิเคราะห์ข้อมูล 9.5.1 การคำนวณต้นทุนการผลิต การคำนวณต้นทุนเป็นส่วนหนึ่งของระบบบัญชีและการเงินของกิจการ เป็นการบันทึก การวัดผลและรายงานข้อมูลเกี่ยวกับต้นทุนของสินค้าของกิจการ โดยทั่วไปการคำนวณต้นทุน จะใช้เวลาและลงรายละเอียดมากในกิจการที่ผลิตสินค้า แต่ไม่ได้หมายความว่ากิจการประเภทอื่น เช่น กิจการขายส่ง ขายปลีก ร้านอาหารหรือบริการต่าง ๆ ไม่มีความสำคัญในการที่ต้องคำนวณต้นทุน การคำนวณต้นทุนสามารถนำไปใช้ได้ในทุกกิจการเพราะมีความสำคัญต่อการบริหารจัดการธุรกิจ ดังนี้ 1.เพื่อให้ทราบถึงต้นทุนการผลิตและต้นทุนขายของธุรกิจ 2. เพื่อสามารถนำต้นทุนทั้งหมดของกิจการมาเปรียบเทียบกับรายได้จากการขาย เพื่อจะได้ทราบว่ามีกำไรหรือขาดทุนในการขายสินค้า 3.เพื่อคำนวณหรือตีราคาสินค้าคงเหลือที่ขายได้ไม่หมดว่ามีมูลค่าเท่าใด 4. เพื่อใช้ในการวางแผนและควบคุมการซื้อสินค้าและจัดทำงบประมาณในการ ซื้อสินค้า รวมทั้งต่อรองราคากับผู้ขายวัตถุดิบ 5.เพื่อใช้ในการตัดสินใจว่าสินค้าใดควรขายต่อไปและสินค้าใดควรเลิกขาย (ในกรณีที่ผู้ผลิตมีสินค้าหลายชนิด) ต้นทุนแบ่งออกได้เป็น 2 ลักษณะ ต้นทุนผันแปร คือ ต้นทุนที่ผันแปรตามจำนวนหน่วยที่ผลิตหรือขาย เช่น วัตถุดิบทางตรง ค่าแรงทางตรง ค่าใช้จ่ายในการผลิต เป็นต้น ต้นทุนคงที่ คือ ต้นทุนที่เกิดขึ้นไม่ว่ากิจการจะได้ขายสินค้าหรือไม่ ต้นทุนนี้ จะไม่เปลี่ยนแปลงตามจำนวนหน่วยที่ผลิตหรือขาย เช่น เงินเดือนพนักงานหน้าร้าน ค่าเสื่อมราคา ค่าเช่าร้าน เป็นต้น ดังนั้นต้นทุนการผลิตจะประกอบไปด้วย วัตถุดิบ + ค่าแรงงาน + ค่าใช้จ่ายในการผลิต ซึ่งทั้งสามรายการนี้เป็นเพียงส่วนของการผลิตเท่านั้น หากเราจะคิดต้นทุน รวมของสินค้า แล้วเราจำเป็นต้องนำค่าใช้จ่ายในการขายและดำเนินการมารวมด้วย เช่น เงินเดือน ค่าคอมมิชชั่น ค่าแรงพนักงานขายหน้าร้าน ค่าการตลาด (โฆษณา แผ่นพับ) ค่าเช่าสำนักงานและร้าน ค่าไฟฟ้า น้ำประปา ค่าโทรศัพท์ ค่าน้ำมันรถ ดอกเบี้ย ค่าเช่ารถ และค่าใช้จ่ายเบ็ดเตล็ด ฯลฯ เพื่อการคำนวณ ต้นทุนให้ใกล้เคียงความจริง หากเราคำนวณแค่วัตถุดิบ ค่าแรงงานและค่าน้ำค่าไฟฟ้า ก็อาจทำให้ ได้ต้นทุนสินค้าที่น้อยกว่าความเป็นจริงและมีผลทำให้ตั้งราคาขายที่ต่ำไปและอาจขาดทุนได้

9.5.2 ต้นทุนการผลิต ต้นทุนการผลิต = วัตถุดิบทางตรง + ค่าแรงงานทางตรง + ค้าใช้จ่ายในการผลิต = ต้นทุนต่อหน่วย (บาท) 10. งบประมาณที่ดำเนินการ 10.1 หมวดค่าใช้สอย (500 บาท) 10.1.1 ค่าน้ำมันรถจักรยานยนต์ 300 บาท 10.1.2 ค่าอาหาร 200 บาท 10.2 หมวดค่าตอบแทน (250 บาท) 10. 2.1 ค่ากระเช้าผลไม้ 250 บาท 10.3 หมวดค่าวัสดุ (559 บาท) 10.3.1 ค่ากระดาษ A4 159 บาท 10.3.2 ค่าถ่ายเอกสาร 100 บาท 10.3.3 ค่าเข้าเล่มโครงงาน 100 บาท 10.3.4 ค่าวัสดุและอุปกรณ์ในการจัดทำโครงงาน 200 บาท 11. นิยามศัพท์เฉพาะ ต้นทุน หมายถึง ต้นทุนในการจำหน่ายกาแฟสดของร้านธนพร ตำบลหาดกรวด อำเภอเมือง อุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ ประกอบด้วย เมล็ดกาแฟ นมข้นจืด นมข้นหวาน น้ำตาลบราวน์ชูการ์ น้ำแข็ง แก้ว หลอด ฝากแก้ว ถุงใส่แก้วกาแฟ ค่าแรงงานพนักงาน ค่าน้ำประปา ค่าไฟฟ้า ผลตอบแทน หมายถึง ผลจากการจำหน่ายกาแฟสดของร้านธนพร ตำบลหาดกรวด อำเภอเมือง อุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ กาแฟสด หมายถึง เมล็ดกาแฟที่เก็บมาจากต้นสด ๆ นำมาผ่านการคั่วตามสูตรของแต่ละที่ คั่วอ่อน คั่วกลาง คั่วเข้ม กาแฟสดมอคค่า หมายถึง กาแฟคั่วเข้ม กาแฟสกัดอย่างรวดเร็วด้วยไอน้ำและความร้อน มีสัดส่วนปริมาณกาแฟ 15 กรัม กับน้ำที่ออกมาอยู่ที่ 90 มิลลิลิตร ผงโกโก้ 1 ช้อน นมข้นหวาน 1 ออนซ์นมข้นจืด 2 ออนซ์ กาแฟสดเอสเปรสโซ (Espresso) หมายถึง กาแฟคั่วเข้ม กาแฟสกัดอย่างรวดเร็วด้วยไอน้ำและ ความร้อน มีสัดส่วนปริมาณกาแฟ 15 กรัม กับน้ำที่ออกมาอยู่ที่ 90 มิลลิลิตร น้ำตาลบราวน์ชูการ์ 1 ช้อน นมข้นหวาน 1 ออนซ์นมข้นจืด 1 ออนซ์

กาแฟสดอเมริกาโน่ (Americano) หมายถึง กาแฟคั่วเข้ม สกัดอย่างรวดเร็วด้วยไอน้ำและความ ร้อนมีสัดส่วนปริมาณกาแฟ 15 กรัม กับน้ำที่ออกมาอยู่ที่ 90 มิลลิลิตร น้ำตาลบราวน์ชูการ์ 1 ช้อน กาแฟสดคาปูชิโน่ (Cappuccino) หมายถึง กาแฟคั่วเข้ม สัดส่วนปริมาณกาแฟ 10 กรัม กับน้ำออกมาอยู่ที่ 90 มิลลิลิตร นมข้นหวาน 1 ออนซ์ นมข้นจืด 2 ออนซ์ กาแฟสดลาเต้(Latte) หมายถึง กาแฟคั่วอ่อน สัดส่วนปริมาณกาแฟ 10 กรัม กับน้ำออกมา อยู่ที่ 90 มิลลิลิตร น้ำตาลบราวน์ชูการ์ 1 ช้อน นมข้นหวาน 1 ออนซ์ นมข้นจืด 2 ออนซ์ กาแฟสายพันธุ์โรบัสต้า (Robusta) หมายถึง เมล็ดกาแฟพันธ์โรบัสต้า มีความเข้ม, ขม, และ คาเฟอีนปริมาณสูง กาแฟสายพันธุ์อาราบิก้า (Arabica) หมายถึง เมล็ดกาแฟพันธ์อาราบิก้า มีกลิ่นหอมและ มีความเปรี้ยว แทมเปอร์หรือเทมเปอร์ (Tamper) หมายถึง อุปกรณ์กดกาแฟ เป็นอุปกรณ์ที่อยู่ในขั้นตอนการ ชงกาแฟสด มีไว้ใช้กดผงกาแฟที่เราบดใส่ด้ามชง ที่กดกาแฟที่เหมาะมือจะให้น้ำหนักที่เวลาแทมเปอร์ กาแฟก่อนนำเข้าเครื่องชงเพื่อสกัดน้ำกาแฟออกมา แทมเปอร์หรือเทมเปอร์มีลักษณะ คล้ายดัมเบล ยกน้ำหนัก ส่วนปลายของแต่ละด้านมีลักษณะแบนราบ ด้านหนึ่งจะมีขนาดเล็ก กว่าอีกด้านหนึ่ง 12. บรรณานุกรม สุพนิต ลำดวง. ศึกษาเรื่องผลตอบแทนจากการลงทุน (ROI). ของร้าน Sct@ccon café, 2560 OpenRice TH Editor. "เคี้ยวเมล็ดกาแฟคั่วผลาญไขมัน. "สวนสมเด็จพระศรีนครินทร์ ประตูศรีสมาน นนทบุรี, 2562 Nestlé Nespresso. รวมกาแฟเมนูยอดฮิตของคนไทย. เอสเพรสโซ บูติก สยามพารากอน ชั้น 1, 2563 ประไพพิศ สวัสดิ์รัมย์และคณะ. ศึกษาโครงสร้างต้นทุน ผลตอบแทน และปัจจัยที่ส่งผลต่อ ผลตอบแทนของธุรกิจร้านกาแฟ ตำบลทุ่งสุขลา อำเภอศรีราชา จังหวัดชลบุรี, 2563 นางสาวพรกนก คำมินเศษ และคณะ. การศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนในการผลิตโกโก้หนึบเพื่อ จำหน่าย, 2563 นางสาวเสาวลักษณ์ ปัญจมีดิถี.การศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนการลงทุนโดยรวมของธุรกิจร้าน กาแฟ (RETURN ON INVESTMENT OF THE COFFEE SHOP), 2563 เบญจลักษณ์ แสวงแก้ว และคณะ. การศึกษาวิจัยเรื่องวิเคราะห์ผลตอบแทนเพื่อประกอบการ ตัดสินใจในการลงทุนธุรกิจร้านกาแฟ, 2566

----------------------------------------------- (นางสาวศิรภัสสร อาจตัน) ........../................../.......... ----------------------------------------------- (นางสาวอัจฉรา ถาคำ) ........../................../.......... ----------------------------------------------- (นางสาวอารียา นาคทั่ง) ........../................../.......... ----------------------------------------------- (นางเบญจพร อ่ำแจ้ง) ........../................../..........

ภาคผนวก ข เครื่องมือที่ใช้ในการ เก็บรวบรวมข้อมูล