BUKU RESIPI PASPNJ

Kata Alu-aluan

PENASIHAT
PERTUBUHAN ALUMNI STAF PENDIDIKAN NEGERI JOHOR

(PASPNJ)

Bismillahirrahmanirrahim

Assalamualaikum w.b.t....

Alhamdulillah, bersyukur kita ke hadrat illahi dengan limpah kurnia dan hidayahnya
kerana dapat bertemu dalam salah satu lagi program ke arah kecemerlangan, dengan
penghasilan buku resipi yang memuatkan resipi-resipi untuk dikongsi bersama. Terlebih
dahulu, ucapan setinggi-tinggi tahniah dan syabas di atas kejayaan semua pihak yang
terlibat dalam penghasilan buku resipi ini. Ia merupakan salah satu kerjasama erat
penglibatan semua ahli PASPNJ.

Saya merasa terharu atas kebolehan dan keupayaan ahli-ahli Pertubuhan yang sentiasa
memberi sokongan dan idea. Buku resipi ini sangat membantu dalam penyediaan hidangan
makanan yang berkhasiat untuk dinikmati bersama seisi keluarga. Resipi yang disediakan
sangat pratikal, mudah disediakan dan dilengkapi dengan langkah-langkah penyediaan.

Di ruang ini, saya ingin merakamkan ucapan terima kasih di atas komitmen dan
kesungguhan merealisasikan impian ini dengan penghasilan buku resipi ini. Semoga
dengan usaha gigih dan murni ini dapat memberikan manfaat dan pengetahuan kepada
semua ahli.

Sekian, terima kasih.

Alhamdulillah.

HJ. ONN BIN HARON
Penasihat PASPNJ

Silaturahim Menjana Kejayaan

2

Jawatankuasa
Penyediaan Buku Resipi

Penasihat

Tn. Hj. Onn bin Haron

Ketua Penyelaras

Pn. Hjh. Siti Norjanah binti Abdul Azim

Pengerusi/Editor

Pn. Esah binti Jaamat

Timbalan Pengerusi

Pn. Rosidah binti Ali

Setiausaha

Pn. Fara Nur Suhada binti Omar

Ahli:

Pn. Zaleha binti Mohd.Ali
Pn. Hjh. Saripah Masalemah binti Syed Agil
Pn. Julia binti Hashim
Pn. Roslah binti Md. Kassim
Pn. Azizah binti Atan
Pn. Turyati binti Sathi
Pn. Fatimah binti Kassim
Pn. Zawilah binti Mohamad Ari
Pn. Mariambi binti Yusuf
Pn. Hasimah binti Parmin
Pn. Kalsom binti Sarip
Pn. Saidah binti Hj. Sawadi
Pn. Ramlah binti Mohd. Salleh

3

Anika Resipi : 8-72

Anika Mi

Mi Racun Berbisa 8 Mi Hailam 17
Mi Kari 8 Mi Udang Kuah Pekat 17
Laksa Johor 9
Kuetiau Ladna 9 Mi Sizzling 18
Mi Jawa 10 Mihun Singapore 18
Mi Kuah Tulang 10 Mihun Tomyam 19
Mi Goreng Mamak 11 Mi Hongkong 19
Kuetiau Cantonese 11
Mi Bandung Muar 12
Mi Kicap @ Mi Wantan 12

Kuetiau Celup 14
Mi Rebus Daging 15
Mi Goreng Basah 15
Mi Soto Jawa 16

Nasi Jagung Mudah 22 Nasi Koshary Ringkas 26
Nasi Kukus Kismis
22 Nasi Turki Kambing 28
Nasi Minyak
Nasi Tomato Nasi Goreng Mentega 28
Nasi Hujan Panas
Nasi Kacang Dal Nasi Dagang Terengganu 29
Nasi Berempah Kambing
Nasi Beringin Nasi Goreng Belacan 29

Nasi Arab Mandhy 30

Nasi Goreng Cina 30

Nasi Goreng Tom Yam 31

Nasi Goreng Cendawan 31

Nasi Goreng Pattaya 32

Nasi Goreng Bunga Kantan 32

23 Nasi Goreng Daging Merah Ala Thai 33

24

24

25

25

26

4

Anika Makanan Lauk Pauk 36

Singgang Pedas Ikan Kembong 36
Sotong Lada Hitam
Ayam Goreng Serai 37
Rendang Daging Cili Hijau
Stew Kambing 37
Ayam Masak Kicap Melekit
Ayam Paprik 38
Sup Tulang
Pes Ikan Bakar Asli 38
Pais Ikan Kembong
Ayam Masak Merah 39

39

40 Asam Pedas Muar Ikan Mayong 42

40 Daging Bistik 43

42 Masak Tiga Rasa 43

Ayam Kurma Merah 44

Masak Tempoyak Ikan Kembong 44

Termeloh

Ikan Baung Masak Lemak Cili Padi 45

Daging Masak Kuzi 45

Rendang Padang 46

Udang Masak Paprik 46

Apam Seri Ayu 49 55
Badak Berendam 49 55
Kuih Cara Berlauk 50 56
Kuih Bakar Jagung 50 56
Kuih Bakar Pandan 51 57
Puding Pisang Bersos Kastad 51 57
Green Tako 51 58
Apam Nasi 52 59
Roti Puri Belon 52 59
Kuih Seri Muka 54 Bingka Kastad
Kuih Bakar Sarang Gula Hangus 54 Kuih Cucur Badak

Lopes Noxxa
Kuih Kole Kacang
Apam Polkadot
Cek Mek Molek
Kuih Nona Manis
Puding Jagung Lapis Biskut
Kuih Tepung Bungkus

5

Anika Kek 62
62
Kek Coklat Moist 63
Kek Pandan Kukus Cheese Leleh 63
Kek Batik 63
Kek Chipsmore Moist
Kek Pisang Noxxa

Kek Sarang Semut, Noxxa 64
Kek Buah 64
Kek Carrot
Kek Oren Moist 65
Kek Red Velvet 65

68 67
68
Kek Epal Kukus 69
Kek Lapis Ais Krim Soda 69
Kek Mocha Kurma 70
Kek Badam Ceri
Kek Bakar Laici

Kek Nanas 70
Kek Pelangi 71
Lemon Yogurt Pound Kek 71
Kek Marble Coklat 72
Kek Lapis Apong-Apong 72

6

A

7

1.Mi Racun Berbisa—Rosidah 2.Mi Kari—Kak Timah

Bahan-bahan diperlukan: Bahan-bahan diperlukan:
 600 gm. mi kuning  1/2 ekor ayam ( potong kecil)
 1/2 kg. tulang kambing  Udang hidup
 1/2 inci halia ditumbuk  Isi kerang
 beberapa ekor udang, boleh tambah ayam/sotong  Tauhu pok (belah 2 atau 4)
 3-4 biji bawang merah dikisar  Fish cake (hiris nipis)
 2-3 ulas bawang putih dikisar  Fish ball
 4 sudu besar lada boh  6 sudu besar rempah kari daging ( gaul
 5 sudu besar sos tomato
 4 sudu besar sos cili dengan sikit air)
 1 kiub ayam  2 sudu cili kisar
 1 sudu besar gula  2 cawan santan pekat ( 2 kotak kecil santan
 sedikit garam
 sedikit serbuk lada sulah 200 ml)
 2 kelopak kobis ( nak letak sawi pun boleh)  Air secukupnya
 sebiji tomato (dipotong baji)  1 asam keping
Cara menyediakan dan memasak:  Garam
1.Rebus tulang kambing dengan halia hingga  Gula
 Serbuk perasa
empuk.  Minyak
2.Dalam kuali, tumis bahan kisar hingga
Hiasan dan taburan
kekuningan & naik bau. atas mi:
3.Masukkan lada boh, tumis hingga garing.  1 kg. mi kuning (celur)
4.Masukkan air rebusan tulang kambing, masuk-  Telur rebus (belah dua)
 Daun sup
kan sos tomato dan sos cili biar mendidih.  Bawang goreng
5.Masukkan udang, tulang kambing, gula, garam  Limau kasturi
 Tauge /sawi celur. (Jika suka)
secukup rasa, kiub ayam & serbuk lada sulah.
6.Masak hingga kuah agak pekat masukkan kobis Bahan kisar:
 5 biji bawang kecil
& tomato.  1 biji bawang besar
7.Masukkan mi/celur mi. Kuah tuang kemudian.  5 biji bawang putih
8.Boleh letak telur kalau suka.  1/2 inci halia
9.Taburkan daun bawang & bawang goreng.
10.Sedia untuk dihidang.

Cara memasak:

Tumis bahan kisar. Masuk lada kisar dan pes
kari. Masak hingga garing. Masuk ayam dan air.
Didihkan sekejap. Masuk santan. Masuk kerang
dan udang. Didihkan sampai bahan-bahan
masak. Masuk tauhu pok, fish cake dan fish ball
dan asam keping. Perasakan dan kacau hingga
masak.

8

3.Laksa Johor Anak Jati Johor - 4.Kuetiau Ladna - Azizah

Azizah Bahan-bahan diperlukan:
Bahan-bahan A:
Bahan-bahan diperlukan:  1 paket kuetiau
 ikan kembung @ ikan selayang 1½ kg.  2 sudu makan kicap pekat
 bawang merah besar 6 biji*  1 sudu makan sos tiram
 bawang putih 1 labu*  1 sudu teh minyak bijan
 lengkuas diketuk je...
 cili kering 200g* Bahan-bahan B:
 santan 1 kg.  3 ekor sotong dipotong kecil
 kerisik 500g  4-5 ekor udang saiz sederhana dibersihkan
 asam keping—20 keping  1 keping dada ayam dihiris nipis
 rempah kari ikan babas 50 gm.*  500 ml. air rebusan ayam
 ikan masin kurau @ udang kering RM 3.50*  1 tangkai sawi dipotong pendek
 daun kesum RM 1.00  50 gm. hirisan kubis
 bunga kantan 4 batang  60 gm bunga kubis dipotong kecil
 ½ batang lobak merah dipotong memanjang
Cara memasak:
1.Ikan direbus dan asingkan tulang - kisar.... nipis
2.Bahan bertanda * dikisar.  2-3 biji cili padi diketuk kasar
3.Tumis bahan bertanda* sampai pecah minyak.  4 ulas bawang putih ditumbuk lumat
4.Masukkan ke dalam air rebusan ikan & ikan  1 sudu makan serbuk pati ayam
 1 sudu makan tepung jagung + 1 sudu makan
yang sudah dikisar tadi.
5.Masukkan daun kesum dan bunga kantan. air - dibancuh
6.Dah didih masukkan santan, kerisik, garam, gula.  Garam dan lada sulah secukupnya
 Minyak masak secukupnya
Bahan tabur dan lain bahan:
 3 kotak spageti (rebus dengan sedikit minyak dan Cara memasak:
1.Satukan semua bahan A dan gaul rata. Perap,
toskan)
 tauge kemudian goreng dengan sedikit minyak
 bawang besar hiris hingga lembut dan wangi. Ketepikan.
 daun kesum hiris 2.Di dalam kuali lain, panaskan sesudu makan
 bunga kantan hiris minyak, tumis bawang putih dan cili padi
 limau kasturi hingga wangi.
 sambal belacan (lada merah besar & belacan – 3.Masukkan isi ayam, udang dan sotong dan
tumis lagi.Tuang air rebusan ayam dan
kisar) didihkan.
 timun 4.Masukkan sawi, lobak merah, hirisan kubis
 kacang panjang dihiris dan bunga kubis. Didihkan sekejap hingga
sayuran agak lembut.
5.Tuang bancuhan tepung jagung, tambah
garam, serbuk pati ayam dan lada sulah
secukup rasa. Didihkan seminit lagi hingga
kuah agak pekat. Jika kuah terlalu pekat,
tambah sedikit air.
6.Tuang kuah ke atas kuetiau yang telah
digoreng tadi. Jika suka, boleh tabur dengan
daun bawang yang telah dicincang dan sedia
hidangkan.

9

5.Mi Jawa - Kak Timah 6.Mi Kuah Tulang - Rosidah

Bahan-bahan diperlukan: ( guna periuk pressure sangat sesuai
 1 kg. mi kuning (celur) sebab tulang jadi lembut )
 1/2 kg. daging/ tetel (rebus dan potong kecil)
 2 sudu besar lada kisar Bahan-bahan diperlukan:
 3 sudu besar rempah kari daging ( jadikan pes)  Segenggam cili kering
 2 batang serai ( ketuk)  4 labu bawang besar dikisar
 Air rebusan daging  5 ulas bawang putih
 Air  1 inci halia
 Asam keping  1 sudu besar lada hitam
 Garam, serbuk perasa dan gula  1sudu besar udang kering
 1 kiub bilis
Hiasan:  4 biji keledek merah
 Tauge (celur)  1 kg. tulang lembu (dicampur 1 sudu garam
 Telur rebus
 Tauhu ( goreng dan hiris) kasar
 Limau kasturi  1 biji buah kurma (biji sahaja untuk cepatkan
 Daun bawang
 Bawang goreng daging lembut)
 Lada merah/hijau (hiris *direbus hingga empuk
 3 sudu sos cili
nipis)  2 sudu sos tiram
 1sudu besar kicap
Bahan kuah:  2 ketul tauhu
 1/2 keledek oren (rebus dan kisar)  Fish ball @ fish cake
 Sayur sawi
Bahan kisar:  Bunga kubis
 6 biji bawang merah  Jagung muda
 4 biji bawang putih  1 batang lobak merah
 Sedikit halia  1 batang saderi
 Sedikit lengkuas  3 biji tomato
 100 gm. udang kering  3 biji telur
 Garam dan gula secukup rasa
(rendam)  Mi kuning dicelur

Cara memasak: Cara memasak:
1.Tumis bahan kisar. Masuk lada kisar, pes kari, 1.Rebus tulang dan daging hingga empuk.
2.Tumiskan bahan kisar sehingga betul-betul
serai sehingga garing.
2.Masuk daging, air rebusan, keledek. Tambah air pecah minyak.
3.Masukkan ke dalam rebusan daging dan
ikut kepekatan.
3.Perasakan. Sedap jika rasa masin manis dan tulang.
4.Masukkan sos cili, tiram dan kicap.
masam. 5.Biarkan mendidih masukkan sayur dan tauhu.
6.Setelah mendidih pecahkan telur (telur

separuh masak sedap).
7.Masukkan bahan perasa secukupnya.

10

7.Mi Goreng Mamak - Zaleha 8.Kuetiau Cantonese - Zaleha

Bahan-bahan diperlukan: Bahan-bahan diperlukan:

 Cili kering - dikisar  4 ulas bawang putih
 Bawang putih, bawang merah - ditumbuk  1 inci halia
 Tauhu goreng  Sedikit isi ayam, udang, sotong
 Hirisan daging  Sawi, lobak merah, bunga kobis
 Kentang - goreng dan kemudian potong kecil/8  Sedikit tepung jagung campurkan dengan air
 Kuetiau
bahagian  Telur
 Udang campurkan dengan tepung gandum dan  Garam dan gula
 Daun sup, bawang goreng
air - digoreng
 Sawi dan tauge Cara memasak:
 Kicap pekat dan kicap manis
1.Tumis bawang putih dan halia.
Cara memasak: 2.Kemudian masukkan air. Masukkan hirisan

1.Tumis cili kering yang dah dikisar dengan ayam, sotong, udang.
bawang putih dan bawang merah. 3.Masukkan kuetiau.
4.Pecahkan telur.
2.Masukkan daging, mi kuning dan kicap pekat 5.Masukkan lobak merah, bunga kobis dan
dan manis.
sawi.
3.Masukkan air sedikit. 6.Masukkan tepung jagung yang telah dicampur
4.Masukkan sawi dan tauge.
5.Masukkan kentang goreng dan cucur udang dan sedikit air. Jika suka masukkan minyak bijan
dan kicap cair.
tauhu goreng tadi. Kalau suka boleh pecahkan 7.Jika tidak memadai garam dan gula.
telur. 8.Sebelum hidang letakkan daun sup dan
6.Hidang dengan hirisan cili hijau. bawang goreng di atas hidangan.

11

9.Mi Bandung Muar - Kalsom 10.Mi Kicap @ Mi Wantan -

Bahan-bahan diperlukan: Zaleha
Bahan Pes :
 Cili kering dalam 4-5 genggam blend dengan Bahan-bahan diperlukan:
 Mi wantan (mi kering)
gula (secukup rasa),  Bawang putih tumbuk halus
 ½ kg. udang kering diblend  Lada sulah
 2 labu bawang putih  Sos tiram
Cara-cara :  Minyak bijan
1.Tumiskan bawang putih.  Kicap pekat
2.Masukkan cili kering. Biarkan sekejap.  Garam , gula, secukup rasa
3.Masukkan udang kering, tumis sampai hilang  Tepung jagung, air
 Mi kering dan sayur sawi celor sekejap
buih/masak.  Ayam diperap dengan kicap masin, kicap ma-
Bahan Stok :
 Daging/Tulang nis dan lada sulah. Kemudian goreng
 Bawang putih dan bawang merah - rincih  Daun bawang sebagai hiasan
 Garam
Cara memasak:
- Rebus sampai empuk 1.Tumis bawang putih sehingga kekuningan dan
Cara-cara :
1.Untuk 1-2 pinggan titiskan sedikit minyak bijan, air, sos tiram,
2.Udang/Sotong – ikut suka lada sulah dan kicap pekat.
3.Bawag putih 4 ulas - diketuk 2.Kemudian perasakan garam, gula dan secukup
4.Sawi - segenggam rasa.
5.Telur - 3 biji 3.Akhir sekali masukkan tepung jagung,
6.Mi kuahnya biar agak-agak pekat.
Cara Memasak Mi : 4.Masak sehingga kuah mendidih. Padam api.
1.Tumis bawang putih kemudian masukkan udang/ Cara penyediaan:
1.Mi yang telah ditos tadi masukkan dalam
sotong. bekas.
2.Masukkan sawi. 2.Gaul-gaulkan dengan sedikit kuah kicap.
3.Ambil 3 senduk pes tadi. kemudian tuang dalam mangkuk.
4.Masukkan stok daging dan daging sekali serta 2 3.Lepas itu, ayam yang digoreng tadi dihiris
nipis susun di atas mi bersama sayur.
cawan air lebih kurang. Biar mendidih. 4.Akhir sekali tuang sedikit kuah kicap tadi,
5.Masukkan mi dan masukkan telur sebiji-sebiji. hias sedikit daun bawang.. siap.

Jangan bagi pecah.
6.Didihkan sekejap sampai telur masak.
7.Siap untuk hidang.

12

12 3

Mi Racun Berbisa Mi Kari Laksa Johor
4 5 6

Kuetiau Ladna Mi Jawa Mi Kuah Tulang

Anika Mi

78

Mi Goreng Mamak Kuetiau Cantonese
9 10

Mi Bandung Muar Mi Kicap @ Mi Wantan
13

11.Kuetiau Celup - Kalsom Bahan tambahan / aksesori :
 Bawang goreng
Bahan-bahan diperlukan:  Air lada (kisar cabai merah besar, bawang
 Kuetiau (basuh dan sejatkan)
 Air putih 1 ulas, cuka, garam dan gula)
Bahan-bahan untuk kuah kuetiau celup :  Lada jeruk (cuka, lada besar hijau siam,
 3 liter air
 Ayam (ambil bahagian tulang, kaki dan tengkuk garam dan gula)
 Lobak masin jeruk (beli siap dalam
untuk rebusan)
 Isi ayam bahagian dada (rebus sehingga masak bungkusan), kacang tanah tumbuk (beli siap
dalam bungkusan)
kemudian carik-carik)  Lada sulah
 2 inci halia  Cili flakes atau serbuk cili
 1 batang lobak merah  Bawang putih jeruk (ambil airnya sedikit
 2 biji ubi kentang dicampur dengan air suam, kemudian kisar
 2 ulas bawang putih sehingga pekat)
 Akar daun sup dan daun bawang (potong lebih  Ikan bilis goreng rangup
 Isi ayam yang dicarik-carik sebentar tadi
kurang 2 inci dari akar bersama batang)  Minyak bawang putih (rujuk cara buat di
 Satu sudu besar minyak bawang putih dan bawah)*
 Daun sup dan daun bawang
bawang sekali  Tauge
 1 batang serai  Sawi (dipotong halus)
 2 sudu rempah sup (serbuk adabi)  Kangkung (dipotong halus)
 Kicap manis dan kicap pekat (lebih kurang 1 *Cara membuat minyak bawang putih :
2 labu bawang putih dibasuh bersih-bersih
senduk) bersama kulit, jangan dikopek kulitnya.
 Pati bilis maggi Tumbuk separuh lumat, kemudian panaskan
 1 kiub serbuk ayam maggi minyak lebih kurang 2 mangkuk, tumis jangan
 Garam dan gula terlalu garing. Cuma tumis sehingga bau wangi
dan bawang dah kekuningan terus matikan api.
Cara penyediaan : Bawang akan jadi lebih garing bila disejukkan.
1.Masukkan semua bahan-bahan ke dalam periuk. Minyak bawang putih ni boleh disimpan lama.
2. Rebus jangan ditumis. Boleh digunakan untuk masakan yang lain.
3.Biarkan sehingga menggelegak kemudian angkat Cara menghidang kuetiau celup :
Letak kuetiau dalam mangkuk, kuantiti ikut
isi ayam dahulu sebab dikhuatiri hancur. kesukaan anda. Masukkan bahan-bahan
4.Kuah biarkan menggelegak lama. aksesori. Masukkan sayur kegemaran anda.
Tuang kuah ke dalam mangkuk (pastikan kuah
panas menggelegak baru rasa sedap).

14

12.Mi Rebus Daging - Kalsom 13.Mi Goreng Basah - Zaleha

Bahan-bahan diperlukan: Bahan-bahan diperlukan:
 Daging  1 bungkus mi kuning
 Cili kering segenggam  4 biji bawang merah ditumbuk
 Bawang besar - 2 ulas dan bawang putih - 4 ulas  2 ulas bawang putih ditumbuk
 2 ketul ubi keledek warna oren  ½ inci halia ditumbuk
 3 sudu sos tomato dan 5 sudu sos cili  2 ekor sotong dipotong bulat
 Air asam jawa, gula, garam, perasa  12 ekor udang
 2 paket perencah mi bandung adabi  200 gram isi kerang yang telah direbus
 1 paket mi kuning  2 pokok sawi pak choy
Cara penyediaan :  tauge
1.Rebus daging. Kemudian air rebusan daging  2 sudu besar cili boh
 2 sudu besar minyak masak
simpan dulu. Keluarkan daging dan dihiris nipis.  1/2 sudu besar sos tiram
2.Goreng cili kering, bawang besar dan bawang  4 sudu besar sos tomato
 1/2 sudu besar kicap pekat
putih. Kemudian kisarkan bahan-bahan ini.  3 cawan air
3.Rebus dalam dua ketul sederhana besar ubi  Garam secukup rasa
 Gula secukup rasa
keledek dan blend.
4.Tumis bahan kisar dengan minyak tadi. Cara penyediaan:
5.Masukkan dua paket perencah mi bandung adabi 1.Panaskan minyak. Tumis semua bahan yang
6.Masukkan gula untuk bagi warna merah terang
ditumbuk hingga naik bau. Masukkan cili boh
menyala. dan tumis hingga pecah minyak.
7.Masukkan hirisan daging, kemudian kacau sebati 2.Masuk sos tomato, sos tiram, kicap pekat, air
8.Masukkan ubi keledek yang telah diblend. dan kacau sehingga mendidih.
9.Masukkan air rebusan daging. 3.Masukkan udang, sotong dan kerang tunggu
10.Masukkan air asam jawa sesedap rasa. sehingga masak. Kemudian perasakan dengan
11.Sos cili - 5 sudu. garam dan gula ikut selera masing-masing.
12.Sos tomato - 3 sudu. 4.Masukkan mi kuning dan gaul sebati.
13.Garam, gula dan perasa. Masukkan pula sawi. Kalau tak cukup basah
14.Akhir sekali masukkan mi 1 paket. boleh tambah lagi sedikit air.
Bahan hiasan / aksesori : 5.Kecilkan api dan masukkan tauge. Kemudian
 Daun sup, daun bawang gaul mi supaya sebati. Apabila semua perasa
 Telur rebus dah meresap dalam mi, tutupkan api. Dan
 Ubi kentang rebus terus pindahkan mi ke dalam pinggan.
 Bawang goreng

15

14.Mi Soto Jawa - Kalsom 3.Kemudian masukkan bahan yang dikisar
halus.
Bahan-bahan diperlukan:
Sediakan dahulu bahan-bahan untuk membuat 4.Masukkan juga jintan putih dan jintan manis
kuah soto. serta lada sulah.
Bahan Kisar :
 5 ulas bawang merah 5.Masak hingga garing dan terbit minyak.
 3 ulas bawang putih 6.Kemudian masukkan air secukupnya.
 1 inci halia 7.Biarkan air mendidih.
 1 inci kunyit hidup 8.Bila dah mendidih, masukkan ayam dan kiub
 3 batang serai (kisar semua sekali)
 1 inci lengkuas ayam.
Bahan-bahan ini semuanya dikisar halus. Untuk 9.Biarkan kuah mereneh.
serai tu terpulang kalau nak kisar sekali boleh nak 10.Perasakan dengan garam dan gula secukup
titik pun boleh. Kalau kisar ambil bahagian perdu
serai yang putih sahaja. Kalau nak kisar sekali rasa.
serai tu, guna 2 batang sahaja pun cukup. 11.Akhir sekali masukkan sedikit santan jika
Bahan Tumis dan Rempah :
 1 sudu kecil jintan manis suka.
 1 sudu kecil jintan putih 12.Kacau dan biarkan kuah didih sekali lagi.
 1 sudu besar serbuk lada sulah atau lada putih 13.Keluarkan ayam dan toskan.
 1 batang kulit kayu manis 14.Panaskan minyak dan goreng ayam hingga
 3 kuntum bunga lawang
 5 kuntum cengkih keemasan.
 4 biji pelaga 15.Kemudian boleh lah disiat halus.
Goreng semua bahan ini tanpa minyak. Kemudian
kisar halus. Bahan-bahan sambal kicap :
Bahan-bahan lain :  15 tangkai cili padi
 1 ekor ayam ~ potong kecil-kecil  6 ulas bawang putih
 Air secukupnya  1/2 cawan kicap manis
 Minyak untuk menumis  secubit garam
 Garam dan gula secukup rasa  2 biji limau kasturi
 2 kiub ayam Cara penyediaan sambal kicap :
 2 sudu besar santan 1.Panaskan sedikit minyak dan goreng bawang
Cara penyediaan:
1.Mula-mula kita panaskan minyak. putih dan cili padi hingga layur.
2.Kemudian tumiskan bahan tumis, kulit kayu 2.Masukkan dalam blender bersama kicap

manis, cengkih, bunga lawang dan biji pelaga, manis dan garam.
tumis hingga harum. 3.Kisar halus.
4.Tuangkan dalam bekas dan perahkan jus

limau kasturi .
Soto ini dimakan bersama mi kuning atau nasi
himpit atau mi halus.
Bahan aksesori :
 Tauge
 Bawang goreng
 Daun sup dan daun bawang ~ hiris halus
 Kacang goreng
 Suhun Goreng
 Daging ayam yang digoreng dan disiat halus

16

15.Mi Hailam - Kalsom 16.Mi Udang Kuah Pekat -

Bahan-bahan diperlukan: Zaleha
 ½ kg. mi kuning
 Isi ayam Bahan-bahan diperlukan:
 Udang @ sotong
 3 ulas bawang putih ditumbuk  Mi kuning secukupnya
 3 ulas bawang merah ditumbuk  Udang secukupnya
 1 sudu besar cili kering kisar  Kepala udang (direbus untuk dijadikan stok)
 1 ikat sawi hijau  *cili kering segenggam (ikut selera pedas
 Bunga kobis, tomato
 ½ batang lobak merah masing-masing)
 1 bungkus baby corn  *bawang putih 3 ulas
 2 tangkai daun sup dan bawang  *sedikit halia
 1 sudu tepung jagung dibancuh air  *bawang merah 7-8 biji
 Sos cili  *tomyam paste sesudu besar
 Sos tomato  *udang kering 2 paket (paket RM 1)
 Sos tiram  Sebiji kentang
 Kicap manis  Sebiji keledek (saiz sederhana besar)
Cara-cara : Bahan Hiasan :
1.Tumiskan bawang putih dan bawang merah  Daun bawang
 Bawang goreng
sehingga naik bau.  Cili merah dan hijau
2.Masukkan cili kering kisar dan kacau rata  Telur rebus
 Limau nipis/kasturi
sehingga benar-benar masak.
3.Masukkan sos cili, sos tomato, sos tiram dan Cara-cara penyediaan :
1.Rebus kepala udang, dapatkan 1 mangkuk
kicap manis. Kacau rata.
4.Masukkan ayam, udang@sotong dan tunggu sederhana stok udang. Ketepikan.
2.Rebus kentang dan keledek, blend halus dan
sehingga masak.
5.Masukkan garam, gula sesuai citarasa. ketepikan.
6.Masukkan sayur-sayuran . 3.Kisar semua bahan bertanda *, tumis hingga
7.Masukkan mi kuning dan kacau rata.
8.Kemudian masukkan bancuhan tepung jagung naik bau.
4.Masukkan stok udang dan masak lagi hingga
dan tomata dan kacau rata.
9.Matikan api dan tabur daun bawang/sup/bawang mendidih.
5.Tambah sedikit garam, gula dan perasa.
goreng. 6.Masukkan keledek dan kentang yang diblend

tadi. Tambah air jika perlu.
7.Jika sudah mendidih baru masukkan udang.
8.Perasakan dengan garam.

17

17.Mi Sizzling - Kalsom 18.Mihun Singapore - Turyati

Bahan-bahan diperlukan: Bahan-bahan diperlukan:
 6 keping halia (dihiris nipis)
 7 ulas bawang putih (dihiris)  1 pekat mihun - diredam & ditoskan
 7 tangkai cili kering digunting kasar (1 tangkai  200 gm. bunga kobis
 1 batang lobak merah
gunting 3 bahagian)  3/4 biji kobis
 6 ketul ayam dipotong kecil  Sedikit daun bawang dihiris
 Dry mashrooms 1 paket potong kasar (1 biji  2 biji cili merah &, hijau
 2 labu bawang besar - dicincang halus
potong 4 bahagian) rendam dalam air panas  5 ulas bawang putih - dicincang halus
selama 1 jam  15 ekor udang basah
 6 sudu besar sos tiram  2 ekor sotong dipotong bulat
 8 sudu besar kicap soya pekat lemak manis  2 keping isi ayam dipotong kecil-kecil
(brand ladas)  1 paket bebola ikan
 6 sudu besar kicap lemak manis (brand kipas  1 paket fishcake
udang)  1 sudu besar lada hitam tumbuk sendiri
 1 sudu minyak bijan  1 sudu besar lada putih
 Sedikit serbuk lada hitam dan gula  1 sudu besar kicap cair
 4 sudu besar tepung jagung yang dibancuh  1 sudu kecil cuka
dengan air biasa jangan air panas  Garam dan serbuk perasa
 Yee mi dicelur
 Sayur sawi dicelur sekejap sahaja Cara-cara :
 Telur digoreng separuh masak 123C132...m.s..kfpMATapfksTMAieeuiursueupasmuakphtakakmhtsaimsuaichsu-uubcuhpbinacu,akianisk,ukaisiklckilnacslpenraueaaugs,usagbk,byekaeslaaaudumaan:doaumnw.wdir.,itds,k.iGkoaiahkoaahiGinnmnatuantmntugogguacnggaan,na,ualai,sslrguliruosurmas,mrsdkebsrketalumaaeuaaomdetdtnr.adkbiraauiaasu.aasna.hamimhhaihkiemasmhasrdoydloyualieeaseaahsahnm,rnmm,nmu.adbnh,b,aGu.luplnpdaabtbtuaduadgeeutnataibGaiblhmmhrogoahrahlaalaauimaiasrttshtlhaaauau.iimm,imnkiknrkkmgkakg.aatgaga&naa&nnana-,,,
 Cabai potong (letak sos ikan dan sedikit kicap 4.Tseambuurakasnayduaruknabcaauwarantga yang dihiris.
kipas udang) 4.Taburkan daun bawang yang dihiris.
Cara-cara :
1.Tumis bawang putih, halia, cili kering sampai
wangi.
2.Masukkan ayam dan goreng sebentar sehingga
ayam agak masak dan empuk.
3.Masukkan 6 cawan air (kalau mahu kuah banyak
boleh tambahkan air).
4.Masukkan cendawan.
5.Masukkan sos tiram, kicap pekat, kicap lemak
manis, minyak bijan dan serbuk lada hitam.
6.Biarkan mendidih dan jika ayam sudah masak,
masukkan sedikit gula.
7.Setelah masak masukkan air tepung jagung dan
siap.

18

19.Mihun Tomyam - Turyati 20.Mi Hongkong - Turyati

Bahan-bahan diperlukan: Bahan-bahan diperlukan:
 1 bungkus mihun - rendam dan toskan Bahan A:
 8 biji bawang kecil - dicincang halus  500 gm. mi kuning
 8 biji bawang putih -dicincang halus  5 biji telur [ dipukul]
 1 genggam udang geragau Bahan B:
 15 ekor udang basah  100 gm. udang basah [buangkan kulit]
 Sedikit sotong  150 gm. ayam [dihiris]
 2 sudu besar pes tom yam  1 keping fish cake panjang [potong nipis]
 1 batang lobak merah dipotong halus  3 ulas bawang putih [dicincang]
 2 pokok sayur sawi  100 gm. brokoli [dipotong]
 2 biji tomato  100 gm. bunga kobis [dipotong]
 5 helai daun limau purut  100 gm. lobak merah [potong kecil dan
 3 batang serai dititik
 Jika suka pedas titik beberapa cili padi - masuk panjang]
 5 tangkai baby corn
semasa menumis bawang.  2 sudu besar minyak masak
 Sedikit hirisan daun sup dan bawang  2 sudu besar tepung jagung
Cara-cara :  1 cawan air (bancuhkan)
1.Tumis bawang merah dan putih hingga garing.  1 cawan air rebusan ayam
 2 sudu besar sos tiram
Masuk serai, udang , sotong, udang geragau, pes  1 sudu besar lada sulah
tom yam.  3 sudu besar minyak masak
2.Masuk daun limau purut dan garam.  garam secukup rasa
3.Masukkan mihun, lobak merah dan sedikit air Cara-cara :
untuk melembutkan mihun. Kacau rata akhir 1.Panaskan minyak dan goreng telur dan mi
sekali masuk sayur sawi dan tomato. Siap.
4.Semasa menghidang boleh ditaburkan hirisan dalam kuantiti sikit [satu portion untuk 1
daun sup dan daun bawang. pinggan] hingga agak garing. Ketepikan.
2.Tumis sedikit bawang putih hingga agak
garing dan masukkan ayam, udang dan fish
cake.
3.Masukkan air rebusan ayam bersama lada
sulah, sos tiram, baby corn dan lobak merah.
4.Masukkan tepung jagung yang telah dicampur
air dan kacau-kacau supaya tepung tidak
bergentel.
5.Campurkan brokoli dan bunga kobis. Tutup
api dan kacau.
6.Tuang kuah ke atas mi dan hidangkan. Sedap
dimakan panas-panas.

19

11 12 13

Kuetiau Celup Mi Rebus Daging Mi Goreng Basah
14 15 16

Mi Soto Jawa Mi Hailam Mi Udang Kuah Pekat

Anika Mi

17 18

Mi Sizzling Mihun Singapore
19 20

Mihun Tomyam Mi Hongkong
20

A

21

1.Nasi Jagung Mudah-Kak Timah 2.Nasi Kukus Kismis - Kalsom

(Guna periuk Noxxa) Bahan-bahan:

 3 cawan beras basmathi
 3 cawan air rebusan ayam
 1 batang serai - titik
 4 cm halia - mayang halus
 Garam secukup rasa
 Kismis secukupnya

Bahan-bahan diperlukan: Cara memasak:
 1 kg. beras basmathi
 1700 liter air 1.Rendam beras sejam.
 1/2 cawan susu cair Toskan.
 1 biji sederhana bawang holland potong dadu *
 3 biji bawang putih ketuk dan cincang * 2.Kukus bersama serai dan halia hingga separuh
 1/2 inci halia cincang halus. * masak.
 1/2 sudu makan penuh rempah baryani
 1/2 - 1 cawan jagung biji 3.Tuang air rebusan ayam/daging yang di-
 Minyak jagung/majerin campurkan sedikit garam ke atas nasi yang
 Tiga sekawan * sedang dikukus dan gaul rata.
 Daun pandan
 Garam 4.Kukus lagi hingga nasi benar-benar masak.
5.Tabur kismis ke dalam nasi yang telah masak
Cara menyediakan dan memasak:
dan gaul rata.
1.Dengan fungsi SF panaskan minyak. 6.Angkat dan sedia dinikmati.
2.Tumis bahan bertanda *.
3.Bila dah kekuningan masuk rempah baryani.

Masak hingga wangi.
4.Masuk air, susu cair, jagung, beras, daun pandan

dan garam.
5.Tekan LP 7 minit.
6.Buang wap. Siap.

22

3.Nasi Minyak - Kak Timah Cara menyediakan dan memasak:
1. Bilas beras sehingga air jernih. Langkah ini
Bahan-bahan diperlukan:
Nasi: akan memerlukan beberapa bilasan.
 3 cawan beras basmati 2. Rendam beras dengan air garam selama 1
 1 sudu besar garam kasar
Aromatik: jam. Tapis dan simpan tepi.
 5 bawang merah, dihiris nipis 3. Potong dan campur bahan-bahan aromatik.
 2 ulas bawang putih, dipukul alu & dicincang 4. Pada suhu api tinggi, panas dan cairkan ghee

halus di dalam kuali besar.
 2 cm. halia, dipukul alu & dicincang kasar 5. Bila ghee cukup panas untuk menggoreng,
Untuk menggoreng:
 5 sudu besar ghee kira-kira 190°C, masukkan pandan, kayu
 3 daun pandan, diikat manis, bunga lawang, buah pelaga dan bunga
 2 batang kayu manis 4cm cengkih. Masukkan campuran aromatik.
 3 bunga lawang Goreng sehingga tepi-tepi bahan aromatik
 1 sudu kecil buah pelaga mula berkaramel.
 1 sudu kecil bunga cengkih 6. Masukkan beras dan kacau hingga rata.
Untuk memasak: 7. Terus kacau sehingga beras berwarna perang
 3 sudu yoghurt sedikit dan mengeluarkan aroma seperti
 3 batang daun sup, dikerat kacang. Ini akan mengambil masa kira-kira 5
 1 cawan susu sejat minit.
 2 cawan stok ayam 8. Masukkan nasi dan semua bahan dari kuali
 1 cawan air ke dalam periuk nasi.
 ½ sudu kecil garam 9. Masukkan yoghurt dan kacau.
 1 sudu kecil gula 10.Seterusnya, masukkan daun sup, diikuti
 2 sudu besar ghee susu, stok ayam dan air. Masukkan garam,
gula dan ghee dan kacau untuk campur.
11.Masak seperti biasa dalam periuk nasi.
12.Setelah masak, hidang nasi di atas bekas
hidangan dan keluarkan bahan-bahan besar
seperti pandan dan kayu manis.
13.Hias dengan bawang goreng.

Hiasan:
1 sudu besar bawang goreng

23

4.Nasi Tomato - Kak Timah 5.Nasi Hujan Panas – Turyati

Bahan-bahan diperlukan: Bahan-bahan diperlukan:
 5 cawan beras Basmathi – cuci dan toskan  4 cawan beras basmathi
 1/2 cawan susu cair  5 cawan air
 4 biji tomato – dicincang  2 kiub pati ayam
 1/2 cawan sos tomato  2 helai daun pandan disimpul
 2 sudu besar majerin/minyak sapi  Pewarna merah, kuning dan hijau
 5 sudu besar minyak
 Garam secukup rasa Bahan Tumis:
 Air – ikut sukatan beras  1/2 inci halia
 Daun pandan disimpul atau daun sup cincang  2 ulas bawang putih – dihiris nipis
 3 ulas bawang putih – dihiris  1/2 biji bawang besar – dimayang
 5 ulas bawang merah – dihiris  2 sudu besar minyak masak
 1 inci halia – dihiris  1 sudu besar minyak sapi
 3 biji buah pelaga  1 batang kulit kayu manis
 3 biji bunga cengkih  2 kuntum bunga lawang
 1 inci kulit kayu manis  3 kuntum bunga cengkih
 2 kuntum bunga lawang  3 biji buah pelaga
 Bawang goreng – hiasan
Cara menyediakan dan memasak:
1.Tumis bawang merah, putih, halia dan rempah Cara menyediakan dan memasak:
1.Cuci beras dan rendam selama 10 minit.
dengan minyak dan minyak sapi hingga kuning
dan naik bau. Toskan.
2.Masukkan susu cair, tomato cincang, tomato sos, 2.Panaskan minyak dan tumiskan semua bahan
garam dan gaul rata.
3.Tambah air, daun pandan dan masak sehingga tumis sehingga bau wangi.
air mendidih. 3.Masukkan beras dan gaul rata.
4.Masukkan beras. Alihkan ke dalam rice cooker 4.Masukkan air, kiub ayam dan daun pandan
dan masaklah seperti biasa.
5.Apabila nasi telah kering, kacau rata perlahan yang disimpul.
lahan supaya nasi tidak patah dan hancur. 5.Masaklah nasi sehingga masak.
6.Bila nasi kering, letakkan 1-2 titik untuk

setiap pewarna kuning, merah dan hijau. Bila
dah masak, gembur-gemburkan nasi.
7.Hiaslah dengan bawang goreng, gajus atau
kismis, jika mahu.

24

6.Nasi Kacang Dal - Kak Timah 7.Nasi Berempah Kambing –

Bahan-bahan diperlukan: Turyati
 2 1/2 cawan beras
 1 1/2 cawan air rebusan kacang dal Bahan-bahan diperlukan:
 1 cawan air  1 kg. daging kambing (bahagian rusuk atau
 1 cawan kacang dal
 1/2 cawan minyak sapi daging pejal) dipotong sederhana kecil dan
 1/2 cawan bawang merah – dimayang rebus empuk
 2 batang lobak merah – dipotong halus  4 cawan beras basmathi - dibasuh dan toskan
 1/2 kiub ayam  3 cawan air rebusan daging kambing
 Garam secukupnya  1 cawan air (3 sudu makan biji ketumbar
dikisar dengan satu cawan air dan tapis)
Bahan Tumis  3 sudu makan minyak sapi/mentega
 4 kuntum bunga cengkih  2 sudu makan tomato puri
 3 cm kulit kayu manis  2 sudu makan kismis
 3 biji buah pelaga  1 biji bawang besar - didadu kecil
Cara menyediakan dan memasak:  4 ulas bawang putih - dicincang kasar
1.Panaskan minyak sapi, tumis bawang dan bahan-  Garam secukupnya
 Pewarna kuning secukupnya
bahan penumis yang lain.  Daun pudina secukupnya
2.Masukkan air, air rebusan kacang dal dan biar-
Bahan-bahan B: (Tumis):
kan mendidih.  1 batang kulit kayu manis
3.Masukkan beras yang telah dicuci, kiub ayam,  3 kuntum bunga lawang
 4 biji buah pelaga
kacang dal dan garam. Kacau selalu.  2 kuntum bunga cengkih
4.Apabila nasi hampir kering, masukkan lobak
Cara menyediakan dan memasak:
merah. Tutup periuk. 1.Panaskan minyak sapi/mentega di dalam

periuk.Tumis bahan-bahan B berserta bawang
besar dan bawang putih hingga wangi.
2.Masukkan tomato puri dan tumis hingga
rempah masak.
3.Masukkan kambing dan didihkan hingga
kambing benar-benar empuk.
4.Masukkan beras ke dalam periuk. Tambah
garam secukup rasa. Tuang air rebusan
kambing dan air ketumbar lalu didihkan
hingga semua bahan masak.
5.Apabila nasi masak, tambah kismis dan
titikkan pewarna kuning (jika suka) dan kacau
rata pada nasi. Letak daun pudina ke dalam
nasi lalu tutup periuk untuk setengah jam.
6.Hidangkan bersama hirisan tomato, lemon
dan cili hijau.

25

8.Nasi Beringin - Kak Timah 9.Nasi Koshary Ringkas –

Bahan-bahan diperlukan: Turyati
 4 cawan beras basmathi
 2 cawan air Bahan-bahan diperlukan:
 1 cawan susu cair
 1 cawan pes kurma dan ketumbar*  4 cawan beras basmathi - dibasuh dan toskan
 ¼ cawan badam dipanggang dan kisar halus  4 cawan air rebusan ayam/daging
 1 labu bawang besar dicincang halus  ½ cawan tomato puri
 4 ulas bawang putih dimayang halus  ½ cawan kacang dhal - rebus hingga empuk
 Garam dan gula perang secukupnya  1 sudu teh air rendaman safron/pewarna
 Daun pudina secukupnya
Bahan-bahan B: (Tumis): kuning
 1 batang kulit kayu manis  Garam, lada sulah dan serbuk lada hitam
 4 kuntum bunga lawang
 3 biji buah pelaga secukup rasa
 3 kuntum bunga cengkih
 2 helai daun pandan – simpul Bahan-bahan B: (Tumis):
Cara menyediakan dan memasak:  2 sudu makan minyak sapi
1.Cairkan mentega di dalam periuk. Tumis bahan –  4 ulas bawang merah dimayang halus
 2 ulas bawang putih dimayang halus
bahan B hingga wangi.  4 kuntum bunga cengkih
2.Masukkan bawang besar dan bawang  4 biji buah pelaga

putih. Tumis lagi hingga bawang kekuningan. Cara menyediakan dan memasak:
3.Masukkan beras, air, susu cair, badam kisar dan 1.Panaskan minyak sapi dan tumis bahan B

pes campuran kurma dan ketumbar. hingga wangi.
4.Tambah garam dan gula perang secukup- 2.Masukkan beras, tomato puri dan air rebusan

nya. Didihkan hingga nasi masak. ayam/daging.
5.Masukkan daun pudina dan tutup periuk. Boleh 3.Tambah garam, lada sulah, lada hitam dan

dihidangkan dengan lauk-pauk pilihan seperti tanak hingga nasi masak.
kari ayam, ayam masak merah, acar timun dan 4.Renjiskan air rendaman safron/pewarna
lain-lain.
kuning dan gaul rata.
5.Gemburkan nasi sebelum dihidangkan

bersama lauk-pauk yang bersesuaian.

26

12 3

Nasi Jagung Mudah Nasi Kukus Kismis Nasi Minyak
4 5

Nasi Tomato Nasi Hujan Panas

Anika Nasi

67

Nasi Kacang Dal Nasi Berempah Kambing
8 9

Nasi Beringin Nasi Koshary Ringkas
27

10.Nasi Turki Kambing - 11.Nasi Goreng Mentega –

Kak Timah Turyati

Bahan-bahan diperlukan: Bahan-bahan diperlukan:
 3 cawan beras basmathi - dibasuh & toskan  1 mangkuk nasi putih
 2 cawan air rebusan daging kambing  1 - 2 sudu besar mentega
 2 cawan susu cair  Minyak masak
 300 gm. daging kambing - dipotong dadu  Minyak bijan
 3 - 4 ulas bawang putih - ditumbuk
sederhana & rebus empuk  4 ulas bawang merah - dihiris
 2 biji ubi kentang - dibelah empat  Isi ayam - potong kecil
 2 biji tomato - dipotong bulat  Udang secukupnya
 1 batang lobak merah - dipotong bulat  1 sudu besar lada sulah - ditumbuk
 3 sudu makan minyak sapi  2 biji telur
 Garam secukup rasa Bahan Sayuran:
 Kismis & bawang goreng - untuk hiasan  Lobak merah - dipotong dadu
 2 – 3 biji telur rebus - ikut pilihan  Cili padi - dihiris
Bahan-bahan B: (kisar):  Sayur kubis - dihiris panjang
 1 biji bawang besar  Daun bawang - dihiris halus
 5 ulas bawang putih
 3 cm halia Cara menyediakan dan memasak:
 2 sudu teh jintan putih
Bahan-bahan C 1.Masukkan mentega ke dalam nasi dan kacau
 1 batang kulit kayu manis sehingga bergaul rata.
 3 kuntum bunga lawang
 4 biji buah pelaga 2.Panaskan minyak dan minyak bijan, tumis
 3 kuntum bunga cengkih bawang putih, diikuti dengan bawang merah.
Cara menyediakan dan memasak: Kemudian masukkan ayam dan lobak merah.
1.Panaskan minyak sapi di dalam periuk lalu tumis Masukkan sedikit air untuk menghentikan
bawang dari terus masak.
bahan-bahan B dan C hingga wangi dan naik
bau. 3.Masukkan pula udang, cili padi dan lada
2.Masukkan daging kambing berserta air rebusan, sulah. Ketepikan semua bahan, tuangkan telur
susu cair, beras, garam, ubi kentang dan lobak dan kacau rata sehingga telur betul betul
merah lalu didihkan hingga nasi tanak. masak. Jika nampak kering boleh tambah
3.Gemburkan nasi menggunakan garpu dan minyak.
ratakan.
4.Jika suka boleh tambah 2-3 biji telur yang telah 4.Masukkan garam dan gula. Kemudian masuk-
direbus ketika cecair telah sejat dan gaulkan kan nasi yang telah digaul dengan mentega
sebati. Tabur dengan kismis dan bawang goreng. tadi. Kacau rata lagi.
5,Angkat dan sedia dinikmati.
5.Akhir sekali, masukkan sayur kubis dan daun
bawang. Kacau rata dan biarkan sayur agak
lembut, tutup api. Sedia untuk dihidangkan.

28

12.Nasi Dagang Terengganu - 13.Nasi Goreng Belacan -

Kak Timah Turyati

Bahan-bahan diperlukan: Bahan-bahan diperlukan:
 2 cawan beras (mengikut beras kesukaan anda)  2 biji cili merah
 1 cawan beras pulut  4 biji cili padi
 5 ulas bawang merah (dihiris nipis)  belacan sebesar ibu jari
 1 inci halia (dihiris nipis) ( semua bahan ditumbuk lumat. Asingkan.)
 1 sudu besar halba  3 biji bawang putih – potong dadu
 2 cawan santan  3 biji bawang merah – potong dadu
 1 cawan air  Sedikit udang
 1 sudu kecil garam  4-5 pinggan nasi putih
 1 mangkuk kangkung
Cara menyediakan dan memasak:  2 sudu sos tiram
1.Basuh dan rendam beras pulut selama 90 minit.  2 sudu sos ikan
 Garam secukup rasa
Selepas itu, tambah beras biasa dan rendam lagi  Serbuk lada hitam
kedua-dua beras tersebut selama 30 minit.  Serbuk perasa
2.Selepas itu, tapiskan beras tersebut dan letak Cara menyediakan dan memasak:
ditepi dahulu.
3.Kemudian, masuk beras, air dan santan ke dalam 1.Panaskan sedikit minyak. Tumiskan bawang
satu periuk nasi dan kacau sehingga dibahagian putih dan bawang merah sehingga naik bau.
permukaan periuk. Setkan kepada mod memasak
nasi. 2.Masukkan bahan yang ditumbuk sampai
4.Setelah beras dimasak, tambahkan halba, halia, sedikit keperangan.
bawang merah dan kacau sehingga sebati.
5.Akhir sekali panaskan nasi selama 30 minit dan 3.Kemudian masukkan sos tiram dan kacau
hidang bersama gulai ikan tongkol. sebentar.

4.Masukkan udang dan goreng sampai masak.
5.Seterusnya tambahkan nasi dan sayur. Kacau

rata sehingga sayur sedikit lembut.
6.Perasakan dengan sos ikan, garam, lada hitam

dan serbuk perasa ikut citarasa masing-
masing. Adun sebati dan sedia untuk
dinikmati.

29

14.Nasi Arab Mandhy 15.Nasi Goreng Cina - Turyati

(menggunakan rempah mandhy) - Bahan-bahan diperlukan:
Rosidah  2 mangkuk nasi putih
 2 biji telur
Cara menyediakan :  isi ayam, hiris nipis
Ini untuk 1 kilo beras Basmathy. Cukup untuk 10  isi udang
orang makan. Beras Basmathy dibasuh dan  sayur campur (karot, kacang pis, isi jagung)
direndam. Ikut panduan di belakang pek beras.  lada sulah
Bila sudah rendam dalam 1/2 jam - 1 jam, toskan.  1 kiub ayam
Jangan buang air tapi tidak ditos. Beras mudah  1/2 sudu kecil minyak bijan
patah, nasi jadi tak cantik.  sedikit minyak untuk menumis
Cara memasak mengguna pressure cooker
Noxa (boleh guna r ice cooker , atau jer ang atas Bahan tumbuk kasar (nak hir is nipis pun
dapur gas dahulu): boleh):
1.Masukkan 1.4 liter air ke dalam periuk.  3 ulas bawang putih
2.Masukkan pes Nasi Mandy Ustazah ke dalam  2 biji bawang merah
Bahan untuk hiasan:
periuk.  bawang goreng
3.Bila air sudah mendidih, masukkan ayam.  hirisan daun bawang
 hirisan cili
Masukkan garam. Biarkan sehingga ayam lembut  timun
4.Masukkan beras Basmathy ke dalam periuk.  sambal belacan
Cara menyediakan dan memasak:
( Jika proses tadi berlaku di atas dapur, setelah 1.Panaskan minyak dan masukkan bahan
ayam lembut, boleh pindahkan ke rice cooker.
Masukkan beras ke dalam rice cooker. Selang tumbuk kasar. Tumis sehingga kekuningan
selikan pun boleh. Beras -> ayam -> beras -> dan naik bau.
ayam). 2.Masukkan isi ayam dan kacau sampai agak
5.Tutup periuk dan biarkan nasi masak. Apabila masak dan masukkan pula isi udang.
nasi sudah hampir kering, renjiskan 1-2 sudu 3.Kais sedikit bahan-bahan tumis tadi ke tepi
besar minyak zaitun. Kacau nasi perlahan-lahan. kuali dan masukkan telur. Kacau telur sedikit
supaya menjadi seperti scramble egg, tak
12 perlu terlalu halus. Biar telur berketul-ketul.
4.Masukkan pula kiub ayam yang dihancurkan,
34 lada sulah dan juga sayuran campur.
5.Masukkan nasi putih dan minyak bijan
kemudian kacau sehingga nasi menjadi sebati
dan sedikit garing.
6.Perasakan dengan garam dan gula secukup
rasa. Hati-hati masukkan garam kerana kiub
ayam sudah masin rasanya. Angkat dan
hidang bersama bahan hiasan.

30

16.Nasi Goreng Tom Yam - 17.Nasi Goreng Cendawan -

Rosidah Turyati

Bahan-bahan diperlukan: Bahan-bahan diperlukan:
Bahan untuk nasi goreng:  3-4 cawan nasi
 3 cawan nasi, yang sudah disejukkan  3 sudu besar minyak masak
 1 biji telur  2 biji telur
 2-3 sudu besar pes tom yam  1 mangkuk kecil cendawan tiram (carikkan
 7-10 ekor udang, buang kulit dan bersihkan
 2 ekor sotong, buang selaput kulit dan potong menjadi halus)
 1 sudu besar sos ikan
bulat  1 sudu kecil lada sulah
 2 batang serai, hiris nipis  3 ekor sotong (potong bulat)
 3 helai daun limau purut, carik-carikkan  sedikit karot (potong dadu)
 2 sudu besar sos sotong atau sos ikan  sayur kubis (hiris kasar)
 sayur kobis, potong kecil  bawang goreng
 lobak merah, potong dadu kecil Bahan-bahan tumbuk kasar:
 2-3 helai sawi, hiris nipis  1 biji cili merah
 4 biji cili padi
Bahan untuk tumbuk kasar:  2 ulas bawang merah
 4 ulas bawang merah  3 ulas bawang putih
 3 ulas bawang putih Cara menyediakan dan memasak:
 6 biji cili padi
1.Panaskan minyak dalam kuali.
Bahan untuk hiasan tambahan: 2.Tumiskan bahan tumbuk kasar sehingga
 keropok goreng
 telur goreng mata kekuningan dan naik bau. Masukkan karot,
kemudian masukkan sotong dan diikuti telur
Cara-cara untuk nasi goreng tom yam dan cendawan, kacau hingga telur menjadi
1.Panaskan sedikit minyak dalam kuali dan tumis hancur.
3.Masukkan pula nasi yang telah dilerai-
bahan tumbuk kasar sehingga kekuningan dan leraikan dan kacau sehingga semua bahan
wangi. menjadi sekata.
2.Masukkan udang dan sotong, dan kacau sehingga 4.Masukkan sos ikan serta serbuk lada sulah
separuh masak. Kemudian masukkan telur dan dan kacau untuk 5 minit lagi sehingga nasi
kacau seketika. Masuk pula pes tom yam, serai, menjadi agak kering . Angkat dan hiaskan
daun limau purut, lobak merah dan batang sawi dengan bawang goreng.
(jika guna), kacau seketika di atas api perlahan.
3.Masukkan nasi, kacau sehingga sekata.
Tuangkan sos ikan atau sos sotong, teruskan
kacau sehingga nasi kering sebati. Kemudian
masukkan kobis dan daun sawi.
4.Perasakan dengan sedikit lada sulah, garam dan
gula secukup rasa.
5.Hidangkan bersama keropok goreng dan telur
goreng.

31

18.Nasi Goreng Pattaya-Rosidah 19.Nasi Goreng Bunga Kantan

Bahan-bahan diperlukan: – Zawilah
Bahan untuk nasi goreng:
 2 cawan nasi putih Bahan-bahan diperlukan:
 3 sudu besar minyak masak  Nasi putih sejuk
 5 ekor udang, buang kulit (Kalau basmathi lagi cantik dan sedap)…
 sedikit isi ayam, potong  Beberapa kuntum bunga kantan dihiris rampai
 Beberapa biji bawang merah, bawang putih
kiub
 1 biji bawang merah, hiris nipis dan sedikit halia ditumbuk atau kisar
 2 ulas bawang putih, hiris nipis  Kiub pati ayam maggi 1 atau 2 ikut kuantiti
 4-5 biji cili padi, ketuk hingga pecah
 sedikit sayur campur nasi
 1/2 ketul kiub ayam  Lada sulah lada hitam ditumbuk kasar
 serbuk lada sulah  Sedikit bawang goreng untuk tabur
 sedikit kicap cair  Sedikit daun sadri, daun bawang untuk tabur
 timun, untuk hiasan  Beberapa ekor udang atau hirisan daging yang
Bahan untuk salutan atau telur dadar:
 2 biji telur ayam telah direbus lembut atau ayam
 secubit garam  1/2 batang lobak merah dihiris rampai
 Sedikit kobis cina dihiris rampai
Cara penyediaan:  Garam secukup rasa
1.Panaskan minyak dalam kuali. Tumis bawang
Cara menyediakan dan memasak:
merah dan bawang putih hingga kekuningan dan 1.Tumis bahan yang ditumbuk hingga wangi,
naik bau.
2.Masukkan isi ayam dan goreng sehingga separuh masukkan lada hitam dan lada sulah. Setelah
masak. itu masukkan daging atau udang basah atau
3.Masukkan udang, cili padi dan sayur campur, hirisan ayam (ikut suka). Masukkan juga kiub
kemudian diikuti nasi putih. Goreng sehingga pati ayam maggi.
sebati. 2.Kemudian masukkan nasi sejuk diikuti
4.Masukkan serbuk lada sulah, kiub ayam, kicap sayuran yang telah dihiris rampai.
cair dan goreng sehingga masak sebati. Perasa- 3.Masukkan garam atau bahan perasa ikut suka.
kan dengan garam dan gula secukup rasa. 4.Kacau biar rata dan sebati.
5.Kacau telur bersama secubit garam. Panaskan 5.Akhir sekali masukkan bunga kantan dan
kuali berasingan, tuang telur dan golekkan kuali kacau rata.
supaya telur menjadi nipis dan bulat sekata. 6.Angkat dan hidang, tabur bawang goreng,
Pastikan api perlahan supaya telur tidak mudah daun bawang dan daun sadri.
hangus.
6.Ambil satu mangkuk nasi goreng dan telangkup Untuk variasi rasa :
kan di atas telur dadar. Bungkus nasi goreng Boleh buat sup daging brokoli dan bunga kobis
dalam bentuk empat segi dan telangkupkan dan lebih sedap dihidangkan bersama ayam
kembali bungkusan nasi goreng ke atas pinggan. goreng ketumbar.
Hiaskan dengan timun dan tomato.

32

20.Nasi Goreng Daging Merah Cara penyediaan:
Cara untuk memasak daging merah:
Ala Thai-Rosidah
1.Rebus daging di dalam air yang diletakkan
Bahan-bahan diperlukan: sedikit pewarna merah sehingga empuk.
Bahan untuk daging merah:
2.Angkat dan sejukkan daging, kemudian hiris
 200 gram daging nipis. Simpan air rebusan daging untuk kuah.
 pewarna merah
 1 senduk minyak masak 3.Panaskan minyak dan goreng daging sehingga
 1 inci halia, hiris nipis sedikit garing, tapi jangan terlalu garing.
 3 ulas bawang putih, diketuk Angkat dan ketepikan.
 5 biji cili padi, tumbuk kasar supaya pecah
4.Dalam minyak yang sama tumis bawang
sedikit putih, halia dan cili padi sehingga naik bau.
 1/4 cawan cili kisar
 2 sudu besar sos tomato 5.Masukkan cili kisar dan masak sehingga
 1 sudu besar sos tiram pecah minyak.
 1 sudu besar sos ikan
 2 helai daun limau purut 6.Kemudian masukkan sos tiram, sos tomato,
 3 batang kacang panjang, potong 2 inci sos ikan dan karot. Masak seketika.
 4 biji jagung muda, potong memanjang
 sedikit tepung jagung 7.Masukkan daging, kacang panjang, jagung
 Karot, potong memanjang muda dan daun limau purut yang dicarik
kasar. Tuang air rebusan daging dan tam-
Bahan untuk nasi goreng: bahkan sedikit bancuhan tepung jagung
supaya kuah menjadi pekat. Jangan tambah
 4 cawan nasi terlalu banyak tepung jagung. Angkat dan
 Sayuran campur atau mixed vegie hidang.
 2 sudu besar cili kisar
 1/2 ketul kiub ayam Cara untuk memasak nasi goreng:
 1 biji telur
 2 ulas bawang putih, hiris nipis 1.Panaskan minyak, tumis bawang putih dan
 3 biji bawang merah, hiris nipis bawang merah sehingga naik bau. Kemudian
 Garam dan gula secukup rasa masukkan cili kisar dan masak sehingga pecah
minyak.

2.Masukkan sayuran campur dan kiub ayam,
kemudian masukkan nasi dan kacau sebati.
Buat lubang di tengah dan pecahkan telur.
Masak sehingga telur sedikit keras dan kacau
sebati. Perasakan dengan garam dan gula
secukup rasa.

33

10 11 12

Nasi Turki Kambing Nasi Goreng Mentega Nasi Dagang Terengganu
13 14 15

Nasi Goreng Belacan Nasi Arab Mandhy Nasi Goreng Cina

Anika Nasi

16 1978 18

Nasi Goreng Tom Yam Nasi Goreng Cendawan Nasi Goreng Pattaya
19 20

Nasi Goreng Bunga Kantan Nasi Goreng Daging Merah Ala Thai
34

A Resipi

Lauk Pauk

35

1.Singgang Pedas Ikan Kembong 2.Sotong Lada Hitam -Turyati

- Turyati Bahan-bahan diperlukan:
 1 kg. sotong dicuci bersih, buang hitam,
Bahan-bahan diperlukan:
 4 ekor ikan kembong sedang - cuci dan toskan. Apabila sudah tos gaul dengan
sedikit serbuk kunyit.
toskan  2 biji kentang - dipotong panjang-panjang
 2 biji buah tomato - belah 2 dan digoreng separuh masak.
 5 biji kacang bendi  1 biji bawang besar dipotong bulat
 2 keping asam gelugur  Sedikit daun bawang dipotong panjang 1
 1 batang serai dititik inci
 1 inci halia hiris nipis  6 bijj cili api dibelah-belah
 1 inci lengkuas hiris nipis  1 biji cili merah dipotong
 1 inci kunyit hidup dihiris nipis  1 inci halia dihiris nipis
 Sedikit daun kesom  1 sudu besar sos tiram
 3 biji cili merah  5 biji bawang putih dan 7 biji bawang
 5 biji cili api merah ditumbuk
 5 ulas bawang putih  1 sudu kecil lada hitam - ditumbuk
 7 ulas bawang dan sedikit belacan ditumbuk  Garam, gula dan 1 ketul kiub ayam
 Garam, gula  Sedikit air asam jawa
Cara menyediakan dan memasak:
1.Rebus semua bahan yang ditumbuk, dititik Cara menyediakan dan memasak:

dan dihiris bersama air dan asam gelugor 1.Tumis bawang merah dan bawang putih,
secukupnya. halia, bila garing masuk sos tiram, kiub
2.Apabila mendidih masukkan buah tomato, ayam dan lada hitam.
kacang bendi dan daun kesom, garam dan
sedikit gula. Perasakan garamnya. 2.Masuk sotong, kentang, cili api, cili merah,
3.Akhir sekali masukkan ikan dan biar bawang besar dan daun bawang, gaul
mereneh sebentar hingga ikan masak. rata.

3.Masuk garam, gula dan sedikit air asam
jawa, perasakan lauk. Angkat dan boleh
dihidangkan.

36

3.Ayam Goreng Serai - Turyati 4.Rendang Daging Cili Hijau -

Bahan-bahan diperlukan: Turyati
1 ekor ayam potong, cuci bersih dan toskan
airnya Bahan-bahan diperlukan:
Bahan Kisar  1/2 kg. daging
 6 ulas bawang putih  1 kotak kecil santan kotak
 7 ulas bawang merah  2 sudu besar kerisik
 2 inci halia  2 sudu besar gula melaka
 6 batang serai (lebih banyak lagi sedap)  2 keping asam gelugor
 3 sudu besar ciili kisar  2 batang serai diketuk
 2 sudu besar kari daging  2 helai daun kunyit dibuang urat dan dihiris
 1 sudu kecil jintan manis
 2 sudu besar ketumbar nipis
 Sedikit air
- Semua bahan di atas dikisar
 Garam Bahan Kisar
 Sedikit gula jika suka
 5 tangkai daun kari  4 batang serai
 Minyak untuk menggoreng  1 inci halia
Cara menyediakan dan memasak:  1 inci kunyit
1.Gaul ayam bersama bahan kisar dan  1 inci lengkuas
 30 biji cili padi
garam, perap sekurang-kurangnya 1 jam.  5 tangkai cili hijau
Lagi lama lagi sedap.  1 labu bawang putih
2.Goreng ayam. Pastikan minyak ayam  1 biji bawang besar
tenggelam, apabila ayam separuh masak  6 biji bawang merah
taburkan daun kari. Goreng ayam hingga
masak. Cara menyediakan dan memasak:

1.Tumis serai yang diketuk, masukkan
bahan kisar masak hingga naik bau.

2.Masuk daging dan sedikit air, apabila
daging agak empok masuk santan,kerisik,
gula merah dan garam.

3.Akhir sekali masuk asam keping dan daun
kunyit. Renehkan sebentar biar daging
betul-betul masak.

4.Perasakan dahulu sebelum dihidangkan.

37

5.Stew Kambing - Turyati 6.Ayam Masak Kicap Melekit –

Bahan-bahan diperlukan: Azizah
 1 kg. kambing
 1 tin kecil tomato puri Bahan-bahan diperlukan:
 3 senduk nasi cili kering kisar  5 ketul peha ayam
 2 batang saleri - potong 1 inci  1 biji bawang merah besar
 2 biji lobak merah - potong 1 inci panjang  3 ulas bawang putih
 2 biji tomato - belah 4  1 inci halia
 Cendawan butang dalam tin - belah 2  1 batang serai
 2 biji kentang  Serbuk kunyit sikit
 2 sudu makan serbuk sup ADABI  5 sudu besar cili kering kisar
 Air secukupnya  1 mangkuk kecil kicap manis
 Garam, Gula  1 mangkuk kecil sos cili
Bahan Tumbuk Lumat:  1 batang kayu manis
 1 inci halia  Sedikit bunga lawang
 3 ulas bawang putih  Sedikit bunga cengkih
Cara menyediakan dan memasak:  Garam jika perlu.
1.Panaskan sedikit minyak dalam periuk.
Cara menyediakan dan memasak:
Tumis bahan tumbuk hingga wangi. 1.Goreng ayam yang digaul bersama
2.Masuk cili kisar, tumis hingga pecah minyak
serbuk kunyit, halia kisar dan garam
dan garing. hingga separuh masak.
3.Masuk tomato puri dan air secukupnya. 2.Tumiskan bawang merah, bawang putih
4.Masuk daging kambing. Masak sehingga yang dah dihiris hingga kuning, masukkan
cili kering kisar, tumis sehingga pecah
daging empuk. minyak.
5.Masuk kentang, lobak merah, cendawan. 3.Masuk sos, kicap dan serai yang dititik.
4.Masukkan kayu manis, bunga lawang dan
Masak hingga sayur empuk. bunga cengkih.
6.Masuk cendawan, saleri dan tomato. 5.Tunggu sehingga mendidih dan masuk
7.Masuk garam dan gula. Rasa biar kuah ada ayam, biarkan mendidih sehingga pekat
dan likat. Kemudian boleh diangkat.
masam dan manis sikit.
8.Tutup api dan sedia untuk dihidangkan.

38

7.Ayam Paprik - Turyati 8.Sup Tulang -Turyati

Bahan-bahan diperlukan: Bahan-bahan diperlukan:
 4 ketul ayam - dihiris kecil
 2 ulas bawang putih - dicincang halus  1 kg. tulang lembu
 1 biji bawang besar - dibelah dua dan dihiris  3 biji bawang besar dipotong empat
 9 biji bawang putih - diketuk
bulat kasar  5 cm. halia - diketuk
 1 biji cili merah - dihiris serong  1 bungkus rempah sup bunjut tulang
 11 biji cili api - dipecah-pecahkan  1 peket rempah sup adabi
 2 helai daun limau purut - disiat-siat  Kentang, lobak merah, batang saleri,
 Bunga kobis - dihiris kecil
 2 biji putik jagung - dihiris serong bawang besar dihiris, cili api diketuk
 1/2 biji lobak merah - dihiris serong  8 cawan air
 2 biji kacang panjang - dipotong 1 inci  Garam dan lada hitam sebagai perisa
 2 sudu makan cili kering kisar  Sedikit minyak untuk menumis
 2 sudu makan cili sos
 2 sudu makan tomato sos Cara menyediakan dan memasak:
 1 sudu makan sos tiram 1.Masuk minyak dan tumis bawang besar,
 Garam dan1 cawan air
bawang putih, halia, rempah ratus kecuali
Cara menyediakan dan memasak: sup bunjut.
1.Panaskan sedikit minyak dalam kuali. Tumis 2.Masuk tulang, rempah sup dan sedikit lada
hitam kasar. Tumis seketika.
bawang putih hingga wangi. 3.Masuk 4 cawan air, bunjut sup dan sedikit
2.Masuk cili kisar. Tumis hingga pecah garam.
4.Hp 40 minit
minyak. 5.Masuk kentang, lobak, batang saleri dan
3.Masuk semua sos. Tumis hingga pecah bawang besar yang dihiris serta cili api jika
suka. Tambahkan air 4 cawan lagi dan
minyak. garam secukup rasa. Hp 5 minit lagi.
4.Masuk isi ayam. Kacau rata hingga isi ayam 6.Siaplah sudah sup tulang tak sampai
sejam pun.
layu.
5.Masuk air. Masak hingga mendidih.
6.Masuk garam dan sedikit serbuk perasa.

Kacau rata.
7.Masuk semua bahan hiris. Kacau rata.

Masak hingga sayur empuk. (Kalau kuahnya
pekat sangat, boleh tambah sedikit lagi air).
8.Tutup api dan hidangkan.

39

9.Pes Ikan Bakar Asli - Azizah 10.Pais Ikan Kembong —

Kalsom

Bahan-bahan diperlukan: Bahan-bahan diperlukan:
Bahan untuk dikisar :
 300 gm. cili kering Bahan A
 4 biji bawang merah 1 kilo ikan kembong
 4 ulas bawang putih
 1 inci halia Bahan B
 1 inci lengkuas  250 gm cili padi
 Sedikit belacan (ikut suka)  5 ulas bawang putih
 4 batang serai  2 biji bawang besar
 1 inci halia
 2 keping kiub tomyam  1 inci kunyit hidup
 5 helai daun limau purut  Sedikit belacan
 2 batang bunga kantan
 1 mangkuk kecil air asam jawa Bahan C
 Gula  2 sudu teh garam
 Garam  2 sudu teh gula
 Bahan perasa (ikut suka)  2 sudu teh secukup rasa
Cara menyediakan dan memasak:  2 sudu besar asam jawa
1.Kisar semua bahan tumis sehingga pecah
Bahan D
minyak. Daun pisang dan lidi
2.Masuk air asam jawa
3.Masuk kiub tomyam Cara menyediakan dan memasak:
4.Gula, garam, bahan perasa,...
5.Akhir sekali masuk daun limau purut dan 1.Bersihkan ikan dan toskan.
2.Kisar semua bahan B guna sedikit air
bunga kantan yang telah dihiris halus.
sahaja.
3.Tuang bahan kisar dalam bekas kemudian

masuk bahan C dan kacau rata. Masuk
ikan dan perap sebentar.
4.Susun ikan atas daun pisang anggaran 7
ekor. Sematkan atas dan bawah daun
pisang. Akhir sekali bakar selama 15 minit
dengan api agak kecil dan balikkan dan
bakar lagi selama 15 minit.

40

1 23

Singgang Pedas Sotong Lada Hitam Ayam Goreng Serai
Ikan Kembong 5
4

Rendang Daging Cili Hijau Stew Kambing

Anika Lauk Pauk

67 8

Ayam Masak Kicap Melekit Ayam Paprik Sup Tulang
9 10

Pes Ikan Bakar Asli Pais Ikan Kembong
41

11.Ayam Masak Merah - Turyati 12.Asam Pedas Muar Ikan

Mayong- Kalsom

Bahan-bahan diperlukan: Bahan-bahan diperlukan:
 1 ekor ayam - digaul garam dan kunyit, di-
 1 kepala ikan mayong - dibelah dua dan
goreng hingga masak dicuci bersih
 6 sudu makan cili kering kisar
 5 sudu makan sup tomato KIMBALL  7 biji kacang bendi
 1/2 cawan susu cair/susu sejat  3 senduk cili kering kisar
 1 cawan air  1 1/2 sudu makan asam jawa + 3 mangkuk
 1 kulit kayu manis
 1 bunga lawang air
 2 buah pelaga  Garam
 2 batang serai - dititik  Serbuk perasa
 2 helai daun pandan - disiat dan disimpulkan
Bahan-Bahan Tumbuk Lumat:
Bahan tumbuk lumat:
 1 inci halia  2 inci halia
 1 biji bawang besar  2 inci kunyit hidup
 3 ulas bawang putih  4 ulas bawang putih
Cara menyediakan dan memasak:  2 biji bawang besar
1.Panaskan sedikit minyak, tumis buah
Cara menyediakan dan memasak:
pelaga, kulit kayu manis dan bunga lawang 1.Panaskan 2 senduk minyak dalam periuk.
hingga wangi.
2.Masuk bahan tumbuk, daun pandan dan Masukkan bahan tumbuk dan cili kering.
serai, tumis hingga wangi. Tumis hingga pecah minyak.
3.Masuk cili kering kisar, tumis hingga pecah 2.Masuk air asam jawa. Biarkan mendidih.
minyak. 3.Masuk kepala ikan mayong. Biarkan
4.Masuk sup tomato, tumis hingga pecah mendidih dan ikan masak.
minyak. 4.Masuk kacang bendi, garam dan serbuk
5.Masuk air, susu sejat, garam dan serbuk perasa. Biarkan hingga kacang bendi
perasa. Kacau rata dan biarkan mendidih. masak.
6.Masuk ayam goreng. Kacau rata dan 5.Tutup api dan hidangkan.
masak hingga kuah likat.
7.Tutup api, taburkan bawang goreng dan
sedia untuk dihidangkan.

42

13.Daging Bistik -Turyati 14.Masak Tiga Rasa- Kalsom

Bahan-bahan diperlukan: Bahan-bahan diperlukan:
 1/2 kg. daging batang pinang (dipotong kiub)
 1/2 kg. ubi kentang (dipotong dadu)  1 ekor ikan bersaiz besar.. (bawal/siakap)
 4 sudu besar tepung gandum dan lain-lain
 4 sudu besar marjerin
 3 sudu besar minyak masak  3 ulas bawang putih dan 2 biji cili padi
 1 sudu teh serbuk lada hitam diketuk
 4 cm. kulit kayu manis
 Bahan perasa  3 sudu besar sos cili thai
 Kacang pis untuk hiasan  4 sudu besar sos tiram
Bahan (kuah):  1 sudu besar sos ikan
 300 ml. air  Sedikit air asam limau nipis
 5 sudu besar sos tomato  Gula dan perasa
 3 sudu besar cili boh  Sedikit air
 1 sudu besar tomato puree
 1 kiub stok daging Untuk hiasan:

 Bahan (dikisar):  1 inci halia- mayang halus
 1 biji bawang besar  Setengah biji bawang besar, buah nenas,
 6 biji bawang merah
 3 ulas bawang putih timun batang- potong dadu
 Cili merah..@ capsicum
Cara menyediakan dan memasak:  Lain-lain ikut suka hati nak letak, seperti
1.Gaul daging batang pinang bersama tepung
tomato
gandum, serbuk lada hitam dan garam.
2.Perapkan selama 30 minit dalam peti sejuk. Cara menyediakan dan memasak:
3.Panaskan minyak serta marjerin dalam kuali
1.Ikan digaul dengan garam dan kunyit,
sehingga cair. perap sekejap & goreng. Angkat dan
4.Masukkan daging tadi dan goreng hingga ketepikan.

perang. Angkat dan ketepikan. 2.Tumis bawang putih dan cili padi, masuk
5.Kemudian,masukkan kayu manis serta semua jenis sos, kalau nampak pekat,
masuk air sedikit.
bahan kisar dalam kuali yang sama dan
tumiskan sehingga naik wangi. 3.Masuk gula dan perasa.
6.Masukkan pula ubi kentang dan kacau rata. 4.Tutup api dan masuk bahan untuk hiasan.
Tuang air dan masak hingga kentang separa 5.Curah sos atas ikan dan perah limau nipis
empuk.
7.Masukkan daging dan semua bahan-bahan ke atasnya.
kuah. Kacau rata dan tutup kuali dan masak
dengan api perlahan hingga kentang dan
daging empuk.
8.Setelah itu,masukkan bahan perasa dan
taburkan kacang pis sebagai hiasan.
9.Siap untuk dihidang.

43

15.Ayam Kurma Merah-Azizah 16.Masak Tempoyak Ikan

Bahan-bahan diperlukan: Kembong Termeloh - Kalsom
 1 ekor ayam
 Santan daripada sebiji kelapa Bahan-bahan diperlukan:
 6 sudu besar rempah kurma
 2 sudu besar cili kering giling  6 ekor ikan kembung
 5 ulas bawang merah ditumbuk  2 cawan tempoyak
 2 ulas bawang putih ditumbuk  4 - 5 cawan air, ikut kepekatan yang
 1 cm halia dihiris panjang
 Rempah 4 sekawan dikehendaki
 3 sudu besar yogurt  Secekak daun kesum
 1 sudu besar perahan lemon  Garam
 3 biji ubi kentang dibelah dua
 1 biji tomato dibelah empat Bahan Tumbuk (Jangan Lumat Sangat)
 2 biji cili merah dibelah  1 biji cili merah - untuk bagi kuah nampak
 2 biji cili hijau dibelah
Cara menyediakan dan memasak: merah
1.Tumis bawang merah, bawang putih, halia  Segenggam cili api merah - nak pedas,

dan rempah 4 sekawan. Bila berbau wangi, boleh tambah cili api
masukkan cili. Goreng sehingga masak.  1 inci kunyit hidup
2.Masukkan rempah kurma yang telah diban-
cuh dengan sedikit air. Goreng sehingga Cara menyediakan dan memasak:
masak.
3.Masukkan ayam dan yogurt. Masak sehing- 1.Tumbuk bahan tumbuk. Masukkan
ga berubah warna dan airnya kering. tempoyak ke dalam lesung. Tumbuk
4.Masukkan santan dan garam. supaya bahan tergaul rata.
5.Apabila mendidih seketika, masukkan ken-
tang. 2.Masukkan ikan, bahan tumbuk dan air
6.Biar kentang empuk dan kuah pekat masuk- ke dalam periuk. Masak menggunakan api
kan perahan lemon, cili dan tomato. yang perlahan sehingga gulai mereneh dan
Siap. Boleh dimakan dengan nasi beriyani. menggelegak.

3.Masukkan daun kesum. Masak dalam 2
hingga 3 minit.

4.Masukkan garam. Gaul rata.
5.Tutup api dan sedia untuk dihidangkan.

44

17.Ikan Baung Masak Lemak 18.Daging Masak Kuzi -

Cili Padi—Roslah Kalsom

Bahan-bahan diperlukan: Bahan-bahan diperlukan:
 1 ekor ikan baung
 1½ inci kunyit  1 kg. daging dipotong 20
 1½ inci halia  4 sudu makan minyak ghee
 2 ulas bawang besar  2 sudu makan susu pekat
 3 ulas bawang putih  ½ sudu teh garam
 3 batang serai  1 kulit kayu manis
 10-15 biji cili padi  2 buah pelaga
 4-5 keping asam keping  2 bunga lawang
 Sedikit asam cepu  2 bunga cengkih
 Garam  750 ml. air
 Serbuk perasa
 Santan Bahan (dikisar):
 15 ulas bawang putih
Cara menyediakan dan memasak:  2 inci halia – dikisar
1.Kunyit, halia, bawang besar, bawang putih,  ½ biji bawang merah - dibuat bawang

cili padi dikisar. goreng
2.Serai dititik.  4 sudu makan rempah kuzi
3.Masukkan semua bahan kisar di atas dan  ½ tin susu cair
 3 sudu makan tomato sos
serai dalam periuk kecuali ikan.  100 gm. badam biji - dibuang kulit
4.Masukkan santan.  100 gm. kismis
5.Masukkan asam keping.  100 gm. badam serbuk
6.Tunggu hingga mendidih.
7.Masukkan ikan, asam cepu, garam dan Cara menyediakan dan memasak:
1.Panaskan minyak ghee di dalam kuali.
serbuk perasa dengan menggunakan api 2.Tumis kulit kayu manis, buah
yang perlahan sehingga gulai mereneh dan
menggelegak. pelaga, bunga lawang dan bunga cengkih.
8.Tutup api dan sedia untuk dihidangkan. 3.Masukkan daging dan air, biarkan daging

masak sehingga empuk. Jika air kering
tambahkan air lagi sehingga empuk.
4.Kemudian masukkan serbuk rempah kuzi
dan sedikit air.
5.Apabila naik minyak masukkan bawang
goreng yang dikisar, badam biji, kismis,
tomato sos, susu cair, susu pekat dan
garam. Gaul sebati sehingga pekat.
6.Apabila kuah sudah pekat, masukkan pula
serbuk badam yang digaul rata.
7.Angkat dan sedia dihidangkan.

45

19.Rendang Padang —Roslah 20.Udang Masak Paprik -

Bahan-bahan diperlukan: Turyati
 500 gm. daging lembu
 20 biji cili api Bahan-bahan diperlukan:
 10 tangkai cili kering  16 ekor udang saiz L (goreng dengan
 10 biji bawang merah
 2 ulas bawang putih garam dan kunyit)
 1 inci halia  1 sudu besar cili boh
 ½ inci lengkuas  2 sudu besar sos ikan
 3 batang serai  1 sudu besar sos tiram
 2 biji buah keras  2 sudu besar sos tomato
 1 cawan air  1 sudu besar sos cili
 1/2 labu bawang besar (hiris)
(Cili api, cili kering, bawang merah, bawang  3 ulas bawang putih (cincang)
putih, halia, lengkuas, serai & buah keras  6 helai daun limau purut (hiris halus)
dikisar bersama air)  1/2 biji lobak merah (potong panjang)
 Garam secukup rasa  5 tangkai kacang panjang (potong seinci)
 2 cawan santan pekat  3 tangkai cili kecil (potong tak putus)
 ½ cawan kerisik  1/2 sudu besar tepung jagung bancuh
 2 helai daun kunyit (dihiris halus)
 5 helai daun limau purut dengan sedikit air
 Air untuk kuah
Cara menyediakan dan memasak:  Garam dan gula
1.Daging dihiris nipis dan sederhana kecil.
2.Masukkan daging, bahan yang dikisar, dan Cara menyediakan dan memasak:
1.Tumis bawang besar, daun limau dan
sedikit garam ke dalam kuali.
3.Masakkan sehingga pekat. bawang putih sampai wangi.
4.Masukkan santan pekat, kerisik, daun 2.Masuk cili boh dan masak sampai pecah

kunyit, daun limau purut, dan sedikit garam minyak, kemudian masukkan semua sos.
lagi. 3.Masukkan lobak merah dan air tunggu
5.Kacau rata dan masak lagi sehingga pecah
minyak dan pekat. Hidangkan. hingga lobak merah lembut sedikit.
4.Masuk cili kecil, udang, kacang panjang,

garam dan gula... rasakan.
5.Masuk tepung jagung dan ikut rasa kuah

nak banyak mana, bila mendidih bolehlah
diangkat.

46

11 12 13

Ayam Masak Merah Asam Pedas Muar Daging Bistik
14 Ikan Mayong

15

Masak Tiga Rasa Ayam Kurma Merah

Anika Lauk Pauk

16 17 18

Masak Tempoyak Ikan Ikan Baung Masak Daging Masak Kuzi
Kembong Termeloh Lemak Cili Padi

19 20

Rendang Padang Udang Masak Paprik

47

A Resipi

uih Muih

48

1.Apam Seri Ayu —Roslah 2.Badak Berendam -Turyati

Bahan-bahan diperlukan:

Bahan-bahan diperlukan:  1⁄2 bungkus tepung pulut
 8 helai daun pandan (kisar dan perah
 3 biji telur
 240 gm. gula patinya)
 240 ml. santan @ susu segar  1⁄2 biji kelapa parut (untuk dibuat inti)
 2 sudu besar jus pandan  3 cawan santan
 270 gm. tepung gandum  1 cawan gula merah
 1 sudu kecil overllate  1 cawan air
 1 sudu besar tepung ubi  1 sudu teh garam
 1 biji kelapa muda parut ( ambil putih saja)
 Garam secukup rasa Cara menyediakan dan memasak:

Cara menyediakan dan memasak: 1.Kacau kelapa parut bersama gula merah
dan masak sehingga menjadi inti.
1.Telur dikisar bersama gula sehingga
kembang. 2.Panaskan kukusan.
3.Uli tepung pulut bersama air dan pati
2.Masukkan santan atau susu segar, ovallate
dan tepung gandum,kacau sehingga sebati. pandan hingga menjadi doh yang lembut.
4.Bentuk doh lembut menjadi bulat, dan isi
3.Panaskan kukusan dan sapu rata minyak
pada acuan. inti ke dalamnya.
5.Sementara itu kacau santan bersama
4.Gaul rata kelapa dan garam.
5.Masukkan sedikit kelapa tadi ke dalam garam.
6.Letakkan doh yang telah diisi inti ke dalam
acuan dan tekan hingga padat.
6.Tuang adunan tepung memenuhi acuan bekas dan tuangkan santan di-
sekelilingnya.
tadi. 7.Setelah itu kukus hingga masak.
7.Kukus hingga masak anggaran selama 15 8.Biarkan sejuk
9.Sedia untuk dihidangkan.
minit lalu keluarkan daripada acuan.
8.Sedia untuk dihidangkan.

49

3.Kuih Cara Berlauk —Roslah 4.Kuih Bakar Jagung –Kalsom

Bahan-bahan diperlukan: Bahan-bahan diperlukan:
Bahan inti:
 1 cawan daging kisar  1 cawan tepung gandum
 1 labu bawang besar (potong dadu)  1 cawan santan
 1 ulas bawang putih….cincang halus  1 cawan susu cair
 1 sudu makan rempah kari  3/4 cawan gula
 1 sudu teh minyak  2 biji telur
 Garam secukup rasa  1 tin jagung krimer
 Daun bawang (hiris)  1 sudu besar majerin
 Cili merah (hiris)  1 sudu teh esen vanila
Bahan untuk kuih:  Sedikit pewarna kuning
 2 cawan tepung  Sedikit bijan
 Sedikit garam
gandum
 1 cawan santan Cara menyediakan dan memasak:
 2 cawan air
 1 biji telur 1.Kisar semua bahan kecuali jagung.
 Garam secukup rasa 2.Bila dah halus baru masukkan jagung dan
 Pewarna kuning
kisar sekejap, dan tidak berapa hancur
Cara menyediakan dan memasak: jagungnya.
Untuk inti: 3.Bakar dalam 1 jam suhu 180°C.
1. Tumis bawang dan rempah sehingga wangi. 4.Boleh ikut kesesuaian oven masing-
2. Masukkan daging dan garam. masing.
3. Kacau dan biarkan mendidih hingga kering.
4. Angkat dan sejukkan.
Untuk kuih:
1. Kisarkan semua bahan untuk kuih hingga

sebati dan tapis.
2. Sapu rata acuan bahulu dengan minyak

masak dan panaskan.
3. Tuangkan adunan ke dalam acuan.
4. Masukkan sesudu kecil inti yang telah

disediakan.
5. Taburkan hirisan cili merah dan daun

bawang.
6. Tutupkan adunan dengan tudung periuk.
7. Setelah bahagian tepi kekuning-kuningan

bolehlah diangkat.
8. Ambil dua biji kuih cara dan tangkupkan

ketika hendak dihidangkan.
9.Sedia untuk dihidangkan.

50