เล่มผลิตภัณฑ์บราวนี่กรอบเสริมแป้งข้าวโอ๊ต

รายงานผลโครงงาน เรื่อง ผลิตภัณฑ์บราวนี่กรอบเสริมแป้งข้าวโอ๊ต Crispy brownies with added oat flour จัดทำโดย นางสาวเอมวิพัชร ศรีเมือง นายโชคชัย ว่องไว ระดับประกาศนียบัตรวิชาชีพชั้นสูง (ปวส.) ชั้นปีที่ 2 สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ รายงานนี้เป็นส่วนหนึ่งของรายวิชา 30404-8501 โครงงาน (Project) ภาคเรียนที่ 2 ปีการศึกษา 2565 วิทยาลัยอาชีวศึกษาเชียงใหม่ สถาบันการอาชีวศึกษาภาคเหนือ 1 สำนักงานคณะกรรมการการอาชีวศึกษา กระทรวงศึกษาธิการ

รายงานผลโครงงาน เรื่อง ผลิตภัณฑ์บราวนี่กรอบเสริมแป้งข้าวโอ๊ต Crispy brownies with added oat flour จัดทำโดย 64304040174 นางสาวเอมวิพัชร ศรีเมือง 64304040191 นายโชคชัย ว่องไว ระดับประกาศนียบัตรวิชาชีพชั้นสูง (ปวส.) ชั้นปีที่ 2 สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ รายงานนี้เป็นส่วนหนึ่งของรายวิชา 30404-8501 โครงงาน (Project) ภาคเรียนที่ 2 ปีการศึกษา 2565 วิทยาลัยอาชีวศึกษาเชียงใหม่ สถาบันการอาชีวศึกษาภาคเหนือ 1 สำนักงานคณะกรรมการการอาชีวศึกษา กระทรวงศึกษาธิการ

ก กิตติกรรมประกาศ รายงานผลโครงงานเรื่อง ผลิตภัณฑ์บราวนี่กรอบเสริมแป้งข้าวโอ๊ต ฉบับนี้ ผู้จัดทำได้รับความ อนุเคราะห์จากนางภาชณุมาศ ทองคำ ครูที่ปรึกษาผลงานให้คำแนะนำ ชี้แนะแนวทางในการ ดำเนินงานให้บรรลุวัตถุประสงค์ และการเขียนรายงานมีความสมบูรณ์ การจัดทำโครงงานครั้งนี้ สำเร็จได้ด้วยความร่วมมือของเพื่อนร่วมงาน ซึ่งเป็นนักศึกษาระดับ ประกาศนียบัตรวิชาชีพชั้นสูง (ปวส.) ชั้นปีที่ 2 สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ วิทยาลัยอาชีวศึกษา เชียงใหม่ ส่งเสริมสนับสนุนให้การดำเนินงานบรรลุผลสำเร็จ ผู้จัดทำขอขอบคุณไว้ ณ โอกาสนี้ ผู้จัดทำ นางสาวเอมวิพัชร ศรีเมือง นายโชคชัย ว่องไว

ข ชื่อโครงงาน ผลิตภัณฑ์บราวนี่กรอบเสริมแป้งข้าวโอ๊ต ประเภทโครงงาน โครงงานสิ่งประดิษฐ์ ผู้จัดทำ นางสาวเอมวิพัชร ศรีเมือง 64304040174ระดับชั้น ปวส.2สาขาอาหารและโภชนาการ นายโชคชัย ว่องไว 64304040191ระดับชั้น ปวส.2สาขาอาหารและโภชนาการ ครูที่ปรึกษาผลงงาน นางภาชณุมาศ ทองคำ ปีการศึกษา 2565 บทคัดย่อ การจัดทำโครงงาน เรื่อง ผลิตภัณฑ์บราวนี่กรอบเสริมแป้งข้าวโอ๊ต วัตถุประสงค์เพื่อศึกษา สูตรมาตรฐานของบราวนี่กรอบเสริมแป้งข้าวโอ๊ต เพื่อศึกษาความพึงพอใจของผู้บริโภคต่อผลิตภัณฑ์ บราวนี่กรอบเสริมแป้งข้าวโอ๊ต และเพื่อเป็นการพัฒนาผลิตภัณฑ์บราวนี่กรอบเสริมแป้งข้าวโอ๊ต โดย ดำเนินงาน ศึกษาหาสูตรมาตรฐาน 3 สูตร ประเมินความพึงพอใจต่อผู้บริโภคต่อสูตร 3 สูตร เพื่อให้ ได้สูตรมาตรฐาน และนำมาประเมินจากกลุ่มผู้บริโภคเพื่อยอมรับผลิตภัณฑ์บราวนี่กรอบเสริมแป้งข้าว โอ๊ต ผลของการศึกษาและการจัดทำโครงงานพบว่า ผลการศึกษาสูตรมาตรฐานของบราวนี่กรอบเสริม แป้งข้าวโอ๊ต 3 สูตรมีความต่างกันที่แป้งและปริมาณของแป้ง สูตรที่ 1 ใช้แป้งสาลีร้อยละ 11.6 สูตรที่ 2 ใช้แป้งสาลีร้อยละ 5.8 ผสมกับแป้งข้าวโอ๊ตร้อยละ 5.8 สูตรที่ 3 ใช้แป้งข้าวโอ๊ตร้อยละ 11.6 ผล การศึกษาความพึงพอใจของผู้บริโภคต่อผลิตภัณฑ์บราวนี่กรอบเสริมแป้งข้าวโอ๊ต คัดเลือกสูตร มาตรฐานผลิตภัณฑ์บราวนี่กรอบเสริมแป้งข้าวโอ๊ต ด้วยการทดสอบการยอมรับทางประสาทสัมผัส (9 Point Hedonic Scale Test) โดยใช้ผู้ทดสอบ จำนวน 100 คน พบว่า ผู้บริโภคให้การยอมรับ ผลิตภัณฑ์บราวนี่กรอบเสริมแป้งข้าวโอ๊ต สูตรที่ 3 ใช้แป้งข้าวโอ๊ตร้อยละ 11.6 ผลการพัฒนา ผลิตภัณฑ์บราวนี่กรอบเสริมแป้งข้าวโอ๊ต โดยสอบถามการบริโภคบราวนี่ในชีวิตประจำวันของ ผู้บริโภค 100 คน พบว่าผู้บริโภคดูแลสุขภาพร้อยละ 52 รับประทานของหวานบางครั้งร้อยละ 59และ ยอมรับผลิตภัณฑ์บราวนี่กรอบเสริมแป้งข้าวโอ๊ตร้อยละ 96

ค Project name Crispy brownies with added oat flour Project type Invention Project Developers Miss Aemwipat Srimaung 64304040174Dip.2 Food and Nutritions faculty Mister Chokchai wongwai 64304040191Dip.2 Food and Nutritions faculty Project mentor teacher Mrs.Pachanumas Tongkam Academic year 2022 Abstract At the preparation of a project Oat flour crispy brownie. The objective of this project is to research the standard formula of Oat flour crispy brownie. To study consumer satisfaction with the Oat flour crispy brownie product and to develop Oat flour crispy brownie by researching 3 standard formulas, let consumers rating to find out the best standard crispy brownie formula and rating to find out the best Oat flour crispy brownie products. The results of the project found that the formulas of Oat flour crispy brownie were different in the type of flour and amount of flour. Formula 1 used 11.6% wheat flour. Formula 2 used 5.8% wheat flour and 5.8% oat flour. Formula 3 11.6% used oat flour, the results of a consumer satisfaction rating on Oat flour crispy brownie to find the best Oat flour crispy brownie formula by sensory test (9 Point Hedonic Scale Test) with 100 testers, that found the consumers accepted the Oat flour crispy brownie product. Formula 3 used 11.6% oat flour. The results of the Oat flour crispy brownie by 100 testers who eat brownies normally, found that 52% of testers were healthy, 59% of tester eat dessert sometimes, and 96% accepted oatmeal crispy brownie products

ง สารบัญ เรื่อง หน้า กิตติกรรมประกาศ ก บทคัดย่อ ข บทที่ 1 บทนำ - ที่มาและความสำคัญของโครงงาน 1 - วัตถุประสงค์ของโครงงาน 2 - ขอบเขตการดำเนินการ 2 - เป้าหมายการดำเนินการ 2 - การบรูณาหลักปรัชญาของเศรษฐกิจพอเพียง 2 บทที่ 2 เอกสารและทฤษฎีที่เกี่ยวข้อง - ความรู้เกี่ยวกับข้าวโอ๊ต 4 - ความรู้เกี่ยวกับบราวนี่กรอบ 5 - บรรจุภัณฑ์ของบราวนี่กรอบ 10 - งานวิจัยที่เกี่ยวข้อง 11 - หลักปรัชญาของเศรษกิจพอเพียง 13 บทที่ 3 วิธีดำเนินการ - ระยะเวลาดำเนินงาน 14 - สถานที่ดำเนินงาน 14 - งบประมาณ 14 - ขั้นตอนการดำเนินงาน 14 - รายละเอียดวิธีการการดำเนินการโครงงาน 15 - การประเมินผลการดำเนินการ 16 บทที่ 4 ผลการดำเนินงาน/ผลการศึกษา - ผลการศึกษาสูตรมาตรฐานของบราวนี่กรอบเสริมแป้งข้าวโอ๊ต 29 - ผลการศึกษาความพึงพอใจของผู้บริโภคต่อผลิตภัณฑ์บราวนี่กรอบเสริมแป้งข้าวโอ๊ต 29 - ผลการพัฒนาผลิตภัณฑ์บราวนี่กรอบเสริมแป้งข้าวโอ๊ต 30

จ สารบัญ (ต่อ) เรื่อง หน้า บทที่ 5 สรุปผลและอภิปรายผลการดำเนินงาน - สรุปผลการดำเนินงาน 37 - ประโยชน์ที่ได้รับ 37 - ปัญหาและอุปสรรค 37 - ข้อเสนอแนะ 37 บรรณานุกรม ภาคผนวก

ฉ สารบัญตาราง ตารางที่ หน้า ตารางที่ 3.1 ขั้นตอนการดำเนินงาน 14 ตารางที่ 3.2 แสดงปริมาณส่วนผสมบราวนี่กรอบเสริมแป้งข้าวโอ๊ต 16 ตารางที่ 3.3 แบบสอบถามความพึงพอใจผลิตภัณฑ์บราวนี่กรอบเสริมแป้งข้าวโอ๊ต 18 ตารางที่ 3.4 แบบสำรวจเพศ 19 ตารางที่ 3.5 แบบสำรวจอายุ 19 ตารางที่ 3.6 พฤติกรรมการคุมน้ำหนักของผู้บริโภค 20 ตารางที่ 3.7 พฤติกรรมอาการแพ้กลูเตนของผู้บริโภค 20 ตารางที่ 3.8 พฤติกรรมการรับประทานของหวานของผู้บริโภค 20 ตารางที่ 3.9 พฤติกรรมการบริโภคเบเกอรี่ของผู้บริโภค 21 ตารางที่ 3.10 การรู้จักบราวนี่ของผู้บริโภค 21 ตารางที่ 3.11 พฤติกรรมการบริโภคบราวนี่ของผู้บริโภค 22 ตารางที่ 3.12 พฤติกรรมการบริโภคบราวนี่ต่อครั้งของผู้บริโภค 22 ตารางที่ 3.13 พฤติกรรมการบริโภคบราวนี่ต่อมื้อของผู้บริโภค 22 ตารางที่ 3.14 สถานที่เลือกซื้อบราวนี่ของผู้บริโภค 23 ตารางที่ 3.15 พฤติกรรมการบริโภคบราวนี่กรอบหรือผลิตภัณฑ์ใกล้เคียงของผู้บริโภค 23 ตารางที่ 3.16 เหตุผลการบริโภคของผู้บริโภค 23 ตารางที่ 3.17 พฤติกรรมการบริโภคปริมาณที่เหมาะสมของผู้บริโภค 24 ตารางที่ 3.18 ความรู้ประโยชน์ข้าวโอ๊ตของผู้บริโภค 24 ตารางที่ 3.19 ค่าใช้จ่ายของผู้บริโภคต่อผลิตภัณฑ์บราวนี่ 24 ตารางที่ 3.20 การเลือกซื้อของผู้บริโภค 25 ตารางที่ 3.21 ความคิดเห็นของผู้บริโภคต่อผลิตภัณฑ์บราวนี่กรอบเสริมแป้งข้าวโอ๊ต 26 ตารางที่ 3.22 การยอมรับต่อผลิตภัณฑ์บราวนี่กรอบเสริมแป้งข้าวโอ๊ตของผู้บริโภค 26 ตารางที่ 3.23 ความสนใจของผู้บริโภคต่อผลิตภัณฑ์บราวนี่กรอบเสริมแป้งข้าวโอ๊ต 27 ตารางที่ 4.1 ผลการสำรวจความพึงพอใจของผู้บริโภคต่อสูตรมาตรฐาน 3 สูตร 30 ตารางที่ 4.2 แสดงจำนวนและร้อยละ ของผู้ตอบแบบสอบถาม 30 ตารางที่ 4.3 ผลการสำรวจข้อมูลพฤติกรรมของผู้ตอบแบบสอบถาม 31 ตารางที่ 4.4 ผลการสำรวจข้อมูลพฤติกรรมของผู้ตอบแบบสอบถาม (ต่อ) 32 ตารางที่ 4.5 ผลการสำรวจข้อมูลพฤติกรรมของผู้ตอบแบบสอบถาม (ต่อ) 33

ช สารบัญตาราง (ต่อ) ตารางที่ หน้า ตารางที่ 4.6 ผลการสำรวจข้อมูลพฤติกรรมของผู้ตอบแบบสอบถาม (ต่อ) 34 ตารางที่ 4.7 ผลการสำรวจข้อมูลพฤติกรรมของผู้ตอบแบบสอบถาม (ต่อ) 35 ตารางที่ 4.8 ผลการสำรวจข้อมูลพฤติกรรมของผู้ตอบแบบสอบถาม (ต่อ) 36

ซ สารบัญภาพ รูปภาพที่ หน้า รูปภาพที่ 2.1 ข้าวโอ๊ต 6 รูปภาพที่ 2.2 ดาร์กช็อกโกแลต 6 รูปภาพที่ 2.3 นมสด 7 รูปภาพที่ 2.4 เนยสด รสเค็ม 7 รูปภาพที่ 2.5 ไข่ขาว 7 รูปภาพที่ 2.6 น้ำตาลทรายขาว 8 รูปภาพที่ 2.7 ผงโกโก้ 8 รูปภาพที่ 2.8 เบคกิ้งโซดา 8 รูปภาพที่ 2.9 เกลือ 9 รูปภาพที่ 2.10 กลิ่นวานิลลา 9 รูปภาพที่ 3.1 กระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์บราวนี่กรอบเสริมแป้งข้าวโอ๊ต 17 รูปภาพที่ 3.2 ผลิตภัณฑ์บราวนี่กรอบเสริมแป้งข้าวโอ๊ต 21 รูปภาพที่ 3.3 ผลิตภัณฑ์บราวนี่กรอบเสริมแป้งข้าวโอ๊ต 25

1 บทที่ 1 บทนำ 1.1 ที่มาและความสำคัญของโครงงาน ในปัจจุบันผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ในท้องตลาด ให้พลังงานที่ค่อนข้างสูงมากเกินความจำเป็นของ ร่างกายมนุษย์ อาจจะนำไปสู่การสะสมในรูปแบบของไขมันที่เข้าไปสะสมตามร่างกายที่เป็นสาเหตุทำ ให้เกิดโรคภัยทำลายสุขภาพตามมา ทั้งนี้ส่วนประกอบหลักในการทำเบเกอรี่นั้นคือแป้งสาลีที่ให้ พลังงานสูง และนอกจากนี้เราสนใจเลือกเบเกอรี่ที่กำลังเป็นกระแสในช่วงนี้แต่ก็มีข้อจำกัดในหลาย เรื่อง ตัวอย่างเช่น ไม่เหมาะสมสำหรับบุคคลที่กำลังคุมน้ำหนัก ไม่เหมาะสมสำหรับผู้ที่มีอาการแพ้ กลูเตน ซึ่งผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่เราจะนำมาพัฒนาต่อยอดนั้นคือบราวนี่กรอบ ซึ่งในปัจจุบันนี้บราวนี่ กรอบค่อนข้างได้รับความนิยมจากผู้บริโภคเป็นจำนวนมากและเนื่องด้วยตัวบราวนี่กรอบให้พลังงาน ค่อนข้างสูงและไม่เหมาะสมสำหรับผู้ที่แพ้กลูเตน ผู้จัดทำจึงคิดค้นที่จะนำมาแปรรูปเพื่อเพิ่มมูลค่า ให้กับบราวนี่กรอบเพิ่มความแปลกใหม่ให้กับบราวนี่กรอบและเป็นการเพิ่มทางเลือกใหม่ในตัว ผลิตภัณฑ์บราวนี่กรอบอีกทั้งยังสามารถขายเพื่อหารายได้เสริม ดังนั้นผู้จัดทำจึงคิดค้นที่จะเพิ่มความ แปลกใหม่เพิ่มความแตกต่างจากของเดิม ที่มีอยู่ในท้องตลาดโดยการเพิ่มแป้งข้าวโอ้ตเข้ามาแทนแป้ง สาลี ที่เป็นส่วนประกอบหลักในการทำเบเกอรี่ ให้มีความเเปลกใหม่ เพิ่มประโยชน์ มีคุณค่าทาง อาหาร ให้กับบราวนี่กรอบ สามารถนำไปต่อยอดเพิ่มอาชีพเสริมได้ ซึ่งการเสริมแป้งข้าวโอ๊ตทดแทน แป้งสาลี ตอบโจทย์ในความสำคัญของปัญหาทั้ง 2 ส่วนนี้ ที่เหมาะสำหรับคนที่คุมน้ำหนัก และผู้ที่มี อาการแพ้กลูเตน เนื่องจากแป้งข้าวโอ๊ต มีฤทธิ์ทางเภสัชเช่น ป้องกันโรคความดันโลหิตสูง ลดคลอ เรสเตอรอลสูง โรคเบาหวานโรคหัวใจทานได้อีกทั้งยังช่วยในเรื่องอยากอาหารคุมหิวซึ่งเป็นทางเลือกที่ เหมาะสมแก่ผู้ที่คุมน้ำหนักและทั้งยังปลอดกลูเตน ในปัจจุบันผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เข้ามามีบทบาทต่อชีวิตประจำวันของ คนไทยมากขึ้น โดยเฉพาะบราวนี่เป็นผลิตภัณฑ์ขนมอบชนิดหนึ่ง ที่มีการบริโภคอย่างแพร่หลายทั้งในประเทศ และ ต่างประเทศ ปัจจุบันนิยมพัฒนาเป็นบราวนี่แบบอบกรอบหรือบราวนี่แครกเกอร์เพื่อยืดอายุการเก็บ รักษา สามารถรับประทานได้ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ โดยทั่วไปมักจะใช้แป้งสาลีในการทำบราวนี่ เนื่องจาก ต้องการเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการให้กับตัวบราวนี่กรอบ จึงมีแนวคิดนำข้าวโอ๊ตมาแปรรูปโดยการ นำมาทำเป็นแป้งเพื่อผสมลงในบราวนี่กรอบ นอกจากนี้ข้าวโอ๊ตยังมีประโยชน์อีกมากมาย เพื่อให้ ผลิตภัณฑ์มีความน่าสนใจมากขึ้นอีกด้วย

2 1.2 วัตถุประสงค์ของโครงงาน 1.2.1 เพื่อศึกษาสูตรมาตรฐานของบราวนี่กรอบเสริมแป้งข้าวโอ๊ต 1.2.2 เพื่อศึกษาความพึงพอใจของผู้บริโภคต่อผลิตภัณฑ์บราวนี่กรอบเสริมแป้งข้าวโอ๊ต 1.2.3 เพื่อเป็นการพัฒนาผลิตภัณฑ์บราวนี่กรอบเสริมแป้งข้าวโอ๊ต 1.3 ขอบเขตการดำเนินการ 1.3.1 เริ่มโครงงานวันที่ 17 ตุลาคม พ.ศ 2565 สิ้นสุดวันที่ 14 กุมภาพันธ์พ.ศ 2566 1.3.2 สินค้านี้สามารถรับประทานได้ทุกเพศ ทุกวัย 1.3.3 การใช้กลุ่มเป้าหมายในการทดสอบชิมนักศึกษาและบุคคลากรวิทยาลัยอาชีวศึกษาเชียงใหม่ 1.4 เป้าหมายการดำเนินการ ศึกษาเกี่ยวกับ เรื่อง ผลิตภัณฑ์บราวนี่กรอบเสริมแป้งข้าวโอ๊ต มีรายละเอียดที่ศึกษา ประกอบด้วย ศึกษาหาข้อมูลจากแหล่งความรู้ที่น่าเชื่อถือ เพื่อนำข้อมูลมาวางแผนการทดลองในการ ทำบราวนี่กรอบเสริมแป้งข้าวโอ๊ต เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์บราวนี่กรอบเสริมแป้งข้าวโอ๊ตที่มีคุณภาพตรง ตามมาตรฐาน 1.4.1 ด้านปริมาณ 1.4.1.1 ทำผลิตภัณฑ์ออกมาให้ได้ 3 สูตรมาตรฐานเพื่อเปรียบเทียบ 1.4.1.2 ผู้ทดลองชิมประเมินคุณภาพและรสชาติ 100 คน 1.4.2 ด้านคุณภาพ 1.4.2.1 ทำให้มีคุณภาพเทียบเท่ากับผลิตภัณฑ์บราวนี่กรอบที่มีจำหน่ายในท้องตลาด 1.4.2.2 ทำให้คุณภาพคงที่ทุกครั้งที่มีการผลิตเพื่อจำหน่าย 1.5 การบรูณาหลักปรัชญาของเศรษฐกิจพอเพียง เศรษฐกิจพอเพียง เป็นปรัชญาชี้ถึงแนวการดำรงอยู่และปฏิบัติตนของประชาชนในทุกระดับ ตั้งแต่ระดับครอบครัว ระดับชุมชน จนถึงระดับรัฐ ทั้งในการพัฒนาและบริหารประเทศให้ดำเนินไป ในทางสายกลาง โดยเฉพาะการพัฒนาเศรษฐกิจ 1.5.1 หลักการใช้ 3 ห่วง 1.5.1.1 ความพอประมาณ หมายถึง ความพอดีที่ไม่น้อยเกินไปและไม่มากเกินไป โดยไม่ เบียดเบียนตนเองและผู้อื่น เช่น นำข้าวโอ๊ตที่มีราคาไม่สูงเกินไปในปัจจุบัน มาใช้ทดแทนแป้งสาลี 1.5.1.2 ความมีเหตุผล หมายถึง การตัดสินใจเกี่ยวกับระดับความพอเพียงนั้น จะต้อง เป็นไปอย่างมีเหตุผล โดยพิจารณาจากเหตุปัจจัยที่เกี่ยวข้อง ตลอดจนคำนึงถึงผลที่คาดว่าจะเกิดขึ้น จากการกระทำนั้นๆ อย่างรอบคอบ เช่น การใช้แป้งข้าวโอ๊ตมาทดแทนแป้งสาลีเพราะมีประโยชน์ที่หลากหลาย

3 1.5.1.3 ภูมิคุ้มกัน หมายถึง การเตรียมตัวให้พร้อมรับผลกระทบและการเปลี่ยนแปลงด้าน ต่างๆ ที่จะเกิดขึ้น โดยคำนึงถึงความเป็นไปได้ของสถานการณ์ต่างๆ ที่คาดว่าจะเกิดขึ้นในอนาคต เช่น ข้าวโอ๊ตมาทดแทนแป้งสาลีเพื่อให้ร่างกายได้รับไขมันที่น้อยลง 1.5.2 หลักการใช้ 2 เงื่อนไข 1.5.2.1 เงื่อนไขความรู้ประกอบด้วย ความรอบรู้เกี่ยวกับวิชาการต่างๆ ที่เกี่ยวข้องรอบ ด้าน ความรอบคอบที่จะนำความรู้เหล่านั้นมาพิจารณาให้เชื่อมโยงกัน เพื่อประกอบการวางแผนและ ความระมัดระวังในการปฏิบัติเช่น การนำความรู้เกี่ยวกับประโยชน์ของข้าวโอ๊ตมาประยุกต์ใช้ใน ผลิตภัณฑ์บราวนี่กรอบเสริมแป้งข้าวโอ๊ต 1.5.2.2 เงื่อนไขคุณธรรม ที่จะต้องเสริมสร้าง ประกอบด้วย มีความตระหนักใน คุณธรรม มีความซื่อสัตย์สุจริตและมีความอดทน มีความเพียร ใช้สติปัญญาในการดำเนินชีวิต เช่น การมี จุดประสงค์ให้ผู้บริโภคมีสุขภาพที่ดีขึ้น และใช้วัตถุดิบที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายของผู้บริโภค ที่มา : [1]

4 บทที่ 2 เอกสารและทฤษฎีที่เกี่ยวข้อง การจัดทำโครงงานผลิตภัณฑ์บราวนี่กรอบเสริมแป้งข้าวโอ๊ต ผู้จัดทำได้ค้นคว้ารวบรวม แนวคิดทฤษฎี หลักการต่าง ๆ จากเอกสารงานวิจัยที่เกี่ยวข้อง และงานวิจัยที่เกี่ยวข้องดังนี้ 2.1 ความรู้เกี่ยวกับข้าวโอ๊ต 2.2 ความรู้เกี่ยวกับบราวนี่กรอบ 2.3 บรรจุภัณฑ์ของบราวนี่กรอบ 2.4 งานวิจัยที่เกี่ยวข้อง 2.5 หลักปรัชญาของเศรษกิจพอเพียง 2.1 ความรู้เกี่ยวกับข้าวโอ๊ต ข้าวโอ๊ต มีชื่อวิทยาศาสตร์คือ Avena sativa เป็นธัญพืชโฮลเกรน ที่ปลูกมากในแถบอเมริกา เหนือและยุโรป ประเทศที่ปลูกข้าวโอ๊ตมาก ได้แก่ รัสเซีย แคนาดา อเมริกา โปแลนด์ ฟินแลนด์ ออสเตรเลีย เยอรมนี จีน และยูเครน ข้าวโอ๊ตจัดเป็นซุปเปอร์ฟู้ด เนื่องจากการบริโภคข้าวโอ๊ตเป็น ประจำมีผลดีต่อสุขภาพร่างกายด้วยเหตุผลหลายประการ ข้าวโอ๊ตมีคุณค่าทางอาหารสูง โดยข้าว โอ๊ตปริมาณ 100 กรัม ให้พลังงาน 389 กิโลแคลอรี่ คาร์โบไฮเดรต 66.3 กรัม โปรตีน 16.9 กรัม ไขมัน 6.9 กรัม และใยอาหาร 10.6 กรัม นอกจากนี้ข้าวโอ๊ตยังเป็นแหล่งของวิตามิน และแร่ธาตุหลาย ชนิด คือ วิตามิน บี 1 บี 5 โฟเลต แมงกานีส ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม ทองแดง เหล็ก และสังกะสี เป็น ต้น คาร์โบไฮเดรตในข้าวโอ๊ตเป็นส่วนของใยอาหารถึง 11% ในขณะที่มีแป้งหรือสตาร์ช 85% โดย แป้งที่พบในข้าวโอ๊ตส่วนใหญ่จะเป็นสตาร์ชทนย่อย ในสัดส่วนที่สูงซึ่งมีสมบัติเช่นเดียวกับพรีไบโอติก คือไม่ถูกย่อยในระบบทางเดินอาหาร แต่จะเป็นประโยชน์ต่อการเจริญของจุลินทรีย์โพรไบโอติกที่มีอยู่ ในลำไส้ใหญ่ตามธรรมชาติ ทำให้ส่งผลดีต่อสุขภาพของระบบทางเดินอาหาร ซึ่งนำ ไปสู่การส่งเสริม ระบบภูมิคุมกันของร่างกายให้ทำงานได้ดีขึ้น และช่วงลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งลำไส้ สำหรับใย อาหารที่รู้จักกันดีในข้าวโอ๊ต ได้แก่ เบต้า-กลูแคน ซึ่งเป็นใยอาหารประเภทที่ละลายน้ำได้และเมื่อ ละลายน้ำแล้วจะมีลักษณะเป็นเจล ทำให้อิ่มท้อง และลดอัตราการย่อยแป้ง ดูดซึมน้ำตาลในระบบ ทางเดินอาหาร ข้าวโอ๊ต จึงเหมาะกับผู้ที่ต้องการควบคุมแป้งและน้ำตาล หรือผู้ที่ควบคุมน้ำหนักหรือ ผู้ป่วยโรคเบาหวาน โรคหลอดเลือดหัวใจ นอกจากเบต้า-กลูแคนในข้าวโอ๊ตจะช่วยลดระดับน้ำตาล และควบคุมระดับอินซูลินในเลือดแล้ว การบริโภคข้าวโอ๊ตเป็นประจำพบว่ายังมีส่วนช่วยลดระดับ โคเลสเตอรอลในเลือด ข้าวโอ๊ต ถือได้ว่ามีโปรตีนเป็นองค์ประกอบในปริมาณสูงเมื่อเทียบกับธัญพืช ชนิดอื่น ๆ โดยมีปริมาณ 11-17 % โดยน้ำหนักแห้ง โปรตีนที่พบมาก ได้แก่ อะเวนาลิน ซึ่งเป็นโปรตีน

5 ที่มีคุณภาพเทียบเท่ากับโปรตีนถั่วเหลือง เนื้อสัตว์ นมและ ไข่ อย่างไรก็ตามโปรตีนส่วนน้อยที่พบใน ข้าวโอ๊ตคือ อะเวนิน (Avenin) ซึ่งมีความคล้ายคลึงกับโปรตีน ไกลอะดิน ในข้าวสาลี ดังนั้นผู้มีความ ไวต่ออาการแพ้โปรตีนอะเวนิน ควรหลีกเลี่ยงการบริโภคข้าวโอ๊ตข้าวโอ๊ตยังมีองค์ประกอบของสารโพ ลีฟีนอลที่มีฤทธิ์ในการต้านอนุมูลอิสระที่ดี ได้แก่ อะวิแนนธราไมด์ซึ่งพบมากในข้าวโอ๊ตเท่านั้น นอกจากฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระแล้วยังมีสมบัติต้านการอักเสบ และลดอาการแพ้คันของผิวหนัง ที่มา : [2] 2.2 ความรู้เกี่ยวกับบราวนี่กรอบ บราวนี่กรอบ (Brownies Cracker) เป็นผลิตภัณฑ์ขนมอบรูปแบบใหม่ ซึ่งได้รับความนิยม จากผู้บริโภค โดยลักษณะเด่นของบราวนี่กรอบ คือ มีลักษณะเป็นแผ่นบาง กรอบ ซึ่งแตกต่างจากบ ราวนี่ทั่วไป ทั้งยังสะดวกต่อ การบริโภค และการเก็บรักษา บราวนี่ ขนมหวานทรงสี่เหลี่ยมรส ช็อกโกแลต มีสีน้ำตาลเข้ม ตามชื่อ “Brownie” ถูกจัดอยู่ในหมวดหมู่ คุกกี้บาร์ ไม่ใช่ เค้ก เพราะ เนื่องจากมีลักษณะเป็นชิ้น สามารถใช้มือในการหยิบกินได้ แต่ถ้าหากเป็นหมวดหมู่ เค้ก จะต้องใช้ ช้อนหรือส้อมในการรับประทาน ประวัติบราวนีนั้นมีต้นกำเนิดในสหรัฐอเมริกา ในช่วงยุคปลาย ศตวรรษที่ 19 โดยไม่แน่ชัดในเรื่องผู้ค้นคิดคนแรก แต่ก็มีเรื่องเล่าว่า ในปี ค.ศ.1893 มีหญิงสาวสังคม ผู้มั่งคั่ง นามว่า เบอร์ธา พ็อตเตอร์ พาล์มเมอร์ ต้องการขนมหวานที่มีขนาดเล็ก สามารถใส่ในกล่อง อาหารกลางวัน และกินง่าย เพื่อนำไปกินในงาน Chicago World’s Columbian Exposition กับ เพื่อน ๆ ของเธอ จึงสั่งให้พ่อครัวของโรงแรมเดอะ พาล์มเมอร์ เฮ้าส์ เป็นผู้จัดการ โดยพ่อครัวได้ทำ เป็น ขนมอบรสช็อกโกแลตเนื้อแน่น โรยด้วยถั่ววอลนัท และเกล็ดน้ำตาลจากน้ำเชื่อมของแอพริคอต จนกลายเป็นเมนูขึ้นชื่อของโรงแรมเดอะ พาล์มเมอร์ เฮ้าส์ ถึงทุกวันนี้ นอกจากนี้ยังมีตำนานต่าง ๆ เช่น พ่อครัวทำเค้กช็อกโกแลตแล้วใส่ส่วนผสมผิด ใส่แป้งน้อยเกินไป เมื่ออบออกมาจึงได้เนื้อเค้ก ช็อกโกแลต ที่เข้มข้นมีความหนึบ หรือ แม่ครัวในเมืองบังกอ ในรัฐเมน นามว่ามิลเดร็ด บราวน์ ชรัมป์ ซึ่งมีชื่อเล่นว่า บราวนี ได้ทำเค้กช็อกโกแลต และลืมใส่ส่วนประกอบสำคัญคือผงฟู ทำให้เค้กไม่ขึ้นฟู ด้วยความเสียดายจึงตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมแล้วแจกจ่ายให้คนในครอบครัวรับประทาน ที่มา : [3,4]

6 ส่วนผสมของบราวนี่ 2.2.1 ข้าวโอ๊ต รูปภาพที่ 2.1 ข้าวโอ๊ต [5] ข้าวโอ๊ตมีไฟเบอร์สูง การรับประทานข้าวโอ๊ตบ่อย ๆ จึงช่วยให้ร่างกาย มีปริมาณไฟเบอร์ จำนวนมาก ช่วยแก้อาการท้องผูก หรือผู้ที่มีปัญหา เกี่ยวกับระบบขับถ่ายได้เป็นอย่างดี อีกทั้งยังช่วย ควบคุมน้ำหนัก 2.2.2 ดาร์กช็อกโกแลต รูปภาพที่ 2.2 ดาร์กช็อกโกแลต [6],[7] ดาร์กช็อกโกแลตมีสารต้านอนุมูลอิสระ เช่น พอลิฟินอล และมีน้ำตาลค่อนข้างน้อย จึงมี ผลกระทบต่อสุขภาพน้อยกว่าช็อกโกแลตประเภทอื่น และยังได้รับการกำหนดให้เป็นยอดอาหารที่ ทรงศักยภาพ เป็นเหตุให้ทั่วโลกต้องการดาร์กช็อกโกแลตยิ่ง ๆ ขึ้น

7 2.2.3 นมสด รูปภาพที่ 2.3 นมสด [8],[9] นมสดจะอุดมไปด้วยคุณค่าสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย ไม่ว่าจะเป็นโปรตีน แคลเซียม วิตามินและแร่ธาตุต่างๆ เนื้อของนมสดจะมีความเบา 2.2.4 เนยสด รสเค็ม รูปภาพที่2.4 เนยสด รสเค็ม [10] เนยเค็มเป็นเนยสดแท้แต่มีการเพิ่มรสชาติด้วยเกลือเข้าไปในขั้นตอนการผลิต ได้เป็น เนยที่รสชาติออกเค็มนิดๆ และมีความหอมมัน เนยเค็มที่มีรสชาติในตัว เหมาะสำหรับใช้ทาบนขนมปัง ปิ้ง หรือใช้ทำขนม 2.2.5 ไข่ขาว รูปภาพที่ 2.5 ไข่ขาว [11] ไข่ขาวเป็นแหล่งโปรตีนชั้นดีสำหรับผู้ที่ต้องการเพิ่มกล้ามเนื้อ สำหรับนักเพาะกายหรือ เหล่านักออกกำลังกาย ไข่ขาวเป็นอีกหนึ่งในอาหารที่ขาดกันไม่ได้

8 2.2.6 น้ำตาลทรายขาว รูปภาพที่ 2.6 น้ำตาลทรายขาว [12] น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ เป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากกระบวนการทำให้บริสุทธิ์ โดยนำน้ำตาล ทรายดิบมาผ่านกระบวนการฟอกสี และการกรองด้วยเรซินซึ่งจะช่วยในการกำจัดสิ่งสกปรก และสิ่ง ปนเปื้อนทั้งขนาดใหญ่ และขนาดเล็กออก จึงทำให้น้ำตาลมีความสะอาด และมีความบริสุทธิ์สูง 2.2.7 ผงโกโก้ รูปภาพที่ 2.7 ผงโกโก้[13] ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากเมล็ดของผลโกโก้มาหมักแล้วทำแห้ง นำมาคั่วแยกเปลือกออกแล้วบด อาจเติมสารที่มีความเป็นด่าง เพื่อปรับค่าพีเอช และกลิ่นรสตามต้องการ จากนั้นนำมาสกัดไขมันออก บางส่วน แล้วทำให้เป็นผง โกโก้ผงมีสีน้ำตาลหรือสีน้ำตาลแดง 2.2.8 เบคกิ้งโซดา รูปภาพที่ 2.8 เบคกิ้งโซดา [14], [15] เบกกิ้งโซดา มีชื่อทางเคมีคือ โซเดียมไบคาร์บอเนต สารนี้จะสลายตัวได้เมื่อได้รับความร้อน มีค่าเป็นด่าง และมีข้อเสียคือจะมีสารตกค้าง ถ้าใช้มากเกินไปจะทำให้เกิดรสเฝื่อนได้

9 2.2.9 เกลือ รูปภาพที่ 2.9 เกลือ [16], [17] เกลือโซเดียมคลอไรด์มีบทบาทอย่างมากในอุตสาหกรรมอาหาร เนื่องจากราคาถูก และใช้ได้ หลากหลาย เพื่อเป็นเครื่องปรุงรส หรือใช้เพื่อการถนอมอาหาร เช่น การหมักเกลือ ช่วยลดแอคทิวิตี้ ของน้ำ ทำให้ยับยั้งการเจริญของจุลินทรีย์ที่ทำให้อาหารเสื่อมเสีย และจุลินทรีย์ก่อโรค อาหารที่มี ปริมาณเกลือสูง 2.2.10 กลิ่นวานิลลา รูปภาพที่ 2.10 กลิ่นวานิลลา [18], [19] กลิ่นที่ได้จากฝักของกล้วยไม้สกุล Vanilla ต้นกำเนิดจากเม็กซิโก ชื่อวานิลลามาจากคำ ในภาษาสเปน วานิลลามักถูกนำมาใช้แต่งกลิ่นในการทำอาหารประเภทของหวานและไอศกรีม

10 2.3 บรรจุภัณฑ์ของบราวนี่กรอบ บรรจุภัณฑ์ สิ่งที่ผลิตขึ้นมาเพื่อจะนำมาห่อหุ้มสิ่งของหรือสินค้าชนิดต่าง ๆ เพื่อทำการ ปกป้องหรือป้องกันสินค้าเหล่านั้นจากการขนส่ง และยังเป็นการช่วยเก็บรักษาสินค้าจากปัจจัย ภายนอกที่อาจทำให้เกิดความเสียหาย ทั้งยังสามารถยืดอายุสินค้าเหล่านั้นได้ บรรจุภัณฑ์ที่เลือกใช้ บรรจุบราวนี่กรอบเสริมแป้งข้าวโอ๊ต จะเป็นบรรจุภัณฑ์พลาสติก ซึ่งแน่นอนว่ามีข้อดีและข้อเสียที่ แตกต่างจาก บรรจุภัณฑ์ที่เป็นกระดาษ โดยมีข้อแตกต่างของบรรจุภัณฑ์ทั้งสองดังนี้ข้อดีของบรรจุ ภัณฑ์ที่เป็นพลาสติก บรรจุภัณฑ์พลาสติกมีราคาที่ค่อนข้างถูกกว่าบรรจุภัณฑ์กระดาษบรรจุภัณฑ์ถูก สร้างด้วยพลาสติกทำให้ตัวบรรจุภัณฑ์ไม่นำความร้อนและกระแสไฟฟ้าสามารถป้องกันการรั่วซึมของ อากาศ และน้ำได้ดีมีความสามารถทนทานต่อความชื้นและสภาพอากาศได้ ทั้งยังไม่เป็นสนิมสามารถ พิมพ์ลวดลายต่างๆลงบนบรรจุภัณฑ์ได้เช่นกัน ข้อเสียของบรรจุภัณฑ์ที่เป็นพลาสติก บรรจุภัณฑ์ พลาสติกที่ไม่ได้มาตรฐาน จะทำให้เกิดการเจือปนของสารเคมี และอาจจะส่งผลต่ออาหารที่อยู่ภายใน ได้ ติดไฟได้ง่ายหากนำพลาสติกไปแปรรูปใหม่อาจทำให้คุณภาพด้อยลงตัวบรรจุภัณฑ์พลาสติกเป็นอีก สิ่งหนึ่งที่ทำให้เกิดมลพิษต่อสิ่งแวดล้อม ข้อดีของบรรจุภัณฑ์ที่เป็นกระดาษ บรรจุภัณฑ์กระดาษ นับเป็นบรรจุภัณฑ์รักษ์โลก ซึ่งจะไม่ทำให้เกิดผลพิษแก่โลก มีความปลอดภัยไร้สารพิษเจือปน สามารถสั่งทำรูปทรงแบบต่างๆได้ตามความต้องการ ตัวบรรจุภัณฑ์กระดาษมีความสามารถต้านไขมัน หรือน้ำมันได้ดี สามารถนำกลับมารีไซเคิลใช้งานใหม่ได้ ตัวบรรจุภัณฑ์สามารถใช้ในด้านโฆษณา และ กระตุ้นยอดขาย ข้อเสียของบรรจุภัณฑ์ที่เป็นกระดาษ ไม่สามารถป้องกันความชื้นได้ดีนัก ตัวบรรจุ ภัณฑ์มีความทนทานต่อการเจาะทะลุไม่ได้มาก หากนำบรรจุภัณฑ์ไปผสม ประกบเข้ากับวัสชนิดอื่นๆ จะทำให้เกิดความยากต่อการทำลายและรีไซเคิล ราคาอาจจะมีสูงกว่าบรรจุภัณฑ์พลาสติกเล็กน้อย เปื่อยยุ่ยง่าย เมื่อโดนน้ำ เสี่ยงต่อมด แมลงต่างๆ ใช้ได้เพียงครั้งเดียว ไม่สามารถล้างแล้วนำมาใช้ใหม่ ได้ดังนั้นถ้ามองในส่วนของคุณสมบัติในการบรรจุบราวนี่กรอบแล้วบรรจุภัณฑ์ที่เป็นกระปุกพลาสติก โดยจะตอบโจทย์กว่าบรรจุภัณฑ์ที่เป็นกระดาษในเรื่องของการคงทนความกรอบของบราวนี่ป้องกัน ความชื้น และไม่ฉีกขาดง่ายซึ่งเป็นผลดีที่จะทำให้บราวนี่กรอบคงสภาพเดิมไม่แตกหักง่าย เเละในส่วน บรรจุภัณฑ์ถุงคราฟท์มีข้อดีกว่าถุงพลาสติกคือเป็นบรรจุภัณฑ์รักษ์โลก ซึ่งจะไม่ทำให้เกิดผลพิษแก่โลก ซึ่งตัวบรรจุภัณฑ์ที่เป็นกระดาษมีความปลอดภัยไร้สารพิษเจือปนสามารถสั่งทำรูปทรงแบบต่าง ๆ ได้ ตามความต้องการ ซึ่งเกรดกระดาษมีให้เลือกหลายแบบ ทำให้สามารถบรรจุภัณฑ์ที่ถูกผลิตขึ้นมา ตอบสนองความต้องการได้ทั่วถึง น้ำหนักเบา เหมาะกับการขนส่ง สามารถนำกลับมารีไซเคิลใช้งาน ใหม่ได้ ถ้าเทียบกับบรรจุภัณฑ์ที่เป็นพลาสติกไปแปรรูปใหม่อาจทำให้คุณภาพด้อยลงจึงเล็งเห็นได้ว่า ถ้าบรรจุภัณฑ์เเบบถุงควรจะเป็นบรรจุภัณฑ์เเบบถุงกระดาษคราฟท์ ที่มา : [20,21]

11 2.4 งานวิจัยที่เกี่ยวข้อง วรัชยา คุ้มมีอภิญญา อัครเอกฒาลิน ชิษณุพงศ์ ลือราช และ ชนาธิป รุ่งเรือง (2560 : บทคัดย่อ ) บราวนี่ กรอบเป็นผลิตภัณฑ์ขนมอบที่ได้รับความนิยมสูงในกลุ่มผู้บริโภคยุคใหม่ การใช้แป้งกล้วย ทดแทน แป้งสาลี เพื่อเป็นการลดต้นทุนในการผลิตและส่งเสริมการใช้แป้งกล้วยในการผลิตอาหารให้ หลากหลาย งานวิจัยนี้ได้ศึกษาผลของการใช้แป้งกล้วยทดแทนแป้งสาลีที่ 4 ระดับ ได้แก่ร้อยละ 25 50 75 และ 100 โดยน้าหนัก จากนั้น ทดสอบการยอมรับทางประสาทสัมผัส (9-Point Hedonic Scale Test) ทางด้าน ลักษณะปรากฏ สี กลิ่น รสชาติความกรอบ และความชอบโดยรวม โดยใช้ผู้ ทดสอบ จ้านวน 50 คน พบว่า ผู้บริโภคให้การยอมรับผลิตภัณฑ์บราวนี่ กรอบเสริมแป้งกล้วย ร้อยละ 100 อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p≤0.05) จากการศึกษาองค์ประกอบทางเคมี พบว่า ผลิตภัณฑ์บราวนี่ กรอบทดแทนแป้งกล้วยน้ำว้า ร้อยละ 100 มีคาร์โบไฮเดรต และแร่ธาตุเหล็กเพิ่มขึ้นอย่างละ 1 เท่า จากสูตรมาตรฐาน ไขมันและความชื้นลดลงอย่างละ 1 เท่าจากสูตรมาตรฐานเมื่อน้ามาวิเคราะห์ คุณค่าทางเคมีด้าน คาร์โบไฮเดรต ไขมัน โปรตีน เถ้า ความชื้น และแร่ธาตุเหล็ก มีค่าเท่ากับร้อยละ 69.10, 21.96, 5.50, 2.40,1.05 และ 0.0057 โดยน้ำหนัก ตามลำดับ และค่าสี L* a* b* เท่ากับ 23.05, 11.90, และ 4.71 ตามลำดับ ที่มา : [4] ภาวิตา จินตนานฤมิตร ทวีศักดิ์เตชะเกรียงไกร อำพร แจ่มผล สุนิสา ด้วงนุ่ม ทิวาพร มณี รัตนศุภร และพรทิพย์พสุกมลเศรษฐ์( 2563 : บทคัดย่อ ) การพัฒนาผลิตภัณฑ์บราวนี่กรอบเสริม ผงไบโอแคลเซียมจากก้างปลาทูน่าครั้งนี้มีวัตุประสงค์เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์ให้มีคุณค่า ทางโภชนาการ เพิ่มขึ้น และศึกษาผลความชอบของผู้ทดสอบชิม เมื่อพัฒนาบราวนี่กรอบเสริมผงไบโอแคลเซียมจาก ก้างปลาทูน่าโดยการ เติมผงไบโอแคลเซียมจากก้างปลาทูน่าในปริมาณร้อยละ 0 10 20 30 40 และ 50 ของน้ำหนักแป้ง พบว่าผลิตภัณฑ์บราวนี่กรอบ เสริมผงไบโอแคลเซียมจากก้างปลาทูน่าร้อยละ 30 ได้รับ คะแนนความชอบของผู้ทดสอบชิมสูงสุด ผลิตภัณฑ์บราวนี่กรอบเสริมผงไบโอแคลเซียมจากก้างปลาทู น่าร้อยละ 30 ให้คุณค่าทางโภชนาการ ดังนี้ความชื้น (2.47 g/100 g) โปรตีน (9.47 g/100 g) ไขมัน (24.43 g/100 g) เถ้า (5.37 g/100 g) คาร์โบไฮเดรต (57.40 g/100 g) แคลเซียม (1.37 g/100 g) และฟอสฟอรัส (0.79 g/100 g) ผลการ วิเคราะห์คุณภาพทางกายภาพของผลิตภัณฑ์บราวนี่กรอบ เสริมผงไบโอแคลเซียมจากก้างปลาทูน่า พบว่ามีค่า ปริมาณน้ำอิสระ อยู่ในช่วง 0.29-0.32 ค่าความ แข็งเท่ากับ 365.45±30.64 นิวตัน ค่าสี L* a* b* เท่ากับ 25.20±0.37 6.45±0.68 และ 6.97±0.20 ตามลำดับ ที่มา : [22]

12 ฐิติพร เทียรฆนิธิกูล และ ศิริรักษ์ เฉลิมชนม์ ( 2562 : บทคัดย่อ ) การพัฒนาบราวนี่ชา เขียวจากแป้งข้าวโอ๊ต มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาตำรับมาตรฐานบราวนี่ที่เหมาะสม เพื่อศึกษาตำรับ มาตรฐาน บราวนี่ชาเขียวจากแป้งข้าวโอ๊ต วิเคราะห์คุณลักษณะทางกายภาพของบราวนี่ชาเขียวจาก แป้งข้าวโอ๊ต อายุการเก็บรักษาในบรรจุภัณฑ์ โดยทำการศึกษาตำรับบราวนี่ทั่วไป 3 ตำรับ และทำ การทดสอบทาง ประสาทสัมผัสกับผู้เชี่ยวชาญจำนวน 5 คน พบว่าตำรับ บ 01 ได้รับความชอบสูงสุด จากนั้นนำตำรับไปพัฒนาบราวนี่ชาเขียวจากแป้งข้าวโอ๊ต โดยใช้แป้งข้าวโอ๊ตแทนที่แป้งสาลีทั้งหมดใน ผลิตภัณฑ์และศึกษาปริมาณผงชาเขียวที่ 6 ระดับ คือ ก 00(4 กรัม), ก 01(8 กรัม), ก 02(12 กรัม), ก 03(16 กรัม), ก 04(20 กรัม), ก 05(24 กรัม) นำไปทดสอบความชอบทางประสาทสัมผัสกับบุคคล ทั่วไปจำนวน 30 คน พบว่า ตำรับ ก 05 ได้รับความชอบสูงสุด จากนั้นนำมาศึกษาหาปริมาณความ หวานของน้ำตาลทรายขาวที่ 3 ระดับ คือ ก 06(280 กรัม), ก 07 (330 กรัม), ก 08(380 กรัม) นำไป ทดสอบความชอบทางประสาทสัมผัสกับบุคคลทั่วไปจำนวน 30 คน พบว่า ตำรับ ก 07 ได้รับ ความชอบ สูงสุด และทำการวิเคราะห์คุณลักษณะทางกายภาพโดยการวัดค่าสี ค่า Aw การหาอายุ การเก็บรักษา ตลอดจนการนำข้อมูลที่ได้จากการทดสอบทางประสาทสัมผัสมาคำนวณหาค่าเฉลี่ย และส่วนเบี่ยงเบน มาตรฐาน ( x ± SD) ที่มา : [23] สุวภาณี บุญเสน, ณัฐสิมา บุญใบ, สุมนา พูลยิ้ม, อัญธิศร สิริทรัพย์เจริญ, พีรพงศ์ งาม นิคม และ ศิริลักษณ์ สุรินทร์ ( 2564 : บทคัดย่อ ) การพัฒนาผลิตภัณฑ์บราวนี่เพื่อสุขภาพจากถั่ว สามสี บราวนี่ เป็นผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่มีองค์ประกอบของแป้งสาลีเป็นหลัก อาจไม่เหมาะกับผู้ที่แพ้ กลูเตนในแป้งสาลี ดังนั้นในงานวิจัยนี้จึงมีวัตถุประสงค์พัฒนาบราวนี่จาก ถั่วสามสี ได้แก่ ถั่วดำ ถั่วขาว และถั่วแดง เพื่อทดแทนแป้ง สาลีในการผลิต บราวนี่ และเป็นการเพิ่มคุณค่าทาง โภชนาการ ให้กับผลิตภัณฑ์บราวนี่ จากผลการคัดเลือกสูตร พื้นฐานในการผลิตบราวนี่ พบว่า ผู้บริโภคให้คะแนน ความชอบบราวนี่สูตรพื้นฐานจากนิตยสารแฮลแอนคลูซีน (S3) สูงสุด คะแนนอยู่ในช่วง 7.2-7.9 (ชอบปานกลาง) เนื่องจากมีส่วนประกอบของช็อกโกแลตและโกโก้สูงกว่า สูตรพื้นฐาน S1 และ S2 ดังนั้นจึงได้นำบราวนี่สูตร S3 ไป เป็นต้นแบบในการพัฒนาบราวนี่จากถั่วสามสี ซึ่งทดแทน แป้งสาลี ร้อยละ 100 สำหรับการศึกษาการผันแปรอัตราส่วน เลือกใช้เป็นถั่วดำ:ถั่วขาว:ถั่วแดง ร้อยละ 50:25:25 (M1) 25:50:25 (M2) และ 25:25:50 (M3) ของ ปริมาณแป้งสาลี จากการทดสอบทางด้าน ประสาทสัมผัส พบว่า ผู้บริโภคให้คะแนนความชอบบราวนี่อัตราส่วนสูตร M2 สูงสุด ในคุณลักษณะ รสชาติและความชอบโดยรวม ซึ่งแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p < 0.05) มีค่าคะแนน ความชอบอยู่ในช่วง 6.8 - 7.5 (ชอบเล็กน้อยถึงชอบปาน กลาง) สำหรับบราวนี่ถั่วสามสีอัตราส่วน สูตร M2 นั้น มีค่า สี L * a * และ b * เท่ากับ 6.75 2.24 และ 1.18 ตามลำดับ และปริมาณน้ำอิสระ เท่ากับ 0.75 เมื่อคำนวณคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์บราวนี่จากถั่วสามสี ทั้ง 3 สูตร

13 เปรียบเทียบกับสูตรพื้นฐาน (S3) กำหนดน้ำหนักต่อหนึ่ง หน่วยบริโภคเท่ากับ 50 กรัม พบว่า บราวนี่ จากถั่วสามสีมีปริมาณโปรตีน และใยอาหารเพิ่มงขึ้นเฉลี่ยร้อยละ 14.31 และ 67.72 ตามลำดับ และ เมื่อทดสอบการยอมรับ ผลิตภัณฑ์บราวนี่จากถั่วสามสี อัตราส่วนสูตร M2 กับ ผู้บริโภคจำนวน 100 คน พบว่า ผู้บริโภคทั่วไปให้การ ยอมรับและตัดสินใจซื้อร้อยละ 88 ที่มา : [24] 2.5 หลักปรัชญาของเศรษฐกิจพอเพียง เศรษฐกิจพอเพียง เป็นปรัชญาชี้ถึงแนวการดำรงอยู่และปฏิบัติตนของประชาชนในทุกระดับ ตั้งแต่ระดับครอบครัว ระดับชุมชน จนถึงระดับรัฐ ทั้งในการพัฒนาและบริหารประเทศให้ดำเนินไป ในทางสายกลาง โดยเฉพาะการพัฒนาเศรษฐกิจ เพื่อให้ก้าวทันต่อโลกยุคโลกาภิวัตน์ 2.5.1 หลักการใช้ 3 ห่วง 2.5.1.1 ความพอประมาณ หมายถึง ความพอดีที่ไม่น้อยเกินไปและไม่มากเกินไป โดยไม่ เบียดเบียนตนเองและผู้อื่น เช่น นำข้าวโอ๊ตที่มีราคาไม่สูงเกินไปในปัจจุบัน มาใช้ทดแทนแป้งสาลี 2.5.1.2 ความมีเหตุผล หมายถึง การตัดสินใจเกี่ยวกับระดับความพอเพียงนั้น จะต้อง เป็นไปอย่างมีเหตุผล โดยพิจารณาจากเหตุปัจจัยที่เกี่ยวข้อง ตลอดจนคำนึงถึงผลที่คาดว่าจะเกิดขึ้น จากการกระทำนั้นๆ อย่างรอบคอบ เช่น การใช้แป้งข้าวโอ๊ตมาทดแทนแป้งสาลีเพราะมีประโยชน์ที่หลากหลาย แป้งข้าวโอ๊ตมีไฟเบอร์สูง ช่วยให้ผู้บริโภคอิ่มเร็ว ช่วยให้การขับถ่ายทำงานได้ดีขึ้น ลดระดับไขมันในเลือดและหลอด เลือด ชะลอการดูดซึมคอเลสเตอรอลเข้าสู่ร่างกาย แป้งข้าวโอ๊ตไม่มีกลูเตน จึงทำให้ปลอดภัยต่อผู้แพ้กลูเตน 2.5.1.3 ภูมิคุ้มกัน หมายถึง การเตรียมตัวให้พร้อมรับผลกระทบและการเปลี่ยนแปลงด้าน ต่างๆ ที่จะเกิดขึ้น โดยคำนึงถึงความเป็นไปได้ของสถานการณ์ต่างๆ ที่คาดว่าจะเกิดขึ้นในอนาคต เช่น ข้าวโอ๊ตมาทดแทนแป้งสาลีเพื่อให้ร่างกายได้รับไขมันที่น้อยลง เนื่องจากปัจจุบันมีผลิตภัณฑ์มี ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่หลากหลายชนิดที่ใช้แป้งสาลีทำให้ผู้บริโภคได้รับพลังงานเกินจำเป็น ส่งผลให้ พลังงานนั้นเปลี่ยนเป็นไขมันส่วนเกิน ผู้จัดทำจึงนำแป้งข้าวโอ๊ตมาทดแทนแป้งสาลี 2.5.2 หลักการใช้ 2 เงื่อนไข 2.5.2.1 เงื่อนไขความรู้ประกอบด้วย ความรอบรู้เกี่ยวกับวิชาการต่างๆ ที่เกี่ยวข้องรอบ ด้าน ความรอบคอบที่จะนำความรู้เหล่านั้นมาพิจารณาให้เชื่อมโยงกัน เพื่อประกอบการวางแผนและ ความระมัดระวังในการปฏิบัติเช่น การนำความรู้เกี่ยวกับประโยชน์ของข้าวโอ๊ตมาประยุกต์ใช้ใน ผลิตภัณฑ์บราวนี่กรอบเสริมแป้งข้าวโอ๊ต 2.5.2.2 เงื่อนไขคุณธรรม ที่จะต้องเสริมสร้าง ประกอบด้วย มีความตระหนักใน คุณธรรม มีความซื่อสัตย์สุจริตและมีความอดทน มีความเพียร ใช้สติปัญญาในการดำเนินชีวิต เช่น การมี จุดประสงค์ให้ผู้บริโภคมีสุขภาพที่ดีขึ้น และใช้วัตถุดิบที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายของผู้บริโภค ที่มา : [1]

14 บทที่ 3 วิธีดำเนินการ ในการศึกษาโครงงานเรื่อง ผลิตภัณฑ์บราวนี่กรอบเสริมแป้งข้าวโอ๊ต มีวัตถุประสงค์ เพื่อ ศึกษาสูตรมาตรฐานของบราวนี่กรอบเสริมแป้งข้าวโอ๊ต เพื่อศึกษาความพึงพอใจของผู้บริโภคต่อ ผลิตภัณฑ์บราวนี่กรอบเสริมแป้งข้าวโอ๊ต และเพื่อเป็นการพัฒนาผลิตภัณฑ์บราวนี่กรอบเสริมแป้งข้าว โอ๊ต โดยผู้จัดทำโครงงานมีขั้นตอนและวิธีดำเนินงาน ดังต่อไปนี้ 3.1 ระยะเวลาดำเนินงาน วันที่ 17 ตุลาคม 2565 ถึงวันที่ 7 กุมภาพันธ์ 2566 3.2 สถานที่ดำเนินงาน ณ ห้อง K.3/1 แผนกอาหารและโภชนาการ วิทยาลัยอาชีวศึกษาเชียงใหม่ 3.3 งบประมาณ เป็นเงิน 800 บาท วัสดุ อุปกรณ์ 1) ค่าใช้จ่ายในการทำผลิตภัณฑ์ เป็นเงิน 600 บาท 2) ค่าใช้จ่ายในการจัดทำรายงาน เป็นเงิน 200 บาท 3.4 ขั้นตอนการดำเนินงาน ตารางที่ 3.1 ขั้นตอนการดำเนินงาน ครั้งที่ วัน เดือน ปี กิจกรรม/รายการปฏิบัติงาน หมายเหตุ 1 18 ตุลาคม 2565 เสนอหัวข้อโครงงาน 2 25 ตุลาคม 2565 ทำโครงร่างโครงงาน 3 1 พฤศจิกายน 2565 ทำโครงร่างโครงงาน 4 8 พฤศจิกายน 2565 ส่งโครงร่างโครงงาน 5 15 พฤศจิกายน 2565 แก้โครงร่างโครงงาน 6 22 พฤศจิกายน 2565 ตรวจความเรียบร้อยโครงร่าง 7 29 พฤศจิกายน 2565 ส่งโครงร่างโครงงาน 8 13 ธันวาคม 2565 ออกแบบโลโก้ และออกแบบฉลากสินค้า 9 20 ธันวาคม 2565 เริ่มทำรูปเล่มรายงาน 10 27 ธันวาคม 2565 ทำรูปเล่มรายงาน 11 3 มกราคม 2566 ทำรูปเล่มรายงาน

15 3.5 รายละเอียดวิธีการการดำเนินการโครงงาน 3.5.1 วัตถุดิบ 1. แป้งข้าวโอ๊ต 2. แป้งสาลีอเนกประสงค์ 3. เนยสด รสเค็ม 4. ดาร์กช็อกโกแลต 5. น้ำตาลทราย 6. ผงโกโก้ 7. ไข่ขาว 8. กลิ่นวานิลลา 9. เบคกิ้งโซดา 10. เกลือ 11. นมสด 3.5.2 อุปกรณ์ 1. ช้อนตวง 2. เครื่องชั่งดิจิตอล 3. ที่ร่อนแป้ง 4. หม้อ 5. อ่างผสม 6. ถาด 7. พายพลาสติก ครั้งที่ วัน เดือน ปี กิจกรรม/รายการปฏิบัติงาน หมายเหตุ 12 10 มกราคม 2566 ทำรูปเล่มรายงาน 13 17 มกราคม 2566 ทำรูปเล่มรายงาน 14 24 มกราคม 2566 ตรวจความถูกต้องของรายงาน 15 31 มกราคม 2566 ทำผลิตภัณฑ์ และเตรียมบรรจุภัณฑ์ 16 7 กุมภาพันธ์ 2566 รวมรูปเล่มรายงาน 17 14 กุมภาพันธ์ 2566 นำเสนอโครงงาน

16 8. เตาอบ 9. ตู้อบลมร้อน 10. ตะกร้อมือ 11. มีด 3.6 การประเมินผลการดำเนินการ 3.6.1 เครื่องมือที่ใช้ในการประเมินผลการดำเนินการ 3.6.1.1 ผลิตภัณฑ์บราวนี่กรอบเสริมแป้งข้าวโอ๊ต 3.6.1.2 แบบทดสอบการให้คะแนนทางประสาสัมผัส 3.6.1.3 อุปกรณ์สำหรับวิเคราะห์ข้อมูลทางสถิติ 3.6.2 วิธีการเก็บรวบรวมข้อมูลการประเมินผลการดำเนินการ 3.6.2.1 สร้างสูตรมาตรฐานบราวนี่กรอบเสริมแป้งข้าวโอ๊ต ตารางที่ 3.2 แสดงปริมาณส่วนผสมบราวนี่กรอบเสริมแป้งข้าวโอ๊ต ส่วนผสม สูตรที่ 1 (ร้อยละ) สูตรที่ 2 (ร้อยละ) สูตรที่ 3 (ร้อยละ) เนยสด รสเค็ม 8.4 8.4 8.4 ดาร์กช็อกโกแลต 33.4 33.4 33.4 น้ำตาลทราย 16.7 16.7 16.7 ผงโกโก้ 2.3 2.3 2.3 ไข่ขาว 10.1 10.1 10.1 กลิ่นวานิลา 1.7 1.7 1.7 แป้งสาลีอเนกประสงค์ 11.6 5.8 - แป้งข้าวโอ๊ต - 5.8 11.6 เบคกิ้งโซดา 0.3 0.3 0.3 เกลือ 0.3 0.3 0.3 นมสด 15.2 15.2 15.2

17 วิธีทำ รูปภาพที่ 3.1 กระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์บราวนี่กรอบเสริมแป้งข้าวโอ๊ต นำดาร์กช็อกโกแลตกับเนยละลายให้เข้ากัน พักไว้ นำไข่ขาวกับน้ำตาลทรายผสมเข้ากันด้วย ตะกร้อมือ จนน้ำตาลทรายขาวละลาย นำดาร์กช็อกโกแลตที่ละลายพักไว้เทลงไป ร่อนแป้งสาลีอเนกประสงค์ ผงโกโก้ เบคกิ้งโซดา เกลือ เทตามลงไปในที่ตีไว้ ตามด้วยกลิ่นวานิลา และนมสด คนส่วนผสมให้เข้ากัน เทใส่ถาดที่เตรียมไว้ เกลี่ยให้บาง นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส 10 นาที นำบราวนี่ที่อบเสร็จ มาตัดเป็นชิ้นพอดีคำ นำเข้าเตาอบลมร้อนเพื่อไล่ความชื้นในอุณหภูมิ 65-70 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 6 ชั่วโมง ร่อนแป้งสาลีอเนกประสงค์ แป้งข้าวโอ๊ต ผงโกโก้ เบคกิ้งโซดา เกลือ เทตาม ลงไปในที่ตีไว้ ร่อนแป้งข้าวโอ๊ต ผงโกโก้ เบคกิ้งโซดา เกลือ เทตาม ลงไปในที่ตีไว้

18 3.6.2.2 สร้างแบบประเมินผลผลิตภัณฑ์บราวนี่กรอบเสริมแป้งข้าวโอ๊ต ตารางที่ 3.3 แบบสอบถามความพึงพอใจผลิตภัณฑ์บราวนี่กรอบเสริมแป้งข้าวโอ๊ต จากการทดลองบราวนี่กรอบ โดยการทดลองชิมและจัดเก็บ ผลิตภัณฑ์สูตรที่ทดลองแล้ว ได้ผลตอบรับดีที่สุดคือ สูตรที่ 3 บราวนี่กรอบเสริมแป้งข้าวโอ๊ต มีรสชาติที่หวานพอดี สีสวย กลิ่นหอม น่ารับประทาน มีความกรอบ ร่วน ทำให้เป็นสูตรที่ดีที่สุด เนื่องจากได้รับความพึงพอใจมากที่สุด จาก นักเรียน นักศึกษา ครูและบุคลากรทั่วไป ในการประเมิณคุณภาพและรสชาติ จำนวน 100 คน 3.6.2.3 สร้างแบบประเมินผลความพึงพอใจของผู้บริโภคต่อการพัฒนาผลิตภัณฑ์บราวนี่ กรอบเสริมแป้งข้าวโอ๊ตจากการสอบถามผู้บริโภค 100 คน โดยใช้การสอบถามผ่าน Google form ตาม QR code 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 สีสัน กลิ่น ความหนา ความกรอบ ความร่วน ความหวาน ความขม ความพึงพอใจสูตรมาตรฐาน 3 สูตร สูตร1 สูตร2 สูตร3

19 3.6.2.4 เก็บรวบรวมแบบประเมินผลความพึงพอใจของผู้บริโภคต่อการพัฒนา ผลิตภัณฑ์บราวนี่กรอบเสริมแป้งข้าวโอ๊ต นำผลมาวิเคราะห์ข้อมูล และสรุปผลการประเมินผล โดย การวิเคราะห์ค่าเฉลี่ยเป็นร้อยละ 3.6.3 การวิเคราะห์ผลการประเมินผลการดำเนินการ 3.6.3.1 ตรวจสอบความสมบูรณ์ และความถูกต้องของแบบประเมินผล 3.6.3.2 วิเคราะห์ผลการประเมินโดยใช้วิธีการค่าร้อยละ และนำเสนอเป็นแบบตารางความเรียง ตารางที่ 3.4 แบบสำรวจเพศ ตารางที่ 3.5 แบบสำรวจอายุ จากแบบสำรวจจำนวนร้อยละ 50 เป็นเพศชาย และผู้ตอบแบบสำรวจจำนวนร้อยละ 50 เป็นเพศหญิง ผู้ตอบแบบสำรวจจำนวนร้อยละ 60 มีอายุ 19-20 ปี และผู้ตอบแบบสำรวจจำนวนร้อย ละ 8 มีอายุ25 ปีขึ้นไป 0 20 40 60 ชาย หญิง เพศ 0 50 100 16-18 ปี 19-22 ปี 23-25 ปี 25 ปีขึ้นไป อายุ

20 ตารางที่ 3.6 พฤติกรรมการคุมน้ำหนักของผู้บริโภค ตารางที่ 3.7 พฤติกรรมอาการแพ้กลูเตนของผู้บริโภค ตารางที่ 3.8 พฤติกรรมการรับประทานของหวานของผู้บริโภค 46 48 50 52 54 ใช่ ไม่ใช่ ท่านคุมน้้าหนัก/ดูแลสุขภาพอยู่หรือไม่ 0 20 40 60 80 100 มี ไม่มี ท่านมีอาการแพ้กลูเตนหรือไม่ 0 20 40 60 80 รับประทานบ่อยครั้ง รับประทานบางครั้ง ไม่รับประทาน ท่านรับประทานของหวาน/ของว่างบ่อยหรือไม่

21 ตารางที่ 3.9 พฤติกรรมการบริโภคเบเกอรี่ของผู้บริโภค ตารางที่ 3.10 การรู้จักบราวนี่ของผู้บริโภค รูปภาพที่ 3.2 ผลิตภัณฑ์บราวนี่กรอบเสริมแป้งข้าวโอ๊ต 0 5 10 15 20 25 บราวนี่ คุกกี้ ขนมปัง ทาร์ต เค้ก อื่นๆ ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่สามารถรับประทานเป็นอาหารว่างได้ 0 5 10 15 20 25 ท่านรู้จักบราวนี่กี่ประเภท

22 ตารางที่ 3.11 พฤติกรรมการบริโภคบราวนี่ของผู้บริโภค ตารางที่ 3.12 พฤติกรรมการบริโภคบราวนี่ต่อครั้งของผู้บริโภค ตารางที่ 3.13 พฤติกรรมการบริโภคบราวนี่ต่อมื้อของผู้บริโภค 0 10 20 30 ท่านนิยมรับประทานบราวนี่ประเภทใด 0 10 20 30 40 ท่านรับประทานบราวนี่บ่อยครั้งเพียงใด 0 20 40 60 มื้อเช้า มื้อว่างเช้า มื้อเที่ยง มื้อว่างบ่าย มื้อเย็น ท่านรับประทานบราวนี่มื้อไหน

23 ตารางที่ 3.14 สถานที่เลือกซื้อบราวนี่ของผู้บริโภค ตารางที่ 3.15 พฤติกรรมการบริโภคบราวนี่กรอบหรือผลิตภัณฑ์ใกล้เคียงของผู้บริโภค ตารางที่ 3.16 เหตุผลการบริโภคของผู้บริโภค 0 10 20 30 สถานที่ในการเลือกซื้อบราวนี่ 0 20 40 บราวนี่กรอบ/ เนื้อ สัมผัสอื่นๆ คุกกี้ แครกเกอร์ ซีเรียลบาร์ ท่านมักจะรับประทานผลิตภัณฑ์บราวนี่กรอบ หรือผลิตภัณฑ์ ใกล้เคียง 0 10 20 30 40 เหตุผลในการเลือกซื้อผลิตภัณฑ์บราวนี่

24 ตารางที่ 3.17 พฤติกรรมการบริโภคปริมาณที่เหมาะสมของผู้บริโภค ตารางที่ 3.18 ความรู้ประโยชน์ข้าวโอ๊ตของผู้บริโภค ตารางที่ 3.19 ค่าใช้จ่ายของผู้บริโภคต่อผลิตภัณฑ์บราวนี่ 0 20 40 60 25 กรัม 50 กรัม 75 กรัม 100 กรัม ท่านคิดว่าขนาดรับประทานของผลิตภัณฑ์บราวนี่กรอบควรมี ปริมาณเท่าใด 0 10 20 30 40 ท่านทราบเกี่ยวกับประโยชน์ของข้าวโอ๊ตหรือไม่ อย่างไร 0 20 40 60 ต ่ากว่า 20 บาท 20-30 บาท 30-40 บาท 40 บาทขึ้นไป ค่าใช้จ่ายต่อครั้งในการเลือกซื้อลิตภัณฑ์บราวนี่

25 รูปภาพที่ 3.3 ผลิตภัณฑ์บราวนี่กรอบเสริมแป้งข้าวโอ๊ต ตารางที่ 3.20 การเลือกซื้อของผู้บริโภค 0 10 20 30 40 50 กล่อง/กระปุก กระดาษ กล่อง/กระปุก พลาสติก ถุงกระดาษ ถุงพลาสติก อื่นๆ บราวนี่ที่ท่านเลือกซื้อใส่บรรจุภัณฑ์แบบใด

26 ตารางที่ 3.21 ความคิดเห็นของผู้บริโภคต่อผลิตภัณฑ์บราวนี่กรอบเสริมแป้งข้าวโอ๊ต ตารางที่ 3.22 การยอมรับต่อผลิตภัณฑ์บราวนี่กรอบเสริมแป้งข้าวโอ๊ตของผู้บริโภค 0 10 20 30 ท่านมีความคิดเห็นอย่างไรต่อผลิตภัณฑ์บราวนี่กรอบเสริมแป้งข้าวโอ๊ต 0 100 200 ยอมรับ ไม่ยอมรับ เพราะมีราคาสูง เกินไป อื่นๆ หากมีผลิตภัณฑ์ บราวนี่กรอบเสริมแป้งข้าวโอ๊ตบรรจุพร้อม รับประทาน ในราคา 49 บาท ท่านยอมรับหรือไม่

27 ตารางที่ 3.23 ความสนใจของผู้บริโภคต่อผลิตภัณฑ์บราวนี่กรอบเสริมแป้งข้าวโอ๊ต จากการสำรวจพฤติกรรมของผู้บริโภคพบว่า ผู้บริโภคคุมน้ำหนัก/ดูแลสุขภาพร้อยละ 48 ผู้บริโภคมีอาการแพ้กลูเตนร้อยละ 6 พฤติกรรมผู้บริโภครับประทานของหวานสูงสุดพบว่า รับประทานบางครั้งร้อยละ 59 ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่สามารถรับประทานเป็นอาหารว่างได้สูงสุดพบว่า ขนมปังร้อยละ 22.2 ผู้บริโภครู้จักประเภทของบราวนี่สูงสุดพบว่า บราวนี่กรอบร้อยละ 22.4 ผู้บริโภค นิยมรับประทานบราวนี่สูงสุดพบว่า บราวนี่เนื้อเค้กร้อยละ 24.1 ผู้บริโภครับประทานบราวนี่สูงสุด พบว่า รับประทานแล้วแต่โอกาสร้อยละ 38 ผู้บริโภครับประทานบราวนี่มื้อสูงสุดพบว่า มื้อว่างบ่าย ร้อยละ 56 สถานที่ที่ผู้บริโภคซื้อสูงสุดพบว่า เป็นร้านเบเกอรี่ร้อยละ 27.1 ผู้บริโภครับประทานบราว นี่กรอบ หรือผลิตภัณฑ์ใกล้เคียงสูงสุดพบว่า ทานคุกกี้ร้อยละ 30.4 เหตุผลที่ผู้บริโภคเลือกซื้อ ผลิตภัณฑ์บราวนี่สูงสุดพบว่า ทานเป็นอาหารว่างร้อยละ 30.8 ขนาดที่เหมาะสมในการรับประทาน บราวนี่กรอบสูงสุดพบว่า ทานปริมาณ 100 กรัมร้อยละ 43 ประโยชน์ของข้าวโอ๊ตที่ผู้บริโภคทราบ สูงสุดพบว่า อุดมด้วยไฟเบอร์ร้อยละ 31.1 ค่าใช้จ่ายการเลือกซื้อบราวนี่ของผู้บริโภคสูงสุดพบว่า ซื้อ ในราคา 30-40 บาทร้อยละ 40 บราวนี่ที่ผู้บริโภคเลือกซื้อใส่บรรจุภัณฑ์สูงสุดพบว่า บรรจุแบบกล่อง/ กระปุกพลาสติกร้อยละ 42.9 ความคิดเห็นที่ผู้บริโภคมีต่อผลิตภัณฑ์บราวนี่กรอบเสริมแป้งข้าวโอ๊ต สูงสุดพบว่า เป็นผลิตภัณฑ์เพิ่มมูลค่าทางโภชนาการร้อยละ 28 ผู้บริโภคยอมรับผลิตภัณฑ์บราวนี่ กรอบเสริมแป้งข้าวโอ๊ตในราคา 49 บาทสูงสุดพบว่า ยอมรับร้อยละ 96 ผู้บริโภคสนใจซื้อผลิตภัณฑ์ บราวนี่กรอบเสริมแป้งข้าวโอ๊ตสูงสุดพบว่า สนใจซื้อร้อยละ 77 0 20 40 60 80 100 ซื้อ ไม่ซื้อ พิจารณาก่อน หากมีผลิตภัณฑ์บราวนี่กรอบเสริมแป้งข้าวโอ๊ตวางขาย ท่านสนใจซื้อ หรือไม่

28 3.6.4 สถิติที่ใช้ในการวิเคราะห์ผลการประเมินผลการดำเนินการ 3.6.4.1 ค่าร้อยละ สูตรการหาค่าร้อยละ x 100 ×= จำนวนเต็ม 3.6.4.2 ค่าเฉลี่ย สูตรการหาค่าเฉลี่ย ค่าเฉลี่ย = ข้อมูลทั้งหมด จำนวนของข้อมูล

29 บทที่ 4 ผลการดำเนินการ/ผลการศึกษา จากการศึกษาโครงงานเรื่อง ผลิตภัณฑ์บราวนี่กรอบเสริมแป้งข้าวโอ๊ต มีวัตถุประสงค์ เพื่อ ศึกษาสูตรมาตรฐานของบราวนี่กรอบเสริมแป้งข้าวโอ๊ต เพื่อศึกษาความพึงพอใจของผู้บริโภคต่อ ผลิตภัณฑ์บราวนี่กรอบเสริมแป้งข้าวโอ๊ต และเพื่อเป็นการพัฒนาผลิตภัณฑ์บราวนี่กรอบเสริมแป้งข้าว โอ๊ต โดยผู้จัดทำโครงงานมีผลการดำเนินการและวิเคราะห์ข้อมูล ดังต่อไปนี้ 4.1 ผลการศึกษาสูตรมาตรฐานของบราวนี่กรอบเสริมแป้งข้าวโอ๊ต ผลการศึกษาสูตรมาตรฐานของบราวนี่กรอบเสริมแป้งข้าวโอ๊ต เนยสด รสเค็มร้อยละ 8.4 ดาร์กช็อกโกแลตร้อยละ 33.4 น้ำตาลทรายร้อยละ 16.7 ผงโกโก้ร้อยละ 2.3 ไข่ขาวร้อยละ 10.1 กลิ่นวานิลาร้อยละ 1.7 แป้งข้าวโอ๊ตร้อยละ 11.6 เบคกิ้งโซดาร้อยละ 0.3 เกลือร้อยละ 0.3 นมสด ร้อยละ 15.2 คือสูตรมารตฐานที่ 3 ที่ได้รับสูตรที่มีความพึงพอใจมากที่สุด 4.2 ผลการศึกษาความพึงพอใจของผู้บริโภคต่อผลิตภัณฑ์บราวนี่กรอบเสริมแป้งข้าวโอ๊ต คัดเลือกสูตรมาตรฐานและวิธีการผลิตผลิตภัณฑ์บราวนี่กรอบเสริมแป้งข้าวโอ๊ต ผลการ คัดเลือกสูตรมาตรฐานของกระบวนการผลิตเหมาะสมจำนวน 3 สูตร โดยใช้สูตรที่มีปริมาณของแป้งที่ แตกต่างกัน สูตรที่ 1 ใช้แป้งสาลีอเนกประสงค์ร้อยละ 11.6 สูตรที่ 2 ใช้แป้งสาลีอเนกประสงค์ร้อยละ 5.8 ผสมกับแป้งข้าวโอ๊ตร้อยละ 5.8 สูตรที่ 3 ใช้แป้งข้าวโอ๊ตร้อยละ 11.6 ผลการประเมินความพึง พอใจของผู้บริโภคบราวนี่กรอบเสริมแป้งข้าวโอ๊ตจำนวน 3 สูตร ด้วยการทดสอบการยอมรับทาง ประสาทสัมผัส (9 Point Hedonic Scale Test) ทางด้าน ลักษณะปรากฏ สี กลิ่น รสชาติความกรอบ ความหนา และความร่วน โดยใช้ผู้ทดสอบ จำนวน 100 คน พบว่า ผู้บริโภคให้การยอมรับผลิตภัณฑ์บราว นี่กรอบเสริมแป้งข้าวโอ๊ต สูตรที่ 3 ใช้แป้งข้าวโอ๊ตร้อยละ 11.6 รายงานผลดังตารางที่ 4.1

30 ตารางที่4.1 ผลการสำรวจความพึงพอใจของผู้บริโภคต่อสูตรมาตรฐาน 3 สูตร รายการ สูตรที่ 1 สูตรที่ 2 สูตรที่ 3 1. สีสัน 5.58 7.88 8.08 2. กลิ่น 5.64 7.32 8.16 3. ความหนา 5.76 7.46 8.34 4. ความกรอบ 5.92 7.5 8.32 5. ความร่วน 6.42 7.97 8.27 6. ความหวาน 6.26 8.08 8.5 7. ความขม 6.42 .7.32 8.32 รวม 42 53.53 57.99 4.3 ผลการพัฒนาผลิตภัณฑ์บราวนี่กรอบเสริมแป้งข้าวโอ๊ต ผลการพัฒนาผลิตภัณฑ์บราวนี่กรอบเสริมแป้งข้าวโอ๊ตจากผู้บริโภค 100 คน ส่วนที่ 1 แบบสำรวจข้อมูลทั่วไปของผู้ตอบแบบสอบถาม ข้อมูลทั่วไปของผู้ตอบแบบสอบถาม คือกลุ่มนักเรียน นักศึกษา บุคคลทั่วไป จำนวน 100 คน เป็นแบบสอบถามประเภทเลือกตอบ โดยการหาค่าร้อยละ และนำเสนอในรูปตารางประกอบ ความเรียง ได้แก่ เพศ และอายุ รายงานผลดังแสดงในตารางที่ 4.2 ตารางที่4.2 แสดงจำนวนและร้อยละ ของผู้ตอบแบบสอบถาม รายการ จำนวน (คน) ร้อยละ 1. เพศ ชาย 50 50.00 หญิง 50 50.00 รวม 100 100.00 2. อายุ 16-18 ปี 12 12.00 19-22 ปี 60 60.00 23-25 ปี 20 20.00 25 ปีขึ้นไป 8 8.00 รวม 100 100.00

31 ส่วนที่ 2 ข้อมูลเชิงพฤติกรรมของผู้บริโภคของผู้ตอบแบบสอบถาม ข้อมูลเชิงพฤติกรรมของผู้บริโภคที่ตอบแบบสอบถาม เป็นข้อมูลที่ดำเนินการสำรวจเพื่อ นำไปใช้เกี่ยวกับการพัฒนาผลิตภัณฑ์บราวนี่กรอบเสริมแป้งข้าวโอ๊ต รายงานสำรวจได้ดังแสดงตารางที่ 4.3 ตารางที่4.3 ผลการสำรวจข้อมูลพฤติกรรมของผู้ตอบแบบสอบถาม ข้อมูลเชิงพฤติกรรมผู้ตอบแบบสอบถาม ความถี่ ร้อยละ 3. ท่านคุมน้ำหนัก/ดูแลสุขภาพอยู่หรือไม่ ใช่ 52 52.00 ไม่ใช่ 48 48.00 รวม 100 100.00 4. ท่านมีอาการแพ้กลูเตนหรือไม่ มี 6 6.00 ไม่มี 94 94.00 รวม 100 100.00 5. ท่านรับประทานของหวาน/ของว่างบ่อย หรือไม่ รับประทานบ่อยครั้ง 33 33.00 รับประทานบางครั้ง 59 59.00 ไม่รับประทาน 8 8.00 รวม 100 100.00 6. ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่สามารถรับประทานเป็น อาหารว่างได้ บราวนี่ 20 20 คุกกี้ 20.3 20.30 ขนมปัง 22.2 22.20 ทาร์ต 16.2 16.20 เค้ก 20.7 20.7 อื่น ๆ 0.6 0.60 รวม 100 100.00

32 ตารางที่4.4 ผลการสำรวจข้อมูลพฤติกรรมของผู้ตอบแบบสอบถาม (ต่อ) ข้อมูลเชิงพฤติกรรมผู้ตอบแบบสอบถาม ความถี่ ร้อยละ 7. ท่านรู้จักบราวนี่กี่ประเภท บราวนี่กรอบ/บราวนี่แครกเกอร์ 22.4 22.40 บราวนี่เนื้อเค้ก 20 20 บราวนี่เนื้อฟัดจ์ 15.2 15.20 บราวนี่เนื้อชิววี่ 10 10 บราวนี่ชีสเค้ก 12.8 12.80 บราวนี่คุกกี้ 19.6 19.60 รวม 100 100.00 8. ท่านนิยมรับประทานบราวนี่ประเภทใด บราวนี่กรอบ/บราวนี่แครกเกอร์ 22.7 22.70 บราวนี่เนื้อเค้ก 24.1 24.10 บราวนี่เนื้อฟัดจ์ 17.1 17.10 บราวนี่ชิววี่ 7.4 7.40 บราวนี่ชีสเค้ก 9.7 9.70 บราวนี่คุกกี้ 18.5 18.50 อื่น ๆ 0.5 0.50 รวม 100 100.00 9. ท่านรับประทานบราวนี่บ่อยครั้งเพียงใด 1-2 ครั้งต่อสัปดาห์ 10 10.00 3-4 ครั้งต่อสัปดาห์ 14 14.00 1-2 ครั้งต่อเดือน 20 20.00 3-4 ครั้งต่อเดือน 15 15.00 ทุกวัน 3 3.00 แล้วแต่โอกาส 38 38.00 รวม 100 100.00

33 ตารางที่4.5 ผลการสำรวจข้อมูลพฤติกรรมของผู้ตอบแบบสอบถาม (ต่อ) ข้อมูลเชิงพฤติกรรมผู้ตอบแบบสอบถาม ความถี่ ร้อยละ 10. ท่านรับประทานบราวนี่มื้อไหน มื้อเช้า 3 3.00 มื้อว่างเช้า 17 17.00 มื้อเที่ยง 19 19.00 มื้อว่างบ่าย 56 56.00 มื้อเย็น 5 5.00 รวม 100 100.00 11. สถานที่ในการเลือกซื้อบราวนี่ ร้านเบเกอรี่ 27.1 27.10 ร้านกาแฟ/คาเฟ่ 25.4 25.40 ซุปเปอร์มาร์เก็ต 15.7 15.70 ห้างสรรพสินค้า 14.9 14.90 ตลาด 15.7 15.70 อื่นๆ 1.2 1.20 รวม 100 100.00 12. ท่านมักจะรับประทานผลิตภัณฑ์ บราวนี่กรอบ หรือผลิตภัณฑ์ใกล้เคียง บราวนี่กรอบ หรือเนื้อสัมผัสอื่นๆ 29.3 29.30 คุกกี้ 30.4 30.40 แครกเกอร์ 19.4 19.40 ซีเรียลบาร์ 20.9 20.90 รวม 100 100.00

34 ตารางที่4.6 ผลการสำรวจข้อมูลพฤติกรรมของผู้ตอบแบบสอบถาม (ต่อ) ข้อมูลเชิงพฤติกรรมผู้ตอบแบบสอบถาม ความถี่ ร้อยละ 13. เหตุผลในการเลือกซื้อผลิตภัณฑ์บราวนี่ ทานเป็นอาหารว่าง 30.8 30.80 ทานเพื่อรองท้อง 25.4 25.40 มีราคาถูก 16.7 16.70 อยากลองชิมรสชาติ 25.9 25.90 อื่นๆ 1.2 1.20 รวม 100 100 14. ท่านคิดว่าขนาดรับประทานของผลิตภัณฑ์บ ราวนี่กรอบควรมีปริมาณเท่าใด 25 กรัม 9 9.00 50 กรัม 26 26.00 75 กรัม 22 22.00 100 กรัม 43 43.00 รวม 100 100.00 15. ท่านทราบเกี่ยวกับประโยชน์ของข้าวโอ๊ต หรือไม่ อย่างไร ลดคอเลสเตอรอล 22.5 22.50 อุดมไปด้วยไฟเบอร์ 31.1 31.1 ช่วยเสริมสร้างระบบการย่อยอาหารที่ดีขึ้น 27.5 27.50 ลดไขมันหน้าท้อง 18.9 18.90 รวม 100 100.00

35 ตารางที่4.7 ผลการสำรวจข้อมูลพฤติกรรมของผู้ตอบแบบสอบถาม (ต่อ) ข้อมูลเชิงพฤติกรรมผู้ตอบแบบสอบถาม ความถี่ ร้อยละ 16. ค่าใช้จ่ายต่อครั้งในการเลือกซื้อลิตภัณฑ์ บราวนี่ ต่ำกว่า 20 บาท 2 2.00 20-30 บาท 20 20.00 30-40 บาท 40 40.00 40 บาทขึ้นไป 38 38.00 รวม 100 100.00 17. บราวนี่ที่ท่านเลือกซื้อใส่บรรจุภัณฑ์แบบใด กล่อง/กระปุก กระดาษ 29.8 29.80 กล่อง/กระปุก พลาสติก 42.9 42.90 ถุง กระดาษ 12.4 12.40 ถุง พลาสติก 14.9 14.90 รวม 100 100 18. ท่านมีความคิดเห็นอย่างไรต่อผลิตภัณฑ์ บราวนี่กรอบเสริมแป้งข้าวโอ๊ต ผลิตภัณฑ์ใหม่น่าลอง 24 24.00 เป็นผลิตภัณฑ์เพิ่มมูลค่าทางโภชนาการ 28 28.00 เป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพ 27 27.00 เป็นผลิตภัณฑ์ทางเลือก 21 21.00 รวม 100 100.00 19. หากมีผลิตภัณฑ์ บราวนี่กรอบเสริมแป้ง ข้าวโอ๊ตบรรจุพร้อมรับประทาน ในราคา 49 บาท ท่านยอมรับหรือไม่ ยอมรับ 96 96.00 ไม่ยอมรับ เพราะมีราคาสูงเกินไป 3 3.00 อื่นๆ 1 1.00 รวม 100 100.00

36 ตารางที่4.8 ผลการสำรวจข้อมูลพฤติกรรมของผู้ตอบแบบสอบถาม (ต่อ) ข้อมูลเชิงพฤติกรรมผู้ตอบแบบสอบถาม ความถี่ ร้อยละ 20. หากมีผลิตภัณฑ์บราวนี่กรอบเสริมแป้งข้าว โอ๊ตวางขาย ท่านสนใจซื้อหรือไม่ ซื้อ 77 77.00 ไม่ซื้อ 1 1.00 พิจารณาก่อน 22 22.00 รวม 100 100.00

37 บทที่ 5 สรุปผลและอภิปรายผลการดำเนินงาน การศึกษาโครงงานเรื่อง ผลิตภัณฑ์บราวนี่กรอบเสริมแป้งข้าวโอ๊ต มีวัตถุประสงค์ เพื่อศึกษา สูตรมาตรฐานของบราวนี่กรอบเสริมแป้งข้าวโอ๊ต เพื่อศึกษาความพึงพอใจของผู้บริโภคต่อผลิตภัณฑ์บ ราวนี่กรอบเสริมแป้งข้าวโอ๊ต และเพื่อเป็นการพัฒนาผลิตภัณฑ์บราวนี่กรอบเสริมแป้งข้าวโอ๊ต สามารถสรุปผลการดำเนินงานได้ดังนี้ 5.1 สรุปผลการดำเนินงาน ผลการศึกษาสูตรมาตรฐานของบราวนี่กรอบเสริมแป้งข้าวโอ๊ต 3 สูตรมีความต่างกันที่แป้ง และปริมาณของแป้ง สูตรที่ 1 ใช้แป้งสาลีร้อยละ 11.6 สูตรที่ 2 ใช้แป้งสาลีร้อยละ 5.8 ผสมกับแป้ง ข้าวโอ๊ตร้อยละ 5.8 สูตรที่ 3 ใช้แป้งข้าวโอ๊ตร้อยละ 11.6 ผลการศึกษาความพึงพอใจของผู้บริโภคต่อ ผลิตภัณฑ์บราวนี่กรอบเสริมแป้งข้าวโอ๊ต คัดเลือกสูตรมาตรฐานผลิตภัณฑ์บราวนี่กรอบเสริมแป้งข้าว โอ๊ต ด้วยการทดสอบการยอมรับทางประสาทสัมผัส (9 Point Hedonic Scale Test) โดยใช้ผู้ ทดสอบ จำนวน 100 คน พบว่า ผู้บริโภคให้การยอมรับผลิตภัณฑ์บราวนี่กรอบเสริมแป้งข้าวโอ๊ต สูตร ที่ 3 ใช้แป้งข้าวโอ๊ตร้อยละ 11.6 ผลการพัฒนาผลิตภัณฑ์บราวนี่กรอบเสริมแป้งข้าวโอ๊ต โดยสอบถาม การบริโภคบราวนี่ในชีวิตประจำวันของผู้บริโภค 100 คน พบว่าผู้บริโภคดูแลสุขภาพร้อยละ 52 รับประทานของหวานบางครั้งร้อยละ 59และยอมรับผลิตภัณฑ์บราวนี่กรอบเสริมแป้งข้าวโอ๊ตร้อยละ 96 5.2 ประโยชน์ที่ได้รับ 5.2.1 ได้สูตรมาตรฐานของบราวนี่กรอบเสริมแป้งข้าวโอ๊ต 5.2.2 ได้พัฒนาผลิตภัณฑ์บราวนี่กรอบเสริมแป้งข้าวโอ๊ต 5.2.3 เป็นแนวทางการศึกษาพัฒนาผลิตภัณฑ์บราวนี่กรอบเสริมแป้งข้าวโอ๊ตเป็นผลิตภัณฑ์ สำหรับผู้บริโภคที่คุมน้ำหนัก 5.3 ปัญหาและอุปสรรค ความหนา ความบางของตัวบราวนี่กรอบ ในขั้นตอนการทำมีความหนาบางไม่เท่ากันทั้งถาด ซึ่งเกิดจากน้ำหนักมือไม่เท่ากัน และความชื้นของแป้งข้าวโอ๊ต จึงทำให้การอบต้องใช้เวลาที่มากกว่า 5.4 ข้อเสนอแนะ ควรศึกษาประโยชน์ ส่วนผสมของตัวผลิตภัณฑ์ให้มากกว่านี้ ศึกษาความชื้นของแป้งข้าวโอ๊ต และสามารถนำไปพัฒนาต่อได้เพื่อให้เข้าถึงกลุ่มผู้บริโภคคีโต

บรรณานุกรม [1] “จุดเริ่มต้นแนวคิดเศรษฐกิจพอเพียง” (ออนไลน์),สืบค้นจาก: https://www.chaipat.or.th/site_content/item/3579-2010-10-08-05-24-39.html (สืบค้นวันที่ 18 ธันวาคม 2565) [2] “ข้าวโอ๊ต ธัญพืชซุปเปอร์ฟู้ด”(ออนไลน์),สืบค้นจาก: https://www.nautilusonlineshop.com/xten-oat-meal-superfood/ (สืบค้นวันที่ 18 ธันวาคม 2565) [3] “ขนมหวานขวัญใจมหาชน” (ออนไลน์),สืบค้นจาก: https://www.wongnai.com/food-tips/content-of-brownie?ref=ct (สืบค้นวันที่ 25 ธันวาคม 2565) [4] “การพัฒนาผลิตภัณฑ์บราวนี่กรอบโดยใช้แป้งกล้วย”(ออนไลน์),2560,สืบค้นจาก: https://research.kpru.ac.th/sac/fileconference/7502018-05-01.pdf (สืบค้นวันที่ 25 ธันวาคม 2565) [5] “ข้าวโอ๊ต ประโยชน์ ดี ๆ ที่ไม่ใช่แค่อิ่มท้อง”(ออนไลน์),สืบค้นจาก: https://th.hellomagazine.com/beauty-health/health-wellness/benefits-ofoatmeal-you-should-know/ (สืบค้นวันที่ 2 มกราคม 2566) [6] “kieng”(ออนไลน์),สืบค้นจาก: https://www.kieng.co.th/product/dark-chocolate-cacao-barry-mi-amere-58- %E0%B8%82%E0%B8%99%E0%B8%B2%E0%B8%94-5- %E0%B8%81%E0%B8%B4%E0%B9% 82%E0%B8%A5%E0%B8%81%E0%B8%A3%E0%B8%B1%E0%B8%A1- %E0%B9%81%E0%B8% 9A%E0%B8%9A%E0%B9%80%E0%B8%AB/ (สืบค้นวันที่ 2 มกราคม 2566) [7] “ดาร์กช็อกโกแลต”(ออนไลน์),(2561)สืบค้นจาก: https://th.wikipedia.org/wiki/%E0%B8%94%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B9% 8C%E0%B8%81%E0%B8%8A%E0%B9%87%E0%B8%AD%E0%B8%81%E0%B9%82%E0 %B8%81%E0%B9%81%E0%B8%A5%E0%B8%95 (สืบค้นวันที่ 2 มกราคม 2566)

บรรณานุกรม (ต่อ) [8] “คุณค่าทางโภชนาการของนม”(ออนไลน์),สืบค้นจาก: https://www.samitivejhospitals.com/th/article/detail/%E0%B8%9B%E0%B8%A 3%E0%B8%B0%E0%B9%82%E0%B8%A2%E0%B8%8A%E0%B8%99%E0%B9%8C%E0 %B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%99%E0%B8%A1 (สืบค้นวันที่ 2 มกราคม 2566) [9] “เลือกให้ถูก นมสด กับ นมข้นจืด”(ออนไลน์),สืบค้นจาก: https://food.trueid.net/detail/2xBPA3EGoVZe (สืบค้นวันที่ 2 มกราคม 2566) [10] “officemateOFM”(ออนไลน์),สืบค้นจาก: https://www.ofm.co.th/blog/different-types-of-butter/ (สืบค้นวันที่ 2 มกราคม 2566) [11] “คุณประโยชน์จากไข่ขาว”(ออนไลน์),สืบค้นจาก: https://www.tvpoolonline.com/content/749887 (สืบค้นวันที่ 2 มกราคม 2566) [12] “ประวัติการค้นพบน้ำตาลทราย”(ออนไลน์),(2553),สืบค้นจาก: https://www.scimath.org/article-biology/item/539-sugar (สืบค้นวันที่ 3 มกราคม 2566) [13] “Cocoa powder”(ออนไลน์),สืบค้นจาก: https://www.ibioworld.com/index.php?route=product/ingredient/info&attribut e_group_id=588 (สืบค้นวันที่ 3 มกราคม 2566)

บรรณานุกรม (ต่อ) [14] “เบคกิ้งโซดา มีประโยชน์กว่าที่คิด”(ออนไลน์),(2563),สืบค้นจาก: https://www.proextron.com/article/122/%E0%B9%80%E0%B8%9A%E0%B8%8 4%E0%B8%81%E0%B8%B4%E0%B9%89%E0%B8%87%E0%B9%82%E0%B8%8B%E0% B8%94%E0%B8%B2-baking-soda-%E0%B8%A1%E0%B8%B5%E0%B8%9B%E0%B8%A3 %E0%B8%B0%E0%B9%82%E0%B8%A2%E0%B8%8A%E0%B8%99%E0%B9%8C%E0% B8%A1%E0%B8%B2%E0%B8%81%E0%B8%81%E0%B8%A7%E0%B9%88%E0%B8%B2 %E0%B8%97%E0%B8%B5%E0%B9%88%E0%B8%84%E0%B8%B4%E0%B8%94-2 (สืบค้นวันที่ 3 มกราคม 2566) [15] “สารพัดประโยชน์จากเบคกิ้งโซดา”(ออนไลน์),สืบค้นจาก: https://medthai.com/%e0%b9%80%e0%b8%9a%e0%b8%84%e0%b8%81%e 0%b8%b4%e0%b9%89%e0%b8%87%e0%b9%82%e0%b8%8b%e0%b8%94%e0%b8 %b2/ (สืบค้นวันที่ 3 มกราคม 2566) [16] “วิกิพีเดีย เกลือ”(ออนไลน์),(2565),สืบค้นจาก: https://th.wikipedia.org/wiki/%E0%B9%80%E0%B8%81%E0%B8%A5%E0%B8% B7%E0%B8%AD (สืบค้นวันที่ 3 มกราคม 2566) [17] “Food Network Solution”(ออนไลน์),(2554)สืบค้นจาก: https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1464/salt- %E0%B9%80%E0%B8%81%E0%B8%A5%E0%B8%B7%E0%B8%AD (สืบค้นวันที่ 3 มกราคม 2566) [18] “วิกิพีเดีย วานิลลา”(ออนไลน์),(2564),สืบค้นจาก: https://th.wikipedia.org/wiki/%E0%B8%A7%E0%B8%B2%E0%B8%99%E0%B8% B4%E0%B8%A5%E0%B8%A5%E0%B8%B2 (สืบค้นวันที่ 3 มกราคม 2566)