บรรณานุกรม (ต่อ) [19] “กลิ่นวานิลลา”(ออนไลน์),(2565),สืบค้นจาก: https://www.thipplastic.com/product/37/%E0%B8%81%E0%B8%A5%E0%B8% B4%E0%B9%88%E0%B8%99%E0%B8%A7%E0%B8%B2%E0%B8%99%E0%B8%B4%E0 %B8%A5%E0%B8%A5%E0%B8%B2-%E0%B8%95%E0%B8%A3% E0%B8%B2%E0%B 8%A7%E0%B8% B4%E0%B8%99%E0%B9%80%E0%B8%99%E0%B8%AD%E0%B8% A3%E0%B9%8C-60-%E0%B8%A1%E0%B8%A5 (สืบค้นวันที่ 3 มกราคม 2566) [20] “กรีนดีประเภทบรรจุภัณฑ์”(ออนไลน์),(2565)สืบค้นจาก: https://thaifoodpackaging.com/blog/what-types-packaging/ (สืบค้นวันที่ 21 มกราคม 2566) [21] “กรีนดี ข้อดีข้อเสียของบรรจุภัณฑ์กระดาษและพลาสติก”(ออนไลน์),(2565)สืบค้นจาก: https://thaifoodpackaging.com/blog/paper-packaging-and-plastic-packaging/ (สืบค้นวันที่ 21 มกราคม 2566) [22] “การพัฒนาผลิตภัณฑ์บราวนี่กรอบด้วยผงไบโอแคลเซียม”(ออนไลน์),(2563),สืบค้นจาก: https://scijournal.kku.ac.th/files/Vol_48_No_4_P_492-501.pdf (สืบค้นวันที่ 21 มกราคม 2566) [23] “การพัฒนาบราวนี่ชาเขียวจากแป้งข้าวโอ๊ต”(ออนไลน์),(2562),สืบค้นจาก: https://ajsas.uru.ac.th/files_complete/1589209965_5851.pdf (สืบค้นวันที่ 24 มกราคม 2566) [24] “การพัฒนาผลิตภัณฑ์บราวนี่เพื่อสุขภาพจากถั่วสามสี”(ออนไลน์),(2564),สืบค้นจาก: file:///C:/Users/User/Downloads/5.+galley-no.50-Online%20(2).pdf (สืบค้นวันที่ 24 มกราคม 2566)
ภาคผนวก
ภาคผนวก ก โครงร่างผลงาน
ภาคผนวก ข ตัวอย่างแบบสอบถาม
แบบสอบถามความพึงพอใจสูตรมาตรฐาน 3 สูตรของผู้บริโภค
แบบสอบถามความพึงพอใจของผู้บริโภคต่อการพัฒนาผลิตภัณฑ์บราวนี่กรอบเสริมแป้งข้าวโอ๊ต
ภาคผนวก ค สูตรพื้นฐานผลิตภัณฑ์
บราวนี่กรอบ (สูตรที่ 1) ส่วนผสม (ร้อยละ) เนยสด รสเค็ม 8.4 ดาร์กช็อคโกแลต 33.4 น้ำตาลทราย 16.7 ผงโกโก้ 2.3 ไข่ขาว 10.1 กลิ่นวานิลลา 1.7 แป้งสาลีอเนกประสงค์ 11.6 เบคกิ้งโซดา 0.3 เกลือ 0.3 นมสด 15.2 วิธีทำ 1. นำดาร์กช็อกโกแลตกับเนยละลายให้เข้ากัน พักไว้ 2. นำไข่ขาวกับน้ำตาลทรายผสมเข้ากันด้วยตะกร้อมือ จนน้ำตาลทรายขาวละลาย 3. นำดาร์กช็อกโกแลตที่ละลายพักไว้เทลงไป 4. ร่อนแป้งสาลีอเนกประสงค์ ผงโกโก้ เบคกิ้งโซดา เกลือ เทตามลงไปในที่ตีไว้ 5. ตามด้วยกลิ่นวานิลา และนมสด คนส่วนผสมให้เข้ากัน 6. เทใส่ถาดที่เตรียมไว้ เกลี่ยให้บาง นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส 10 นาที 7. นำบราวนี่ที่อบเสร็จ มาตัดเป็นชิ้นพอดีคำ 8. นำเข้าเตาอบลมร้อนเพื่อไล่ความชื้นในอุณหภูมิ 65-70 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 6 ชั่วโมง
บราวนี่กรอบ (สูตรที่ 2) ส่วนผสม (ร้อยละ) เนยสด รสเค็ม 8.4 ดาร์กช็อคโกแลต 33.4 น้ำตาลทราย 16.7 ผงโกโก้ 2.3 ไข่ขาว 10.1 กลิ่นวานิลลา 1.7 แป้งสาลีอเนกประสงค์ 5.8 แป้งข้าวโอ๊ต 5.8 เบคกิ้งโซดา 0.3 เกลือ 0.3 นมสด 15.2 วิธีทำ 1. นำดาร์กช็อกโกแลตกับเนยละลายให้เข้ากัน พักไว้ 2. นำไข่ขาวกับน้ำตาลทรายผสมเข้ากันด้วยตะกร้อมือ จนน้ำตาลทรายขาวละลาย 3. นำดาร์กช็อกโกแลตที่ละลายพักไว้เทลงไป 4. ร่อนแป้งสาลีอเนกประสงค์ แป้งข้าวโอ๊ต ผงโกโก้ เบคกิ้งโซดา เกลือ เทตามลงไปในที่ตีไว้ 5. ตามด้วยกลิ่นวานิลา และนมสด คนส่วนผสมให้เข้ากัน 6. เทใส่ถาดที่เตรียมไว้ เกลี่ยให้บาง นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส 10 นาที 7. นำบราวนี่ที่อบเสร็จ มาตัดเป็นชิ้นพอดีคำ 8. นำเข้าเตาอบลมร้อนเพื่อไล่ความชื้นในอุณหภูมิ 65-70 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 6 ชั่วโมง
บราวนี่กรอบ (สูตรที่ 3) ส่วนผสม (ร้อยละ) เนยสด รสเค็ม 8.4 ดาร์กช็อคโกแลต 33.4 น้ำตาลทราย 16.7 ผงโกโก้ 2.3 ไข่ขาว 10.1 กลิ่นวานิลลา 1.7 แป้งข้าวโอ๊ต 11.6 เบคกิ้งโซดา 0.3 เกลือ 0.3 นมสด 15.2 วิธีทำ 1. นำดาร์กช็อกโกแลตกับเนยละลายให้เข้ากัน พักไว้ 2. นำไข่ขาวกับน้ำตาลทรายผสมเข้ากันด้วยตะกร้อมือ จนน้ำตาลทรายขาวละลาย 3. นำดาร์กช็อกโกแลตที่ละลายพักไว้เทลงไป 4. ร่อนแป้งข้าวโอ๊ต ผงโกโก้ เบคกิ้งโซดา เกลือ เทตามลงไปในที่ตีไว้ 5. ตามด้วยกลิ่นวานิลา และนมสด คนส่วนผสมให้เข้ากัน 6. เทใส่ถาดที่เตรียมไว้ เกลี่ยให้บาง นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส 10 นาที 7. นำบราวนี่ที่อบเสร็จ มาตัดเป็นชิ้นพอดีคำ 8. นำเข้าเตาอบลมร้อนเพื่อไล่ความชื้นในอุณหภูมิ 65-70 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 6 ชั่วโมง
ภาคผนวก ง รูปการณ์เตรียมและการทำผลิตภัณฑ์บราวนี่กรอบเสริมแป้งข้าวโอ๊ต
(ก) (ข) (ค) (ง) (จ) (ฉ)
(ช) (ซ) (ณ) จากภาพ (ก) ขั้นตอนการเตรียมวัตถุดิบ (ข) ละลายดาร์กช็อกโกแลตกับเนยสด (ค) ตีไข่ขาว กับน้ำตาล (ง) ผสมดาร์กช็อกโกแลตกับไข่ขาว (จ) ร่อนส่วนผสมของแห้ง (ฉ) ผสมส่วนผสมของเหลว (ช) ใส่ถาดเกลี่ยให้เรียบ (ซ) โรยอัลมอนล์นำเข้าอบให้สุกกรอบ (ณ) ตัดเป็นชิ้นนำเข้าอบไล่ความชื้น ผลิตภัณฑ์บราวนี่กรอบเสริมแป้งข้าวโอ๊ต
ประวัติผู้จัดทำ ชื่อ-สกุล นางสาวเอมวิพัชร ศรีเมือง วัน เดือน ปีเกิด วันที่ 22 สิงหาคม พ.ศ. 2545 ที่อยู่ 123/2 ถนนศรีดอนไชย ตำบลช้างคลาน อำเภอเมือง จังหวัดเชียงใหม่ รหัสไปรษณีย์50100 การศึกษา กำลังศึกษาระดับชั้นประกาศนียบัตรวิชาชีพชั้นสูง สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ วิทยาลัยอาชีวศึกษาเชียงใหม่ เบอร์โทรศัพท์ 086 730 1161 G-mail [email protected]
ประวัติผู้จัดทำ ชื่อ-สกุล นายโชคชัย ว่องไว วัน เดือน ปีเกิด วันที่ 22 ตุลาคม พ.ศ. 2545 ที่อยู่ 104 ถนนราชวิถี ตำบลศรีภูมิ อำเภอเมือง จังหวัดเชียงใหม่ ไปรษณีย์50200 การศึกษา กำลังศึกษาระดับชั้นประกาศนียบัตรวิชาชีพชั้นสูง สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ วิทยาลัยอาชีวศึกษาเชียงใหม่ เบอร์โทรศัพท์ 082 839 7499 G-mail [email protected]