סודות מהשדות

מצרכים: ●קופסת שימורים של זיתים מגולענים, מסוננים מהמים ●200 גרם חמאה בטמפרטורת החדר ●250 גרם גבינה לבנה ●350 גרם קמח תופח ●2 כפיות מלח ●150 + 150 גרם גבינה בולגרית מגורדת ●150 + 50 גרם גבינת קשקבל מגורדת בית לזית של דפנה גלעד אופן ההכנה: ●מכניסים לקערה חמאה, גבינה לבנה, קמח תופח, 150 גרם גבינה בולגרית ו-150 גרם גבינת קשקבל. מערבבים היטב. ●קורצים מהבצק שמתקבל 40 כדורים בגודל של כדורי פינג-פונג. ●מערבבים בקערה את יתר הגבינות שנותרו. ●משטחים את כדורי הבצק לעיגולים, וממלאים כל כדור בתערובת הגבינות ובזית. סוגרים את הבצק היטב בחזרה לכדור ומהדקים את הדפנות. ●מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים בחום של c°180 למשך 20 דקות, עד שהכדורים משחימים מעט. ●כדאי לאכול מיד לאחר שמוציאים מהתנור. דפנה גלעד נולדה וגרה בבנימינה משנת 1988 . מקום אהוב במושבה: נחל התנינים. מה מחבר אותי לפה? נולדתי בבנימינה בתקופה בה הלכנו יחפים, לא נעלנו את הבתים וכשהסתובבנו ברחוב שאלו אותי: "של מי את?" המשפחה שלי נחשבה ל"חדשה", כי לא היינו מדור המייסדים. זכיתי לחזור לבנימינה ולגדל בה את הבן שלי, ים. היום אני מורה בחטיבה שבה למדתי בעצמי. זו זכות לפגוש את הנוער הנהדר שלנו ולהיות לכמה רגעים משמעותית בחיים שלהם. את "בית לזית" הבאתי למסיבה בגן תמר, לארוחה משותפת של הורים וילדים, אחת מתוך המון פעילויות נהדרות שחווינו ביחד. המתכון פשוט מאוד, וניתן להקפיא את הכדורים לפני האפייה, כך שתמיד יש "בית לזית" בהישג יד, למקרה הצורך. | 51

52 |

הפרק המשביע מנות עיקריות ומתכונים שהם ארוחה | 53

מצרכים: ●2.1 ק"ג בשר בקר כתף עתיר שומן בנתח שלם ●4 כפות שמן זית ●2 בצלים לבנים גדולים מקולפים חתוכים דק דק ●2 ק"ג בצלי שאלוט קטנים )לא חייבים את הקטנטנים אם כי הם המתאימים ביותר( מקולפים ושלמים ●10-15 שיני שום ●10 עלי דפנה ריחניים ●400 גרם רסק עגבניות ●2 כוסות יין אדום מתוק ●1 כף מלח גס ●1 כפית פלפל שחור ●1 כפית סוכר חום אופן ההכנה: ●יש הרבה גרסאות לסטיפאדו. התבשיל המקורי מבושל בקדירה בבישול איטי וארוך, ואפשר לקצר זמנים ולבשל בסיר לחץ. ●כמו כל אוכל יווני טוב עושים שימוש רק בשמן זית. יוצקים את שמן הזית לסיר, מרתיחים אותו ומוסיפים בצל לבן עד להשחמה. ●מוסיפים את הבשר לצריבה, מגלגלים אותו כדי שיצרב באופן שווה בכל היקפו, וכשהבשר נסגר עם הנוזלים בפנים )מספר דקות( יוצקים את היין לסיר. אפשר להוסיף יותר משתי כוסות יין, עד לאמצע גובה הבשר. ●מוסיפים רסק עגבניות, מלח, עלי דפנה וסוכר, סוגרים את המכסה. לאחר רתיחה ובישול של כשעה, פותחים וטועמים. זו נקודת ביקורת ראשונה. מתקנים על פי הצורך והטעם. ●מוציאים את גוש הבשר, שבשלב זה התכווץ, וחותכים אותו כנגד הסיבים לרצועות בעובי של אצבע כמו סטייקים. ליבת הבשר תהייה עדיין אדמדמה, לא להיבהל. סטיפאדו תבשיל בשר יווני של איתי ויסברג איתי ויסברג גר בבנימינה משנת 1991 . מקום אהוב במושבה: רחוב הנורית פינת הסיגלית מול כתף הכרמל. מה מחבר אותי לפה? הילדים שלי והשדות בבקעת הנדיב. מתכון עם זיכרון: סטיפאדו )Stifado )הוא המאכל שסבתי היווניה ויקטוריה הכינה עם אימי פלורה, בימים שבהם הייתי ילד קטן בבית הורי בחיפה. אני זוכר כיצד עזרתי לקלף בצלי שאלוט אדומים והבנתי שאנחנו אוכלים בבית מאכלים מסורתיים מיוון. אז למדתי שיין משמש לבישול, ואני עדיין לא אוהב יין, אבל משתמש בו בנדיבות בבישול סטיפאדו, זה פשוט חלק מהטעם. אני יכול להגיד שזה המתכון שלי, כי אמא תמיד אומרת שאני עושה טעות עם הבצלים - היא חותכת אותם ואני אוהב כשהם נשארים שלמים. כשאני מבשל סטיפאדו לארוחת ערב שישי אני מרגיש שאני מביא את "יוון הקטנה שלי לבית בבנימינה". איתי ויסברג הוא ראש מועצת בנימינה - גבעת-עדה משנת 2017 . 54 |

●מחזירים את חתיכות הבשר לתחתית הסיר בשכבות ומעליהן שופכים את בצלי השאלוט השלמים ושיני השום עד שממלאים את כל הסיר. עוד קצת יין, מלח וקדימה לשלב השני. ●סוגרים את הכל בסיר וממשיכים לבשל למשך שעה על להבה נמוכה. הטעם כבר קרוב לסופי אבל יש המון מים בתבשיל, ולכן נכנסים לשלב שלישי של צמצום הרוטב. חשוב! לא שופכים רוטב, רק מצמצמים. ●מוציאים את הבצלים אחד אחד, רצוי בעזרת כפות או מלקחיים כדי שלא יתפרקו, ומעבירים לקערה. מצמצמים את התבשיל שנותר בסיר על אש קטנה מאוד )לא לחרוך את הבשר( עד אידוי המים, כך שנשאר רוטב סמיך. בתוך הרוטב הזה נמצא הסוד - טעם הבשר עם השומן, היין, הבצלים, העגבניות וריח הדפנה. ●מגישים לשולחן את הבשר ואת הבצלים בנפרד, כדי שכל סועד יבחר את היחס המתאים לו. | 55

מצרכים: ●בערך 1/2 כוס מכל סוג קטניות: שעועית גדולה, שעועית לבנה, שעועית אדומה, גרגרי חומוס, גריסים ●תפוחי אדמה בגודל בינוני )הרבה - לפי המקום שיש בסיר( ●1 בצל מטוגן, ראש שום ●בשר בקר לחמין חתוך לקוביות גדולות )לפי המלצת הקצב( בכמות של כ-150 גרם לסועד. באותה הזדמנות, לבקש מהקצב גם 2-3 חתיכות עצם בקר ●חבילת ג'חנון ●קישקע ממולא ●ביצים קשות קלופות ●מלח ופלפל שחור ●כוס סוכר ●מספר כפות דבש ●בצלים קצוצים טשולנט / חמין של אורי דיסטניק את המתכון שלי לטשולנט למדתי מאימי תמר, שלמדה אותו מאמה רבקה אורי דיסטניק גר בבנימינה משנת 1958. מקום אהוב במושבה: המרחב העוטף את הישוב. מה מחבר אותי לפה? ילדות, משפחה, חברים, קהילה. מתכון עם זיכרון: אמא שלי נולדה בבנימינה, בת למשפחה חמה שהיתה ממקימי שכונת יעקב. המטבח שלה היה במידה רבה שילוב התבשילים שלמדה מאמא שלה, עם מתכונים שאספה לאורך הדרך. אבא שלי נולד בגבעת הפועל, בן למקימי הגבעה. החמין של אימי הוא במידה רבה הסיפור של בנימינה, שהוקמה על ידי חלוצים שהגיעו ממקומות רבים והביאו עימם את הטעמים והריחות של ארצות מוצאם. החמין שלה הביא זאת לידי ביטוי בשילוב נפלא. כשאני מכין חמין, אני מרגיש שהסיר מתובל בין השאר בזכרונות. אורי דיסטניק היה ראש מועצת בנימינה-גבעת-עדה בשנים 2008-2013 . 56 |

אופן ההכנה: ●מתחילים את הבישול על הכיריים. מכניסים לסיר את הסוכר, מקרמלים אותו. כאשר הוא הופך לנוזל בצבע כתום-חום, מוסיפים כוס מים רותחים. ●שוטפים שוב את הקטניות ומפזרים אותן על תחתית הסיר, בערך רבע מגובה הסיר. מוסיפים בצל מטוגן ושום, ומפזרים מעל מלח ופלפל. ●מוסיפים תפוחי אדמה, מעליהם ביצים קשות ומפזרים מעל מלח ופלפל. ●השכבה הבאה היא בשר ועצמות. מפזרים מעל מלח ופלפל. ●מניחים קישקע בצמוד להיקף הסיר ובתווך מניחים ג'חנון. ●יוצקים מעט דבש על התכולה וממלאים את הסיר במים עד לגובה שהג'חנון שוחה )לא צולל( בנוזלים. מביאים לרתיחה. ●לאחר הרתיחה להמשיך לבשל על אש קטנה עוד כשעה, לטעום ולהוסיף תבלינים לפי הטעם. ●להכניס לתנור שחומם ל-120 מעלות. לבישול 12-18 שעות, לילה שלם. ●בבוקר פותחים את הבוקר עם טעימה קטנה. נקודות חשובות ●להשרות את הקטניות בקערת מים למשך 24 שעות לפחות, כל מספר שעות להחליף את מים. ●לבחור סיר מספיק גדול, כך שיכיל את כל המרכיבים ויהיה ללא חלקי פלסטיק, כך שיכנס לתנור. סבתא שלי בישלה על פתיליה, אמא שלי בישלה על פלטה חשמלית, ושתיהן נהגו לכסות הסיר במעיל ישן או שמיכה כך שהחום ישמר. 1 .לשמור על נוזלים בסיר לאורך כל משך הבישול. 2 .להזמין לשולחן חברים ו/או בני משפחה אם אפשר לארגן גשם בחוץ, הרי זה משובח. 3 .להגיש בצמוד לחמין לפחות תוספת אחת של סלט ירקות. | 57

מצרכים למרק חומוס: ●בצל קצוץ ●1/4 כוס שמן צמחי ●1-2 כוס חומוס מבושל ●1 כף אבקת מרק בשר ●קורט מלח ופלפל מצרכים לכופתאות: ●1 ק"ג בשר הודו טחון ●1/2 ק"ג בשר בקר טחון ●1/21 כוסות אורז שטוף שהושרה במים לשעה לפחות ●1 בצל גדול קצוץ דק ●2 כפות מלח, 2 כפות פלפל שחור אופן ההכנה: ●מתחילים במרק. מניחים בסיר גדול ורחב שמן, בצל וחומוס, מערבבים ומוסיפים מים עד לגובה אמצע הסיר ומביאים לרתיחה. ●מוסיפים מלח, פלפל ואבקת מרק. מנמיכים את האש ובינתיים מכינים את השיפטה. ●מכניסים את כל המצרכים של הכופתאות למעבד מזון, טוחנים ומערבבים. יוצרים מהם כופתאות, כדורים עגולים בקוטר של כ-3 ס"מ. ●מכניסים את הכופתאות למרק הרותח ומבשלים למשך כשעה. ●מעבירים את הסיר לפלטת שבת או לתנור בחום של C°80 למשך כל הלילה ועוד, עד לארוחת הצוהריים למוחרת. שיפטה כופתאות בשר טחון ואורז בתוך מרק חומוס )חימצה( של חוה אריזון בבישול ארוך של לילה שלם חוה אריזון גרה בבנימינה משנת 1938 . מקום אהוב במושבה: בית הספר. מה מחבר אותי לפה? נולדתי כאן. מתכון עם זיכרון: בבית הוריי נהגנו לאכול את המרק הזה. 58 |

| 59

מצרכים: ●1/21 כוס סולת ●1 ביצה ●חופן שומן כבש ●2 שיני שום קצוצות ●תבלינים: קצת מלח, פלפל, מרק עוף ופפריקה אופן ההכנה: ●מערבבים את כל החומרים בקערה. אם הבלילה יוצאת יבשה, אפשר להוסיף מעט מים. ●קורצים ממנה קבבים, קציצות מוארכות כמו קובה ●אפשר להוסיף את הקוקלה לסיר החמין לאחר סיום הרתיחה הראשונה. אפשרות שנייה היא להכין רוטב ממה שיש, למשל: רסק עגבניות, חומוס מבושל, שעועית, תפוחי אדמה ובשר, לערבב את המרכיבים ביחד בתוך סיר ולהוסיף מעל את הקוקלה לבישול של כשעתיים. ●מגישים את הקוקלה בצלחת עם רוטב של התבשיל או של החמין. קוקלה - קציצות טוניסאיות של שמעון מכלוף שמעון מכלוף גר בבנימינה בשכונת גבעת חן. 60 |

| 61

מצרכים: ●חבילת קנלוני ●חופן גבינה צהובה או פרמז'ן מגורד לעיטור מעל מצרכים למלית: ●250 גרם גבינה לבנה ●250 גרם קוטג' ●100 גרם גבינה בולגרית מגורדת ●200 גרם גבינה צהובה מגורדת ●ביצה ●צרור עירית קצוצה ●תיבולית פטריות/עשבי תיבול ●1 כפית מלח ●1/2 כפית פלפל שחור גרוס ●1/2 כפית אגוז מוסקט מצרכים לרוטב בשמל: ●100 גרם חמאה ●2 כפות קמח ●1 כוס חלב אופן ההכנה: ●משמנים תבנית פיירקס מלבנית. ●בקערה מערבבים כל חומרי המלית. באמצעות מזלף או כפית ממלאים את צינורות הקנלוני ומניחים אותם מלאים בתבנית. ●בסיר קטן מבשלים את חומרי הרוטב, מערבבים עד להסמכה. ●שופכים את הרוטב על הקנלוני המלא ●מפזרים מעל פרמז'ן. ●אופים בחום של c°170 ל-45 דקות או עד להשחמה. קנלוני גבינות ועירית של אביטל גונן בכמן אביטל גונן בכמן גרה בבנימינה משנת 2004 . מקום אהוב במושבה: השדות. מה מחבר אותי לפה? הקהילה. 62 |

מצרכים: ●3-4 בצלים חתוכים לפרוסות ●6 כפות שמן קנולה ●4 שיני שום פרוסות גס ●1/2 ק"ג קוביות בשר לגולש ●תבלינים לפי הרגש: פפריקה הונגרית, פלפל שחור, מרק בצל ומרק עוף ●1/2 ק"ג תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לקוביות אופן ההכנה: ●בסיר רחב מחממים את השמן. ●מוסיפים בצלים ומטגנים להזהבה, מוסיפים את השום ואחר-כך את הבשר. ●מטגנים ומערבבים בעזרת כף עץ למספר דקות ●מוסיפים את התבלינים, מערבבים היטב למספר דקות ואחר-כך מוסיפים מים לכיסוי הבשר. ●מביאים להרתחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים כשעה וחצי. ●בעזרת מזלג בודקים את הבשר, אם רך מספיק, מוסיפים את תפוחי האדמה וממשיכים לבשל עוד חצי שעה על אש נמוכה. ●ברגע שהבשר רך כמו חמאה מכבים את האש, והגולש מוכן. גולש הונגרי של טובה בלה שטיין טובה בלה שטיין גרה בבנימינה משנת 1979. מקום אהוב במושבה: ההליכה שלי בכל רחבי המושבה, כל פעם לכיוון אחר. מה מחבר אותי לפה? ביתי, עבודתי, גידול ילדיי ונכדיי וקברו הטרי של בעלי ישראל בלה, שנפטר לפני חודשיים במפתיע מתכון עם זיכרון: זהו מתכון מבית הוריי, שאהוב מאוד על בני ביתי, והם מבקשים שאבשל גולש לפחות פעם בשבועיים. | 63

מצרכים: ●1 בצל גדול ●2-3 חצילים ארוכים ●3 קופסאות שימורים של גרגרי חומוס מבושלים ●שמן צמחי לטיגון )בשפע( ●פלפל שחור ומלח אופן ההכנה: ●מקלפים את הבצל וקוצצים אותו לקוביות. ●פורסים את החצילים לפרוסות בעובי של כ-1 ס"מ. ●מטגנים בשמן את הבצל עד להזהבה, ומניחים בצד. ●מטגנים את פרוסות החצילים בשמן, ומניחים בקערה עם נייר סופג. ●בסיר רחב ושטוח מסדרים בשכבות: מניחים את הבצל המטוגן, מעליו מניחים מחצית מפרוסות החציל המטוגן, מעליהם מחצית מהחומוס, מעל את יתרת החצילים, ומסיימים בשארית החומוס. שופכים מעל הערימה 2/3 מתכולות נוזלי קופסאות השימורים, מתבלים בפלפל שחור וקמצוץ מלח. ●מבשלים באש גבוהה עד לרחיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים 10 דקות נוספות. ●מגישים חם עם הרבה לחם טרי או אורז לבן. תבשיל חומוס וחצילים "אכל חנזיר" )אוכל של חזירים( של פופו בן חורין פופו בן חורין גרה בבנימינה משנת 2000 . מתכון עם זיכרון: את המתכון קיבלתי מאימי, ילידת צפת ודור שמיני בארץ, שסיפרה שבילדותה המשפחה התגוררה בשכנות לערבים, ומהם למדו להכין את התבשיל. לבשר לא היה כסף, ואת המאכל הזה אכלו כשהם טובלים לחם ברוטב. זה אוכל זול, פשוט וטעים, ממנו אכלו כמו חזירים לשובע, ומכאן השם. 64 |

| 65

ארוחה שלמה בתבנית של שימי קדוש שימי קדוש גר בבנימינה משנת 1998 . מקום אהוב במושבה: זרעוניה. מה מחבר אותי לפה? האנשים. מתכון עם זיכרון: כמו כל דבר טוב – גם המתכון הזה נולד במקרה. בשנת 1988 הייתי בן 22 וגרתי בקיבוץ צבעון בגליל. הזמנתי את אריאל זילבר, שגר במצפה מתת הסמוך, להופיע בפני 13 חברי הקיבוץ. הוא היה רעב, אני נכנסתי למטבח הקטן, אילתרתי והתקבל התבשיל שלפניכם. אחרי שנים, עברתי לגור בבנימינה, וחזר כמעט אותו סיפור: אריה זיתוני, שהיה אז ראש המועצה, הודיע לי שהוא בא לבקר את השכונה והוסיף: אני רעב. חזרתי למתכון המנצח. מצרכים: ●4 תפוחי אדמה קלופים, חתוכים לפרוסות בעובי 2 ס"מ ●2 כוסות אורז )אפשר בורגול דק( שטוף ●עוף מחולק ●קורט מלח ופלפל ●1 כפית מרק עוף ●שמן צמחי ●1 כף רוטב ברביקיו או רוטב סויה אופן ההכנה: ●ביד נדיבה משמנים תבנית עמוקה. ●מרפדים את התבנית בפרוסות תפוחי האדמה ומפזרים מעליהם אורז או בורגול. ●ממלאים 1/2 כוס במים חמים וממיסים בהם מרק עוף, מלח ופלפל. שופכים לתבנית. ●מניחים מעל האורז את חלקי העוף ומורחים אותם ברוטב שנבחר. ●שופכים מעל עוד 4 כוסות מים ומכסים בנייר כסף. ●מכניסים לתנור לחום של c°180 למשך שעה. ●פותחים ומציצים: אם האורז מוכן, משחימים את העוף לעוד 10 דקות בתנור, ללא כיסוי. אם צריך, מוסיפים נוזלים כדי שהאורז לא יתייבש. ●מתקבלים תפוחי אדמה חרוכים וטעימים, אורז שקיבל את טעמי העוף והרוטב ומנת עוף נימוחה ועסיסית. 66 |

חריימה טריפולטאי של ויולה פדלון לילך מגידש מתגוררת בבנימינה משנת 1974 . מקום אהוב במושבה: הבית שבו אני גרה, סמוך לבית הכנסת "שערי ציון" שבנה סבי ז"ל. זו סגירת מעגל, כי בסוף הרחוב בו אני גרה גדלו אימי ואחיה. מה מחבר אותי לפה? תחושת הדדיות ואהבה בין אחד לשני, גם אם לא מסכימים בדעות ובמחשבות, תמיד יש פה מקום לקבל ולתת עזרה, חיבוק וחום. מתכון עם זיכרון: ויולה פדלון היקרה, אמא שלי, היתה בשלנית מדהימה. הריחות והטעמים שליוו אותנו בילדות נשארו לנו כזיכרון מתוק. הבית שלנו היה מלא באנשים שאהבו את האוכל שלה, הטעם היה מדהים ואמא זכתה למחמאות על רוחב ליבה ועל הטעם, שהשאיר חשק לעוד. המשפחה שלנו גדולה מאוד, ובמשך השנים הבית היה פתוח לארח את כולם ברוחב לב. במאי 2022 אמא נפטרה ואחריה נשארו געגוע עמוק וזיכרונות טובים מילדות נהדרת עם ריחות וטעמים מופלאים. מצרכים: ●6 יחידות דג אמנון / נסיכת הנילוס - מושרה כחצי שעה במים עם לימון אחד סחוט ●10 שיני שום כתושות ●3 כפות רסק עגבניות ●2 פלפלונים חריפים ●כף פפריקה מתוקה ●חצי כף פפריקה חריפה ●כף כמון ●כף קימל טחון ●כף אריסה )סוג שאוהבים( ●חצי כף "בהיריון" מלח ●שמן לכיסוי הסיר ●1/23 כוסות מים רותחים )אפשר להוסיף או להפחית, בהתאם לכמות הרוטב הרצויה( אופן ההכנה: ●בסיר סוטאז' שטוח שמים שמן לכיסוי התחתית, מוסיפים שום, מלח ופלפלונים. מערבבים, מדליקים אש נמוכה ומתחילים להרגיש את ריח השום. ●מוסיפים אריסה ורסק עגבניות, מערבבים. ●מוסיפים את יתרת התבלינים, מערבבים ומוסיפים כוס וחצי מים רותחים. ●מבשלים תוך ערבוב לפחות חמש דקות עד למיזוג שלם. מוסיפים עוד כוס מים רותחים, מערבבים. ●את הדגים שוטפים היטב ומייבשים. מתחילים לסדר את הדגים אחד ליד השני בתוך הסיר. ●מוסיפים מים עד לכיסוי הדגים. ●מנענעים את הסיר, מביאים לרתיחה ומבשלים חצי שעה על אש נמוכה, כאשר הסיר מכוסה. | 67

מצרכים: ●3 בצלים קצוצים דק ●1/2 ק"ג עלי חוביזה צעירים קצוצים דק ●2 ביצים ●250 גרם גבינה בולגרית חתוכה לקוביות ●1 כף קמח ●קורט מלח ופלפל ●שמן צמחי לטיגון אופן ההכנה: ●מכניסים לקערה את כל המצרכים, מלבד השמן. ●מערבבים היטב וקורצים לקציצות שטוחות. ●מחממים שמן במחבת ומטגנים כל קציצה משני הצדדים. קציצות חוביזה של ליאור זיון מתכון עם זיכרון: בתור אחד מהחברה ההולכת וגדלה של "חדשים" בבנימינה, המתכון שלי הוא לא מאכל מבית סבתא אלא דווקא אחד שמזכיר לי את מערכת החינוך הנפלאה של המושבה והקרבה שהיא מטפחת אצל ילדינו לנוף הכפרי שסביבנו. באחד מביקוריו בחווה החקלאית, חזר בני הצעיר עם מתכון לקציצות חוביזה, צמח שעד אותו יום הצטייר אצלי כצמח בר שילדים אוהבים לקטוף. להפתעתנו הרבה, לא רק שהקציצות יצאו טעימות להפליא, אלא שאפילו ילדינו, שבדרך כלל לא מתחברים לירקות בשום צורה, הסכימו לנסות ואפילו נהנו. מאותו היום המתכון הזה מהווה עבורי תזכורת לחשיבותו של החינוך הסביבתי והחיבור לטבע המקומי עבור כל תושב, ותיק או חדש. 68 |

מצרכים לקציצות: ●חתיכות בשר הודו שנותרו מהמרק ופורקו מהעצמות ●ביצה ●מעט שום כתוש ●1 כפית סוכר ●קורט מלח ופלפל ●שמן צמחי מצרכים לרוטב: ●250 גרם רסק עגבניות ●1/21 כוסות מים ●קורט סוכר ומלח אופן ההכנה: ●מועכים היטב את חתיכות ההודו שהופרדו מהמרק ומהעצמות. אפשר לטחון אותן בבלנדר מוט. )שבזמנו לא היה כמובן(, אבל היזהרו לא להפוך את הבשר לעיסה. ●מוסיפים ביצה, שום, מלח, פלפל וסוכר, וקורצים קציצות. ●שופכים למחבת שמן ומטגנים את הקציצות בשמן לא עמוק. כאשר הן משחימות מוציאים אותן מהשמן ●מכינים רוטב: בסיר שטוח ורחב מניחים את כל חומרי הרוטב ומביאים לרתיחה. ●מניחים את הקציצות ברוטב ומבשלים כ-10 דקות ●משהים כשעה, ואוכלים. קציצות הודו במיץ עגבניות של שושנה מחנאי מתכון עם זיכרון: במשק ישעיהו ושושנה מחנאי בנחלת ז'בוטינסקי היה במשך שנים רבות לול הודים ענק. שושנה מחנאי, כמו כל אנשי תל צור לשעבר, למדה להתנהל בצמצום וחסכנות בענייני מזון, לאור הקשיים שחוו שנים רבות כחלוצים אמיצים ונחושים. שושנה מחנאי ידעה לחסוך, ותמיד אמרה: "אוכל לא זורקים". כשיש לול הודים, מכינים הרבה מרק עוף מן החלקים האכילים פחות בהודו. כאשר המרק מוכן, חלילה לא זורקים את החלקים הללו, אלא עומדים דקות ארוכות ו"מוציאים את התבן מן המוץ", מפרקים את חתיכות הבשר מעל לעצמות, וכאן המתכון מתחיל. הנכדים של שושנה אוהבים מאוד את הקציצות האלו. | 69

מצרכים לקציצות: ●1/2 ק"ג בשר טחון ●1 גזר מגורד ●1 בצל מגורד ●1 תפוח אדמה מגורד - כולם מגורדים בפומפיה ●קורט מלח ופלפל, לפי טעם אישי ●1 ביצה ●מעט קמח מצה או פירורי לחם דקים. אימי היתה מכינה פירורים מהחלה של שבת או מלחם שנשאר, מחממת בתנור וטוחנת ●שמן צמחי לטיגון הקציצות מצרכים לרוטב אדום )לקציצות מבושלות(: ●1 רסק עגבניות קטן ●1 כף שטוחה של קטשופ ●קורט מלח ופלפל ●מים לפי גודל הסיר הקציצות של סבתא יוכבד מפי הילה שטטינר הילה שטטינר גרה בבנימינה משנת 1963. מקום אהוב במושבה: גן יד לבנים. מה מחבר אותי לפה? הוריי עברו לבנימינה כשהייתי בת חצי שנה, ונשארתי לגור פה. מתכון עם זיכרון: אימי יוכבד שטטינר ז"ל היתה במשך שנים רבות מורה ומחנכת בבית ספר "אשכולות" בבנימינה, והייתה ידועה בתבשילים הביתיים שלה. לימים פתחתי גנון בחצר של הוריי, ליד עץ התאנה המפורסם שלהם. אימי בישלה לילדים הצעירים מדי יום. כל ארוחה הייתה מגישה עם חיוך וסיפור, והפכה לסבתא של הגן עבור הילדים. 70 |

אופן ההכנה לקציצות מבושלות: ●אימי היתה מכינה לנו את הקציצות פעם מטוגנות, ופעם ככדורי בשר ברוטב אדום. ●גם בגרסה המבושלת לשים בעדינות את כל מצרכי הקציצות בקערה, ובידיים רטובות מכינים מהן כדורים קטנים. ●מכינים את הרוטב: מכניסים את המצרכים לרוטב לסיר רחב ומביאים לרתיחה. ●מכניסים את כדורי הקציצות, מבשלים על אש נמוכה כ-35 דקות, עד שהקציצות רכות. ●כתוספת, אימי היתה מכינה לנו אורז טעים, תפוחי אדמה מבושלים, גזר ואפונה. אופן ההכנה לקציצות מטוגנות: ●בקערה רחבה, מערבבים את מצרכי הקציצות )מלבד השמן( ולשים בעדינות, כך שהעיסה תהיה אוורירית ולא יבשה מדי. ●בידיים רטובות מכינים קציצות שטוחות ומניחים אותן בצד. ●מחממים במחבת שמן. מטגנים את הקציצות משני צידיהן, כך שלא יהיו שרופות אלא חומות ונגיסות. ●מורידים את הקציצות לצלחת מכוסה בנייר סופג, מספיגים את השמן. מעבירים לכלי ומגישים. | 71

עוף באגוזים של אריה הררי מפי מוטי הררי מוטי הררי גר בבנימינה משנת 1970 . מקום אהוב במושבה: רחוב הדקלים. מה מחבר אותי לפה? המושבה הכפרית ואנשיה. מתכון עם זיכרון: אבי אריה הררי )יבדל לחיים טובים( היה במשך שנים רופא הילדים של בנימינה. מעטים יודעים, שבתור תחביב הוא היה מבקר מסעדות. זה התחיל לפני שנים רבות כש"ידיעות אחרונות" החלו להקים את מערך המקומונים וחיפשו לעודד מסעדות באזור. אבי היה ידוע כרופא, לא "נחשד" כמבקר מסעדות, אך בהחלט היה בר דעת בעניין, לאחר שלמד בבריסל ושירת בפריז כיועץ תרבות. אבי קיבל מהעיתון תקציב לארוחה לאדם אחד, ולפעמים היינו מצטרפים על חשבונו לארוחת הסיקור. בעיתון סוף השבוע הייתה מתפרסמת ביקורת המסעדה, ובאותו דף עיתון היה טור נוסף: מתכון לשבת. כותב וממציא המתכון היה לא אחר מאשר ד"ר הררי - אבא שלי, שאף אחד לא ידע שהוא מבקר המסעדות. לעיתים קרובות, אבא היה מנסה את המצאותיו במטבח הביתי, ולפעמים )אני מודה( היה כותב ישר מהראש, ללא ניסוי מעבדה. התפוח, זה אני, נפל קרוב לעץ. גם אני חובב אוכל טעים, בעל חיך רגיש וזה מכבר עורך סקר איכות, השוואה וטעם של קרואסוני חמאה ברחבי הארץ. 72 |

מצרכים לקציצות: ●1 ק"ג בשר טחון פעם אחת ●1 בצל מגורר ●1 זר כוסברה קצוץ דק ●2 כפות פירורי לחם ●1 כפית מלח ●1 כפית כמון ●1 כפית פפריקה מרוקאית ●1/2 כפית פפריקה מעושנת )לא חובה( ●1 כף חרדל דיז'ון מצרכים לרוטב אפונה: ●3 בצלים חתוכים לקוביות ●4 כפות שמן קנולה ●שקית אפונה סנפרוסט ●1 כוס מים או ציר מרק עוף ●1 כפית שטוחה מלח ●קורט פלפל שחור ●1/2 כפית כורכום קציצות עם אפונה – מתכון של אמא מפי איריס שלאל איריס שלאל גרה בבנימינה משנת 2001. מקום אהוב במושבה: נחל תנינים, מתחת לגשר. מה מחבר אותי לפה? האנשים שכאן. מתכון עם זיכרון: הגענו לכאן לפני 22 שנים, כאשר חיפשנו מקום לגור בו בין נוף הגליל לתל אביב. שיחת "שנה טובה וחג שמח" עם חנה לפידות, שהציעה "בואי, תגורי בבנימינה, זה גן עדן כאן," גרמה לנו לעשות סיבוב עם בכורנו, שהיה אז תינוק בן שמונה חודשים. שנתיים לאחר אותה שיחת טלפון נכנסנו לבית החדש שבנינו כאן, עם תוספת טרייה למשפחה, שירי, ומאז – אנחנו מאוהבים בבנימינה. אחרי עוד שלוש שנים נולדה לנו הדר. אמא שלי ז"ל, שבאה לבקר אותנו בפעם הראשונה, בחנוכת הבית שלנו, בירכה אותי במרוקאית: "לה ילגיק מע נאש דלח'יר" – כלומר, שאלוהים יפגיש אותך עם אנשים של טוב. ואכן, מרגישה שברכתה מתקיימת בי. אני אוהבת את האנשים שגרים כאן, את השכנים הטובים שלי שהם לי כמו משפחה טובה ותומכת. אוהבת את הנופים, את אנשי השכונה המקסימים שלנו, שבהודעת וואטסאפ אחת מתגייסים לעזור לכל מי שצריך, אוהבת את השדות והנחל שקרובים לבית, אוהבת את הנוער המשובח שמהווה את החברים של הילדים שלנו. אני אוהבת את התלמידים שלי )והם אלפים, 22 שנים בבית הספר, כ-250 תלמידים כל שנה, תעשו חשבון(, ואני אוהבת את ההורים שלהם שבכל הזדמנות יודעים לחבק ולהושיט יד. בכל בוקר, בדרכי לעבודה בבית הספר שלי ובחזרה הביתה, אני אומרת לעצמי: "אני לא מאמינה שאני גרה במקום היפה הזה. אלוהים, תודה!" אופן ההכנה: ●מערבבים בקערה את כל המרכיבים של הקציצות. לשים בעדינות כדי "להשאיר אוויר" בעיסה, ונותנים לה לנוח כשעה במקרר. ●בסיר רחב, מטגנים את הבצלים בשמן עד שהם נהיים חומים, במרקם כמו של ריבה. ●מנמיכים את האש, מוסיפים אפונה, מים/מרק ותבלינים. נותנים לאפונה להתבשל 15 דקות, מדי פעם מערבבים. ●מכינים את הקציצות: בידיים משומנות מכדררים את הבלילה לקציצות בגודל של כדורי טניס קטנים. ●אחרי שנוזלי האפונה מצטמצמים קצת, מוסיפים את הקציצות אחת-אחת ובעדינות לתוך הסיר. נראה שחסרים נוזלים, אל תתפתו להוסיף מים בשלב זה. ●מכסים את הסיר ונותנים לו להתבשל כחצי שעה על אש נמוכה. מדי פעם מנערים קצת את הסיר ו"משקים" את הקציצות עם הנוזלים. ●הסיר מוכן כשהרוטב מצטמצם. ●מגישים מעל אורז לבן או קוסקוס דק ועדין. | 73

74 |

הפרק שאתם צריכים מנות אחרונות, עוגות וקינוחים | 75

פודינג תפוזים כתום של דליה פן הלר דליה פן הלר גרה בבנימינה משנת 1999 . מקום אהוב במושבה: השדות במזרח המושבה. מה מחבר אותי לפה? בית ומשפחה. מתכון עם זיכרון: עץ התפוזים של פאול והאני. נולדתי וגדלתי בעיר הגדולה, ואת החופשות אצל סבא וסבתא העברתי בעיר גדולה אחרת. מהמרפסת ראיתי בניינים. עם סבא דודי נסעתי להביא תפוזים ישר מבית האריזה, הוא סחט מיץ כתום וספר עד 10 כדי שנשתה מהר-מהר, "לפני שהוויטמינים יברחו". בגיל 30 הגעתי עם צ'יקו לגור בבנימינה, לניסיון. כשהמשאית עם מעט הציוד שהיה לנו עזבה, התיישבנו במרפסת האחורית, מולנו הר הכרמל, שדות וכרמים, מבצר שוני ושני עצי תפוזים אמיתיים, עמוסי פרי כתום. הירוק והטבע הפתוח היממו אותי. מייד ידעתי שזה לא ניסיון, הגעתי ליעד. במשך כמה חודשים הרגליים שלי כאילו ריחפו מעל האדמה. "של מי את?" שאלו אותי פה לא פעם, ואני תמיד התגאיתי להשיב שאני פה עם צ׳יקו, הבן של יעל, הנכד של פאול והאני כהן. "לפאול היתה משאית, זוכרים?" "בטח זוכרים," השיבו כולם, "הם היו זוג ייקים, ייקים, ייקים." היום, שתי הבנות שלי סוחטות מיץ כתום משני העצים שליד הבית, שותות וסופרות. דליה פן הלר היא מנהלת הספריות הציבוריות בנימינה - גבעת-עדה. מצרכים: ●4 כוסות מיץ תפוזים ●4 כפות גדושות קורנפלור ●4-5 כפות שטוחות סוכר )תלוי במתיקות הפרי( תוספות אפשריות לבחירה: ●1 כפית מי ורדים ●1 כפית תמצית וניל ●ו/או 1/2 מיכל שמנת מתוקה אופן ההכנה: ●שופכים לסיר 1/23 כוסות מיץ תפוזים ואת כל הסוכר, מביאים לרתיחה. ●בקערה נפרדת ממיסים את הקורנפלור ב-1/2 כוס מיץ קר שהשארנו בצד. ●יוצקים את הקורנפלור המומס לסיר וממשיכים לבשל תוך בחישה כ-4 דקות נוספות, עד שהנוזל מסמיך. ●בשלב זה אפשר להוסיף את תמצית הוורדים או את תמצית הווניל ו/או את השמנת המתוקה, ולערבב היטב. ●מעבירים את הפודינג לקערה גדולה או ל-8-10 קעריות אישיות. ●אפשר להגיש ולאכול מייד במצב חמים או קר. 76 |

| 77

עוגת ימי בנימינה של ערן בורקין מתכון עם זיכרון: העוגה נוצרה בהשראת השיר "ימי בנימינה": יבול הענבים וריבה מתות גינה. הוספתי גם מעט זרעי שומר שמזכירים את הריח המשכר של שמיר הבר ושומר הבר, שגדלים באזור ואי-אפשר להתעלם מהם בטיולים בשדות כאן. שמנת של פעם הוספתי לזכר מחלבת השומרון והגבינות הנהדרות שלה, שזכורות לי עוד מילדות. מאפיית "לחם בורקין" ובית הקפה הוותיקים נמצאים באזור התעשייה של בנימינה. אפשר למצוא את המאפייה בקלות, לפי הריח. 78 |

מצרכים לעוגה: ●300 גרם חמאה מומסת ●4 ביצים גדולות ●1 גביע שמנת של פעם ●300 גרם סוכר ●1 כפית זרעי אניס ●מעט גרידת לימונים ●מעט תמצית וניל ●350 גרם קמח תופח ●200 גרם ענבים מצרכים למילוי: ●1 גביע שמנת של פעם ●ריבה מתות גינה אופן ההכנה: ●בוחשים במיקסר את כל מצרכי העוגה, למעט קמח וענבים. מערבבים עד לאיחוד מלא. ●מוסיפים קמח ובוחשים עד שאין גושים. ●מוסיפים את הענבים ובוחשים לפיזורם בבלילה. ●משמנים תבנית עגולה בקוטר 24 . ●שופכים את הבלילה ואופים ב-c°150 כחצי שעה או עד שקיסם שנועצים במרכז העוגה נשלף יבש ולא רטוב מבלילה. ●מצננים היטב ופורסים לשני חצאים. ●מורחים על חצי אחד גביע שמנת של פעם וריבת תות שדה, ומכסים עם החצי השני. | 79

פאי פקאן של מירב אילון מירב אילון גרה בבנימינה משנת 2007 . מתכון עם זיכרון: בבית פנימי צמוד לחורשה גרים שלושה ילדים, איש ואישה, כלב אחד עם שלוש רגליים, חתולים ותרנגולות. בחצר יש עצי פרי, ועל אחד מהם אספר כאן. בזמנו, בנימינה נראתה המקום המושלם לבן קיבוץ ובת העיר הגדולה. הגענו לתקופת ניסיון, זוג צעיר עם שני פעוטות, וגרנו בשכירות בבית קטן ליד נחל תנינים. בקצה הרחוב רעו פרות מהמשק הסמוך בנחלת ז'בוטינסקי, ומעבר לנחל מטע עצי פקאן. הבית היה קטן, אך ליבם של בעלי ביתנו היה רחב וגדול עד מאוד, התקבלנו ל"משפחה", הוזמנו בערב לריבה מתות גינה, ואלו היו "ימי בנימינה" שלנו. התחלנו לחפש בית, זו היתה משימה לא פשוטה, עד שראיתי מודעה ובה תמונה מסקרנת של עץ פקאן גבה צמרת ומפואר. איך יתכן שאני שהולכת ברחובות עם ילדיי, מקשקשת עם כולם - עם טובה במכולת, עם מיקי בספרייה, אלי ב"תרבות", שרית ודינה בנחלה - אני מכירה את הקהילה, הבתים והגינות, אבל לא את הבית הזה? מיד התקשרתי למתווך, נכנסנו אל החצר מתוך חורשה, דילגנו מעל גדר, ואז ראיתי אותו, את עץ הפקאן המופלא. זו היתה אהבה ממבט ראשון. עוד לפני שנכנסנו לראות את המטבח, הסלון, החדרים, ידעתי שכאן ארצה להעביר את המשך החיים. מאז יש לנו בית משלנו, ברחוב ימי בנימינה, והעץ המופלא קרוב, מלבלב כל שנה ומוריק באביב. בקיץ נותן צל, הוד והדר, ובחורף עם בוא הגשם נוחת על ראשנו מטר פקאנים. 80 |

מצרכים לבצק: ●2 כוסות קמח )אפשר להמיר חלק לקמח שקדים( ●1/3 כוס סוכר ●175 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות ●1 חלמון מצרכים למלית: ●3 כפות חמאה ●1/21 כפות סירופ מייפל ●2/3 כוס סוכר חום ●1 ביצה + 3 חלמונים ●1 כף ליקר )אני משתמשת באייריש קרים( ●1 כפית תמצית וניל ●כ-250 גרם אגוזי פקאן אופן ההכנה: ●במעבד מזון מערבלים את כל חומרי הבצק, בפולסים. מכניסים למקרר לשעה. ●מכינים את המלית: בקלחת על להבה נמוכה, ממיסים חמאה להזהבה, מוסיפים סוכר וסירופ מייפל. מקרמלים ומוסיפים וניל וליקר תוך כדי ערבול. ●מורידים מהאש, מוסיפים ביצה וחלמונים - אחד אחד, ומערבבים מהר כדי שלא יהיו חתיכות ביצה מבושלות. ●מרכיבים את הפאי: משמנים תבנית עגולה בקוטר 26 ס"מ ומשטחים בה את הבצק. אופים אותו בחום C°175( לא טורבו( כ-15 דקות או עד שהבצק מזהיב מעט. ●מוציאים את הפאי מהתנור ומסדרים על גבי הבצק האפוי את האגוזים, בצפיפות ובנדיבות. שופכים מעל את המלית, מנערים קצת את התבנית כך שכל פני השטח יהיו מכוסים במלית הנוזלית. ●מחזירים את הפאי להמשך אפייה בתנור כ-30 דקות. | 81

לדר )ק'מרדין( משמש של שיילה אורית גולדשטיין מצרכים: ●משמשים טריים ובשלים מאוד אופן ההכנה: ●שוטפים את המשמשים, מגלענים ומרסקים את הפירות בבלנדר. ●מעבירים את המחית לסיר ומביאים לרתיחה אחת תוך כדי בחישה, כדי שהפרי בתחתית הסיר לא ישרף ●מורידים מהאש, שופכים את התכולה על גבי מגש מרופד בניילון נצמד לשכבה דקיקה. ●מניחים בחוץ בשמש, לייבוש מלא, למשך כמה ימים. ●לאחר הייבוש מסירים את הק'מרדין מהניילון ומגלגלים על נייר פרגמנט. ●תולשים בכל פעם חתיכה מהגליל ונהנים מממתק שכולו פרי. שיילה אורית גולדשטיין נולדה בבנימינה בשנת 1979 ,דור 3 למייסדי בנימינה. מקום אהוב במושבה: גן שעשועים ויד לבנים. מה מחבר אותי לפה? השורשים והמשפחה. מתכון עם זיכרון: אנחנו משפחה חקלאית ממייסדי בנימינה. לאבי, יעקב גולדשטיין, היה מטע משמשים בבנימינה בשנות ה-60 ,ואימי הייתה מכינה מהפירות מגוון מטעמים - ריבה, מיץ, שימורים וק'מרדין )לדר(. אימי שרה גולדשטיין למדה את מתכון הק'מרדין מחמותה לאה גולדשטיין, שהביאה אותו מראש פינה שבה גדלה. כל המשפחה עזרה בהכנה - אבא היה מביא את המשמש מהמטע, אנחנו הילדים היינו מוציאים את הגלעינים ואחר-כך משחקים בגוגואים, ואמא הייתה מרסקת את הפרי ומבשלת. לאחר מכן הייתה פורסת יריעת ניילון גדולה על גג הבית של סבתא, לשם היתה עולה עם סולם ובידה דלי מלא משמש מבושל. היא הייתה מפזרת את המשמש על היריעה, ושם היה נשאר לייבוש למשך שבוע. את הק'מרדין המוכן הייתה מגלגלת בנייר פרגמנט, זה היה הממתק שכולנו אהבנו. בשנים ההם לא היו כמעט פירות בחורף, אז נהנינו מממתק הק'מרדין בעונות ללא פרי טרי. 82 |

| 83

מצרכים לעוגה: ●4 ביצים ●1 שקית סוכר וניל ●1 כוס סוכר ●1 כוס שמן ●1/2 כוס סירופ מייפל ●1/21 כוסות קמח ●1 כוס אגוזי מלך קצוצים ●1/2 כוס קוקוס ●1 שקית אבקת אפייה ●1 כפית סודה לשתיה ●1 כוס מים פושרים מצרכים לקישוט: ●חופן ברס )שברי אגוזי לוז מסוכרים( ●סירופ מייפל עוגת מייפל ואגוזים של שירה רובין אופן ההכנה: ●להכניס לקערה ביצים, סוכר וניל וסוכר ולהקציף עד לקבלת מרקם אחיד. ●להנמיך את מהירות המערבל ולהוסיף בזרם דק שמן ומייפל, עד לקבלת מרקם אחיד. ●בקערת המערבל להקציף 4 ביצים, סוכר וניל ואת הסוכר לקבלת מרקם אחיד. ●לעצור את פעולת המערבל ולהוסיף את כל יתר החומרים היבשים כולל המים. ●לערבב שוב עד לקבלת בלילה אחידה. ●לשמן שתי תבניות אינגליש קייק ולחלק ביניהן את הבלילה. ●לפזר מעל שברי אגוזי לוז מסוכרים )ברס(. ●לאפות בתנור ב-c°180 כ-50 דקות. ●בסיום האפייה להבריש מעל העוגה מעט סירופ מייפל. שירה רובין גרה בבנימינה משנת 1975 . מקום אהוב במושבה: הבית שלי. מה מחבר אותי לפה? הקהילה, המשפחה והעסק שלי "גלניס". מתכון עם זיכרון: זו אחת העוגות האהובות והנמכרות ב"גלניס" כבר למעלה מעשור. מאפיית "גלניס" ובית הקפה נמצאים בבנימינה, סמוך לספרייה, ומהווים מקום מפגש שוקק החל משעות הבוקר המוקדמות. 84 |

| 85

מצרכים: ●100 גרם חמאה או מרגרינה בטעם חמאה ●1/41 כוסות סוכר לבן/חום ●2 ביצים ●2 כוסות קמח תופח ●1/2 כפית מלח ●1/4 כוס חלב ●4 בננות מרוסקות במזלג )אפשר אפילו יותר מ-4 בננות( לחם בננה של רויטל מלצר אופן ההכנה: ●ממיסים את החמאה או המרגרינה ומעבירים לקערה. ●מוסיפים תוך כדי בחישה את כל החומרים, לפי הסדר: סוכר, ביצים, קמח, מלח, חלב ולסוף בננות. ●משמנים תבנית כיכר ארוכה ואופים בתנור בחום. c°180 כ-30 דקות, עד שהעוגה משחימה וקיסם עץ שננעץ במרכזה יוצא נקי. רויטל מלצר גרה בבנימינה משנת 2000 . מקום אהוב במושבה: מצפור מורן ואזור המחצבה. מה מחבר אותי לפה? הנוף והשדות שפרוסים מסביב ונותנים לי הרגשה שאני בבית. בנימינה היא צומת שמחבר בין בית חנניה, זיכרון, אור עקיבא, קיסריה, והיא הלב הפועם של האזור כולו. מתכון עם זיכרון: זו עוגה שאני אוהבת במיוחד כי היא מעניקה תחושה של בית, כמו שנותנת לי בנימינה. העוגה מאפשרת לשמר את טעם הבננות גם כשהן רכות ואף אחד לא רוצה לאכול אותן, אפילו שיש להן טעם של דבש. העוגה הזו מזכירה לי את הבית החם שקיבלתי בפורום הנשים החדש של בנימינה שפועל בשיתוף עם המועצה והמתנ"ס, בו זכיתי להכיר נשים מעניינות, חזקות ועצמאיות, שרוצות לתרום לקהילת הנשים המקומית. נשים שפותחות את ליבן ומתחברות מתוך מקום נפלא של עשייה משותפת. זה פורום שנותן אנרגיה כמו של פצצת אנרגיה צהובה - בננה. את העוגה הזו אכלתי לראשונה כשהייתי בירח דבש בהוואי, אז בשבילי יש לעוגה טעם של ירח דבש. כשאני עולה למצפור מורן בבקרים וצופה בזריחה הנפלאה שעולה על בנימינה אני מבינה שיש לנו ארץ נהדרת ולא צריך לטוס עד הוואי בשביל לחם בננה. 86 |

עוגת אגוזים של חנה לביא רובינשטיין חנה לביא רובינשטיין: אני בת נחלת ז'בוטינסקי. עזבתי בשנת 1964. מקום אהוב במושבה: כל מקום מעלה בי זכרונות נעימים. מה מחבר אותי לפה? הילדות שלי, הוריי בבית העלמין ובת שגרה כאן. מצרכים: ●7 ביצים ●1 כוס סוכר ●100 גרם אגוזים קצוצים גס ●3 כפות שמן ●2 כפות מיץ לימון ●3 כפות קקאו ●1 כוס קמח תופח ●1/4 כוס יין אדום אופן ההכנה: ●מכניסים את כל המצרכים לקערה אחת ומערבבים היטב. ●משמנים תבנית אפייה, אפשר סיר פלא, ושופכים את הבלילה פנימה. ●אופים בחום בינוני כ-40 דקות או עד שקיסם יוצא יבש. | 87

מצרכים לבצק: ●250 גרם קמח ●2 כפות שמן ●1 ביצה ●1/2 כוס מים ●1 כפית חומץ ●קורט מלח ●100 גרם חמאה מומסת )למריחה על הבצק( ●100 גרם פירורי לחם לפיזור על הבצק ●אבקת סוכר לפיזור על העוגה המוכנה מצרכים למילוי: ●1/21 ק"ג תפוחי עץ חמוצים ●150 גרם סוכר ●1/2 כפית קינמון ●1 כפית גרידת לימון ●50 גרם אגוזי מלך טחונים גס אופן ההכנה: ●מערבבים במערבל מזון קמח, שמן, חומץ, ביצה ומלח לקבלת בצק אחיד. ●לשים ביד עד שהבצק חלק ומבריק ונוח לרידוד- מתיחה. ●מכסים ומניחים בצד לחצי שעה. ●מפזרים קמח בנדיבות על משטח עבודה גדול, מרדדים את הבצק עד שהוא נעשה דק ושקוף אפשר להניח מתחת לבצק סדין, ולרדד עד שרואים את הדוגמה שלו . ●להכנת המילוי, מקלפים ומגרדים את התפוחים בפומפיה, חותכים קטן או מעבירים אותם דרך מנדולינה. ●מוסיפים לתפוחים סוכר, קינמון, לימון ואגוזים ומערבבים. ●להרכבת העוגה, מורחים על הבצק חמאה מומסת ומעל פירורי לחם. מפזרים מעל את בלילת התפוחים ומגלגלים בצורה מהודקת. ●מניחים את השטרודל בתבנית מרופדת בנייר אפייה. ●מורחים חמאה על הבצק המגולגל. ●אופים בחום בינוני למשך 45 דקות או עד שהבצק מזהיב. ●מוציאים מהתנור ומפזרים מעל אבקת סוכר ●אפשר להגיש עם קרם וניל וקצפת. גלילת שטרודל תפוחי עץ של נעמי ארנולד, מפי רון ארנולד רון ארנולד גר בבנימינה משנת 1943 . מקום אהוב במושבה: בית הקברות. מה מחבר אותי לפה? הרכבת לתל אביב. מתכון עם זיכרון: זהו מתכון מסורתי מזמנן של סבתא פאולה ואמא נעמי. המתכון הובא עימן מאוסטריה, אבל גם הפולניות והגרמניות אפו עוגה זו. הילדים והנכדים התאהבו בעוגה, ואפילו קיימנו תחרות ל"אפפלשטרודל" המוצלח ביותר. אחי דן )המנוח( מונה לשופט הראשי. העוגה דורשת עבודה, אבל התוצאה נפלאה. 88 |

קיגל מתוק של עינת רויכמן מתכון עם זיכרון: בנימינה היא הבית. במשפחתי השתרש מנהג, לפני יום הכיפורים אנחנו מחלקים לשכנים בנחלת ז'בוטינסקי עוגה מאפה ידינו. אני אמנם ממוצא טריפוליטאי, אבל אופה קיגל מתוק. בית / עינת רויכמן העברית כל כך עשירה, איך לא מצאה מילה קצת יותר מכילה. אפילו Home יותר מתאימה, יש בה חום, הומיה וקצת מיאו, וגם me שזה הבית שלי. מצרכים לקיגל: ●250 גרם אטריות ביצים ●כף שמן ●2 ביצים ●מיכל שמנת מתוקה/צמחית ●1/2 כוס סוכר ●2 כפות דבש ●2 כפות ליקר ●3 כפות אבקת אפייה ●50 גרם אגוזים ●50 גרם צימוקים ●2 כפות קמח תופח מצרכים לסירופ: ●1/2 כוס סוכר ●1/4 כוס מים ●1 כף מיץ לימון טרי אופן ההכנה: ●מרתיחים מים בסיר רחב, מוסיפים את האטריות עם השמן ומבשלים. מסננים בלי לשטוף, ומניחים בקערה גדולה. ●מוסיפים לקערה את כל יתר מצרכי הקיגל ומערבבים ●משמנים שתי תבניות אינגליש קייק ומחלקים ביניהן את הבלילה. ●אופים ב-c°180 למשך 30 דקות, ואז ב-c°150 למשך 20 דקות נוספות. ●מכינים את הסירופ המתוק: מבשלים בסיר קטן את המצרכים עד להסמכה. ●לאחר סיום האפייה, שופכים על הקיגל את הסירופ ומחכים 20 דקות. | 89

עוגת תמרים של חנהל'ה מייזל מפי אתי שחף אתי שחף גרה בבנימינה משנת 1990 . מקום אהוב במושבה: השדות. מה מחבר אותי לפה? האנשים. מתכון עם זיכרון: למוחרת היום שבו נכנסנו לגור בביתנו בבנימינה, נשמעה דפיקה על הדלת. מהעבר השני עמדו חנהל'ה מייזל ושולי עם עוגה חמה ומאוד- מאוד טעימה. הן בירכו אותנו על בואנו לבנימינה, זו היתה קבלת פנים מחבקת ומרגשת, שהצמיחה שכנות טובה ואוהבת שמתקיימת למעלה מ-34 שנה. מצרכים: ●1 כוס סוכר חום ●1/2 כוס שמן ●2 ביצים ●2 כוסות קמח ●1 שקית אבקת אפיה ●275 גרם ממרח תמרים )1/2 קופסה( ●חופן צימוקים ואגוזים אופן ההכנה: ●מכניסים את כל החומרים לקערה, מערבבים ולשים לקבלת בצק אחיד. ●משמנים תבנית אנגלית מוארכת. ●אופים ב-c°180 מעלות כ-35 דקות. 90 |

מצרכים: ●4 תפוחי עץ ירוקים וקלופים, מגורדים בפומפיה ●חבילת אטריות רחבות ●1/2 כוס שמן ●1/2 כוס סוכר לבן ●חופן צימוקים ●מעט קינמון ●לבחירה: אפשר להוסיף חופן אגוזי מלך אופן ההכנה: ●מניחים את התפוחים המגורדים במסננת וסוחטים מהם את המיץ. ●מבשלים במים רותחים את האטריות ובמסננת. ●מערבבים בקערה את כל המרכיבים ביחד. ●משמנים תבנית אפייה רחבה ושופכים אליה את הבלילה. ●אופים בחום של c°180 למשך כ-25 דקות. פשטידת אטריות ותפוחי עץ של רויטל גרבץ רויטל גרבץ גרה בבנימינה משנת 2006 . מקום אהוב במושבה: גן יד לבנים. מה מחבר אותי לפה? משפחת גרבץ הוותיקה, ממייסדי נחלת ז'בוטינסקי, ובהם סבא וסבתא של בעלי דורון מתכון עם זיכרון: זהו מאכל שבעלי,דורון, מאוד אוהב. הניחוח שהפשטידה מפזרת בבית מזכיר את הילדות, את השדות של בנימינה, הטיולים הרגליים והחברותא. הטעם הזה יוצר אצלו זיכרון ילדות. אני הגעתי לבנימינה לפני 17 שנה, ואוהבת להכין לו את הפשטידה, כי אין כמו להיזכר בילדות שלנו. | 91

עוגיות מגולגלותשל רוחלה בן-עמי רוחלה בן-עמי גרה בבנימינה משנת 2000. מתכון עם זיכרון: הגעתי לבנימינה מחיפה עם בעלי אלי ושני ילדים. התחלתי לעבוד בתיכון אורט בנימינה, ושם קיבלתי מהמזכירה את המתכון לעוגיות. בעלי אלי אהב לאפות את העוגיות האלו בכל אירוע משפחתי ושמחה )אביו היה אופה במאפיית אנג'ל בירושלים(. לצערנו, בשנת 2001 נפרדנו מאלי היקר לאחר מחלה קשה. ביום ההלוויה הכנתי את העוגיות האלו והרגשתי שאלי שלנו נוכח עוד בכל עוגיה ועוגיה. מאז חלפו 21 שנים, ובכל אזכרה אני אופה את העוגיות האלו, קוראים להן במשפחה: "המעמולים של אלי אבוש". בשנה האחרונה נכדתי הבכורה, אריאל בת 8 , החלה לאפות איתי את עוגיות המעמולים. העוגיות האלו הן הנגיעות של אבא/סבא אלי, שעוברות מדור לדור. בכל פעם שאני מכינה את העוגיות, אני חייבת להציץ במתכון שכתוב בכתב ידו, וזה מרגש כל פעם חדש, כאילו הוא נוכח איתנו ומצטרף לאפיית העוגיות שכה אהב. מצרכים לבצק: ●4 כוסות קמח מנופה ●200 גרם חמאה ●1/4 כוס שמן ●2 שקיות סוכר וניל ●1/2 כוס סוכר ●1/2 כוס מיץ תפוזים סחוט טרי ●1 שקית אבקת אפייה מצרכים למילוי: ●250 גרם ממרח תמרים ●1/2 כוס אגוזי מלך קצוצים )כותשים אותם בתוך שקית ניילון( ●1 שקית סוכר וניל ●1 כפית קינמון אופן ההכנה: ●מערבבים את כל חומרי הבצק ולשים היטב. ●מחלקים את הבצק ל-6 חתיכות זהות בגודלן. ●מקמחים משטח עבודה ומרדדים את הבצק לעובי 1/2 ס"מ, בצורה אובלית. ●מערבבים את חומרי המילוי לקבלת מרקם חלק. ●בעזרת מרית מורחים את המלית על הבצק ומגלגלים לרולדה מלמטה כלפי מעלה. ●בעזרת סכין טבולה במים, חותכים את הרולדה לעוגיות ברוחב של כ-1/2 ס"מ. ●מכסים תבנית בנייר אפייה ואופים את העוגיות כ-15 דקות עד להזהבה בחום של c°180 . ●מתקבלת כמות של שתי תבניות, יש לאפות כל תבנית בנפרד. ●לאחר שהעוגיות מתקררות, כדאי לפזר מעל אבקת סוכר. לאחסן בקופסה אטומה. 92 |

בלינצ'ס - חביתיות מתוקות של תמר אוסטרובסקי תמר אוסטרובסקי ילידת בנימינה. מקום אהוב במושבה: השדות מסביב למושבה. מה מחבר אותי לפה? שורשיי כאן - אבי יליד בנימינה, אימי ילידת גבעת עדה, זיכרונות הילדות וחברי הילדות שלי מכאן. מתכון עם זיכרון: אימי, דבורה לידאי ז"ל, ילידת גבעת עדה וגרה בבנימינה מרבית חייה הבוגרים. היא הייתה ידועה במושבה כבשלנית מעולה, וזה אחד המתכונים שלה. בשנות ה-70-80 זה היה אחד המתכונים שכיכבו בכל מסעדה, וגם אצלנו בבית. תמיד היו במקפיא בבית מגוון בלינצ'ס: במילוי גבינה מתוקה, גבינה מלוחה, בשר טחון, תפוחי אדמה עם המון בצל מטוגן או בלינצ'ס במילוי פטריות. אימי הייתה מגישה את הבלינ'צס חמימים, ולצידם ריבה ביתית מעשה ידיה. מצרכים לבלילה: ●1 כוס קמח ●2 ביצים ●2 כפות שמן ●1/2 כפית מלח ●3/4 1 כוסות מים )בערך( מצרכים למילוי גבינה מתוקה: ●500 גרם גבינת טוב טעם ●1 כוס סוכר )אפשר קצת פחות( ●1 סוכר וניל ●1 ביצה ●1 כף קורנפלור ●1/4 כוס צימוקים בהירים )לא חייבים( ●גרידת לימון מלימון אחד )חייבים:( אופן ההכנה: ●מערבבים במיקסר את כל מצרכי הבלילה ומסננים. ●משמנים מעט מחבת עם ציפוי לא דביק, מורחים את השמן עם נייר סופג. ●בעזרת מצקת, יוצקים מהבלילה כמות של חצי כוס ומיד מפזרים על כל המחבת. ●כאשר הקצוות מתחילים להיפרד מהמחבת, הופכים לצלחת. ●ממשיכים באותו אופן עם כל כמות הבלילה. אופן ההרכבה: ●מערבבים את מצרכי המילוי לתערובת אחידה. ●בכל בלינצ'ס מניחים כמות של כף מהבלילה, ומקפלים ליצירת גליל מוארך. ●לפני ההגשה - מטגנים עם מעט חמאה משני הצדדים. ●כדאי להגיש עם ריבה בצד. ●אפשר להקפיא את הבלינצ'ס עם המילוי ולהפשיר לקראת ההגשה )אבל לא כדאי להקפיא בלי מילוי, הקפאה פוגעת בגמישות(. | 93

מצרכים: ●1 כף נס קפה ●1 כף מים רותחים ●200 גרם חמאה בטמפרטורת החדר ●100 גרם אבקת סוכר ●קורט מלח ●1 כפית תמצית וניל ●2 כוסות קמח ●100 גרם שוקולד מריר אופן ההכנה: ●מכינים תמצית קפה מאבקת הנס והמים הרותחים. ●במיקסר עם וו גיטרה מערבבים סוכר וחמאה כ-3 דקות, מוסיפים את הקפה והוניל ומערבבים. ●מוסיפים מלח, קמח ושוקולד. ●עוטפים את הבצק בניילון נצמד ושמים במקרר למשך לילה. ●למוחרת מוציאים מהמקרר, מגלגלים לנקניק ארוך וחותכים אותו לפרוסות בעובי של כ-5.1 ס"מ. ●אופים ב-C°180 מעלות לכ-9 דקות. עוגיות קפה ושוקולד של אוריין אביב אוריין אביב נולדה בבנימינה וגרה כאן משנת 1998 . מקום אהוב במושבה: מצפה מורן. מה מחבר אותי לפה? הילדות המקסימה שעברתי כאן, השקט והיופי שיש בבנימינה, האנשים הטובים, אווירה של רוגע ושלווה. מתכון עם זיכרון: המתכון הזה עובר במשפחה שלנו כבר הרבה זמן, אנחנו תמיד מנסים להכין גרסאות שונות ומיוחדות שלו ולגוון בתוספות. כל פעם אנחנו מופתעים מחדש כמה זה טעים. 94 |

מצרכים: ●240 פקאנים קלופים ●100 גרם סוכר דמררה )חום( ●1 ביצה ●1 כפית סודה לשתיה ●120 גרם )1 כוס( שוקולד צ'יפס אופן ההכנה: ●טוחנים את האגוזים הקלופים במעבד מזון עד לקבלת מחית. ●מוסיפים את יתר המצרכים. ●יוצרים מהבלילה כדורים קטנים ומניחים על תבנית מכוסה בנייר אפייה. ●אופים בחום של c°175 כ-7-10 דקות. עוגיות פקאן של אילנה זיגמונד אילנה זיגמונד גרה בבנימינה משנת הולדתה 1947 . מקום אהוב במושבה: חורשת האקליפטוס ובית ספר "אשכולות" שבו למד אבי, שבו לימדה ושאותו ניהלה אימי המנוחה רחל קלנר, ושבו אני, ילדיי, נכדיי ואני התחנכנו. מה מחבר אותי לפה? אני נכדה למייסדים, גרה כל חיי בבנימינה וכך גם בניי ונכדיי. מתכון עם זיכרון: לאבי המנוח, רפי קלנר, מילדיה הראשונים של בנימינה, היו במשך עשרות שנים מטעי פקאן. עכשיו נותר לנו עץ פקאן גדול וותיק בחצר. פקאנים בכלל, ועוגת הפקאן בפרט, ליוו את חיי בבנימינה מאז ומתמיד. | 95

מצרכים לבצק: ●600 גרם מרגרינה ●1 ק"ג קמח ●1/2 כפית מלח ●1 שקית אבקת וניל ●1 שקית אבקת אפייה ●1/2 סולת ●1/2 מים חמים ●1/3 כוס מיץ תפוזים מצרכים למילוי: ●2 חבילות ממרח תמרים בוואקום ●1 כפית שטוחה קינמון ●150 גרם פקאנים טחונים ●50 גרם אגוזי מקדמיה טחונים ●50 גרם מרגרינה מעמול מצרי של צח ניני אופן הכנת הבצק: ●ממיסים את המרגרינה במיקרוגל. ●מערבבים בקערה את הקמח והמלח, מוסיפים פנימה אבקת וניל, אבקת אפיה וסולת. ●מוסיפים את המרגרינה. ●מתחילים ללוש ולאט מוסיפים את המים והמיץ. ●לשים עד לקבלת בצק אחיד, ומניחים בצד. אופן הכנת המלית: ●מוציאים את עיסות התמרים מהוואקום ומתחילים ללוש ביד, לריכוך. מוודאים שאין בפנים גרעינים או קליפות. ●ממיסים את המרגרינה, מוסיפים אותה לתערובת התמרים ומערבבים. ●מוסיפים לתערובת קינמון, פקאנים ואגוזים. מערבבים היטב ומניחים בצד. הכנת המעמולים: ●מלית: לוקחים בכל פעם 12 גרם ומגלגלים לצורת אצבע. ●לוקחים 16 גרם בצק ומכדררים, פותחים למשטח ישר. ●לוקחים 12 גרם מילוי ומגלגלים לצורת אצבע. ●מניחים את אצבע המילוי על משטח הבצק ועוטפים אותה. ●סוגרים לצורת כדור, עם צבת קטנה ומיוחדת יוצרים צורות. ●אופים בחום בינוני עד להזהבה. צח ניני נולד בבנימינה, דור רביעי במושבה. מקום אהוב במושבה: מצפה מורן. מה מחבר אותי לפה? השלווה שאין באף מקום אחר. 96 |

| | 97

בורבושלה עוגיות מטוגנות מהמטבח הגאורגי של סבתא פנינה מפי גיל חנניה גיל חנניה: הנכד של יצחק ופנינה חנניה, מייסדי שכונת יעקב )1929 ,)והבן של ישראל, הילד הראשון שנולד בשכונה ומילדי היסמין של בנימינה. מקום אהוב במושבה: שכונת יעקב שמסמלת אחדות, ציונות, משפחתיות וחברות. מה מחבר אותי לפה? השילוב בין מסורת עשירה לאנשים שהם משפחה. מתכון עם זכרון: שכונת יעקב נבנתה בסמיכות למפעל לזיקוק תמצית פרחי היסמין )כיום מרכז המבקרים של יקב בנימינה(. השכונה נבנתה בצורת ח', כך שהבתים פנו לחצר אחת ובמרכזה מוקמו בית כנסת וחורשה, מרכז לפעילויות השכונה. תחילה רצתה פיק"א לאפשר לאיכרי בנימינה להתפרנס מקטיף היסמין, אך התשלום היה נמוך, והאיכרים עזבו עבודה זו. ילדי השכונה הפכו להיות מזוהים עם היסמין - ידיהם הקטנות וגובהם הנמוך התאים לגידול זה, ולא נדרש לשלם להם הרבה בתמורה. אבי סיפר שילדי השכונה הורגלו להשכים לפני זריחת החמה, יצאו לשדות היסמין לקטוף פרחים רטובים מטל, וחיכו לשריקה של מר לוי, מנהל המפעל. כשזו הגיעה הם ידעו שהגיע הזמן להניח את השלל בסל המשפחתי ולהמשיך לבית הספר. בבית החרושת, בתהליך זיקוק, יצרו שמן מפרחי היסמין אותו שלחו למפעלי בשמים בפריז. בשביל שיהיה לילדים חשק לעבוד, הם שרו שירים, התחרו מי קוטף יותר וחיכו לקבל דברי מאכל מתוקים, כמו הבורבושלה. המתכון של סבתא פנינה ממשיך במסורת המשפחתית של הדודות במשפחתי, וכבר עבר למטבחי הנכדים והנינים. פרח היסמין מזוהה עד היום עם בנימינה, ששמרה על הסיסמה: "בנימינה מושבה של יסמין". 98 |

מצרכים: ●2 ביצים + 1 חלמון ●1/22 כפות סוכר ●1 כף מים )או קצת יותר( ●1 כף שמן ●1 כף ברנדי, ערק או וודקה ●2 כוסות קמח )או קצת יותר( ●קורט מלח ●שמן לטיגון עמוק ●אבקת סוכר לפיזור מעל אופן ההכנה: ●מערבבים בקערה ביצים, סוכר, מים, ברנדי ושמן. ●מנפים את הקמח ומוסיפים אותו ואת המלח לקערה. ●לשים לקבלת בצק אחיד ונוח לרידוד, במידת הצורך מוסיפים מעט קמח או מים. ●מכסים את הבצק ונותנים לו לנוח כחצי שעה. ●מחלקים את הבצק ל-6-7 חלקים שווים, ויוצרים כדור מכל חלק. מרדדים כל כדור לעלה דק ככל שניתן, ממנו חותכים רצועות ברוחב של כ-2-5.2 ס"מ. ●מכל רצועה יוצרים שושנה, אפשר לראות את הצורה בתמונה. ●מחממים בסיר רחב שמן עמוק ומטגנים את העוגיות עד להזהבה קלה, הופכים ומטגנים עד שמזהיב גם הצד השני. ●לפני ההגשה מפזרים בנדיבות מעל כל עוגיה אבקת סוכר. | 99

מאפינס אוכמניות ממכר של טלי רביד פייבוש טלי רביד פייבוש בבנימינה משנת 2019 ,בעלים של Fomo ,מעדניה בסגנון "דלי" ברחוב המייסדים. מקום אהוב במושבה: פומו וגרין קווין. מה מחבר אותי לפה? הקהילה. מצרכים למאפינס: ●4 ביצים ●1/3 1 כוסות שמנת מתוקה ●1 כוס סוכר לבן ●2/3 כוס שמן קנולה ●כפית תמצית וניל ●גרידה מלימון שלם ●מיץ מ-1/2 לימון ●3 כוסות קמח + 2 כפות קמח ●2 שקיות אבקת אפייה ●קורט מלח ●2 כוסות אוכמניות מצרכים לשטרויזל: ●1/2 כוס קמח ●1/2 כוס סוכר ●50 גרם חמאה אופן ההכנה: ●לערבב בקערה ביצים, שמנת, סוכר, שמן, וניל ולימון עד לאיחוד מלא. ●להוסיף קמח, אבקת אפייה ומלח, לערבב. ●לקמח את האוכמניות ב-2 כפות קמח ולהוסיף לבלילה. ●לערבב לאיחוד, אבל לא יתר על המידה. ●להעביר את הבלילה לתבניות מאפינס משומנות. ●להכנת השטרויזל: לערבב את שלושת המצרכים במיקסר עם וו גיטרה על מהירות נמוכה או בידיים, עד לקבלת פירורים. ●לפזר את השטרויזל בנדיבות מעל המאפינס. ●להכניס לתנור חם C°180 על תוכנית טורבו ולאפות כ-18 דקות או עד שקיסם יוצא מעט לח. 100 |