RPP

RPP
FOOD AND BEVERAGE

Disusun Oleh :
LIA EKA WULANDARI, SST.Par

PPG UNIMED 2020

RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN

A. Identitas ProgramPendidikan

Nama Sekolah : SMK NEGERI 3 JEMBER

Mata Pelajaran : Food and Beverage

Kompetensi Keahlian : Perhotelan

Kelas/Semester : XII /Ganjil (5)

TahunPelajaran : 2020/2021

Alokasi Waktu : 1 Pertemuan Daring (1 x 45 menit)

B. Kompetensi Inti dan KompetensiDasar
Kompetensi Inti :
KI-3 : Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasi tentang
pengetahuan faktual,konseptual, operasional dasar,dan metakognitif sesuai
dengan bidang dan lingkup kerja Perhotelan pada tingkat teknis, spesifik, detil,
dan kompleks,berkenaan dengan ilmu pengetahuan, teknologi, seni,budaya, dan
humaniora dalam konteks pengembangan potensi diri sebagai bagian dari
keluarga, sekolah, dunia kerja,warga masyarakat nasional, regional, dan
internasional.
KI-4 : Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat,informasi, dan
prosedur kerja yanglazim dilakukan serta memecahkan masalah sesuai dengan
bidang kerja Akomodasi Perhotelan.Menampilkan kinerja dibawah bimbingan
dengan mutu dan kuantitas yang terukur sesuai dengan standard kompetensi
kerja.Menunjukkan keterampilan ,menalar, mengolah, dan menyaji,
secaraefektif, kreatif, produktif, kritis, mandiri, kolaboratif,komunikatif, dan
solutif dalam, ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang
dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas

Kompetensi Dasar :
3.7 Menerapkan table set up dan clear up
4.7 Melakukan table set up dan clear up

C. Indikator Pencapaian Kompetensi
Pertemuan 3
3.7.3.Mencermati clear up di meja makan (C5)
4.7.2.Menampilkan clear up (C6)

D. TujuanPembelajaran
Pertemuan 3
1. Melalui proses pengamatan tayangan slide presentasi, Siswa dapat Mencermati clear up di
meja makan dengan benar
2. Melalui penugasan, diskusi dan tanya jawab, Siswa Menampilkan clear up dengan percaya
diri

E. Materi Pembelajaran
1. Teknik Clear up

F. Pendekatan, Model dan MetodePembelajaran

Pendekatan Pembelajaran : Scientific

Model Pembelajaran : Discovery Learning

Metode : 1. Presentasi PPT melalui Google Meet atau Zoom
Meeting
2. Penugasan melalui Link LKPD dan Link Evaluasi

G. Alat/Bahan dan MediaPembelajaran

a. Media Pembelajaran : Aplikasi WhatsApp, Google Classroom, Google Meet, Google

Form, Power Point, Youtube

b. Alat/Bahan pembelajaran : Absensi siswa dan Lembar Kerja Siswa
HP, Laptop/Komputer, alat tulis

H. Sumber Belajar : Sumber Belajar : Buku Paket Restoran jilid1 melalui link, e-modul melalui
Link, tayangan Youtube melalui link, materi table set up dan clear up dalam bentuk PPT

I. KegiatanPembelajaran

Pertemuan ke tiga (45 menit)

Sintaksis

Kegiatan model Deskripsi Kegiatan Pembelajaran Daring Deskripsi Kegiatan Alokasi
Discovery Guru Peserta Didik Waktu
 Google classroom
Learning  Google meet  Peserta didik 5 menit
menjawab salam
 Guru meminta guru

siswa untuk  Peserta didik
masuk ke Google
Pendahuluan masuk ke Classroom untuk
google mengisi daftar

classroom atau

google meet

 Guru menyapa

Kegiatan Sintaksis Deskripsi Kegiatan Pembelajaran Daring Deskripsi Kegiatan Alokasi
model Guru Peserta Didik Waktu

Discovery
Learning

siswa yang hadir
telah masuk  Peserta didik
masuk ke
google berdoa
classroom atau  Peserta didik
google meet
dan mengecek menyimak tujuan
jumlah siswa pembelajaran yang
yang masuk disampaikan guru
 Guru  Peserta didik
menanyakan menyimak lingkup
tentang tugas dan tehnik
yang diberikan penilaian yang
pada disampaikan guru.
pertemuan
sebelumnya.  Peserta didik
 Guru meminta menyimak
mematikan apersepsi yang
mic ketika disampaikan guru
masuk dalam
jaringan agar
suasana
kondusif
 Guru
memastikan
room dalam
suasana
kondusif

Kegiatan Sintaksis Deskripsi Kegiatan Pembelajaran Daring Deskripsi Kegiatan Alokasi
model Guru Peserta Didik Waktu

Discovery
Learning

 Guru
mengucapkan
salam

 Guru
memimpin doa

 Guru
memberikan
apersepsi awal
tentang
pencegahan
dan
penanganan
pandemic
covid 19 dan
selalu
mengingatkan
kepada peserta
didik untuk
selalu cuci
tangan dan
menggunakan
masker saat
keluar rumah

 Guru
melakukan
apersepsi
untuk
mendorong

Kegiatan Sintaksis Deskripsi Kegiatan Pembelajaran Daring Deskripsi Kegiatan Alokasi
model Guru Peserta Didik Waktu

Discovery
Learning

rasa ingin tahu,
siswa dengan
menanyakan
pengalaman
yang pernah
melakukan
clear up di
restaurant
hotel

Pembuktian  Guru meminta  Google meet  Siswa

(Data siswa untuk  Video hasil melaksanakan
processing dan melaksanakan Mendemontrasika tugas-tugas yang
Verification) tugas-tugas yang n clear up diminta di dalam

terdapat pada LKPD

LKPD  Siswa

Inti  Tugas Mendemontrasikan

1.Mendemontrasik clear up dalam

an clear up dengan bentuk video yang 35 menit
percaya diri. dikirimkan ke

 Guru mengamati, Google Classroom

membimbing atau Google meet

sambil

memberikan

penilaian terhadap

video

Mendemontrasikan

clear up

Kegiatan Sintaksis Deskripsi Kegiatan Pembelajaran Daring Deskripsi Kegiatan Alokasi
model Guru Peserta Didik Waktu

Discovery
Learning

Menarik  Bersama siswa  Google meet  Siswa bersama

simpulan/gener menyimpulkan  Video hasil guru
alisasi menyimpulkan
hasil pembelajaran Mendemontrasika

(Generalizatio hari ini, serta n clear up hasil pembelajaran
n) mendorong siswa hari ini, serta

untuk selalu mendorong siswa

bersyukur atas untuk selalu

karunia Tuhan serta bersyukur atas

menerapkan sikap karunia Tuhan serta

jujur, kerjasama menerapkan sikap

dan disiplin jujur, kerjasama

 Guru bersama dan disiplin

siswa melakukan  Siswa bersama

refleksi terhadap guru melakukan

pembelajaran yang refleksi terhadap

telah dilakukan pembelajaran yang

 Guru memberikan telah dilakukan

penghargaan  Siswa menerima

(misalnya pujian penghargaan yang

atau bentuk diberikan guru.)

penghargaan lain

yang relevan)  Menerima

kepada kelompok informasi materi

yang berkinerja yang diberikan

baik untuk pertemuan

 Menginformasikan berikutnya

materi yang akan

Kegiatan Sintaksis Deskripsi Kegiatan Pembelajaran Daring Deskripsi Kegiatan Alokasi
Penutup model Guru Peserta Didik Waktu

Discovery
Learning

diberikan untuk  Peserta didik
pertemuan menyimpulkan
berikutnya video hasil
 Dengan membagi praktek untuk
LKPD untuk pembelajaran hari
melaksanakan ini
kegiatan
pencapaian KD4  Siswa bersama
 Bersama siswa
menyimpulkan guru merefleksi
hasil pembelajaran
hari ini, serta terhadap
mendorong siswa
untuk selalu pembelajaran
bersyukur atas
karunia Tuhan serta yang telah
menerapkan sikap
jujur, kerjasama dilakukan
dan disiplin
 Guru bersama 5 menit
siswa melakukan
refleksi terhadap  Siswa menerima
pembelajaran yang
telah dilakukan penghargaan yang
 Guru memberikan
penghargaan diberikan guru
(misalnya pujian
atau bentuk  Siswa menerima

LKPD

Kegiatan Sintaksis Deskripsi Kegiatan Pembelajaran Daring Deskripsi Kegiatan Alokasi
model Guru Peserta Didik Waktu

Discovery
Learning

penghargaan lain
yang relevan)
kepada siswa yang
sudah
menyelesaikan
tugas dengan baik
 Menginformasikan
materi yang akan
diberikan untuk
pertemuan
berikutnya
Dengan membagi
LKPD untuk
melaksanakan
kegiatan
pencapaian KD4
(praktek) melalui
WhatsApp Group .
 Guru menutup
pembelajaran dan
mengizinkan siswa
untuk keluar dari
room

J. PenilaianPembelajaran Teknik penilaian Waktu penilaian
a. Teknik penilaian
No. Aspek yang dinilai Tertulis Saat pembelajaran
1. Pengetahuan
2. Keterampilan Penugasan Saat pembelajaran /

3. Sikap setelah pembelajaran

Penilaian diri / Saat pembelajaran /

Observasi setelah pembelajaran

b. Instrumen penilaian Pertanyaan Skor
1) PenilaianPengetahuan
No. Indikator
1.
2.
3.
4.
5.
Jumlah Skor

NilaiAkhir= JumlahSkor Rentang
5 Skor
1 - 20
2) PenilaianKeterampilan 1 - 50
No. Aspek 1 - 20
1 - 10
1. Persiapan 100
2. Proses
3. Hasil
4. Waktu

Nilai Akhir (NA)

3) Lembar penilaian keterampilan Rentang
Aspek Skor

No. Nama Siswa Persiapan Proses Hasil Waktu

Nilai Keterampilan = total skor.
Nilai akhir=Nilai Pengetahuan + Nilai keterampilan.

4) PenilaianSikap

No. Nama Siswa Aspek Pengamatan TP KD SR SL

Berdoa sebelum

belajar

Bersemangat mengikuti

pembelajaran

1. Mengerjakan sendiri

ulangan harian /tugas

Terlibat aktif dalam

menyelesaikan tugas

kelompok

Keterangan :

1 = TP : Tidak pernah

2 = KD : Kadang – kadang

3 = SR : Sering

4= SL :Selalu

Jember, Oktober 2020

Mengetahui Guru Mata pelajaran,

Kepala SMKN 3Jember,

AGUS BUDIARTO,S.P.,M.Pd LIA EKA WULANDARI, SST.Par
NIP.19611003 198403 1 003 NIP. -

MODUL
FOOD AND BEVERAGE

Disusun Oleh :
LIA EKA WULANDARI, SST.Par

PPG UNIMED 2020

KATA PENGANTAR

Kurikulum 2013 dirancang untuk memperkuat kompetensi siswa dari sisi sikap,
pengetahuan dan keterampilan secara utuh. Keutuhan tersebut menjadi dasar dalam
perumusan kompetensi dasar tiap mata pelajaran mencakup kompetensi dasar
kelompok sikap, kompetensi dasar kelompok pengetahuan, dan kompetensi dasar
kelompok keterampilan. Semua mata pelajaran dirancang mengikuti rumusan
tersebut.

Pembelajaran kelas XI jenjang Pendidikan Menengah Kejuruan yang disajikan dalam
buku ini juga tunduk pada ketentuan tersebut. Buku siswa ini diberisi materi
pembelajaran yang membekali peserta didik dengan pengetahuan, keterapilan dalam
menyajikan pengetahuan yang dikuasai secara kongkrit dan abstrak, dan sikap sebagai
makhluk yang mensyukuri anugerah alam semesta yang dikaruniakan kepadanya
melalui pemanfaatan yang bertanggung jawab.

Buku ini menjabarkan usaha minimal yang harus dilakukan siswa untuk mencapai
kompetensi yang diharuskan. Sesuai dengan pendekatan yang digunakan dalam
kurikulum 2013, siswa diberanikan untuk mencari dari sumber belajar lain yang
tersedia dan terbentang luas di sekitarnya. Peran guru sangat penting untuk
meningkatkan dan menyesuaikan daya serap siswa dengan ketersediaan kegiatan
buku ini. Guru dapat memperkayanya dengan kreasi dalam bentuk kegiatan-kegiatan
lain yang sesuai dan relevan yang bersumber dari lingkungan sosial dan alam.

Buku ini sangat terbuka dan terus dilakukan perbaikan dan penyempurnaan. Untuk itu,
kami mengundang para pembaca memberikan kritik, saran, dan masukan untuk
perbaikan dan penyempurnaan. Atas kontribusi tersebut, kami ucapkan terima kasih.
Mudah-mudahan kita dapat memberikan yang terbaik bagi kemajuan dunia
pendidikan dalam rangka mempersiapkan generasi seratus tahun Indonesia Merdeka
(2045)

Jember, Oktober 2020
Penyusun

DAFTAR ISI

COVER ....................................................................................................................................0
KATA PENGANTAR..............................................................................................................1
DAFTAR ISI ............................................................................................................................. 2
A. KEGIATAN BELAJAR 3..................................................................................................19

1. CAPAIAN PEMBELAJARAN..................................................................................19
2. SUB CAPAIAN PEMBELAJARAN ........................................................................19
3. URAIAN MATERI.....................................................................................................19
4. RANGKUMAN..........................................................................................................21
5. TUGAS ........................................................................................................................ 21
6. TES FORMATIF ........................................................................................................22

TUGAS AKHIR.................................................................................................................... 22
DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................................... 26
KUNCI JAWABAN............................................................................................................. 27

BAB 1

PENDAHULUAN

Puji syukur kami panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa karena atas petunjuk dan
hidayah-Nya, penyusunan buku table set up dan clear up untuk SMK kelas XI ini dapat
diselesaikan.

Buku ini dipersiapkan untuk mendukung kebijakan Kurikulum 2013, Melalui buku
ini diharapkan siswa mampu memproduksi dan menggunakan teks sesuai dengan
tujuan dan fungsi sosialnya. Dalam pembelajaran table set up dan clear up berbasis
teks, menata meja diajarkan bukan sekedar sebagai pengetahuan table set up,
melainkan sebagai kompetensi yang dimiliki siswa dari aspek keterampilan dan yang
paling penting adalah aspek sikap .

Beberapa tahun belakangan ini, perkembangan dunia Pelayanan restoran sudah
jauh berlari dari tren konvensional yang selama ini kita pelajari. Tren konvensional
dianggap sudah tidak mempunyai nilai jual yang memadai; karena itu guru sebagai
pendidik yang bertanggung jawab atas kualitas anak didik yang nantinya akan mengisi
dunia kerja di bidang makanan wajib mengikuti tren yang sedang berkembang di
dunia industri masa kini.

Dengan disusunnya bahan ajar mengenai table set updan clear up yang diikuti
dengan cara penyajian yang sesuai dengan jenis Hidangan hendaknya disesuaikan
dengan peralatan yang indah dan menarik sehingga diharapkan peserta didik dapat
menjadikan Bahan Ajar ini sebagai salah satu sumber dalam praktik table set up dan
clear up sesuai yang sedang berkembang di dunia industri dibidang makanan masa
kini dan dalam kegiatan belajar mengajar di sekolah.

A. DESKRIPSI
Unit kompetensi menyediakan table set up dan clear up. Unit ini berhubungan dengan

pengetahuan dan keterampilan yang dibutuhkan untuk persiapan peralatan, penataan
meja dan clear up di restoran hotel

B. RELEVANSI
1. Teknik Clear up

C. PETUNJUK PENGGUNAAN BAHAN AJAR
Dibawah ini akan diberikan urutan mengenai materi yang harus dipelajari untuk setiap
topik pada setiap bab meliputi:
 Kegiatan Belajar 3
- capaian pembelajaran
- sub- capaian pembelajaran
- pokok-pokok materi
- uraian materi
- Rangkuman
- Tugas
- tes formatif
 Tugas Akhir

D. KOMPETENSI DASAR
3.7 Menerapkan table set up dan clear up
4.7 Melakukan table set up dan clear up

E. TUJUAN PEMBELAJARAN
Setelah mempelajari Bahan Ajar ini siswa dapat
1. Mencermati clear up di meja makan dengan benar
2. Menampilkan clear up dengan percaya diri.

BAB II
PEMBELAJARAN

A. KEGIATAN BELAJAR 3
1. Capaian Pembelajaran
1) Setelah mempelajari Bahan Ajar ini siswa dapat Mencermati clear up di meja makan
dengan benar
2) Melalui penugasan, diskusi dan tanya jawab, Siswa dapat Menampilkan clear up
dengan percaya diri.

2. Sub Capaian Pembelajaran
Teknik Clear up

3. Uraian Materi

PERLU KALIAN
TAHU !

Cara Clear up di Restoran

Penanganan clear up atau pembersihan meja yang telah dipakai oleh tamu restoran untuk
makan, bisa dilakukan oleh Bush Boy dan Waiter. Baik Bush Boy maupun Waiter harus
mampu mengerjakan proses clear up dengan baik dan cepat. Selain itu, peralatan yang
dipakai pada saat clear up juga harus diperhatikan kelengkapannya. Jangan sampai tenaga
terkuras tapi hasil clear up kurang bersih karena peralatan clear up yang tidak lengkap
atau tidak mendukung.

Bagaimana cara clear up di restoran sesuai standart service yang baik?
Berikut adalah cara clear up di restoran :
1. Siapkan peralatan clear up sebagai berikut :

 2 buah Bokor/Baskom plastik persegi
 1 botol Spirtus yang sudah dimasukkan ke dalam sprayer (selain Spirtus, Anda juga

bisa menggunakan cairan chemical yang direkomendasikan di restoran Anda)
 2 lembar kain lap (1 lap basah dan 1 lap kering)
 1 buah sapu dan sekop kecil
 Letakan peralatan tersebut pada Trolly clear up.

2. Bawa Trolly clear up ke dekat meja yang akan akan di-clear up atau dibersihkan.

3. Bersihkan meja dengan mengangkat perlatan makan yang telah dipakai tamu untuk
makan dan letakkan pada Trolly. Ingat, jangan memasukan sendok dan garpu kotor ke
dalam gelas atau tempat/bakul nasi karena akan sangat sulit dibersihkan sebab
biasanya sudah terkena minyak dan lemak. Hal itu bisa memperlambat kerja Steward
dalam mencuci peralatan. Taruhlah sendok pada 1 Bokor, 1 Bokor lainnya kita gunakan
untuk menampung sampah.

4. Pindahkan table accessories (vas bunga, nomor meja, asbak dan lainnya jika ada) ke
sudut meja. Bersihkan remahan (crumb) atau sisa makanan dengan sapu kecil yang
sudah dibawa dan tampung ke dalam sekop kecil. Usahakan semaksimal mungkin agar
remahan atau sisa makanan tidak jatuh ke lantai.

5. Semprot permukaan meja dengan cairan spirtus dan lap meja menggunakan lap basah.
Cairan spirtus bisa diganti dengan cairan chemical lain disesuaikan dengan kebutuhan
restoran Anda.

6. Ulangi pengelapan meja dengan menggunakan kain lap kering sampai benar-benar
bersih dan kesat.

7. Pasang kembali table accessories di bagian tengah (center) meja.
Jika didapati ada vas bunga atau nomor meja yang kotor, kita juga bisa mengelapnya
dengan lap kering. Jika sudah dibersihkan dengan dilap namun masih belum maksimal,
maka bawalah vas bunga dan nomor meja tersebut untuk dicuci di Dishwasher untuk
kemudian dipasang kembali di meja.

8. Sapu remahan dan sampah atau tissue yang ada di lantai sekitar meja
Bersihkan remahan makanan, sampah atau tissue bekas yang terjatuh ke lantai saat
melakukan proses clear up dengan menggunakan sapu dan sekop/serok lantai.

9. Bawa TrollEy clear up ke loket Dishwasher dan taruhlah peralatan kotor ke loket
Dishwasher untuk dicuci oleh Steward.

4. RANGKUMAN
Penanganan clear up atau pembersihan meja yang telah dipakai oleh tamu restoran untuk
makan, bisa dilakukan oleh Bush Boy dan Waiter. Baik Bush Boy maupun Waiter harus
mampu mengerjakan proses clear up dengan baik dan cepat. Selain itu, peralatan yang
dipakai pada saat clear up juga harus diperhatikan kelengkapannya. Jangan sampai tenaga
terkuras tapi hasil clear up kurang bersih karena peralatan clear up yang tidak lengkap
atau tidak mendukung. Peserta didik diharapkan dapat membiasakan melakukan clear up
setelah praktek sehingga menjadi suatu hal yang biasa dan melatih keterampilan.

5. TUGAS
Siswa Mendemontrasikan clear up dalam bentuk video yang dikirimkan ke Google Classroom

6. TES FORMATIF
1. Membersihkan peralatan makan / alat hidang disebut dengan istilah….
a. Table set up
b. Table setting
c. Greting
d. Polish alat
e. Moulton
2. Lembar kain lap untuk clear up adalah.....
a. Table cloth

b. Napkin
c. Service cloth
d. Dusting cloth
e. Molton
3. Pada waktu clear up, pramusaji mengambil alat dari atas meja berupa……….
a. Water goblet
b. Dinner plate
c. Dessert fork
d. Flower vase, salt & pepper shaker, B & B plate & Knife
e. Salad plate
4. Membersihkan meja dari remah-remah roti/ makanan dikenal dengan istilah……..
a. Polish alat
b. Greeting
c. Crumbing down
d. Clear up
e. Table setting
5. Sisa makanan tamu yang tidak habis harus …
a. dibuang
b. diletakkan pada side board
c. dikembalikan ke dapur
d. diletakan diatas meja makan
e. dibawa ke meja tamu yang lain

DAFTAR PUSTAKA

Endar Sugiarto.Ir.BA, Pengantar Akomodasi Dan Restoran, PT Gramedia Pustaka Utama,
Jakarta 1996.

Prihastuti Ekawatiningsih.dkki, Restoran jilid 2 untuk Sekolah Menengah Kejuruan,
Direktorat Pembinaan Sekolah Menengah Kejuruan, Direktorat Jenderal Manajemen
Pendidikan Dasar dan Menengah, Departemen Pendidikan Nasional, Jakarta, 2008.

KUNCI JAWABAN Jawaban Benar
TES FORMATIF 3 D
No D
1 D
2 C
3 A
4
5

LKPD
FOOD AND BEVERAGE

Disusun Oleh :
LIA EKA WULANDARI, SST.Par

PPG UNIMED 2020

JUDUL LEMBAR KERJA PESERTA DIDIK
TEMA : FOOD AND BEVERAGE
: 3.7 Menerapkan table set up dan clear up
SUB TEMA 4.7 Melakukan table set up dan clear up
: 3.7.3.Mencermati clear up di meja makan
KELAS 4.7.2. Menampilkan clear up
SEMESTER : XII PERHOTELAN
: GANJIL

PETUNJUK BELAJAR
Bacalah dan pahami dengan baik uraian materi yang disajikan pada masing-
masing kegitan pembelajaran. Apabila terdapat materi yang kurang jelas segera
tanyakan kepada guru.

Kerjakan setiap kegiatan diskusi, soal latihan dengan baik untuk melatih
pengetahuan anda!
Untuk “Kegiatan Diskusi” yang berisi kegiatan praktik, perhatikan
hal-hal “Keselamatan Kerja” yang berisi petunjuk melakukan
praktikum. Jika ada kegiatan yang belum dipahami, tanyakan pada
guru hingga jelas.

KOMPETENSI YANG DICAPAI
1. Melalui penugasan, Siswa dapat Mendemontrasikan clear up

dengan percaya diri.

INDIKATOR
4.7.2. Menampilkan clear up

Materi kb 3

Bagaimana cara clear up di restoran sesuai standart service yang baik?
Berikut adalah cara clear up di restoran :
1. Siapkan peralatan clear up sebagai berikut :
2 buah Bokor/Baskom plastik persegi
1 botol Spirtus yang sudah dimasukkan ke dalam
sprayer (selain Spirtus, Anda juga bisa menggunakan cairan chemical
yang direkomendasikan di restoran Anda)
2 lembar kain lap (1 lap basah dan 1 lap kering)
1 buah sapu dan sekop kecil

Letakan peralatan tersebut pada Trolly clear up.
2. Bawa Trolly clear up ke dekat meja yang akan akan di-clear up atau dibersihkan
3. Bersihkan meja dengan mengangkat perlatan makan yang telah dipakai tamu untuk

makan dan letakkan pada Trolly. Ingat, jangan memasukan sendok dan garpu kotor ke
dalam gelas atau tempat/bakul nasi karena akan sangat sulit dibersihkan sebab biasanya
sudah terkena minyak dan lemak. Hal itu bisa memperlambat kerja Steward dalam
mencuci peralatan. Taruhlah sendok pada 1 Bokor, 1 Bokor lainnya kita gunakan untuk
menampung sampah.
6. Pindahkan table accessories (vas bunga, nomor meja, asbak dan lainnya jika ada) ke sudut
meja. Bersihkan remahan (crumb) atau sisa makanan dengan sapu kecil yang sudah
dibawa dan tampung ke dalam sekop kecil. Usahakan semaksimal mungkin agar remahan
atau sisa makanan tidak jatuh ke lantai.

7. Semprot permukaan meja dengan cairan spirtus dan lap meja menggunakan lap basah.
Cairan spirtus bisa diganti dengan cairan chemical lain disesuaikan dengan kebutuhan
restoran Anda.

8. Ulangi pengelapan meja dengan menggunakan kain lap kering sampai benar-benar bersih
dan kesat.

9. Pasang kembali table accessories di bagian tengah (center) meja.
Jika didapati ada vas bunga atau nomor meja yang kotor, kita juga bisa mengelapnya
dengan lap kering. Jika sudah dibersihkan dengan dilap namun masih belum maksimal,
maka bawalah vas bunga dan nomor meja tersebut untuk dicuci di Dishwasher untuk
kemudian dipasang kembali di meja.

10. Sapu remahan dan sampah atau tissue yang ada di lantai sekitar meja
Bersihkan remahan makanan, sampah atau tissue bekas yang terjatuh ke lantai saat
melakukan proses clear up dengan menggunakan sapu dan sekop/serok lantai.

11. Bawa Trolley clear up ke loket Dishwasher dan taruhlah peralatan kotor ke loket
Dishwasher untuk dicuci oleh Steward.

INFORMASI PENDUKUNG:
Untuk “Kegiatan Diskusi” yang berisi kegiatan praktik, perhatikan hal-
hal “Keselamatan Kerja”

TUGAS KB 3
Melalui penugasan kelompok, diskusi dan tanya
jawab, Siswa dapat Mendemontrasikan clear up
dengan percaya diri.

RANGKUMAN
Dipandang sepintas lalu, table set up dan clear up

merupakan pekerjaan yang ringan, mudah dan
sepele. Tetapi apabila kita mengkaji secara lebih
terinci, maka table set up bukan saja hanya sekedar

meletakkan alat makan di atas meja, tetapi
merupakan suatu seni tersendiri, yang banyak
menuntut ketrampilan dan pengetahuan yang cukup
rumit. Oleh karena itu diperlukan ketekunan dan
latihan yang terus menerus disamping harus mau
menambah ilmu-ilmu yang lain, yang dapat

menunjang kesuksesan diri pribadi

EVAL
FOOD AND

Disusun
LIA EKA WULAN

PPG UNIM

LUASI
D BEVERAGE

n Oleh :
NDARI, SST.Par
MED 2020

Link google form : https://forms.gle/sRGs87VddQ9dDFnN7

Nama Sekolah : SMK NEGERI 3 JEMBER

Mata Pelajaran : FOOD AND BEVERAGE

Kompetensi Keahlian : PERHOTELAN

Kelas / Semester : XI / 3 (ganjil)

Tahun Pelajaran : 2020 /2021

Alokasi Waktu : 3 Pertemuan Daring (3 x 5 menit)

KISI KISI SOAL P

NO KOMPETENSI IPK MATERI POK
DASAR
Teknik Clear
1. 3.7 Menerapkan 3.7.3.Mencermati clear

table set up up di meja makan

dan clear up 4.7.2. Menampilkan

4.7 Melakukan clear up

table set up

dan clear up

PILIHAN GANDA LEVEL BENTUK NOMOR
KOK INDIKATOR SOAL SOAL SOAL

r up 1. Disajikan sebuah Kreasi (C6) Pilihan 1
ganda
konsep, Peserta 2
didik dapat Pilihan
menyusun cara ganda
Clear up di
restoran

2. Disajikan sebuah Evaluasi (C5)

konsep, Peserta
didik dapat
memilih peralatan
clear up

3. Disajikan sebuah Analisis (C4) Pilihan 3
konsep, Peserta ganda
didik dapat
mengartikan
istilah crambing
down



4. Disajikan Analisis (C4) Pilihan 4
sebuah konsep, ganda 5
Peserta didik
dapat
menemukan
Lembar kain lap
untuk clear up

5. Disajikan Analisis (C4) Pilihan
sebuah konsep, ganda
Peserta didik
dapat
Menemukan
alat apa saja
yang di ambil
pada saat clear
up

Nama Sekolah Kartu Soal
Kelas/semester SMK Negeri 3 JEMBER
Mata Pelajaran XI / III
Kurikulum FOOD AND BEVERAGE
Penulis kisi-kisi 2013 edisi revisi 2018
Satuan Kerja Lia Eka Wulandari
Kompetensi Dasar SMK Negeri 3 Jember
3.7 Menerapkan table set up dan clear up
Materi pokok
4.7 Melakukan table set up dan clear up
Indikator soal
Teknik Clear up
Buku Acuan
Jenis Soal Disajikan sebuah konsep, Peserta didik dapat menyusun cara Clear up di
No. Soal restoran
Kunci Jawaban Prihastuti Ekawatiningsih.dkki, Restoran jilid 2
Deskripsi soal Kreasi (C6) Susun
1
A
Susun cara clear up berikut ini dengan benar!

A. Letakkan peralatan clear up pada Trolley clear up.

B. Pasang kembali table accessories

C. Semprot permukaan meja dengan cairan spirtus/chemical

D. Ulangi pengelapan meja dengan menggunakan kain lap kering

E. Crumbing sisa makanan di meja

F. Sapu lantai restoran

a. A-E-C-D-B-F

b. A-B-C-D-E-F

c. A-C-D-E-B-F

d. E-A-C-D-B-F

Nama Sekolah Kartu Soal
Kelas/semester SMK Negeri 3 JEMBER
Mata Pelajaran XI / III
Kurikulum FOOD AND BEVERAGE
Penulis kisi-kisi 2013 edisi revisi 2018
Satuan Kerja Lia Eka Wulandari
Kompetensi Dasar SMK Negeri 3 Jember
3.7 Menerapkan table set up dan clear up
Materi pokok
4.7 Melakukan table set up dan clear up
Indikator soal
Teknik Clear up
Buku Acuan
Jenis Soal Disajikan sebuah konsep, Peserta didik dapat memilih
peralatan clear up
No. Soal Prihastuti Ekawatiningsih.dkki, Restoran jilid 2
Kunci Jawaban Evaluasi (C5) Pilih
Deskripsi soal
2
B
Penanganan clear up atau pembersihan meja yang
telah dipakai oleh tamu restoran untuk makan, bisa
dilakukan oleh Bush Boy dan Waiter. peralatan yang
dipakai pada saat clear up juga harus diperhatikan
kelengkapannya. Jangan sampai tenaga terkuras tapi
hasil clear up kurang bersih karena peralatan clear
up yang tidak lengkap atau tidak mendukung. Jika
anda, sebagai Bush Boy dan Waiter, Pilihlah
peralatan clear up dibawah ini dengan benar!

a. 2 lembar kain lap (1 lap basah dan 1 lap kering),
1 botol Spirtus/chemical

b. 2 buah Bokor/Baskom, 2 lembar kain lap (1 lap
basah dan 1 lap kering), 1 buah sapu dan sekop
kecil, 1 botol Spirtus/chemical

c. 2 lembar kain lap (1 lap basah dan 1 lap kering),
1 botol Spirtus/chemical, floor sqeezer

d. 2 lembar kain lap (1 lap basah dan 1 lap kering),
1 botol Spirtus/chemical, floor sqeezer, duspan

Nama Sekolah Kartu Soal
Kelas/semester SMK Negeri 3 JEMBER
Mata Pelajaran XI / III
Kurikulum FOOD AND BEVERAGE
Penulis kisi-kisi 2013 edisi revisi 2018
Satuan Kerja Lia Eka Wulandari
Kompetensi Dasar SMK Negeri 3 Jember
3.7 Menerapkan table set up dan clear up
Materi pokok
Indikator soal 4.7 Melakukan table set up dan clear up

Buku Acuan Tekhnik clear up
Jenis Soal
Disajikan sebuah konsep, Peserta didik dapat
No. Soal menyebutkan istilah membersihkan meja dari remah-
Kunci Jawaban remah roti
Deskripsi soal Prihastuti Ekawatiningsih.dkki, Restoran jilid 2
Analisis (C4) Artikan

3
C
Artikan istilah Crambing Down

a. mengkilatkan peralatan restoran

b. Menata meja sesuai jenis menu yang dipesan

c. Membersihkan meja dari remah-remah roti/

makanan

d. Membersihkan debu

dari permukaan

meja

Nama Sekolah Kartu Soal
Kelas/semester SMK Negeri 3 JEMBER
Mata Pelajaran XI / III
Kurikulum FOOD AND BEVERAGE
Penulis kisi-kisi 2013 edisi revisi 2018
Satuan Kerja Lia Eka Wulandari
Kompetensi Dasar SMK Negeri 3 Jember
3.7 Menerapkan table set up dan clear up
Materi pokok
Indikator soal 4.7 Melakukan table set up dan clear up

Buku Acuan Tekhnik clear up
Jenis Soal
Disajikan sebuah konsep, Peserta didik dapat
No. Soal menyebutkan istilah membersihkan meja dari remah-
Kunci Jawaban remah roti
Deskripsi soal Prihastuti Ekawatiningsih.dkki, Restoran jilid 2
Analisis (C4) Temukan

4
D
Temukan Lembar kain lap untuk clear up yaitu.....

a. Table cloth

b. Napkin

c. Service cloth

d. Dusting cloth

Nama Sekolah Kartu Soal
Kelas/semester SMK Negeri 3 JEMBER
Mata Pelajaran XI / III
Kurikulum FOOD AND BEVERAGE
Penulis kisi-kisi 2013 edisi revisi 2018
Satuan Kerja Lia Eka Wulandari
Kompetensi Dasar SMK Negeri 3 Jember
3.7 Menerapkan table set up dan clear up
Materi pokok
Indikator soal 4.7 Melakukan table set up dan clear up

Buku Acuan Tekhnik clear up
Jenis Soal
Disajikan sebuah konsep, Peserta didik dapat
No. Soal menyebutkan istilah membersihkan meja dari remah-
Kunci Jawaban remah roti
Deskripsi soal Prihastuti Ekawatiningsih.dkki, Restoran jilid 2
Analisis (C4) Temukan

5
B
Pada waktu clear up, pramusaji mengambil alat dari

atas meja berupa……….

a. Water goblet

b. Dinner plate

c. Dessert fork

d. Flower vase, salt & pepper shaker, B & B plate &

Knife