Wika Akmal Rifai_ 202011042

PERAN FOOD AND BEVERAGE PRODUCT DALAM MEMENUHI KEPUASAN CUSTOMER DI SYARIAH HOTEL SOLO LAPORAN TUGAS AKHIR DISUSUN OLEH : WIKA AKMAL RIFAI 202011042 PROGRAM STUDI PERHOTELAN FAKULTAS KOMUNIKASI DAN BISNIS UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH KARANGANYAR KARANGANYAR 2023 PERPUSTAKAAN UMUKA

PERAN FOOD AND BEVERAGE PRODUCT DALAM MEMENUHI KEPUASAN CUSTOMER DI SYARIAH HOTEL SOLO Disusun Oleh : WIKA AKMAL RIFAI NIM : 202011042 LAPORAN TUGAS AKHIR Ditulis dan Diajukan untuk Memenuhi Sebagai Persyaratan Mendapatkan Sebutan Ahli Madya Pariwisata pada Universitas Muhammadiyah Karanganyar PROGRAM STUDI PERHOTELAN FAKULTAS KOMUNIKASI DAN BISNIS UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH KARANGANYAR KARANGANYAR 2023 PERPUSTAKAAN UMUKA

iii PERAN FOOD AND BEVERAGE PRODUCT DALAM MEMENUHI KEPUASAN CUSTOMER DI SYARIAH HOTEL SOLO Telah dipersiapkan dan disusun oleh : WIKA AKMAL RIFAI NIM : 202011042 Laporan Tugas Akhir Telah disetujui untuk dipertahankan didepan Dewan Penguji Pembimbing Tugas Akhir Dian deliana S.Sos,M.Si NIP/NIDN : 06120982201 PERPUSTAKAAN UMUKA

iv PERAN FOOD AND BEVERAGE PRODUCT DALAM MEMENUHI KEPUASAN CUSTOMER DI SYARIAH HOTEL SOLO Telah dipersiapkan dan disusun oleh : WIKA AKMAL RIFAI NIM : 202011042 Telah dipertahankan didepan penguji Pada tanggal…… Mengetahui Dekan Fakultas Komunukasi Dan Bisnis Dr. Ir. Diwi Acita Irawati M.P, IPU NIP/NIDN : 1967062119930320002 Menyetujui Dosen Pembimbing Dian deliana S.Sos,M.Si NIDN : 06120982201 Penguji I Sujatmiko.SE.,M.MPar NIDN :0624106901 Penguji II Suyamto M.MPar NIDN : 0613027003 PERPUSTAKAAN UMUKA

v PERNYATAAN Dengan ini saya menyatakan bahwa Laporan Tugas Akhir ini tidak terdapat karya yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar Ahli Madya/ke sarjana di suatu Perguruan Tinggi, dan sepanjang pengetahuan saya juga tidak terdapat karya atau pendapat yang pernah ditulis atau diterbitkan oleh orang lain, kecuali yang secara tertulis diacu dalam naskah ini dan disebutkan dalam daftar Pustaka. Karanganyar, 25 Juli 2023 Wika Akmal Rifai PERPUSTAKAAN UMUKA

vi MOTTO 1. Keberhasilan bukanlah milik orang yang pintar. Keberhasilan adalah kepunyaan mereka yang senantiasa berusaha. (BJ Habibie) 2. Tujuan pendidikan itu untuk mempertajam kecerdasan, memperkukuh kemauan serta memperhalus perasaan. (Tan Malaka) PERPUSTAKAAN UMUKA

vii RINGKASAN Hotel berasal dari kata hostel, konon diambil dari bahasa Prancis kuno. Bangunan publik ini sudah disebut-sebut sejak akhir abad ke-17. Maknanya kira-kira, “tempat penampungan buat pendatang” atau bisa juga “bangunan penyedia pondokan dan makanan untuk umum”. Jadi, pada mulanya hotel memang diciptakan untuk meladeni masyarakat. Hotel merupakan sebuah bangunan yang dikelola secara komersial dengan memberikan fasilitas penginapan untuk umum dengan fasilitas pelayanan. Hotel adalah bangunan berkamar banyak yang disewakan sebagai tempat untuk menginap dan tempat makan orang yang sedang dalam perjalanan, atau bentuk akomodasi yang dikelola secara komersial, disediakan bagi setiap orang untuk memperoleh pelayanan, penginapan, makan, dan minum. adalah observasi, interview, dan studi dokumen. Kepuasan pelanggan dapat kita ketahui Ketika setelah pelanggan membandingkan pengalaman mereka dalam melakukan pembelian barang atau jasa dari penjual atau penyedia barang atau jasa dengan harapan dari pembeli itu sendiri.harapan tersebut terbentuk melalui pengalaman pertama mereka dalam membeli suatu barang atau jasa,komentar teman dan kenalan,serta janji dan informasi pemasar dan pesaingnya. Food and beverage product berperan penting dalam meningkatkan kepuasan pelanggan melalui menu menu makanan dan minuman yang menjadi produk unggulan hotel dari Chinese Food,Arabian Food,Western Food,dan Nusantara Food. Food and beverage product berperan penting dalam meningkatkan kepuasan pelanggan melalui hygine dan sanitasi,karena kebersihan makanan dan kesehatan makanan akan menjadi salah satu kepuasaan pelanggan Ketika menyantap atau menikmati makanan yang di buat. Kata kunci : Peran Food and Beverage Product, Memenuhi kepuasan Customer PERPUSTAKAAN UMUKA

viii KATA PENGANTAR Puji syukur saya panjatkan atas kehadirat Allah Swt. yang telah melimpahkan Rahmat dan Hidayah-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan penulisan usulan tesis dengan judul “Peran Food and Beverage Product dalam Memenuhi Kepuasan Customer di Syariah Hotel Solo”. Kesempatan kali ini penulis juga sangat berterima kasih kepada yang terhormat: 1. Ibu Dr. Ir. Diwi Acita Irawati M.P selaku Dekan Fakultas Komunikasi Dan Bisnis Muhammadiyah Karanganyar yang telah memberikan segala fasilitas selama berlangsungnya perkuliahan hingga penelitian selesai. 2. Bapak Erwin Purbo Saputro, S.ST,M.M.Par selaku Ketua Program Studi Perhotelan, beserta staff administrasi yang telah membantu penulis dalam pelayanan administrasi selama ini. 3. Ibu. Dian Deliana, S.Sos,M.Si selaku Dosen Pembimbing yang telah membantu membimbing penulisan ini. 4. Bapak Wisnu Yudhi Antoro, S.Sos selaku Human Resources Manager Syariah Hotel Solo yang telah memberi izin penelitian. 5. Bapak Yoga Ardian selaku Executif Chef Syariah Hotel Solo yang memberi bimbingan selama praktek. 6. Bapak/Ibu karyawan Syariah Hotel Solo yang telah memberikan bantuan selama pelasanaan penilitian praktek. PERPUSTAKAAN UMUKA

ix 7. Orang tuaku tercinta yang telah memberikan dukungan baik moril maupun materiil, serta kasih sayang yang tiada terkira dalam setiap langkah kaki penulis. 8. Riana Marga Sari A.Md.Keb, yang telah membantu dan memberi dukungan dalam pelaksaan penulisan. 9. Seluruh teman-teman yang telah memberikan dukungan baik berupa motivasi maupun kompetisi yang sehat dalam penyusunan penulisan ini. Akhir kata penulis mengharapkan kritik dan saran yang membangun dari semua pihak untuk menyempurnakan laporan ini dan semoga bermanfaat bagi semua pihak. Karanganyar, 26 Juli 2023 Wika Akmal Rifai PERPUSTAKAAN UMUKA

x DAFTAR ISI Isi Halaman JUDUL ........................................................................................................ⅰ LEMBAR PENGESAHAN.........................................................................ⅰv LEMBAR PERNYATAAN ........................................................................ v MOTTO ...................................................................................................... vi RINGKASAN.............................................................................................. ⅴii KATA PENGANTAR.................................................................................ⅵii DAFTAR ISI............................................................................................... x DAFTAR TABEL ....................................................................................... ⅹii DAFTAR GAMBAR...................................................................................ⅺii DAFTAR LAMPIRAN ............................................................................... xiv BAB Ⅰ PENDAHULUAN ............................................................................ 1 A. Latar Belakang Masalah.......................................................................... 1 B. Perumusan Masalah ................................................................................ 3 C. Tujuan Penelitian .................................................................................... 3 D. Manfaat Penelitian .................................................................................. 3 E. Metode Penelitian ................................................................................... 4 F. Kajian Teori............................................................................................ 7 PERPUSTAKAAN UMUKA

xi BAB Ⅱ TINJAUN UMUM.......................................................................... 9 A. Sejarah Syariah Hotel Solo...................................................................... 9 B. Fasilitas Syariah Hotel Solo .................................................................... 10 C. Struktur Organisasi dan Pembagian Tugas Head of Departemen Syariah Hotel Solo ......................................................................................... 17 D. Struktur organisasi F&B Product Syariah Solo........................................ 19 BAB ⅡⅠ PEMBAHASAN............................................................................ 22 A. Mengetahui tujuan dari Meningkatkan Peran Food and Beverage Product di Dalam Memenuhi Kepuasan Customer di Syariah Hotel Solo…………………………………………………22 A. Peranan Food Beverage Product Departemen dalam meningkatkan Kepuasan Customer........................................................................... 23 B. Hambatan Dalam Pelaksanaan Strategi Meningkatkan Peranan Food Product Dalam Meningkatkan Kepuasan Customer........................... 32 BAB Ⅳ PENUTUP..................................................................................... 34 A. Kesimpulan............................................................................................. 34 B. Saran....................................................................................................... 35 LAMPIRAN ................................................................................................ 36 PERPUSTAKAAN UMUKA

xii DAFTAR TABEL Tabel 1 Klasifikasi Ragam Jenis Kamar............................................... 11 Tabel 2 Meeting Room........................................................................... 16 Tabel 3 Struktur Organisasi.................................................................. 17 Tabel 4 Struktur Organisasi F & B Product ........................................ 19 PERPUSTAKAAN UMUKA

xiii DAFTAR GAMBAR Gambar 1 Standard Room .................................................................... 11 Gambar 2 Superior Room ..................................................................... 12 Gambat 3 Deluxe Room......................................................................... 13 Gambar 4 Family Suite Room............................................................... 14 Gambar 5 Restaurant Al-Kautsar......................................................... 15 PERPUSTAKAAN UMUKA

xiv DAFTAR LAMPIRAN LAMPIRAN 1 ........................................................................................ 36 LAMPIRAN 2 ........................................................................................ 39 PERPUSTAKAAN UMUKA

1 BAB Ⅰ PENDAHULUAN A. Latar Belakang Masalah Hotel berasal dari kata hostel, konon diambil dari bahasa Prancis kuno. Bangunan publik ini sudah disebut-sebut sejak akhir abad ke-17. Maknanya kira-kira, “tempat penampungan buat pendatang” atau bisa juga “bangunan penyedia pondokan dan makanan untuk umum”. Jadi, pada mulanya hotel memang diciptakan untuk meladeni masyarakat. Hotel merupakan sebuah bangunan yang dikelola secara komersial dengan memberikan fasilitas penginapan untuk umum dengan fasilitas pelayanan. Hotel adalah bangunan berkamar banyak yang disewakan sebagai tempat untuk menginap dan tempat makan orang yang sedang dalam perjalanan, atau bentuk akomodasi yang dikelola secara komersial, disediakan bagi setiap orang untuk memperoleh pelayanan, penginapan, makan, dan minum. Meningkatkan pengelolaan hotel di Solo merupakan salah satu hal terpenting yang dapat dilakukan untuk mengembangkan pariwisata Solo, karena antara hotel dan pariwisata merupakan dua hal penting yang saling bergantung dan tidak dapat dipisahkan antara satu sama lain. Hotel memberikan jasa pelayanan dan fasilitas dikarenakan adanya kegiatan pariwisata. Hotel sebagai penyedia tempat tinggal sementara bagi para wisatawan dan menyediakan fasilitas yang mampu memberikan kesan positif bagi pengunjung. Hal tersebut dapat menjadi faktor penarik bagi para wisatawan dan mempunyai pengaruh yang cukup besar dalam meningkatkan perkembangan PERPUSTAKAAN UMUKA

2 pariwisata dan perekonomian daerah. Mengelola hotel secara tepat dan profesional akan meningkatkan serta menjaga kenyamanan pariwisata dan menjaga kelangsungan usaha Hotel di Solo. Hotel adalah salah satu contoh akomodasi yang sangat besar dalam penghasilan labanya, hotel tidak hanya menyediakan jasa penginapan, melainkan hotel juga menyediakan jasa makan, minum maupun pelayanan bagi para tamu yang datang ke hotel tersebut. Terlebih didalam usaha hotel banyak sekali department-department yang mendukung dalam menjalankan setiap operasional hotel tersebut. Khususnya adalah Food & Beverage Department. Food and Beverage Department ini memiliki peran yang sangat penting dalam operasional hotel. Khususnya hotel yang memiliki fasilitas restaurant, meeting room, dan ballroom. Dengan menyediakan makanan dan minuman Food dan Beverage harus mengedepankan kualitas makanan dan minuman dan tentu saja dengan penanganan secara profesional. Dari latar belakang di atas maka peneliti mengangkat judul “PERAN FOOD AND BEVERAGE PRODUCT DALAM MEMENUHI KEPUASAN CUSTOMER DI SYARIAH HOTEL SOLO“ karena tingginya peminat kuliner maka Food and Beverage Product berperan sangat penting dan berpengaruh terhadap keberhasilan sebuah usaha, misalnya di bidang perhotelan. Dengan adanya Food and Beverage Product diharapkan mampu menjadikan perkembangan kuliner di Hotel ini. PERPUSTAKAAN UMUKA

3 B. Rumusan Masalah Berdasarkan latar belakang masalah diatas, maka dapat dirumuskan beberapa permasalahan yaitu : 1. Apa tujuan dari meningkatkan kepuasan customer Food and Beverage Product di Hotel Syariah Solo? 2. Apa peranan Food and Beverage Product dalam meningkatkan kepuasan customer di Hotel Syariah Solo ? 3. Apa hambatan dalam pelaksanaan strategi meningkatkan kepuasan customer Food and Beverage Product hotel di Hotel Syariah Solo? C. Tujuan Penelitian Adapun tujuan penelitian yang ingin dicapai peneliti adalah sebagai berikut 1. Untuk mengetahui tujuan dari meningkatkan kepuasan customer Food and Beverage Product di Syariah Hotel Solo. 2. Untuk mengetahui peranan Food and Beverage product dalam strategi meningkatkan kepuasan customer di Syariah Hotel Solo. 3. Untuk mengetahui hambatan dalam pelaksanaan strategi meningkatkan kepuasan customer Food and Beverage Product di hotel Syariah Hotel Solo. D. Manfaat Penelitian 1. Bagi peneliti a. Sebagai salah satu syarat untuk memenuhi penyusunan Tugas Akhir Diploma III Program Studi Perhotelan Universitas Muhammadiyah Karanganyar PERPUSTAKAAN UMUKA

4 b. Sebagai bahan informasi dan pengalaman dalam menerapkan materimateri yang telah didapat di kampus c. Memberikan referensi kepada adik tingkat yang akan sampai pada penyusunan Tugas Akhir ditahun yang akan datang 2. Bagi Universitas Muhammadiyah Karanganyar a. Menjalin hubungan baik dengan DU/DI tentang pengembangan pariwisata b. Dapat memberikan kontribusi penambahan ilmu pengetahuan khususnya bagi management SDM serta menjadi bahan bacaan di perpustakaan c. Memberikan referensi bagi mahasiswa lain 3. Bagi Syariah Hotel Solo a. Membantu pihak Syariah Hotel Solo dalam meningkatkan peranan sumber daya manusia di Food Product Departemen b. Dapat memberikan masukan kepada pihak management terhadap pengendalian yang sudah diterapkan E. Metode Penelitian 1. Tempat dan Waktu Penelitian dilaksanakan pada 18 Agustus 2021 sampai 18 Februari 2022 di Syariah Hotel Solo, Jl. Adi Sucipto No.47, Gonilan, Kec. Kartasura, Kabupaten Sukoharjo, Jawa Tengah 57175 PERPUSTAKAAN UMUKA

5 2. Jenis Penelitian Dalam jenis penelitian ini penulis menggunakan metode kualitatif. Metode penelitian kualitatif sering disebut metode penelitian naturalistik karena penelitiannya dalam kondisi alamiah (natural setting); Objek yang alamiah adalah objek yang berkembang apa adanya, tidak dimanipulasi oleh peneliti. Dalam penelitian kualitatif instrumennya adalah atau human instrument yaitu peneliti itu sendiri (Sugiyono, 2020:14) 3. Jenis Sumber Data Menurut Zuldafrial (2012:46) Sumber Data adalah subyek dari mana data dapat diperoleh. Ada dua macam sumber data, sumber data primer dan sekunder. a. Sumber data sekunder adalah sumber data yang diperoleh langsung oleh peneliti b. Sumber data sekunder adalah sumber data yang tidak diperoleh langsung oleh peneliti, biasanya sumber data ini diperoleh dari pihak lain. 4. Metode Pengumpulan Data a. Observasi Obsevasi adalah metode pengumpulan data yang kompleks karena melibatkan berbagai faktor dalam pelaksanaanya. PERPUSTAKAAN UMUKA

6 b. Interview Interview adalah kegiatan tanya jawab untuk memperoleh informasi. Bentuk informasi yang diperoleh dintayakan dalam tulisan, atau direkam secara audio, visual, atau audio visual. Berikut sebagai narasumber Informasi : a) F&B Manager b) Head Chef c) Sous Chef d) Chef De Partie e) Staff dan Karyawan F&B Product Syariah Hotel Solo c. Dokumentasi Studi dokumen adalah metode pengumpulan data yang tidak ditunjukan langsung kepada sebjek penelitian.Studi dokumen adalah jenis pengumpulan data yang meneliti berbagai macam dokumen yang berguna untuk bahan analisis. d. Responden dan informan Responden atau informan adalah orang yang memberikan informasi tentang situasi dan kondisi latar penelitian (Ghony dan Almanshur, 2012:146). Responden dalam penelitian ini adalah 1 orang Head Chef, 1 orang Sous Chef, 1 Orang CDP, 2 Orang Asisten CDP, 3 Orang Commis, 5 Orang Cook Helper. PERPUSTAKAAN UMUKA

7 F. Kajian Teori 1. Pengertian Hotel a. Menurut Bagyono dan Agus Sambodo adalah sebagai berikut: Hotel adalah tempat dimana para pelancong berkelas mendapat jasa penginapan dan makan dengan cara menyewa. Dan penyewa dalam keadaan memungkinkan untuk memperoleh jasa itu. b. Menurut Endar Sri adalah sebagai berikut : Hotel adalah sebuah bangunan yang didirikan dan dikelola dengan tujuan komersial dengan jalan menyediakan fasilitas penginapan untuk masyarakat umum. Dengan rincian fasilitas seperti jasa penginapan, jasa pelayanan barang bawaan, jasa penyedia makanan dan minuman, jasa fasilitas perabot dan hiasan, serta jasa pencucian pakaian. c. Menurut Rumekso adalah sebagai berikut : Hotel adalah bangunan yang menyediakan kamar-kamar untuk menginap para tamu, makanan dan minuman, serta fasilitas-fasilitas lain yang diperlukan. Dikelola dengan managemen yang profesional untuk mendapatkan keuntungan. 2. Pengertian Food And Beverage Product Food & Beverage merupakan bagian yang bertugas atau mengolah, memproduksi dan menyajikan makanan dan minuman untuk keperluan hotel, baik dalam kamar , restaurant , makanan karyawan dan sebagainya (Rachman Arief, Abd (2005:113)) Food & Beverage adalah sebuah bidang usaha yang merupakan PERPUSTAKAAN UMUKA

8 bagian usaha seperti hotel yang bertanggung jawab terhadap kebutuhan, karena dalam pelayanan nya menyediakan makanan dan minuman serta dalam kebutuhan lain yang terkait dari sebuah hotel atau dikelola secara komersial (Soekresno dan Pendit (1998:4) ) 3. Pengertian Strategi Pengertian strategi secara umum bisa diartikan sebagai upaya individu atau kelompok untuk membuat skema guna mencapai target sasaran yang hendak dituju. Dengan kata lain, strategi adalah seni bagi individu ataupun kelompok untuk memanfaatkan, kemampuan dan sumber daya yang dimiliki guna untuk mencapai target sasaran melalui tata cara yang dianggap dapat efektif dan efisien untuk mencapai sasaran yang telah diharapkan. Pengertian strategi bisa juga diartikan sebagai tindakan untuk menyesuaikan diri terhadap segala reaksi ataupun situasi lingkungan yang terjadi. Baik itu situasi yang terduga maupun yang tidak terduga. 4. Pengertian Kepuasan pelanggan Kepuasan pelanggan merupakan faktor kunci yang sangat penting dalam kesuksesan sebuah bisnis. Mereka yang puas cenderung akan kembali membeli produk atau layanan yang diberikan, merekomendasikan kepada orang lain, serta memberikan umpan balik positif tentang bisnis tersebut. Oleh karena itu, penting bagi bisnis untuk memahami hal ini dan mengembangkan strategi yang efektif untuk memenuhi kebutuhan dan harapan pelanggan. PERPUSTAKAAN UMUKA

9 BAB ⅠⅠ TINJAUAN UMUM A. Sejarah Syariah Hotel Solo Syariah Hotel Solo dibangun di Solo karena perkembangan pariwisata dan budayanya. Bila ditinjau secara historis, kota surakarta bermula ketika Sunan Pakubuwono II memerintah Tumenggung Mangkuyudo serta pasukan Belanda J.A.B. Ban Hodendorf untuk mencari kota Kerajaan Mataram Islam yang baru. Maka bisa dibilang Kota Solo ini merupakan kota cagar budaya. Benda cagar budaya merupakan benda buatan manusia bergerak atau tidak, yang berupa kesatuan kelompok ataupun bagian dari yang berumur sekurangnya 50 tahun. Pariwisata merupakan sektor andalan guna menggerakkan kegiatan ekonomi untuk meratakan kesempatan kerja bagi masyarakat setempat, serta mendorong pembangunan daerah. PEMDA Surakarta berkerjasama dengan DPRD menjadikan visi dan misi kota Solo sebagai kota budaya yang bertumpu pada sektor perdagangan, jasa,pendidikan, pariwisata dan olahraga. Maraknya perkembangan hotel di Indonesia dan meningkatnya sektor pariwisata syariah membuat Hutomo Mandala Putra (Tommy Soeharto) untuk membangun hotel dengan konsep syariah. Syariah Hotel Solo berdiri pada tanggal 11 Maret 2013. Hotel ini merupakan hotel yang berkonsep syariah terbesar di Indonesia. Pada awalnya Lor In bernama Sheraton Solo dan diresmikan oleh Presiden Soeharto, tahun 1996 berganti nama menjadi Lor In Business dan Spa. Mengikuti perkembangan dunia bisnis syariah di era modern PERPUSTAKAAN UMUKA

10 yang semakin maju dan pesat maka Tommy Soeharto sebagai pimpinan Dewan Komisaris PT. Lor In Hotel dan Resort Indonesia merealisasikan pembangunan Lor In Syariah Hotel Solo pada tanggal 17Januari 2013 sebagi hotel syariah terbesar di Indonesia dan diresmikan pada tanggal 11 Maret 2014. B. Fasilitas Syariah Hotel Solo Syariah Hotel Solo adalah hotel bintang 4 dengan konsep syariah hotel terbesar se-Indonesia. Syariah Hotel Solo, beralamatkan di Jl. Adisucipto No. 47, Solo. Hotel yang berdiri sejak tanggal 11 Maret 2014 ini, memiliki kamar terbanyak dengan konsep syariah se-Indonesia yaitu dengan jumlah 387 kamar.Ada 4 tipe di dalamnya, yaitu Standard, Superior, Deluxe dan Family Suite. Harga published yang dipatok dimulai dari Rp.800.000,- sampai Rp.3.000.000,-/nett. Harga tersebut sudah dilengkapi dengan fasilitas breakfast untuk 2 orang, free internet akses wi-fi, free akses swimming pool dan fitness centre. Tersedia mushalla yang dapat digunakan oleh para tamu di setiap lantai, dan selalu ada penanda waktu shalat (adzan berkumandang) setiap 5x sehari. Kelebihan lainnya adalah tersedianya keran untuk berwudlu di setiap kamar untuk memudahkan para tamu berwudlu di kamar.Fasilitas shalat seperti mukena, sajadah, Al-Qur'an juga tersedia di setiap kamar dan di setiap mushalla yang terletak di setiap lantai. Hotel ini memiliki 7 meeting room dengan kapasitas 20-600 orang. Ada pun nama-nama meeting room tersebut diambil dari beberapa daerah sekitar, yaitu Gonilan I, Gonilan II, Gonilan III, Gonilan IV, Karanganyar, Solo Raya, dan yang terbesar adalah Sukoharjo. PERPUSTAKAAN UMUKA

11 Syariah Hotel Solo sangat menjamin kehalalan makanannya.Tidak ada sama sekali minuman beralkohol. Mushalla yang tersedia di setiap lantai juga menjadi salah satu kelebihan Syariah Hotel Solo. Alat shalat, seperti sajadah, mukena dan Al-Qur'an pun tersedia di setiap kamar. Keran untuk memudahkan para tamu untuk shalat pun tersedia di setiap kamar (di bawah shower). Tabel 1 Klasifikasi Ragam Jenis Kamar Syariah Hotel Solo No Jenis Kamar Jumlah 1. Standard Room 218 Kamar 2. Superior Room 145 Kamar 3. Deluxe Room 16 Kamar 4. Family Suite Room 8 Kamar Gambar 1 Standard Room IDR 800.000 (218rooms) Standard Room adalah salah satu type of room, yang ditawarkan oleh Syariah Hotel Solo. Kamar ini berjumlah 218 kamar, dengan luas lokasi 18m2, dengan type of bed adalah double dan twin (2 single).Standard Room memiliki fasilitas kamar yang komplit yakni AC, TV, face towel, hand towel, body towel, coffee and teamaker, table, chair, bathroom dilengkapi PERPUSTAKAAN UMUKA

12 amenities, brankas, line internet, mini bar, telepon, shower, slipper, room stationary. Gambar 2 Superior Room Rp. 1.200.000,- (145 Rooms) Superior Room adalah salah satu type of room, yang ditawarkan oleh Syariah Hotel Solo. Sedikit berbeda dengan Standard Room, kamar ini berjumlah 145 kamar, dengan luas lokasi yang sedikit lebih lebar yakni 20m2 , dengan type of bed adalah double dan twin (2 single). Superior Room memiliki fasilitas kamar yang sama dengan Standard Room yakni AC, TV, face towel, hand towel, body towel, coffee and tea maker, table, chair, bathroom dilengkapi amenities, brankas, line internet, mini bar, telepon, shower, slipper, room stationery PERPUSTAKAAN UMUKA

13 Gambar 3 Deluxe Room Rp. 1.500.000,- (16 Rooms) Deluxe Room adalah salah satu type of room, yang ditawarkan oleh Syariah Hotel Solo. Kamar ini berjumlah 16 kamar, karena berbeda dengan 2 tipe sebelumnya, kamar ini memiliki lokasi yang lebih luas, dengan luas lokasi yakni 27m2, dengan type of bed adalah king. Deluxe Room memiliki fasilitas kamar yang sama dengan 2 tipe sebelumnya yakni AC, TV, face towel, hand towel, body towel, coffee and tea maker, table, chair, bathroom dilengkapi amenities, brankas, line internet, mini bar, telepon, shower, slipper, room stationary. Deluxe Room, Size: 27 m² Bed Size(s): 1 King PERPUSTAKAAN UMUKA

14 Gambar 4 Family Suite Room Rp. 3.000.000,- (8 Rooms) Family Suite Room adalah salah satu type of room, yang ditawarkan oleh Syariah Hotel Solo. Kamar ini adalah kamar yang paling mahal dari segi harga, paling besar dari segi luas, dan paling komplit dari segi fasilitas. Kamar yang berjumlah hanya 8 kamar ini, sering digunakan oleh owner, bila berkunjung di Solo. Luas lokasi yakni 69m2 , dengan type of bed adalah king. Family Suite Room memiliki fasilitas kamar yang sangat komplit yakni AC, TV, face towel, hand towel, body towel, coffee and tea maker, table, chair, bathroom dilengkapi amenities, brankas, line internet, mini bar, telepon, shower, slipper, room stationary, yang membedakan dengan kamar lain adalah, di kamar ini dilengkapi Al Quran, mukenah dan sajadah, untuk kebutuhan rohani. Di kamar ini juga dilengkapi dengan living room dan mini kitchen. Selain jenis kamar yang beraneka ragam, ada juga berbagai macam fasilitas di Syariah Hotel Solo yang dapat dinikmati oleh pengunjung dari Syariah Hotel Solo. Fasilitas yang dapat dinikmati yaitu : 1. Security Office 2. Parking Area PERPUSTAKAAN UMUKA

15 3. CCTV 4. Free WiFi 5. Lift 6. Alat penanda waktu sholat, setiap lantai dipasang alat ini untuk mengingatkan waktu sholat tiba. 7. Alat Sholat di setiap mushola 8. Antar jemput Fasilitas ini mengantarkan tamu ke bandara, stasiun, terminal ataupun sebaliknya juga bisa. 9. Laundry Fasilitas ini buka setiap hari mulai pukul 08:00 – 17:00 dengan pelayanan ekspres dan non ekspres. 10. Musholla Fasilitas ini tersedia di setiap lantai hotel dan ukuran cukup besar untuk setiap masing-masing musholla. 11. Restoran Al Kautsar Gambar 5 Restaurant Al-Kautsar PERPUSTAKAAN UMUKA

16 12. 24 jam room service 13. Ballroom Syariah hotel Solo mempunyai beberapa 3 ballroom, yaitu Ar-Raihan, AlMumtazah, dan Al-Fawwas. 14. Meeting Room Tabel 2 Meeting Room Venue Room Division Size Theater Classroom Ushape Round table Board Standing Al Fawwaz 16,5 x 13,5 219 220 150 80 150 80 300 Al Mumtazah 14,5 x 14 194 220 120 80 120 80 280 Ar Raihan 14,5 x 26,5 244 450 220 150 220 150 630 An Nafi’a 6 x 7 42 50 25 20 20 20 70 Al Mufida 6 x 7 42 50 25 20 20 20 70 Az Zarufah 6 x 7 42 50 25 20 20 20 70 Az Zahra 6 x 7 42 50 25 20 20 20 70 Al Kamila 6 x 7 42 50 25 20 20 20 70 Al Hasanah 6 x 18 108 130 70 40 40 40 185 PERPUSTAKAAN UMUKA

17 C. Struktur Organisasi dan Pembagian Tugas Head of Department Syariah Hotel Solo Dalam manajemen hotel di Syariah Hotel Solo, telah tersistem dengan baik dari beberapa divisi manajemen di dalamnya. Sebelum mengulas hal tersebut secara lebih jauh, berikut ini merupakan bagan struktural manajemen yang ada di Syariah Hotel Solo sebagaimana di bawah ini Tabel 3 Struktur Organisasi Syariah Hotel Solo Adapun Tugas dan Tanggung Jawab Head Of Department adalahsebagai berikut : 1. General Manager Memimpin hotel dan menjadi fasilitator bagi seluruh karyawannya di semua level jabatan di unit hotel. Mengelola operasional harian hotel, Director General Manager Dewan Pengawas Syariah HRM SMM FOM CHIEF ACC EXE HK EXE CHEF FBSM CHIEF ENG HRD STAFF DUTY MANAGE SALES EXE SALES ADMI N FO SPV SOUS CHEF BOOK KEEPER HK WAITER STAF F ENG STAFF CHIEF SECURITY ENG SPV FB SPV FO AGENT HK SPV SECURITY PERPUSTAKAAN UMUKA STAFF

18 merencanakan, melaksanakan, mengoordinasi, mengawasi, dan menganalisis semua aktivitas bisnis di hotel. 2. Head of Department Food and Beverage Bertanggung jawab mengatur pengelolaan sumber daya manusia, mengawasi pekerjaan dari posisi F&B lainnya, serta memastikan profit dari departemen yang dipimpinnya. 3. Head Of Departement Housekeeping Bertanggung jawab atas kelancaran seluruh kegiatan atau operasional yang terkait dengan masalah penyiapan kamar dan kebersihan area umum hotel. 4. Head of Department Sales and Marketing Memberikan panduan mengenai pemanfaatan hotel kepada klien atau calon klien. Melakukan komunikasi kepada klien hotel. Melakukan penawaran kerja sama dan promosi kepada klien. Menyusun paket penawaran fasilitas hotel. 5. Head Of Departement Front Office Mengarahkan dan mengawasi seluruh bawahan secara langsung dan menjamin bahwa operasional sehari-hari di kantor depan berjalan lancar. 6. Head of Department Human Resource Bertanggung jawab atas proses rekrutmen, pelatihan dan pengembangan karyawan; mengelola gaji, pensiun, dan tunjangan; serta menjaga kesehatan, keselamatan, dan kesejahteraan karyawan. PERPUSTAKAAN UMUKA

19 7. Head of Department Accounting Merupakan bagian terpenting yang terdapat dihotel karena pada bagian ini sangat berfungsi untuk mengwasi kuangan kuangan hotel yang keluar maupun yang masuk sebagai pendapatan. Struktur ini digunakan oleh Hotel Berbintang dengan kemungkinan penempatan SDM pada semua seksi. D. Struktur Organisasi F&B Product Syariah Hotel Solo Dalam manajemen hotel di Syariah Hotel Solo, telah tersistem dengan baik dari beberapa divisi manajemen di dalamnya.berikut ini merupakan bagan struktural departemen food product yang ada di Syariah Hotel Solo sebagaimana di bawah ini Tabel 4 Struktur Organisasi F&B Product Syariah Hotel Solo Eksekutive Chef (Yoga Andrian) Sous Chef (Dani Irawan) Asst.Cdp (Suroto) Commis (Arum) Cook Helper (Agung) Cook Helper (Anik) Casual (Putri) Commis (Ria) Cook Helper (Wahyu) Casual (Tya) Secretary (Fiska) Asst.Cdp (Agus) Commis (Trianto) Cook Helper (Isna) Casual (Shella) Casual (Melissa) Commis (Kholis) Cook Helper (Ganang) Casual (Elma) Cook Helper (Alfan) PERPUSTAKAAN UMUKA

20 Adapun tanggung jawab struktur organisasi Food and Beverage Product ,yaitu sebagai berikut: 1. Head Cheff Kepala juru masak di bagian kitchen yang memimpin sebuah dapur dan masakan,serta bertugas mengerahkan segala kegiatan dapur,seperti bumbu,platinng,bahan baku,serta harga menu. 2. Sous Cheff Koki yang berada di urutan kedua di dapur,bertugas mengelola anggota dapur menjadi leader namun di bawah naungan Head Chef 3. Secretary Memelihara agenda dapur,menjadi admin dan mengurus segala keperluan dapur dari pembelanjaan,event,serta menjadi admin dan menghadiri rapat saat di perlukan. 4. Assistan Chef De Partie Bertugas menjadi pengawas dan coordinator terhadap tugas karyawan. 5. Commis Bertugas menjadi seorang Asisten Chef yaitu mengontrol kegiatan di dapur,serta mengelola bahan atau menu yang telah di siapkan. PERPUSTAKAAN UMUKA

21 6. Commis Pastry Bertugas mengelola dan menangani bahan atau menu khusus membuat kue,dan aneka dessert. 7. Cook Helper Bertgugas dan berperan penting untuk membantu segala aktivitas di dapur, seperti menyiapan bahan untuk menu yang di olah,mengemas,merapikan,dan menjaga kebersihan area kitchen. PERPUSTAKAAN UMUKA

22 BAB ⅠⅠⅠ PEMBAHASAN MASALAH A. Mengetahui Tujuan Dari Meningkatkan Peran Food and Beverage Product di Dalam Memenuhi Kepuasan Customer di Syariah Hotel Solo Indrusti pelayanan makanan dan minuman sangat erat hubungannya dengan kepuasan pelanggan. Di Syariah Hotel Solo sendiri food product sangat berperan penting dalam pembuatan dan penyajian makanan. Akan tetapi di Syariah Hotel Solo produk makanan dan minuman paling banyak orderan saat event saja,sedangkan ala carte restaurant terbilang sepi,tujuan dari meningkatkan peran food and beverage product dalam memeuhi kepuasan pelanggan di syariah hotel solo yaitu : 1. Menjual makanan dan minuman sebanyak – banyaknya dengan harga yang sesuai. 2. Memberikan pelayanan sebaik – baiknya kepada tamu sehingga merasa puas. 3. Mendapatkan keuntungan sebesar – besarnya dan untuk kesinambungan usaha. 4. Menyiapkan menu yang mudah di terima lidah semua orang. 5. Memberikan kepuasan bagi pelanggan serta mendapatkan keuntungan secara finansial. PERPUSTAKAAN UMUKA

23 B. Peranan Food and Beverage Product Departemen Dalam Strategi Meningkatkan Kepuasan Customer di Syariah Hotel Solo Pengertian peran Food and Beverage Product Menurut Soekresno dan Pendit (1998:4). Food and Beverage Department merupakan departemen yang sangat mutlak diperlukan di hotel dalam penyediaan dan pelayanan makanan dan minuman dalam menjalankan tugasnya. Sedangkan Menurut Rachman Arief (2010:113) “Food & Beverage merupakan bagian yang bertugas atau mengolah, memproduksi dan menyajikan makanan dan minuman untuk keperluan hotel, baik dalam kamar, restaurant, makanan karyawan dan sebagainya”. Saat ini teknologi dan tata ruang dapur telah berkembang pesat. Kepuasan pelanggan dapat kita ketahui ketika setelah pelanggan membandingkan pengalaman mereka dalam melakukan pembelian barang atau jasa dari penjual atau penyedia barang atau jasa dengan harapan dari pembeli itu sendiri. Harapan tersebut terbentuk melalui pengalaman pertama mereka dalam membeli suatu barang atau jasa,komentar teman dan kenalan,serta janji dan informasi pemasar dan pesaingnya. Definisi kepuasan pelanggan menurut Kotler (1997: 188) ialah: Kepuasan pelanggan adalah sejauh mana anggapan kinerja produk atau jasa memenuhi harapan pembeli.sedangkan menurut Richard Oliver (Barnes, 2003: 64) ialahKepuasan adalah tanggapan pelanggan atas terpenuhinya kebutuhannya. Setelah mengetahui arti dari Food and Beverage Product serta mengetahui Arti dari kepuasan pelanggan kita dapat mengetahui upaya yang akan dilakukan PERPUSTAKAAN UMUKA

24 dari Food and Beverage Product dalam meningkatkan kepuasan customer di Syariah Hotel Solo.yaitu: 1. Menu makanan yang mudah di terima oleh lidah orang Indonesia Di Syariah Hotel Solo pemilihan menu sangat berperan penting untuk meningkatkan kepuasan pelanggan, karena kebanyakan lidah orang Indonesia suka dengan menu makanan yang lebih berasa rempahnya,gurih,manis,dan pedas.maka sebab itu syariah hotel solo lebih mengandalkan makanan cita rasa nusantara, selain itu Syariah Hotel Solo juga memiliki menu makanan lain yang ditujukan untuk orang yang pecinta makanan luar seperti Arabian Food,Chinese Food,dan western Food yang berdasarkan dari bahan bahan yang halal.berikut beberapa menu andalan di Syariah Hotel Solo. a. Nusantara Food : 1) Nasi Goreng Nusantara 2) Cumi Cabe Ijo 3) Ayam Goreng serundeng 4) Ayam Bumbu Rujak 5) Bakmi Jowo 6) Garang Asem 7) Sup Iga 8) Sate Ayam 9) Masakan Padang 10) Soto Madura,Betawi,Jawa PERPUSTAKAAN UMUKA

25 b. Chinese Food : 1) Fuyunghai 2) Kwetiaw 3) Sapo Tahu 4) Nasi Goreng seafood c. Western Food: 1) Club Sandwich 2) Chicken Cordone Blue 3) Spagheti 4) Steak d. Arabian Food : 1) Biryani Rice 2) Chicken Kufta 3) Mandhi Rice Dari data menu diatas adalah menu maincorse andalan dari syariah hotel solo,sedangkan untuk menu seperti Dessert,Appetizer Syariah Hotel Solo tidak terlalu menonjolkan,namun ada juga beberapa menu Dessert dan Appetizer yaitu a. Dessert : 1) Soup buah 2) Fresh fruit 3) Fruit salad b. Appetizer: 1) Vegetable salad 2) Omlate 3) Siomay PERPUSTAKAAN UMUKA

26 2. Menu minuman yang mudah di terima oleh lidah orang Indonesia Di Syariah Hotel Solo, beverage di pegang langsung oleh F & B Service karena tidak ada barista atau bartender, hotel ini. tidak terlalu menonjolkan minuman akan tetapi ada juga beberapa minuman andalan di Syariah Hotel Solo yaitu menu minuman nusantara yang berdasarkan bahan halal yaitu: a. Wedang Uwuh b. Jahe Susu c. Wedang Jeruk d. Jamu e. Teh f. Aneka Juice 3. Peran kualitas Sumber Daya Manusia di Food Product Departement Syariah Hotel Solo Peranan sumber daya manusia di Food Product sangatlah penting karena menunjang kinerjja kualitas dalam mengelola kitchen dan mengolah makanan.semakin maksimal dan berkualitasnya sumber daya manusia di kitchen akan semakin mempermudah dan mempercepat pekerjaan. Di Kitchen Syariah Hotel Solo terdapat beberapa karyawan dengan berbagai pangkat atau posisi, selain itu karyawan di Food Product Department di bagi menjadi 3 sift yaitu pagi,siang,malam dengan durasi jam kerja 8-12 jam kerja,khusus untuk shift malam hanya laki laki saja yang di perbolehkan kerja.berikut jumlah karyawan sesuai pangkat dan pembagian jobsdesk kerja sesuai shift. PERPUSTAKAAN UMUKA

27 1. Head Cheff 1 orang 2. Chef De Partie 1 orang 3. Secretary 1 Orang 4. Asisten CDP 2 Orang 5. Commis 3 Orang 6. Cook Helper 6 Orang 7. Steward 4 orang Berikut pembagian Job Desk sesuai shift : a. Morning shift Jam kerja masuk jam 07:00 WIB-15:00 WIB tapi apabila orderan kitchen banyak maka akan terjadi long shift ,jobsdesk shift pagi yaitu: 1. Menyiapkan condiment breakfast 2. Menjaga stand breakfeast seperti omlate,martabak,siomay 3. Incharge breakfast 4. Clear up breakfast 5. Prepare lunch 6. Set up lunch 7. Incharge lunch b. Evening shift Jam kerja masuk jam 14:00 WIB-22:00 WIB tapi apabila orderan kitchen banyak maka akan terjadi long shift ,jobsdesk shift pagi yaitu: PERPUSTAKAAN UMUKA

28 Prepare dinner 1. Clear up lunch 2. Incharge dinner 3. Set up dinner 4. Clear up dinner 5. Prepare breakfast 6. Melayani ala carte c. Night shift Jam kerja masuk jam 23:00 WIB-07:00 WIB tapi apabila orderan kitchen banyak maka akan terjadi long sift,jobsdesk sift malam yaitu: 1. Mengecek semua prepare breakfast 2. Melayani orderan Go Food 3. Prepare tambahan breakfast 4. Set up breakfast 5. Incharge breakfast 4. Pentingnya hygine dan sanitasi di kitchen Syariah Hotel Solo Hygine dan sanitasi di kitchen hotel menjadi salah satu aspek terpenting dalam meningkatkan kepuasan pelanggan ,karena kebersihan menjadi kunci atau ujung tombak saat menyajikan makanan untuk pelanggan agar terjamin kesahatannya dan kebersihannya sehingga pelanggan atau customer akan merasa aman dan terpenuhi kepuasannya saat menyantap makanan yang di sajikan. PERPUSTAKAAN UMUKA

29 Pengertian Hygine adalah seluruh kondisi atau Tindakan untuk meningkatkan Kesehatan hygine adalah ilmu yang berkaitan dengan pencegahan penyakit dan pemeliharaan Kesehatan.pengertian hygine juga mencakup usaha perawatan diri (personal hygine),termasuk juga perlindungan Kesehatan akibat pekerjaan (merriam w,2009). Sanitasi menurut Word Health Organization(WHO) adalah suatu usaha yang mengawasi beberapa faktor lingkungan fisik yang berpengaruh kepada manusia terutama terhadap hal hal yang mempengaruhi efek ,merusak perkembangan fisik, kesehatan,dan kelangsungan hidup. a. Hygine dan sanitasi personal di kitchen Syariah Hotel Solo Kebesihan anggota tubuh dan kebersihan atau kelengkapan pakaian adalah aspek yang perlu di perhatikan seorang karyawan di kitchen Syariah Hotel Solo,salah satunya harus menjaga kebersihan tangan karena merupakan bagian tubuh yang paling sering bersentuhan dengan makanan,ada juga aspek lain yang mempengaruhi kebersihan makanan yaitu uniform yang di gunakan di kitchen Syariah Hotel Solo wajib harus bersih dan memenuhi SOP saat bekerja seperti: 1. Chef Jacket Lengan Panjang Chef jacket lengan Panjang berperan penting bertujuan untuk melindungi lengan tangan terkena percikan minyak,api saat bekerja. 2. Apron Kain tebal yang menutup tubuh bagian depan atas sampai bawah bertujuan melindungi percikan dan menjaga pakaian tidak cepat kotor. PERPUSTAKAAN UMUKA

30 3. Topi Bertujuan untuk melindungi kepala dan bertujuan agar rambut tidak jatuh di makanan. 4. Celana Panjang Melindungi tubuh bagian bawah dari percikan dan berpengaruh juga untuk etika dan kesopanan. 5. Safety shoes Melindungi kaki dari tumpahan minyak,air panas serta juga melindungi kaki saat kejatuhan pisau atau benda keras lainya. b. Hygine dan sanitasi pada pengolahan makanan di kitchen Syariah Hotel Solo Hygine dan sanitasi pada pengolahan makanan bagi sebuah hotel merupakan hal yang harus paling di perhatikan khusus,karena berpengaruh besar dengan image dan reputasi hotel,di Syariah Hotel Solo menerapkan cukup baik Hygine dan sanitasi pengolahan makanan,seperti saat belanjaan datang dari commissary langsung di cuci dan di bersihkan apabila bahan segar,seperti sayur,daging,ayam,ikan,seafood.setelah semua di bersihkan tidak lupa sebelum semua belanjaan di tata dan rapikan,karyawan seperti cook helper dan steward membersihkan container, frezzer,chiller,dan dry store. Setelah semuanya di bersihkan bahan bahan segar yang sudah di bersihkan dan di cuci langsung di tata dan di rapikan. Dan apabila bahan yang akan digunakan atau akan di olah dan di prepare wajib di cuci Kembali bertujuan tetap untuk menjaga kebersihan makanan dan PERPUSTAKAAN UMUKA

31 menghindari kuman dan bakteri yang masih menempel,serta seluruh karyawan yang akan mengolah atau prepare wajib menggunakan hand glove. setelah selesai atau sebelum mengolah makanan semua karyawan wajib membersihkan area kitchen seperti kompor,meja prepare, lantai serta alat yang di gunakan. c. Hygine sanitasi peralatan dan perlengkapan di Syariah Hotel Solo Hygine sanitasi peralatan dan perlengkapan dapur sangatlah penting bagi terlaksananya proses pengolahan makanan dengan baik,peralatan dan perlengkapan dapur sangat berguna untuk oprasional dapur dalam menunjang aktivitas produksi makanan.oleh karena itu sangat di perhatikan semua fasilitas di dalam kitchen hotel syariah solo.berikut beberapa peraturan kebersihan yang wajib dijaga oleh seluruh karyawan Food Product Departement di Syariah Hotel Solo: 1. Membersihkan alat dan meja prepare sebelum di gunakan dan setelah digunkan seperti pisau.litter box,insert,blender, dan cutting bo,. 2. Membersihkam peralatan dan area untuk masak sebelum di gunakan memastikan semua bersih,seperti; kompor,wajan,spatula,strainer. 3. Memastikan plate,insert yang di gunakan umtuk ala carte,breakfast,lunch dan dinner. 4. Membersihkan lantai setelah semua kegiatan selsai ,membersihkan wastafel dan mencuci semua peralatan yang telah di gunakan. PERPUSTAKAAN UMUKA

32 5. Peningkatan kepuasan customer melalui event dan promo Di Syariah Hotel Solo setiap bulan bulan tertentu akan mengadakan event dan promo untuk menarik pelanggan dan pecinta kuliner melalui Food Product Deparrtement seperti contoh saat bulan Ramadhan Food Product Department akan mengadakan event bukber dengan beraneka ragam tema seperti tahun ini bertema “DELIGHTS OS ASIA” dengan beragam sajian menu khas Asia,mulai dari China,Jepang,Thailand tidak lupa Indonesia Nusantara berkisar harga Rp.100.000,-nett/pax. Dengan diadakannya event ini sangat banyak menarik pecinta kuliner serta banyak customer yang merasa puas dengan event dari Food Product ini,karena tidak perlu keluar negeri untuk merasakan masakan luar karena semua tersedia di Syariah Hotel Solo. C. Hambatan Dalam Pelaksanaan Strategi Meningkatkan Peranan Food Product dalam meningkatkan kepuasan Custommert di Syariah Hotel Solo Hambatan yang di rasakan saat pelaksanaan strategi meningkatkan peranan Food Product dalam meningkatkan kepuasan customer di Syariah Hotel Solo adalah : 1. Kurangnya karyawan tentang melaksanakan ketertiban yang ada dari jam kerja hingga uniform yang di pakai karena dapat menghambat berjalanya pekerjaan dan merugikan semua pihak terutama Food Product department. 2. Alat dan fasilitas di kitchen Syariah Hotel Solo kurang dan banyak yang sudah rusak. Contoh : deep frying, kompor, pan, freezer PERPUSTAKAAN UMUKA

33 3. Sumber daya manusia yang kurang saat ada event besar. 4. Kurang tertatanya utensil dan equipment di kitchen. 5. Sempitnya ruangan kitchen yang di gunakan sehingga butcher,dan prepare sayur buah tergabung,serta pastry yang ruanganya bergabung dengan mine kitchen. PERPUSTAKAAN UMUKA

34 BAB Ⅳ PENUTUP A. Kesimpulan Berdasarkan hasil penelitian dan pembahasan dapat simpulkan dan dijelaskan dari penelitian yang lakukan oleh penulis,maka pada bab ini hasil prenelitian dapat disimpulkan sebagai berikut 1. Food and Beverage Product berperan penting dalam meningkatkan kepuasan pelanggan melalui menu menu makanan dan minuman yang menjadi produk unggulan hotel dari Chinese Food,Arabian Food,Western Food,dan Nusantara Food. 2. Food and Beverage Product berperan penting dalam meningkatkan kepuasan pelanggan melalui hygine dan sanitasi, karena kebersihan makanan dan kesehatan makanan akan menjadi salah satu kepuasaan pelanggan Ketika menyantap atau menikmati makanan yang di buat,Langkah konkret yang harus di lakukan pihak hotel untuk menjaga hygine dan sanitasi adalah dengan menerapkan: a. Hygiene dan sanitasi personal b. Hygine dan sanitasi pada pengolahan makanan c. Hygine dan sanitasi pada peralatan dan perlengkapan kitchen PERPUSTAKAAN UMUKA

35 d. Melakukan event dan promo sebagai strategi menarik pecinta kuliner Dari pembahasan tersebut dapat disimpulkan peran Food and Beverage Product untuk memenuhi kepuasan customer tidak hanya mengolah makanan saja B. Saran Berdasarkan pembahasan diatas penulis memberikan beberapa saran sebagai berikut: 1. Semakin berkembangya dan banyaknya pesaing di dunia kuliner maka harus terus update dan membut menu-menu yang baru yang dapat menarik para customer. Contoh : Sandwich buah, Seblak, dan makanan yang berasa pedasnya. 2. Head Chef harus bertindak lebih tegas kepada para karyawan yang menyalahi aturan atau melanggar tata tertib yang sudah di tetapkan. 3. Menambah fasilitas peralatan dan memberpaiki atau mengganti peralatan yang rusak agar dapat menunjang pekerjaan lebih baik dan memperluas ruangan kitchen dan menambah beberapa ruangan untuk bagian pastry,butcher,dan prepare agar tidak menjadi satu. 4. Menmbah sumber daya manusia atau karyawan agar berjalan lancar dan kondusif saat ada event besar. PERPUSTAKAAN UMUKA

DAFTAR PUSTAKA Abd, Rachman Arief. (2005). Pengantar Ilmu Perhotelan dan Restoran.Yogyakarta :Graha Ilmu Arifin, M., 2009. Beberapa Pengertian tentang Sanitasi Lingkungan. Sumber: Barnes, J. G. 2003. Secret of Customer Relationship Management (Rahasia Bartono & Ruffino, 2006. Food Product Management Di Hotel Dan Restoran, Yogyakarta, Andi. Gramedia, 2022. “ Pengertian Strategi serta Jenis, Tujuan, Dan Contohnya” https://www.gramedia.com/literasi/pengertian-strategi/ diakses pada 17 Oktober pukul 16.20 http://inspeksisanitasi.blogspot.com/2008/07/sanitasi-lingkungan.htm Jakarta: Prentice Hall. Kotler,Philip.1997, Manajemen Pemasaran. Edisi Bahasa Indonesia jilid satu. Manajemen Hubungan Pelanggan). Soekresno dan Pendit. (1998). Pramusaji Food & Beverage Service. Jakarta: PT. Gramedia Pustaka Utama. PERPUSTAKAAN UMUKA