งานวิชาจัดเลี้ยง

98

4.Trifold
* พับผ้าทบกันให้เปน็ สามเหล่ียม
* พับมมุ ล่างทง้ั สองมุมใหข้ น้ึ ไปบรรจบกันดังรูป 3
* พลกิ ผา้ อีกด้านหน่ึง
* พับทบกนั ให้เป็นสามเหลี่ยมอีกครั้ง
* จัดผ้าเช็ดปากให้เปน็ ทรงคล้ายปริ ามิด แลว้ จะกลายเป็นรูปลกู ศรดงั รูป 6

5. Rocket
* พบั ผ้าทบกนั ให้เป็นสเ่ี หล่ยี มผืนผ้า
* พับมุมขวาและซ้ายลงมาให้เป็นสามเหลยี่ มดังรูป 3
* พบั ปึกออกไปคลา้ ยปกเสอ้ื ดงั รูป 4
* จดั ผา้ โดยการดันตรงกลางให้ปอ่ งขึ้นมาดังรูป 5

99

6. Rocket 2
* พับขอบซา้ ยและขวาเข้ามาบรรจบกันตรงกลางผ้า
* พลกิ ผ้าอีกด้านหน่งึ
* พับขอบบนและลา่ งมาบรรจบกันตรงกลาง
* พับทบลงมาอีกที ให้กลายเปน็ ดังรูป 4
* พบั ทบลงมาอกี ที ใหก้ ลายเป็นดงั รูป 5 เสยี บการด์ เข้าไปในช่อง

100

การจัดโต๊ะอาหาร

การจัดโต๊ะแบบตา่ งๆ

**อปุ กรณ์ตกั อาหาร (Flatware) ภาชนะอาหาร

(Dinnerware) และแกว้ เครอื่ งดม่ื (Glassware) ทีจ่ ะ

อธิบายต่อไปน้ี จะเป็นการจัดวางเรยี งลำดับจากดา้ น

ซา้ ยมอื ไปทางดา้ นขวามอื ** Breakfast Setting การจดั โต๊ะอาหารเช้า

อุปกรณ์ตักอาหาร: สอ้ มหลกั มีดหลกั ช้อนชา

ภาชนะอาหาร: จานขนมปังและเนย จานอาหารหลกั

ถ้วยชา/กาแฟ จานรองถ้วย

แก้วเครือ่ งดม่ื : แกว้ น้ำ แกว้ นำ้ ผลไม(่ ไม่ได้แสดงในภาพ)

ผา้ เช็ดปาก: พับแบบทะแยงมมุ วางดา้ นซ้ายมอื สดุ โดย
ใหม้ มุ สามเหล่ยี มอยดู่ ้านนอก

Lunch Setting การจดั โต๊ะอาหารกลางวัน
อุปกรณต์ ักอาหาร: ส้อมสลดั ส้อมหลัก มีดหลกั ช้อนชา
ภาชนะอาหาร: จานขนมปงั และเนย จานอาหารกลางวัน
แก้วเคร่อื งด่มื : แก้วน้ำ แกว้ ไวน์ (ไมไ่ ดแ้ สดงไวใ้ นภาพ)
ผา้ เชด็ ปาก: พบั ในลักษณะส่เี หล่ียมขนาด 1 ใน 4 วางไวด้ า้ น
ซ้ายมอื สดุ

101

Dinner Setting การจดั โต๊ะอาหารค่ำทัว่ ไป
อุปกรณ์ตกั อาหาร: มดี เนย (วางบนจานขนมปังและเนย) มีด
สลดั มดี หลัก ชอ้ นชา
ภาชนะอาหาร: จานขนมปงั และเนย จานหลกั จานสลดั
แก้วเครื่องด่ืม: แกว้ น้ำขาสงู (Water Goblet) แก้วไวน์
ผา้ เชด็ ปาก: พบั ในลักษณะส่ีเหลี่ยมขนาด 1 ใน 4 วางซอ่ มทับ
ไวด้ ้านบน

Formal Dinner Setting การจัดโตะ๊ อาหารคำ่ แบบทางการ
อุปกรณต์ ักอาหาร: มดี เนย (วางบนจานขนมปงั และเนย) ส้อม
สลัด สอ้ มหลัก มดี หลกั ช้อนซุป ชอ้ นชา
ภาชนะอาหาร: จานสลดั จากขนมปังและเนย จานบรกิ าร จาน
สลัดบนจานบริการ ถ้วยชา/กาแฟรพรอ้ มจานรอง
แกว้ เครือ่ งดื่ม: แก้วนำ้ ขาสูง (Water Goblet) แกว้ ไวน์ แก้ว
เชมเปญ (วางไว้นอกสดุ หลังแก้ว 2 ใบแรก)
ผา้ เชด็ ปาก: พับในรูปแบบทสี่ วยงามสะดดุ ตา มคี วามสร้างสรร
วางไว้บนจานสลดั ทว่ี างซ้อนอยู่บนจานบรกิ าร

102

European Dinner Setting การจัดโตะ๊ อาหารคำ่ แบบยโุ รป
อปุ กรณ์ตักอาหาร: มเี นย (วางไว้บนจานขนมปงั และเนย) สอ้ ม
อาหารค่ำขนาดยุโรป/ขนาดอเมริกัน ส้อมปลา มดี ปลา มดี
อาหารค่ำขนาดยโุ รป มีดอาหารหวาน ชอ้ นซปุ ชอ้ นชา
ภาชนะอาหาร: จานขนมปงั และเนย จานบรกิ าร จานสลดั วาง
ซ้อนไว้บนจานบรกิ าร
แกว้ เครื่องดมื่ : แก้วนำ้ ขาสงู (Water Goblet) แก้วไวน์แดง
แก้วไวนข์ าว แกว้ เชมเปญ (วางไว้นอกสดุ หลงั แก้ว 2 ใบแรก)
ผ้าเชด็ ปาก: พบั ในรูปแบบที่สวยงามสะดุดตา มีความสร้างสรร
วางไวบ้ นจานสลดั ท่วี างซ้อนอยู่บนจานบรกิ าร

Banquet Dinner Setting การจดั โตะ๊ จัดเลย้ี งอาหารค่ำ
อปุ กรณต์ ักอาหาร: มดี เนย (วางไวบ้ นจานขนมปงั และเนย)
สอ้ มสลดั ส้อมหลกั มดี หลกั ช้อนซุป ช้อนชา
ภาชนะอาหาร: จานขนมปงั และเนย จานหลกั จานสลดั วางบน
จากหลกั ถ้วยชา/กาแฟและจานรอง
แก้วเครื่องดมื่ : แก้วน้ำขาสูง แก้วไวน์แดง แกว้ ไวนข์ าว
ผา้ เช็ดปาก: พับเป็นรปู สี่เหลี่ยมขนาด 1 ใน 4 วางไว้บนจาน
สลัดทว่ี างซอ้ นอยบู่ นจานหลกั