7.1_การประกอบอาหารโรงแรมห้องครัวร้อน

-49-

สรุปผลการประเมินบรู ณาการ คุณธรรม จรยิ ธรรม ชนั้ ปวช...... สาขาการโรงแรมและการท่องเทยี่ ว

วิชาการประกอบอาหารโรงแรม รหัส 20701 - 2003

หนว่ ยท่ี 6 การประกอบอาหารโรงแรมหอ้ งครัวร้อน (ไกค่ ลุกผงขนมปังทอด)

ภาคเรยี นที่........ปีการศึกษา.............ครูผู้สอน..................

สปั ดาหท์ ี่.....................วันท.่ี ..........เดือน.......................................พ.ศ..................

ผลการประเมิน จิตพสิ ยั

บูรณาการ คุณธรรม จริยธรรม ในวชิ าชีพ

ที่ ความมีวินัย
ความรับผิดชอบ
ความ ื่ซอสัต ์ยสุจริต
ีมม ุนษ ์ยสัมพัน ์ธ
ความอดทนอดกลั้น
ลักษณะ ินสัยในการป ิฏบัติงาน
ความคิดสร้างสรรค์

รวม
หมายเห ุต

ชอื่ -สกุล 2 2 2 2 2 5 5 20

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16

-50-

เกณฑ์การใหค้ ะแนนพฤติกรรม(จิตพิสัย)

1. ความมีวินยั 2 หมายถึง ปฏบิ ตั ติ ามกฎระเบยี บข้อบงั คบั แต่งกายถูกตอ้ ง

ตามระเบยี บ ตรงต่อเวลา

1 “ ขาดขอ้ ใดขอ้ หน่ึง

0 “ ขาดทกุ ขอ้

2. ความรับผดิ ชอบ 2 หมายถึง เตรียมความพร้อมในการปฏบิ ัติงาน ปฏบิ ัติงานเสรจ็

ตามกำหนดเวลา คำนงึ ถึงความปลอดภัย ในการปฏบิ ัตงิ าน

1 “ ขาดขอ้ ใดขอ้ หนึ่ง

0 “ ขาดทกุ ข้อ

3. ความซื่อสตั ยส์ ุจรติ 2 หมายถึง ไม่หยบิ จับอาหารรับประทานในขณะปฏิบตั ิงาน

ไม่นำผลงานของผอู้ ่นื มาแอบอา้ งเปน็ ของตนเอง พูดความจรงิ

1 “ ขาดขอ้ ใดขอ้ หน่งึ

0 “ ขาดทกุ ข้อ

4. มีมนุษยสัมพันธ์ 2 หมายถึง แสดงกิรยิ าทา่ ทางสภุ าพต่อผอู้ ่ืน พดู จาสุภาพ ทำงาน

ร่วมกบั ผูอ้ ่นื ได้ดี

1 “ ขาดขอ้ ใดขอ้ หน่ึง

0 “ ขาดทกุ ขอ้

5. ความอดทนอดกล้ัน2 หมายถงึ สามารถควบคมุ อารมณ์ได้ดี ควบคุมกิรยิ ามารยาท

ในสถานการณ์ไมพ่ ึงประสงค์

1 “ ขาดข้อใดขอ้ หน่งึ

0 “ ขาดทกุ ขอ้

6. ลกั ษณะนสิ ยั ในการปฏบิ ัตงิ าน 5 หมายถงึ - มีชุดปฏบิ ตั งิ านครบ

- ไม่คุยกนั เสยี งดังในขณะปฏบิ ัติงาน

- เตรยี มวสั ดุ-อปุ กรณค์ รบถว้ น ถกู ต้อง

- ปฏิบัติงานตามขัน้ ตอนทวี่ างไว้

- ทำงานด้วยความตั้งใจไมเ่ อาเปรยี บผอู้ ่ืน

4 “ ขาดขอ้ ใดข้อหน่ึง

3 “ ขาด 2 ขอ้

2 “ ขาด 3 ข้อ

1 “ ขาด 4 ขอ้

0 “ ขาดทกุ ข้อ

7. ความคดิ สรา้ งสรรค์ 5 หมายถึง - ประกอบอาหารท่ีดัดแปลงจากเดิมเป็นรูปแบบใหม่

- จดั ตกแต่งภาชนะโดยมคี วามคดิ วธิ กี ารจัดทห่ี ลากหลายเหมาะสม

- คิดค้นอาหารชนดิ ใหมข่ น้ึ มา

- ปรับปรุงคณุ ภาพอาหารจากเดิมให้มคี ุณภาพมากข้ึน

- ใช้วัสดุเหมาะสมในการปรุงและการตกแตง่ อาหาร

4 หมายถงึ ขาดข้อใดข้อหน่งึ

3 “ ขาด 2 ขอ้

2 “ ขาด 3 ขอ้

1 “ ขาด 4 ข้อ

0 “ ขาดทกุ ข้อ

-51-

สรปุ ผลการประเมินบรู ณาการตามหลักปรัชญาเศรษฐกิจพอเพยี ง ชั้น ปวช.... สาขาการโรงแรมและการท่องเที่ยว
วชิ าการประกอบอาหารโรงแรม รหัส 20701 - 2003

หนว่ ยท่ี 6 การประกอบอาหารโรงแรมหอ้ งครัวร้อน (ไกค่ ลุกผงขนมปงั ทอด)
ภาคเรยี นท่ี........ปีการศึกษา.............ครผู ู้สอน..................

สัปดาหท์ ี่.....................วันท่ี...........เดือน.......................................พ.ศ..................

ผลการประเมนิ บูรณาการตามหลกั ปรัชญาเศรษฐกจิ พอเพยี ง

3 ห่วง 2 เงอ่ื นไข

ความรู้ คณุ ธรรม
พอประมาณ
ท่ี ีมเหตุผล
ีมภู ิม ุ้คมกัน
รอบรู้

รอบคอบ
ระ ัมดระวัง
่ซือสัตย์สุจริต
ขยันอดทน
ีมส ิตปัญญา
แ ่บง ัปน

รวม
หมายเหตุ

ชื่อ – สกุล 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 20

-52-

เกณฑ์การประเมิน บรู ณาการตามหลกั ปรัชญาเศรษฐกจิ พอเพียง
วชิ าการประกอบอาหารโรงแรม รหสั 20701-2003 ช้ัน ปวช......สาขาการโรงแรมและการทอ่ งเทย่ี ว
1. พอประมาณ ระดบั คะแนน 2 หมายถึง ซ้ือวัตถุดบิ ในปริมาณพอดี

1 หมายถึง ซื้อวัตถดุ บิ น้อยหรือมากเกินไป
0 หมายถงึ ซ้ือวัตถุดิบไมถ่ ูกต้อง
2. มเี หตผุ ล ระดบั คะแนน 2 หมายถึง สามารถเลอื กวตั ถดุ ิบไดถ้ ูกต้อง เหมาะสมทุกรายการ
1 หมายถึง สามารถเลอื กวตั ถุดิบได้ถูกตอ้ ง เหมาะสมบางรายการ
0 หมายถึง ไม่สามารถตดั สนิ ใจได้
3. มภี ูมคิ มุ้ กนั ระดับคะแนน 2 หมายถงึ มีความพร้อมในการปฏบิ ัติงาน
1 หมายถึง มีความพร้อมน้อย
0 หมายถึง ไม่มีความพร้อมในการปฏิบตั ิงาน
4. รอบรู้ ระดับคะแนน 2 หมายถึง ศึกษาหาความรู้ในเรื่องทีจ่ ะเรยี นจากแหลง่ เรียนร้มู าลว่ งหน้า
1 หมายถึง มีความรใู้ นเรื่องทจี่ ะเรยี นพอประมาณ
0 หมายถงึ ไม่มคี วามรใู้ นเร่อื งท่ีจะเรียน
5. รอบคอบ ระดับคะแนน 2 หมายถงึ เตรียมวัสดุ อปุ กรณ์ เพยี งพอต่อการใช้งาน
1 หมายถงึ เตรยี มวสั ดุ อุปกรณ์ ไมเ่ พียงพอต่อการใช้งาน
0 หมายถึง ไมม่ ีการเตรียมวัสดุ อปุ กรณ์
6. ระมัดระวงั ระดับคะแนน 2 หมายถึง จดั หาวตั ถุดิบ ได้ครบถ้วนและถูกต้อง
1 หมายถึง จดั หาวัตถดุ ิบ ไม่ครบถ้วน แตถ่ กู ต้อง
0 หมายถึง จัดหาวตั ถุดิบ ไมค่ รบถ้วน ไม่ถูกต้อง
7. ซือ่ สตั ย์สุจรติ ระดับคะแนน 2 หมายถงึ จัดซื้อวัตถดุ ิบทุกรายการตรงตามราคาที่กำหนด
1 หมายถงึ จดั ซ้ือวัตถุดิบบางรายการ ไมต่ รงตามราคา
0 หมายถงึ จัดซ้ือวตั ถดุ ิบทุกรายการ ไมต่ รงตามราคา
8. ขยนั อดทน ระดบั คะแนน 2 หมายถึง ปฏิบตั ิงานสำเรจ็ ทุกรายการตามเวลาที่กำหนด
1 หมายถึง ปฏบิ ตั งิ านสำเร็จทุกรายการ แตเ่ ลยเวลาทีก่ ำหนด
0 หมายถงึ ปฏิบัติงาน ไม่สำเรจ็ ทุกรายการ
9. มีสติปญั ญา ระดบั คะแนน 2 หมายถงึ ปฏิบตั ิงานไดถ้ ูกตอ้ งตามลำดับข้นั ตอนและมคี วามคดิ สรา้ งสรรค์
1 หมายถึง ปฏิบัติงาน ไมเ่ ปน็ ไปตามลำดับขน้ั ตอน
0 หมายถึง ปฏบิ ตั งิ าน ไมถ่ ูกต้องตามขน้ั ตอน
10. แบ่งปัน ระดบั คะแนน 2 หมายถงึ มนี ำ้ ใจ ช่วยเหลอื เพื่อนรว่ มงาน บอ่ ยคร้งั
1 หมายถงึ มนี ้ำใจ ช่วยเหลอื เพื่อนรว่ มงาน ในบางครงั้
0 หมายถงึ ไม่มีนำ้ ใจ

-53-

สรปุ ผลการประเมินตามสภาพจริง ภาคปฏบิ ัติ ชนั้ ปวช...... สาขาการโรงแรมและการท่องเท่ียว
วิชาการประกอบอาหารโรงแรม รหัส 20701 - 2003

หนว่ ยที่ 6 การประกอบอาหารโรงแรมห้องครัวร้อน (ไก่คลุกผงขนมปังทอด)
ภาคเรยี นท.ี่ ....... ปกี ารศกึ ษา............. ครูผสู้ อน..................

สปั ดาหท์ ่.ี ....................วันท.่ี ..........เดือน.......................................พ.ศ..................

ที่ ชอ่ื – สกลุ ปฏิบัติอาหาร (30 คะแนน) หมายเหตุ

-54-

การประเมินผล

แบบประเมินผลการปฏบิ ตั ิงาน

ชือ่ งาน................................................กลุ่มท.ี่ ..........................................

ชอ่ื ผ้ปู ฏิบตั ิงาน 1...................................................................................

2...................................................................................

3...................................................................................

4...................................................................................

ระดับคุณภาพ

รายการประเมิน 32 1 หมายเหตุ

(ด)ี (พอใช้) (ปรับปรุง)

1. กระบวนการ

1.1 การเตรยี มวัตถุดบิ

1.2 การเตรียมอปุ กรณ์

1.3 ขนั้ ตอนการปฏิบัตงิ าน

2. ลักษณะนิสยั

2.1 ความรบั ผิดชอบ

2.2 สขุ อนามัยของผู้ปฏิบตั ิงาน

2.3 ความสะอาด และความเป็นระเบียบ

3. ผลงาน

3.1 ลักษณะอาหาร

3.2 เน้ือสัมผัส

3.3 รสชาติ

3.4 การจดั แตง่ ลงภาชนะจัดเสิรฟ์

เกณฑ์การตัดสนิ คุณภาพ

ช่วงคะแนน ระดับคุณภาพ

24-30 ดี

17-23 พอใช้

10-16 ปรบั ปรุง

ลงชอื่ ................................................ ผ้ปู ระเมิน
(....................................................)

-55-

แบบรายงานผลการปฏิบัติงาน
ชอ่ื งาน............................................................................กลุ่มที่..............................................
ช่ือผปู้ ฏิบตั งิ าน 1...................................................................................

2...................................................................................
3...................................................................................
4...................................................................................
1. สมาชกิ ในกลุ่มคดิ วา่ ผลงานนีด้ หี รือไม่ อย่างไร
1.1 ลักษณะอาหาร....................................................................................................
1.2 เน้อื สมั ผัส............................................................................................................
1.3 รสชาติ................................................................................................................
1.4 การจดั ตกแต่งภาชนะจัดเสิร์ฟ...............................................................................
2. สมาชิกในแต่ละกลุ่มคดิ วา่ ผลงานมีข้อดีและขอ้ บกพร่องอะไรบา้ ง ต้องปรบั ปรุงแก้ไขอยา่ งไร
2.1 กล่มุ ท่ี 1.............................................................................................................
2.2 กลุ่มที่ 2.............................................................................................................
2.3 กลุ่มที่ 3.............................................................................................................
2.4 กลุ่มที่ 4.............................................................................................................
3. สมาชิกในกลุ่มประเมนิ ระดบั คุณภาพ 3 ระดบั ควรจดั อยู่ในระดบั ใด
3.1 ดี........................................................................................................................
3.2 พอใช.้ .................................................................................................................
3.3 ต้องปรับปรุง........................................................................................................
4. ครั้งต่อไปถ้าไดร้ ับมอบหมายใหป้ ฏบิ ตั ิ..........................อกี จะตอ้ งปรบั ปรงุ ส่วนใดใหด้ ีข้ึนบ้าง
4.1.................................................................................................... .........................
4.2............................................................................................................. ................
4.3................................................................................................ .............................
5. สรปุ ผลงานของสมาชกิ ในกลุม่
5.1............................................................................................................. ................
5.2.............................................................................................. ...............................
5.3............................................................................................................. ................
6. กำหนดวธิ กี ารพัฒนาผเู้ รยี นในการปฏบิ ัตงิ าน
1. .............................................................................................................................
2. .............................................................................................................................
3. .............................................................................................................................

ลงชอ่ื ............................................ผูร้ ายงาน

ปลากะพงขาวนงึ่ พริกสด

จดุ ประสงค์เชิงพฤตกิ รรม
1. เตรยี มเครอ่ื งมือ – อุปกรณ์ไดถ้ ูกต้องเหมาะสม
2. เตรยี มวัตถดุ ิบ – ส่วนผสมไดถ้ ูกตอ้ งเหมาะสม
3. ปฏิบัติอาหารได้ถูกต้องตามลำดบั ขั้นตอน
4. จัดเสริ ์ฟลงภาชนะทเ่ี หมาะสมและตกแต่งสวยงาม
5. มกี ิจนสิ ยั ทดี่ ีในการปฏิบตั ิงาน

รายการสอน
1. เตรียมเครอื่ งมือ – อุปกรณ์
2. เตรียมวัตถุดิบ/ส่วนผสม
3. ปฏิบัติงานตามลำดบั ขัน้ ตอน
4. ประเมนิ ผลการปฏบิ ตั ิงาน

เคร่อื งมอื /อุปกรณ์
เขยี ง มีด หม้อนึง่ ชามก้นลึก ถ้วยตวงของเหลว ช้อนตวง

-57-

วัตถุดบิ /ส่วนผสม

กระเทยี มปอกเปลอื ก

ต้นหอม

พรกิ ข้หี นู ซอี ้วิ ขาว

นำ้ มะนาว

นำ้ ซุป ปลากะพงขาว

วัตถดุ ิบ/ส่วนผสม ปริมาณ หนว่ ยตวง
1. ปลากะพงขาวนำ้ หนักประมาณ 500 กรัม 1 ตวั
2. กระเทยี มปอกเปลือก กลีบใหญ่ 6 กลีบ
3. พริกข้หี นู 5 ดอก
4. นำ้ มะนาว 3
5. ตน้ หอม 2 ช้อนโตะ๊
6. นำ้ ซปุ 1 ตน้
7. ซอี ้ิวขาว
1 1/2 ถว้ ยตวง
ช้อนโต๊ะ

-58-

ลำดับขัน้ การปฏิบตั ิงาน

 ขอดเกล็ดปลากะพงขาว ควกั ไสอ้ อก ล้างให้  ผสมน้ำซุป พริกขี้หนูหนั่ นำ้ มะนาว ซีอ้ิวขาวเขา้
สะอาด บั้งบนตวั ปลาตามยาวและใสช่ ามกน้ ลึกพักไว้ ดว้ ยกัน ชิมดใู ห้มรี สเปร้ียวนำ ราดลงบนตัวปลา วาง

เมด็ กระเทยี ม ตน้ หอม ห่ันเป็นท่อนวางข้างๆ ตัวปลา

 นึ่งขณะน้ำเดอื ดใช้ไฟแรง ประมาณ 15 นาที  ยกลงรบั ประทานร้อนๆ
ขอ้ ควรระวงั

ไมม่ ี
ขอ้ เสนอแนะ

- ควรใชต้ ะไคร้หรือใบเตย ใสใ่ นน้ำสำหรับนึง่ ปลาเพ่ือดบั กลิ่นคาว

-59-
เกณฑป์ ระเมนิ ผล ชอ่ื งาน ปลากะพงขาวนึง่ พรกิ สด

รายการ ดี (3) ระดับคณุ ภาพ ปรบั ปรุง(1)
1. กระบวนการ พอใช(้ 2) ไม่ครบและปรมิ าณไม่ไดส้ ัดส่วน
ครบปรมิ าณไดส้ ัดส่วน ไม่ครบบางช้ินขนาดไม่เหมาะสม
1.1 การเตรยี มวัตถดุ ิบ ครบและเหมาะสมทุกช้ิน ครบปริมาณไมไ่ ดส้ ัดส่วน ขาดคณุ ลกั ษณะ 2 อยา่ งข้ึนไป
1.2 การเตรยี มอปุ กรณ์ - ปฏบิ ตั งิ านถกู ตอ้ งตามข้ันตอน ครบแต่บางชน้ิ ขนาดไมเ่ หมาะสม
1.3 ขั้นตอนการปฏบิ ตั ิงาน - ปฏบิ ตั งิ านดว้ ยความคลอ่ งตวั ขาดคณุ ลักษณะอยา่ งใดอยา่ งหน่ึง ขาดคุณลักษณะ 2 อยา่ งขน้ึ ไป
- ปฏบิ ตั ิงานเสร็จตามเวลาท่ีกำหนด
2. ลักษณะนสิ ยั ขาดคณุ ลักษณะอยา่ งใดอย่างหนงึ่ ขาดคุณลกั ษณะ 2 อยา่ งขึ้นไป
2.1 ความรบั ผิดชอบ - ตรงตอ่ เวลา
- ให้ความรว่ มมอื ในกจิ กรรมกลุ่ม ขาดคณุ ลักษณะอยา่ งใดอย่างหนึ่ง ขาดคณุ ลกั ษณะ 2 อยา่ งขนึ้ ไป
2.2 สุขอนามัยของ - คำนึงถงึ ความปลอดภัย
ผู้ปฏิบตั งิ าน - ใช้วัสดอุ ยา่ งประหยดั ขาดคณุ ลักษณะอยา่ งใดอยา่ งหน่ึง ขาดคุณลักษณะ 2 อยา่ งขน้ึ ไป
- มชี ดุ ปฏบิ ัตคิ รบ สะอาด
2.3 ความสะอาด และความ - เลบ็ สั้น ขาดคณุ ลักษณะอยา่ งใดอยา่ งหนึ่ง ขาดคณุ ลกั ษณะ 2 อยา่ ง
เป็นระเบียบ - เก็บผมเรยี บรอ้ ย ขาดคณุ ลักษณะ 2 อยา่ งขึ้นไป
- ภาชนะอุปกรณ์สะอาด ขาดคุณลักษณะอยา่ งใดอยา่ งหนึ่ง ขาดคุณลกั ษณะ 2 อยา่ งขน้ึ ไป
3. ผลงาน - ความสะอาด ความเป็นระเบยี บขณะ ขาดคุณลกั ษณะอยา่ งใดอยา่ งหนงึ่
3.1 ลักษณะอาหาร ปฏิบตั งิ าน ขาดคุณลักษณะอยา่ งใดอย่างหน่งึ
- ความสะอาด ความเปน็ ระเบยี บหลัง
3.2 เน้อื สมั ผัส ปฏิบตั ิงาน
3.3 รสชาติ
3.4 การจดั แตง่ ลงภาชนะจดั - ปลาไมเ่ ละ ไมเ่ สยี รปู ทรง
เสริ ์ฟ - ปริมาณน้ำพอดี
- สสี นั สวยงาม
- น่มุ ปลาสกุ พอดี
- เปรี้ยว เคม็ หวาน เผ็ด กล่ินหอม
- ใชภ้ าชนะเหมาะสมกับอาหาร
- ปรมิ าณอาหารพอเหมาะ
- สวยงามใช้วสั ดุตกแต่งเหมาะสม

เกณฑ์การตดั สินคุณภาพ

ชว่ งคะแนน ระดับคณุ ภาพ

24-30 ดี

17-23 พอใช้

10-16 ปรับปรุง

หมายเหตุ ข้อ 3 ผลงาน 3.1 และ 3.2 อาจารยผ์ ูส้ อนกำหนดเกณฑต์ ามชนิดอาหารท่ีปฏิบตั ิ

-60-

สรุปผลการประเมนิ บูรณาการ คณุ ธรรม จริยธรรม ช้ัน ปวช....... สาขาการโรงแรมและการทอ่ งเทย่ี ว

วชิ าการประกอบอาหารโรงแรม รหัส 20701 - 2003

หน่วยที่ 6 การประกอบอาหารโรงแรมห้องครวั ร้อน (ปลากะพงน่ึงพริกสด)

ภาคเรยี นที่........ปกี ารศึกษา.............ครผู สู้ อน..................

สปั ดาห์ที.่ ....................วนั ท.ี่ ..........เดอื น.......................................พ.ศ..................

ผลการประเมิน จิตพสิ ยั

บรู ณาการ คณุ ธรรม จรยิ ธรรม ในวชิ าชีพ

ที่ ความมีวินัย
ความรับผิดชอบ
ความ ื่ซอสัต ์ยสุจริต
ีมม ุนษ ์ยสัมพัน ์ธ
ความอดทนอดกลั้น
ลักษณะ ินสัยในการป ิฏบัติงาน
ความคิดสร้างสรรค์

รวม
หมายเห ุต

ชอ่ื -สกุล 2 2 2 2 2 5 5 20

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16

-61-

เกณฑ์การใหค้ ะแนนพฤติกรรม (จิตพิสัย)

1. ความมวี นิ ยั 2 หมายถงึ ปฏบิ ตั ติ ามกฎระเบยี บขอ้ บงั คับ แต่งกายถกู ต้อง

ตามระเบยี บ ตรงต่อเวลา

1 “ ขาดขอ้ ใดข้อหนึ่ง

0 “ ขาดทกุ ขอ้

2. ความรบั ผิดชอบ 2 หมายถึง เตรียมความพร้อมในการปฏบิ ตั งิ าน ปฏิบัตงิ านเสรจ็

ตามกำหนดเวลา คำนึงถึงความปลอดภยั ในการปฏบิ ตั งิ าน

1 “ ขาดขอ้ ใดข้อหน่ึง

0 “ ขาดทกุ ขอ้

3. ความซอ่ื สตั ย์สจุ ริต 2 หมายถงึ ไม่หยิบจับอาหารรบั ประทานในขณะปฏบิ ัติงาน

ไมน่ ำผลงานของผ้อู ื่นมาแอบอา้ งเป็นของตนเอง พดู ความจริง

1 “ ขาดขอ้ ใดข้อหน่งึ

0 “ ขาดทกุ ข้อ

4. มมี นษุ ยสมั พันธ์ 2 หมายถึง แสดงกิริยาทา่ ทางสภุ าพตอ่ ผอู้ ื่น พูดจาสุภาพ ทำงาน

รว่ มกบั ผู้อนื่ ได้ดี

1 “ ขาดขอ้ ใดขอ้ หนงึ่

0 “ ขาดทกุ ขอ้

5. ความอดทนอดกล้นั 2 หมายถึง สามารถควบคุมอารมณ์ไดด้ ี ควบคมุ กิริยามารยาท

ในสถานการณ์ไม่พงึ ประสงค์

1 “ ขาดข้อใดขอ้ หนง่ึ

0 “ ขาดทกุ ขอ้

6. ลกั ษณะนิสยั ในการปฏบิ ตั ิงาน 5 หมายถึง - มชี ุดปฏบิ ตั ิงานครบ

- ไม่คุยกันเสยี งดังในขณะปฏิบตั ิงาน

- เตรียมวัสดุ-อปุ กรณค์ รบถ้วน ถกู ต้อง

- ปฏิบัตงิ านตามขั้นตอนทว่ี างไว้
- ทำงานดว้ ยความตัง้ ใจไม่เอาเปรยี บผอู้ ่ืน

4 “ ขาดขอ้ ใดข้อหนึง่

3 “ ขาด 2 ขอ้

2 “ ขาด 3 ข้อ

1 “ ขาด 4 ขอ้
0 “ ขาดทกุ ข้อ

7. ความคิดสรา้ งสรรค์ 5 หมายถงึ - ประกอบอาหารท่ดี ัดแปลงจากเดมิ เปน็ รูปแบบใหม่

- จดั ตกแต่งภาชนะโดยมีความคิดวธิ ีการจดั ทีห่ ลากหลายเหมาะสม

- คดิ ค้นอาหารชนิดใหมข่ ้ึนมา

- ปรบั ปรุงคุณภาพอาหารจากเดิมให้มคี ณุ ภาพมากข้ึน
- ใชว้ ัสดุเหมาะสมในการปรุงและการตกแตง่ อาหาร

4 หมายถึง ขาดข้อใดข้อหน่งึ

3 “ ขาด 2 ขอ้

2 “ ขาด 3 ขอ้

1 “ ขาด 4 ข้อ
0 “ ขาดทกุ ขอ้

-62-

สรุปผลการประเมินบรู ณาการตามหลกั ปรัชญาเศรษฐกจิ พอเพยี ง ชน้ั ปวช.....สาขาการโรงแรมและการทอ่ งเที่ยว
วชิ าการประกอบอาหารโรงแรม รหัส 20701 - 2003

หน่วยที่ 6 การประกอบอาหารโรงแรมห้องครัวร้อน (ปลากะพงน่ึงพริกสด)
ภาคเรยี นท.่ี .......ปกี ารศึกษา............ครผู ู้สอน..................

สัปดาห์ท่ี.....................วนั ท.ี่ ..........เดือน.......................................พ.ศ..................

ผลการประเมนิ บูรณาการตามหลักปรชั ญาเศรษฐกจิ พอเพยี ง

3 ห่วง 2 เง่ือนไข

ความรู้ คณุ ธรรม
พอประมาณ
ท่ี ีมเหตุผล
ีมภู ิม ุ้คมกัน
รอบรู้

รอบคอบ
ระ ัมดระวัง
่ซือสัตย์สุจริต
ขยันอดทน
ีมส ิตปัญญา
แ ่บง ัปน

รวม
หมายเหตุ

ชื่อ – สกุล 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 20

-63-

เกณฑก์ ารประเมิน บรู ณาการตามหลกั ปรัชญาเศรษฐกิจพอเพยี ง
วชิ าการประกอบอาหารโรงแรม รหัส 20701-2003 ช้นั ปวช......สาขาการโรงแรมและการท่องเทย่ี ว
1. พอประมาณ ระดบั คะแนน 2 หมายถึง ซ้ือวัตถุดบิ ในปริมาณพอดี

1 หมายถึง ซื้อวตั ถุดบิ น้อยหรอื มากเกนิ ไป
0 หมายถงึ ซื้อวัตถุดิบไม่ถูกต้อง
2. มีเหตผุ ล ระดบั คะแนน 2 หมายถงึ สามารถเลือกวัตถดุ ิบได้ถูกตอ้ ง เหมาะสมทุกรายการ
1 หมายถงึ สามารถเลอื กวตั ถุดิบได้ถูกต้อง เหมาะสมบางรายการ
0 หมายถงึ ไม่สามารถตัดสินใจได้
3. มภี ูมคิ ุ้มกัน ระดบั คะแนน 2 หมายถงึ มีความพร้อมในการปฏบิ ัติงาน
1 หมายถึง มีความพร้อมน้อย
0 หมายถึง ไมม่ คี วามพร้อมในการปฏิบตั งิ าน
4. รอบรู้ ระดับคะแนน 2 หมายถงึ ศึกษาหาความร้ใู นเร่ืองท่จี ะเรยี นจากแหลง่ เรียนรู้มาลว่ งหน้า
1 หมายถึง มีความร้ใู นเรื่องทจ่ี ะเรียนพอประมาณ
0 หมายถงึ ไมม่ ีความรู้ในเรอ่ื งท่ีจะเรยี น
5. รอบคอบ ระดบั คะแนน 2 หมายถงึ เตรยี มวัสดุ อุปกรณ์ เพียงพอต่อการใช้งาน
1 หมายถงึ เตรยี มวัสดุ อุปกรณ์ ไม่เพยี งพอตอ่ การใชง้ าน
0 หมายถึง ไม่มีการเตรียมวัสดุ อุปกรณ์
6. ระมัดระวงั ระดับคะแนน 2 หมายถึง จดั หาวตั ถดุ ิบ ไดค้ รบถ้วนและถูกต้อง
1 หมายถึง จดั หาวตั ถุดิบ ไม่ครบถว้ น แต่ถกู ต้อง
0 หมายถงึ จัดหาวตั ถดุ บิ ไม่ครบถว้ น ไมถ่ ูกต้อง
7. ซอื่ สตั ยส์ ุจริต ระดบั คะแนน 2 หมายถงึ จัดซื้อวัตถุดิบทุกรายการตรงตามราคาที่กำหนด
1 หมายถงึ จัดซ้ือวตั ถดุ บิ บางรายการ ไม่ตรงตามราคา
0 หมายถงึ จัดซ้ือวัตถุดบิ ทุกรายการ ไมต่ รงตามราคา
8. ขยนั อดทน ระดบั คะแนน 2 หมายถึง ปฏิบตั งิ านสำเรจ็ ทุกรายการตามเวลาที่กำหนด
1 หมายถงึ ปฏิบัตงิ านสำเร็จทุกรายการ แตเ่ ลยเวลาท่กี ำหนด
0 หมายถงึ ปฏบิ ัติงาน ไม่สำเร็จทกุ รายการ
9. มสี ตปิ ญั ญา ระดบั คะแนน 2 หมายถงึ ปฏบิ ัตงิ านไดถ้ ูกตอ้ งตามลำดบั ขน้ั ตอนและมีความคิดสรา้ งสรรค์
1 หมายถงึ ปฏบิ ัติงาน ไมเ่ ปน็ ไปตามลำดับขนั้ ตอน
0 หมายถงึ ปฏิบตั ิงาน ไม่ถูกตอ้ งตามขัน้ ตอน
10. แบ่งปนั ระดับคะแนน 2 หมายถงึ มีนำ้ ใจ ช่วยเหลือเพ่ือนร่วมงาน บ่อยครง้ั
1 หมายถึง มนี ำ้ ใจ ช่วยเหลือเพ่ือนร่วมงาน ในบางครง้ั
0 หมายถึง ไมม่ ีน้ำใจ

-64-

สรุปผลการประเมินตามสภาพจริง ภาคปฏิบัติ ชัน้ ปวช...... สาขาการโรงแรมและการท่องเที่ยว
วิชาการประกอบอาหารโรงแรม รหัส 20701 - 2003

หน่วยที่ 6 การประกอบอาหารโรงแรมห้องครวั ร้อน (ปลากะพงน่ึงพริกสด)
ภาคเรียนท.ี่ .......ปีการศึกษา.............ครูผูส้ อน..................

สัปดาห์ท.่ี ....................วันที่...........เดือน.......................................พ.ศ..................

ท่ี ชอื่ – สกลุ ปฏิบตั อิ าหาร (30 คะแนน) หมายเหตุ

-65-

การประเมินผล

แบบประเมินผลการปฏิบัตงิ าน

ชื่องาน................................................กลุม่ ท.ี่ ..........................................

ชอ่ื ผปู้ ฏบิ ัตงิ าน 1...................................................................................

2...................................................................................

3...................................................................................

4...................................................................................

ระดบั คณุ ภาพ

รายการประเมนิ 32 1 หมายเหตุ

(ดี) (พอใช้) (ปรับปรุง)

1. กระบวนการ

1.1 การเตรียมวัตถดุ ิบ

1.2 การเตรยี มอุปกรณ์

1.3 ข้นั ตอนการปฏิบตั ิงาน

2. ลักษณะนิสัย

2.1 ความรับผดิ ชอบ

2.2 สขุ อนามัยของผูป้ ฏบิ ัติงาน

2.3 ความสะอาด และความเปน็ ระเบยี บ

3. ผลงาน

3.1 ลักษณะอาหาร

3.2 เน้อื สมั ผัส

3.3 รสชาติ

3.4 การจดั แต่งลงภาชนะจัดเสริ ์ฟ

เกณฑก์ ารตัดสินคุณภาพ

ชว่ งคะแนน ระดบั คุณภาพ

24-30 ดี

17-23 พอใช้

10-16 ปรบั ปรุง

ลงชื่อ................................................ ผ้ปู ระเมนิ
(....................................................)

-66-

แบบรายงานผลการปฏิบตั งิ าน
ชือ่ งาน............................................................................กลุ่มที.่ .............................................
ชื่อผ้ปู ฏิบัติงาน 1...................................................................................

2...................................................................................
3...................................................................................
4...................................................................................
1. สมาชกิ ในกล่มุ คิดวา่ ผลงานน้ีดหี รือไม่ อยา่ งไร
1.1 ลักษณะอาหาร....................................................................................................
1.2 เน้อื สมั ผัส............................................................................................................
1.3 รสชาต.ิ ...............................................................................................................
1.4 การจัดตกแต่งภาชนะจดั เสริ ์ฟ...............................................................................
2. สมาชิกในแตล่ ะกลุ่มคิดวา่ ผลงานมีข้อดีและขอ้ บกพร่องอะไรบา้ ง ต้องปรบั ปรุงแก้ไขอย่างไร
2.1 กลมุ่ ท่ี 1.............................................................................................................
2.2 กลุ่มท่ี 2.............................................................................................................
2.3 กลุ่มที่ 3.............................................................................................................
2.4 กลมุ่ ท่ี 4.............................................................................................................
3. สมาชกิ ในกล่มุ ประเมินระดบั คุณภาพ 3 ระดบั ควรจดั อย่ใู นระดบั ใด
3.1 ดี........................................................................................................................
3.2 พอใช.้ .................................................................................................................
3.3 ต้องปรบั ปรุง........................................................................................................
4. คร้งั ต่อไปถา้ ได้รบั มอบหมายใหป้ ฏบิ ตั .ิ .........................อกี จะตอ้ งปรบั ปรงุ สว่ นใดให้ดีขึ้นบา้ ง
4.1............................................................................................................. ................
4.2............................................................................................................. ................
4.3............................................................................................................. ................
5. สรุปผลงานของสมาชิกในกลุ่ม
5.1............................................................................................................. ................
5.2.............................................................................................. ...............................
5.3............................................................................................................. ................
6. กำหนดวธิ กี ารพฒั นาผู้เรียนในการปฏิบัติงาน
1. .............................................................................................................................
2. .............................................................................................................................
3. .............................................................................................................................

ลงชื่อ............................................ผรู้ ายงาน

ลาบไก่

จดุ ประสงค์เชงิ พฤตกิ รรม
1. เตรยี มเครอื่ งมือ – อปุ กรณ์ไดถ้ ูกต้องเหมาะสม
2. เตรยี มวัตถดุ ิบ – สว่ นผสมได้ถูกต้องเหมาะสม
3. สามารถปฏิบตั ิอาหารได้ถูกต้องตามขั้นตอน
4. จัดเสิรฟ์ ลงภาชนะท่เี หมาะสมและตกแต่งสวยงาม
5. มกี ิจนสิ ยั ที่ดใี นการปฏิบัติงาน

รายการสอน
1. เตรียมเครอ่ื งมือ – อุปกรณ์
2. เตรยี มวตั ถดุ ิบ/สว่ นผสม
3. ปฏิบตั ิงานตามลำดับขั้นตอน
4. ประเมนิ ผลการปฏิบัตงิ าน

เครื่องมอื /อปุ กรณ์
มดี สับ เขียง กระทะ ตะหลิว ครก กาละมัง ถ้วยตวงของแหง้ ชอ้ นตวง

-68-

วตั ถุดบิ /ส่วนผสม

เนื้อไก่ น้ำมะนาว น้ำปลา+
นำ้ ปลาร้าต้มสกุ
ใบมะกรูดหนั่ ฝอย ตน้ หอมซอย
ขาเผาหน่ั พรกิ ขีห้ นูป่น
ขา้ วควั่
กระเทียมเผา
ใบสาระแน่

หอมเผา

วัตถดุ ิบ/ส่วนผสม ปริมาณ หนว่ ยตวง
1. เนือ้ ไก่ 1/2 ถว้ ยตวง
2. ข่าเผาหัน่ ละเอยี ด 1 ช้อนโตะ๊
3. หอมเผา 5
4. กระเทยี มเผา 10 หัว
5. พริกขห้ี นูปน่ 2 กลีบ
6. ข้าวค่วั 2 ช้อนโตะ๊
7. นำ้ ปลา 5 ช้อนโต๊ะ
8. นำ้ ปลาร้าต้มสุก 1 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำมะนาว 6 ช้อนโตะ๊
10. ผกั ชีฝรัง่ ห่นั หยาบๆ 1/4 ชอ้ นโต๊ะ
11. ตน้ หอมซอย 1 ถ้วยตวง
12. ใบมะกรดู ห่ันฝอย 1 ชอ้ นโตะ๊
13. ใบสะระแหน่ 1/4 ช้อนโต๊ะ
ถว้ ยตวง

-69-

ลำดบั ขนั้ การปฏบิ ัติงาน

 สับเนื้อไก่ให้ละเอียดโขลกขา่ เผา หอมเผา  คั่วเนอ้ื ไก่กบั พรกิ ป่นพอสุก
กระเทยี มเผาให้ละเอียด ขยำกบั เนือ้ ไกใ่ ห้ทว่ั

 ตกั ใสช่ ามผสมปรุงรสดว้ ย น้ำปลาดี นำ้ ปลาร้า  เคล้าใหเ้ ข้ากนั
ต้มสุก น้ำมะนาว ใสต่ ับไก่ หนังไก่ ข้าวค่ัว

 ตกั ใส่ภาชนะโรยผกั ชี ต้นหอม ใบมะกรูด ใบสะระแหน่ เสิรฟ์ กับผกั สดตา่ งๆ

ขอ้ ควรระวัง
เมอ่ื ผสมสว่ นผสมเสร็จแลว้ ควรเสริ ์ฟทนั ที

ข้อเสนอแนะ
ตับไก่ หนงั ไก่ ใส่ตามชอบ

-70-

เกณฑ์ประเมนิ ผล ชื่องาน ลาบไก่

รายการ ดี (3) ระดบั คณุ ภาพ ปรบั ปรงุ (1)
พอใช(้ 2)
1. กระบวนการ ครบปรมิ าณได้สดั สว่ น ไม่ครบและปรมิ าณไมไ่ ดส้ ดั ส่วน
1.1 การเตรยี มวตั ถุดิบ ครบและเหมาะสมทุกชิ้น ครบปรมิ าณไมไ่ ด้สัดส่วน ไม่ครบบางชนิ้ ขนาดไม่เหมาะสม
1.2 การเตรียมอปุ กรณ์ ครบแตบ่ างชน้ิ ขนาดไมเ่ หมาะสม

1.3 ขน้ั ตอนการ - ปฏบิ ตั งิ านถกู ตอ้ งตามขน้ั ตอน ขาดคุณลกั ษณะอยา่ งใดอยา่ งหน่ึง ขาดคุณลกั ษณะ 2 อยา่ งขึน้ ไป
ปฏิบตั ิงาน - ปฏบิ ตั งิ านดว้ ยความคล่องตัว ขาดคณุ ลักษณะอยา่ งใดอยา่ งหนง่ึ ขาดคุณลกั ษณะ 2 อยา่ งข้ึนไป
- ปฏบิ ัตงิ านเสร็จตามเวลาทก่ี ำหนด
2. ลักษณะนสิ ัย
2.1 ความรบั ผดิ ชอบ - ตรงตอ่ เวลา
- ให้ความรว่ มมือในกจิ กรรมกลุม่
- คำนึงถึงความปลอดภัย
- ใช้วสั ดอุ ย่างประหยัด

2.2 สขุ อนามัยของ - มชี ุดปฏบิ ัตคิ รบ สะอาด ขาดคุณลักษณะอยา่ งใดอย่างหน่งึ ขาดคณุ ลักษณะ 2 อยา่ งขึ้นไป
ผู้ปฏบิ ัตงิ าน - เลบ็ สน้ั ขาดคุณลกั ษณะอยา่ งใดอยา่ งหนึ่ง ขาดคณุ ลกั ษณะ 2 อยา่ งขึน้ ไป
- เก็บผมเรยี บรอ้ ย
2.3 ความสะอาด และ
ความเป็นระเบยี บ - ภาชนะอุปกรณส์ ะอาด
- ความสะอาด ความเปน็ ระเบยี บขณะ
ปฏิบัติงาน
- ความสะอาด ความเป็นระเบยี บหลัง
ปฏบิ ตั งิ าน

3. ผลงาน - ไกส่ ับละเอยี ด ขาดคุณลกั ษณะอยา่ งใดอยา่ งหนงึ่ ขาดคุณลักษณะ 2 อยา่ งขน้ึ ไป
3.1 ลกั ษณะอาหาร - ส่วนผสมเขา้ กนั ด้วยดี
- ไม่แข็งหรอื แฉะเกนิ ไป
- สีสันสวยงาม

3.2 เนื้อสมั ผัส - ไก่นมุ่ ส่วนผสมเข้ากันดี ขาดคณุ ลักษณะอยา่ งใดอย่างหนึ่ง ขาดคุณลักษณะ 2 อยา่ งข้นึ ไป
ขาดคุณลกั ษณะอยา่ งใดอยา่ งหนง่ึ ขาดคุณลกั ษณะ 2 อยา่ งขน้ึ ไป
3.3 รสชาติ - เปรี้ยว เค็ม เผด็ รสจดั ขาดคณุ ลักษณะอยา่ งใดอย่างหนง่ึ ขาดคณุ ลกั ษณะ 2 อยา่ งขึน้ ไป
3.4 การจดั แตง่ ลง - ใชภ้ าชนะเหมาะสมกับอาหาร
ภาชนะจดั เสริ ฟ์ - ปรมิ าณอาหารพอเหมาะ
- สวยงามใช้วัสดุตกแตง่ เหมาะสม

เกณฑก์ ารตดั สนิ คุณภาพ

ชว่ งคะแนน ระดบั คณุ ภาพ

24-30 ดี

17-23 พอใช้

10-16 ปรบั ปรงุ

หมายเหตุ ขอ้ 3 ผลงาน 3.1 และ 3.2 อาจารย์ผ้สู อนกำหนดเกณฑ์ตามชนิดอาหารที่ปฏิบัติ

-71-

สรุปผลการประเมนิ บูรณาการ คุณธรรม จรยิ ธรรม ชัน้ ปวช......สาขาการโรงแรมและการท่องเท่ียว

วชิ าการประกอบอาหารโรงแรม รหัส 20701 - 2003

หนว่ ยที่ 6 การประกอบอาหารโรงแรมหอ้ งครวั ร้อน (ลาบไก)่

ภาคเรียนท่.ี .......ปกี ารศึกษา.............ครผู ู้สอน..................

สปั ดาห์ที่.....................วันท่ี...........เดอื น.......................................พ.ศ..................

ผลการประเมนิ จติ พสิ ัย

บรู ณาการ คุณธรรม จรยิ ธรรม ในวิชาชีพ

ท่ี ความมี ิว ันย
ความรับผิดชอบ
ชือ่ -สกลุ ความ ื่ซอสัต ์ยสุจริต
ีมมนุษย์สัมพัน ์ธ
1 ความอดทนอดก ัล้น
2 ลักษณะนิสัยในการปฏิบั ิตงาน
3 ความคิดสร้างสรรค์
4
5 รวม
6 หมายเหตุ
7
8 2 2 2 2 2 5 5 20
9
10
11
12
13
14
15
16

-72-

เกณฑ์การให้คะแนนพฤตกิ รรม(จิตพิสัย)

1. ความมวี นิ ยั 2 หมายถึง ปฏบิ ตั ิตามกฎระเบยี บข้อบงั คับ แต่งกายถกู ต้อง

ตามระเบยี บ ตรงตอ่ เวลา

1 “ ขาดขอ้ ใดขอ้ หนึง่

0 “ ขาดทกุ ข้อ

2. ความรบั ผิดชอบ 2 หมายถึง เตรียมความพร้อมในการปฏบิ ัติงาน ปฏิบตั งิ านเสรจ็ ตามกำหนดเวลา

คำนงึ ถงึ ความปลอดภัย ในการปฏิบตั งิ าน

1 “ ขาดขอ้ ใดข้อหน่ึง

0 “ ขาดทกุ ขอ้

3. ความซือ่ สตั ยส์ จุ รติ 2 หมายถึง ไม่หยบิ จบั อาหารรับประทานในขณะปฏิบัติงาน

ไมน่ ำผลงานของผูอ้ ่นื มาแอบอ้างเป็นของตนเอง พดู ความจริง

1 “ ขาดขอ้ ใดขอ้ หนึง่

0 “ ขาดทกุ ข้อ

4. มีมนุษยสัมพนั ธ์ 2 หมายถึง แสดงกริ ยิ าทา่ ทางสุภาพตอ่ ผอู้ ่ืน พดู จาสภุ าพ ทำงาน

ร่วมกบั ผอู้ นื่ ได้ดี

1 “ ขาดขอ้ ใดข้อหนึ่ง

0 “ ขาดทกุ ข้อ

5. ความอดทนอดกลนั้ 2 หมายถึง สามารถควบคุมอารมณไ์ ดด้ ี ควบคมุ กริ ยิ ามารยาท

ในสถานการณ์ไม่พึงประสงค์

1 “ ขาดขอ้ ใดขอ้ หนงึ่

0 “ ขาดทกุ ขอ้

6. ลักษณะนิสัยในการปฏบิ ตั ิงาน 5 หมายถงึ - มีชุดปฏิบตั งิ านครบ

- ไมค่ ุยกนั เสียงดงั ในขณะปฏบิ ัตงิ าน

- เตรียมวสั ดุ-อปุ กรณค์ รบถว้ น ถูกต้อง

- ปฏิบตั ิงานตามขั้นตอนทวี่ างไว้
- ทำงานดว้ ยความตั้งใจไม่เอาเปรยี บผอู้ ื่น

4 “ ขาดขอ้ ใดข้อหนึ่ง

3 “ ขาด 2 ข้อ

2 “ ขาด 3 ขอ้

1 “ ขาด 4 ขอ้
0 “ ขาดทกุ ขอ้

7. ความคิดสร้างสรรค์ 5 หมายถงึ - ประกอบอาหารทีด่ ัดแปลงจากเดมิ เปน็ รูปแบบใหม่

- จัดตกแต่งภาชนะโดยมคี วามคิดวธิ กี ารจดั ที่หลากหลายเหมาะสม

- คิดคน้ อาหารชนิดใหมข่ ้ึนมา

- ปรับปรงุ คณุ ภาพอาหารจากเดมิ ให้มคี ณุ ภาพมากขนึ้
- ใช้วสั ดุเหมาะสมในการปรุงและการตกแต่งอาหาร

4 หมายถึง ขาดขอ้ ใดขอ้ หนึ่ง

3 “ ขาด 2 ข้อ

2 “ ขาด 3 ขอ้

1 “ ขาด 4 ขอ้
0 “ ขาดทกุ ขอ้

-73-

สรปุ ผลการประเมนิ บูรณาการตามหลักปรัชญาเศรษฐกจิ พอเพยี ง ช้ัน ปวช.....สาขาการโรงแรมและการทอ่ งเท่ียว
วิชาการประกอบอาหารโรงแรม รหสั 20701 - 2003

หนว่ ยที่ 6 การประกอบอาหารโรงแรมห้องครวั ร้อน (ลาบไก)่
ภาคเรียนท.ี่ .......ปีการศึกษา.............ครผู ้สู อน..................

สปั ดาหท์ ่.ี ....................วันท่.ี ..........เดอื น.......................................พ.ศ..................

ผลการประเมนิ บูรณาการตามหลักปรัชญาเศรษฐกิจพอเพยี ง

3 ห่วง 2 เงอื่ นไข

ความรู้ คุณธรรม
พอประมาณ
ท่ี ีมเหตุผล
ีมภู ิม ุ้คมกัน
รอบรู้

รอบคอบ
ระ ัมดระวัง
่ซือสัตย์สุจริต
ขยันอดทน
ีมส ิตปัญญา
แ ่บง ัปน

รวม
หมายเหตุ

ชื่อ – สกลุ 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 20

-74-

เกณฑ์การประเมนิ บรู ณาการตามหลกั ปรัชญาเศรษฐกจิ พอเพยี ง
วชิ าการประกอบอาหารโรงแรม รหัส 20701-2003 ชนั้ ปวช.2 สาขาการโรงแรมและการท่องเทีย่ ว
1. พอประมาณ ระดับคะแนน 2 หมายถึง ซ้ือวตั ถดุ ิบในปริมาณพอดี

1 หมายถงึ ซ้ือวตั ถดุ ิบน้อยหรือมากเกนิ ไป
0 หมายถงึ ซ้ือวตั ถดุ ิบไม่ถูกต้อง
2. มเี หตุผล ระดับคะแนน 2 หมายถงึ สามารถเลอื กวตั ถุดิบไดถ้ ูกต้อง เหมาะสมทกุ รายการ
1 หมายถึง สามารถเลือกวัตถดุ ิบได้ถูกตอ้ ง เหมาะสมบางรายการ
0 หมายถงึ ไม่สามารถตัดสนิ ใจได้
3. มีภูมิคมุ้ กัน ระดับคะแนน 2 หมายถึง มีความพร้อมในการปฏบิ ัติงาน
1 หมายถึง มีความพร้อมน้อย
0 หมายถึง ไม่มีความพร้อมในการปฏิบตั ิงาน
4. รอบรู้ ระดบั คะแนน 2 หมายถงึ ศึกษาหาความร้ใู นเร่ืองท่จี ะเรยี นจากแหลง่ เรียนรู้มาล่วงหนา้
1 หมายถึง มีความรใู้ นเรื่องที่จะเรียนพอประมาณ
0 หมายถงึ ไม่มคี วามรู้ในเร่ืองท่ีจะเรยี น
5. รอบคอบ ระดับคะแนน 2 หมายถึง เตรียมวสั ดุ อปุ กรณ์ เพยี งพอต่อการใช้งาน
1 หมายถงึ เตรียมวัสดุ อปุ กรณ์ ไม่เพียงพอต่อการใชง้ าน
0 หมายถงึ ไมม่ ีการเตรยี มวสั ดุ อุปกรณ์
6. ระมดั ระวงั ระดับคะแนน 2 หมายถงึ จัดหาวัตถดุ ิบ ไดค้ รบถว้ นและถูกต้อง
1 หมายถึง จดั หาวัตถุดิบ ไม่ครบถว้ น แต่ถูกต้อง
0 หมายถงึ จัดหาวัตถดุ บิ ไมค่ รบถ้วน ไมถ่ ูกตอ้ ง
7. ซ่อื สตั ยส์ ุจริต ระดบั คะแนน 2 หมายถึง จดั ซ้ือวัตถดุ ิบทุกรายการตรงตามราคาท่ีกำหนด
1 หมายถงึ จดั ซ้ือวัตถดุ ิบบางรายการ ไม่ตรงตามราคา
0 หมายถงึ จัดซื้อวตั ถุดิบทุกรายการ ไมต่ รงตามราคา
8. ขยนั อดทน ระดบั คะแนน 2 หมายถึง ปฏบิ ัติงานสำเร็จทุกรายการตามเวลาที่กำหนด
1 หมายถึง ปฏิบัติงานสำเรจ็ ทุกรายการ แตเ่ ลยเวลาทก่ี ำหนด
0 หมายถงึ ปฏบิ ตั งิ าน ไมส่ ำเรจ็ ทกุ รายการ
9. มีสตปิ ญั ญา ระดับคะแนน 2 หมายถึง ปฏบิ ตั ิงานไดถ้ ูกตอ้ งตามลำดับขน้ั ตอนและมีความคิดสรา้ งสรรค์
1 หมายถงึ ปฏบิ ตั ิงาน ไมเ่ ป็นไปตามลำดับข้นั ตอน
0 หมายถึง ปฏบิ ัติงาน ไม่ถูกตอ้ งตามข้ันตอน
10. แบง่ ปนั ระดบั คะแนน 2 หมายถึง มีนำ้ ใจ ช่วยเหลือเพื่อนรว่ มงาน บอ่ ยครงั้
1 หมายถึง มีนำ้ ใจ ชว่ ยเหลอื เพ่ือนรว่ มงาน ในบางครั้ง
0 หมายถงึ ไมม่ นี ้ำใจ

-75-

สรุปผลการประเมนิ ตามสภาพจริง ภาคปฏบิ ตั ิ ช้ันปวช..... สาขาการโรงแรมและการทอ่ งเที่ยว
วชิ าการประกอบอาหารโรงแรม รหสั 20701 - 2003

หนว่ ยท่ี 6 การประกอบอาหารโรงแรมหอ้ งครัวร้อน (ลาบไก)่
ภาคเรยี นท.ี่ .......ปีการศกึ ษา.............ครูผ้สู อน..................

สัปดาห์ที่.....................วันที่...........เดือน.......................................พ.ศ..................

ท่ี ช่อื – สกลุ ปฏบิ ตั ิอาหาร (30 คะแนน) หมายเหตุ

-76-

การประเมินผล

แบบประเมนิ ผลการปฏบิ ัติงาน

ชื่องาน................................................กลุ่มท่.ี ..........................................

ชอ่ื ผูป้ ฏิบัติงาน 1...................................................................................

2...................................................................................

3...................................................................................

4...................................................................................

ระดับคุณภาพ

รายการประเมนิ 32 1 หมายเหตุ

(ด)ี (พอใช้) (ปรบั ปรุง)

1. กระบวนการ

1.1 การเตรียมวัตถดุ บิ

1.2 การเตรียมอปุ กรณ์

1.3 ขน้ั ตอนการปฏิบัตงิ าน

2. ลกั ษณะนิสัย

2.1 ความรับผิดชอบ

2.2 สขุ อนามัยของผ้ปู ฏิบัติงาน

2.3 ความสะอาด และความเป็นระเบียบ

3. ผลงาน

3.1 ลกั ษณะอาหาร

3.2 เน้อื สมั ผสั

3.3 รสชาติ

3.4 การจดั แตง่ ลงภาชนะจัดเสิร์ฟ

เกณฑก์ ารตัดสนิ คุณภาพ

ชว่ งคะแนน ระดับคุณภาพ

24-30 ดี

17-23 พอใช้

10-16 ปรบั ปรุง

ลงช่ือ................................................ ผปู้ ระเมนิ
(....................................................)

-77-

แบบรายงานผลการปฏบิ ตั ิงาน
ชอ่ื งาน............................................................................กลุม่ ท.ี่ .............................................
ชอ่ื ผปู้ ฏบิ ัติงาน 1...................................................................................

2...................................................................................
3...................................................................................
4...................................................................................
1. สมาชิกในกลมุ่ คิดว่าผลงานน้ีดีหรอื ไม่ อยา่ งไร
1.1 ลกั ษณะอาหาร....................................................................................................
1.2 เน้ือสมั ผัส............................................................................................................
1.3 รสชาติ................................................................................................................
1.4 การจดั ตกแต่งภาชนะจดั เสิรฟ์ ...............................................................................
2. สมาชิกในแตล่ ะกลุ่มคิดวา่ ผลงานมีขอ้ ดีและข้อบกพร่องอะไรบา้ ง ต้องปรบั ปรุงแกไ้ ขอย่างไร
2.1 กลุม่ ท่ี 1.............................................................................................................
2.2 กลุ่มที่ 2.............................................................................................................
2.3 กลุ่มที่ 3.............................................................................................................
2.4 กลุ่มที่ 4.............................................................................................................
3. สมาชิกในกลมุ่ ประเมนิ ระดับคุณภาพ 3 ระดบั ควรจดั อยูใ่ นระดับใด
3.1 ด.ี .......................................................................................................................
3.2 พอใช้..................................................................................................................
3.3 ตอ้ งปรบั ปรงุ ........................................................................................................
4. ครั้งตอ่ ไปถา้ ไดร้ ับมอบหมายใหป้ ฏบิ ัต.ิ .........................อกี จะตอ้ งปรับปรุงส่วนใดใหด้ ีขึน้ บ้าง
4.1.............................................................................................................................
4.2............................................................................................................. ................
4.3.............................................................................................................................
5. สรุปผลงานของสมาชกิ ในกลุม่
5.1............................................................................................................. ................
5.2.............................................................................................................................
5.3............................................................................................................. ................
6. กำหนดวธิ ีการพฒั นาผเู้ รียนในการปฏิบตั ิงาน
1. .............................................................................................................................
2. .............................................................................................................................
3. .............................................................................................................................

ลงชื่อ............................................ผู้รายงาน

พาสต้าซฟี ู๊ด

จดุ ประสงคเ์ ชิงพฤติกรรม
1. เตรยี มเครื่องมือ – อุปกรณไ์ ดถ้ ูกต้องเหมาะสม
2. เตรยี มวตั ถดุ บิ – ส่วนผสมได้ถูกตอ้ งเหมาะสม
3. สามารถปฏบิ ัติอาหารได้ถูกต้องตามขัน้ ตอน
4. จดั เสริ ฟ์ ลงภาชนะท่เี หมาะสมและตกแต่งสวยงาม
5. มกี จิ นิสยั ที่ดีในการปฏิบตั ิงาน

รายการสอน
1. เตรยี มเครื่องมือ – อุปกรณ์
2. เตรียมวัตถุดบิ /ส่วนผสม
3. ปฏิบัติงานตามลำดบั ขัน้ ตอน
4. ประเมนิ ผลการปฏบิ ตั ิงาน

เคร่ืองมือ/อปุ กรณ์
กระทะ ตะหลวิ เขยี ง มดี ถว้ ยแบ่ง จาน หมอ้ ต้ม ทัพพโี ปร่ง ตาช่งั ถว้ ยตวงของแห้ง ชอ้ นตวง

-79-

วตั ถุดบิ /ส่วนผสม

พาสต้าต้มสุก
คลุกเนย

เนยสด พรกิ ไทย

ซอสปรงุ รส ปลาหมกึ เกลือ
หอย
นำ้ ซุป แครอท ซอสมะเขอื เทศ
กุ้ง หอมใหญ่

มะเขือเทศ

เนือ้ มะเขือเทศ วปิ ปิ้งครีม

วตั ถุดิบ/ส่วนผสม ปริมาณ หน่วยตวง

1. พาสต้าตม้ สกุ คลกุ เนย 400 กรมั
2. เนือ้ มะเขอื เทศเข้มข้น 3 ช้อนโต๊ะ
3. ซอสมะเขอื เทศ 1/4 ถ้วยตวง
4. หอมใหญห่ ั่น 1/4 ถว้ ยตวง
5. แครอทหั่นเป็นชิ้น 3 ช้อนโตะ๊
6. มะเขือเทศหน่ั 1/4 ถว้ ยตวง
7. หอยลายลวก 10
8. ปลาหมึกหนั่ ลวก 1 ตวั
9. กงุ้ ปอกเปลือกลวก 10 ตวั
10. เนยสด 2 ตวั
11. น้ำซปุ 3 ชอ้ นโต๊ะ
12. เกลอื 1 ช้อนโต๊ะ
13. พริกไทย 1 ชอ้ นชา
14. นำ้ ตาล 2 ชอ้ นชา
15. ไทมส์ บั 1/4 ช้อนชา
16. ซอสปรงุ รส 1 ชอ้ นชา
17. วปิ ปงิ้ ครีม 1 ชอ้ นโตะ๊
ชอ้ นโต๊ะ

-80-

ลำดบั ขน้ั การปฏบิ ัติงาน

 ผัดมะเขือเทศ หอมใหญ่ แครอท  ปรุงรสด้วยเกลือ พรกิ ไทย น้ำตาล ไทม์ ซอสปรงุ รส
วิปปิ้งครีม และนำ้ ซุป

 ใส่หอย ปลาหมึก กุ้ง ผดั พอสุก  ตกั ราดบนเสน้ พาสตา้

ขอ้ ควรระวงั
ไม่มี

ข้อเสนอแนะ
อาจจะใช้เสน้ สปาเกตตี มักกะโรนี ตามชอบ

-81-

เกณฑป์ ระเมนิ ผล ช่ืองาน พาสตา้ ซีฟู๊ด

รายการ ดี (3) ระดบั คุณภาพ ปรับปรงุ (1)
พอใช้(2)
1. กระบวนการ ครบปริมาณได้สัดสว่ น ไม่ครบและปรมิ าณไม่ได้สดั สว่ น
1.1 การเตรยี มวตั ถดุ บิ ครบและเหมาะสมทกุ ชิน้ ครบปรมิ าณไม่ได้สดั สว่ น ไม่ครบบางชนิ้ ขนาดไมเ่ หมาะสม
1.2 การเตรยี มอปุ กรณ์ - ปฏบิ ตั ิงานถูกตอ้ งตามข้นั ตอน ครบแตบ่ างชน้ิ ขนาดไมเ่ หมาะสม ขาดคณุ ลักษณะ 2 อยา่ งข้ึนไป
1.3 ขน้ั ตอนการปฏบิ ัติงาน - ปฏบิ ตั ิงานด้วยความคลอ่ งตวั ขาดคณุ ลักษณะอยา่ งใดอยา่ งหนึ่ง
- ปฏบิ ัตงิ านเสรจ็ ตามเวลาท่ีกำหนด

2. ลกั ษณะนสิ ยั - ตรงตอ่ เวลา ขาดคุณลักษณะอยา่ งใดอย่างหน่งึ ขาดคุณลกั ษณะ 2 อยา่ งข้นึ ไป
2.1 ความรบั ผิดชอบ - ใหค้ วามรว่ มมอื ในกจิ กรรมกลุ่ม
- คำนึงถงึ ความปลอดภัย
- ใชว้ สั ดอุ ย่างประหยดั

2.2 สขุ อนามัยของ - มีชุดปฏบิ ัติครบ สะอาด ขาดคณุ ลักษณะอยา่ งใดอย่างหนึ่ง ขาดคณุ ลกั ษณะ 2 อยา่ งขน้ึ ไป
ผปู้ ฏิบัติงาน - เลบ็ สน้ั
- เกบ็ ผมเรียบร้อย

2.3 ความสะอาด และความ - ภาชนะอุปกรณ์สะอาด ขาดคณุ ลักษณะอยา่ งใดอยา่ งหน่ึง ขาดคุณลักษณะ 2 อยา่ งข้ึนไป
เป็นระเบยี บ - ความสะอาด ความเปน็ ระเบยี บขณะ
ปฏิบตั ิงาน
- ความสะอาด ความเปน็ ระเบยี บหลัง
ปฏบิ ตั ิงาน

3. ผลงาน - สสี นั สวยงาม ขาดคณุ ลักษณะอยา่ งใดอยา่ งหนง่ึ ขาดคุณลกั ษณะ 2 อยา่ ง
3.1 ลกั ษณะอาหาร - ปรมิ าณของซีฟดู เหมาะสมกับ
เส้นพาสตา้

3.2 เนอื้ สมั ผสั - เส้นพาสต้าเหนยี วนุ่มพอดี ขาดคุณลักษณะอยา่ งใดอย่างหนง่ึ ขาดคุณลักษณะ 2 อยา่ งข้ึนไป
- นำ้ ราดซฟี ู๊ดไม่ขน้ หรือเหลวเกินไป
3.3 รสชาติ - เข้มขน้ กลมกลอ่ ม ครบ 3 รส พอดี - รสชาติ เปรย้ี ว เค็ม หวาน - รสชาติ โดดเดน่ ไปทางรสเปรี้ยว
เข้มหรอื อ่อน เกนิ ไป หรอื รสเคม็ หรอื รสหวานเกนิ ไป
3.4 การจัดแตง่ ลงภาชนะ - ใชภ้ าชนะเหมาะสมกบั อาหาร ขาดคุณลักษณะอยา่ งใดอยา่ งหน่งึ ขาดคณุ ลกั ษณะ 2 อยา่ งขึน้ ไป
จดั เสิร์ฟ - ปรมิ าณอาหารพอเหมาะ
- สวยงามใชว้ สั ดุตกแตง่ เหมาะสม

เกณฑ์การตดั สนิ คณุ ภาพ

ช่วงคะแนน ระดับคุณภาพ

24-30 ดี

17-23 พอใช้

10-16 ปรบั ปรุง

หมายเหตุ ข้อ 3 ผลงาน 3.1 และ 3.2 อาจารย์ผสู้ อนกำหนดเกณฑ์ตามชนิดอาหารทป่ี ฏบิ ัติ

-82-

สรุปผลการประเมินบรู ณาการ คณุ ธรรม จริยธรรม ช้นั ปวช....สาขาการโรงแรมและการทอ่ งเท่ียว

วิชาการประกอบอาหารโรงแรม รหสั 20701 - 2003

หน่วยท่ี 6 การประกอบอาหารโรงแรมหอ้ งครัวร้อน (พาสต้าซีฟ๊ดู )

ภาคเรียนที.่ ....... ปีการศึกษา ............. ครผู ูส้ อน..................

สปั ดาหท์ .่ี ....................วนั ที.่ ..........เดอื น.......................................พ.ศ..................

ผลการประเมิน จติ พสิ ยั

บรู ณาการ คณุ ธรรม จริยธรรม ในวิชาชพี

ที่ ความมีวินัย
ความรับผิดชอบ
ชอื่ -สกุล ความ ื่ซอสัต ์ยสุจริต
ีมม ุนษ ์ยสัมพัน ์ธ
1 ความอดทนอดกลั้น
2 ลักษณะ ินสัยในการป ิฏบัติงาน
3 ความคิดสร้างสรรค์
4
5 รวม
6 หมายเห ุต
7
8 2 2 2 2 2 5 5 20
9
10
11
12
13
14
15
16

-83-

เกณฑ์การใหค้ ะแนนพฤติกรรม(จติ พิสัย)

1. ความมีวินยั 2 หมายถงึ ปฏบิ ตั ติ ามกฎระเบียบขอ้ บังคบั แตง่ กายถูกต้อง

ตามระเบยี บ ตรงต่อเวลา

1 “ ขาดขอ้ ใดข้อหน่งึ

0 “ ขาดทกุ ขอ้

2. ความรบั ผิดชอบ 2 หมายถงึ เตรียมความพร้อมในการปฏบิ ัตงิ าน ปฏบิ ตั ิงานเสรจ็ ตามกำหนดเวลา

คำนึงถึงความปลอดภยั ในการปฏิบัติงาน

1 “ ขาดขอ้ ใดข้อหน่ึง

0 “ ขาดทกุ ขอ้

3. ความซ่อื สตั ย์สจุ รติ 2 หมายถงึ ไมห่ ยิบจับอาหารรบั ประทานในขณะปฏิบัติงาน

ไม่นำผลงานของผูอ้ ืน่ มาแอบอา้ งเปน็ ของตนเอง พูดความจรงิ

1 “ ขาดขอ้ ใดข้อหนึ่ง

0 “ ขาดทกุ ขอ้

4. มีมนุษยสมั พนั ธ์ 2 หมายถึง แสดงกิริยาท่าทางสภุ าพต่อผอู้ นื่ พดู จาสภุ าพ ทำงาน

ร่วมกบั ผอู้ ื่นได้ดี

1 “ ขาดขอ้ ใดขอ้ หนึ่ง

0 “ ขาดทกุ ขอ้

5. ความอดทนอดกลัน้ 2 หมายถึง สามารถควบคมุ อารมณ์ไดด้ ี ควบคมุ กริ ยิ ามารยาท

ในสถานการณ์ไมพ่ งึ ประสงค์

1 “ ขาดข้อใดขอ้ หนงึ่

0 “ ขาดทุกขอ้

6. ลักษณะนสิ ยั ในการปฏบิ ัตงิ าน 5 หมายถึง - มีชดุ ปฏิบตั งิ านครบ

- ไมค่ ยุ กนั เสียงดงั ในขณะปฏิบัติงาน

- เตรยี มวัสดุ-อปุ กรณ์ครบถ้วน ถูกตอ้ ง

- ปฏิบตั งิ านตามข้ันตอนทว่ี างไว้
- ทำงานด้วยความต้งั ใจไมเ่ อาเปรียบผอู้ ื่น

4 “ ขาดขอ้ ใดข้อหนึง่

3 “ ขาด 2 ข้อ

2 “ ขาด 3 ขอ้

1 “ ขาด 4 ข้อ
0 “ ขาดทกุ ขอ้

7. ความคดิ สร้างสรรค์ 5 หมายถงึ - ประกอบอาหารท่ีดดั แปลงจากเดิมเป็นรปู แบบใหม่

- จดั ตกแตง่ ภาชนะโดยมคี วามคิดวธิ ีการจดั ทห่ี ลากหลายเหมาะสม

- คิดค้นอาหารชนิดใหมข่ น้ึ มา

- ปรบั ปรงุ คุณภาพอาหารจากเดมิ ใหม้ คี ุณภาพมากข้ึน
- ใชว้ ัสดุเหมาะสมในการปรงุ และการตกแต่งอาหาร

4 หมายถงึ ขาดข้อใดข้อหน่งึ

3 “ ขาด 2 ข้อ

2 “ ขาด 3 ข้อ

1 “ ขาด 4 ขอ้
0 “ ขาดทกุ ขอ้

-84-

สรปุ ผลการประเมนิ บูรณาการตามหลักปรัชญาเศรษฐกจิ พอเพยี ง ชั้น ปวช.....สาขาการโรงแรมและการทอ่ งเที่ยว
วิชาการประกอบอาหารโรงแรม รหัส 20701 - 2003

หนว่ ยที่ 6 การประกอบอาหารโรงแรมหอ้ งครวั ร้อน (พาสต้าซีฟ๊ดู )
ภาคเรียนท.ี่ .......ปีการศกึ ษา.............ครผู ู้สอน..................

สัปดาห์ท่ี.....................วันท่ี...........เดอื น.......................................พ.ศ..................

ผลการประเมนิ บรู ณาการตามหลักปรชั ญาเศรษฐกิจพอเพียง

3 ห่วง 2 เงอ่ื นไข

ความรู้ คณุ ธรรม
พอประมาณ
ที่ ีมเหตุผล
ีมภู ิม ุ้คมกัน
รอบรู้

รอบคอบ
ระ ัมดระวัง
่ซือสัตย์สุจริต
ขยันอดทน
ีมส ิตปัญญา
แ ่บง ัปน

รวม
หมายเหตุ

ชอ่ื – สกุล 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 20

-85-

เกณฑ์การประเมิน บรู ณาการตามหลกั ปรัชญาเศรษฐกิจพอเพียง
วิชาการประกอบอาหารโรงแรม รหสั 20701-2003 ช้นั ปวช......สาขาการโรงแรมและการทอ่ งเทยี่ ว
1. พอประมาณ ระดบั คะแนน 2 หมายถึง ซ้ือวตั ถุดิบในปริมาณพอดี

1 หมายถึง ซ้ือวัตถุดิบน้อยหรอื มากเกินไป
0 หมายถงึ ซื้อวัตถดุ บิ ไมถ่ ูกต้อง
2. มเี หตผุ ล ระดบั คะแนน 2 หมายถงึ สามารถเลือกวตั ถดุ ิบไดถ้ ูกตอ้ ง เหมาะสมทุกรายการ
1 หมายถึง สามารถเลอื กวตั ถดุ ิบได้ถูกตอ้ ง เหมาะสมบางรายการ
0 หมายถงึ ไม่สามารถตัดสินใจได้
3. มีภูมิคมุ้ กัน ระดบั คะแนน 2 หมายถงึ มีความพร้อมในการปฏิบตั งิ าน
1 หมายถึง มีความพร้อมน้อย
0 หมายถึง ไม่มคี วามพร้อมในการปฏบิ ตั งิ าน
4. รอบรู้ ระดับคะแนน 2 หมายถงึ ศึกษาหาความรู้ในเรื่องท่ีจะเรียนจากแหล่งเรยี นร้มู าลว่ งหนา้
1 หมายถึง มีความรู้ในเรื่องท่ีจะเรียนพอประมาณ
0 หมายถงึ ไม่มีความร้ใู นเร่ืองท่ีจะเรียน
5. รอบคอบ ระดับคะแนน 2 หมายถงึ เตรยี มวสั ดุ อุปกรณ์ เพียงพอต่อการใชง้ าน
1 หมายถงึ เตรยี มวสั ดุ อปุ กรณ์ ไมเ่ พียงพอต่อการใช้งาน
0 หมายถงึ ไม่มกี ารเตรียมวสั ดุ อปุ กรณ์
6. ระมัดระวงั ระดับคะแนน 2 หมายถึง จัดหาวัตถุดบิ ไดค้ รบถว้ นและถูกต้อง
1 หมายถึง จัดหาวัตถุดิบ ไมค่ รบถ้วน แต่ถกู ต้อง
0 หมายถงึ จดั หาวัตถุดบิ ไมค่ รบถว้ น ไมถ่ ูกตอ้ ง
7. ซื่อสตั ย์สจุ ริต ระดบั คะแนน 2 หมายถงึ จัดซื้อวตั ถดุ บิ ทุกรายการตรงตามราคาที่กำหนด
1 หมายถงึ จัดซื้อวัตถุดบิ บางรายการ ไม่ตรงตามราคา
0 หมายถงึ จดั ซื้อวตั ถุดิบทุกรายการ ไม่ตรงตามราคา
8. ขยนั อดทน ระดบั คะแนน 2 หมายถึง ปฏิบตั งิ านสำเร็จทุกรายการตามเวลาท่ีกำหนด
1 หมายถงึ ปฏบิ ตั ิงานสำเร็จทุกรายการ แตเ่ ลยเวลาท่กี ำหนด
0 หมายถงึ ปฏบิ ตั ิงาน ไมส่ ำเร็จทุกรายการ
9. มสี ตปิ ัญญา ระดบั คะแนน 2 หมายถึง ปฏิบตั งิ านไดถ้ ูกตอ้ งตามลำดับขน้ั ตอนและมคี วามคิดสร้างสรรค์
1 หมายถึง ปฏบิ ตั ิงาน ไม่เปน็ ไปตามลำดบั ข้ันตอน
0 หมายถึง ปฏบิ ัตงิ าน ไมถ่ ูกต้องตามขน้ั ตอน
10. แบง่ ปัน ระดับคะแนน 2 หมายถงึ มีน้ำใจ ชว่ ยเหลือเพื่อนรว่ มงาน บอ่ ยคร้ัง
1 หมายถงึ มีนำ้ ใจ ช่วยเหลือเพื่อนรว่ มงาน ในบางครง้ั
0 หมายถึง ไมม่ ีนำ้ ใจ

-86-

สรปุ ผลการประเมินตามสภาพจรงิ ภาคปฏบิ ัติ ชั้นปวช...... สาขาการโรงแรมและการท่องเท่ียว
วิชาการประกอบอาหารโรงแรม รหสั 20701 - 2003

หนว่ ยท่ี 6 การประกอบอาหารโรงแรมหอ้ งครัวร้อน (พาสต้าซีฟดู๊ )
ภาคเรียนท่ี........ปกี ารศึกษา.............ครผู ู้สอน..................

สปั ดาหท์ .่ี ....................วนั ที่...........เดือน.......................................พ.ศ..................

ท่ี ช่อื – สกลุ ปฏบิ ตั ิอาหาร (30 คะแนน) หมายเหตุ

-87-

การประเมนิ ผล

แบบประเมินผลการปฏบิ ตั งิ าน

ชอื่ งาน................................................กล่มุ ท.่ี ..........................................

ชอ่ื ผู้ปฏบิ ัตงิ าน 1...................................................................................

2...................................................................................

3...................................................................................

4...................................................................................

ระดับคณุ ภาพ

รายการประเมิน 32 1 หมายเหตุ

(ด)ี (พอใช)้ (ปรับปรุง)

1. กระบวนการ

1.1 การเตรียมวตั ถดุ ิบ

1.2 การเตรยี มอุปกรณ์

1.3 ขั้นตอนการปฏิบัติงาน

2. ลักษณะนิสัย

2.1 ความรับผิดชอบ

2.2 สุขอนามัยของผูป้ ฏิบตั ิงาน

2.3 ความสะอาด และความเปน็ ระเบียบ

3. ผลงาน

3.1 ลักษณะอาหาร

3.2 เนอ้ื สัมผัส

3.3 รสชาติ

3.4 การจัดแต่งลงภาชนะจัดเสริ ์ฟ

เกณฑ์การตัดสินคณุ ภาพ

ชว่ งคะแนน ระดบั คุณภาพ

24-30 ดี

17-23 พอใช้

10-16 ปรับปรุง

ลงชื่อ................................................ ผู้ประเมิน
(....................................................)

-88-

แบบรายงานผลการปฏบิ ตั ิงาน
ชื่องาน............................................................................กลมุ่ ท.ี่ .............................................
ชอื่ ผ้ปู ฏิบัตงิ าน 1...................................................................................

2...................................................................................
3...................................................................................
4...................................................................................
1. สมาชิกในกลุ่มคดิ วา่ ผลงานนดี้ ีหรอื ไม่ อย่างไร
1.1 ลักษณะอาหาร....................................................................................................
1.2 เน้ือสมั ผัส............................................................................................................
1.3 รสชาต.ิ ...............................................................................................................
1.4 การจดั ตกแต่งภาชนะจัดเสิร์ฟ...............................................................................
2. สมาชิกในแต่ละกลุ่มคดิ วา่ ผลงานมขี อ้ ดีและข้อบกพร่องอะไรบา้ ง ต้องปรับปรุงแก้ไขอยา่ งไร
2.1 กล่มุ ท่ี 1.............................................................................................................
2.2 กล่มุ ที่ 2.............................................................................................................
2.3 กลุ่มท่ี 3.............................................................................................................
2.4 กลุ่มท่ี 4.............................................................................................................
3. สมาชกิ ในกลุม่ ประเมนิ ระดับคุณภาพ 3 ระดับ ควรจัดอยู่ในระดบั ใด
3.1 ดี........................................................................................................................
3.2 พอใช.้ .................................................................................................................
3.3 ตอ้ งปรบั ปรงุ ........................................................................................................
4. ครง้ั ตอ่ ไปถา้ ได้รับมอบหมายใหป้ ฏิบตั ิ..........................อกี จะตอ้ งปรับปรงุ ส่วนใดให้ดีขน้ึ บา้ ง
4.1............................................................................................................. ................
4.2.............................................................................................................................
4.3............................................................................................................. ................
5. สรปุ ผลงานของสมาชกิ ในกลมุ่
5.1.............................................................................................................................
5.2............................................................................................................. ................
5.3.............................................................................................................................
6. กำหนดวธิ ีการพฒั นาผ้เู รยี นในการปฏบิ ัตงิ าน
1. .............................................................................................................................
2. .............................................................................................................................
3. .............................................................................................................................

ลงชื่อ............................................ผ้รู ายงาน

ไก่อบซอสเกรวี่

จุดประสงคเ์ ชิงพฤติกรรม
1. เตรยี มเครื่องมือ – อุปกรณไ์ ด้ถูกต้องเหมาะสม
2. เตรยี มวตั ถุดิบ – ส่วนผสมไดถ้ ูกต้องเหมาะสม
3. สามารถปฏบิ ัติอาหารไดถ้ ูกต้องตามขั้นตอน
4. จดั เสริ ฟ์ ลงภาชนะที่เหมาะสมและตกแต่งสวยงาม
5. มีกจิ นสิ ัยที่ดีในการปฏบิ ตั ิงาน

รายการสอน
1. เตรยี มเครือ่ งมือ – อุปกรณ์
2. เตรยี มวัตถดุ บิ /สว่ นผสม
3. ปฏิบัตงิ านตามลำดบั ขั้นตอน
4. ประเมนิ ผลการปฏิบัติงาน

เคร่ืองมอื /อุปกรณ์
กระทะ ตะหลิว ถาด ตะแกรง เขียง มดี หัน่ แปรงทาเนย กาละมงั จาน ถ้วยตวงของเหลว ถว้ ยตวง

ของแห้ง ชอ้ นตวง ถาดอบ

-90-

วัตถุดิบ/ส่วนผสม

Saute Potatoes Chicken Stock ไวนแ์ ดง แปง้ สาลี เกลือ พรกิ ไทย Brown Sauce

ขา้ วโพดออ่ น หน่อไม้ฝรั่งลวก ขึน้ ฉา่ ยฝรงั่ แครอท

หอมใหญ่

สะโพกไกต่ ดิ น่อง

วัตถดุ ิบ/ส่วนผสม ปรมิ าณ หนว่ ยตวง

1. อกไกต่ ิดปีกหรอื สะโพกไก่ติดนอ่ ง 2 ช้ิน
2. นำ้ มันมะกอก 1 ชอ้ นโต๊ะ
3. หอมใหญห่ ั่นหยาบ 1 ถว้ ยตวง
4. แครอทหัน่ หยาบ 1/2 ถว้ ยตวง
5. ขนึ้ ฉา่ ยฝรัง่ หนั่ หยาบ 1/2 ถว้ ยตวง
6. Chicken Stock 1 ถว้ ยตวง
7. แปง้ สาลอี เนกประสงค์ 2 ชอ้ นชา
8. Brown Sauce 1 ถ้วยตวง
9. ไวน์แดง 1 ช้อนโต๊ะ
10. โรสแมรี่สำหรับตกแตง่ 1
11. พรกิ ไทยดำบดหยาบ 1 ชอ่
12. หนอ่ ไมฝ้ ร่ังลวกผัดเนย 4 ชอ้ นชา
13. ขา้ วโพดอ่อน ลวกผัดเนย 2
14. Saute Potatoes 2 ตน้
15. เกลือปน่ 1 ฝัก
ช้อนโตะ๊
ช้อนชา

-91-

ลำดับขน้ั การปฏิบตั งิ าน

 โรยเกลอื ปน่ และพรกิ ไทยป่นให้ทวั่ ชิ้นไก่  ทาน้ำมันมะกอกในถาดอบ ใส่หอมใหญ่ แครอท
และข้นึ ฉ่ายฝร่งั วางไก่ด้านบนผกั ใส่ Chicken Stock

 นำเข้าอบท่ีอณุ หภมู ิ 190 องศาเซลเซียสใสแ่ ป้ง  จดั เสริ ฟ์ พรอ้ มผกั ลวกผัดเนยและ Saute
สาลใี นถาดท่ีอบไก่ ต้งั ไฟผัดจนกระท่ังมสี ีน้ำตาลออ่ น Potatoes ตกแต่งด้วยโรสแมร่ี
ใส่ Brown Sauce และไวน์แดงพอเดือดกรองเอาผัก
ออก ปรุงรสด้วยเกลือป่น และพริกไทยดำบด

ขอ้ ควรระวงั
อย่าต้งั เวลาอบนานเกนิ ไป เพราะจะทำใหผ้ ิวเนือ้ ไก่เนื้อแข็งกระดา้ ง

ขอ้ เสนอแนะ
ขณะอบตักนำ้ ท่ีออกจากตัวไก่ราดบนผิวไกจ่ นกระทั่งไก่เหลืองตักไก่ข้ึน

-92-

เกณฑป์ ระเมินผล ชอื่ งาน ไก่อบซอสเกรว่ี

รายการ ระดับคุณภาพ ปรับปรงุ (1)
ดี (3) พอใช(้ 2)
1. กระบวนการ ไม่ครบและปรมิ าณไมไ่ ดส้ ัดส่วน
1.1 การเตรยี มวตั ถุดิบ ครบปริมาณไดส้ ดั สว่ น ครบปริมาณไม่ได้สดั ส่วน ไมค่ รบบางช้นิ ขนาดไมเ่ หมาะสม
1.2 การเตรียมอุปกรณ์ ครบและเหมาะสมทกุ ชิ้น ครบแตบ่ างชน้ิ ขนาดไม่เหมาะสม ขาดคุณลกั ษณะ 2 อยา่ งขึ้นไป
1.3 ข้นั ตอนการปฏบิ ัตงิ าน ขาดคณุ ลกั ษณะอยา่ งใดอยา่ งหน่ึง
- ปฏบิ ัติงานถูกต้องตามขั้นตอน
- ปฏบิ ตั งิ านด้วยความคลอ่ งตัว
- ปฏบิ ัตงิ านเสร็จตามเวลาทกี่ ำหนด

2. ลักษณะนสิ ยั - ตรงต่อเวลา ขาดคณุ ลกั ษณะอยา่ งใดอย่างหนง่ึ ขาดคุณลกั ษณะ 2 อยา่ งขน้ึ ไป
2.1 ความรบั ผิดชอบ - ใหค้ วามรว่ มมือในกจิ กรรมกลุ่ม
- คำนึงถงึ ความปลอดภยั
- ใช้วสั ดุอยา่ งประหยัด

2.2 สขุ อนามัยของผู้ปฏิบตั ิงาน - มีชดุ ปฏบิ ัติครบ สะอาด ขาดคุณลกั ษณะอยา่ งใดอยา่ งหน่ึง ขาดคุณลกั ษณะ 2 อยา่ งขึน้ ไป
- เลบ็ สั้น
- เกบ็ ผมเรยี บร้อย

2.3 ความสะอาด และความ - ภาชนะอุปกรณส์ ะอาด ขาดคุณลักษณะอยา่ งใดอยา่ งหนงึ่ ขาดคุณลกั ษณะ 2 อยา่ งขึ้นไป
เป็นระเบียบ - ความสะอาด ความเปน็ ระเบยี บ
ขณะปฏิบัตงิ าน
- ความสะอาด ความเป็นระเบยี บ
หลงั ปฏบิ ัติงาน

3. ผลงาน - ไกส่ เี หลอื งทอง ขาดคณุ ลักษณะอยา่ งใดอย่างหนึ่ง ขาดคุณลักษณะ 2 อยา่ งขน้ึ ไป
3.1 ลักษณะอาหาร - ช้นิ ขนาดเทา่ ๆกัน ราดนำ้ ซอส
สนี ้ำตาล
- สีสนั สวยงาม

3.2 เนอ้ื สมั ผัส - ไกผ่ วิ นอกกรอบนมุ่ ใน ขาดคุณลกั ษณะ 1 อยา่ ง ขาดคณุ ลกั ษณะ 2 อยา่ ง
3.3 รสชาติ - เคม็ มนั กลมกล่อม ขาดคุณลกั ษณะ 1 อย่าง ขาดคณุ ลักษณะ 2 อยา่ ง
- กลิ่นหอมเนยน้ำซอส
3.4 การจดั แต่งลงภาชนะจัด ขาดคุณลักษณะอยา่ งใดอย่างหน่งึ ขาดคุณลักษณะ 2 อยา่ งขน้ึ ไป
เสิรฟ์ - ใช้ภาชนะเหมาะสมกับอาหาร
- ปริมาณอาหารพอเหมาะ
- สวยงามใชว้ ัสดตุ กแตง่ เหมาะสม

เกณฑ์การตดั สินคณุ ภาพ

ช่วงคะแนน ระดับคณุ ภาพ

24-30 ดี

17-23 พอใช้

10-16 ปรับปรงุ

หมายเหตุ ขอ้ 3 ผลงาน 3.1 และ 3.2 อาจารยผ์ สู้ อนกำหนดเกณฑ์ตามชนิดอาหารที่ปฏบิ ัติ

-93-

สรปุ ผลการประเมินบูรณาการ คุณธรรม จรยิ ธรรม ชั้น ปวช..... สาขาการโรงแรมและการทอ่ งเที่ยว

วชิ าการประกอบอาหารโรงแรม รหสั 20701 - 2003

หนว่ ยที่ 6 การประกอบอาหารโรงแรมห้องครัวร้อน (ไก่อบซอสเกรว)ี่

ภาคเรยี นท่.ี .......ปีการศึกษา.............ครผู ้สู อน..................

สปั ดาห์ที.่ ....................วันที.่ ..........เดือน.......................................พ.ศ..................

ผลการประเมิน จติ พสิ ัย

บรู ณาการ คณุ ธรรม จรยิ ธรรม ในวชิ าชพี

ท่ี ความมี ิว ันย
ความรับผิดชอบ
ช่อื -สกลุ ความ ื่ซอสัต ์ยสุจริต
ีมมนุษย์สัมพัน ์ธ
1 ความอดทนอดก ัล้น
2 ลักษณะนิสัยในการปฏิบัติงาน
3 ความคิดสร้างสรรค์
4
5 รวม
6 หมายเหตุ
7
8 2 2 2 2 2 5 5 20
9
10
11
12
13
14
15
16

-94-

เกณฑ์การให้คะแนนพฤตกิ รรม(จติ พสิ ัย)

1. ความมีวินยั 2 หมายถงึ ปฏบิ ัตติ ามกฎระเบียบข้อบงั คับ แตง่ กายถกู ต้อง

ตามระเบยี บ ตรงต่อเวลา

1 “ ขาดขอ้ ใดขอ้ หนึ่ง

0 “ ขาดทกุ ขอ้

2. ความรบั ผิดชอบ 2 หมายถึง เตรยี มความพรอ้ มในการปฏบิ ัตงิ าน ปฏบิ ัติงานเสรจ็

ตามกำหนดเวลา คำนงึ ถึงความปลอดภยั ในการปฏบิ ัติงาน

1 “ ขาดขอ้ ใดข้อหนงึ่

0 “ ขาดทกุ ขอ้

3. ความซื่อสัตย์สุจรติ 2 หมายถึง ไมห่ ยบิ จบั อาหารรบั ประทานในขณะปฏิบตั ิงาน

ไมน่ ำผลงานของผอู้ ื่นมาแอบอา้ งเปน็ ของตนเอง พูดความจริง

1 “ ขาดขอ้ ใดขอ้ หนึง่

0 “ ขาดทกุ ข้อ

4. มมี นษุ ยสมั พนั ธ์ 2 หมายถึง แสดงกิรยิ าทา่ ทางสภุ าพต่อผอู้ ื่น พูดจาสภุ าพ ทำงาน

รว่ มกบั ผอู้ ื่นไดด้ ี

1 “ ขาดขอ้ ใดข้อหนึ่ง

0 “ ขาดทกุ ข้อ

5. ความอดทนอดกลนั้ 2 หมายถงึ สามารถควบคมุ อารมณ์ไดด้ ี ควบคุมกิริยามารยาท

ในสถานการณ์ไม่พงึ ประสงค์

1 “ ขาดข้อใดขอ้ หนึ่ง

0 “ ขาดทกุ ขอ้

6. ลกั ษณะนิสัยในการปฏบิ ตั งิ าน 5 หมายถงึ - มชี ุดปฏบิ ัติงานครบ

- ไมค่ ยุ กันเสยี งดังในขณะปฏิบตั งิ าน

- เตรียมวัสดุ-อปุ กรณค์ รบถ้วน ถกู ต้อง

- ปฏิบตั ิงานตามข้ันตอนทวี่ างไว้

- ทำงานด้วยความต้ังใจไม่เอาเปรียบผอู้ ่ืน

4 “ ขาดขอ้ ใดข้อหนงึ่

3 “ ขาด 2 ข้อ

2 “ ขาด 3 ขอ้

1 “ ขาด 4 ข้อ

0 “ ขาดทกุ ข้อ

7. ความคิดสรา้ งสรรค์ 5 หมายถึง - ประกอบอาหารทีด่ ัดแปลงจากเดิมเป็นรูปแบบใหม่

- จดั ตกแต่งภาชนะโดยมคี วามคิดวธิ ีการจดั ทีห่ ลากหลายเหมาะสม

- คิดค้นอาหารชนิดใหม่ขน้ึ มา

- ปรบั ปรุงคุณภาพอาหารจากเดิมใหม้ คี ณุ ภาพมากขึ้น

- ใชว้ สั ดุเหมาะสมในการปรุงและการตกแตง่ อาหาร

4 หมายถงึ ขาดข้อใดขอ้ หนึ่ง

3 “ ขาด 2 ขอ้

2 “ ขาด 3 ขอ้

1 “ ขาด 4 ขอ้

0 “ ขาดทกุ ขอ้

-95-

สรุปผลการประเมนิ บูรณาการตามหลกั ปรัชญาเศรษฐกิจพอเพียง ชั้น ปวช.....สาขาการโรงแรมและการทอ่ งเที่ยว
วิชาการประกอบอาหารโรงแรม รหสั 20701 - 2003

หน่วยท่ี 6 การประกอบอาหารโรงแรมหอ้ งครวั ร้อน (ไกอ่ บซอสเกรวี่)
ภาคเรียนท่ี........ปกี ารศกึ ษา.............ครูผู้สอน..................

สัปดาห์ท.ี่ ....................วนั ท.่ี ..........เดือน.......................................พ.ศ..................

ผลการประเมนิ บูรณาการตามหลกั ปรัชญาเศรษฐกจิ พอเพยี ง

3 หว่ ง 2 เงอ่ื นไข
ความรู้ คุณธรรม
พอประมาณ
ท่ี ีมเหตุผล
ีมภู ิม ุ้คมกัน
รอบรู้

รอบคอบ
ระ ัมดระวัง
่ซือสัตย์สุจริต
ขยันอดทน
ีมส ิตปัญญา
แ ่บง ัปน

รวม
หมายเหตุ

ชอื่ – สกุล 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 20

-96-

เกณฑ์การประเมนิ บรู ณาการตามหลกั ปรัชญาเศรษฐกจิ พอเพียง
วชิ าการประกอบอาหารโรงแรม รหัส 20701-2003 ช้ัน ปวช..... สาขาการโรงแรมและการทอ่ งเท่ียว
1. พอประมาณ ระดบั คะแนน 2 หมายถึง ซ้ือวตั ถุดิบในปริมาณพอดี

1 หมายถึง ซ้ือวัตถดุ ิบน้อยหรอื มากเกนิ ไป
0 หมายถึง ซ้ือวัตถุดบิ ไมถ่ ูกต้อง
2. มเี หตผุ ล ระดบั คะแนน 2 หมายถึง สามารถเลอื กวัตถุดิบไดถ้ ูกต้อง เหมาะสมทกุ รายการ
1 หมายถึง สามารถเลือกวตั ถดุ ิบได้ถูกตอ้ ง เหมาะสมบางรายการ
0 หมายถงึ ไมส่ ามารถตัดสนิ ใจได้
3. มีภูมิค้มุ กัน ระดบั คะแนน 2 หมายถงึ มีความพร้อมในการปฏบิ ัตงิ าน
1 หมายถงึ มีความพร้อมน้อย
0 หมายถึง ไม่มีความพร้อมในการปฏิบัตงิ าน
4. รอบรู้ ระดับคะแนน 2 หมายถงึ ศึกษาหาความร้ใู นเรื่องทีจ่ ะเรยี นจากแหลง่ เรยี นรู้มาลว่ งหนา้
1 หมายถงึ มีความรู้ในเรื่องทจี่ ะเรียนพอประมาณ
0 หมายถงึ ไมม่ ีความรู้ในเรอ่ื งท่ีจะเรียน
5. รอบคอบ ระดับคะแนน 2 หมายถงึ เตรยี มวสั ดุ อุปกรณ์ เพยี งพอต่อการใช้งาน
1 หมายถึง เตรยี มวัสดุ อุปกรณ์ ไม่เพียงพอตอ่ การใชง้ าน
0 หมายถงึ ไม่มีการเตรียมวสั ดุ อปุ กรณ์
6. ระมัดระวงั ระดับคะแนน 2 หมายถึง จัดหาวัตถุดบิ ไดค้ รบถว้ นและถูกต้อง
1 หมายถึง จัดหาวตั ถุดิบ ไมค่ รบถว้ น แตถ่ ูกต้อง
0 หมายถงึ จดั หาวตั ถุดบิ ไม่ครบถว้ น ไม่ถูกตอ้ ง
7. ซื่อสัตย์สุจรติ ระดบั คะแนน 2 หมายถึง จัดซ้ือวัตถุดิบทุกรายการตรงตามราคาที่กำหนด
1 หมายถึง จดั ซ้ือวัตถุดิบบางรายการ ไม่ตรงตามราคา
0 หมายถงึ จัดซ้ือวตั ถุดิบทุกรายการ ไม่ตรงตามราคา
8. ขยันอดทน ระดบั คะแนน 2 หมายถึง ปฏบิ ัติงานสำเรจ็ ทุกรายการตามเวลาที่กำหนด
1 หมายถงึ ปฏิบัติงานสำเร็จทุกรายการ แตเ่ ลยเวลาทกี่ ำหนด
0 หมายถงึ ปฏบิ ัติงาน ไมส่ ำเรจ็ ทุกรายการ
9. มีสติปญั ญา ระดบั คะแนน 2 หมายถงึ ปฏิบตั ิงานไดถ้ ูกตอ้ งตามลำดับขน้ั ตอนและมีความคดิ สรา้ งสรรค์
1 หมายถึง ปฏิบตั ิงาน ไมเ่ ปน็ ไปตามลำดบั ขน้ั ตอน
0 หมายถงึ ปฏิบัตงิ าน ไมถ่ ูกต้องตามขนั้ ตอน
0. แบง่ ปนั ระดับคะแนน 2 หมายถงึ มนี ำ้ ใจ ช่วยเหลอื เพื่อนรว่ มงาน บ่อยครง้ั
1 หมายถงึ มีนำ้ ใจ ช่วยเหลอื เพื่อนรว่ มงาน ในบางครง้ั
0 หมายถงึ ไมม่ ีน้ำใจ

-97-

สรุปผลการประเมินตามสภาพจริง ภาคปฏิบัติ ชั้นปวช..... สาขาการโรงแรมและการทอ่ งเที่ยว
วิชาการประกอบอาหารโรงแรม รหัส 20701 - 2003

หน่วยที่ 6 การประกอบอาหารโรงแรมหอ้ งครวั ร้อน (ไกอ่ บซอสเกรว)ี่
ภาคเรียนท่.ี .......ปกี ารศึกษา.............ครผู สู้ อน..................

สปั ดาห์ท่ี.....................วันที.่ ..........เดอื น.......................................พ.ศ..................

ท่ี ช่ือ – สกลุ ปฏิบตั ิอาหาร (30 คะแนน) หมายเหตุ

-98-

การประเมินผล

แบบประเมนิ ผลการปฏิบัตงิ าน

ช่อื งาน................................................กลุม่ ท.่ี ..........................................

ชื่อผ้ปู ฏิบตั ิงาน 1...................................................................................

2...................................................................................

3.................................................................................. .

4...................................................................................

ระดบั คณุ ภาพ

รายการประเมิน 32 1 หมายเหตุ

(ดี) (พอใช้) (ปรับปรุง)

1. กระบวนการ

1.1 การเตรยี มวตั ถดุ บิ

1.2 การเตรยี มอุปกรณ์

1.3 ข้นั ตอนการปฏบิ ตั ิงาน

2. ลกั ษณะนสิ ัย

2.1 ความรับผดิ ชอบ

2.2 สขุ อนามัยของผู้ปฏิบัติงาน

2.3 ความสะอาด และความเป็นระเบียบ

3. ผลงาน

3.1 ลักษณะอาหาร

3.2 เนื้อสัมผัส

3.3 รสชาติ

3.4 การจดั แต่งลงภาชนะจัดเสิรฟ์

เกณฑก์ ารตัดสินคุณภาพ

ชว่ งคะแนน ระดบั คุณภาพ

24-30 ดี

17-23 พอใช้

10-16 ปรบั ปรุง

ลงชอื่ ................................................ ผู้ประเมนิ
(....................................................)