7.1_การประกอบอาหารโรงแรมห้องครัวร้อน

-99-

แบบรายงานผลการปฏบิ ตั ิงาน
ช่ืองาน............................................................................กลมุ่ ที่..............................................
ช่ือผูป้ ฏิบัติงาน 1...................................................................................

2...................................................................................
3...................................................................................
4...................................................................................
1. สมาชิกในกลุ่มคิดว่าผลงานนดี้ หี รือไม่ อย่างไร
1.1 ลักษณะอาหาร....................................................................................................
1.2 เน้ือสมั ผสั ............................................................................................................
1.3 รสชาติ................................................................................................................
1.4 การจดั ตกแต่งภาชนะจดั เสริ ์ฟ...............................................................................
2. สมาชิกในแตล่ ะกลุ่มคดิ ว่าผลงานมีขอ้ ดีและข้อบกพร่องอะไรบ้าง ต้องปรบั ปรุงแกไ้ ขอยา่ งไร
2.1 กลุ่มที่ 1.............................................................................................................
2.2 กลุ่มที่ 2.............................................................................................................
2.3 กลุ่มท่ี 3.............................................................................................................
2.4 กลุ่มท่ี 4.............................................................................................................
3. สมาชกิ ในกล่มุ ประเมนิ ระดับคณุ ภาพ 3 ระดับ ควรจดั อยใู่ นระดบั ใด
3.1 ด.ี .......................................................................................................................
3.2 พอใช้..................................................................................................................
3.3 ตอ้ งปรบั ปรงุ ........................................................................................................
4. คร้งั ต่อไปถ้าไดร้ บั มอบหมายใหป้ ฏิบัติ..........................อกี จะตอ้ งปรบั ปรงุ ส่วนใดใหด้ ีขึ้นบา้ ง
4.1.............................................................................................................................
4.2............................................................................................................. ................
4.3.............................................................................................................................
5. สรปุ ผลงานของสมาชกิ ในกลุ่ม
5.1............................................................................................................. ................
5.2.............................................................................................................................
5.3............................................................................................................. ................
6. กำหนดวธิ ีการพฒั นาผ้เู รยี นในการปฏบิ ัตงิ าน
1. .............................................................................................................................
2. .............................................................................................................................
3. .............................................................................................................................

ลงชอ่ื ............................................ผู้รายงาน

ซุปหอยตลับ

จุดประสงคเ์ ชงิ พฤติกรรม
1. เตรียมเครอื่ งมือ – อปุ กรณ์ไดถ้ ูกต้องเหมาะสม
2. เตรียมวตั ถุดบิ – สว่ นผสมไดถ้ ูกต้องเหมาะสม
3. สามารถปฏบิ ตั อิ าหารไดถ้ ูกต้องตามข้นั ตอน
4. จดั เสริ ฟ์ ลงภาชนะทเี่ หมาะสมและตกแต่งสวยงาม
5. มกี ิจนสิ ัยทีด่ ใี นการปฏบิ ตั ิงาน

รายการสอน
1. เตรียมเครื่องมือ – อุปกรณ์
2. เตรียมวัตถุดิบ/สว่ นผสม
3. ปฏิบตั ิงานตามลำดับขน้ั ตอน
4. ประเมนิ ผลการปฏิบัตงิ าน

เคร่อื งมอื /อปุ กรณ์
หม้อสแตนเลส ทัพพี กาละมงั ถ้วยซปุ จานรอง ซ้อมซุป ถว้ ยตวงของเหลว ถ้วยตวงของแห้ง

ชอ้ นตวง จาน ถาด ตะแกรง

-101-

วัตถดุ บิ /ส่วนผสม

นำ้ สตอ๊ กไก่ ซอสมะเขือเทศ เกลือ กระเทียมสับ หอมใหญ่สแี ดงสบั

ใบโหระพา พริกไทยดำบด

ไวน์ขาว หอยตลับ

วตั ถดุ ิบ/ส่วนผสม ปรมิ าณ หน่วยตวง
1. หอยตลบั 500 กรัม
2. หอมใหญ่สแี ดงสับ 1/4
3. กระเทียมสบั 1 ถว้ ยตวง
4. ใบไทม์ 1/2 ชอ้ นโตะ๊
5. ซอสมะเขอื เทศเขม้ ข้น 1 1/2 ชอ้ นชา
6. ใบโหระพา 7 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำสต๊อกไก่ 3
8. ไวนข์ าว 1 ใบ
9. น้ำตาล 1 ถ้วยตวง
10. พริกไทยดำบด 1/4 ชอ้ นโต๊ะ
ชอ้ นชา
ช้อนชา

-102-

ลำดับขั้นการปฏบิ ัตงิ าน

 ล้างหอยตลบั และขัดเปลือกใหส้ ะอาด ใส่  ตงั้ หมอ้ ใสน่ ำ้ กะปรมิ าณนำ้ ให้พอทว่ มหอย

ตะแกรงพักไว้ ดว้ ยไฟแรงพอเดอื ด ใสห่ อยตลับลงไปจนหอยอ้า

ปิดไฟ กรองเอานำ้ ทิง้ แกะเปลือกหอยเข่ียเนื้อหอย

ให้ไปอยู่ด้านใดด้านหน่ึง

 แล้วแกะเอาด้านที่ไม่มหี อยทิ้งไป ทำจนหมด พักไว้

 ต้ังกระทะน้ำมัน มะกอกด้วยไฟกลางจน  ใส่หอมใหญ่สีแดงสับลงไปผัดจนเร่ิมใส จึงใส่
ร้อน กระเทยี มสับลงไปผดั พอกระเทียมเริ่มเหลือง

 เร่งไฟแรง ใส่ไวน์ขาวลงไปผัดจน ไวน์  เวลารบั ประทานให้ต้มนำ้ ซุปท่ีไดต้ ามขั้นตอนที่
ขาวระเหยเหลือครึ่งหนึ่ง จึงใส่น้ำสต๊อกไก่ลง 3 จนเดือด ตักราดลงบนหอยตลับท่ีลวกไว้ต้ังแต่
ไป พอน้ำเดือดใส่โหระพาลงไป ตามด้วยซอส ตอนแรก ตกแต่งด้วยโหระพาเด็ดยอดเสิร์ฟพร้อม
มะเขือเทศเข้มข้น ลดไฟลงเหลืออ่อนปาน กับเกลือปน่ และพริกไทยดำ
กลาง ใส่ใบไทม์ เกลือ น้ำตาล และพริกไทย
ดำป่นลงไป คนให้เข้ากันท้ิงไว้ประมาณ 10
นาที ปิดไฟ กรองเอาเคร่อื งทัง้ หมดออกท้ิง

-103-

ขอ้ ควรระวงั
อย่าใช้ไฟแรง เพราะจะทำให้ได้น้ำซุปท่ีข้นหนืดเกนิ ไป และเน้ือหอยตลับเหนยี วเกนิ ไป

ข้อเสนอแนะ
ควรเลอื กหอยตลบั ที่สด เพราะจะไดซ้ ุปที่มกี ล่นิ หอมไมค่ าว

-104-

เกณฑ์ประเมนิ ผล ช่ืองาน ซปุ หอยตลับ

รายการ ระดับคณุ ภาพ ปรับปรงุ (1)
ดี (3) พอใช(้ 2) ไม่ครบและปรมิ าณไมไ่ ด้สดั ส่วน
1. กระบวนการ ไม่ครบบางช้นิ ขนาดไมเ่ หมาะสม
1.1 การเตรียมวัตถุดิบ ครบปรมิ าณได้สัดส่วน ครบปรมิ าณไมไ่ ด้สัดสว่ น ขาดคณุ ลกั ษณะ 2 อยา่ งขน้ึ ไป
1.2 การเตรยี มอปุ กรณ์ ครบและเหมาะสมทุกชน้ิ ครบแต่บางช้ินขนาดไมเ่ หมาะสม
1.3 ขนั้ ตอนการ ขาดคณุ ลักษณะอยา่ งใดอย่างหนึ่ง ขาดคณุ ลกั ษณะ 2 อยา่ งขน้ึ ไป
- ปฏบิ ตั ิงานถูกตอ้ งตามข้ันตอน
ปฏบิ ตั ิงาน - ปฏบิ ัติงานดว้ ยความคล่องตัว
- ปฏบิ ตั ิงานเสรจ็ ตามเวลาทีก่ ำหนด
2. ลกั ษณะนิสยั
2.1 ความรบั ผิดชอบ - ตรงต่อเวลา ขาดคณุ ลกั ษณะอยา่ งใดอย่างหน่งึ
- ให้ความรว่ มมอื ในกจิ กรรมกลุ่ม
- คำนงึ ถงึ ความปลอดภยั
- ใชว้ ัสดอุ ย่างประหยดั

2.2 สุขอนามัยของ - มีชุดปฏบิ ัตคิ รบ สะอาด ขาดคณุ ลักษณะอยา่ งใดอยา่ งหนึ่ง ขาดคณุ ลักษณะ 2 อยา่ งข้นึ ไป
ผูป้ ฏิบตั งิ าน - เล็บสน้ั ขาดคณุ ลกั ษณะอยา่ งใดอย่างหน่ึง ขาดคุณลกั ษณะ 2 อยา่ งขน้ึ ไป
- เก็บผมเรียบร้อย
2.3 ความสะอาด และ
ความเปน็ ระเบียบ - ภาชนะอปุ กรณส์ ะอาด
- ความสะอาด ความเปน็ ระเบยี บ
ขณะปฏิบตั งิ าน
- ความสะอาด ความเปน็ ระเบยี บ
หลงั ปฏิบตั งิ าน

3. ผลงาน - นำ้ ซุปขน้ พอดี ขาดคณุ ลกั ษณะอยา่ งใดอย่างหนง่ึ ขาดคณุ ลักษณะ 2 อยา่ งขน้ึ ไป
3.1 ลักษณะอาหาร - สีขาวขุ่น
- ปริมาณหอยและนำ้ ซุปเหมาะสม

3.2 เนื้อสมั ผสั - นมุ่ นวล ขาดคุณลกั ษณะ 1 อย่าง ขาดคณุ ลักษณะ 2 อยา่ ง
- นำ้ ซุปมีความสม่ำเสมอ ขาดคุณลักษณะ 1 อย่าง ขาดคณุ ลกั ษณะ 2 อยา่ ง
3.3 รสชาติ ขาดคุณลักษณะ 1 อย่าง ขาดคณุ ลกั ษณะ 2 อยา่ ง
- เค็มมัน กลมกลอ่ ม
3.4 การจดั แต่งลงภาชนะ - กลนิ่ หอม
จดั เสริ ฟ์
- ใชภ้ าชนะเหมาะสมกับอาหาร
- ปรมิ าณอาหารพอเหมาะ
- สวยงามใชว้ ัสดุตกแตง่ เหมาะสม

เกณฑก์ ารตดั สนิ คุณภาพ

ชว่ งคะแนน ระดับคุณภาพ

24-30 ดี

17-23 พอใช้

10-16 ปรบั ปรงุ

หมายเหตุ ข้อ 3 ผลงาน 3.1 และ 3.2 อาจารย์ผูส้ อนกำหนดเกณฑต์ ามชนดิ อาหารทปี่ ฏบิ ตั ิ

-105-

สรปุ ผลการประเมินบรู ณาการ คณุ ธรรม จรยิ ธรรม ช้นั ปวช..... สาขาการโรงแรมและการทอ่ งเท่ียว

วชิ าการประกอบอาหารโรงแรม รหัส 20701 - 2003

หน่วยที่ 6 การประกอบอาหารโรงแรมห้องครวั ร้อน (ซปุ หอยตลับ)

ภาคเรียนท.่ี .......ปีการศกึ ษา.............ครูผู้สอน..................

สัปดาหท์ ี่.....................วนั ท.่ี ..........เดอื น.......................................พ.ศ..................

ผลการประเมนิ จิตพิสัย

บูรณาการ คณุ ธรรม จรยิ ธรรม ในวชิ าชีพ

ท่ี ความมี ิว ันย
ความรับผิดชอบ
ช่ือ-สกุล ความ ื่ซอสัต ์ยสุจริต
ีมมนุษย์สัมพัน ์ธ
1 ความอดทนอดก ัล้น
2 ลักษณะนิสัยในการปฏิบัติงาน
3 ความคิดสร้างสรรค์
4
5 รวม
6 หมายเหตุ
7
8 2 2 2 2 2 5 5 20
9
10
11
12
13
14
15
16

-106-

เกณฑ์การให้คะแนนพฤติกรรม(จิตพิสัย)

1. ความมีวนิ ยั 2 หมายถงึ ปฏบิ ตั ติ ามกฎระเบียบข้อบังคับ แตง่ กายถกู ต้อง

ตามระเบยี บ ตรงตอ่ เวลา

1 “ ขาดขอ้ ใดข้อหนึ่ง

0 “ ขาดทกุ ข้อ

2. ความรับผิดชอบ 2 หมายถึง เตรยี มความพรอ้ มในการปฏบิ ตั งิ าน ปฏบิ ัตงิ านเสร็จ

ตามกำหนดเวลา คำนึงถึงความปลอดภัย ในการปฏบิ ัตงิ าน

1 “ ขาดขอ้ ใดขอ้ หน่ึง

0 “ ขาดทกุ ข้อ

3. ความซอื่ สตั ยส์ ุจริต 2 หมายถึง ไม่หยบิ จับอาหารรับประทานในขณะปฏิบัตงิ าน

ไมน่ ำผลงานของผู้อ่นื มาแอบอา้ งเป็นของตนเอง พดู ความจรงิ

1 “ ขาดขอ้ ใดข้อหน่ึง

0 “ ขาดทกุ ขอ้

4. มีมนษุ ยสมั พันธ์ 2 หมายถงึ แสดงกิริยาท่าทางสภุ าพต่อผอู้ ่ืน พูดจาสุภาพ ทำงาน

ร่วมกบั ผอู้ ่ืนได้ดี

1 “ ขาดขอ้ ใดข้อหน่ึง

0 “ ขาดทกุ ข้อ

5. ความอดทนอดกลั้น2 หมายถงึ สามารถควบคมุ อารมณไ์ ดด้ ี ควบคมุ กริ ิยามารยาท

ในสถานการณ์ไม่พึงประสงค์

1 “ ขาดข้อใดขอ้ หน่งึ

0 “ ขาดทุกขอ้

6. ลกั ษณะนิสัยในการปฏบิ ตั ิงาน 5 หมายถงึ - มีชดุ ปฏบิ ัติงานครบ

- ไม่คุยกนั เสียงดงั ในขณะปฏบิ ตั งิ าน

- เตรียมวัสดุ-อปุ กรณ์ครบถ้วน ถกู ต้อง

- ปฏบิ ตั ิงานตามขนั้ ตอนทว่ี างไว้
- ทำงานด้วยความตั้งใจไมเ่ อาเปรียบผอู้ ื่น

4 “ ขาดขอ้ ใดขอ้ หนึง่

3 “ ขาด 2 ข้อ

2 “ ขาด 3 ข้อ

1 “ ขาด 4 ข้อ
0 “ ขาดทกุ ข้อ

7. ความคิดสร้างสรรค์ 5 หมายถงึ - ประกอบอาหารท่ดี ดั แปลงจากเดิมเป็นรูปแบบใหม่

- จดั ตกแต่งภาชนะโดยมีความคดิ วธิ กี ารจัด

ท่หี ลากหลายเหมาะสม

- คิดคน้ อาหารชนิดใหม่ขึน้ มา
- ปรับปรุงคุณภาพอาหารจากเดิมใหม้ คี ุณภาพมากขึ้น

- ใช้วสั ดุเหมาะสมในการปรุงและการตกแตง่ อาหาร

4 หมายถึง ขาดขอ้ ใดข้อหนง่ึ

3 “ ขาด 2 ข้อ

2 “ ขาด 3 ข้อ
1 “ ขาด 4 ข้อ

0 “ ขาดทกุ ข้อ

-107-

สรปุ ผลการประเมนิ บูรณาการตามหลักปรัชญาเศรษฐกิจพอเพียง ช้นั ปวช....สาขาการโรงแรมและการทอ่ งเท่ียว
วิชาการประกอบอาหารโรงแรม รหสั 20701 - 2003

หน่วยที่ 6 การประกอบอาหารโรงแรมหอ้ งครวั ร้อน (ซุปหอยตลบั )
ภาคเรยี นท่ี........ ปกี ารศกึ ษา ............. ครผู ูส้ อน..................

สัปดาหท์ ี.่ ....................วนั ท่.ี ..........เดือน.......................................พ.ศ..................

ผลการประเมิน บูรณาการตามหลกั ปรชั ญาเศรษฐกิจพอเพยี ง

3 หว่ ง 2 เงื่อนไข

ความรู้ คณุ ธรรม
พอประมาณ
ที่ ีมเหตุผล
ีมภู ิม ุ้คมกัน
รอบรู้

รอบคอบ
ระ ัมดระวัง
่ซือสัตย์สุจริต
ขยันอดทน
ีมส ิตปัญญา
แ ่บง ัปน

รวม
หมายเหตุ

ชื่อ – สกุล 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 20

-108-

เกณฑ์การประเมนิ บรู ณาการตามหลักปรัชญาเศรษฐกิจพอเพียง
วชิ าการประกอบอาหารโรงแรม รหสั 20701-2003 ชัน้ ปวช.......สาขาการโรงแรมและการท่องเทย่ี ว
1. พอประมาณ ระดับคะแนน 2 หมายถึง ซื้อวตั ถุดบิ ในปริมาณพอดี

1 หมายถึง ซื้อวัตถดุ ิบน้อยหรอื มากเกนิ ไป
0 หมายถึง ซื้อวัตถุดบิ ไมถ่ ูกต้อง
2. มเี หตผุ ล ระดบั คะแนน 2 หมายถึง สามารถเลือกวตั ถดุ ิบได้ถูกต้อง เหมาะสมทกุ รายการ
1 หมายถึง สามารถเลอื กวัตถุดิบได้ถูกตอ้ ง เหมาะสมบางรายการ
0 หมายถึง ไม่สามารถตดั สนิ ใจได้
3. มีภมู คิ ุ้มกนั ระดับคะแนน 2 หมายถงึ มีความพร้อมในการปฏบิ ัติงาน
1 หมายถึง มีความพร้อมน้อย
0 หมายถึง ไม่มคี วามพร้อมในการปฏิบัตงิ าน
4. รอบรู้ ระดบั คะแนน 2 หมายถึง ศึกษาหาความรใู้ นเรื่องท่จี ะเรยี นจากแหล่งเรียนรูม้ าลว่ งหนา้
1 หมายถึง มีความรใู้ นเร่ืองทจ่ี ะเรียนพอประมาณ
0 หมายถงึ ไม่มีความรใู้ นเรื่องที่จะเรยี น
5. รอบคอบ ระดบั คะแนน 2 หมายถึง เตรียมวัสดุ อปุ กรณ์ เพยี งพอต่อการใช้งาน
1 หมายถงึ เตรยี มวัสดุ อุปกรณ์ ไมเ่ พียงพอตอ่ การใช้งาน
0 หมายถงึ ไม่มีการเตรียมวสั ดุ อุปกรณ์
6. ระมดั ระวัง ระดบั คะแนน 2 หมายถึง จดั หาวตั ถดุ ิบ ได้ครบถ้วนและถูกตอ้ ง
1 หมายถงึ จดั หาวตั ถุดิบ ไมค่ รบถ้วน แตถ่ ูกต้อง
0 หมายถึง จัดหาวตั ถดุ บิ ไมค่ รบถ้วน ไมถ่ ูกต้อง
7. ซอื่ สตั ยส์ จุ รติ ระดับคะแนน 2 หมายถึง จัดซ้ือวัตถดุ ิบทุกรายการตรงตามราคาท่ีกำหนด
1 หมายถึง จัดซื้อวตั ถดุ บิ บางรายการ ไม่ตรงตามราคา
0 หมายถงึ จดั ซ้ือวัตถดุ บิ ทุกรายการ ไม่ตรงตามราคา
8. ขยันอดทน ระดับคะแนน 2 หมายถึง ปฏิบตั ิงานสำเร็จทุกรายการตามเวลาท่ีกำหนด
1 หมายถึง ปฏิบตั งิ านสำเรจ็ ทุกรายการ แต่เลยเวลาทีก่ ำหนด
0 หมายถงึ ปฏิบัติงาน ไม่สำเร็จทุกรายการ
9. มสี ติปญั ญา ระดบั คะแนน 2 หมายถึง ปฏิบตั ิงานไดถ้ ูกตอ้ งตามลำดบั ขน้ั ตอนและมคี วามคิดสรา้ งสรรค์
1 หมายถงึ ปฏบิ ัติงาน ไม่เป็นไปตามลำดบั ขนั้ ตอน
0 หมายถงึ ปฏิบตั งิ าน ไม่ถูกตอ้ งตามข้ันตอน
10. แบง่ ปัน ระดบั คะแนน 2 หมายถงึ มนี ้ำใจ ช่วยเหลือเพื่อนรว่ มงาน บอ่ ยครง้ั
1 หมายถึง มีน้ำใจ ช่วยเหลอื เพ่ือนรว่ มงาน ในบางคร้งั
0 หมายถึง ไม่มนี ำ้ ใจ

-109-

สรุปผลการประเมินตามสภาพจริง ภาคปฏิบัติ ชน้ั ปวช..... สาขาการโรงแรมและการท่องเท่ียว
วิชาการประกอบอาหารโรงแรม รหสั 20701 - 2003

หนว่ ยท่ี 6 การประกอบอาหารโรงแรมห้องครวั ร้อน (ซุปหอยตลบั )
ภาคเรยี นที.่ .......ปีการศกึ ษา.............ครผู สู้ อน..................

สัปดาหท์ ี.่ ....................วนั ท่.ี ..........เดอื น.......................................พ.ศ..................

ท่ี ชอ่ื – สกลุ ปฏิบตั อิ าหาร (30 คะแนน) หมายเหตุ

-110-

การประเมนิ ผล

แบบประเมนิ ผลการปฏิบัตงิ าน

ช่อื งาน................................................กลุม่ ท.ี่ ..........................................

ชอ่ื ผปู้ ฏิบตั งิ าน 1...................................................................................

2...................................................................................

3...................................................................................

4...................................................................................

ระดับคณุ ภาพ

รายการประเมนิ 32 1 หมายเหตุ

(ด)ี (พอใช้) (ปรบั ปรุง)

1. กระบวนการ

1.1 การเตรยี มวตั ถดุ ิบ

1.2 การเตรยี มอปุ กรณ์

1.3 ขัน้ ตอนการปฏบิ ัตงิ าน

2. ลักษณะนิสัย

2.1 ความรบั ผดิ ชอบ

2.2 สขุ อนามัยของผปู้ ฏบิ ตั ิงาน

2.3 ความสะอาด และความเป็นระเบียบ

3. ผลงาน

3.1 ลักษณะอาหาร

3.2 เน้ือสมั ผสั

3.3 รสชาติ

3.4 การจดั แตง่ ลงภาชนะจัดเสริ ฟ์

เกณฑ์การตดั สินคุณภาพ

ชว่ งคะแนน ระดับคุณภาพ

24-30 ดี

17-23 พอใช้

10-16 ปรับปรุง

ลงช่อื ................................................ ผู้ประเมิน
(....................................................)

-111-

แบบรายงานผลการปฏิบตั งิ าน
ชอ่ื งาน............................................................................กล่มุ ที่..............................................
ชอ่ื ผู้ปฏิบัตงิ าน 1...................................................................................

2...................................................................................
3...................................................................................
4...................................................................................
1. สมาชกิ ในกลุม่ คดิ ว่าผลงานนด้ี หี รอื ไม่ อยา่ งไร
1.1 ลกั ษณะอาหาร....................................................................................................
1.2 เนอ้ื สมั ผสั ............................................................................................................
1.3 รสชาต.ิ ...............................................................................................................
1.4 การจัดตกแต่งภาชนะจดั เสิร์ฟ...............................................................................
2. สมาชิกในแต่ละกลุ่มคิดวา่ ผลงานมขี อ้ ดีและขอ้ บกพร่องอะไรบ้าง ต้องปรับปรงุ แกไ้ ขอย่างไร
2.1 กลมุ่ ที่ 1.............................................................................................................
2.2 กลุม่ ที่ 2.............................................................................................................
2.3 กล่มุ ท่ี 3.............................................................................................................
2.4 กลมุ่ ที่ 4.............................................................................................................
3. สมาชิกในกล่มุ ประเมนิ ระดับคุณภาพ 3 ระดับ ควรจดั อย่ใู นระดบั ใด
3.1 ด.ี .......................................................................................................................
3.2 พอใช.้ .................................................................................................................
3.3 ต้องปรบั ปรงุ ........................................................................................................
4. ครั้งตอ่ ไปถ้าไดร้ บั มอบหมายให้ปฏิบตั .ิ .........................อกี จะตอ้ งปรบั ปรงุ ส่วนใดให้ดีขึ้นบา้ ง
4.1.............................................................................................................................
4.2.............................................................................................................................
4.3.............................................................................................................................
5. สรุปผลงานของสมาชิกในกลุ่ม
5.1.............................................................................................................................
5.2............................................................................................................. ................
5.3.............................................................................................................................
6. กำหนดวธิ ีการพฒั นาผ้เู รียนในการปฏิบตั งิ าน
1. .............................................................................................................................
2. .............................................................................................................................
3. .............................................................................................................................

ลงช่อื ............................................ผรู้ ายงาน

ไก่กอและ

ไก่กอและ หรือฆอและ เป็นอาหารมลายูปักษ์ใต้และมาเลเซีย เมนูน้ีเป็นอาหารที่ชาวมุสลิม
แถบชายแดนใต้ของไทยทำทานกัน โดยเฉพาะที่ปตั ตานีจะมีชื่อเสียงมาก บางแห่งจะทำไก่ฆอและขาย
คกู่ ับข้าวหลามด้วย Ayam Golek ภาษามาลายูปัตตานีจะ อ่านว่า อาแยฆอและ คำวา่ อาแย (Ayam)
แปลว่าไก่ ฆอและ (Golek) แปลว่า กล้ิง อาแยฆอและ ก็หมายถึง ไก่กลิ้ง ก็น่าจะคือการย่างเพราะ
ต้องคอยพลิกกลับไปมา นอกจากจะใช้ไก่ทำแล้ว ยังสามารถใช้เนื้อสัตว์อื่นๆทำได้ ถ้าใช้หอยแครงสด
ทำ เรียกว่า กอื เปาะห์ ฆอและ ใชป้ ลาทำ เรยี กว่า อีแกฆอและ ถ้าใช้เน้อื ทำ เรียกว่า ดาฆิงฆอแล

จุดประสงคเ์ ชงิ พฤตกิ รรม
1. เตรยี มเครื่องมือ – อุปกรณไ์ ด้ถูกต้องเหมาะสม
2. เตรียมวัตถุดบิ – ส่วนผสมได้ถูกต้องเหมาะสม
3. ปฏิบัติงานไดถ้ ูกต้องตามลำดับข้นั ตอน
4. จัดเสิร์ฟลงภาชนะท่เี หมาะสมและตกแต่งสวยงาม
5. มกี จิ นิสยั ท่ีดีในการปฏบิ ตั ิงาน

รายการสอน
1. เตรียมเคร่ืองมือ – อุปกรณ์
2. เตรยี มวัตถดุ ิบ/ส่วนผสม
3. ปฏิบัติงานตามลำดับข้ันตอน
4. ประเมนิ ผลการปฏิบัติงาน

เครอื่ งมอื /อปุ กรณ์
กระทะ ตะหลิว เครื่องป่ัน กระชอน กะละมัง จาน เตาปิ้ง คีมคีบ มีดห่ัน มีดสับ เขียง ถาด

ตาชงั่ ช้อนตวง

-113-

วัตถดุ บิ /ส่วนผสม

วัตถุดบิ /ส่วนผสม ปริมาณ หน่วยตวง
เครอ่ื งปรงุ
1. ไก่อ่อนอว้ นๆ 1 ตวั
2. มะพร้าวขูด 800 กรมั
3. เนย 4 ชอ้ นโต๊ะ
4. น้ำมนั 2 ชอ้ นโต๊ะ
5. นำ้ มะขามเปียกหรือน้ำมะนาว 3 ช้อนโตะ๊
6. น้ำปลา 3 ช้อนโตะ๊
7. นำ้ ตาลปีบ 2 ช้อนโตะ๊
8. พริกหวานหัน่ ส่เี หลย่ี มลกู เตา๋ 2 ช้อนโตะ๊
9. น้ำตาลทราย 1/4 ถว้ ยตวง
10. เกลอื ปน่ 2 ช้อนชา
11. พรกิ ไทยปน่ 1 ชอ้ นชา
12. น้ำซปุ 1 ถ้วยตวง
เครื่องแกง
พริกแห้งแกะเมลด็ ออกแชน่ ้ำ 5 เม็ด
ลูกผักชคี ่วั ป่น 1/4 ชอ้ นชา
ลกู ย่หี ร่าคัว่ ป่น 1/4 ชอ้ นชา
อบเชยป่น 1/4 ช้อนชา
หอมแดง 2 หัว
กระเทียม 1 หัว
ขมน้ิ สดหัน่ ละเอียด 1 ช้อนชา
กะปิ 1 ช้อนชา
โขลกใหเ้ ครื่องแกงท้ังหมดรวมกันใหล้ ะเอียด

-114-

ลำดับขน้ั การปฏบิ ตั งิ าน
1. ค้นั มะพรา้ ว ใส่นำ้ 2 – 2 1/2 ถ้วย ค้ันให้ได้กะทิ 5 – 6 ถว้ ย
2. ลา้ งไกท่ ำความสะอาด หั่นเป็นช้ินใหญ่ ๆ ตวั หนงึ่ ประมาณ 10 – 12 ชน้ิ ทอดด้วยเนย

และน้ำมัน พอเหลืองตักไก่ใสล่ งในหมอ้ กะทิ ตัง้ ไฟกลาง พอเดือดลดไฟลง เคยี่ วไฟอ่อนๆ
3. เอาเคร่อื งแกงลงผดั ในน้ำมันท่ีเหลอื จากทอดไก่ใหห้ อม แล้วใสล่ งในหม้อไก่ ปรงุ รสด้วย

นำ้ ปลา น้ำมะนาว น้ำตาล ให้ไดร้ สเคม็ เปรย้ี ว หวานตาม หรอื ปรงุ รสตามชอบ พอไก่เปือ่ ยยกลง จัด
เสริ ฟ์ โรยพริกชฟี้ ้าแดงหรอื พริกขี้หนสู แี ดงใหส้ วยงาม

ข้อควรระวัง
ขณะท่ีปง้ิ ไกต่ อ้ งใช้ไปอ่อนๆ พยายามพลกิ กลบั ดา้ นไก่บ่อยๆ เพอื่ ใหส้ แี ละเน้ือไกส่ กุ สมำ่ เสมอ

ข้อเสนอแนะ
ปรงุ รสด้วยน้ำมะนาวจะมีรสดกี วา่ นำ้ มะขามเปยี กมาก แต่ถ้าจำเป็นก็ใช้น้ำมะขามเปียกแทน

ได้ และควรใชเ้ ตาถา่ นในการปง้ิ เน้ือไก่ เพื่อความหอมของเน้ือไก่

-115-

เกณฑป์ ระเมินผล ชอ่ื งาน ไก่กอและ

รายการ ดี (3) ระดบั คุณภาพ ปรบั ปรุง(1)
พอใช้(2)

1. กระบวนการ

1.1 การเตรยี มวตั ถดุ ิบ ครบปริมาณได้สัดสว่ น ครบปรมิ าณไมไ่ ด้สัดส่วน ไม่ครบและปรมิ าณไม่ได้สดั ส่วน

1.2 การเตรียมอุปกรณ์ ครบและเหมาะสมทกุ ชน้ิ ครบแตบ่ างชิ้นขนาดไม่เหมาะสม ไม่ครบบางชิ้นขนาดไมเ่ หมาะสม

1.3 ขน้ั ตอนการ - ปฏบิ ตั งิ านถูกต้องตามขนั้ ตอน ขาดคุณลกั ษณะอยา่ งใดอยา่ งหนง่ึ ขาดคุณลกั ษณะ 2 อยา่ งขน้ึ ไป

ปฏิบัตงิ าน - ปฏบิ ัตงิ านด้วยความคลอ่ งตวั

- ปฏบิ ตั งิ านเสรจ็ ตามเวลาทก่ี ำหนด

2. ลักษณะนสิ ัย

2.1 ความรบั ผดิ ชอบ - ตรงตอ่ เวลา ขาดคณุ ลกั ษณะอยา่ งใดอยา่ งหนึ่ง ขาดคณุ ลักษณะ 2 อยา่ งข้ึนไป

- ให้ความรว่ มมือในกจิ กรรมกลุ่ม

- คำนึงถึงความปลอดภัย

- ใชว้ สั ดุอยา่ งประหยัด

2.2 สุขอนามยั ของ - มีชุดปฏบิ ัตคิ รบ สะอาด ขาดคุณลักษณะอยา่ งใดอย่างหนึง่ ขาดคณุ ลักษณะ 2 อยา่ งขึ้นไป

ผู้ปฏิบัตงิ าน - เล็บสนั้

- เก็บผมเรยี บร้อย

2.3 ความสะอาด และ - ภาชนะอุปกรณ์สะอาด ขาดคณุ ลักษณะอยา่ งใดอยา่ งหนง่ึ ขาดคุณลกั ษณะ 2 อยา่ งขึ้นไป

ความเปน็ ระเบียบ - ความสะอาด ความเป็นระเบยี บ

ขณะปฏิบัติงาน

- ความสะอาด ความเปน็ ระเบยี บหลงั

ปฏบิ ัตงิ าน

3. ผลงาน

3.1 ลกั ษณะอาหาร - ไก่ช้ินขนาดเท่าๆ กัน ขาดคณุ ลกั ษณะอยา่ งใดอย่างหนึ่ง ขาดคุณลกั ษณะ 2 อยา่ งขึ้นไป

- สแี ดงคล้ำ

- เครื่องแกงติดเน้ือไกส่ ม่ำเสมอ

3.2 เนือ้ สมั ผสั - เน้อื ไกน่ มุ่ เหนยี ว ขาดคณุ ลกั ษณะ 1 อยา่ ง ขาดคุณลกั ษณะ 2 อยา่ ง

- เคร่อื งแกงขน้ เน้ือละเอียด

3.3 รสชาติ - เคม็ หวาน เผด็ กลมกลอ่ ม ขาดคุณลกั ษณะ 1 อย่าง ขาดคณุ ลักษณะ 2 อยา่ ง

- กล่ินหอมเครอื่ งเทศ

3.4 การจดั แต่งลง - ใชภ้ าชนะเหมาะสมกบั อาหาร ขาดคุณลักษณะอยา่ งใดอยา่ งหนง่ึ ขาดคณุ ลักษณะ 2 อยา่ งขน้ึ ไป

ภาชนะจัดเสิร์ฟ - ปรมิ าณอาหารพอเหมาะ

- สวยงามใช้วัสดตุ กแต่งเหมาะสม

เกณฑ์การตดั สินคณุ ภาพ

ชว่ งคะแนน ระดับคุณภาพ

24-30 ดี

17-23 พอใช้

10-16 ปรบั ปรุง

หมายเหตุ ข้อ 3 ผลงาน 3.1 และ 3.2 อาจารย์ผูส้ อนกำหนดเกณฑต์ ามชนิดอาหารท่ีปฏบิ ตั ิ

-116-

สรปุ ผลการประเมนิ บูรณาการ คณุ ธรรม จรยิ ธรรม ชั้น ปวช........ สาขาการโรงแรมและการท่องเท่ยี ว
วชิ าการประกอบอาหารโรงแรม รหัส 20701 - 2003

หน่วยที่ 6 การประกอบอาหารโรงแรมห้องครัวร้อน (ไกก่ อและ)
ภาคเรยี นท.ี่ ....... ปกี ารศกึ ษา ............. ครูผู้สอน..................
สปั ดาห์ท่.ี ....................วันที่...........เดือน.......................................พ.ศ..................

ผลการประเมิน หนว่ ยท่ี ......
จิตพิสยั
ความรู้
ความสามารถ

ท่ี ความ ีม ิวนัย
ความรับผิดชอบ
ความซื่อสัตย์สุจริต
ีมมนุษย์สัม ัพนธ์
ความอดทดอดกล้ัน
ัลกษณะ ินสัยในการปฏิ ับ ิตงาน
ความคิดสร้างสรรค์

รวม ิจต ิพสัย
ปฏิบั ิตอาหาร

หมายเหตุ

ช่ือ-สกุล 2 2 2 2 2 5 5 20 30

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16

-117-

เกณฑก์ ารให้คะแนนพฤติกรรม(จติ พิสัย)

1. ความมีวนิ ยั 2 หมายถงึ ปฏบิ ัติตามกฎระเบยี บขอ้ บงั คบั แต่งกายถกู ต้อง

ตามระเบยี บ ตรงต่อเวลา

1 “ ขาดขอ้ ใดขอ้ หน่งึ

0 “ ขาดทกุ ข้อ

2. ความรบั ผิดชอบ 2 หมายถึง เตรียมความพรอ้ มในการปฏบิ ัติงาน ปฏิบตั ิงานเสร็จ

ตามกำหนดเวลา คำนึงถงึ ความปลอดภัย ในการปฏบิ ตั ิงาน

1 “ ขาดขอ้ ใดขอ้ หนง่ึ

0 “ ขาดทกุ ข้อ

3. ความซอ่ื สตั ย์สจุ ริต 2 หมายถงึ ไมห่ ยบิ จบั อาหารรบั ประทานในขณะปฏบิ ตั ิงาน

ไมน่ ำผลงานของผอู้ น่ื มาแอบอา้ งเปน็ ของตนเอง พดู ความจริง

1 “ ขาดขอ้ ใดข้อหนงึ่

0 “ ขาดทกุ ข้อ

4. มีมนุษยสัมพนั ธ์ 2 หมายถึง แสดงกริ ิยาท่าทางสุภาพต่อผอู้ ่ืน พดู จาสุภาพ ทำงาน

รว่ มกบั ผอู้ ื่นได้ดี

1 “ ขาดขอ้ ใดข้อหนงึ่

0 “ ขาดทกุ ขอ้

5. ความอดทนอดกลน้ั 2 หมายถึง สามารถควบคุมอารมณ์ได้ดี ควบคุมกริ ยิ ามารยาท

ในสถานการณ์ไม่พึงประสงค์

1 “ ขาดขอ้ ใดขอ้ หนึง่

0 “ ขาดทุกขอ้

6. ลกั ษณะนสิ ยั ในการปฏบิ ตั ิงาน 5 หมายถึง - มีชุดปฏบิ ตั ิงานครบ

- ไม่คุยกนั เสียงดังในขณะปฏิบตั งิ าน

- เตรียมวสั ดุ-อปุ กรณ์ครบถว้ น ถกู ตอ้ ง

- ปฏิบัตงิ านตามข้ันตอนทวี่ างไว้
- ทำงานด้วยความตั้งใจไม่เอาเปรยี บผอู้ ื่น

4 “ ขาดขอ้ ใดข้อหนึง่

3 “ ขาด 2 ขอ้

2 “ ขาด 3 ข้อ

1 “ ขาด 4 ขอ้
0 “ ขาดทกุ ข้อ

7. ความคดิ สร้างสรรค์ 5 หมายถึง - ประกอบอาหารที่ดัดแปลงจากเดมิ เปน็ รปู แบบใหม่

- จดั ตกแตง่ ภาชนะโดยมีความคิดวธิ ีการจดั

ทหี่ ลากหลายเหมาะสม

- คิดค้นอาหารชนิดใหม่ขึน้ มา
- ปรบั ปรงุ คณุ ภาพอาหารจากเดิมใหม้ คี ณุ ภาพมากขึน้

- ใช้วัสดุเหมาะสมในการปรงุ และการตกแตง่ อาหาร

4 หมายถงึ ขาดขอ้ ใดข้อหนึง่

3 “ ขาด 2 ขอ้

2 “ ขาด 3 ขอ้
1 “ ขาด 4 ข้อ

0 “ ขาดทกุ ขอ้

-118-

สรปุ ผลการประเมินบูรณาการตามหลักปรัชญาเศรษฐกิจพอเพียง ช้นั ปวช.....สาขาการโรงแรมและการท่องเที่ยว
วชิ าการประกอบอาหารโรงแรม รหัส 20701 - 2003

หน่วยท่ี 6 การประกอบอาหารโรงแรมห้องครัวร้อน (ไกก่ อและ)
ภาคเรยี นท่.ี ....... ปีการศึกษา ............. ครผู สู้ อน..................
สัปดาหท์ ี.่ ....................วันท.ี่ ..........เดอื น.......................................พ.ศ..................

ผลการประเมิน บรู ณาการตามหลกั ปรัชญาเศรษฐกจิ พอเพยี ง

3 ห่วง 2 เงอ่ื นไข

ความรู้ คุณธรรม
พอประมาณ
ท่ี ีมเหตุผล
ีมภู ิม ุ้คมกัน
รอบรู้

รอบคอบ
ระ ัมดระวัง
่ซือสัตย์สุจริต
ขยันอดทน
ีมส ิตปัญญา
แ ่บง ัปน

รวม
หมายเห ุต

ช่ือ – สกุล 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 20

-119-

เกณฑ์การประเมิน บรู ณาการตามหลกั ปรัชญาเศรษฐกจิ พอเพียง
วชิ าการประกอบอาหารโรงแรม รหสั 20701-2003 ช้นั ปวช...... สาขาการโรงแรมและการทอ่ งเทีย่ ว
1. พอประมาณ ระดับคะแนน 2 หมายถงึ ซ้ือวตั ถุดบิ ในปริมาณพอดี

1 หมายถงึ ซ้ือวตั ถุดบิ น้อยหรอื มากเกนิ ไป
0 หมายถงึ ซ้ือวตั ถุดบิ ไม่ถูกต้อง
2. มีเหตผุ ล ระดับคะแนน 2 หมายถึง สามารถเลือกวัตถดุ ิบได้ถูกตอ้ ง เหมาะสมทกุ รายการ
1 หมายถึง สามารถเลือกวัตถุดิบได้ถูกตอ้ ง เหมาะสมบางรายการ
0 หมายถงึ ไม่สามารถตดั สินใจได้
3. มีภมู ิคุ้มกนั ระดบั คะแนน 2 หมายถงึ มีความพร้อมในการปฏิบัติงาน
1 หมายถึง มีความพร้อมน้อย
0 หมายถึง ไมม่ คี วามพร้อมในการปฏบิ ตั งิ าน
4. รอบรู้ ระดบั คะแนน 2 หมายถงึ ศึกษาหาความรใู้ นเร่ืองทจี่ ะเรยี นจากแหล่งเรียนรู้มาล่วงหนา้
1 หมายถงึ มีความร้ใู นเร่ืองที่จะเรียนพอประมาณ
0 หมายถึง ไมม่ คี วามรู้ในเร่ืองท่ีจะเรยี น
5. รอบคอบ ระดับคะแนน 2 หมายถงึ เตรยี มวสั ดุ อปุ กรณ์ เพียงพอต่อการใชง้ าน
1 หมายถงึ เตรียมวัสดุ อปุ กรณ์ ไมเ่ พียงพอตอ่ การใช้งาน
0 หมายถึง ไมม่ ีการเตรียมวัสดุ อุปกรณ์
6. ระมดั ระวัง ระดับคะแนน 2 หมายถงึ จัดหาวัตถดุ บิ ได้ครบถว้ นและถูกต้อง
1 หมายถงึ จดั หาวัตถดุ บิ ไม่ครบถ้วน แตถ่ ูกต้อง
0 หมายถงึ จัดหาวัตถุดบิ ไม่ครบถ้วน ไมถ่ ูกต้อง
7. ซอื่ สตั ยส์ ุจรติ ระดบั คะแนน 2 หมายถึง จดั ซื้อวตั ถุดิบทุกรายการตรงตามราคาท่ีกำหนด
1 หมายถึง จัดซ้ือวัตถดุ บิ บางรายการ ไม่ตรงตามราคา
0 หมายถงึ จัดซื้อวตั ถดุ ิบทุกรายการ ไม่ตรงตามราคา
8. ขยนั อดทน ระดับคะแนน 2 หมายถงึ ปฏิบัตงิ านสำเร็จทุกรายการตามเวลาที่กำหนด
1 หมายถึง ปฏิบัตงิ านสำเรจ็ ทุกรายการ แตเ่ ลยเวลาทกี่ ำหนด
0 หมายถงึ ปฏิบัติงาน ไม่สำเรจ็ ทกุ รายการ
9. มีสติปญั ญา ระดับคะแนน 2 หมายถึง ปฏิบตั ิงานได้ถูกตอ้ งตามลำดบั ขน้ั ตอนและมคี วามคิดสรา้ งสรรค์
1 หมายถงึ ปฏิบัตงิ าน ไม่เปน็ ไปตามลำดับขั้นตอน
0 หมายถงึ ปฏบิ ตั ิงาน ไมถ่ ูกตอ้ งตามขั้นตอน
10. แบ่งปนั ระดบั คะแนน 2 หมายถึง มนี ้ำใจ ช่วยเหลอื เพื่อนร่วมงาน บอ่ ยคร้งั
1 หมายถงึ มนี ำ้ ใจ ช่วยเหลือเพื่อนร่วมงาน ในบางคร้งั
0 หมายถงึ ไม่มนี ำ้ ใจ

-120-

สรปุ ผลการประเมินตามสภาพจรงิ ภาคปฏิบัติ ชัน้ ปวช..... สาขาการโรงแรมและการท่องเท่ียว
วิชาการประกอบอาหารโรงแรม รหัส 20701 - 2003

หนว่ ยที่ 6 การประกอบอาหารโรงแรมห้องครัวร้อน (ไกก่ อและ)
ภาคเรียนท่.ี .......ปีการศกึ ษา.............ครผู ู้สอน..................

สัปดาห์ท่.ี ....................วันที.่ ..........เดือน.......................................พ.ศ..................

ท่ี ชอื่ – สกลุ ปฏบิ ตั ิอาหาร (30 คะแนน) หมายเหตุ

-121-

การประเมนิ ผล

แบบประเมินผลการปฏิบัติงาน

ชอื่ งาน................................................กลมุ่ ท.ี่ ..........................................

ช่ือผ้ปู ฏบิ ัตงิ าน 1...................................................................................

2...................................................................................

3...................................................................................

4...................................................................................

ระดบั คุณภาพ

รายการประเมนิ 32 1 หมายเหตุ

(ดี) (พอใช)้ (ปรับปรุง)

1. กระบวนการ

1.1 การเตรียมวตั ถดุ บิ

1.2 การเตรยี มอปุ กรณ์

1.3 ขัน้ ตอนการปฏบิ ตั ิงาน

2. ลักษณะนิสยั

2.1 ความรับผดิ ชอบ

2.2 สุขอนามัยของผู้ปฏิบัติงาน

2.3 ความสะอาด และความเป็นระเบยี บ

3. ผลงาน

3.1 ลักษณะอาหาร

3.2 เน้ือสมั ผัส

3.3 รสชาติ

3.4 การจัดแต่งลงภาชนะจัดเสิรฟ์

เกณฑ์การตัดสนิ คุณภาพ

ช่วงคะแนน ระดบั คุณภาพ

24-30 ดี

17-23 พอใช้

10-16 ปรับปรงุ

ลงชือ่ ................................................ ผู้ประเมนิ
(....................................................)

-122-

แบบรายงานผลการปฏิบตั งิ าน
ชื่องาน............................................................................กลุม่ ท่.ี .............................................
ชอื่ ผ้ปู ฏิบตั ิงาน 1...................................................................................

2...................................................................................
3...................................................................................
4...................................................................................
1. สมาชิกในกลุ่มคิดว่าผลงานน้ีดีหรอื ไม่ อยา่ งไร
1.1 ลกั ษณะอาหาร....................................................................................................
1.2 เนือ้ สมั ผัส............................................................................................................
1.3 รสชาต.ิ ...............................................................................................................
1.4 การจดั ตกแต่งภาชนะจดั เสริ ์ฟ...............................................................................
2. สมาชิกในแต่ละกลุ่มคดิ ว่าผลงานมขี อ้ ดีและขอ้ บกพร่องอะไรบ้าง ต้องปรับปรุงแก้ไขอยา่ งไร
2.1 กลุ่มที่ 1.............................................................................................................
2.2 กลุ่มที่ 2.............................................................................................................
2.3 กลมุ่ ท่ี 3.............................................................................................................
2.4 กลมุ่ ท่ี 4.............................................................................................................
3. สมาชิกในกลุ่มประเมินระดับคุณภาพ 3 ระดับ ควรจัดอยูใ่ นระดับใด
3.1 ด.ี .......................................................................................................................
3.2 พอใช้..................................................................................................................
3.3 ตอ้ งปรับปรงุ ........................................................................................................
4. ครั้งต่อไปถา้ ไดร้ ับมอบหมายให้ปฏบิ ตั .ิ .........................อกี จะตอ้ งปรบั ปรงุ ส่วนใดให้ดีข้นึ บ้าง
4.1.............................................................................................................................
4.2.............................................................................................................................
4.3............................................................................................................ .................
5. สรุปผลงานของสมาชิกในกลมุ่
5.1.............................................................................................................................
5.2.............................................................................................................................
5.3.............................................................................................................................
6. กำหนดวิธกี ารพฒั นาผ้เู รยี นในการปฏบิ ตั งิ าน
1. .............................................................................................................................
. 2. .............................................................................................................................
3. .............................................................................................................................

ลงชอื่ ............................................ผรู้ ายงาน

ก๋วยเต๋ยี วแขก

ก๋วยเตี๋ยวแขก เป็นอาหารอีกอย่างหน่ึงของอิสลามที่น่าสนใจ ก๋วยเต๋ียวแขกมีเคร่ืองปรุง
มากมาย อร่อยไปอกี แบบหน่งึ ของบรรดากว๋ ยเต๋ียวท้งั หลาย คล้ายๆ กบั “ข้าวซอย” ของภาคเหนือใน
เมืองไทย เพราะมีกะทิเช่นเดียวกัน มีผงกระหร่ีเหมือนกัน นอกจากน้ันก็อุดมสมบูรณ์ไปด้วย
เคร่ืองเทศอีกหลายอย่างทีเดียว ทำให้ก๋วยเตี๋ยวแขกหอมกรุ่นกลิ่นไปด้วยเคร่ืองเทศ ชวนรับประทาน
ถ้าคณุ ชอบเครื่องเทศอยู่แล้ว ถ้าใครไม่ชอบเครื่องเทศก็คงจะไมน่ ยิ มแนน่ อน

จดุ ประสงค์เชงิ พฤตกิ รรม
1. เตรียมเคร่อื งมือ – อปุ กรณ์ไดถ้ ูกต้องเหมาะสม
2. เตรยี มวัตถุดบิ – สว่ นผสมไดถ้ ูกต้องเหมาะสม
3. ปฏิบตั งิ านไดถ้ ูกต้องตามลำดับขน้ั ตอน
4. จัดเสริ ฟ์ ลงภาชนะทีเ่ หมาะสมและตกแต่งสวยงาม
5. มกี ิจนิสัยทดี่ ใี นการปฏบิ ตั ิงาน

รายการสอน
1. เตรียมเครอ่ื งมือ – อุปกรณ์
2. เตรียมวัตถุดบิ /สว่ นผสม
3. ปฏบิ ตั งิ านตามลำดับข้นั ตอน
4. ประเมินผลการปฏิบัติงาน

เครอ่ื งมือ/อุปกรณ์
หมอ้ สแตนเลส ทัพพี กระทะ กะละมงั เคร่ืองปนั่ ถว้ ยเลก็ ๆ กระชอน มดี หั่น เขียง ถ้วยตวง

ของเหลว ถ้วยตวงของแหง้ ช้อนตวง ชอ้ น

-124-
วตั ถดุ ิบ/ส่วนผสม

เต้าห้เู หลอื ง หวั ไชโปะ๊ หอมเจียว ถ่ัวงอก นำ้ กะทิ

เตา้ ห้เู หลอื งห่นั สเี่ หล่ียม ถว่ั ลิสงค่วั
เน้ือวัว พริกปน่
พรกิ ดอง กว๋ ยเต๋ยี วเส้นเลก็

วัตถดุ ิบ/ส่วนผสม ปริมาณ หน่วยตวง
1 กโิ ลกรมั
1. เน้ือววั 1 กโิ ลกรมั
2. ก๋วยเตยี๋ วเสน้ เล็ก 1 กโิ ลกรัม
3. ถ่ัวงอก 1 ถว้ ยตวง
4. หัวไชโป๊ะหัน่ ละเอียด 2 ถว้ ยตวง
5. เต้าหู้เหลอื งห่นั ส่เี หล่ยี มเลก็ ๆ 2 ซอง/กล่อง
6. นำ้ กะทิสำเรจ็ รปู ผงหรือกล่อง
7. หวั หอมเจยี ว กระเทยี มเจยี ว 7 หัว
8. พรกิ ดองน้ำสม้ พริกปน่ ถั่วลสิ งควั่ ปน่ หยาบๆ 2 หัว
นำ้ พริกก๋วยเตยี๋ วแขก 7 เม็ด
1. หวั หอมแดงปอกแล้ว 1 ช้อนโตะ๊
2. กระเทยี มแกะแลว้ 1 ช้อนชา
3. พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเม็ดออก 7 ลกู
4. ผงกะหร่ี 7 ดอก
5. เกลอื ป่น ½ ลกู
6. กระวาน 1 ชอ้ นโตะ๊
7. กานพลู 1 ชอ้ นชา
8. ลกู จันทน์ 1 ช้อนชา
9. เมลด็ ผักชี
10. ย่หี ร่าควั่ ผง
11. เกลือปน่

-125-

ลำดบั ขนั้ การปฏบิ ัติงาน

 โขลกเคร่ืองน้ำพริกท้งั หมดให้ละเอยี ด แล้วพกั ไว้เพื่อเป็นนำ้ พรกิ ก๋วยเต๋ยี วแขก

 ต้ังกระทะบนเตาไฟเอาเครือ่ งนำ้ พริกใส่ลงไป  เอากะทลิ งหรอื หากเปน็ กะทผิ ง ก็ละลายน้ำ
แล้วเคยี้ วใหแ้ ตกมนั รวม 1 ซอง/กล่อง

 เอาเน้อื ววั มาหน่ั แล้วเค่ยี วกบั กะทิไปเร่ือย ๆ  ถา้ น้ำแห้งเติมน้ำสะอาดลงไปไดเ้ คี่ยวให้เปอื่ ย

จนเปอ่ื ย ดแี ลว้ กใ็ ช้ได้

 เวลารบั ประทานกเ็ อาเส้นก๋วยเต๋ยี วลวกใหร้ อ้ นรวมกบั ถ่ัวงอกดิบเอาใส่ชาม เอาเน้ือทเี่ คย่ี วกับกะทิ
ใส่ ราดด้วยนำ้ แกง
 เอาหวั ไชโป๊ะ เต้าหู้ ถ่วั ลิสงคั่วปน่ โรยลงไป
 ตักกระเทียมเจียวหอมเจียวใสล่ งไปด้วย ตามดว้ ยพริกดองนำ้ ส้ม พริกป่น ถ้าชอบก็ใสไ่ ด้อีก ปรงุ
รสตามชอบ
ข้อควรระวัง

ไมม่ ี
ข้อเสนอแนะ

ไมม่ ี

-126-
เกณฑ์ประเมนิ ผล ชื่องาน ก๋วยเตย๋ี วแขก

รายการ ดี (3) ระดบั คุณภาพ ปรบั ปรงุ (1)
พอใช้(2)

1. กระบวนการ

1.1 การเตรยี มวตั ถุดิบ ครบปริมาณไดส้ ดั ส่วน ครบปริมาณไมไ่ ดส้ ัดส่วน ไม่ครบและปริมาณไมไ่ ด้สดั สว่ น

1.2 การเตรยี มอปุ กรณ์ ครบและเหมาะสมทุกชนิ้ ครบแตบ่ างช้ินขนาดไม่เหมาะสม ไมค่ รบบางช้นิ ขนาดไม่เหมาะสม

1.3 ขน้ั ตอนการ - ปฏบิ ตั ิงานถูกต้องตามขน้ั ตอน ขาดคุณลกั ษณะอยา่ งใดอย่างหนึง่ ขาดคณุ ลักษณะ 2 อยา่ งขนึ้ ไป

ปฏิบัติงาน - ปฏบิ ตั งิ านด้วยความคล่องตวั

- ปฏบิ ตั งิ านเสร็จตามเวลาท่กี ำหนด

2. ลกั ษณะนิสัย

2.1 ความรับผิดชอบ - ตรงตอ่ เวลา ขาดคณุ ลักษณะอยา่ งใดอยา่ งหนง่ึ ขาดคุณลักษณะ 2 อยา่ งขน้ึ ไป

- ใหค้ วามรว่ มมือในกจิ กรรมกลุ่ม

- คำนงึ ถึงความปลอดภัย

- ใชว้ ัสดอุ ย่างประหยดั

2.2 สขุ อนามัยของ - มชี ุดปฏบิ ัติครบ สะอาด ขาดคุณลักษณะอยา่ งใดอย่างหนึ่ง ขาดคุณลกั ษณะ 2 อยา่ งขึ้นไป

ผูป้ ฏบิ ตั งิ าน - เล็บสน้ั

- เกบ็ ผมเรียบร้อย

2.3 ความสะอาด และ - ภาชนะอปุ กรณ์สะอาด ขาดคณุ ลกั ษณะอยา่ งใดอย่างหน่ึง ขาดคณุ ลักษณะ 2 อยา่ งขนึ้ ไป

ความเปน็ ระเบียบ - ความสะอาด ความเปน็ ระเบยี บ

ขณะปฏบิ ตั ิงาน

- ความสะอาด ความเป็นระเบยี บหลงั

ปฏบิ ัติงาน

3. ผลงาน

3.1 ลกั ษณะอาหาร - น้ำขลกุ ขลกิ ขาดคณุ ลกั ษณะอยา่ งใดอย่างหนง่ึ ขาดคุณลักษณะ 2 อยา่ งขึ้นไป

- ปรมิ าณนำ้ พอเหมาะกับเส้น

กว๋ ยเต๋ียว

- สีสันสวยงาม

3.2 เนือ้ สัมผสั - เน้อื น่มุ เหนียว ขาดคณุ ลกั ษณะ 1 อยา่ ง ขาดคณุ ลักษณะ 2 อยา่ ง

- น้ำแกงไม่ข้นหรอื เหลวเกนิ ไป

3.3 รสชาติ - เปร้ียว เคม็ มนั กลมกล่อม ขาดคุณลักษณะ 1 อยา่ ง ขาดคณุ ลักษณะ 2 อยา่ ง

- กลนิ่ หอมเครือ่ งเทศ

3.4 การจัดแตง่ ลง - ใชภ้ าชนะเหมาะสมกบั อาหาร ขาดคุณลกั ษณะอยา่ งใดอยา่ งหนง่ึ ขาดคุณลกั ษณะ 2 อยา่ งข้ึนไป

ภาชนะจัดเสริ ์ฟ - ปรมิ าณอาหารพอเหมาะ

- สวยงามใช้วสั ดุตกแต่งเหมาะสม

เกณฑก์ ารตัดสินคุณภาพ

ชว่ งคะแนน ระดบั คณุ ภาพ

24-30 ดี

17-23 พอใช้

10-16 ปรับปรุง

หมายเหตุ ขอ้ 3 ผลงาน 3.1 และ 3.2 อาจารย์ผ้สู อนกำหนดเกณฑต์ ามชนดิ อาหารทีป่ ฏบิ ัติ

-127-

สรุปผลการประเมินบรู ณาการ คณุ ธรรม จริยธรรม ชนั้ ปวช.... สาขาการโรงแรมและการทอ่ งเที่ยว
วิชาการประกอบอาหารโรงแรม รหสั 20701 - 2003

หนว่ ยที่ 6 การประกอบอาหารโรงแรมห้องครัวร้อน (ก๋วยเต๋ียวแขก)
ภาคเรียนท.ี่ ....... ปกี ารศึกษา ............. ครผู สู้ อน..................

สปั ดาหท์ .่ี ....................วันท่ี...........เดอื น.......................................พ.ศ..................

ผลการประเมนิ หน่วยที่ ......
จิตพิสยั
ความรู้
ความสามารถ

ท่ี ความ ีม ิวนัย
ความรับผิดชอบ
ความซื่อสัตย์สุจริต
ีมมนุษย์สัม ัพนธ์
ความอดทดอดกล้ัน
ัลกษณะ ินสัยในการปฏิ ับ ิตงาน
ความคิดสร้างสรรค์

รวม ิจต ิพสัย
ปฏิบั ิตอาหาร

หมายเหตุ

ชอ่ื -สกุล 2 2 2 2 2 5 5 20 30

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16

-128-

เกณฑก์ ารใหค้ ะแนนพฤตกิ รรม(จิตพสิ ัย)

1. ความมวี ินยั 2 หมายถงึ ปฏบิ ัติตามกฎระเบยี บข้อบงั คับ แต่งกายถูกตอ้ ง

ตามระเบยี บ ตรงต่อเวลา

1 “ ขาดขอ้ ใดข้อหน่งึ

0 “ ขาดทกุ ข้อ

2. ความรบั ผดิ ชอบ 2 หมายถึง เตรยี มความพรอ้ มในการปฏบิ ัติงาน ปฏิบัตงิ านเสรจ็

ตามกำหนดเวลา คำนึงถึงความปลอดภัย ในการปฏบิ ตั ิงาน

1 “ ขาดขอ้ ใดขอ้ หนึ่ง

0 “ ขาดทกุ ขอ้

3. ความซื่อสตั ย์สจุ ริต 2 หมายถึง ไมห่ ยิบจบั อาหารรบั ประทานในขณะปฏิบตั ิงาน

ไม่นำผลงานของผอู้ ่ืนมาแอบอา้ งเป็นของตนเอง พดู ความจรงิ

1 “ ขาดขอ้ ใดข้อหน่งึ

0 “ ขาดทกุ ขอ้

4. มีมนษุ ยสัมพันธ์ 2 หมายถงึ แสดงกิรยิ าท่าทางสภุ าพตอ่ ผอู้ ่ืน พดู จาสุภาพ ทำงาน

ร่วมกบั ผอู้ นื่ ไดด้ ี

1 “ ขาดขอ้ ใดขอ้ หนง่ึ

0 “ ขาดทกุ ขอ้

5. ความอดทนอดกลัน้ 2 หมายถึง สามารถควบคุมอารมณ์ไดด้ ี ควบคมุ กริ ยิ ามารยาท ในสถานการณ์ไม่พึงประสงค์

1 “ ขาดขอ้ ใดขอ้ หนง่ึ

0 “ ขาดทกุ ขอ้

6. ลกั ษณะนสิ ัยในการปฏบิ ตั งิ าน 5 หมายถงึ - มีชุดปฏิบตั งิ านครบ

- ไมค่ ยุ กนั เสยี งดังในขณะปฏิบตั ิงาน

- เตรยี มวสั ดุ-อปุ กรณค์ รบถว้ น ถูกต้อง

- ปฏบิ ตั งิ านตามขัน้ ตอนทว่ี างไว้

- ทำงานดว้ ยความตั้งใจไมเ่ อาเปรยี บผอู้ ่ืน
4 “ ขาดขอ้ ใดขอ้ หนึง่

3 “ ขาด 2 ข้อ

2 “ ขาด 3 ข้อ

1 “ ขาด 4 ข้อ

7. ความคิดสร้างสรรค์ 5 0 “ ขาดทกุ ขอ้
หมายถงึ - ประกอบอาหารทดี่ ดั แปลงจากเดมิ เปน็ รปู แบบใหม่

- จดั ตกแต่งภาชนะโดยมคี วามคดิ วธิ กี ารจดั

ท่ีหลากหลายเหมาะสม

- คดิ คน้ อาหารชนดิ ใหม่ข้ึนมา

- ปรับปรงุ คณุ ภาพอาหารจากเดิมให้มคี ุณภาพมากขึ้น
- ใชว้ สั ดุเหมาะสมในการปรงุ และการตกแตง่ อาหาร

4 หมายถึง ขาดข้อใดขอ้ หน่ึง

3 “ ขาด 2 ขอ้

2 “ ขาด 3 ขอ้

1 “ ขาด 4 ข้อ
0 “ ขาดทกุ ข้อ

-129-

สรุปผลการประเมินบูรณาการตามหลักปรัชญาเศรษฐกิจพอเพยี ง ช้ัน ปวช....... สาขาการโรงแรมและการทอ่ งเท่ียว
วิชาการประกอบอาหารโรงแรม รหสั 20701 - 2003

หนว่ ยท่ี 6 การประกอบอาหารโรงแรมหอ้ งครวั ร้อน (ก๋วยเตี๋ยวแขก)
ภาคเรยี นท่.ี ....... ปกี ารศึกษา ............. ครูผ้สู อน..................

สัปดาห์ท.ี่ ....................วันท่ี...........เดอื น.......................................พ.ศ..................

ผลการประเมิน บรู ณาการตามหลกั ปรัชญาเศรษฐกิจพอเพยี ง

3 หว่ ง 2 เงอื่ นไข

ความรู้ คณุ ธรรม
พอประมาณ
ที่ ีมเหตุผล
ีมภู ิม ุ้คมกัน
รอบรู้

รอบคอบ
ระ ัมดระวัง
่ซือสัตย์สุจริต
ขยันอดทน
ีมส ิตปัญญา
แ ่บง ัปน

รวม
หมายเหตุ

ชื่อ – สกลุ 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 20

-130-

เกณฑ์การประเมิน บรู ณาการตามหลกั ปรัชญาเศรษฐกจิ พอเพียง
วชิ าการประกอบอาหารโรงแรม รหสั 20701-2003 ชัน้ ปวช...... สาขาการโรงแรมและการทอ่ งเทีย่ ว
1. พอประมาณ ระดับคะแนน 2 หมายถงึ ซ้ือวตั ถุดิบในปริมาณพอดี

1 หมายถึง ซ้ือวัตถุดิบน้อยหรอื มากเกินไป
0 หมายถึง ซ้ือวตั ถดุ บิ ไม่ถูกต้อง
2. มีเหตุผล ระดับคะแนน 2 หมายถึง สามารถเลอื กวตั ถุดิบได้ถูกตอ้ ง เหมาะสมทกุ รายการ
1 หมายถึง สามารถเลือกวตั ถดุ ิบได้ถูกตอ้ ง เหมาะสมบางรายการ
0 หมายถงึ ไม่สามารถตดั สนิ ใจได้
3. มีภมู ิคุ้มกัน ระดบั คะแนน 2 หมายถงึ มีความพร้อมในการปฏิบัติงาน
1 หมายถึง มีความพร้อมน้อย
0 หมายถึง ไมม่ คี วามพร้อมในการปฏบิ ัตงิ าน
4. รอบรู้ ระดบั คะแนน 2 หมายถงึ ศึกษาหาความร้ใู นเรื่องทจี่ ะเรยี นจากแหล่งเรียนรู้มาล่วงหนา้
1 หมายถึง มีความรูใ้ นเรื่องทีจ่ ะเรียนพอประมาณ
0 หมายถึง ไม่มคี วามรู้ในเร่อื งที่จะเรยี น
5. รอบคอบ ระดับคะแนน 2 หมายถงึ เตรียมวสั ดุ อุปกรณ์ เพยี งพอต่อการใชง้ าน
1 หมายถงึ เตรียมวัสดุ อุปกรณ์ ไม่เพียงพอต่อการใช้งาน
0 หมายถึง ไม่มกี ารเตรียมวัสดุ อปุ กรณ์
6. ระมดั ระวัง ระดับคะแนน 2 หมายถงึ จดั หาวัตถดุ ิบ ได้ครบถว้ นและถูกต้อง
1 หมายถงึ จัดหาวตั ถุดิบ ไม่ครบถ้วน แต่ถกู ต้อง
0 หมายถงึ จัดหาวตั ถุดบิ ไม่ครบถว้ น ไม่ถูกต้อง
7. ซอื่ สตั ยส์ จุ รติ ระดบั คะแนน 2 หมายถงึ จดั ซื้อวตั ถดุ ิบทุกรายการตรงตามราคาท่ีกำหนด
1 หมายถึง จัดซื้อวตั ถดุ บิ บางรายการ ไม่ตรงตามราคา
0 หมายถงึ จัดซื้อวัตถดุ บิ ทุกรายการ ไม่ตรงตามราคา
8. ขยนั อดทน ระดับคะแนน 2 หมายถงึ ปฏิบัติงานสำเรจ็ ทุกรายการตามเวลาที่กำหนด
1 หมายถึง ปฏิบัตงิ านสำเร็จทุกรายการ แต่เลยเวลาทกี่ ำหนด
0 หมายถงึ ปฏิบตั ิงาน ไม่สำเร็จทกุ รายการ
9. มีสติปัญญา ระดับคะแนน 2 หมายถงึ ปฏิบัตงิ านไดถ้ ูกต้องตามลำดบั ขัน้ ตอนและมคี วามคิดสรา้ งสรรค์
1 หมายถงึ ปฏิบัติงาน ไมเ่ ปน็ ไปตามลำดับขั้นตอน
0 หมายถึง ปฏบิ ัติงาน ไมถ่ ูกต้องตามขัน้ ตอน
10. แบ่งปนั ระดบั คะแนน 2 หมายถึง มีนำ้ ใจ ชว่ ยเหลอื เพ่ือนร่วมงาน บอ่ ยคร้งั
1 หมายถงึ มนี ้ำใจ ช่วยเหลือเพื่อนร่วมงาน ในบางคร้งั
0 หมายถึง ไมม่ นี ้ำใจ

-131-

สรุปผลการประเมนิ ตามสภาพจรงิ ภาคปฏบิ ัติ ช้นั ปวช....... สาขาการโรงแรมและการทอ่ งเท่ียว
วิชาการประกอบอาหารโรงแรม รหัส 20701 - 2003

หน่วยท่ี 6 การประกอบอาหารโรงแรมหอ้ งครัวร้อน (ก๋วยเต๋ียวแขก)
ภาคเรียนท.่ี .......ปกี ารศกึ ษา.............ครผู ู้สอน..................

สัปดาห์ที.่ ....................วันท.่ี ..........เดอื น.......................................พ.ศ..................

ท่ี ชื่อ – สกลุ ปฏิบัตอิ าหาร (30 คะแนน) หมายเหตุ

-132-

การประเมินผล

แบบประเมินผลการปฏบิ ัติงาน

ชือ่ งาน................................................กลุ่มที่...........................................

ชอื่ ผู้ปฏบิ ัตงิ าน 1...................................................................................

2...................................................................................

3...................................................................................

4...................................................................................

ระดับคุณภาพ

รายการประเมนิ 32 1 หมายเหตุ

(ด)ี (พอใช้) (ปรับปรุง)

1. กระบวนการ

1.1 การเตรียมวัตถดุ ิบ

1.2 การเตรียมอปุ กรณ์

1.3 ขัน้ ตอนการปฏบิ ตั ิงาน

2. ลักษณะนิสัย

2.1 ความรบั ผดิ ชอบ

2.2 สขุ อนามยั ของผู้ปฏิบัติงาน

2.3 ความสะอาด และความเป็นระเบยี บ

3. ผลงาน

3.1 ลักษณะอาหาร

3.2 เนอื้ สัมผัส

3.3 รสชาติ

3.4 การจดั แตง่ ลงภาชนะจัดเสิร์ฟ

เกณฑ์การตัดสนิ คณุ ภาพ

ชว่ งคะแนน ระดบั คุณภาพ

24-30 ดี

17-23 พอใช้

10-16 ปรบั ปรุง

ลงช่อื ................................................ ผ้ปู ระเมนิ
(....................................................)

-133-

แบบรายงานผลการปฏบิ ัตงิ าน
ชื่องาน............................................................................กล่มุ ที่..............................................
ชอ่ื ผู้ปฏิบตั งิ าน 1...................................................................................

2...................................................................................
3...................................................................................
4...................................................................................
1. สมาชิกในกลมุ่ คดิ ว่าผลงานน้ีดหี รอื ไม่ อย่างไร
1.1 ลักษณะอาหาร....................................................................................................
1.2 เน้อื สมั ผัส............................................................................................................
1.3 รสชาต.ิ ...............................................................................................................
1.4 การจดั ตกแต่งภาชนะจัดเสิรฟ์ ...............................................................................
2. สมาชิกในแตล่ ะกลุ่มคดิ ว่าผลงานมีขอ้ ดีและข้อบกพร่องอะไรบ้าง ต้องปรบั ปรุงแกไ้ ขอยา่ งไร
2.1 กลุ่มที่ 1.............................................................................................................
2.2 กล่มุ ที่ 2.............................................................................................................
2.3 กลมุ่ ที่ 3.............................................................................................................
2.4 กลุ่มท่ี 4.............................................................................................................
3. สมาชกิ ในกลมุ่ ประเมินระดับคุณภาพ 3 ระดับ ควรจัดอยู่ในระดบั ใด
3.1 ด.ี .......................................................................................................................
3.2 พอใช้..................................................................................................................
3.3 ต้องปรบั ปรงุ ........................................................................................................
4. ครงั้ ต่อไปถา้ ไดร้ ับมอบหมายใหป้ ฏิบตั .ิ .........................อกี จะตอ้ งปรับปรงุ ส่วนใดใหด้ ีข้นึ บา้ ง
4.1................................................................................................ .............................
4.2.............................................................................................................................
4.3............................................................................................ .................................
5. สรปุ ผลงานของสมาชกิ ในกลุ่ม
5.1..................................................................................... ........................................
5.2.............................................................................................................................
5.3................................................................................. ............................................
6. กำหนดวิธกี ารพัฒนาผูเ้ รยี นในการปฏบิ ตั ิงาน
1. .............................................................................................................................
2. .............................................................................................................................
3. .............................................................................................................................

ลงช่ือ............................................ผู้รายงาน

อ้างอิง

จริยา เดชกญุ ชร. (2550). อาหารนานาชาต.ิ บรษิ ทั สำนักพิมพแ์ มบ่ ้าน จำกดั กรงุ เทพฯ.
ดารามาศ แก้วแดง. (2553). MAIN COURSES อาหารนานาชาติ. บรษิ ทั สำนักพิมพแ์ ม่บา้ น จำกดั

กรุงเทพฯ : 2553.
อญั ชนยี ์ อุทัยพฒั นาชพี . (2529). ตำราการทำสลัดรวมสตู รการทำสลดั 246 ชนิด.

ยไู นเตด็ ท์บุ๊คส.์ กรงุ เทพฯ.
. (2553). อาหารฝรั่ง. บริษัท สำนักพิมพ์แสงแดด จำกดั กรงุ เทพฯ .พิมพ์ครั้งที่ 2.