7.4_การประกอบอาหารครัวคอฟฟี่ชอฟ

-49-
เกณฑป์ ระเมินผล ช่ืองาน ข้าวผัดอเมรกิ นั

รายการ ดี (3) ระดบั คณุ ภาพ ปรับปรุง(1)
ครบปริมาณไดส้ ดั สว่ น พอใช(้ 2) ไมค่ รบและปริมาณไมไ่ ด้สดั สว่ น
1. กระบวนการ
1.1 การเตรียมวตั ถดุ ิบ ครบปริมาณไม่ได้สัดสว่ น

1.2 การเตรยี มอุปกรณ์ ครบและเหมาะสมทกุ ชนิ้ ครบแตบ่ างชน้ิ ขนาดไมเ่ หมาะสม ไมค่ รบบางช้ินขนาดไม่เหมาะสม

1.3 ข้นั ตอนการปฏิบตั ิงาน - ปฏบิ ัติงานถกู ตอ้ งตามขัน้ ตอน ขาดคุณลักษณะอยา่ งใดอยา่ งหนงึ่ ขาดคณุ ลักษณะ 2 อยา่ งข้ึนไป
- ปฏบิ ตั งิ านดว้ ยความคล่องตวั ขาดคณุ ลกั ษณะอยา่ งใดอย่างหน่งึ ขาดคณุ ลักษณะ 2 อยา่ งขึน้ ไป
2. ลักษณะนสิ ยั - ปฏบิ ตั ิงานเสรจ็ ตามเวลาท่ีกำหนด
2.1 ความรบั ผดิ ชอบ
- ตรงต่อเวลา
- ให้ความรว่ มมอื ในกจิ กรรมกลมุ่
- คำนึงถึงความปลอดภยั
- ใชว้ ัสดุอย่างประหยดั

2.2 สุขอนามยั ของ - มีชดุ ปฏบิ ัตคิ รบ สะอาด ขาดคุณลักษณะอยา่ งใดอย่างหนึ่ง ขาดคณุ ลกั ษณะ 2 อยา่ งขน้ึ ไป
ผปู้ ฏิบัตงิ าน - เล็บสน้ั ขาดคณุ ลักษณะอยา่ งใดอย่างหนง่ึ ขาดคณุ ลักษณะ 2 อยา่ งข้นึ ไป
- เกบ็ ผมเรยี บร้อย
2.3 ความสะอาด และความ
เป็นระเบียบ - ภาชนะอปุ กรณส์ ะอาด
- ความสะอาด ความเป็นระเบยี บ
ขณะปฏิบตั ิงาน
- ความสะอาด ความเปน็ ระเบยี บหลงั
ปฏบิ ัติงาน

3. ผลงาน - มลี ักษณะตามชนิดของอาหาร ขาดคณุ ลักษณะอยา่ งใดอยา่ งหนึ่ง ขาดคุณลกั ษณะ 2 อยา่ งข้นึ ไป
3.1 ลกั ษณะอาหาร - สสี ันสวยงาม
- สว่ นผสมครบถ้วน

3.2 เนอ้ื สัมผสั - ข้าวนมุ่ นวล ไมแ่ ฉะหรอื แหง้ ข้าวค่อนไปทางแฉะ/แห้ง ขา้ วแฉะ/แหง้ เกินไป
จนเกนิ ไป

3.3 รสชาติ - รสกลมกลอ่ ม ขาดคุณลักษณะอยา่ งใดอยา่ งหนงึ่ ขาดคณุ ลกั ษณะ 2 อยา่ งข้นึ ไป
- กลน่ิ หอม

3.4 การจดั แต่งลงภาชนะ - ใช้ภาชนะเหมาะสมกับอาหาร ขาดคุณลักษณะอยา่ งใดอย่างหนง่ึ ขาดคณุ ลักษณะ 2 อยา่ งข้ึนไป
จัดเสิร์ฟ - ปริมาณอาหารพอเหมาะ
- สวยงามใชว้ ัสดตุ กแต่งเหมาะสม

เกณฑ์การตดั สนิ คุณภาพ

ชว่ งคะแนน ระดับคณุ ภาพ

24-30 ดี

17-23 พอใช้

10-16 ปรบั ปรุง

หมายเหตุ ขอ้ 3 ผลงาน 3.1 3.2 และ 3.3 อาจารยผ์ ู้สอนกำหนดเกณฑ์ตามชนดิ อาหารทป่ี ฏบิ ตั ิ

-50-

สรปุ ผลการประเมนิ บรู ณาการ คุณธรรม จริยธรรม ชนั้ ปวช...... สาขาการโรงแรมและการทอ่ งเที่ยว
วิชาการประกอบอาหารโรงแรม รหัส 20701 - 2003

หน่วยที่ 9 การประกอบอาหารโรงแรมหอ้ งครัวคอฟฟ่ีชอฟ (ข้าวผดั อเมริกัน)
ภาคเรียนท่.ี ....... ปีการศึกษา ............. ครผู ูส้ อน..................

สัปดาหท์ ่.ี ....................วนั ที.่ ..........เดือน.......................................พ.ศ. .................

ผลการประเมนิ จติ พิสัย
บรู ณาการ คุณธรรม จรยิ ธรรม ในวชิ าชพี

ที่ ความ ีม ิวนัย
ความรับผิดชอบ
ชื่อ-สกลุ ความ ่ืซอสัตย์สุจริต
มีม ุนษ ์ยสัม ัพนธ์
1 ความอดทนอดกล้ัน
2 ลักษณะ ินสัยในการปฏิ ับ ิตงาน
3 ความ ิคดสร้างสรรค์
4
5 รวม
6 หมายเห ุต
7
8 2 2 2 2 2 5 5 20
9
10

11
12
13
14
15

-51-

เกณฑ์การใหค้ ะแนนพฤติกรรม(จติ พสิ ัย)

1. ความมวี นิ ยั 2 หมายถึง ปฏบิ ตั ิตามกฎระเบียบขอ้ บงั คบั แตง่ กายถูกต้อง

ตามระเบยี บ ตรงตอ่ เวลา

1 “ ขาดขอ้ ใดข้อหนึ่ง

0 “ ขาดทกุ ขอ้

2. ความรับผดิ ชอบ 2 หมายถึง เตรยี มความพร้อมในการปฏบิ ตั งิ าน ปฏิบตั ิงานเสร็จ

ตามกำหนดเวลา คำนงึ ถึงความปลอดภัย ในการปฏบิ ตั ิงาน

1 “ ขาดขอ้ ใดขอ้ หนง่ึ

0 “ ขาดทกุ ข้อ

3. ความซื่อสัตยส์ จุ รติ 2 หมายถึง ไม่หยิบจบั อาหารรบั ประทานในขณะปฏิบตั ิงาน

ไม่นำผลงานของผ้อู ่ืนมาแอบอา้ งเปน็ ของตนเอง พดู ความจริง

1 “ ขาดขอ้ ใดขอ้ หนง่ึ

0 “ ขาดทกุ ข้อ

4. มีมนุษยสมั พนั ธ์ 2 หมายถงึ แสดงกิริยาทา่ ทางสุภาพตอ่ ผอู้ นื่ พูดจาสภุ าพ ทำงาน

ร่วมกบั ผอู้ ื่นได้ดี

1 “ ขาดขอ้ ใดข้อหนึ่ง

0 “ ขาดทกุ ขอ้

5. ความอดทนอดกลัน้ 2 หมายถึง สามารถควบคมุ อารมณ์ได้ดี ควบคมุ กริ ยิ ามารยาท

ในสถานการณไ์ ม่พงึ ประสงค์

1 “ ขาดข้อใดขอ้ หน่ึง

0 “ ขาดทุกขอ้

6. ลกั ษณะนสิ ัยในการปฏบิ ัตงิ าน 5 หมายถึง - มชี ดุ ปฏบิ ตั ิงานครบ

- ไม่คุยกันเสียงดงั ในขณะปฏบิ ัติงาน

- เตรยี มวัสดุ-อปุ กรณค์ รบถว้ น ถกู ต้อง

- ปฏบิ ตั งิ านตามข้ันตอนทว่ี างไว้
- ทำงานด้วยความตั้งใจไม่เอาเปรยี บผอู้ ่นื

4 “ ขาดขอ้ ใดข้อหนงึ่

3 “ ขาด 2 ข้อ

2 “ ขาด 3 ขอ้

1 “ ขาด 4 ข้อ
0 “ ขาดทกุ ขอ้

7. ความคดิ สร้างสรรค์ 5 หมายถึง - ประกอบอาหารที่ดดั แปลงจากเดมิ เปน็ รูปแบบใหม่

- จดั ตกแต่งภาชนะโดยมีความคดิ วธิ กี ารจดั

ที่หลากหลายเหมาะสม

- คดิ ค้นอาหารชนดิ ใหม่ข้นึ มา
- ปรับปรงุ คณุ ภาพอาหารจากเดมิ ใหม้ คี ณุ ภาพมากข้นึ

- ใช้วัสดุเหมาะสมในการปรุงและการตกแต่งอาหาร

4 หมายถงึ ขาดข้อใดข้อหน่ึง

3 “ ขาด 2 ขอ้

2 “ ขาด 3 ข้อ
1 “ ขาด 4 ข้อ

0 “ ขาดทกุ ข้อ

-52-

สรุปผลการประเมินบรู ณาการตามหลักปรัชญาเศรษฐกจิ พอเพียง ช้ัน ปวช.... สาขาการโรงแรมและการท่องเที่ยว
วชิ าการประกอบอาหารโรงแรม รหสั 20701 - 2003

หน่วยท่ี 9 การประกอบอาหารโรงแรมหอ้ งครวั คอฟฟ่ีชอฟ (ขา้ วผดั อเมริกนั )
ภาคเรียนท.่ี ....... ปีการศกึ ษา ............. ครผู ้สู อน..................

สัปดาหท์ ่.ี ....................วนั ท.ี่ ..........เดอื น.......................................พ.ศ..................

ผลการประเมิน บูรณาการตามหลกั ปรชั ญาเศรษฐกจิ พอเพยี ง

3 ห่วง 2 เง่ือนไข

ความรู้ คณุ ธรรม
พอประมาณ
ที่ ีมเหตุผล
ีมภู ิม ุ้คมกัน
รอบรู้

รอบคอบ
ระ ัมดระวัง
่ซือสัตย์สุจริต
ขยันอดทน
ีมส ิตปัญญา
แ ่บง ัปน

รวม
หมายเหตุ

ชอ่ื – สกุล 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 20

-53-

เกณฑ์การประเมนิ บูรณาการตามหลักปรัชญาเศรษฐกจิ พอเพียง

วิชาการประกอบอาหารโรงแรม รหสั 20701 – 2003 ชนั้ ปวช...... สาขาการโรงแรมและการ

ทอ่ งเท่ียว

1. พอประมาณ ระดบั คะแนน 2 หมายถึง ซ้อื วัตถุดบิ ในปรมิ าณพอดี

1 หมายถึง ซอ้ื วตั ถดุ บิ น้อยหรอื มากเกนิ ไป

0 หมายถงึ ซื้อวัตถุดบิ ไม่ถูกต้อง

2. มีเหตผุ ล ระดบั คะแนน 2 หมายถงึ สามารถเลอื กวตั ถดุ ิบได้ถกู ตอ้ ง เหมาะสมทกุ รายการ

1 หมายถึง สามารถเลอื กวตั ถุดบิ ไดถ้ ูกต้อง เหมาะสมบางรายการ

0 หมายถงึ ไมส่ ามารถตดั สนิ ใจได้

3. มภี มู คิ มุ้ กัน ระดบั คะแนน 2 หมายถงึ มคี วามพร้อมในการปฏบิ ตั งิ าน

1 หมายถึง มคี วามพร้อมนอ้ ย

0 หมายถึง ไม่มีความพร้อมในการปฏบิ ัตงิ าน

4. รอบรู้ ระดับคะแนน 2 หมายถึง ศึกษาหาความร้ใู นเรือ่ งท่จี ะเรียนจากแหลง่ เรยี นรู้มาลว่ งหน้า

1 หมายถึง มคี วามร้ใู นเรื่องที่จะเรียนพอประมาณ

0 หมายถงึ ไมม่ คี วามรใู้ นเรอื่ งทจ่ี ะเรยี น

5. รอบคอบ ระดับคะแนน 2 หมายถงึ เตรยี มวสั ดุ อปุ กรณ์ เพียงพอตอ่ การใชง้ าน

1 หมายถึง เตรียมวัสดุ อปุ กรณ์ ไมเ่ พียงพอต่อการใชง้ าน

0 หมายถงึ ไม่มีการเตรียมวสั ดุ อปุ กรณ์

6. ระมดั ระวงั ระดบั คะแนน 2 หมายถึง จดั หาวัตถุดิบ ได้ครบถว้ นและถกู ต้อง

1 หมายถึง จัดหาวัตถุดบิ ไม่ครบถว้ น แต่ถูกตอ้ ง

0 หมายถึง จัดหาวัตถุดิบ ไมค่ รบถว้ น ไมถ่ ูกต้อง

7. ซอื่ สัตยส์ ุจริต ระดบั คะแนน 2 หมายถึง จัดซอ้ื วัตถดุ บิ ทุกรายการตรงตามราคาท่ีกำหนด

1 หมายถึง จัดซ้ือวัตถุดิบบางรายการ ไม่ตรงตามราคา

0 หมายถึง จัดซอ้ื วตั ถุดบิ ทุกรายการ ไมต่ รงตามราคา

8. ขยันอดทน ระดบั คะแนน 2 หมายถึง ปฏบิ ตั ิงานสำเรจ็ ทกุ รายการตามเวลาทกี่ ำหนด

1 หมายถงึ ปฏบิ ตั งิ านสำเรจ็ ทกุ รายการ แต่เลยเวลาทก่ี ำหนด

0 หมายถึง ปฏบิ ัติงาน ไมส่ ำเร็จทกุ รายการ

9. มีสติปัญญา ระดับคะแนน 2 หมายถงึ ปฏบิ ัติงานไดถ้ ูกตอ้ งตามลำดบั ขน้ั ตอนและมีความคิดสรา้ งสรรค์

1 หมายถึง ปฏบิ ตั งิ าน ไมเ่ ปน็ ไปตามลำดบั ขน้ั ตอน

0 หมายถึง ปฏบิ ตั ิงาน ไม่ถูกตอ้ งตามขั้นตอน

10. แบ่งปนั ระดบั คะแนน 2 หมายถงึ มนี ำ้ ใจ ช่วยเหลอื เพอื่ นร่วมงาน บ่อยครั้ง

1 หมายถงึ มนี ำ้ ใจ ช่วยเหลือเพอื่ นรว่ มงาน ในบางคร้งั

0 หมายถึง ไม่มีนำ้ ใจ

-54-

สรปุ ผลการประเมินตามสภาพจรงิ ภาคปฏิบตั ิ ชั้นปวช...... สาขาการโรงแรมและการทอ่ งเท่ียว

วชิ าการประกอบอาหารโรงแรม รหสั 20701 - 2003

หนว่ ยท่ี 9 การประกอบอาหารโรงแรมห้องครวั คอฟฟี่ชอฟ (ข้าวผัดอเมริกนั )

ภาคเรียนท่ี........ปีการศึกษา.............ครูผ้สู อน..................

สปั ดาหท์ ี่.....................วันท่ี...........เดือน.......................................พ.ศ..................

ท่ี ชอ่ื – สกลุ ปฏบิ ตั ิอาหาร (30 คะแนน) หมายเหตุ

-55-

การประเมินผล
แบบประเมินผลการปฏบิ ัติงาน

ชอื่ งาน................................................กลุม่ ท่ี...........................................
ช่ือผปู้ ฏิบตั ิงาน 1...................................................................................

2...................................................................................
3...................................................................................
4...................................................................................

ระดบั คุณภาพ

รายการประเมนิ 32 1 หมายเหตุ

1. กระบวนการ (ดี) (พอใช้) (ปรบั ปรุง)
1.1 การเตรยี มวตั ถุดบิ

1.2 การเตรียมอุปกรณ์

1.3 ขัน้ ตอนการปฏิบัตงิ าน

2. ลักษณะนสิ ยั
2.1 ความรบั ผิดชอบ

2.2 สขุ อนามยั ของผูป้ ฏบิ ตั ิงาน

2.3 ความสะอาด และความเปน็ ระเบียบ

3. ผลงาน
3.1 ลักษณะอาหาร

3.2 เนอ้ื สมั ผัส

3.3 รสชาติ

3.4 การจดั แตง่ ลงภาชนะจดั เสริ ์ฟ

เกณฑ์การตัดสนิ คณุ ภาพ

ช่วงคะแนน ระดบั คุณภาพ

24-30 ดี

17-23 พอใช้

10-16 ปรับปรงุ

ลงชอ่ื ................................................ ผูป้ ระเมิน
(....................................................)

-56-

แบบรายงานผลการปฏิบตั ิงาน
ช่อื งาน.............................................................................กลมุ่ ท.่ี .............................................
ช่ือผ้ปู ฏิบตั ิงาน 1...................................................................................

2...................................................................................
3...................................................................................
4...................................................................................
1. สมาชิกในกลุ่มคิดว่าผลงานนด้ี หี รือไม่ อยา่ งไร
1.1 ลกั ษณะอาหาร....................................................................................................
1.2 เนอ้ื สัมผสั ............................................................................................................
1.3 รสชาต.ิ ...............................................................................................................
1.4 การจดั ตกแต่งภาชนะจัดเสริ ์ฟ...............................................................................
2. สมาชิกในแตล่ ะกลุ่มคดิ วา่ ผลงานมีขอ้ ดีและข้อบกพร่องอะไรบ้าง ต้องปรับปรุงแก้ไขอยา่ งไร
2.1 กลมุ่ ท่ี 1.............................................................................................................
2.2 กลุ่มท่ี 2.............................................................................................................
2.3 กลุ่มท่ี 3.............................................................................................................
2.4 กลุ่มที่ 4.............................................................................................................
3. สมาชิกในกลุ่มประเมินระดับคุณภาพ 3 ระดับ ควรจดั อยู่ในระดับใด
3.1 ด.ี .......................................................................................................................
3.2 พอใช.้ .................................................................................................................
3.3 ต้องปรบั ปรงุ ........................................................................................................
4. ครั้งต่อไปถา้ ได้รบั มอบหมายใหป้ ฏบิ ตั ิ.........................อีก จะต้องปรับปรงุ สว่ นใดให้ดีข้นึ บา้ ง
4.1............................................................................................................ .................
4.2.............................................................................................................................
4.3........................................................................................................ .....................
5. สรปุ ผลงานของสมาชิกในกลุม่
5.1.............................................................................................................................
5.2.............................................................................................. ...............................
5.3.............................................................................................................................
6. กำหนดวิธกี ารพัฒนาผเู้ รยี นในการปฏิบตั งิ าน
1. .............................................................................................................................
2. .............................................................................................................................
3. .............................................................................................................................

ลงชอ่ื ............................................ผู้รายงาน

ข้าวผัดสับปะรด

จุดประสงคเ์ ชงิ พฤตกิ รรม
1. เตรียมเคร่อื งมือ – อุปกรณไ์ ด้ถูกต้องเหมาะสม
2. เตรียมวัตถุดิบ – ส่วนผสมได้ถูกตอ้ งเหมาะสม
3. ปฏิบัติงานได้ถูกต้องตามลำดับข้นั ตอน
4. จัดเสิร์ฟลงภาชนะที่เหมาะสมและตกแต่งสวยงาม
5. มีกจิ นสิ ยั ที่ดใี นการปฏบิ ัติงาน

รายการสอน
1. เตรยี มเครือ่ งมือ – อปุ กรณ์
2. เตรยี มวัตถุดิบ/สว่ นผสม
3. ปฏบิ ัติงานตามลำดบั ข้ันตอน
4. ประเมินผลการปฏบิ ัติงาน

เครือ่ งมือ/อุปกรณ์
กระทะ ตะหลวิ เขียง มีด ถว้ ยแบ่ง จาน หม้อต้ม และทัพพโี ปรง่

-58-

วัตถดุ ิบ/ส่วนผสม

เนอื้ สับปะรด

ข้าวสวย น้ำตาล หอมแดง ผักชี พริกปน่

ไข่เป็ด เกลอื น้ำมันพืช

สับปะรด เนอ้ื ไก่ นำ้ ปลา
ก้งุ กระเทียม

วตั ถุดบิ /ส่วนผสม ปริมาณ หนว่ ยตวง
1. สับปะรดลกู ใหญ่มีก้านและจุกด้วย 1 ลกู
2. ขา้ วสวย 5
3. เนื้อไก่ติดมันเล็กน้อยหน่ั เป็นช้ินยาวๆ 1 ถ้วยตวง
4. กุ้งปอกเปลือกออก 1 ถ้วยตวง
5. กระเทียมสบั 5 ถว้ ยตวง
6. หอมสบั ละเอยี ด 3 กลบี
7. ไข่เป็ด 1
8. นำ้ มนั พชื 1/4 หวั
9. นำ้ ปลา น้ำตาล ผงชูรส ปรุงรส ผกั ชเี ด็ดเปน็ ช่อๆ เลก็ ๆพรกิ ไทย ฟอง
ถ้วยตวง

-59-

ลำดับขั้นการปฏิบัติงาน
 ตดั แต่งก้านและจกุ สับปะรดให้ดูงาม ล้างใหส้ ะอาด ใชม้ ีดปลายแหลมเจาะตามยาวของลกู สบั ปะรด
ให้เปน็ รูปฝาเปิด ใชช้ ้อนคมๆ ตกั เน้ือสับปะรดออกให้หมด ส่วนช้ินที่ฝานน้ั ตัดเน้ือออกเสยี บ้าง เนื้อสับปะรด
ห่นั 2 ถว้ ย บบี นำ้ ออกใช้แตเ่ นอื้

 นำมนั ไก่ ใส่กระทะตั้งไฟแรงพอนำ้ มนั ร้อนใส่  พอมีสนี วลใส่ไก่ กงุ้ ลงผัดใหส้ ุก
กระเทยี ม

 ใสข่ ้าวสวย สบั ปะรด เกลือ นำ้ ตาล ผงชูรส  ตอกไข่ใส่กระทะทิ้งไว้พอสุก กลับข้างเบาๆ
ไข่สุกดีแล้วใส่ข้าวลงผัดไปจนร้อนท่ัว ชิมดูตาม
ชอบ

 ตักขึ้นบรรจใุ นผลสบั ปะรดทเี่ ตรยี มไว้  โรยผักชี พริกไทย จะปิดฝาหรือไม่ปิดก็ได้

เสิรฟ์ ทันที

ขอ้ ควรระวงั

ระวังเร่ืองสีสัน ควรใช้วัสดุ ปรุงรสท่ีถูกต้องตามสูตร มิฉะน้ันจะทำให้ข้าวผัดสีไม่สวย ไม่ถูกต้อง

ถ้าไมต่ ้องการไข่เป็นกอ้ นเวลาใสไ่ ขใ่ หค้ นแรงๆ ไขจ่ ะฟไู มเ่ ป็นกอ้ น

ข้อเสนอแนะ

สามารถดัดแปลงเป็นข้าวผัดอย่างอนื่ ได้

-60-

เกณฑป์ ระเมนิ ผล ชอื่ งาน ข้าวผดั สบั ปะรด

รายการ ดี (3) ระดบั คณุ ภาพ ปรบั ปรงุ (1)
พอใช้(2)
1. กระบวนการ ครบปรมิ าณได้สดั ส่วน
1.1 การเตรียมวัตถดุ ิบ ครบและเหมาะสมทุกชิ้น ครบปรมิ าณไมไ่ ด้สดั สว่ น ไมค่ รบและปรมิ าณไมไ่ ดส้ ดั ส่วน
1.2 การเตรยี มอปุ กรณ์ ครบแตบ่ างชิน้ ขนาดไม่เหมาะสม ไมค่ รบบางชิ้นขนาดไม่เหมาะสม

1.3 ขั้นตอนการปฏิบัติงาน - ปฏบิ ตั งิ านถกู ตอ้ งตามขั้นตอน ขาดคณุ ลักษณะอยา่ งใดอยา่ งหน่ึง ขาดคณุ ลกั ษณะ 2 อยา่ งขึ้นไป
- ปฏบิ ัติงานด้วยความคลอ่ งตัว
- ปฏบิ ัติงานเสรจ็ ตามเวลาท่กี ำหนด

2. ลกั ษณะนิสัย - ตรงต่อเวลา ขาดคณุ ลกั ษณะอยา่ งใดอยา่ งหนง่ึ ขาดคณุ ลกั ษณะ 2 อย่างขนึ้ ไป
2.1 ความรบั ผดิ ชอบ - ใหค้ วามรว่ มมอื ในกจิ กรรมกลุ่ม
- คำนึงถึงความปลอดภัย
- ใชว้ ัสดุอย่างประหยัด

2.2 สุขอนามยั ของ - มีชดุ ปฏบิ ตั ิครบ สะอาด ขาดคุณลักษณะอยา่ งใดอย่างหนง่ึ ขาดคณุ ลกั ษณะ 2 อยา่ งขึ้นไป
ผู้ปฏิบัติงาน - เลบ็ ส้นั
- เกบ็ ผมเรียบร้อย

2.3 ความสะอาด และความ - ภาชนะอปุ กรณ์สะอาด ขาดคุณลักษณะอยา่ งใดอยา่ งหนง่ึ ขาดคุณลักษณะ 2 อย่างขน้ึ ไป
เป็นระเบียบ - ความสะอาด ความเปน็ ระเบยี บ
ขณะปฏิบัตงิ าน
- ความสะอาด ความเปน็ ระเบยี บ
หลงั ปฏิบัติงาน

3. ผลงาน - สีสนั สวยงาม ขาดคณุ ลักษณะอยา่ งใดอย่างหนง่ึ ขาดคณุ ลกั ษณะ 2 อยา่ งขน้ึ ไป
3.1 ลกั ษณะอาหาร

- ไมแ่ ฉะ ข้าวไมเ่ ปน็ ก้อน

- ส่วนผสมกลมกลืนปรมิ าณเหมาะสม

3.2 เน้อื สมั ผัส - ข้าวนุม่ นวลพอดี ขาดคุณลกั ษณะอยา่ งใดอยา่ งหนงึ่ ขาดคณุ ลกั ษณะ 2 อยา่ ง
3.3 รสชาติ - ส่วนผสมปริมาณพอดี ขาดคุณลักษณะอยา่ งใดอยา่ งหนึ่ง ขาดคุณลักษณะ 2 อย่างข้ึนไป

- กลมกลอ่ ม มีกลน่ิ หอม
- ข้าวนมุ่ นวลพอดี

3.4 การจัดแตง่ ลงภาชนะ - ใชภ้ าชนะเหมาะสมกบั อาหาร ขาดคณุ ลักษณะอยา่ งใดอยา่ งหนึ่ง ขาดคณุ ลักษณะ 2 อยา่ งขึ้นไป
จัดเสริ ฟ์ - ปริมาณอาหารพอเหมาะ
- สวยงามใชว้ ัสดุตกแต่งเหมาะสม

เกณฑก์ ารตดั สนิ คณุ ภาพ

ช่วงคะแนน ระดับคุณภาพ

24-30 ดี

17-23 พอใช้

10-16 ปรับปรุง

หมายเหตุ ขอ้ 3 ผลงาน 3.1 3.2 และ 3.3 อาจารยผ์ ู้สอนกำหนดเกณฑต์ ามชนดิ อาหารที่ปฏบิ ตั ิ

-61-

สรปุ ผลการประเมนิ บรู ณาการ คุณธรรม จรยิ ธรรม ช้ัน ปวช...... สาขาการโรงแรมและการท่องเท่ยี ว
วชิ าการประกอบอาหารโรงแรม รหัส 20701 - 2003

หนว่ ยที่ 9 การประกอบอาหารโรงแรมห้องครวั คอฟฟีช่ อฟ (ขา้ วผดั สบั ปะรด)
ภาคเรยี นที.่ ....... ปีการศกึ ษา ............. ครผู ู้สอน..................

สัปดาหท์ ี่.....................วันท.ี่ ..........เดือน.......................................พ.ศ..................

ผลการประเมนิ จติ พสิ ยั
บรู ณาการ คุณธรรม จรยิ ธรรม ในวชิ าชพี

ที่ ความ ีม ิวนัย
ความรับผิดชอบ
ชื่อ-สกลุ ความ ่ืซอสัตย์สุจริต
มีม ุนษ ์ยสัม ัพนธ์
1 ความอดทนอดกล้ัน
2 ลักษณะ ินสัยในการปฏิ ับ ิตงาน
3 ความ ิคดสร้างสรรค์
4
5 รวม
6 หมายเห ุต
7
8 2 2 2 2 2 5 5 20
9
10

11
12
13
14
15

-62-

เกณฑก์ ารใหค้ ะแนนพฤติกรรม(จิตพสิ ัย)

1. ความมีวินยั 2 หมายถงึ ปฏบิ ตั ิตามกฎระเบียบข้อบงั คับ แต่งกายถูกต้อง

ตามระเบยี บ ตรงตอ่ เวลา

1 “ ขาดขอ้ ใดขอ้ หนง่ึ

0 “ ขาดทกุ ขอ้

2. ความรบั ผดิ ชอบ 2 หมายถึง เตรียมความพรอ้ มในการปฏบิ ัตงิ าน ปฏิบัตงิ านเสรจ็

ตามกำหนดเวลา คำนงึ ถงึ ความปลอดภยั ในการปฏบิ ัตงิ าน

1 “ ขาดขอ้ ใดข้อหนึ่ง

0 “ ขาดทกุ ขอ้

3. ความซื่อสัตยส์ จุ ริต 2 หมายถงึ ไม่หยบิ จับอาหารรบั ประทานในขณะปฏิบตั ิงาน

ไมน่ ำผลงานของผอู้ นื่ มาแอบอา้ งเป็นของตนเอง พดู ความจรงิ

1 “ ขาดขอ้ ใดข้อหนึ่ง

0 “ ขาดทกุ ข้อ

4. มีมนษุ ยสัมพันธ์ 2 หมายถงึ แสดงกริ ิยาทา่ ทางสุภาพตอ่ ผอู้ นื่ พูดจาสุภาพ ทำงาน

รว่ มกบั ผอู้ น่ื ไดด้ ี

1 “ ขาดขอ้ ใดขอ้ หนึ่ง

0 “ ขาดทกุ ขอ้

5. ความอดทนอดกลัน้ 2 หมายถึง สามารถควบคมุ อารมณ์ได้ดี ควบคุมกริ ยิ ามารยาท

ในสถานการณ์ไมพ่ ึงประสงค์

1 “ ขาดขอ้ ใดขอ้ หนึง่

0 “ ขาดทกุ ขอ้

6. ลกั ษณะนิสยั ในการปฏบิ ัตงิ าน 5 หมายถงึ - มีชดุ ปฏบิ ัติงานครบ

- ไมค่ ุยกันเสียงดังในขณะปฏิบัตงิ าน

- เตรียมวัสดุ-อปุ กรณค์ รบถ้วน ถกู ต้อง

- ปฏิบัติงานตามข้นั ตอนทว่ี างไว้
- ทำงานด้วยความตัง้ ใจไมเ่ อาเปรียบผอู้ น่ื

4 “ ขาดขอ้ ใดข้อหนง่ึ

3 “ ขาด 2 ขอ้

2 “ ขาด 3 ขอ้

1 “ ขาด 4 ขอ้
0 “ ขาดทกุ ข้อ

7. ความคดิ สร้างสรรค์ 5 หมายถึง - ประกอบอาหารท่ีดดั แปลงจากเดิมเปน็ รปู แบบใหม่

- จดั ตกแตง่ ภาชนะโดยมคี วามคิดวธิ ีการจดั

ท่หี ลากหลายเหมาะสม

- คิดคน้ อาหารชนดิ ใหม่ข้ึนมา
- ปรับปรงุ คุณภาพอาหารจากเดมิ ให้มคี ณุ ภาพมากขึน้

- ใช้วัสดุเหมาะสมในการปรุงและการตกแต่งอาหาร

4 หมายถงึ ขาดข้อใดขอ้ หน่งึ

3 “ ขาด 2 ขอ้

2 “ ขาด 3 ขอ้
1 “ ขาด 4 ขอ้

0 “ ขาดทกุ ขอ้

-63-

สรุปผลการประเมินบรู ณาการตามหลักปรัชญาเศรษฐกิจพอเพียง ชน้ั ปวช.... สาขาการโรงแรมและการทอ่ งเที่ยว
วชิ าการประกอบอาหารโรงแรม รหัส 20701 - 2003

หน่วยที่ 9 การประกอบอาหารโรงแรมห้องครวั คอฟฟ่ชี อฟ (ขา้ วผัดสับปะรด)
ภาคเรียนท่ี........ ปกี ารศกึ ษา ............. ครผู ู้สอน..................

สปั ดาห์ท.ี่ ....................วนั ที่...........เดอื น.......................................พ.ศ..................

ผลการประเมนิ บูรณาการตามหลักปรัชญาเศรษฐกิจพอเพียง

3 หว่ ง 2 เง่อื นไข

ความรู้ คณุ ธรรม
พอประมาณ
ท่ี ีมเหตุผล
ีมภู ิม ุ้คมกัน
รอบรู้

รอบคอบ
ระ ัมดระวัง
่ซือสัตย์สุจริต
ขยันอดทน
ีมส ิตปัญญา
แ ่บง ัปน

รวม
หมายเหตุ

ช่อื – สกุล 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 20

-64-

เกณฑก์ ารประเมนิ บูรณาการตามหลักปรัชญาเศรษฐกิจพอเพียง

วิชาการประกอบอาหารโรงแรม รหสั 20701 – 2003 ชัน้ ปวช...... สาขาการโรงแรมและการ

ทอ่ งเทีย่ ว

1. พอประมาณ ระดบั คะแนน 2 หมายถึง ซือ้ วัตถดุ บิ ในปริมาณพอดี

1 หมายถึง ซอื้ วัตถดุ ิบน้อยหรอื มากเกินไป

0 หมายถงึ ซื้อวตั ถดุ ิบไม่ถูกต้อง

2. มีเหตผุ ล ระดบั คะแนน 2 หมายถงึ สามารถเลือกวตั ถุดิบได้ถกู ตอ้ ง เหมาะสมทกุ รายการ

1 หมายถงึ สามารถเลอื กวตั ถดุ ิบไดถ้ ูกตอ้ ง เหมาะสมบางรายการ

0 หมายถงึ ไม่สามารถตดั สนิ ใจได้

3. มภี มู คิ มุ้ กัน ระดับคะแนน 2 หมายถงึ มีความพร้อมในการปฏิบตั งิ าน

1 หมายถึง มคี วามพรอ้ มน้อย

0 หมายถึง ไมม่ คี วามพร้อมในการปฏิบตั ิงาน

4. รอบรู้ ระดับคะแนน 2 หมายถึง ศกึ ษาหาความรูใ้ นเร่ืองที่จะเรยี นจากแหลง่ เรยี นรู้มาลว่ งหน้า

1 หมายถึง มคี วามรใู้ นเรอื่ งท่ีจะเรียนพอประมาณ

0 หมายถงึ ไมม่ ีความรูใ้ นเรอ่ื งท่ีจะเรยี น

5. รอบคอบ ระดับคะแนน 2 หมายถงึ เตรียมวสั ดุ อุปกรณ์ เพียงพอตอ่ การใช้งาน

1 หมายถึง เตรยี มวัสดุ อปุ กรณ์ ไม่เพียงพอตอ่ การใช้งาน

0 หมายถงึ ไม่มีการเตรียมวัสดุ อปุ กรณ์

6. ระมดั ระวัง ระดบั คะแนน 2 หมายถึง จัดหาวัตถุดิบ ไดค้ รบถว้ นและถูกตอ้ ง

1 หมายถึง จัดหาวัตถุดบิ ไม่ครบถว้ น แต่ถูกตอ้ ง

0 หมายถึง จัดหาวตั ถดุ ิบ ไม่ครบถว้ น ไมถ่ กู ตอ้ ง

7. ซอื่ สัตยส์ ุจริต ระดับคะแนน 2 หมายถงึ จัดซ้อื วตั ถดุ ิบทุกรายการตรงตามราคาที่กำหนด

1 หมายถึง จัดซอ้ื วัตถดุ ิบบางรายการ ไมต่ รงตามราคา

0 หมายถึง จัดซอื้ วตั ถุดบิ ทุกรายการ ไม่ตรงตามราคา

8. ขยันอดทน ระดบั คะแนน 2 หมายถึง ปฏบิ ตั งิ านสำเรจ็ ทุกรายการตามเวลาทกี่ ำหนด

1 หมายถงึ ปฏบิ ัติงานสำเรจ็ ทกุ รายการ แต่เลยเวลาที่กำหนด

0 หมายถึง ปฏบิ ัติงาน ไมส่ ำเร็จทกุ รายการ

9. มีสติปัญญา ระดับคะแนน 2 หมายถงึ ปฏบิ ัตงิ านได้ถูกตอ้ งตามลำดบั ขน้ั ตอนและมคี วามคิดสรา้ งสรรค์

1 หมายถึง ปฏิบตั ิงาน ไม่เปน็ ไปตามลำดบั ขนั้ ตอน

0 หมายถึง ปฏิบัตงิ าน ไม่ถูกต้องตามขนั้ ตอน

10. แบ่งปนั ระดับคะแนน 2 หมายถงึ มีนำ้ ใจ ช่วยเหลอื เพอื่ นรว่ มงาน บ่อยคร้ัง

1 หมายถงึ มีน้ำใจ ช่วยเหลือเพอื่ นรว่ มงาน ในบางครัง้

0 หมายถึง ไม่มนี ำ้ ใจ

-65-

สรปุ ผลการประเมนิ ตามสภาพจริง ภาคปฏบิ ตั ิ ช้ันปวช....... สาขาการโรงแรมและการท่องเท่ียว

วชิ าการประกอบอาหารโรงแรม รหัส 20701 - 2003

หน่วยท่ี 9 การประกอบอาหารโรงแรมหอ้ งครัวคอฟฟช่ี อฟ (ข้าวผดั สบั ปะรด)

ภาคเรียนที่........ปีการศึกษา.............ครผู สู้ อน..................

สปั ดาหท์ ่ี.....................วนั ท.่ี ..........เดอื น.......................................พ.ศ..................

ท่ี ชือ่ – สกลุ ปฏิบัตอิ าหาร (30 คะแนน) หมายเหตุ

-66-

การประเมนิ ผล

แบบประเมนิ ผลการปฏิบตั ิงาน

ชอื่ งาน................................................กลมุ่ ท่.ี ..........................................

ชอ่ื ผ้ปู ฏบิ ตั ิงาน 1...................................................................................

2...................................................................................

3...................................................................................

4...................................................................................

ระดบั คุณภาพ

รายการประเมนิ 32 1 หมายเหตุ

(ดี) (พอใช)้ (ปรับปรุง)

1. กระบวนการ

1.1 การเตรยี มวตั ถุดิบ

1.2 การเตรยี มอุปกรณ์

1.3 ขน้ั ตอนการปฏบิ ตั งิ าน

2. ลักษณะนสิ ยั

2.1 ความรบั ผดิ ชอบ

2.2 สขุ อนามยั ของผู้ปฏิบัติงาน

2.3 ความสะอาด และความเป็นระเบียบ

3. ผลงาน

3.1 ลกั ษณะอาหาร

3.2 เนื้อสัมผัส

3.3 รสชาติ

3.4 การจดั แตง่ ลงภาชนะจัดเสริ ์ฟ

เกณฑก์ ารตัดสินคณุ ภาพ

ช่วงคะแนน ระดับคุณภาพ

24-30 ดี

17-23 พอใช้

10-16 ปรบั ปรุง

ลงชื่อ................................................ ผปู้ ระเมนิ
(....................................................)

-67-

แบบรายงานผลการปฏิบตั ิงาน
ชอ่ื งาน............................................................................กลมุ่ ท.ี่ .............................................
ชื่อผ้ปู ฏบิ ตั งิ าน 1...................................................................................

2...................................................................................
3...................................................................................
4...................................................................................
1. สมาชิกในกลุ่มคดิ วา่ ผลงานน้ีดีหรือไม่ อยา่ งไร
1.1 ลักษณะอาหาร....................................................................................................
1.2 เน้อื สมั ผัส............................................................................................................
1.3 รสชาต.ิ ...............................................................................................................
1.4 การจดั ตกแต่งภาชนะจดั เสริ ์ฟ...............................................................................
2. สมาชิกในแตล่ ะกลุ่มคดิ ว่าผลงานมขี ้อดีและข้อบกพร่องอะไรบา้ ง ต้องปรบั ปรงุ แก้ไขอย่างไร
2.1 กลมุ่ ท่ี 1.............................................................................................................
2.2 กลุม่ ที่ 2.............................................................................................................
2.3 กลมุ่ ที่ 3.............................................................................................................
2.4 กล่มุ ท่ี 4.............................................................................................................
3. สมาชกิ ในกลมุ่ ประเมินระดับคุณภาพ 3 ระดบั ควรจัดอยูใ่ นระดบั ใด
3.1 ดี........................................................................................................................
3.2 พอใช.้ .................................................................................................................
3.3 ต้องปรับปรุง........................................................................................................
4. ครัง้ ต่อไปถา้ ไดร้ บั มอบหมายให้ปฏบิ ัติ..........................อกี จะตอ้ งปรับปรงุ สว่ นใดให้ดีข้ึนบ้าง
4.1............................................................................................................. ................
4.2.............................................................................................................................
4.3............................................................................................................. ................
5. สรปุ ผลงานของสมาชิกในกลมุ่
5.1............................................................................................................. ................
5.2.............................................................................................................................
5.3............................................................................................................. ................
6. กำหนดวิธีการพัฒนาผเู้ รยี นในการปฏบิ ตั ิงาน
1. .............................................................................................................................
2. .............................................................................................................................
3. .............................................................................................................................

ลงช่ือ............................................ผรู้ ายงาน

ยำทะเล

จดุ ประสงคเ์ ชิงพฤติกรรม
1. เตรียมเครอ่ื งมือ – อปุ กรณ์ได้ถูกต้องเหมาะสม
2. เตรียมวัตถดุ ิบ – สว่ นผสมได้ถูกตอ้ งเหมาะสม
3. ปฏิบตั ิงานได้ถูกต้องตามลำดบั ขั้นตอน
4. จดั เสริ ฟ์ ลงภาชนะท่ีเหมาะสมและตกแต่งสวยงาม
5. มีกจิ นิสัยท่ดี ีในการปฏบิ ตั ิงาน

รายการสอน
1. เตรียมเครือ่ งมือ – อปุ กรณ์
2. เตรียมวตั ถุดบิ /สว่ นผสม
3. ปฏิบตั งิ านตามลำดบั ขนั้ ตอน
4. ประเมนิ ผลการปฏิบตั งิ าน

เครอ่ื งมอื /อุปกรณ์
หมอ้ น่งึ ชอ้ น กะละมงั ถว้ ยแกว้ จาน มดี และเขียง

-69-

วัตถดุ ิบ/ส่วนผสม

น้ำตาล หอยแมลภู่
พริกขี้หนู กงุ้ ปลาหมกึ

น้ำมะนาว น้ำปลา ผักสด

มะเขอื เทศ

หอมใหญ่ สาระแน่

ข้นึ ฉา่ ย แครอท

วตั ถุดิบ/ส่วนผสม ปรมิ าณ หนว่ ยตวง
1. หอยแมลงภู่นึ่งแกะเอาแต่เน้ือ 500 กรัม
2. กุ้งชแี ฮน้ ่งึ แกะเปลือก 500 กรัม
3. ปลาหมกึ บงั้ หัน่ ช้ินพอคำนึ่ง 500 กรัม
4. หอมใหญซ่ อยบางๆ 1
5. ขึ้นฉา่ ยหั่นท่อนส้ัน 1/2 ถว้ ยตวง
6. ต้นหอมห่นั ท่อนสน้ั 1/4 ถ้วยตวง
7. แครอทไส 1 ถ้วยตวง
8. มะเขอื เทศหน่ั เสยี้ ว 2 ถ้วยตวง
9. สะระแหนเ่ ดด็ เปน็ ใบ 1/2
10. พริกขห้ี นู 25 ลกู
11. กระเทียมปอกเปลือก 4 ถ้วยตวง
12. น้ำตาลทราย 2
13. น้ำมะนาว 1/2 เมด็
14. น้ำปลา 1/4 หวั
15. ผกั สด : ผักกาดหอม ต้นหอม กะหลำ่ ปลี ใบโหระพา ชอ้ นโตะ๊
ถ้วยตวง
ถ้วยตวง

-70-

ลำดับขน้ั การปฏิบตั ิงาน

 โขลกพรกิ ขี้หนูกับกระเทียมใสน่ ้ำตาล น้ำมะนาว น้ำปลา ผสมใหเ้ ขา้ กันเปน็ นำ้ ปรุงรส

 นำก้งุ หอยแมลภู่ ปลาหมึกมาลวก  นำมาใส่อ่างผสม

 เคล้าเบาๆ ใส่หอมใหญ่ ขึ้นฉ่าย แครอท  เคลา้ เบาๆ ใหเ้ ข้ากัน โรยด้วยใบสะระแหน่
มะเขือเทศ พริกขห้ี นู

 ตกั ใส่จาน เสิร์ฟกับผกั สด

ขอ้ ควรระวัง
ไมค่ วรผสมไว้นานเกินไปจะทำให้รสชาตไิ มค่ งท่ี

ขอ้ เสนอแนะ
อาจจะดดั แปลงน้ำปรงุ รสได้ตามชอบ

-71-
เกณฑป์ ระเมนิ ผล ช่ืองาน ยำทะเล

รายการ ดี (3) ระดบั คณุ ภาพ ปรับปรุง(1)
พอใช(้ 2)
1. กระบวนการ ครบปริมาณไดส้ ัดสว่ น ไม่ครบและปรมิ าณไม่ได้สัดส่วน
1.1 การเตรียมวตั ถดุ ิบ ครบและเหมาะสมทุกชน้ิ ครบปรมิ าณไม่ไดส้ ัดส่วน ไม่ครบบางชิน้ ขนาดไมเ่ หมาะสม
1.2 การเตรยี มอปุ กรณ์ ครบแต่บางช้นิ ขนาดไม่เหมาะสม

1.3 ขัน้ ตอนการปฏิบตั ิงาน - ปฏบิ ตั ิงานถกู ตอ้ งตามขัน้ ตอน ขาดคุณลักษณะอยา่ งใดอยา่ งหนง่ึ ขาดคณุ ลกั ษณะ 2 อย่างขนึ้ ไป
- ปฏบิ ัตงิ านดว้ ยความคลอ่ งตวั
- ปฏบิ ตั งิ านเสร็จตามเวลาท่กี ำหนด

2. ลกั ษณะนสิ ัย - ตรงต่อเวลา ขาดคณุ ลักษณะอยา่ งใดอยา่ งหน่งึ ขาดคณุ ลกั ษณะ 2 อยา่ งขึน้ ไป
2.1 ความรับผิดชอบ - ให้ความรว่ มมือในกจิ กรรมกลมุ่
- คำนึงถึงความปลอดภยั
- ใชว้ ัสดอุ ย่างประหยดั

2.2 สขุ อนามยั ของ - มีชุดปฏบิ ัตคิ รบ สะอาด ขาดคณุ ลักษณะอยา่ งใดอยา่ งหนึ่ง ขาดคุณลักษณะ 2 อย่างข้ึนไป
ผูป้ ฏบิ ัตงิ าน - เล็บส้ัน
- เกบ็ ผมเรียบรอ้ ย

2.3 ความสะอาด และความ - ภาชนะอุปกรณส์ ะอาด ขาดคณุ ลักษณะอยา่ งใดอย่างหนึ่ง ขาดคณุ ลักษณะ 2 อยา่ งขน้ึ ไป
เป็นระเบียบ - ความสะอาด ความเปน็ ระเบยี บ
ขณะปฏิบัตงิ าน
- ความสะอาด ความเป็นระเบยี บหลัง
ปฏิบัตงิ าน

3. ผลงาน - สีสันสวยงามดว้ ยเนอ้ื สัตว์และผัก ขาดคุณลักษณะอยา่ งใดอยา่ งหนง่ึ ขาดคณุ ลกั ษณะ 2 อยา่ ง
3.1 ลักษณะอาหาร หลากสี
- นำ้ ปรุงรสพอเหมาะ

3.2 เนื้อสัมผัส - เนอ้ื สัตว์ทะเล เหนยี วนุม่ สด ขาดคณุ ลกั ษณะอยา่ งใดอย่างหนึ่ง ขาดคุณลักษณะ 2 อย่างข้ึนไป
3.3 รสชาติ - ผักในส่วนผสมสด กรอบ ขาดคุณลักษณะอยา่ งใดอย่างหนึ่ง ขาดคณุ ลักษณะ 2 อย่างขึ้นไป

- เปร้ียว เค็ม หวาน เผด็ พอดี
- กลิ่นหอม

3.4 การจดั แตง่ ลงภาชนะ - ใชภ้ าชนะเหมาะสมกบั อาหาร ขาดคณุ ลกั ษณะอยา่ งใดอย่างหน่ึง ขาดคณุ ลกั ษณะ 2 อยา่ งขนึ้ ไป
จดั เสิร์ฟ - ปรมิ าณอาหารพอเหมาะ
- สวยงามใชว้ ัสดตุ กแตง่ เหมาะสม

เกณฑก์ ารตดั สนิ คณุ ภาพ

ชว่ งคะแนน ระดับคุณภาพ

24-30 ดี

17-23 พอใช้

10-16 ปรับปรุง

หมายเหตุ ข้อ 3 ผลงาน 3.1 3.2 และ 3.3 อาจารยผ์ ูส้ อนกำหนดเกณฑต์ ามชนดิ อาหารท่ปี ฏบิ ัติ

-72-

สรุปผลการประเมินบูรณาการ คุณธรรม จริยธรรม ชั้น ปวช..... สาขาการโรงแรมและการท่องเที่ยว
วิชาการประกอบอาหารโรงแรม รหสั 20701 - 2003

หนว่ ยท่ี 9 การประกอบอาหารโรงแรมห้องครวั คอฟฟ่ชี อฟ (ยำทะล)
ภาคเรียนท.ี่ ....... ปีการศกึ ษา ............. ครผู ู้สอน..................

สปั ดาหท์ .่ี ....................วันที่...........เดอื น.......................................พ.ศ..................

ผลการประเมิน จติ พสิ ัย
บูรณาการ คุณธรรม จรยิ ธรรม ในวิชาชพี

ที่ ความ ีม ิวนัย
ความรับผิดชอบ
ชอ่ื -สกุล ความ ่ืซอสัตย์สุจริต
มีม ุนษ ์ยสัม ัพนธ์
1 ความอดทนอดกล้ัน
2 ลักษณะ ินสัยในการปฏิ ับ ิตงาน
3 ความ ิคดสร้างสรรค์
4
5 รวม
6 หมายเห ุต
7
8 2 2 2 2 2 5 5 20
9
10

11
12
13
14
15

-73-

เกณฑ์การให้คะแนนพฤติกรรม(จิตพสิ ัย)

1. ความมวี ินยั 2 หมายถงึ ปฏบิ ตั ิตามกฎระเบียบขอ้ บงั คับ แต่งกายถูกต้อง

ตามระเบยี บ ตรงตอ่ เวลา

1 “ ขาดขอ้ ใดขอ้ หน่ึง

0 “ ขาดทกุ ขอ้

2. ความรบั ผิดชอบ 2 หมายถึง เตรียมความพร้อมในการปฏบิ ัตงิ าน ปฏบิ ัติงานเสรจ็

ตามกำหนดเวลา คำนึงถงึ ความปลอดภยั ในการปฏบิ ัตงิ าน

1 “ ขาดขอ้ ใดข้อหนึ่ง

0 “ ขาดทกุ ขอ้

3. ความซ่ือสตั ยส์ จุ ริต 2 หมายถงึ ไมห่ ยิบจับอาหารรบั ประทานในขณะปฏิบตั ิงาน

ไม่นำผลงานของผอู้ นื่ มาแอบอา้ งเปน็ ของตนเอง พดู ความจรงิ

1 “ ขาดขอ้ ใดข้อหนึ่ง

0 “ ขาดทกุ ข้อ

4. มมี นุษยสมั พันธ์ 2 หมายถงึ แสดงกริ ิยาทา่ ทางสุภาพตอ่ ผอู้ นื่ พูดจาสุภาพ ทำงาน

ร่วมกบั ผอู้ น่ื ไดด้ ี

1 “ ขาดขอ้ ใดขอ้ หนึ่ง

0 “ ขาดทกุ ขอ้

5. ความอดทนอดกลัน้ 2 หมายถงึ สามารถควบคมุ อารมณ์ได้ดี ควบคุมกริ ยิ ามารยาท

ในสถานการณ์ไมพ่ ึงประสงค์

1 “ ขาดขอ้ ใดขอ้ หนึง่

0 “ ขาดทกุ ขอ้

6. ลักษณะนสิ ยั ในการปฏบิ ัตงิ าน 5 หมายถงึ - มีชดุ ปฏบิ ัติงานครบ

- ไมค่ ยุ กนั เสียงดังในขณะปฏิบัตงิ าน

- เตรียมวัสดุ-อปุ กรณค์ รบถ้วน ถกู ต้อง

- ปฏบิ ัติงานตามข้นั ตอนทว่ี างไว้
- ทำงานด้วยความต้ังใจไมเ่ อาเปรียบผอู้ น่ื

4 “ ขาดขอ้ ใดข้อหนง่ึ

3 “ ขาด 2 ขอ้

2 “ ขาด 3 ข้อ

1 “ ขาด 4 ขอ้
0 “ ขาดทกุ ข้อ

7. ความคิดสร้างสรรค์ 5 หมายถึง - ประกอบอาหารทดี่ ัดแปลงจากเดมิ เป็นรปู แบบใหม่

- จดั ตกแตง่ ภาชนะโดยมคี วามคดิ วธิ กี ารจดั

ท่หี ลากหลายเหมาะสม

- คิดคน้ อาหารชนดิ ใหม่ขน้ึ มา
- ปรับปรงุ คณุ ภาพอาหารจากเดิมให้มคี ณุ ภาพมากขึน้

- ใช้วัสดุเหมาะสมในการปรุงและการตกแต่งอาหาร

4 หมายถงึ ขาดข้อใดขอ้ หน่งึ

3 “ ขาด 2 ข้อ

2 “ ขาด 3 ขอ้
1 “ ขาด 4 ข้อ

0 “ ขาดทกุ ขอ้

-74-

สรปุ ผลการประเมินบรู ณาการตามหลักปรัชญาเศรษฐกิจพอเพียง ช้ัน ปวช.... สาขาการโรงแรมและการท่องเท่ียว
วชิ าการประกอบอาหารโรงแรม รหัส 20701 - 2003

หน่วยท่ี 9 การประกอบอาหารโรงแรมห้องครวั คอฟฟช่ี อฟ (ยำทะเล)
ภาคเรียนท่ี........ ปกี ารศกึ ษา ............. ครผู ูส้ อน..................

สปั ดาห์ท.่ี ....................วนั ท.ี่ ..........เดอื น.......................................พ.ศ..................

ผลการประเมนิ บรู ณาการตามหลกั ปรัชญาเศรษฐกจิ พอเพยี ง

3 หว่ ง 2 เงอื่ นไข

ความรู้ คุณธรรม
พอประมาณ
ที่ ีมเหตุผล
ีมภู ิม ุ้คมกัน
รอบรู้

รอบคอบ
ระ ัมดระวัง
่ซือสัตย์สุจริต
ขยันอดทน
ีมส ิตปัญญา
แ ่บง ัปน

รวม
หมายเห ุต

ชือ่ – สกลุ 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 20

-75-

เกณฑก์ ารประเมนิ บูรณาการตามหลักปรัชญาเศรษฐกจิ พอเพียง

วชิ าการประกอบอาหารโรงแรม รหัส 20701 – 2003 ชน้ั ปวช.... สาขาการโรงแรมและการ

ท่องเที่ยว

1. พอประมาณ ระดบั คะแนน 2 หมายถงึ ซ้อื วัตถุดบิ ในปริมาณพอดี

1 หมายถงึ ซื้อวตั ถุดบิ นอ้ ยหรือมากเกินไป

0 หมายถึง ซอ้ื วตั ถุดิบไมถ่ ูกตอ้ ง

2. มเี หตผุ ล ระดบั คะแนน 2 หมายถึง สามารถเลอื กวตั ถดุ บิ ได้ถกู ตอ้ ง เหมาะสมทุกรายการ

1 หมายถงึ สามารถเลือกวตั ถุดิบได้ถกู ต้อง เหมาะสมบางรายการ

0 หมายถงึ ไม่สามารถตัดสนิ ใจได้

3. มภี มู คิ ้มุ กนั ระดบั คะแนน 2 หมายถงึ มีความพรอ้ มในการปฏบิ ัตงิ าน

1 หมายถึง มีความพร้อมนอ้ ย

0 หมายถึง ไม่มีความพร้อมในการปฏิบัติงาน

4. รอบรู้ ระดบั คะแนน 2 หมายถงึ ศึกษาหาความรใู้ นเรอื่ งท่ีจะเรยี นจากแหลง่ เรียนรมู้ าลว่ งหนา้

1 หมายถึง มีความร้ใู นเรอ่ื งท่ีจะเรยี นพอประมาณ

0 หมายถงึ ไม่มีความรูใ้ นเร่อื งทจี่ ะเรียน

5. รอบคอบ ระดับคะแนน 2 หมายถงึ เตรยี มวัสดุ อปุ กรณ์ เพียงพอตอ่ การใช้งาน

1 หมายถึง เตรยี มวัสดุ อปุ กรณ์ ไมเ่ พยี งพอตอ่ การใช้งาน

0 หมายถงึ ไมม่ กี ารเตรียมวสั ดุ อปุ กรณ์

6. ระมัดระวงั ระดบั คะแนน 2 หมายถึง จัดหาวัตถดุ บิ ได้ครบถว้ นและถูกตอ้ ง

1 หมายถงึ จดั หาวัตถุดิบ ไมค่ รบถว้ น แต่ถกู ตอ้ ง

0 หมายถงึ จดั หาวัตถุดิบ ไม่ครบถ้วน ไมถ่ ูกต้อง

7. ซ่อื สัตย์สุจรติ ระดบั คะแนน 2 หมายถึง จดั ซื้อวตั ถุดบิ ทกุ รายการตรงตามราคาท่กี ำหนด

1 หมายถึง จดั ซ้ือวัตถดุ ิบบางรายการ ไม่ตรงตามราคา

0 หมายถึง จัดซื้อวตั ถุดิบทุกรายการ ไม่ตรงตามราคา

8. ขยนั อดทน ระดบั คะแนน 2 หมายถงึ ปฏิบตั งิ านสำเรจ็ ทุกรายการตามเวลาที่กำหนด

1 หมายถงึ ปฏิบัตงิ านสำเรจ็ ทุกรายการ แตเ่ ลยเวลาท่ีกำหนด

0 หมายถึง ปฏบิ ตั ิงาน ไม่สำเรจ็ ทกุ รายการ

9. มีสตปิ ญั ญา ระดับคะแนน 2 หมายถึง ปฏิบตั งิ านไดถ้ ูกตอ้ งตามลำดบั ขน้ั ตอนและมีความคดิ สรา้ งสรรค์

1 หมายถงึ ปฏบิ ตั ิงาน ไม่เปน็ ไปตามลำดบั ขั้นตอน

0 หมายถงึ ปฏิบตั ิงาน ไมถ่ ูกต้องตามขนั้ ตอน

10. แบ่งปนั ระดับคะแนน 2 หมายถงึ มนี ้ำใจ ช่วยเหลือเพื่อนร่วมงาน บ่อยครง้ั

1 หมายถงึ มนี ้ำใจ ชว่ ยเหลอื เพอ่ื นร่วมงาน ในบางคร้ัง

0 หมายถึง ไม่มนี ำ้ ใจ

-76-

สรปุ ผลการประเมนิ ตามสภาพจริง ภาคปฏิบัติ ช้ันปวช..... สาขาการโรงแรมและการทอ่ งเท่ียว

วิชาการประกอบอาหารโรงแรม รหสั 20701 - 2003

หน่วยท่ี 9 การประกอบอาหารโรงแรมห้องครัวคอฟฟช่ี อฟ (ยำทะเล)

ภาคเรยี นท่.ี .......ปกี ารศึกษา.............ครูผูส้ อน..................

สัปดาหท์ ่ี.....................วนั ท.่ี ..........เดอื น.......................................พ.ศ..................

ท่ี ชือ่ – สกลุ ปฏบิ ตั อิ าหาร (30 คะแนน) หมายเหตุ

-77-

การประเมินผล

แบบประเมนิ ผลการปฏบิ ัตงิ าน

ช่ืองาน................................................กลมุ่ ท่ี...........................................

ช่ือผปู้ ฏิบัติงาน 1...................................................................................

2...................................................................................

3...................................................................................

4...................................................................................

ระดับคุณภาพ

รายการประเมิน 32 1 หมายเหตุ

(ด)ี (พอใช)้ (ปรับปรุง)

1. กระบวนการ

1.1 การเตรยี มวัตถดุ บิ

1.2 การเตรียมอุปกรณ์

1.3 ข้นั ตอนการปฏิบัติงาน

2. ลักษณะนิสยั

2.1 ความรบั ผิดชอบ

2.2 สขุ อนามยั ของผปู้ ฏิบตั ิงาน

2.3 ความสะอาด และความเปน็ ระเบยี บ

3. ผลงาน

3.1 ลกั ษณะอาหาร

3.2 เน้อื สัมผสั

3.3 รสชาติ

3.4 การจัดแต่งลงภาชนะจัดเสิรฟ์

เกณฑ์การตดั สินคณุ ภาพ

ชว่ งคะแนน ระดบั คุณภาพ

24-30 ดี

17-23 พอใช้

10-16 ปรบั ปรงุ

ลงชอ่ื ................................................ ผู้ประเมนิ
(....................................................)

-78-

แบบรายงานผลการปฏิบัตงิ าน
ชื่องาน............................................................................กล่มุ ท่.ี .............................................
ชอ่ื ผปู้ ฏบิ ตั ิงาน 1...................................................................................

2...................................................................................
3...................................................................................
4...................................................................................
1. สมาชกิ ในกลมุ่ คดิ วา่ ผลงานนดี้ ีหรอื ไม่ อย่างไร
1.1 ลกั ษณะอาหาร....................................................................................................
1.2 เนือ้ สัมผัส............................................................................................................
1.3 รสชาต.ิ ...............................................................................................................
1.4 การจดั ตกแต่งภาชนะจัดเสิร์ฟ...............................................................................
2. สมาชิกในแตล่ ะกลุ่มคิดว่าผลงานมขี ้อดีและข้อบกพร่องอะไรบ้าง ต้องปรบั ปรงุ แกไ้ ขอย่างไร
2.1 กลุม่ ที่ 1.............................................................................................................
2.2 กลุ่มที่ 2.............................................................................................................
2.3 กลุ่มที่ 3.............................................................................................................
2.4 กลุ่มท่ี 4.............................................................................................................
3. สมาชกิ ในกลุ่มประเมนิ ระดับคุณภาพ 3 ระดับ ควรจดั อยใู่ นระดบั ใด
3.1 ดี........................................................................................................................
3.2 พอใช.้ .................................................................................................................
3.3 ตอ้ งปรบั ปรงุ ........................................................................................................
4. ครง้ั ต่อไปถ้าได้รบั มอบหมายให้ปฏิบตั .ิ .........................อกี จะต้องปรับปรุงสว่ นใดใหด้ ีขนึ้ บา้ ง
4.1.............................................................................................................................
4.2............................................................................................................. ................
4.3.............................................................................................................................
5. สรปุ ผลงานของสมาชกิ ในกลุ่ม
5.1............................................................................................................. ................
5.2.............................................................................................................................
5.3............................................................................................................. ................
6. กำหนดวธิ กี ารพฒั นาผเู้ รียนในการปฏบิ ตั ิงาน
1. .............................................................................................................................
2. .............................................................................................................................
3. .............................................................................................................................

ลงชือ่ ............................................ผูร้ ายงาน

มักกะโรนีผัดกุ้ง

จุดประสงค์เชิงพฤตกิ รรม
1. เตรียมเครอื่ งมือ – อปุ กรณไ์ ด้ถูกต้องเหมาะสม
2. เตรยี มวัตถดุ บิ – ส่วนผสมได้ถูกต้องเหมาะสม
3. ปฏบิ ตั ิงานไดถ้ กู ต้องตามลำดับขัน้ ตอน
4. จดั เสิร์ฟลงภาชนะท่เี หมาะสมและตกแต่งสวยงาม
5. มกี ิจนสิ ยั ที่ดใี นการปฏิบัติงาน

รายการสอน
1. เตรียมเครือ่ งมือ – อุปกรณ์
2. เตรียมวตั ถดุ ิบ/ส่วนผสม
3. ปฏบิ ัติงานตามลำดับข้ันตอน
4. ประเมินผลการปฏิบตั งิ าน

เครอ่ื งมอื /อุปกรณ์
กระทะ หม้อต้ม ทัพพีโปรง่ ตะหลิว จาน กะละมงั

-80-

วตั ถุดบิ /ส่วนผสม

มักกะโรนี น้ำซปุ พริกไทยปน่ เกลือป่น

น้ำตาลทราย หอมใหญ่ แมกก้ี
กุ้งสด เนย ซอสมะเขอื เทศ น้ำมันพืช

วตั ถดุ ิบ/ส่วนผสม ปริมาณ หนว่ ยตวง
1. มกั กะโรนี 300 กรมั
2. กงุ้ สด (แกะเปลอื กเหลอื หางผ่าหลังเอาไสด้ ำออก) 100 กรัม
3. หอมหวั ใหญ่ (หั่นบางๆ ตามหวั ) 200 กรัม
4. เนย 3
5. นำ้ มนั พชื 3 ช้อนโตะ๊
6. ซอสมะเขือเทศ 3/4 ช้อนโตะ๊
7. แมกก้ี 3 ถว้ ยตวง
8. นำ้ ตาลทราย 1/4 ช้อนโต๊ะ
9. เกลอื ป่น 2 ถ้วยตวง
10. พริกไทยป่น 1 ชอ้ นชา
11. น้ำซุป 1 ชอ้ นชา
ถว้ ยตวง

-81-

ลำดบั ขัน้ การปฏบิ ัตงิ าน

 ตม้ มักกะโรนีในน้ำเดือดพลา่ น ต้มประมาณ  พอใหม้ ักกะโรนีนุม่ แลว้ ตักข้นึ
20 นาที

 ใสใ่ นน้ำเย็น แล้วเทลงในตะแกรงเพ่ือให้  ใส่เนยกับนำ้ มนั พืชผสมกนั
สะเดด็ นำ้

 ตง้ั ไฟให้รอ้ นใส่หอมใหญ่ลงผัด ใส่กุ้ง มกั กะโรนี  ใส่ซอสมะเขอื เทศ แมกกี้ เกลอื นำ้ ตาล นำ้ ซุป
พรกิ ไทย

 ผัดใหเ้ ข้ากนั ยกลง  ตักใสจ่ านโรยด้วยเนยแข็ง

-82-

ข้อควรระวัง
มักกะโรนีเมือ่ ลวกเสร็จควรตกั ใส่ลงในน้ำเยน็ ทันที มฉิ ะนั้นจะทำให้มักกะโรนสี กุ เกินไปและ

จะทำให้เส้นตดิ กัน

ขอ้ เสนอแนะ
ใสน่ ำ้ มนั พชื แทนเนยได้ ในกรณีไม่ชอบรับประทานเนย

-83-

เกณฑป์ ระเมนิ ผล ช่อื งาน มักกะโรนีผดั กุ้ง

รายการ ดี (3) ระดับคุณภาพ ปรบั ปรงุ (1)
พอใช(้ 2)
1. กระบวนการ ครบปริมาณได้สัดสว่ น
1.1 การเตรียมวัตถดุ ิบ ครบและเหมาะสมทกุ ชิน้ ครบปรมิ าณไมไ่ ดส้ ดั สว่ น ไม่ครบและปรมิ าณไมไ่ ดส้ ดั ส่วน
1.2 การเตรยี มอปุ กรณ์ ครบแตบ่ างชน้ิ ขนาดไมเ่ หมาะสม ไม่ครบบางช้นิ ขนาดไม่เหมาะสม

1.3 ขน้ั ตอนการปฏบิ ัติงาน - ปฏบิ ตั ิงานถกู ตอ้ งตามขนั้ ตอน ขาดคุณลักษณะอยา่ งใดอยา่ งหนง่ึ ขาดคุณลักษณะ 2 อย่างข้ึนไป
- ปฏบิ ัติงานด้วยความคล่องตัว
- ปฏบิ ัตงิ านเสรจ็ ตามเวลาท่กี ำหนด

2. ลักษณะนิสยั - ตรงตอ่ เวลา ขาดคุณลกั ษณะอยา่ งใดอย่างหนึง่ ขาดคุณลักษณะ 2 อย่างขน้ึ ไป
2.1 ความรับผดิ ชอบ - ใหค้ วามรว่ มมอื ในกจิ กรรมกลุ่ม
- คำนึงถึงความปลอดภัย
- ใช้วสั ดุอย่างประหยัด

2.2 สุขอนามยั ของ - มีชดุ ปฏบิ ัติครบ สะอาด ขาดคณุ ลักษณะอยา่ งใดอย่างหนงึ่ ขาดคณุ ลักษณะ 2 อยา่ งข้นึ ไป
ผูป้ ฏิบตั งิ าน - เล็บสนั้
- เกบ็ ผมเรยี บร้อย

2.3 ความสะอาด และความ - ภาชนะอุปกรณ์สะอาด ขาดคณุ ลักษณะอยา่ งใดอย่างหน่งึ ขาดคุณลักษณะ 2 อย่างขน้ึ ไป
เปน็ ระเบียบ - ความสะอาด ความเป็นระเบยี บขณะ
ปฏบิ ตั งิ าน
- ความสะอาด ความเป็นระเบยี บหลัง
ปฏิบตั งิ าน

3. ผลงาน - เสน้ มักกะโรนีมนี ำ้ ซอสห่อเสน้ ดูชุม่ ขาดคณุ ลักษณะอยา่ งใดอย่างหนงึ่ ขาดคณุ ลักษณะ 2 อย่างขน้ึ ไป
3.1 ลกั ษณะอาหาร - สสี ันสวยงาม
- ไมแ่ ห้งหรือแฉะเกนิ ไป

3.2 เน้ือสัมผสั - เสน้ มักกะโรนเี หนยี วนมุ่
- เส้นมกั กะโรนีชุ่มด้วยนำ้ ซอส
- ไมแ่ หง้ หรอื แฉะเกนิ ไป ขาดคณุ ลักษณะอยา่ งใดอยา่ งหนง่ึ ขาดคุณลักษณะ 2 อย่างขึ้นไป

3.3 รสชาติ - เปร้ียว เคม็ หวาน มัน กลมกลอ่ ม - รสชาติ เปรยี้ ว หรอื เคม็ หรือหวาน - รสชาติ เปรย้ี วหรอื เคม็
- กล่นิ หอม
3.4 การจดั แต่งลงภาชนะจัด เขม้ /อ่อน เกนิ ไป กลนิ่ หอม หรอื หวาน เขม้ /อ่อน เกินไป
เสิรฟ์ - ใชภ้ าชนะเหมาะสมกบั อาหาร
- ปรมิ าณอาหารพอเหมาะ ขาดคณุ ลกั ษณะอยา่ งใดอย่างหนึง่ ขาดคุณลักษณะ 2 อย่างขึน้ ไป
- สวยงามใชว้ สั ดตุ กแต่งเหมาะสม

เกณฑ์การตดั สนิ คุณภาพ

ชว่ งคะแนน ระดับคุณภาพ

24-30 ดี

17-23 พอใช้

10-16 ปรบั ปรุง

หมายเหตุ ขอ้ 3 ผลงาน 3.1 3.2 และ 3.3 อาจารยผ์ ูส้ อนกำหนดเกณฑ์ตามชนดิ อาหารที่ปฏิบตั ิ

-84-

สรุปผลการประเมนิ บูรณาการ คุณธรรม จริยธรรม ชั้น ปวช..... สาขาการโรงแรมและการท่องเที่ยว
วิชาการประกอบอาหารโรงแรม รหสั 20701 - 2003

หนว่ ยท่ี 9 การประกอบอาหารโรงแรมหอ้ งครัวคอฟฟีช่ อฟ (มักกะโรนีผัดกงุ้ )
ภาคเรยี นท่ี........ ปกี ารศึกษา ............. ครผู สู้ อน..................

สปั ดาหท์ .่ี ....................วันท.ี่ ..........เดอื น.......................................พ.ศ..................

ผลการประเมิน จติ พิสยั
บรู ณาการ คุณธรรม จริยธรรม ในวิชาชีพ

ท่ี ความ ีม ิวนัย
ความรับผิดชอบ
ช่อื -สกลุ ความ ่ืซอสัตย์สุจริต
มีม ุนษ ์ยสัม ัพนธ์
1 ความอดทนอดกล้ัน
2 ลักษณะ ินสัยในการปฏิ ับ ิตงาน
3 ความ ิคดสร้างสรรค์
4
5 รวม
6 หมายเห ุต
7
8 2 2 2 2 2 5 5 20
9
10

11
12
13
14
15

-85-

เกณฑก์ ารใหค้ ะแนนพฤติกรรม(จิตพสิ ัย)

1. ความมวี ินยั 2 หมายถงึ ปฏบิ ตั ิตามกฎระเบยี บขอ้ บังคับ แต่งกายถูกต้อง

ตามระเบยี บ ตรงตอ่ เวลา

1 “ ขาดขอ้ ใดขอ้ หนง่ึ

0 “ ขาดทกุ ข้อ

2. ความรบั ผิดชอบ 2 หมายถึง เตรียมความพรอ้ มในการปฏบิ ัตงิ าน ปฏิบัตงิ านเสรจ็

ตามกำหนดเวลา คำนงึ ถงึ ความปลอดภยั ในการปฏบิ ัตงิ าน

1 “ ขาดขอ้ ใดข้อหนึง่

0 “ ขาดทกุ ข้อ

3. ความซ่ือสตั ยส์ จุ ริต 2 หมายถงึ ไม่หยบิ จับอาหารรบั ประทานในขณะปฏิบตั ิงาน

ไมน่ ำผลงานของผูอ้ ืน่ มาแอบอา้ งเป็นของตนเอง พดู ความจรงิ

1 “ ขาดขอ้ ใดข้อหนึง่

0 “ ขาดทกุ ขอ้

4. มมี นุษยสมั พันธ์ 2 หมายถงึ แสดงกริ ิยาท่าทางสุภาพตอ่ ผอู้ นื่ พูดจาสุภาพ ทำงาน

ร่วมกบั ผอู้ ่ืนไดด้ ี

1 “ ขาดขอ้ ใดขอ้ หนึ่ง

0 “ ขาดทกุ ข้อ

5. ความอดทนอดกลัน้ 2 หมายถึง สามารถควบคุมอารมณ์ได้ดี ควบคุมกริ ยิ ามารยาท

ในสถานการณไ์ มพ่ ึงประสงค์

1 “ ขาดขอ้ ใดขอ้ หน่งึ

0 “ ขาดทกุ ขอ้

6. ลักษณะนิสยั ในการปฏบิ ัตงิ าน 5 หมายถึง - มีชดุ ปฏบิ ัติงานครบ

- ไมค่ ยุ กันเสียงดังในขณะปฏิบัตงิ าน

- เตรยี มวัสดุ-อปุ กรณค์ รบถ้วน ถกู ต้อง

- ปฏิบัติงานตามข้นั ตอนทว่ี างไว้

- ทำงานด้วยความตัง้ ใจไมเ่ อาเปรียบผอู้ น่ื

4 “ ขาดขอ้ ใดข้อหน่ึง

3 “ ขาด 2 ขอ้

2 “ ขาด 3 ขอ้

1 “ ขาด 4 ขอ้

0 “ ขาดทกุ ข้อ

7. ความคิดสร้างสรรค์ 5 หมายถึง - ประกอบอาหารท่ีดดั แปลงจากเดิมเปน็ รปู แบบใหม่

- จดั ตกแต่งภาชนะโดยมคี วามคิดวธิ ีการจดั

ท่หี ลากหลายเหมาะสม

- คิดคน้ อาหารชนิดใหมข่ น้ึ มา

- ปรับปรงุ คณุ ภาพอาหารจากเดมิ ให้มคี ณุ ภาพมากขึน้

- ใช้วัสดุเหมาะสมในการปรุงและการตกแต่งอาหาร

4 หมายถงึ ขาดข้อใดข้อหน่ึง

3 “ ขาด 2 ข้อ

2 “ ขาด 3 ขอ้

1 “ ขาด 4 ขอ้

0 “ ขาดทกุ ขอ้

-86-

สรุปผลการประเมินบรู ณาการตามหลักปรัชญาเศรษฐกจิ พอเพียง ช้ัน ปวช.... สาขาการโรงแรมและการท่องเที่ยว
วิชาการประกอบอาหารโรงแรม รหสั 20701 - 2003

หน่วยที่ 9 การประกอบอาหารโรงแรมหอ้ งครวั คอฟฟี่ชอฟ (มักกะโรนีผดั กุง้ )
ภาคเรียนท่.ี ....... ปีการศึกษา ............. ครผู สู้ อน..................

สัปดาห์ท.่ี ....................วนั ที่...........เดือน.......................................พ.ศ..................

ผลการประเมิน บูรณาการตามหลักปรัชญาเศรษฐกจิ พอเพยี ง

3 หว่ ง 2 เง่อื นไข

ความรู้ คณุ ธรรม
พอประมาณ
ที่ ีมเหตุผล
ีมภู ิม ุ้คมกัน
รอบรู้

รอบคอบ
ระ ัมดระวัง
่ซือสัตย์สุจริต
ข ัยนอดทน
ีมส ิตปัญญา
แ ่บง ัปน

รวม
หมายเหตุ

ชอ่ื – สกุล 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 20

-87-

เกณฑก์ ารประเมนิ บรู ณาการตามหลักปรัชญาเศรษฐกจิ พอเพยี ง

วชิ าการประกอบอาหารโรงแรม รหสั 20701 – 2003 ชนั้ ปวช.....สาขาการโรงแรมและการ

ท่องเท่ียว

1. พอประมาณ ระดบั คะแนน 2 หมายถึง ซื้อวตั ถุดบิ ในปริมาณพอดี

1 หมายถึง ซอ้ื วตั ถุดบิ น้อยหรือมากเกนิ ไป

0 หมายถึง ซอ้ื วัตถดุ ิบไม่ถูกต้อง

2. มีเหตผุ ล ระดับคะแนน 2 หมายถึง สามารถเลอื กวตั ถุดบิ ได้ถกู ต้อง เหมาะสมทุกรายการ

1 หมายถงึ สามารถเลือกวัตถุดิบได้ถกู ตอ้ ง เหมาะสมบางรายการ

0 หมายถึง ไมส่ ามารถตดั สนิ ใจได้

3. มีภูมิคุม้ กนั ระดับคะแนน 2 หมายถงึ มคี วามพร้อมในการปฏบิ ัติงาน

1 หมายถึง มคี วามพร้อมน้อย

0 หมายถึง ไม่มคี วามพรอ้ มในการปฏิบัตงิ าน

4. รอบรู้ ระดับคะแนน 2 หมายถึง ศกึ ษาหาความรูใ้ นเร่ืองท่จี ะเรยี นจากแหลง่ เรียนรมู้ าลว่ งหน้า

1 หมายถึง มีความรู้ในเร่อื งท่ีจะเรยี นพอประมาณ

0 หมายถงึ ไมม่ ีความรูใ้ นเร่อื งทจ่ี ะเรยี น

5. รอบคอบ ระดับคะแนน 2 หมายถงึ เตรียมวัสดุ อปุ กรณ์ เพยี งพอตอ่ การใชง้ าน

1 หมายถึง เตรียมวสั ดุ อุปกรณ์ ไม่เพียงพอต่อการใชง้ าน

0 หมายถงึ ไม่มกี ารเตรียมวสั ดุ อปุ กรณ์

6. ระมัดระวงั ระดับคะแนน 2 หมายถึง จดั หาวัตถุดิบ ได้ครบถ้วนและถูกตอ้ ง

1 หมายถึง จดั หาวัตถุดบิ ไม่ครบถว้ น แต่ถกู ตอ้ ง

0 หมายถึง จัดหาวัตถุดิบ ไม่ครบถว้ น ไม่ถูกตอ้ ง

7. ซื่อสตั ยส์ จุ รติ ระดบั คะแนน 2 หมายถึง จัดซ้ือวัตถดุ ิบทุกรายการตรงตามราคาท่กี ำหนด

1 หมายถึง จัดซือ้ วตั ถดุ บิ บางรายการ ไม่ตรงตามราคา

0 หมายถงึ จดั ซือ้ วตั ถดุ ิบทกุ รายการ ไม่ตรงตามราคา

8. ขยนั อดทน ระดับคะแนน 2 หมายถึง ปฏบิ ตั งิ านสำเรจ็ ทุกรายการตามเวลาที่กำหนด

1 หมายถึง ปฏิบัติงานสำเรจ็ ทกุ รายการ แต่เลยเวลาทก่ี ำหนด

0 หมายถึง ปฏิบตั งิ าน ไมส่ ำเรจ็ ทกุ รายการ

9. มสี ติปญั ญา ระดับคะแนน 2 หมายถงึ ปฏิบัตงิ านไดถ้ ูกต้องตามลำดบั ข้นั ตอนและมคี วามคดิ สร้างสรรค์

1 หมายถงึ ปฏิบัตงิ าน ไมเ่ ปน็ ไปตามลำดบั ขนั้ ตอน

0 หมายถึง ปฏบิ ตั ิงาน ไม่ถูกตอ้ งตามข้นั ตอน

10. แบง่ ปนั ระดับคะแนน 2 หมายถงึ มีน้ำใจ ชว่ ยเหลอื เพื่อนร่วมงาน บอ่ ยครงั้

1 หมายถงึ มีนำ้ ใจ ชว่ ยเหลือเพือ่ นร่วมงาน ในบางคร้งั

0 หมายถึง ไมม่ นี ำ้ ใจ

-88-

สรปุ ผลการประเมนิ ตามสภาพจริง ภาคปฏิบัติ ชัน้ ปวช..... สาขาการโรงแรมและการท่องเท่ียว

วิชาการประกอบอาหารโรงแรม รหสั 20701 - 2003

หน่วยท่ี 9 การประกอบอาหารโรงแรมหอ้ งครัวคอฟฟช่ี อฟ (มักกะโรนผี ดั กุง้ )

ภาคเรยี นที.่ .......ปีการศึกษา.............ครผู ู้สอน..................

สปั ดาห์ท่ี.....................วันท.่ี ..........เดือน.......................................พ.ศ..................

ที่ ช่ือ – สกลุ ปฏบิ ตั อิ าหาร (30 คะแนน) หมายเหตุ

-89-

การประเมินผล

แบบประเมนิ ผลการปฏบิ ัตงิ าน

ชือ่ งาน................................................กลุม่ ท่.ี ..........................................

ชื่อผปู้ ฏิบตั ิงาน 1...................................................................................

2...................................................................................

3...................................................................................

4...................................................................................

ระดบั คุณภาพ

รายการประเมิน 32 1 หมายเหตุ

(ด)ี (พอใช)้ (ปรับปรุง)

1. กระบวนการ

1.1 การเตรียมวัตถดุ ิบ

1.2 การเตรียมอปุ กรณ์

1.3 ขัน้ ตอนการปฏบิ ัติงาน

2. ลกั ษณะนสิ ัย

2.1 ความรบั ผดิ ชอบ

2.2 สขุ อนามยั ของผู้ปฏบิ ตั ิงาน

2.3 ความสะอาด และความเป็นระเบยี บ

3. ผลงาน

3.1 ลักษณะอาหาร

3.2 เนอื้ สมั ผสั

3.3 รสชาติ

3.4 การจัดแต่งลงภาชนะจัดเสริ ฟ์

เกณฑ์การตัดสนิ คุณภาพ

ชว่ งคะแนน ระดับคุณภาพ

24-30 ดี

17-23 พอใช้

10-16 ปรับปรงุ

ลงชอ่ื ................................................ ผู้ประเมิน
(....................................................)

-90-

แบบรายงานผลการปฏิบตั งิ าน
ชื่องาน............................................................................กลมุ่ ท่ี..............................................
ช่ือผู้ปฏิบัติงาน 1...................................................................................

2...................................................................................
3...................................................................................
4...................................................................................
1. สมาชกิ ในกลุ่มคิดว่าผลงานนีด้ ีหรือไม่ อยา่ งไร
1.1 ลักษณะอาหาร....................................................................................................
1.2 เนื้อสมั ผัส............................................................................................................
1.3 รสชาติ................................................................................................................
1.4 การจดั ตกแต่งภาชนะจัดเสริ ฟ์ ...............................................................................
2. สมาชกิ ในแต่ละกลุ่มคิดวา่ ผลงานมขี ้อดีและข้อบกพร่องอะไรบา้ ง ต้องปรบั ปรุงแกไ้ ขอยา่ งไร
2.1 กลุ่มที่ 1.............................................................................................................
2.2 กลมุ่ ท่ี 2.............................................................................................................
2.3 กลุ่มท่ี 3.............................................................................................................
2.4 กลุ่มท่ี 4.............................................................................................................
3. สมาชกิ ในกล่มุ ประเมินระดบั คุณภาพ 3 ระดับ ควรจัดอยใู่ นระดบั ใด
3.1 ดี........................................................................................................................
3.2 พอใช้..................................................................................................................
3.3 ตอ้ งปรบั ปรงุ ........................................................................................................
4. คร้งั ต่อไปถา้ ไดร้ บั มอบหมายให้ปฏิบัต.ิ .........................อกี จะตอ้ งปรบั ปรงุ ส่วนใดใหด้ ีขึน้ บา้ ง
4.1.............................................................................................................................
4.2.............................................................................................................................
4.3.............................................................................................................................
5. สรุปผลงานของสมาชกิ ในกลุ่ม
5.1............................................................................................................. ................
5.2............................................................................................... ..............................
5.3............................................................................................................. ................
6. กำหนดวธิ ีการพฒั นาผู้เรียนในการปฏิบตั ิงาน
1. .............................................................................................................................
2. .............................................................................................................................
3. .............................................................................................................................

ลงช่อื ............................................ผู้รายงาน

ขา้ วหมกไก่

ข้าวหมกไก่ท่ีมีรสชาติเคร่ืองเทศท่ีหอมกรุ่นเป็นพิเศษแปลกไปกว่าข้าวห มกไก่แบบจีนที่คุ้น
หน้าคุ้นตากันอยู่ทุกวันน้ี มีอยู่ทั่วทุกหัวระแหงในเมืองไทย แต่ข้าวหมกไก่ของชาวปักษ์ใต้เป็นอาหาร
จานเดียวที่อร่อยมากอย่างหนึ่ง มีคุณค่าทางโภชนาการดีมากด้วย เพราะได้โปรตีนจากไก่ ได้ไขมัน
จากน้ำไก่ ได้คาร์โบไฮเดรตจากข้าวท่ีหุงด้วยน้ำมันไก่ ส่วนเกลือแร่ วิตามิน ก็ได้จากแตงกวา
ผักกาดหอม น่ันเอง มีคุณค่าครบท้ัง 5 หมู่ แนน่ อน
จุดประสงคเ์ ชงิ พฤตกิ รรม

1. เตรียมเครอ่ื งมือ – อุปกรณ์ไดถ้ ูกต้องเหมาะสม
2. เตรยี มวตั ถดุ บิ – ส่วนผสมได้ถูกตอ้ งเหมาะสม
3. ปฏบิ ัติงานได้ถกู ต้องตามลำดับขน้ั ตอน
4. จดั เสิร์ฟลงภาชนะทเี่ หมาะสมและตกแต่งสวยงาม
5. มีกจิ นิสัยท่ีดใี นการปฏบิ ตั ิงาน

รายการสอน
1. เตรียมเคร่ืองมือ – อปุ กรณ์
2. เตรยี มวัตถดุ ิบ/สว่ นผสม
3. ปฏบิ ตั ิงานตามลำดบั ขน้ั ตอน
4. ประเมนิ ผลการปฏบิ ัติงาน

เคร่ืองมือ/อปุ กรณ์
หม้อหงุ ข้าวไฟฟ้า เขยี ง มดี ถ้วยตวง

-92-

วัตถุดิบ/ส่วนผสม

เนย น่องไก่
นมสด

วัตถุดิบ/ส่วนผสม ปรมิ าณ หน่วยตวง
ข้าวหมกไก่
1. ขา้ วสาร (ซาวน้ำให้สะอาดพกั ไว)้ 1 กโิ ลกรมั
2. นำ้ (4 ถ้วย) 960 กรมั
3. นมสด (1 1/2 ถว้ ย) 375 กรัม
4. น่องไก่ 1 กิโลกรัม
5. เนย (1 1/2 ถ้วย) 300 กรมั
เครื่องหมกไก่
1. ขงิ แก่สับละเอยี ด 3 ชอ้ นโต๊ะ
2. กระเทียมสบั ละเอยี ด 3 ช้อนโตะ๊
3. ลกู ผักชคี ่วั ใหห้ อมบดละเอียด 1 1/2 ช้อนชา
4. ลกู ยหี่ รา่ คัว่ ใหห้ อมบดละเอียด 3/4 ชอ้ นชา
5. ขมิ้นผง 2 ชอ้ นชา
6. อบเชยปน่ 1 ช้อนชา
7. กานพลปู ่น 1/4 ช้อนชา
8. ลกู กระวานป่น 1 ชอ้ นชา
9. หอมเล็กซอย 1 1/2 ชอ้ นโต๊ะ

-93- ปริมาณ หนว่ ยตวง

วตั ถดุ บิ /ส่วนผสม 1/2 กิโลกรัม
ผกั 100 กรัม
1. แตงกวา (หั่นเปน็ ชนิ้ ตามขวาง) 100 กรัม
2. ผักกาดหอม (เดด็ เป็นใบๆ)
3. ต้นหอม(ตดั ส่วนโคนยาว 3 – 4 นวิ้ ) 2 ชอ้ นโตะ๊
นำ้ จมิ้ 1 ชอ้ นชา
1. พริกชฟ้ี า้ แดงโขลกละเอยี ด (6 เมด็ ) 2 ช้อนโต๊ะ
2. พรกิ ขห้ี นูแดงโขลกละเอยี ด (10 เม็ด) 1 1/2 ชอ้ นโต๊ะ
3. กระเทียมโขลกละเอยี ด 3/4 ถ้วยตวง
4. เกลือปน่ 3/4 ถว้ ยตวง
5. นำ้ ตาลทราย
6. น้ำสม้ สายชู

ลำดบั ขั้นการปฏิบัตงิ าน

1. นำไกท่ งั้ หมดมาเคลา้ กบั เคร่อื งหมัก หมักไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง
2. เจยี วหอมเลก็ กบั เนยให้เหลอื ง ตกั ขน้ึ พักไว้
3. แบ่งขา้ ว ไก่ ออกเปน็ 3 สว่ นเท่าๆ กัน และใสใ่ นหม้อวางสลบั ชน้ั กนั แตล่ ะช้นั ใหโ้ รยหอม
เจยี วกบั เนยที่เจยี ว (ข้อ 2) ทุกช้นั
4. เทน้ำและนมสด พร้อมท้ังนำ้ หมักไก่ ลงในหม้อ นำไปทำให้สุก โดยวธิ ีใดวิธีหน่ึง
น้ำจิม้
เครอ่ื งน้ำจ้ิมท้งั หมดยกขึ้นตั้งไฟ พอเดอื ดยกลง

ขอ้ ควรระวงั
ไมม่ ี

ข้อเสนอแนะ
การหุงข้าวหมกไก่ มี 3 วธิ ี คือ หุงโดยวิธใี ชห้ ม้อไฟฟ้า โดยวธิ ีนึ่ง และโดยวิธหี งุ แบบไม่เช็ดน้ำ

-94-
เกณฑ์ประเมนิ ผล ช่ืองาน ขา้ วหมกไก่

รายการ ดี (3) ระดบั คุณภาพ ปรบั ปรุง(1)
พอใช(้ 2)

1. กระบวนการ

1.1 การเตรยี มวตั ถุดิบ ครบปริมาณไดส้ ัดสว่ น ครบปรมิ าณไม่ไดส้ ดั ส่วน ไมค่ รบและปรมิ าณไมไ่ ดส้ ดั สว่ น

1.2 การเตรียม ครบและเหมาะสมทุกช้นิ ครบแต่บางชิ้นขนาดไมเ่ หมาะสม ไมค่ รบบางชิน้ ขนาดไม่เหมาะสม

อปุ กรณ์

1.3 ขั้นตอนการ - ปฏบิ ัติงานถูกต้องตามขนั้ ตอน ขาดคณุ ลกั ษณะอยา่ งใดอย่างหนึ่ง ขาดคุณลักษณะ 2 อยา่ งขน้ึ ไป

ปฏิบตั ิงาน - ปฏบิ ตั ิงานดว้ ยความคล่องตัว

- ปฏบิ ตั ิงานเสรจ็ ตามเวลาท่ีกำหนด

2. ลักษณะนิสยั

2.1 ความรับผิดชอบ - ตรงตอ่ เวลา ขาดคุณลกั ษณะอยา่ งใดอย่างหนง่ึ ขาดคณุ ลักษณะ 2 อยา่ งขน้ึ ไป

- ใหค้ วามรว่ มมือในกจิ กรรมกล่มุ

- คำนงึ ถงึ ความปลอดภยั

- ใชว้ สั ดุอยา่ งประหยัด

2.2 สขุ อนามัยของ - มชี ดุ ปฏบิ ัติครบ สะอาด ขาดคณุ ลกั ษณะอยา่ งใดอยา่ งหนง่ึ ขาดคณุ ลกั ษณะ 2 อยา่ งขน้ึ ไป

ผปู้ ฏิบตั ิงาน - เลบ็ สั้น

- เก็บผมเรยี บร้อย

2.3 ความสะอาด และ - ภาชนะอปุ กรณ์สะอาด ขาดคุณลักษณะอยา่ งใดอย่างหน่ึง ขาดคุณลกั ษณะ 2 อยา่ งขน้ึ ไป

ความเปน็ ระเบียบ - ความสะอาด ความเปน็ ระเบยี บ

ขณะปฏิบตั ิงาน

- ความสะอาด ความเปน็ ระเบยี บ

หลังปฏิบตั ิงาน

3. ผลงาน

3.1 ลักษณะอาหาร - เส้นมกั กะโรนีมนี ำ้ ซอสห่อเสน้ ดชู ่มุ ขาดคุณลักษณะอยา่ งใดอย่างหนึ่ง ขาดคุณลักษณะ 2 อยา่ งข้นึ ไป

- สีสันสวยงาม

- ไม่แหง้ หรือแฉะเกนิ ไป

3.2 เนอื้ สัมผัส - เสน้ มกั กะโรนีเหนียวนมุ่

- เส้นมกั กะโรนีช่มุ ด้วยนำ้ ซอส ขาดคุณลกั ษณะอยา่ งใดอยา่ งหนึ่ง ขาดคุณลกั ษณะ 2 อยา่ งขึ้นไป

- ไมแ่ ห้งหรอื แฉะเกินไป

3.3 รสชาติ - เปรี้ยว เค็ม หวาน มัน กลมกลอ่ ม - รสชาติ เปร้ียว หรือเคม็ หรอื หวาน - รสชาติ เปรีย้ วหรอื เคม็

- กล่ินหอม เข้ม/ออ่ น เกินไป กล่นิ หอม หรือหวาน เขม้ /อ่อน เกินไป

3.4 การจัดแต่งลง - ใชภ้ าชนะเหมาะสมกบั อาหาร ขาดคณุ ลกั ษณะอยา่ งใดอยา่ งหนึ่ง ขาดคุณลกั ษณะ 2 อยา่ งขึ้นไป

ภาชนะจดั เสิร์ฟ - ปริมาณอาหารพอเหมาะ

- สวยงามใชว้ สั ดตุ กแต่งเหมาะสม

เกณฑก์ ารตดั สนิ คณุ ภาพ

ช่วงคะแนน ระดบั คุณภาพ

24-30 ดี

17-23 พอใช้

10-16 ปรับปรงุ

หมายเหตุ ข้อ 3 ผลงาน 3.1 และ 3.2 อาจารย์ผู้สอนกำหนดเกณฑ์ตามชนิดอาหารที่ปฏบิ ัติ

-95-

สรุปผลการประเมนิ บรู ณาการ คุณธรรม จริยธรรม ชั้น ปวช...... สาขาการโรงแรมและการทอ่ งเที่ยว
วชิ าการประกอบอาหารโรงแรม รหสั 20701 - 2003

หน่วยที่ 9 การประกอบอาหารโรงแรมห้องครัวคอฟฟ่ชี อฟ (ขา้ วหมกไก่)
ภาคเรยี นท.ี่ ....... ปีการศึกษา ............. ครผู สู้ อน..................

สปั ดาห์ที่.....................วนั ท.่ี ..........เดือน.......................................พ.ศ..................

ผลการประเมิน จติ พสิ ยั
บรู ณาการ คุณธรรม จรยิ ธรรม ในวชิ าชพี

ที่ ความ ีม ิวนัย
ความรับผิดชอบ
ชือ่ -สกุล ความ ่ืซอสัตย์สุจริต
มีม ุนษ ์ยสัม ัพนธ์
1 ความอดทนอดกล้ัน
2 ลักษณะ ินสัยในการปฏิ ับ ิตงาน
3 ความ ิคดสร้างสรรค์
4
5 รวม
6 หมายเห ุต
7
8 2 2 2 2 2 5 5 20
9
10

11
12
13
14
15

-96-

เกณฑก์ ารให้คะแนนพฤติกรรม(จิตพสิ ัย)

1. ความมีวนิ ยั 2 หมายถงึ ปฏบิ ตั ิตามกฎระเบียบขอ้ บงั คับ แต่งกายถูกต้อง

ตามระเบยี บ ตรงตอ่ เวลา

1 “ ขาดขอ้ ใดขอ้ หน่ึง

0 “ ขาดทกุ ข้อ

2. ความรับผิดชอบ 2 หมายถึง เตรยี มความพร้อมในการปฏบิ ัตงิ าน ปฏิบัตงิ านเสรจ็

ตามกำหนดเวลา คำนงึ ถงึ ความปลอดภยั ในการปฏบิ ัตงิ าน

1 “ ขาดขอ้ ใดข้อหนึ่ง

0 “ ขาดทกุ ขอ้

3. ความซอ่ื สัตยส์ ุจรติ 2 หมายถงึ ไม่หยบิ จับอาหารรบั ประทานในขณะปฏิบตั งิ าน

ไมน่ ำผลงานของผอู้ นื่ มาแอบอา้ งเป็นของตนเอง พดู ความจรงิ

1 “ ขาดขอ้ ใดข้อหนงึ่

0 “ ขาดทกุ ข้อ

4. มมี นุษยสัมพนั ธ์ 2 หมายถึง แสดงกริ ิยาทา่ ทางสภุ าพตอ่ ผอู้ นื่ พูดจาสุภาพ ทำงาน

รว่ มกบั ผอู้ น่ื ไดด้ ี

1 “ ขาดขอ้ ใดขอ้ หนึ่ง

0 “ ขาดทกุ ขอ้

5. ความอดทนอดกลน้ั 2 หมายถึง สามารถควบคมุ อารมณ์ได้ดี ควบคุมกริ ยิ ามารยาท

ในสถานการณ์ไมพ่ ึงประสงค์

1 “ ขาดขอ้ ใดขอ้ หนึง่

0 “ ขาดทกุ ขอ้

6. ลกั ษณะนสิ ยั ในการปฏบิ ตั ิงาน 5 หมายถงึ - มีชดุ ปฏิบัติงานครบ

- ไมค่ ุยกันเสียงดังในขณะปฏิบัตงิ าน

- เตรียมวัสดุ-อปุ กรณค์ รบถ้วน ถกู ต้อง

- ปฏิบัติงานตามข้นั ตอนทว่ี างไว้

- ทำงานด้วยความตัง้ ใจไมเ่ อาเปรียบผอู้ น่ื

4 “ ขาดขอ้ ใดข้อหนง่ึ

3 “ ขาด 2 ขอ้

2 “ ขาด 3 ขอ้

1 “ ขาด 4 ขอ้

0 “ ขาดทกุ ข้อ

7. ความคดิ สรา้ งสรรค์ 5 หมายถึง - ประกอบอาหารท่ีดดั แปลงจากเดิมเปน็ รปู แบบใหม่

- จดั ตกแตง่ ภาชนะโดยมคี วามคิดวธิ ีการจดั

ท่หี ลากหลายเหมาะสม

- คิดคน้ อาหารชนดิ ใหม่ข้ึนมา

- ปรับปรงุ คณุ ภาพอาหารจากเดมิ ให้มคี ณุ ภาพมากขึน้

- ใช้วสั ดุเหมาะสมในการปรุงและการตกแต่งอาหาร

4 หมายถงึ ขาดข้อใดขอ้ หน่งึ

3 “ ขาด 2 ขอ้

2 “ ขาด 3 ขอ้

1 “ ขาด 4 ขอ้

0 “ ขาดทกุ ข้อ

-97-

สรุปผลการประเมินบรู ณาการตามหลกั ปรัชญาเศรษฐกิจพอเพียง ชัน้ ปวช.... สาขาการโรงแรมและการทอ่ งเที่ยว
วิชาการประกอบอาหารโรงแรม รหสั 20701 - 2003

หน่วยท่ี 9 การประกอบอาหารโรงแรมหอ้ งครัวคอฟฟ่ีชอฟ (ข้าวหมกไก่)
ภาคเรยี นที.่ ....... ปกี ารศกึ ษา ............. ครูผู้สอน..................

สัปดาหท์ ี่.....................วันท่ี...........เดือน.......................................พ.ศ..................

ผลการประเมนิ บรู ณาการตามหลักปรชั ญาเศรษฐกิจพอเพียง

3 ห่วง 2 เงื่อนไข

ความรู้ คณุ ธรรม
พอประมาณ
ที่ ีมเหตุผล
ีมภู ิม ุ้คมกัน
รอบรู้

รอบคอบ
ระ ัมดระวัง
่ซือสัตย์สุจริต
ขยันอดทน
ีมสติ ัปญญา
แบ่ง ัปน

รวม
หมายเหตุ

ชอ่ื – สกุล 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 20

-98-

เกณฑก์ ารประเมนิ บูรณาการตามหลักปรัชญาเศรษฐกิจพอเพียง

วชิ าการประกอบอาหารโรงแรม รหัส 20701 – 2003 ช้นั ปวช.... สาขาการโรงแรมและการ

ท่องเที่ยว

1. พอประมาณ ระดบั คะแนน 2 หมายถึง ซอ้ื วตั ถดุ ิบในปรมิ าณพอดี

1 หมายถงึ ซ้อื วตั ถดุ บิ น้อยหรอื มากเกนิ ไป

0 หมายถงึ ซื้อวตั ถดุ ิบไมถ่ กู ต้อง

2. มีเหตุผล ระดบั คะแนน 2 หมายถงึ สามารถเลือกวัตถดุ บิ ไดถ้ กู ตอ้ ง เหมาะสมทกุ รายการ

1 หมายถงึ สามารถเลือกวัตถุดิบได้ถูกตอ้ ง เหมาะสมบางรายการ

0 หมายถึง ไม่สามารถตัดสนิ ใจได้

3. มภี มู คิ มุ้ กัน ระดบั คะแนน 2 หมายถงึ มีความพรอ้ มในการปฏบิ ัติงาน

1 หมายถึง มีความพรอ้ มนอ้ ย

0 หมายถึง ไมม่ ีความพร้อมในการปฏบิ ัตงิ าน

4. รอบรู้ ระดับคะแนน 2 หมายถึง ศึกษาหาความรใู้ นเรอ่ื งที่จะเรียนจากแหล่งเรยี นรูม้ าลว่ งหนา้

1 หมายถึง มคี วามร้ใู นเรื่องทจี่ ะเรียนพอประมาณ

0 หมายถงึ ไมม่ ีความรูใ้ นเรอ่ื งท่ีจะเรยี น

5. รอบคอบ ระดับคะแนน 2 หมายถึง เตรียมวสั ดุ อุปกรณ์ เพียงพอต่อการใช้งาน

1 หมายถึง เตรยี มวัสดุ อปุ กรณ์ ไม่เพียงพอตอ่ การใช้งาน

0 หมายถงึ ไมม่ กี ารเตรียมวัสดุ อปุ กรณ์

6. ระมดั ระวงั ระดับคะแนน 2 หมายถึง จดั หาวัตถุดิบ ไดค้ รบถ้วนและถูกต้อง

1 หมายถึง จดั หาวตั ถดุ บิ ไม่ครบถ้วน แตถ่ กู ตอ้ ง

0 หมายถึง จัดหาวตั ถดุ ิบ ไม่ครบถว้ น ไมถ่ ูกตอ้ ง

7. ซ่อื สตั ยส์ จุ รติ ระดบั คะแนน 2 หมายถึง จดั ซื้อวัตถดุ บิ ทกุ รายการตรงตามราคาท่กี ำหนด

1 หมายถึง จัดซ้อื วัตถุดิบบางรายการ ไมต่ รงตามราคา

0 หมายถึง จดั ซือ้ วตั ถดุ บิ ทุกรายการ ไม่ตรงตามราคา

8. ขยนั อดทน ระดบั คะแนน 2 หมายถึง ปฏบิ ตั งิ านสำเร็จทุกรายการตามเวลาทีก่ ำหนด

1 หมายถงึ ปฏบิ ัตงิ านสำเรจ็ ทกุ รายการ แตเ่ ลยเวลาที่กำหนด

0 หมายถึง ปฏบิ ัตงิ าน ไม่สำเรจ็ ทกุ รายการ

9. มสี ตปิ ัญญา ระดบั คะแนน 2 หมายถงึ ปฏบิ ตั งิ านไดถ้ กู ตอ้ งตามลำดบั ขั้นตอนและมีความคิดสรา้ งสรรค์

1 หมายถงึ ปฏิบตั งิ าน ไม่เปน็ ไปตามลำดบั ข้นั ตอน

0 หมายถึง ปฏบิ ัติงาน ไม่ถูกต้องตามขนั้ ตอน

10. แบง่ ปนั ระดับคะแนน 2 หมายถงึ มีน้ำใจ ชว่ ยเหลือเพ่อื นร่วมงาน บ่อยคร้ัง

1 หมายถงึ มนี ้ำใจ ชว่ ยเหลอื เพ่อื นรว่ มงาน ในบางครงั้

0 หมายถึง ไมม่ ีนำ้ ใจ