7.4_การประกอบอาหารครัวคอฟฟี่ชอฟ

-99-

สรปุ ผลการประเมินตามสภาพจริง ภาคปฏิบัติ ชน้ั ปวช..... สาขาการโรงแรมและการทอ่ งเท่ียว

วชิ าการประกอบอาหารโรงแรม รหัส 20701 - 2003

หนว่ ยท่ี 9 การประกอบอาหารโรงแรมหอ้ งครวั คอฟฟ่ีชอฟ (ข้าวหมกไก่)

ภาคเรยี นท.่ี .......ปีการศกึ ษา.............ครูผสู้ อน..................

สปั ดาหท์ ี.่ ....................วันท.่ี ..........เดอื น.......................................พ.ศ..................

ที่ ชอ่ื – สกลุ ปฏิบัติอาหาร (30 คะแนน) หมายเหตุ

-100-

การประเมนิ ผล

แบบประเมินผลการปฏบิ ตั งิ าน

ช่อื งาน................................................กลมุ่ ท่.ี ..........................................

ช่ือผู้ปฏบิ ัตงิ าน 1...................................................................................

2...................................................................................

3...................................................................................

4...................................................................................

ระดับคุณภาพ

รายการประเมิน 32 1 หมายเหตุ

(ดี) (พอใช)้ (ปรับปรุง)

1. กระบวนการ

1.1 การเตรียมวัตถุดิบ

1.2 การเตรียมอปุ กรณ์

1.3 ขน้ั ตอนการปฏิบัติงาน

2. ลกั ษณะนิสัย

2.1 ความรบั ผดิ ชอบ

2.2 สขุ อนามัยของผปู้ ฏบิ ตั ิงาน

2.3 ความสะอาด และความเปน็ ระเบยี บ

3. ผลงาน

3.1 ลักษณะอาหาร

3.2 เนื้อสัมผสั

3.3 รสชาติ

3.4 การจดั แต่งลงภาชนะจัดเสิรฟ์

เกณฑ์การตดั สนิ คุณภาพ

ชว่ งคะแนน ระดบั คุณภาพ

24-30 ดี

17-23 พอใช้

10-16 ปรับปรงุ

ลงชอ่ื ................................................ ผ้ปู ระเมนิ
(....................................................)

-101-

แบบรายงานผลการปฏิบัตงิ าน
ชื่องาน............................................................................กลมุ่ ท่ี..............................................
ชอื่ ผู้ปฏบิ ตั ิงาน 1...................................................................................

2...................................................................................
3...................................................................................
4...................................................................................
1. สมาชิกในกลมุ่ คดิ วา่ ผลงานน้ีดีหรือไม่ อย่างไร
1.1 ลักษณะอาหาร....................................................................................................
1.2 เน้อื สมั ผัส............................................................................................................
1.3 รสชาต.ิ ...............................................................................................................
1.4 การจดั ตกแต่งภาชนะจดั เสิร์ฟ...............................................................................
2. สมาชกิ ในแตล่ ะกลุ่มคดิ วา่ ผลงานมีข้อดีและข้อบกพร่องอะไรบา้ ง ต้องปรับปรุงแก้ไขอย่างไร
2.1 กล่มุ ท่ี 1.............................................................................................................
2.2 กลุ่มท่ี 2.............................................................................................................
2.3 กลุม่ ท่ี 3.............................................................................................................
2.4 กลุ่มที่ 4.............................................................................................................
3. สมาชกิ ในกลุ่มประเมนิ ระดบั คณุ ภาพ 3 ระดับ ควรจดั อยู่ในระดบั ใด
3.1 ด.ี .......................................................................................................................
3.2 พอใช้..................................................................................................................
3.3 ต้องปรับปรงุ ........................................................................................................
4. คร้ังต่อไปถา้ ไดร้ ับมอบหมายให้ปฏบิ ัต.ิ .........................อกี จะตอ้ งปรับปรงุ ส่วนใดให้ดีข้นึ บ้าง
4.1............................................................................................................. ................
4.2....................................................................................................... ......................
4.3............................................................................................................. ................
5. สรปุ ผลงานของสมาชกิ ในกล่มุ
5.1.............................................................................................................................
5.2.............................................................................................................................
5.3.............................................................................................................................
6. กำหนดวิธกี ารพัฒนาผเู้ รียนในการปฏิบัติงาน
1. .............................................................................................................................
2. .............................................................................................................................
3. .............................................................................................................................

ลงช่อื ............................................ผู้รายงาน

โรตมี ะตะบะ

โรตีมะตะบะเป็นอาหารข้ึนชื่อท่ีอยู่คู่กับชาวมุสลิม ใช้แป้งโรตีห่อไส้ไว้ภายในจะเป็นเน้ือวัว
หรือเน้ือไก่ ผสมเครื่องเทศรสหอมหวานกลมกล่อม หากมองให้ดีก็จะคล้ายกับไข่ยัดไส้ เมื่อทอดเสร็จ
แล้วจะทานคู่กับอาจาด โรตีน้ำแกง จะเป็นแป้งโรตีธรรมดาหรือโรตีใส่ไข่ แต่ไม่ต้องใส่นมและน้ำตาล
นำมาห่ันเป็นชิ้นพอดีคำรับประทานกับน้ำแกง โรตีกล้วยหอม แบบน้ีหลาย ๆ คนอาจจะเคยทานกัน
บา้ งแล้ว คือ โรตีทอด โดยมีเน้ือของกล้วยหอมฝานผสมแล้วห่ันเป็นชิ้น ๆ รสชาติจะหวานหอม แต่ไม่
เล่ียนจนเกินไป อีกแบบหนึ่งก็ คือ โรตีธรรมดาใส่ นมน้ำตาล แต่จะต่างจากที่เราทานแห่งอ่ืนๆ ก็คือ
โรตสี ว่ นใหญ่จะไม่ทอดจนกรอบ นยิ มทอดแบบหนานมุ่ มากกวา่
จุดประสงค์เชงิ พฤตกิ รรม

1. เตรียมเครอื่ งมือ – อุปกรณ์ไดถ้ ูกต้องเหมาะสม
2. เตรยี มวตั ถดุ บิ – ส่วนผสมได้ถูกต้องเหมาะสม
3. ปฏิบัติงานได้ถูกต้องตามลำดับข้ันตอน
4. จดั เสริ ์ฟลงภาชนะทเี่ หมาะสมและตกแต่งสวยงาม
5. มีกจิ นสิ ยั ทด่ี ใี นการปฏบิ ตั ิงาน
รายการสอน
1. เตรยี มเคร่อื งมือ – อุปกรณ์
2. เตรียมวัตถุดบิ /สว่ นผสม
3. ปฏิบัติงานตามลำดบั ขนั้ ตอน
4. ประเมนิ ผลการปฏบิ ตั งิ าน

เครือ่ งมอื /อปุ กรณ์
กระทะสำหรับทำโรตี ท่รี ่อนแป้ง เขียง มดี ถ้วยตวง ชามอ่าง

-103-

วตั ถุดิบ/ส่วนผสม

วตั ถุดบิ /ส่วนผสม ปรมิ าณ หน่วยตวง
แปง้ โรตี
1. แปง้ สาลอี เนกประสงค์ 1 ถว้ ยตวง
2. ไขไ่ ก่ 1 ฟอง
3. มาการีนหรอื เนยสด 1/2 ช้อนโต๊ะ
4. นำ้ เปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
5. เกลอื ป่น 1/8 ช้อนโต๊ะ
ไสโ้ รตี
1. เน้ือไกบ่ ด 1 ถ้วยตวง
2. หอมใหญ่ห่นั สีเ่ หล่ยี มเล็กๆ 1 ถว้ ยตวง
3. น้ำตาลทราย 1 ชอ้ นชา
4. พรกิ ปน่ 1/2 ชอ้ นชา
5. ต้นหอมซอย 1/2 ถ้วยตวง
6. ลกู ผกั ชี 1 ชอ้ นชา คัว่ ไฟอ่อน ๆ ใหห้ อม แลว้ ตำให้ละเอียด
7. น้ำมนั พชื สำหรับผัดไส้โรตี 1/2 ชอ้ นโต๊ะ
8. เกลอื ป่น
ส่วนผสมอาจาด 1/2 ชอ้ นโต๊ะ
1. น้ำส้มสายชู 1/2 ช้อนโต๊ะ
2. น้ำตาลทราย 1/4 ชอ้ นโตะ๊
3. เกลอื ปน่ 1/4 ถ้วยตวง
4. น้ำเปล่าสะอาด 1 ช้อนชา
5. แตงกวา หอมแดง พริกชีฟ้า

-104-

ลำดับขั้นการปฏบิ ัติงาน
การทำแปง้ โรตี
1. ตวงแป้งมา 1 ถ้วยตวง แล้วรอ่ นแปง้ ประมาณ 1-2 ครัง้ ลงบนโต๊ะทีส่ ะอาดหรือชามอ่าง
2. ตอกไขใ่ ส่ลงไป จากนัน้ ใส่น้ำและเกลือป่นลงไปละลายให้เขา้ กนั
3. ใสม่ าการีนหรอื เนยสดละลายลงไป นวดแปง้ ให้นุ่มและเนยี น ถา้ แปง้ ตดิ มือมากก็ใช้แปง้

สาลเี ปน็ นวลช่วยในการนวด
4. เอาแป้งท่ีแบ่งเป็นก้อนกลมๆ แล้วใส่ภาชนะไว้และเทน้ำมันพืช เนยละลายแล้วหรือมาการีน

ละลาย ใส่ลงไปคลกุ ใหท้ ั่วแป้ง และรอพักไว้
การทำไส้
1. เอานำ้ มนั ใสก่ ระทะประมาณครึ่งชอ้ นโต๊ะ
2. พอนำ้ มันร้อน ใสไ่ กล่ งไปผัดให้สุก ใส่หอมใหญ่ซอยลงไปผดั ให้เข้ากนั ปรงุ รสด้วยเกลือ

นำ้ ตาลทราย ลูกผกั ชี พริกไทย ใส่ต้นหอมซอยไปลง
3. คนให้เขา้ กนั ตักใส่ชามพกั ไว้
การทำอาจาด
นำนำ้ ส้มสายชู นำ้ ตาลทราย เกลือป่น และน้ำเปลา่ ใส่รวมกันยกขึ้นต้ังไปคนๆ พอใหเ้ ดือด

สกั ครู่ จากนนั้ ปดิ ไฟ เทใส่ถ้วยพักใหเ้ ยน็ เอาแตงกวา หอมแดง พริกชี้ฟ้า ใส่ลงไปในนำ้ ส้มทป่ี รงุ แล้ว
ใส่ภาชนะปดิ มิดชิด เตรียมเสิรฟ์ ค่กู บั โรตี

การทำโรตีมะตะบะ
1. เอาแป้งโรตมี าคลี่ออกให้เป็นแผ่นให้บางๆ
2. วางลงบนกระทะทใี่ ส่นำ้ มนั ไว้เพียงนิดหน่อย
3. ใสไ่ ส้ทเ่ี ตรยี มไวล้ งไปแล้วพับเป็นแผน่ สเ่ี หลย่ี ม
4. พอสกุ กก็ ลับอกี ด้านหนง่ึ ลงไป เวลาเสิร์ฟ อาจจะหั่นออกเปน็ ชนิ้ ๆ พอดีคำ

ข้อควรระวงั
ไมม่ ี

ขอ้ เสนอแนะ
ไม่มี

-105-

เกณฑ์ประเมนิ ผล ชอ่ื งาน โรตมี ะตะบะ

รายการ ระดับคณุ ภาพ

ดี (3) พอใช(้ 2) ปรับปรุง(1)

1. กระบวนการ

1.1 การเตรยี มวัตถดุ ิบ ครบปริมาณไดส้ ดั สว่ น ครบปริมาณไมไ่ ดส้ ดั สว่ น ไมค่ รบและปริมาณไม่ได้สัดส่วน

1.2 การเตรยี มอุปกรณ์ ครบและเหมาะสมทุกช้ิน ครบแตบ่ างชิ้นขนาดไม่เหมาะสม ไมค่ รบบางช้ินขนาดไมเ่ หมาะสม

1.3 ข้นั ตอนการปฏบิ ตั งิ าน - ปฏบิ ตั ิงานถูกต้องตามขนั้ ตอน ขาดคุณลกั ษณะอยา่ งใดอย่างหน่งึ ขาดคุณลักษณะ 2 อยา่ งขน้ึ ไป

- ปฏบิ ตั ิงานด้วยความคลอ่ งตัว

- ปฏบิ ตั งิ านเสรจ็ ตามเวลาท่กี ำหนด

2. ลักษณะนสิ ยั

2.1 ความรบั ผดิ ชอบ - ตรงตอ่ เวลา ขาดคณุ ลกั ษณะอยา่ งใดอยา่ งหนง่ึ ขาดคณุ ลักษณะ 2 อยา่ งขึน้ ไป

- ใหค้ วามรว่ มมือในกจิ กรรมกลุม่

- คำนงึ ถึงความปลอดภยั

- ใชว้ ัสดอุ ย่างประหยดั

2.2 สุขอนามยั ของ - มชี ุดปฏบิ ัตคิ รบ สะอาด ขาดคณุ ลกั ษณะอยา่ งใดอยา่ งหนึ่ง ขาดคณุ ลกั ษณะ 2 อยา่ งข้ึนไป

ผปู้ ฏบิ ัติงาน - เลบ็ ส้ัน

- เกบ็ ผมเรียบร้อย

2.3 ความสะอาด และความ - ภาชนะอุปกรณ์สะอาด ขาดคณุ ลกั ษณะอยา่ งใดอยา่ งหน่ึง ขาดคณุ ลักษณะ 2 อยา่ งข้ึนไป

เปน็ ระเบียบ - ความสะอาด ความเปน็ ระเบยี บ

ขณะปฏบิ ตั งิ าน

- ความสะอาด ความเป็นระเบยี บหลัง

ปฏบิ ตั งิ าน

3. ผลงาน

3.1 ลักษณะอาหาร - แป้งบางน่มุ ไส้เนอื้ ปรงุ รส ขาดคณุ ลักษณะอยา่ งใดอยา่ งหนง่ึ ขาดคุณลักษณะ 2 อยา่ งขนึ้ ไป

- ชิ้นสี่เหล่ียมผืนผ้าขนาด 3 x 5 นวิ้

- สีเหลืองอ่อน

3.2 เนือ้ สมั ผสั - แป้งนมุ่ เหนยี ว กรอบนดิ ๆ ขาดคณุ ลกั ษณะอยา่ งใดอยา่ งหน่งึ ขาดคณุ ลกั ษณะ 2 อยา่ งขึน้ ไป
- ไมก่ ระด้าง

- ไส้ไมแ่ ฉะ

3.3 รสชาติ - หวาน เค็ม นดิ ๆ ขาดคุณลักษณะอยา่ งใดอยา่ งหนงึ่ ขาดคณุ ลกั ษณะ 2 อยา่ งข้ึนไป

- กลน่ิ หอมเคร่อื งเทศ

3.4 การจัดแตง่ ลงภาชนะ - ใช้ภาชนะเหมาะสมกับอาหาร ขาดคณุ ลกั ษณะอยา่ งใดอยา่ งหน่ึง ขาดคณุ ลักษณะ 2 อยา่ งขน้ึ ไป

จดั เสิร์ฟ - ปรมิ าณอาหารพอเหมาะ

- สวยงามใช้วสั ดตุ กแตง่ เหมาะสม

เกณฑ์การตดั สินคณุ ภาพ

ชว่ งคะแนน ระดบั คุณภาพ

24-30 ดี

17-23 พอใช้

10-16 ปรับปรงุ
หมายเหตุ ขอ้ 3 ผลงาน 3.1 และ 3.2 อาจารย์ผู้สอนกำหนดเกณฑต์ ามชนิดอาหารทป่ี ฏิบตั ิ

-106-

สรุปผลการประเมินบรู ณาการ คณุ ธรรม จรยิ ธรรม ช้ัน ปวช......สาขาการโรงแรมและการท่องเท่ียว
วชิ าการประกอบอาหารโรงแรม รหสั 20701 - 2003

หนว่ ยที่ 9 การประกอบอาหารโรงแรมห้องครัวคอฟฟช่ี อฟ(โรตมี ะตะบะ)
ภาคเรียนท.่ี ....... ปีการศึกษา ............. ครผู ูส้ อน..................

สปั ดาหท์ .ี่ ....................วนั ท.ี่ ..........เดือน.......................................พ.ศ..................

ผลการประเมิน จติ พิสยั
บูรณาการ คุณธรรม จริยธรรม ในวชิ าชีพ

ท่ี ความ ีม ิวนัย
ความรับผิดชอบ
ช่อื -สกุล ความ ่ืซอสัตย์สุจริต
มีม ุนษ ์ยสัม ัพนธ์
1 ความอดทนอดกล้ัน
2 ลักษณะ ินสัยในการปฏิ ับ ิตงาน
3 ความ ิคดสร้างสรรค์
4
5 รวม
6 หมายเห ุต
7
8 2 2 2 2 2 5 5 20
9
10

11
12
13
14
15

-107-

เกณฑก์ ารใหค้ ะแนนพฤตกิ รรม(จติ พสิ ัย)

1. ความมวี นิ ยั 2 หมายถงึ ปฏบิ ัตติ ามกฎระเบยี บขอ้ บงั คับ แตง่ กายถูกต้อง

ตามระเบยี บ ตรงตอ่ เวลา

1 “ ขาดขอ้ ใดขอ้ หนึ่ง

0 “ ขาดทกุ ข้อ

2. ความรับผิดชอบ 2 หมายถึง เตรียมความพรอ้ มในการปฏบิ ัติงาน ปฏบิ ตั งิ านเสร็จ

ตามกำหนดเวลา คำนึงถงึ ความปลอดภยั ในการปฏบิ ตั ิงาน

1 “ ขาดขอ้ ใดข้อหนึ่ง

0 “ ขาดทกุ ข้อ

3. ความซอ่ื สตั ย์สุจริต 2 หมายถึง ไม่หยบิ จบั อาหารรับประทานในขณะปฏิบตั งิ าน

ไม่นำผลงานของผ้อู ่ืนมาแอบอา้ งเปน็ ของตนเอง พดู ความจรงิ

1 “ ขาดขอ้ ใดข้อหน่งึ

0 “ ขาดทกุ ขอ้

4. มมี นษุ ยสมั พนั ธ์ 2 หมายถงึ แสดงกิริยาท่าทางสภุ าพต่อผอู้ ่ืน พดู จาสภุ าพ ทำงาน

ร่วมกบั ผู้อน่ื ได้ดี

1 “ ขาดขอ้ ใดขอ้ หนึ่ง

0 “ ขาดทกุ ข้อ

5. ความอดทนอดกลั้น 2 หมายถงึ สามารถควบคมุ อารมณไ์ ด้ดี ควบคุมกริ ยิ ามารยาท

ในสถานการณ์ไม่พึงประสงค์

1 “ ขาดข้อใดขอ้ หนึ่ง

0 “ ขาดทกุ ขอ้

6. ลักษณะนสิ ยั ในการปฏบิ ัตงิ าน 5 หมายถึง - มชี ดุ ปฏบิ ตั ิงานครบ

- ไม่คุยกันเสียงดงั ในขณะปฏบิ ตั งิ าน

- เตรยี มวสั ดุ-อปุ กรณค์ รบถว้ น ถกู ต้อง

- ปฏบิ ตั งิ านตามขั้นตอนทว่ี างไว้
- ทำงานดว้ ยความตั้งใจไม่เอาเปรียบผอู้ น่ื

4 “ ขาดขอ้ ใดขอ้ หน่งึ

3 “ ขาด 2 ขอ้

2 “ ขาด 3 ข้อ

1 “ ขาด 4 ข้อ
0 “ ขาดทกุ ข้อ

7. ความคิดสรา้ งสรรค์ 5 หมายถงึ - ประกอบอาหารทดี่ ัดแปลงจากเดมิ เป็นรปู แบบใหม่

- จดั ตกแตง่ ภาชนะโดยมีความคดิ วธิ กี ารจดั

ทีห่ ลากหลายเหมาะสม

- คิดคน้ อาหารชนดิ ใหม่ขน้ึ มา
- ปรบั ปรงุ คณุ ภาพอาหารจากเดิมใหม้ คี ุณภาพมากข้นึ

- ใช้วสั ดุเหมาะสมในการปรุงและการตกแตง่ อาหาร

4 หมายถึง ขาดขอ้ ใดขอ้ หนึ่ง

3 “ ขาด 2 ข้อ

2 “ ขาด 3 ข้อ
1 “ ขาด 4 ขอ้

0 “ ขาดทกุ ขอ้

-108-

สรุปผลการประเมินบูรณาการตามหลักปรัชญาเศรษฐกิจพอเพยี ง ช้ัน ปวช..... สาขาการโรงแรมและการท่องเท่ียว
วิชาการประกอบอาหารโรงแรม รหสั 20701 - 2003

หน่วยท่ี 9 การประกอบอาหารโรงแรมห้องครวั คอฟฟชี่ อฟ (โรตีมะตะบะ)
ภาคเรียนที่........ ปีการศกึ ษา ............. ครผู สู้ อน..................

สปั ดาหท์ .ี่ ....................วนั ที่...........เดอื น.......................................พ.ศ..................

ผลการประเมิน บูรณาการตามหลกั ปรัชญาเศรษฐกิจพอเพยี ง

3 ห่วง 2 เงอ่ื นไข

ความรู้ คณุ ธรรม
พอประมาณ
ท่ี ีมเหตุผล
ีมภู ิม ุ้คมกัน
รอบรู้

รอบคอบ
ระ ัมดระวัง
่ซือสัตย์สุจริต
ขยันอดทน
ีมส ิตปัญญา
แ ่บง ัปน

รวม
หมายเหตุ

ชอื่ – สกุล 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 20

-109-

เกณฑก์ ารประเมิน บูรณาการตามหลกั ปรัชญาเศรษฐกิจพอเพยี ง

วิชาการประกอบอาหารโรงแรม รหัส 20701 – 2003 ชั้น ปวช..... สาขาการโรงแรมและการ

ท่องเทย่ี ว

1. พอประมาณ ระดบั คะแนน 2 หมายถงึ ซื้อวัตถดุ ิบในปริมาณพอดี

1 หมายถงึ ซื้อวัตถุดิบน้อยหรือมากเกนิ ไป

0 หมายถึง ซื้อวัตถุดิบไม่ถกู ตอ้ ง

2. มเี หตผุ ล ระดับคะแนน 2 หมายถงึ สามารถเลอื กวัตถุดิบได้ถกู ต้อง เหมาะสมทุกรายการ

1 หมายถึง สามารถเลือกวตั ถุดิบไดถ้ กู ตอ้ ง เหมาะสมบางรายการ

0 หมายถึง ไมส่ ามารถตัดสนิ ใจได้

3. มีภูมคิ ุ้มกัน ระดบั คะแนน 2 หมายถึง มีความพร้อมในการปฏิบตั ิงาน

1 หมายถึง มคี วามพร้อมน้อย

0 หมายถงึ ไมม่ ีความพร้อมในการปฏิบัตงิ าน

4. รอบรู้ ระดบั คะแนน 2 หมายถงึ ศึกษาหาความรู้ในเรอื่ งท่จี ะเรยี นจากแหล่งเรียนรู้มาลว่ งหนา้

1 หมายถึง มีความรใู้ นเร่ืองที่จะเรยี นพอประมาณ

0 หมายถงึ ไมม่ คี วามรูใ้ นเร่ืองทีจ่ ะเรียน

5. รอบคอบ ระดับคะแนน 2 หมายถงึ เตรียมวสั ดุ อปุ กรณ์ เพยี งพอตอ่ การใช้งาน

1 หมายถงึ เตรยี มวสั ดุ อปุ กรณ์ ไม่เพียงพอตอ่ การใช้งาน

0 หมายถึง ไม่มกี ารเตรียมวสั ดุ อปุ กรณ์

6. ระมดั ระวัง ระดบั คะแนน 2 หมายถึง จดั หาวตั ถดุ บิ ไดค้ รบถ้วนและถกู ตอ้ ง

1 หมายถึง จดั หาวตั ถดุ บิ ไมค่ รบถ้วน แต่ถูกต้อง

0 หมายถงึ จัดหาวตั ถดุ บิ ไมค่ รบถว้ น ไมถ่ กู ตอ้ ง

7. ซ่ือสัตยส์ ุจรติ ระดับคะแนน 2 หมายถงึ จดั ซ้อื วัตถดุ ิบทุกรายการตรงตามราคาท่ีกำหนด

1 หมายถงึ จัดซอ้ื วตั ถุดบิ บางรายการ ไม่ตรงตามราคา

0 หมายถึง จัดซอ้ื วตั ถดุ บิ ทุกรายการ ไม่ตรงตามราคา

8. ขยนั อดทน ระดับคะแนน 2 หมายถึง ปฏบิ ตั งิ านสำเรจ็ ทกุ รายการตามเวลาทีก่ ำหนด

1 หมายถึง ปฏิบัตงิ านสำเร็จทกุ รายการ แตเ่ ลยเวลาท่กี ำหนด

0 หมายถงึ ปฏบิ ัตงิ าน ไม่สำเรจ็ ทกุ รายการ

9. มีสติปญั ญา ระดับคะแนน 2 หมายถึง ปฏิบัตงิ านได้ถกู ต้องตามลำดบั ขนั้ ตอนและมีความคิดสรา้ งสรรค์

1 หมายถึง ปฏบิ ัติงาน ไมเ่ ปน็ ไปตามลำดบั ขนั้ ตอน

0 หมายถึง ปฏบิ ัติงาน ไม่ถูกตอ้ งตามขั้นตอน

10. แบง่ ปนั ระดับคะแนน 2 หมายถงึ มนี ้ำใจ ชว่ ยเหลือเพ่อื นร่วมงาน บ่อยครั้ง

1 หมายถงึ มีน้ำใจ ชว่ ยเหลือเพ่ือนร่วมงาน ในบางคร้ัง

0 หมายถงึ ไมม่ ีนำ้ ใจ

-110-

สรุปผลการประเมนิ ตามสภาพจริง ภาคปฏบิ ตั ิ ชัน้ ปวช...... สาขาการโรงแรมและการทอ่ งเท่ียว
วชิ าการประกอบอาหารโรงแรม รหสั 20701 - 2003

หน่วยที่ 9 การประกอบอาหารโรงแรมหอ้ งครัวคอฟฟชี่ อฟ (โรตมี ะตะบะ)
ภาคเรยี นท.ี่ .......ปีการศกึ ษา.............ครผู ู้สอน..................

สัปดาหท์ ่ี.....................วนั ท่ี...........เดอื น.......................................พ.ศ..................

ที่ ชอื่ – สกลุ ปฏิบตั อิ าหาร (30 คะแนน) หมายเหตุ

-111-

การประเมนิ ผล

แบบประเมินผลการปฏิบตั งิ าน

ชื่องาน................................................กลุม่ ที.่ ..........................................

ชอ่ื ผูป้ ฏิบัตงิ าน 1...................................................................................

2...................................................................................

3...................................................................................

4...................................................................................

ระดบั คณุ ภาพ

รายการประเมนิ 32 1 หมายเหตุ

(ดี) (พอใช)้ (ปรับปรุง)

1. กระบวนการ

1.1 การเตรียมวตั ถุดิบ

1.2 การเตรียมอปุ กรณ์

1.3 ขั้นตอนการปฏบิ ตั ิงาน

2. ลักษณะนสิ ัย

2.1 ความรับผดิ ชอบ

2.2 สุขอนามยั ของผูป้ ฏบิ ัติงาน

2.3 ความสะอาด และความเปน็ ระเบยี บ

3. ผลงาน

3.1 ลักษณะอาหาร

3.2 เน้อื สัมผสั

3.3 รสชาติ

3.4 การจดั แต่งลงภาชนะจัดเสริ ์ฟ

เกณฑ์การตัดสนิ คณุ ภาพ

ชว่ งคะแนน ระดบั คุณภาพ

24-30 ดี

17-23 พอใช้

10-16 ปรับปรงุ

ลงชือ่ ................................................ ผปู้ ระเมนิ
(....................................................)

-112-

แบบรายงานผลการปฏิบัตงิ าน
ชื่องาน............................................................................กลุ่มท.่ี .............................................
ชอื่ ผปู้ ฏบิ ัติงาน 1...................................................................................

2...................................................................................
3...................................................................................
4...................................................................................
1. สมาชิกในกลุม่ คิดวา่ ผลงานนี้ดีหรือไม่ อยา่ งไร
1.1 ลักษณะอาหาร....................................................................................................
1.2 เน้อื สัมผัส............................................................................................................
1.3 รสชาต.ิ ...............................................................................................................
1.4 การจัดตกแต่งภาชนะจดั เสิร์ฟ...............................................................................
2. สมาชกิ ในแต่ละกลุ่มคิดวา่ ผลงานมีข้อดีและข้อบกพร่องอะไรบา้ ง ต้องปรับปรุงแก้ไขอยา่ งไร
2.1 กลุม่ ท่ี 1.............................................................................................................
2.2 กลุ่มท่ี 2.............................................................................................................
2.3 กลมุ่ ท่ี 3.............................................................................................................
2.4 กลุ่มที่ 4.............................................................................................................
3. สมาชิกในกลุม่ ประเมินระดับคณุ ภาพ 3 ระดบั ควรจัดอยใู่ นระดับใด
3.1 ดี........................................................................................................................
3.2 พอใช.้ .................................................................................................................
3.3 ตอ้ งปรับปรงุ ........................................................................................................
4. คร้งั ต่อไปถ้าได้รบั มอบหมายใหป้ ฏิบตั .ิ .........................อกี จะตอ้ งปรับปรุงส่วนใดให้ดีขึ้นบา้ ง
4.1.............................................................................................................................
4.2................................................................................... ..........................................
4.3.............................................................................................................................
5. สรุปผลงานของสมาชิกในกลุ่ม
5.1.............................................................................................................................
5.2.............................................................................................................................
5.3.............................................................................................................................
6. กำหนดวิธกี ารพัฒนาผเู้ รียนในการปฏบิ ัตงิ าน
1. .............................................................................................................................
2. .............................................................................................................................
3. .............................................................................................................................

ลงช่อื ............................................ผู้รายงาน

อ้างอิง

จริยา เดชกญุ ชร. (2550). อาหารนานาชาติ. บริษทั สำนักพิมพแ์ มบ่ ้าน จำกดั กรงุ เทพฯ.
ดารามาศ แก้วแดง. (2553). MAIN COURSES อาหารนานาชาติ. บรษิ ทั สำนักพิมพแ์ ม่บา้ น จำกดั

กรุงเทพฯ : 2553.
อญั ชนยี ์ อทุ ยั พฒั นาชพี . (2529). ตำราการทำสลัดรวมสตู รการทำสลดั 246 ชนิด.

ยไู นเต็ดทบ์ ุ๊คส.์ กรงุ เทพฯ.
. (2553). อาหารฝรัง่ . บริษัท สำนักพิมพ์แสงแดด จำกดั กรงุ เทพฯ .พิมพ์ครั้งที่ 2.