7.3_การประกอบอาหารโรงแรมห้องครัวเบเกอรี่

ก-

คำนำ

เอกสารประกอบการเรียนการสอน เร่ือง การประกอบอาหารโรงแรมห้องครัวเบเกอร่ี เป็นส่วน
หน่ึงของรายวิชา การประกอบอาหารโรงแรม รหัส 20701-2003 ซึ่งเป็นกลวิธีหนึ่งในการสอน โดย
เอกสารเล่มนี้ผู้เรียนสามารถใช้ประกอบการเรียนรู้ด้วยตนเอง และผู้เรียนสามารถประเมินผลการ
พฒั นาความกา้ วหนา้ ของตนเองได้

เอกสารประกอบการเรียนการสอนเล่มนี้จะเป็นประโยชน์ต่อผูเ้ รียน ผู้สอน ได้ใช้เปน็ แนวทาง
ในการจัดการเรียนการสอน ตามหลักในการจัดการศึกษา หากมีข้อเสนอแนะประการใดผู้เรียบเรียง
ยนิ ดนี อ้ มรับไวด้ ้วยความขอบคุณยง่ิ

สายนั ห์ ธรรมเจริญ
ผูเ้ รยี บเรียง

ข-

สารบญั

เรอ่ื ง หนา้
คำนำ ก
1
แฮมเบเกอร์สเต็กไก่ 11
มินิพชิ ซา่ 22
แพนเคก้ กล้วยหอม 32
รัมกลว้ ยหอม 42
บราวนเี่ ค้ก 52
กล้วยหอมทอด 62
สตอเบอร่ีออสไบรก์ รอฟ 72
ช็อกโกแลตมูส
อ้างอิง

แฮมเบอร์เกอรส์ เต็กไก่

แฮมเบอร์เกอร์ป้ันเน้ือด้วยมือ แล้วทุบเลยกลม แล้วเค้าก้อกินกับขนมปังกะโหลก หลังๆ ก็
เลยทำให้มันกลมจริงๆ มันก็ คือ แซนวิชน่ันแหละ แต่เป็นแบบอเมริกัน แซนวิชมาจากอังกฤษ โดย
นายพลช่ือแซนวิช จะรีบไปรบ เลยหยิบอาหารเช้าท่ีเป็นแฮมกับขนมปังป้ิงมาประกบกัน เพ่ือความ
รวดเร็วในการกิน
จุดประสงค์เชงิ พฤติกรรม

1. เตรียมเครอ่ื งมือ – อุปกรณ์ไดถ้ ูกตอ้ งเหมาะสม
2. เตรียมวัตถุดิบ – ส่วนผสมได้ถูกต้องเหมาะสม
3. สามารถปฏบิ ตั อิ าหารได้ถูกต้องตามขน้ั ตอน
4. จดั เสริ ฟ์ ลงภาชนะที่เหมาะสมและตกแตง่ สวยงาม
5. มกี จิ นสิ ยั ที่ดีในการปฏบิ ตั งิ าน
รายการสอน
1. เตรยี มเครื่องมือ – อปุ กรณ์
2. เตรยี มวตั ถุดิบ/สว่ นผสม
3. ปฏิบัติงานตามลำดับข้ันตอน
4. ประเมนิ ผลการปฏบิ ัติงาน
เคร่ืองมือ/อุปกรณ์
กระทะ ตะหลิว ถาด มีดห่ัน ตาชั่ง ถว้ ยตวงของแห้ง ช้อนตวง เขียง

2-

วัตถดุ บิ /ส่วนผสม

วัตถดุ บิ /ส่วนผสม ปริมาณ หนว่ ยตวง

1. เน้อื ไก่บด 1 กิโลกรัม
2. หอมใหญ่สบั 1/4 ถว้ ยตวง
3. กระเทียม 1
4. ไข่ไก่ 1 หวั
5. ผกั ชีฝร่งั สบั 1 ฟอง
6. ออรกิ าโน 1 ชอ้ นโต๊ะ
7. พรกิ ปน่ 1 ช้อนชา
8. เกลอื 1 ช้อนชา
9. พริกไทย 1 ชอ้ นชา
ชอ้ นชา

ลำดับขนั้ การปฏบิ ัติงาน
1. ผัดหอมใหญผ่ ักชฝี รง่ั ออริกาโน จนหอมพักไว้
2. ผสมเนือ้ บด ไข่ไก่ สว่ นผสมท่ผี ดั ไว้ พริกป่น เกลอื พริกไทย ใหเ้ ข้ากัน ป้ันเนื้อเปน็ แผ่น

กลม นำไปทอดในนำ้ มนั น้อยพอสกุ อาจใช้เบคอนพนั รอบก้อนเนื้อก่อนทอดก็ได้
3. ผ่าขนมปังจนเกือบขาด วางหอมใหญ่ มะเขือเทศ และก้อนเนื้อทอด เสิร์ฟพร้อมกบั ซอส

มะเขือเทศ

ข้อควรระวงั
ไมม่ ี

ขอ้ เสนอแนะ
สามารถใชห้ มู เนือ้ ววั ไดต้ ามชอบ

3-

เกณฑป์ ระเมินผล ช่ืองาน แฮมเบอร์เกอร์สเต็กไก่

รายการ ดี (3) ระดับคุณภาพ ปรับปรุง(1)
พอใช้(2)

1. กระบวนการ

1.1 การเตรียมวัตถดุ บิ ครบปรมิ าณไดส้ ดั สว่ น ครบปรมิ าณไมไ่ ดส้ ดั ส่วน ไมค่ รบและปรมิ าณไม่ได้สดั สว่ น

1.2 การเตรียมอุปกรณ์ ครบและเหมาะสมทุกช้ิน ครบแต่บางช้ินขนาดไม่เหมาะสม ไมค่ รบบางชน้ิ ขนาดไมเ่ หมาะสม

1.3 ข้ันตอนการ - ปฏบิ ตั ิงานถกู ตอ้ งตามขนั้ ตอน ขาดคณุ ลักษณะอยา่ งใดอย่างหนึง่ ขาดคุณลักษณะ 2 อยา่ งขนึ้ ไป

ปฏิบัตงิ าน - ปฏบิ ัติงานดว้ ยความคลอ่ งตวั

- ปฏบิ ตั ิงานเสร็จตามเวลาท่ีกำหนด

2. ลกั ษณะนสิ ยั

2.1 ความรับผดิ ชอบ - ตรงตอ่ เวลา ขาดคณุ ลักษณะอยา่ งใดอยา่ งหน่ึง ขาดคุณลักษณะ 2 อยา่ งข้นึ ไป

- ใหค้ วามรว่ มมือในกจิ กรรมกลุ่ม

- คำนงึ ถงึ ความปลอดภยั

- ใช้วัสดุอย่างประหยัด

2.2 สขุ อนามยั ของ - มชี ดุ ปฏบิ ตั คิ รบ สะอาด ขาดคุณลักษณะอยา่ งใดอย่างหนึง่ ขาดคุณลักษณะ 2 อยา่ งขึ้นไป

ผปู้ ฏิบตั ิงาน - เล็บสนั้

- เกบ็ ผมเรียบร้อย

2.3 ความสะอาด และ - ภาชนะอุปกรณส์ ะอาด ขาดคณุ ลักษณะอยา่ งใดอย่างหนง่ึ ขาดคุณลักษณะ 2 อยา่ งขน้ึ ไป

ความเป็นระเบียบ - ความสะอาด ความเปน็ ระเบยี บ

ขณะปฏิบัติงาน

- ความสะอาด ความเปน็ ระเบยี บหลัง

ปฏบิ ตั งิ าน

3. ผลงาน

3.1 ลกั ษณะอาหาร - ขนาดช้ินเทา่ ๆ กัน ขาดคุณลกั ษณะ อย่างใดอยา่ งหน่งึ ขาดคณุ ลกั ษณะ 2 อย่างขน้ึ ไป

- สว่ นประกอบสมดลุ ย์

- สสี รรสวยงาม

3.2 เนื้อสัมผสั - นุ่มนวล เข้ากนั ดี ขาดคุณลักษณะ 1 อยา่ ง ขาดคณุ ลกั ษณะ 2 อยา่ ง

3.3 รสชาติ - ตามลักษณะของอาหาร กลมกล่อม ขาดคณุ ลกั ษณะ 1 อย่าง ขาดคณุ ลักษณะ 2 อย่าง

3.4 การจดั แตง่ ลงภาชนะ - ใช้ภาชนะเหมาะกับอาหาร ขาดคณุ สมบตั ิอยา่ งใด ขาดคณุ ลกั ษณะ 2 อย่างขนึ้ ไป

จดั เสิร์ฟ - ปรมิ าณอาหารพอเหมาะ

- สวยงามใชว้ สั ดุตกแต่งเหมาะสม

เกณฑก์ ารตัดสนิ คณุ ภาพ

ช่วงคะแนน ระดับคุณภาพ

24-30 ดี

17-23 พอใช้

10-16 ปรับปรงุ

หมายเหตุ ขอ้ 3 ผลงาน 3.1 และ 3.2 อาจารย์ผู้สอนกำหนดเกณฑต์ ามชนดิ อาหารทีป่ ฏบิ ตั ิ

4-

สรุปผลการประเมนิ บูรณาการ คุณธรรม จริยธรรม ชน้ั ปวช......สาขาการโรงแรมและการท่องเท่ียว
วิชาการประกอบอาหารโรงแรม รหสั 20701-2003

หนว่ ยที่ 8 การประกอบอาหารโรงแรมหอ้ งครวั เบเกอร่ี (แฮมเบอรเ์ กอรส์ เต็กไก่)
ภาคเรียนท่ี........ปีการศึกษา.............ครผู ้สู อน..................

สัปดาหท์ ี.่ ....................วนั ที่...........เดอื น.......................................พ.ศ..................

ผลการประเมิน จิตพิสัย
บรู ณาการ คุณธรรม จรยิ ธรรม ในวิชาชีพ

ที่ ความมี ิว ันย
ความรับผิดชอบ
ชือ่ -สกลุ ความ ื่ซอสัต ์ยสุจริต
ีมมนุษย์สัมพัน ์ธ
1 ความอดทนอดก ัล้น
2 ลักษณะนิสัยในการปฏิบัติงาน
3 ความคิดสร้างสรรค์
4
5 รวม
6 หมายเหตุ
7
8 2 2 2 2 2 5 5 20
9
10
11
12
13
14
15

5-

เกณฑก์ ารให้คะแนนพฤติกรรม(จติ พิสัย)

1. ความมวี นิ ยั 2 หมายถงึ ปฏบิ ัติตามกฎระเบียบข้อบงั คบั แต่งกายถูกต้อง

ตามระเบยี บ ตรงตอ่ เวลา

1 “ ขาดขอ้ ใดข้อหน่งึ

0 “ ขาดทกุ ขอ้

2. ความรบั ผดิ ชอบ 2 หมายถึง เตรียมความพรอ้ มในการปฏบิ ัติงาน ปฏิบัติงานเสรจ็

ตามกำหนดเวลา คำนงึ ถึงความปลอดภยั ในการปฏบิ ัติงาน

1 “ ขาดขอ้ ใดขอ้ หน่งึ

0 “ ขาดทกุ ข้อ

3. ความซื่อสตั ยส์ จุ ริต 2 หมายถึง ไม่หยบิ จับอาหารรบั ประทานในขณะปฏิบัตงิ าน

ไม่นำผลงานของผูอ้ ่นื มาแอบอา้ งเปน็ ของตนเอง พดู ความจริง

1 “ ขาดขอ้ ใดขอ้ หนงึ่

0 “ ขาดทกุ ข้อ

4. มมี นุษยสมั พนั ธ์ 2 หมายถึง แสดงกิริยาทา่ ทางสุภาพตอ่ ผอู้ ื่น พูดจาสุภาพ ทำงาน

ร่วมกบั ผู้อื่นไดด้ ี

1 “ ขาดขอ้ ใดขอ้ หน่ึง

0 “ ขาดทกุ ขอ้

5. ความอดทนอดกลน้ั 2 หมายถงึ สามารถควบคุมอารมณไ์ ดด้ ี ควบคุมกิรยิ ามารยาท

ในสถานการณ์ไม่พึงประสงค์

1 “ ขาดข้อใดขอ้ หน่ึง

0 “ ขาดทกุ ขอ้

6. ลักษณะนิสยั ในการปฏบิ ตั งิ าน 5 หมายถึง - มชี ดุ ปฏิบัติงานครบ

- ไม่คุยกนั เสียงดงั ในขณะปฏบิ ัตงิ าน

- เตรียมวสั ดุ-อปุ กรณค์ รบถ้วน ถูกตอ้ ง

- ปฏิบัตงิ านตามข้นั ตอนทวี่ างไว้
- ทำงานดว้ ยความตั้งใจไมเ่ อาเปรียบผอู้ น่ื

4 “ ขาดขอ้ ใดขอ้ หนงึ่

3 “ ขาด 2 ข้อ

2 “ ขาด 3 ขอ้

1 “ ขาด 4 ข้อ
0 “ ขาดทกุ ข้อ

7. ความคิดสร้างสรรค์ 5 หมายถงึ - ประกอบอาหารที่ดดั แปลงจากเดิมเป็นรปู แบบใหม่

- จัดตกแตง่ ภาชนะโดยมคี วามคดิ วธิ กี ารจัด

ที่หลากหลายเหมาะสม

- คดิ ค้นอาหารชนดิ ใหมข่ ้นึ มา
- ปรับปรงุ คุณภาพอาหารจากเดมิ ให้มคี ณุ ภาพมากข้นึ

- ใชว้ สั ดุเหมาะสมในการปรงุ และการตกแตง่ อาหาร

4 หมายถึง ขาดข้อใดข้อหนง่ึ

3 “ ขาด 2 ข้อ

2 “ ขาด 3 ขอ้
1 “ ขาด 4 ข้อ

0 “ ขาดทกุ ขอ้

6-

สรปุ ผลการประเมินบรู ณาการตามหลักปรัชญาเศรษฐกิจพอเพยี ง ชัน้ ปวช.....สาขาการโรงแรมและการท่องเที่ยว
วิชาการประกอบอาหารโรงแรม รหัส 20701-2003

หน่วยที่ 8 การประกอบอาหารโรงแรมห้องครัวเบเกอร่ี (แฮมเบอรเ์ กอร์สเต็กไก่)
ภาคเรียนท่.ี .......ปกี ารศกึ ษา.............ครผู สู้ อน..................

สัปดาห์ท.่ี ....................วนั ที่...........เดอื น.......................................พ.ศ..................

ผลการประเมิน บูรณาการตามหลกั ปรัชญาเศรษฐกจิ พอเพยี ง

3 ห่วง 2 เงื่อนไข
ความรู้ คุณธรรม
พอประมาณ
ที่ ีมเหตุผล
ีมภู ิมคุ้มกัน
รอบรู้

รอบคอบ
ระ ัมดระวัง
่ืซอสัตย์สุจริต
ขยันอดทน
ีมส ิตปัญญา
แบ่งปัน

รวม
หมายเหตุ

ช่ือ – สกลุ 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 20

7-

เกณฑ์การประเมิน บรู ณาการตามหลักปรัชญาเศรษฐกิจพอเพยี ง

วชิ าการประกอบอาหารโรงแรม รหสั 20701-2003 ชน้ั ปวช..... สาขาการโรงแรมและการทอ่ งเทยี่ ว

1. พอประมาณ ระดับคะแนน 2 หมายถึง ซื้อวตั ถดุ บิ ในปรมิ าณพอดี

1 หมายถึง ซ้ือวัตถุดิบนอ้ ยหรอื มากเกนิ ไป

0 หมายถึง ซ้ือวตั ถดุ บิ ไมถ่ กู ตอ้ ง

2. มเี หตุผล ระดับคะแนน 2 หมายถงึ สามารถเลือกวัตถดุ บิ ได้ถูกต้อง เหมาะสมทกุ รายการ

1 หมายถึง สามารถเลอื กวตั ถุดบิ ไดถ้ กู ตอ้ ง เหมาะสมบางรายการ

0 หมายถงึ ไมส่ ามารถตดั สนิ ใจได้

3. มภี ูมิคมุ้ กัน ระดบั คะแนน 2 หมายถงึ มีความพรอ้ มในการปฏิบัติงาน

1 หมายถึง มีความพร้อมน้อย

0 หมายถึง ไม่มีความพร้อมในการปฏบิ ตั ิงาน

4. รอบรู้ ระดบั คะแนน 2 หมายถงึ ศึกษาหาความรใู้ นเรื่องท่จี ะเรียนจากแหล่งเรยี นรมู้ าลว่ งหน้า

1 หมายถึง มคี วามรู้ในเร่อื งทจี่ ะเรียนพอประมาณ

0 หมายถึง ไม่มีความรู้ในเรื่องที่จะเรียน

5. รอบคอบ ระดบั คะแนน 2 หมายถงึ เตรียมวัสดุ อุปกรณ์ เพียงพอตอ่ การใชง้ าน

1 หมายถงึ เตรยี มวสั ดุ อปุ กรณ์ ไมเ่ พยี งพอตอ่ การใชง้ าน

0 หมายถงึ ไม่มกี ารเตรยี มวสั ดุ อปุ กรณ์

6. ระมดั ระวงั ระดับคะแนน 2 หมายถงึ จดั หาวตั ถุดบิ ไดค้ รบถว้ นและถูกตอ้ ง

1 หมายถงึ จัดหาวัตถดุ บิ ไมค่ รบถ้วน แต่ถกู ตอ้ ง

0 หมายถงึ จัดหาวัตถดุ ิบ ไมค่ รบถ้วน ไม่ถกู ต้อง

7. ซ่ือสตั ยส์ จุ ริต ระดับคะแนน 2 หมายถึง จัดซอื้ วัตถดุ บิ ทกุ รายการตรงตามราคาทกี่ ำหนด

1 หมายถึง จัดซอื้ วัตถดุ บิ บางรายการ ไม่ตรงตามราคา

0 หมายถงึ จัดซือ้ วัตถดุ บิ ทุกรายการ ไม่ตรงตามราคา

8. ขยนั อดทน ระดับคะแนน 2 หมายถึง ปฏบิ ัตงิ านสำเร็จทุกรายการตามเวลาที่กำหนด

1 หมายถงึ ปฏบิ ัติงานสำเรจ็ ทุกรายการ แต่เลยเวลาทก่ี ำหนด

0 หมายถงึ ปฏิบัตงิ าน ไม่สำเรจ็ ทกุ รายการ

9. มสี ติปญั ญา ระดบั คะแนน 2 หมายถงึ ปฏบิ ัตงิ านไดถ้ กู ต้องตามลำดบั ขน้ั ตอนและมคี วามคดิ สร้างสรรค์

1 หมายถึง ปฏบิ ตั งิ าน ไม่เปน็ ไปตามลำดบั ขั้นตอน

0 หมายถึง ปฏิบตั งิ าน ไม่ถูกต้องตามข้นั ตอน

10. แบ่งปนั ระดบั คะแนน 2 หมายถงึ มีนำ้ ใจ ชว่ ยเหลอื เพื่อนร่วมงาน บ่อยครง้ั

1 หมายถงึ มีนำ้ ใจ ช่วยเหลอื เพ่อื นร่วมงาน ในบางคร้ัง

0 หมายถึง ไม่มีนำ้ ใจ

8-

สรุปผลการประเมินตามสภาพจริง ภาคปฏบิ ตั ิ ชน้ั ปวช........ สาขาการโรงแรมและการท่องเที่ยว
วิชาการประกอบอาหารโรงแรม รหสั 20701-2003

หนว่ ยท่ี 8 การประกอบอาหารโรงแรมหอ้ งครวั เบเกอร่ี (แฮมเบอรเ์ กอรส์ เต็กไก่)
ภาคเรยี นท.่ี .......ปกี ารศึกษา.............ครูผูส้ อน..................

สัปดาหท์ .่ี ....................วันท่ี...........เดอื น.......................................พ.ศ..................

ที่ ชอ่ื – สกลุ ปฏบิ ตั ิอาหาร (30 คะแนน) หมายเหตุ

9-

การประเมินผล

แบบประเมินผลการปฏิบตั งิ าน

ช่ืองาน................................................กลุม่ ที.่ ..........................................

ช่อื ผู้ปฏบิ ตั งิ าน 1...................................................................................

2...................................................................................

3...................................................................................

4...................................................................................

ระดับคณุ ภาพ

รายการประเมนิ 32 1 หมายเหตุ

(ดี) (พอใช้) (ปรับปรุง)

1. กระบวนการ

1.1 การเตรยี มวตั ถดุ บิ

1.2 การเตรยี มอุปกรณ์

1.3 ขัน้ ตอนการปฏบิ ัติงาน

2. ลักษณะนิสยั

2.1 ความรบั ผิดชอบ

2.2 สุขอนามัยของผ้ปู ฏิบัติงาน

2.3 ความสะอาด และความเป็นระเบยี บ

3. ผลงาน

3.1 ลกั ษณะอาหาร

3.2 เน้อื สมั ผัส

3.3 รสชาติ

3.4 การจัดแตง่ ลงภาชนะจัดเสิร์ฟ

เกณฑ์การตดั สินคุณภาพ

ชว่ งคะแนน ระดบั คุณภาพ

24-30 ดี

17-23 พอใช้

10-16 ปรับปรุง

ลงช่อื ................................................ ผู้ประเมนิ
(....................................................)

10-

แบบรายงานผลการปฏิบัติงาน
ช่อื งาน............................................................................กล่มุ ที.่ .............................................
ชื่อผู้ปฏบิ ัติงาน 1...................................................................................

2...................................................................................
3...................................................................................
4...................................................................................
1. สมาชกิ ในกลมุ่ คิดว่าผลงานนีด้ หี รอื ไม่ อย่างไร
1.1 ลักษณะอาหาร....................................................................................................
1.2 เนือ้ สัมผัส............................................................................................................
1.3 รสชาติ................................................................................................................
1.4 การจัดตกแต่งภาชนะจดั เสริ ์ฟ...............................................................................
2. สมาชิกในแต่ละกลุ่มคิดว่าผลงานมขี อ้ ดีและข้อบกพร่องอะไรบา้ ง ต้องปรับปรงุ แก้ไขอยา่ งไร
2.1 กลุม่ ท่ี 1.............................................................................................................
2.2 กลุ่มท่ี 2.............................................................................................................
2.3 กลุม่ ท่ี 3.............................................................................................................
2.4 กลุม่ ที่ 4.............................................................................................................
3. สมาชกิ ในกลุม่ ประเมินระดับคณุ ภาพ 3 ระดับ ควรจดั อยู่ในระดับใด
3.1 ด.ี .......................................................................................................................
3.2 พอใช.้ .................................................................................................................
3.3 ตอ้ งปรบั ปรุง........................................................................................................
4. ครง้ั ต่อไปถ้าได้รบั มอบหมายใหป้ ฏบิ ตั .ิ .........................อกี จะต้องปรับปรงุ ส่วนใดใหด้ ีขนึ้ บ้าง
4.1.............................................................................................................................
4.2............................................................................................................. ................
4.3.............................................................................................................................
5. สรปุ ผลงานของสมาชกิ ในกลมุ่
5.1........................................................................................................... ..................
5.2.............................................................................................. ...............................
5.3............................................................................................................. ................
6. กำหนดวิธีการพฒั นาผเู้ รยี นในการปฏบิ ัตงิ าน
1. .............................................................................................................................
2. .............................................................................................................................
3. .............................................................................................................................

ลงชื่อ............................................ผรู้ ายงาน

มนิ ิพชิ ซ่า

ปีค.ศ. 1960 เกิดสงครามเวียดนามทหารอเมริกันเข้ามาต้ังฐานทัพในเมืองไทย ได้นำเอา
วฒั นธรรมการกินพิซซ่าเข้ามาด้วยแต่ยังไม่เป็นท่ีแพร่หลายนัก สมัยน้นั ต้องไปกินกันตามโรงแรม และ
หอ้ งอาหารอิตาเลียนเท่าน้ัน แต่เม่ือประมาณ พ.ศ. 2513 รา้ นพิซซ่าฮัท มาเปิดสาขาแรก เด็กไทย คน
รุ่นใหม่ก็แห่กินกันทั้งบ้านท้ังเมือง ทุกวันนี้การกินพิซซ่าไม่ได้ยากลำบากอีกแล้ว เพียงโทรศัพท์กร๊ิง
เดยี วภายใน 15 นาทีกม็ าสง่ ถงึ บ้านแลว้
จุดประสงคเ์ ชิงพฤติกรรม

1. เตรียมเครือ่ งมือ – อุปกรณ์ไดถ้ ูกต้องเหมาะสม
2. เตรยี มวตั ถดุ ิบ – สว่ นผสมได้ถูกตอ้ งเหมาะสม
3. สามารถปฏบิ ัตอิ าหารได้ถูกต้องตามข้ันตอน
4. จดั เสิรฟ์ ลงภาชนะทีเ่ หมาะสมและตกแต่งสวยงาม
5. มกี จิ นิสัยที่ดใี นการปฏิบัติงาน
รายการสอน
1. เตรียมเคร่อื งมอื – อปุ กรณ์
2. เตรียมวตั ถดุ ิบ/ส่วนผสม
3. ปฏิบตั ิงานตามลำดับข้ันตอน
4. ประเมนิ ผลการปฏบิ ตั ิงาน

12-

เคร่อื งมอื /อุปกรณ์
ถาดอบ ท่ีตดั แป้ง มีดหัน่ เขยี ง หมอ้ แสตนเลส แปรงทาเนย ตาชั่ง ถว้ ยตวงของเหลว ถว้ ยตวง

ของแห้ง ชอ้ นตวง

วตั ถดุ บิ /ส่วนผสม

วตั ถุดิบ/ส่วนผสม ปริมาณ หนว่ ยตวง

1. แปง้ พิซซา่ 20 แผ่น
2. ขนมปังแซนวสิ ตัดเป็นรปู ต่าง 50 ชิน้
3. ซอสพซิ ซ่า 1 1/2 ถว้ ยตวง
4. เนยสด 1/2 ถว้ ยตวง
5. ไสก้ รอกผ่าคร่งึ หนั บางๆ 200 กรัม
6. ซสี (มอสซาเรร่า) 1/4 ถ้วยตวง
7. มะเขือเทศผา่ คร่ึง 100 กรมั
8. พรกิ หวาน 2-3 ลกู เล็ก
9. หวั หอมใหญ่ 2 หวั
ส่วนผสมอ่นื ๆ ทีเ่ ราชอบอาจจะเปน็ สับปะรดหรือข้าวโพดกไ็ ดก้ ้งุ ฯลฯ
สว่ นผสม : ซอสพิซซ่า 2 ถว้ ยตวง
1. มะเขือเทศเน้ือสุกหนาหัน่ สเ่ี หลีย่ มเลก็ ๆ 1 ถว้ ยตวง
2. หอมใหญ่หน่ั สเ่ี หลี่ยมเล็ก 1/2 ถว้ ยตวง
3. กระเทยี มสับละเอียด 3 ชอ้ นโต๊ะ
4. ซอสมะเขอื เทศชนดิ ขวด 3 ชอ้ นโตะ๊
5. ซอสมะเขอื เทศชนิดกระป๋อง 2 ชอ้ นโต๊ะ
4. ซอสพรกิ ศรรี าชา 2 ช้อนชา
5. น้ำตาลทราย 1/2 ชอ้ นชา
6. ออรกิ าโน 1 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำมนั พืช

13-

ลำดบั ขน้ั การปฏิบตั งิ าน
1. ใส่น้ำมันพืชในกระทะเจียวกระเทียมให้หอมใส่หอมใหญ่ มะเขือเทศและส่วนผสมอื่นๆ

เคี่ยวส่วนผสมท้ังหมดด้วยไฟอ่อนและหมั่นคนเพราะส่วนผสมจะข้น เค่ียวพอข้นสามารถตักทาได้ ยก
ลงพกั ไว้ให้เย็น

2. ตัดแป้งพิซซ่าชนิดต่างๆ ท่ีเตรียมไว้ หรือตัดขนมปังด้วยพิมพ์กลม ทาเนยสดให้ทั่วท้ังชิ้น
บางๆ นำไปอบที่อุณหภูมิ 300-350 องศา จนขนมปังเหลืองกรอบ นำขนมปังที่ทาด้วยซอสพิซซ่า
ตกแต่งหนา้ ดว้ ยไส้กรอก มะเขือเทศ พริกหวาน หัวหอมใหญ่ โรยหน้าด้วยซีส นำไปอบเล็กน้อยเพ่อื ให้
ส่วนผสมซึมลงไปในขนมปัง รอให้ซีสท่ีโรยหน้าสุกและมีกล่ินหอมไหม้นิดๆ ก็สามารถจัดเสิร์ฟร้อนๆ
เป็นอาหารเช้า หรืออาหารวา่ งได้เลย

ข้อควรระวงั
ไมม่ ี

ขอ้ เสนอแนะ
สามารถใช้ขนมปังฝร่งั เศสแทนแป้งพิชซ่าได้

14-

เกณฑป์ ระเมินผล ช่อื งาน มินพิ ิชซ่า

รายการ ดี (3) ระดบั คณุ ภาพ ปรับปรงุ (1)
ครบปรมิ าณได้สดั สว่ น พอใช้(2)
1. กระบวนการ
1.1 การเตรยี มวัตถุดบิ ครบปรมิ าณไมไ่ ด้สัดส่วน ไมค่ รบและปรมิ าณไม่ไดส้ ัดส่วน
ไม่ครบบางชนิ้ ขนาดไม่เหมาะสม
1.2 การเตรียมอปุ กรณ์ ครบและเหมาะสมทกุ ชน้ิ ครบแต่บางช้นิ ขนาดไม่เหมาะสม ขาดคุณลกั ษณะ 2 อยา่ งข้ึนไป
1.3 ข้นั ตอนการปฏิบตั งิ าน ขาดคุณลักษณะอยา่ งใดอยา่ ง
- ปฏบิ ตั ิงานถูกต้องตามข้นั ตอน หนงึ่
- ปฏบิ ตั ิงานดว้ ยความคล่องตวั
- ปฏบิ ัติงานเสร็จตามเวลาทกี่ ำหนด

2. ลกั ษณะนสิ ยั - ตรงตอ่ เวลา ขาดคณุ ลกั ษณะอยา่ งใดอย่าง ขาดคณุ ลักษณะ 2 อยา่ งขึ้นไป
2.1 ความรบั ผดิ ชอบ - ให้ความรว่ มมือในกจิ กรรมกลมุ่ หนึ่ง
- คำนงึ ถึงความปลอดภยั
- ใชว้ ัสดอุ ย่างประหยดั

2.2 สขุ อนามยั ของ - มีชดุ ปฏบิ ัตคิ รบ สะอาด ขาดคุณลกั ษณะอยา่ งใดอย่าง ขาดคณุ ลกั ษณะ 2 อยา่ งข้นึ ไป
ผู้ปฏิบตั ิงาน - เลบ็ สั้น หนงึ่
- เก็บผมเรียบร้อย

2.3 ความสะอาด และความ - ภาชนะอปุ กรณส์ ะอาด ขาดคุณลักษณะอยา่ งใดอย่าง ขาดคุณลักษณะ 2 อยา่ งขึน้ ไป
เป็นระเบียบ - ความสะอาด ความเป็นระเบยี บขณะ หนง่ึ
ปฏิบัตงิ าน
- ความสะอาด ความเปน็ ระเบยี บหลัง
ปฏบิ ัติงาน

3. ผลงาน - ขนาดชนิ้ กลมเล็กเทา่ ๆ กัน ขาดคุณลกั ษณะอยา่ งใดอยา่ ง ขาดคุณลักษณะ 2 อยา่ งขนึ้ ไป
3.1 ลักษณะอาหาร - การตกแตง่ หน้าพอเหมาะ หนง่ึ
- สีสรรสวยงาม

3.2 เน้อื สัมผัส -แป้งนมุ่ นวล สว่ นผสมด้านบนจับตวั กันดี ขาดคุณลักษณะ 1 อยา่ ง ขาดคณุ ลักษณะ 2 อยา่ ง
3.3 รสชาติ - เปรย้ี ว เค็ม หวาน กลมกลอ่ ม กลิน่ หอม ขาดคุณลักษณะ 1 อย่าง ขาดคุณลกั ษณะ 2 อยา่ ง
ขาดคณุ ลักษณะ 2 อยา่ งขึ้นไป
3.4 การจดั แตง่ ลงภาชนะ - ใช้ภาชนะเหมาะสมกบั อาหาร ขาดคณุ ลกั ษณะอยา่ งใดอยา่ ง
จัดเสริ ฟ์ - ปริมาณอาหารพอเหมาะ หนึง่
- สวยงามใชว้ ัสดุตกแตง่ เหมาะสม

เกณฑก์ ารตดั สินคุณภาพ

ช่วงคะแนน ระดบั คุณภาพ

24-30 ดี

17-23 พอใช้

10-16 ปรับปรุง

หมายเหตุ ข้อ 3 ผลงาน 3.1 และ 3.2 อาจารยผ์ ู้สอนกำหนดเกณฑต์ ามชนิดอาหารทีป่ ฏิบตั ิ

15-

สรุปผลการประเมนิ บูรณาการ คณุ ธรรม จรยิ ธรรม ชัน้ ปวช......... สาขาการโรงแรมและการท่องเทีย่ ว
วิชาการประกอบอาหารโรงแรม รหสั 20701-2003

หน่วยท่ี 8 การประกอบอาหารโรงแรมหอ้ งครวั เบเกอร่ี (มนิ ิพชิ ซ่า)
ภาคเรียนท.่ี .......ปกี ารศกึ ษา.............ครูผสู้ อน..................

สปั ดาห์ท.่ี ....................วันที่...........เดอื น.......................................พ.ศ..................

ผลการประเมิน จิตพสิ ยั
บรู ณาการ คณุ ธรรม จริยธรรม ในวิชาชพี

ท่ี ความมี ิว ันย
ความรับผิดชอบ
ชื่อ-สกุล ความ ื่ซอสัต ์ยสุจริต
ีมมนุษย์สัมพัน ์ธ
1 ความอดทนอดก ัล้น
2 ลักษณะนิสัยในการปฏิบัติงาน
3 ความคิดสร้างสรรค์
4
5 รวม
6 หมายเหตุ
7
8 2 2 2 2 2 5 5 20
9
10
11
12
13
14
15

16-

เกณฑ์การให้คะแนนพฤติกรรม(จติ พิสัย)

1. ความมวี ินยั 2 หมายถงึ ปฏบิ ตั ติ ามกฎระเบยี บขอ้ บงั คับ แตง่ กายถูกต้อง

ตามระเบยี บ ตรงตอ่ เวลา

1 “ ขาดขอ้ ใดข้อหน่ึง

0 “ ขาดทกุ ขอ้

2. ความรับผิดชอบ 2 หมายถึง เตรียมความพรอ้ มในการปฏิบตั ิงาน ปฏิบัติงานเสร็จ

ตามกำหนดเวลา คำนงึ ถึงความปลอดภยั ในการปฏบิ ัติงาน

1 “ ขาดขอ้ ใดขอ้ หนึ่ง

0 “ ขาดทกุ ขอ้

3. ความซ่อื สัตย์สุจริต 2 หมายถึง ไม่หยิบจบั อาหารรบั ประทานในขณะปฏิบัตงิ าน

ไม่นำผลงานของผู้อ่ืนมาแอบอา้ งเปน็ ของตนเอง พดู ความจริง

1 “ ขาดขอ้ ใดขอ้ หนึง่

0 “ ขาดทกุ ข้อ

4. มมี นษุ ยสมั พันธ์ 2 หมายถึง แสดงกิรยิ าท่าทางสภุ าพต่อผอู้ ื่น พูดจาสุภาพ ทำงาน

ร่วมกบั ผู้อ่นื ไดด้ ี

1 “ ขาดขอ้ ใดขอ้ หนง่ึ

0 “ ขาดทกุ ข้อ

5. ความอดทนอดกลั้น 2 หมายถึง สามารถควบคุมอารมณไ์ ดด้ ี ควบคุมกิรยิ ามารยาท

ในสถานการณไ์ มพ่ งึ ประสงค์

1 “ ขาดข้อใดขอ้ หนึง่

0 “ ขาดทกุ ขอ้

6. ลักษณะนิสัยในการปฏบิ ัตงิ าน 5 หมายถึง - มชี ุดปฏิบัตงิ านครบ

- ไมค่ ยุ กนั เสยี งดังในขณะปฏบิ ัตงิ าน

- เตรียมวสั ดุ-อปุ กรณ์ครบถ้วน ถูกต้อง

- ปฏิบัติงานตามขน้ั ตอนทวี่ างไว้
- ทำงานดว้ ยความต้งั ใจไมเ่ อาเปรียบผอู้ น่ื

4 “ ขาดขอ้ ใดข้อหนึ่ง

3 “ ขาด 2 ขอ้

2 “ ขาด 3 ข้อ

1 “ ขาด 4 ขอ้
0 “ ขาดทกุ ขอ้

7. ความคิดสรา้ งสรรค์ 5 หมายถงึ - ประกอบอาหารทดี่ ัดแปลงจากเดิมเปน็ รปู แบบใหม่

- จดั ตกแต่งภาชนะโดยมีความคิดวธิ ีการจัด

ทีห่ ลากหลายเหมาะสม

- คดิ ค้นอาหารชนดิ ใหมข่ น้ึ มา
- ปรับปรงุ คุณภาพอาหารจากเดมิ ให้มคี ณุ ภาพมากข้นึ

- ใช้วัสดเุ หมาะสมในการปรงุ และการตกแตง่ อาหาร

4 หมายถึง ขาดข้อใดข้อหนงึ่

3 “ ขาด 2 ข้อ

2 “ ขาด 3 ขอ้
1 “ ขาด 4 ขอ้

0 “ ขาดทกุ ขอ้

17-

สรปุ ผลการประเมนิ บูรณาการตามหลักปรัชญาเศรษฐกจิ พอเพยี ง ชน้ั ปวช.....สาขาการโรงแรมและการท่องเท่ียว
วิชาการประกอบอาหารโรงแรม รหัส 20701-2003

หน่วยท่ี 8 การประกอบอาหารโรงแรมห้องครวั เบเกอรี่ (มินิพิชซ่า)
ภาคเรยี นท่ี........ ปกี ารศกึ ษา ............. ครผู สู้ อน..................

สัปดาหท์ ี.่ ....................วนั ท่ี...........เดอื น.......................................พ.ศ..................

ผลการประเมิน บรู ณาการตามหลักปรชั ญาเศรษฐกจิ พอเพยี ง

3 หว่ ง 2 เงือ่ นไข
ความรู้ คุณธรรม
พอประมาณ
ที่ ีมเหตุผล
ีมภู ิมคุ้มกัน
ชื่อ – สกุล รอบรู้

รอบคอบ
ระ ัมดระวัง
่ืซอสัตย์สุจริต
ขยันอดทน
ีมส ิตปัญญา
แบ่งปัน

รวม
หมายเหตุ

2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 20

18-

เกณฑก์ ารประเมิน บูรณาการตามหลักปรัชญาเศรษฐกิจพอเพยี ง

วิชาการประกอบอาหารโรงแรม รหัส 20701-2003 ช้ัน ปวช...... สาขาการโรงแรมและการท่องเท่ยี ว

1. พอประมาณ ระดบั คะแนน 2 หมายถงึ ซือ้ วัตถดุ บิ ในปรมิ าณพอดี

1 หมายถงึ ซื้อวัตถุดิบน้อยหรือมากเกนิ ไป

0 หมายถึง ซื้อวตั ถุดบิ ไมถ่ ูกตอ้ ง

2. มเี หตุผล ระดับคะแนน 2 หมายถึง สามารถเลอื กวัตถุดิบได้ถูกตอ้ ง เหมาะสมทุกรายการ

1 หมายถึง สามารถเลือกวตั ถุดบิ ได้ถูกต้อง เหมาะสมบางรายการ

0 หมายถึง ไม่สามารถตดั สนิ ใจได้

3. มภี ูมคิ มุ้ กนั ระดับคะแนน 2 หมายถึง มีความพร้อมในการปฏิบัตงิ าน

1 หมายถึง มีความพร้อมน้อย

0 หมายถึง ไม่มคี วามพรอ้ มในการปฏบิ ัติงาน

4. รอบรู้ ระดับคะแนน 2 หมายถึง ศึกษาหาความรใู้ นเรอื่ งท่ีจะเรยี นจากแหลง่ เรียนร้มู าลว่ งหน้า

1 หมายถึง มคี วามรใู้ นเรอ่ื งทจี่ ะเรียนพอประมาณ

0 หมายถึง ไม่มคี วามร้ใู นเร่ืองที่จะเรียน

5. รอบคอบ ระดับคะแนน 2 หมายถงึ เตรยี มวสั ดุ อุปกรณ์ เพียงพอต่อการใช้งาน

1 หมายถงึ เตรยี มวัสดุ อุปกรณ์ ไมเ่ พียงพอตอ่ การใช้งาน

0 หมายถึง ไมม่ กี ารเตรียมวัสดุ อปุ กรณ์

6. ระมัดระวงั ระดบั คะแนน 2 หมายถงึ จดั หาวตั ถุดบิ ไดค้ รบถว้ นและถูกต้อง

1 หมายถงึ จดั หาวตั ถุดิบ ไม่ครบถว้ น แต่ถกู ตอ้ ง

0 หมายถึง จดั หาวัตถดุ ิบ ไม่ครบถว้ น ไมถ่ กู ต้อง

7. ซ่อื สัตย์สุจริต ระดับคะแนน 2 หมายถงึ จัดซ้อื วัตถดุ ิบทุกรายการตรงตามราคาท่ีกำหนด

1 หมายถงึ จัดซื้อวัตถดุ บิ บางรายการ ไม่ตรงตามราคา

0 หมายถงึ จัดซือ้ วตั ถดุ ิบทุกรายการ ไม่ตรงตามราคา

8. ขยันอดทน ระดับคะแนน 2 หมายถึง ปฏิบตั ิงานสำเรจ็ ทุกรายการตามเวลาท่ีกำหนด

1 หมายถงึ ปฏิบตั ิงานสำเรจ็ ทกุ รายการ แต่เลยเวลาท่กี ำหนด

0 หมายถึง ปฏิบตั ิงาน ไมส่ ำเรจ็ ทกุ รายการ

9. มสี ตปิ ญั ญา ระดบั คะแนน 2 หมายถงึ ปฏบิ ัตงิ านไดถ้ กู ต้องตามลำดบั ขั้นตอนและมีความคิดสร้างสรรค์

1 หมายถึง ปฏบิ ัตงิ าน ไม่เปน็ ไปตามลำดบั ขนั้ ตอน

0 หมายถงึ ปฏบิ ตั ิงาน ไม่ถูกต้องตามขัน้ ตอน

10. แบ่งปนั ระดับคะแนน 2 หมายถึง มนี ้ำใจ ช่วยเหลอื เพื่อนรว่ มงาน บอ่ ยครงั้

1 หมายถงึ มีน้ำใจ ชว่ ยเหลอื เพื่อนรว่ มงาน ในบางคร้ัง

0 หมายถึง ไมม่ ีนำ้ ใจ

19-

สรุปผลการประเมนิ ตามสภาพจรงิ ภาคปฏิบัติ ชน้ั ปวช...... สาขาการโรงแรมและการทอ่ งเท่ียว
วชิ าการประกอบอาหารโรงแรม รหัส 20701-2003

หน่วยที่ 8 การประกอบอาหารโรงแรมหอ้ งครวั เบเกอรี่ (มินิพิชซ่า)
ภาคเรียนท.่ี .......ปีการศกึ ษา.............ครผู ้สู อน..................

สปั ดาหท์ ่.ี ....................วันท่ี...........เดือน.......................................พ.ศ..................

ที่ ชอ่ื – สกลุ ปฏบิ ตั อิ าหาร (30 คะแนน) หมายเหตุ

20-

การประเมินผล

แบบประเมนิ ผลการปฏิบัติงาน

ชื่องาน................................................กลุ่มท.ี่ ..........................................

ช่อื ผู้ปฏบิ ตั งิ าน 1...................................................................................

2...................................................................................

3...................................................................................

4...................................................................................

ระดับคุณภาพ

รายการประเมนิ 32 1 หมายเหตุ

(ดี) (พอใช)้ (ปรับปรุง)

1. กระบวนการ

1.1 การเตรยี มวตั ถุดบิ

1.2 การเตรียมอุปกรณ์

1.3 ขน้ั ตอนการปฏิบัตงิ าน

2. ลกั ษณะนสิ ัย

2.1 ความรับผิดชอบ

2.2 สขุ อนามยั ของผปู้ ฏบิ ัติงาน

2.3 ความสะอาด และความเปน็ ระเบียบ

3. ผลงาน

3.1 ลกั ษณะอาหาร

3.2 เนอ้ื สัมผสั

3.3 รสชาติ

3.4 การจัดแต่งลงภาชนะจัดเสิรฟ์

เกณฑ์การตดั สินคณุ ภาพ

ช่วงคะแนน ระดบั คุณภาพ

24-30 ดี

17-23 พอใช้

10-16 ปรับปรงุ

ลงช่ือ................................................ ผู้ประเมิน
(....................................................)

21-

แบบรายงานผลการปฏิบัติงาน
ชือ่ งาน............................................................................กลุ่มที.่ .............................................
ชื่อผูป้ ฏบิ ตั ิงาน 1...................................................................................

2...................................................................................
3...................................................................................
4...................................................................................
1. สมาชิกในกลุ่มคิดวา่ ผลงานนดี้ หี รือไม่ อย่างไร
1.1 ลกั ษณะอาหาร....................................................................................................
1.2 เน้ือสมั ผัส............................................................................................................
1.3 รสชาต.ิ ...............................................................................................................
1.4 การจัดตกแต่งภาชนะจดั เสิร์ฟ...............................................................................
2. สมาชกิ ในแตล่ ะกลุ่มคดิ วา่ ผลงานมีข้อดีและขอ้ บกพร่องอะไรบ้าง ต้องปรับปรุงแกไ้ ขอยา่ งไร
2.1 กลุ่มท่ี 1.............................................................................................................
2.2 กลมุ่ ท่ี 2.............................................................................................................
2.3 กลมุ่ ที่ 3.............................................................................................................
2.4 กลมุ่ ที่ 4.............................................................................................................
3. สมาชิกในกลุ่มประเมินระดับคณุ ภาพ 3 ระดับ ควรจดั อยู่ในระดบั ใด
3.1 ด.ี .......................................................................................................................
3.2 พอใช้..................................................................................................................
3.3 ต้องปรับปรุง........................................................................................................
4. ครัง้ ตอ่ ไปถา้ ได้รบั มอบหมายใหป้ ฏิบตั ิ..........................อกี จะตอ้ งปรบั ปรุงสว่ นใดใหด้ ีขึน้ บ้าง
4.1.............................................................................................................................
4.2............................................................................................................. ................
4.3.............................................................................................................................
5. สรปุ ผลงานของสมาชกิ ในกลมุ่
5.1............................................................................................................. ................
5.2.............................................................................................. ...............................
5.3............................................................................................................. ................
6. กำหนดวิธีการพฒั นาผ้เู รียนในการปฏบิ ัตงิ าน
1. .............................................................................................................................
2. .............................................................................................................................
3. .............................................................................................................................

ลงชอ่ื ............................................ผ้รู ายงาน

แพนเคก้ กลว้ ยหอม

เมนนู ้ีเหมาะสำหรบั เป็นอาหารเชา้ ซงึ่ เป็นมอ้ื ท่ีมคี วามสำคัญสำหรบั ทกุ ๆ คนในครอบครัว
เพราะจะชว่ ยใหม้ แี รงไปตลอดทงั้ วัน ลดโอกาสการกนิ จบุ กินจบิ ในชว่ งบา่ ยถงึ คำ่ โดยพบวา่ ผทู้ ี่กิน
อาหารเช้าทมี่ ปี ระโยชน์ สามารถควบคมุ นำ้ หนักได้ดีกวา่ ผูท้ ่ีไมก่ ินอาหารเชา้ เลย หรอื กนิ อาหารที่ด้อย
คุณค่า
จดุ ประสงค์เชงิ พฤตกิ รรม

1. เตรยี มเครือ่ งมือ – อุปกรณ์ได้ถูกต้องเหมาะสม
2. เตรียมวัตถดุ ิบ – สว่ นผสมไดถ้ ูกต้องเหมาะสม
3. สามารถปฏิบัติอาหารได้ถูกตอ้ งตามขน้ั ตอน
4. จดั เสิรฟ์ ลงภาชนะท่ีเหมาะสมและตกแต่งสวยงาม
5. มีกจิ นสิ ัยที่ดใี นการปฏิบัติงาน
รายการสอน
1. เตรยี มเคร่อื งมือ – อปุ กรณ์
2. เตรยี มวัตถุดิบ/ส่วนผสม
3. ปฏบิ ัติงานตามลำดับขั้นตอน
4. ประเมินผลการปฏิบตั ิงาน
เคร่ืองมอื /อุปกรณ์
กระทะ ทัพพี ทีร่ น่ แปง้ กระทะเทฟลอ่ น อ่างผสม ถว้ ยตวงของแห้ง ถ้วยตวงของเหลว ช้อนตวง

23-

วัตถดุ บิ /ส่วนผสม

วัตถุดบิ /ส่วนผสม ปรมิ าณ หน่วยตวง
124 กรัม
1. แป้งสาลี 1 ฟอง
2. ไข่ไก่ 1 ฟอง
3. ไข่แดง 1 1/4
4. นมสด 1/2 ถ้วยตวง
5. กล้วยหอม 1/4 ถ้วยตวง
6. นำ้ ตาลทราย ถว้ ยตวง

ลำดบั ข้ันการปฏิบัติงาน
1. ร่อนแป้งในอา่ งผสม เตมิ ไข่แดงและไข่ทั้งฟอง นม นำ้ ตาลทรายผสมใหเ้ ขา้ กัน ทง้ิ ไว้ 30

นาที
2. เตมิ กล้วยหอม นำไปทอดในกระทะที่ทาด้วยเนยเลก็ น้อย
3. จัดเสริ ฟ์ พรอ้ มนำ้ ผึง้ และกลว้ ยหอมเนย

ข้อควรระวงั
ไม่ควรใชไ้ ฟแรงมากจะทำให้ขนมสไี ม่สม่ำเสมอ

ขอ้ เสนอแนะ
อาจจะใช้กลว้ ยไข่หรือกล้วยน้ำวา้ แทนได้ แต่ถ้ากล้วยนำ้ ว้าไม่ควรใชไ้ ส้กลางเพราะจะทำให้

เน้ือสัมผัสขนมกระดา้ ง

24-

เกณฑป์ ระเมนิ ผล ชอ่ื งาน แพนเคก้ กล้วยหอม

รายการ ดี (3) ระดบั คณุ ภาพ ปรับปรุง(1)
1. กระบวนการ พอใช(้ 2) ไมค่ รบและปรมิ าณไม่ได้สัดสว่ น
ครบปรมิ าณไดส้ ัดสว่ น ไมค่ รบบางชิน้ ขนาดไม่เหมาะสม
1.1 การเตรยี มวัตถดุ ิบ ครบและเหมาะสมทุกชิ้น ครบปรมิ าณไมไ่ ดส้ ดั สว่ น ขาดคุณลกั ษณะ 2 อยา่ งขน้ึ ไป
1.2 การเตรียมอุปกรณ์ - ปฏบิ ตั ิงานถกู ตอ้ งตามขนั้ ตอน ครบแต่บางชิน้ ขนาดไม่เหมาะสม
1.3 ขนั้ ตอนการปฏบิ ัตงิ าน - ปฏบิ ตั ิงานดว้ ยความคล่องตวั ขาดคุณลกั ษณะอยา่ งใดอย่างหน่ึง ขาดคุณลกั ษณะ 2 อยา่ งขนึ้ ไป
- ปฏบิ ัติงานเสร็จตามเวลาท่ีกำหนด
2. ลักษณะนิสยั ขาดคุณลกั ษณะอยา่ งใดอยา่ งหน่งึ ขาดคณุ ลกั ษณะ 2 อยา่ งขน้ึ ไป
2.1 ความรบั ผิดชอบ - ตรงตอ่ เวลา
- ใหค้ วามรว่ มมือในกจิ กรรมกลุม่ ขาดคุณลกั ษณะอยา่ งใดอย่างหนึ่ง ขาดคณุ ลักษณะ 2 อยา่ งขน้ึ ไป
2.2 สขุ อนามัยของ - คำนงึ ถงึ ความปลอดภยั
ผู้ปฏิบตั ิงาน - ใช้วสั ดุอย่างประหยดั ขาดคณุ ลกั ษณะอยา่ งใดอยา่ งหนึ่ง ขาดคณุ ลักษณะ 2 อยา่ งข้นึ ไป
- มีชดุ ปฏบิ ัตคิ รบ สะอาด
2.3 ความสะอาด และความ - เล็บส้ัน ขาดคณุ ลกั ษณะอยา่ งใดอย่างหนึ่ง ขาดคณุ ลกั ษณะ 2 อยา่ ง
เป็นระเบียบ - เกบ็ ผมเรยี บรอ้ ย ขาดคุณลกั ษณะ 2 อยา่ ง
- ภาชนะอปุ กรณส์ ะอาด ขาดคุณลักษณะ 1 อยา่ ง ขาดคุณลกั ษณะ 2 อยา่ งขึ้นไป
3. ผลงาน - ความสะอาด ความเปน็ ระเบยี บ ขาดคณุ ลักษณะ 1 อย่าง
3.1 ลักษณะอาหาร ขณะปฏบิ ตั งิ าน ขาดคณุ ลักษณะอยา่ งใดอยา่ งหนง่ึ
- ความสะอาด ความเปน็ ระเบยี บหลัง
3.2 เนอ้ื สมั ผสั ปฏบิ ัติงาน
3.3 รสชาติ
3.4 การจัดแต่งลงภาชนะจดั - รปู ทรงกลม ขนาดเทา่ ๆ กนั
เสิรฟ์ - ฟู น่มุ เนอ้ื ละเอยี ด
- สสี รรเหลอื งสมำ่ เสมอ
- นมุ่ นวล ฟลู ะเอยี ด
- หวานมนั เค็ม กลมกล่อม
- ใชภ้ าชนะเหมาะสมกับอาหาร
- ปริมาณอาหารเหมาะสม
- สวยงามใชว้ ัสดุตกแต่งเหมาะสม

เกณฑก์ ารตดั สินคุณภาพ

ชว่ งคะแนน ระดับคณุ ภาพ

24-30 ดี

17-23 พอใช้

10-16 ปรบั ปรงุ

หมายเหตุ ขอ้ 3 ผลงาน 3.1 และ 3.2 อาจารย์ผู้สอนกำหนดเกณฑต์ ามชนิดอาหารท่ีปฏิบตั ิ

25-

สรปุ ผลการประเมนิ บูรณาการ คุณธรรม จรยิ ธรรม ชน้ั ปวช......... สาขาการโรงแรมและการท่องเทยี่ ว
วิชาการประกอบอาหารโรงแรม รหัส 20701-2003

หน่วยท่ี 8 การประกอบอาหารโรงแรมห้องครัวเบเกอรี่ (แพนเคก้ กล้วยหอม)
ภาคเรยี นที่........ปกี ารศกึ ษา.............ครผู ู้สอน..................

สปั ดาห์ท่.ี ....................วนั ท่.ี ..........เดือน.......................................พ.ศ..................

ผลการประเมิน จิตพสิ ยั
บูรณาการ คณุ ธรรม จรยิ ธรรม ในวชิ าชีพ

ที่ ความมี ิว ันย
ความรับผิดชอบ
ช่อื -สกลุ ความ ื่ซอสัต ์ยสุจริต
ีมมนุษย์สัมพัน ์ธ
1 ความอดทนอดก ัล้น
2 ลักษณะนิสัยในการปฏิบัติงาน
3 ความคิดสร้างสรรค์
4
5 รวม
6 หมายเหตุ
7
8 2 2 2 2 2 5 5 20
9
10
11
12
13
14
15

26-

เกณฑก์ ารให้คะแนนพฤติกรรม(จติ พสิ ัย)

1. ความมวี นิ ยั 2 หมายถงึ ปฏบิ ัติตามกฎระเบียบขอ้ บงั คบั แตง่ กายถกู ตอ้ ง

ตามระเบยี บ ตรงตอ่ เวลา

1 “ ขาดขอ้ ใดข้อหน่ึง

0 “ ขาดทกุ ขอ้

2. ความรบั ผดิ ชอบ 2 หมายถงึ เตรยี มความพรอ้ มในการปฏบิ ัติงาน ปฏิบัตงิ านเสรจ็

ตามกำหนดเวลา คำนงึ ถึงความปลอดภยั ในการปฏบิ ตั ิงาน

1 “ ขาดขอ้ ใดขอ้ หน่ึง

0 “ ขาดทกุ ขอ้

3. ความซือ่ สตั ย์สุจรติ 2 หมายถึง ไมห่ ยบิ จับอาหารรับประทานในขณะปฏบิ ตั ิงาน

ไม่นำผลงานของผ้อู ืน่ มาแอบอา้ งเปน็ ของตนเอง พดู ความจรงิ

1 “ ขาดขอ้ ใดขอ้ หนง่ึ

0 “ ขาดทกุ ขอ้

4. มมี นุษยสมั พนั ธ์ 2 หมายถงึ แสดงกริ ิยาทา่ ทางสภุ าพตอ่ ผอู้ ื่น พูดจาสุภาพ ทำงาน

ร่วมกบั ผอู้ ่ืนไดด้ ี

1 “ ขาดขอ้ ใดขอ้ หนึ่ง

0 “ ขาดทกุ ขอ้

5. ความอดทนอดกลนั้ 2 หมายถงึ สามารถควบคมุ อารมณ์ไดด้ ี ควบคุมกริ ิยามารยาท

ในสถานการณไ์ ม่พึงประสงค์

1 “ ขาดข้อใดขอ้ หน่งึ

0 “ ขาดทุกขอ้

6. ลกั ษณะนิสัยในการปฏบิ ตั งิ าน 5 หมายถงึ - มีชุดปฏิบัตงิ านครบ

- ไม่คยุ กนั เสียงดังในขณะปฏิบัตงิ าน

- เตรยี มวสั ดุ-อปุ กรณค์ รบถว้ น ถกู ตอ้ ง

- ปฏิบตั งิ านตามขั้นตอนทวี่ างไว้
- ทำงานดว้ ยความต้ังใจไมเ่ อาเปรียบผอู้ ่ืน

4 “ ขาดขอ้ ใดข้อหนง่ึ

3 “ ขาด 2 ขอ้

2 “ ขาด 3 ข้อ

1 “ ขาด 4 ข้อ
0 “ ขาดทกุ ข้อ

7. ความคิดสรา้ งสรรค์ 5 หมายถึง - ประกอบอาหารท่ีดดั แปลงจากเดิมเปน็ รปู แบบใหม่

- จดั ตกแต่งภาชนะโดยมคี วามคิดวธิ ีการจัด

ทห่ี ลากหลายเหมาะสม

- คิดค้นอาหารชนิดใหมข่ ึน้ มา
- ปรบั ปรงุ คุณภาพอาหารจากเดิมให้มคี ณุ ภาพมากขน้ึ

- ใชว้ ัสดุเหมาะสมในการปรุงและการตกแต่งอาหาร

4 หมายถงึ ขาดข้อใดข้อหนึ่ง

3 “ ขาด 2 ข้อ

2 “ ขาด 3 ข้อ
1 “ ขาด 4 ข้อ

0 “ ขาดทกุ ข้อ

27-

สรปุ ผลการประเมนิ บูรณาการตามหลกั ปรัชญาเศรษฐกิจพอเพยี ง ชัน้ ปวช.... สาขาการโรงแรมและการทอ่ งเท่ียว
วิชาการประกอบอาหารโรงแรม รหัส 20701-2003

หน่วยท่ี 8 การประกอบอาหารโรงแรมห้องครวั เบเกอร่ี (แพนเคก้ กลว้ ยหอม)
ภาคเรยี นท่ี........ปีการศึกษา.............ครูผูส้ อน..................

สปั ดาห์ท.่ี ....................วนั ท.ี่ ..........เดอื น.......................................พ.ศ..................

ผลการประเมิน บูรณาการตามหลกั ปรชั ญาเศรษฐกจิ พอเพยี ง

3 หว่ ง 2 เง่อื นไข
ความรู้ คณุ ธรรม
พอประมาณ
ท่ี ีมเหตุผล
ีมภู ิมคุ้มกัน
ชอื่ – สกลุ รอบรู้

รอบคอบ
ระ ัมดระวัง
ซื่อสัตย์สุจริต
ข ัยนอดทน
ีมส ิตปัญญา
แบ่งปัน

รวม
หมายเหตุ

2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 20

28-

เกณฑก์ ารประเมิน บูรณาการตามหลักปรัชญาเศรษฐกิจพอเพียง

วชิ าการประกอบอาหารโรงแรม รหัส 20701-2003 ช้ัน ปวช..... สาขาการโรงแรมและการท่องเท่ยี ว

1. พอประมาณ ระดบั คะแนน 2 หมายถึง ซอ้ื วัตถุดิบในปรมิ าณพอดี

1 หมายถงึ ซื้อวตั ถดุ บิ น้อยหรือมากเกนิ ไป

0 หมายถงึ ซ้ือวัตถดุ บิ ไม่ถูกต้อง

2. มีเหตุผล ระดบั คะแนน 2 หมายถึง สามารถเลอื กวตั ถุดิบได้ถูกตอ้ ง เหมาะสมทกุ รายการ

1 หมายถึง สามารถเลือกวัตถดุ ิบไดถ้ ูกต้อง เหมาะสมบางรายการ

0 หมายถึง ไม่สามารถตดั สนิ ใจได้

3. มีภมู คิ มุ้ กนั ระดบั คะแนน 2 หมายถงึ มีความพรอ้ มในการปฏบิ ัตงิ าน

1 หมายถึง มีความพรอ้ มน้อย

0 หมายถึง ไมม่ คี วามพรอ้ มในการปฏบิ ัติงาน

4. รอบรู้ ระดบั คะแนน 2 หมายถงึ ศกึ ษาหาความร้ใู นเรอ่ื งที่จะเรยี นจากแหลง่ เรียนร้มู าลว่ งหนา้

1 หมายถึง มีความรใู้ นเรอื่ งทจี่ ะเรยี นพอประมาณ

0 หมายถงึ ไมม่ คี วามรู้ในเรอ่ื งทีจ่ ะเรยี น

5. รอบคอบ ระดบั คะแนน 2 หมายถึง เตรยี มวัสดุ อุปกรณ์ เพยี งพอต่อการใชง้ าน

1 หมายถึง เตรียมวัสดุ อุปกรณ์ ไมเ่ พยี งพอต่อการใชง้ าน

0 หมายถึง ไมม่ กี ารเตรยี มวสั ดุ อปุ กรณ์

6. ระมัดระวัง ระดับคะแนน 2 หมายถึง จดั หาวัตถดุ ิบ ไดค้ รบถ้วนและถูกต้อง

1 หมายถึง จดั หาวัตถดุ ิบ ไมค่ รบถ้วน แตถ่ ูกตอ้ ง

0 หมายถงึ จดั หาวตั ถุดิบ ไมค่ รบถ้วน ไม่ถกู ตอ้ ง

7. ซ่ือสตั ย์สุจริต ระดบั คะแนน 2 หมายถึง จัดซื้อวตั ถุดบิ ทุกรายการตรงตามราคาทก่ี ำหนด

1 หมายถงึ จดั ซื้อวัตถดุ ิบบางรายการ ไม่ตรงตามราคา

0 หมายถงึ จดั ซื้อวตั ถดุ ิบทุกรายการ ไมต่ รงตามราคา

8. ขยันอดทน ระดบั คะแนน 2 หมายถึง ปฏิบตั งิ านสำเร็จทกุ รายการตามเวลาท่กี ำหนด

1 หมายถงึ ปฏิบตั งิ านสำเร็จทุกรายการ แต่เลยเวลาท่ีกำหนด

0 หมายถึง ปฏิบัติงาน ไม่สำเร็จทกุ รายการ

9. มสี ติปญั ญา ระดบั คะแนน 2 หมายถงึ ปฏบิ ัติงานได้ถูกต้องตามลำดบั ขั้นตอนและมีความคิดสรา้ งสรรค์

1 หมายถงึ ปฏิบัติงาน ไม่เปน็ ไปตามลำดบั ข้นั ตอน

0 หมายถึง ปฏิบตั งิ าน ไม่ถูกตอ้ งตามขัน้ ตอน

10. แบง่ ปัน ระดบั คะแนน 2 หมายถงึ มีนำ้ ใจ ช่วยเหลอื เพื่อนรว่ มงาน บ่อยคร้งั

1 หมายถึง มนี ้ำใจ ช่วยเหลอื เพือ่ นร่วมงาน ในบางครงั้

0 หมายถงึ ไม่มีนำ้ ใจ

29-

สรุปผลการประเมนิ ตามสภาพจริง ภาคปฏิบัติ ชนั้ ปวช.......สาขาการโรงแรมและการท่องเท่ียว
วชิ าการประกอบอาหารโรงแรม รหัส 20701-2003

หนว่ ยที่ 8 การประกอบอาหารโรงแรมหอ้ งครัวเบเกอรี่ (แพนเคก้ กล้วยหอม)
ภาคเรียนท.่ี .......ปกี ารศึกษา.............ครูผู้สอน..................

สัปดาหท์ .ี่ ....................วันท่ี...........เดอื น.......................................พ.ศ..................

ที่ ชือ่ – สกลุ ปฏบิ ัติอาหาร (30 คะแนน) หมายเหตุ

30-

การประเมนิ ผล

แบบประเมนิ ผลการปฏิบตั งิ าน

ชือ่ งาน................................................กลมุ่ ท.ี่ ..........................................

ชอ่ื ผู้ปฏบิ ตั งิ าน 1...................................................................................

2...................................................................................

3...................................................................................

4...................................................................................

ระดบั คณุ ภาพ

รายการประเมนิ 32 1 หมายเหตุ

(ดี) (พอใช้) (ปรับปรุง)

1. กระบวนการ

1.1 การเตรียมวตั ถุดิบ

1.2 การเตรียมอุปกรณ์

1.3 ข้นั ตอนการปฏิบตั ิงาน

2. ลักษณะนสิ ัย

2.1 ความรับผดิ ชอบ

2.2 สขุ อนามัยของผูป้ ฏิบัติงาน

2.3 ความสะอาด และความเป็นระเบียบ

3. ผลงาน

3.1 ลกั ษณะอาหาร

3.2 เนื้อสัมผสั

3.3 รสชาติ

3.4 การจัดแตง่ ลงภาชนะจัดเสริ ์ฟ

เกณฑ์การตดั สนิ คณุ ภาพ

ชว่ งคะแนน ระดบั คุณภาพ

24-30 ดี

17-23 พอใช้

10-16 ปรับปรุง

ลงช่ือ................................................ ผปู้ ระเมิน
(....................................................)

31-

แบบรายงานผลการปฏิบัตงิ าน
ชอ่ื งาน............................................................................กลุ่มท่ี..............................................
ชื่อผปู้ ฏิบตั ิงาน 1...................................................................................

2...................................................................................
3...................................................................................
4...................................................................................
1. สมาชิกในกล่มุ คดิ วา่ ผลงานนดี้ หี รอื ไม่ อยา่ งไร
1.1 ลกั ษณะอาหาร....................................................................................................
1.2 เน้ือสมั ผัส............................................................................................................
1.3 รสชาติ................................................................................................................
1.4 การจัดตกแต่งภาชนะจัดเสิรฟ์ ...............................................................................
2. สมาชิกในแต่ละกลุ่มคดิ วา่ ผลงานมขี อ้ ดีและข้อบกพร่องอะไรบา้ ง ต้องปรับปรงุ แกไ้ ขอยา่ งไร
2.1 กลมุ่ ท่ี 1.............................................................................................................
2.2 กลุม่ ท่ี 2.............................................................................................................
2.3 กลุ่มท่ี 3.............................................................................................................
2.4 กลมุ่ ท่ี 4.............................................................................................................
3. สมาชิกในกลุ่มประเมนิ ระดบั คุณภาพ 3 ระดับ ควรจัดอยใู่ นระดบั ใด
3.1 ดี........................................................................................................................
3.2 พอใช.้ .................................................................................................................
3.3 ต้องปรับปรุง........................................................................................................
4. ครง้ั ต่อไปถ้าได้รบั มอบหมายใหป้ ฏิบัต.ิ .........................อกี จะตอ้ งปรับปรงุ ส่วนใดให้ดีขนึ้ บ้าง
4.1............................................................................................................. ................
4.2.............................................................................................................................
4.3............................................................................................................. ................
5. สรุปผลงานของสมาชิกในกล่มุ
5.1.............................................................................................................................
5.2............................................................................................................. ................
5.3.............................................................................................................................
6. กำหนดวิธีการพัฒนาผูเ้ รยี นในการปฏบิ ัตงิ าน
1. .............................................................................................................................
2. .............................................................................................................................
3. .............................................................................................................................

ลงชอื่ ............................................ผรู้ ายงาน

รมั กลว้ ยหอม

รัมกล้วยหอมเป็นเมนูง่ายๆ ที่สามารถทำรับประทานเองได้ และมีคุณค่าทางโภชนาการ
เพราะสังคมสมัยใหม่เวลาท่ีทำอาหารกินเองท่ีบ้านมีจำกัดมากขึ้นเร่ือยๆ กล้วยหอมมีคุณค่าทาง
โภชนาการมากมาย ทานแลว้ อ่ิมทำให้เราไมต่ ้องทานขนมจกุ จิกได้
จดุ ประสงคเ์ ชิงพฤตกิ รรม

1. เตรยี มเคร่อื งมือ – อุปกรณ์ได้ถูกตอ้ งเหมาะสม
2. เตรยี มวตั ถุดิบ – ส่วนผสมได้ถูกต้องเหมาะสม
3. สามารถปฏบิ ัตอิ าหารไดถ้ ูกต้องตามขัน้ ตอน
4. จดั เสริ ์ฟลงภาชนะที่เหมาะสมและตกแตง่ สวยงาม
5. มีกิจนสิ ัยทด่ี ีในการปฏิบตั งิ าน
รายการสอน
1. เตรียมเครอื่ งมือ – อุปกรณ์
2. เตรียมวัตถดุ ิบ/สว่ นผสม
3. ปฏิบตั งิ านตามลำดบั ขัน้ ตอน
4. ประเมนิ ผลการปฏบิ ตั งิ าน
เครอ่ื งมอื /อปุ กรณ์
กะทะทอด ตะหลวิ เครอื่ งตีไข่ อา่ งผสม จาน ถว้ ยตวงของเหลว ตาช่งั ช้อนตวง

33-

วตั ถุดิบ/ส่วนผสม

วัตถดุ ิบ/ส่วนผสม ปรมิ าณ หน่วยตวง
500 กรมั
1. แป้งสาลี 1/4
2. เบียร์ 25 ถว้ ยตวง
3. นำ้ ตาลทราย 1 กรมั
4. นำ้ มันพืช 1/4
5. นมสด 3 ชอ้ นโตะ๊
6. ไขข่ าว ถว้ ยตวง
7. เกลอื เล็กน้อย ฟอง
8. กล้วยหอม
9. วานลิ า 3-4 ผล
10. ซินนามอน 2 ชอ้ นชา
1/4 ชอ้ นชา

ลำดบั ขั้นการปฏิบตั ิงาน
1. ผสมสว่ นผสมทุกอยา่ งเข้าด้วย กัน ยกเว้นไข่ขาว พกั ท้ิงไวป้ ระมาณ 30 นาที
2. ตีไข่ขาวจนขน้ึ ฟู ใสล่ งในส่วนผสมขอท่ี 1 ผสมให้เข้ากัน
3. นำกล้วยหอมมาชุบในส่วนผสมแล้วนำไปทอดในนำ้ มนั ท่ีรอ้ น พอเหลอื งตักขนึ้ โรยด้วย

นำ้ ตาลทรายและซินนามอนเล็กนอ้ ย
4. จดั เสริ ฟ์ โดยโรยน้ำตาลไอซ่ิงใหท้ ัว่ ราดเหล้ารัมพอประมาณ จุดไฟใหท้ ว่ มกลว้ ย
รับประทานขณะร้อน

ข้อควรระวงั
ควรให้กล้วยขนาดช้ินเท่ากนั ชุปแปง้ จะได้ติดสมำ่ เสมอ เม่ือทอดจะสุกพร้อมกนั

ข้อเสนอแนะ
ควรทอดในเตาทอดน้ำมนั จะทำใหก้ ลว้ ยหอมสีสม่ำเสมอ

34-
เกณฑ์ประเมนิ ผล ชอื่ งาน รมั กล้วยหอม

รายการ ระดบั คณุ ภาพ

ดี (3) พอใช(้ 2) ปรบั ปรุง(1)

1. กระบวนการ

1.1 การเตรยี มวตั ถุดิบ ครบปริมาณไดส้ ดั ส่วน ครบปริมาณไม่ไดส้ ดั ส่วน ไมค่ รบและปริมาณไมไ่ ดส้ ดั สว่ น

1.2 การเตรยี มอุปกรณ์ ครบและเหมาะสมทุกช้ิน ครบแตบ่ างชิ้นขนาดไม่เหมาะสม ไม่ครบบางช้ินขนาดไม่

เหมาะสม

1.3 ข้นั ตอนการ - ปฏบิ ัติงานถกู ตอ้ งตามข้ันตอน ขาดคุณลกั ษณะอยา่ งใดอยา่ งหนึง่ ขาดคุณลกั ษณะ 2 อยา่ งขน้ึ ไป

ปฏิบตั งิ าน - ปฏบิ ตั งิ านด้วยความคลอ่ งตวั

- ปฏบิ ัติงานเสรจ็ ตามเวลาที่กำหนด

2. ลักษณะนิสยั

2.1 ความรับผดิ ชอบ - ตรงตอ่ เวลา ขาดคุณลักษณะอยา่ งใดอยา่ งหน่ึง ขาดคณุ ลกั ษณะ 2 อยา่ งขนึ้ ไป

- ให้ความรว่ มมือในกจิ กรรมกลุ่ม

- คำนึงถงึ ความปลอดภยั

- ใช้วัสดุอยา่ งประหยัด

2.2 สุขอนามยั ของ - มชี ดุ ปฏบิ ตั คิ รบ สะอาด ขาดคณุ ลักษณะอยา่ งใดอย่างหนง่ึ ขาดคุณลกั ษณะ 2 อยา่ งขึน้ ไป

ผู้ปฏิบัติงาน - เลบ็ ส้นั

- เกบ็ ผมเรยี บรอ้ ย

2.3 ความสะอาด และ - ภาชนะอุปกรณ์สะอาด ขาดคุณลักษณะอยา่ งใดอย่างหนงึ่ ขาดคณุ ลกั ษณะ 2 อยา่ งขึ้นไป

ความเปน็ ระเบยี บ - ความสะอาด ความเปน็ ระเบยี บ

ขณะปฏิบัตงิ าน

- ความสะอาด ความเป็นระเบยี บหลัง

ปฏบิ ัตงิ าน

3. ผลงาน

3.1 ลักษณะอาหาร - กลว้ ยขนาดช้นิ เท่าๆ กนั ขาดคุณลกั ษณะ 1 อยา่ ง ขาดคุณลักษณะ 2 อยา่ งข้ึนไป

- ความหนาของแป้งสมำ่ เสมอ

- สที องสวยงาม

3.2 เน้ือสมั ผัส - กรอบนอก นุ่มใน ขาดคุณลักษณะ 1 อยา่ ง ขาดคณุ ลกั ษณะ 2 อยา่ ง

3.3 รสชาติ - หวาน มัน เค็ม ขาดคณุ ลกั ษณะ 1 อย่าง ขาดคุณลกั ษณะ 2 อยา่ ง

3.4 การจัดแตง่ ลง - ใชภ้ าชนะเหมาะสมกับอาหาร ขาดคณุ ลักษณะอยา่ งใดอย่างหน่งึ ขาดคุณลักษณะ 2 อยา่ งข้นึ ไป

ภาชนะจัดเสิร์ฟ - ปรมิ าณอาหารพอเหมาะ

- สวยงามใชว้ สั ดุตกแตง่ เหมาะสม

เกณฑก์ ารตดั สนิ คุณภาพ

ชว่ งคะแนน ระดบั คณุ ภาพ

24-30 ดี

17-23 พอใช้

10-16 ปรับปรุง

หมายเหตุ ขอ้ 3 ผลงาน 3.1 และ 3.2 อาจารย์ผ้สู อนกำหนดเกณฑ์ตามชนดิ อาหารท่ีปฏบิ ตั ิ

35-

สรุปผลการประเมนิ บูรณาการ คณุ ธรรม จริยธรรม ชั้น ปวช........สาขาการโรงแรมและการท่องเท่ยี ว
วชิ าการประกอบอาหารโรงแรม รหัส 20701-2003

หน่วยท่ี 8 การประกอบอาหารโรงแรมห้องครวั เบเกอร่ี (รัมกลว้ ยหอม)
ภาคเรียนท.ี่ .......ปีการศึกษา.............ครูผู้สอน..................

สัปดาห์ที่.....................วนั ที่...........เดอื น.......................................พ.ศ..................

ผลการประเมิน จิตพสิ ยั
บูรณาการ คณุ ธรรม จรยิ ธรรม ในวิชาชพี

ที่ ความมี ิว ันย
ความรับผิดชอบ
ชอ่ื -สกุล ความ ื่ซอสัต ์ยสุจริต
ีมมนุษย์สัมพัน ์ธ
1 ความอดทนอดก ัล้น
2 ลักษณะนิสัยในการปฏิบัติงาน
3 ความคิดสร้างสรรค์
4
5 รวม
6 หมายเหตุ
7
8 2 2 2 2 2 5 5 20
9
10
11
12
13
14
15

36-

เกณฑ์การใหค้ ะแนนพฤติกรรม(จิตพิสัย)

1. ความมวี ินยั 2 หมายถึง ปฏบิ ตั ติ ามกฎระเบยี บขอ้ บงั คับ แต่งกายถูกต้อง

ตามระเบยี บ ตรงตอ่ เวลา

1 “ ขาดขอ้ ใดข้อหนึง่

0 “ ขาดทกุ ขอ้

2. ความรบั ผิดชอบ 2 หมายถงึ เตรียมความพร้อมในการปฏบิ ัติงาน ปฏบิ ัติงานเสรจ็

ตามกำหนดเวลา คำนงึ ถงึ ความปลอดภัย ในการปฏบิ ัติงาน

1 “ ขาดขอ้ ใดข้อหนึ่ง

0 “ ขาดทกุ ข้อ

3. ความซ่ือสตั ย์สุจริต 2 หมายถงึ ไมห่ ยบิ จับอาหารรับประทานในขณะปฏิบัติงาน

ไม่นำผลงานของผ้อู ืน่ มาแอบอา้ งเปน็ ของตนเอง พดู ความจริง

1 “ ขาดขอ้ ใดข้อหนงึ่

0 “ ขาดทกุ ข้อ

4. มีมนุษยสัมพนั ธ์ 2 หมายถึง แสดงกิรยิ าทา่ ทางสภุ าพตอ่ ผอู้ ื่น พดู จาสุภาพ ทำงาน

ร่วมกบั ผู้อื่นไดด้ ี

1 “ ขาดขอ้ ใดขอ้ หนง่ึ

0 “ ขาดทกุ ขอ้

5. ความอดทนอดกล้นั 2 หมายถงึ สามารถควบคมุ อารมณ์ไดด้ ี ควบคุมกิริยามารยาท

ในสถานการณไ์ ม่พงึ ประสงค์

1 “ ขาดข้อใดขอ้ หน่งึ

0 “ ขาดทกุ ขอ้

6. ลักษณะนสิ ยั ในการปฏบิ ัตงิ าน 5 หมายถึง - มีชดุ ปฏิบัติงานครบ

- ไมค่ ยุ กนั เสียงดังในขณะปฏบิ ตั งิ าน

- เตรยี มวัสดุ-อปุ กรณค์ รบถ้วน ถูกตอ้ ง

- ปฏิบัติงานตามขน้ั ตอนทวี่ างไว้
- ทำงานดว้ ยความตง้ั ใจไมเ่ อาเปรียบผอู้ น่ื

4 “ ขาดขอ้ ใดขอ้ หนง่ึ

3 “ ขาด 2 ข้อ

2 “ ขาด 3 ขอ้

1 “ ขาด 4 ข้อ
0 “ ขาดทกุ ข้อ

7. ความคิดสร้างสรรค์ 5 หมายถงึ - ประกอบอาหารทีด่ ัดแปลงจากเดมิ เปน็ รปู แบบใหม่

- จดั ตกแตง่ ภาชนะโดยมคี วามคดิ วธิ กี ารจัด

ที่หลากหลายเหมาะสม

- คดิ ค้นอาหารชนิดใหม่ขน้ึ มา
- ปรับปรุงคณุ ภาพอาหารจากเดิมให้มคี ุณภาพมากข้นึ

- ใชว้ สั ดเุ หมาะสมในการปรุงและการตกแตง่ อาหาร

4 หมายถึง ขาดข้อใดข้อหนึง่

3 “ ขาด 2 ข้อ

2 “ ขาด 3 ขอ้
1 “ ขาด 4 ข้อ

0 “ ขาดทกุ ขอ้

37-

การตามหลกั ปรัชญาเศรษฐกิจพอเพียง ชั้น ปวช.... สาขาการโรงแรมและการท่องเท่ียว
วชิ าการประกอบอาหารโรงแรม รหสั 20701-2003

หน่วยท่ี 8 การประกอบอาหารโรงแรมหอ้ งครัวเบเกอรี่ (รัมกลว้ ยหอม)
ภาคเรียนท่ี........ปีการศกึ ษา.............ครูผูส้ อน..................

สัปดาหท์ ่.ี ....................วันท.ี่ ..........เดือน.......................................พ.ศ..................

ผลการประเมิน บูรณาการตามหลักปรชั ญาเศรษฐกิจพอเพยี ง

3 ห่วง 2 เงือ่ นไข
ความรู้ คณุ ธรรม
พอประมาณ
ท่ี ีมเหตุผล
ีมภู ิมคุ้มกัน
ช่อื – สกุล รอบรู้

รอบคอบ
ระ ัมดระวัง
่ืซอสัตย์สุจริต
ขยันอดทน
ีมส ิตปัญญา
แบ่งปัน

รวม
หมายเหตุ

2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 20

38-

เกณฑก์ ารประเมนิ บูรณาการตามหลักปรัชญาเศรษฐกจิ พอเพยี ง

วชิ าการประกอบอาหารโรงแรม รหัส 20701-2003 ชัน้ ปวช...... สาขาการโรงแรมและการท่องเทีย่ ว

1. พอประมาณ ระดบั คะแนน 2 หมายถงึ ซื้อวตั ถุดิบในปรมิ าณพอดี

1 หมายถึง ซอื้ วตั ถุดิบนอ้ ยหรอื มากเกินไป

0 หมายถึง ซื้อวตั ถดุ บิ ไมถ่ กู ตอ้ ง

2. มเี หตุผล ระดบั คะแนน 2 หมายถึง สามารถเลอื กวัตถุดิบได้ถูกตอ้ ง เหมาะสมทุกรายการ

1 หมายถึง สามารถเลือกวตั ถุดิบได้ถกู ตอ้ ง เหมาะสมบางรายการ

0 หมายถงึ ไมส่ ามารถตดั สนิ ใจได้

3. มีภูมิคุ้มกนั ระดับคะแนน 2 หมายถงึ มคี วามพร้อมในการปฏบิ ตั ิงาน

1 หมายถึง มีความพรอ้ มน้อย

0 หมายถึง ไมม่ ีความพร้อมในการปฏิบตั ิงาน

4. รอบรู้ ระดบั คะแนน 2 หมายถงึ ศกึ ษาหาความรู้ในเรอ่ื งที่จะเรียนจากแหลง่ เรียนร้มู าล่วงหน้า

1 หมายถงึ มคี วามรู้ในเรื่องที่จะเรียนพอประมาณ

0 หมายถงึ ไมม่ ีความรใู้ นเร่อื งทจ่ี ะเรียน

5. รอบคอบ ระดับคะแนน 2 หมายถึง เตรยี มวัสดุ อปุ กรณ์ เพยี งพอต่อการใชง้ าน

1 หมายถึง เตรียมวัสดุ อุปกรณ์ ไมเ่ พียงพอตอ่ การใช้งาน

0 หมายถงึ ไมม่ กี ารเตรยี มวสั ดุ อปุ กรณ์

6. ระมัดระวัง ระดบั คะแนน 2 หมายถึง จดั หาวตั ถดุ ิบ ได้ครบถ้วนและถูกตอ้ ง

1 หมายถึง จัดหาวัตถุดิบ ไมค่ รบถว้ น แต่ถกู ต้อง

0 หมายถึง จัดหาวัตถุดบิ ไม่ครบถ้วน ไมถ่ ูกต้อง

7. ซื่อสัตยส์ ุจรติ ระดบั คะแนน 2 หมายถึง จดั ซื้อวตั ถุดิบทุกรายการตรงตามราคาทก่ี ำหนด

1 หมายถงึ จัดซอ้ื วัตถุดบิ บางรายการ ไมต่ รงตามราคา

0 หมายถงึ จดั ซ้อื วัตถุดบิ ทุกรายการ ไม่ตรงตามราคา

8. ขยนั อดทน ระดบั คะแนน 2 หมายถงึ ปฏิบัตงิ านสำเร็จทกุ รายการตามเวลาทกี่ ำหนด

1 หมายถึง ปฏบิ ตั งิ านสำเรจ็ ทุกรายการ แตเ่ ลยเวลาท่กี ำหนด

0 หมายถึง ปฏบิ ัติงาน ไม่สำเร็จทกุ รายการ

9. มีสตปิ ญั ญา ระดบั คะแนน 2 หมายถงึ ปฏบิ ตั งิ านไดถ้ ูกตอ้ งตามลำดบั ขั้นตอนและมคี วามคิดสร้างสรรค์

1 หมายถงึ ปฏบิ ัติงาน ไมเ่ ปน็ ไปตามลำดับขัน้ ตอน

0 หมายถงึ ปฏิบัตงิ าน ไม่ถกู ต้องตามขนั้ ตอน

10. แบ่งปัน ระดบั คะแนน 2 หมายถึง มีนำ้ ใจ ชว่ ยเหลือเพือ่ นรว่ มงาน บ่อยครั้ง

1 หมายถึง มีนำ้ ใจ ช่วยเหลอื เพือ่ นรว่ มงาน ในบางคร้ัง

0 หมายถึง ไม่มีน้ำใจ

39-

สรุปผลการประเมนิ ตามสภาพจรงิ ภาคปฏบิ ตั ิ ชั้นปวช......สาขาการโรงแรมและการทอ่ งเท่ียว
วิชาการประกอบอาหารโรงแรม รหสั 20701-2003

หน่วยท่ี 8 การประกอบอาหารโรงแรมห้องครวั เบเกอรี่ (รัมกลว้ ยหอม)
ภาคเรียนท่.ี .......ปีการศกึ ษา.............ครูผูส้ อน..................

สปั ดาห์ท.่ี ....................วนั ท่.ี ..........เดอื น.......................................พ.ศ..................

ท่ี ช่ือ – สกลุ ปฏิบัตอิ าหาร (30 คะแนน) หมายเหตุ

40-

การประเมนิ ผล

แบบประเมินผลการปฏบิ ัตงิ าน

ชอ่ื งาน................................................กลุ่มที่...........................................

ชื่อผู้ปฏบิ ตั ิงาน 1...................................................................................

2...................................................................................

3...................................................................................

4...................................................................................

ระดบั คณุ ภาพ

รายการประเมนิ 32 1 หมายเหตุ

(ดี) (พอใช)้ (ปรับปรุง)

1. กระบวนการ

1.1 การเตรียมวัตถดุ ิบ

1.2 การเตรยี มอุปกรณ์

1.3 ข้ันตอนการปฏบิ ตั ิงาน

2. ลกั ษณะนิสัย

2.1 ความรบั ผิดชอบ

2.2 สุขอนามยั ของผูป้ ฏิบัติงาน

2.3 ความสะอาด และความเป็นระเบียบ

3. ผลงาน

3.1 ลักษณะอาหาร

3.2 เนอื้ สัมผสั

3.3 รสชาติ

3.4 การจดั แต่งลงภาชนะจัดเสริ ฟ์

เกณฑ์การตดั สนิ คุณภาพ

ชว่ งคะแนน ระดับคุณภาพ

24-30 ดี

17-23 พอใช้

10-16 ปรบั ปรุง

ลงช่ือ................................................ ผู้ประเมิน
(....................................................)

41-

แบบรายงานผลการปฏิบตั งิ าน
ชือ่ งาน............................................................................กลมุ่ ที่..............................................
ชอ่ื ผปู้ ฏบิ ัตงิ าน 1...................................................................................

2...................................................................................
3...................................................................................
4...................................................................................
1. สมาชิกในกลุม่ คิดว่าผลงานนี้ดหี รอื ไม่ อย่างไร
1.1 ลกั ษณะอาหาร....................................................................................................
1.2 เน้ือสัมผสั ............................................................................................................
1.3 รสชาติ................................................................................................................
1.4 การจดั ตกแต่งภาชนะจัดเสิรฟ์ ...............................................................................
2. สมาชิกในแตล่ ะกลุ่มคิดว่าผลงานมีขอ้ ดีและข้อบกพร่องอะไรบา้ ง ต้องปรับปรุงแก้ไขอย่างไร
2.1 กลมุ่ ท่ี 1.............................................................................................................
2.2 กลมุ่ ที่ 2.............................................................................................................
2.3 กลุ่มท่ี 3.............................................................................................................
2.4 กล่มุ ท่ี 4.............................................................................................................
3. สมาชกิ ในกลุ่มประเมินระดบั คุณภาพ 3 ระดับ ควรจดั อย่ใู นระดับใด
3.1 ด.ี .......................................................................................................................
3.2 พอใช.้ .................................................................................................................
3.3 ต้องปรับปรุง........................................................................................................
4. ครง้ั ต่อไปถ้าได้รับมอบหมายให้ปฏบิ ตั ิ..........................อกี จะตอ้ งปรบั ปรงุ ส่วนใดให้ดีข้ึนบ้าง
4.1............................................................................................................. ................
4.2.............................................................................................................................
4.3............................................................................................................. ................
5. สรปุ ผลงานของสมาชิกในกลมุ่
5.1.............................................................................................................................
5.2.............................................................................................. ...............................
5.3.............................................................................................................................
6. กำหนดวิธีการพฒั นาผู้เรียนในการปฏิบตั งิ าน
1. .............................................................................................................................
2. .............................................................................................................................
3. .............................................................................................................................

ลงช่ือ............................................ผูร้ ายงาน

บราวน่ีเค้ก

บราวน่ีเกิดจากความผิดพลาดในข้ันตอนของการทำเค้กช็อกโกแลตโดยลืมใส่ผงฟู เมื่ออบ
ออกมาแล้วปรากฏว่าเน้ือเค้กไม่ขึ้นฟู แต่กลับได้ขนมสีน้ำตาลเข้มเนื้อแน่น เป็นที่มาของช่ือ
"Brownie" น่ันเองนับได้ว่า " ความหลงลืมและความผิดพลาดเป็นปัจจัยผลักดันให้เกิดความก้าวหน้า
" ทำให้ขนมชนิดนถ้ี อื กำเนิดขึ้นบนโลก
จดุ ประสงค์เชิงพฤตกิ รรม

1. เตรียมเครอ่ื งมือ – อุปกรณ์ไดถ้ ูกตอ้ งเหมาะสม
2. เตรียมวัตถดุ บิ – ส่วนผสมได้ถูกต้องเหมาะสม
3. สามารถปฏบิ ัตอิ าหารไดถ้ ูกตอ้ งตามขน้ั ตอน
4. จดั เสริ ์ฟลงภาชนะทเี่ หมาะสมและตกแต่งสวยงาม
5. มีกิจนสิ ยั ท่ีดีในการปฏบิ ตั งิ าน
รายการสอน
1. เตรยี มเครอ่ื งมอื – อุปกรณ์
2. เตรียมวัตถุดบิ /สว่ นผสม
3. ปฏบิ ตั ิงานตามลำดบั ข้นั ตอน
4. ประเมินผลการปฏบิ ัติงาน
เคร่อื งมอื /อปุ กรณ์
เคร่ืองผสม ทรี่ ่อนแปง้ พายยาง ถาดอบ หม้อตุ๋น ถว้ ยตวงของแห้ง ช้อนตวง จาน

43-

วัตถุดบิ /ส่วนผสม

วัตถุดบิ /ส่วนผสม ปริมาณ หน่วยตวง
1. แปง้ เอนกประสงค์ 3 ถ้วยตวง
2. ผงโกโก้ 3/4 ถ้วยตวง
3. ผงฟู ชอ้ นชา
4. เนย 1 1/2 ถ้วยตวง
5. น้ำตาลทราย 2 1/4 ถว้ ยตวง
6. ไข่ ฟอง
7. วานลิ า 3 ชอ้ นโต๊ะ
8. เม็ดมะม่วงหิมพานต์สับหยาบ 8 ถ้วยตวง
1
4

ลำดบั ขน้ั การปฏิบตั ิงาน
1. ร่อนแปง้ โกโก้ และผงฟู รวมกนั พกั ไว้
2. ตเี นยกบั นำ้ ตาลทรายจนขึ้นฟู ใส่ไข่ทลี ะฟองจนหมด ใส่วานลิ า เมด็ มะมว่ งหิมพานต์ ให้

เข้ากัน ใสแ่ ปง้ ลงผสมเบา ๆ จนเข้ากันดี
3. เทใส่ถาดขนาด 11 x 15 x 1 1/2 นิ้ว รองกระดาษไข เกล่ยี หน้าให้เรียบ
4. นำเขา้ เตาอบจนสุก ประมาณ 180 C นำออกจากเตา ราดหนา้ ด้วยชอกโกแลตตุ๋นโรยด้วย

เมด็ มะมว่ งหมิ พานต์

ข้อควรระวงั
ไมม่ ี

ข้อเสนอแนะ
ไม่มี

44-
เกณฑ์ประเมินผล ชือ่ งาน บราวนเ่ี ค้ก

รายการ ดี (3) ระดบั คุณภาพ ปรับปรุง(1)
พอใช้(2)

1. กระบวนการ

1.1 การเตรยี มวัตถุดิบ ครบปรมิ าณไดส้ ัดส่วน ครบปริมาณไม่ไดส้ ัดสว่ น ไมค่ รบและปริมาณไมไ่ ด้สัดสว่ น

1.2 การเตรียมอุปกรณ์ ครบและเหมาะสมทกุ ชน้ิ ครบแต่บางชนิ้ ขนาดไม่เหมาะสม ไมค่ รบบางชิ้นขนาดไมเ่ หมาะสม

1.3 ข้นั ตอนการ - ปฏบิ ตั งิ านถกู ต้องตามขัน้ ตอน ขาดคณุ ลกั ษณะอยา่ งใดอยา่ งหนงึ่ ขาดคุณลกั ษณะ 2 อยา่ งขึ้นไป

ปฏบิ ัติงาน - ปฏบิ ตั ิงานด้วยความคลอ่ งตัว

- ปฏบิ ัตงิ านเสรจ็ ตามเวลาที่

กำหนด

2. ลักษณะนิสัย

2.1 ความรับผดิ ชอบ - ตรงตอ่ เวลา ขาดคุณลักษณะอยา่ งใดอย่างหน่ึง ขาดคณุ ลกั ษณะ 2 อยา่ งขน้ึ ไป

- ใหค้ วามรว่ มมือในกจิ กรรมกลมุ่

- คำนงึ ถึงความปลอดภัย

- ใชว้ สั ดุอย่างประหยดั

2.2 สขุ อนามยั ของ - มีชดุ ปฏบิ ตั ิครบ สะอาด ขาดคุณลักษณะอยา่ งใดอยา่ งหนึ่ง ขาดคุณลักษณะ 2 อยา่ งขึน้ ไป

ผปู้ ฏบิ ัติงาน - เลบ็ ส้นั

- เก็บผมเรยี บร้อย

2.3 ความสะอาด และ - ภาชนะอปุ กรณ์สะอาด ขาดคณุ ลกั ษณะอยา่ งใดอย่างหนึง่ ขาดคุณลักษณะ 2 อยา่ งขน้ึ ไป

ความเปน็ ระเบยี บ - ความสะอาด ความเปน็ ระเบยี บ

ขณะปฏิบัตงิ าน

- ความสะอาด ความเป็นระเบยี บ

หลังปฏิบัติงาน

3. ผลงาน

3.1 ลักษณะอาหาร - ขนาดชน้ิ เทา่ ๆ กัน ขาดคุณลกั ษณะอยา่ งใดอย่างหนึ่ง ขาดคุณลกั ษณะ 2 อยา่ งขนึ้ ไป

- สีสม่ำเสมอ

- เนื้อขนมละเอยี ด

3.2 เนื้อสมั ผสั - นุ่ม ขาดคณุ ลักษณะอยา่ งใดอยา่ งหนึง่ ขาดคุณลกั ษณะ 2 อยา่ ง

- ฟูเบา

3.3 รสชาติ - หวาน มัน กลมกลอ่ ม ขาดคุณลักษณะอยา่ งใดอยา่ งหน่ึง ขาดคุณลักษณะ 2 อยา่ งขน้ึ ไป

3.4 การจัดแต่งลง - ใช้ภาชนะเหมาะสมกบั อาหาร ขาดคุณลกั ษณะอยา่ งใดอย่างหนงึ่ ขาดคณุ ลกั ษณะ 2 อยา่ งขึ้นไป

ภาชนะจดั เสริ ฟ์ - ปรมิ าณอาหารพอเหมาะ

- สวยงามใช้วสั ดตุ กแตง่ เหมาะสม

เกณฑ์การตดั สินคุณภาพ

ช่วงคะแนน ระดบั คณุ ภาพ

24-30 ดี

17-23 พอใช้

10-16 ปรับปรุง

หมายเหตุ ขอ้ 3 ผลงาน 3.1 และ 3.2 อาจารย์ผู้สอนกำหนดเกณฑ์ตามชนิดอาหารทีป่ ฏบิ ตั ิ

45-

สรุปผลการประเมนิ บรู ณาการ คณุ ธรรม จรยิ ธรรม ชนั้ ปวช...... สาขาการโรงแรมและการทอ่ งเทย่ี ว
วิชาการประกอบอาหารโรงแรม รหสั 20701-2003

หนว่ ยท่ี 8 การประกอบอาหารโรงแรมหอ้ งครวั เบเกอรี่ (บราวน่เี ค้ก)
ภาคเรยี นที.่ .......ปีการศึกษา.............ครูผสู้ อน..................

สปั ดาห์ท่.ี ....................วนั ท.่ี ..........เดอื น.......................................พ.ศ..................

ผลการประเมิน จติ พสิ ัย
บรู ณาการ คณุ ธรรม จรยิ ธรรม ในวิชาชพี

ที่ ความมี ิว ันย
ความรับผิดชอบ
ช่ือ-สกลุ ความ ื่ซอสัต ์ยสุจริต
ีมมนุษย์สัมพัน ์ธ
1 ความอดทนอดก ัล้น
2 ลักษณะนิสัยในการปฏิบัติงาน
3 ความคิดสร้างสรรค์
4
5 รวม
6 หมายเหตุ
7
8 2 2 2 2 2 5 5 20
9
10
11
12
13
14
15

46-

เกณฑก์ ารใหค้ ะแนนพฤติกรรม(จิตพสิ ัย)

1. ความมวี ินยั 2 หมายถงึ ปฏบิ ตั ิตามกฎระเบยี บขอ้ บังคับ แต่งกายถูกตอ้ ง
2. ความรับผิดชอบ ตามระเบยี บ ตรงต่อเวลา

1 “ ขาดขอ้ ใดขอ้ หนง่ึ
0 “ ขาดทกุ ข้อ
2 หมายถงึ เตรียมความพร้อมในการปฏบิ ตั งิ าน ปฏบิ ัติงานเสรจ็

ตามกำหนดเวลา คำนงึ ถึงความปลอดภยั ในการปฏบิ ัติงาน

3. ความซ่อื สตั ยส์ ุจรติ 1 “ ขาดขอ้ ใดข้อหนึ่ง
4. มมี นษุ ยสัมพันธ์ 0 “ ขาดทกุ ข้อ
2 หมายถงึ ไมห่ ยบิ จับอาหารรบั ประทานในขณะปฏบิ ัตงิ าน

ไม่นำผลงานของผู้อื่นมาแอบอา้ งเปน็ ของตนเอง พดู ความจริง
1 “ ขาดขอ้ ใดขอ้ หนึง่
0 “ ขาดทกุ ข้อ
2 หมายถงึ แสดงกิริยาท่าทางสภุ าพต่อผอู้ ่นื พูดจาสภุ าพ ทำงาน

5. ความอดทนอดกล้ัน รว่ มกบั ผูอ้ นื่ ได้ดี
1 “ ขาดขอ้ ใดข้อหนึง่
0 “ ขาดทกุ ขอ้
2 หมายถงึ สามารถควบคุมอารมณ์ได้ดี ควบคุมกิรยิ ามารยาท

ในสถานการณ์ไม่พงึ ประสงค์

1 “ ขาดขอ้ ใดขอ้ หน่ึง
“ ขาดทกุ ขอ้
0
6. ลักษณะนสิ ยั ในการปฏบิ ตั ิงาน 5 หมายถึง - มีชดุ ปฏิบัติงานครบ
- ไมค่ ุยกนั เสียงดงั ในขณะปฏบิ ัตงิ าน
- เตรยี มวัสดุ-อปุ กรณค์ รบถ้วน ถูกตอ้ ง
- ปฏิบตั ิงานตามขนั้ ตอนทวี่ างไว้
- ทำงานด้วยความตั้งใจไมเ่ อาเปรียบผอู้ น่ื

7. ความคิดสร้างสรรค์ 4 “ ขาดขอ้ ใดขอ้ หนึ่ง
3 “ ขาด 2 ข้อ
2 “ ขาด 3 ขอ้
1 “ ขาด 4 ข้อ
0 “ ขาดทกุ ข้อ
5 หมายถงึ - ประกอบอาหารทด่ี ดั แปลงจากเดิมเปน็ รปู แบบใหม่

- จดั ตกแต่งภาชนะโดยมคี วามคดิ วธิ กี ารจัด

ที่หลากหลายเหมาะสม
- คดิ คน้ อาหารชนดิ ใหม่ข้ึนมา

- ปรับปรุงคณุ ภาพอาหารจากเดมิ ให้มคี ณุ ภาพมากข้นึ
- ใช้วัสดุเหมาะสมในการปรงุ และการตกแตง่ อาหาร

4 หมายถึง ขาดขอ้ ใดขอ้ หนงึ่
3 “ ขาด 2 ขอ้
2 “ ขาด 3 ข้อ
1 “ ขาด 4 ขอ้
0 “ ขาดทกุ ขอ้

47-

สรปุ ผลการประเมนิ บรู ณาการตามหลักปรัชญาเศรษฐกิจพอเพยี ง ชน้ั ปวช.... สาขาการโรงแรมและการทอ่ งเที่ยว
วิชาการประกอบอาหารโรงแรม รหสั 20701-2003

หนว่ ยท่ี 8 การประกอบอาหารโรงแรมหอ้ งครัวเบเกอร่ี (บราวน่ีเคก้ )
ภาคเรยี นท่.ี .......ปกี ารศกึ ษา.............ครูผู้สอน..................

สปั ดาห์ท.่ี ....................วนั ท่.ี ..........เดือน.......................................พ.ศ..................

ผลการประเมิน บรู ณาการตามหลักปรัชญาเศรษฐกจิ พอเพียง

3 หว่ ง 2 เงอื่ นไข
ความรู้ คณุ ธรรม
พอประมาณ
ที่ ีมเหตุผล
ีมภู ิมคุ้มกัน
ชื่อ – สกุล รอบรู้

รอบคอบ
ระ ัมดระวัง
่ืซอสัตย์สุจริต
ขยันอดทน
ีมส ิตปัญญา
แบ่งปัน

รวม
หมายเหตุ

2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 20

48-

เกณฑ์การประเมิน บรู ณาการตามหลกั ปรัชญาเศรษฐกจิ พอเพยี ง

วิชาการประกอบอาหารโรงแรม รหัส 20701-2003 ชน้ั ปวช..... สาขาการโรงแรมและการทอ่ งเทย่ี ว

1. พอประมาณ ระดบั คะแนน 2 หมายถงึ ซอ้ื วตั ถุดิบในปริมาณพอดี

1 หมายถงึ ซื้อวตั ถดุ ิบนอ้ ยหรือมากเกนิ ไป

0 หมายถงึ ซอื้ วัตถุดบิ ไม่ถกู ต้อง

2. มีเหตุผล ระดบั คะแนน 2 หมายถึง สามารถเลือกวัตถุดบิ ได้ถกู ตอ้ ง เหมาะสมทกุ รายการ

1 หมายถึง สามารถเลือกวัตถดุ ิบไดถ้ กู ต้อง เหมาะสมบางรายการ

0 หมายถงึ ไมส่ ามารถตดั สนิ ใจได้

3. มภี มู ิคมุ้ กัน ระดบั คะแนน 2 หมายถึง มคี วามพรอ้ มในการปฏบิ ัติงาน

1 หมายถึง มีความพรอ้ มน้อย

0 หมายถึง ไมม่ ีความพร้อมในการปฏิบตั ิงาน

4. รอบรู้ ระดบั คะแนน 2 หมายถึง ศกึ ษาหาความรู้ในเรอ่ื งทีจ่ ะเรยี นจากแหลง่ เรียนร้มู าลว่ งหนา้

1 หมายถงึ มีความรใู้ นเรอื่ งที่จะเรียนพอประมาณ

0 หมายถงึ ไมม่ คี วามรู้ในเรือ่ งที่จะเรียน

5. รอบคอบ ระดบั คะแนน 2 หมายถึง เตรียมวัสดุ อปุ กรณ์ เพยี งพอต่อการใชง้ าน

1 หมายถึง เตรียมวัสดุ อปุ กรณ์ ไม่เพยี งพอตอ่ การใชง้ าน

0 หมายถงึ ไม่มีการเตรียมวัสดุ อปุ กรณ์

6. ระมัดระวงั ระดับคะแนน 2 หมายถงึ จดั หาวัตถดุ บิ ไดค้ รบถว้ นและถูกตอ้ ง

1 หมายถงึ จัดหาวตั ถดุ ิบ ไม่ครบถว้ น แต่ถกู ตอ้ ง

0 หมายถงึ จดั หาวัตถุดบิ ไม่ครบถว้ น ไม่ถูกต้อง

7. ซ่ือสตั ย์สุจริต ระดบั คะแนน 2 หมายถึง จดั ซอ้ื วตั ถดุ ิบทุกรายการตรงตามราคาทกี่ ำหนด

1 หมายถงึ จัดซือ้ วตั ถุดบิ บางรายการ ไมต่ รงตามราคา

0 หมายถงึ จดั ซ้อื วัตถุดิบทกุ รายการ ไม่ตรงตามราคา

8. ขยันอดทน ระดบั คะแนน 2 หมายถึง ปฏบิ ัติงานสำเรจ็ ทกุ รายการตามเวลาทก่ี ำหนด

1 หมายถงึ ปฏิบัตงิ านสำเร็จทกุ รายการ แต่เลยเวลาท่กี ำหนด

0 หมายถึง ปฏบิ ตั ิงาน ไมส่ ำเรจ็ ทกุ รายการ

9. มีสติปญั ญา ระดบั คะแนน 2 หมายถงึ ปฏบิ ัติงานไดถ้ ูกตอ้ งตามลำดบั ขนั้ ตอนและมคี วามคดิ สรา้ งสรรค์

1 หมายถึง ปฏิบตั ิงาน ไมเ่ ปน็ ไปตามลำดบั ขัน้ ตอน

0 หมายถงึ ปฏบิ ัติงาน ไมถ่ ูกต้องตามขน้ั ตอน

10. แบ่งปัน ระดบั คะแนน 2 หมายถึง มีน้ำใจ ช่วยเหลอื เพอื่ นร่วมงาน บ่อยครง้ั

1 หมายถงึ มีนำ้ ใจ ชว่ ยเหลอื เพื่อนรว่ มงาน ในบางครั้ง

0 หมายถงึ ไม่มีนำ้ ใจ