7.3_การประกอบอาหารโรงแรมห้องครัวเบเกอรี่

49-

สรุปผลการประเมนิ ตามสภาพจริง ภาคปฏิบัติ ชน้ั ปวช..... สาขาการโรงแรมและการท่องเท่ียว
วชิ าการประกอบอาหารโรงแรม รหสั 20701-2003

หน่วยท่ี 8 การประกอบอาหารโรงแรมหอ้ งครัวเบเกอร่ี (บราวนเี่ ค้ก)
ภาคเรยี นท่.ี .......ปีการศกึ ษา.............ครผู สู้ อน..................

สปั ดาหท์ .่ี ....................วนั ท.่ี ..........เดือน.......................................พ.ศ..................

ท่ี ช่ือ – สกลุ ปฏิบตั ิอาหาร (30 คะแนน) หมายเหตุ

50-

การประเมินผล

แบบประเมนิ ผลการปฏิบัตงิ าน

ช่อื งาน................................................กลุ่มท.ี่ ..........................................

ชื่อผูป้ ฏบิ ตั งิ าน 1...................................................................................

2...................................................................................

3...................................................................................

4...................................................................................

ระดบั คุณภาพ

รายการประเมิน 32 1 หมายเหตุ

(ดี) (พอใช)้ (ปรับปรุง)

1. กระบวนการ

1.1 การเตรียมวัตถุดบิ

1.2 การเตรียมอุปกรณ์

1.3 ขั้นตอนการปฏบิ ตั ิงาน

2. ลักษณะนิสัย

2.1 ความรับผิดชอบ

2.2 สขุ อนามัยของผปู้ ฏบิ ตั ิงาน

2.3 ความสะอาด และความเปน็ ระเบยี บ

3. ผลงาน

3.1 ลักษณะอาหาร

3.2 เนอ้ื สัมผัส

3.3 รสชาติ

3.4 การจัดแต่งลงภาชนะจัดเสริ ฟ์

เกณฑก์ ารตัดสินคุณภาพ

ชว่ งคะแนน ระดบั คุณภาพ

24-30 ดี

17-23 พอใช้

10-16 ปรับปรุง

ลงชอื่ ................................................ ผู้ประเมนิ
(....................................................)

51-

แบบรายงานผลการปฏบิ ตั ิงาน
ชื่องาน............................................................................กลุ่มท่.ี .............................................
ชอ่ื ผู้ปฏบิ ัติงาน 1...................................................................................

2...................................................................................
3...................................................................................
4...................................................................................
1. สมาชิกในกล่มุ คิดว่าผลงานน้ีดหี รือไม่ อย่างไร
1.1 ลักษณะอาหาร....................................................................................................
1.2 เนอ้ื สมั ผัส............................................................................................................
1.3 รสชาต.ิ ...............................................................................................................
1.4 การจัดตกแต่งภาชนะจัดเสริ ฟ์ ...............................................................................
2. สมาชกิ ในแตล่ ะกลุ่มคิดว่าผลงานมขี อ้ ดีและขอ้ บกพร่องอะไรบ้าง ต้องปรับปรงุ แกไ้ ขอย่างไร
2.1 กลมุ่ ที่ 1.............................................................................................................
2.2 กลมุ่ ท่ี 2.............................................................................................................
2.3 กลมุ่ ที่ 3.............................................................................................................
2.4 กลุม่ ท่ี 4.............................................................................................................
3. สมาชิกในกลุม่ ประเมินระดบั คุณภาพ 3 ระดับ ควรจัดอยู่ในระดบั ใด
3.1 ดี........................................................................................................................
3.2 พอใช.้ .................................................................................................................
3.3 ตอ้ งปรบั ปรงุ ........................................................................................................
4. ครัง้ ตอ่ ไปถา้ ไดร้ บั มอบหมายใหป้ ฏบิ ัติ..........................อกี จะต้องปรบั ปรุงส่วนใดให้ดีขนึ้ บา้ ง
4.1............................................................................................................. ................
4.2............................................................................................ .................................
4.3............................................................................................................. ................
5. สรปุ ผลงานของสมาชิกในกลุ่ม
5.1.............................................................................................................................
5.2................................................................................................ .............................
5.3.............................................................................................................................
6. กำหนดวธิ ีการพฒั นาผู้เรียนในการปฏิบตั งิ าน
1. .............................................................................................................................
2. .............................................................................................................................
3. .............................................................................................................................

ลงชื่อ............................................ผรู้ ายงาน

กล้วยหอมทอด

กล้วยหอมทอด เมนูของหวานแสนอร่อยท่ีทำไม่ยาก ถ้าไม่รู้จะเอากล้วยหอมสุกๆ เอาไปทำ
อะไร ลองแปลสภาพเป็นกล้วยหอมทอด กลว้ ยหอมชุบลงในแป้งทอดจนเหลอื งกรอบ ราดชอ็ คโกแลต
หรือน้ำผึ้งลงไปอร่อยอย่าบอกใคร กล้วยหอมทอดเป็นขนมกินเล่นที่ทำง่าย ใช้เวลาส้ัน เป็นการกำจัด
กล้วยหอมก่อนท่ีจะงอมได้อีกหน่ึงวิธี นิยมกินกับน้ำผึ้ง เมเป้ิลไซรับ แต่ถ้าลองเอามากินคู่กับชอคโกแลต
ซอสกอ็ ร่อยดี
จดุ ประสงค์เชงิ พฤติกรรม

1. เตรียมเครอ่ื งมอื – อปุ กรณ์ได้ถูกตอ้ งเหมาะสม
2. เตรียมวัตถดุ ิบ – ส่วนผสมไดถ้ ูกตอ้ งเหมาะสม
3. สามารถปฏบิ ตั อิ าหารไดถ้ ูกตอ้ งตามขัน้ ตอน
4. จัดเสิรฟ์ ลงภาชนะทเ่ี หมาะสมและตกแตง่ สวยงาม
5. มีกจิ นสิ ัยทด่ี ีในการปฏิบตั ิงาน
รายการสอน
1. เตรียมเคร่อื งมอื – อปุ กรณ์
2. เตรยี มวัตถดุ ิบ/สว่ นผสม
3. ปฏบิ ตั ิงานตามลำดับขน้ั ตอน
4. ประเมนิ ผลการปฏิบตั ิงาน

53-

เครือ่ งมือ/อปุ กรณ์
เตาทอด ทพั พโี ปรง่ อ่างผสม ถว้ ยของแห้ง ถว้ ยตวงน้ำ ชอ้ นตวง ตาช่ัง มีด เขยี ง คีมคบี

วตั ถดุ บิ /ส่วนผสม

วตั ถุดบิ /ส่วนผสม ปรมิ าณ หนว่ ยตวง
1. แป้งสาลี 65 กรัม
2. นำ้ ตาลทราย 1
3. เกลือ 1/4 ช้อนโต๊ะ
4. ผงฟู 1/4 ชอ้ นชา
5. นมสดเย็นจัดหรือน้ำเยน็ จัด 95 ช้อนชา
6. กล้วยหอม 2 กรัม
7. กลน่ิ วานิลลา
8. น้ำมนั พืชสำหรบั ทอด ลกู

ลำดับขน้ั การปฏบิ ตั ิงาน
1. เตรียมภาชนะสำหรับทอดกระทะหรือหม้อตามสะดวก ใส่น้ำมันให้ปริมาณน้ำมันมาก

พอทจี่ ะทว่ มกลว้ ยหอมท่จี ะทอด ต้งั ให้นำ้ มันร้อน อาจเปิดไฟไว้ออ่ นๆ ก่อนทอดใช้ไฟกลาง
2. รอ่ นแปง้ ผงฟู รวมกันเทใสช่ ามผสม
3. ใสน่ ำ้ ตาลทราย เกลือป่น คนดว้ ยตะกรอ้ มอื ใหเ้ ขา้ กนั
4. เทนมสดลงไปครึง่ หนึ่ง หยดกลนิ่ วานิลลา คนด้วยตะกรอ้ มอื พอเข้ากัน
5. เตมิ นมสดทเ่ี หลอื ลงไป คนด้วยตะกร้อมือเร็ว ๆ ใหส้ ่วนผสมเขา้ กนั ดี ไมม่ แี ป้งเปน็ เม็ด
6. ปอกเปลอื กกลว้ ย หัน่ ตามขวางให้ได้ความหนาตามชอบ
7. ใส่กลว้ ยลงในชามแป้งทีเ่ ตรยี มไว้ ใชม้ ือเคลา้ ใหแ้ ป้งตดิ กล้วยท่วั ถงึ กัน
8. หยิบกล้วยท่ีชุบแป้งไว้ลงทอดคร้ังละน้อย ๆ กลับเป็นระยะเพื่อให้เหลืองทั่วถึงกัน ทอด

ดว้ ยไฟกลาง
9. จนได้กล้วยหอมทอดสีเหลอื งสวย ตักขึ้นพักไว้บนกระดาษซับนำ้ มัน
10. จดั ใส่ภาชนะโรยด้วยน้ำตาลไอซ่ิง เสริ ์ฟพร้อมเคร่อื ง dip ตามชอบ

ขอ้ ควรระวงั
ใชไ้ ฟอ่อน แต่น้ำมนั ร้อน จะทำให้ขอบมีสีสมำ่ เสมอและไม่อมนำ้ มนั

54-

ขอ้ เสนอแนะ
ส่วนผสมน้ใี ช้ทำหอมใหญช่ บุ แปง้ ทอด โดยตดั ส่วนผสมของนำ้ ตาลทรายออก

55-

เกณฑป์ ระเมนิ ผล ชื่องาน กล้วยหอมทอด

รายการ ดี (3) ระดับคณุ ภาพ ปรับปรุง(1)
พอใช(้ 2)

1. กระบวนการ

1.1 การเตรียมวตั ถุดิบ ครบปรมิ าณไดส้ ดั สว่ น ครบปรมิ าณไมไ่ ดส้ ดั สว่ น ไม่ครบและปรมิ าณไม่ได้สัดส่วน

1.2 การเตรียมอุปกรณ์ ครบและเหมาะสมทกุ ชิน้ ครบแต่บางชนิ้ ขนาดไมเ่ หมาะสม ไม่ครบบางชิน้ ขนาดไมเ่ หมาะสม

1.3 ขั้นตอนการ - ปฏบิ ัติงานถูกต้องตามขนั้ ตอน ขาดคุณลกั ษณะอยา่ งใดอยา่ งหนึ่ง ขาดคุณลักษณะ 2 อยา่ งขนึ้ ไป

ปฏิบตั งิ าน - ปฏบิ ัตงิ านดว้ ยความคลอ่ งตัว

- ปฏบิ ัติงานเสร็จตามเวลาทก่ี ำหนด

2. ลกั ษณะนสิ ยั

2.1 ความรบั ผดิ ชอบ - ตรงตอ่ เวลา ขาดคณุ ลกั ษณะอยา่ งใดอย่างหนง่ึ ขาดคณุ ลกั ษณะ 2 อยา่ งข้นึ ไป

- ใหค้ วามรว่ มมอื ในกจิ กรรมกลุ่ม

- คำนงึ ถงึ ความปลอดภยั

- ใชว้ ัสดอุ ยา่ งประหยดั

2.2 สขุ อนามยั ของ - มชี ุดปฏบิ ตั ิครบ สะอาด ขาดคณุ ลักษณะอยา่ งใดอยา่ งหนง่ึ ขาดคณุ ลกั ษณะ 2 อยา่ งขึน้ ไป

ผ้ปู ฏิบัติงาน - เล็บสนั้

- เก็บผมเรียบร้อย

2.3 ความสะอาด และ - ภาชนะอุปกรณส์ ะอาด ขาดคณุ ลกั ษณะอยา่ งใดอยา่ งหนงึ่ ขาดคุณลกั ษณะ 2 อยา่ งขึ้นไป

ความเป็นระเบยี บ - ความสะอาด ความเปน็ ระเบยี บ

ขณะปฏบิ ัตงิ าน

- ความสะอาด ความเปน็ ระเบยี บหลงั

ปฏบิ ตั งิ าน

3. ผลงาน

3.1 ลักษณะอาหาร - ขนาดชิ้นเท่าๆ กันพอคำ ขาดคณุ ลกั ษณะอยา่ งใดอย่างหนึ่ง ขาดคณุ ลักษณะ 2 อยา่ งขึ้นไป

- แป้งจับกลว้ ยไดเ้ ท่าๆ

- สนี ำ้ ตาลแดง

3.2 เน้ือสมั ผัส - กรอบนอกนุ่มใน ขาดคุณลกั ษณะอยา่ งใดอย่างหน่ึง ขาดคุณลักษณะ 2 อยา่ งขึ้นไป

- กลว้ ยไมแ่ ขง็

- แปง้ ไม่กระดา้ ง

3.3 รสชาติ - หวาน มนั เคม็ นิดหน่อย ขาดคุณลกั ษณะอยา่ งใดอย่างหนง่ึ ขาดคุณลกั ษณะ 2 อยา่ งข้ึนไป

3.4 การจัดแตง่ ลง - ใช้ภาชนะเหมาะสมกับอาหาร ขาดคุณลกั ษณะอยา่ งใดอย่างหน่งึ ขาดคุณลกั ษณะ 2 อยา่ งขึ้นไป

ภาชนะจัดเสิรฟ์ - ปริมาณอาหารพอเหมาะ

- สวยงามใชว้ ัสดุตกแตง่ เหมาะสม

เกณฑก์ ารตดั สนิ คุณภาพ

ชว่ งคะแนน ระดับคณุ ภาพ

24-30 ดี

17-23 พอใช้

10-16 ปรบั ปรงุ

หมายเหตุ ขอ้ 3 ผลงาน 3.1 และ 3.2 อาจารย์ผสู้ อนกำหนดเกณฑ์ตามชนิดอาหารท่ีปฏบิ ัติ

56-

สรปุ ผลการประเมนิ บูรณาการ คณุ ธรรม จรยิ ธรรม ชน้ั ปวช.......สาขาการโรงแรมและการท่องเทย่ี ว
วิชาการประกอบอาหารโรงแรม รหสั 20701-2003

หน่วยท่ี 8 การประกอบอาหารโรงแรมหอ้ งครวั เบเกอร่ี (กล้วยหอมทอด)
ภาคเรียนท่ี....... ปีการศกึ ษา.............ครผู สู้ อน..................

สัปดาหท์ ี่.....................วันที่...........เดอื น.......................................พ.ศ..................

ผลการประเมิน จิตพิสัย
บรู ณาการ คณุ ธรรม จริยธรรม ในวิชาชพี

ที่ ความมี ิว ันย
ความรับผิดชอบ
ชื่อ-สกุล ความ ื่ซอสัต ์ยสุจริต
ีมมนุษย์สัมพัน ์ธ
1 ความอดทนอดก ัล้น
2 ลักษณะนิสัยในการปฏิบัติงาน
3 ความคิดสร้างสรรค์
4
5 รวม
6 หมายเหตุ
7
8 2 2 2 2 2 5 5 20
9
10
11
12
13
14
15

57-

เกณฑ์การใหค้ ะแนนพฤติกรรม(จิตพสิ ัย)

1. ความมีวินยั 2 หมายถงึ ปฏบิ ตั ติ ามกฎระเบียบข้อบังคับ แต่งกายถูกตอ้ ง

ตามระเบยี บ ตรงต่อเวลา

1 “ ขาดขอ้ ใดขอ้ หน่ึง

0 “ ขาดทกุ ขอ้

2. ความรบั ผดิ ชอบ 2 หมายถงึ เตรยี มความพร้อมในการปฏบิ ตั งิ าน ปฏบิ ัติงานเสรจ็

ตามกำหนดเวลา คำนงึ ถึงความปลอดภยั ในการปฏบิ ัติงาน

1 “ ขาดขอ้ ใดข้อหนึ่ง

0 “ ขาดทกุ ขอ้

3. ความซอื่ สัตยส์ จุ ริต 2 หมายถึง ไมห่ ยบิ จับอาหารรบั ประทานในขณะปฏิบัตงิ าน

ไมน่ ำผลงานของผูอ้ นื่ มาแอบอา้ งเป็นของตนเอง พดู ความจริง

1 “ ขาดขอ้ ใดข้อหนงึ่

0 “ ขาดทกุ ข้อ

4. มมี นษุ ยสมั พันธ์ 2 หมายถึง แสดงกิรยิ าทา่ ทางสภุ าพตอ่ ผอู้ นื่ พูดจาสุภาพ ทำงาน

รว่ มกบั ผู้อนื่ ได้ดี

1 “ ขาดขอ้ ใดขอ้ หนง่ึ

0 “ ขาดทกุ ข้อ

5. ความอดทนอดกลั้น 2 หมายถงึ สามารถควบคุมอารมณไ์ ดด้ ี ควบคุมกิริยามารยาท

ในสถานการณไ์ ม่พึงประสงค์

1 “ ขาดข้อใดขอ้ หนงึ่

0 “ ขาดทุกขอ้

6. ลักษณะนสิ ัยในการปฏบิ ัตงิ าน 5 หมายถงึ - มีชุดปฏิบัติงานครบ

- ไมค่ ุยกันเสยี งดงั ในขณะปฏิบัตงิ าน

- เตรียมวสั ดุ-อปุ กรณ์ครบถ้วน ถูกตอ้ ง

- ปฏิบัติงานตามขนั้ ตอนทวี่ างไว้
- ทำงานด้วยความตั้งใจไมเ่ อาเปรียบผอู้ น่ื

4 “ ขาดขอ้ ใดขอ้ หนึง่

3 “ ขาด 2 ขอ้

2 “ ขาด 3 ข้อ

1 “ ขาด 4 ข้อ
0 “ ขาดทกุ ขอ้

7. ความคดิ สรา้ งสรรค์ 5 หมายถงึ - ประกอบอาหารทดี่ ัดแปลงจากเดมิ เปน็ รปู แบบใหม่

- จัดตกแตง่ ภาชนะโดยมคี วามคิดวธิ ีการจดั

ที่หลากหลายเหมาะสม

- คดิ ค้นอาหารชนดิ ใหมข่ ้ึนมา
- ปรับปรุงคุณภาพอาหารจากเดมิ ให้มคี ณุ ภาพมากข้นึ

- ใชว้ ัสดเุ หมาะสมในการปรุงและการตกแตง่ อาหาร

4 หมายถึง ขาดข้อใดข้อหน่ึง

3 “ ขาด 2 ข้อ

2 “ ขาด 3 ขอ้
1 “ ขาด 4 ข้อ

0 “ ขาดทกุ ขอ้

58-

สรุปผลการประเมินบรู ณาการตามหลกั ปรัชญาเศรษฐกิจพอเพียง ช้ัน ปวช.....สาขาการโรงแรมและการทอ่ งเท่ียว
วิชาการประกอบอาหารโรงแรม รหัส 20701-2003

หน่วยที่ 8 การประกอบอาหารโรงแรมหอ้ งครัวเบเกอรี่ กล้วยหอมทอด)
ภาคเรยี นที่........ปีการศกึ ษา.............ครผู สู้ อน..................

สปั ดาห์ที่.....................วันที่...........เดอื น.......................................พ.ศ..................

ผลการประเมิน บรู ณาการตามหลกั ปรชั ญาเศรษฐกิจพอเพียง

3 หว่ ง 2 เงือ่ นไข
ความรู้ คณุ ธรรม
พอประมาณ
ท่ี ีมเหตุผล
ีมภู ิมคุ้มกัน
ช่อื – สกุล รอบรู้

รอบคอบ
ระ ัมดระวัง
่ืซอสัต ์ยสุจริต
ขยันอดทน
ีมส ิตปัญญา
แบ่งปัน

รวม
หมายเหตุ

2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 20

59-

เกณฑ์การประเมนิ บรู ณาการตามหลกั ปรัชญาเศรษฐกิจพอเพียง

วิชาการประกอบอาหารโรงแรม รหัส 20701-2003 ช้นั ปวช..... สาขาการโรงแรมและการท่องเทยี่ ว

1. พอประมาณ ระดบั คะแนน 2 หมายถงึ ซือ้ วตั ถุดิบในปรมิ าณพอดี

1 หมายถงึ ซื้อวัตถดุ บิ น้อยหรอื มากเกินไป

0 หมายถึง ซื้อวัตถดุ ิบไมถ่ ูกต้อง

2. มีเหตุผล ระดบั คะแนน 2 หมายถงึ สามารถเลอื กวัตถุดิบไดถ้ กู ตอ้ ง เหมาะสมทกุ รายการ

1 หมายถึง สามารถเลอื กวตั ถดุ ิบไดถ้ กู ต้อง เหมาะสมบางรายการ

0 หมายถงึ ไม่สามารถตดั สนิ ใจได้

3. มภี มู ิคมุ้ กัน ระดบั คะแนน 2 หมายถึง มีความพร้อมในการปฏิบัตงิ าน

1 หมายถึง มคี วามพร้อมนอ้ ย

0 หมายถึง ไมม่ คี วามพร้อมในการปฏบิ ตั งิ าน

4. รอบรู้ ระดบั คะแนน 2 หมายถึง ศกึ ษาหาความรู้ในเรื่องทจี่ ะเรยี นจากแหลง่ เรียนรมู้ าล่วงหนา้

1 หมายถงึ มีความร้ใู นเรือ่ งท่ีจะเรียนพอประมาณ

0 หมายถึง ไมม่ ีความร้ใู นเร่ืองท่ีจะเรียน

5. รอบคอบ ระดบั คะแนน 2 หมายถึง เตรยี มวัสดุ อปุ กรณ์ เพยี งพอต่อการใช้งาน

1 หมายถึง เตรียมวัสดุ อุปกรณ์ ไมเ่ พยี งพอต่อการใช้งาน

0 หมายถึง ไมม่ กี ารเตรียมวัสดุ อปุ กรณ์

6. ระมัดระวงั ระดับคะแนน 2 หมายถึง จัดหาวัตถดุ ิบ ไดค้ รบถ้วนและถกู ตอ้ ง

1 หมายถงึ จดั หาวตั ถุดบิ ไม่ครบถ้วน แต่ถูกตอ้ ง

0 หมายถงึ จดั หาวตั ถุดิบ ไม่ครบถ้วน ไมถ่ ูกต้อง

7. ซ่ือสตั ย์สุจริต ระดบั คะแนน 2 หมายถึง จัดซ้อื วัตถุดิบทกุ รายการตรงตามราคาที่กำหนด

1 หมายถงึ จดั ซ้ือวัตถดุ บิ บางรายการ ไม่ตรงตามราคา

0 หมายถงึ จดั ซ้ือวตั ถดุ ิบทุกรายการ ไม่ตรงตามราคา

8. ขยันอดทน ระดบั คะแนน 2 หมายถึง ปฏิบตั งิ านสำเรจ็ ทุกรายการตามเวลาทีก่ ำหนด

1 หมายถงึ ปฏิบตั ิงานสำเรจ็ ทุกรายการ แต่เลยเวลาท่ีกำหนด

0 หมายถงึ ปฏิบัติงาน ไมส่ ำเรจ็ ทกุ รายการ

9. มสี ติปญั ญา ระดบั คะแนน 2 หมายถงึ ปฏิบัตงิ านได้ถกู ต้องตามลำดบั ขัน้ ตอนและมคี วามคดิ สร้างสรรค์

1 หมายถึง ปฏบิ ัตงิ าน ไมเ่ ปน็ ไปตามลำดบั ข้ันตอน

0 หมายถึง ปฏิบัตงิ าน ไมถ่ ูกตอ้ งตามขนั้ ตอน

10. แบ่งปัน ระดับคะแนน 2 หมายถงึ มีน้ำใจ ชว่ ยเหลือเพือ่ นรว่ มงาน บ่อยครัง้

1 หมายถึง มีน้ำใจ ช่วยเหลือเพอ่ื นร่วมงาน ในบางครงั้

0 หมายถงึ ไม่มนี ำ้ ใจ

60-

สรุปผลการประเมินตามสภาพจริง ภาคปฏบิ ัติ ชน้ั ปวช...... สาขาการโรงแรมและการทอ่ งเที่ยว
วิชาการประกอบอาหารโรงแรม รหัส 20701-2003

หน่วยท่ี 8 การประกอบอาหารโรงแรมห้องครวั เบเกอร่ี (กล้วยหอมทอด)
ภาคเรียนที่........ปกี ารศกึ ษา.............ครผู ้สู อน..................

สปั ดาหท์ ่.ี ....................วันท่.ี ..........เดอื น.......................................พ.ศ..................

ที่ ช่ือ – สกุล ปฏบิ ัตอิ าหาร (30 คะแนน) หมายเหตุ

61-

การประเมินผล

แบบประเมินผลการปฏิบัติงาน

ช่อื งาน................................................กลมุ่ ที่...........................................

ชื่อผูป้ ฏบิ ัติงาน 1...................................................................................

2...................................................................................

3...................................................................................

4...................................................................................

ระดบั คณุ ภาพ

รายการประเมิน 32 1 หมายเหตุ

(ด)ี (พอใช)้ (ปรับปรุง)

1. กระบวนการ

1.1 การเตรยี มวัตถุดิบ

1.2 การเตรยี มอุปกรณ์

1.3 ขั้นตอนการปฏิบตั งิ าน

2. ลักษณะนิสยั

2.1 ความรับผิดชอบ

2.2 สขุ อนามยั ของผ้ปู ฏบิ ัติงาน

2.3 ความสะอาด และความเปน็ ระเบียบ

3. ผลงาน

3.1 ลกั ษณะอาหาร

3.2 เน้ือสมั ผัส

3.3 รสชาติ

3.4 การจดั แต่งลงภาชนะจัดเสิรฟ์

เกณฑ์การตดั สินคุณภาพ

ช่วงคะแนน ระดับคุณภาพ

24-30 ดี

17-23 พอใช้

10-16 ปรับปรงุ

ลงชอ่ื ................................................ ผปู้ ระเมิน
(....................................................)

62-

แบบรายงานผลการปฏบิ ตั งิ าน
ชือ่ งาน............................................................................กล่มุ ท่.ี .............................................
ชอื่ ผู้ปฏิบตั ิงาน 1...................................................................................

2...................................................................................
3...................................................................................
4...................................................................................
1. สมาชกิ ในกลมุ่ คิดวา่ ผลงานนี้ดีหรือไม่ อย่างไร
1.1 ลักษณะอาหาร....................................................................................................
1.2 เนื้อสมั ผัส............................................................................................................
1.3 รสชาต.ิ ...............................................................................................................
1.4 การจัดตกแต่งภาชนะจดั เสริ ์ฟ...............................................................................
2. สมาชิกในแตล่ ะกลุ่มคิดวา่ ผลงานมขี อ้ ดีและขอ้ บกพร่องอะไรบ้าง ต้องปรบั ปรงุ แก้ไขอยา่ งไร
2.1 กลมุ่ ที่ 1.............................................................................................................
2.2 กลมุ่ ท่ี 2.............................................................................................................
2.3 กลุ่มที่ 3.............................................................................................................
2.4 กลุ่มที่ 4.............................................................................................................
3. สมาชกิ ในกลมุ่ ประเมนิ ระดับคุณภาพ 3 ระดบั ควรจดั อยใู่ นระดบั ใด
3.1 ดี........................................................................................................................
3.2 พอใช.้ .................................................................................................................
3.3 ต้องปรับปรุง........................................................................................................
4. ครั้งตอ่ ไปถา้ ได้รับมอบหมายใหป้ ฏิบัต.ิ .........................อกี จะต้องปรบั ปรงุ สว่ นใดให้ดีขึ้นบา้ ง
4.1.............................................................................................................................
4.2.............................................................................................................................
4.3.............................................................................................................................
5. สรุปผลงานของสมาชิกในกลมุ่
5.1.............................................................................................................................
5.2.............................................................................................................................
5.3.............................................................................................................................
6. กำหนดวธิ ีการพฒั นาผู้เรยี นในการปฏิบัติงาน
1. .............................................................................................................................
2. .............................................................................................................................
3. .............................................................................................................................

ลงช่ือ............................................ผ้รู ายงาน

สตอเบอรี่ออสไปสก์ รอฟ

จุดประสงคเ์ ชิงพฤติกรรม
1. เตรียมเครื่องมือ – อปุ กรณ์ได้ถูกตอ้ งเหมาะสม
2. เตรยี มวตั ถุดิบ – สว่ นผสมไดถ้ ูกตอ้ งเหมาะสม
3. สามารถปฏบิ ัตอิ าหารไดถ้ ูกตอ้ งตามข้ันตอน
4. จัดเสิร์ฟลงภาชนะทเ่ี หมาะสมและตกแต่งสวยงาม
5. มีกิจนิสยั ที่ดีในการปฏิบัตงิ าน

รายการสอน
1. เตรียมเครอ่ื งมอื – อปุ กรณ์
2. เตรยี มวัตถุดิบ/ส่วนผสม
3. ปฏิบตั ิงานตามลำดับข้นั ตอน
4. ประเมินผลการปฏิบัตงิ าน

เครอื่ งมือ/อปุ กรณ์
เคร่ืองปน่ั เครอื่ งผสม พายยาง ชอ้ นชา ท่รี อ่ นแปง้ มีด เขยี ง เตาทอด ทพั พีโปรง่ คีมคบี ถว้ ย

ตวงของแห้ง ถ้วยตวงนำ้ ชอ้ นตวง ถว้ ยไอศกรีม

64-

วตั ถุดิบ/ส่วนผสม

วัตถดุ บิ /ส่วนผสม ปริมาณ หนว่ ยตวง
1. แปง้ สาลอี เนกประสงคร์ ่อนแล้วตวง 3 ถ้วยตวง
2. เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
3. ผงฟู 4 ช้อนชาปาด
4. ผงเคร่ืองเทศออลสไปซ์ หรืออบเชย 1 ชอ้ นชา
5. เนยสด 1/2 ช้อนชา
6. น้ำตาลทรายละเอยี ด 1/2 ช้อนชา
7. ไข่ไก่ 4 ฟอง
8. สตรอเบอรสี่ ดปนั่ 2/3 ถ้วยตวง
9. นำ้ มันพชื สำหรับทอด
10. โยเกิร์ตรสสตอเบอร่ี 2 ถ้วยตวง
11. ผลสตอเบอรีส่ ดหรือในน้ำเชอื่ ม 2 ถ้วยตวง

ลำดบั ข้ันการปฏิบตั ิงาน
1. ร่อนแปง้ กบั เกลือ ผงฟู ผงออลสไปซ์รวมกนั
2. ตเี นยกับน้ำตาลจนข้นึ ขาว ใส่ไขผ่ สมทลี ะฟองจนหมดไข่ ตจี นขน้ึ ฟู ใส่แป้งท่รี ่อนไว้สลับกบั

สตอเบอร่ีป่ัน คนตะล่อมเบาๆ
3. ใช้ช้อนชาตกั แป้งขนมหยอดในน้ำมนั ท่วม ทอดจนเหลอื งทั่ว
4. เสริ ์ฟแป้งทอด กับโยเกิร์ตและผลสตอเบอรี่

ขอ้ ควรระวัง
การทอดขนม ควรใหน้ ้ำมนั ท่วม ขนมจะได้สกุ ทัว่

ข้อเสนอแนะ
อาจจะใชผ้ ลไม้อยา่ งอื่นแทน เชน่ เชอร่ี มังกรคาบแก้วสแี ดง

65-

เกณฑป์ ระเมนิ ผล ชื่องาน สตอเบอร่ีออสไปส์กรอฟ

รายการ ระดับคณุ ภาพ

ดี (3) พอใช้(2) ปรับปรุง(1)

1. กระบวนการ

1.1 การเตรยี มวัตถุดิบ ครบปรมิ าณไดส้ ดั ส่วน ครบปรมิ าณไมไ่ ดส้ ัดสว่ น ไม่ครบและปริมาณไม่ไดส้ ดั ส่วน

1.2 การเตรยี มอปุ กรณ์ ครบและเหมาะสมทุกชนิ้ ครบแตบ่ างชิ้นขนาดไมเ่ หมาะสม ไม่ครบบางช้ินขนาดไม่เหมาะสม

1.3 ขน้ั ตอนการปฏิบัติงาน - ปฏบิ ตั ิงานถกู ต้องตามข้นั ตอน ขาดคุณลกั ษณะอยา่ งใดอยา่ งหนง่ึ ขาดคณุ ลกั ษณะ 2 อยา่ งขึ้นไป

- ปฏบิ ตั ิงานด้วยความคลอ่ งตัว

- ปฏบิ ัตงิ านเสร็จตามเวลาทก่ี ำหนด

2. ลกั ษณะนสิ ัย

2.1 ความรับผิดชอบ - ตรงตอ่ เวลา ขาดคณุ ลกั ษณะอยา่ งใดอยา่ งหนึ่ง ขาดคุณลกั ษณะ 2 อยา่ งขึ้นไป

- ให้ความรว่ มมือในกจิ กรรมกลุ่ม

- คำนงึ ถึงความปลอดภัย

- ใชว้ ัสดุอย่างประหยดั

2.2 สุขอนามยั ของ - มีชดุ ปฏบิ ัตคิ รบ สะอาด ขาดคณุ ลักษณะอยา่ งใดอยา่ งหน่งึ ขาดคณุ ลกั ษณะ 2 อยา่ งขึ้นไป

ผปู้ ฏิบัตงิ าน - เล็บสนั้

- เก็บผมเรยี บร้อย

2.3 ความสะอาด และ - ภาชนะอุปกรณส์ ะอาด ขาดคุณลกั ษณะอยา่ งใดอย่างหน่ึง ขาดคณุ ลักษณะ 2 อยา่ งขึ้นไป

ความเปน็ ระเบยี บ - ความสะอาด ความเปน็ ระเบยี บ

ขณะปฏบิ ตั งิ าน

- ความสะอาด ความเป็นระเบยี บหลงั

ปฏบิ ัติงาน

3. ผลงาน

3.1 ลกั ษณะอาหาร - เหลวขน้ ขาดคณุ ลกั ษณะอยา่ งใดอย่างหนง่ึ ขาดคณุ ลกั ษณะ 2 อยา่ งข้นึ ไป

- มเี นอ้ื สตอเบอร่ใี นสว่ นผสม

- สว่ นผสมเข้ากันดี

3.2 เนอื้ สัมผสั - นุ่มนวลค่อนไปทางเหลว ขาดคุณลักษณะอยา่ งใดอย่างหน่งึ ขาดคุณลักษณะ 2 อยา่ งขึน้ ไป

- สตอเบอรีน่ ่มุ นวลไมเ่ หลว

- เมื่อแช่เยน็ จะจบั ตวั ไดด้ ี

3.3 รสชาติ - หวานเขม้ มัน ขาดคณุ ลกั ษณะอยา่ งใดอยา่ งหน่งึ ขาดคุณลักษณะ 2 อยา่ งขน้ึ ไป

- กลน่ิ หอม

3.4 การจัดแตง่ ลงภาชนะ - ใช้ภาชนะเหมาะสมกบั อาหาร ขาดคณุ ลกั ษณะอยา่ งใดอย่างหน่งึ ขาดคุณลกั ษณะ 2 อยา่ งขน้ึ ไป

จัดเสิรฟ์ - ปรมิ าณอาหารพอเหมาะ

- สวยงามใชว้ ัสดุตกแต่งเหมาะสม

เกณฑ์การตดั สินคุณภาพ

ชว่ งคะแนน ระดับคุณภาพ

24-30 ดี

17-23 พอใช้

10-16 ปรบั ปรงุ

หมายเหตุ ข้อ 3 ผลงาน 3.1 และ 3.2 อาจารย์ผสู้ อนกำหนดเกณฑต์ ามชนดิ อาหารทป่ี ฏบิ ัติ

66-

สรปุ ผลการประเมนิ บูรณาการ คณุ ธรรม จรยิ ธรรม ชน้ั ปวช..... สาขาการโรงแรมและการท่องเท่ียว
วชิ าการประกอบอาหารโรงแรม รหัส 20701-2003

หนว่ ยท่ี 8 การประกอบอาหารโรงแรมหอ้ งครวั เบเกอร่ี (สตอเบอร่ีออสไปส์กรอฟ)
ภาคเรยี นท่ี........ ปกี ารศึกษา ............. ครผู ้สู อน..................

สปั ดาห์ท.ี่ ....................วันที.่ ..........เดือน.......................................พ.ศ..................

ผลการประเมนิ จติ พสิ ยั
บูรณาการ คณุ ธรรม จริยธรรม ในวชิ าชพี

ที่ ความมี ิว ันย
ความรับผิดชอบ
ชอ่ื -สกุล ความ ื่ซอสัต ์ยสุจริต
มีมนุษย์สัมพัน ์ธ
1 ความอดทนอดก ัล้น
2 ลักษณะนิสัยในการปฏิบัติงาน
3 ความคิดสร้างสรรค์
4
5 รวม
6 หมายเหตุ
7
8 2 2 2 2 2 5 5 20
9
10
11
12
13
14
15

67-

เกณฑก์ ารใหค้ ะแนนพฤตกิ รรม(จิตพสิ ัย)

1. ความมีวนิ ยั 2 หมายถงึ ปฏบิ ตั ิตามกฎระเบียบขอ้ บงั คบั แต่งกายถูกตอ้ ง

ตามระเบยี บ ตรงตอ่ เวลา

1 “ ขาดขอ้ ใดขอ้ หนง่ึ

0 “ ขาดทกุ ขอ้

2. ความรับผิดชอบ 2 หมายถงึ เตรยี มความพร้อมในการปฏบิ ัติงาน ปฏบิ ัติงานเสรจ็

ตามกำหนดเวลา คำนึงถงึ ความปลอดภยั ในการปฏบิ ัติงาน

1 “ ขาดขอ้ ใดข้อหนึ่ง

0 “ ขาดทกุ ขอ้

3. ความซือ่ สัตย์สจุ ริต 2 หมายถงึ ไมห่ ยิบจับอาหารรับประทานในขณะปฏิบัตงิ าน

ไมน่ ำผลงานของผอู้ น่ื มาแอบอา้ งเป็นของตนเอง พดู ความจริง

1 “ ขาดขอ้ ใดขอ้ หนง่ึ

0 “ ขาดทกุ ข้อ

4. มีมนุษยสัมพนั ธ์ 2 หมายถงึ แสดงกริ ิยาทา่ ทางสภุ าพต่อผอู้ น่ื พูดจาสุภาพ ทำงาน

ร่วมกบั ผู้อน่ื ได้ดี

1 “ ขาดขอ้ ใดขอ้ หนึ่ง

0 “ ขาดทกุ ขอ้

5. ความอดทนอดกลน้ั 2 หมายถงึ สามารถควบคุมอารมณไ์ ดด้ ี ควบคมุ กิริยามารยาท

ในสถานการณ์ไมพ่ งึ ประสงค์

1 “ ขาดข้อใดขอ้ หนึ่ง

0 “ ขาดทกุ ขอ้

6. ลักษณะนิสยั ในการปฏบิ ัติงาน 5 หมายถงึ - มชี ดุ ปฏบิ ัติงานครบ

- ไม่คยุ กันเสียงดังในขณะปฏบิ ัตงิ าน

- เตรียมวสั ดุ-อปุ กรณค์ รบถ้วน ถกู ตอ้ ง

- ปฏิบัติงานตามข้นั ตอนทวี่ างไว้
- ทำงานดว้ ยความตั้งใจไมเ่ อาเปรยี บผอู้ น่ื

4 “ ขาดขอ้ ใดขอ้ หนึ่ง

3 “ ขาด 2 ขอ้

2 “ ขาด 3 ข้อ

1 “ ขาด 4 ขอ้
0 “ ขาดทกุ ขอ้

7. ความคิดสรา้ งสรรค์ 5 หมายถงึ - ประกอบอาหารท่ีดัดแปลงจากเดมิ เปน็ รปู แบบใหม่

- จัดตกแต่งภาชนะโดยมคี วามคิดวธิ ีการจัด

ท่ีหลากหลายเหมาะสม

- คิดคน้ อาหารชนดิ ใหม่ข้นึ มา
- ปรบั ปรุงคุณภาพอาหารจากเดมิ ให้มคี ณุ ภาพมากข้นึ

- ใชว้ ัสดเุ หมาะสมในการปรงุ และการตกแตง่ อาหาร

4 หมายถึง ขาดข้อใดขอ้ หน่งึ

3 “ ขาด 2 ขอ้

2 “ ขาด 3 ขอ้
1 “ ขาด 4 ข้อ

0 “ ขาดทกุ ข้อ

68-

สรุปผลการประเมินบูรณาการตามหลักปรัชญาเศรษฐกจิ พอเพียง ช้นั ปวช.... สาขาการโรงแรมและการทอ่ งเที่ยว
วิชาการประกอบอาหารโรงแรม รหสั 20701-2003

หน่วยท่ี 8 การประกอบอาหารโรงแรมห้องครัวเบเกอรี่ (สตอเบอร่ีออสไปส์กรอฟ)
ภาคเรยี นท.่ี ....... ปีการศกึ ษา ............. ครูผสู้ อน..................

สัปดาหท์ .ี่ ....................วันที่...........เดือน.......................................พ.ศ..................

ผลการประเมิน บูรณาการตามหลักปรชั ญาเศรษฐกิจพอเพียง

3 ห่วง 2 เงื่อนไข
ความรู้ คุณธรรม
พอประมาณ
ที่ ีมเหตุผล
ีมภู ิมคุ้มกัน
ชอื่ – สกุล รอบรู้

รอบคอบ
ระ ัมดระวัง
่ืซอสัตย์สุจริต
ขยันอดทน
ีมส ิตปัญญา
แบ่งปัน

รวม
หมายเหตุ

2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 20

69-

เกณฑก์ ารประเมิน บรู ณาการตามหลกั ปรัชญาเศรษฐกิจพอเพยี ง

วิชาการประกอบอาหารโรงแรม รหัส 20701-2003 ชนั้ ปวช.2 สาขาการโรงแรมและการท่องเที่ยว

1. พอประมาณ ระดับคะแนน 2 หมายถงึ ซื้อวตั ถุดิบในปริมาณพอดี

1 หมายถึง ซอ้ื วัตถุดิบน้อยหรือมากเกนิ ไป

0 หมายถงึ ซอ้ื วตั ถดุ บิ ไม่ถกู ต้อง

2. มเี หตุผล ระดับคะแนน 2 หมายถึง สามารถเลือกวัตถดุ บิ ไดถ้ กู ต้อง เหมาะสมทกุ รายการ

1 หมายถงึ สามารถเลือกวัตถุดิบได้ถูกต้อง เหมาะสมบางรายการ

0 หมายถงึ ไม่สามารถตดั สนิ ใจได้

3. มภี ูมคิ มุ้ กัน ระดับคะแนน 2 หมายถงึ มีความพร้อมในการปฏิบตั งิ าน

1 หมายถึง มีความพรอ้ มนอ้ ย

0 หมายถึง ไม่มีความพรอ้ มในการปฏิบตั งิ าน

4. รอบรู้ ระดับคะแนน 2 หมายถงึ ศกึ ษาหาความรใู้ นเรอ่ื งท่ีจะเรียนจากแหลง่ เรยี นรู้มาลว่ งหน้า

1 หมายถงึ มคี วามรใู้ นเร่ืองที่จะเรยี นพอประมาณ

0 หมายถึง ไมม่ คี วามรใู้ นเรื่องท่จี ะเรยี น

5. รอบคอบ ระดบั คะแนน 2 หมายถึง เตรยี มวัสดุ อุปกรณ์ เพยี งพอต่อการใช้งาน

1 หมายถึง เตรยี มวสั ดุ อปุ กรณ์ ไม่เพยี งพอต่อการใช้งาน

0 หมายถึง ไมม่ กี ารเตรยี มวัสดุ อปุ กรณ์

6. ระมัดระวัง ระดับคะแนน 2 หมายถึง จดั หาวตั ถุดบิ ไดค้ รบถ้วนและถกู ต้อง

1 หมายถึง จัดหาวตั ถุดบิ ไมค่ รบถ้วน แตถ่ ูกตอ้ ง

0 หมายถึง จดั หาวตั ถดุ ิบ ไม่ครบถ้วน ไมถ่ ูกตอ้ ง

7. ซ่ือสัตยส์ ุจริต ระดบั คะแนน 2 หมายถึง จดั ซอ้ื วตั ถดุ ิบทกุ รายการตรงตามราคาท่ีกำหนด

1 หมายถึง จดั ซื้อวัตถดุ ิบบางรายการ ไม่ตรงตามราคา

0 หมายถงึ จดั ซือ้ วัตถุดิบทุกรายการ ไม่ตรงตามราคา

8. ขยนั อดทน ระดบั คะแนน 2 หมายถึง ปฏิบตั งิ านสำเรจ็ ทกุ รายการตามเวลาทกี่ ำหนด

1 หมายถึง ปฏบิ ัติงานสำเร็จทกุ รายการ แตเ่ ลยเวลาทก่ี ำหนด

0 หมายถึง ปฏบิ ตั ิงาน ไมส่ ำเร็จทกุ รายการ

9. มีสตปิ ญั ญา ระดบั คะแนน 2 หมายถงึ ปฏบิ ตั งิ านได้ถกู ตอ้ งตามลำดบั ขน้ั ตอนและมีความคิดสรา้ งสรรค์

1 หมายถงึ ปฏบิ ัติงาน ไม่เปน็ ไปตามลำดบั ขน้ั ตอน

0 หมายถึง ปฏบิ ตั งิ าน ไม่ถูกตอ้ งตามขั้นตอน

10. แบง่ ปัน ระดบั คะแนน 2 หมายถงึ มีน้ำใจ ชว่ ยเหลอื เพือ่ นร่วมงาน บ่อยคร้ัง

1 หมายถงึ มีน้ำใจ ช่วยเหลือเพื่อนร่วมงาน ในบางครง้ั

0 หมายถงึ ไม่มีนำ้ ใจ

70-

สรุปผลการประเมนิ ตามสภาพจรงิ ภาคปฏิบตั ิ ช้นั ปวช......สาขาการโรงแรมและการทอ่ งเท่ียว
วิชาการประกอบอาหารโรงแรม รหสั 20701-2003

หน่วยท่ี 8 การประกอบอาหารโรงแรมหอ้ งครัวเบเกอร่ี (สตอเบอร่ีออสไปส์กรอฟ)
ภาคเรียนที่........ปีการศึกษา.............ครผู ูส้ อน..................

สัปดาหท์ ่ี.....................วันที่...........เดือน.......................................พ.ศ..................

ท่ี ชอ่ื – สกลุ ปฏิบัตอิ าหาร (30 คะแนน) หมายเหตุ

71-

การประเมนิ ผล

แบบประเมินผลการปฏิบัติงาน

ชือ่ งาน................................................กลุ่มที.่ ..........................................

ช่อื ผู้ปฏบิ ัตงิ าน 1...................................................................................

2...................................................................................

3...................................................................................

4...................................................................................

ระดบั คณุ ภาพ

รายการประเมนิ 32 1 หมายเหตุ

(ดี) (พอใช)้ (ปรับปรุง)

1. กระบวนการ

1.1 การเตรยี มวตั ถดุ บิ

1.2 การเตรียมอุปกรณ์

1.3 ข้ันตอนการปฏิบตั ิงาน

2. ลักษณะนิสัย

2.1 ความรับผิดชอบ

2.2 สขุ อนามัยของผปู้ ฏบิ ัติงาน

2.3 ความสะอาด และความเป็นระเบียบ

3. ผลงาน

3.1 ลักษณะอาหาร

3.2 เนื้อสมั ผัส

3.3 รสชาติ

3.4 การจัดแตง่ ลงภาชนะจัดเสิร์ฟ

เกณฑ์การตดั สินคุณภาพ

ชว่ งคะแนน ระดบั คุณภาพ

24-30 ดี

17-23 พอใช้

10-16 ปรบั ปรงุ

ลงช่ือ................................................ ผู้ประเมนิ
(....................................................)

72-

แบบรายงานผลการปฏบิ ตั งิ าน
ชือ่ งาน............................................................................กล่มุ ท่ี..............................................
ชอ่ื ผปู้ ฏิบัติงาน 1...................................................................................

2...................................................................................
3...................................................................................
4...................................................................................
1. สมาชิกในกลมุ่ คดิ วา่ ผลงานนี้ดหี รือไม่ อยา่ งไร
1.1 ลกั ษณะอาหาร....................................................................................................
1.2 เนื้อสมั ผสั ............................................................................................................
1.3 รสชาต.ิ ...............................................................................................................
1.4 การจดั ตกแต่งภาชนะจัดเสิรฟ์ ...............................................................................
2. สมาชิกในแต่ละกลุ่มคิดว่าผลงานมีข้อดีและข้อบกพร่องอะไรบา้ ง ต้องปรบั ปรงุ แกไ้ ขอยา่ งไร
2.1 กลุ่มที่ 1.............................................................................................................
2.2 กลุ่มท่ี 2.............................................................................................................
2.3 กลุ่มท่ี 3.............................................................................................................
2.4 กลุ่มที่ 4.............................................................................................................
3. สมาชิกในกลุ่มประเมินระดบั คุณภาพ 3 ระดบั ควรจดั อย่ใู นระดบั ใด
3.1 ดี........................................................................................................................
3.2 พอใช.้ .................................................................................................................
3.3 ตอ้ งปรับปรงุ ........................................................................................................
4. ครั้งตอ่ ไปถา้ ไดร้ บั มอบหมายใหป้ ฏบิ ัติ..........................อกี จะตอ้ งปรบั ปรงุ ส่วนใดให้ดีข้นึ บา้ ง
4.1.............................................................................................................................
4.2.............................................................................................................................
4.3.............................................................................................................................
5. สรปุ ผลงานของสมาชิกในกลุ่ม
5.1.............................................................................................................................
5.2.............................................................................................................................
5.3.............................................................................................................................
6. กำหนดวิธีการพัฒนาผเู้ รียนในการปฏิบตั งิ าน
1. .............................................................................................................................
2. .............................................................................................................................
3. .............................................................................................................................

ลงชอ่ื ............................................ผรู้ ายงาน

ช็อกโกแลตมสู

มสู คือของหวานหรือของคาวทีม่ ีเน้อื สมั ผสั นม่ิ ฟเู บาละลายในปาก จากการตไี ขข่ าวให้ตัง้ ยอด
ผสมกับส่วนผสมตา่ งๆ เช่น นม เนย เยลลี่ ผลไม้ น้ำผลไม้ ชอคโกแลต เหลา้ มกั จะไม่ทำสุก เสิร์ฟ
เย็นๆ ถ้าเปน็ ของคาวใส่เนอ้ื อะไรก็ได้ เชน่ เนือ้ ไก่ แฮม ปลา ปั่นละเอียด แลว้ นำไปอบให้สุก
จดุ ประสงค์เชิงพฤติกรรม

1. เตรยี มเครอื่ งมอื – อุปกรณ์ได้ถูกต้องเหมาะสม
2. เตรียมวตั ถดุ ิบ – สว่ นผสมไดถ้ ูกต้องเหมาะสม
3. สามารถปฏบิ ตั อิ าหารไดถ้ ูกตอ้ งตามข้ันตอน
4. จัดเสริ ฟ์ ลงภาชนะทเ่ี หมาะสมและตกแตง่ สวยงาม
5. มกี จิ นิสัยทด่ี ใี นการปฏบิ ตั ิงาน
รายการสอน
1. เตรียมเคร่ืองมอื – อุปกรณ์
2. เตรียมวตั ถุดบิ /สว่ นผสม
3. ปฏิบัติงานตามลำดบั ขัน้ ตอน
4. ประเมินผลการปฏิบัติงาน
เครื่องมอื /อปุ กรณ์
ตาชัง่ หม้อตนุ๋ ทัพพี เคร่ืองตี ถ้วยตวงนำ้ ช้อนตวง ถ้วยไอศกรมี

74-

วตั ถุดบิ /ส่วนผสม

วัตถุดิบ/ส่วนผสม ปริมาณ หนว่ ยตวง
1. ชอคโกแลตทำขนมหวานน้อย 30 กรัม
2. นำ้ กาแฟเข้มข้น 2
3. ไขไ่ ก่ (แยกไข่ขาว ไข่แดง) 5 ชอ้ นโต๊ะ
4. วานลิ ลา 1 1/2 ฟอง
5. วปิ ปิง้ ครมี 1 1/2 ชอ้ นชา
ถ้วยตวง

ลำดับข้นั การปฏบิ ตั งิ าน
1. ชอคโกแลตและน้ำกาแฟ ในหมอ้ ตุ๋นสองชัน้ หรือใสห่ ม้อนำไปลอยน้ำในหมอ้ อีกใบตง้ั ไฟให้

น้ำเดอื ดรมุ ๆ คนจนชอคโกแลตละลาย
2. ตไี ขแ่ ดงใหข้ ึ้นเปลี่ยนสี ตกั ชอคโกแลตรอ้ นใสเ่ ลก็ น้อย คนให้ไข่พอเร่ิมสกุ แล้วเทไขใ่ ส่

หมอ้ ชอคโกแลต คอยคนต๋นุ จนไข่สุกดี ยกลงใสว่ านิลลา
3. ตีวิปปิง้ ครีมให้ข้ึนต้ังยอด ใส่ชอคโกแลตอุ่นๆ ทตี่ ๋นุ ไว้ คนใหเ้ ขา้ กันเบาๆ
4. ตไี ข่ขาวให้ข้ึนต้ังยอด ค่อยๆ ตักส่วนผสมชอคโกแลตกับครีมใส่ คนเบาๆ ให้เข้ากัน ตักใส่

ถ้วยแชเ่ ย็นอย่างน้อย 10 ชัว่ โมง เวลาเสริ ฟ์ โรยผงโกโกห้ รือเกล็ดชอคโกแลต

ขอ้ ควรระวงั
ไมม่ ี

ข้อเสนอแนะ
การแชเ่ ยน็ ควรจะให้ครบตามเวลาที่กำหนด มิฉะน้ันจะทำใหข้ นมไมจ่ บั ตวั ดีเท่าท่ีควร

75-
เกณฑป์ ระเมนิ ผล ชื่องาน ช็อกโกแลตมูส

รายการ ระดบั คุณภาพ

ดี (3) พอใช(้ 2) ปรบั ปรงุ (1)

1. กระบวนการ

1.1 การเตรยี มวตั ถุดบิ ครบปรมิ าณได้สัดส่วน ครบปริมาณไมไ่ ด้สดั สว่ น ไมค่ รบและปรมิ าณไม่ไดส้ ัดส่วน

1.2 การเตรียมอปุ กรณ์ ครบและเหมาะสมทกุ ชนิ้ ครบแตบ่ างชิ้นขนาดไม่เหมาะสม ไมค่ รบบางชิ้นขนาดไมเ่ หมาะสม

1.3 ขน้ั ตอนการ - ปฏบิ ตั งิ านถูกต้องตามขน้ั ตอน ขาดคณุ ลกั ษณะอยา่ งใดอย่างหนง่ึ ขาดคณุ ลกั ษณะ 2 อยา่ งขน้ึ ไป

ปฏิบตั ิงาน - ปฏบิ ตั ิงานด้วยความคล่องตวั

- ปฏบิ ัติงานเสร็จตามเวลาทกี่ ำหนด

2. ลักษณะนสิ ยั

2.1 ความรบั ผดิ ชอบ - ตรงต่อเวลา ขาดคุณลกั ษณะอยา่ งใดอย่างหนง่ึ ขาดคุณลกั ษณะ 2 อยา่ งขึ้นไป

- ให้ความรว่ มมอื ในกจิ กรรมกลุ่ม

- คำนึงถงึ ความปลอดภัย

- ใชว้ สั ดุอย่างประหยดั

2.2 สุขอนามยั ของ - มชี ุดปฏบิ ัตคิ รบ สะอาด ขาดคุณลักษณะอยา่ งใดอย่างหน่ึง ขาดคุณลกั ษณะ 2 อยา่ งขน้ึ ไป

ผปู้ ฏบิ ตั ิงาน - เล็บส้นั

- เกบ็ ผมเรยี บรอ้ ย

2.3 ความสะอาด และ - ภาชนะอุปกรณส์ ะอาด ขาดคุณลกั ษณะอยา่ งใดอยา่ งหนงึ่ ขาดคุณลกั ษณะ 2 อยา่ งข้นึ ไป

ความเป็นระเบียบ - ความสะอาด ความเป็นระเบยี บขณะ

ปฏิบตั ิงาน

- ความสะอาด ความเปน็ ระเบยี บหลงั

ปฏิบัติงาน

3. ผลงาน - ขนาดชิน้ เท่าๆ กัน ขาดคณุ ลักษณะอยา่ งใดอย่างหนึ่ง ขาดคณุ ลักษณะ 2 อยา่ งขนึ้ ไป

3.1 ลักษณะอาหาร - สสี รรสวยงาม

- นุ่มนวลไมก่ ระดา้ ง

3.2 เนื้อสัมผสั - นมุ่ นวล ขาดคุณลกั ษณะอยา่ งใดอยา่ งหนึง่ ขาดคณุ ลกั ษณะ 2 อยา่ งข้ึนไป

- โปร่งเบา

- เมอ่ื รบั ประทานละลายในปาก

3.3 รสชาติ - หวานมัน กลม กลอ่ ม ขาดคุณลักษณะอยา่ งใดอยา่ งหนง่ึ ขาดคณุ ลักษณะ 2 อยา่ งขึ้นไป

3.4 การจัดแต่งลง - ใช้ภาชนะเหมาะสมกับอาหาร ขาดคณุ ลกั ษณะอยา่ งใดอยา่ งหนง่ึ ขาดคุณลกั ษณะ 2 อยา่ งขน้ึ ไป

ภาชนะจดั เสริ ์ฟ - ปริมาณอาหารพอเหมาะ

- สวยงามใชว้ ัสดตุ กแตง่ เหมาะสม

เกณฑ์การตดั สนิ คณุ ภาพ

ช่วงคะแนน ระดับคณุ ภาพ

24-30 ดี

17-23 พอใช้

10-16 ปรบั ปรุง

หมายเหตุ ข้อ 3 ผลงาน 3.1 และ 3.2 อาจารย์ผู้สอนกำหนดเกณฑ์ตามชนิดอาหารท่ปี ฏิบตั ิ

76-

สรุปผลการประเมนิ บรู ณาการ คุณธรรม จริยธรรม ชนั้ ปวช......สาขาการโรงแรมและการท่องเที่ยว
วิชาการประกอบอาหารโรงแรม รหสั 20701-2003

หน่วยที่ 8 การประกอบอาหารโรงแรมหอ้ งครวั เบเกอรี่ (ช็อกโกแลตมสู )
ภาคเรยี นท.ี่ ....... ปกี ารศึกษา ............. ครูผสู้ อน..................

สปั ดาหท์ ่ี.....................วันท่.ี ..........เดือน.......................................พ.ศ..................

ผลการประเมิน จิตพิสยั
บรู ณาการ คณุ ธรรม จริยธรรม ในวชิ าชีพ

ท่ี ความมี ิว ันย
ความรับผิดชอบ
ชื่อ-สกลุ ความ ื่ซอสัต ์ยสุจริต
ีมมนุษย์สัมพัน ์ธ
1 ความอดทนอดก ัล้น
2 ลักษณะนิสัยในการปฏิบั ิตงาน
3 ความคิดสร้างสรรค์
4
5 รวม
6 หมายเหตุ
7
8 2 2 2 2 2 5 5 20
9
10
11
12
13
14
15

77-

เกณฑ์การใหค้ ะแนนพฤติกรรม(จิตพสิ ัย)

1. ความมวี ินยั 2 หมายถงึ ปฏบิ ตั ิตามกฎระเบียบข้อบังคบั แต่งกายถกู ตอ้ ง

ตามระเบยี บ ตรงต่อเวลา

1 “ ขาดขอ้ ใดขอ้ หนึง่

0 “ ขาดทกุ ขอ้

2. ความรับผิดชอบ 2 หมายถึง เตรียมความพรอ้ มในการปฏบิ ัติงาน ปฏิบตั ิงานเสรจ็

ตามกำหนดเวลา คำนงึ ถงึ ความปลอดภยั ในการปฏบิ ัติงาน

1 “ ขาดขอ้ ใดขอ้ หน่ึง

0 “ ขาดทกุ ข้อ

3. ความซ่ือสัตย์สุจริต 2 หมายถงึ ไมห่ ยิบจับอาหารรบั ประทานในขณะปฏิบัตงิ าน

ไม่นำผลงานของผู้อ่ืนมาแอบอา้ งเปน็ ของตนเอง พดู ความจริง

1 “ ขาดขอ้ ใดข้อหนึง่

0 “ ขาดทกุ ข้อ

4. มมี นษุ ยสัมพันธ์ 2 หมายถงึ แสดงกิรยิ าท่าทางสภุ าพต่อผอู้ ื่น พูดจาสุภาพ ทำงาน

ร่วมกบั ผู้อนื่ ได้ดี

1 “ ขาดขอ้ ใดข้อหนึ่ง

0 “ ขาดทกุ ขอ้

5. ความอดทนอดกลั้น 2 หมายถงึ สามารถควบคุมอารมณ์ได้ดี ควบคุมกิรยิ ามารยาท

ในสถานการณ์ไมพ่ งึ ประสงค์

1 “ ขาดขอ้ ใดขอ้ หน่ึง

0 “ ขาดทุกขอ้

6. ลักษณะนิสัยในการปฏบิ ัตงิ าน 5 หมายถึง - มีชดุ ปฏิบัติงานครบ

- ไม่คยุ กนั เสียงดงั ในขณะปฏบิ ัตงิ าน

- เตรยี มวัสดุ-อปุ กรณค์ รบถ้วน ถูกตอ้ ง

- ปฏิบัติงานตามขนั้ ตอนทว่ี างไว้
- ทำงานด้วยความตั้งใจไม่เอาเปรียบผอู้ น่ื

4 “ ขาดขอ้ ใดขอ้ หนึง่

3 “ ขาด 2 ขอ้

2 “ ขาด 3 ขอ้

1 “ ขาด 4 ขอ้
0 “ ขาดทกุ ข้อ

7. ความคิดสรา้ งสรรค์ 5 หมายถงึ - ประกอบอาหารทดี่ ดั แปลงจากเดิมเป็นรูปแบบใหม่

- จดั ตกแตง่ ภาชนะโดยมีความคดิ วธิ กี ารจัด

ที่หลากหลายเหมาะสม

- คิดคน้ อาหารชนดิ ใหม่ขึน้ มา
- ปรับปรุงคณุ ภาพอาหารจากเดมิ ให้มคี ณุ ภาพมากข้นึ

- ใชว้ สั ดเุ หมาะสมในการปรงุ และการตกแตง่ อาหาร

4 หมายถงึ ขาดขอ้ ใดข้อหน่ึง

3 “ ขาด 2 ข้อ

2 “ ขาด 3 ขอ้
1 “ ขาด 4 ข้อ

0 “ ขาดทกุ ขอ้

78-

สรุปผลการประเมนิ บรู ณาการตามหลักปรัชญาเศรษฐกจิ พอเพยี ง ชั้น ปวช....... สาขาการโรงแรมและการทอ่ งเที่ยว
วชิ าการประกอบอาหารโรงแรม รหสั 20701 - 2003

หนว่ ยท่ี 8 การประกอบอาหารโรงแรมห้องครวั เบเกอร่ี (ช็อกโกแลตมูส)
ภาคเรียนท.ี่ ....... ปีการศึกษา ............. ครผู ูส้ อน..................

สปั ดาหท์ ี่.....................วนั ที.่ ..........เดอื น.......................................พ.ศ..................

ผลการประเมิน บูรณาการตามหลกั ปรชั ญาเศรษฐกจิ พอเพยี ง

3 ห่วง 2 เงื่อนไข
ความรู้ คณุ ธรรม
พอประมาณ
ที่ ีมเหตุผล
ีมภู ิมคุ้มกัน
ชอ่ื – สกลุ รอบรู้

รอบคอบ
ระ ัมดระวัง
่ืซอสัตย์สุจริต
ขยันอดทน
ีมส ิตปัญญา
แบ่งปัน

รวม
หมายเหตุ

2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 20

79-

เกณฑ์การประเมนิ บรู ณาการตามหลักปรัชญาเศรษฐกิจพอเพียง

วิชา การประกอบอาหารโรงแรม รหสั 20701 - 2003 ชน้ั ปวช..... สาขาการโรงแรมและการ

ท่องเท่ยี ว

1. พอประมาณ ระดับคะแนน 2 หมายถึง ซือ้ วตั ถุดิบในปริมาณพอดี

1 หมายถงึ ซอ้ื วตั ถุดิบนอ้ ยหรือมาเกนิ ไป

0 หมายถึง ซ้ือวตั ถดุ ิบไมถ่ ูกตอ้ ง

2. มเี หตุผล ระดับคะแนน 2 หมายถึง สามารถเลอื กวตั ถดุ ิบไดถ้ ูกตอ้ ง เหมาะสมทกุ รายการ

1 หมายถึง สามารถเลอื กวัตถุดิบไดถ้ กู ตอ้ ง เหมาะสมบางรายการ

0 หมายถึง ไมส่ ามารถตดั สนิ ใจได้

3. มภี มู คิ มุ้ กนั ระดับคะแนน 2 หมายถงึ มีความพร้อมในการปฏบิ ัติงาน

1 หมายถงึ มคี วามพร้อมนอ้ ย

0 หมายถึง ไมม่ ีความพรอ้ มในการปฏิบัตงิ าน

4. รอบรู้ ระดบั คะแนน 2 หมายถงึ ศกึ ษาหาความรูใ้ นเรื่องท่ีจะเรียนจากแหล่งเรียนรมู้ าลว่ งหนา้

1 หมายถึง มีความรู้ในเรอ่ื งทจี่ ะเรียนพอประมาณ

0 หมายถึง ไมม่ ีความรใู้ นเรื่องทจ่ี ะเรยี น

5. รอบคอบ ระดบั คะแนน 2 หมายถงึ เตรยี มวสั ดุ อปุ กรณ์ เพยี งพอตอ่ การใช้งาน

1 หมายถึง เตรียมวสั ดุ อุปกรณ์ ไม่เพียงพอต่อการใชง้ าน

0 หมายถงึ ไมม่ กี ารเตรียมวสั ดุ อปุ กรณ์

6. ระมดั ระวัง ระดบั คะแนน 2 หมายถึง จัดหาวัตถุดิบ ได้ครบถ้วนและถูกต้อง

1 หมายถงึ จดั หาวตั ถุดบิ ไมค่ รบถ้วน แตถ่ กู ต้อง

0 หมายถงึ จดั หาวัตถุดบิ ไม่ครบถ้วน ไม่ถกู ตอ้ ง

7. ซือ่ สัตย์สจุ รติ ระดับคะแนน 2 หมายถึง จัดซอ้ื วตั ถุดิบทกุ รายการตรงตามราคาท่ีกำหนด

1 หมายถึง จดั ซ้ือวัตถุดิบบางรายการ ไมต่ รงตามราคา

0 หมายถงึ จัดซ้อื วตั ถุดบิ ทุกรายการ ไมต่ รงตามราคา

8. ขยนั อดทน ระดับคะแนน 2 หมายถึง ปฏิบัติงานสำเรจ็ ทุกรายการตามเวลาที่กำหนด

1 หมายถึง ปฏิบัตงิ านสำเร็จทกุ รายการ แต่เลยเวลาท่กี ำหนด

0 หมายถึง ปฏิบตั ิงาน ไมส่ ำเร็จทกุ รายการ

9. มสี ตปิ ัญญา ระดบั คะแนน 2 หมายถึง ปฏิบตั งิ านได้ถูกต้องตามลำดบั ขั้นตอนและมีความคดิ สรา้ งสรรค์

1 หมายถงึ ปฏบิ ัติงาน ไมเ่ ปน็ ไปตามลำดบั ขั้นตอน

0 หมายถงึ ปฏิบตั งิ าน ไมถ่ กู ตอ้ งตามขนั้ ตอน

10. แบ่งปนั ระดบั คะแนน 2 หมายถึง มนี ้ำใจ ชว่ ยเหลอื เพือ่ นรว่ มงาน บ่อยคร้งั

1 หมายถึง มีนำ้ ใจ ช่วยเหลือเพื่อนร่วมงาน ในบางครงั้

0 หมายถึง ไมม่ ีนำ้ ใจ

80-

สรุปผลการประเมินตามสภาพจริง ภาคปฏบิ ตั ิ ชนั้ ปวช..... สาขาการโรงแรมและการท่องเที่ยว
วชิ าการประกอบอาหารโรงแรม รหัส 20701 - 2003

หนว่ ยท่ี 8 การประกอบอาหารโรงแรมหอ้ งครวั เบเกอร่ี (ช็อกโกแลตมสู )
ภาคเรียนที่........ปกี ารศึกษา.............ครูผู้สอน..................

สปั ดาห์ท่ี.....................วนั ท.ี่ ..........เดือน.......................................พ.ศ..................

ท่ี ชอ่ื – สกลุ ปฏิบัติอาหาร (30 คะแนน) หมายเหตุ

81-

การประเมินผล

แบบประเมินผลการปฏิบัตงิ าน

ชื่องาน................................................กล่มุ ท่ี...........................................

ช่ือผู้ปฏบิ ัตงิ าน 1...................................................................................

2...................................................................................

3...................................................................................

4...................................................................................

ระดับคุณภาพ

รายการประเมิน 32 1 หมายเหตุ

(ด)ี (พอใช)้ (ปรับปรุง)

1. กระบวนการ

1.1 การเตรยี มวตั ถุดบิ

1.2 การเตรยี มอุปกรณ์

1.3 ขน้ั ตอนการปฏบิ ตั ิงาน

2. ลักษณะนิสัย

2.1 ความรบั ผดิ ชอบ

2.2 สุขอนามยั ของผปู้ ฏิบัติงาน

2.3 ความสะอาด และความเปน็ ระเบียบ

3. ผลงาน

3.1 ลักษณะอาหาร

3.2 เนือ้ สมั ผัส

3.3 รสชาติ

3.4 การจัดแตง่ ลงภาชนะจัดเสริ ์ฟ

เกณฑ์การตดั สินคุณภาพ

ชว่ งคะแนน ระดับคุณภาพ

24-30 ดี

17-23 พอใช้

10-16 ปรับปรงุ

ลงชอ่ื ................................................ ผปู้ ระเมิน
(....................................................)

82-

แบบรายงานผลการปฏิบตั ิงาน
ช่อื งาน............................................................................กล่มุ ที่..............................................
ชอื่ ผู้ปฏบิ ัตงิ าน 1...................................................................................

2...................................................................................
3...................................................................................
4...................................................................................
1. สมาชิกในกลมุ่ คดิ วา่ ผลงานน้ีดหี รอื ไม่ อยา่ งไร
1.1 ลกั ษณะอาหาร....................................................................................................
1.2 เนือ้ สัมผสั ............................................................................................................
1.3 รสชาต.ิ ...............................................................................................................
1.4 การจดั ตกแต่งภาชนะจัดเสริ ฟ์ ...............................................................................
2. สมาชกิ ในแต่ละกลุ่มคิดวา่ ผลงานมีขอ้ ดีและขอ้ บกพร่องอะไรบา้ ง ต้องปรบั ปรงุ แก้ไขอย่างไร
2.1 กลุ่มที่ 1.............................................................................................................
2.2 กล่มุ ที่ 2.............................................................................................................
2.3 กลุ่มท่ี 3.............................................................................................................
2.4 กลุ่มท่ี 4.............................................................................................................
3. สมาชิกในกลมุ่ ประเมนิ ระดับคณุ ภาพ 3 ระดับ ควรจัดอยใู่ นระดบั ใด
3.1 ดี........................................................................................................................
3.2 พอใช.้ .................................................................................................................
3.3 ต้องปรบั ปรุง........................................................................................................
4. ครง้ั ต่อไปถา้ ไดร้ บั มอบหมายใหป้ ฏบิ ตั ิ..........................อกี จะต้องปรับปรุงส่วนใดใหด้ ีข้ึนบ้าง
4.1.............................................................................................................................
4.2.............................................................................................................................
4.3.............................................................................................................................
5. สรุปผลงานของสมาชกิ ในกลุ่ม
5.1.............................................................................................................................
5.2.............................................................................................................................
5.3.............................................................................................................................
6. กำหนดวิธีการพฒั นาผูเ้ รียนในการปฏบิ ตั งิ าน
1. .............................................................................................................................
2. .............................................................................................................................
3. .............................................................................................................................

ลงชื่อ............................................ผ้รู ายงาน

อ้างองิ

จริยา เดชกุญชร. (2550). อาหารนานาชาติ. บรษิ ทั สำนักพมิ พแ์ ม่บ้าน จำกัด กรงุ เทพฯ.
ดารามาศ แกว้ แดง. (2553). MAIN COURSES อาหารนานาชาติ. บรษิ ทั สำนกั พมิ พ์แม่บ้าน จำกดั กรุงเทพฯ : 2553.
อญั ชนยี ์ อุทัยพฒั นาชพี . (2529). ตำราการทำสลัดรวมสตู รการทำสลดั 246 ชนิด. ยไู นเตด็ ท์บคุ๊ ส.์ กรุงเทพฯ.

. (2553). อาหารฝร่ัง. บรษิ ัท สำนกั พิมพ์แสงแดด จำกดั กรุงเทพฯ .พิมพ์ครงั้ ที่ 2.