100 MODUL PKL PROGRAM KEAHLIAN PERHOTELAN korek api. Jumlah pegawai yang bertugas untuk melayani suatu pertemuan akan ditentukan oleh jumlah Water Goblet dan jumlah yang harus ditata. Untuk fungsi yang besar, meja dengan air dan makanan ringan lainnya dapat ditata pada suatu lokasi strategis di sekitar ruangan. Seperti penyiapan ruang makan, harus terdapat ruang gerak minum dua kaki atau 24 inci dengan 15 inci, bagi setiap orang untuk fungsi apapun, dan ruang antara bagian 2 kursi juga tidak boleh kurang dari dua kaki. Untuk mengatur tata letak meja Banquet beberapa faktor yang harus diperhatikan antara lain: 1. Jenis atau tema banquet 2. keinginan dari pihak penyelenggara atau tamu 3. Bentuk dan ukuran dari ruangan yang akan digunakan 4. jumlah tamu yang akan menghadiri pesta tersebut 5. Bentuk meja yang tersedia. Di dalam mengatur tata letak ini, harus juga diperhatikan beberapa hal, antara lain: 1. Lebar meja 2. luas minimal ruangan antar 2 meja minimal 2 meter 3. jarak antara dinding ruangan banquet dengan kursi kurang lebih 1 meter, agar pramusaji tidak terganggu pada saat melayani Bentuk Lay Out Banquet Bentuk lay out, yang digunakan di banquet, diantaranya; Teater Style, ClassRoom, U-Shape, V-Shape, Double V-Shape, Square Style, dan Tripple U-Shape. Hubungan Banquet Dengan Department Lain 1. Front Office Department Front Office department bertugas menginformasikan jumlah tamu yang chek in, sekaligus memberitahukan penambahan tamu pada saat meeting 2. Accounting Department Accounting Department bertugas menangani keuangan di hotel atau di Banquet yang terbagi menjadi 3 bagian; a. Purchasing adalah suatu bagian yang membeli seluruh kebutuhan banquet sendiri b. Receiving bertugas menangani pembayaran hutang dari pihak banquet maupun dari pihak hotel keluar. c. Stooring, yaitu bagian yang bertugas menyimpan barang kebutuhan hotel dan banquet marketing. Marketing yaitu bagian yang mempromosikan dan menjual semua produk yang ada di hotel maupun banquet. 3. Housee Keeping Housekeeping bertugas memberitahukan keadaan tamu dan memberikan informasi kamar mana yang harus didekorasi dan membersihkan area yang terdapat di banquet. 4. Engginering Enggineering yaitu bagian yang bertugas memperbaiki dan mengatur barang-barang elektronik yang berada di ruangan meeting supaya meeting berjalan dengan lancar dan jauh dari hal-hal yang tidak diinginkan 5. Kitchen Kitchen yaitu bagian yang bertugas membuat makanan dan minuman baik itu dari tamu banquet, restaurant atau tamu kamar.
101 MODUL PKL PROGRAM KEAHLIAN PERHOTELAN 6. Bar Bar bertugas menjual minuman beralkohol maupun minuman nonalcohol ikut berperan pada saat coffee break di banquet. 7. Steward. Steward yaitu bagian yang bertugas atas penyimpanan peralatan, pemeliharaan dan mengurus distribusi peralatan baik F&B. Produk, F&B. Service maupun banquet. 8. Pantry Pantry adalah bagian yang mengelola makanan ringan atau snack yang dipesan oleh tamu banquet, yang sudah rutin dilakukan pada saat coffee break. 9. Art. Art yaitu bagian yang bertanggung jawab atas dekorasi ruangan meeting pada saat ruangan meeting akan dipergunakan untuk penyelenggaraan acara. Banquet Job Description 1. Mengecek seluruh area banquet baik masalah kekurangan peralatan maupunkebersihannnya. 2. Dusting table banquet area. 3. Sweeping banguet area 4. Table set-up equipment meeting 5. Seeting coffe break untuk meeting atau gathering 6. Prepare untuk coffe break 7. Handle tamu meeting. 8. Puring ice water meeting 9. Handle coffe break termasuk clear-up 10. Handle afternoon tea apabila ada tamu rombongan atau pada saat week end 11. General Cleaning yang biasa dilakuakn apabila keadaan hotel sedang sepi.