Basic Bartender Knowledge 1

Ebook รูปถ่ายนี ้โดย ไม่ทราบผ้เู ขยี น ลขิ สทิ ธ์ิของ CC BY-NC-ND
วชิ าการจดั การงานบาร์
• ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.ตุลยราศรี ประเทพ
และเครื่องดมื่

Bartender Tools อุปกรณ์
บาร์เทนเดอร์

• ก่อนอื่น เราควรทาความรู้จกั ศึกษาอุปกรณ์บาร์เทนเดอร์
ที่จาเป็นจะทุกๆท่านจะตอ้ งใชภ้ ายในบาร์
• และรู้จกั วิธีการใชง้ าน
• อยา่ งถกู วิธี

Cobbler Cocktail Shaker (3 Pieces)

1. ใช้ในการเขยา่ ผสมเคร่ืองด่ืม Cocktail กบั นา้ แข็ง สว่ นใหญ่แล้วจากทาจากส
2. แตนเลส สตลี มีสามชนิ ้ แยกสว่ นกนั

3. ชนิ ้ ที่ 1 ชนิ ้ ลา่ งสดุ เป็ นตวั กระบอกเช็ค สาหรับรินสว่ นผสมตา่ งๆกบั นา้ แข็ง

ชนิ ้ ที่ 2ใช้ครอบตวั กระบอกมีรูเล็กอยดู่ ้านบนหลายรู ใช้สาหรับกรองแยกเคร่ืองดมื่
ให้แยกออกจากนา้ แขง็ เวลาท่ีรินเครื่องดื่มลงส่แู ก้ว

ชนิ ้ ที่ 3 เป็นสว่ นที่เป็นฝาครอบรูเลก็ ๆของชนิ ้ ท่ีสองอีกที กอ่ นท่ีเราจะทาการเขยา่
เพอื่ กนั การกระเฉาะออกของเครื่องดมื่ เม่ือเราทาการเขยา่ จนได้ความเย็นจนเป็น
ท่ีพอใจแล้ว ก็ถอดฝาชนิ ้ นีอ้ อก แล้วจงึ รินเครื่องดมื่ ลงสแู่ ก้ว

Manhattan Shaker (3 Pieces)

• ใชใ้ นการเขยา่ ผสมเคร่ืองด่ืม Cocktail กบั น้าแขง็ ส่วนใหญ่แลว้ จากทาจาก
สแตนเลสสตีล มีสามชิ้นแยกส่วนกนั มีท่ีกรองในตวั

3. • ชิ้นท่ี 1 ชิ้นล่างสุดเป็นตวั กระบอกเชค็ สาหรับรินส่วนผสมต่างๆกบั น้าแขง็
2.

• ชิ้นที่ 2ใชค้ รอบตวั กระบอกมีรูเลก็ อยดู่ า้ นบนหลายรู ใชส้ าหรับกรองแยก
เคร่ืองด่ืมใหแ้ ยกออกจากน้าแขง็ เวลาท่ีรินเคร่ืองดื่มลงสู่แกว้

1. • ชิ้นท่ี 3 เป็นส่วนที่เป็นฝาครอบรูเลก็ ๆของชิ้นท่ีสองอีกที ก่อนที่เราจะทาการ

เขยา่ เพ่ือกนั การกระเฉาะออกของเครื่องดื่ม เม่ือเราทาการเขยา่ จนไดค้ วาม
เยน็ จนเป็นที่พอใจแลว้ กถ็ อดฝาชิ้นน้ีออก แลว้ จึงรินเคร่ืองดื่ม ลงสู่แกว้

2.

Boston Shaker

ใช้ในการผสมเคร่ืองดม่ื Cocktail เชน่ เดียวกนั มี 2 ชิน้

• ชนิ ้ ที่ 1

1. นนั้ ด้านลา่ งเป็นตวั กระบอกเชค็ ทาจากสแตนเลสสตีล

• ชนิ ้ ท่ี 2

Mixing Glass สว่ นใหญ่แล้วจะทาจากแก้ว ค่อนข้างหนาทนทานต่อ
การกระแทก หรือบางคนก็ใช้สว่ นด้านบนนีท้ ี่ทาจาก สแตนเลสสตีล
Stainless Mixing Tin เพ่ือตดั ปัญหาการแตกหกั เสยี หายท่ีอาจ

2. เกิดขนึ ้ ในระหวา่ งการทางานจริง

• สว่ นใหญ่เราจะทาการรินสว่ นผสมในแก้ว Mixing Glass ก่อน
จากนนั้ เตมิ นา้ แข็ง เวลาทาการเขย่าก็จะนา ตวั กระบอกครอบด้านบน
1. กระแทกจนแนน่ แล้วเขยา่ จนได้ที่ แล้ว ที่กรองคอ็ กเทล (Cocktail
Strainer) ในการรินสแู่ ก้ว

Parisian Shaker or French Shaker

เป็นกระบอกเช็ค ที่มี 2 ชนิ ้ ทาจาก แสตนเลส สตีล ทงั้ คู่

2. 1. ชนิ ้ ท่ี 1 เป็น Mixing Tin นามาวางหงาย แล้วรินส่วนผสม จนครบ จากนนั้ เตมิ นา้ แข็ง
ชนิ ้ ที่ 2 มาครอบประกอบกนั

ไมแ่ นะนาให้กระแทก เพราะจะทาให้แยกออกจากกนั ยาก

รุ่นนี ้ต้องการความออ่ นโยน นิ่มมวล มฉิ ะนนั้ คณุ จะเปิดไม่ออก

เขย่าให้ได้ท่ี จากนนั้ เวลาที่ต้องการริน ให้ใช้ อปุ กรณ์ ท่ีมีช่ือว่า Cocktail Strainer ควบค่ใู น
การรินด้วยทกุ ครัง้

Cocktail Strainer

เป็นอปุ กรณ์ทีใ่ ช้ควบคกู่ บั Boston Shaker หรือ มีหลากหลายรูปทรง Hawthorne Strainer และ
Parisian Shaker เพ่ือใช้ในการแยกรินเอาเฉพาะ No Prong Strainer
นา้ ออกจากนา้ แขง็ ทาจากแสตเลส สตลี มีส่วนทเ่ี ป็น
สปริงใช้ในการช่วยกรอง เวลาท่ตี ้องการ ริน Cocktail

ท่ี ทาการเขย่าผสมเป็นที่เรียบร้อย ลงส่แู ก้ว

วิธีการถือแบบในภาพ

Hawthorne Strainer No Prong Strainer

Fine Strainer

• ใชใ้ นการกรอง แบบละเอียด กรองพวกเศษ เล็กๆ
จากส่วนผสม แมก้ ระทงั่ เศษน้าแขง็ เศษชิ้นผลไม้ เกล็ด
ส้ม ที่อาจจะลงไปในแกว้ ทาใหค้ อ็ กเทล ดู เคลียร์ ดูน่า
ด่ืม ช่วยในการทาใหฟ้ องท่ีเกิดจากการเขยา่ กบั ไขข่ าว
ใหม้ ีฟองท่ีละเอียด ดูสวยงาม

Julep Strainer

• เป็นอุปกรณ์ ที่ช่วยในการกรอง เคร่ืองดื่มอีกเช่นกนั แต่ ชิ้น
น้ี ส่วนใหญ่ เราจะใชค้ วบคูก่ บั Mixing Glass ในการ
ผสมเคร่ืองด่ืม คลาสสิค เช่น Dry Martini,
Manhattan, Negroni

Bar Spoon

• เป็นชอ้ นยาวที่ใชส้ าหรับภายในบาร์ มีรูปทรง และความ
ยาวที่แตกต่างหลายรุ่น มีประโยชน์ หลากหลาย เช่น

• ใช้ Measurement ตวง ตกั
• ใช้ Stir ในการคนผสมเคร่ืองดื่มต่างๆ เช่น Dry

Martini, Manhattan เป็นตน้
• ใชช้ ่วย Layer ดา้ นหลงั ของชอ้ นกช็ ่วยใชใ้ นการริน

แยกช้นั สาหรับ Shooter Cocktail เช่น
Rainbow, B-52 เป็นตน้
• แลว้ ที่สาคญั สาหรับมืออาชีพจริงๆ ส่วนใหญ่ เราจะใช้
ชอ้ นบาร์ ช่วยในการชิมรสชาติของค๋อกเทล ก่อนเสริฟ์
ดว้ ย

Jigger

• เป็ นอปุ กรณ์ที่ใชใ้ นการตวง เหลา้ ส่วนผสมตา่ งๆ เวลาผสม
Cocktail เพ่ือใหไ้ ดม้ าตรฐานตาม Standard Recipe
ของแต่ละท่ี มีหลายขนาด หลายรูปทรง ส่วนมากจะมีท่ีตวงสอง
ดา้ น ดา้ นหน่ึงจะมีขนาดใหญก่ วา่ ยกตวั อยา่ งวา่ ถา้ ดา้ นใหญ่มี
ขนาด 2 oz. อีกดา้ นหน่ึงที่มีขนาดเลก็ กวา่ แลว้ ส่วนมากก็จะมี
ขนาดประมาณ 1 oz. หาก ตอ้ งการควบคุมเร่ืองตน้ ทุน ป้ องกนั
การสูญหายของเหลา้ ภายใน Par Stock แลว้ อปุ กรณ์ชิ้นน้ีเป็ น
จาเป็ นตอ้ งใช้ บางที่ใชอ้ ุปกรณ์ชิ้นน้ีตวงเหลา้ ที่ใชข้ ายเป็นแกว้ ดว้ ย
ทุกคร้ัง

• ขอ้ ควรรู้ สาหรับมืออาชีพ 1 oz. = 3 cl = 30 ml
• โดยเฉพาะเหลา้ ที่มีราคาแพงมากๆ น้นั ควรจะตอ้ ง

มีการตวงใหไ้ ดม้ าตรฐาน เพ่ือความพงึ พอใจของท้งั สองภาย
ท้งั ตวั ลกู คา้ เอง และก็ตวั พนกั งานที่ขายดว้ ย
•

Muddlers

• เป็นอุปกรณ์ท่ีใชใ้ นการบด ส่วนผสมต่างๆ เช่น ผกั
ผลไม้ สมุนไพร บางชนิด เวลาทาการผสม
Cocktail บางชนิด เช่น Mojito,
Caipirinha, Caipiroska มีหลายขนาด ทาจาก
วสั ดุหลายชนิด มีท้งั แบบ ไม้ อลูมิเนียม และแบบ
พลาสติก ปัจจุบนั อุปกรณ์ชิ้นน้ี เป็นอุปกรณ์ที่
Mixologist หรือวา่ นกั ออกแบบเคร่ืองด่ืม
Cocktail นิยมนามาใชเ้ พือ่ ควบคูใ่ นการคิดคน้
เครื่องดื่มสไตลใ์ หม่ๆ รสชาติแปลกใหม่ ส่วนมากกจ็ ะ
สรรหา ผลไม้ หรือวา่ ผกั เครื่องเทศ สมุนไพร มาบด
ผสมเขา้ กบั ส่วนผสมอยา่ งอ่ืนเช่นน้า ผลไม้ หรือวา่ จะ
เป็น เหลา้ ชนิดตา่ งๆ

Speed Bottle
Opener

• เป็นอปุ กรณ์ใชส้ าหรับเปิ ดขวดต่างๆ ทาจากสแตน
เลสสตีล ปัจจุบนั มีการออกแบบมาหลายรูปทรง หลากสี
ลงลวดลายสวยงาม มีท้งั ส้นั และยาว แลว้ แต่จะเลือกหา
มาใช้

• ผทู้ ี่ตอ้ งการจะเป็นบาร์เทนเดอร์ท่ีดี ควรจะมีแบบ
ชนิดพกพาติดตวั ดว้ ย เสมอเพอื่ ความรวดเร็วในการ
ทางาน อีกท้งั ที่เปิ ดขวดแบบน้ี เราสามารถนามา
ประกอบการ Flair ไดอ้ ีกดว้ ย หากมีการฝึ กฝนจน
คลอ่ งแคลว่ แลว้

Wine Opener

• เป็นอุปกรณ์ที่ใชส้ าหรับในการเปิ ดไวน์ มีหลายแบบ
หลายขนาด แตท่ ่ีนิยมใชภ้ ายในบาร์ตา่ งๆ จะขนาดเล็ก
แบบพกพา ดา้ นหน่ึงจะมีมีดขนาดเลก็ ติดใชใ้ นการแกะ
ลอกตรงปากขวดเวลาที่ไวนบ์ างขวดมีพลาสติกห่อหุม้ อยู่
ตรงกลางจะมี Cock Screw ไวส้ าหรับดึงจุก Cork
ออกมาจากขวด
• ผทู้ ี่จะเป็นบาร์เทนเดอร์ที่ดีควรพกขนาดเล็ก ติดตวั ไว้
หน่ึงอนั เสมอ และควรจะหดั ใชช้ านาญ เพอ่ื ความรวดเร็ว
ในการทางานดว้ ย

Can Opener

• เป็นอุปกรณ์ที่ใชส้ าหรับ เปิ ด เจาะ กระป๋ องน้าผลไม้ มีท้งั
ขนาด เลก็ และใหญต่ ่างขนาดกนั ไป แลว้ แตจ่ ะเลือกหามาใช้
โดยทว่ั ไปตามบาร์ต่างควรจะมีติดบาร์ไวอ้ ยา่ งนอ้ ยหน่ึงอนั เสมอ
• ส่วนใหญ่จะพบเห็นที่เมืองนอก หรือบนเรือสาราญ

Speed Pourer

• เป็นอุปกรณ์ท่ีมีลกั ษณะเป็นจุกเพือ่ ใชเ้ สียบลงใน
ขวดเหลา้ ตา่ งๆ เพอื่ ความสะดวกในการริน และถา้ เป็ นจุก
รินชนิดเหลก็ สามารถทาการรินโดยใชก้ ารนบั ตามหลกั
สากล ไดอ้ ยา่ งแมน่ ยาเช่นกนั ถา้ ผา่ นการฝึกฝนมาเป็น
อยา่ งดี

• เรามีหลกั ในรินแบบ Free Pouring ตามหลกั ง่ายๆ
ดงั น้ี

• หากตอ้ งการริน 1 oz. ใหเ้ รานบั 1 – 4
• หากตอ้ งการริน 2 oz. ใหเ้ รานบั 1 – 8 เป็นตน้

Ice Pick

• เป็นอุปกรณ์ ท่ีใชใ้ นการเจาะ เซาะน้าแขง็ กก๊ั กอ้ น
ใหญ่ๆ ค่อยๆ แต่ง ค่อยๆ เหลา ใหก้ ลายเป็น Ice ball
ใชเ้ สริฟ์ พวก Single Malt หรือวา่ พวก Classic
Cocktail บางชนิด

Citrus
Squeezer

เป็นอุปกรณ์ท่ีใช้ บีบ Lemon หรือวา่ Lime เคน้
เอาน้าผลไมส้ ดๆ ในการผสมคอ็ กเทล

Glass Rimmer

• เป็นอุปกรณ์ที่ใชส้ าหรับเวลาที่เราตอ้ งการจะเคลือบปากแกว้ ดว้ ย
เกลือหรือ น้าตาล สาหรับ Cocktail บางชนิด เช่น
Margarita, Side Car, Salty Dog, Lemon Drop
เป็นตน้ มีสามช้นั ช้นั บนใชส้ าหรับใส่น้ามะนาว ช้นั ที่สองใช้
สาหรับใส่เกลือ และช้นั ล่างสุดใชส้ าหรับใส่น้าตาล

Bar Organizers

• เป็นอุปกรณ์ท่ีใชส้ าหรับใส่เครื่องใชต้ ่างๆ สาหรับบริการ
ลูกคา้ เช่น Straw, Stick, Stirrer, Paper
Napkins ไวใ้ นจุดเดียวเพือ่ ความสะดวกในการทางาน

Store & Pour

• เป็นอุปกรณ์ที่ใชส้ าหรับบรรจุน้าผลไมห้ รือส่วนผสม
บางชนิด เพ่อื ความสะดวกในการริน ดา้ นบนจะมีจุก
พลาสติกสีต่างๆ เพอื่ จะไดง้ ่ายต่อการจดจาแยกชนิดน้า
ผลไมช้ นิดต่างๆ โดยท่ีเราสามารถเลือกเองสีท่ีเหมาะ
สาหรับใส่น้าผลไมอ้ ะไร ดา้ นล่างของกระบอกจะมีฝา
ปิ ดสาหรับเวลาที่เราตอ้ งการจะแช่เกบ็ ใส่ในตูเ้ ยน็
หลงั จากท่ีบาร์ปิ ดแลว้ เพือ่ ความรอบคอบ เราจะตอ้ ง
ทาการระบุวนั ที่เราเปิ ดใส่น้าผลไมช้ นิดน้นั ทุกคร้ัง
ก่อนเกบ็ แช่ในตูเ้ ยน็

• เป็นอปุ กรณ์ท่ีสาหรับผลไมช้ นิดต่างๆ
เพ่อื ใชใ้ นการตกแต่งบนปากแกว้ เช่น
สม้ มะนาวเหลือ มะนาวเขียว ลกู
เชอร์รี่สีแดง สปั ปะรด ลกู มะกอก เป็น
ตน้ โดยทวั่ ไปจะอุปกรณ์น้ีจะมี
ลกั ษณะเป็นหลมุ ต้งั แต่ 4-6 หลมุ ข้ึน
ไป

Condiment Holder

Service Mat

• เป็นอุปกรณ์ท่ีใชส้ าหรับ ป้ องกนั การหกเลอะ ของ
เคร่ืองด่ืมในระหวา่ งการทางาน มีลกั ษณะเป็นแผน่ ยาง
โดยทว่ั ไปแลว้ จะเป็นสีดา มีท้งั แผน่ ใหญ่ วางไดท้ ้งั
ภายใน Counter Bar และดา้ นบน Counter
เพื่อสาหรับวางสาหรับวางอุปกรณ์บางชนิด เช่น
Shaker, Mixing Glass เป็นตน้

Bar Mat

• เป็นอุปกรณ์ที่ใชส้ าหรับ วางไดท้ ้งั ภายใน
Counter Bar และดา้ นบน Counter เพื่อ
สาหรับวางสาหรับวางอุปกรณ์บางชนิด เช่น Shaker,
Mixing Glass หลงั จากท่ีทาการลา้ งน้า เพอื่ ช่วยให้
กระบอกเชคเกอร์ และ ม๊ิกซิ่งกลาส แหง้ เร็วข้ึน

Floor Rubber
mat

• เป็นอุปกรณ์ท่ีทาจากแผน่ ยางสีดา แผน่ ขอ่ นขา้ งใหญ่ มีรู
เล็กๆอยทู่ ว่ั แผน่ ใชว้ างบนพ้นื ภายในบาร์ จุดประสงคจ์ ริงๆกค็ ือ
เพอื่ ป้ องกนั การลื่น อีกท้งั สามารถช่วยลดการแตกหกั เสียหาย
ของแกว้ หรือวา่ ขวดเหลา้ หากมีการทาหล่นลงพ้นื เนื่องจากความ
ผดิ พลาดในระหวา่ งการทางาน ส่วนมากบาร์ท่ีมี Flair
Bartender ทางานอยกู่ ็จะมีอุปกรณ์ชิ้นอยเู่ สมอทุกๆท่ี เพื่อ
เพิ่มความมนั่ ใจในการแสดง ไมต่ อ้ งกลวั การหล่นแตกของ
ขวดเหลา้ ในขณะทาการแสดงโชว์

Wine Bucket

• เป็นอุปกรณ์ที่ใชห้ รับแช่ไวน์ขาว หรือ แชมเปญ ใส่
น้ากบั น้าแขง็ แช่ไวน์ เพือ่ ท่ีจะไดท้ าใหไ้ วน์มีอุณหภมู ิเยน็
ไดท้ ่ี จนเป็นที่ตอ้ งการของผดู้ ื่ม มีท้งั แบบ ถงั พลาสติกใส
หรือวา่ เป็นถงั สแตนเลส

Mixing Glass

• เป็นอุปกรณ์ท่ีใชใ้ นการผสมเครื่องด่ืมบาง
ชนิด เช่น Martini, Manhattan เป็น
ตน้ ส่วนใหญ่จะมาพร้อมกบั Boston
Shaker บาร์บางที่ใชแ้ กว้ ชนิดน้ีเสริพล์ กู คา้
ดว้ ย เพราะบาร์เทนเดอร์บางคนนิยมใชแ้ กว้ น้ี
ผสม Cocktail ในเวลาการทา Working
Flair

• ปัจจุบนั มี Mixing Glass แบบฟรี
เมี่ยม แบรนด์ ดงั ๆ ใชใ้ นการทา รูปทรง
สวยงาม ดมู ีราคา ดว้ ย เช่นแกว้ Yarai

Ice Tong

• เป็นอุปกรณ์ที่ใชส้ าหรับหยบิ จบั น้าแขง็ แทนการใชม้ ือจบั ส่วนมาก
แลว้ จะใชค้ วบคู่กบั ดงั น้าแขง็ เวลาท่ีลูกคา้ ที่การเปิ ดเหลา้ เป็นขวด มีท้งั
แบบที่ทาจาก พลาสติก และ สแตนเลสสตีล

Garnish Tong

• อุปกรณ์ทีเป็นที่คืบหยบิ จบั
• ของตบแตง่ ปากแกว้ แทนการใชม้ ือจบั

Ice Bucket

• เป็นอุปกรณ์ท่ีใชส้ าหรับใส่น้าแขง็ เวลาท่ีลูกคา้ เปิ ด
เหลา้ เป็นขวด มีท้งั แบบ พลาสติก และ สแตนเลส

Glassware: แกว้
ชนิดต่างๆ

• เครื่องแกว้ ชนิดต่างๆ ที่นิยมใชภ้ ายในบาร์ พร้อม
หลกั การ พร้อมรายละเอียด เพือ่ ท่ีเราจะไดเ้ ลือกใชแ้ กว้
อยา่ งถกู หลกั ถกู วธิ ี

Hi Ball

• เป็นแกว้ ใสทรงสูง มีขนาดประมาณ 8-10 oz. เป็น
แกว้ ท่ีนิยมใชม้ ากที่สุดในบาร์ทุกๆท่ี ใชส้ าหรับเสริพ์
เครื่องด่ืมมากมายหลายชนิด เช่น เหลา้ ชนิดต่างๆ ผสมกบั
มิกเซอร์ เวลาขายเหลา้ เป็นแกว้ (Mixed Drink) ใชเ้ ส
ริพน์ ้าอดั ลมตามงานจดั เล้ียง, ใชเ้ สริฟ์ Cocktail บาง
ชนิด เช่น Screw Driver, Cuba Libre เป็นตน้

Collin

• เป็นที่มีรูปร่างและขนาดคลา้ ยกบั แกว้ Highball มาก แต่วา่ มีสูง
กวา่ เพยี งเล็กนอ้ ย มีขนาดท่ีประมาณ 12 oz. เริ่มตน้ แกว้ ชนิดน้ี
นามาใชเ้ สริพ์ Cocktail ท่ีมีชื่อวา่ Tom Collins แตว่ า่ ปัจจุบนั
น้นั สามารถ นามาใชส้ าหรับเสริพเ์ ครื่องด่ืมไดม้ ากมายหลายชนิดๆ
เช่น Soft Drink, Fruit Juice, Cocktail บางชนิด แกว้
ชนิดน้ีไม่ค่อยเป็นที่นิยมใชใ้ นบา้ นเราน้นั เพราะวา่ แตล่ ะท่ีเห็นวา่ แกว้
ชนิดน้ีไมค่ อ่ ยสาคญั นกั และมกั จะเลือกใชแ้ คแ่ กว้ Highball ชนิด
เดียวไปเลย
• แตว่ า่ ในเมืองนอกจะเห็นไดท้ ว่ั ไปตามบาร์ตา่ งๆ และ จะไม่มีใช้
แกว้ Long Drink เหมือนท่ีบา้ นเราครับ

• เป็นแกว้ ท่ีมีลกั ษณะคลา้ ยกบั แกว้ Highball
แต่วา่ จะสูงกวา่ มากอยา่ งเห็นไดช้ ดั มีขนาดอยทู่ ่ี
ประมาณ 16-18 oz. โดยทวั่ แลว้ นิยมนามาใชเ้ ส
ริพ์ เคร่ืองด่ืมเช่น Soft Drink ท่ีขายเป็นแกว้ และ
ใชส้ าหรับ Cocktail มากมาย เช่น Long
Island, Mai Tai, Zombie เป็นตน้ ตาม
ร้านอาหาร และ โรงแรมต่างๆ ในบา้ นเราทว่ั ไปนิยม
เลือกใช้ แค่แกว้ ชนิดน้ี กบั Highball เท่าน้นั

Long Drink

Martini

• เป็นที่มีรูปทรงสามเหล่ียมโดดเด่น มีกา้ นจบั มีขนาดใหญ่ เลก็
แตกต่างกนั ออกไป เร่ิมตน้ ต้งั แต่ 5-12 oz. นิยมใชส้ าหรับเส
ริพ์ Straight up Cocktail เช่น Dry Martini,
Manhattan, Cosmopolitan เป็นตน้ แต่วา่ บาร์บางท่ี
กน็ ามาใชเ้ สริพ์ Margarita, Daiquiri ไดด้ ว้ ยเช่นกนั
• มืออาชีพ ควรจาเอาไวใ้ หข้ ้ึนใจ
• แกว้ ชนิดน้ี ควรจะทาการชิลดแ์ กว้ ก่อนเสริฟ์ ทุกคร้ัง
• Straight up Cocktail คือ คอ็ กเทล ท่ีเสริพแ์ บบไม่มี
น้าแขง็

Margarita

• เป็นแกว้ ท่ีมีดา้ มจบั คลา้ ยกบั Martini แต่วา่ จะมีรูปทรงแตกต่าง
กนั อยา่ งเห็นไดช้ ดั นิยมใชห้ รับเสริพ์ Straight up Cocktail
เช่น Margarita, Daiquiri โดยเฉพาะ มีขนาดอยทู่ ี่ประมาณ
12 oz.

• และสามารถเสริฟ์ พวก Frozen Cocktail ไดด้ ีอีกดว้ ยเช่นกนั

Brandy

• เป็นแกว้ ท่ีใชส้ าหรับเสริพ์ Brandy,
Cognac แกว้ ชนิดน้ีถกู ออกแบบมาใชก้ บั
เครื่องด่ืมชนิดน้ีโดยเฉพาะ เพื่อใหผ้ ดู้ ่ืมน้นั ใช้
อณุ หภมู ิที่อ่นุ ๆจากองุ้ มือที่ขณะถือแกว้ ส่งผา่ นไป
ยงั ตวั เหลา้ ที่ใหเ้ คร่ืองดื่มชนิดน้ีน้นั คลายกล่ินอายที่
แทจ้ ริงออกมาจากตวั เหลา้ ทาใหต้ วั เหลา้ มีรสชาติดี
มากยง่ิ ข้ึน โดยทวั่ ไปแลว้ แกว้ ชนิดน้ีมีขนาด
แตกต่างกนั ไป ใหญ่บา้ ง เลก็ บา้ ง
•
• กแ็ ลว้ แต่ทาง บาร์น้นั ๆจะเลือกมาใชเ้ สริพล์ กู คา้

Champagne Flute

• เป็นแกว้ ที่ใชส้ าหรับเสริพ์ Champagne,
Sparkling Wine และ Champagne
Cocktail ต่างๆ แกว้ ชนิดน้ีมีทรงเรียวสูง มีกา้ น
จบั อาจจะมีรูปแบบและดีไซน์ แตกต่างกนั มากมาย
หลายแบบ แลว้ แต่ละยห่ี อ้ มีขนาดเร่ิมตน้ ท่ี
ประมาณ 6-8 oz. โดยทวั่ ไปแลว้ โรงแรม และ
ร้านอาหารต่างๆ นิยมนาแกว้ น้ีไปแช่ตเู้ ยน็ ก่อน
นาไปเสิร์ฟ

Champagne Saucer or
Champagne Coupe

• เป็นแกว้ ท่ีใชส้ าหรับเสิร์ฟ Champagne, Sparkling wine
เช่นกนั มีรูปทรงส้นั ปากกวา้ ง มีกา้ นจบั นิยมนามาใชส้ าหรับการทาเป็น
Champagne Tower ตามงานจดั เล้ียงต่างๆ แต่วา่ ตามบาร์บางท่ีกอ็ าจจะ
นามาใชเ้ สิร์ฟ Cocktail บางชนิดเช่น Margarita, White Lady
เป็นตน้ มีขนาดแตกต่างหลายไซล์ ความจุอยทู่ ี่ประมาณ 3 - 7 oz.

Sour Glass

• เป็นแกว้ ที่มีลกั ษณะคลา้ ยกบั แกว้ Champagne Flute
แต่วา่ รูปทรงส้นั กวา่ มีปากกวา้ งกวา่ เลก็ นอ้ ย มีขนาดประมาณ 5
oz. ใชเ้ สริพ์ Cocktail ที่มีชื่อวา่ Whisky Sour
• ในเมืองไทย พบเห็นไดน้ อ้ ย ส่วนใหญ่ สามารถ พบเจอบน
เรือสาราญ ส่วนใหญใ่ ชใ้ นงาน Private Party ใหเ้ ดก็ เสริฟ์
เดิน Pass around cocktail

Wine Glass
(Red & White)

• เป็นแกว้ ท่ีใชเ้ สิร์ฟ Red wine, White
wine, Rose or Blush wine มีปากกวา้ ง มี
ขนาดแตกต่างกนั รูปทรงมีหลายแบบ Bordeaux,
Burgundy เป็นตน้ โดยทว่ั ไปแลว้ แกว้ ทีใชเ้ สิร์ฟ
red wine จะมีขนาดใหญก่ วา่ และท่ีใชเ้ สิร์ฟ
white wine ควรจะมีขนาดเลก็ กวา่ เพ่ือจะได้
สะดวกในการแยกแยะ วา่ ใบไหนคือแกว้ Red
wine glass or White wine glass

Cordial Glass

• เป็นแกว้ ขนาดเลก็ มีท้งั แบบ ไม่มีกา้ น และ
แบบมีกา้ นจบั มีขนาดอยทู่ ่ีประมาณไม่เกิน 2 oz.
ใชเ้ สริพเ์ หลา้ Liqueur แบบ straight up
ส่วนมากลกู คา้ จะสง่ั ด่ืมกนั ตอนหลงั อาหาร
(Digestive Drink )พร้อมกบั กาแฟ เช่นพวก
Sambuca, Lemon cello, Cointreau
เป็ นตน้

Port or Sherry

• เป็นแกว้ ที่มีลกั ษณะรูปทรงคลา้ ยกบั แกว้ ไวน์ แตม่ ี
ขนาดเลก็ มีขนาดประมาณ 3 oz. ส่วนใหญ่แลว้ ตาม
โรงแรมต่างๆ นิยมนามาใชเ้ สริพ์ Straight up
เหลา้ Fortified Wine เช่น Port, Sherry
เป็นหลกั บางที่ก็นามาใชเ้ สริพ์ เหลา้ Grappa,
Eau de vie, Dessert wine, Aperitif
ต่างๆ เป็นตน้

Shot Glass

• เป็นแกว้ ท่ีมีขนาดเลก็ ที่สุด มีขนาดประมาณ 1.5
oz. นิยมนามาใชเ้ สริพเ์ หลา้ เพียวๆ เป็น Shot ส่วน
ใหญจ่ ะเป็นพวก White Spirit หรือ Liqueur
บางชนิด เช่น Vodka, Tequila,
Jagermeister, เป็นตน้ ใชเ้ สริพ์ Shooter
Cocktail ต่างๆ เช่น B-52, Slippery
Nipple, Lemon drop เป็นตน้

Beer Mug Glass

• เป็นแกว้ ท่ีสาหรับใส่เบียร์ มีหูจบั มีขนาดประมาณ
12 oz. หรือ มีขนาดใหญ่มากๆ ไปเลย จุดเป็น
Pint 16 oz. , 1 ลิตร สาหรับบางที่ โดยมากนิยม
ใชส้ าหรับใส่ เบียร์สด (Draft Beer) ตามลาน
เบียร์ตา่ งๆ หรือ ร้านที่ขายพวกเบียร์ เยอะๆ แต่ก็
สามารถนามาเสริพก์ บั เบียร์ชนิดขวดไดเ้ ช่นกนั ควรจะ
แช่แกว้ ชนิดน้ีไวใ้ นตูเ้ ยน็ ก่อนนาไปใชเ้ สริพจ์ ะทาให้
การดื่มเบียร์เยน็ ๆไดช้ ่ืนใจ

Beer Pilsner Glass

• เป็นแกว้ ท่ีใชส้ าหรับเสริพเ์ บียร์ชนิดหน่ึงเช่นกนั มี
ปากแกว้ กวา้ ง มีขนาด ประมาณ 12 oz. โดยทว่ั ไป
แลว้ นิยมนามาใชเ้ สริพเ์ บียร์ชนิดขวด จะพบไดม้ ากตาม
ร้านอาหาร และ โรงแรมตา่ งๆ แกว้ ชนิดน้ีกค็ วรแช่ไว้
ในตเู้ ยน็ เช่นเดียวกนั

Hurricane Glass

• เป็นแกว้ ที่มีฐาน มีดา้ นลา่ งมีรูปทรงโคง้ ส่วน
ดา้ นบนจะมีปากกวา้ ง มีขนาดประมาณ 15 oz. ใช้
สาหรับเสริพพ์ วก Tropical Cocktail ตา่ งๆ เช่น
พวก Hurricane, Yellow Bird, Blue
Hawaiian เป็นตน้

Irish Coffee

• ส่วนใหญ่แกว้ แบบน้ีจะมีความหนา เป็นพิเศษ และมีความ
ทนทานต่อความร้อน ใชเ้ สริพ์ Coffee Cocktail ต่างๆ เช่น
Irish coffee, Jamaican Coffee เป็นตน้

Carafe

• เป็นภาชนะท่ีใชส้ าหรับใส่ Mixers ตา่ งๆ มี
ขนาดเลก็ ใหญ่ และรูปทรง แตกตา่ งกนั ไป บางที่ใช้
สาหรับเสริพ์ wine เป็นแกว้ เพื่อท่ีจะไดม้ าตรฐานใน
การเสริพเ์ ท่ากนั ในแตล่ ะคร้ัง

Basic Mixing
Method And
Technique

• เทคนิคพ้นื ฐานในการผสมเคร่ืองด่ืม
คอ็ กเทลรูปแบบต่างๆ ท่ี บาร์เทนเดอร์ จาเป็น
ท่ีจะตอ้ งรู้ และใชอ้ ยา่ งถกู วธิ ี

• ซ่ึงในสูตร คอ็ กเทลส่วนใหญ่
• ที่เราจะไปเรียนรู้ต่อจากน้ี ส่วนมาก จะไม่
บอกวธิ ีการทามากมาย จะวา่ ใช้ เทคนิค /
Method อะไรในการผสม