CG-101EDERGİ

Yıl / Year :18 Sayı / Issue: 101 Haziran - Temmuz June - July 2022 www.ardayayin.net Fiyatı / Price:40 TL ISSN 1308 - 4585 “Hakemli Dergi”

41 YI LDI R

Geleneksel
#entatlı lezzet

SİPARİŞ İÇİN (02244 215 66 80

SİPARİSSKİSMETTATLİ.COM

DecoBoutique

www.kulsan.com.tr

Karaağaç OSB Mahallesi 101.Cadde No:6/2 Kapaklı / Tekirdağ
Tel:0282 758 26 44 - [email protected]

kulsanprofesyonel kulsanprofesyonel

15









-Soğuk hava depoları -İçecek şşşeleme alanları -Muayenehaneler
-YYyecek paketleme alanları -Otel ve restoran mutfakları -Bakllyat depoları
-Balıkhaneler ve et kombbnaları -Mağaza ve marketler -Tuvalet ve soyunma odaları

ş[email protected] www.pcselektronnk.com.tr Tel: 216- 4891720

“Toplu Yemek ve Catering Sektörüne
sizi doğrudan ulaştıran TEK YAYIN”

♦ Haber ♦ Bilimsel Yazılar ♦ Ürün Tanıtımları
♦ Söyleşi ♦ Başarı Hikayeleri ♦ Köşe Yazıları
♦ Yorum ♦ Firma Tanıtımları
♦ İnceleme ♦ Araştırma ve çok daha
fazlası...

√ Basılı yayın √ e-dergi √ sosyal medya √ haber portalı...

“sektörün gözü önünde olmak için size yeter”

iletişim
Dursun Arık - 0507 179 56 02 - Zerrin ÖZCAN - 0507 179 56 03

[email protected] [email protected]



30. Uluslararası Gıda Ürünleri ve Teknolojileri Fuarı

30th International Food Products & Processing Technologies Exhibition

1 - 4 Eylül / September 2022

TÜYAP FUAR ve KONGRE MERKEZİ İSTANBUL
TUYAP Fair Convention and Congress Center ISTANBUL

Gıda Dünyasının Türkiye Buluşması İşbirliğiyle / In Cooperation with
Where the World of Food Meets

Destekleyenler / Supporters

8

www.akkayamutfak.com
♦ Restaurant
♦ Cafe
♦ Pastane
♦ Otel
♦ Okul
♦ Yurt
♦ Hastane

Mutfak ve Servis Ekipmanları

İSTOÇ Toptancılar Sitesi 11.Ada No:157 -159 Bağcılar - İstanbul
Tel:0212 659 78 36 GSM:Uğur Akkaya 0538 645 98 24 9

Toplu yemek ve catering sektöründe

yeni bir ses yeni bir nefes

YEMEKDER

YEMEK,GIDA İŞLETMECİLERİ,
SERVİS SAĞLAYICILARI VE
MESLEKİ EĞİTİM DERNEĞİ

KURULUŞ AMAÇLARI

YEMEKDER; yemek üreticileri ve gıda işletmecileri ile sektöre servis sağlayanlar, mesleki
eğitim kurumları, meslek eğitimi yapan ve mesleğe gönülden bağlı kişi ve kurumları bir
çatı altında toplama amacıyla kurulmuştur.

YEMEKDER’in temel hedefleri şöyle sıralanmaktadır.

a) Toplumun güvenilir, dengeli, sağlıklı ve adil gıdaya ulaşılması,
b) Sektörün yasal görev, yetki ve sorumluluklar bakımından bilgilendirilmesi,
c) İşletmelerin meslek eğitimi almış ve teorik bilgileri tam, mesleki bilgi-becerileri

gelişmiş, kişisel ilişkiler-iş ahlakını öğrenmiş personel ile desteklenmesi,
d) İşletmelerin ihtiyaçları doğrultusunda, talep tabanlı mesleki eğitimin sağlanması,
e) Kontrol ve denetim uygulamalarıyla ortaya çıkacak haksız rekabetin engellenmesi,
f) Kamu ihalelerinde yerellik ve yeterliliği ön plana çıkarmak, şartnameleri standart

hale getirmek, gerektiğinde güncellemek.
g) Mühendislerin, gıda işletmelerinde çalışması ve yetişmesini engelleyen şartları

iyileştirmek,
h) Piyasaya arz edilen ve güvenli olmayan gıdaların ve bu gıdaları piyasaya arz eden

gıda işletmecilerinin tespit edilmesi için gerekli çalışmaları yapmak.

www.yeİmletişeimk: der.org
[email protected]

Engin GÜNER - Yönetim Kurulu Başkanı 0532 711 28 28 Dursun ARIK -Genel Sekreter 0507 179 56 02



içindekiler 20 - Yazın ayran içmek için yedi sebep
22 - İşletmelerde insan davranışlarının işleyiş içerisindeki

olumlu ve olumsuz etkileri...
24 - Barry Callebaut, Türkiye yatırımlarına AR-GE Merkezi

ile devam ediyor
26 - Gıda sektöründe satın alma mühendisliğinin önemi
28 - Türk süt sektörü dünyaya sağlık ihraç ediyor
29 - Çikolata tüketirken nelere dikkat edilmeli?
30 -Dünya nüfusu ve gıda tüketimi nereye gidiyor?
32 - Vegan peynir tüketimi yaygınlaşıyor
40 - Altı adımda sosyal medya hesabınızı korumaya alın
42 - Bulut bilişim sistemleri nelerdir?
50 - Endüstriyel tesislerdeki hava kirliliği nedeniyle her yıl

450 bin kişi ölüyor
51 - İş hayatında çözülmesi gereken en ciddi sorun:

‘Mobbing’
55 - Vücut direncini artırmak için pH değeri yüksek alkali

sular tüketin

www.cateringguidedergisi.com
Sektörel haber portalı yayında

13

CATERING

guide Merhaba

"Güncelle, Bilimi Birleştiren Dergi" Catering Guide olarak yeni sayımızla karşınızdayız.
Bu sayımız aynı zamanda 2. Yüz yolunda ilk sayımız.
İmtiyaz Sahibi - Sorumlu Müdür Geçen sayımızda DALYA demenin keyfini hep birlikte
Dursun ARIK yaşamıştık. Nice 100. sayılara diyelim
[email protected]
Reklam Yönetmeni Dergimiz her zaman olduğu gibi dolu bir içerikle karşınızda.
Zerrin ÖZCAN
[email protected]

Yayın Danışmanı ve Başyazar Editör'den Catering Guide'yi benzerlerinden ayıran en bariz özellik
Engin GÜNER içeriğidir. Amacımız okunan bir dergi yayınlamak. Bunu da
[email protected] içeriklerimizi farklılaştırarak yapıyoruz.

Endüstriyel Mutfak Danışmanı Karşılığını da görüyoruz.
Rıza AKKAYA
[email protected] Öyle olmasaydı bu günlere gelemezdik. Emeği ve katkısı
olan hekese tek tek teşekkür ediyoruz.
Dijital Medya
Web Master: Soykan ÖZÇELİK Birbirinden kıymetli yazarlarımız sayfalarında güncel ve
soykanozcelı[email protected] sektörel olayları yorumladılar. Ayrıca sektörel haberler,ürün
ve firma haberleri de sayfalarımızda yer aldı.
Translator: Yağmur Özge ARIK
Bir sonraki sayımız 1-4 Eylül tarihleri arasında düzenlenecek
Toplu Yemek ve Catering olan İSTANBUL WORLDFOOD Fuarında olacak.
Sektörü Danışma Kurulu Dergideki yerinizi erkenden ayırtmayı unutmayınz.

Rouzben Gergeri - Ziba Catering Gelecek sayımızda görüşmek üzere esen kalın
Tolga Yetkinşekerci - Özgaziantep
Cihangir Bayer - Resport Catering Bilimsel Kurul
Tuncay Baycan - FA Grup
Yüksel Güven - AŞ-SAN Catering Editör Doç. Dr. Hilal ŞAHİN NADEEM– Adnan Menderes
Kemal Saldır - Seçsan Yemek Üniversitesi
Ahmet Selimoğlu - Saray Yemek Doç.Dr. Muhammed YÜCEER Doç. Dr. Mine ERGÜVEN – İstanbul Aydın Üniversitesi
Çanakkale 18 Mart Üniversitesi Doç. Dr. Çiğdem Uysal PALA – Çanakkale Onsekiz Mart
Danışma Kurulu Üniversitesi
Bilimsel Kurul / Scientific Board: Doç. Dr. Mustafa KIRALAN– Balıkesir Üniversitesi
Yüce CANOLER Doç. Dr. Saadettin TURHAN – Ondokuz Mayıs
Feray ALPAY Prof. Dr. Ahmet AYAR - Sakarya Üniversitesi Üniversitesi
Timuçin ARAL Prof. Dr. Şebnem TAVMAN – Ege Üniversitesi Doç. Dr. Gülen Yıldız TURP – Ege Üniversitesi
Mehmet Baki ASUTAY Prof. Dr. Kezban CANDOĞAN – Ankara Üniversitesi Doç. Dr. Yalçın ÇOŞKUNER – Karamanoğlu
Prof. Dr. Zerrin ERGİNKAYA – Çukurova Üniversitesi Mehmet Bey Üniversitesi
Catering Guide Prof. Dr. Ahmet Hilmi CON – Ondokuz Mayıs Dr. Öğr. Üyesi Ayla ARSLANER – Bayburt Üniversitesi
Hakemli bir dergidir Üniversitesi Dr. Öğr. Üyesi Durmuş SERT – Necmettin Erbakan
Prof. Dr. Beraat ÖZÇELİK – İstanbul Teknik Üniversitesi Üniversitesi
Yıl: 18 Sayı: 101 Prof. Dr. Hasan VARDİN – Harran Üniversitesi Dr. Öğr. Üyesi Özge Duygu OKUR – Bülent Ecevit
Haziran - Temmuz 2022 Prof. Dr. Cemalettin SARIÇOBAN – Selçuk Üniversitesi Üniversitesi
Fiyatı: 40 TL ISSN 1308 - 4584 Prof. Dr. Mustafa ARDIÇ – Aksaray Üniversitesi Dr. Öğr. Üyesi Pınar Oğuzhan YILDIZ – Ardahan
Prof. Dr. İbrahim ÇAKIR – Abant İzzet Baysal Üniversitesi
Baskı: Üniversitesi Dr. Öğr. Üyesi Sümeyra S. Tiske İNAN – Karamanoğlu
Milimetrik Grup Matbaacılık Prof. Dr. Osman KOLA – Adana Bilim ve Teknoloji Mehmet Bey Üniversitesi
Org. İç ve Dış Tic. Ltd. Şti. Üniversitesi Dr. Öğr. Üyesi Ahmet YAMAN – Abant İzzet Baysal
Serhat Mah. 2271 Cad. No:17 Prof. Dr. Suzan Öztürk YILMAZ – Sakarya Üniversitesi Üniversitesi
Yenimahalle - Ankara Prof. Dr. Gülgün F. ŞENGÖR – İstanbul Üniversitesi-
Telefon:0312 395 37 38 Su Bilimleri Fakültesi
Temsilcilikler
Yönetim Yeri - AR-DA Yayın & Pazarlama: Sağlık-1 Sokak No: 24 / 3 Sıhhıye - Ankara
Antalya: Tel & Faks: 0312 430 33 10 [email protected], [email protected]
Erdal ARIK - 0533 648 75 22
Temsilciler ve köşe yazarları www.ardayayin.net www.cateringguidedergisi.com
gönüllülük esasına göre faaliyette
bulunurlar
Dağıtım: Yurtiçi Kargo

Etkin Dağıtım
Yayın Türü: Yerel Süreli
Ayda bir yayınlanır.
Catering Guide Dergisi basın
meslek ilkelerine uyar. İmzalı
yazıların sorumluluğu yazarlarına,
ilanların sorumluluğu ilan verene
aittir. Catering Guide de yayın-
lanan yazılar kaynak gösterilerek
1k4ullanılabilir.

DecoBoutique

kulsanprofesyonel kulsanprofesyonel

Karaağaç OSB Mahallesi 15
101.Cadde No:6/2 Kapaklı / Tekirdağ

Tel:0282 758 26 44
[email protected]

www.kulsan.com.tr

bakınca görülecektir Haziran - Temmuz 2022

Bindik bir alamete Bindik bir alamete gidiyok kıyamete
gidiyok kıyamete Rahmetli Cem Karaca’nın şarkısı…Rap tarzında söylendiği için aynı zamanda
dans da edebiliyorsunuz. Eğlence için gayet güzel bir tanımlama.

Yıllar öncesinden bugünleri görmüşte, söylemiş hissi uyandırıyor.

Bindik bir alamete, gidiyok kıyamete…

2021 yılının Eylül ayında ortaya bir ekonomik teori atıldı.” Faiz sebep, enflasyon
sonuç” Bu teori doğrultusunda “NAS ORTADA, SANA BANA NE OLUYOR” denilerek
Merkez bankası politika faizi kademeli olarak yüzde 14’e düşürüldü. 2021 YIL Eylül
ayında enflasyon yüzde 19,58 idi.

O karardan sonra ülkemizin adeta çivisi çıktı. Döviz kuru fırladı. İşsizlik arttı.
Çarşı Pazar yangın yerine döndü Vatandaş giderek yoksullaştı.

Bindik bir alamete, gidiyok kıyamete

"Her geçen gün yoksullaşan vatandaş, gece uykusundan duyduğu gürültü ile uyanır.
Karşısında hırsızı görür.
“Ne arıyorsun evimde?” diye sorar
Hırsız cevap verir “Tabi ki para”
Adam “Bekle üstüme bir şeyler giyeyim de birlikte arayalım” der

Dursun ARIK 2021 Eylül ayından sonra 2 Maliye Bakanı 3 de Merkez Bankası Başkanı değişti.
Yeni sisteme önce Çin Modeli sonra da Türk Modeli dediler. Merkez Bankası politika
Yayın Yönetmeni faizi hala yüzde 14 ama enflasyon resmi rakamlara göre yüzde 78,62 çarşı pazarın
[email protected] enflasyonu bunun çok çok üstünde…

GSM:0507 179 56 02 Enflasyon adı altında vatandaşın parası elinden alınıyor.Umutları çalınıyor.

Tabi ki bu ekonomik durum karşısında Bu duruma Temel’in canı çok sıkılıyor. Çözüm bulması gerekiyor.
yöneticilerimiz boş durmuyor. 2022’nin Gece karanlığında şık giyimli bir adamı durdurur:
başında Maliye Bakanı enflasyonun “Çabuk paranı ver”
Haziran ayında düşeceğini söyledi. Olma- “Sen benim kim olduğumu biliyor musun? Ben eski bakanım”
yacağı görülünce Ekim, Kasım da düşecek “ O zaman iş değişir, çabuk paramı ver” der Temel
diye önerisini güncelledi. Cumhurbaşkanı
ise 2023 yılının Mart Nisan ayında her Ülkemizin kaynakları bir inat uğruna liyakatsiz ellerde heba oluyor.İşsizlik oranının
şeyin düzeleceğini söyledi. yüzde 12 olduğu milyonlarca işsiz ortada iken birden çok yerden maaş alanları
görünce keşke herkes Temel kadar dürüst olsa demek geliyor.
Bu arada ülkemizde “ENFLASYON YOK,
HAYAT PAHALLIĞI VAR” diyerek vatandaşın Gazetede şöyle bir ilan çıkmış : "Bir müdür aranıyor. Yüksek tahsilli, İngilizce ve
yüreğine su serpmeyi de ihmal etmedi. Fransızca bilen, askerliğini yapmış, 30 yaşından gün almamış, boyu 1.85'den yukarı
ve bekâr olması gerekir...
Temel başvurmuş:
-Ben demiş, yüksek tahsil şöyle dursun ilk mektebi bile zor biturdum. İnciluzce de
Firansizca da bilmeyrum. Yaşım 45'den yukarı, boyum 1.67...
-Eeee, demişler. Ne demek istiyorsun?
Temel gayet ciddi :
-Bu müdürlük işi var ya, ha bu iş için bana güvenmiyesunuz demeye geldim...

Tabi ki bu ekonomik durum karşısında yöneticilerimiz boş durmuyor. 2022’nin
başında Maliye Bakanı enflasyonun Haziran ayında düşeceğini söyledi. Olmayacağı
görülünce Ekim, Kasım da düşecek diye öngörüsünü güncelledi. Cumhurbaşkanı ise
2023 yılının Mart Nisan aylarında her şeyin düzeleceğini söyledi.

Bu arada ülkemizde “ENFLASYON YOK, HAYAT PAHALLIĞI VAR” diyerek vatandaşın
yüreğine su serpmeyi de ihmal etmedi.

Vatandaş ise kızgın, öfkeli ve çaresiz bir şekilde G Gününü bekliyor

16

-Yüzey hhjyenn sağlama -Soğuk hava depoları
-SSgara ve kötü kokuların ggderrlmess -İçecek şşşeleme alanları
-Küf, bakterr mantar bertaraf eddlmess -YYyecek paketleme alanları
-PET hayvan kokularının ggderrlmesİ -Otel ve restoran mutfakları
-Tuvalet ve soyunma odası koku ggderme -Balıkhaneler ve et kombbnaları
-Otel, lokanta vs ortak kullanım alanları -Bakllyat depoları
hava arındırma -Muayenehaneler

[email protected] www.pcselektronnk.com.tr Tel: 216- 4891720 17

BAŞYAZI Haziran - Temmuz 2022

SON DURUM

Engin GÜNER

YEMEKDER Yönetim Kurulu Başkanı
[email protected]

Fiyatla giren, fiyatla çıkar. Eğer müşterinizin tek parametresi fiyatsa, muhakkak
sizden daha ucuza yemek alabileceği, her zaman birileri olacaktır.

Uzun yıllardır asgari ücret yıllık olarak belirleniyordu. Döviz-mal- Toplu yemek sektöründe faaliyet gösteren bir gıda işletmesinde,
hizmet fiyatlarındaki aşırı hareketlilikten dolayı, yılbaşında yapılan genel olarak yemek fiyatının içindeki kalemlerin % 50’sini gıda
% 50’lik zam eridi bitti. 1 Temmuz’dan geçerli olmak üzere tekrar ürünleri, (İşletmenin yapısına göre) % 25-35 arası işçilik, % 15-25
% 30 zam yapıldı. Asgari ücrete yapılan zamlar; özellikle gıda arası gıda dışı gider+kâr olarak değerlendirebiliriz. Bu şablonu ve
işletmelerinin de içinde bulunduğu ve emek-yoğun çalışan birçok her zaman kullandığımız rakamları referans aldığımızda, 6 ayda
sektörün personel giderlerinde, neredeyse gösterge haline geldi. bir yemek fiyat güncellemesi yapan için bir gıda işletmesi için
Yapılan zammın emekçileri bir nebze dahi olsun rahatlatmasını hesaplama;
can-ı gönülden istememize rağmen, bir kısır döngünün içine
düştüğümüz de ortadadır. 3 ayda 1 yapanlar için hesaplama;

Bu yazının kaleme alındığı tarihte Türkiye İstatistik Kurumu
ve İstanbul Ticaret Odası, 2022 Haziran ayı sonu itibariyle
fiyat endekslerini açıkladı. Bunların ne kadarı gerçek fiyatları ve
artışlarını yansıtıyor? Bunu bilebilmemiz mümkün değil. Çünkü
öyle bir piyasanın içindeyiz ki, neredeyse hiç bir fiyatı kontrol
edemiyoruz. Hoş, kontrol etmeye kalksanız ne olur ki? Şu anda
patron tedarikçi… Mal getiriyor mu, hiç fiyat sormadan alıp,
yemek çıkarıyoruz. Bizlere bugün verdiği malın parasını tahsil
edene kadar kaç para olacağını onlar da bilmiyor.

Yılbaşından bu yana, son altı 6 aylık (2022 Ocak-Şubat-Mart-
Nisan-Mayıs-Haziran) dönemdeki fiyat artışları şöyle;

Bir de son 3 aylık (2022 Nisan-Mayıs-Haziran) döneme ait artışları
verelim.

Görüldüğü gibi 6 ay önce fiyat veren işletmelerin maliyetleri
% 47.08, 3 ay önce fiyat veren işletmelerin maliyetleri de % 25.37
artmıştır.

Bugün bir diğer veri de, sevgili dostumuz Av. Mehmet Bülent Önümüzde ciddi bir durum var. Bir taraftan yükselen maliyetler,
Deniz’in Genel Başkanlığını yaptığı, Tüketiciler Birliği Fede- diğer taraftan piyasadaki amansız rekabet... 38 yıllık meslek
rasyonu’ndan geldi. Federasyonu’nun 3 il ve 7 market ve 208 yaşamımda, bir sürü ekonomik dalgalanma ve istikrarsızlıklar
ürün üzerinden yaptığı ve Market Endeksi adını verdikleri çalış- gördüm. Buradan elde ettiğim tecrübeler şunu gösterdi. Böyle
mada; son 6 aylık Market Endeksi’nin % 65,48 oranında arttığını durumlarda kalite muhafaza edildiği ve gerçek maliyetle ürün
bildirmektedir. satıldığında, belki bir süreliğine müşteri kaybedebiliyorsunuz,
ancak kaybettiğiniz müşteriler ve daha fazlası bir süre sonra geri
Farklı endekslerde, çok daha yüksek rakamlar görebilmek geliyor.
mümkün. Ayrıca önümüzdeki günlerde süt üreticilerinin talepleri,
devam eden Ukrayna Savaşı’ndan dolayı tahıl ve yağlı tohum- Unutmayın. Fiyatla giren, fiyatla çıkar. Eğer müşterinizin tek
ların tedarikindeki sorunlar, un ve şekere sürekli gelen zamlar parametresi fiyatsa, muhakkak sizden daha ucuza yemek
da cabası… Ancak biz yine de, bu zamana kadar gösterge olarak alabileceği, her zaman birileri olacaktır.
kullandığımız rakamlardan devam edelim.

18

19

Ürün haberi Haziran - Temmuz 2022

Sudan sonra en çok tercih
edilen sağlıklı içecek ayran

Yazın ayran içmek için
yedi sebep

Ayran yaz aylarında tüketilenen sağlıklı içeceklerin başında Probiyotik etkiye sahiptir:Ayran içerdiği probiyotikler
geliyor. “Ayran, terlemeyle ortaya çıkan tuz kaybını önler, sindirime sayesinde hem bağırsak florasını hem de bağışıklık sistemini
ve uyku düzenine yardımcı olur” diyen Teksüt Satış ve Pazarlama güçlendirir. Yaz aylarının gelmesi ve pandemi sürecinin atlatıl-
Direktörü Murat Keleş, sağlıklı ayranın özelliklerinianlattı ve yaz masıyla aslında özlenen bir alışkanlık olan ev dışı yemek tüke-
aylarında neden ayran içilmesi gerektiğini 7 maddede özetledi. timinde ayran, probiyotik etkisi nedeniyle de sindirim ve gıda
güvenliği açısından en önemli emniyet kemerlerinden biri olarak
Türkiye’nin en büyük süt ve süt ürünleri kuruluşlarından Teksüt, öne çıkar.
sıcak havalarda herkesi sağlıklı serinlik veren ayran içmeye çağırdı.
Teksüt Satış ve Pazarlama Direktörü Murat Keleş ayranın özel- Rahatlatıcı etkisi vardır: Terlemeyle oluşan kayıplar sonrasın-
liklerine vurgu yaparak Türk halkının damak tadına en çok hitap da gelişen yorgunluğun giderilmesinde ve kasları gevşetici özelliği
eden içeceğin özelliklerini de sıraladı. nedeniyle de sinir sisteminin rahatlatılmasında destekleyicidir.

Sağlıklı ve lezzeti yerinde ayran, süt renginde, temiz, parlak, Tansiyonun dengelenmesine yardımcı olur: Düşük
kendine has hoş kokuda ve hafif ekşimsi tadında, akıcı kıvamda, tansiyon, sıcakta yaşanan tuz kaybıyla damarların genişlem-
yüzeyinde yağ birikmemiş ve çalkalandığında homojen yapıda esi, kan basıncının azalmasıyla oluşur. Yeterli miktarda ayran
olmalı. Aşırı tuzlu olmamalı. Ambalajının da sağlam olması gereki- tüketerek bu durumun önüne geçmek ve vücut direncinin
yor, ambaljı bozulmuş ve şişme yapmamış olmasına dikkat etmek artırılması mümkündür.
gerekiyor.
Uyku düzenini dengeler: Yaz aylarında günlerin uzaması, uyu-
Neden ayran içmeliyiz? ma-uyanma saatlerinin değişmesi, uykuyu sağlayan hormonal
dengenin bozulmasına neden olabilmektedir. B kompleks vitamin-
Terlemeyle oluşan tuz kaybını telafi eder: Yazın terlemeyle vücudu- leri açısından zengin olan ayranın düzenli tüketilmesi, bu sorun-
muzdan su ve tuz kaybı olur. İçerdiği mineraller ve su sayesinde, ların azalmasına yardımcı olur.
kaybedilen maddelerin telafi edilmesi ve dengelenmesinde ayran
en önemli içecektir. Tok tutar, diyeti kolaylaştırır: İçeriğindeki kalsiyum ve
amino asitlerin, fazla yağların yakılmasında etkili olması ve pro-
Harareti giderir: Süt ürünü olduğu için ayran, buzdolabında tein içeriğinden dolayı tok tutma hissi vermesi, ayranı yaz di-
saklanır. Sıcak havalarda tüketilen ayran, serinletici özelliğiyle yetinin vazgeçilmezi haline getirir.
vücut sıcaklığın dengelenmesinde ve hararetin giderilmesinde
etkili olur.

20

Özenle, güvenle, lezzetle...

Kendi çiftliğimizden etleri, zeytinliğimizden zeytin yağını
sağlıyor, en güzel sebzeleri, tahılları 28 yıllık tectübemizle

sağlıklı ve lezzetli yemeklere dönüştürüyoruz..

Kurumlara yerinde üretim ve taşıma sistemi ile
catering hizmeti sunuyoruz.

. .www.resport.com.tr [email protected] facebook.com/resportcatering

Defterdar Mahallesi Otakçılar Caddesi No: 80 Kar İş Merkezi Eyüp/İstanbul Tel: 0212 613 91 13

Köşe Yazısı Haziran - Temmuz 2022

İşletmelerde insan davranışlarının
işleyiş içerisindeki olumlu ve
olumsuz etkileri...

Tuncay BAYCAN

Güvenilir Ürün Platformu Hazır Yemek Komisyonu Başkanı
[email protected]

Öncelikle şuradan yola çıkarsak, işletmeler için sistemin ve meka- • Yöneticinin adil olması sadece işverene veya sadece
nizmanın en önemli unsuru insandır. Her ne kadar işletmelerin çalışana yakın olmayıp dengede bir yer tercih etmesi çok önemli
sistemleri içerisindeki statüler farklı olsada ortak nokta gene insan bir faktör olup işveren çalışan ilişkilerini doğru yönetmesi
olmaktır. verimlilik ve motivasyon açısından önemli bir unsurdur.

İşletmelerde insanların davranışları; iletişimi, motivasyonu, verim- • Yöneticinin, işverenin müsaade ettiği ölçüde inisiyatif kullan-
liliği, karlılığı vs. direkt olarak etkiler. mak yerine, işin selameti dikkate alınarak inisiyatif kullanması
çoğu zaman, zaman faktörünün doğru işlemesine, süreçlerin
Bu etkileri işveren, yönetici ve çalışan üçgeninde bir kaçını mad- doğru yönetilmesine ve fırsatların kaçmamasına vesile olacaktır.
deler halinde ele almak gerekirse; Dolayısıyla da verimlilik sürecine doğru etki edecektir.

• İşverenin, çalışanları ve yöneticileri arasında adaletsiz davranış • Yöneticilerin müşterilerle ve tedarikçilerle doğru iletişim
sergilemesi verimliliğin ve motivasyonun olumsuz etkilenmesine sağlaması işletmenin devamlılığı ve karlılığı açısından çok önemli
neden olur. Tersi söz konusu olduğunda ise olumlu etkiler kaçınıl- olacaktır.
mazdır. Bu da direkt olarak işletmeyi etkiler.
• Yöneticilerin işleyiş sürecinin bütün aşaması için alternati-
• İşveren çalışanlarına ve yöneticilerine karşı güvensiz tavır flerden haberdar olması; en kaliteliyi en ucuza alabilme unsuru
sergilemesi ve sürekli takip etme ihtiyacı hissetmesi de açısından önemli olacak ve işletmenin maliyet sürecini doğru
motivasyon açısından olumsuz bir yaklaşımdır. Burada da işin etkileyecektir.
güvenilir kişilere teslim edilmesi veya güven duyulmuyorsa da
o kişilerle yolların ayrılması işletmenin selameti açısından daha • Yöneticilerin sadece kartvizitte yazan değil, yapabildikleri
faydalı olacaktır. dikkate alınarak, liyakat esaslı görevlendirilmesi veya belirlenmesi
işletmenin bütün süreçlerini olumlu etkileyecektir.
• İşveren karakteristik olarak; müdara etmez, kibirli tavır sergile-
mesi direkt olarak müşteriyi etkileyebileceği için müşteri kaybına •Yöneticilerin çalışanlara karşı saygı çerçevesinde örnek
ve dolayısıyla da karlılığa olumsuz yansımaya sebep olacaktır. davranışlar sergilemesi ve onlarla iç içe olması motivasyonu ve
verimliliği doğru yönde etkileyecektir.
• İşverenin eleştiriyi kabul etmeyen tavır içerisinde olması,
kendisini ve işletmesini hep en iyi görmesi, işletmenin • Çalışanların kaytarmadan hakkaniyetli çalışma davranışları
belirli bir süre sonra kapanması veya müşteri portföyünün verimlilik için önemli bir etkendir. Herkesin işin doğru ve zamanın-
azalması şeklinde yansır. da yapması işçilik maliyetlerini ve verimliliği direkt etkileyecek ve
10 kişinin yapması gereken işi 15 kişi yapmayacaktır.
• İşverenin rakiplerini tanımaması veya küçümser tavır sergileme-
si; belirli bir süre sonra müşterilerin o rakiplere kaptırılmasına ve • Çalışanın işletmeye ve işverene karşı aidiyet hissetmesi verimlilik
verimliliğin azalmasına neden olabilecektir. ve istikrar için çok önemlidir.

• İşverenin, çalışanlarının maaşını zamanında ödememesi veya • Çalışanların işletmeyi savunması, koruması, kollaması her açıdan
sigortasız çalıştırma eğiliminde olması, fazla çalıştırarak hakları- önemli bir faktördür.
na girmesi işletmenin çalışan bulamaması veya mevcut çalışan-
ların zorunlu olarak iş bulamadığı için orada bulunması anlamına • Çalışanların sürekli işleyiş açısından kendini geliştirmesi ve her
gelecek olup, motivasyon ve verimlilik açısından olumsuz etkiler geçen gün yapılan işi daha iyi kavraması verimlilik süreci açısından
doğuracaktır. çok etkilidir.

• İşletmeler için en önemli statülerden biri olan yöneticilerin; • Çalışanların yöneticilere ve çalışma arkadaşlarına karşı saygılı
çalışanlar ile işveren arasında köprü vazifesi üstlenmesi ve doğru olması, iletişimin doğru ilerlemesine vesile olacak ve motivasyon
bilgi aktarımı ve doğru talimatlarla iletişimin doğru ilerlemesine sürecini doğru etkileyecektir.
ve motivasyon sürecinin de doğru ilerlemesine sebep olur.
Sonuç olarak; statüler ne olursa olsun, ortak gaye işletme olmalı,
• Yöneticilerin yapılan işin bütün süreçlerine hakim olması ve sahiplenme duygusu hakim olmalı ve kişisel menfaatler değil de,
işleyişten haberdar olması verimliliği, karlılığı ve maliyet sürecini işletme menfaatleri ön planda tutulmalıdır. İşletmenin devam-
doğru yönetmeyi sağlayacaktır. lılığı ve istikrarı; işveren, yönetici ve çalışanın ekmek kapısının
devamlılığı ve istikrarı olacaktır.
• Yöneticilerin müşteri, işletme ve çalışan üçgeni ile doğru iletişim
sağlaması, işletmenin devamlılığı ve motivasyonun sağlanması
açısından önemli bir faktördür.

22

Haziran - Temmuz 2022 Etkinlik

Belgrad’ta

2022 yıl Mart ayında Antalya’da düzenlenen 9. Döner zirvesin- 3. Dünya Döner Zirvesi | Antalya
den sonra 10. zirve hazırlıkları başladı. Avrupa’nın her yerinden
araba ile gelinebilecek konumdaki Belgrad‘ daki 10. büyük bu- 11-13 Kasım tarihleri arasında Antalya Porto Bello Hotelde
luşmaya pasaport ile bile değil kimlik kartı ile Türkiye’den gelmek gerçekleşen 3. Dünya Döner zirvemize 33 ülkeden işadamlarımız
mümkün. Kongre otelimizde gerçekleşecek zirvemiz Tuna iştirak etmişlerdi.
nehri üzerinde kiraladığımız gemi seyahati ile taçlandırılacak.
4. Dünya Döner Zirvesi / İstanbul
Bugüne kadar olan zirvelerimizde neler oldu?
25-26 Nisan tarihler arasında İstanbul MarinPrincess otel
Dünya Döner Zirvelerinin katılımcı profili ülke bazında şöyledir; salonlarında gerçekleşen 4. Dünya Döner Zirvemize 29 ülkeden
işadamlarımız iştirak etmiştir
AB Ülkeleri : %40
Türkiye : %30 5. Dünya Döner Zirvesi / İstanbul
Balkan Bölgesi : %16
Orta Asya : %2 6-7 Aralık 2014 tarihinde İstanbul Haliç Kongre Merkezinde
Ortadoğu : %4 düzenlediğimiz 5 zirvemize 40 ülkeden 1500 işadamı katılmıştır.
ABD : %3 Döner ve yan sanayisinin lider işadamları Kongre merkezi
Afrika : %4 salonlarında samimi dostluklar kurmuş karlı ticari anlaşma-
Avusturalya : %1 lar imzalanırken, seminer ve paneller ile de sektörün sorunları
tartışılmıştır.
Katılımcılar hangi Ülkelerden?
Geleneksel hale gelen plaket takdimleri de her zaman olduğu
İlk 9 zirveye 40 ülkeden işadamları katıldılar. Sayı çoğunluğu gibi yapılmıştır.
AB ülkeleri olmasına rağmen Döner yatırımcıları üretici, toptancı,
Fabrika üretim makinaları, profesyonel mutfak makina markal- 6. Dünya Döner Zirvesi
arı, Lokanta ihtiyaçları, baharat, içecek, fastfood markaları da
zirvemizin katılımcıları olmaktadırlar. 1-2 Ekim 2016 tarihleri arasında Makedonya’nın Başkenti
Üsküp’te düzenlenen zirvemiz Balkan ülkelerinden yoğun katılım
Katılımcı Firma Profilimiz şöyledir; ile gerçekleştirilmiş oldukça verimli geçmiştir. Hotel Continen-
tal’de Makedonya hükümet yetkilileri ile işadamları, Avrupa,
Döner Üreticileri, Döner Toptancıları, Et Toptancıları ve ABD, Çin ve Türkiye’den gelen işadamları ile buluştular.
Kesimhaneler, Tavuk toptancıları - üreticileri, Profesyonel Mutfak
markaları ve toptancıları, Fabrika imalat Makina üretici ve satıcıları, 7. Dünya Döner Zirvesi
Baharat ve Katkı Maddesi Firmaları, Sos Markaları, Lokanta
Malzemeleri tedarikçileri, Verpackungs - Paketleme ve 29-30 Nisan 2017 tarihleri arasında Antalya’da düzenlediğimiz
sunum malzeme markaları, Marka Döner Restaurantları, organizasyonumuza ABD’den Arabistana’a, AB ülkelerinden
Marka Çiğköfte, Pide, Cafe gibi Türk franchiese markaları, Ekmek, Türkiye’nin ciddi markalarına kadar 200 üzerinde işadamı bir
Lavaş üretici ve markaları, İçecek Markaları, İş Tekstili Markaları, araya gelerek ticaret ve dostluklar kurdular.
Uluslararası Fon firmaları, Yeni yatırımcılar
8. Dünya Döner Zirvesi
1. Dünya Döner Zirvesi / Antalya
11-12 mayıs 2019 tarihleri arasında Sırbistan’ın Başkenti
30 Ocak- 1 Şubat 2009 tarihinde 16 ülkeden işadamlarını ağır- Belgrad’da gerçekleşen 8. zirvemiz oldukça verimli geçti. Sayın
ladığımız organizasyonumuzda, info stantlarda ticari görüşme- Büyükelçimizin katılımı ile açılan ve Halkbank sponsorluğunda
ler yapıldı. Seminerler, plaket takdimleri, basın ve bürokrasi ile düzenlenen zirvemize 17 ülkeden sektör işadamları Sırbistanlı
buluşmalar gerçekleşti. yatırımcılar ile buluştular.

2. Dünya Döner Zirvesi / Antalya 9. Dünya Döner Zirvesi

22-24 Şubat 2010 tarihleri arasında 20 ülkeden döner sektörü Pandemi dolayısı ile ara verdiğimiz buluşmalarımıza pandemi
işadamları, yeni yatırımcılar, uzmanlar, basın ve bürokratlar yine bitince Antalya’da 2022 yılı mart ayında devam ettik. 8 ülkeden
Antalya Titanic Otelde bir araya geldiler. gelen katılımcılarımız ticaret yaptı, dostluklar kurdu.

23

Firma haberi Haziran - Temmuz 2022

Barry Callebaut, Türkiye yatırımlarına
AR-GE Merkezi ile devam ediyor

Dünyanın lider çikolata ve kakao ürünleri üreticisi 455 bin ton’luk bir hacme sahip olduğunu düşünüyoruz. Bu
Barry Callebaut, Türkiye AR-GE Merkezi’nin resmi açılışını pazarın 350 bin tonluk kısmını kendi çikolatasını kendi üretme
gerçekleştirdi. Açılışta, Barry Callebaut Türkiye’nin yetkinlikleri yetkinliğine sahip endüstriyel şirketler oluşturuyor. Açık pazar
anlatıldı. olarak adlandırdığımız 100 bin tonluk kısmı ise kendi üretim
kapasitesi olmayan şirketlere üretim yapan bizim gibi çikolata ve
“Barry Callebaut Türkiye, EEMEA içindeki 89 ülke arasında kakao ürünleri tedarikçileri oluşturuyor. .”
%17’lik hacim ile 2. sırada geliyor ”
Sözlerine sürdürülebilirliğe verdikleri önem ile devam eden
Türkiye’nin Barry Callebaut içindeki yeri ve önemine Turgut; “Tabi tüm bu yatırımlarımızı ve çalışmalarımızı iş yapış
değinen Barry Callebaut EEMEA Bölgesi Başkan Yardımcısı şeklimizin temelini oluşturan sürdürülebilirlik stratejimiz
Fabian Stierli, “Türkiye, bizim için en önemli pazarlardan birisi. çerçevesinde gerçekleştiriyoruz. Sonsuza dek çikolata hayatımız-
Şirket, EEMEA Bölgesi içinde yer alan 89 ülke arasında %17’lik da olsun diye tüm dünyada sürdürülebilirlik faaliyetlerimizi,
hacim ile 2. sırada geliyor. Özellikle pastane & fırın, artizan, ‘Forever Chocolate’ adını verdiğimiz sürdürülebilirlik strateji-
HORECA ve yarı-endüstriyel sektörleri kapsayan Gurme pazarın- mizin çatısı altında yürütüyoruz. 2022 yılı için kullanılacak
da EMEA içindeki şu anda en iyi 2. hacim büyümesi ve en iyi elektriğin de %100 yeşil enerji olacağını garanti altına aldık.
marj büyümesine sahip. Yine Gurme pazarında Türkiye, hacim Fabrikamızın elektrik kaynaklı karbon ayak izi “0”. Son
bakımından dünya genelinde 7. sırada. Bu nedenle Türkiye 2 yılda yapılan enerji verimliliği çalışmaları ile is tesisin
yatırımlarımızı AR-GE Merkezi ile devam ediyoruz ve bundan enerji kaynaklı karbon salınımı %87 oranında azaltıldı.” dedi
sonra da büyüme hedeflerimizi yatırımlarımızla desteklemeye
devam edeceğiz.” Barry Callebaut EEMEA AR-GE Direktörü Hatice Donga ve
Barry Callebaut Türkiye AR-GE Müdürü Gürsel Aykaç ise AR-GE
“Hem kapasitemizi hem de ürün çeşitliliğimizi artıracak Merkezi’nin özelliklerinden ve yetkinliklerinden bahsetti.
yatırım planları çerçevesinde büyümeye devam edeceğiz.”
175 yıllı aşkın zengin bir inovasyon ve araştırma-geliştirme
Türkiye’de çikolata ve şekerleme pazarının yaklaşık 455 bin ton mirasına sahip olan dünyanın lider çikolata ve kakao markası
olduğunu belirten Barry Callebaut Türkiye Genel Müdürü Ahmet Barry Callebaut Group, dünyanın en büyük ve en deneyimli
Turgut, Türkiye’de kişi başı tüketimin ortalama 3.1 kg civarında AR-GE ve inovasyon ekiplerinden birine sahip. Barry Callebaut
olduğunu ve dünyanın gerisinde kaldığının altını çizdi. Turgut, bu dünya genelinde üniversiteler, araştırma enstitüleri, laboratuvar-
verilerin Türkiye’nin potansiyelinin henüz çok başında olduğunu lar ve bilim insanları ile iş birliği içinde çalışıyor ve endüstriyel
gösterdiğini söyledi. Ahmet Turgut sözlerine şöyle devam etti hacimlerde üst sınıf çekirdek ve ürünler sunabiliyor.
“Türkiye, dünyada en hızlı büyüyen çikolata pazarları arasında
yer alıyor. Türkiye’de çikolata ve şekerleme pazarının yaklaşık

24

25

Köşe Yazısı Haziran - Temmuz 2022

Gıda sektöründe satın alma
mühendisliğinin önemi

Mehmet Baki ASUTAY

Hijyen Grup Gıda Hijyeni Koordinatörü
[email protected]

Her sektörde olduğu gibi Gıda Sektöründe de şirketlerin artık kar Şirketler de bu pozisyonlarda yer alacak kişilere özel önem veriyor.
etmelerinin yolu satın alırken de kazanmaktan geçiyor. Satın alma yöneticilerinin stratejik düşünebilen, işin detaylarını
analiz eden, maliyet avantajı yaratacak ve değişik alternatifler
Daha düne kadar genelde şirketlerde satın alma pozisyonlarında sunabilen kişiler olmasını istiyorlar.(1)
şirket patronun veya müdürlerinin yakınları veya en güvendiği kişiler
bu pozisyonlarda görev alıyorlardı. Ancak mühendislik formasyonu Peki Satın Alma Mühendisi Ne Demek?
olmayan bu kişiler en kaliteli ürünü en ucuza ve en uygun ödeme
şekillerinde temin ettiklerinde başarılı sayılıyorlardı. Ancak yapılan Satın alma mühendisi; araştırma yetenekleri güçlü olan, teknik
en ufak bir hata şirkete büyük maddi ve manevi zararlar vermeye bilgisi ile şirketlerin pazarlık ve satın alma süreçlerini iyi yönetebilen,
başlayınca bu pozisyonlara tecrübeli insanlar daha sonra da mühen- alınacak malzemenin fiyatını, kalitesini ve lojistiğini planlayan kişiye
disler aranmaya başlandı. Zira bir ürünü en ucuza temin etmenin yanı verilen mesleki unvandır. (2)
sıra ürünün teslim tarihi, lojistik, sürekliliği, kalite ve birçok parame-
tre öne çıkmaya başladı. Koltuklarında oturup “şu kadar ton ürün Şirketlerin ihtiyacı olan hizmet ya da ürünlerin satın alma süreçlerini
alacağız, kaç para, şu kadara olmaz mı“diye sorma devri bitti. başlatan ve sonuçlandıran satın alma mühendisinin görev tanımı
şunları kapsamaktadır;
Ancak genelde satın alma mühendislerinin yapmış olduğu işleri her-
hangi bir uzman satın almacı gerçekleştiremez çünkü bu işte sadece • Satın alınacak ürün ya da hizmetlerin teknik özelliklerine hakim
satın almacı olmak yetmez aynı zamanda malzemeyi tanımalı ve olmak, her ürün için Teknik Şartname hazırlamak.
mühendislik altyapıya sahip olmanız gerekmektedir.
• Satın alma sözleşmeleri hazırlamak,
Gıda sektöründeki satın almacılarında Gıda Mühendisi olması gerek- • Piyasa fiyat araştırması yapmak,
tiğini düşünenlerdenim. Zira Gıdanın özelliklerini bilmeyen başka • Maliyet hesabı yaptıktan sonra tedarikçi firmalardan fiyat teklif
branştaki mühendislerin başarılı olması beklenemez. Ancak gıda
mühendislerinin de satın alma konularında daha fazla eğitim alma- almak,
ları gerekir. Zira bu pozisyona talip olanlar her ne kadar ar-ge, ürün • Fiyatları kur üzerinden hesaplamak,
geliştirme, mesleki mühendislik işlerinden uzak kalsalarda ileride • Satın alınacak olan ürün ya da hizmetin lojistiğini kimin
kendi işlerini kurmak için büyük avantaj sağlarlar.
karşıladığına dikkat etmek,
Her sektörde olduğu gibi Gıda Sektöründe de satın alma mühendis- • Garanti koşullarına ve satın alınan ürünlerin garanti süresine
liğinin önemi her geçen gün artıyor. Şirketler bu pozisyonda mühendis
çalıştırmazlarsa farkında olmadan büyük sorunlar yaşıyorlar. Genelde dikkat etmek,
güven probleminden dolayı şirket sahiplerinin yakınları veya kendileri • Fiyat tekliflerini inceleyip doğru tercihi yapmak,
bu pozisyonlarda görev alıyorlar. • Ödeme koşullarını araştırmak,
• Teknik parçaları bilerek ona uygun ürün araştırması yapmak,
Şirketin ürettiği ürünün hammaddesinin tedariğinden, ürünün yapılış • İşletme ve finansal yönden güçlü analizler yapmak,
aşamasına ve sonunda da müşteriye ulaşmasına değin süren karışık • Satın almadan kullanılacak stratejilere karar vermek,
ve zor bir süreç aslında bu. Oturmuş bir satın alma süreci bu karmaşık • İhaleye girilecek dosyaları hazırlamak.
sistemi, şirket için avantaj haline getirebilir.”Bu sözler, tedarik zinci-
ri yönetimi konusunda dünyaca ünlü uzmanlardan Prof. Dr. Douglas Satın alma mühendisi olmak için gerekli kişilik özellikleri şu şekildedir:
Lambert’e ait. Ona göre, şirketler artık sadece pazarlama ve satış
departmanlarına yatırım yaparak rekabette öne geçemeyeceklerinin • İkna kabiliyetine sahip olmak
bilincinde. Bu nedenle de satın almaya ve satın alma yöneticilerine • Satın alma alanında donanımlı olmak
daha fazla önem veriyorlar. • Çözüm odaklı olmak
• Etkili iletişim kurabilmek
Türkiye’de de satın alma departmanlarının önemi giderek artıyor. • Sabırlı biri olmak
Uzmanlara göre ise bunun nedeni, para çıkışı gibi görülen satın • Mühendislik becerilerine sahip olmak
alma sürecinin maliyetlerde büyük avantaj yaratacak bir süreç olabi- • Sözel becerilere sahip olmak
leceğinin anlaşılması. İşte bu nedenle bu süreci yöneten satın alma
patronları şirketler için kritik önem taşıyor. Hatta onlar artık “paranın Satın alma mühendisi olmanın dezavantajı şunlardır:
esas patronları” olarak görülüyor. Satın almacıların en büyük amacı
ise tüm masrafı çıkardıktan sonra aradaki brüt kârdan şirkete para • Strateji geliştirmek zordur
kazandırmak. • İletişim konusunda başarılı olunmalıdır
• Sayısala yatkın olmayanlar bu mesleği icra edemez
Mesleki mühendislikten uzak kalınır.

(1)https://www.capital.com.tr/yonetim/pazarlama/gercek-patron-onlar

(2)https://www.kariyer.net/pozisyonlar/satin+alma+muhendisi/nedir
https://istanbulbogazicienstitu.com/meslek/sayisal/satin-alma-muhen-
disi

26

YES_LAN_19,5-27,5.pdf 1 31.05.2022 17:01:24

C
M
Y
CM
MY
CY
CMY
K

27

Kısa...Kısa...Kısa Haziran - Temmuz 2022

Süt ürünleri sektörü 2023 yılında 1 milyar dolar ihracat hedefliyor

Türk süt sektörü dünyaya sağlık ihraç ediyor

Türk süt ürünleri sektörü, insanlığın süt ve süt ürünleri leri sektörümüzün son 1 yıllık dönemdeki ihracatı ise 581 milyon
ihtiyacını dövize dönüştürüyor. 2021 yılında yüzde 47’lik artışla dolara ulaştı. Su ürünleri ve kanatlı sektörlerimiz Türkiye’ye 1’er
438 milyon dolar dövizi Türkiye’ye kazandıran Türk süt ürünleri milyar doların üzerinde döviz kazandırıyor. 2023 yılında süt ürün-
sektörü, 2022 yılının 5 aylık diliminde ihracatını yüzde 95’lik artış- leri sektörümüzün de ülkemize 1 milyar doların üzerinde döviz
la 300 milyon dolara çıkardı. Sektör, 2023 yılında 1 milyar dolar kazandıran sektörler arasında yer almasını hedefliyoruz” diye
ihracat hedefliyor. konuştu.

Türkiye’nin süt ürünleri ihracatında vites artırdığını dile Krema ve peynir ihracatta lider ürünler
getiren Ege Su Ürünleri ve Hayvansal Mamuller İhracatçıları Birliği
Yönetim Kurulu Başkanı Bedri Girit, son 1 yıllık dönemde sektörün Ege Su Ürünleri ve Hayvansal Mamuller İhracatçıları Birliği Yöne-
580 milyon dolarlık ihracata imza attığını vurguladı. tim Kurulu Başkan Yardımcısı Melih İşliel, Türkiye’nin 2021 yılında
gerçekleştirdiği 438 milyon dolarlık süt ürünleri ihracatında en
“Her gün üç öğün insanlığın protein, kalsiyum, vitamin ve çok ihraç edilen ürünün 193 milyon dolarla krema olduğunu dile
mineraller ihtiyacını süt ve süt ürünlerinden karşılıyoruz” şeklinde getirdi. İşliel, süt ürünleri sektörünün 143 milyon dolarlık peynir
konuşan Girit, “Süt içen sağlıklı olur, hastalıklardan korunur. Anne ve lor ihracatı yaptığını, peynir altı suyundan 81 milyon dolar, yağ
sütü kadar sağlıklı süt ve süt ürünleri üretiyor tüm dünyaya ihraç ihracatından da 16 milyon dolar döviz kazandırdıklarını aktardı.
ediyoruz. Süt ürünleri sektörümüz ihracatta vites artırdı. Süt ürün-

Vegan Derneği Türkiye, vegan
peynir yasaklarına karşı Tarım
ve Orman Bakanlığı’na dava açtı

Vegan Derneği Türkiye, vegan peynirlerin üretimine ve satışına kendilerine ulaşan mağduriyetler ışığında bakanlığa ilettikleri
yasak getiren yönetmelik maddesinin iptali için Tarım ve Orman taleplerin cevapsız kalması ve ihlallerin meydana gelmesi sonu-
Bakanlığı’na dava açtı. Dava, ülke çapında tüketiciler ve üretici- cunda, vegan peynir üretimi ve satışına yasak getiren Türk Gıda
ler tarafında oluşan hak ihlalleri ve kayıplarına karşı yürütmenin Kodeksi Yönetmeliği’nin 9/3 maddesininve Türk Gıda Kodeksi
durdurulması talebiyle Danıştay’da açıldı. Peynir Tebliği'nin 5/d maddesinin iptali için Danıştay’da Tarım ve
Orman Bakanlığı’na dava açtı.
Av turizmi ihalelerinin iptali için geçtiğimiz yıl idare mahkeme-
lerinde hukuk mücadelesi yürüten ve açtıkları tüm davaları Üreticilerin mülkiyet hakları ve temel hukuk ilkeleri
hayvanlar lehine kazanan Vegan Derneği Türkiye (TVD), bu yıl ihlal ediliyor
veganlık ve vicdan hürriyeti kapsamında açtığı davalar ile hak
arayışını sürdürüyor. Amaç ve faaliyet alanı gereği hayvan hak ve özgürlüklerinin yanı
sıra, veganların ve vegan ürün üreticilerinin de haklarını savunan
Türkiye çapındaki üniversitelerde okuyan vegan öğrencilerin dernek, dava dilekçesinde,iptali istenen maddelerin T.C. Anaya-
sistematik hale gelen beslenmeye ilişkin sorunlarını mayıs ayın- sasına ve uluslararası sözleşmelere aykırılık teşkil ettiğini, üretici
da Yükseköğretim Kurulu’na açtığı davayla mahkemeye taşıyan haklarının orantısız ve dayanaksız bir şekilde ellerinden alındığını
TVD, bu kez dünya çapında örneği olmayan bir yasağa karşı hukuk ve kamuoyuna açık şekilde paylaşılan Türkiye’nin 2019-2023
mücadelesi başlattı. On Birinci Kalkınma Planı’yla ters düştüğünü vurguladı.

Dernek, vegan tüketiciler ve vegan peynir üreticileri tarafından

28

Haziran - Temmuz 2022 Çikolata

Bitter çikolata daha az şeker içeriyor
Çikolata tüketirken nelere dikkat edilmeli?

Büyük küçük herkesin severek tükettiği çikolata besin değeri açısından
oldukça zengin. Diyetisyen Özden Örkcü, %70-85 oranında kakao
içeren 100 gramlık bir bitter çikolatanın 11 gram lifin yanı sıra demir,
magnezyum, bakır ve manganez gibi zengin bir içeriğe sahip olduğunu
belirtiyor. Kakao miktarının yüzdesi ne kadar yüksekse çikolatanın
o kadar fazla flavonoid ve düşük şeker içerdiğini vurgulayan Örkcü, “%75
veya %80 bitter çikolatayı tercih ederseniz daha az şeker tüketirsiniz.”
uyarısında bulundu.

Kakao çekirdeklerinin 1550 tarihinde Avrupa'ya ilk kez değerin %98'ini içerir. Bunların yanı sıra çikolata bol miktarda
getirildiği 7 Temmuz, her yıl dünya genelinde Çikolata Günü potasyum, fosfor, çinko ve selenyum içerir.” dedi.
olarak kutlanıyor. Üsküdar Üniversitesi NPİSTANBUL Beyin
Hastanesi Diyetisyeni Özden Örkcü, çikolatanın yararları ve Bellek sorunlarını azaltıyor
tüketiminde dikkat edilmesi gereken noktalara ilişkin değer-
lendirmelerde bulundu. Çikolatanın "feniletilamin" içeriğinin kişiye güven duygusu
verip iyi hissettirdiğini kaydeden Diyetisyen Özden Örkcü,
Çikolatanın, kakao ağacında yetişen kakao kabuğunun tohum- “Çekirdeğinde bulunan “flavanol” maddesi ise beyne fazla
larından elde edildiğini kaydeden Örkcü, “Theobroma kakao oksijen gitmesini sağladığı gibi bellek sorunlarını da azal-
, binlerce yıldır büyüdüğü Orta Amerika'nın tropikal yağmur tır. Yorgunluğu giderip, enerji verir. Ayrıca kakao yağının cilt
ormanlarına özgü bir ağaçtır.” dedi. besleyici ve koruyucu özelliği herkes tarafından bilinmektedir.”
diye konuştu.
5 gram çikolata 25-30 kalori
Çikolata serotonin hormonunu harekete geçiriyor
Diyetisyen Özden Örkcü, çikolatanının hemen hemen
herkes tarafından sevilerek tüketildiğini belirterek “Kabul etmek Hemen hemen hiç kimsenin çikolataya hayır demeyeceğini
gerekirse çikolata hemen hemen hepimizin zayıf noktaların- kaydeden Diyetisyen Özden Örkcü, çikolatanın beynimizdeki
dandır. İkram edilen bir çikolatayı reddetmek neredeyse haz duygusunu dolayısıyla serotonin hormununu harekete
imkânsızdır. Kışın içilen sıcak çikolatadaki haz ya da yazın yenilen geçirdiğini kaydetti.
çikolata kaplı bir dondurma, pastalar kekler derken hayatımızın
her yerinde karşımıza çıkarak bizi mutlu etmeyi başarır. İş böyle Çikolatada tüketim miktarına dikkat!
olunca bu mutluluk kaynağının bize dokunan kalori kısmı işin
içine giriyor. Önerilen doz esasında çikolatanın içeriğindeki Çikolata tüketiminde miktarın önemini vurgulayan Diyetisyen
kakao miktarıyla orantılı olarak değişirken ortalama 1 parça Özden Örkcü, “100 gram çikolata oldukça büyük bir miktardır
çikolata (5 gr) 25-30 kalori arasında değişebiliyor.” dedi. ve günlük olarak tüketilmesi gereken besin değildir. Bu besin-
lerin kalori miktarının artması içerisine katılan şekerle birlikte
Bitter çikolatanın besin değeri çok yüksek gelir.Kakao miktarının yüzdesi ne kadar yüksekse, o kadar
fazla flavonoid ve o kadar düşük şeker içerir diyebiliriz. %75
Çikolatanın yeterli miktarda çözünür lif içerdiğini ve mineral- veya %80 bitter çikolatayı tercih ederseniz daha az şeker tüket-
lerle yüklü olduğunu kaydeden Diyetisyen Özden Örkcü, “%70- miş olursunuz.%75 ve %80 bitter çikolata %50 bitter çikolataya
85 kakao içeren 100 gramlık bir bitter çikolata11 gram lif, demir göre daha az şeker içerir. Bu nedenle fazla kalori almamak
için günlük değerin %67'si, magnezyum için günlük değerin adına bitter çikolatanın ölçülü olarak tüketilmesinde fayda
%58'i, bakır için günlük değerin %89'u, manganez için günlük vardır.” dedi.

29

Köşe Yazısı Haziran - Temmuz 2022

Dünya nüfusu ve gıda tüketimi
nereye gidiyor?

Yüce CANOLER

Ziraat Yüksek Mühendisi
Bilimsel Tavukçuluk Dernyeuğci e(cWanPoSlAerT@ügrmkiyaeil.Şcuobmesi) Yönetim Kurulu Üyesi

İstatistikler Dünyadaki insan sayısının her saniyede 2,6 kişi arttığını savaşların ve salgın hastalıkların sebep olacağı ölümlerin değil, doğum
gösteriyor. Baş döndüren bir artış hızı. Bu hıza nasıl ulaştığımıza şaşır- oranlarında görülen düşüşlerin sebep olacağı tahmin edilmektedir.
mamak mümkün değil. Dünya nüfusunun ilk insanlar döneminde Evet, yapılan bu matematiksel hesaplamaya göre 2075 yılında Dünya
200 bin civarında olduğu tahmin edilmektedir. Neolitik Devrim olarak nüfus atış hızının sıfır veya sıfıra yakın olma olasılığı oldukça yüksektir.
anılan insanların tarıma başladığı dönemde insan nüfusunun 3 milyon
civarına ulaştığı düşünülmektedir. Sonraki süreçlere de kısaca bir göz Kırsaldan kentlere göç;
gezdirelim. Yararlanılan kaynaklara göre rakamlarda bazı farklılıklar
dikkatimi çekse de esasa etkili olmayacağını düşündüm Dünya nüfusuna baktığımızda hızla kentleşmeye doğru bir gidiş
olduğu görülmektedir. Kentleşme, ilk olarak gelişmiş ülkelerde
DÜNYA NÜFUSU başlamış ve hızlı bir şekilde tamamlanmıştır. Sonrasında gelişmekte
olan ülkelerde kentleşme başlayıp kısa zamanda hızlanmış ve halen
1600 yılında 600 milyon, de devam etmektedir.
1750 yılında 700 milyon,
1804 yılında 1 milyar, 2005 yılında gelişmiş ülkelerde %75 olan şehirlilik oranı, 2030 yılın-
1927 yılında 2 milyar, da %82 seviyesine çıkacağı bilimsel çevrelerce hesaplanmıştır.
1961 yılında 3 miyar, Bu 7 puanlık artış 114 milyon yeni şehirli nüfus anlamına gelmektedir.
1971 yılında 4 milyar, Gelişmekte olan ülkelerde 2005 yılında %43 olan şehirlilik oranının
1987 yılında 5 milyar, aynı süreçte %57’ye çıkması beklenmektedir. Bu 14 puan 1 milyar 694
1999 yılında 6 milyar, milyon yeni şehirli nüfus demektir.
2011 yılında 7 milyar,
2021 yılında 7,8 milyar, Kentleşmenin gıda tüketimine etkisi:
2023 yılında 8 milyar (tahmin)
Hızlı kentleşmenin sonucu, kırsal alanda bitkisel ve hayvansal üretim
Dünya nüfusundaki olası gelişmeler: yapan bu kişiler mevcut iş alanlarını terk ederek şehirlerde hizmet,
sanayi ve ticaret gibi sektörlerde çalışarak geçimlerini sağlamaya
Dünya nüfusu çoğu zaman hızlı, bazı da yavaşlamış olarak her yıl devam edeceklerdir. Kentler böylece hızla büyüyüp sayıları artarken,
artmaktadır. 20.yüzyıl Dünya nüfusunun en hızlı arttığı bir dönemdir. hayvansal ve bitkisel gıda tüketim gereksinimi de aynı hızla artacaktır.
1900 yılında yaklaşık 1,5 milyar olan Dünya nüfusu 1999 yılı sonunda Bu göçün sonunda kırsal alanda kalıp üretime devam eden kişi sayısı
yaklaşık 6 milyara ulaşmıştır. azalırken, hayvansal ve bitkisel üretimde açıkların ortaya çıkması
ihtimali doğal olarak artmıştır. Tarımsal üretim teknolojilerinde sağl-
Bilim insanlarının nüfus artış hızıyla ilgili olarak ileriye dönük yaptıkları anmış ve sağlanacak gelişmelerle hayvansal ve bitkisel üretimde birim
çalışmaların sonunda 2075 yılında Dünya nüfusu artış oranının sıfır alandan elde edilen verimin artacağı, bu yolla olası üretim açıklarının
olma olasılığından bahis etmeleri kafaları bir hayli karıştırmıştır. büyük ölçüde kapatılabilmesinin mümkün olacağı düşünülmektedir.
Araştırmayı yapanların böyle bir sonuca varmaları için çıldırmış olma- Şehirleşmenin devamı süresince daha çok et, daha çok bitkisel ürün-
ları gerektiğini düşünenler bile olmuştur. Araştırdığımda bu sonuca lerin tüketilme gereksinimi devam edecektir.
nasıl varmış olduklarını tahmin etmek çok da zor olmadı. Şöyle ki;
♦ Dünya nüfus artışı 1970 yılında yaklaşık %2 seviyesinde iken 1985 Şehre yerleşip tarım dışı sektörlerde çalışmaya başlayan aileler artık
yılından sonra artış hızında düşme başlamış, 2010 yılında %1’e ger- kırsal alandaki gibi kısmen de olsa kendi ürettiklerini tüketme lüksüne
ilemiştir. 2050 yılında da %0,5 olacağı hesaplanmaktadır. sahip değillerdir. Artık beslenme ihtiyaçlarını karşılamak için ekmeği,
♦ 1965-2004 yılları arasında Dünya nüfusunun %93 oranında arttığı sütü, yumurtayı, sebze ve meyveyi para vererek satın almak, ailenin
tespit edilmiştir, gelirleri ölçüsünde oluşturulacak bir bütçe dahilinde harcamalarını
♦ 2005-2050 yılları arasında ise 6,465 milyar olan Dünya nüfusunun düzene koymak zorunda kalacaklardır. Maaşlarından kazandıklarını
9,7 milyar olması beklenmektedir. Artış oranı %45 olarak hesaplan- ilk olarak beslenmeye ayırmaları gerekecektir. Beslenme gerek-
mıştır. sinimini öncelikle karşılayabilmek amacıyla örneğin günde 8 ABD
♦ Bu artışın %90’ının AFRİKA ve ASYA kıtalarında olacağı, Hindistan’ın Dolar aile gelirinden ayrılmasından sonra geri kalan para ihtiyacın
nüfusunun Çin’i geçeceği, önceliğine göre barınma, giyinme, ulaşım, eğitim, sağlık vb. giderlere
♦ 2050 yılına giderken nüfus artışınınaz gelişmiş ve gelişmekte olan ayırılabilecektir.
ülkeler arasında olacağı, özellikle de az gelişen ülkelerin bu yarışta ilk
sıralarda olacağı, Bunun sonucu şehirleşmenin getirdiği yeni düzene uyum sağlama
♦ Avrupa nüfusunun da 2050 yılında 2005 yılına göre 75 milyon sırasında belli gıda maddelerinde talep artışları oluşacaktır. Ailenin
azalarak %10,3 daha düşük kalacağı, gelişmiş ülkeler sıralamasında gelir durumu iyiye gitmesi halinde sebze tüketiminde azalma buna
gerilerde yer alan ülkelerin dahi Nüfuslarının da aynı şekilde azalma- karşılık hayvansal protein tüketiminde artış olabilecektir. Genelde
ya tabi olacağı,yorumları yapılmaktadır. Dünya nüfusunun artışı ile birlikte et ve bitkisel besin üretiminde
♦ Gelişmiş birçok ülkede görülen bu tür nüfus azalmalarına olası de artış beklenmesinin, 2050 yılına gelindiğinde 9,7 milyar insanın
beslenmesini sağlayacak üretim olanaklarına sahip miyiz tartışma-
larının sebebi işte bu yüzdendir.

30

31

Haziran - Temmuz 2022

Vegan peynir tüketimi yaygınlaşıyor

İbrahim GÜMÜŞ

Sütdünyası, Kurucu Ortak - [email protected] - Tel: 0212 296 17 01

Tüketici tercihlerinde meydana gelen köklü değişiklikler Soya sütü, süt ürünleri için düşük maliyetli bir ikamedir ve istenen
nedeniyle süt endüstrisi çeşitli zorluklar yaşıyor. Özellikle hayvan yağ asitleri ile amino asitlerin tam dengesine sahiptir. Bu neden-
refahı ve süt hayvancılığının çevre üzerindeki olumsuz etkileri le büyük ölçekli vegan peynir üreticileri için uygun ekonomik bir
konusunda artan farkındalık, tüketicileri bitki bazlı süt ürünleri çözümdür. Ayrıca soya bazlı peynir, eritilmesi kolay olduğu için
tercih etmeye teşvik ediyor. Ayrıca artan vegan nüfusun her türlü tüketiciler arasında daha fazla ilgi görmektedir.
hayvansal kaynaklı üründen kaçınıyor olması süt endüstrisini bitki
bazlı ürünlere yatırım yapmaya zorluyor. En çok üretilen 5 vegan peynir çeşidi: Mozzarella, Çedar,
Parmesan, Rikotta, Krem peynir.
Pazar Büyüklüğü 2,7 Milyar Dolar
Vegan peynir üretiminde en çok kullanılan 5 hammadde:
Laktoz intoleransı ve gıda ile ilgili alerji vakalarının artması Soya, Badem, Kaju, Hindistan Cevizi, Yulaf.
tüketicilerin beslenme tercihlerini değiştiriyor. Bu ve benzeri
etkenlere bağlı olarak değişen tüketici tercihleri vegan peynir Türkiye’nin 5 vegan peynir markası (üreticisi): Trakya Çiftliği
talebini artırıyor. Örneğin, 2019'da 5 milyar dolar olan ABD'deki (GC Gıda), Fomilk (Fomilk Gıda), Veggy (Vegan İşler), Cheezmir
vegan gıda ticareti bir yılda yüzde 40 artarak 2020'de 7 milyar (Hasal Tarım), Bi Nevi Deli (Berco Makina).
dolara ulaştı.2021yılında2,7milyardolarbüyüklüğeulaşanküresel
vegan peynir pazarının 2030’da 7,1 milyar dolara ulaşması Küresel vegan peynir pazarındaki 10 büyük oyuncu:
bekleniyor. Özellikle Y kuşağı arasında veganlığa ve vejetaryen Treeline Cheese, Follow Your Heart, Daiya Foods Inc., Kite Hill,
beslenmeye yönelik artan eğilim nedeniyle ev dışı tüketim Violife, Dr-Cow Tree Nut Cheese, Tofutti Brands Inc., Tyne Chease
(HoReCa) sektöründe vegan peynir kullanımı artıyor. Limited, Miyoko's Creamery, Parmela Creamery.

En Çok Tüketim Avrupa’da Twentify’nin yaptığı Türkiye Veganizm Farkındalık Araştırmasına
(2021) göre ülkemizde en çok tercih edilen vegan gıda ürünleri
2021 yılı verilerine göre küresel vegan peynir pazarında en makarna (%39) ve süt (%38). Bitkisel süt tüketiminde ise ilk iki
büyük pay yüzde 35 ile Avrupa’ya ait. Avrupa’daki tüketiciler sırayı Alpro (%7) ve Fomilk (%6) paylaşıyor. Veganlığın ve veje-
giderek daha çevre dostu ve vegan ürünleri tercih ediyor. taryenliğin aynı olduğunu düşünenlerin %47’si peynir tüketiyor.
Vegan peynir tüketiminde en hızlı büyüyen bölgesel pazar ise Asya Dünyada vegan peynir pazarı hızla büyürken Türkiye’de bitki-
Pasifik. Bölgede 2030'a kadar yıllık yüzde 14'lük bir büyüme tahmin sel bazlı peynirlerin “peynir” adıyla üretilip satılmasının önünde
ediliyor. Asya Pasifik pazarındaki büyümeye en çok katkıda yasal engeller var.
bulunan ülkeler ise Çin, Japonya ve Avustralya.
Türk Gıda Kodeksi mevzuatına göre bitksel protein ve yağ içeren
En Çok Üretilen Peynir: Mozzarella peynirlerin “peynir” adıyla üretimi ve satışı yasak. Vegan peynir-
lerin üretimine ve satışına yasak getiren aşağıdaki hükümlerin
Vegan peynir pazarında en çok İtalyan peynirleri tercih ediliyor. iptali ve yürütmenin durdurulması için Vegan Derneği tarafından
İtalyan mutfağının popüler olduğu ülkelerde vegan mozzarel- Tarım ve Orman Bakanlığı’na Danıştay’da dava açıldı.
laya yönelik talebin oldukça yüksek olduğu gözleniyor. Pazar
lideri konumunda olan mozzarellanın tüm vegan peynirler içindeki • "Bitkisel yağ veya diğer gıda bileşenleri kullanılarak
payı yüzde 30. Vegan mozzarella en çok makarna, pizza, kroket ve peynir izlenimi veren ürünler üretilemez." (Türk Gıda Kodeksi
salata gibi İtalyan yemeklerinde kullanılıyor. Favori İtalyan peynir- Yönetmeliği Madde 9/3)
lerinden Ricotta ise yüzde 14'lük büyüme oranı ile pazarın en hızlı
büyüyen segmentini oluşturuyor. • “Peynir üretiminde nişasta ve nişasta bazlı ürünler,
soya ve soya ürünleri, süt yağı dışındaki hayvansal yağlar, jelatin,
En Çok Kullanılan Hammadde: Kaju bitkisel yağlar ile süt proteini dışındaki proteinler kullanılmaz.”
(Türk Gıda Kodeksi Peynir Tebliği Madde 5/d)
Bitkisel bazlı peynirlerde hammadde olarak en çok yüzde 35 ile
Kaju kullanılıyor. Kaju bazlı peynirler B2 ve B12 vitaminlerini içer- Türkiye’nin dünya vegan peynir pazarından pay alması,
mektedir ve az yağlıdır. Kaju bazlı peynirlerin glütensiz ve koles- vegan beslenmeyi tercih edenlerin bitkisel bazlı süt ürünlerine
terolsüz olanları sağlıklı olmaları nedeniyle ilgi görmektedir. kolayca erişmesi ve süt ürünlerine tağşiş amacıyla bitkisel yağ/
Vegan peynirlerde en hızlı büyüyen hammadde ise soya. 2030'a protein katılmasının önüne geçilmesi gerekmektedir. Bakanlığın bu
kadar yıllık yüzde 13 ile pazarda en hızlı büyüyen segmentin soya konuda üzerine düşen görevleri bir an önce yerine getirmesini
olması bekleniyor. bekliyoruz.

32

Haziran - Temmuz 2022 Ceviz

Ceviz tüketimi
kanser ilerlemesini

yavaşlatabilir

Ceviz ve Sağlıklı Yaşlanma (WAHA) çalışmasının bir alt araştır- mede, viral ve viral olmayan çeşitli hastalıkların teşhis ve teda-
ması, ceviz tüketiminin hücreler ile olan etkileşimini, miRNA'larda visinde miRNA kullanımındaki en son eğilimler ele alınmaktadır.
meydana getirdiği değişiklikleri ve yaşlılarda LDL-kolesterol
üzerindeki etkilerini inceliyor. Eksojen mikroRNA'ların bu amaçlar için yüksek hassasiyetli
terapötik ajanlar olarak kullanılabileceği sonucuna varılmıştır."
Nutrients'te çıkan yeni bir yayın, "bazı karsinomlarda hücre dedi.
göçünün ve istilasının azalmasıyla ilişkili olabilecek mekaniz-
maları araştırıyor ve cevizin kanser riskine karşı yeni bir yöntem Ceviz destekli diyetler hücre dokularının sağlığını artırıyor
öneriyor".
Kanser, Türkiye’de ve dünyada ölüm nedenleri arasında ikin-
Araştırmacılar çalışma ile ilgili olarak: “WAHA çalışması (Ceviz ve ci sırada yer almaktadır. Türkiye’de yaşa standardize kanser hızı
Sağlıklı Yaşlanma), bilişsel olarak sağlıklı yaşlılarda (63-79 yaş) erkeklerde yüz binde 259,2 kadınlarda ise yüz binde 187,0’dır.
ceviz tüketiminin etkilerini değerlendirmeyi amaçlayan ve birisine Toplam kanser insidansı ise yüz binde 223,1’dir. Küresel olarak
bağımlı olmadan yaşayan yaşlılarda yürütülen randomize, klinik yaklaşık her 6 ölümden biri, Türkiye’de ise her 5 ölümden biri
bir çalışmadır. 2 yıl boyunca yapılan düzenli ceviz tüketiminin, kanser nedeniyledir. Kanserden ölümlerin yaklaşık üçte biri; başlı-
kontrol grubuyla (ceviz diyeti yapmayan) kıyaslandığında lipit ca beş davranışsal ve beslenme ile ilgili risk faktörlerinden kaynak-
profillerini iyileştirdiğini daha önce bildirmiştik. Bu yeni çalışma- lanmaktadır: tütün kullanımı, yüksek beden kitle endeksi, meyve
da, özellikle LDL-C'nin azaltılması olmak üzere bu sonuçlara ilişkin ve sebzeyi az tüketme, yetersiz fiziksel aktivite ve alkol kullanımı.
daha fazla mekanik anlayış sağlamayı amaçladık. Seçilen bir alt Yaşlanma ise kanser gelişimi için bir başka temek faktördür.
kümedeki c-miRNA'lardaki 1 yıllık değişikliklerin ikincil önceden Kanser insidansı, özellikle yaşla birlikte artan risklerin birikmesi ve
belirlenmiş bir WAHA sonucu olduğu göz önüne alındığında, bir hücresel onarım mekanizmalarının kişi yaşlandıkça daha az etkili
yıllık ceviz tüketiminden sonra beklenen LDL-C azalmasının c-miR- olma eğilimiyle artar. Bu nedenle, ceviz gibi kolesterol düşürücü
NA'larda kısmi değişikliklere yol açacağını varsaydık.” dedi. etkiye sahip gıdaları düzenli olarak tüketmek kanserin özellikle
beslenme ile ilgili olan risk faktörlerine karşı koruma sağlayabilir.
Düzenli ceviz tüketimi c-miRNA'ları modüle ediyor Bu yeni yayında yazarlar, bir yıllık ceviz takviyesinden sonra
hsa-miR-551’de upregülasyon meydana geldiğini buldular.
Uluslararası Moleküler Bilimler Dergisi'nde yakın zamanda yayın- Meydana gelen bu upregülasyon, bazı karsinomlarda azal-
lanan bir makalenin yazarları c-miRNA'lar ile ilgili; "neredeyse tüm an hücre göçü ve istilası ile bağlantılıdır. Bu nedenle bulgular,
biyolojik sıvılarda bulunan dolaşımdaki mikroRNA'lar (mikroR- cevizlerin kanser riskindeki faydalarını bilimsel olarak açıklamaya
NA, c-miRNA), çeşitli hastalıkların (onkolojik ve kardiyovasküler katkıda bulunan olası bir mekanizma öneriyor.
hastalıklar, nörodejeneratif patolojiler vb.) önemli biyomarker-
ları olarak vücudun durumunu doğru şekilde yansıtırlar. MikroR- Diyetisyen İpek Ağaca Özger konuyla ilgili: “Cevizlerin kanser
NA’larınbiyomarker özelliğine ilişkin çalışmalar, c-miRNA’ların üzerindeki potansiyel faydaları, çeşitli pilot klinik çalışmalarda
çok sayıda hastalığın klinik semptomlar ortaya çıkmadan teşhis araştırılmıştır. Bu çalışmalar, cevizde kansere yakalanma riski-
edilmesini sağlayabileceklerini ve tedavileri düzeltmek ve ni azaltmaya yardımcı olacak bazı bileşenlere işaret etmiştir .
kişiselleştirmek için bir hastanın tedaviye yanıtını değerlendir- Bu nedenle müşterilerimize her gün ceviz tüketmelerini öneri-
meye yardımcı olabileceklerini göstermektedir. Bu değerlendir- yoruz”.dedi.

33

Su Ürünleri Haziran - Temmuz 2022

Çanakkale 18 Proje kapsamında; Avrupa ıstakozu olarak bilinen ve ülkemiz
Mart Üniversitesi sularında da bulunan yerli ıstakoz türü Homarus Gammarus’un
tarafından yetiştirilen popülasyonunu artırmak için bir çalışma yürütüldü. Çalışma
300 yavru ıstakoz için; İngiltere’de bu ıstakoz türünün yetiştiricilik yoluyla üretilip
Dardanel iş birliği ile doğal ortamına bırakılarak, doğadaki ıstakoz popülasyonunun
denizle buluştu sürdürülebilir şekilde desteklendiği başarılı bir model örnek alındı.
ÇOMÜ Dardanos Yerleşkesi’ndeki Deniz Bilimleri ve Teknolojisi
Sürdürülebilir balıkçılık ve denizlerde doğal yaşamın korun- Fakültesi’ne ait Deniz Canlıları Araştırma-Uygulama Merkezi’nde,
masını destekleyen Dardanel, Çanakkale Onsekiz Mart Üniver- Prof. Dr. Umur Önal öncülüğünde bir ekip,özel havuzlarda larval
sitesi’nin yerli ıstakoz popülasyonunu artırmak için başlattığı aşamadan itibaren yüzlerce yavru ıstakoz yetiştirdi.
projeye destek oldu. Proje kapsamında; ülkemiz sularında yaşayan
ve sayıları giderek azalan ıstakozların yumurtalarından yüzlerce Midye çiftliğinin altında yapay resifler oluşturuldu
yavru yetiştirildi. Türkiye’de ilk defa üretilen ıstakozlar ar-
asından 300 adet yavru, Çanakkale Boğazı’nda düzenlenen Denize bırakılabilecek boya ulaşan ıstakozların doğaya salınması
"İyilik Yap Denize At" etkinliğiyle doğaya salındı. için Çanakkale Boğazı’nda İyilik Yap Denize At etkinliği düzenlen-
di. Türkiye’de ilk kez yetiştirilen ıstakozlar, Gelibolu’daki Dardanel
Türkiye’nin balık ve deniz ürünleri uzmanı Dardanel ile Midye Çiftliği’nin altında Dardanel tarafındanoluşturulan özel
Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi (ÇOMÜ) Deniz Bilimleri ve resiflere salındı.
Teknolojisi Fakültesi, ülkemizde azalan balıkçılık kaynaklarına
dikkat çekmek ve bu kaynakların akua kültür yolu ile desteklene- Dardanel Yönetim Kurulu Başkanı Niyazi Önen ve Çanakkale
bileceğini vurgulamak üzere bir proje geliştirdi. Onsekiz Mart Üniversitesi Rektörü Prof. Dr. Sedat Murat’ın
katılımlarıyla gerçekleşen salım işlemiyle, 300 yavru ıstakoz
denizle buluştu.

Bu pilot çalışma, ülkemiz sularında yaşayan ve geçmişte Çanak-
kale Boğazı’nda bolca bulunan ıstakozların sayısını artırmayı
amaçlayan ilk adım olma niteliği taşıyor. Önümüzdeki yıllar-
da daha fazla yavru ıstakozun denize salınması ve Dardanel
Midye Çiftliği altında oluşturulacak yapay resiflerin katkısıyla
ıstakozların doğa da hayatta kalma oranlarının yükseltilmesi
hedefleniyor. Böylece ıstakozlar, Dardanel Midye Çiftliği’nin
altında, Dardanel korumasında avcılık baskısına maruz kalmadan
yaşamlarını sürdürebilecek.

34

Haziran - Temmuz 2022 Soğutma

SOSİAD Dünya Soğutma Günü
kapsamında“Soğutma Değerlidir”

etkinliği düzenlendi

SOSİAD Dünya Soğutma Günü kapsamında “Soğutma Değerlidir” teması ile bir etkinlik düzenledi.
Etkinliğin seminer bölümünde iklim değişikliği ve iklim değişikliğinin yaşama yansıyan yan etkileri ile
bu süreçte soğutmanın giderek artan önemi ve değeri konuları ele alındı.

SOSİAD (Soğutma Sanayi İş İnsanları Derneği), 26 Haziran Dünya Soğutma Günü etkinlikleri kapsamında
“Soğutma Değerlidir” teması ile üyeleri, sektör profesyonelleri, akademisyenler ve basın mensuplarıy-
la bir araya geldi. 23 Haziran da CVK Park Bosphorus Hotel’de yapılan etkinliğin seminer bölümünde;
SOSİAD Yönetim Kurulu Başkanı Hayati Can’ın açılış konuşmasının ardından TEMA Vakfı Uluslararası
İlişkiler ve İklim Koordinatörü Burcu Genç, Yeşil Dönüşüm ve Dış Ticaret Uzmanı Dr. Meral Gündüz, Beykoz
Üniversitesi Sanat ve Tasarım Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölüm Başkanı Prof. Dr. Y. Birol
Saygı ve HMSF A.Ş. Proje Satış ve Geliştirme Direktörü Saniye Starr sunumlarını gerçekleştirdi. Dr. Kadir İsa
moderatörlüğünde gerçekleşen seminerde Burcu Genç“İklim Değişikliği ve Dünya Nereye Gidiyor” başlıklı
sunumuna; iklim, hava durumu, klimatoloji, iklim değişikliği, sera etkisi kavramlarını tanımlayarak başladı
ve 1950’lerde, sanayi devrimi ile başlayan süreçte insan kaynaklı sera gazlarının artışına çarpıcı sayısal
örnekler verdi. Burcu Genç,özetle şu bilgileri verdi:

Dünya nüfusunun yarısından fazlasının yaşadığı kentler, toplam enerji tüketiminin 2/3’ünden sorumludur.
CO2 emisyonlarının %80’inin geldiği kentler, iklim değişikliğinin en büyük etkeni ve etkilenenidir.

“Atmosferik değişimler üzerine gözlem yapan ve verileri değerlendiren, Hawaii’de bulunan Mauna Loa
Gözlem Evi’nin 1960-2020 tarihleri arası yaptığı karbondioksit ölçümlerine göre 280 ppm olan CO2
emisyonları günümüzde 420 ppm’in üzerine çıkmıştır.

Türkiye’den elde edilen istatistiklere göre ise 1990’da 4 ton CO2e /kişi emisyon hacmimiz 2020 yılında 6.3
ton CO2e/kişi seviyesine, 220 milyon ton CO2e toplam emisyon hacmi ise 524 milyon ton CO2e seviyesine
ulaşmıştır. Her ne kadar pandemi döneminde bir miktar düşüş görülmüş olsa da yeniden pandemi öncesi
döneme geri dönülmüştür.

Enerji, binalar, ulaşım, atık yönetimi ve tarım gibi önemli CO2 emisyonu kaynaklarıdeğerlendirilerek iklim
değişikliği ile mücadelede yerel yönetimlere büyük sorumluluk düşmektedir. Sıcaklık artışları 2100 yılında
4, hatta 6 santigrat dereceyeulaşabileceği öngörülmektedir. Bu nedenle, Rüzgâr koridorları ve yeşil alan-
ların artırılması büyük önem taşımaktadır.

35

Bilimsel Makale Haziran - Temmuz 2022

MOLALAKTİK FERMANTASYONUN ŞARAP AROMASI ÜZERİNE ETKİSİ

Gizem Tetik, Gıda Yüksek Mühendisi
Bornova, İZMİR

ÖZET asitliğin azaltılması, mikrobiyolojik stabilite ile çok çeşitli renk,
tat ve aroma gelişimi sağlanması gibi önemli katkıları bulunmak-
Aroma, meyve ve şarap ürünlerinin en önemli kalite kriterlerinden tadır. Böylece şarap üretiminde zorunlu olmayan bu süreç şarap
biridir. Şarapta aroma oluşumu çeşitli aşamalarda gerçekleşmek- endüstrisi için vazgeçilmez hale gelmiştir. Bu derlemenin amacı;
tedir. Aroma oluşumunu destekleyen şarap yapım aşamalarından malolaktikfermentasyon işleminin aroma başta olmak üzere
biri malolaktikfermentasyon (MLF) aşamasıdır. MLF, dikarbok- şarap üzerindeki organoleptik etkisini ortaya koymaktır.
silik l- malik asidin monokarboksilik l- laktik asit ve karbondiok-
site dönüştürülmesi yoluyla şarabın deaktifleştirilmesi işlemidir. Anahtar Kelimeler: Şarap, malolaktik fermantasyon, aroma.
Malolaktikfermentasyon aşamasının pH seviyesini yükseltirken

ABSTRACT The malolactic fermentation stage has important contributions
Aroma is one of the most important quality criteria of fruit and such as reducing acidity while increasing the pH level, providing
wine products. Aroma formation in wine takes place at various microbiological stability and developing a wide variety of colour,
stages. One of the winemaking stages that promotes aroma taste and aroma. Thus, this process, which is not mandatory
formation is the malolactic fermentation (MLF) stage. MLF is in wine production, has become indispensable for the wine
the process of deactivating wine by converting dicarboxylic industry.
l-malic acid to monocarboxylic l-lactic acid and carbon dioxide.
Key words: Wine, malolactic fermentation, aroma

GİRİŞ enzimatik hidrolizinin bir sonucu olarak salınmaktadır. Bir şarabın
tadı hem kalitatif hem de kantitatif açıdan son derece karmaşık
Türk Gıda Kodeksi’ne göre şarap, parçalanmış veya parçalan- bir kimyasal yapı sunar. Çünkü alkollerde, eterlerde, yağ asitler-
mamış yaş üzümün veya üzüm şırasının, kısmen veya tamamen inde, aldehitlerde, ketonlarda, terpenlerde vb. yüzlerce mg / L ila
alkol fermantasyonu ile elde edilen, coğrafi işaret ya da köken μg / L veya ng / L seviyesine kadar değişen aralıkta geniş bir kon-
ismi tescili yapılmış ya da yapılmamış ürünü ifade etmektedir.22 santrasyonda 1000'den fazla uçucu bileşik tanımlanmıştır.4,5
Şarap, üzümlerden gelen veya şarap yapımı ve depolama sırasın- Tüketici tercihlerine dayanan son duyusal çalışmalarda, şarabın
da ortaya çıkan yüzlerce bileşiği içeren bir hidroalkolik çözeltidir.17 lezzetinin, şarap alırken dikkate alınan en önemli özelliklerden biri
Şarap sadece dünyanın en eski içeceklerinden biri olarak kabul olduğu bulunmuştur.5
edilmez, aynı zamanda birçok kültürde dünya çapında tüketici-
lerin büyük ilgisini çeken, en sofistike çeşitliliğe sahip bir içecek Şarap yapımı genellikle iki ardışık mikrobiyolojik işlem içerir:
olabilmektedir. Çok sayıda şarap yarışması ve şarap dergisinin mayalar tarafından gerçekleştirilen alkolik fermentasyon(AF),
bolluğu ile gösterilen bu fenomen, en azından kısmen, şarabın ardından laktik asit bakterileri tarafından yürütülen malik asi-
muazzam duyusal değişimi ile açıklanmaktadır. Bu karmaşıklık üç din dekarboksilasyonu olan malolaktikfermentasyon (MLF).6 Bu
ana nedenden kaynaklanmaktadır: derlemenin amacı;malolaktikfermentasyon işleminin aroma
başta olmak üzere şarap üzerindeki organoleptik etkisini ortaya
- Farklı iklimlerde ve rakımlarda geniş bir jeolojik oluşum dizisinde koymaktır.
yetişen binlerce üzüm çeşidinden kaynaklanan hammadde,
ŞARAP ÜRETİMİNDE MOLALAKTİK FERMENTASYON
- Çok sayıda maya ve malolaktik bakteri türü ve suşunun
gerçekleştirdiği fermentasyonsüreci ve farklı depolama yöntem- Şarap yapımı mayaların, özellikle de Saccharomycescerevisi-
leri, ae'nın, etanol elde etmek üzere üzümde bulunan şekerleri tüket-
tikleri mikrobiyal işlemdir. Alkol fermentasyonusırasında laktik
- Depolama büyüklüğü ve değişen orijinli meşe fıçıları gibi malze- asit bakterilerinin (LAB) doğal gelişimi, artan etanol konsantra-
meye bağlı olarak değişen yaşlanma süreci aynı zamanda birkaç syonlarına karşı duyarlılıkları ve düşük pH değerlerine direnci ile
haftadan birkaç on yıla kadar değişebilen stoklama süresi.18 ilişkilidir. Alkol fermentasyonun tamamlanmasından sonra, maya
aktivitesi azalır ve LAB, maya liziz ürünlerinin uyarılması altında
Bir şarabın aroması, şarabın doğasını ve kalitesini etkileyen en büyüyebilir. Ancak şarap koşulları oldukça kısıtlayıcıdır ve sadece
önemli özelliklerden biridir.3,19Aroma bileşiklerinin bazıları birkaç tür hayatta kalabilir.6 Laktik asit bakterilerinin (LAB) kendi-
doğrudan üzüm meyvelerinden yayılır, bazıları ise fermen- liğinden veya kontrollü etkisiyle ve esas olarak laktik asit ve
tasyonve yaşlanma sürecinde oluşmaktadır. Şarap aroması karbondioksit (CO2) oluşumuyla sonuçlanan malik asidin
genellikle serbest aroma ve bağlı aroma olarak sınıflandırılabilir. metabolizması, malolaktikfermentasyon(MLF) olarak bilinme-
Ancak yalnızca serbest aroma uçucu özelliğe sahiptir. Şarap yapımı ktedir (Diaz et al., 2014). Dikarboksilik L ‐malik asidin (malat),
sırasında, "serbest" aroma bileşikleri, fiziksel ezilme ve daha monokarboksilik L ‐laktik aside (laktat) ve karbon dioksite
sonra üzüm, maya ve / veya endüstriyel enzimler (glikosidazlar dönüştürüldüğü biyolojik bir şarap derişikleştirme işlemidir.
veya peptidazlar) ile konjuge uçucu maddelerin kimyasal ve

36

Haziran - Temmuz 2022 Bilimsel Makale

Şekil 1: Malolaktikfermentasyon sırasında laktik asit bakterileri üretilen asit toleransı ve lezzet profili nedeniyle LAB’leri arasın-
tarafından katalize edilen en önemli iki biyokimyasal reaksiyon. da MLF'yi gerçekleştirmek için en çok kullanılan, tercih edilen
Panel a, dikarboksilikL-malik asidin, monokarboksilikL-laktik aside türdür.2,8 Lactobacilli üzüm kabukları üzerinde baskın iken, Oeni
ve karbon dioksite dönüşümünü temsil eder. Panel b, diasetil, popülasyonu alkol (maya) fermentasyonuboyunca artmakta, tipik
asetoin ve 2,3-bütandiol dahil olmak üzere karbonil veya asetonik olarak MLF'nin bitiminde şarapta bulunan tek tür haline gelmek-
bileşiklerin metaboliden üretilmesini temsil eder.14 tedir.9Pediococcus cinsi, üzüm ve şarapla ilişkili dört tür ( P. dam-
nosus, P. parvulus, P. pentosaceus ve P. inopinatus ) ile temsil
Bu işlem normal olarak, Oenococcusoeni (eski adıyla Leucon- edilmektedir.7 En çok araştırılan türler şarap kalitesi üzerindeki
ostocoenos), Lactobacillussppve Pediococcusspp.dahil olmak özellikle biyojenik amin üretilmesi gibi zararlı etkileri nedeniyle P.
üzere şaraptan izole edilen laktik asit bakterileri (LAB) tarafından parvulus ve P. damnosus türleridir. Ancak son zamanlarda P. dam-
gerçekleştirilir. Şarap yoğunluğunun giderilmesini kolaylaştırmak nosus tarafından yürütülen MLF'nin hatasız Albariño şarabı üret-
için yüksek yoğunluklu hücrelere ve hareketsizleştirilmiş hücre- tiği bir çalışma olmuştur.10,11Leuconostocmesenteroides, Weis-
lere veya enzimlere sahip biyoreaktörler gibi çeşitli teknolo- sellaparamesenteroidesve W. uvarum ise son zamanlarda Yunan
jiler geliştirilmiştir. Alkolik fermentasyondan sonra (AF), kırmızı şarap üzümlerinden izole edilmektedir.12
şarapların çoğunluğunun ve bazı beyaz şarap türlerinin
üretiminde ortaya çıkan en önemli biyolojik olay olarak kabul MLF’NİN ŞARABIN DUYUSAL ÖZELLİKLERİNE KATKISI
edilmektedir. Her ne kadar şarap yapımı için zorunlu bir basamak
olmasa da şarapta; pH seviyesini yükseltirken asitliğin azaltılması, MLF şarabın bileşimini değiştirmekte ve organoleptik kalitesini
mikrobiyolojik stabilite ile çok çeşitli renk, tat ve aroma gelişimi arttırmaktadır. Ayrıca, bakteri aktivitesinin şarabın stabilizasyonun-
sağlanması gibi önemli katkıları bulunmaktadır. Böylece bu süreç da rol oynadığı ve aromatik kompozisyonunun zenginleştirilm-
şarap endüstrisi için vazgeçilmez hale gelmiştir.1 MLF, üzümlerin esini sağladığı bulunmuştur.13 Uzun yıllar gaz kromotografisi (GC),
yüksek seviyelerde malik asite sahip olabileceği serin üzümcülük olfaktometri, gaz kromotografisi-kütle sprektrofotometrisi (GC-
bölgelerinde, meşe fıçılarda şarapla yıllandırılmasında, şişelerde MS) gibi yöntemler kullanılarak MLF’nin şarabın duyusal özel-
uzun süre olgunlaşma sürecinin bir parçası olduğunda veya belirli likleri üzerindeki etkisini araştırmak için çalışmalar yapılmıştır.
bir organoleptik profil gerektiğinde teşvik edilmektedir. Bazı şar- Bu çalışmalara dayanarak varılan sonuç, MLF'nin şarap aromasını
aplarda MLF, özellikle daha az malik asit içeren üzümlerin bulun- gerçekten etkileyebileceği ve şarap tadına karmaşıklık katabi-
duğu sıcak bağcılık bölgelerinde bozulma olarak kabul edilmek- leceğidir. Bu raporlar ayrıca MLF'nin şarap tadımı üzerindeki
tedir. İstenmeyen organoleptik değişikliklere ek olarak, kırmızı etkisinin, şarap LAB' sine ve şarap türüne göre değiştiğini göster-
şarabın rengi % 30'a kadar azalabilmekte ve biyojenik aminler mektedir.2MLF sırasında laktik asit bakterileri, uçucu metabo-
üretilebilmektedir.14 litler üreterek ve üzüm ile mayalardan elde edilen aroma bileşik-
lerini değiştirerek şarabın aromasını ve tadını etkileyebilmektedir.
Malolaktikfermentasyonun başarılı bir şekilde başlamasını ve Mayaların aroma oluşumunda oynadığı role benzer şekilde,
tamamlanmasını etkileyen faktörler arasında etanol içeriği, pH, bakterilerin de etkisi suşa özgüdür ve büyük ölçüde değişebil-
SO2 seviyeleri, sıcaklık, beslenme gereksinimleri ve mikrobi- mektedir.15 Genel olarak, MLF'nin meyveli aromayı ve tereyağı
yal uyumsuzluk bulunmaktadır. Düşük pH, yüksek alkol, yüksek aromasını arttırdığı, şarabın bitkisel, yeşil / çimenli aromasını
kükürt içeriği, suşun ortama adaptasyonu, malolaktikfermenta- azalttığı bulunmuştur. Buna ek olarak, MLF geçiren şaraplara
syonu geciktirmektedir.7 atfedilen lezzet özellikleri, çiçek, ceviz, maya, meşe, baharat,
kavrulmuş, kızarmış ekmek, vanilya, dumanlı-tütsülü, toprak-
ŞARAPTA LAKTİK ASİT BAKTERİLERİ lı, acı, çörek ve bal içerir. Aromanın yanı sıra, MLF'nin ayrıca
şarabın ağız hissini arttırdığına inanılmaktadır.14,16 Meşe fıçılarda
MLF, başlıca Oenococcus, Lactobacillus, Pediococcus, Leucon- malolaktikfermentasyon sırasında artan güçlü bir aroma bileşiği
ostoc ve Weissella türleriyle temsil edilen laktik asit bakteril- olan vanilin konsantrasyonunun arttığı gözlenmiştir. MLF'ye bağla-
eri (LAB) tarafından gerçekleştirilmektedir.7O enococcusoeni, nan şarapların meyveliğinin arttırılmasının, laktik asit bakterileri
tarafından esterlerin oluşumundan kaynaklandığı düşünülmek-
tedir.14 Şarap aromasında önemli olan asetaldehit konsantra-
syonudur ve aroma konsantrasyonu laktik asit bakterilerinin
metabolizmasından etkilenebilmektedir. Özellikle bazı türlerin
olduğu gösterilmiştir. Oeni, bu bileşiği katabolize ederek, etanol
ile asetat oluşumu ile sonuçlanır.Daha sonra yeşil / çimenli
aromasında azalma görülmektedir.2 Bununla birlikte, malolak-
tikfermentasyonun şarap aroması üzerindeki en önemli etkisi,
şarapların tereyağlı lezzetinin artmasıdır. Esas olarak sitrat
asidinin, sitratliyazının birkaç reaksiyonu yoluyla laktik asit
bakterileri tarafından metabolizmadan karbonil veya aseton-
ik bileşiklerin üretilmesinin bir sonucudur. Yapılan bir çalışma,
O.oenican'ın, amino asit metiyoninimetabolize ettiğini, bunun
sonucunda aroma ve lezzet üretimini destekleyerek, metasanti-
yol, metil disülfit ve metionol3- (metilsülfanil) propiyonik asit gibi
sülfür içeren bileşiklerin üretilmesini sağladığını göstermiştir.13

37

Bilimsel Makale Haziran - Temmuz 2022

Birçok laktik asit bakteri, doğal aromatik olmayan glikosile edilmiş Dekarboksilazlar:
durumdan üzümden türetilmiş aroma bileşiklerini serbest bıraka-
bilen katalitik enzimlere sahiptir.16,20 Bu enzimler arasında glikosi- Fenolik asitler (özellikle ferulik ve p ‐coumaric asitler) üzüm suyu
dazlar, β -glukosidazlar, esterazlar, fenolik asit dekarboksilazlar ve ve şarabın doğal bileşenleridir. Bu fenolik bileşikler, fermentasyon
sitratliyazları bulunmaktadır.16,21 sırasında mikrobik olarak 4- etilguakol ve 4 ‐ etilfenol gibi uçucu
fenollere dekarboksile edilebilmektedir. Uçucu fenoller, düşük
Glikosidazlar; algılama eşikleri ve farklı lezzetleri nedeniyle konsantrasyona
bağlı olarak pozitif veya negatif şekilde şarap aromasına katkı-
Üzüm ve şarapta, kokusuz uçucu olmayan glikozitler olarak şarap da bulunabilmektedirler. Şarap mayaları, büyük ölçüde fenolik
aromasına katkıda bulunabilecek çok önemli bir bileşik havuzu asitlerin dekarboksilasyonundan sorumluyken, LAB’lerinin de
bulunmaktadır. Bu aroma katkılı bileşikler, asidik veya enzi- bunu gerçekleştirdiği saptanmıştır.33
matik hidroliz yoluyla şekere bağlı formlarından salınabilmek-
tedir.23 Alkol fermantasyonuna katılan ana maya olan Saccharo- MLF’NİN NEDEN OLDUĞU SORUNLAR
mycescerevisiae çok fazla glikosidaz içermediğinden, glikozitlerin
çoğu şarapta bozulmadan kalmaktadır.21Oenococcus, Lactobacil- MLF başlamadan önce bile sorunlar ortaya çıkabilir. MLF'nin uzun
lus ve Pediococcus'un şarap suşlarında şarap aromasını etkileye- süreli ya da duraklamış olmasından kaçınmak veya spontan MLF'yi
bilen glikosidaz aktiviteleri tespit edilmiştir. O. oenisuşlarının teşvik etmek amacıyla, maya veya bakteri tarafından bozulma
genom sekansı analizinde çok sayıda potansiyel glikozidaz tanım- ya da şarabın oksitlenmesi riskini artırarak koruyucu miktarlarda
lanmıştır.24 Monoterpenler üzümlerde ve şaraplarda bulunan SO2 ilavesi geciktirilebilir. Birincil fermantasyon sonrası, MLF'yi-
önemli aromatik bileşiklerdir. Şekere bağlı monoterpenler uçucu inhibe edebilen birçok faktör vardır. Bu tür bir inhibisyon, bazı
değildir ve lezzetsizdir. Bir glikosidaz (örneğin, β ‐ glukozidaz), durumlarda aylarca süren bir fermantasyon prosesi ile sonuçla-
uçucu, aromatik monoterpenleri ve şekeri serbest bırakmak için nabilir veya duraklar ve şarapta bulunan malik asidin tamamen
şekere bağlı monoterpenleri hidrolize etmektedir.25,26 katabolizmasını sağlayamaz. Bu durum, satış için şarabın denge-
lenmesini ve hazırlanmasını geciktirir. Şaraplar nadiren steril
Esterazlar: olarak filtre edildiklerinden, artık malik asitli ambalaj şarabı,
şişede pus, koku ve / veya çözünmüş CO2 üretmek için büyüyen
Esterazlar, organik asit esterlerinin hidrolizini katalize eden, bozulma organizma riski taşır. Solüsyonlar arasında taze bakteri
esterler ve serbest asitler arasındaki dengeyi düzenleyen enzimler başlatıcı kültürü olan bir veya daha fazla yeniden aşılama, besin-
olarak tanımlanmaktadır. Esterler, şarap tadına katkıda buluna- lerin eklenmesi, inhibitörlerin çıkarılması (örneğin, S02), şarabın
bilen önemli bir uçucu bileşik grubudur ve konsantrasyonlarında- ısıtılması veya MLF'nin kaliteden ödün vermeyen daha büyük S02
ki değişiklikler, şarap kalitesini etkileme potansiyeline sahiptir.27 ilavesiyle aranan kararlılıkla bırakılması yer alır.9
Genç şarapların arzulanan meyvemsi aromasından sorumludur.
Ancak yüksek konsantrasyonları aromada istenmeyen etkiye SONUÇ
sebep olabilmektedir.2,11 Etil asetat, etil laktat, etil heksanoat
ve etil oktanoat gibi etil esterlerin MLF sırasında oluştuğuna Aroma çeşitliliği birçok gıda maddesinde olduğu gibi şarapta
dair çalışmalar mevcuttur.28 İncelenen çoğu şarap LAB oeno- da önemli hale gelmiştir. Tüketici tercihlerine dayanan duyusal
cocci, pediococci ve lactobacillisuşuesteraz aktivitesi olduğunu çalışmalarda da, şarabın lezzetinin, şarap alırken dikkate alınan en
göstermiştir. önemli özelliklerden biri olduğu vurgulanmaktadır. Genel olarak
MLF ile şarapta aroma çeşitliliği sağlanabilmekte ve doygunluk
MLF'nin şarap kimyasalları ve duyusal özellikler üzerindeki etkil- arttırılabilmektedir. Fizikokimyasal zorluklar genellikle MLF'nin
erinin kapsamı ve çeşitliliği, bakteri suşlarının, MLF öncesi pH'ın şaraptaki başarısını sınırlamaktadır. Ana faktör olan Oenococcu-
ve şarap matrisinin seçiminden doğrudan etkilenmektedir. Ayrıca soeni'nin iyileştirilmesi şarapların işlenmesinde ve kalitesinde
etil bütanoat, etil heksanoat ve etil 2-metilbutanoat gibi kırmızı fayda sağlamaya yardımcı olacaktır.
şarabın meyve karakterine katkıda bulunan etil esterleri arttırma
kabiliyeti de suşa bağımlı olmaktadır.29 Bakteriyel esterazların KAYNAKLAR
şarap aroması üzerindeki rolüne dair kanıtlar; meyveli aroma-
da yer alan esterlerin MLF'yi takiben çok sayıda kırmızı şarapta 1- Diaz, D.N., Nogales, J.M.R., Fernandez, E.F., Crespo, J.V., Alva-
çeşitlenmesi duyusal çalışmalarda doğrulanmıştır.29,30 rez, J.G., Amer, M.A., Chavez, JA., Turo, A., Hernandez, M.J.G. and-
Salazar, J., 2014, Ultrasonicmonitoring of malolacticfermentation
Sitratliyazı: in redwines, Ultrasonics, 54(6):1575-1580p.

Şarapta sitrat kullanımı, şarap aroması ve karmaşıklığı için önem- 2- Liu, S.Q., 2002, Malolacticfermentation in wine – beyond-
li olan diasetil, asetoin, bütandiol ve asetat gibi bileşiklerin deacidification, Journal of AppliedMicrobiology, 92:589-601p.
üretimine yol açmaktadır. Sitratfermentasyonunun en önem- 3- Selli, S., Cabaroglu, T., Canbas, A., Erten, H., Nurgel, C. andLe-
li oenolojik önemi, tereyağlı notalı aroma bileşiği olan diasetil , poutre, J.P., 2004, Volatilecomposition of redwinefrom cv. Kalecik
üretimidir. Diasetil, LAB'dan elde edilen en önemli aroma Karasigrown in central AnatoliaFoodChemistry, 85 (2) : 207-213p.
bileşiğidir ve MLF sırasındaki üretimi ve modülasyonu yapılan
çalışmalarda gösterilmiştir.31 Sitratliyazısitrat metabolizmasının 4- Jiang, B., Xi, Z., Luo, M. andZhang, Z., 2013, Comparison on aro-
kilit bir enzimidir, çünkü sitratı asetat ve oksaloasetata böler ve bu ma compounds in CabernetSauvignonandMerlotwinesfromfour-
ikisi 2,3-bütaniyol ile daha da metabolize edilebilen diasetil oluşu- winegrape-growingregions in China, FoodResearch International,
muna yol açan bir oksaloasetatdekarboksilaz ile piruvat haline 51(2):482-489p.
dekarboksile edilmektedir.32
5- Miguez, M.J.G., Cacho, J.F., Ferreira, V., Vicario, I.M. andHere-
dia, F.J., 2007, Volatilecomponents of Zalemawhitewines, Food-
Chemistry, 100(4):1464-1473p.

38

Haziran - Temmuz 2022 Bilimsel Makale

6- Miranda Castilleja, D.E., MartinezPeniche, R.A., RoquetJalmar, 21- Matthews, A., Grimaldi, A., Walker, M., Bartowsky, P. and-
M.N., AldreteTapia, J.A. andArvizuMedrano, S.M., 2018, Enolog- Jiranek, V, 2004, Lacticacidbacteria as a potentialsource of en-
icalQualitiesandInteractionsBetweenNativeYeastandLacticAcid- zymesforuse in vinificationAppl. Environ. Microbiol., 70 : 5715-
BacteriafromQueretaro, Mexico, FoodMicrobiology&Safety, 5731p.
83(7):1904-1912p.
22- TGK, 2009, TÜRK GIDA KODEKSİ ŞARAP TEBLİĞİ (TEBLİĞ
7- Dicks, L.M.T. andEndo, A., 2009, TaxonomicStatus of LacticAcid- NO: 2008/67 ) Sayı : 27131http://www.gidamo.org.tr/mevzuat/
Bacteria in Wine andKeyCharacteristicstoDifferentiateSpecies, mevzuat_detay.php?kod=76
StellenboshUniversity Library and Information Services, 30(1):72-
90p. 23- Maicas, S. andMateo, J.J., 2005, Hydrolysis of terpenylglyco-
sides in grapejuiceandothergrapejuices: a review, Appl. Microbi-
8- Brizuela, N., Tymczyszyn, E.E., Semorile, L.C., La Hens, D.V., ol. Biotechnol., 67:322-335p.
Delfederico, L., Hollmann, A. andFerrada, B.B., 2019, Lactobacil-
lusplantarum as a malolacticstarterculture in winemaking: A new 24- Borneman, A.R., Bartowsky, E.J. andMcCarthy, J., 2010, Gen-
(old) player?, Electronic Journal of Biotechnology, 38:10-18p. otypicdiversity in Oenococcusoenibyhigh-densitymicroarray-
comparativegenomehybridizationandwholegenomesequencing,
9- Betteridge, A., Grbin, P. andJiranek, V., 2015, ImprovingOen- Appl. Microbiol. Biotechnol., 86:681-691p.
ococcusoenitoovercomechallenges of winemalolacticfermenta-
tion, Trends in Biotechnology, 33(9):547-553p. 25- Blom, H., 1983, Partialcharacterization of a thermostablean-
thocyanin β‐glycosidasefromAspergillusniger, FoodChemistry
10- Juega, M., Costantini, A., Bonello, F., Cravero, M.C., Martin- 12:197–204p.
ez-Rodriguez, A.J., Carascosa, A.V., Garcia-Moruno, E., 2013, Ef-
fect of malolacticfermentation on thecompositionandsensory 26- Ebeler, S.E., 2001, Analyticalchemistry: unlockingthesecrets of
profile of AlbarinòandCainòwhitewinesbyPediococcusdamnosus, wineflavor, FoodReviews International 17:45–64p.
Joyrnal of AppliedMicrobiology, 116(3):586-595p.
27- Swiegers, J.H., Bartowsky, E.J., Henschke, P.A. andPretorius,
11- Capello, M.S., Zapparoli, G., Logrieco, A. andBartowsky, E., I.S., 2005, Yeastandbacterialmodulation of wine aroma andfla-
2017, Linkingwinelacticacidbacteriadiversitywithwine aroma vour, Aust. J. Grape Wine Res., 11 :139-173p.
andflavour, International Journal of FoodMicrobiology, 243:16-
27p. 28- Delaquis, P., Cliff, M., King, M., Girard, B., Hall, J. andReynolds,
A., 2000, Effect of twocommercialmalolacticcultures on thechem-
12- Nisiotou, A.A., Dourou, D., Filippousi, M.E., Diamantea, E., icalandsensoryproperties of Chancellorwinesvinifiedwithdiffer-
Fragkoulis, P., Tassou, C. andBanilas, G., 2014, GeneticandTechno- entyeastsandfermentationtemperatures, AmericanJournal of
logicalCharacterisation of Vineyard- andWinery-AssociatedLacti- EnologyandViticulture 51:42–48p.
cAcidBacteri, BiomedResearch International, 1-8p.
29- Costello, P.J., Francis, I.L. andBartoesky, E.J., 2012, Variations
13- Moreno-Arribas M, Polo, M.,2005,Winemakingbiochemis- in theeffect of malolacticfermentation on thechemicalandsenso-
tryandmicrobiology: currentknowledgeandfuturetrends. Cri- ryproperties of CabernetSauvignonwine: interactiveinfluences
tRevFoodSciNutr 45:265–286p. of Oenococcusoenistrainandwinematrixcomposition, Australian-
Journal of Grapeand Wine Research, 18:287-301p
14- Styger, G., Prior, B. andBauer, F.F., 2011, Wine flavorandaro-
ma, JIndMicrobiolBiotechnol, 38:1145-1159p. 30- Antalick, G., Perello, M.C. andRevel, G., 2012, Characteriza-
tion of fruity aroma modifications in redwinesduringmalolactic-
15- Boido, E., Medina, K., Farina, L., Carrau, F., Versini, G. and- fermentation, JournalAgricultural of FoofChemistry, 60:12371-
Dellacassa, E., 2009, TheEffect of BacterialStrainandAging on 12383p.
theSecondaryVolatileMetabolitesProducedduringMalolacticFer-
mentation of TannatRed Wine, Journal of AgriculturalandFood- 31- Olguin, N., Bordons, A. andReguant C., 2009, Influence of eth-
Chemistry, 57(14):6271-6278p. anolandpH on the gene expression of thecitratepathway in Oeno-
coccusoeni, FoodMicrobiol., 26:197-203p.
16- Grimaldi, A., Bartowsky, E., Jiranek, V., 2005, A survey of
gly-cosidaseactivities of commercialwinestrainsofOenococcu- 32- Mills, D.A., Rawsthorne, H., Parker, C., Tamir, D. andMakaro-
soeni. Int J FoodMicrobiol 105:233–244p. va, K., 2005, Genomicanalysis of Oenococcusoeni PSU-1 andits-
relevancetowinemaking, FEMS MicrobiologyReviews, 29(3):465-
17- Metres, M., Busto, O. andGuasch, J., 2000, Analysis of organ- 475p.
icsulfurcompounds in wine aroma, Journal of Chromatography A,
881(1-2):569-581p. 33- Shinora, T, Kubodera, S andYanagida, F, 2000, Distribution of
phenolicyeastsandproduction of phenolicoff‐flavours in winefer-
18- Fischer U. (2007) Wine Aroma. In: Berger R.G. (eds) Flavour- mentation. Journal of BioscienceandBioengineering 90:90–97p.
sandFragrances. Springer, Berlin, Heidelberg 241-267p.
34- Bartowsky, E. J., Henschke, P. A., 2004, The ‘Buttery’ attribute
19- Barreiro, C.G., Otero, R.R., Grande, B.K., Gandara, J.S., 2014, of winediacetyl—desirability, spoilageandbeyond, TheAustralian
Wine Aroma Compounds in Grapes: A Critical Review, FoodSci- Wine ResearchInstitute, PO Box 197, GlenOsmond, SA 5064, Aus-
enceandNutrition, 55(2):202-218p. tralia.

20- Bartowsky, E.J. andBorneman, A.R., 2011, Genomicvariations
of Oenococcusoenistrainsandthepotentialtoimpact on malolac-
ticfermentationand aroma compounds in wine, Appl. Microbiol.
Biotechnol., 92 :441-447p.

39

Teknoloji Haziran - Temmuz 2022

Altı adımda Yapılan araştırmalar sosyal medya araçlarının kullanımının her yaş
sosyal medya grubunda arttığını gösteriyor. Dijital ortamlarda yasal olmayan yolları
kullanarak para kazanan siber suçlular da gelişmeleri yakından izliyor-
hesabınızı lar. ESET Türkiye Ürün ve Pazarlama Müdürü Can Erginkurban yaşanan
korumaya alın bu yoğun dijitalleşmenin siber suçlular tarafından da takip edildiğini
belirterek kullanıcılara önerilerde bulundu.

Kolay yoldan para kazanabilmek için uygun zamanı ve ortamları takip
eden siber suçluların bir hedefi de sosyal medya. İnternet korsanları,
kullanıcılar için bir eğlence ve sosyalleşme aracı olan sosyal medya
platformlarında geliştirdikleri yöntemler ile istediklerini elde etmeye
çalışıyorlar. Titiz bir çalışma örneği gerçekleştirerek sosyal mühendislik
uygulamalarından faydalanıyorlar. Farklı parçalardaki bilgileri bir araya
getirerek anlamlı bir bütün oluşturuyorlar. Bazen eşinizin ve
arkadaşlarınızın bazen de anne babalarınızın bilmediği detaylara hakim
olabilecek kadar bilgi toplayabiliyor ve bu bilgileri kendi amaçları için
kullanabiliyorlar. Sizin adınıza yeni bir hesap açabildikleri gibi var olan
hesabınızı kullanarak yeni tuzaklar kurabiliyorlar.

Hesabınızın ele geçmemesi için neler yapmalısınız

ESET Türkiye Ürün ve Pazarlama Müdürü Can Erginkurban, sosyal medya
hesapları kullanılırken dikkat edilmesi gerekenleri şu şekilde özetledi;

• Bilmediğiniz uygulamalara ve sitelere sosyal medya hesaplarınız ile
oturum açmayın.

• Uygulamalara sosyal medya hesabınız ile giriş yapmamaya özen
gösterin. Her ne kadar yeni bir hesap oluşturmak zorunda kalmamak
kulağa güzel gelse de bu yöntem ile giriş yapacağınız uygulamalar
konusunda çok dikkatli olun.

• Mutlaka güçlü zor tahmin edilebilir ve her sosyal medya hesabınız için
farklı parolalar kullanın. Tüm hesaplarınızın parolalarını hatırlayabilecek
güvenilir bir parola yöneticisi kullanmaya başlayın.

• İnternete bağlandığınız her cihazınızda mutlaka çok katmanlı koruma
sağlayan bir antivirüs yazılımı kullanın.

• Tanımadığınız ve güvenliğinden emin olmadığınız Wi-Fi ağlarından
internete bağlanmayın. Bir otelin veya restoranın Wi-Fi ağında yapacağınız
her iletişimin başkaları tarafından izlenebilir ve değiştirilebilir olduğunu
unutmayın.

• İki aşamalı kimlik doğrulama özelliğini mutlaka aktifleştirin. Özellikle
android telefon kullanıcıları için sms ile ikinci kimlik doğrulama önlemi
saldırganlar tarafından atlatılabiliyor. Bu nedenle sms yerine 2FA uygu-
lamalarını tercih edin.

Sosyal medya hesabının ele geçirildiğini düşünen kişiler eğer önceden
önlem aldılarsa ele geçirilen sosyal medya hesabının yardım merkezine
başvurabilirler. Platformun hangisi olduğuna bağlı olarak bazen kolay
bazen de zorlu bir süreç ile geri alınabilir.

40

Haziran - Temmuz 2022 Ürün

Bonna, mükemmel yeme içme vaadine
Çatal - Kaşık - Bıçak Koleksiyonunu ekliyor

2014 yılından bugüne HoReCa sektöründe faaliyet göstererek, otel, restoran ve
catering sofralarında şıklık yaratan Premium HoReCa Markası Bonna, "mükemmel
yeme içme deneyimi" vaadini tamamlayıcı masa üstü ürünleri ile genişletiyor.Birbirin-
den ögzün üç ayrı Çatal Kaşık Bıçak Koleksiyonunu sektörel buluşturmaya hazırlanan
marka, Ünlü İngiliz Tasarımcı Nick Holland tarafından tasarlanan serileri ile masalarda

şıklığı tamamlayacak.

Çalışmalarını yeme - içme sektörüne yenilikçi ürün ve çözümler kazandırma misyonuyla sürdüren
HoReCa markası Bonna, sunum sanatına dair tecrübesini Çatal Kaşık Bıçak Koleksiyonuna taşıyor.
“Mükemmel yeme içme deneyimi" vaadini tamamlayıcı masa üstü ürünleri ile genişleten marka, Ünlü
İngiliz Tasarımcı Nick Holland tarafından tasarlanan üç ayrı Çatal Kaşık Bıçak Koleksiyonu ile masalarda
yer almaya hazırlanıyor.

Üç farklı ihtiyaca özel üç ayrı koleksiyon

Zengin ürün gamı ve premium ürün kalitesi ile HoReCa dünyasında köklü bir yer edinen Bonna,
Çatal,Kaşık, Bıçak koleksiyonunda da kullanıcılarının farklı ihtiyaçlarına çözüm üretmeye devam ediyor.
Finedining segmentine özel tasarladığı Grace serisi, zarif tarzıyla dikkatleri üzerine çekiyor. Tasarımın-
da çizgilerin, mükemmel oranların ve sofistikeliğin hâkim olduğu seri, karakteristik olarak İskandi-
nav ve Japon arasında bir yerde çağdaş bir görünüme sahip. Grace, yaratıcı şefler için misafirlerine
sunacaklar ıeşsiz bir sofranın tamamlayıcısı olacak. Gündelik yemek dünyasının rahat ambiyansını
yansıtan Casual Dining tasarımına sahip Vogue serisi ise, akıcı hatları ve yumuşak kıvrımlarıyla
heykelsi özellikte tasarlanmış. Orantılı ve güzel detaylarıyla İskandinav hissi veren Vouge, modern ve
klasik çizgisiyle kullanıcılarına rahat bir kullanım sunuyor. Koleksiyonun bir diğer serisi Illusion, evrensel
ve zamansız çekiciliği ile ziyafet masalarının vazgeçilmezi olmaya aday.Kabartmalı klasik şerit desenleri-
yle bezeli Illusion, rahatlığ ıve kullanımı kolaylığı ile kalabalık sofralara keyifle eşlik edecek.

Tüm Çatal Kaşık Bıçak koleksiyonlarında en iyi kalite paslanmaz çelik kullanan Bonna, uzun yıllar güvenle
ve konforlak ullanılabilecek koleksiyonu ile yeme-içme sektöründe fark yaratacak.

41

Köşe Yazısı Haziran - Temmuz 2022

Bulut bilişim sistemleri nelerdir?

Soykan ÖZÇELİK

Yazılım Geliştirici - @ Çözbim Yazılım - [email protected]

Bulut bilişim (cloud computing), bilgisayarlar ve diğer cihazlar için, Bulut bilişimin birden çok fazla avantajı var. Ben bunların birkaçını
istendiği zaman kullanılabilen ve kullanıcılar arasında paylaşılan sıralamak istiyorum.
bilgisayar kaynakları sağlayan, internet tabanlı bilişim hizmet- • Gizlilik
lerinin geneline verilen addır. Kullanıcıların internet olan her • Sermaye altyapısını azaltarak elde edilen maliyet tasarrufu
yerden erişim sağlayabildikleri sistemin genel adıdır. • Ölçeklenebilirlik
• Anında güncelleme
Günümüzde bilerek yada • Lisans maliyetlerinden tasarruf
bilmeyerek yada farkında olarak
yada olmayarak telefon-tablet Bulut Bilişim hizmet modelleri nelerdir?
kullananlar bu sistemi kullanıyor,
nimetlerinden faydalanıyor. Nasıl Altyapı hizmeti (IaaS): Bu en temel bulut hizmet modelinde,
mı? En basiti tüm akıllı tele- bulut sağlayıcıları, sunucuları, fiziksel veya sanal makineler olarak
fon kullanıcıları dilerse iCloud, sunarlar.
Google Drive&Photos gibi bulut Platform hizmeti (Paas): Bu bulut modelinde, kullanıcı belirli
depolama sistemlerine veri- bir platformda (python,java, .net vb) uyumlu olan uygulamalarını
lerini, fotoğraflarını, videolarını yüklüyor - yedekli- zengin bir ortamdan yararlanarak kullanıyor.
yor. Aynı şekilde Vodafone Güvenli Depo gibi ve diğer Yazılım hizmeti (SaaS): Bu bulut modelinde kullanıcılara
GSM operatörlerinin sunduğu çözümleri kullanıyor. önceden belirlenmiş uygulamaları doğrudan web tarayıcısından
En belirgin faydasını telefonunu yenilediğinde yada yeniden çalıştırma imkanı sağlanıyor.
kurduğunda tüm bilgilerinin zahmetsiz ve eksiksiz olarak telefonu- Peki Bulut Çeşitleri nelerdir?
na geri yüklendiğinde görüyor.

Buraya kadar günlük kullanıcı düzeyinde bulut sistemlerin
kullanışına ilişkin basit örnekleme yaptım şimdi biraz daha ötesine
profesyonel iş dünyasında nasıl kullanılıyor ona bakalım.

Genel olarak bir örnek verecek olursam kullanıcıların cihazlarına
herhangi bir program kurmadan Ms Office belgelerini düzen-
lemek ve depolamak için office 365 hizmetini web tarayıcıları
üzerinden sağlayabilmekteler. Bu hizmet hotmail.com, outlook.
com gibi uzantılara sahip email hesabı olanlar içinde geçerli ve
ücretsiz olan bir hizmettir. Ayni şekilde bir başka bilişim devi
Google’un Gmail ve diğer servislerini örnekleyebiliriz.

Bulut Bilişim avantajları nelerdir?

42

Haziran - Temmuz 2022

Bulut Çeşitleri 3’e ayrılmakta. Bunlar: Çözbim bulut sistemlerini nasıl kullanıyor?
Ürünleri-çözümleri neler?
Public Cloud (Genel Bulut): Public Cloud uygulamalarında
depolama ve diğer kaynak erişimi hizmet sağlayıcıları tarafından Çözbim Yazılım olarak sürekli gelişen teknolojilere göre ürünle-
kullanıcılara sunulur. Bu hizmetler ücretsiz veya kullanıma göre rimizi güncellemeye, gelişen ihtiyaçlar doğrultusunda yenilerini
fiyatlandırılmaktadır. Genel olarak Microsoft, Google gibi genel üretmeye-geliştirmeye çaba gösterdik, gösteriyoruz. Bu doğrul-
bulut sağlayıcıları kendi altyapı kaynaklarını işler ve sadece inter- tuda firmalara özel çözümlerimizin yanında, tüm kullanıcılarımıza
net üzerinden erişim sağlanır. ücretsiz sunduğumuz çözümlerimiz de bulunuyor. Bunların
birkaçını sıralayacak olursak; daha önceki yazılarımda tanıtımını
Private Cloud (Özel Bulut): Private Cloud daha büyük şirketler yaptığımız Çözbim Patron, Çözbim eIrsaliye, Çözbim Xsentius,
ve bilgileri daha önemli olan şirketlerin tercih ettiği bir bulut Çözbim eSipariş, Çözbim e-Fiyat Talep. Mobil ve Web uygulaması
teknolojisi tipidir. Buna örnek olarak Microsoft şirketinin sunduğu olan bu çözümlerimizin hepsi internet üzerindeki veritabanı
Hyper V ve System Center ürünlerini gösterebiliriz. Private Cloud sunucularımızdan veri okuyor-yazıyor ve bunu senkronize bir
kişisel kurduğumuz yapı olduğu için tüm bilgiler bizim elimizin şekilde yemek sektörünün olmazsa olmazı Çözbim Yemekçi MRP/
altındadır. Örnek olarak devlet kuruluşları bilgi işlem ihtiyaçlarını ERP uygulamamızın verilerini kullanarak yapıyor. Günümüzde
ortak kurulan bir bulut kullanarak sağlayabilirler. Yada uluslar- her geçen gün artan maliyetler karşısında bir çok işletme hem
arası bir şirket tüm dünya ülkelerinde olan şubelerinin bilgi işlem donanım giderlerini azaltmak hem de bilgiye tek noktadan ulaş-
ihtiyaçlarını tek bir bulut üzerinden sürdürebilmektedir. mak için bulut sistemleri seçiyor-geçiyor. Çözbim kullanıcıları da
yönetim kolaylığı, tek noktadan ve kesintisiz hizmet alabilmek
Hybrid Cloud (Melez Bulut): adına Çözbim Yemekçi MRP/ERP uygulamamızı bulut sunucular
üzerinden kullanmaya başladılar.
Hybrid Cloud Public ve Private Cloud’un birleşiminden
ortaya çıkan yapılardır. Güvenlik ve gizliliğin daha önemli Bulut sistemler artık günümüzün, geleceğin bir parçası ve
olduğu ve tedbirin yüksek tutulması gereken yerlerde Private tüm bilişim çözümleri artık bulut temelli olarak güncelleniyor,
Cloud teknolojisi kullanılır, ancak yukarıdaki güvenlik tedbirlerinin tasarlanıyor. Biz de Çözbim Yazılım olarak gelişen teknolojiler,
daha düşük düzeyde tutulabileceği alanlarda Public Cloud kullan- ihtiyaçlar doğrultusunda çözümlerimizi üretmeye devam
mak daha mantıklıdır. Bunların birleşmesi de şirketlerin hacmine ediyoruz.
göre değişiyor.
Gelecek sayıda görüşmek üzere.

43

Kısa...Kısa...Kısa Haziran - Temmuz 2022

Yayla Agro Gıda, gülümseyen yeni logosu
ile sofralara mutluluk getiriyor

Pirinç, bakliyat ve işlenmiş gıda sektörünün yenilikçi şirketi çizgilere sahip olan yeni logoda kullanılan dairesel hatlar; sıcak
Yayla Agro Gıda, kurumsal kimliği ve logosunu yeniledi. ve samimi bir görsel dille değişim ve yenilik mesajı veriyor. Yeni
Yayla Agro Gıda, yenilenen yüzü ve gülümseyen logosuyla daha logoda “L” harfinin sembolize edilişi, yaşam ve doğa döngüsünü
fazla mutluluk için yine sofralarda. Yayla Agro Gıda’nın doğadan temsil ederken Yayla Agro Gıda’nın; sürdürülebilirlik, dinamizm
ilham alan ve yenilikçi marka kimliğine vurgu yapan yeni logosu, ve sürekli yenilik anlayışına gönderme yapıyor. Yayla markasının
markayı temsil eden tüm platformlarda kullanılmaya başlandı. tüketicilerde uyandırdığı güven, mutluluk ve eğlence duyguları
ile yüzlerde yarattığı gülümseme de logonun tasarım çizgile-
Yayla Agro Gıda’nın yenilenen kurumsal kimliği ve logosu, rinde kendine yer buluyor. Ayrıca şirketin kurumsal rengi
doğadan ve değişimden ilham alırken ürünleri ile yaşam- korunarak geçmiş ile bugün arasında bağ kuruluyor.
larımıza kattığı değere ve sağlığa vurgu yapıyor. Modern ve yalın

Ulusoy Un,ihracatta başarısını artırdı

Sektörünün en büyük 3. firması olan ve 2021 yılını 9,3 milyar TL satış hâsılatıyla kapatan
Ulusoy Un, Türkiye İhracatçılar Meclisi (TİM)’nin yaptığı“Türkiye’nin İlk 1000 İhracatçısı”
araştırmasının sonuçlarına göre 2021 yılında gerçekleştirdiği 75 milyon 780 bin dolarlık
ihracatla Türkiye’nin en büyük 323. ihracatçı firması oldu. Geçen yıl listede 350. sırada yer
alan Ulusoy Un, listede 27 basamak yükselirken, kendi sektörünün de 23. firması olarak
başarısını perçinledi.

Konuyla ilgili açıklama yapan Ulusoy Un Yönetim Kurulu Başkanı Dr. Eren Günhan Ulusoy,
“Türkiye, 2021 yılında önemli bir kuraklıkla karşı karşıya kaldı. Bununla aynı zamana denk
gelen, dünyada yaşanan üretim kaybı ve emtia fiyatlarındaki artış neticesinde, Türkiye’de
de fiyatların son derece hızlı yükseldiği bir dönemi yaşadık. Tüm bu sürece başarılı bir
şirket yönetim süreciyle ihracatımızı artırdık” dedi.

Familia Plus’tan Türkiye’nin en çok tercih edilen temizlik kâğıdı markalarından Familia, hem
bakterilere karşı artan hijyen ihtiyacı hem de yüksek hijyen beklentisinde olan tüketiciler
%99’a kadar etkili için yepyeni bir seri sunuyor. %99'a kadar bakteri tutmayan tuvalet kağıdı,
Yeni seri:Familia Plus kağıt havlu ve ambalaja sahip Familia Plus Maxi Hijyen serisi raflardaki
yerini alıyor.
Maxi Hijyen
Hayatımızın her alanında kullandığımız kâğıt havlu ve tuvalet kağıtlarının
hijyenik olması günümüzde daha da fazla önem taşıyor. Tam da bu
noktada Familia Plus, satışa sunduğu yeni Maxi Hijyen serisiyle yüksek
hijyen beklentisinde olan tüketicilerin ihtiyacını karşılıyor.3 katlı Familia
Plus Maxi Hijyen Tuvalet Kâğıdı ve Familia Plus Maxi Hijyen Kâğıt Havlu’dan
oluşan seri, özel hijyen kalkanı sayesinde %99'a kadar üzerinde bakteri
tutmuyor. Aynı zamanda ambalajı da bakteri tutmayan özellikte olan
Familia Plus Maxi Hijyen hipoalerjenik olma özelliğiyle de cilde dost bir
temizlik sağlıyor.Familia Plus Maxi Hijyen Kâğıt Havlu da ayrıcagıda ile
temasa uygun olma özelliğiyleön plana çıkıyor.

44

Haziran - Temmuz 2022 Kısa...Kısa...Kısa

74’üncü Yaşını Kutlayan Gürok Grubu’nda Değişim Zamanı

Gürok Grubu kurumsal kimliğini yeniledi

Türkiye’nin en büyük özel sektör grupları Türkiye’ye ve dünyaya yayılan markalarımızla
arasında yer alan Gürok Grubu, 74 yıllık yer aldığımız tüm sektörlerde, kendini tekrar
başarılı yolculuğunu geride bırakırken ku- etmeyen özgün, yenilikçi ürün ve hizmetler-
rumsal kimliğini ve imajını yeniledi. Grubun le deneyimi sıradanın ötesine taşımak için
bu değişimle yeni bir dönem başlattığını çalışıyoruz.Köklü mirasımız ve gelecek arasın-
söyleyen Gürok Grubu Yönetim Kurulu Baş- da bir köprü vazifesi üstlenerek paydaşlarımız,
kan Vekili Esin Güral Argat, özellikle sanayi, toplumumuz, ülkemiz, daha yaşanılır bir dün-
turizm ve yapı alanındaki yatırımlarıyla bir ya ve daha iyi bir gelecek inşa etmeye odak-
dünya markası olma yolunda ilerlediklerini lanıyoruz. Yenilikçi yaklaşımımız ve tüm pay-
vurguladı. daşlarımızla bu hedefe ilerliyoruz” dedi.

“Yenilikçi ürün ve hizmetlerle deneyi- Yeni logo değerleri temsil ediyor
mi sıradanın ötesine taşıyoruz”
Gürok Grubu’nun yeni logosu da renkliliğiyle
Başlattıkları değişim süreci ile ilgili açıklama dikkat çekiyor. Yeni logodaki mavi, turuncu ve
yapan Gürok Grubu Yönetim Kurulu Başkan yeşil, Gürok Grubu’nun mor rengi ile buluşar-
Vekili Esin Güral Argat, “1948’de Kütahya’da ak deneyimlerin değerlerle iç içe ilerlediği,
faaliyete geçtiğimiz günden bu yana san- kazanımların da bu birliktelikten doğduğu
ayi, turizm ve yapı sektörlerindeki uzmanlık sembolize ediliyor. Logodaki mavi sınırsız
alanlarımızı genişleterek Türkiye’yi ileriye düşünmeyi, turuncu cesur davranmayı, yeşil
taşıyan projeleri hayata geçirdik.Daha güçlü işini iyi yapmanın getirdiği olumlu enerjiyi
ve yenilikçi bir grup inşa etmek için çık- yansıtıyor. Bu üç renk de Gürok Grubu’nun
tığımız yolculuğumuzda,bizi hep üç temel özgün rengi mor ile ortak bir noktada bu-
ilkemiz motive etti: ‘Sınırsız düşün, cesur luşarak grubun temsil ettiği değerleri ön plana
davran, iyi yap’… Kütahya’dan yola çıkarak tüm çıkarıyor.

Ferrero Fındık, Türkiye’de
Fındık ve Mamulleri

Sektöründe 6. Kez İhracat
Şampiyonu Oldu

Türkiye İhracatçılar Meclisi (TİM) tarafından 29’uncusu düzen- da Fındık ve Mamulleri sektöründe ihracat lideri olmanın guru-
lenen‘TİM Olağan Genel Kurulu ve İhracatın Şampiyonları Ödül runu yaşadı. Ferrero Fındık Genel Müdürü Bamsı Akın, birincilik
Töreni’nde, Ferrero Fındık art arda altıncı kez ‘Fındık ve Mamul- ödülünü Sanayi ve Teknoloji Bakanı Mustafa Varank’ın elinden

leri Sektör Birincisi’ oldu. aldı.

Türkiye İhracatçılar Meclisi (TİM), Türkiye’nin ilk 1000 ihra- Ferrero Grubu’nun çikolatalı ürünlerinde kullanılmak üzere,
catçısını, bu yıl 29’uncu kez düzenlediği ‘TİM Olağan Genel dünyanın dört bir yanındaki fabrikalarına tedarik sağlayan
Kurulu ve İhracatın Şampiyonları Ödül Töreni’nde açıkladı. Ferrero Fındık’ın 2021’deki toplam ihracatı, bir önceki yıla göre
TİM Başkanı İsmail Gülle ev sahipliğinde ve Cumhurbaşkanı yüzde 19,5 artış kaydederek 550 milyon doları aştı. Ferrero
Recep Tayyip Erdoğan’ın teşrifiyle İstanbul’da düzenlenen tören- Fındık, Türkiye genel sıralamasında ise en çok ihracata imza atan
deFerrero Fındık, 2016’dan bu yana her yıl olduğu gibi, bu yıl 34’üncü şirket oldu.

45

hotel-restoran Haziran - Temmuz 2022

Boğazın eşsiz manzarasında kahvaltı keyfi

GALATAPORT THE POPULIST’TE

Şehrin sosyal yaşamına yön veren The Populist, İstanbul Boğazı’nın
eşsiz manzarasına sahip şehrin en canlı gastronomi ve sanat lokasyonu
Galataport İstanbul’da zengin kahvaltı menüsü ile misafirlerini ağırlıyor.
The Populist, güne mutlu başlamak isteyen herkesi kahvaltı için
Galataport İstanbul’a bekliyor. Dünyaca ünlü lezzetleri menüsüne
eklemeye devam eden The Populist, misafirlerini birbirinden eşsiz
lezzetleri ile haftanın her günü kahvaltıda ağırlıyor.

İstanbul’da italyan mutfağına ünlü İtalyan başlangıçları ve tatlıları ile La MiaLuce, misafirlerini
açılan kapı: LA MIA LUCE Akdeniz akşamlarına götürmeye devam ediyor. Yeşil ile ahşabın
hâkim olduğu, ferah ve özenle döşenmiş restoran, yazın
sıcağından, şehrin yoğun temposundan ve kalabalığından sıkılan-
lar için yaz akşamlarının keyifli durağı olarak misafirlerini bekliyor.

‘Kendinizi İtalya’da Hissedeceksiniz’

La MiaLuce’ye günün her saatinde uğrayıp sevdiklerinizle
birlikte keyifli vakit geçirip, , zengin yemek çeşitlerinin tadını
çıkartabileceğinizi söyleyen La MiaLuce İşletmecisi Kubilay Pekşen
‘’Kalabalık yaz sofraları için yerinizi ayırtabilir ve kendinizi
İtalyan mutfağının eşsiz tatları arasında kısa bir gezinti yaparken
bulabilirsiniz’’ dedi.

İtalyan mutfağının en özel spesiyalleri ve geleneksel tariflerinin ‘Yaza Yakışan Hafif ve Glutensiz Lezzetler’
adresi La MiaLuce, misafirlerine hem lezzetiyle hem de müzikleri-
yle İstanbul’da İtalya deneyimi yaşatıyor. Zenginmenüsüileherdamakzevkinehitapedebileceklerinibelirten
Pekşen, ’’Yazın hafif yemekler daha çok tercih ediliyor. Menümüzde
Geleneksel yöntemlerle pişirilen menüsü, zengin şarap seçenekleri, bulunan Glutensiz seçeneklerimiz ve çeşitli aperatifler ile hafif
Akdeniz lezzetlerini deneyimleyebilirsiniz. Usta şeflerimizin eller-
inden çıkan İtalyan makarna ve pizzalarımızı tadıp, sevdikleriniz ile
yemyeşil bahçemizde keyifli vakit geçirebilirsiniz. Yaza özel hazır-
ladığımız serinleten kokteyllerimiz ve tatlılarınıza ekletebileceğiniz
dondurmalarımız ile yaz akşamlarını keyifle değerlendirmek
isteyenleri La MiaLuce’ye bekliyoruz ‘’ dedi.

Türkiye'nin sanayileşme ve turizm hamlelerinde önemli bir rol üstelenen NG Hotels’e
duayen iş insanı NG Topluluğu Kurucu Başkanı Nafi Güral, “Türk turizminin “Türk turizminin
Oscar”ı olarak kabul edilen QM Awards 2021 ödüllerinden Kalite Yönetimi
Yatırımcı QM Özel Ödülü’ne layık gürüldü. Turizm sektörüne yepyeni bir Oscar”ından
hizmet anlayışı kazandıran NG Hotels ailesinin en yeni üyesi NG Phaselis 2 ödül birden
Bay, QM Best New Luxury Resort Ödülü’nü alarak başarısını tescilledi.

GM Turizm ve Yönetim Dergisi tarafından bu sene 12.’si düzenlenen QM
Awards 2021, turizm sektöründe köklü tecrübe ve yenilikçi yaklaşımı bu-
luşturan NG Hotels’e 2 ödül birden getirdi. Duayen iş insanı, NG Toplu-
luğuKurucu Başkanı Nafi Güral,Kalite Yönetimi Yatırımcı QM Özel Ödülü’nü,
geçtiğimiz yıl açılan NG Phaselis Bay ise QM Best New LuxuryResort
ödülünü aldı.

Turizm sektöründe başarının mimarlarının buluştuğu törende NG Toplu-
luğu Kurucu Başkanı Nafi Güral ile NG Phaselis Bay’a verilen ödülleri NG
Hotels Yönetim Kurulu Başkanı Hediye Güral Gür ve NG PhaselisBay Genel
Müdürü Cenker Yılmaz aldı.

46

Haziran - Temmuz 2022 hotel - restoran

Hilton Türkiye’de 100 otele ulaştı

Hilton, Taksim Meydanı'na birkaç adım uzaklıkta, Taksim 360'ın bir şık konseptiyle öne çıkacak olan Canopy by Hilton İstanbul
parçası olacak Canopy by Hilton İstanbul Taksim için anlaşma im- Taksim’in Çalık Holding A.Ş. ile imzalanan anlaşma kapsamın-
zaladı. Bu anlaşmayla birlikte Türkiye’ye giriş yapan Canopy markası, da 2023 yılında faaliyete geçmesi bekleniyor. Aynı zamanda
ülkede faaliyet gösteren sekizinci Hilton markası olacak. anlaşma, markanın Türkiye'de faaliyet gösteren ya da geliştirme
Hilton, Türkiye'de faaliyet gösteren ve geliştirme aşamasında aşamasında olan asırlık otelleriyle elde ettiği büyük başarıyı
olan 100’üncü oteline ulaşmanın başarısını kutluyor. Butik ve tescilliyor.

Hilton Türkiye Yatırım Yönetici Direktörü Tuğrul Temel,
"Türkiye'de 100'üncü otele ulaştığımız bu özel dönüm noktasını
duyurmaktan büyük mutluluk ve gurur duyuyorum. Bizim için
son derece heyecan verici bir gelişme olan Canopy by Hilton
İstanbul Taksim, İstanbul'un en dinamik bölgelerinden biri olan
Taksim’e yoğun bir enerji getirecek" diyor.

Hilton, İstanbul’da halen Conrad Hotels & Resorts, Curio Collec-
tion by Hilton, Hilton Hotels & Resorts, DoubleTree by Hilton,
Hilton Garden Inn ve Hampton by Hilton markaları çatısı altında
25 otel işletiyor.

Türkiye’nin
Karayipleri

olarak
anılıyor

Türkiye’de Karayipler’i yaşamak isteyen tatil severler, berrak soğuk havlu servisi, güneş gözlüklerinin silinmesi gibi daha önce
denizi, korunmuş doğallığı, turkuazın her tonu denizi ve beyaz hiç düşünülmemiş ayrıcalıklı hizmetlerle misafirlerini şımartıyor.
kumuyla Regnum Carya Alia Beach’de buluşuyor. Kalabalıktan uzak, ailesiyle ve sevdikleriyle baş başa bir sahil
deneyimi yaşamak isteyenlere sessiz ve bir o kadar huzur dolu
Havaların ısınmasıyla tatil severler araştırmalara başladı. hizmet veriyor.Doğanın renkleri, denizin eşsiz manzarası, beachin
Regnum Carya Alia Beach, özgün mimarisi ve doğasıyla misafirlerine kalitesini üst sıralara taşıyan dekorasyon ve tasarımıyla misafirleri
karmaşadan uzak, huzur dolu bir tatil arayanların yeni adresi ilk andan itibaren pozitif duygulara sürükleyen beach, zamanın
olarak anılıyor. Akdeniz esintilerinin ve palmiye ağaçlarının,ruhları huzurla akışına yön veriyor.
ferahlatan huzurunubuluşturan beach, Akdeniz’e yakışacak şıklık-
ta dekore edilen şezlong ve şemsiyeler ile güneşlenme imkanı İzole tatil deneyimi yaşatıyor
sunuyor.Dünyanın birçok ülkesini ve kültürünü deneyimleyen
şefler, Uzak Doğu, Akdeniz ve Latin mutfağı ve özgün menüle- Türkiye ve Akdeniz’in resort oteli Regnum Carya’da yer alan Alia
riyle konuklara gastronomi şöleni yaşatıyor. Özenle seçilmiş Beach’te canlı müzikler, ay ışığında yakılan ateşler, eşlik edilen
kokteyl menüsü ve tropikal meyve servisi ile Antalya sıcağında danslarla zaman burada duruyor.Sahil deneyimini daha da
serinletici bir deneyim sunuyor. özelleştirmek ve izole etmek isteyenler içinkumsal ve iskelede bu-
lunan, yiyecek ve içecek hizmetinin de verildiği özel kabinlerde
Zamanın huzurla akışına yön veriyor ailesiyle ya da sevdikleriyle tatili baş başa geçirme imkanı
sunuyor.
Seçkin misafirlerine, seçkin çalışanlarla hizmet veren beach,

47

hotel-restoran Haziran - Temmuz 2022

Yaz tatilinin ilk adresi: Hilton Istanbul Maslak

Bu yaza, İstanbul’u doyasıya yaşayabileceğiniz bir tatil ile merkezine gidiş-dönüş shuttle hizmetide bulunuyor.
başlamaya ne dersiniz? Şehrin pek çok cazibe merkezine yakın
konumu ve misafirlerini benzersiz bir konforla ağırlayan hizmet Hilton Istanbul Maslak, konforu ve rahatlığı ön plana çıkaran
anlayışı ile Hilton Istanbul Maslak, sizi ve ailenizi İstanbul’un geniş aile odaları ile benzersiz bir konaklama deneyimi yaşatıyor.
keyfini çıkarmaya davet ediyor. Ailelerin rahatlıkla konaklaması için alternatif seçenekler sağlayan
otelin, birbirine bağlantılı aile odalarının yanı sıra ücretsiz çocuk
Vakit kaybetmeden şehri keşfedin yatağı ve beşik hizmeti mevcut.

İş ve eğlence merkezlerinin kalbinde konumlanan ve metroya Şehrin En İyi Otel Restoranı ödülüne sahip ZaxiRestaurant’ta
sadece beş dakika yürüme mesafesi bulunan Hilton Istanbul tatilinize lezzet katmaya ne dersiniz? Siz, ödüllü şef Arif Ke-
Maslak, ulaşım kolaylığı sayesinde misafirlerine şehri keşfetmek mal Doğan yönetimindeki dünya mutfağının seçkin lezzetlerini
için zaman kazandırıyor. Maksimum konfor için her türlü detayı deneyimlerken, çocuklarınız onlar için özel olarak hazırlanan
en ince ayrıntısına kadar düşünen otelin İstinye Park alışveriş sağlıklı tariflere bayılacak.

Çırağan Palace Shop’ta
Yaz Lezzetleri

Çırağan Sarayı’nın online alışveriş sitesi Çırağan Palace Shop, yaza Yazın Enerjisiyle Buluşan “Beş Çayı”
özel lezzetlerle damakları tatlandırmaya devam ediyor.
Birbirinden hoş sohbetlere eşlik edecek yaza özel lezzetlerle do-
Yaza Özel El Yapımı Çikolatalar, Pastalar ve Fit ürünler lup taşan “Beş Çayı”, saray tatlarıyla Çırağan Palace Shop’un en
popüler lezzetleri arasında. Kurutulmuş dana eti salatası, lavantalı
Birbirinden benzersiz yaza özel saray lezzetiyle renklenen Çırağan ekmekte Hatay yöresel sürk peyniriyle yapılan mus, mürdüm erik
Palace Shop bu yaz da benzersiz tatları mevsime özel olarak çeşnisi, mor ekmekte pancarla kurutulmuş alabalık, rendelenmiş
çeşitlendiriyor. Yaz lezzetleri arasında yerini alan yaban mersinli, bottarga havyarı, ardıç tohumu ile füme edilmiş sebzeler, rezeneli
hindistan cevizli ve muzlu bonbonlar, çilek ve fesleğenli truffle’lar kornet, kızarmış ricotta pankek, ağır ateşte pişmiş dana kabur-
ve çok daha fazla el yapımı çikolata çeşidi çikolata severlerin gözd- ga, İngiliz scone’ları beş çayı servisinde hem şık hem de lezzetli
esi arasında yerini alacak. Çırağan Palace Shop’un “fit ürünler” sunumlarıyla yerini alacak.
kategorisinin yeni favorisi ise hindistan cevizli ve yaban mersin-
li sağlıklı toplar olurken, bitter çikolata kaplı kıtır granola bar
lezzetleri de en hafif atıştırmalıklar arasında yerini alıyor.

48