Партнер. Кондитер, хлебопек 2017'04(70)

4(70) / 17 ТЕМА НОМЕРА:

ссеотцииальные

Акцент на личность

Андрей Сущенко:

«Впереди оказывается
только тот, кто идет вперед»

14

История продукта

Формовой
и подовый хлеб

32

ПАРТНЕР в гостях у партнера

Экскурсия на завод
ESTEVE

66

Торговое оборудование

Михаил Сергеев:

«Давайте вместе
создавать синергию!»









От издателя

Информационно-аналитический Дорогие друзья!
журнал для специалистов
Ну вот и подходят к концу летние денечки. Я надеюсь, что все успели
хлебопекарной и кондитерской как следует отдохнуть и набраться сил и энергии для дальнейшей
промышленности плодотворной работы. В моем родном Петербурге лето выдалось
дождливым и достаточно прохладным, поэтому я особенно благо-
Зарегистрирован в Управлении дарна состоявшейся в июле поездке во французский Прованс, где
Федеральной службы по надзору я познакомилась с производством компании ESTEVE. Прочитайте
за соблюдением законодательства мой отчет на страницах этого номера.
в сфере массовых коммуникаций
Еще я хотела поблагодарить за помощь в подготовке этого номера
и охране культурного наследия Наталью Калинину из компании «ВАТЕЛЬ МАРКЕТИНГ». И я верю,
по Российской Федерации что в нашей хлебопекарной отрасли работают самые лучшие, до-
брые и человечные люди. Мы, как одна большая семья, всегда при-
Свидетельство о регистрации дем на помощь друг другу.
ПИ № ФC 77-37019
от 29 июля 2009 г. Я желаю всем отличного настроения и плодотворной работы!

Учредитель и издатель Издатель журнала «ПАРТНЕР: Кондитер, хлебопек»
Рекламное агентство «Себастьян» Екатерина Старкова

Генеральный директор
Екатерина Старкова

[email protected]
Главный редактор
Анастасия Иванова

[email protected]
Редактор и корректор
Виктория Алексеева
Дизайн и верстка
Ольга Шифер

Бухгалтерия и дистрибьюция
Валентина Ищенко
тел. (812) 657 51 31
[email protected]

Адрес редакции и издательства
Россия, 194354, Санкт-Петербург,

ул. Есенина, 5 (лит. Б)
б/ц «Ярус», офис 58
тел. (812) 612 00 85
факс (812) 657 51 31

www.partnermagazine.ru

Отпечатано в типографии
«Премиум Пресс»,

Россия, Санкт-Петербург,
ул. Оптиков, 4

Тираж: 5555 экз.
Журнал распространяется

по подписке.
Журнал выходит 6 раз в год.
Использование информационных
и рекламных материалов журнала
возможно только с письменного

согласия редакции.
Редакция не несет ответственности

за содержание рекламных
материалов.

Содержание

Эксперт-прогноз
8 Социальные сети: бесплатный помощник продвижения
или не все так просто?

История продукта
14 Формовой и подовый хлеб

Предприятие крупным планом
20 Точки роста Смоленского хлебокомбината

Акцент на личность
26 Андрей Сущенко: «Впереди оказывается только тот,
кто идет вперед»

ПАРТНЕР в гостях у партнера
32 Экскурсия на завод ESTEVE

40 Поздравляем с юбилеем!

Ингредиенты
42 Отдел исследований и разработок компании «САФ-НЕВА»
46 Современные ингредиенты для решения
технологических проблем предприятий
48 Время расти. Три вопроса поставщику
для успешного роста

Оборудование
50 Установлен стандарт для эффективного
кондитерского производства
54 Подовые печи Ebo от Wiesheu – современная классика
58 RONDObot – революционное округление
62 «Качество, опыт, инновации» – девиз компании DIOSNA

Торговое оборудование
66 Михаил Сергеев: «Давайте вместе создавать синергию!»

Консалтинг
70 Андрей Шлычков: «Интернет ускоряет жизнь»

Сказание о хлебе
74 Хлебная мифология

Эксперт-прогноз

Социальные сети:

бесплатный помощник продвижения
или не все так просто?

Социальные сети взбудоражили весь мир, от мала до велика! Сейчас все на
свете можно узнать из интернета. Именно в социальных сетях мы находим
старинных друзей, одноклассников и даже бизнес-партнеров. Нам было ин-
тересно узнать у специалистов хлебопекарной отрасли, как они используют
эту уникальную возможность для продвижения своей компании и продукции.
Как умело воспользоваться услугами социальных сетей, чтобы был макси-
мальный результат? Всеобщий доступ в интернет – друг или враг?..

8 кондитер хлебопек ПАРТНЕР

Наши компетентные лица рубрики – это уважа‑ Эксперт-прогноз
емые специалисты различных компаний хлебо‑ ПАРТНЕР кондитер хлебопек 9
пекарной отрасли. В последнее время можно все
чаще и чаще видеть, что на страничках Фейсбука
появляются новости о том, что сейчас происходит
в компании, на каком оборудовании идет тести‑
рование продукта, где проходит семинар той или
иной фирмы и многое другое. Валерий Колесников,
руководитель хлебопекарного направления ком‑
пании «Нижегородский хлеб», считает, что такой
пиар приносит несомненную пользу, но главное,
что информация должна быть интересной и дей‑
ствительно полезной для аудитории. Валерий
подчеркивает, что очень важно находиться всегда
на связи, постоянно обновлять новостную ленту,
направленную на повышение узнаваемости ком‑
пании, освещение событий и продаж, и делать это
с юмором и ненавязчиво. Пиаром в социальных се‑
тях занимается специальный сотрудник из отдела
логистики, руководствуясь определенным техниче‑
ским заданием и (самое главное) личной мотива‑
цией; то есть в наполняемости хроники спонтан‑
ности нет, хоть и может сложиться такое ощущение
со стороны. Видеоролики тоже показали свою эф‑
фективность в продвижении бренда компании.

Андрей Сущенко,

генеральный директор предприятия

«Смоленский хлебокомбинат»

П.: Андрей, какие
маркетинговые ин-
струменты для про-
движения своей компа-
нии Вы используете?
Какие из них наиболее
эффективны и поче-
му?

А. С.: Мы пробовали
разные инструменты
продвижения, в числе
которых была реклама
в массовых печатных СМИ, на телевидении, радио,
в маршрутных такси и пр. Но самыми эффективны‑
ми для нас являются, во‑первых, акции и дегуста‑
ции в собственных фирменных павильона­ х и круп‑
ных торговых сетях, в которые мы поставляем про‑
дукцию, а во‑вторых, продвижение в социальных
сетях. Именно с помощью соцсетей нам удалось

Эксперт-прогноз

существенно увеличить узнаваемость компании, ниматься профессионалы. Каждый должен делать
наладить взаимодействие с нашими потребите‑ свое дело.
лями, завоевать их доверие. Большинство наших
подписчиков со временем стали постоянными по‑ Именно поэтому наше SMM-продвижение мы
купателями. отдали на аутсорсинг студии интернет-маркетин‑
га «Время действовать», с которой сотрудничаем
П.: Может ли публичная страница компании уже более 2‑х лет. Мы очень довольны совместной
в соцсети полностью заменить официальный работой и часто получаем положительные отзывы
сайт? о том, как интересно ведутся наши сообщества.
Но самый главный результат – это то, что за 2 года
А. С.: Конечно, социальные сети – мощный ин‑ нам удалось более чем в 5 раз увеличить узнавае‑
струмент маркетинга, и в настоящий момент они мость бренда, тем самым повысить продажи и обе‑
активно развивают возможности для осуществле‑ спечить еще больше смолян качественным свежим
ния прямых продаж без перехода на сайт. Это и то‑ хлебом!
варные витрины, и интернет-магазины, где оплаты
возможны прямо в соцсетях, и масса других прило‑ Сергей Смирнов,
жений. Но пока еще вряд ли соцсети смогут заме‑
нить официальные сайты компаний хотя бы по при‑ генеральный директор ООО «РОНДО Русь»
чине недостатка безопасности. Ведь сейчас абсо‑
лютно беспрепятственно можно создать подставной П.: Сергей, ка-
аналог страницы или группы компании и писать кие маркетинговые
на нем практически всё что угодно. Так, через чер‑ инструменты Вы
ный PR можно нанести весомый вред репутации используете в про-
компании. Нередки случаи и взлома аккаунтов для движении компа-
рассылки с них спама. Компании гораздо проще, нии? И какие из них,
чем повлиять на администрацию социальных сетей. на Ваш взгляд, явля-
ются самыми эффек-
П.: Какой контент необходимо выклады- тивными?
вать на страницу или в группу, чтобы привлечь
и удержать внимание целевой аудитории? С. С.: Основные
инструменты – это
А. С.: В первую очередь контент должен быть сайт РОНДО, на кото‑
уникальным и интересным твоей целевой аудито‑ ром еженедельно публикуются новости компа‑
рии. Не стоит перегружать сообщество рекламой. нии, выкладывается свежая информация о но‑
Гораздо эффективнее писать полезные посты, те‑ винках продукции, указываются маркетинговые
матические новости, познавательные статьи, ино‑ шаги, которые компания намерена в ближай‑
гда разбавлять это развлекательным контентом шее время предпринимать. Там же можно найти
и лишь 20 процентов посвящать рекламе продук‑ фотографии, описание и видео с демонстраций
ции или услуг. Мы, например, в своем сообществе нашего оборудования, сделанные как в стенах
рассказываем об истории хлеба, его видах у раз‑ нашего технологического центра Dough-How
ных народов и в разных странах, делимся рецеп‑ в г. Бургдорф, Швейцария, так и на предприяти‑
тами блюд, которые можно приготовить из хлеба. ях наших заказчиков по всему миру. Сайт www.
Ну и конечно, рассказываем о нашем предприя‑ rondo-online.com доступен всем желающим и под‑
тии, о технологии выпечки хлеба и видах выпуска‑ держивается на основных мировых языках.
емой продукции, которую покупатели могут найти Международные выставки, проводимые
на прилавках магазинов. в Европе, США и в России стали главной площад‑
кой, где встречаются все основные игроки наше‑
П.: Как в Вашей компании осуществляется го рынка: партнеры, конкуренты, существующие
продвижение бренда через SMM – им занимает- и потенциальные клиенты. Именно здесь закла‑
ся специально обученный человек в рамках чет- дывается первый кирпичик в фундамент будущих
кого ТЗ или посты выкладывают другие специ- проектов, наводятся первые мосты в будущее про‑
алисты в свободное от основной работы время? цветание.

А. С.: Я считаю, что вопросами формирования
имиджа компании и ее продвижения должны за‑

10 кондитер хлебопек ПАРТНЕР

Эксперт-прогноз

Из иных средств продвижения мы активно С. С.: Нет, она скорее может стать хорошим и до‑
пользуемся отраслевыми изданиями наших пар‑ ступным дополнением, маршрутизатором к сайту.
тнеров, которые распространяются по подписке Всю информацию не выложить, в публичных сетях
среди руководителей и собственников предпри‑ есть ограничения по объему публикаций, да и свой
ятий хлебопекарной и кондитерской промышлен‑ продукт лучше самим модерировать, а не надеяться
ности. на кого-то со стороны. Но мы пользуемся и соцсетя‑
ми тоже, в том числе и ориентированными на про‑
Наиболее эффективными маркетинговыми фессиональное сообщество.
инструментами являются наиболее посещаемые.
Только они дают обратную связь, поскольку без П.: Какой контент необходимо выклады-
этой обратной связи не будет понимания отдачи вать на страницу или в группу, чтобы привлечь
от использования того или иного канала продви‑ и удержать внимание целевой аудитории?
жения. Почему одни выставки развиваются, а дру‑
гие гаснут, почему одни сайты раскручиваются, С. С.: Пост должен быть коротким и звучать, как
а другие с трудом окупают свою поддержку, поче‑ хлопок петарды, как выстрел, как удар колокола,
му одни журналы читаются, а другие сразу отправ‑ как вспышка Сверхновой звезды, чтобы сразу при‑
ляются в макулатуру?.. КОНТЕНТ! Вот ключ к успе‑ влечь к себе внимание и чтобы ссылка, которая
ху. Хорошую выставку никто не обойдет стороной, должна быть в конце каждого поста, заинтересова‑
интересный сайт будет ломиться от посещений, ла человека и направила его в увлекательное путе‑
а хороший, толковый по содержанию и качествен‑ шествие на основной ресурс компании.
но изданный журнал не отправится сразу в топку
камина, его прочитают! П.: Кто в Вашей компании занимается про-
движением?
П.: Может ли публичная страница компании
в соцсети полностью заменить официальный С. С.: Основная нагрузка ложится на отдел мар‑
сайт? кетинга завода, который работает в соответствии
с маркетинг-планом, и мы все – сотрудники RONDO –
им помогаем своими постами и репостами.

ПАРТНЕР кондитер хлебопек 11

Эксперт-прогноз

Роман Калинин, шую секцию в сентябре в Барнауле на выставке
«Пекарь и кондитер».
генеральный директор
В онлайне мы уже два года проводим платные
«ВАТЕЛЬ МАРКЕТИНГ» и бесплатные вебинары разной длительности,
от 30‑минутных до трехнедельных курсов. Сейчас
П.: Какие марке- мы систематизируем все созданные курсы, и скоро
тинговые инструмен- они будут доступны в режиме онлайн. Также мы ве‑
ты для продвижения дем свой аккаунт в Инстаграм. Там мы выкладываем
своей компании Вы фотографии интересных продуктов, рекламы – того,
используете в онлайне что увидели в рабочих командировках и путешестви‑
и оффлайне? ях. Подписывайтесь на @vatelmarketing, мы стараем‑
ся, чтобы было интересно. Есть одноименный акка‑
Р. К.: С самого на‑ унт и в Фейсбуке – там публикуются наши коммента‑
чала нашей деятель‑ рии на различные отраслевые события, получается
ности мы не ставили что-то вроде корпоративного блога. Ну и конечно,
задачу продвижения есть корпоративный сайт с регулярными информа‑
или рекламирования ционными рассылками e‑mail, на которые можно
«ВАТЕЛЬ МАРКЕТИНГ». подписаться на сайте. Сейчас мы анонсировали но‑
Мы видим нашу задачу в построении коммуника‑ вый формат – бесплатную консультацию по Skype:
ции с существующими и перспективными пар‑ 40 минут обсуждения и рекомендаций по росту при‑
тнерами, причем коммуникации через полезную были для руководителей и собственников предпри‑
для отраслевых компаний информацию. Поэтому ятий. Можно просто позвонить нам и забронировать
основная работа – это создание контента на базе время.
нашего опыта. За 6 лет работы мы выполнили
более 60 проектов на производствах тоннажами П.: Какие из них наиболее эффективны и по-
от 1 до 400 тонн среднесуточно, и, как вы понима‑ чему?
ете, опыта и историй накопилось достаточно. Мы
стараемся этот опыт систематизировать и доно‑ Р. К.: Самое эффективное, я уверен, – это личное
сить до заинтересованных игроков отрасли. общение. Поэтому участвуя в конференциях, мы
В оффлайне, во‑первых, мы создаем публи‑ стараемся подготовить интересные и яркие лекции,
кации в отраслевых журналах. В «Партнер» мы которые вызывают реакции, комментарии и обсуж‑
пишем статьи с самого основания нашей ком‑ дения. Обычно после выступления мы еще долго
пании и стараемся быть максимально полез‑ в кулуарах беседуем со слушателями.
ными. Кажется, мы не пропустили ни одного
номера! Приятно, когда мы видим копии наших
статей, пришпиленные на стенах в отделах про‑
даж и маркетинга на предприятиях по стране.
Хотя сегодня это уже совсем не продвижение,
скорее это наш посильный вклад в развитие от‑
расли. Если наши статьи немного помогают
менеджменту компаний развивать свой биз‑
нес – я очень рад. Также в оффлайне мы уча‑
ствуем в некоторых отраслевых мероприяти‑
ях; так, например, у нас проходит постоянный
мастер-класс на «Современном Хлебопечении»,
мы выступаем на форумах Международной
Промышленной Академии, на флагманских
хлебопекарных событиях Казахстана, Беларуси
и Украины. Отраслевых событий очень много,
и во всех, конечно, мы выступить не в силах.
Но в некоторых региональных событиях все же
участвуем, например, мы будем вести боль‑

12 кондитер хлебопек ПАРТНЕР

Сказания о хлебе

С другой стороны, у наших онлайн-каналов много
читателей из дальних регионов, которые нечасто вы‑
бираются в Москву и Петербург.

П.: Какой контент необходимо выклады-
вать на страницу или в группе, чтобы привлечь
и удержать внимание целевой аудитории?

Р. К.: Нам проще, так как в процессе работы
создается множество информационных поводов.
Хлебопекам и кондитерам сложнее, так как биз‑
нес-процесс стандартный и единый у всех. Я бы
не ограничивался только фотографиями продук‑
ции и рассказами об истории хлебопечения и ва‑
шего предприятия. Всегда интересна информация
от первого лица – посты и фотографии директора
или ньюсмейкера завода. Привлекут внимание ин‑
тересные, забавные факты о хлебе. Юмор и фото‑
графии с красивыми девушками гарантированно
пользуются популярностью. Я бы советовал создать
сценарий-график для постов, в котором информа‑
ционно-насыщенный контент перемешивался бы
с развлекательным.

П.: Кто у Вас в компании занимается продви-
жением?

Р. К.: Все посты делают сотрудники нашей ком‑
пании. Для нас это является принципиальной по‑
зицией. Для предприятий, работающих с конечным
потребителем, я бы рекомендовал поручать это
специализированному агентству. Я постоянно про‑
сматриваю соцсети, и разница между профессио‑
нальным и самостийным подходами всегда броса‑
ется в глаза.

ПАРТНЕР кондитер хлебопек 13

История продукта

Формовой
и подовый хлеб

14 кондитер хлебопек ПАРТНЕР

У хлеба, который ели наши далекие История продукта
предки, безусловно, была своя узна- ПАРТНЕР кондитер хлебопек 15
ваемая и неповторимая форма, наи-
более популярной из которых был
каравай. Со временем различные
хлебные изделия, выпекавшиеся в
домашних или ремесленных услови-
ях, окрестили подовыми, увековечив
таким образом способ приготовле-
ния и матушку-печку, в которой они
готовились. В наши дни заводской
подовый хлеб, сошедший с против-
ней, – лишь подобие того, что выпе-
кали наши предки.

Сегодня многие производители делают ставку
на подовые сорта хлеба, восхваляя их питатель‑
ные и вкусовые свойства, сохраняемые полезные
элементы, аппетитный вид. Не забыли некоторые
и о главном – о способе его приготовления в печ‑
ном поду.

В «Толковом словаре живого великорусского
языка» В. И. Даля (1801–1872) находим выражение
«печной под» – «кирпичная, гладкая выстилка, или
глиняная набойка и смазка внутри всякой печи, где
кладутся дрова». Соответственно, «подовый» – тот,
что относится к поду. Определение «формовой»
применительно к хлебу у Даля не встретишь – ещё
не пришло его время. Ведь только с развитием про‑
мышленного хлебопечения, масштабы которого
стали очевидны к началу XX века, в обиход вошли
жестяные цилиндрические (булка) и прямоуголь‑
ные (буханка) формы. Хотя, по некоторым данным,
еще в конце XIX века, когда сельские жители про‑
должали печь хлеб сами в русских печах, в город‑
ских булочных продавали как подовый, так и фор‑
мовый (в форме цилиндра или кирпича) хлеб.
Однако нельзя сказать, что до появления индустри‑
ального хлебопечения формы совсем не применя‑
лись. Известно, что в качестве форм наши дале‑
кие предки использовали круглые чашки без дна,
сплетенные из сосновых корней или выточенные
из дерева. Наиболее же ранние попытки получить
хлеб с помощью формы можно разглядеть в пече‑
ных хлебцах, связанных с гаданиями и ритуальны‑
ми действиями. До 30 см в диаметре, до 10–15 см

История продукта лялся наиболее распространен‑
ной формой подового хлеба.
в высоту, они соответствовали Популярны также были боль‑
размерам глиняных сковородок. шие трех- или четырехугольные
На части хлебцев встречается ковриги, «хлебы чистое зело»
изображение креста, которое (из пшеничной муки тонкого
получали благодаря выпечке помола без отрубей), «хлебы
в особых сковородках, с нане‑ с медом и маком», пшеничные
сенным на дно крестом, – таким калачи, а также всевозможные
образом освящали свежий хлеб. пироги и курники.
При раскопках часто находят
также копии таких хлебцев Как готовили
из глины или воска, имитиру‑ подовый хлеб
ющие натуральный печеный
хлеб. Процесс выпечки подового
хлеба выглядел примерно так.
Однако традиционно на Руси Тесто делили на части, придава‑
во все времена был популярен ли им округлую форму и выпе‑
именно подовый хлеб самой кали на чисто выметенном поду.
разнообразной формы. Исстари В старину для наделения хлеба
в русских деревнях готовили специфическим ароматом на под
ржаной хлеб в виде круглых или печи могли устилать капуст‑
овальных караваев – он и яв‑ ные или сухие дубовые листья,
сверху ставили хлеб. Для вы‑
16 кондитер хлебопек ПАРТНЕР печки подового хлеба под печи
необходимо прогреть до темпе‑
ратуры, равной двумстам гра‑
дусам. Если же печь достаточно

История продукта

нагрета, но не перегрета, то мука, отруби или бу‑ ность холодному северу, где располагалось царство
мага должны сразу же обуглиться, но не воспламе‑ мертвых. В крестьянской семье печь была своеобраз‑
ниться, а лучина должна при трении давать искры, ным оберегом, хранителем рода. Она участвовала
но не загореться. Для этого в печи сжигали до‑ во всех важнейших событиях в жизни семьи: в сва‑
статочное количество дров, после чего выгребали товстве невесты (сваха грела руки у печи), в свадеб‑
золу и помещали туда хлеб на деревянной лопате, ном ритуале, при появлении младенца (его обносили
посыпанной отрубями или покрытой капустными вокруг печи), при произнесении клятв и пр.
листьями. Поверхность изделия смачивали водой.
Выпекался такой хлеб 2–2,5 часа. Чтобы узнать, «Изба совсем готова, когда встала в углу печь –
готов ли хлеб, каравай протыкали тонкой лучи‑ мать родная, либо битая из глины, либо складен‑
ной. Готовый хлеб вынимали из печи, опять слегка ная из кирпичей. Глину мешают с песком и укола‑
смачивали верхнюю корку водой, клали на доску чивают – это основание, или опечье, иногда на де‑
и прикрывали чистой тканью. Остывший хлеб пе‑ ревянном срубе; под ним пустое место – подпечье,
реносили в прохладное место на хранение. в котором любят спать кошки. Затем сама печь
на своде с передним выступом – шестом, или оча‑
Печка-матушка гом, с челом, или устьем, – полукруглым отверсти‑
ем, которое прямо ведет в самую печь. Печь варит
Почитание подового хлеба в русской традиции и жарит, греет и парит, да уж и дымит по утрам
неразрывно связано с почитанием печи. Печь, как так, что у всех болят глаза» (С.В. Максимов. Куль
правило, ставили в северном, заднем от входа, углу, хлеба и его похождения).
устьем к входу, в южном направлении. Юг у славян
считался благодатной стороной в противополож‑ В конструкцию русской печи была изначаль‑
но заложена важная хлебопекарная функция.
Кстати, по утверждению специалистов, русская

ПАРТНЕР кондитер хлебопек 17

История продукта

печь принципиально ничем не отличается от той, печи, где выпекался хлеб, находились в специаль‑
что использовали древние греки и римляне для ном помещении – «хлебне», остальную еду готови‑
выпечки хлеба. Стены русской печи выложены ли в «поварне».
из кирпича и глины, под выстилается простым или
огнеупорным кирпичом или глиной. Глиняный Подовый или формовой? Приготовить подовый
под лучше держит жар, и на нем хлеб лучше про‑ хлеб можно на опаре и без нее. Главное отличие
пекается, но подходит он лишь для топки дровами. подового хлеба от формового заключается в том,
Для сжигания хвороста и соломы предпочитают что подовый хлеб содержит меньше влаги, чем
кирпичный под. Кирпичная кладка пода делается формовой. Это значит, что калорийность и пита‑
на глине, так как песок слишком быстро передает тельность подового хлеба выше, каравай более
жар, отчего хлеб пригорает. Важным показателем плотный, а срок хранения такого хлеба дольше.
является высота свода пекарной камеры: она дела‑ Все стенки подового хлеба достаточно толстые
ется как можно ниже. При топке соломой и хво‑ и сухие. В свою очередь, формовой хлеб имеют
ростом высота свода достигает 12–14 вершков, меньший упёк, поскольку боковые и нижние стен‑
при топке же дровами – 8–10 вершков. Высота ки формового хлеба тонкие и влажные.
свода должна равняться от 1/6 до 1/8 длины пода.
Низкий и округлый свод печи обеспечивает круго‑ Екатерина Богданова
вую циркуляцию пара на первом этапе выпечки,
что позволяет хлебу хорошо пропечься. Сегодня,
готовя подовый хлеб в домашних условиях, неко‑
торые хозяйки используют камень для выпекания
пиццы.

Хлеб выпекался не только в домашних хозяй‑
ствах, но и в хлебных избах (общественных пекар‑
нях) всеми уважаемыми мастерами-хлебниками.
Печи зачастую ставили напротив языческих свя‑
тилищ или, наоборот, перед печами ставили изо‑
бражения богов. В «Домострое», историческом па‑
мятнике XVI века, говорится о таком разделении:

18 кондитер хлебопек ПАРТНЕР

История продукта
ПАРТНЕР кондитер хлебопек 19

Предприятие крупным планом

Точки роста
Смоленского
хлебокомбината

20 кондитер хлебопек ПАРТНЕР

Предприятие крупным планом

Смоленский хлебокомбинат – пред-
приятие со стандартной советской
историей и непростой судьбой
переходного периода. В 2008 году
комбинат был объявлен банкротом.
Но 5 лет назад со сменой собствен-
ника и генерального директора
предприятие возродилось к жизни
и сегодня не перестает радовать по-
купателей вкусным, качественным
и полезным хлебом.

Личность делает историю. Это подтверждает Когда объем производства серьезно вырос,
и наша статья. начались проблемы стабильности качества.
Пробовали искать причины самостоятельно: вход‑
Андрея Сущенко – генерального директора ное сырье, оборудование, технология, производ‑
Смоленского хлебокомбината – судьба дважды за‑ ство… Каждый участок сам по себе был в порядке,
водила на родное предприятие. Второй заход был но проблема оставалась. Тогда на предприятии
судьбоносным. В 2012 году Андрей Федорович ре‑ была проведена стратегическая сессия. В итоге
шил восстановить предприятие. «Впереди оказы‑ были выявлены 3 главные проблемы:
вается только тот, кто идет вперед» – именно с та‑
ким лозунгом генеральный директор Смоленского • отсутствие коммуникации между персоналом,
хлебокомбината прошелся по всем возможным причем не только внутри производства, но и меж‑
точкам роста предприятия. ду всеми подразделениями предприятия;

Первый год на предприятии был самым слож‑ • слабые управленческие и организаторские на‑
ным. Пришлось много вкладываться в ремонт выки у сменных мастеров;
и обновление производственных мощностей.
Важный шаг того периода – газификация всего • разное представление о качестве у персонала.
производства и ремонт кровли. Когда технические В результате Андрей Федорович взялся за раз‑
вопросы были решены, пришло понимание, что работку собственной системы качества, которая
работать по старинке уже не получится. учтет все нюансы и особенности предприятия.

В 2012 году предприятие упорно теряло тоннаж точка Система качества
и прибыль. Эту динамику нужно было остановить. роста: Смоленского хлебоком-
Первым делом новый хозяин лично проанализи‑ бината
ровал систему дистрибуции и маршруты предпри‑
ятия. Вообще, на период перемен многие вещи Сначала были разработаны паспорта на каждый
Андрею Сущенко приходилось делать самому, продукт. Паспорт продукта Смоленского хлебо‑
коллектив не был настроен на изменения и работу комбината так же, как и паспорт гражданина
по новому формату. Российской Федерации, содержит всю необходи‑
мую информацию о продукте. Описанный стан‑
Очень скоро тоннаж начал расти благодаря сме‑ дарт на каждый продукт сразу указывает слабое
щению акцента продаж с областного канала на ка‑ место и источник брака.
нал городской розницы. В этот же период про‑
дукция Смоленского хлебокомбината появилась Дальше надо было понять источники брака.
на прилавках сетевого ритейла. Затраты на логи‑ Для этого технологический и производственный
стику сократились, рентабельность продаж немно‑ процесс каждого продукта был разбит на этапы.
го выросла. И если готовый продукт не соответствует паспор‑

ПАРТНЕР кондитер хлебопек 21

Предприятие крупным планом

ту, то сразу можно обнаружить, на каком именно зателями системы качества, вплоть до количества
этапе производства был сбой. жалоб от покупателей.

Предприятие – живой механизм, где постоянно После разработки системы качества настал
меняются внешние обстоятельства: сырье, люди, самый тяжелый этап – этап внедрения. На этом
погодные условия. Для удержания постоянного этапе пришлось расстаться со многими работни‑
стабильного качества была внедрена система кон‑ ками, не готовыми к изменениям, причем пре‑
троля за каждым бизнес-процессом. На предпри‑ жде всего – в себе. Сразу три сменных мастера
ятии появились журналы контроля качества. было уволено, а главный технолог сама ушла,
испугавшись трудностей. Поэтому и этап внедре‑
За каждый бизнес-процесс отвечал конкретный ния сдвинулся. Но нет худа без добра. На смену
человек. старой гвардии пришел новый персонал. Новые
специалисты обучались новой парадигме работы
Далее была разработана и внедрена новая моти‑ предприятия.
вационная система. KPI директора производства,
технолога и сменных мастеров был дополнен пока‑

22 кондитер хлебопек ПАРТНЕР

Предприятие крупным планом

Именно процесс внедрения собственной систе‑ га и служба продаж. Служба маркетинга отвечает
мы качества изменил предприятие и коллектив за развитие ассортимента и его прибыльность для
до неузнаваемости. На сегодня из старой гвардии предприятия. Служба продаж отвечает за взаимо‑
в 100 человек на предприятии осталось 10. Это отношение с торговлей и эффективность каждого
были сложные кадровые решения, но именно они канала продаж.
вывели предприятие на новую точку роста. Такая структура на предприятии появилась не сразу.
Важную лепту в развитие маркетинга на Смоленском
точка Структура хлебокомбинате внес Роман Калинин и команда
«ВАТЕЛЬ МАРКЕТИНГ». С появлением маркетоло‑
роста: га на предприятии все встало на свои места: задачи
Когда вопрос качества был решен, при‑ и функционал служб, планы работ персонала, си‑
стема мотивации. Появился ассортиментный план,
шло время реформы ассортимента и системы дис‑ план новинок, план продаж на год.
трибуции. Продажами Смоленского хлебокомбина‑
та сегодня управляет два звена: служба маркетин‑

ПАРТНЕР кондитер хлебопек 23

Предприятие крупным планом

точка Дистрибуция
роста:

За прошедшие 5 лет Смоленский хлебо‑
комбинат достаточно серьезно поднял и укрепил
свои рыночные позиции благодаря сотрудничеству
с каналом сетевого ритейла. Андрей Федорович
любит работать с сетями, потому что именно там
человеческий фактор сведен к минимуму. Сетевой
канал говорит с поставщиком языком результата
и рейтинга продаж, поэтому нет причин терять
время на уговоры и мотивационные программы.
А вот продажу изделий под ТМ «Хлебная мануфак‑
тура» Андрей Сущенко осуществляет через систему
своих хлебных отделов в розничных точках города.
Это новый и удобный формат, при котором постав‑
щик сам управляет своей матрицей и следит за эф‑
фективностью продаж.

Раньше маркетингового функционала на пред‑
приятии как такового не было… Оперативные
проблемы ассортимента решались в службе про‑
даж. Маркетинговым анализом занимался Андрей
Федорович лично, просто не мог оставить без
ответа вопрос, почему продажи того или иного
товара растут или падают... Но системы не было,
а значит, не было результата. Новая структура
развернула перед предприятием совершенное
иное поле деятельности и новые точки роста.

точка Ассортимент

роста:
В этот же период предприятие серьез‑

но пересмотрело свои торговые матрицы. В пол‑
ном составе из ассортимента предприятия выбыла
категория сдобных изделий. «Нет смысла делать
продукт, в котором ты не силен», – считает Андрей
Сущенко. Смоленский хлебокомбинат решил де‑
лать ставку на хлебную и батонную группу.
Сегодня товары хлебокомбината уверенно зани‑
мают лидирующие позиции среди премиальных
хлебов, но уже с новым продуктом – ремесленным
хлебом под ТМ «Хлебная мануфактура».

Продукция под ТМ «Хлебная мануфактура» – это
хлеб холодной расстойки, испеченный на камен‑
ному поду с естественной рустикальной поверхно‑
стью. Срок годности такого хлеба составляет 5 су‑
ток. Около 10 % объема продаж предприятия уже
приходится на ремесленные хлеба.

24 кондитер хлебопек ПАРТНЕР

Предприятие крупным планом

точка Производственный для покупателя, но это была историческая при‑
роста: процесс, логистика вычка. В 2012 году Смоленский хлебокомбинат
решает перейти на пакеты. Решение было стрес‑
Сам бизнес и весь процесс от про‑ совым и одновременно смелым для предприя‑
изводства до продаж подразумевает постоянное тия. Ведь переход на новую упаковку, во‑первых,
наличие всего ассортимента, поэтому на предпри‑ вносил серьезные изменения в производствен‑
ятии была проведена реорганизация и модерни‑ ный процесс, а во‑вторых, нес в себе риск, что
зация производства. Сейчас работа идет на рота‑ покупатель не узнает любимый продукт в новой
ционных печах. Ремесленный хлеб выпекается упаковке. Но к тому моменту инновация была
в подовых печах. Именно на Смоленском хлебо‑ привычным делом для коллектива Смоленского
комбинате была поставлена система логистики хлебокомбината, поэтому причин останавливать‑
Toolbox одной из самых первых в России. Такая ся не было.
система очень упростила вопрос комплектовки,
и теперь другие хлебозаводы приезжают на хлебо‑ Как только произошел переход первых пози‑
комбинат посмотреть работу Toolbox. ций в новую упаковку, весь рынок подхватил это
движение.
точка Упаковка
роста: Такие моменты придают уверенности. Часто
мы боимся поменять сложившиеся стереотипы.
В 2012 году вся продукция комбина‑ Но если мы улучшаем что-либо: качество, про-
та упаковывалась в термоусадочную пленку. Это дукт, упаковку, процесс потребления продукта,
было недостаточно эстетично и совсем неудобно то почему не пробовать и не рискнуть!

ПАРТНЕР кондитер хлебопек 25

Акцент на личность

Андрей Сущенко:

«Впереди оказывается
только тот, кто идет вперед»

26 кондитер хлебопек ПАРТНЕР

Акцент на личность

Генеральный дирек- ния вскоре продала хлебозавод. работать в родное и привычное
тор Смоленского хле- Я проработал еще некоторое сельское хозяйство.
бокомбината, Андрей время в центральном офисе ком‑
Сущенко прошел не- пании, но такая работа не для А ровно через 5 лет те
простой путь, как и меня. Мне нравится движение же банкиры позвонили мне
многие предпринимате- предприятия,когда видно, как сами и предложили выкупить
ли, к нынешним дости- оно развивается, когда заметен Смоленский хлебокомбинат.
жениям и результатам. результат твоей работы. Что я и сделал без лишних раз‑
Были и взлеты, и паде- мышлений.
ния, сложные ситуации Но хлебопекарная отрасль не
и кризис, но главное, отпускала, и я сразу включил‑ Первый год был самым слож‑
по словам Андрея, ся в дистрибьюторский проект: ным. Я плохо понимал, за что
идти вперед, несмотря мы привозили хлеб из Тулы и мне браться в первую очередь.
ни на что! Калуги в Москву. Помогала хорошая продукция
и неплохая репутация, которую
П.: Андрей, как долго Вы А в 2009 году мы взяли в удалось сохранить комбина‑
работаете в отрасли и что аренду Смоленский хлебоком‑ ту. Поставщики предоставляли
привело Вас в хлебопекарный бинат. Комбинат в 2008 году сырье с хорошими отсрочками,
бизнес? был объявлен банкротом, но что было очень кстати при моих
продолжал выпуск хлеба. Мне кредитных обязательствах.
А.С.: По сути, в отрасль я по‑ понравился продукт, я сразу
пал не по своей воле. В 2007 поверил в него, поверил, что у П.: Как удалось все понять и
году я работал в Рязани в агро‑ предприятия есть хорошее буду‑ изучить, вникнуть в нюансы?
холдинге и все было у меня от‑ щее. Вот таким был мой первый
лично! Но в том же году меня в вход в Смоленский хлебоком‑ А.С.: Я человек, который
приказном порядке перевели на бинат. Практически сразу я об‑ родился и вырос в Советском
должность коммерческого ди‑ ратился к кредиторам с намере‑ Союзе, со всеми его правилами
ректора одного из предприятий нием выкупить комбинат, но, и привычками. Однако я сразу
холдинга «Балашиха-хлеб». как говорится, «звезды были не понял, что устои предприятия
расположены», и я снова ушел надо срочно менять. Тогда ре‑
Это был нестабильный пе‑ шил поехать на стажировку в
риод. У хлебокомбината заявок Германию. Поездка вдохновила
было больше, чем он мог порой
справиться. Большая доля про‑
даж приходилась на бюджет и
контракты МО, где цена была
невысокой. Начинались первые
поглощения сетей друг другом
и  их активный рост. И, если
честно, тогда я даже не успел
привыкнуть к бешеному ритму
работы хлебозавода, где не было
ни времени, ни сил разогнуть‑
ся и посмотреть на процессы со
стороны. Когда я проработал год
на предприятии, и только разо‑
брался, и понял, что и как можно
менять и исправлять, компа‑

ПАРТНЕР кондитер хлебопек 27

Акцент на личность

меня. В тот момент я понял, что тает недорогой ассортимент. А.С.: Позитивно. Отмена воз‑
лучше забыть, что было на пред‑ Например, 3 года назад цена на врата на тоннаж Смоленского
приятии до меня, и поставить хлеб значение не имела, сейчас хлебокомбината не повлияла.
на первое место то, что есть я вижу, что продажи недорогих Дело в том, что до этого момен‑
сейчас, включая проблемы и сортов снова стали расти. та мы очень серьезно чистили и
возможности. У нас было много обновляли ассортимент. К 2017
рекламаций на нашу продукцию П.: Сейчас все жалуются на году в нашем ассортиментном
от конечного покупателя, и мы торговые сети… Довольны ли портфеле не осталось сомнитель‑
поставили себе цель: исправить Вы сотрудничеством с ними? ных позиций. Вероятно, про‑
это мнение о нашем продукте. Я изошла ситуация, при которой
решил создать самый лучший и А.С.: Да. Сети – честный пар‑ в сетях закрепились и подросли
самый правильный продукт для тнер, который не любит ниче‑ позиции с высоким рейтингом
покупателя. го лишнего. Это очень удобно, продаж, а упали те, которые пло‑
если ты работаешь с хорошим хо продавались и имели боль‑
П.: А что хочет Ваш поку- ассортиментом. В городской шой процент возврата.
патель? рознице есть очень мощное
влияние личности заведующей. Убежден, что это правиль‑
А.С.: Покупатель сам по себе А сети говорят языком цифр, ный шаг, и у игроков рынка есть
ничего не хочет – он хочет ку‑ и их не нужно уговаривать и реальный повод пересмотреть
шать, поэтому важно, что мы мотивировать: просто нужно свой ассортимент и рынок для
ему предложим, понравится ли делать товар, который продает‑ более успешных продаж.
ему наша очередная новинка ся. Что касается цены для сетей,
или нет. Одно знаю точно: вкус‑ то тут всегда нужно учитывать и П.: Заметно, что у Вас
ный, свежий и ароматный хлеб свою доходность, а не только их сильный маркетинг. Как Вы
ему точно понравится. Важно желание «всегда низкой цены» внедрили маркетинг в жизнь
любить своего покупателя и пы‑ предприятия?
таться угодить ему. П.: Как на Вас повлияли по-
правки в законе о торговле, в А.С.: Задачей внедрения мар‑
По трендам могу сказать: частности, отмена возвра- кетинга я занимался сам. Меня
сейчас актуальность приобре‑ тов? всегда волновал вопрос динами‑
ки продаж по тому или иному
продукту. Если рост - ПОЧЕМУ?
Если падение – ПОЧЕМУ? А мар‑
кетолога я нанял в тот момент,
когда перестал справляться
сам.

Я вообще считаю себя со‑
временным человеком, лю‑
бая инновация, которая может
быть полезна, сразу становит‑
ся мне интересной. Я просто
беру и пробую. Если не пробо‑
вать, то вряд ли получится. Так
же произошло и с маркетин‑
гом. Идеи и методики «ВАТЕЛЬ
МАРКЕТИНГ» были мне близки,
и мы неплохо сработали! Когда
за продукт стал отвечать марке‑
тинг, а за продажи – продавцы,
то все встало на свои места.

П.: Какая основная задача
Вашего маркетолога?

28 кондитер хлебопек ПАРТНЕР

Акцент на личность

А.С.: Маркетинг предприятия А.С.: Мы слишком щепетиль‑ наш производственный цикл, де‑
отвечает за успешность ассорти‑ но подходим к процессу плани‑ лать хлеб небольшим тоннажем
мента и прибыль предприятия. рования новинок, чтобы часто для нас не проблема.
Основной функционал включа‑ ошибаться. Скорее мы можем
ет в себя анализ рынка и нашего выпустить продукт и просто при‑ При этом я считаю, что при‑
движения в нем; контроль жиз‑ держать его до нужного момен‑ знавать ошибки и вовремя их
ненного цикла ассортимента та, учитывая жизненный цикл исправлять – важная черта. В
предприятия; планирование ра‑ всего нашего ассортимента. свое время я достаточно серьез‑
боты с ассортиментом и упаков‑ Подобная новинка, скорее, похо‑ но подошел к чистке ассорти‑
кой на 1-2 года. жа на запасного игрока, который мента.
ждет свою очередь. А учитывая
Сегодня маркетолог – моя П.: Что вдохновило Вас
правая рука. Благодаря тому, создать ремесленную, арте-
что маркетингом на предприя‑
тии занимается отдельный чело‑
век, я могу видеть как пробле‑
мы, так и результаты продаж в
режиме ежедневной динамики.
Это дает мне поле для корректи‑
ровки, отступления или даль‑
нейшего движения. Мне очень
важно понимать, что и зачем я
делаю.

П.: Как часто Вы делаете
анализ?

А.С.: У меня есть ежедневная
отчетность, где я вижу ситуа‑
цию по каждой позиции в ре‑
жиме онлайн и могу принимать
оперативные решения. Раз в
квартал я пересматриваю рей‑
тинг ассортимента полностью и
принимаю решения о дальней‑
шем развитии ассортимента и
предприятия.

П.: Как часто Вы выпуска-
ете новинки и как продвига-
ете?

А.С.: Примерно один раз в
квартал. Под выпуском новинки
я имею в виду полный цикл: от
идеи до производства и поста‑
новки продукта в сети и в город‑
скую розницу.

Что касается продвижения
в торговлю – хороший продукт
сам себя хорошо продвигает.

П.: А бывают ошибки?
Например, запустили про-
дукт, а он не пошел.

ПАРТНЕР кондитер хлебопек 29

Акцент на личность

зианскую продукцию под ТМ стриализации страны в хлебопе‑ вкусный хлеб с толстой коркой
«Хлебная мануфактура»? чении использовались уникаль‑ и неповторимым ароматом.
ные закваски на винограде, на
А.С.: Мне нравится идея воз‑ яблоках… Получались неверо‑ П.: Какой Вы руководитель?
рождения уважения к такой ятно вкусные хлеба. Традиции А.С.: Сначала мне было тяже‑
профессии, как пекарь. Так же, именно такого хлебопечения ло руководить. Так вышло, что
как и к профессиям молочник, возрождает бренд «Хлебная ма‑ исторически много функционала
сыровар и т.д. нуфактура». было на мне. С каждой пробле‑
мой и каждым процессом при‑
Люди, которые кормят народ, Я верю в то, что за ремеслен‑ ходилось разбираться самому.
должны иметь высокий репута‑ ным хлебопечением будущее. Я Поэтому и делегировать было
ционный барьер. В последнее верю, что люди оценят каче‑ тяжело. Но такая работа напо‑
время хлебопеки выпускали ство такого хлеба, и уважение к минает снежный ком, который
слишком много ненужного, не‑ пекарям вернется. Я знаю, что способен сбить тебя с ног в лю‑
вкусного продукта, что обесце‑ шаг этой перемены не менее 50 бой момент. Поэтому я научился
нивает труд пищевиков в целом лет, но первые шаги надо делать делегировать. А потом я научил‑
и профессию пекаря в частности. уже сейчас. Нужно действовать ся вовремя прощаться. Нельзя
на местах, не ожидая лучших работать с людьми, которые не
Восстановить репутацию про‑ обстоятельств, тогда и мир во‑ хотят работать с тобой, не хотят
фессии можно только через ко‑ круг поменяется. двигаться вперед с той же ско‑
нечный продукт, чтобы покупа‑ ростью, что и ты. Кадрами я за‑
тель попробовал и захотел апло‑ П.: Какой Ваш люби- нимаюсь каждый день. Сейчас
дировать Создателю. Традиции мый продукт ТМ «Хлебная достаточно серьезный кадровый
ремесленного хлебопечения Мануфактура»? кризис в отрасли: старшее поко‑
принято считать европейски‑ ление уходит на пенсию, а моло‑
ми, но они также и русские. А.С.: Пшеничный хлеб
В России, например, до инду‑ «Деревенский». Благородный и

30 кондитер хлебопек ПАРТНЕР

Акцент на личность

дых специалистов нет. Поэтому я Поэтому когда вижу пробле‑ Так же важно не зарываться в
ввел должность HR-специалиста, му – я никогда не прохожу мимо, свои убеждения и вовремя отка‑
которому доверил найм и отбор а вгрызаюсь в нее и обязательно зываться от ненужного сцена‑
персонала. стараюсь найти решение. рия. Сейчас время летит очень
быстро, события меняются: то,
А вообще, к своей команде я Есть и другая частая про‑ что было хорошо вчера, требует
отчасти отношусь как к своим блема на современном произ‑ корректировок сегодня и будет
детям. Я стараюсь быть последо‑ водстве: мы привыкли подстра‑ совсем другим завтра.
вательным и доверять по макси‑ иваться под обстоятельства
муму. Обучая себя, я стараюсь (плохое сырье, низкая квали‑ П.: Вы счастливы в Вашем
обучать и их, добиваться взрос‑ фикация персонала и прочее). деле? Хотели бы Вы, чтобы
ления каждого специалиста И эти обстоятельства сильно сын вошел в Ваш бизнес?
Смоленского хлебокомбината. влияют на технологию произ‑
водства; в результате мы полу‑ А.С.: Я счастлив в атмосфере,
П.: Как Вам удается посто- чаем не тот продукт, который которую создал. Мне нравит‑
янно развиваться в рамках был запланирован. А делать не‑ ся продукт, который я делаю. Я
предприятия? Что вдохновля- обходимо наоборот! На первое люблю свой коллектив, и мне
ет, что мотивирует? место надо ставить технологию приятно работать с ними. Но сам
и подстраиваться всем под нее, хлебопекарный бизнес тяжелый
А.С.: Внутренний «непокой»! перестраивать процессы произ‑ и неблагодарный, пока небла‑
Я постоянно пересматриваю водства, если это необходимо. годарный. Не уверен, что могу
процессы предприятия и ситуа‑ Такая позиция убирает все пре‑ пожелать своему сыну того, чем
цию на рынке. Мне до всего есть пятствия и открывает новые го‑ занимаюсь сам. Хотя он прояв‑
дело. Здесь мне близка идеоло‑ ризонты для любого бизнеса. ляет интерес к тому, что делаю,
гия Эдварда Деминга* – посто‑ и знает, чем я занимаюсь. Когда
янный процесс улучшения. П.: Что помогает Вам наступит время – мой сын решит
жить в таком режиме? сам.
*Суть подхода Деминга в том,
что причины низкой эффектив- А.С.: У меня есть внутрен‑ П.: Какие отраслевые собы-
ности и плохого качества чаще ний слоган: «Я хочу. Я могу. Я тия наиболее полезны для Вас?
всего заложены в системе, а не в сделал». Очевидно, желание для
работниках. Поэтому для улуч- меня – основной двигатель. А хо‑ А.С.: Выставки и отраслевые
шения производственных резуль- теть надо так, чтобы воздуха не встречи с коллегами, например,
татов руководители должны хватало, тогда весь путь будет поездки с поставщиками. Когда
корректировать саму систему. пройден, от идеи до реализации. общаешься с коллегами – узна‑
ешь гораздо больше, чем на вы‑
ставках, семинарах или из СМИ.

Опыт бесценен. Общение с
коллегами не просто радует и
вдохновляет, но и помогает мне
проверить разумность моих ре‑
шений и идей. Ведь часто то, о
чем ты думаешь, как о панацее,
уже кем-то пройдено и перера‑
ботано. Узнав чужой опыт, мож‑
но снять с себя массу проблем,
ошибок и ложных убеждений.
Как говорится, только ум может
питать другой ум. В одиночестве
долго творить невозможно.

Беседовала

Екатерина Старкова

ПАРТНЕР кондитер хлебопек 31

ПАРТНЕР в гостях у партнера

Компания ESTEVE:
традиции и
модернизация

Экскурсия на завод ESTEVE во Франции

Лето в моем любимом Петербурге совсем не выдалось, и непрерывно лил
дождь. Поэтому я почувствовала себя счастливчиком, когда мне позвонил Ян
Вайсгербер – коммерческий директор компании ESTEVE – и предложил при-
ехать к ним на предприятие, которое располагается во Франции, в регионе
Прованс, в небольшом городке Рьян. Как оказалось, это живописное местечко
находится совсем недалеко от Парижа.

Немного истории рей, но затем компания сменила Знаменательное событие для
направление на индустриальное компании произошло в 2011
Французская компания хлебопекарное, а также оценила году, когда ESTEVE присоедини‑
ESTEVE была основана Жаном важность внедрения инноваций лась к Bretèche Industrie group,
Эстев в начале пятидесятых го‑ для сопровождения «под ключ» которая включает в себя следу‑
дов двадцатого века. Сначала крупных клиентов. Сегодня на ющие компании: Diosna, Vmi,
это было небольшое производ‑ предприятии работает вот уже Tecnal, Simon, ChalonMégard,
ство складских и конвейерных третье поколение семьи ESTEVE! IsernHäger и Shick Solution.
систем для ремесленных пека‑

32 кондитер хлебопек ПАРТНЕР

ПАРТНЕР в гостях у партнера

Именно синергия с другими до‑ евро за последний год. К удов‑
черними компаниями группы летворению клиентов, компа‑
позволяет продолжить разра‑ ния развивается очень быстро.
ботку и предложить интегри‑
рованное решение от силоса до Более чем с 800 клиентами
теста клиенту «под ключ». по всему миру компания реа‑
лизовала 4 000 проектов боль‑
Развитие ше чем в 65 странах. Сейчас
ESTEVE является сильной ко‑
До 2016 года французский мандой, состоящей из 50 меж‑
офис ESTEVE насчитывал 100 со‑ дународных представительств.
трудников. Проектирование и Офис в России находится в
производство находилось в зда‑ Москве. Руководство компа‑
нии площадью 3 500 м². Общая нии считает, что оно должно
площадь с административным поддерживать российского
корпусом и производством со‑ клиента не только сильной
ставляла 8 000 м². В 2017 году командой продаж, но также
все изменилось благодаря ин‑ местным сервисным центром,
теграции SHICK SOLUTION в состоящим из хороших специ‑
Bretèche Group. Пул по работе с алистов.
ингредиентами теперь объеди‑
няет оба производства в Рьяне и Работа в России
Канзасе и насчитывает более 300
человек. Сейчас девиз компании ESTEVE впервые появилась
таков: «Вместе мы сильнее!» на российском рынке в 90-е
годы. К этому времени у компа‑
Финансовый оборот ESTEVE нии были уже очень хорошие
составляет около 75 миллионов и сильные рекомендации по

ПАРТНЕР кондитер хлебопек 33

ПАРТНЕР в гостях у партнера

проведенной проектной рабо‑ Некоторые из лучших вопло‑ работке и хранению различных
те. И было главное – желание щенных проектов как раз рас‑ ингредиентов.
тесно работать в сотрудниче‑ положены в России. Здесь уже
стве с клиентом. Ведь при про‑ было реализовано 15 проектов, Компания предлагает раз‑
ектировании технологических в основном для хлебопекарной личные типы тестомесильных
решений необходимо точно и кондитерской отрасли. В на‑ машин: вертикальный или го‑
знать клиента и его философию. стоящее время целью компании ризонтальный типы замеса те‑
Специалисты компании могут является увеличение своего при‑ ста, непрерывный замес, экстру‑
адаптировать технологический сутствия на российском рынке. зионные установки и смесители
процесс к любому желанию за‑ сухих компонентов для хлебопе‑
казчика. Спектр карной и молочной промышлен‑
оборудования ности. Важное преимущество
«Российский рынок принад‑ компании заключается в том,
лежит и будет принадлежать Исторически сложилось, что что работать можно с абсолют‑
крупнейшим рынкам по всему компания ESTEVE известна в но любыми порциями ингре‑
миру, – так считают специали‑ основном как производитель диентов, от микроразмеров до
сты ESTEVE. – Мы убеждены в силосов. Но это не совсем так! совершенно любого размера, с
том, что на рынке по-прежнему ESTEVE успешно производит которым хочет работать заказ‑
существует огромный потен‑ мукопросеиватели, бункеры, си‑ чик. Любая установка работа‑
циал для роста и развития. стемы дозировки, для которых ет с высочайшей точностью.
Большой интерес к высокотех‑ у компании есть эксклюзивные ESTEVE сотрудничает также с
нологичным решениям откры‑ ноу-хау. Основной бизнес се‑ производителями шоколада и
вает новые возможности для годня предлагает проекты «под различных бисквитов, тортов и
ESTEVE». ключ» по транспортировке, об‑ печенья.

34 кондитер хлебопек ПАРТНЕР

ПАРТНЕР в гостях у партнера

ESTEVE обладает высокой Преимущества до 2000  кг/партий со скоро‑
квалификацией в области ав‑ ESTEVE: стью загрузки и выгрузки от 2
томатизации и SCADA – про‑ до 5 минут. Смеситель с полным
граммных средств отслежи‑ • Проектирование, изготов‑ опорожнением (или без полного
вания. Компания является ление и установление оборудо‑ опорожнения). Конический сме‑
SIEMENS SOLUTION PARTNER, вания; ситель. Ленточные смесители от
что означает, что она признана 200 до 1000 кг.
высокопроизводительной ком‑ • Обеспечение запуска, обу‑
панией с точки зрения автома‑ чение и обслуживание по всему 2. Приготовление ингре‑
тизации программирования. миру; диентов: подготовка сыпучих
Лучшие продажи компании ингредиентов и жидкостей,
сегодня – это знаменитое про‑ • Соответствие высоким охлаждение муки с использо‑
граммное обеспечение стандартам гигиены; ванием теплообменников без
ES-TRACK, позволяющее со‑ C02, производительностью от 1
бирать и обрабатывать дан‑ • Соблюдение разнообразных до 10 тонн в час. Установка для
ные по дозированию и подаче правил и стандартов; приготовления сахарной пудры
ингредиентов со всего произ‑ производительностью 0.2-2
водства. На сегодняшний день • Модульное и предваритель‑ тонны в час. Дозирование и по‑
такое решение является самым но подготовленное оборудова‑ дача льда. Замкнутое разделе‑
передовым на рынке. ESTEVE ние, которое сводит к миниму‑ ние пыли и зерна. Замкнутое
планирует в 2018 году новую му время установки; пневматическое разделение
разработку, которая в хлебопе‑ фракций, образующихся при
карном и кондитерском сегмен‑ • Низкая стоимость эксплуа‑ помоле зерна, и их складирова‑
те рынка станет чем-то совер‑ тации; ние. Аспирация мучной пыли
шенно новым. Уже много лет от силосов и пустых мешков.
назад специалисты компании • Высокая долговечность и Установка для посыпки зерна на
разработали уникальную воз‑ надежность оборудования; изделия. Установка для увлаж‑
можность по обмену разными нения зерна.
информационными базами с • Максимальная безопас‑
использованием EPR, что по‑ ность пищевых продуктов; 3. Жидкости: перекачка и
зволяет внедрить любые жела‑ хранение жидкостей, автома‑
ния и решения заказчика! • Постоянное совершенство‑ тическая дозировка воды на за‑
вание; мес. Расчет температуры теста.
Использование новейших Станции для приготовления
разработок в области компьюте‑ • Легкая чистка и простота в растворов сахара, соли, дрож‑
ров позволяет предлагать такие обслуживании; жей, улучшителей. Емкости с
инновации, как переносимость температурным контролем для
дозирующих решений и про‑ • Инновационные решения. жира, яйца, молока, солевого
слеживаемость на смартфонах, Компания ESTEVE предлага‑ раствора. Дозировка расходо‑
сенсорных площадках. ет своему клиенту всю произ‑ мерами. Взвешивание жид‑
водственную цепочку работы с костей. Перекачка/хранение
ингредиентами:
1. Приготовление сме‑
сей: установки приготовле‑
ния компонентов для смесей,
просеиватель ингредиентов,
используемых в непрерыв‑
ном приготовлении смесей.
Смеситель вместимостью от 500

ПАРТНЕР кондитер хлебопек 35

ПАРТНЕР в гостях у партнера

вязких компонентов: лецитина, времени. Контроль сети и пара‑ Bags). Автоматическая установ‑
жиров, меда, жидких дрожжей. метров устройств. Мониторинг ка по опорожнению мешков
Емкости для растворения глю‑ резервных емкостей RFID. производительностью 5 тонн
козы. Емкость для растворения Приспособление дозировок для в час. Установка по разгрузке
жиров. Ферментация дрожжей. непрерывных миксеров. контейнеров. Пылеудаление и
Дозаторы прессованных дрож‑ опорожнение мешков.
жей. Станции для приготовле‑ 5. Силосы складирования: си‑
ния растворов. Хранение и дози‑ лосы для муки, сахара и других 7. Технологии транспорти‑
рование с замкнутым контуром сыпучих ингредиентов объемом ровки: экстракция и транспор‑
для жидких и густых дрожжей. от 7 до 200 кубических метров. тировка. Экстракция густых
Станции ферментации для опар‑ Силосы из сборных панелей веществ. Псевдосжиженная
ного теста. Контроль состояния для установки в помещении. экстракция. Виброэкстракция.
чистоты рабочих систем. Силосы для наружной или вну‑ Пневматическая транспор‑
тренней установки на «юбке» тировка, обеспечивающая
4. Компьютерное управле‑ или на опорах. Контроль за‑ подачу продукта непрерыв‑
ние процессами Set-Up и ERP: грузки с помощью встроенных ным потоком или порциями.
автоматизация и компью‑ клапанов. Датчики давления и Транспортировка под давлением
терный контроль. Рецепты и клапаны регулирования ваку‑ или вакуумная. Механические
планирование. Отслеживание ум-давления. Взрывозащитные устройства транспортиров‑
партии. Импорт/экспорт MS клапаны. Автоматические ки. Вибрационные устройства
Excel. Интернет, интернет- струйные фильтры. Защита от транспортировки.
интеграция. Системы авто‑ попадания посторонних пред‑
матизации на базе продук‑ метов при загрузке силоса. 8. Встроенные в линии
ции Siemens, Télémécanique, Пробоотборник. Силосы на ве‑ устройства дозирования: до‑
Mitsubishi, Allen Bradley, Omron, совых платформах для текущего зирование и транспортировка
TIA. Полностью комплексная учета расходования муки. крупных, малообъемных микро‑
автоматизация. ERP-интеграция ингредиентов. Пневматические
(SAP, Navision, и др.) с EDI. 6. Опорожнение мешков и устройства дозирования,
Защищенный доступ данных. больших мешков (Big-Bags): встроенные в линию.
Онлайн-помощь. Безопасный упрощенная или снабженная до‑ Централизованная система
режим. Сбор данных по штрих- полнительными устройствами взвешивания. Одновременная
коду. Производство изменений система опорожнения. Единые отгрузка продуктов по принци‑
данных в режиме реального разгрузочные установки для пу «потеря в весе». Асинхронное
мешков и больших мешков (Big- дозирование. Дозирование и
взвешивание жидких ингреди‑
ентов. Дозирование на кару‑
сельных миксерах: порционная
подача соли, дрожжей и доба‑
вок. Контроль рецептов тесто‑
меса. Дозирование на миксе‑
ре непрерывного действия и
его модернизация. Контроль
параметров тестомеса: ско‑
рость инструмента, времен‑
ной и температурный режимы.
Дозирование для горизонталь‑
ных миксеров: контроль над
циклом работы, расходом энер‑
гии, временным режимом, по‑
казаниями вакуума и давления.
Дозирование в отдельную дежу

36 кондитер хлебопек ПАРТНЕР

ПАРТНЕР в гостях у партнера

для установок с поворотным Автоматическая подача контей‑ па. Плоский просеиватель для
шнеком. Пылеудаление. нера. Идентификация партии приготовления точных сме‑
продукции. сей в станциях смешивания.
9. Дозирование вне линии: Магнитный улавливатель.
работа с ингредиентами вруч‑ 10. Просеивание: предотвра‑
ную. Взвешивание вручную. щение попаданий посторонних Достижения
Стол для подготовки ингреди‑ тел. Центробежные просеива‑ компании
ентов. Рецепты, отслеживание тели T400 - T600 - T800 - T1000,
партии, присвоение номера установленные вне линии, ESTEVE имеет более чем
партии продукции. Чтение/на‑ максимальный поток 15 т/ч. 65-летний опыт работы с до‑
несение штрих-кодов. Высоко­ Просеиватели, установлен‑ зировкой ингредиентов. Этот
скоростная дозирующая систе‑ ные в линии пневматической значительный опыт отлично по‑
ма. Автономная дозирующая транспортировки, максималь‑ могает в новых разработках. За
станция производительностью ный поток 6 тонн в час. Размер последние два года компания
от 30 до 80 контейнеров в час, ячейки сетки от 600 μm до 3 создала новую эффективную
от 5 до 10 ингредиентов в ре‑ mm. Очистка сита с помощью концепцию охлаждения муки,
цепте. Выгрузка, просеивание сжатого воздуха. Люк для бы‑ которая не требует углекисло‑
и дозирование материалов. строго инспекционного досту‑ го газа или азота. ESTEVE также
внедрила на рынок решение для
подачи муки без винта, без дви‑
гателей и без вращающихся де‑
талей. Простой и нежный дизайн
делает решение эффективным.

У компании также очень
большой опыт в использовании
шнековых дозаторов. Теперь
расширен диапазон, который
может охватывать от 1 кг в час
до 5000 кг в час. Новый LWG-
дозатор специально разработан
для дозирования непрерывного
тестозамеса.

Цель компании – это посто‑
янное совершенствование про‑
изводимого оборудования и
решений для клиентов. Именно
поэтому специалистами отдела
инноваций и развития был ор‑
ганизован демонстрационный
центр. Он спроектирован таким
образом, чтобы наглядно по‑
казать работу индустриального
участка оборудования клиен‑
там. В демо-центре есть уни‑
кальная возможность протести‑
ровать дозировку микроингре‑
диентов с помощью приборов
измерения полного диапазона,
работающих как с периоди‑

ПАРТНЕР кондитер хлебопек 37

ПАРТНЕР в гостях у партнера

ческим, так и с непрерывным процедуру устранения неполад‑ который прошел обучение в ком‑
взвешиванием. ки в оборудовании (телефон пании в головном офисе.
+33 (0) 2 48 66 60 66; или элек‑
Координация всех этих объ‑ тронная почта: [email protected]). Экскурсия по предприятию
ектов централизована в главном Так как все неполадки видны во произвела на меня очень силь‑
центре управления, включаю‑ французском офисе компании ное впечатление; особо пораз‑
щем ПЛК и панель управления с на компьютере, синхронизиро‑ ило то, как трепетно в ESTEVE
новым дизайном, позволяющим ванном с пультом управления относятся к соблюдению тра‑
естественную и интуитивную клиента, то это сильно экономит диций, при этом вкладыва‑
навигацию. время на починку проблемы. ясь в развитие и в инновации.
Команда ESTEVE сотрудничает с Действительно, такой опыт
Сервис опытными механиками, налад‑ очень ценен и важен для нашего
чиками, ИТ-специалистами и рынка!
Удовлетворение потребно‑ инженерами, которые постоян‑
стей клиента является первым но обучаются и развиваются во Екатерина Старкова
приоритетом компании. Одним всех типах отраслей. Сервисный
из ключевых успехов ESTEVE центр ESTEVE предлагает клиен‑ ВИЗИТНАЯ КАРТОЧКА
остается контракт на горячую там тренинги по работе с лини‑
линию с ее круглосуточной под‑ ей, контракт на обслуживание, ESTEVE S.A.S.
держкой. Что бы ни случилось аудит. В российском офисе так‑
в ночное время или в выход‑ же есть необходимые запасные +33 (0)2 48 66 60 60
ные дни, клиент всегда сможет части и специалист по сервису, www.esteve.fr
связаться с сервисным специ‑
алистом, который сразу начнет Российский представитель:
Соболев Антон
+7 (963) 672 56 16

38 кондитер хлебопек ПАРТНЕР



Юбилей

Поздравляем с юбилеем!

Волевая, решительная, целеустремленная, ответственная. Но в то же время
заботливая, сострадательная, отзывчивая и нежная. Все это можно сказать об
одной женщине – бизнес-леди, маме, бабушке и, конечно, нашей самой люби-
мой и преданной читательнице – Лидии Сергеевне Ерошиной. Тем более что
повод поговорить о ней более чем достойный: у Лидии Сергеевны юбилей!

40 кондитер хлебопек ПАРТНЕР

Юбилей

Редакция журнала «ПАРТНЕР: Лидии Сергеевне было присвоено звание
Кондитер, хлебопек» и сотрудни- «Заслуженный работник пищевой инду-
ки Самарского БКК от всей души стрии Российской Федерации». А в 2008 году
поздравляют именинницу. Мы Владимир Путин подписал указ о присвоении
абсолютно уверены, что партне- ей Ордена Почета.
ры и коллеги по хлебопекарной
отрасли тоже присоединятся к по- Дорогая Лидия Сергеевна! Вы просто флаг-
ман нашей хлебопекарной отрасли! Вы подаете
здравлениям. Ведь прекрасного молодым специалистам великолепный пример
человека так приятно поздра- того, как можно и нужно сочетать лидерские
вить и пожелать ему жить качества, не теряя человечности. Это большая
долго и процветать дальше на редкость в нашем мире! И мы так рады, что Вы
радость нам, а еще пожелать у нас есть, что Вы показываете достойный при-
крепкого здоровья, гармонии мер для подражания! С удовольствием подни-
и того, чтобы жизнь только маем бокалы за Ваш юбилей!
радовала!
Хочется немного расска-
зать про Лидию Сергеевну.
Представьте себе: еще при

Cоветском Союзе Лидия Сергеевна
участвовала в проектировании, а
потом в строительстве Самарского бу-
лочно-кондитерского комбината. Такие
качества, как потрясающее трудолюбие,
неустанная работа над собой, смелость и
умение принимать ответственные решения,
помогли совсем юной Лидии Ерошиной до-
стичь успеха. Комбинат был построен всего
за три года, и спустя несколько лет сотруд-
ники выдвинули Лидию Сергеевну на пост
генерального директора. И не прогадали! Курс
на развитие предприятия, модернизацию про-
изводства и постоянная забота о сотрудниках
комбината стали основными приоритетами для
нового директора. Поэтому такая искренняя
любовь всего персонала до сих пор живет на
Самарском БКК. Однажды Лидия Сергеевна про-
цитировала нам Евгения Леонова: «Счастье –
это когда утром хочется идти на работу, а вече-
ром – домой!» И добавила: «Значит, я счастли-
вый человек!»
Давайте взглянем на ее многочисленные
награды. Успешная работа комбината была
неоднократно отмечена на областном, ре-
гиональном и государственном уровне. Это
«Книга почета» Российского союза пекарей,
гран-при Всероссийского отраслевого конкур-
са «Лучший по профессии», золотые медали
и дипломы Всероссийской агропромышлен-
ной выставки «Золотая осень». В 2000 году

ПАРТНЕР кондитер хлебопек 41

Ингредиенты

Отдел исследований
и разработок
компании «САФ-НЕВА»

25 лет в России

42 кондитер хлебопек ПАРТНЕР

Ингредиенты

Одной из ключевых сухие инстантные дрожжи «Саф- ская культура Lynside ProGI+
Инстант Красный» в 1973 г. и в 2011 г.; для животноводства:
составляющих успеш- жидкие стабилизированные пробиотическая культура Actisaf
дрожжи «Касталья» в 2003 г., в 1989 г.; для промышлен‑
ного развития ком- водорастворимые улучшители ной биотехнологии: дрожжи
марки «Солюблин»; для здо‑ для производства биоэтанола
пании в условиях рового питания: пробиотиче‑ в 2012 г. Эти инновационные

конкурентной борьбы

является развитие от-

дела исследований и

разработок. Без этого

невозможно открытие

новых рынков, появ-

ление принципиально

новых инновационных

продуктов, снижение

себестоимости или

увеличение произво-

дительности, в конце

концов, совершенство-

вание существующей

линейки продуктов и

технологий.

Разработкам и исследовани‑
ям в группе Lesaffre уделяется
огромное внимание, поскольку
они являются основной движу‑
щей силой развития компании в
целом. Более 180 ученых (инже‑
неров-биологов, генетиков, био‑
технологов) в штате компании
активно сотрудничают лучше:
более чем с 60 университетами
и центрами исследований по
всему миру. Основной задачей,
которая стоит перед учеными,
является создание инновацион‑
ных продуктов, которые были
бы успешно апробированы на‑
шими клиентами, а также, что
очень важно, являлись безопас‑
ными и эффективными.

Вот несколько примеров уни‑
кальных продуктов, разрабо‑
танных отделом R&D (от англ.
Research and Development – от‑
дел исследований и разработок)
во Франции. Для хлебопечения:

ПАРТНЕР кондитер хлебопек 43

Ингредиенты

решения позволяют соблюдать ние профессиональной дегуста‑ друга, и планируют адаптиро‑
один из основополагающих ции хлебобулочных изделий. вать вкус продуктов к местным
принципов политики нашей Лаборатория работает в тесном пищевым предпочтениям потре‑
компании – удовлетворение по‑ сотрудничестве с мировыми ли‑ бителей, а также решают другие
требностей и ожиданий клиен‑ дерами-производителями, кото‑ сложные задачи.
тов и потребителей. рые стремятся к единообразию
вкусоароматического профиля В 2014 году в Хлебопекарном
Дрожжевые лаборатории продуктов, изготовленных на центре (г. Санкт-Петербург)
компании оснащены современ‑ разных производственных пло‑ была создана лаборатория R&D:
ным оборудованием: ризогра‑ щадках, порой разбросанных установлены современные
фы и ферментометры – для на тысячи километров друг от специализированные тестоме‑
определения ферментативной сильные машины с возможно‑
активности дрожжей, реофер‑ стью осуществления синхро‑
ментометры – для определения низированного замеса теста.
качества дрожжей и реологиче‑ Таким образом, новый подход к
ских характеристик теста в про‑ тестированию повысил уровень
цессе брожения. Лаборатории достоверности результатов
для анализа и исследований хлебопекарных тестов, а также
ингредиентов оснащены альве‑ позволил заметно повысить
ографами и фаринографами для производительность научно-ис‑
определения хлебопекарных следовательской работы. Кроме
характеристик муки и реологи‑
ческих свойств теста. того, была установлена новая
расстойная камера от ком‑
Основная ценность уникаль‑ пании DEBAG, позволяющая
ной лаборатории сенсорного успешно практиковать совре‑
анализа – группы экспертов, менные технологии замедлен‑
по-научному панелей, обладаю‑ ного брожения.
щих определенной и подтверж‑
денной чувствительностью, Учитывая потребности хле‑
задача которых – осуществле‑ бопекарных предприятий и
конечного потребителя, отдел
R&D разработал новую линей‑
ку хлебопекарных улучшите‑

44 кондитер хлебопек ПАРТНЕР

Ингредиенты

лей, направленных на усиление Следуя требованиям рынка, ски и заваренной ржаной и/или
начальной мягкости хлебобу‑ мы разработали серию улучши‑ пшеничной муки, ржаного фер‑
лочных изделий и продление телей «Мажимикс» «Компакт ментированного солода, соли и
ее на протяжении всего срока Лайн» Сдоба и Универсал. В дан‑ других ингредиентов, готовый
хранения. ных продуктах содержится толь‑ к замесу теста и приготовлению
ко один код Е, и это E300 (аскор‑ широкого ассортимента хлебо‑
Это пять комплексных улуч‑ биновая кислота). «Мажимикс» булочных изделий из ржаной,
шителей для мягкости мар‑ «Компакт Лайн» позволяют смеси ржаной и пшеничной,
ки «Мажимикс»: «Мажимикс» сохранить мягкость изделий в пшеничной муки.
«Софт Сэндвич Брэд» для течение 5–8 суток, а также улуч‑
батонов и тостового хле‑ шить объем и внешний вид. Заварные пасты сочетают в
ба; «Мажимикс» «Софт Милк себе преимущества использо‑
Банс» для молочных булочек; Кроме того, в нашей линей‑ вания классических заварок и
«Мажимикс» «Гамбургер Банс» ке появились новые продукты – заквасок:
для булочек для гамбургеров; заварные пасты «Инвентис»:
а также ряд специализирован‑ «Инвентис» «Рижская тем‑ • улучшение вкусоаромати‑
ных адаптированных формул; ная», «Инвентис» «Белорусская ческих характеристик хлеба;
два премикса марки «Инвентис» светлая», «Инвентис»
«Софт Сдоба» и «Инвентис Софт «Мультизерновая». • продление сроков хране‑
Кулич» для сдобных изделий и ния;
кулича. Заварные пасты – это продукт
на основе натуральной заква‑ • удобство применения – вам
остается добавить только муку,
воду и дрожжи!

ВИЗИТНАЯ КАРТОЧКА

Хлебопекарный Центр™
ООО «САФ-НЕВА»:

Санкт-Петербург,
ул. Белоостровская, д. 13

Тел.: (812) 326 87 00;
факс: (812) 326 87 01

www.lesaffre.ru

ПАРТНЕР кондитер хлебопек 45

Ингредиенты
46 кондитер хлебопек ПАРТНЕР

Ингредиенты
ПАРТНЕР кондитер хлебопек 47

Ингредиенты

ВРЕМЯ РАСТИ.
ТРИ ВОПРОСА ПОСТАВЩИКУ ДЛЯ УСПЕШНОГО РОСТА

Рано или поздно каждая компания приходит к выводу, что для роста все-таки
нужно что-то менять, и настает время отказаться от привычных принципов веде-
ния бизнеса, которые исповедуются в компании уже 20, 30, а то и 40 лет. Прихо-
дит пора реорганизации бизнес-процессов, обучения сотрудников и совершен-
ствования продуктов.

К этому выводу начинают все чаще приходить ЧТО СДЕЛАТЬ?
игроки такой консервативной и неповоротливой
отрасли, как российское хлебопечение. И неважно, Это один из основных вопросов поставщику (раз‑
откуда «ноги растут» – заставляют ли «шевелиться» ве что после «можно цену пониже?»). Проблему раз‑
конкуренты, приходит ли новая команда или руко‑ вития в первую очередь начинают решать за счет
водитель со степенью. Приходится раз и навсегда изменения ассортимента, за счет поиска «новинок»
отказываться от привычного уклада и начинать ис‑ (производители, как правило, вкладывают разный
кать новые пути и инструменты развития. смысл в это понятие, но все хотят НОВИНКИ).

И вот здесь появляются три вопроса, которые В действительности производитель стремится
характеризуют степень зрелости компании и ее осмыслить более фундаментальные рыночные
готовность к развитию. В большинстве случаев вопросы:
первое, что делает производитель, – это обращается 99Понять, где находится рынок;
за рекомендациями к поставщикам, на которых ло‑ 99Что нужно потребителю сейчас;
жится ответственность за грамотные консультации 99Что сейчас происходит у конкурентов;
и качественные ингредиенты. И чем разнообразнее 99Что с лидерами рынка;
пул поставщиков, тем больше вероятность, что та‑ 99Идеи для развития бизнеса;
кой вариант взаимодействия сможет стать удачным 99Что делать со старым ассортиментом;
вариантом развития. 99Почему классический ассортимент плохо прода‑
ется, все же шло так хорошо?

Если поставщик предложит клиенту только но‑
винку без базового обоснования, позиционирова‑
ния и перспектив – производитель вряд ли оценит
это как нечто стоящее (понятие качества может
сильно отличаться).

КАК СДЕЛАТЬ?

Это следующий по значимости (и степени
зрелости и стадии развития компании) вопрос.
Производитель уже понимает, что именно ему нуж‑
но, но у него не хватает ресурсов и навыков. Но по‑
ставщик всегда может помочь не просто подобрать
ингредиенты, но и следующее:
„„Разработать/доработать рецептуру;
„„Обучить технологов;
„„Помочь разработать позиционирование;

48 кондитер хлебопек ПАРТНЕР

Ингредиенты

„„Транслировать идею маркетинга на производство. 4. Востребованность рынком – изделие могут
Важно понимать, что идею необходимо донести просто не понять (качество в этом случае рассма‑
тривается как удовлетворение ожиданий потреби‑
до производства, чтобы на выходе получить именно теля).
тот результат, который ожидает конечный потреби‑
тель. Есть вероятность, что идею будут бесконечно Внутренняя среда предприятия:
дорабатывать, подгоняя ее под возможности произ‑ 5. Возможности оборудования – есть все: жела‑
водства, возможности каналов сбыта и пр., пока она ние, технология, ингредиенты – но, увы, оборудова‑
не потеряет все свои изначальные выгоды. А потом ние устарело;
будут бесконечно удивляться: почему же продукт не 6. Навыки технологов – низкий уровень профес‑
продается?! сионализма команды;
7. Готовность сотрудников – без желания не будет
И здесь поставщик может выступать связующим и результата, нужно учиться новому;
звеном между идеей и ее воплощением. 8. Желание руководства – без стремления руко‑
водства к переменам ничего хорошего не выйдет.
КАК СДЕЛАТЬ ТАК, ЧТОБЫ Хороший поставщик может помочь разобраться
ПОТОМ НЕ ПЕРЕДЕЛЫВАТЬ? практически в каждом из этих вопросов.
А грамотный выбор пула поставщиков может
Основательный вопрос основательных компаний. значительно повлиять на успех продукта и компа‑
Идеальна ситуация, когда поставщик участвует нии в целом.
в разработке продукта с самого начала, чтобы была
возможность предусмотреть все возможности раз‑ Вы же можете сделать свой выбор уже сейчас, об‑
вития на этапе разработок и внедрения. ратившись в компанию DV Trading.
Основная сложность для поставщика ингредиен‑
тов – это способность понимать сразу нескольких www.dvtrading.ru
рынков, без чего невозможно поставлять качествен‑ [email protected]
ные ингредиенты: +7 (812) 321-01-00
„„Собственный B2B-рынок – здесь все понятно (по‑
ставщику, разумеется);
„„B2B-рынок производителя – поставщик помогает
производителю «наполнить смыслом» изделия, оттал‑
киваясь от выгод своих ингредиентов, чтобы выгодно
позиционировать товар дистрибьюторам и сетевикам;
„„B2C-рынок – понимание потребностей конечного
потребителя повышает вероятность подходящего
выбора ингредиента и технологических особенно‑
стей, влияющих на потребительские характеристи‑
ки и, как следствие, на качество конечного изделия.

8 ПРЕПЯТСТВИЙ

С точки зрения продукта, росту мешают как
внешние, так и внутренние препятствия.

Внешняя среда:
1. Наличие ингредиентов – для реализации хоро‑
шей идеи могут потребоваться ингредиенты и свой‑
ства, которых просто может не быть на рынке!
2. Возможности поставщиков – для реализации
задуманного может не хватить не только своих воз‑
можностей, но и возможностей поставщиков;
3. Требования сетей – драконовские требования
сетей убивают хорошие идеи;

ПАРТНЕР кондитер хлебопек 49

Сказания о хлебе

Установлен стандарт
для эффективного
кондитерского
производства

Исследуйте совершенно новую разработанную универсальную кондитерскую
линию Rademaker.

Повышение эффективности интенсивного процесса разви‑
линии и высококлассный гиги‑ тия стала абсолютно новая, уни‑
енический дизайн стали двумя кальная и высокоэффективная
двигателями, которые вывели производственная кондитерская
департамент разработок и раз‑ линия с самой низкой возмож‑
вития Rademaker на новый уро‑ ной стоимостью владения.
вень еще на этапе разработки.
Поэтому неудивительно, что
Эти решения были обсужде‑ хлебобулочный рынок привет‑
ны и протестированы совмест‑ ствует универсальную конди‑
но с некоторыми ключевыми терскую линию Rademaker с
клиентами. Результатом этого распростертыми объятиями.

50 кондитер хлебопек ПАРТНЕР