Партнер. Кондитер, хлебопек 2017'04(70)

Сказания о хлебе

Дополнительные преимуще‑ Накопление грязи и пыли уменьшается за счет применения проставок.
ства универсальной кондитер‑
ской линии Rademaker: Для быстрой и легкой смены гигиеническими принципами
приспособлений оператору до‑ исполнения Rademaker. Эти
• Программное обеспече‑ ступен предварительный про‑ принципы непосредственно вы‑
ние Tool Assistant и уникальные смотр набора инструментов, текают из различных требова‑
легко монтируемые приспосо‑ необходимых для следующей ний высокого класса к гигиене
бления (Unique Fit Tooling) для линии, в то время когда маши‑ и возможностям чистки, таких
быстрой и легкой замены; на заканчивает существующий как стандарт GMA и рекомен‑
цикл производства. Таким об‑ дации EHEDG. С безупречной
• Снижение стоимости бла‑ разом, приспособления, необхо‑ финишной отделкой поверх‑
годаря возможности легкой димые для смены продукта, уже ности машины, наклонны‑
чистки и операции санации; доступны, что ведет к сокраще‑ ми верхними поверхностями,
нию времени смены инструмен‑ скругленными рамами, мате‑
• Улучшение эффективности тов и меньшим ошибкам. риалами, одобренными FDA,
благодаря продвинутому про‑ минимальным количеством
цессу управления; Чтобы сделать помощника петель и болтов и множеством
приспособлений (Tool Assistant) других частей линия отвечает
• Гигиенический дизайн, еще более удобным для исполь‑ самым высоким промышлен‑
превышающий требования за‑ зования, на панели управления ным гигиеническим ожидани‑
казчика; высвечиваются подсказки, кото‑ ям. Устранение углублений,
рые поясняют настройки. Также полостей и углов достигается
• Повышенная доступность есть возможность добавления благодаря открытой конструк‑
способствует легкости обслу‑ видеоинструкций. ции машины, что обеспечи‑
живания; вает легкую чистку без сни‑
Гигиенический жения уровня безопасности
• Максимально возможный дизайн оператора. Подъемники ленты
уровень удобства использова‑ и выдвижные преднатяжители
ния Универсальная кондитер‑ обеспечивают доступность для
ская линия разработана в соот‑ чистки и обслуживания.
Помощник ветствии с самыми высокими
приспособлений
(Tool Assistant)

Компания Rademaker раз‑
работала уникальный помощ‑
ник приспособлений (Tool
Assistant) для упрощения опера‑
ций и смены приспособлений.
Помощник приспособлений
(Tool Assistant) содержит хро‑
нологический список приспосо‑
блений. Конфигурация линии и
информация об инструментах
может быть сохранена, что дает
легкую воспроизводимость на‑
строек линии. Вся информация
по линии и приспособлениям
может быть экспортирована в
панель управления, планшет
или распечатана на бумажном
носителе.

ПАРТНЕР кондитер хлебопек 51

Сказания о хлебе

Функциональность

Закругленные края и пол‑
ностью открытые решетки с
обеих сторон каждого модуля
применяются по всей систе‑
ме. Максимальная доступ‑
ность процесса достигается за
счет оптимизации простран‑
ства между рабочими станци‑
ями. Инструменты, которые
крепятся на машину, крепят‑
ся с помощью проставок. Эти
проставки имеют минималь‑
ное расстояние в 1 дюйм для
целей чистки. Общая безопас‑

Правильное положение инструмента на линии расчитано так, что ность обеспечивается при‑
оператор точно знает, где разместить инструмент. менением замков безопасно‑
сти. Облегченные защитные
Наряду с непревзойденным щает расходы на обслужива‑ решетки с дополнительными
качеством продукта и прак‑ ние. Излишне говорить, что ручками способствуют эргоно‑
тически нулевым риском за‑ и эта новая линия Rademaker мичности операций.
грязнения, сочетание выше‑ полностью спроектирована и
перечисленных улучшений в одобрена для влажной чист‑ Эффективность и
результате дает чрезвычайно ки, которая была представле‑ функциональность
низкое время чистки, очень на в промышленности компа‑
высокий уровень работоспо‑ нией Rademaker более 25 лет Общая настройка новой
собности и сильно сокра­ назад. универсальной кондитерской

52 кондитер хлебопек ПАРТНЕР

Сказания о хлебе

линии Rademaker предназна‑ Гигиеничность стыми, они оснащены износо‑
чена для высокой эффективно‑ операций стойкими скребками, которые
сти производства. Это возмож‑ были отобраны после тща‑
но благодаря легкосъемным Гигиеничность процесса тельного тестирования. Для
инструментам, уменьшенному достигается за счет исполь‑ достижения легкой чистки по‑
количеству сменных частей, зования долговечных или верхности машина выполне‑
сменным скребкам и ящикам несмазываемых подшипни‑ на со скругленными краями,
и различным опциям, призван‑ ков по всей зоне продукта. трубками, каналами, наклон‑
ным свести к минимуму необхо‑ Прямоприводные двигатели ными поверхностями и глад‑
димые усилия по чистке. расположены по возможно‑ кой финишной поверхностью
(Ra <0,8) в производственной
Положение инструмента сохраняется после многократных зоне.
смен продукта.
Заключение

С универсальной кондитер‑
ской линией Rademaker (полу)
промышленные предприятия
могут производить все виды
выпечки и слоеных изде‑
лий любой формы и размера,
с начинкой или без начинки.
Значительное снижение стои‑
мости владения инструментом
достигается за счет многочис‑
ленных усовершенствований,
таких как наиболее эффек‑
тивная и безошибочная смена
инструмента, минимальное
обслуживание и упрощенное
интуитивно понятное управ‑
ление. Кроме того, гигиениче‑
ский дизайн машины выведет
вас на новый уровень.

Эффективность, безошибоч‑ сти вне зоны продукта. Все
ность работы и смены инстру‑ двигатели содержат смазки
мента осуществляется благо‑ Н1, одобренные в пищевой
даря применению уникальных промышленности, так что ре‑
легкомонтируемых приспосо‑ зультатом является нулевой
блений (Unique Fit Tooling). риск загрязнения смазкой.
Благодаря облегченной и Вне зоны продукта применя‑
более компактной оснастке ются закрытые подшипники,
управление приспособлени‑ которые могут быть смазаны
ями и их снятие организова‑ во время или после производ‑
но как можно проще и может ства. Для того чтобы держать
быть осуществлено одним че‑ валы станций уменьшения
ловеком. толщины как можно более чи‑

ПАРТНЕР кондитер хлебопек 53

Оборудование
54 кондитер хлебопек ПАРТНЕР

Оборудование
ПАРТНЕР кондитер хлебопек 55

Оборудование

Компания
WIESHEU

56 кондитер хлебопек ПАРТНЕР



Оборудование

RONDObot – революционное
округление

RONDObot представляет собой базовую технологию, позволяющую инновацион-
ным способом производить круглые хлеба и булочки в широком весовом диа-
пазоне. Благодаря мультифазному процессу округления RONDObot обладает
высокой производительностью, уникальной гибкостью и отличным качеством
конечного продукта.

58 кондитер хлебопек ПАРТНЕР

Максимум Оборудование
возможностей Революционный
с RONDObot мультифазный
процесс округления
Система округления состо‑
ит из промышленного робота Благодаря шести степеням
RONDObot, разработанного с свободы RONDObot впервые
учетом международных стандар‑ стало возможно адаптировать
тов защиты корпуса от вредного процесс округления оптимально
воздействия окружающей среды для каждого конкретного вида
(IP67), специального набора теста и вида конечного про‑
опций и формовочного стола. дукта. Таким образом можно с
RONDObot можно встроить в уже точностью воссоздать процесс
существующую линию для про‑ ручного округления, но при
изводства хлеба и булочек или этом со 100%-ной повторяемо‑
запланировать в проекте нового стью. Процесс округления поде‑
комплекта хлебного оборудова‑ лен на индивидуальные фазы, в
ния. Весовой диапазон изде‑ каждой из которых формующие
лий, производимых при помощи движения отрегулированы от‑
RONDObot, варьируется от 40 до дельно и оптимизированно для
1000 г. Система способна пере‑ каждого конкретного продукта.
рабатывать пшеничное тесто, те‑ Существует возможность
сто с добавлением ржаной муки,
а также тесто с пониженным ПАРТНЕР кондитер хлебопек 59
содержанием влаги и с добавкой
различных семян.

Оборудование

PB5412: RONDObot сочетает
в себе высокую производи-
тельность и уникальную
гибкость производства

настроить не только скорость вых булочек до хлеба весом в
формовки, но также задать из‑ килограмм. Смена опций для
менения в эксцентричных дви‑ производства разных изделий
жениях и давлении на кусочки происходит очень быстро, так
теста. Все параметры сохраня‑ как в RONDObot она автома‑
ются на панели управления. тизирована: робот сам меняет
Настроив робот единожды для одну формующую пластину на
необходимых видов изделий, в другую. Поэтому вместе с маши‑
дальнейшем вы можете без уси‑ ной предлагаются несколько на‑
лий найти программу в памяти боров опций для производства
машины и начать процесс про‑ изделий, различных по размеру
изводства без промедлений. и весу.

Широкий спектр Лента транспортера
применения в RONDObot универсальна и не‑
сочетании с высокой зависима от количества рядов.
производительностью Маленькие булочки и большие
хлеба на ней могут произво‑
RONDObot может перераба‑ диться в диапазоне от трех до
тывать различные типы теста семи рядов в зависимости от
и производить широкий ас‑ размера. Производительность
сортимент округленных изде‑ зависит от возможностей фор‑
лий от небольших 40-граммо‑ мующей линии, в которую

60 кондитер хлебопек ПАРТНЕР

Оборудование

встроен RONDObot, а так‑ Формовочный стол мыть также ного контроля и обслуживания
же от размера изделий и на‑ легко, так как его поверхности оборудования RONDOnet робот
строек процесса округления. гладкие и выполнены из нержа‑ будет точно знать, сколько из‑
Например, при производстве веющей стали; в них нет ниш делий он производит, когда ему
60-граммовых булочек в час вы и выступов, а устройство для требуется обслуживание, и в
сможете получить около 18 000 быстрого снятия натяжения с дальнейшем опционально мож‑
штук. Если вам нужна более вы‑ ленты транспортера позволяет но будет настроить проверку со‑
сокая производительность, то обеспечить беспроблемный до‑ ответствия результата заданным
вы можете установить несколь‑ ступ ко всем частям стола. параметрам.
ко роботов, которые одновре‑
менно будут работать на линии. Технология RONDObot, кото‑ Компания RONDO впервые
рая сейчас ожидает получения покажет RONDObot посетите‑
Превосходные патента, – это новая веха в раз‑ лям выставки Interpack в пави‑
санитарные витии хлебопекарной отрасли. льоне 3 на стенде D17.
характеристики Используя ее как основу и от‑
правную точку, можно суще‑ ВИЗИТНАЯ КАРТОЧКА
Процесс очистки RONDObot ственно расширить возможно‑
прост и быстр, так как кабели и сти производства хлебных изде‑ ООО «РОНДО РУСЬ»
моторы встроены, а корпус ро‑ лий. Например, RONDObot также
бота создан по международным может наносить маркировку, 127495, Москва,
стандартам защиты корпуса от нарезать, формовать вытяну‑ Дмитровское шоссе,
вредного воздействия окружаю‑ тые изделия, заплетать хлебную 163А, корп. 2, оф. 18.5
щей среды (IP67). Опции можно «косичку» или делать «петли». (Бизнес-центр SK Plaza)
подвергать машинной мойке. Все это превращает RONDObot Телефон: +7 495 41 95 123
в универсального помощника, Факс: +7 495 41 95 125
гармонично вписывающегося в
концепцию мультифункциональ‑ E-mail: [email protected]
ности оборудования RONDO. www.rondo-online.com
В сочетании с системой удален‑

ПАРТНЕР кондитер хлебопек 61

Оборудование

«Качество, опыт
и инновации» –
девиз компании
DIOSNA

62 кондитер хлебопек ПАРТНЕР

Оборудование

DIOSNA DOUGHEXPERTS предлагает устройства
для выполнения всех этапов производства теста,
от дозирования и приготовления опары, ее об-
работки (StartGut®) и смешивания до логистики
перемещения и контроля качества.

Цель компании остается не‑ Разумеется, главным человеком обширные знания и продуман‑
изменной на протяжении всей всего отрегулированного про‑ ные технологии в распоряжение
ее долгой истории. Мы ориенти‑ цесса производства является пекарей.
рованы на разработку техноло‑ пекарь. Его обширные знания,
гий, которые обеспечивают зна‑ «вкусные» идеи, надежные ма‑ Первый шаг заключается в
чительные преимущества для шины и тщательно подобран‑ индивидуальном анализе муки,
наших клиентов. Не останав‑ ные ингредиенты – вот секрет в частности, в определении со‑
ливаться на достигнутом – вот высококачественного продук‑ держания белков, сырой клей‑
один из наших самых важных та ручной работы. Это означа‑ ковины, водопоглотительной
стимулов. ет, что для компании «Диосна способности и зольности. Эти
Диркс унд Зёне ГмбХ» абсолют‑ параметры чрезвычайно важ‑
Как раз в преддверии выстав‑ ную ценность имеет именно ны для того, чтобы превратить
ки Зюдбак в г. Штутгарт (23-26 пекарь! труд пекаря в произведение ис‑
сентября 2017 г., зал 5, стенд кусства.
5C21) компания представляет Вот уже более 130 лет фирма
своим клиентам новинку: ана‑ из Оснабрюка поставляет своим
лизаторы муки DIOSNA! партнерам пекарское оборудо‑
вание, соответствующее самым
Чтобы представить выпеч‑ разнообразным требованиям.
ное изделие на рынке в макси‑ В результате слияния с компа‑
мально выгодном свете, нужны нией «Изернхегер» фирма стала
самые лучшие компоненты. экспертом в области вымеши‑
вания теста. Разумеется, было
бы логично предоставить свои

ПАРТНЕР кондитер хлебопек 63

Оборудование

Такой анализ позволяет лением пекарской продукции. Наш уникальный
определить важные характери‑ Все посетители нашего ассортимент
стики муки и точно настроить для вашего
машину с учетом этих харак‑ стенда на выставке получат успеха!
теристик. Результат: много‑ сертификат на бесплатный
летнее равноправное партнер‑ анализ, который будет прово‑ STARTGUT® – микроорга‑
ство, увенчанное новым поко‑ диться в период с 01.10.2017 по низмы сертифицированного
31.12.2017. биологического качества, сто‑
процентно воспроизводимые,
стабильно высокого уровня
создаются с постоянным кон‑
тролем процесса. Они будут
поставляться напрямую, без
промежуточного хранения.

Технологии
приготовления
опары

От промышленных масшта‑
бов и сетевых заведений до
кустарных производств с высо‑
чайшими требованиями к ка‑
честву: DIOSNA предоставляет
ориентированные на клиента
решения для всех типов опа‑
ры и закваски в современном
хлебопекарном производстве.
Имеющиеся системы: опарные
системы и непрерывное произ‑
водство опары для пшеничной
опары и закваски, закваски
из спельты, ржаной закваски
и термически управляемой
опары.

64 кондитер хлебопек ПАРТНЕР

Оборудование

Системы continoMIXX с предварительной Контроль
смешивания тестомесилкой высокого давле‑ качества
ния.
Месильные установки Качество – это результат по‑
DIOSNA состоят из совершен‑ Подъемники- стоянного применения мер
ных хлебопекарных машин в со‑ опрокидыватели дежи DIOSNA контроля. DIOSNA помогает
четании со сложными автома‑ обеспечивают не только опти‑ клиентам определять слабые
тизированными технологиями. мальный процесс перемеще‑ места на производстве, для того
Имеющиеся системы: лабора‑ ния теста, но также и высокую чтобы потом осуществлять то‑
торные месильные установки, эффективность благодаря зна‑ чечные вмешательства в про‑
централизованные системы раз‑ чительной экономии времени. изводственный процесс в целях
грузки и выдерживания теста, а Подъемники-опрокидыватели оптимизации и обеспечения
также линейные транспортные дежи повышают экономическую качества. Лаборатория предо‑
системы, Carousel Principle и эффективность производствен‑ ставляет лабораторный анализ
ных процессов. закваски и проверку хлеба с
оценкой и консультированием.
НОВИНКОЙ является наша ли‑
нейка анализаторов муки.

Ждем вас на выставке
Зюдбак в Штутгарте!
Зал 5, стенд 5C21

ВИЗИТНАЯ КАРТОЧКА

ООО "Диосна-МИВЕ"

115191, Москва,
4-й Рощинский проезд,

д. 20, стр. 4
Тел.: +7 (495) 926 74 76
e-mail: [email protected]

www.diosna.ru

ПАРТНЕР кондитер хлебопек 65

Торговое оборудование

Михаил Сергеев:

«Давайте вместе
создавать синергию!»

Отечественный хлебопекарный
рынок достаточно узок, и все его
участники отлично знают друг
друга. Особенно партнеры журна-
ла «ПАРТНЕР: Кондитер, хлебо-
пек»: поставщики ингредиентов,
оборудования и технологий. Но-
вости разлетаются очень быстро!
Наша редакция активно этому
способствует.

66 кондитер хлебопек ПАРТНЕР

Торговое оборудование

Уверена, что герой нашей М.С.: Добрый день! Очень П.: Как интересно!
сегодняшней статьи – обаятель‑ рад видеть вас в нашем новом Расскажите подробности.
ный и харизматичный Михаил офисе! Новости у нас глобаль‑
Сергеев – отлично вам знаком. ные. Это открытие собственной М.С.: Конечно! Свою карье‑
Вот уже двенадцать лет он за‑ компании, новые интересные ру я начинал в немецкой ком‑
нимается только дизайном и проекты, много поездок и зна‑ пании Aichinger и работаю на
обустройством торговых зон. комств. А также отличное пред‑ них и сегодня. Это производи‑
Это довольно узкая специ‑ чувствие касательно перспектив тель самого лучшего, на мой
ализация, зато за столько лет развития хлебопекарной отрас‑ взгляд, торгового оборудова‑
Михаил успел стать настоя‑ ли в нашем направлении. Есть ния. Почему лучшего? Потому
щим перфекционистом в своем что предложить хлебопекам! что немецкий офис предусма‑
любимом деле.Безусловно, на тривает все до самых мелочей,
пути его поджидали как взлеты, чтобы картинка заиграла, что‑
так и падения. Постепенно ма‑ бы клиент увидел и ахнул. А
стерство оттачивалось, и при‑ также чтобы ничего не лома‑
ходило понимание того, что лось, а клиенты чувствовали
нужно клиенту, а самое глав‑ себя окруженными заботой,
ное – как сделать дизайн кафе- уютной атмосферой и вкус‑
пекарни таким, чтобы получать ной выпечкой. Тогда они не
хороший доход от продукции. просто вернутся еще и еще, а
Разумеется, для этого требу‑ приведут с собой друзей и зна‑
ются определенные условия комых. Мой опыт показал, что
и усилия. это очень важно! За данную
часть работы я, как представи‑
На интервью Михаил рас‑ тель компании Aichinger, отве‑
сказал нам, что конкретно он чаю головой. Но существуют и
может предложить рынку и ка‑ другие составляющие успеш‑
кую выгоду получат от этого его ного проекта. Это продукт и
заказчики. персонал.

П.: Михаил, добрый день!
Как Ваши дела? Какие новости
за последний год?

ПАРТНЕР кондитер хлебопек 67

Торговое оборудование

П.: Как же поступить смотря на красивый дизайн ги и нервы. Я за честность в
в такой ситуации? и вкусный хлеб. бизнесе!
Получается, что Вы не може-
те гарантировать успех, так М.С.: По небольшому се‑ П.: Так кто же Ваш кли-
как являетесь только тре- крету скажу, что в данныймо‑ ент?
тьей частью единого целого? мент мы решаем этот вопрос.
Проводим тренинги, сами все М.С.: Мой клиент – тот, кто
М.С.: Да, это большая про‑ показываем и рассказываем. выпекает высокотехнологич‑
блема российской хлебопе‑ Персонал должен приносить ные хлеба на опарах и заква‑
карной отрасли. И сейчас у прибыль по чеку! Это очень сках. Возможно – дорогие, но
меня есть золотое правило: я важно. И, как оказалось, воз‑ вкусные и полезные продукты.
начинаю работу с клиентом, можно! Тот, кто готовит сэндвичи и
только если уверен в качестве десерты, заваривает дорогой
его продукта. Продукт должен П.: А что делать с продук- ароматный кофе. Мой клиент
быть вкусным, высокотехноло‑ том? уважает и ценит своих покупа‑
гичным и обязательно краси‑ телей. Он готов сделать кафе-
вым.Что называется, сделан‑ М.С.: С продуктом все на‑ пекарню тем местом, где по‑
ным с душой. Только тогда много сложнее и глобальнее. купатель увидит всю красоту
у нас получится совместная Ведь это целая философия и свежевыпеченных продуктов,
работа. миссия компании. Поэтому выпьет горячего кофе с мягкой
сейчас схема такая: я сразу булочкой, возьмет каравай
П.: А персонал? Это, на- понимаю, что мы не срабо‑ хлеба с собой. И обязательно
верное, тоже больной во- таемся с заказчиком, если он вернется опять! Довольный
прос. Иногда все изуми- представляет себе продукт клиент понимает, за что он
тельно красиво и вкусно, но не так, как мы. Мы просто не платит. За высокое качество и
персонал совсем не заинтере- сможем создать ту синергию, правильное отношение.
сован в работе – ленится или которую должны создавать.
неуважительно относится Я не берусь за подобные про‑ П.: В России такие клиен-
к гостям. Из такого места екты: мне кажется, честнее ты есть?
хочется поскорее уйти, не- сразу отказаться и сэконо‑
мить друг другу время, день‑ М.С.: К моему счастью, их
становится все больше! Кризис
постепенно сошел на нет, и
хлебопеки поняли, какой фор‑
мат производства и торговли
приносит наибольший доход.
Примерно так это выглядит
в европейских странах. Нам
есть куда стремиться, и сегод‑
ня наш бизнес становится все
лучше.

П.: Речь сейчас в основном
о Москве и Санкт-Петербурге?

М.С.: Да, обе наши столицы
давно перешли на такой фор‑
мат пекарен. Особенно сто‑
лица северная, где мы живем
и работаем. Сейчас активно
подтягиваются регионы, что
тоже очень радует. Я постоян‑
но езжу по стране. У меня мно‑
го поездок в Сибирь, на Урал и
дальний Восток.

68 кондитер хлебопек ПАРТНЕР

Торговое оборудование

П.: Михаил, тогда расска- вально по всему миру, чтобы проект всем офисом. И когда я
жите, пожалуйста, в чем не заставлять клиента пере‑ говорю, что люблю свое дело,
Ваша уникальность, почему плачивать. Что-то заказыва‑ я не кривлю душой. Я горжусь
Вы рекомендуете работать ем из Китая, что-то находим своими проектами и, конечно,
именно с Вами и немецкой здесь, в России. Но в конеч‑ нашими дорогими клиентами.
компанией Aichinger. ном итоге, когда все собирает‑ Для меня интересы заказчики
ся вместе, картинка выглядит в приоритете!
М.С.: Расскажу приятную просто идеально! При этом мы
новость для читателей журна‑ оба можем сэкономить – и за‑ П.: Будь я хлебопеком, об-
ла «ПАРТНЕР: Кондитер, хле‑ казчик, и исполнитель. ратилась бы к Вам, не раз-
бопек»: мы оптимизировали думывая. Мне очень понрави-
работу здесь, в России. Теперь П.: Звучит просто замеча- лись Ваши идеи и то, как Вы
созданием дизайна занимаем‑ тельно! Но, наверное, требу- работаете! Михаил и колле-
ся непосредственно мы, то есть ется еще и доверие к вам как ги, желаю Вам успехов в биз-
питерский офис. Проекты тоже к специалистам. несе и много новых отличных
ведем сами. И это получается клиентов.
намного выгоднее для клиен‑ М.С.: О да! Доверие – это
та. Если раньше немцы рисова‑ очень важно. Конечно, его М.С.: Большое спасибо,
ли для заказчика только один надо заслужить. Но когда ты Екатерина. Я бы сказал: хоро‑
вариант атмосферного реше‑ на одной волне с клиентом, ших клиентов, которые гото‑
ния, то мы, хорошо понимая то можешь ему объяснить, вы развиваться в правильном
местного клиента, предостав‑ что нужно просто довериться направлении. Если вы вдруг
ляем заказчику сразу два, а то нам, нашим расчетам, наше‑ решите выпекать вкусную, по‑
и три таких решения, а потом му прайсу. Только тогда работа лезную и правильную во всех
делаем оптимальные расчеты пойдет спокойно и эффектив‑ отношениях хлебобулочную
для дальнейшего воплощения. но. Нервничать никто не хо‑ продукцию, тогда обязательно
Сами витрины, осветительное чет. Когда нет доверия, тогда звоните нам! Расскажете о сво‑
оборудование и все остальное, не получается хорошая работа. их идеях, а мы вам предложим
в чем немцы лучшие, мы до‑ Все складывается правильно свои. Давайте вместе созда‑
ставляем из Германии, а вот только тогда, когда обе сто‑ вать синергию!
керамическую плитку, стулья роны по-настоящему горят
и элементы декора ищем бук‑ своим делом. Нашим общим Беседовала
делом. Мы болеем за каждый
Екатерина Старкова

ВИЗИТНАЯ КАРТОЧКА

Aichinger GmbH

Гражданская улица
13-15 oфис 3-11

190031 Санкт-Петербург
Россия

телефон:
+79218596776
[email protected]
www.aichinger.de

ПАРТНЕР кондитер хлебопек 69

Консалтинг

Андрей Шлычков:

«Интернет
ускоряет жизнь»

О роли интернета и социальных сетей в работе современных хлебопекарных
предприятий нам поведал Андрей Шлычков, генеральный директор компании
«Хлебопекарный консалтинг».

70 кондитер хлебопек ПАРТНЕР

Консалтинг

П.: Андрей, какую роль играет сегодня интер- новые технологии продвижения, включая соци-
нет в деятельности предприятий хлебопекар- альные сети?
ной и кондитерской промышленности?
А. Ш.: Безусловно, можно! Небольшие пред‑
А. Ш.: На сегодняшний день не только в мире приятия активно используют социальные сети,
хлебопекарной и кондитерской промышленности, но и крупные производители не исключение.
но и во всех отраслях человеческой деятельности Зачастую большие предприятия по причине кон‑
интернет играет просто огромную роль. Ведь это сервативности в своей политике любые нововве‑
средство массовой коммуникации, с помощью ко‑ дения принимают гораздо дольше, чем неболь‑
торого можно с колоссальной скоростью достав‑ шие предприятия. Мы в прошлых интервью с
лять информацию самым разным людям, а также Вами обсуждали, что небольшие производители
получать обратную связь от реальных и потенци‑ очень быстро реагируют на рынок. По этой при‑
альных клиентов. Мне помнятся выставки, про‑ чине новый формат интернет-рекламы находит
ходившие буквально 5, 10 или 15 лет назад, когда большую популярность в небольших пекарнях и
я встречал коллег с огромными сумками, полными кондитерских. И чем меньше предприятие, тем
рабочих материалов, приобретенных на разных активнее оно заявляет о себе в социальных сетях.
стендах. И все они говорили: «Взяли бы еще, да рук Надо выделяться среди гигантов, а где это луч‑
не хватает!» И это было действительно необходимо ше всего сделать как не в интернете, тем более
для личного развития и развития бизнеса. Мы тра‑ и аудитория там нескончаемая. Уже многие не‑
тили кучу времени на то, чтобы затем обработать большие производители благодаря интернет-про‑
этот поток информации, утопая в огромном коли‑ движению стали популярнее некоторых крупных
честве буклетов, брошюр и спецификаций. производителей. В силу повсеместной доступно‑
сти социальные сети и интернет в частности дают
Но сейчас все кардинально изменилось: люди об‑
мениваются визитками, на которых написан адрес
сайта, электронная почта, скайп, а также страница
в социальной сети. На самом деле, это очень круто,
потому что у нас освободилось много времени:
информация обрабатывается очень быстро, нет
огромных гор из отработанной макулатуры. И все
это заставляет нас двигаться вперед еще быстрее.
Хлебопекарные и кондитерские предприятия не ис‑
ключение. Роль интернета в деятельности предпри‑
ятий хлебопекарной и кондитерской промышлен‑
ности становится с каждым днем все значительней;
не сказать, что стало популярно покупать хлеб и
сладости через интернет, но представить свой то‑
вар, рассказать об истории своего производства и о
его особенностях стало гораздо проще. Хлебопеки и
кондитера создают отличные сайты и страницы для
рекламы своей компании и популяризации своего
продукта или применяемых технологий. Интернет –
это нескончаемый ресурс информации для подбора
нового сырья, технологий или квалифицированно‑
го персонала.Мы уже не представляем мир без ин‑
тернета. Теперь начинаю понимать слова одного из
основателей компании Майкрософт, Билла Гейтса:
«Если Вашего бизнеса нет в Интернете, то Вас нет в
бизнесе!»

П.: Можно ли сказать, что небольшие пред-
приятия активнее используют в своей работе

ПАРТНЕР кондитер хлебопек 71

Консалтинг

возможность за короткий промежуток времени А. Ш.: По нашему мнению, это социальные сети
рассказать и показать историю развития вашей или приложения, причем те, которые рассчитаны
компании. Согласитесь, через газету или листов‑ в большей степени на визуальный контент. На наш
ку это сделать гораздо сложнее. взгляд, одним из самых перспективных инструмен‑
тов для продвижения в сети является Инстаграм,
П.: Почему продвижение компаний (в том он рассчитан на нашу с вами первобытную способ‑
числе хлебопекарных и кондитерских) онлайн ность общаться посредством рисунков, не утруж‑
вдруг стало таким популярным? дая себя прочтением многостраничных статей.
Как бы неприятно это ни звучало, человек по своей
А. Ш.: Скорее всего, причина у всех одна – это сущности ленив. А по утверждению маркетологов,
время! Времени, как правило, не хватает, поэто‑ визуальная картинка может сразу отобразить весь
му компании ищут новые пути коммуникации посыл, который вы хотите передать своему кли‑
со своим потребителем. А в интернете можно енту. По этой причине у Инстаграма такая боль‑
прекрасно представить онлайн свою компа‑ шая аудит­ ория с сотнями миллионов подписчиков.
нию, и ответить на все вопросы потребителя, и В 2017 году около 70,7% мировых брендов уже на‑
сгладить все возможные шероховатости перед ходятся в Инстаграм, а 75% пользователей, по‑
встречей. Ведь компании должны быть честны‑ сле того как просмотрели рекламный пост в ленте
ми перед своим клиентом и не заставлять его Инстаграм, совершают действие, например, посе‑
ехать в никуда. Лучше дать потребителю макси‑ щают веб-сайт. Что будет, если ваш продукт увидит
мум информации и возможность определиться с такая большая аудитория? Есть и другие платфор‑
выбором не выходя из дома или офиса, не тратя мы для общения с целевой аудиторией, но все будет
его время на дорогу, тем самым организовывая зависеть от того, каким контентом вы будете напол‑
для него некий дополнительный сервис. То есть нять ту или иную страницу в интернете.
вы еще ничего у нас не приобрели и не потрати‑
ли, а мы уже сэкономили ваше драгоценное вре‑ П.: Насколько серьезно и планомерно стоит
мя. Разве это не круто! подходить к работе с потенциальными и реаль-
ными клиентами в сети? Нужен ли для этого
П.: Каковы наиболее эффективные инстру- отдельный специалист или даже отдел?
менты общения производителей со своей целе-
вой аудиторией в глобальной сети?

72 кондитер хлебопек ПАРТНЕР

А. Ш.: В любом деле необходимо серьезно от‑ Благодаря многолетнему опыту в сфере хлебопекар-
носиться к работе, несмотря на то, где находит‑ ного производства мы можем предложить вам ком-
ся ваш клиент, возле витрины или в интернете. плексные услуги по организации работы следующих
По нашему мнению, в интернете нужно быстро и типов предприятий:
точно реагировать на происходящее. Самое глав‑ • мини-пекарен;
ное – вовремя и точно попасть в струю. В интерне‑ •  кондитерских цехов;
те все происходит очень быстро, меняются мнения, • кафетериев;
вкусы, тренды, и для того что бы не отставать от • пиццерий;
современных тенденций, необходимо постоянно • хлебозаводов;
быть в курсе происходящего. По этой причине в •  предприятий пищевой промышленности других форматов.
штате компании нужен специалист, который будет Спроектировать производственные площадки, оп-
следить за вашей целевой аудиторией. Тем более тимизировать действующее производство, сформи-
если у компании несколько направлений разви‑ ровать технологическую базу, обучить персонал или
тия рекламы в сети. Есть определенные алгоритмы разработать техническую документацию – все это го-
раскрутки различных социальных страниц, и для това сделать для вас команда «Хлебопекарного кон-
этого постоянно необходимо поддерживать свой салтинга».
контент в тонусе. Необходимо отвечать на коммен‑
тарии, выкладывать новый фотоматериал, ана‑ Сооснователи компании
лизировать статистику и многое другое. Скоро во
всех компаниях одними из ключевых отделов будут «Хлебопекарный консалтинг»
отделы по продвижению социальных страниц в ин‑ Андрей Шлычков
тернете. Это неизбежно, и за этим будущее. +7 (903) 974-89-12
[email protected]
П.: Как поставлена работа по интернет-про- Роман Котов
движению в Вашей компании и в компаниях, ко- +7 (926) 530-56-76
торым Вы оказываете консалтинговые услуги? [email protected]

А. Ш.: На данный момент мы имеем сайт и
пару страничек в социальных сетях. И сказать,
что мы этим довольны, мы не можем, потому что
понимаем, насколько мы сейчас отстаем от про‑
гресса. На сегодняшний день мы работаем над
новым сайтом и активно взялись за социальные
странички. Работы непочатый край, так как я уже
говорил, что в интернете все происходит с беше‑
ной скоростью, и успевать с нашим графиком нам
очень сложно, и в данный момент ведем перегово‑
ры с аутсорсерами. Но в компаниях, для которых
мы оказываем услуги, дела в интернете идут со‑
всем в другом русле. Многие наши клиенты – это
вновь открывшиеся пекарни, и на стадии проек‑
тирования они сразу закладывают должность или
назначают ответственного сотрудника, отвечаю‑
щего за интернет-продвижение. Таким образом,
все чаще и чаще наши клиенты стали спрашивать
о консультациях в области IT-продвижении. В на‑
шей компании нет пока такого отдела, но всемир‑
ная популяризация интернет-рекламы и запросы
наших клиентов не оставляют нам ничего иного,
кроме как открыть отдел по маркетингу, в том
числе и интернет-продвижения.

г. Москва, Огородный проезд, д. 5, стр. 6
wТwеПлАw.Р:.Тb+Нa7ЕkР(e4кr9оc5нo)дnи9тs7еu4рl-tх8iл9nе-gб1о.2rпuек 73

Сказания о хлебе

Хлебная мифология

Хлеб — самый сакральный символ среди всех видов пищи. Во все времена он
был синонимом изобилия и материального благополучия. Это одновремен-
но и дар божий, и живое существо или даже образ самого божества. Любой
фольклор богат примерами особого благоговейного отношения к хлебу, обра-
щениями к стихиям о помощи в выращивании хлеба.

74 кондитер хлебопек ПАРТНЕР

Сказания о хлебе

Туча ты, туча, Золотая ветвь
Пролейся дождем,
Мы давно его ждем! Земледельческие народы
Дождик ты, дождик, всего мира представляли себе
Поливай весь день злаковые культуры в образе
На наш ячмень, бога или богини. Известнейший
Поливай ты рожь, антрополог Джеймс Джордж
Чтобы хлеб был хорош, Фрэзер в своей книге «Золотая
Поливай ты овес, ветвь» писал, что если в Европе
Чтоб сам-сорок принес! были так называемые Матери
(Русская народная песня) ячменя и пшеницы, то в
Америке их функции выполня‑
ла Мать маиса, а в Индонезии – куклу до следующего сбора уро‑
Мать риса. жая. Этот обычай имеет (точ‑
нее, первоначально имел) своей
На примере индонезийцев, целью сохранить в здравии и
культура которых во времена благополучии дух зерна в лице
Фрэзера была фактически на его конкретного представителя,
первобытном уровне, нетрудно чтобы на следующий год посевы
увидеть, каким было отношение хорошо поднялись и удалось со‑
к хлебу у всех народов на заре брать обильный урожай.
цивилизации. Придерживаясь ве‑
рования, что, подобно человеку, Старичок-полевичок
рис обладает душой, индонезий‑
цы обращались с ним с таким же В верованиях славян также
почтением и с такой же заботой, был дух, охраняющий хлебные
как и с себе подобными. К приме‑ поля. Имен у него было не‑
ру, их поведение по отношению к сколько: Полевик, Житный дед,
цветущим побегам риса ничем не Жыцень, Гречуха. Считалось,
отличалось от поведения по отно‑ что его любимое время – пол‑
шению к беременной женщине. день, поскольку только в это
время его и можно было по‑
Чтобы не испугать душу риса, встречать. Выглядел он как ма‑
у которой мог бы произойти ленький старичок с телом чер‑
"выкидыш", и не было бы уро‑ ным, как земля, с разноцветны‑
жая, они в полях не стреляли из ми глазами, а волосы и борода
ружей и не издавали громких были из колосьев и трав.
звуков. По той же причине они
не говорили там о смерти. Более Жил он в поле только весной
того, они подкармливали цвету‑ и летом, во время всхода, роста
щий рис пищей, которая счита‑ и созревания хлебов. С началом
ется полезной будущим мате‑ жатвы для него заканчивалась
рям. Когда же зерно начинало спокойная жизнь: приходилось
наливаться, с ним обращались, убегать и прятаться от острого
как с новорожденным: женщи‑ серпа. В последнем снопе – по‑
ны ходили по полям и, как мла‑ следний приют его. Потому и
денцев, кормили растения ри‑ отношение к этому снопу было
совой похлебкой. Также Фрэзер благоговейным: его или наря‑
пишет, что в обычае европей‑
ских народов было держать в
доме сплетенные последние
колосья или сделанную из них

ПАРТНЕР кондитер хлебопек 75

Сказания о хлебе

жали и с песнями несли в дерев‑ славян и многих других наро‑ хозяин дома, тем обильнее в его
ню, или переносили в житни‑ дов. В старонемецком языке су‑ доме угощают белым хлебом.
цу, где хранили до нового сева, ществует слово «хлайб», которое О том, с каким суеверным по‑
чтобы, засеяв вытрясенные из похоже на наш «хлеб», украин‑ чтением относились в Древней
него зерна, дать возможность ский «хлиб» и эстонский «лейб». Греции к хлебу, говорит и сле‑
покровителю полей возродиться Что интересно, в Греции именно дующий любопытный факт.
в новых всходах. С Полевиком хлеб считался главным блюдом Эллины были твердо убеждены,
были связаны и такие легенды: на столе (потому что его было что, если человек потребляет
иногда люди встречали в поле мало), все остальное полагалось свою пищу без хлеба, он совер‑
старичка, невзрачного с виду и только обильной добавкой к де‑ шает большой грех и будет не‑
донельзя сопливого. Старичок фицитному продукту. В Древней пременно наказан богами.
просил прохожего утереть ему Греции первое упоминание о
нос. И если не брезговал чело‑ «кислом» хлебе, то есть хлебе из Йольский кабан
век, в руке у него неожиданно заквашенного теста, относит‑
оказывался кошель серебра, а ся к V в. до нашей эры. Однако У скандинавских народов был
старичок-полевичок исчезал. такой хлеб считался деликате‑ особый хлеб или пирог, называ‑
Вот так причудливо наши пред‑ сом, стоил значительно дороже емый Julgalt (дословно «йоль‑
ки выражали простую мысль о пресного хлеба, и употребляли ский кабан»). Выпекался он в
том, что земля щедро одаривает его только состоятельные люди. память о языческих жертвопри‑
лишь тех, кто не боится рабо‑ Легендарный поэт-сказитель ношениях, совершавшихся с на‑
тать и пачкать руки. Гомер, описавший трапезы сво‑ деждой на хороший урожайный
их героев, оставил нам свиде‑ год в день зимнего солнцестоя‑
«Клибанос», тельство того, что древнегрече‑ ния, называемый также Йолем.
«хлайфс», «хлайб» ские аристократы считали хлеб Жертва кабана (sonargoltr),
совершенно самостоятельным приносимая, чтобы умилости‑
Учитывая исключительную блюдом. Он сравнивает пшени‑ вить богиню любви и плодоро‑
питательность хлеба и его до‑ цу с мозгом человека, указывая дия Фрейю, являлась серьезным
ступность даже для простых на ее важность в жизни людей. и торжественным событием на
людей, неудивительно, что он Гомер говорит, что чем богаче Севере, а в Швеции и до ны‑
является одним из ключевых
образов в мифах и легендах
многих народов. Например, в
египетской мифологии говорит‑
ся о том, что Осирис, первый
царь Египта, научил свой народ
многим искусствам и наукам,
включая архитектуру, и подарил
египтянам их основные продук‑
ты питания – хлеб, пиво и вино.

Само же слово «хлеб» уходит
корнями в историю Древней
Греции. Греческие мастера при‑
меняли для производства этого
продукта горшки специальной
формы, называемые «клиба‑
нос». От этого слова у древних
готов было образовано слово
«хлайфс», которое затем пере‑
шло в язык древних германцев,

76 кондитер хлебопек ПАРТНЕР

Сказания о хлебе

нешнего времени сохранилась противном случае хлеб «раздра‑ человека; считалось, что от об‑
традиция на каждое Рождество жается», «пугается» и поэтому ращения с хлебом зависят его
печь хлеб или пирог в форме может не получиться. «Не уби‑ сила, здоровье и удача. Не раз‑
кабана. Зачастую это был боль‑ рай в дому, когда хлеб в печи – решалось, чтобы один человек
шой ржаной или пшеничный достатка не будет» (В.И. Даль. доедал хлеб за другим: таким
хлеб в форме хряка до полутора Пословицы русского народа). образом он мог бы забрать его
футов длиной с глазами, ноздря‑ Пока печь открыта, никто не счастье и силу.
ми и щетиной. Он делался днем должен был выходить из дома.
в первый день Святок, ели его в Считалось, что хлеб может «оби‑ Хлеб был также основным
день Нового года, но одну часть деться» на то, что его остави‑ обрядовым даром: его брали с
нужно было отложить и затем ли в одиночестве. На бытовом собой, отправляясь свататься, с
разделить между пахотными уровне это поверье приводило хлебом и солью встречали доро‑
быками в первый день весенних к рациональным выводам: не гого гостя, а также молодых по
работ, вторую съедали те ба‑ надо делать несколько дел сразу возвращении из церкви после
траки, которые шли за плугом, – ни одно не удастся. Тем более венчания. Хлеб входил в при‑
третья же должна была хранить‑ такое сложное, как выпечка даное невесты, им угощали друг
ся до следующего Йоля. Все это хлеба, требующая постоянного друга на различных значимых
делалось в надежде на обиль‑ присутствия и внимания. Хлеб событиях.
ный урожай. широко использовали и в каче‑
стве оберега: его клали в колы‑ В более поздние времена, по‑
Этот кабан был явной отсыл‑ бель к новорожденному; брали сле принятия на Руси христи‑
кой к исходному жертвенному с собой, отправляясь в дорогу, анства, было принято, чтобы
вепрю, на котором приносились чтобы он охранял в пути; выно‑ буханка хлеба постоянно лежа‑
клятвы в языческие времена. В сили на улицу при приближении ла на столе в красном углу, где
Вастерготланде, провинции на грозы, чтобы защитить посевы; стояли иконы. Наши предки го‑
юге Швеции, свиная кожа на‑ обходили с хлебом загоревше‑ ворили: «Была бы в сусеке рожь,
тягивалась на кусок дерева, муж еся строение или бросали его будет и в кармане грош». Хлеб
должен был класть на нее руку в огонь, чтобы остановить рас‑ на столе символизировал доста‑
и клясться быть хорошим отцом пространение пожара. ток в доме, постоянную готов‑
и добрым супругом, а жена и ность к приему гостей, а также
слуги давали аналогичные обе‑ Буханка хлеба и каждый его был знаком божественного по‑
щания. Для тех, кто не держит кусок (особенно первый) или кровительства.
и не режет своих собственных крошка воплощали в себе долю
свиней, йольский хлеб был наи‑ Ирина Переседова
более практичной альтернати‑
вой жертвенному кабану преж‑
них дней.

Отечественные
традиции

не менее интересными ри‑
туалами сопровождался и сам
процесс выпекания хлеба. На
Руси он регламентировался
множеством правил и запре‑
тов. Так, после отправки в печь
нельзя было громко разгова‑
ривать, браниться и вообще
шуметь, даже подметать пол. В

ПАРТНЕР кондитер хлебопек 77

В следующем номере читайте публикацию
ведущих специалистов компании «САФ-НЕВА»

Оригинальные
хлеба России