รวมเล่มอาหารสุขภาพ

HEALTHY FOOD
ร ว ม สู ต ร อ า ห า ร เ พื อ สุ ข ภ า พ
รวบรวมผลงาม

คํานาํ

รายงานนเี ปนสว่ นหนงึ ของวชิ าอาหารสขุ ภาพ จดั ทําขนึ เพอื รวบรวมผลงาน
ตลอดปการศึกษาที2563 ภาคเรยี นที1 ของคณะผจู้ ดั ทําโดยประกอบดว้ ย
1.นางสาวเบณญาภัทร คําอุดม นกั ศึกษาวชิ าสาขาคหกรรมศาสตร์ รหสั
นกั ศึกษา 61122203071 2.นายนาวนิ ไชยภา นกั ศึกษาวชิ าสาขา
คหกรรมศาสตร์ รหสั นกั ศึกษา 61122203088 3.นางสาวจารวี เกียรติงาม
นกั ศึกษาวชิ าสาขาคหกรรมศาสตร์ รหสั นกั ศึกษา 61122203089 4.นาย
ไตรภพ ถัมอุปถัม นกั ศึกษาวชิ าสาขาคหกรรมศาสตร์ รหสั นกั ศึกษา
61122203099 5.นางสาวจริ าพชั ร โฮมวงศ์ นกั ศึกษาวชิ าสาขา
คหกรรมศาสตร์ รหสั นกั ศึกษา 61122203100 ถายในเล่มจะประกอบดว้ ย
ผลงานทีทํามาต่างๆตลอดเทอมที 1 สตู รอาหารเพอื สขุ ภาพ อาหารเจ อาหาร
คลีนทีเรยี นตลอดเทอม ผจู้ ดั ทําหวงั วา่ รายงานเล่มจะเปนประโยชนแ์ ก่คนที
นาํ ไปศึกษา และอยากเรยี นรเู้ กียวกับเบเกอรี ถ้ารายงานเล่มนผี ดิ พลาด
ประการใดต้องขออภัยมา ณ ทีนี

สารบญั

02 03

คาํ นาํ อาหารสขุ ภาพ

04 05

FUNCTIONAL FOOD รงควตั ถุ

06 74

วิงานเดยี วของแตล่ ่ะคน สตู รอาหารในเทอม1

1

อาหารสุขภาพ

อาหารเพอื สขุ ภาพนนั ไดร้ บั ความสนใจอยา่ งมากในปจจุบนั
เนอื งจากผคู้ นสว่ นใหญ่ หนั มาใสใ่ จในสขุ ภาพของตนเองมาก
ขนึ และปจจุบนั อาหารเพอื สขุ ภาพเปรยี บเสมอื นยาอยา่ งหนงึ
ซงึ มผี ใู้ หค้ วามหมายของอาหารสขุ ภาพไวห้ ลากหลาย ดงั นี
อาหารเพอื สขุ ภาพ หมายถงึ อาหารทกี อ่ ใหเ้ กดิ ประโยชนต์ อ่
รา่ งกาย นอกเหนอื จากสารอาหารหลกั ทจี าํ เปนตอ่ รา่ งกาย
นอกจากนอี าจชว่ ยลดอตั ราเสยี งตอ่ โรคตา่ งๆ และทสี าํ คญั คอื
การรบั ประทานอาหารใหถ้ กู สขุ ลกั ษณะจะชว่ ยใหเ้ รามสี ขุ ภาพ
รา่ งกายทแี ขง็ แรง และจะสง่ ผลใหม้ สี ขุ ภาพจติ ทดี ดี ว้ ย
(pirun. 2556: ออนไลน)์ สว่ นความหมายเฉพาะเจาะจง มี
ความหลากหลายมาก แตโ่ ดยรวมแลว้ เกดิ จากผบู้ รโิ ภค ทมี ุง่
เนน้ เปาหมาย เพอื การมสี ขุ ภาพทดี แี ละมอี ายุทยี นื ยาว ดงั นนั
จงึ ตอ้ งการควบคมุ ปรมิ าณของอาหารทรี บั ประทานเขา้ ไป และ
การไมม่ โี รค รวมทงั สง่ ผลตอ่ เนอื งไปยงั การมสี ขุ จติ ทดี ดี ว้ ย
ผบู้ รโิ ภคเรมิ นาํ เรอื งการบรโิ ภคอาหาร และสขุ ภาพมาเชอื มโยง
กนั เชน่ ผบู้ รโิ ภคบางคนมองวา่ หากบรโิ ภคอาหารดี จะมผี ลดี
ตอ่ สขุ ภาพกาย และใจของผบู้ รโิ ภคนนั ในทางตรงขา้ ม หากมี
การบรโิ ภคไมถ่ กู ตอ้ ง อาจกอ่ ใหเ้ กดิ โรครา้ ยตา่ งๆได้ เชน่ เบา
หวาน ความดนั โลหติ สงู โรคหวั ใจ โรคอมั พาต เปนตน้ อกี ทงั
มกี ารมองวา่ วยั แตล่ ะวยั ควรไดร้ บั อาหารทแี ตกตา่ งกนั ตาม
วยั เชน่ ในวยั เดก็ เนอื สตั ว์ ไข่ และนม ยงั เปนสงิ จาํ เปน
เนอื งจากรา่ งกายมกี ารเจรญิ เตบิ โต ในขณะทวี ยั ผใู้ หญ่ ควรจะ
หลกี เลยี งอาหารบางประเภทไขมนั หรอื อาหารหวานมากกนิ ไป
เพอื ไมใ่ หเ้ กดิ ไมผ่ ลเสยี หรอื โรคภยั ไขเ้ จบ็ แกร่ า่ งกาย และการ
บรโิ ภคอาหารทถี กู หลกั อาจจะชว่ ยเพมิ ภมู คิ มุ้ กนั โรค ลดความ
เสยี งตอ่ การเกดิ โรคและโรคแทรกซอ้ นของผบู้ รโิ ภคได้ รวม
ทงั มบี างสว่ นมองการไกลวา่ จะทําใหอ้ าหารเปนยา ไดอ้ ยา่ งไร
สง่ ผลใหต้ ลาดอาหารสขุ ภาพเตบิ โตขนึ อยา่ งรวดเรว็

2

FUNCTIONAL
FOOD

อาหารฟงกช์ นั (functional food) หมายถงึ อาหารทมี นษุ ยบ์ รโิ ภค
เขา้ ไปแลว้ ใหป้ ระโยชนห์ รอื คณุ สมบตั อิ ืนๆ ตอ่ สขุ ภาพนอกเหนอื จาก
คณุ คา่ ทางโภชนาการ พนื ฐาน คอื คารโ์ บไฮเดรท โปรตนี ไขมนั
วติ ามนิ และเกลอื แร่ ซงึ สมบตั พิ เิ ศษทไี ดร้ บั นมี ปี ระโยชนต์ อ่ สขุ ภาพของ
ผบู้ รโิ ภค สว่ นใหญเ่ ปนการชว่ ยลดอัตราเสยี งตอ่ การเกดิ โรคเรอื รงั
ตา่ งๆ สรปุ ไดด้ งั นปี รบั ปรงุ ระบบภมู คิ มุ้ กนั ของรา่ งกายปรบั ปรงุ ระบบ
และสภาพการทํางานของรา่ งกายชลอการเสอื โทรมของอวยั วะตา่ งๆ
จากการสงู อายุปองกนั โรคตา่ งๆ ทอี าจเกดิ ขนึ จากภาวะโภชนาการผดิ
ปกตบิ าํ บดั หรอื ลดอาการของโรคทเี กดิ จากความผดิ ปกตขิ องรา่ งกาย
ประโยชนข์ องอาหารฟงกช์ นั นอล กค็ อื เปนอาหารทรี บั ประทานรว่ มกบั
มอื อาหารได้ และใหผ้ ลตอ่ ระบบการทํางานของรา่ งกายในการปองกนั
โรค เพมิ ภมู คิ มุ้ ตา้ นทาน ชะลอความเสอื มของเซลลใ์ นอวยั วะตา่ งๆ
ของรา่ งกายและสง่ เสรมิ สขุ ภาพ สาํ หรบั อาหารทถี กู ปรบั เปลยี นไป รวม
ทงั อาหารทถี กู เสรมิ ดว้ ยFunctional Ingredients ทสี าํ คญั และนยิ ม
ใชก้ นั อยูใ่ นปจจุบนั พอจะสรปุ ไดด้ งั นเี สน้ ใยอาหาร (Dietary Fiber)
ตวั อยา่ งผลติ ภณั ฑ์ ไดแ้ ก่ เครอื งดมื เสรมิ เสน้ ใยอาหารผลติ ภณั ฑ์
ขนมอบเสรมิ เสน้ ใยอาหาร ผลติ ภณั ฑอ์ าหารเชา้ ธญั พชื เสรมิ เสน้ ใย
อาหาร
นําตาลโอลโิ กแซคคาไรด์ (Oligosaccharides) เชน่ โอลโิ กฟรกู โตส
โอลโิ กแลคโตส ตวั อยา่ งผลติ ภณั ฑ์ ไดแ้ ก่ เครอื งดมื เสรมิ นําตาลโอลโิ ก
แซคคาไรด์ ผลติ ภณั ฑข์ นมอบ ขนมขบเคยี วเสรมิ โอลโิ กแซคคาไรด์
แบคทเี รยี ในกลมุ่ แลคตคิ (Lactic acid bacteria) เชน่ แบคทเี รยี ใน
กลมุ่ แลคโตบาซลิ สั (Lactobacillus sp.) บฟิ โดแบคทเี รยี ม
(Bifidobacterium sp.) ตวั อยา่ ง ผลติ ภณั ฑ์ ไดแ้ ก่ ผลติ ภณั ฑน์ ม
เปรยี ว โยเกริ ต์ เสรมิ แบคทเี รยี ในกลมุ่ แลคตคิ
กรดไขมนั ไมอ่ ิมตวั เชงิ ซอ้ นในกลมุ่ โอเมกา้ 3 (Omega 3
Polyunsaturated Fatty Acid) เชน่ นํามนั ปลา EPA
(Eicosapentaenoic acid) DHA (Docosahexaenoic acid)
ตวั อยา่ งผลติ ภณั ฑ์ ไดแ้ ก่ เครอื งดมื ผลติ ภณั ฑข์ นมอบ นมผงเสรมิ
นํามนั ปลา
เกลอื แรต่ า่ งๆ เชน่ แคลเซยี ม เหลก็ สงั กะสี ตวั อยา่ งผลติ ภณั ฑ์ ไดแ้ ก่
นมผง อาหารสาํ เรจ็ รปู เสรมิ แคลเซยี ม

2

PIGMENT
รงควัตถุ หรือสารสี

สารสแี ดง มสี ารไซโคปน (Cycopene) เปนตวั ใหส้ แี ดงใน
แตงโม มะเขอื เทศ สารเบตา้ ไซซนิ (Betacycin) ใหส้ แี ดงใน
ลกู ทบั ทมิ บที รทู และแคนเบอรร์ ี สารทงั สองอยา่ งนเี ปนสาร
ตา้ นอนมุ ูลอสิ ระ ซงึ จะชว่ ยปองกนั การเกดิ มะเรง็ หลายชนดิ
สารสสี ม้ ผกั และผลไมส้ สี ม้ เชน่ มะละกอ แครอท มสี ารเบตา้
แคโรทนี (Betacarotene) ซงึ มศี ักยภาพตา้ นอนมุ ูลอสิ ระ
อนั เปนตวั กอ่ มะเมง็ คนผวิ ขาวซดี ทกี นิ มะละกอหรอื แครอท
มาก ผวิ จะออกสเี หลอื งสวย ทางกระทรวงเกษตรของ
สหรฐั อเมรกิ าประกาศวา่ การกนิ แครอทวนั ละ 2-3 หวั จะ
ชว่ ยลดระดบั คอเลสเตอรอล หรอื ไขมนั ในเลอื ด คนไทยที
ทดลองกนิ มะละกอหา่ มมากๆ นานถงึ 2 ป จะชว่ ยเปลยี นสี
ผวิ หนา้ ทเี ปนฝาใหห้ ายไดโ้ ดยไมต่ อ้ งพงึ ครมี แกฝ้ าเลยสารสี
เหลอื ง สารลทู นี (Lutein) คอื สารสเี หลอื งทใี หส้ สี นั แก่
ขา้ วโพด ชว่ ยปองกนั กนั ความเสอื มของจุดสี หรอื แสงสขี อง
เรตนิ าดวงตา ซงึ เปนสาเหตหุ นงึ ทที ําใหค้ นแกม่ องไมเ่ หน็
สารสเี ขยี ว คลอโรฟลล์ (Chlorophyll ) เปนสารทใี หส้ เี ขยี ว
แกผ่ กั ตา่ งๆ ผกั ทมี สี เี ขยี วแกผ่ กั ตา่ งๆ ผกั ทมี สี เี ขยี วเขม้
มากกย็ งิ มคี ลอโรฟลลม์ าก เชน่ ตําลงึ คะนา้ บรอ็ กโคลี
ชะพลู บวั บก เปนตน้ และสารคลอโรฟลล์ กม็ คี ณุ คา่ มาก
เหลอื เกนิ นกั วทิ ยาศาสตรบ์ อกวา่ เมอื คลอโรฟลลถ์ กู ยอ่ ย
แลว้ จะมพี ลงั แรงมากในการปองกนั มะเรง็ ทงั ยงั ชว่ ยขจดั
กลนิ เหมน็ ตา่ งๆ ในตวั คนดว้ ยสารสมี ว่ ง พชื สมี ว่ งมสี ารแอน
โทไซยานนิ ( Anthocyanin ) เปนตน้ ใหส้ มี ว่ งทคี ณุ เหน็ ใน
ดอกอญั ชนั กะหลํามว่ งผวิ ชมพูม่ ะเหมยี ว มะเขอื มว่ ง แบลก็
เบอรร์ ี บลเู บอรร์ ี นกั วทิ ยาศาสตรค์ น้ พบวา่ สารตวั นชี ว่ ย
ลบลา้ งสารทกี อ่ มะเรง็ และขยายเสน้ เลอื ด ชว่ ยลดความเสยี ง
ในการเปนโรคหวั ใจ และอมั พาตดว้ ย

งานเดียว

BY นางสาวเบญญาภัทร คําอุ ดม

งานเดียว

BY นางสาวเบญญาภัทร คําอุ ดม

งานเดียว

BY นางสาวเบญญาภัทร คําอุ ดม

งานเดียว

BY นางสาวเบญญาภัทร คําอุ ดม

งานเดียว

BY นางสาวเบญญาภัทร คําอุ ดม

งานเดียว

BY นางสาวเบญญาภัทร คําอุ ดม

งานเดียว

BY นางสาวเบญญาภัทร คําอุ ดม

งานเดียว

BY นางสาวเบญญาภัทร คําอุ ดม

งานเดียว

BY นางสาวเบญญาภัทร คําอุ ดม

งานเดียว

BY นางสาวเบญญาภัทร คําอุ ดม

งานเดียว

BY นางสาวเบญญาภัทร คําอุ ดม

งานเดียว

BY นางสาวเบญญาภัทร คําอุ ดม

งานเดียว

BY นางสาวเบญญาภัทร คําอุ ดม

งานเดียว

BY นางสาวเบญญาภัทร คําอุ ดม

งานเดียว

BY นางสาวเบญญาภัทร คําอุ ดม

งานเดียว

BY นางสาวเบญญาภัทร คําอุ ดม

งานเดียว

BY นายนาวิน ไชยภา

งานเดียว

BY นายนาวิน ไชยภา

งานเดียว

BY นายนาวิน ไชยภา

งานเดียว

BY นายนาวิน ไชยภา

งานเดียว

BY นายนาวิน ไชยภา

งานเดียว

BY นายนาวิน ไชยภา

งานเดียว

BY นายนาวิน ไชยภา

งานเดียว

BY นายนาวิน ไชยภา

งานเดียว

BY นายนาวิน ไชยภา

งานเดียว

BY นายนาวิน ไชยภา

งานเดียว

BY นายนาวิน ไชยภา

งานเดียว

BY นายนาวิน ไชยภา

งานเดียว

BY นายนาวิน ไชยภา

งานเดียว

BY นายนาวิน ไชยภา

งานเดียว

BY นายนาวิน ไชยภา

งานเดียว

BY นางสาวจารวี เกียรติงาม

งานเดียว

BY นางสาวจารวี เกียรติงาม

งานเดียว

BY นางสาวจารวี เกียรติงาม

งานเดียว

BY นางสาวจารวี เกียรติงาม

งานเดียว

BY นางสาวจารวี เกียรติงาม

งานเดียว

BY นางสาวจารวี เกียรติงาม

งานเดียว

BY นางสาวจารวี เกียรติงาม

งานเดียว

BY นางสาวจารวี เกียรติงาม

งานเดียว

BY นางสาวจารวี เกียรติงาม

งานเดียว

BY นางสาวจารวี เกียรติงาม

งานเดียว

BY นางสาวจารวี เกียรติงาม

งานเดียว

BY นางสาวจารวี เกียรติงาม

งานเดียว

BY นางสาวจารวี เกียรติงาม