หน่วยที่ 3

ช่ือเรือ่ ง แผนการจดั การเรียนรู้ หนว่ ยท่ี 3
หลกั สตู รประกาศนียบตั รวชิ าชีพชน้ั สูง พุทธศกั ราช 2563 สอนคร้งั ท่ี 5-8
รหสั วิชา 30404-2101 วชิ า การจดั การอาหารเพอื่ การจดั เล้ยี ง ท-ป-น 1-6-3
การเลือกและเตรียมวสั ดุอปุ กรณ์ ท. 8 ชม. ป. 12 ชม.

1. สาระสำคญั
ภตั ตาคารหรือห้องอาหารของโรงแรมต่างๆ จะเปดิ และปดิ ให้บริการเป็นชว่ งเวลา เม่อื ภัตตาคารหรือ

ห้องอาหารหนึ่งเปิด อีกแห่งหนึ่งก็จะปิด หรืออาจมีบางช่วงเวลาที่เปิดให้บริการในเวลาคาบเกี่ยว ส่วนใหญ่
จะเป็นช่วงเวลาที่เป็นอาหารมื้อหลักๆ เช่น อาหารเช้า อาหารกลางวัน อาหารเย็น และอาหารค่ำ ซึ่งจะ
เนน้ หนักในการให้บริการอาหารเย็นและอาหารคำ่ มากที่สดุ ภตั ตาคารหรือหอ้ งอาหารแตล่ ะแหง่ ในโรงแรมจะ
มีการตกแต่งในลกั ษณะพิเศษเฉพาะตวั อย่างพิถีพิถัน เป็นการสร้างบรรยากาศให้กับภัตตาคารและแขก โดย
กอ่ นที่ภตั ตาคารหรือห้องอาหารจะเปิดใหบ้ ริการ พนักงานฝา่ ยให้บรกิ ารลกู คา้ ของภตั ตาคารจะต้องจดั เตรียม

2. สมรรถนะประจำหน่วย
1. สามารถบอกลักษณะการเตรียมอุปกรณ์ เคร่ืองมือเครื่องใช้ในการรบั ประทานอาหารได้
2. สามารถจดั โตะ๊ อาหารในงานเลย้ี งได้
3. สามารถพบั ผา้ เชด็ ปากได้
4. สามารถพับผา้ กระโปรงโตะ๊ ได้
5. สามารถนำความรทู้ ี่ได้มาปฏบิ ัตใิ นการจดั โตะ๊ อาหารได้

3. จุดประสงคก์ ารเรยี นรู้
3.1 จดุ ประสงคท์ วั่ ไป
1. เขา้ ใจและอธิบายลักษณะการเตรียมอปุ กรณ์ เครื่องมอื เครอื่ งใชใ้ นการรบั ประทานอาหารได้
2. เขา้ ใจและอธิบายการจดั โตะ๊ อาหารในงานเลีย้ งได้
3. เขา้ ใจและอธบิ ายการพับผ้าเช็ดปากได้
4. เข้าใจและอธิบายการพบั ผ้ากระโปรงโต๊ะได้
5. เขา้ ใจและอธิบายการนำความรู้ที่ได้มาปฏิบัติในการจัดโตะ๊ อาหารได้
3.2 จดุ ประสงคเ์ ชิงพฤติกรรม
1. สามารถบอกลักษณะการเตรยี มอุปกรณ์ เคร่ืองมือเคร่ืองใชใ้ นการรบั ประทานอาหารได้
2. สามารถจดั โตะ๊ อาหารในงานเลย้ี งได้
3. สามารถพับผ้าเชด็ ปากได้
4. สามารถพับผา้ กระโปรงโตะ๊ ได้
5. สามารถนำความรทู้ ี่ไดม้ าปฏบิ ตั ิในการจัดโต๊ะอาหารได้

4. สาระการเรียนรู้
1. การเตรยี มอุปกรณ์ เครอื่ งมือเครื่องใช้ในการรบั ประทานอาหาร

2. การจัดโต๊ะอาหารในงานเล้ียง
3. การพับผา้ เช็ดปาก
4. การพบั ผา้ กระโปรงโต๊ะ

5. กจิ กรรมการเรียนรู้

(สปั ดาห์ที่ 5-8)

1. ขน้ั สนใจปัญหา (Motivation)

1.1 ครูถามนักเรียนเกี่ยวกับการเตรียมเลือกใช้เครื่องมือและอุปกรณ์ การพับผ้าเช็ดปาก การ

จัดโต๊ะอาหาร จากนั้นครูสรุปใหน้ กั เรียนฟังอีกครง้ั

2. ขน้ั ใหเ้ นือ้ หา (Information)

2.1 ครูแจ้งจุดประสงค์การเรียนรู้ เพื่อให้นักเรียนทราบว่าเมื่อเรียนจบในเนื้อหานี้แล้วผู้เรียน

จะมคี วามรู้ ความเขา้ ใจตามจุดประสงคท์ ตี่ ้ังไว้

2.2 ครแู ละนักเรียนร่วมกนั สนทนาเก่ียวกับการเตรยี มเลือกใช้เคร่ืองมือและอุปกรณ์ การพับผ้า

เช็ดปาก การจดั โตะ๊ อาหาร

3. ข้ันพยายาม (Application)

3.1 แบ่งนักเรียนเป็น 6 กลมุ่ ส่งตวั แทนรบั เอกสารใบความรู้ ใบงาน เรอ่ื ง การเตรียมเลือกใช้

เคร่อื งมอื และอุปกรณ์ การพบั ผ้าเชด็ ปาก การจดั โต๊ะอาหาร

3.2 ให้แต่ละกลุ่มศึกษาเอกสาร ใบความรู้ ใบงาน เรื่อง การเตรียมเลือกใช้เครื่องมือและ

อปุ กรณ์ การพบั ผ้าเช็ดปาก การจดั โต๊ะอาหาร

3.4 นกั เรียนสง่ ตวั แทนกลุ่มออกมารายงานผลการคน้ ควา้ พรอ้ มท้ังยกตวั อยา่ งรูปแบบการ

ประกอบธุรกิจ ประกอบการรายงาน กล่มุ อื่นๆ ซักถาม

3.5 ครูและนักเรยี นช่วยกันสรปุ ตามหวั ข้อที่นักเรยี นนำเสนอ ตามใบงานท่ไี ด้รับมอบหมาย

ถา้ ไม่เข้าใจใหส้ อบถามครู

3.6 ครตู ิชมการทำงานกลุม่ การรายงาน การคน้ คว้าของนกั เรียน พรอ้ มทัง้ แนะนำ แก้ไข

ขอ้ บกพร่องใหต้ รงตามจุดประสงค์ทตี่ ้ังไว้

3.7 นกั เรียนบนั ทกึ ขอ้ มูลลงในสมุด

3.8 นกั เรียนรับใบมอบงานในคาบเรยี นต่อไป

4. ขั้นสำเร็จผล (Progress)
4.1 นกั เรยี นและครชู ว่ ยกนั สรุปผลงาน
4.2 นกั เรยี นทำแบบทดสอบ
4.3 ครูผ้สู อนตรวจรายงานท่นี ักเรยี นสง่
4.4 ครผู ูส้ อนตรวจผลงานตามใบงานที่ 3

(สัปดาหท์ ่ี 3-4)
หน่วยที่ 3 การเลือกและเตรียมวัสดอุ ปุ กรณ์

1. การเตรียมอุปกรณ์ เครื่องมือเครื่องใช้ในการรบั ประทานอาหาร
2. การจดั โต๊ะอาหารในงานเล้ยี ง
3. การพบั ผา้ เช็ดปาก
4. การพับผา้ กระโปรงโต๊ะ
สอ่ื การเรียนการสอน
1. ใบความรทู้ ่ี 3 เรอ่ื ง การเลือกและเตรียมวสั ดอุ ปุ กรณ์
2. ใบงานที่ 3 เรอ่ื ง การเลือกและเตรียมวัสดอุ ุปกรณ์
3. ใบกิจกรรมท่ี 3 เรอ่ื ง การเลอื กและเตรียมวสั ดอุ ุปกรณ์
4. ใบปฏบิ ัติงานท่ี 3 เรื่อง การเลอื กและเตรยี มวสั ดุอปุ กรณ์
5. ใบมอบหมายงานท่ี 3 เร่อื ง การเลือกและเตรียมวสั ดุอุปกรณ์
6. แบบทดสอบก่อนเรียน
7. แบบทดสอบหลังเรียน
6. สอ่ื และแหล่งการเรยี นรู้
1. ใบความรทู้ ่ี 3 เรอื่ ง การเลอื กและเตรียมวัสดุอปุ กรณ์
2. มานจิ คุ้มแคว้น . การบรกิ ารอาหารและเคร่ืองดมื่ . สำนักพิมพ์โอเดียนสโตร์ . กรุงเทพ , 2552
3. ปยิ พรรณ กลั่นกลิ่น . อาหาร เครอ่ื งด่ืม และการบริการในภตั ตาคาร . กรงุ เทพ , 2551

7. หลกั ฐานการเรียนรู้
7.1 หลักฐานความรู้
1. มานจิ ค้มุ แควน้ . การบรกิ ารอาหารและเครื่องดื่ม . สำนักพมิ พโ์ อเดยี นสโตร์ . กรุงเทพ ,

2552
2. ปิยพรรณ กลนั่ กลิน่ . อาหาร เครอื่ งดม่ื และการบริการในภตั ตาคาร . กรุงเทพ , 2551

7.2 หลกั ฐานการปฏบิ ัติงาน
1. ใบความรูท้ ่ี 3 เรอ่ื ง การเลอื กและเตรยี มวสั ดุอุปกรณ์
2. แบบทดสอบก่อนเรียน
3. แบบทดสอบหลงั เรยี น

8. การวัดและประเมินผล
8.1 วิธีการ
1. แบบทดสอบกอ่ นเรียน และหลงั เรียน
2. ประเมินตามจดุ ประสงคก์ ารเรยี นรู้
2.1 เขา้ ใจการเตรียมอุปกรณ์ เครอื่ งมือเคร่ืองใชใ้ นการรบั ประทานอาหาร
2.2 เขา้ ใจการจดั โตะ๊ อาหารในงานเลยี้ ง
2.3 เขา้ ใจการพับผ้าเช็ดปาก และการพบั ผ้ากระโปรงโต๊ะ
3. วิธีการวดั และประเมินผล
3.1 สงั เกตพฤติกรรมการเรยี นรายบคุ คลในด้านต่างๆ

3.2 สังเกตพฤตกิ รรมการทำงานกลุ่มของนกั เรยี นทุกขั้นตอน
3.3 ตรวจใบงาน (อยู่ในดลยุ พนิ ิจของครผู สู้ อน)
8.2 เครือ่ งมอื
1. เกณฑก์ ารวดั และประเมนิ
1.1 เกณฑ์การผ่านสำหรับผู้ได้คะแนนจากการวัดและประเมินผลร้อยละ 80 ขึ้น
ไป
8.3 เกณฑ์
1. เครือ่ งมือประเมิน
1.1 แบบสงั เกตพฤติกรรมการเรียนเปน็ รายบุคคล
1.2 แบบสังเกตพฤติกรรมการทำงานกลุ่ม
1.3 แบบประเมินผลการรายงาน
1.4 แบบทดสอบ

9. บันทกึ ผลหลังการจัดการเรยี นรู้

9.1 ข้อสรุปหลงั การจดั การเรียนรู้
............................................................................................................................. .................................................
............................................................................................................................................... ...............................
.................................................................................................... ..........................................................................
.............................................................................................................................................................. ................
..............................................................................................................................................................................
..............................................................................................................................................................................

9.2 ปัญหาทพี่ บ
............................................................................................................................. .................................................
................................................................................................................................................ ..............................
..................................................................................................... .........................................................................
............................................................................................................................. .................................................
......................................................................................................................................................................... .....
..............................................................................................................................................................................

9.3 แนวทางแก้ปญั หา
..............................................................................................................................................................................
............................................................................................................................. .................................................
............................................................................................................................. .................................................
..............................................................................................................................................................................
.......................................................................................................................................................... ....................
..............................................................................................................................................................................

ใบความรทู้ ่ี 3 หนว่ ยท่ี 3

หลักสูตรประกาศนยี บตั รวิชาชีพชัน้ สูง พทุ ธศกั ราช 2563 สอนครงั้ ที่ 5-8

รหัสวิชา 30404-2101 วชิ า การจดั การอาหารเพ่ือการจัดเลี้ยง ท-ป-น 1-6-3

ช่ือเร่ือง การเลอื กและเตรยี มวสั ดุอปุ กรณ์ ท. 8 ชม. ป. 12 ชม.

1. จดุ ประสงค์การเรยี นรู้
1.1 จุดประสงค์ทั่วไป
1. เขา้ ใจและอธิบายลักษณะการเตรยี มอุปกรณ์ เครอ่ื งมือเครอื่ งใช้ในการรับประทานอาหารได้
2. เข้าใจและอธิบายการจัดโต๊ะอาหารในงานเลีย้ งได้
3. เขา้ ใจและอธิบายการพบั ผ้าเชด็ ปากได้
4. เข้าใจและอธิบายการพบั ผ้ากระโปรงโต๊ะได้
5. เขา้ ใจและอธบิ ายการนำความรู้ทไี่ ด้มาปฏบิ ตั ิในการจัดโต๊ะอาหารได้
1.2 จุดประสงค์เชิงพฤติกรรม
1. สามารถบอกลักษณะการเตรยี มอปุ กรณ์ เคร่ืองมือเคร่ืองใช้ในการรบั ประทานอาหารได้
2. สามารถจดั โต๊ะอาหารในงานเล้ยี งได้
3. สามารถพบั ผ้าเชด็ ปากได้
4. สามารถพบั ผ้ากระโปรงโตะ๊ ได้
5. สามารถนำความรทู้ ี่ไดม้ าปฏิบัตใิ นการจัดโต๊ะอาหารได้

2. สมรรถนะประจำหน่วย
1. สามารถบอกลักษณะการเตรียมอุปกรณ์ เครื่องมือเครื่องใชใ้ นการรับประทานอาหารได้
2. สามารถจัดโตะ๊ อาหารในงานเล้ียงได้
3. สามารถพับผ้าเชด็ ปากได้
4. สามารถพบั ผา้ กระโปรงโตะ๊ ได้
5. สามารถนำความรูท้ ่ีไดม้ าปฏบิ ัติในการจัดโตะ๊ อาหารได้

3. เน้อื หาสาระ (อาจมรี ปู ภาพประกอบ)

อปุ กรณ์ เครื่องมอื เครื่องใชใ้ นการประทานอาหาร

















การจัดวางเคร่อื งมอื เคร่อื งใชบ้ นโตะ๊ อาหาร















การเตรยี มงานบรกิ าร



















การพบั ผ้าเชด็ ปาก























การพับผา้ กระโปรงโตะ๊