หน่วยที่ 3

4. แบบฝกึ หัด/แบบทดสอบ

วทิ ยาลยั อาชีวศกึ ษาเพชรบุรี

แบบทดสอบชั้นประกาศนียบัตรวชิ าชีพชัน้ สงู ปีท่ี 2 แผนกวิชาอาหารและโภชนาการ

ภาคเรียนท่ี 1 ปีการศึกษา 2565

วชิ า วิชา การจัดการอาหารเพ่ือการจัดเล้ียง (30404 - 2101) คะแนนเต็ม 10 คะแนน เวลา 20 นาที

ชอ่ื ..........................................................................................ชนั้ .........................ห้ อง................เลขที่..................
ตอนท่ี 1 คำส่ังจงเติมข้อความต่อไปน้ี
1. ผา้ ท่ีใชใ้ นภัตตาคารมีอะไรบา้ ง
1……………………...........................................................................................................................................
2……………………...........................................................................................................................................
3……………………..........................................................................................................................................
4……………………...........................................................................................................................................
5……………………...........................................................................................................................................
2. แกว้ ชนิดใดท่ีมีขนาดใหญท่ ส่ี ดุ บนโต๊ะอาหาร………………………….………………………………………………………
3. ผา้ ของพนกั งานบรกิ าร(Service Napkin or Service Cloth) ใช้ทำอะไร
……………………...........................................................................................................................................
……………………...........................................................................................................................................
4. ช้อนที่ใชบ้ นโต๊ะอาหารมีก่ีชนิดอะไรบา้ ง
1……………………...........................................................................................................................................
2……………………...........................................................................................................................................
3……………………...........................................................................................................................................
4……………………...........................................................................................................................................
5……………………...........................................................................................................................................
5. วธิ กี ารทำความสะอาดแก้วน้ำ
……………………...........................................................................................................................................
……………………...........................................................................................................................................
……………………...........................................................................................................................................
6. วธิ กี ารทำความสะอาดจานและถว้ ย
……………………...........................................................................................................................................
……………………...........................................................................................................................................
……………………...........................................................................................................................................
7. ผา้ เช็ดปาก (Napkins) ควรมขี นาดเท่าไร
........................................................................................................

8. การวางแกว้ น้ำและจานอาหารทีม่ ตี ราสญั ลักษณ์ควรวางตำแหน่งใดและหนั ไปทางไหน
……………………...........................................................................................................................................
9. ถาดทใี่ ชเ้ สิร์ฟมีกี่…….………..ประเภท อะไรบ้างพร้อมบอกความแตกต่างด้วย
1……………………...........................................................................................................................................
2……………………...........................................................................................................................................
10. การถือจานมาให้แขกโดยไมใ่ ช้ถาดมวี ธิ ีการอย่างไร
1……………………...........................................................................................................................................
2……………………...........................................................................................................................................
3……………………...........................................................................................................................................

ตอนท่ี 2 คำส่ังใหน้ กั เรียนจบั คูค่ วามหมายของคำตอ่ ไปนี้

..…..…..1. จานเนอื้ ก. Joint Fork
..…..…..2. จานปลา ข. Skirt
..…..…..3. จานสลดั ค. Silverware
..…..…..4. ถ้วยกาแฟ ง. Sideboard
..…..…..5. มีดปลา จ. Carving knife
..…..…..6. มดี เนย ฉ. Joint plate
..…..…..7. ช้อนซุป ช. Fish Knife
..…..…..8. ผา้ ตดิ ขอบโตะ๊ ซ. Tray cloth
..…..…..9. ผ้าเช็ดมอื ฌ. Fish Plate
..…..…..10. ส้อมใหญ่ ญ. Salad Plate
..…..…..11. ทคี่ บั น้ำแข็ง ฎ. Napkin
..…..…..12. เครือ่ งเงนิ ฏ. Soup Spoon
..…..…..13. ผ้ารองถาด ฐ. Butter Knife
..…..…..14. มดี แล่หน่ั เนอื้
..…..…..15. ตู้เกบ็ เครอ่ื งมือ ฑ. Ice tong
ฒ. Coffee Cup

นางสาววิมลมาศ เหลอื งพนู ทรพั ย์
( ผสู้ อน )

ชอ่ื เรื่อง ใบงานท่ี 1-7 หนว่ ยที่ 3
หลกั สตู รประกาศนยี บัตรวิชาชพี ชน้ั สูง พทุ ธศกั ราช 2563 สอนครั้งท่ี 5-8
รหสั วชิ า 30404-2101 วิชา การจดั การอาหารเพื่อการจดั เล้ยี ง ท-ป-น 1-6-3
การเลือกและเตรยี มวัสดุอุปกรณ์ ท. 8 ชม. ป. 12 ชม.

1. จดุ ประสงค์การเรียนรู้
1.1 จดุ ประสงคท์ ว่ั ไป
1. เขา้ ใจและอธบิ ายลักษณะการเตรยี มอุปกรณ์ เครือ่ งมือเครื่องใช้ในการรบั ประทานอาหารได้
2. เขา้ ใจและอธบิ ายการจัดโตะ๊ อาหารในงานเล้ียงได้
3. เข้าใจและอธบิ ายการพับผ้าเชด็ ปากได้
4. เข้าใจและอธบิ ายการพบั ผ้ากระโปรงโตะ๊ ได้
5. เขา้ ใจและอธบิ ายการนำความร้ทู ่ไี ดม้ าปฏบิ ตั ใิ นการจัดโต๊ะอาหารได้
1.2 จดุ ประสงค์เชิงพฤติกรรม
1. สามารถบอกลกั ษณะการเตรยี มอปุ กรณ์ เครื่องมือเคร่ืองใชใ้ นการรับประทานอาหารได้
2. สามารถจดั โตะ๊ อาหารในงานเลีย้ งได้
3. สามารถพบั ผ้าเช็ดปากได้
4. สามารถพบั ผ้ากระโปรงโตะ๊ ได้
5. สามารถนำความรทู้ ่ีได้มาปฏิบตั ใิ นการจดั โตะ๊ อาหารได้

2. สมรรถนะประจำหน่วย
1. สามารถบอกลักษณะการเตรียมอุปกรณ์ เคร่ืองมือเครื่องใช้ในการรบั ประทานอาหารได้
2. สามารถจดั โต๊ะอาหารในงานเล้ยี งได้
3. สามารถพบั ผ้าเช็ดปากได้
4. สามารถพับผา้ กระโปรงโตะ๊ ได้
5. สามารถนำความรูท้ ่ีไดม้ าปฏิบัติในการจดั โตะ๊ อาหารได้

ใบงาน

คำส่งั ให้นักเรยี นศึกษาค้นควา้ เรอื่ ง การเลือกและเตรยี มวัสดุอปุ กรณ์ ดงั หวั ขอ้ ต่อไปนี้

1. แบ่งนักเรียนออกเป็น 7 กลมุ่

2. แตล่ ะกลุม่ ศึกษาใบความรู้ เรื่อง การเตรียม เลอื กใชเ้ ครอ่ื งมือและอุปกรณ์ การพับผ้าเชด็ ปาก การจัด

โตะ๊ อาหาร ตามหัวข้อดงั น้ี

กิจกรรมท่ี 1 การทำความสะอาดอุปกรณต์ ่างๆ (10 คะแนน)

กจิ กรรมที่ 2 การใชถ้ าดเสิร์ฟ (10 คะแนน)

กจิ กรรมที่ 3 การถือจานอาหาร (10 คะแนน)

กิจกรรมท่ี 4 การถือแก้วน้ำ (10 คะแนน)

กิจกรรมท่ี 5 การพบั ผ้าเช็ดปาก (10 คะแนน)

กจิ กรรมท่ี 6 การพบั ผา้ กระโปรงโต๊ะ (10 คะแนน)

กิจกรรมท่ี 7 การจดั โต๊ะอาหาร (10 คะแนน)

3. เมื่อปฏิบตั งิ านเสร็จทกุ ครง้ั ให้แตล่ ะคนบันทึกการปฏิบัติงานของตนเอง

4. ให้นักเรยี นแต่ละคนนำผลงานทเี่ สร็จแลว้ มาส่งครู

5. นักเรียนสามารถนำความรู้ทไ่ี ด้ไปใชใ้ นชวี ติ ประจำวัน

แบบทดสอบกอ่ นเรยี น – หลงั เรยี น บทที่ 3 การเลือกและเตรียมวัสดุอปุ กรณ์

การประเมนิ ผล (ต้องระบุเกณฑก์ ารประเมนิ ใหช้ ดั เจน)

1. แบบทดสอบ

ผู้เรียนตอบคำถามไดถ้ ูกทง้ั หมด = ดมี าก

ผเู้ รียนตอบคำถามได้ถูกเป็นบางส่วน = ปานกลาง

ผู้เรยี นตอบคำถามได้ไม่ถูกเลย = ตอ้ งปรบั ปรุง

2. แบบสงั เกตพฤติกรรมทางดา้ นคุณธรรม จริยธรรม และแบบสงั เกตพฤติกรรมเปน็ รายบุคคลของ

นกั เรยี นในกระบวนการกลมุ่

เอกสารอา้ งองิ
1. มานิจ คมุ้ แคว้น . การบริการอาหารและเคร่ืองด่มื . สำนกั พิมพ์โอเดยี นสโตร์ . กรงุ เทพ , 2552
2. ปยิ พรรณ กลนั่ กลิน่ . อาหาร เครือ่ งดม่ื และการบริการในภัตตาคาร . กรงุ เทพ , 2551

ช่อื เรื่อง ใบมอบหมายงาน ท่ี 3 หน่วยที่ 3
หลักสูตรประกาศนียบัตรวชิ าชพี ชั้นสูง พุทธศกั ราช 2563 สอนครั้งที่ 5-8
รหัสวชิ า 30404-2101 วชิ า การจัดการอาหารเพอื่ การจัดเลย้ี ง ท-ป-น 1-6-3
การเลือกและเตรยี มวสั ดุอุปกรณ์ ท. 8 ชม. ป. 12 ชม.

1. จุดประสงคก์ ารเรียนรู้
1. เขา้ ใจและอธิบายลักษณะการเตรียมอปุ กรณ์ เครื่องมือเครือ่ งใช้ในการรับประทานอาหารได้
2. เข้าใจและอธิบายการจดั โต๊ะอาหารในงานเลี้ยงได้
3. เข้าใจและอธบิ ายการพับผ้าเชด็ ปากได้
4. เข้าใจและอธบิ ายการพับผ้ากระโปรงโต๊ะได้
5. เข้าใจและอธบิ ายการนำความรู้ท่ไี ด้มาปฏิบตั ใิ นการจัดโตะ๊ อาหารได้

2. สมรรถนะประจำหน่วย
1. สามารถบอกลักษณะการเตรยี มอปุ กรณ์ เคร่ืองมือเครื่องใช้ในการรบั ประทานอาหารได้
2. สามารถจัดโตะ๊ อาหารในงานเล้ยี งได้
3. สามารถพับผ้าเช็ดปากได้
4. สามารถพบั ผา้ กระโปรงโต๊ะได้
5. สามารถนำความรู้ที่ได้มาปฏบิ ตั ิในการจัดโต๊ะอาหารได้

3. รายละเอยี ดของงาน
3.1 จุดประสงค์การมอบหมายงาน
1. เพอ่ื ใหน้ กั เรยี นอธิบายการเลือกและเตรยี มวสั ดอุ ุปกรณ์
2. สามารถนำไปปฏบิ ัตไิ ด้จริง
3.2 แนวทางการปฏบิ ัตงิ าน
1. ผเู้ รียนเปน็ กลุ่มๆละ 2 คน ตามความเหมาะสมไปศึกษาคน้ ควา้ นอกเวลา และใหท้ ำ

รายงานส่งครผู ู้สอนตามหัวข้อตอ่ ไปน้ี
- ใหน้ ักเรียนเลอื กรูปแบบการพับผา้ เชด็ ปาก 10 แบบ

(อาจมีแบบ รปู ภาพ หรืออื่น ๆ ประกอบ)
4. กำหดเวลาสง่ งาน สัปดาหท์ ี่ 9
5. แหลง่ ขอ้ มลู คน้ คว้าเพม่ิ เติม

1. ทางอนิ เตอร์เน็ต
2. หอ้ งสมดุ แผนกวิชาอาหารและโภชนาการ
6. การประเมินผล
ผลการสอบตอ้ งมคี ะแนนไม่ต่ำกวา่ 80 %