Unit 2 Type of Beverage 20701 –2007 เครื่องดื่มและการผสมเครื่องดื่ม ท –ป- น (1 –2 -2 ) โดย ครูนฤวรรณ รัตนะรัตc สาระที่เรียนรู้: 1. ประเภทเครื่องดื่ม Type of Beverage 2. เครื่องดื่มประเภทที่ไม่มีแอลกอฮอล์ Non Alcoholic Beverage 3. เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ Alcoholic Beverage - ประเภทเหล้าSpirit - เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ที่ได้จากการหมัก - เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ที่ได้จากการหมักและกลั่น - เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ที่จากการหมัก กลั่น ปรุงแต่งสีกลิ่น รส
What are beverages or Classification of Beverages ? Beverages' is a drink other than water; an explanation on commercial context. Beverages are further divided into 'Alcoholic beverages' and 'Non-alcoholic' beverages.
1.ประเภทเครื่องดื่ม Type of Beverage • เคร่ื องด่ื มแอลกฮอลไ์ ม ่ ม ี ตอ ้ งผสม ( Soft Drinks /Non Alcoholic Beverage • เคร่ื องด่ื มท่ี ม ี แอลกอฮอลผ ์สมอย ู ่ ( Hard Drinks / Alcoholic Beverage 20701 –2007 เครื่องดื่มและการผสมเครื่องดื่ม ท –ป- น (1 –2 -2 ) โดย ครูนฤวรรณ รัตนะรัต ❖ แบ ่ งตามสว ่ นผสมของเคร่อ ื งด่ื ม
1.ประเภทเครื่องดื่ม Type of Beverage Fermentation การหมัก Distillation การกลั่น 20701 –2007 เครื่องดื่มและการผสมเครื่องดื่ม ท –ป- น (1 –2 -2 ) โดย ครูนฤวรรณ รัตนะรัต ❖ แบ่งตามกรรมวิธีการผลิต (Process)
1.ประเภทเครื่องดื่ม Type of Beverage 20701 –2007 เครื่องดื่มและการผสมเครื่องดื่ม ท –ป- น (1 –2 -2 ) โดย ครูนฤวรรณ รัตนะรัต ❖ แบ ่ งตามขน ้ ั ตอนในการเตรย ี มการก ่ อนด่ื ม Ready to drink • RTD • ดื่มทันทีไม่ต้องผสม • Whiskey wine Cognac Prepare Beverage • เตรียมการก่อนดื่ม • ผสม ปรุงรส • Cocktail • Coffee
1.ประเภทเครื่องดื่ม Type of Beverage Aperitif เครื่องดื่มก่อน อาหาร Wine ระหว่างทาน อาหาร Liqueur เครื่องดื่มหลัง อาหาร 20701 –2007 เครื่องดื่มและการผสมเครื่องดื่ม ท –ป- น (1 –2 -2 ) โดย ครูนฤวรรณ รัตนะรัต ❖ แบ ่ งตามช ่ วงเวลาม ้ ื ออาหาร
Diagram of Beverage 20701 –2007 เครื่องดื่มและการผสมเครื่องดื่ม ท –ป- น (1 –2 -2 ) โดย ครูนฤวรรณ รัตนะรัต
Diagram of Beverage 20701 –2007 เครื่องดื่มและการผสมเครื่องดื่ม ท –ป- น (1 –2 -2 ) โดย ครูนฤวรรณ รัตนะรัต
เคร ่ อ ื งด ่ ื มแอลกฮอลไ์ ม ่ ม ี ตอ ้ งผสม ( Soft Drinks /Non Alcoholic Beverage) หมายถง ึ เคร ่ อ ื งด ่ ื มทง ้ ั รอ ้ นและเย ็ น ท ่ ีไม ่ ม ี อล ั กอฮอลผ ์สม เคร ่ อ ื งด ่ ื มเย ็ น มักปรุงมาจากบาร์ 20701 –2007 เครื่องดื่มและการผสมเครื่องดื่ม ท –ป- น (1 –2 -2 ) โดย ครูนฤวรรณ รัตนะรัต
เคร ่ อ ื งด ่ ื มแอลกฮอลไ์ ม ่ ม ี ตอ ้ งผสม ( Soft Drinks ) น ้ าผลไมส ้ ด (Fresh Fruit Juice) เป็นเครื่องดื่มที่ได้จากการน าผลไม้ที่สุกมาคั้นเอาน ้า มาดื่ม และน ้าผลไม้สดยังสามารถน าไปท าเครื่องดื่มผสมได้อีกด้วย 20701 –2007 เครื่องดื่มและการผสมเครื่องดื่ม ท –ป- น (1 –2 -2 ) โดย ครูนฤวรรณ รัตนะรัต
เคร ่ อ ื งด ่ ื มแอลกฮอลไ์ ม ่ ม ี ตอ ้ งผสม( Soft Drinks ) น ้ าผลไมเ ้ ขม ้ ขน ้ (Fruit Squash) เป็นเครื่องดื่ม ที่ท าจากน ้าผลไม้และมีการเติมน ้าตาลหรือน ้าเชื่อมให้มีความเข้มข้นมากขึ้น เช่น น ้ามะนาวเข้มข้น น ้าส้มเข้มข้น ส่วนใหญ่จะบรรจุขวด นิยมดื่มโดยผสมกับน ้า หรือโซดาให้เจือจาง อาจน าไปท าเครื่องดื่มผสมพวกพั๊นช์ หรือค๊อกเทล 20701 –2007 เครื่องดื่มและการผสมเครื่องดื่ม ท –ป- น (1 –2 -2 ) โดย ครูนฤวรรณ รัตนะรัต
เคร ่ อ ื งด ่ ื มแอลกฮอลไ์ ม ่ ม ี ตอ ้ งผสม ( Soft Drinks ) น ้ าผลไมก ้ ระป๋ อง (Can Fruit Juice) ในบางฤดูกาลผลไม้สดหายากมาก จึงใช้น ้าผลไม้กระป๋องแทน ถึงแม้คุณค่าทางอาหารจะน้อย กว่า แต่ก็จ าเป็นต้องมีไว้ ซึ่งสามารถเก็บได้นาน โดยคุณภาพไม่เปลี่ยนเป็นการน าน ้าผลไม้สดมา ปรุงแต่งสี กลิ่น หรือรสชาติ แล้วบรรจุในกระป๋อง ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนสูง จึงเก็บไว้ได้ นานกว่าน ้าผลไม้สด แต่รสชาติและคุณค่าทางอาหารอาจด้อยกว่าผลไม้สดบ้าง น ้าผลไม้ กระป๋องที่นิยมได้แก่ น ้าองุ่น น ้ามะเขือเทศ น ้าแอปเปิ้ล น ้าเสาวรส 20701 –2007 เครื่องดื่มและการผสมเครื่องดื่ม ท –ป- น (1 –2 -2 ) โดย ครูนฤวรรณ รัตนะรัต
เคร ่ อ ื งด ่ ื มแอลกฮอลไ์ ม ่ ม ี ตอ ้ งผสม ( Soft Drinks ) น ้ าอด ั แกส๊ (Aerated Water or Artificial Water) เครื่องดื่มที่อัดด้วยแก๊สคาร์บอนไดออกไซด์เพื่อให้เกิดความซ่า และอาจปรุงแต่งสี กลิ่น รสชาติ ของผลไม้ ใบไม้ เมล็ดผลไม้ รากไม้ รากยาบางชนิดลงไป ในภัตตาคารอาจบริการในลักษณะที่ เป็นขวด หรือแก้วอาจเสิร์ฟเปล่า ๆ โดยการแช่เย็น หรือใส่น ้าแข็ง หรือน าไปผสมกับเหล้าต่าง ๆ น ้าอัดแก๊สที่นิยม ได้แก่ น ้าโซดา (Soda Water) น ้าโทนิก (Tonic) น ้าอัดลมชนิด ต่าง ๆ เช่น Pepsi ,Cola ,Sprite Green Sport ,Fanta รสต่าง ๆ เป็นต้น 20701 –2007 เครื่องดื่มและการผสมเครื่องดื่ม ท –ป- น (1 –2 -2 ) โดย ครูนฤวรรณ รัตนะรัต
เคร ่ อ ื งด ่ ื มแอลกฮอลไ์ ม ่ ม ี ตอ ้ งผสม ( Soft Drinks ) • น ้ าแร ่ (Natural Mineral Water) เป็นเครื่องดื่มที่มีเกลือแร่ที่มีประโยชน์ต่อร่างกายผสมอยู่ นิยมดื่ม แทนน ้าธรรมดาโดยเสิร์ฟแช่เย็น หรือใช้ผสมสุราบางชนิด เครื่องดื่ม ชนิดนี้ที่มีจ าหน่าย เช่น เพอริเออร์ (Perrier) ,Vichy 20701 –2007 เครื่องดื่มและการผสมเครื่องดื่ม ท –ป- น (1 –2 -2 ) โดย ครูนฤวรรณ รัตนะรัต
เคร ่ อ ื งด ่ ื มแอลกฮอลไ์ ม ่ ม ี ตอ ้ งผสม( Soft Drinks ) น ้ าด่ื ม (Table Water) เป็นน ้าที่มีแร่ธาตุน้อย ได้จากการกรองแล้วบรรจุขวด เช่น น ้ าสงิห ์ น ้ าโพลารสิ หรือกรองจากเครื่องกรองของภัตตาคารเอง เป็นน ้าที่เสิร์ฟตลอดมื้อของอาหาร โดยแช่เย็นหรือใส่น ้าแข็ง 20701 –2007 เครื่องดื่มและการผสมเครื่องดื่ม ท –ป- น (1 –2 -2 ) โดย ครูนฤวรรณ รัตนะรัต
เคร ่ อ ื งด ่ ื มแอลกฮอลไ์ ม ่ ม ี ตอ ้ งผสม ( Soft Drinks ) น ้ าเช่ื อม (Simple Syrup) หมายถึงน ้าเชื่อมที่ได้จากการน าน ้ าตาลทรายละลายน ้ า ส่วนใหญ่ใช้ผสมเครื่องดื่ม ให้มีรสหวาน แต่ละภัตตาคารมักจะจัดท าขึ้นมาเองให้มีความเข้มข้นตามต้องการ แล้วผสมเครื่องดื่มก่อนเสิร์ฟ หรือน าไปให้ลูกค้าผสมเองตามความชอบของแต่ละ คน เครื่องดื่มที่มีการใช้น ้าเชื่อมผสม เช่น น ้ามะนาว ชาด าเย็น ซึ่งเสิร์ฟใส่น ้าแข็ง นอกจากนี้ยังมีการน าน ้าเชื่อมไปใช้เป็นส่วนผสมส าคัญในการท าค๊อกเทลหลาย ชนิด 20701 –2007 เครื่องดื่มและการผสมเครื่องดื่ม ท –ป- น (1 –2 -2 ) โดย ครูนฤวรรณ รัตนะรัต
เคร ่ อ ื งด ่ ื มแอลกฮอลไ์ ม ่ ม ี ตอ ้ งผสม ( Soft Drinks ) น ้ าเช ่ ื อมผลไม ้(Fruit Syrup) น ้าเชื่อมที่มีการปรุงแต่งสี กลิ่น รสชาติ จากผลไม้ที่ได้จากการ สังเคราะห์ลงไปด้วย เช่น น ้ าเช่ื อมท่ม ีี รสสม ้ น ้ าเช่ือมที่มีรสมะนาว ส่วนใหญ่บรรจุขวดจ าหน่าย 20701 –2007 เครื่องดื่มและการผสมเครื่องดื่ม ท –ป- น (1 –2 -2 ) โดย ครูนฤวรรณ รัตนะรัต
เคร ่ อ ื งด ่ ื มแอลกฮอลไ์ ม ่ ม ี ตอ ้ งผสม ( Soft Drinks ) กาแฟ (Coffee) เป็นเครื่องดื่มที่นิยมกันมาก อาจเสิร์ฟได้ทั้งร้อนและเย็น หรือดื่มแต่กาแฟอย่างเดียว (Black Coffee) ใส่ทั้งน ้าตาลและนม หรือครีม หากดื่มเย็น ก็ผสมน ้าแข็ง การเสิร์ฟอาจท าได้ 2 วิธี คือ -ผสมเสร็จแล้วน าไปเสิร์ฟ ซึ่งอาจไม่ถูกกับรสนิยมของแขกเนื่องจากชอบความ หวานต่างกัน -แบบที่น าน ้าตาล หรือน ้าเชื่อม และครีม หรือนม แยกต่างหากให้แขกผสมเอง 20701 –2007 เครื่องดื่มและการผสมเครื่องดื่ม ท –ป- น (1 –2 -2 ) โดย ครูนฤวรรณ รัตนะรัต
เคร ่ อ ื งด ่ ื มแอลกฮอลไ์ ม ่ ม ี ตอ ้ งผสม ( Soft Drinks ) กาแฟ (Coffee) 20701 –2007 เครื่องดื่มและการผสมเครื่องดื่ม ท –ป- น (1 –2 -2 ) โดย ครูนฤวรรณ รัตนะรัต อราบิก้า (Arabica) คือสายพันธุ์ของกาแฟที่คนทั่วโลก รวมถึงคนไทยนิยมดื่มกันมาก ที่สุด เพราะมีกลิ่นหอม และรสชาตินุ่มละมุน มีหลายมิติ และมีปริมาณคาเฟอีนที่ไม่สูงมาก ดื่ม ง่าย ลักษณะของเมล็ดกาแฟจะมีความเรียวยาวมากกว่าเมล็ดกาแฟโรบัสต้า (Robusta) อราบิก้า จะเจริญเติบโตได้ดีบนที่สูง ที่มีอากาศเย็น นั่นก็เป็นสาเหตุที่ท าให้ทางภาคเหนือของ ไทย นิยมปลูกกาแฟอราบิก้า โรบัสต้า (Robusta) เป็นกาแฟที่ได้รับความนิยมรองลงมาจาก อราบิก้า ลักษณะของเมล็ดกาแฟ จะกลมและสั้นกว่าเมล็ดอราบิก้า เส้นผ่ากลางเมล็ดจะเป็นเส้นตรง โรบัสต้า (Robusta) จะเป็น กาแฟที่มีความเข้มและขมกว่าอราบิก้า ไม่ค่อยติดรสชาติเปรี้ยว บอร์ดี้หนักแน่น มีปริมาณคาเฟอีนอยู่ใน ระดับที่สูงกว่าอราบิก้ามากพอสมควร เลยท าให้บางคนดื่มกาแฟโรบัสต้า (Robusta) แล้วอาจจะมี อาการเวียนหัวได้ อราบิก้าจะโตได้ดีในพื้นที่ที่ต ่า อากาศร้อนชื้น อย่างโซนภาคใต้ของไทย ส่วนใหญ่เมล็ด กาแฟโรบัสต้าจะถูกน ามาแปรรูปท าเป็นกาแฟส าเร็จรูปมากกว่ากาแฟสดตามร้านกาแฟ
20701 –2007 เครื่องดื่มและการผสมเครื่องดื่ม ท – ป - น ( 1 – 2 -2 ) โดย ครูนฤวรรณ รัตนะรัต
เคร ่ อ ื งด ่ ื มแอลกฮอลไ์ ม ่ ม ี ตอ ้ งผสม ( Soft Drinks ) ชา (Tea) นิยมดื่มผสมน ้าตาลอย่างเดียว ผสมน ้าตาลกับครีมหรือนม เสิร์ฟขณะร้อน หรือเสิร์ฟเย็นโดยใส่น ้าแข็ง อาจบีบมะนาว ด้วย นิยมเสิร์ฟทั้งแบบที่ผสมเสร็จแล้วเสิร์ฟ และแยก น ้าตาลหรือน ้าเชื่อมและครีมหรือนมไปให้แขกผสมเอง เช่นเดียวกับการเสิร์ฟกาแฟ 20701 –2007 เครื่องดื่มและการผสมเครื่องดื่ม ท –ป- น (1 –2 -2 ) โดย ครูนฤวรรณ รัตนะรัต
Soft drinks
เคร ่ อ ื งด ่ ื มอน ่ ื ๆ โอวัลติน (Ovaltin)/COCO นิยมดื่มผสมกับ น ้าตาลและนม เสิร์ฟทั้งร้อนและเย็น เช่นเดียวกับกาแฟ
Checked it up
Check it up
Diagram of Beverage 20701 –2007 เครื่องดื่มและการผสมเครื่องดื่ม ท –ป- น (1 –2 -2 ) โดย ครูนฤวรรณ รัตนะรัต
Alcoholic Beverage • Alcohol (ethanol or ethyl alcohol) is the ingredient found in beer, wine and spirits that causes drunkenness. • Alcohol is formed when yeast ferments (breaks down without oxygen) the sugars in different food.
Type of alcoholic Fermentation Distillation Distillation + Compound
Process of Alcoholic Beverages Fermented Beverage 20701 –2007 เครื่องดื่มและการผสมเครื่องดื่ม ท –ป- น (1 –2 -2 ) โดย ครูนฤวรรณ รัตนะรัต
เคร ่ อ ื งด ่ ื มท ่ ม ีี แอลกอฮอลผ ์สม (Alcoholic Drink or Hard Drink) • คือ เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ผสมอยู่ด้วย เครื่องดื่มในประเภทนี้แบ่งได้เป็น 7 ประเภทใหญ่ ๆ ได้แก่ Aperitif Spirit Dessert Wine Liqueur Wine / Champagne Beer Cocktail 20701 –2007 เครื่องดื่มและการผสมเครื่องดื่ม ท –ป- น (1 –2 -2 ) โดย ครูนฤวรรณ รัตนะรัต
แอพเพอริทิฟ (Aperitif) • คือประเภทเหล้ายาที่ท าจากเหลา้องนุ่ สมนุไพร และเคร่ื องเทศ นิยมดื่ม • ก่อนอาหาร ที่ฝรั่งเศส อิตาลี 20701 –2007 เครื่องดื่มและการผสมเครื่องดื่ม ท –ป- น (1 –2 -2 ) โดย ครูนฤวรรณ รัตนะรัต
Aperitif • Campari • Sweet Vermouth • Dry Vermouth • Pimm’s No.1 • Pernod • Dubonnet 20701 –2007 เครื่องดื่มและการผสมเครื่องดื่ม ท –ป- น (1 –2 -2 ) โดย ครูนฤวรรณ รัตนะรัต
แอพเพอริทิฟ (Aperitif) เวอร์มุธ ( vermouth ) ผลต ิ จากเหลา ้ องน ุ ่ ขาวชน ิ ดท่ม ีี ด ี กร ี และน ้ าตาลในเหล้า สูง แล้วใช้เหล้าองุ่นหวาน 70 % เหล้าไวน์ขาวชนิดที่แช่รากไม้ Absinthe ซึ่ง เป็นต้นไม้ชนิดหนึ่งมีรสขม และ Nutmeg( แก่นจันทร์) และเคร่อ ื งเทศ ม ี กล่น ิ และรสชาตแ ิตกต่าง กันออกไป คล้ายกับยาบ ารุงเลือดลมของไทย เช่น Martini ,Pimm’s No.1 20701 –2007 เครื่องดื่มและการผสมเครื่องดื่ม ท –ป- น (1 –2 -2 ) โดย ครูนฤวรรณ รัตนะรัต
เวอร์มุธ ( vermouth ) Dry Vermouth มีสีขาว ออกไปทางเหลือง เป็นเหล้าค่อนข้างใส รสหอม ออกไปทางเปรี้ยว ๆ และฝาด นิด ๆ Sweet Vermouth มีสีแดงออกไปทาง น ้าตาลรสเปรี้ยว กระเดียดทางหวานข้นกว่า เหล้า Vermouth ที่มีชื่อเสียงส่วนใหญ่ได้แก่ เหล้าที่มาจากประเทศ Italy ได้แก่ Cinzano Red & White 20701 –2007 เครื่องดื่มและการผสมเครื่องดื่ม ท –ป- น (1 –2 -2 ) โดย ครูนฤวรรณ รัตนะรัต
ประโยชน์ของเหล้า Vermouth ใช้ดื่มก่อนอาหาร ใช้ผสม Cocktail การเสิร์ฟ Vermouth ต้องเสิร์ฟแช่เย็น (หมายถึงเอาเหล้าชนิดนี้แช่ในตู้เย็น) เป็นเครื่องดื่มที่ สดชื่นให้ก าลัง 20701 –2007 เครื่องดื่มและการผสมเครื่องดื่ม ท –ป- น (1 –2 -2 ) โดย ครูนฤวรรณ รัตนะรัต
แอพเพอริทิฟ (Aperitif) •บิตเตอร์ ( Bitter ) ใส่รากไม้ผสมไปด้วย ซึ่งเป็นต้นไม้ในตระกูล Hobs หรือ สมุนไพร ซึ่งชอบอยู่ตามเทือกเขาของประเทศ Switzerland และยังผสมพวกเปลือก Quinine ผิวส้มข้น ผิวมะนาวลงไปด้วยท าให้มีรสชาด แตกต่างกันไป เหลา ้ ยาท ่ ม ีี รสขม น ิ ยม ด ่ ื มแกโ้ รคกระเพาะ และช ่ วยย ่ อยอาหาร บาง ชนิดขมมาก เช่น Campari , Fernet 20701 –2007 เครื่องดื่มและการผสมเครื่องดื่ม ท –ป- น (1 –2 -2 ) โดย ครูนฤวรรณ รัตนะรัต
บิตเตอร์ ( Bitter ) เช่น Lemon Bitter ผสมกับพวกผิวมะนาว จึงท าให้มีรสกระเดียดไปทางมะนาว และหอมซ่า ประโยชน์ท า ใหส้ดช่ืน บา รุงรา่งกายและบา รุงอวยัวะเกี่ยวกับคือ บ ารุงธาตุทั้ง 4 ให้ท างานตามปกติ แก้เหน็ดเหนื่อยและคอแห้ง รวมทั้งใช้ปรุง Cocktail และอาหารหวานต่าง ๆ ได้ Orange Bitter มีประโยชน์เช่นเดียวกับ Angostura Bitter มีกลิ่นหอม เพราะผสมพวกผิวส้มและผักชนิดมี ก้านมีรสเปรี้ยว เข้าไปรวมทั้ง Cascara Sagrada ทา ใหแ้กอ้าการวงิเวยีนศีรษะ สงิสวาย ด่ืมแลว้บา รุงหวัใจและท าให้ร่างกาย กระปรี้กระเปร่าขึ้น ส่วนมากใช้ในการปรุง Cocktail และผสมอาหารหวานบางอย่างได้ 20701 –2007 เครื่องดื่มและการผสมเครื่องดื่ม ท –ป- น (1 –2 -2 ) โดย ครูนฤวรรณ รัตนะรัต
แอพเพอริทิฟ (Aperitif) •อนิส ( Anis ) (ดอกจันทร์) เหล้ายาอีกชนิด หนึ่งใช้รับประทานแก้อาการท้องเฟ้อและช่วยย่อย อาหารได้ดี เป็นเหล้าสีเหลืองใส กลิ่นหอมฉุน •ถ้าผสมกบ ั น ้ าแลว ้ จะม ีสเ ี หลอ ื งคลา ้ ยน ้ าซาวข้าวสี เหลืองข้น ใช้เสิร์ฟก่อนอาหาร โดยผสมกับน ้ าเย็น เป็นสองเท่าของเหล้าหรือ 1:2 โดยประมาณ มี แอลกอฮอล์ประมาณ 40 – 45 ดีกรี •เช่น Pernod, Ricard 20701 –2007 เครื่องดื่มและการผสมเครื่องดื่ม ท –ป- น (1 –2 -2 ) โดย ครูนฤวรรณ รัตนะรัต 20701 –2007 เครื่องดื่มและการผสมเครื่องดื่ม ท –ป- น (1 –2 -2 ) โดย ครูนฤวรรณ รัตนะรัต
Process of Alcoholic Beverages Fermented and Distilled Beverage 20701 –2007 เครื่องดื่มและการผสมเครื่องดื่ม ท –ป- น (1 –2 -2 ) โดย ครูนฤวรรณ รัตนะรัต
เหล้า Spirit / Liquor • เป็นเหล้าในประเภทของ Digestive( ยาย่อยอาหาร) หรือเรียกอีกอย่างหนึ่งว่าเป็นเหลา้ท่ีใชด้่ื มหลงัอาหาร จะนิยมดื่ม หลังอาหาร เพราะจะช่วยในการย่อยอาหารและเหล้าประเภทนี้มีเปอร์เซ็นต์ของแอลกอฮอล์สูง และมีรสค่อนข้างหวาน Brandy Whisky Gin Rum Vodka Eau-De-Vie อูเดอวี 20701 –2007 เครื่องดื่มและการผสมเครื่องดื่ม ท –ป- น (1 –2 -2 ) โดย ครูนฤวรรณ รัตนะรัต
Brandy •เหล้าที่นิยมมาก ได้จากการหมักองุ่นให้เป็นไวน์ ( Wine ) แล้วจึง น ามากลั่นเป็นบรั่นดี จากนั้นน าไปเก็บบ่มให้ได้ สี กลิ่น รสที่ดี 1. บรนั่ด ี พ้น ื เม ื อง ( Domestic Brandy ) :บรั่นดีที่ผลิตจากองุ่นแล้วน ามากลั่นเป็นบรั่นดีอีกที เช่น Regency / German 2. บรั่นดีตามมาตรฐาน(Regular Brandy ) : น าเข้าต่างประเทศ 3. บรั่นดีเกรดสูง (Premium Brandy ): เก็บบ่มไว้ถังไม้โอ๊กนานโดยระบุคุณภาพเป็นอักษรย่อ หรือ ช่ื อพเิศษ เช่น คอนยคั ( Cognac) อาร์มายัค ( Armagnac ) 20701 –2007 เครื่องดื่มและการผสมเครื่องดื่ม ท –ป- น (1 –2 -2 ) โดย ครูนฤวรรณ รัตนะรัต
Brandy 20701 –2007 เครื่องดื่มและการผสมเครื่องดื่ม ท –ป- น (1 –2 -2 ) โดย ครูนฤวรรณ รัตนะรัต
คอนยัค ( Cognac) • คอนยัคคือแอลกอฮอล์ที่กลั่นมาจากไวน์องุ่นและต้องใช้เวลาบ่มไว้ในถัง Oak อย่างน้อย 2-2 ½ ปีหลังการกลั่น ดังนั้นราคาของคอนยัคจึงขึ้นอยู่กับระยะเวลาที่บ่มไว้ในถังครับ • สัญลักษณ์ส าคัญที่ใช้บอกอายุของคอนยัค ซึ่งมีอยู่ 3 ระดับด้วยกันคือ VS, VSOP และ XO 20701 –2007 เครื่องดื่มและการผสมเครื่องดื่ม ท –ป- น (1 –2 -2 ) โดย ครูนฤวรรณ รัตนะรัต
คอนยัค ( Cognac) • VS นั้นย่อมาจาก Very Special ซึ่งต้องผ่านการบ่มอย่างน้อย 2-2 ½ ปีขึ้นไป • VSOP ย่อมาจาก Very Superior Old Pale ซึ่งต้องผ่านการบ่มอย่างน้อย 4 ปีขึ้นไป • XO ย่อมาจาก Extra Old ซึ่งต้องผ่านการบ่มอย่างน้อย 6 ปีขึ้นไป(เรียกว่า Napoleon ก็ได้) แต่คอนยัคที่มีสัญลักษณ์ XO ส่วนมากจะมีอายุมากกว่า 6 ปี บางขวด มีอายุมากถึง 60 ปีเลยทีเดียว 20701 –2007 เครื่องดื่มและการผสมเครื่องดื่ม ท –ป- น (1 –2 -2 ) โดย ครูนฤวรรณ รัตนะรัต
คอนยัค ( Cognac) • คอนยัคกันตอนหลังอาหารและสามารถดื่มแบบเพียวๆหรือ on the rocks • บรั่นดียี่ห้อดังๆที่เราคุ้นเคยได้แก่ Hennessey, Remy Martin, Martell และ Courvoisier 20701 –2007 เครื่องดื่มและการผสมเครื่องดื่ม ท –ป- น (1 –2 -2 ) โดย ครูนฤวรรณ รัตนะรัต
อาร์มายัค ( Armagnac ) •อมายัคจะบ่มในถังไม้โอ๊คด า ซึ่งแตกต่างจากเครื่องดื่มที่ ได้จากกลั่นตัวอื่น แม้กระทั่งคอนยัคเองก็จะบ่มจากถัง ไม้โอ๊คขาว •อมายัคจะมีการบ่มที่ยาวนานกว่าคอนยัค และสิ่งที่ไม่ เหมือนคอนยัคอีกอย่างคืออมายัคจะมีการระบุปี (Vintage) 20701 –2007 เครื่องดื่มและการผสมเครื่องดื่ม ท –ป- น (1 –2 -2 ) โดย ครูนฤวรรณ รัตนะรัต
อาร์มายัค ( Armagnac ) •อมายัคเองก็มีการแบ่งชนิดออกเป็น 3 ชนิดตาม อายุการบ่ม •อมายัคที่มีอายุบ่มน้อยที่สุดคือประมาณ 3 ปี •ระดับ VSOP จะบ่มนานประมาณ5-10 ปี •ระดับที่มีอายุการบ่ม 15-25 ปี จะเรียกว่า Hors d’Age หรือ Vieille Réserve 20701 –2007 เครื่องดื่มและการผสมเครื่องดื่ม ท –ป- น (1 –2 -2 ) โดย ครูนฤวรรณ รัตนะรัต
Fruit Brandy • บรั่นดีผลไม้ คือบรั่นดีที่ท าจากผลไม้อื่น ๆ ที่ไม่ใช่ผลองุ่น ซึ่งจะให้กลิ่นรสแตกต่างกันไป แบ่งเป็น 2 ชนิด 1. บรั่นดีผลไม้สีขาว (White Fruit Brandy) ผลิตจากการกลั่นผลไม้ โดยไม่ต้องบ่มในถังไม้ จะได้กลิ่นหอม และรสของผลไม้นั้น ๆ นิยมแช่ให้เย็นแล้วดื่มโดยไม่ผสม หรือจะน าไปผสมในค็อกเทลต่าง ๆ ก็ได้ 2. บรั่นดีผลไม้ที่มีสี (Colour Fruit Brandy) ผลิตจากการกลั่นผลไม้ แล้วน าไปเก็บบ่มในถังไม้โอ๊ก ผลไม้ที่ น ามากลั่น เช่น 20701 –2007 เครื่องดื่มและการผสมเครื่องดื่ม ท –ป- น (1 –2 -2 ) โดย ครูนฤวรรณ รัตนะรัต
บรั่นดีผลไม้ที่มีสี (Colour Fruit Brandy) • แอบเป้ิล เรียกว่า Apple Brandy, Calvados, Apple Jack เชอร์รี่ " Kirschwasser, Kirsch พลัม " Slivovits, Prunelle, Quetsch แพร์" Poire William ราสเบอร์รี่ " Flamboise นอกจากนี้ยังสามารถท าจากผลไม้อื่น ๆ อีกมากมาย ซึ่งอาจเรียกบรั่นดีผลไม้ประเภทนี้ว่า "Eau-de-vie" ( อู เดอ วี) 20701 –2007 เครื่องดื่มและการผสมเครื่องดื่ม ท –ป- น (1 –2 -2 ) โดย ครูนฤวรรณ รัตนะรัต
White Spirits •เป็นกลุ่มของสุราที่นิยมใช้ผสมเป็นคอกเทล •เช่น Vodka, Gin, Rum, Liqueur 20701 –2007 เครื่องดื่มและการผสมเครื่องดื่ม ท –ป- น (1 –2 -2 ) โดย ครูนฤวรรณ รัตนะรัต