Whisky •ว ิสก ้ ี ค ื อ ส ุ รากลน ั ่ ท ่ ท ี า จากข้าวชนิดใดชนิดหนึ่ง โดย น ามาหมก ั แลว ้ กลน ั ่ ใหม ้ี ด ี กรท ี ่ สี ู งข ้ ึ น เก็บใส่ถังไม้โอ๊ก •เช่น Scotch / Irish / American 20701 –2007 เครื่องดื่มและการผสมเครื่องดื่ม ท –ป- น (1 –2 -2 ) โดย ครูนฤวรรณ รัตนะรัต
Gin • ยิน (Gin) • ท าจากธัญพืชประเภทข้าวสาลี ข้าวโพด กรรมวิธีการผลิตเหมือนการผลิตวอดก้าให้ได้แอลกอฮอล์ที่ บริสุทธ ์ิท่สีุด (คัดหัว-หางทิ้ง) หมักกับเคร่ื องเทศสมนุไพรเช่น เมลด ็ จูนิเปอร์ (Juniper), อบเชย เป็นต้น น าไปกลั่นซ ้าอีกครั้งท าให้ยินมีกลิ่นหอมของจูนิเปอร์ และมีรสของสมุนไพร 20701 –2007 เครื่องดื่มและการผสมเครื่องดื่ม ท –ป- น (1 –2 -2 ) โดย ครูนฤวรรณ รัตนะรัต
Rum • รัมย์ (Rum) ท าจากออ้ย หร ื อ น้ าตาลออ้ย รัมย์ที่มีชื่อเสียงส่วนมากจะมาจากแคริบเบียน หรือแถบ เปอเตอริโก Rum มี 3 สี ได้แก่ • White Rum สีขาวเพราะไม่เก็บบ่ม • Gold Rum มีสีทองเพราะเก็บบ่มในถังไม้โอ๊ค แต่บ่มไม่นาน • Dark Rum จะรมควันถังไม้โอ๊คก่อนบ่ม และใส่วานิลาและคาราเมลลงไปให้มีสีด า นิยม ดื่มกับโคล่า 20701 –2007 เครื่องดื่มและการผสมเครื่องดื่ม ท –ป- น (1 –2 -2 ) โดย ครูนฤวรรณ รัตนะรัต
Vodka • วอดก้า (Vodka) ท าจากเมล็ดธัญพืชประเภทข้าวและแป้ งจากหัวมันฝรั่ง น าไปกลั่นด้วย เคร่ื องกลนั่แบบต่อเนื่องเพื่อให้ • ได้ความแรงแอลกอฮอล์สูงถึง 95 % มคีวามบริสุทธ ์ิจง ึ นา แอลกอฮอลท ์ ่ไีดม้ากา จดกลิ่นด้วยการ ั ผ่านถ่านไม้หรือวัตถุอื่น ๆ จนไร้กลิ่นรสของวัตถุดิบ แล้วปรับปรุงน ้าสุราให้มีแรงแอลกอฮอล์ไม่ต ่า กว่า 40 ดีกรี ก่อนบรรจุขวด 20701 –2007 เครื่องดื่มและการผสมเครื่องดื่ม ท –ป- น (1 –2 -2 ) โดย ครูนฤวรรณ รัตนะรัต
Liqueur • ลิเคียว (Liqueur) คือสุราที่ผสมผลไม้ สมุนไพร นม หรือ ครีมลงไป แบ่งเป็นลิเคียวที่มาจากผลไม้เรียก ฟรุตต้ี ลิเค ี ยว จะมีกลิ่นและรสชาติเป็นแบบ ผลไม้ที่ผสมลงไป ลิเคียวที่มาจากสมุนไพร • เช่น เปปเปอม้ิน จะม ีสฟี้า ซามูก้า รสชาติโดยทั่วไปของลิเคียวส่วนมากจะหวาน ลิเคียวท าให้การท า คอกเทลมีรสชาติต่าง ๆ และมีสีสัน 20701 –2007 เครื่องดื่มและการผสมเครื่องดื่ม ท –ป- น (1 –2 -2 ) โดย ครูนฤวรรณ รัตนะรัต
Liqueur • ลิเคียว คือประเภทเหล้าที่มีรสหวานหอม ส่วนมากนิยมดื่มหลังอาหาร เพื่อ ย่อยอาหารมีดังนี้ - กรีนครีมเดอเมนต์ (สีเขียว) หรือจะใช้เป็นไวท์ครีมเดอเมนต์ (สีขาว) แทนก็ได้ - บลูคูราโซ่ (สีฟ้า) หรือจะใช้กาเลียโน่ (สีเหลืองกลิ่นกล้วยหอม) แทนก็ได้ - ออร์เร้นจ์คูราโซ่ (สีส้ม) - คอนโทร่ (สีขาวใส) รสหอม ราคาแพง จึงต้องเปลี่ยนมาเป็นทริเปิ้ล เสค คูราโซ่ ซึ่งมีสีขาวใสเหมือนกัน รส หวานหอม กลิ่นส้ม แต่ราคาถูกกว่า สรรพคุณใกล้เคียงกัน 20701 –2007 เครื่องดื่มและการผสมเครื่องดื่ม ท –ป- น (1 –2 -2 ) โดย ครูนฤวรรณ รัตนะรัต
Tequila • ตากีลา (Tequila) เป็นเหล้าสีขาว กลิ่นแรง หมักจากพืชที่เรียกว่า Mezcal ผลิตใน ประเทศเม็กซิโก ปกติตากีลาจะมีสีขาว แต่บางชนิดมีสีเหลืองทองจากการเก็บบ่มในถังไม้ ปกติชาวพื้นเมืองเม็กซิโก นิยมดื่มเหล้าตากีลาโดยไม่ผสม หากแต่กอ่นด่ื มจะหยบเกลือใส่ปาก บีบ ิ มะนาวตาม แลว้จง ึ ยกเหลา้ข้ึ นด่ื ม เพื่อให้รสชาติของเหล้าคลุกเคล้ากับเกลือและมะนาวในปาก ใน ปัจจุบันนิยมน าตากีลามาท าเป็นเครื่องดื่มผสม เช่น Tequila Sunrise, Margarita เป็นต้น เหล้าตากีลาที่รู้จักกันดีในประเทศไทย El-Toro, Cuervo, Sauza 20701 –2007 เครื่องดื่มและการผสมเครื่องดื่ม ท –ป- น (1 –2 -2 ) โดย ครูนฤวรรณ รัตนะรัต 20701 –2007 เครื่องดื่มและการผสมเครื่องดื่ม ท –ป- น (1 –2 -2 ) โดย ครูนฤวรรณ รัตนะรัต
Wine • เหล้าประเภทนี้ เป็นเหล้าองุ่นที่ผลิตจากประเทศแถบตอนใต้ เช่น สเปน โปรตุเกส อิตาลี กรีก ฮังการี และทางตอนใต้ของฝรั่งเศส เหล้าองุ่นประเภทนี้ แบ่งตามความนิยมที่ใช้มีดังต่อไปนี้ • Port • Sherry • Mad ere • Malaga • Marshal • Anises 20701 –2007 เครื่องดื่มและการผสมเครื่องดื่ม ท –ป- น (1 –2 -2 ) โดย ครูนฤวรรณ รัตนะรัต
Port Wine • Port Wine เป็นเหล้าองุ่นที่ผลิตจากประเทศ Spain ,Portugal ,France ,Greece ท าจากเมือง Oporto ในประเทศสเปน มีชื่อเสียงมากเป็นเหล้า องุ่นที่เพิ่มน ้าตาลจากองุ่น (eau-de-vie-de-vin)(Water of Life) เหล้าชนิดนี้ต้องเก็บไว้อย่างน้อย ที่สุด 2 ปี • จะน าส่งออกจ าหน่ายได้มีดีกรี 20 - 22 ดีกรี เรียกกันว่า Port นิยมดื่มกันมากในยุโรป ประเทศอังกฤษ 20701 –2007 เครื่องดื่มและการผสมเครื่องดื่ม ท –ป- น (1 –2 -2 ) โดย ครูนฤวรรณ รัตนะรัต
ประโยชน์ของเหล้า Port ใช้ประโยชน์ในการประกอบอาหาร ใชด ้ ่ ื มเป็ นเหลา ้ กอ ่ นอาหาร ใช้ผสมท า Cocktail 20701 –2007 เครื่องดื่มและการผสมเครื่องดื่ม ท –ป- น (1 –2 -2 ) โดย ครูนฤวรรณ รัตนะรัต
Sherry Wine • Sherry เป็นเหล้าที่เก็บไว้นาน 10 - 15 ปี กลิ่นหอมในประเทศ Spain มีดีกรี แอลกอฮอล์อยู่ที่ 20 – 22 • ผลิตแบบเดียวกับเหล้า Port แค่เพิ่ม Eau-de-vie-de-vin ตอนเกิด Fermentation แล้ว เพราะน ้าตาลจะกลายเป็นแอลกอฮอล์ไปหมดแล้ว เพราะฉะนั้น เครื่องดื่มชนิดนี้จึงมีลักษณะ Dry กว่า Port อย่างน้อยต้องเก็บไว้ประมาณ 5 ปี ยิ่งเก็บไว้ นาน 10 - 15 ปี จะท าให้เหล้ามีคุณภาพดีมีกลิ่นหอมมาก (Perfume) 20701 –2007 เครื่องดื่มและการผสมเครื่องดื่ม ท –ป- น (1 –2 -2 ) โดย ครูนฤวรรณ รัตนะรัต
Sherry Wine 20701 –2007 เครื่องดื่มและการผสมเครื่องดื่ม ท –ป- น (1 –2 -2 ) โดย ครูนฤวรรณ รัตนะรัต
ไวน์ (Wine) แบ่งเป็น 3 ประเภท คือ 1. Table Wine หรือ Still Wine คือไวน์ที่หมักจากองุ่น 2. Sparkling Wine คือไวน์ที่มีแก๊สจึงท าให้มีรสซ่ามีทั้งสีขาว ชมพูและแดง 3. Fortified Wine คือไวน์ที่เพิ่มแอลกอฮอล์ให้สูงประมาณ 18- 22 ดีกรี จะ มีกลิ่น รส 20701 –2007 เครื่องดื่มและการผสมเครื่องดื่ม ท –ป- น (1 –2 -2 ) โดย ครูนฤวรรณ รัตนะรัต
Table Wine • ไวน์ที่หมักจากองุ่น โดยไม่ต้องเพิ่มเติมสิ่งหนึ่งสิ่งใดลงไป ไม่มีแก๊ส ดีกรีที่นิยม 7-15 นิยมดื่ม ในทุกโอกาส แต่ส่วนใหญ่ดื่มประกอบอาหาร เพื่อเจริญอาหารและชูรสชาติของอาหาร มี 3 สี - ไวน์แดง (Red Wine) จะมีตั้งแต่สีแดงอ่อน ถึงแดงเข้ม ขึ้นอยู่กับชนิดขององุ่นที่น ามา หมักและระยะเวลาในการหมัก ส่วนใหญ่ไวน์แดงจะมีรสฝาด และให้มีรสหวานน้อยมาก เรียกว่า Dry นิยมดื่มโดยไม่แช่เย็น 20701 –2007 เครื่องดื่มและการผสมเครื่องดื่ม ท –ป- น (1 –2 -2 ) โดย ครูนฤวรรณ รัตนะรัต
Table Wine • -ไวน์ขาว (White Wine) จะมีตั้งแต่เหลืองซีดจนถึงเหลืองทอง ลักษณะโดยทั่วไปจะมีรสอ่อน กลิ่นน้อย ความหวานมี ตั้งแต่หวานน้อยจนถึงหวานมาก ไม่มีรสฝาด นิยมดื่มโดยแช่เย็น - ไวน์สีชมพู (Rose Wine) จะมีสีตั้งแต่ชมพูอ่อนจนถึงเกือบแดง ไวน์สีชมพูจะมีลักษณะระหว่างไวน์ขาวกับไวน์แดง คือ มีความฝาดเล็กน้อยและมีรสเปรี้ยวอมหวาน จึงเป็นที่นิยม เพราะดื่มง่าย นิยมแช่เย็นก่อนดื่ม • เสริฟอุณหภูมิระหว่าง 8 - 12 องศา C 20701 –2007 เครื่องดื่มและการผสมเครื่องดื่ม ท –ป- น (1 –2 -2 ) โดย ครูนฤวรรณ รัตนะรัต
Sparkling Wine • คือไวน์ที่มีแก๊สจึงท าให้มีรสซ่ามีทั้งสีขาว ชมพูและแดง Sparkling Wine 15 – 18 ดีกรี ใช้กรรมวิธีในการหมกัไวน ์ ซ้ าเป็ นครง้ัท่ีสอง ภายในขวด และเกบ ็ รกัษาแกส๊ น้ีไว้จง ึ ทา ใหเ้กดิรสซ่า เป็ นท่ีนิยมกันมาก จง ึ มกีารจดลขิสทิธ ์ิไวใ้นช่อื"Champagne" ของฝรั่งเศส ส่วน ไวน์ที่ผลิตด้วยกรรมวิธีคล้ายคลึงกันจะใช้ค าว่า Sparkling Wine แชมเปญนิยมดื่มเพื่อแสดงความยินดีต่อกัน เสิร์ฟโดยแช่เย็นจัด • เสริฟประมาณ 6 - 8 องศา C 20701 –2007 เครื่องดื่มและการผสมเครื่องดื่ม ท –ป- น (1 –2 -2 ) โดย ครูนฤวรรณ รัตนะรัต
Fortified Wine •คือไวน์ที่เพิ่มแอลกอฮอล์ให้สูงประมาณ 18 - 22 ดีกรี จะมี กลิ่น รส และแอลกอฮอล์มากกว่าไวน์ธรรมดา แช่เย็นเพียงเล็กน้อยก่อนดื่ม • คือ Aperitif และ Dessert wine 20701 –2007 เครื่องดื่มและการผสมเครื่องดื่ม ท –ป- น (1 –2 -2 ) โดย ครูนฤวรรณ รัตนะรัต
จงแยกประเภทเหลา ้ ต ่ อไปน ้ ี J&B Beefeater Sigh Borzoi Captain morgan Apple Jack El Toro Linie Barcadi Drambui Cinzano Toro Red Label Napoleon Stolichinaya Bombay Kalhua Carlsberg Ricard Bordeaux Smirnoff Campari Triplesec Cannadian Club Jose Cuevo Cream de casis Cherry Brandy Sirra Chang Gallaino 20701 –2007 เครื่องดื่มและการผสมเครื่องดื่ม ท –ป- น (1 –2 -2 ) โดย ครูนฤวรรณ รัตนะรัต แบบฝึกทบทวน
Active Learning กิจกรรมน ารู้ 20701 –2007 เครื่องดื่มและการผสมเครื่องดื่ม ท –ป- น (1 –2 -2 ) โดย ครูนฤวรรณ รัตนะรัต วัตถุประสงค์เชิงพฤติกรรม 1. แสดงความรู้เกี่ยวกับประเภทเครื่องดื่มได้ 2. น าเสนอลักษณะของประเภทของเครื่องดื่มต่าง ๆได้ 3. จ าแนกลักษณะของประเภทเครื่องดื่มต่าง ๆ ได้ กติกาการเล่น 1.แบ่งกลุ่มด้วยการนับเลข ตามจ านวนที่เท่า ๆกัน 2. ผู้เล่นแต่ละกลุ่มจะต้องสุ่มหยิบหรือเลือกกระดานบิงโกตารางตัวเลขของตนเองมาอย่างน้อย 1 กระดาน ... 3.จากนั้นสุ่มหยิบแผ่นป้ายบัตรท าขึ้นมา จากกล่อง 4. เมื่อได้บัตรค าแล้ว ให้บรรยายลักษณะ คุณสมบัติของเครื่องดื่มประเภทนั้นๆ 5. จากนั้นผู้เล่นแต่ละฝ่ายก็ท าการส ารวจว่าในกระดานตารางตัวเลขของเรามีหมายเลขที่สุ่มหยิบออกมาหรือไม่