โครงงานการศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนการผลิตและจำหน่ายขนมกะหรี่ปั๊บ

รายงานโครงงาน

เรื่อง โครงงานการศกึ ษาต้นทุนและผลตอบแทนการผลติ และจาหน่ายขนมกะหร่ปี บ๊ั
กรณีศึกษา ร้านขนมบ้านหาด ตาบลหาดสองแคว
อาเภอตรอน จังหวดั อตุ รดิตถ์

โดย เกิดแก้ว
นายชวลติ เมอื งจันทร์
นางสาวณชิ นันทน์ บุญสภุ า
นางสาวศศธิ ร

หลักสูตรประกาศนยี บัตรวชิ าชีพช้นั สูง (ปวส.)
สาขาวิชาการบัญชี

วิทยาลัยอาชีวศึกษาอตุ รดติ ถ์
สานกั งานคณะกรรมการการอาชวี ศึกษา

ภาคเรียนที่ 2 ปีการศึกษา 2564

รายงานโครงงาน
เรอื่ ง โครงงานการศึกษาตน้ ทุนและผลตอบแทนการผลิตและจาหน่ายขนมกะหร่ปี บ๊ั

กรณศี ึกษา ร้านขนมบ้านหาด ตาบลหาดสองแคว
อาเภอตรอน จงั หวัดอุตรดติ ถ์

โดย เกดิ แกว้
นายชวลิต เมืองจันทร์
นางสาวณชิ นนั ทน์ บุญสภุ า
นางสาวศศธิ ร

หลกั สตู รประกาศนยี บัตรวิชาชีพชั้นสูง (ปวส.)
สาขาวิชาการบัญชี

วิทยาลยั อาชวี ศกึ ษาอุตรดิตถ์
สานกั งานคณะกรรมการการอาชีวศกึ ษา

ภาคเรยี นที่ 2 ปีการศึกษา 2564

ก

ชอื่ ผู้วจิ ยั : ชวลิต เกิดแกว้

ชอื่ เรอื่ ง : ณิชนนั ทน์ เมอื งจนั ทร์

สาขาวชิ า : ศศธิ ร บุญสภุ า
อาจารยท์ ีป่ รกึ ษา
ปีการศึกษา : การศกึ ษาตน้ ทุนและผลตอบแทนการผลิตและจาหน่ายขนม

กะหรีป่ ๊ับกรณศี กึ ษารา้ นขนมบา้ นหาด ตาบลหาดสองแคว

อาเภอตรอน จังหวัดอุตรดติ ถ์

: การบญั ชี

: สถาบันการอาชวี ศกึ ษาภาคเหนอื 3

: นางเบญจพร อา่ แจง้

: 2564

บทคดั ยอ่

การวิจัยคร้ังนี้ เป็นการดาเนินงานด๎วยการใช๎รูปแบบการวิจัย เป็นฐานในการศึกษาทั้ง
รปู แบบการวิจัยเชงิ ปริมาณและการวิจัยเชิงคณุ ภาพ โดยมวี ัตถปุ ระสงค์ เพ่ือสามารถบูรณาการความร๎ู
และทักษะในการสร๎าง หรือพัฒนางานในสาขาวิชาชีพอยํางเป็นระบบตามกระบวนการวิจัย
ประกอบด๎วย การวางแผน การดาเนินงาน การแก๎ไขปัญหา การประเมินผล การจัดทารายงาน และ
การนาเสนอผลงาน

วัตถุประสงค์เพื่อของการวิจัย คือ การศึกษาต๎นทุนและผลตอบแทนการผลิตและจาหนําย
ขนมกะหร่ีปั๊บ กรณีศึกษา นางสาวนริศรา วันชม จังหวัดอุตรดิตถ์ ศึกษาความพึงพอใจของขนม
กะหรป่ี ๊ับ โดยมีประชากรและกลํุมตัวอยําง ได๎แกํ นางสาวนริศรา วันชม เป็นเจ๎าของกิจการร๎านขนม
บ๎านหาด เคร่ืองมือท่ีใช๎ในการวิจัย ได๎แกํ แบบสัมภาษณ์ แบบประเมินความพึงพอใจ คอมพิวเตอร์
โปรแกรมสาเรจ็ รปู Microsoft Excel, Microsoft Word และโทรศัพท์มอื ถอื

ผลการวจิ ัย ปรากฏวํา ผลการศึกษาต๎นทุนและผลตอบแทน จากงบแสดงผลการดาเนินงาน
หรืองบกาไรขาดทุน และงบแสดงฐานะทางการเงินของกิจการร๎านขนมบ๎านหาด จังหวัดอุตรดิตถ์ ซ่ึง
ได๎จากการดาเนินงานในเดือนธันวาคม พ.ศ. 2564 โดยมีต๎นทุนท้ังหมด 8,770 และผลตอบแทน
ทง้ั หมด 10,400 และได๎กาไรสุทธิ 1,630 และผลการประเมินความพึงพอใจตํอการปฏิบัติโครงการ
ของนักศึกษา สรุปได๎วํา ผู๎ประเมินความพึงพอใจ มีความเห็นเกี่ยวกับการศึกษาต๎นทุนและ
ผลตอบแทนการผลิตและจาหนํายขนมกะหรปี่ ๊บั ประเภทกิจการเจา๎ ของคนเดยี ว

ข

กติ ตกิ รรมประกาศ

การศกึ ษาครง้ั น้ี เปน็ กระบวนการจัดการเรียนรู๎ในรายวิชา โครงงาน รหัสวิชา 30201-8501
ตามหลักสูตรประกาศนียบัตรวิชาชีพช้ันสูง (ปวส.) สาขาวิชาการบัญชี ประจาปีการศึกษา 2564
รายงานโครงงานฉบับนี้ สาเร็จลุลํวงไปด๎วยความชํวยเหลืออยํางดีย่ิงของ ครูเบญจพร อ่าแจ๎งครูที่
ปรกึ ษาโครงงาน ทีไ่ ดใ๎ หข๎ ๎อแนะนาและความคดิ เหน็ ตําง ๆของการศึกษามาโดยตลอด ตั้งแตํเร่ิมต๎นจน
สาเรจ็ เรยี บรอ๎ ย ผ๎ูศกึ ษาขอกราบขอบพระคณุ ด๎วยความเคารพอยาํ งสงู ไว๎ ณ โอกาสน้ี

ขอขอบคุณนางสาวนริศรา วันชม ท่ีให๎ความอนุเคราะห์ในการให๎ข๎อมูล และอนุญาตให๎เข๎า
ดาเนินการศึกษาโครงงาน เร่ือง โครงงานศึกษาต๎นทุนและผลตอบแทนการผลิตและจาหนํายขนม
กะหรีป่ ๊ับ กรณีศึกษา รา๎ นขนมบ๎านหาด ตาบลหาดสองแคว อาเภอตรอน จงั หวัดอุตรดติ ถ์

ขอขอบพระคุณบิดามารดา ท่ีคอยให๎การสนับสนุนและให๎กาลังใจในการศึกษา จนทาให๎
การศึกษารายงานโครงงานฉบบั น้ี สาเรจ็ ลุลํวงได๎ด๎วยดี

ชวลติ เกิดแกว๎
ณชิ นันทน์ เมืองจนั ทร์
ศศธิ ร บุญสุภา

สารบัญ 3

บทคดั ย่อ หน้า
กิตติกรรมประกาศ ก
บทท่ี 1 บทนา ข

1.1 ความเปน็ มาและความสาคญั ของปญั หา 1
1.2 วัตถปุ ระสงคโ์ ครงงาน 2
1.3 ขอบเขตโครงงาน 2
1.4 ประโยชนท์ ีค่ าดวําจะได๎รับ 2
1.5 นิยามศัพทเ์ ฉพาะ 3
บทท่ี 2 ทฤษฎแี ละงานวิจยั ท่ีเกย่ี วข้อง
2.1 ความหมายและความสาคญั ของการบญั ชี 4
2.2 ความหมายและความสาคญั ของธุรกิจ 5
2.3 ความรทู๎ วั่ ไปเก่ยี วกับขนมกะหรป่ี ับ๊ 8
2.4 ทฤษฎตี น๎ ทนุ การผลติ 10
2.5 ทฤษฎีผลตอบแทน 12
2.6 กรอบแนวคิดการจดั ทาโครงงาน 14
2.7 งานวิจยั ที่เก่ยี วขอ๎ ง 15
บทท่ี 3 วธิ ีการดาเนนิ โครงงาน
3.1 ขน้ั ตอนการดาเนนิ โครงงาน 18
3.2 ประชากรและกลุํมตวั อยําง 21
3.3 เคร่ืองมือทีใ่ ช๎ในการดาเนนิ โครงงาน 21
3.4 การเก็บรวบรวมข๎อมูล 25
3.5 สถติ ทิ ่ใี ช๎วิเคราะห์ข๎อมลู 25
บทที่ 4 ผลการศกึ ษา
4.1 ข๎อมูลทั่วไป 29
4.2 ขอ๎ มลู ตน๎ ทุนการผลติ 29
4.3 ผลตอบแทน 34
4.4 ผลตอบแทนจากการขายขนมกะหรป่ี บั๊ 36
4.5 งบกาไรขาดทุน 37

สารบัญ (ตอ่ ) หน้า

บทท่ี 5 สรุปผล อภปิ รายผล และขอ้ เสนอแนะ 38
5.1 สรุปผล 40
5.2 อภปิ รายผล 40
5.3 ขอ๎ เสนอแนะ

บรรณาณุกรม
ภาคผนวก

ก. แบบเสนอโครงงาน
ข. แบบสมั ภาษณ์
ค. ภาพดาเนินงาน
ง. ประวติ ผิ ๎ดู าเนินงาน

สารบญั ตาราง หนา้
19
ตารางที่ 30
ตารางท่ี 3.1 แสดงแผนการดาเนินโครงงาน 31
ตารางที่ 4.1 แสดงรายละเอียดสินทรพั ย์ของกิจการ
ตารางท่ี 4.2 แสดงตน๎ ทนุ วตั ถุดบิ ทางตรงในการผลติ ขนมกะหร่ีปบ๊ั 32
เดือนธนั วาคม 2564
ตารางท่ี 4.3 แสดงต๎นทุนคาํ แรงงานทางตรงการผลติ ขนมกะหรี่ปั๊บ 32
เดือนธนั วาคม 2564 33
ตารางที่ 4.4 แสดงคําใชจ๎ ํายในการผลิตของขนมกะหรี่ปบ๊ั เดือนธนั วาคม 2564 34
ตารางท่ี 4.5 แสดงต๎นทุนการผลติ ขนมกะหรป่ี ๊บั เดือนธันวาคม 2564
ตารางท่ี 4.6 แสดงคําใชจ๎ ํายในการขายและบรหิ ารการผลติ ขนมกะหร่ปี ั๊บ 35
เดือนธนั วาคม 2564
ตารางที่ 4.7 รายละเอยี ดผลตอบแทนจากการจาหนํายขนมกะหร่ปี ั๊บ
เดอื น ธันวาคม 2564

สารบัญภาพ หนา้
5
ภาพที่ 14
ภาพท่ี 2.1 สรปุ กระบวนการทางการบัญชี 20
ภาพท่ี 2.2 แสดงกรอบแนวคดิ การทาโครงงาน
ภาพท่ี 3.1 แสดงขน้ั ตอนการดาเนินโครงงาน

บทท่ี 1
บทนา

1.1 ความเปน็ มาและความสาคัญของปัญหา
ขนมกะหร่ปี บั๊ เป็นขนมที่มีลักษณะโดดเดํนเฉพาะตัว น่ันก็คือ มีรูปทรงพับเป็นรูปคล๎ายหอย

และสอดไส๎ด๎วยเคร่ืองปรุงนานาชนิด เชํน ไกํ ถ่ัว เผือก เป็นต๎น ของวํางชนิดหนึ่งท่ีนวดแป้งสาลีเป็น
แผํนกลม หํอกับไส๎ที่ผสมด๎วยผงกะหรี่ พับครึ่งแล๎วจีบพับริมแป้งให๎เป็นเกลียวแล๎วทอดในน้ามัน เป็น
อาหารตะวนั ตกผสมอนิ เดียซง่ึ เป็นท่นี ยิ มของชาวมุสลิมในประเทศไทย คาดวําท๎าวทองกีบม๎าคิดค๎นข้ึน
ตอนแรกใช๎ช่ือวํา curry puff (พัฟฟ์ผงกะหร่ี) ตํอมาได๎เพี้ยนมาเป็น กะหรี่พัฟฟ์ และเพ้ียนเป็น
กะหร่ีปั๊บในที่สุด ขนมกะหรี่ปั๊บนั้นเป็นขนมท่ีนิยมทากินกันมาต้ังแตํโบราณในหลายภูมิภาคของไทย
ขนมกะหรปี่ ๊บั จะต๎องอาศยั ความชานาญความประณีต บรรจง เพ่ือให๎เกิดความสวยงามและการรักษา
ความสะอาดเพ่ือให๎ถูกสุขอนามัย ดังน้ันการทาขนมกะหร่ีป๊ับเปรียบเสมือนเป็นท้ัง”ศาสตร์” และ
“ศิลป์” ในตัวของมันเอง ขนมกะหร่ีป๊ับเป็นอาหารวํางชนิดหนึ่ง เป็นได๎ท้ังอาหารวํางคาวหรืออาหาร
วํางหวาน คํอนข๎างนิยมและเป็นท่ีรู๎จักของผ๎ูบริโภค สามารถกินได๎ท้ังเด็กและผู๎ใหญํ สํวนของไส๎จะมี
รสเคม็ หวาน สํวนแป้งจะกรอบและเปน็ ชั้นสวยงาม

จังหวัดอุตรดิตถ์ ตาบลหาดสองแคว เป็นตาบลที่มีวัฒนธรรมชุมชนลาวเวียงซ่ึงมีกิจกรรมการ
ทํองเท่ียวในชุมชนเพื่อศึกษางาน รวมไปถึงอาหารพื้นบ๎าน และขนม ซ่ึงตาบลหาดสองแคว อาเภอตรอน
จังหวัดอุตรดิตถ์ ได๎ศึกษาและลองทา ทาให๎เกิดเป็นอาชีพเพื่อเป็นการสร๎างรายได๎ให๎แกํครอบครัวทา
ให๎เกิดเป็นอาชีพและมีรายได๎ กลํุมผ๎ูศึกษาจึงได๎สอบถามข๎อมูลร๎านขนมบ๎านหาด ในหมูํบ๎านหาดสอง
แคว ตาบลหาดสองแคว อาเภอตรอน จังหวัดอุตรดิตถ์ เพ่ือให๎การดาเนินธุรกิจขนมบ๎านหาดประสบ
ผลสาเร็จ ผู๎ประกอบการจึงควรทราบข๎อมูลและรายละเอียดในการดาเนินธุรกิจด๎านต๎นทุนและ
ผลตอบแทนในการลงทุน

ดังน้ัน กลุํมผู๎จัดทาโครงงาน การศึกษาต๎นทุนและผลตอบแทนการผลิตและจาหนํายขนม
กะหรี่ปั๊บ กรณีศึกษาร๎านขนมบ๎านหาด ตาบลหาดสองแคว อาเภอตรอน จังหวัดอุตรดิตถ์ เพื่อจะทา
ให๎ทราบต๎นทุนท่ีแท๎จริง และผลตอบแทนท่ีได๎รับจากการทาขนมกะหร่ีปั๊บ การตัดสินใจสาหรับผู๎ที่มี
ความสนใจในการทาขนมกะหร่ีปั๊บ และสามารถนาความร๎ูทไ่ี ดร๎ บั ไปพฒั นาตํอยอดตํอไปได๎

2

1.2 วัตถปุ ระสงค์โครงงาน

1.2.1 เพือ่ ศึกษาตน๎ ทุนการผลติ และจาหนํายขนมกะหรี่ปั๊บ กรณีศึกษาร๎านขนมบ๎านหาด ตาบล

หาดสองแคว อาเภอตรอน จังหวดั อตุ รดติ ถ์

1.2.2 เพื่อศึกษาผลตอบแทนการผลิตและจาหนํายขนมกะหรี่ปั๊บ กรณีศึกษาร๎านขนมบ๎านหาด

ตาบลหาดสองแคว อาเภอตรอน จังหวัดอตุ รดติ ถ์

1.3 ขอบเขตโครงงาน

1.3.1 ขอบเขตด้านเนือ้ หา

ในการศกึ ษาครัง้ นเี้ ปน็ งานวจิ ัยเชิงคุณภาพ เพื่อศึกษาต๎นทุนและผลตอบแทนการผลิตและจาหนําย

ขนมกะหร่ีป๊ับ กรณีศึกษาร๎านขนมบ๎านหาด บ๎านเลขท่ี 97 หมูํ 3 หมํูบ๎านหาดสองแคว อาเภอตรอน จังหวัด

อุตรดติ ถ์

1.3.1.1 การรับรู๎ถึงปัญหาด๎านต๎นทุนและผลตอบแทนการผลิตและจาหนํายขนม

กะหรี่ป๊บั

1.3.1.2 การหาข๎อมูลเกี่ยวกับต๎นทุนด๎านวัตถุดิบ คําแรงงาน และคําใช๎จํายในการผลิต

และเงินหมุนของกิจการ

1.3.1.3 การจัดทาแบบฟอร์มเพื่อจัดเก็บข๎อมูลเกี่ยวกับต๎นทุนการผลิตและจาหนํายขนม

กะหร่ปี ับ๊

1.3.1.4 การรบั ร๎ูถึงต๎นทนุ และผลตอบแทนการผลิตและจาหนาํ ยขนมกะหรี่ปบ๊ั

1.3.2 ขอบเขตดา้ นประชากร

ผู๎ประกอบการกิจการผลิตและจาหนํายขนมกะหรี่ป๊ับ ร๎านขนมบ๎านหาด บ๎านเลขที่ 97

หมํู 3 ตาบลหาดสองแคว อาเภอตรอน จังหวดั อตุ รดิตถ์ มีพนักงานจานวน 2 คนดังนี้

1.3.2.1 นางสาวนรศิ รา วันชม ตาแหนงํ เจา๎ ของกิจการ

1.3.2.2 นายนริ ทุ ธิ์ เมํนตน๎ สาย ตาแหนํง พนกั งาน

1.3.3 ขอบเขตด้านระยะเวลา

ระยะเวลาในการดาเนนิ งานตงั้ แตํ เดอื น พฤศจิกายน พ.ศ. 2564 ถึง เดอื น กุมภาพนั ธ์

พ.ศ. 2565

1.3.4 ขอบเขตด้านสถานที่

1.3.4.1 ร๎านขนมบ๎านหาด บ๎านเลขที่ 97 หมํู 3 ตาบลหาดสองแคว อาเภอตรอน

จังหวัดอุตรดิตถ์

1.4 ประโยชน์ท่คี าดว่าจะได้รบั

1.4.1 ทราบถึงตน๎ ทุนและผลตอบแทนการผลติ และจาหนํายขนมกะหรีป่ ๊ับ

1.4.2 ทราบถึงกระบวนการผลิตและจาหนํายขนมกะหรีป่ ๊ับ

3

1.4.3 นาความรด๎ู า๎ นวชิ าชีพมาแกไ๎ ขปญั หาไดอ๎ ยํางถกู ต๎อง
1.5 นิยามศพั ทเ์ ฉพาะ

1.5.1 ขนมกะหรี่ปั๊บ ชื่อของกินชนิดหนึ่ง ใช๎แป้งสาลีหํอไส๎ที่ใช๎เน้ือไกํเป็นต๎นผัดกับผงกะหร่ี
หรืออาจเป็นไส๎อื่น ๆ เชํน ถ่ัวกวน เผือกกวน ม๎วนปิดริมแป้งตรงที่ประกบกันให๎เป็นลายเกลียว แล๎ว
ทอดน้ามนั

1.5.2 ต๎นทุน หมายถึง คาํ ใช๎จาํ ยในการผลิตและจาหนํายขนมกะหรี่ปบั๊ ประกอบดว๎ ย
คาํ แปง้ สาลี คําเผือก คาํ น้ามนั พืช คําแรงงาน คาํ ไฟฟ้า เป็นตน๎

1.5.3 ผลตอบแทน หมายถึง รายได๎จากการจาหนํายขนมกะหรี่ป๊ับ ของร๎านขนมบ๎านหาด
ตาบลหาดสองแคว อาเภอตรอน จังหวดั อตุ รดิตถ์

บทที่ 2
เอกสารและงานวิจยั ทีเ่ ก่ียวข้อง

จากการศึกษา เร่ือง โครงงานการศึกษาต๎นทุนและผลตอบแทนการผลิตและจาหนํายขนม
กะหรี่ป๊ับ กรณีศึกษาของร๎านขนมบ๎านหาด ตาบลหาดสองแควอาเภอตรอน จังหวัดอุตรดิตถ์ มี
วตั ถปุ ระสงค์เพ่ือ 1) เพ่ือศึกษาต๎นทนุ การผลติ และจาหนาํ ยขนมกะหร่ีป๊ับ กรณีศึกษาของร๎านขนมบ๎าน
หาด ตาบลหาดสองแคว อาเภอตรอน จงั หวดั อุตรดิตถ์ 2) เพ่ือศึกษาผลตอบแทนการผลิตและจาหนําย
ขนมกะหร่ีปั๊บ กรณีศึกษาของร๎านขนมบ๎าน ตาบลหาดสองแคว อาเภอตรอน จังหวัดอุตรดิตถ์ คณะผ๎ู
ศึกษาไดท๎ าการศึกษาแนวคดิ ทฤษฎี และงานวิจัยท่เี กี่ยวขอ๎ ง ดังนี้

2.1 ความหมายและความสาคญั ของการจดั ทาบญั ชี
2.2 ความหมายและความสาคญั ของธรุ กิจ
2.3 ความรู๎ทั่วไปเก่ยี วกบั ขนมกะหร่ปี ั๊บ
2.4 ทฤษฎตี ๎นทุนการผลติ
2.5 ทฤษฎผี ลตอบแทน
2.6 กรอบแนวคดิ การทาโครงงาน
2.7 งานวจิ ัยทเี่ กยี่ วข๎อง
2.1 ความหมายและความสาคญั ของการจัดทาบัญชี
ความหมายของการบัญชีน้ันได๎มีหนํวยงานตาํ ง ๆ ได๎ใหค๎ าจากดั ความของคาวํา “การบญั ชี
ไว๎หลายหนวํ ยงานด๎วยกนั เชนํ
สมาคมผ๎ูสอบบัญชีรับอนุญาตของประเทศสหรัฐอเมริกา (The American Institute of
Certified Public Accountants: AICPA) ได๎ให๎คาจากัดความและ ความหมายของการบัญชีไว๎วํา
การบัญชี หมายถึง การจดบันทึก การจาแนก การสรุปผลและการรายงานเหตุการณ์เกี่ยวกับการเงิน
โดยใช๎หนํวยเงินตรา รวมทั้งการแปลความหมายของผลการปฏบิ ตั ิดังกลําวดว๎ ย
สภาวิชาชีพบัญชีในพระบรมราชูปถัมภ์ คณะอนุกรรมการบัญญัติศัพท์บัญชีได๎ให๎คานิยาม
ของการบญั ชีไวด๎ ังนี้ การบัญชีหมายถึง ศลิ ปะของการเกบ็ รวบรวม บันทึก จาแนก และทาสรุป ข๎อมูล
อันเก่ียวกับเหตุการณ์ทางเศรษฐกิจในรูปตัวเงินผลงานขั้นสุดท๎ายของการบัญชีก็คือการให๎ ข๎อมูล
ทางการเงนิ ซงึ่ เปน็ ประโยชน์แกบํ ุคคลหลายฝ่าย และผท๎ู ่ีสนใจในกิจกรรมของกิจการ
จากความหมายตําง ๆ ของการบัญชีสรุปได๎วํา การบัญชี หมายถึง การเก็บรวมรวมข๎อมูล
หลกั ฐานเอกสารการจดบนั ทึกรายการหรอื เหตุการณท์ มี่ คี ําเปน็ หนวํ ยเงินตราได๎ การจาแนก หมวดหมํู

5

และการจัดทารายสรุปผลออกมาในรูปของหนํวยเงินตราไว๎อยํางเป็นระบบประโย ชน์ของการบัญชี
สามารถสรุปเป็นกระบวนการแสดงในภาพที่ 2.1

การรวบรวม การจกบันทึก การประมวลผล การสอ่ื สารและ
ขอ๎ มลู รายการบัญชี และสรปุ ผล เผยแพรขํ ๎อมลู

ภาพที่ 2.1 สรุปกระบวนการทางการบญั ชี
2.2 ความหมายและความสาคญั ของธรุ กจิ

2.2.1 ความหมายของธุรกิจ หมายถึง กิจกรรมตําง ๆ ท่ีเก่ียวข๎องกับการผลิต การจัด
จาหนําย และการบริการ โดยภายในหนวํ ยงานหรือธุรกิจนั้น ๆ มีการนาทรัพยากรท่ีมีอยูํมาผสมผสาน
กันอยํางมีระบบ มีระเบียบตามกฎเกณฑ์ เพื่อตอบสนองความต๎องการของประชาชนหรือผู๎บริโภค
ในขณะเดียวกันก็ กอํ ให๎เกิดผลประโยชน์หรือบรรลุตามเป้าหมายของธุรกิจ และไมํกํอให๎เกิดมลภาวะ
ทไ่ี มํดี ตอํ สิ่งแวดลอ๎ ม

2.2.2 องคป์ ระกอบของกิจกรรมทางธุรกิจ หมายถึง ของธุรกิจจะเห็นได๎วําธุรกิจจะดาเนิน
ได๎นั้นต๎องมีการนากิจกรรมหลาย ๆ อยํางมาประสานกัน ซึ่งกิจกรรมน้ัน ๆ ก็คือ การกาหนดหน๎าท่ี
ความรับผิดชอบภายในธุรกจิ น้ันเอง

หน๎าที่ทางธุรกิจ หมายถึง การดาเนินกิจกรรมตําง ๆ ท่ีจะผสมผสานทรัพยากรที่มีอยูํภายใน
ธุรกิจหรือหนํวยงานเข๎าด๎วยกันอยํางมีระเบียบกฎเกณฑ์ และสอดคล๎องกับสภาวะแวดล๎อมเพ่ือให๎
สนิ คา๎ หรือบริการท่เี กิดขน้ึ ตรงกับความต๎องการของผู๎บรโิ ภค

ทรัพยากร (Resource) ท่ีหนํวยงานมีอยํู คือ วัสดุ อุปกรณ์ หรือสินทรัพย์ตําง ๆ ที่หนํวยงาน
ใช๎ในการดาเนนิ งาน ซึ่งแบงํ ออกเป็น 4 ประเภทหรือ 4 M's อนั ประกอบดว๎ ย

1. คน (Man) เป็นทรัพยากรแรกท่กี อํ ให๎เกดิ การดาเนินงานภายในธุรกจิ ซ่งึ นบั รวม
ท้งั ฝา่ ยบริหารและฝ่ายปฏบิ ตั ิการ

2. เงนิ ทุน (Money or Capital) คือ สินทรัพย์ที่จะนามาใช๎ในการดาเนินธรุ กจิ อาจ
จะอยูใํ นรปู ของเงินสดหรือสนิ ทรพั ย์อืน่ ๆ กไ็ ด๎

3. วตั ถุดบิ หรืออปุ กรณ์ (Material) อาจจะเปน็ รปู ของวตั ถดุ ิบถา๎ ธุรกิจนั้นเปน็ ธรุ กิจ
การผลติ เชํน เคร่ืองจกั รกล วสั ดุ อะไหลตํ ําง ๆ หรอื อาจใชใ๎ นการดาเนินงานให๎ประสบผลสาเร็จได๎

4. การบรหิ ารงานหรอื การจดั การ (Management) คอื กระบวนการหรือข้นั ตอน
ในการนาคน เงินทุน และวัตถุดิบหรือวัสดุอุปกรณ์ มาดาเนินงานให๎เกิดประโยชน์สูงสุด การดาเนิน
ของหน๎าที่ภายในธุรกิจ เพื่อให๎ทรัพยากรประสานกันอยํางมีประสิทธิภาพ จึงต๎อง แบํงหน๎าท่ีตําง ๆ
ออกเปน็ 5 หน๎าท่ี ดังนี้

6

1. หน๎าที่เกย่ี วกบั การผลติ (Production Function)
2. หนา๎ ทเ่ี กี่ยวกับการตลาด (Marketing Function)
3. หน๎าทเ่ี ก่ียวกับการเงิน (Financial Function)
4. หน๎าที่เกยี่ วกบั การบัญชี (Accounting Function)
5. หนา๎ ทเ่ี ก่ียวกับบุคคลากร (Personal Function)
2.2.3 การสร้างความสัมพันธ์ของกิจกรรมทางธุรกิจ หมายถึง หน๎าที่ของธุรกิจทุกหน๎าที่
จะต๎องมกี ารทากิจกรรมท่ีประสานกัน เพอ่ื ให๎การปฏิบัติงานภายใน ธุรกจิ มีประสิทธิภาพสูงสุด โดยมุํง
ไปสูํเป้าหมายเดียวกัน ซ่ึงหน๎าท่ีตําง ๆ เหลํานั้นจะประสานกันได๎ ต๎องมีการจัดโครงสร๎างองค์กร
ทชี่ ัดเจน พรอ๎ มทั้งกาหนดหน๎าที่ความรับผดิ ชอบของตาแหลงํ นัน้ ๆ
2.2.4 การจัดโครงสร้างขององค์กร (Organization Structure) หมายถึง รูปแบบของ
แผนงานภายในองค์กรท่ีมีการกาหนดข้ึนเป็นตาแหนํงตําง ๆ พร๎อมระบุ หน๎าท่ีความรับผิดชอบของ
ตาแหนํงน้ัน ๆ ทาให๎บุคคลผู๎ที่ดารงตาแหนํงสามารถปฏิบัติงานได๎ทั้งใน หน๎าท่ีของตนและในหน๎าท่ี
ทต่ี ๎องประสานกับฝา่ ยอนื่ ๆ เพื่อกํอใหเ๎ กิดความสัมพันธ์กันภายในองค์กร โดยแตํละฝ่ายมีหน๎าท่ีความ
รับผิดชอบเป็นไปตามระเบียบกฎเกณฑ์เดียวกันเพื่อให๎งานบรรลุ วัตถุประสงค์ของกิจการ โครงสร๎าง
ขององค์กรโดยทวั่ ไปประกอบด๎วย
1. มีการกาหนดหน๎าท่ีความรับผิดชอบท่ีชัดเจนเพ่ือมอบหมายให๎บุคคลหรือกลุํม
บคุ คล ปฏบิ ตั ิงาน
2. มอบหมายงานทก่ี าหนดไวต๎ ามขอ๎ 1 อาจจะเป็นรายบคุ คลหรือกลมุํ บุคคล
3. กาหนดความรับผิดชอบของแตํละหน๎าท่ี เพ่ือให๎ผู๎ปฏิบัติร๎ูขอบเขตของหนํวยงาน
ทตี่ อ๎ ง ปฏิบัติ
4. จัดให๎มีเอกภาพในการบังคับบัญชา โดยการกาหนดอานาจหน๎าท่ีให๎กับกลํุม
ผป๎ู ฏิบัติงาน ชํวยกันดูแล ปรึกษาหารอื รวํ มกัน เพอื่ ใหก๎ ารดาเนินงานไปสํเู ปา้ หมายทว่ี างไว๎
โครงสรา๎ งขององค์กรโดยท่วั ไปมีอยูํ 2 ลกั ษณะคอื
1. โครงสร๎างท่ีเป็นทางการ (Formal Organization Structure) มีการกาหนด
รูปแบบการจัดกิจกรรมตําง ๆ ที่ชัดเจน มีผ๎ูรับผิดชอบในแตํละกลํุม มีการปฏิบัติงานรํวมกันอยําง
มีระเบียบแบบ แผนและในองค์กรมักจะมแี ผนภูมโิ ครงสรา๎ งแสดงไว๎ให๎เหน็
2. โครงสร๎างที่ไมํเป็นทางการ (Informat Organization Structure) เป็น
โครงสร๎างที่ไมํมี รูปแบบที่ชัดเจน ไมํมีการกาหนดหน๎าที่ความรับผิดชอบ ไมํมีการกาหนดกฎระเบียบ
ใด ๆ แตํละบุคคล ในองค์กรจะปฏิบัติงานโดยชํวยเหลือซ่ึงกันและกัน โครงสร๎างลักษณะนี้มักเกิดข้ึน
ในธุรกิจขนาดเล็ก หรือธุรกิจภายในครอบครัว ใช๎ความสัมพันธ์สํวนตัวในการชํวยกันทางาน แตํใน
ธุรกิจขนาดใหญํก็จะมี โครงสร๎างท่ีไมํเป็นทางการ เชํน พนักงานท่ีเรียนจบมาจากสถาบันเดียวกัน

7

ทางานอยํใู นบริษัทเดียวกัน ทาให๎เกิดการรวมกลุํมทาให๎เกิดความสนิทสนมรักใครํกันเมื่องานมีปัญหา
ก็จะชวํ ยกันแกไ๎ ขรํวมกนั สรา๎ งสรรค์งานให๎ไปสํเู ป้าหมายได๎

2.2.5 ประโยชนข์ องการจัดโครงสรา้ งภายในองคก์ ร
2.2.5.1 ชวํ ยใหผ๎ ปู๎ ฏิบัตงิ านรจู๎ กั ขอบขํายของหน๎าทีค่ วามรบั ผดิ ชอบท่ตี ๎องปฏิบตั ิ
2.2.5.2 เปน็ เครือ่ งมือในการส่ังการและกาหนดหน๎าท่ีความรบั ผดิ ชอบใหก๎ บั บุคคลใน

องค์กร
2.2.5.3 กํอใหเ๎ กิดวธิ ีการท่ีจะปฏิบตั ิงานรวํ มกัน
2.2.5.4 เสริมสร๎างขวัญและกาลงั ใจให๎ผูป๎ ฏิบตั มิ ีความกระตอื รอื ร๎นในการปฏิบตั งิ าน

2.2.6 ความสมั พันธ์ภายในองค์กร (Organization Relationship)
ในองค์กรแตลํ ะองค์กรมกี ารแบํงหน๎าท่ีความรับผิดชอบท่ีชัดเจนหรือจะไมํมีการแบํง

หน๎าที่ แตํทุกคนที่อยูํในองค์กรตํางก็มีวัตถุประสงค์ในการปฏิบัติงานเหมือนกันคือความสาเร็จของ
องคก์ ร ความสาเร็จจะเกิดข้ึนได๎น้ันทุกคน ทุกตาแหนํงหน๎าที่จะต๎องมีความสัมพันธ์กันเพ่ือรํวมมือกัน
ปฏิบตั ิงานใหเ๎ กิดประสิทธภิ าพสูงสดุ จากการกาหนดโครงสรา๎ งขององคก์ รพอจะแบํงความสัมพันธ์ออก
ไดด๎ งั น้ี

2.2.6.1 ความสัมพันธ์ที่เป็นทางการ (Formal Relationship) ความสัมพันธ์
ที่เกิดขึ้นโดยตาแหนํง หน๎าท่ี เชํน พนักงานขายกับผู๎อานวยการฝ่ายการตลาด ในที่น้ีพนักงานขายมี
ความสัมพันธใ์ นบทบาท ของผใ๎ู ต๎บงั คับบญั ชา

2.2.6.2 ความสัมพันธ์ท่ีไมํเป็นทางการ (Informal Relationship) ความสัมพันธ์
สํวนตัวไมํเกี่ยวกับตาแหนํงงาน แตํความสัมพันธ์ในลักษณะนี้ก็จะมีผลตํอการปฏิบัติงาน เชํน
ผอ๎ู านวยการฝ่ายการตลาดกับพนักงานขายเป็นความสัมพันธ์ที่เป็นทางการ แตํในขณะเดียวกันบุคคล
ทัง้ สองอาจจบ การศึกษามาจากสถาบันเดียวกัน นับถือเป็นรํุนพี่รุํนน๎องกัน นับเป็นความสัมพันธ์ท่ีไมํ
เปน็ ทางการ

ดังน้ัน ธุรกิจตําง ๆ จึงมีความสัมพันธ์ทั้งสองลักษณะควบคํูกัน กํอให๎เกิดความรํวมมือกัน
มีผลทาให๎งานในธุรกิจน้ันมีความก๎าวหน๎า เจริญเติบโตและมีกาไรเพิ่มขึ้นอยํางตํอเนื่องความสาคัญ
ของธุรกิจ

ธุรกิจเป็นองค์กรท่ีจัดต้ังขึ้นเพื่อดาเนินงานในการสนองความต๎องการของผู๎บริโภคหรือ
ประชาชนโดยนาทรพั ยากรตาํ ง ๆ มาเข๎ากระบวนการท่เี รียกวาํ "การดาเนนิ ธุรกจิ " ซงึ่ ธรุ กิจเหลาํ นน้ั
มผี ลตํอการพัฒนาประเทศและสังคมดงั น้ี

1. การดาเนินงานของธุรกิจกํอให๎เกิดการนาทรัพยากรของประเทศมาใช๎ให๎เกิด
ประโยชน์

8

2. ชํวยใหผ๎ ๎ูบริโภคหรอื ประชาชนไดใ๎ ช๎สินคา๎ หรือบริการ เพ่ือพัฒนาความเป็นอยูํของ
ตนเองสงู สดุ ใหด๎ ขี ้นึ

3. ธุรกิจตําง ๆ ชํวยขจดั ปัญหาการวํางงาน และชํวยกระจายรายได๎ไปสูํประชาชน
4. ชํวยเพมิ่ พูนรายไดใ๎ ห๎กับประเทศในรปู แบบของภาษีอากร
5. ประชาชนหรือผ๎ูบริโภคมีโอกาสได๎เลือกสินค๎าหรือบริการท่ีสนองความพึงพอใจ
สูงสุดได๎ เพราะธุรกิจตาํ ง ๆ มีการแขํงขันกนั เพอื่ พัฒนาสนิ ค๎าหรอื บรกิ าร
6. ประเทศสามารถนาภาษอี ากรทจ่ี ัดเก็บไปพัฒนาประเทศได๎
2.3 ความรทู้ ่วั ไปเก่ยี วกบั ขนมกะหรี่ปบ๊ั
ขนมจัดเป็นอาหารท่ีคูํกับสารับข๎าวไทยมาตั้งแตํคร้ังโบราณ โดยใช๎คาวํา สารับกับข๎าวคาว-
หวาน โดยทว่ั ไปประชาชนจะทาน ขนมเฉพาะในงานเล้ียงนับตั้งแตกํ ารทาบญุ เลย้ี งพระงานมงคลและ
งานพธิ กี ารอาหารหวานที่จัดเป็นสารับจะต๎องประกอบด๎วยของหวานอยํางน๎อย 5 ส่ิง ซ่ึงต๎องเลือกให๎
มรี สชาติ สีสนั ชนิด ตลอดจนลกั ษณะท่ีกลมกลืนกันแตลํ ะสารับจะต๎องมีผลไม๎ 10 ที่ และ ขนมเป็นน้า
1 ที่เสมอ สมัยสุโขทัยขนมไทยมีที่มาคูํกับ ชนชาติไทยจากประวัติศาสตร์ที่ติดตํอค๎าขายกับ
ตํางประเทศคือ จีนและอินเดียในสมัยสุโขทัย มีสํวนชํวยสํงเสริมการแลกเปล่ียนวัฒนธรรม ด๎าน
อาหารการกินรํวมไปด๎วย สมัยอยุธยา เริ่มมีการเจริญสัมพันธ์ไมตรีกับ ตํางประเทศท้ังชาติตะวันออก
และตะวันตกไทยเรายิ่งรับเอาวฒั นธรรมด๎านอาหารของชาตติ าํ ง ๆ มาดัดแปลงให๎เหมาะสมกับ สภาพ
ความเป็นอยูํเคร่ืองมือเคร่ืองใช๎วัตถุดิบที่หาได๎ตลอดจนนิสัยการบริโภคของคนไทยเองจนบางทีคนรํุน
หลังแทบจะแยกไมํออกเลยวําอะไรคือขนมไทยแท๎ ๆ อะไรที่เรายืมเค๎ามา เชํน ทองหยิบ ทองหยอด
และฝอยทอง หลายทํานอาจคิดวําเป็นของไทยแท๎ ๆ แตํความจริงแล๎วมีต๎นกาเนิดจากประเทศ
โปรตุเกส โดย "มารีกีมาร์" หรือ "ท๎าวทองกีบม๎า ซ่ึงมารีกีมาร์" เกิดเมื่อพ.ศ. 2201 หรือ พ.ศ. 2202
แตํบางแหํงก็วํา พ.ศ. 2209 โดยยึดหลักจากการแตํงงานของเธอที่มี ข้ึนใน ปี พ.ศ. 2225 และ
ขณะนั้นมารีกีมาร์มีอายุเพียง 16 ปี บิดาช่ือ "ฟานิก (Phanick)" เป็นลูกคร่ึงญ่ีปุ่นผสมแขกเบงกอลผู๎
เครํงศาสนา สํวนมารดาช่ือ "อุรสุลายามาดา (Ursula Yamada)" ซึ่งมีเช่ือสายญี่ปุ่นผสมโปรตุเกส
ที่อพยพมาตั้งถ่ินฐานในอยุธยา ภายหลังจากพวกซามูไรชุดแรกจะเข๎ามาเป็นทหารอาสา ในแผํนดิน
พระบาทสมเดจ็ พระนเรศวรมหาราชไมนํ านนักชีวิตชวํ งหน่งึ ของ "ท๎าวทองกีบม๎า" ได๎เข๎าไปรับราชการ
ในพระราชวังตาแหนํง "หวั หน๎าหอ๎ งเครอ่ื งตน๎ "ดูแลเครอื่ งเงินเครอ่ื งทองของหลวง เปน็ หัวหน๎าเก็บพระ
ภษู าฉลองพระองค์และเก็บผลไม๎ของเสวย มีพนักงานอยูํใต๎บังคับบัญชาเป็นหญิงล๎วน จานวน 2,000
คน ซึ่งเธอก็ทางานด๎วยความซื่อสัตย์ สุจริต เป็นท่ีช่ืนชมยกยํองมีเงินคืนทองพระคลังปีละมาก ๆ
ระหวํางที่รับราชการน่ีเอง มารีกีมาร์ได๎สอนการทาขนมหวานจาพวก ทองหยอด ทองหยิบ ฝอยทอง
ทองพลุทองโปรํงขนมผิงและอื่นๆ ให๎แกํผู๎ทางานอยูํกับเธอและสาว ๆ เหลําน้ันได๎นา มาถํายทอด
ตํอมายงั แตลํ ะครอบครวั กระจายไปในหมํคู นไทยมาจนปัจจบุ นั น้นั ถึงแมว๎ าํ "มารีกีมาร์" หรือ "ท๎าวทอง

9

กีบม๎า" จะมีชาติกาเนิดเป็นชาวตํางชาติแตํเธอก็เกิดเติบโต มีชีวิตอยูํในเมืองไทยจวบจนหมดส้ิน
อายุขัยนอกจากน้ันยังได๎ท้ิงสิ่งที่เธอค๎นคิดให๎เป็นมรดกตกทอดมาสํูคนรํุนหลังได๎กลําวขนม ถึงด๎วย
ความภาคภูมิ "ท๎าวทองกีบม๎า เจ๎าตารับอาหารไทย" (คุณ นนทพัฒน์. มกราคม 2542: 6-9)สาหรับ
ขนมกะหรี่ป๊ับน้ันเป็นขนมที่นิยมทากินกันมา ต้ังแตํโบราณในหลายภูมิภาคของไทยแตํที่เป็นท่ีนิยม
และขึ้นช่ือก็ต๎องที่จังหวัดสระบุรีขนมกะหร่ีปั๊บจะต๎องอาศัยความชานาญความ ประณีต บรรจง
เพื่อให๎เกิดความสวยงามและการรักษาความสะอาดเพื่อให๎ถูกสุขอนามัยดังน้ันการทาขนมกะหร่ีป๊ับ
เปรียบเสมือนเป็นทั้ง ”ศาสตร์” และ “ศิลป์” ในตัวของมันเอง เป็นอาหารสไตล์ตะวันตกผสมกับ
อินเดีย เริ่มเป็นท่ีนิยมโดยชาวมุสลิมในประเทศไทยคาดวําเป็นอาหารที่ถูกคิดค๎นโดยโดยท๎าวทองกีบ
ม๎า โดยตอนแรกชื่อวํา curry puff (พัฟฟ์ผงกะหรี่) ตํอมาได๎เพี้ยนมาเป็น กะหรี่พัฟฟ์ และเพ้ียนเป็น
กะหร่ีป๊บั ในที่สดุ

สถานทท่ี ี่ข้ึนช่ือเร่ืองกะหร่ีป๊ับท่ีมีช่ือเสียง คือ อาเภอมวกเหล็ก จังหวัดสระบุรี จนกลายเป็นคา
ขวัญของอาเภอ ที่วํา "เนื้อนุํม นมดี กะหร่ีดัง" และนอกจากนี้ยังมีการทากะหร่ีป๊ับท่ีใหญํท่ีสุดในโลก
ดว๎ ย หนัก300 กิโลกรัม โดยใช๎เส๎นผําศูนย์กลาง 3 เมตร ลึก 80 เมตร ใช๎คนทา 20 คน และใช๎นามัน
พืชในการทา ถงึ 2,000 ลติ ร ในงานมหกรรมสนิ คา๎ ราคาถูกและงานกาชาดสระบุรี เมอ่ื 28-3 ธันวาคม
พ.ศ. 2540 ลําสุด มีขนมโบราณอีกชนิดท่ีเจ๎าของร้ือฟ้ืนกลับมาทาขายอีกครั้งหนึ่ง ปรากฏวําขายดิบ
ขายดี จนทาใหต๎ ๎องบอกตอํ ใหก๎ นั ฟัง ขนมนนั้ คือ "กะหร่ีป๊ับโบราณ" เป็นกะหร่ีปั๊บ แป้งบาง เกลียวเล็ก
รับประทานกับอาจาด สูตรของ คุณสุวิมล ทองลิ่ม หรือเรียกแบบกันเองวํา คุณเล็ก คุณเล็กเจ๎าของ
สูตรกะหร่ีป๊ับโบราณ วัย 67 ปี เลําถึงที่มาที่ไปวํา เป็นคนกรุงเทพฯ เมื่อเรียนจบไปชํวยญาติทาขนม
ขายที่ตลาดยาํ นยาว อาเภอตะกวั่ ป่า จังหวดั พงั งา ตง้ั แตอํ ายุ 17 ปี จนแตํงงานกับสามี ทาให๎ต๎องออก
จากบ๎านญาติ มาอยูํบ๎านพักข๎าราชการ แตํเน่ืองจากไมํชอบอยํูเฉย อีกทั้งได๎วิชาทาขนมหลายอยําง
จากญาติทางฝ่ายพํอ ไมํวําจะเป็นกะหรี่ปั๊บ ข๎าวต๎มมัด ขนมถ๎วยฟู ขนมปุยฝ้าย ขนมเปียกปูน ขนม
หม๎อแกง และขนมพื้นบ๎านของจังหวัดพังงา เชํน ขนมโกสุ๎ย ขนมเป่าร๎าง เลยคิดจะทาขนมขาย ถือ
เป็นการหารายได๎ชํวยครอบครัวทางหน่ึง เพราะเม่ือ 40 กวําปีท่ีผํานมา เงินเดือนข๎าราชการน๎อยมาก
อีกทั้งมีลูกหลายคน ซึ่งตอนแรกคิดไมํออกวําจะขายอะไรดี แตํมีวันหนึ่งไปเย่ียมนายอาเภอ เห็น
คุณนายนายอาเภอกาลังปั้นกะหรี่ป๊ับจึงน่ังดูพร๎อมกับจาไว๎วําจีบกะหรี่ปั๊บให๎เป็นเกลียวเล็ก ๆ แตํ
สวยงามอยํางไร ประจวบเหมาะกับท่ีบ๎านรับนิตยสารขวัญเรือน ฉบับท่ีลงวิธีทากะหรี่ปั๊บ จึงได๎หัดทา
ไส๎พร๎อมกับหัดจีบไปเรื่อย ๆ จนได๎ขนมกะหรี่ปั๊บเป็นเกลียวสวยงาม อีกท้ังเม่ือมาสารวจตลาดพบวํา
มีขนมมากมายวางขาย แตํไมํมีขนมกะหรี่ปั๊บ จึงคิดวํา สาเหตุหลักนําจะเป็นเพราะหาคนท่ีจะจีบให๎
เปน็ เกลยี วเล็กสวยงามนนั้ ยากมาก ตนเองเลยตกลงใจเลือกทาขนมชนิดน้ีขาย คุณเล็ก เลําอีกวํา แรก
ทที่ าขาย จะทาเป็น 2 ชํวงคือ ชํวงเช๎าจะมีคนรับไปขายที่ตลาด ทาวันละประมาณ 100 ตัว ขายหมด
ทุกวัน ตํอมาคนรับไปขายบอกวํา ให๎ทาขายตอนบํายด๎วย ชาวบ๎านจะได๎รับประทานเป็นอาหารวําง

10

ทาให๎ต๎องทาเพ่ิมอีกกวํา 100 ตัว ซึ่งยังขายหมดทุกวันเหมือนเดิม "ทาขนมกะหรี่ป๊ับขายตํอเน่ืองมา
3-4 ปี จนกระทั่งต๎องย๎ายเข๎ากรุงเทพฯ จึงเลิกทา แตํหลังจากน้ันประมาณ 2 ปี สามีกลับไปทางานที่
อาเภอตะก่ัวป่าอีกรอบจึงร้ือฟื้นทาขายอีกคร้ังหนึ่งคราวนี้จะขายเฉพาะวันเสาร์ - อาทิตย์ ขายตัวละ
50 สตางค์ คนขายคือลูกชายคนโตและคนรอง จะนาขนมใสํถาดอะลูมิเนียมส่ีเหลี่ยมพร๎อมด๎วยหม๎อ
อาจาดเลก็ ๆ หว้ิ ไปดว๎ ย ปรากฏวํา ขายไมํก่ชี ว่ั โมงก็หมด โดยทาวันละประมาณ 300 ตัว ลูกชายชอบ
ใจและชอบที่จะขาย เพราะได๎คําจา๎ งไปซื้อของเลํน “คณุ เล็ก” ยอ๎ นอดตี ใหฟ๎ ัง
2.4 ทฤษฎีตน้ ทุนการผลติ

2.4.1 ความหมายของต้นทุน หมายถึง มูลคําของทรัพยากรท่ีองค์กรใช๎ประโยชน์เพื่อให๎
บรรลวุ ัตถปุ ระสงค์ตามท่ีได๎กาหนดไว๎ เชํน ต๎นทุนของวัตถุดิบและแรงงานที่เกิดขึ้นเพื่อผลิตสินค๎าหรือ
บริการ และเม่ือต๎นทุนได๎กํอให๎เกิดประโยชน์ตํอธุรกิจแล๎ว ต๎นทุนสํวนน้ันจะเปลี่ยนสภาพไปเป็น
คําใช๎จําย (Expense) ซึ่งจะนาไปหกั จากรายไดใ๎ นแตลํ ะงวดบญั ชี

2.4.2 ความหมายของต้นทุนการผลิต หมายถึง ต๎นทุนที่ทาให๎ได๎สินค๎าสาเร็จรูปใดๆ
ประกอบด๎วย วัตถุดิบทางตรง ท่ีเบิกใช๎ในการผลิต แรงงานทางตรงท่ีเกี่ยวข๎องกับกระบวนการผลิต
และคําใช๎จํายในการผลติ เม่อื ท้ัง 3 สวํ นประกอบ ได๎เขา๎ สํูขนั้ ตอนตํางๆของการผลิตก็จะถูกแปรสภาพ
เปน็ สินคา๎ สาเร็จรปู ตํอไป การจาแนกประเภทของตน๎ ทุน

2.4.3 การจาแนกตน้ ทนุ ตามลักษณะส่วนประกอบของผลิตภณั ฑ์
สํวนประกอบของต๎นทุนท่ีใช๎ในการผลิตสินค๎าหรือผลิตภัณฑ์แตํละชนิด (Cost of a

Manufactured Product) จะประกอบด๎วยวัตถุดิบทางตรง คําแรงงานทางตรง และคําใช๎จํายการ
ผลิต ซ่งึ ถ๎าพจิ ารณาในดา๎ นทรพั ยากรที่เป็นสํวนประกอบของสนิ ค๎าแล๎ว ประกอบดว๎ ย

1. วัตถุดิบ (Materials) วัตถุดิบนับวําเป็นสํวนประกอบสาคัญของการผลิตสินค๎า
หรือผลติ ภณั ฑส์ าเรจ็ รูป โดยทั่วไป ซ่ึงต๎นทุน ที่เก่ียวกับการใช๎วัตถุดิบในการผลิตสินค๎าอาจจะถูกแบํง
ออกเป็น 2 ลักษณะ คือ วัตถุดิบทางตรง (Direct materials) หมายถึง วัตถุดิบหลักท่ีใช๎ในการผลิต
และสามารถระบุได๎อยําง ชัดเจนวําใช๎ในการผลิตสินค๎าชนิดใดชนิดหนึ่งในปริมาณและต๎นทุนเทําใด
รวมท้ังจัดเป็นวัตถุดิบสํวนใหญํท่ีใช๎ในการผลิตสินค๎าชนิดน้ัน เชํน ไม๎แปรรูปจัดเป็นวัตถุดิบทางตรง
ของการผลติ เฟอรน์ เิ จอร์ ผ๎าท่ใี ช๎ในอตุ สาหกรรมเสื้อผ๎า ยางดบิ ทใี่ ชใ๎ นการผลติ ยางรถยนต์ แรํเหลก็
ท่ีใช๎ในอุตสาหกรรมถลุงเหล็ก กระดาษท่ีใช๎ในธุรกิจส่ิงพิมพ์ เป็นต๎นวัตถุดิบทางอ๎อม (Indirect
materials) หมายถึง วัตถุดิบตําง ๆ ที่เก่ียวข๎องโดยทางอ๎อมกับการผลิตสินค๎า แตํไมํใชํวัตถุดิบหลัก
หรือวัตถุดบิ สวํ นใหญํ เชํน ตะปู กาว กระดาษทรายท่ีใช๎ เป็นสํวนประกอบของการทาเครื่องหนังหรือ
เฟอร์นเิ จอร์ นา้ มันหลอํ ล่ืนเครื่องจักร เส๎นดา๎ ยทใี่ ช๎ในการตัด เย็บเสื้อผา๎ เปน็ ต๎น โดยปกติแล๎ว วัตถุดิบ
ทางออ๎ มอาจจะถกู เรยี กวาํ “วสั ดโุ รงงาน” ซ่ึงจะถอื เปน็ คาํ ใชจ๎ าํ ยการผลิตชนดิ หน่งึ

11

2. คําแรงงาน (Labor) หมายถึง คําจ๎างหรือผลตอบแทนที่จํายให๎แกํลูกจ๎างหรือ
คนงานท่ีทาหน๎าที่เกี่ยวข๎องกับการผลิตสินค๎า โดยปกติแล๎วคําแรงงานจะถูกแบํงออกเป็น 2 ชนิด คือ
คาํ แรงงานทางตรง (Direct labor) และคาํ แรงงานทางอ๎อม (Indirect labor)

2.1 คําแรงงานทางตรง (Direct labor) หมายถึง คําแรงงานตําง ๆ ที่จํายให๎แกํ
คนงาน หรือลูกจ๎างท่ีทาหน๎าที่เก่ียวกับการผลิตสินค๎าสาเร็จรูปโดยตรง รวมท้ังเป็นคําแรงงานท่ีมี
จานวนมาก เมื่อเทียบกับคําแรงงานทางอ๎อมในการผลิตสินค๎าหนํวยหน่ึง ๆ และจัดเป็นคําแรงงาน
สํวนสาคัญ ใน การแปรรูปวัตถุดิบให๎เป็นสินค๎าสาเร็จรูป เชํน คนงานท่ีทางานเก่ียวกับการควบคุม
เครอ่ื งจักรทใ่ี ชใ๎ นการ ผลติ กค็ วรถอื เป็นแรงงานทางตรง พนกั งานในสายการประกอบ เป็นต๎น

2.2 คําแรงงานทางอ๎อม (Indirect labor) หมายถึง คําแรงงานที่ไมํเกี่ยวข๎องกับ
คําแรงงานทางตรงท่ีใช๎ในการผลิตสินค๎า เชํน เงินเดือนผ๎ูควบคุมโรงงาน เงินเดือนพนักงานทาความ
สะอาด เครอ่ื งจักร และโรงงาน พนักงานตรวจสอบคณุ ภาพ ชํางซํอมบารงุ ตลอดจนต๎นทุนที่เกี่ยวข๎อง
กับคนงาน เชํน คําภาษีท่ีออกให๎ลูกจ๎าง สวัสดิการตําง ๆ เป็นต๎น ซ่ึงคําแรงงานทางอ๎อมเหลําน้ีจะถือ
เป็นสํวนหนงึ่ ของ คําใช๎จาํ ยการผลิต

3. คําใช๎จํายการผลิต (Manufacturing Overhead) คําใช๎จํายการผลิต หมายถึง
แหลํงรวบรวมคําใช๎จํายตําง ๆ ท่ีเกี่ยวข๎องกับการผลิตสินค๎า ซ่ึงนอกเหนือจากวัตถุดิบทางตรง
คําแรงงานทางตรง เชํน วัตถุดิบทางอ๎อม คําแรงงานทางอ๎อม คําใช๎จํายในการผลิตทางอ๎อม ๆ ได๎แกํ
คําน้า คําไฟ คําเชํา คําเสื่อมราคา คําประกันภัย คําภาษี เป็นต๎น แตํอยํางไรก็ตามคําใช๎จํายเหลําน้ีก็
จะต๎องเป็นคําใช๎จํายท่ีเก่ียวกับการดาเนินการผลิตในโรงงานเทํานั้น ไมํรวมถึงเงินเดือน คําเชํา คําไฟฟ้า
คําเสอ่ื มราคา ทเี่ กิดขน้ึ จากการดาเนินงานในสานักงาน ดังนั้น คําใช๎จําย การผลิตจึงถือเป็นที่รวมของ
คาํ ใช๎จํายในการผลิตทางออ๎ มตาํ ง ๆ (Cost pool of indirect manufacturing costs) นอกจากน้ี ยัง
จะพบวาํ ในบางกรณีทมี่ ีการเรยี กคาํ ใช๎จํายการผลิต ในชอื่ อนื่ ๆ

2.4.4 วธิ คี านวณตน้ ทนุ
ในความเป็นจริงแล๎ว ธุรกิจซื้อมาขายไป (หรืออาชีพพํอค๎าแมํค๎า) ก็คงคิดวําการ

คานวณต๎นทุน เป็นส่ิงที่ไมํยาก ตรงไปตรงมา เพราะเราซ้ือของมาเทําไร ต๎นทุนของเราก็คงจะเทํากับ
ราคาซอ้ื แตสํ าหรบั บางธรุ กจิ เชนํ ธรุ กจิ โรงงาน หรือ แม๎แตํคนทาขนม ก็อาจจะคิดตํางเพราะสาหรับ
บางธรุ กจิ ตน๎ ทนุ สนิ คา๎ จะมาจากวัตถุดิบหลาย ๆ อยํางทนี่ ามาใช๎ผสมรวมกัน พอเรามีวัตถุดิบหลาย ๆ
อยําง ท่ีมาในหลาย ๆ ราคา หลาย ๆ สํวนผสม คนที่ต๎องคานวณต๎นทุนวัตถุดิบก็อาจจะงงได๎
นอกจากนั้นแล๎วก็ยังมีสํวนของต๎นทุน คําใช๎จํายตําง ๆ เชํน คําไฟฟ้า คําแรงงาน คํารถ คําของเสีย
ท่ที าใหก๎ ารคานวณยากข้นึ ไปอีก

สูตรการคานวณตน๎ ทนุ = ตน๎ ทนุ รวม – ตน๎ ทุนวัตถดุ ิบ + คําแรงงาน + คาํ ใช๎จํายอน่ื ๆ

12

2.5 ทฤษฎีผลตอบแทน
ผลประโยชน์หรือผลตอบแทน (Benefits) ของการลงทุน หมายถึง มูลคําของสินค๎าหรือ

บริการที่ผลติ ได๎จากการลงทนุ (ตลาดหลกั ทรัพยแ์ หงํ ประเทศไทย, มปป: ออนไลน์)
1. ผลตอบแทนทางตรง (Direct Benefits) คือ ผลผลิตสุทธิของการลงทุน ซ่ึงหมายถึง

มูลคํา ของสินค๎าและบริการท่ีผลิตได๎โดยตรงจากการลงทุน นอกจากน้ียังหมายถึงการประหยัด และ
การลด คําใช๎จาํ ยจากทีเ่ คยมีอยูเํ ดมิ

2. ผลตอบแทนทางอ๎อม (Indirect Benefits) คือ ผลประโยชน์ตอบแทนอ่ืน ๆ ที่
นอกเหนือจากผลประโยชน์ตอบแทนทางตรง นอกจากน้ียังรวมถึงผลประโยชน์ตอบแทนด๎านสังคม
และส่ิงแวดล๎อมตําง ๆ เชํน โครงการน้ันอาจกลายเป็นแหลํงทํองเที่ยวที่สวยงาม กํอให๎เกิดการ
ขยายตวั ของการทอํ งเทย่ี วในพ้ืนทที่ ่โี ครงการต้ังอยูํ เป็นตน๎

3. ผลตอบแทนท่ีไมํมีตัวตน (Intangible Benefits) คือ ผลตอบแทนที่ไมํสามารถประเมิน
มูลคําเป็นตัวเงินได๎ เชํน การลงทุนนั้นอาจมีสํวนชํวยยกระดับคุณภาพชีวิตและการกระจายรายได๎ให๎
มคี วามยตุ ิธรรมมากขน้ึ เป็นตน๎

คําเสียโอกาสของทุน (Opportunity Cost of Capital) คือ ถ๎ามีการกาหนดให๎ตลาดทุน
(Capital Market) ที่มีอยํูสามารถนาเงินตรา หรือทรัพยากรไปลงทุนเพื่อสร๎างเงินตรา ให๎มีจานวน
มากข้ึนในอนาคตแล๎ว สามารถกลําวได๎วําคําเสียโอกาสของการออมได๎เกิดขึ้นแล๎ว ทางเลือกตํอการ
บริโภคในปัจจุบันคือ การใช๎เงินทุนหรือทรัพยากรไปในทางท่ีกํอให๎เกิดรายได๎ในอนาคต ซึ่งอยํางน๎อย
ตอ๎ งมมี ูลคําเทํากับเงนิ ตราในปัจจบุ นั ที่เกดิ จากการลงทนุ ในรูปแบบอนื่

การศึกษาคร้ังนี้ใช๎แนวคิด การวิเคราะห์ผลตอบแทนและการวิเคราะห์ความสัมพันธ์ของ
ตน๎ ทุน ปริมาณ และกาไร ดงั น้ี

2.5.1 การวิเคราะหผ์ ลตอบแทน
นักวิชาการตําง ๆ ได๎แกํ เบญจวรรณ รักษ์สุธี (2543 : ออนไลน์) ธารี หิรัญรัศมีและคณะ
(2548 : ออนไลน์) เบญจมาศ อภิสิทธ์ิภิญโญและคณะ (2550 : ออนไลน์) ได๎อธิบายถึงแนวคิด
เกยี่ วกับการวเิ คราะห์ผลตอบแทน ประกอบด๎วย

2.5.1.1 อัตรากาไรสุทธิ หมายถึง อัตราสํวนเปรียบเทียบระหวํางกาไรสุทธิกับ
ยอดขายสุทธิ ผลลัพธ์ท่ีได๎บอกให๎ทราบวําธุรกิจบริหารงานมีประสิทธิภาพเพียงใด และธุรกิจสามารถ
ดาเนินงาน ให๎บรรลุเป้าหมายเพียงใด อัตราสํวนนี้สูงแสดงวําธุรกิจมีกาไรสูง เขียนเป็นสูตรการ
คานวณไดด๎ ังนี้

อัตรากาไรสุทธิ = กาไรสทุ ธิ x 100
ยอดขายสุทธิ

13

2.5.1.2 อัตรากาไรสุทธิตํอต๎นทุน หมายถึง อัตราสํวนเปรียบเทียบระหวํางกาไร
ทเ่ี กดิ ข้นึ หลงั จาก หกั คําใชจ๎ ํายตาํ ง ๆ แลว๎ เทียบกบั ต๎นทนุ ท้งั สน้ิ เขียนเปน็ สูตรการคานวณไดด๎ ังนี้

อัตรากาไรสทุ ธิตํอตน๎ ทนุ = กาไรสทุ ธิ x 100
ตน๎ ทนุ รวม

2.5.1.3 อัตราผลตอบแทนจากการลงทุน หมายถึง อัตราสํวนเปรียบเทียบ
ระหวาํ งกาไรทเี่ กิดขนึ้ หลงั จากหกั คาํ ใชจ๎ ํายตําง ๆ แลว๎ เทียบกบั สนิ ทรัพย์ไมํหมุนเวียน เขียนเป็นสูตร
การคานวณได๎ดงั นี้

กาไรสุทธิ x 100
อัตราผลตอบแทนจากการลงทุน = สินทรัพยไ์ มํหมนุ เวยี น

2.5.2 การวิเคราะห์ความสัมพันธ์ของต้นทุน ปริมาณ และกาไร เป็นการวิเคราะห์
ความสัมพันธ์ ระหวํางต๎นทุน ปริมาณ และกาไร ซ่ึงเป็นการวิเคราะห์การเปลี่ยนแปลงของปัจจัยตําง ๆ ที่มี
ผลกระทบตํอกาไร (อนุรักษ์ ทองสโุ ขวงศ์, มปป: ออนไลน์) ดังมรี ายละเอียดดังนี้

2.5.2.1 กาไรสํวนเกิน (Contribution Margin: CM) คือ รายได๎สํวนที่เหลือ
หลงั จากหักต๎นทุน ผนั แปร สามารถเขยี นเป็นสมการได๎ดังน้ี

กาไรสํวนเกิน = ขาย - ต๎นทุนผันแปร
2.5.2.2 อัตรากาไรสํวนเกิน (Contribution Margin Ratio) เป็นอัตราสํวน
ระหวํางกาไรสํวนเกิน หารด๎วยรายได๎รวม ซึ่งกาไรสํวนเกินเกิดจากผลตํางระหวํางรายได๎รวมหักด๎วย
ต๎นทนุ ผนั แปรทัง้ สมการ

อัตรากาไรสํวนเกนิ = กาไรสวํ นเกินรวม
รายไดร๎ วม

2.5.2.3 จดุ คุ๎มทุน (Break Even Point) แยกได๎เปน็ 2 กรณี ดงั น้ี
(1) กรณีขายสนิ ค๎า 1 ชนิด เปน็ การขายผลิตภัณฑ์ชนิดเดียว วิเคราะห์โดย

ใช๎สมการ ความสัมพันธ์ต๎นทุน ปริมาณ และกาไร (ลัดดา หิรัญยวา, มปป: ออนไลน์) สามารถเขียน
สมการดังนี้

ยอดขาย ณ จดุ คุ๎มทุน = ตน๎ ทนุ คงทีร่ วม
อัตรากฎไรสํวนเกิน

14

(2) กรณขี ายสนิ คา๎ หลายชนดิ คือ มกี ารขายผลติ ภัณฑ์มากกวําหนึ่งชนิดจึง
เก่ยี วข๎องกับ สัดสํวนการขายผลติ ภณั ฑ์ ในการคานวณยอดขาย ตน๎ ทุน และกาไรสวํ นเกินจะต๎องมีการ
ถัวเฉล่ียด๎วย สัดสํวนการขายของผลิตภัณฑ์แตํละชนิด เดชา อินเด (2551: 3 - 14) กลําววํา ปัจจัยที่
เข๎ามามีบทบาทในการวิเคราะห์จุดค๎ุมทุน คือ สัดสํวนการขาย ซ่ึงหมายถึง อัตราร๎อยละของการขาย
สินค๎า ชนิดน้ันเม่ือเทียบกับยอดขายรวม (การ์ริสัน, นอรีน และบริเวอร์, 2552) ดังนั้น การคานวณ
ยอดขาย ณ จดุ คม๎ุ ทนุ ของสินค๎าหลายชนดิ สามารถเขยี นสมการไดด๎ ังนี้

ยอดขาย ณ จุดค๎ุมทุนของสินค๎าหลายชนิด = ตน๎ ทุนคงที่รวม
อตั รากาไรสํวนเกนิ ถวั เฉลย่ี

2.6 กรอบแนวคิดการทาโครงงาน
กลุมํ ผู๎จัดทาโครงงานจะไดน๎ าปญั หาของการจัดทาบัญชีรายรบั -รายจําย ขนมกะหรี่ป๊ับมาศึกษา

เพ่อื รับรต๎ู น๎ ทุนและผลตอบแทนการผลิตและจาหนาํ ยขนมกะหรี่ปับ๊ กรณีศกึ ษา รา๎ นขนมบา๎ นหาด บ๎านเลขท่ี
97 หมํู 3 ตาบลหาดสองแคว อาเภอตรอน จังหวัดอุตรดิตถ์ ซึ่งยังไมํได๎มีการดาเนินงานเก่ียวกับการ
บันทกึ บัญชี

ปัญหา กระบวนการแก๎ไข ผลทีค่ าดวา่ จะได้รับ
ไมมํ ีการบนั ทึกตน๎ ทุน 1. ทราบถึงตน๎ ทุนและ
ปัญหาของกจิ การ ผลตอบแทนการผลิตและจาหนาํ ย
1. ตน๎ ทุนการผลิต รา๎ นขนมบา๎ นหาด ขนมกะหร่ปี ๊บั
และจาหนํายขนม 2. ทราบถงึ กระบวนการผลิตและ
กะหรปี่ บ๊ั จาหนาํ ยขนมกะหรี่ปั๊บ
3. นาความรู๎ดา๎ นวิชาชพี มาแกไ๎ ข
2. ผลตอบแทนการ ปัญหาได๎อยํางถูกต๎อง
ผลิตและจาหนาํ ยขนม
กะหรีป่ ั๊บ

ภาพที่ 2.2 แสดงกรอบแนวคิดการทาโครงงาน

15

2.7 งานวิจัยทีเ่ ก่ียวข้อง
อรุณ สัณห์วิญญู (2551) ได๎มีการศึกษาเกี่ยวกับต๎นทุนและผลตอบแทนจากการแปรรูป

ปลาหมึกเพื่อการสํงออก การวิจัยคร้ังน้ีมีจุดมุํงหมายเพ่ือศึกษากระบวนการแปรรูปปลาหมึก ต๎นทุน
และผลตอบแทนที่ไดแ๎ ละปญั หาตาํ ง ๆ ทเี่ กิดข้ึนในการผลิตปลาหมึกแปรรูป เพื่อสํงเสริมให๎การ สํงออก
ปลาหมกึ ไปจาหนาํ ยยังตํางประเทศได๎มีการแปรรูปเป็นปลาหมึกแห๎ง ปลาหมึกปรุงรสหรือ ปลาหมึกแชํแข็ง
ชํวยเพ่ิมโอกาสการสํงออกปลาหมึกจากประเทศไทยและเป็นแนวทางพัฒนาให๎มี การแปรรูปกํอนการ
สํงออก ผลการวิจัยพบวํา ต๎นทุนในการผลิตปลาหมึกแห๎งเพ่ือสํงออกในกรณีที่ โรงงานทาประมง
ปลาหมึกมีต๎นทุนโดยเฉลี่ยตํอ 1 กิโลกรัมต่าท่ีสุด แตํจะลงทุนมากท่ีสุด สํวนกรณีโรงงานซ้ือปลาหมึก
แห๎งมาแปรรูปตํอจะมีต๎นทุนตํอ 1 กิโลกรัมสูงท่ีสุด แตํจะลงทุนน๎อยท่ีสุด นอกจากน้ีโรงงานผู๎ผลิต
สามารถผลิตปลาหมึกแห๎งควบคูํกับการผลิตปลาหมึกปรุงรสได๎ อัตราผลตอบแทนจากการลงทุนท่ีได๎
จากการผลิตและสํงออกปลาหมึกแห๎งและปลาหมึกปรุงรสสูงกวําอัตราผลตอบแทนท่ีได๎จ ากการผลิต
และสงํ ออกปลาหมกึ แชแํ ข็ง ในการผลิตปลาหมึกแหง๎ และปลาหมึกปรุงรสอัตราผลตอบแทนจากคําขาย
ความสามารถในการหากาไร ในกรณีโรงงานซื้อปลาหมึกแห๎งมาแปรรูปตํอจะมากท่ีสุดและจุดคุ๎มทุนท่ี
ได๎ก็จะต่าที่สดุ ในการแปรรูปปลาหมึกผู๎ประกอบการมักประสบปัญหาที่สาคัญคือ วัตถุดิบท่ีไมํเพียงพอ
กบั ความตอ๎ งการ การผลติ และตลาดตํางประเทศที่มีการแขํงขันกันมาก ปัญหาเหลําน้ีทั้งผ๎ูประกอบการ
และรัฐบาลควรรํวมมือกันแก๎ไข โดยชาวประมงควรมีการพัฒนาวิธีการทาประมงนาเคร่ืองท่ีมีความ
เหมาะสมมาใช๎ในการจับปลาหมึก ละเว๎นการจับปลาหมึกท่ียังมีขนาดเล็กสํวนโรงงานผ๎ูผลิตควรใช๎
เครื่องจักรท่ีมีประสิทธิภาพควรพัฒนาคุณภาพของบุคลากรและภาครัฐบาล ควรให๎การสนับสนุนด๎าน
เงนิ ทุนและการตอํ รองกบั ตลาดตาํ งประเทศ ทง้ั นี้ เพอ่ื รักษาตลาดสินคา๎ ปลาหมึกแปรรปู ของไทย

ละเอียด ศรีหาเหง๎า (2557) ได๎มีการศึกษาเก่ียวกับการวิเคราะห์ต๎นทุนและผลตอบแทน
ทางการเงินการแปรรูปผลิตภัณฑ์จากมันฝร่ัง กลํุมแมํบ๎านเกษตรกรเจดีย์แมํครัว ตาบลแมํแฝกใหมํ
อาเภอสนั ทราย จังหวดั เชียงใหมํ การศึกษาวิจัยครั้งนี้ มีวัตถุประสงค์เพ่ือศึกษาต๎นทุนและผลตอบแทน
ทางการเงินการแปรรูปผลิตภัณฑ์จากมันฝรั่ง กลํุมแมํบ๎านเกษตรกรเจดีย์แมํครัว ตาบลแมํแฝกใหมํ
อาเภอสันทราย จังหวัดเชียงใหมํ โดยศึกษาและเก็บข๎อมูลจากการสัมภาษณ์ ประธาน และ ผู๎มีหน๎าที่
รับผิดชอบด๎านการเงินและบัญชีและผ๎ูมีหน๎าที่เกี่ยวข๎องของกลํุมเก่ียวกับ ลักษณะการดาเนินงาน
คําใช๎จํายในการดาเนินงาน คําใช๎จํายในการขายและบริหารและรายได๎จากการ จาหนํายผลิตภัณฑ์
ตงั้ แตํเดือน มกราคม ถงึ เดอื น เมษายน 2556 โดยทาการศึกษาต๎นทุนและผลตอบแทนทางการเงินจาก
ผลิตมันฝรั่งแปรรูปทั้ง 2 ชนิด ได๎แกํ ผลิตภัณฑ์มันฝร่ังทอดกรอบ มันฝร่ัง ทอดปรุงรส ผลการศึกษา
พบวํา ต๎นทุนในการลงทุนผลิตมันฝรั่ง ประกอบด๎วยคําใช๎จํายในการลงทุน เทํากับ 832,700 บาท
ต๎นทุนการผลิตเทํากับ 8,921,282.33 บาท คําใช๎จํายในการขายและบริหาร เทํากับ 677,429 บาท มี
อัตรากาไรตํอต๎นทุนของผลิตภัณฑ์มันฝรั่งทอดกรอบ เทํากับร๎อยละ 17.37 มันฝร่ังทอดปรุงรส เทํากับ

16

ร๎อยละ 104.93 และมีอัตรากาไรตํอคําขายของผลิตภัณฑ์มันฝรั่งทอดกรอบ เทํากับร๎อยละ 14.71 มันฝรั่ง
ทอดปรุงรส เทํากับร๎อยละ 50.91 ผลตอบแทนจากการลงทุนผลิตมันฝร่ัง มูลคําปัจจุบัน (NPV) ของ
กระแสเงินสดสุทธิตลอดอายุโครงการ 5 ปี ที่อัตราคิดลด ร๎อยละ 8 เทํากับ 1,037,915.66 ซึ่งมีคํา
มากกวําศูนย์ มีอัตราผลตอบแทนท่ีแท๎จริง (IRR) เทํากับ ร๎อยละ 49.85 ซึ่งมีคําสูงกวําอัตราดอกเบี้ย
เงินใหก๎ ย๎ู ืมของกองทนุ หมํบู ๎าน ที่กาหนดไว๎คอื รอ๎ ยละ 8 และใช๎ระยะเวลาคนื ทุน(PP) 1 ปี 4 เดือน

สมุ ลรตั น์ ฐาปนวรเกียรติ (2549) ไดศ๎ กึ ษาธุรกจิ ขนมไทยสวูํ ัฒนธรรมรํวมสมยั พบวาํ ธรุ กจิ
ขนมไทยเป็นอีกธรุ กิจหน่ึงทภ่ี าครัฐไดเ๎ ข๎ามามสี วํ นรํวมสนับสนนุ ใหเ๎ ป็นธรุ กิจท่ีพัฒนาสํตู ลาดโลกนอกจากน้ี
ยงั สงํ เสรมิ ใหป๎ ระชาชนหันมาบรโิ ภคขนมไทยกันมากข้นึ ทาให๎ในปัจจบุ นั ธุรกจิ ขนมไทยขยายตัวเพม่ิ ขึ้นและ
ได๎กลายเปน็ อกี ธรุ กิจหนง่ึ ทไ่ี ด๎รบั ความนยิ มดังจะเหน็ ไดจ๎ ากการทมี่ ีรา๎ นขนมไทยเกิดขึน้ มากมาย แตํละ
ร๎านมกี ารแขงํ ขนั กนั เพ่ือสรา๎ งความนิยมในกลํุมผบู๎ ริโภค ดว๎ ยเหตนุ ที้ าใหก๎ ลยุทธ์ ตาํ ง ๆ ได๎ถูกคิดคน๎
ข้นึ เพ่ือนามาใช๎ดึงลกู คา๎ ใหไ๎ ด๎มากทีส่ ดุ การพฒั นาการบรหิ ารจดั การธรุ กิจขนมไทยสวํู ฒั นธรรมรวํ มสมัย
เปน็ โครงการศึกษาการบริหารจดั การพฒั นาแนวทางการบรหิ ารธุรกิจขนมไทยโดยจัดต้ังรา๎ นขนมไทย
(Siam Sweets) ขึ้นซง่ึ เปน็ หน่ึงในร๎านขนมไทยท่มี แี นวคดิ ในการตั้งใจนาเสนอรปู แบบสนิ ค๎าอยํางสร๎างสรรค์
โดยมีการพัฒนาให๎เหมาะสมกับยุคสมยั แตํยงั คงรูปแบบรสชาตติ ลอดจนข้นั ตอนวิธีการทาแบบดั้งเดมิ ไว๎เพ่ือ
ชวํ ยใหข๎ นมไทยเข๎ามามบี ทบาทเดํนชดั ในประเพณี วัฒนธรรม เทศกาลและกจิ กรรมตํางๆ ในสงั คมมากยิง่ ขนึ้
อนั จะเป็นการสํงเสริมคํานยิ มในการบรโิ ภคขนมไทยให๎เพิ่มมากข้ึนด๎วย จากการวิเคราะห์สภาพการแขํงขันท่ี
ถึงแมจ๎ ะมีคํแู ขํงมากมาย แตคํ วามเข๎มข๎นในการแขํงขันกลบั ดไู มํรนุ แรงมากนัก อีกท้งั จดุ แขง็ ท่ีทางร๎านมอี ยํู
หลายประการ ทาใหม๎ ีความไดเ๎ ปรียบในการแขํงข้ันคอํ นข๎างมากประกอบกบั โอกาสทเี่ อื้ออานวยยง่ิ จะทาใหม๎ ี
แนวโน๎มทจี่ ะประสบผลสาเร็จได๎มากข้ึน ซ่งึ ทางร๎านจึงไดจ๎ ดั ทาแผนการตลาดท่เี หมาะสมเพื่อใช๎กับธรุ กิจ โดย
เน๎นในเร่อื งของสวํ นประสมทางการตลาด ซง่ึ ไดแ๎ กํ ผลติ ภณั ฑ์ ราคา ชอํ งทางการจดั จาหนําย และการสํงเสริม
การขายเพอื่ ให๎ตอบสนองความต๎องการของกลํมุ ลกู ค๎าอยํางสงู สุดสวํ นชํองทางในการประชาสมั พนั ธ์โดยผาํ น
ทางกิจกรรมทางวัฒนธรรมท่ีทางรา๎ นไดจ๎ ัดขนึ้ โดยใชก๎ ลยทุ ธห์ ลกั คือดงึ ใหล๎ ูกค๎าเขา๎ ไปมีสวํ นรํวมในกจิ กรรม
ซง่ึ จะทาให๎ลกู ค๎าเกิดความสนใจและประทับใจมากย่ิงขึน้ ซง่ึ จะนามาสูํการยอมรับและไวว๎ างใจจากกลํุมลกู คา๎
ได๎อยํางตํอเนอ่ื ง

กรู อซยี ะห์ ยามริ เู ดง็ งานวจิ ยั นมี้ ีวัตถปุ ระสงค์เพื่อศึกษาการใชแ๎ ปง้ ขา๎ วเจ๎าทดแทนแป้งสาลใี น
ผลติ ภณั ฑ์กะหรปี่ ๊บั เพื่อลดการดูดซบั นา้ มันในระหวํางการทอดดังนัน้ จึงศึกษาการใช๎แป้งข๎าวเจ๎าทดแทนแป้ง
สาลีบางสํวนที่ระดบั 0 (ตัวอยาํ งควบคุม) 20 40 60 80 และ 100% โดยนา้ หนักแปง้ จากการทดลอง
พบวํา สามารถใช๎แป้งข๎าวเจ๎าทดแทนแปง้ สาลีได๎ 20% โดยมีคะแนน ความชอบมากท่สี ดุ และมี
ปริมาณไขมนั น๎อยทีส่ ุดมีคาํ เทํากับ 7.33±0.15 และ 23.75% ตามลาดับ และมีคาํ แตกตํางกนั อยํางมี
นยั สาคญั ทางสถิติ (p<0.05) กับสตู รอน่ื ๆ จากนน้ั ทดลองหาชนดิ ของแปง้ ขา๎ วเจา๎ ทมี่ จี าหนาํ ยในเขต
เทศบาลจงั หวัดยะลา 3 ชนดิ (20%RF1 20%RF2 และ 20%RF3) พบวํา แป้งข๎าวเจา๎ ทั้ง 3 ชนิด มีเจลแป้งสกุ ออํ น

17

และมคี วามนํมุ เมื่อนามาทดแทนในการทากะหรี่ปั๊บพบวํา แป้งข๎าวเจ๎าชนิด RF1 ทดแทนปริมาณ
20% มีคะแนนความชอบทางประสาทสมั ผัสสงู สดุ เทํากับ 8.27±0.11 จากนน้ั นาตรวจสอบคาํ สีและ
องค์ประกอบทางเคมีกับสูตรควบคมุ (แป้งสาลี 100%) พบวํา คาํ L* a* และ b* มีคําสูงกวําตัวอยาํ ง
ควบคมุ สวํ นองคป์ ระกอบทางเคมีมีคาํ แตกตาํ ง โดยเฉพาะปรมิ าณไขมนั มีคํานอ๎ ยกวาํ สูตรควบคมุ ซงึ่
แสดงวําการใช๎แป้งข๎าวเจ๎าทดแทนแป้งสาลบี างสวํ นสามารถลดการดูดซบั น้ามันได๎

สพุ ตั รา เลศิ วณิชยว์ ฒั นา,พญ็ ขวั ชมปรีดาม,วิชยั หฤทัยธนาสันต์ิ (มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
คณะอุตสาหกรรมเกษตร ภาควิชาพัฒนาผลติ ภัณฑ)์ กลา๎ ณรงค์ ศรีรอต (มหาวทิ ยาลัยเกษตรศาสตร์
สถาบนั คน๎ คว๎าและพฒั นาผลติ ผลทางการเกษตรและอตุ สาหกรรมเกษตร) การพฒั นาผลติ ภณั ฑ์กะหรี่ปั๊บจาก
แป้งสาลผี สมแปง้ ข๎าวหอมมะลิ มีจุดมุํงหมายเพอ่ื เพม่ิ มลู คําให๎กบั แปง้ ปลายข๎าวหอมมะลิและเปน็ การ
ลดปริมาณการใชแ๎ ป้งสาลีทตี่ ๎องนาเข๎าขา๎ วสาลจี ากตาํ งประเทศ สมบัตทิ างเคมีของแป้งปลายข๎าวหอม
มะลิคิดเปน็ ร๎อยละดงั นี้ ความชน้ื 12.80 โปรตนี 6.82 ไขมัน 0.74 เถ๎า 0.28 ใยอาหาร 0.83 และ
ปริมาณอะไมโลส 21.60 แปง้ สาลมี ีความช้ืน 12.12 โปรตนี 10.26 ไขมนั 1.26 เถา๎ 0.54 ใยอาหาร
0.41 และปรมิ าณอะไมโลส 26.00 พฤตกิ รรมความหนืดของแปง้ สาลีมีอุณหภมู ิในการเกิดเจลตา่ กวาํ
แปง้ ปลายขา๎ วหอมมะลิ ผลการพฒั นาผลติ ภัณฑ์กะหรี่ปับ๊ พบวาํ อัตราสวํ นระหวํางแป้งในและแปง้ นอกของ
ผลติ ภณั ฑก์ ะหรปี่ บ๊ั เทาํ กบั 1 ตอํ 2.5 และสามารถใชแ๎ ปง้ ข๎าวหอมมะลิทดแทนแป้งสาลีทีใ่ ชใ๎ นการทาแป้ง
สวํ นนอกของผลิตภณั ฑ์กะหรี่ปั๊บได๎ร๎อยละ 30 ปรมิ าณนา้ มนั ในสวํ นของแปง้ นอกผลิตภณั ฑก์ ะหร่ีป๊ับมีคาํ
ลดลงเม่ือเทียบกบั ผลิตภัณฑก์ ะหรปี่ ๊ับจากแปง้ สาลลี ๎วนผบู๎ ริโภคให๎คะแนนความชอบผลิตภัณฑ์กะหรี่ปั๊บ
จากแปง้ สาลผี สมแป้งขา๎ วหอมมะลิ ในระดับชอบปานกลาง

บทที่ 3
วิธีการดาเนนิ โครงงาน

จากการศึกษาเร่ืองโครงงานการศกึ ษาต๎นทุนและผลตอบแทนการผลติ และจาหนาํ ยขนมกะหร่ีป๊ับ
กรณศี ึกษาของรา๎ นขนมบา๎ นหาด ตาบลหาดสองแคว อาเภอตรอน จงั หวัดอตุ รดติ ถ์ มีวตั ถุประสงค์เพ่อื 1)
เพื่อศึกษาตน๎ ทุนการผลิตและจาหนํายขนมกะหรปี่ ั๊บ กรณีศึกษาของรา๎ นขนมบ๎านหาด ตาบลหาดสอง
แคว อาเภอตรอน จังหวดั อุตรดติ ถ์ 2) เพ่ือศึกษาผลตอบแทนการผลิตและจาหนํายขนมกะหร่ปี บั๊
กรณีศกึ ษาของร๎านขนมบ๎านหาด ตาบลหาดสองแคว อาเภอตรอน จงั หวัดอตุ รดติ ถ์ คณะผ๎ูศกึ ษาได๎
ดาเนนิ งานตามระเบยี บวธิ ีวจิ ัยอยํางเปน็ ระบบ โดยวิธกี ารดาเนนิ โครงงาน ดงั นี้

3.1 ข้นั ตอนการดาเนนิ โครงงาน
3.2 ประชากรและกลุมํ ตวั อยําง
3.3 เคร่ืองมือทีใ่ ช๎ในการดาเนนิ โครงงาน
3.4 การเก็บรวบรวมข๎อมลู
3.5 สถิติทใ่ี ช๎วิเคราะห์ข๎อมูล
3.1 ขนั้ ตอนการดาเนนิ โครงงาน
3.1.1 ขน้ั ตอนการขออนุมตั ิโครงงาน

โดยการเขยี นโครงงานศึกษาสภาพปจั จุบนั และปัญหาของธุรกิจ
3.1.1.1 เสนอข๎อมูลผ๎ปู ระกอบกิจการผลติ และจาหนํายขนมกะหรป่ี ๊ับ ร๎านขนมบ๎าน
หาดที่อยํบู า๎ นเลขที่ 97 หมํู 3 ตาบลหาดสองแคว อาเภอตรอน จังหวัดอตุ รดติ ถ์ ท่ีกาลงั เผชญิ ปัญหา
การเกบ็ ตน๎ ทนุ การผลิตขนมกะหรีป่ ๊บั ได๎ไมํครบถว๎ นตามหลกั การบัญชีทาใหไ๎ มสํ ามารถคานวณตน๎ ทนุ
และผลตอบแทนการผลติ และจาหนํายขนมกะหร่ีปั๊บไดอ๎ ยํางถูกต๎อง
3.1.1.2 เขียนโครงรํางโครงงานการวเิ คราะห์และออกแบบโครงสร๎างต๎นทุนของผู๎
ประกอบกิจการผลิตและจาหนํายกะหรี่ปั๊บโดยอาศัยการศึกษาสอบถามข๎อมูลเบื้องต๎นเพื่อเปน็ แนวทาง
ปฏิบตั ิในการดาเนนิ โครงงาน
3.1.1.3 นาเสนอโครงงาน ศึกษาต๎นทุนและผลตอบแทนการผลิตและจาหนํายขนม
กะหรีป่ ับ๊ กรณีศึกษาของร๎านขนมบ๎านหาด ตาบลหาดสองแคว อาเภอตรอน จังหวดั อุตรดิตถ์ ให๎กับครูที่
ปรกึ ษาตรวจสอบโครงรํางโครงงาน ให๎คาแนะนาการทาโครงงานมาปรับปรุงโครงงานเพื่อการปฏิบัติได๎
ถกู ตอ๎ ง

19

3.1.2 ข้ันตอนการดาเนนิ ตามโครงงาน

3.1.2.1 เขยี นรายงานสวํ นนาและเคา๎ โครง

3.1.2.2 เขียนงานเกี่ยวกับเอกสารที่เกี่ยวข๎องศึกษาข๎อมูลจากสื่อตําง ๆ โดย

ทาการศกึ ษาความหมายและความสาคญั ของการจัดทาบัญชีความหมายและความสาคัญธุรกิจ ทฤษฎีต๎นทุน

ทฤษฎผี ลตอบแทน ข๎อมูลเกี่ยวกบั ขนมกะหรปี่ ั๊บ และงานวิจัยทีเ่ กีย่ วขอ๎ ง

3.1.2.3 การศึกษาและสร๎างแบบฟอร์มในการคานวณต๎นทุนและผลตอบแทนการ

ผลิตและจาหนาํ ยขนมกะหร่ปี ั๊บของกจิ การ

3.1.2.4 การคานวณต๎นทุนและผลตอบแทนการผลิตและจาหนํายขนมกะหร่ีป๊ับ

กรณศี กึ ษาของร๎านขนมบ๎านหาด ตาบลหาดสองแคว อาเภอตรอน จงั หวัดอตุ รดติ ถ์

3.1.2.5 การเขยี นรายงานสรปุ ผล อภปิ รายผล และข๎อเสนอแนะโครงงาน การวิเคราะห์

และออกแบบโครงสร๎างต๎นทุนของผป๎ู ระกอบกิจการผลติ และจาหนาํ ยขนมกะหรป่ี ๊บั

3.1.2.6 รวบรวมเอกสาร และจดั ทารปู เลํมโครงงาน

3.2.3 ขั้นตอนการสรปุ ผลโครงงาน

3.1.3.1 นาเสนอโครงงานให๎กบั คณะกรรมการประเมินผล

3.1.3.2 สรุปผลและประเมนิ โครงงาน

คณะผ๎ูศกึ ษาไดว๎ างแผนที่จะดาเนินงานตามโครงงาน โดยมีขนั้ ตอนการดาเนินงานดงั ตารางท่ี 3.1 ดังนี้

ตารางที่ 3.1 แสดงแผนการดาเนนิ โครงงาน

ระยะเวลาในการดาเนินงาน

การดาเนินงาน พฤศจิกายน ธันวาคม มกราคม กมุ ภาพนั ธ์

2564 2564 2565 2565

1. วางแผนงาน

2. เสนอโครงรํางโครงงาน

3. ลงพนื้ ทกี่ จิ การรา๎ นขนมบ๎านหาด

4. เขยี นโครงราํ งโครงงาน

5. เสนอโครงงาน

6. อนุมตั ิโครงงาน

7. เขียนรายงานเกี่ยวกบั ผลการ

ดาเนินงานกจิ การรา๎ นขนมบ๎านหาด

8. ลงพ้ืนทีก่ ิจการร๎านขนมบ๎านหาด

9 .สรุปและประเมนิ ผลโครงงาน

20

การขออนุมัตโิ ครงงาน โครงงานการศึกษาตน๎ ทุน เสนอขอ๎ มูล
และผลตอบแทนการผลิตและจาหนํายขนม ผู๎วจิ ัยคดิ หัวขอ๎ โครงงานท่ีผว๎ู ิจัย
กะหรป่ี บ๊ั กรณศี ึกษา ของรา๎ นขนมบ๎านหาด สนใจแล๎วสรปุ หวั ข๎อโครงงาน
ตาบลหาดสองแคว อาเภอตรอน จงั หวัดอตุ รดติ ถ์
เขยี นโครงราํ งโครงงาน
ออกแบบงานวิจยั ศึกษาและค๎นคว๎า
ขอ๎ มลู ที่เกยี่ วข๎องกับเร่ืองท่สี นใจวาํ มี
เนือ้ หามากน๎อยเพียงใด

ขัน้ ตอนการดาเนินงานตามโครงงาน เขียนรายงานสวํ นนาและเคา๎
โครง ศกึ ษาขอ๎ มลู เพิ่มเติมเพยี งใด
จึงจะมีข๎อมูล เพยี งพอท่จี ะทา
โครงงานนีแ้ ละเกบ็ ข๎อมลู ไว๎ เพ่อื
นํามาจดั ทาเนื้อหา

เขียนรายงานเกยี่ วกบั ผลการดาเนนิ งาน

ข้นั การสรุปผลโครงงาน นาเสนอโครงงาน
สรปุ ผลการวจิ ัย

ภาพท่ี 3.1 แสดงขั้นตอนการดาเนินโครงงาน

21

3.2 ประชากรและกลมุ่ ตัวอย่าง

ผป๎ู ระกอบการกจิ การผลิตและจาหนาํ ยขนมกะหรป่ี บ๊ั ของรา๎ นขนมบ๎านหาด บ๎านเลขท่ี 97 หมูํ

3 ตาบลหาดสองแคว อาเภอตรอน จงั หวัดอุตรดิตถ์

3.2.1 นางสาวนรศิ รา วนั ชม ตาแหนงํ เจ๎าของกจิ การ

3.2.2 นายนริ ุทธิ์ เมํนตน๎ สาย ตาแหนงํ พนักงาน

3.3 เครอื่ งมอื ทใ่ี ชใ้ นการดาเนินโครงงาน

เครอื่ งมอื ท่ีใชใ๎ นการเก็บรวบรวมข๎อมลู สาหรับเพื่อใหไ๎ ด๎คาตอบตามวตั ถุประสงคข์ องโครงงาน

กรณีศึกษาของร๎านขนมบา๎ นหาด ตาบลหาดสองแคว อาเภอตรอน จงั หวัดอุตรดิตถ์ โดยใชแ๎ บบ

สัมภาษณ์ท่ีได๎ออกแบบขน้ึ เพื่อรองรับวัตถุประสงคข์ องการศกึ ษา แบํงออกเปน็ 2 สวํ นดงั นี้

แบบการสัมภาษณ์เพ่อื การศึกษา/เพอ่ื การจดั ทาโครงงาน

โครงงาน การศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนการผลติ และจาหนา่ ยขนมกะหรป่ี บ๊ั

กรณีศกึ ษา ของร้านขนมบา้ นหาด ตาบลหาดสองแคว อาเภอตรอน จงั หวัดอุตรดติ ถ์

ส่วนที่1 คาช้แี จง

1.1 วัตถปุ ระสงค์โครงงาน

1.1.1 เพื่อศกึ ษาตน๎ ทุนการผลิตและจาหนํายขนมกะหร่ีปั๊บ กรณศี กึ ษาของร๎านขนมบ๎านหาด

ตาบลหาดสองแคว อาเภอตรอน จังหวดั อตุ รดิตถ์

1.1.2 เพอื่ ศึกษาผลตอบแทนการผลิตและจาหนาํ ยขนมกะหรป่ี ั๊บ กรณีศึกษาของร๎านขนมบา๎ น

หาด ตาบลหาดสองแคว อาเภอตรอน จงั หวดั อตุ รดติ ถ์

1.2 รายละเอยี ดของโครงงาน

1.2.1 โครงงานน้ีจัดทาข้ึนเพื่อเป็นการศึกษาโครงงานศึกษาต๎นทนุ และผลตอบแทนการ

ผลติ และจาหนาํ ยขนมกะหรป่ี บ๊ั กรณีศกึ ษาร๎านขนมบา๎ นหาด ตาบลหาดสองแคว อาเภอตรอน จงั หวัด

อุตรดิตถแ์ ละเป็นกระบวนการพฒั นาการเรยี นรขู๎ องผเู๎ รียนหลกั สูตรประกาศนียบัตรวิชาชีพชัน้ สงู (ปวส.)

พ.ศ. 2557 ในรายวิชา โครงงาน รหสั วิชา 30201 - 8501 ประจาภาคเรยี นที่ 2 ปี การศึกษา 2564

1.2.2 ข๎อตกลงของโครงงานการศึกษาต๎นทุนและผลตอบแทนการผลิตและจาหนํายขนม

กะหรี่ป๊ับ กรณีศึกษาร๎านขนมบ๎านหาด ตาบลหาดสองแคว อาเภอตรอน จังหวัดอุตรดิตถ์ ในการให๎ข๎อมูลจะไมํมี

ผลกระทบท่กี อํ ให๎เกิดความเสียหายตํอผูใ๎ ห๎ข๎อมูลและหนํวยงานในทุก ๆ ด๎าน

1.2.3 ประโยชนข์ องโครงงานมีความมุํงหวังใหเ๎ กิดผลสัมฤทธท์ิ ี่ดีตํอการเรียนรู๎ของผู๎เรียน

จากการปฏิบัติจริงและได๎สํงเสริมการมีสํวนรํวมระหวํางสถานศึกษากับสังคมและชุมชนในการ รํวมกัน

พฒั นาการดาเนนิ งานใหเ๎ กิดประสิทธิภาพและประสิทธิผลอยํางยิง่

22

สว่ นท่ี 2 รายละเอยี ดของกิจการ
ตอนท่ี 1 ขอ้ มูลทั่วไป

1.1 ชอ่ื เจา๎ ของกจิ การ ........................................................................................................
1.2 ช่ือกจิ การ ....................................................................................................................
1.3 ลักษณะของธรุ กิจ .......................................................................................................
1.4 ระยะเวลาดาเนนิ กจิ การ ..............................................................................................
1.5 ผลติ ภัณฑ์ ....................................................................................................................
1.6 ชํองทาง/สถานทีจ่ าหนําย ............................................................................................
1.7 การสํงเสริมการขาย .....................................................................................................
1.8 จานวนพนกั งาน ...........................................................................................................
1.9 แนวคดิ ในการเร่ิมตน๎ ประกอบธุรกิจ .............................................................................
1.10 อื่นๆ ...........................................................................................................................

ตอนที่ 2 ข้อมลู ด้านการบรหิ ารจัดการและการเงนิ ของกจิ การ

รายการ รายละเอียด จานวนเงิน หมายเหตุ
จานวนเงิน หมายเหตุ
1. ข้อมลู การลงทุน

1.1 เงนิ ทุนหมุนเวียน

1.1.1 เงนิ สดและเงนิ ฝากธนาคาร

1.1.2 วัสดุสานักงาน/วัสดสุ ิน้ เปลอื ง

1.1.3 อ่นื ๆ

รายการ รายละเอียด

1.2 ทีด่ ิน อาคาร และอปุ กรณ์

1.2.1 ทดี่ นิ

1.2.2 อาคาร

1.2.3 อปุ กรณ์

1.3 แหลง่ เงินทนุ อน่ื ๆ

1.3.1 เงินกู๎ธนาคาร

1.3.2 เงินก๎ูสหกรณ์ (ระบุ สหกรณ์อะไร)

1.3.3 เงินกนู๎ อกระบบ

1.3.4 อ่ืน ๆ .......................................

23

รายการ ลายละเอียด จานวนเงิน หมายเหตุ
2. ข้อมลู ด้านการจาหน่าย

2.1 สินคา้ และบรกิ าร (..........................)
2.1.1 ปริมาณ
2.1.2 ราคาขาย

3. ขอ้ มลู ปริมาณการผลติ (หน่วยผลติ )
3.1 สินคา้ ขนมกะหรป่ี บั๊
3.1.1 ตอํ เดอื น
3.1.2 ตํอสปั ดาห์
3.1.3 ตํอวัน

4. ข้อมลู ตน้ ทนุ การผลิต (DM + DL + MOH)
4.1 วตั ถุดิบทางตรง
4.1.1 ………………………………………
4.1.2 ……………………………………..
4.2 คา่ แรงงานทางตรง
4.2.1 …………………………………….
4.2.2 …………………………………….
4.2.3 ……………………………………
4.3 ค่าใชจ้ ่ายในการผลิต
4.3.1 วัตถดุ ิบทางอ๎อม
4.3.2 คําแรงงานทางอ๎อม
4.3.3 คาใช๎จาํ ยในการผลิตอื่น ๆ
4.3.4 ……………………………………..
4.3.5 ……………………………………..

5. ขอ้ มลู ต้นทนุ งวดเวลา (ค่าใช้จา่ ยในการ
ดาเนินงาน)

5.1 ค่าใชจ้ า่ ยในการขาย
5.1.1 …………………………………….
5.1.2 …………………………………….

24

รายการ จานวนเงิน ลายละเอียด หมายเหตุ
5.2 คา่ ใชจ้ ่ายในการบรหิ าร

5.2.1 ……………………………………
5.2.2 ……………………………………
6. ขอ้ มูลด้านการเกบ็ รักษาสินคา้ และบริการ
6.1 สถานทจี่ ดั เกบ็
6.1.1 สินค๎าที่ 1 แหลํง
6.2 ปริมาณสูงสดุ
6.2.1 ……………………………………..
6.3 ปรมิ าณตา่ สุด
6.3.1 .........................................
6.4 ตน้ ทนุ การเก็บรกั ษา
6.4.1 .......................................
7. ขอ้ มลู ด้านอน่ื ๆ
7.1 .................................................
7.2 ................................................

ตอนท่ี 3 ข้อเสนอแนะอื่นๆ
......................................................................................................................................................
......................................................................................................................................................
......................................................................................................................................................
......................................................................................................................................................

25

3.4 เกบ็ รวบรวมข้อมูล
ในการเก็บรวบรวมข๎อมูลในโครงงานศึกษาต๎นทุนและผลตอบแทนการผลิตและจาหนํายขนม

กะหร่ีปั๊บ กรณีศึกษาของร๎านขนมบ๎านหาด ตาบลหาดสองแคว อาเภอตรอน จังหวัดอุตรดิตถ์
มีดังนี้

3.4.1 ลกั ษณะของขอ้ มูลสามารถแบ่งได้เปน็ 2 ประเภท ดังนี้
3.4.1.1 ข๎อมูลเชงิ ปรมิ าณ (Quantitative Data) คอื ข๎อมูลทเี่ ปน็ ตวั เลขหรอื นามาให๎

รหัส เป็นตวั เลข ซ่ึงสามารถนาไปใชว๎ ิเคราะห์ทางสถติ ิได๎
3.4.1.2 ข๎อมลู เชงิ คุณภาพ (Qualitative Data) คือ ข๎อมูลที่ไมํใชตํ ัวเลข ไมํไดม๎ ีการให๎รหสั

ตวั เลขท่ีจะนาไปวเิ คราะห์ทางสถติ ิ แตํเปน็ ข๎อความหรือข๎อสนเทศ
3.4.2 แหล่งท่ีมาของข้อมลู แหลง่ ขอ้ มูลทีส่ าคัญ ได๎แกํ บคุ คล เชนํ ผ๎ูให๎สัมภาษณ์ ผก๎ู รอก

แบบสอบถาม บุคคลทีถ่ ูกสงั เกต เอกสารทุกประเภท และข๎อมูลจากหนวํ ยงานรวมไปถึงภาพถําย แผน
ท่ี หรือแมแ๎ ตวํ ตั ถุ สิ่งของ กถ็ ือเป็นแหลงํ ข๎อมลู ได๎ทั้งสนิ้ โดยทั่วไปสามารถจัดประเภทข๎อมลู แหลํงท่ีมาได๎
2 ประเภท ดังนี้

3.4.2.1 ข๎อมลู ปฐมภูมิ (Primary Data) คอื ข๎อมลู ท่คี ณะผศ๎ู ึกษาเก็บขน้ึ มาใหมํเพื่อ
ตอบสนอง วตั ถุประสงค์การวิจยั ในเร่ืองนน้ั ๆ โดยเฉพาะการเลอื กใช๎ข๎อมูลแบบปฐมภูมิ คณะผู๎ศกึ ษา
จะสามารถเลือกเกบ็ ข๎อมลู ได๎ตรงตามความต๎องการและสอดคล๎องกับวัตถุประสงค์ตลอดจนการวิเคราะห์
แตมํ ีข๎อเสีย ทสี่ ิน้ เปลืองเวลา คาํ ใชจ๎ ําย และอาจมคี ุณภาพไมดํ ีพอหากเกดิ ความผิดพลาดในการเก็บข๎อมลู
ภาคสนาม

3.4.2.2 ข๎อมูลทุติยภูมิ (Secondary Data) คือ ข๎อมูลตําง ๆ ที่เก็บรวบรวมไว๎กํอน
แลว๎ เพียงแตํคณะผู๎ศึกษาข๎อมูลเหลําน้ีมาศกึ ษาใหมํ เชํน ข๎อมลู สามะโนประชากร สถิติจากหนํวยงาน
และเอกสารทุกประเภทชํวยให๎คณะผู๎วิจัยไมํต๎องเสียเวลาประหยัดคําใช๎จํายกับการเก็บข๎อมูล
ใหมํและสามารถศึกษาย๎อนหลังได๎ทาให๎ทราบถึงการเปลี่ยนแปลงและแนวโน๎มการเปลี่ยนแปลง
ของปรากฏการณ์ที่ศึกษาแตํจะมีข๎อจากัดในเรื่องความครบถ๎วนสมบูรณ์เนื่องจากบางครั้งข๎อมูลท่ีมี
อยูํแล๎วไมตํ รงตามวัตถปุ ระสงค์ของเรื่องทค่ี ณะผ๎ูศึกษากาลังศึกษาอยูํและปัญหาเรื่องความนําเชื่อถือของ
ข๎อมูลกํอนจะนาไปใช๎จึงต๎อง มีการปรับปรุงเปล่ียนแปลงข๎อมูลและแก๎ไขเพ่ิมเติมจากแหลํงอื่นใ น
บางสํวนท่ีไมํสมบูรณ์
3.5 สถิติท่ีใช้ในการวเิ คราะห์ข้อมูล

การคานวณต๎นทนุ เปน็ สวํ นหนึ่งของระบบบัญชแี ละการเงินของกิจการเปน็ การบนั ทึกการวัดผล
และรายงานข๎อมูลเก่ยี วกับตน๎ ทนุ ของสินคา๎ ของกิจการโดยทวั่ ไปการคานวณต๎นทุนจะใช๎เวลาและรายละเอยี ด
มากในกิจการท่ผี ลิตสินค๎าแตํไมํได๎หมายความวํากิจการประเภทอื่นเชนํ กิจการขายสงํ ขายปลกี ร๎านอาหาร

26

หรอื บริการตํางๆ ไมมํ ีความสาคญั ในการทีต่ ๎องคานวณต๎นทุนเลย การคานวณต๎นทุน สามารถนาไปใช๎ได๎ใน
ทุกกิจการเพราะมีความสาคัญตํอการบริหารจัดการธรุ กิจดังน้ี

1. เพื่อให๎ทราบถึงต๎นทนุ การผลิตและต๎นทนุ ขายของธรุ กจิ
2. เพอ่ื สามารถนาตน๎ ทุนท้งั หมดของกจิ การมาเปรียบเทียบกบั รายได๎จากการขายเพ่อื จะได๎ทราบ
กาไรหรอื ขาดทนุ ในการขายสินคา๎
3. เพ่ือคานวณหรือตีราคาสนิ ค๎าคงเหลือทข่ี ายไดไ๎ มํหมดวํามมี ลู คําเทาํ ไหรํ
4. เพื่อใช๎ในการวางแผนและควบคุมการซื้อสินค๎าและจัดทางบประมาณในการซื้อสินค๎า
รวมทั้ง ตํอรองราคากับผู๎ขายวัตถุดบิ
5. เพื่อใชใ๎ นการตัดสนิ ใจวาํ สินค๎าใดควรขายตํอไปและสนิ ค๎าใดควรเลกิ ขาย (ในกรณีท่ีผผู๎ ลิต
มี สินค๎าหลายชนดิ )
3.5.1 วัตถุดิบ (Materials)

วตั ถดุ บิ นบั วําเป็นสวํ นประกอบสาคญั ของการผลติ สนิ คา๎ หรือผลติ ภัณฑส์ าเร็จรูป
โดยทั่วไป ซ่ึงต๎นทุนที่เก่ียวกบั การใชว๎ ัตถุดบิ ในการผลติ สินค๎าอาจจะถูกแบํงออกเป็น 2 ลกั ษณะ คือ

1. วัตถดุ บิ ทางตรง (Direct Materials) หมายถึง วตั ถดุ บิ หลกั ทใ่ี ชใ๎ นการผลิต และ
สามารถระบุได๎อยาํ งชัดเจนวําใช๎ในการผลติ สินคา๎ ชนิดใดชนิดหนึง่ ในปรมิ าณและตน๎ ทุนเทําใด รวมทง้ั
จดั เป็นวัตถุดิบสวํ นใหญํที่ใชใ๎ นการผลติ สินค๎าชนิดนั้น ๆ

2. วตั ถดุ บิ ทางออ๎ ม (Indirect Materials) หมายถงึ วัตถดุ ิบตาํ ง ๆ ที่เก่ยี วขอ๎ ง โดย
ทางอ๎อมกบั การผลิตสนิ ค๎า แตํไมํใชํวัตถุดิบหลักหรอื วตั ถุดบิ สวํ นใหญํ โดยปกตแิ ล๎ววัตถุดิบทางอ๎อม
อาจจะถูกเรยี กวํา “วัสดุโรงงาน” ซึ่งจะถือเปน็ คําใชจ๎ ํายการผลติ ชนิดหนง่ึ

3.5.2 ค่าแรงงาน (Labor)
คาํ แรงงาน หมายถึง คาํ จ๎างหรือผลตอบแทนทจ่ี ํายให๎แกลํ ูกจา๎ งหรือคนงานที่ ทาหน๎าที่

เกย่ี วขอ๎ งกับการผลิตสินคา๎ โดยปกติแลว๎ คําแรงงานจะถูกแบงํ ออกเปน็ 2 ชนดิ คอื คาํ แรงงานทางตรง
(Direct Labor) และคาํ แรงงานทางอ๎อม (Indirect Labor)

1. คาํ แรงงานทางตรง (Direct Labor) หมายถึง คําแรงงานตาํ ง ๆ ทจี่ าํ ยให๎แกํ คนงาน
หรอื ลกู จา๎ งทที่ าหน๎าท่เี กย่ี วข๎องกับการผลิตสนิ คา๎ สาเรจ็ รูปโดยตรง รวมทัง้ เป็นคําแรงงานทมี่ ี จานวนมาก
เมอื่ เทยี บกับคําแรงงานทางอ๎อมในการผลิตสินค๎าหนวํ ยหน่ึง ๆ และจัดเปน็ คําแรงงาน สวํ นสาคัญใน
การแปรรูปวัตถุดิบใหเ๎ ป็นสินค๎าสาเรจ็ รูป

2. คําแรงงานทางอ๎อม (Indirect Labor) หมายถงึ คําแรงของบคุ คลท่ี ทาหน๎าท่ี
สนบั สนุนการผลิต ซง่ึ ไมเํ กี่ยวข๎องกับการผลติ สนิ คา๎ โดยตรง คําแรงงานทางอ๎อมจะถือเป็น สวํ นหนึง่
ของคําใช๎จํายการผลติ

27

3. ค่าใช้จา่ ยการผลติ (Manufacturing Overhead)
คําใช๎จํายการผลิต หมายถงึ คําใชจ๎ ํายชนดิ ตําง ๆ ที่เก่ียวข๎องกบั การผลิตสินค๎า

นอกเหนือ จากวัตถุดิบทางตรงและคาํ แรงงานทางตรง เชํน วตั ถุดิบทางอ๎อม คาํ แรงงานทางอ๎อม
คําใช๎จํายเหลาํ น้ีจะต๎องเป็นคําใช๎จํายที่เก่ียวกับการดาเนนิ การผลติ ในโรงงานเทํานั้น

การคานวณต๎นทุนของระบบบัญชีและการเงินของกิจการเป็นการบันทึกการวัดผล
และ รายงานข๎อมูลเกี่ยวกับต๎นทุนการผลิตและจาหนํายข๎าวหมาก ดังน้ันต๎นทุนการผลิตจะประกอบ
ไปดว๎ ย ขอ๎ มูลต๎นทนุ วัตถดุ บิ ทางตรง คําแรงงานทางตรง และคําใช๎จํายในการผลิต ซึ่งแสดงการใช๎สูตร
คานวณ ดังตอํ ไปน้ี

ตน๎ ทนุ การผลติ = วตั ถดุ บิ ทางตรง + คาํ แรงงานทางตรง + คําใช๎จาํ ยในการผลิต

ตน๎ ทนุ การผลติ ตอํ หนํวย = (วัตถดุ บิ ทางตรง + คาํ แรงงานทางตรง + คําใช๎จาํ ยในการผลิต)

จานวนหนํวยที่ผลิต

อัตรากาไรขั้นต๎น (GPM) เป็นการวัดอัตราสํวนเปรียบเทียบผลกาไรขั้นต๎นกับยอดขาย ทาให๎
สามารถประเมนิ ประสทิ ธภิ าพในการดาเนินงานของกจิ การเปรียบเทียบผลกาไรจากการขายเทียบเป็น
จานวนหนวํ ยที่ผลติ ได๎ รอ๎ ยละของยอดขาย

อตั ราสวํ นกาไรข้ันตน๎ = กาไรขัน้ ตน๎ x 100
ยอดขายสทุ ธิ

การคานวณกาไรสุทธิ เป็นสูตรท่ีใช๎สาหรับงบกาไรขาดทุน (Income statement) ซึ่ง กาไร
สุทธิ สามารถคานวณได๎จากการนารายได๎รวมท้ังทางตรงและทางอ๎อมของกิจการ นามาหักลบ ด๎วย
คําใช๎จํายท้ังหมด อันประกอบด๎วยต๎นทุนของสินค๎า คําใช๎จํายในการดาเนินการของกิจการทุก
ประเภท รวมทงั้ ภาษีจาํ ย ซึง่ แสดงการใชส๎ ตู รคานวณดงั ตํอไปน้ี

กาไรสุทธิ = รายไดร๎ วม - คําใช๎จํายรวม

28

อัตรากาไรสุทธิเป็นการวัดอัตราสํวนทางการเงินระหวํางผลกาไรสุทธิกับยอดขาย ซึ่งเป็น
อัตราสํวนทบี่ อกถึงความสามารถการทากาไรสุทธขิ องกจิ การ บอกถึงประสิทธิภาพการดาเนินงานของ
กิจการ

อตั ราสํวนกาไรสุทธิ = กาไรข้ันต๎น x 100
ยอดขายสุทธิ

บทท่ี 4
ผลการดาเนนิ งาน

จากการศึกษาเร่ืองโครงงานการศึกษาต๎นทุนและผลตอบแทนการผลิตและจาหนํายขนมกะหรี่ปั๊บ
กรณีศกึ ษาของร๎านขนมบ๎านหาด ตาบลหาดสองแคว อาเภอตรอน จังหวัดอุตรดติ ถ์ มีวตั ถุประสงค์เพอื่
1) เพื่อศึกษาตน๎ ทุนการผลิตและจาหนํายขนมกะหรปี่ บ๊ั กรณศี ึกษาของของร๎านขนมบา๎ นหาด ตาบล
หาดสองแคว อาเภอตรอน จงั หวัดอุตรดิตถ์ 2) เพ่ือศึกษาผลตอบแทนการผลติ และจาหนํายขนม
กะหรี่ปั๊บ กรณีศกึ ษาของของร๎านขนมบ๎านหาด ตาบลหาดสองแคว อาเภอตรอน จังหวัดอุตรดติ ถ์ คณะ
ผูศ๎ ึกษาได๎ดาเนินงานตามระเบียบวธิ ีวิจยั อยํางเป็นระบบ โดยปรากฏผลการศึกษาจาแนกตามวตั ถปุ ระสงค์
ของวจิ ัย ดังนี้

4.1 ข๎อมูลทั่วไป
4.2 ข๎อมูลตน๎ ทนุ การผลติ
4.3 ผลตอบแทน
4.4 ผลตอบแทนจากการขายขนมกะหรปี่ บั๊
4.1 ข้อมูลทั่วไป
4.1.1 ข้อมูลส่วนตัว

ผู๎ให๎สัมภาษณ์ คือ นางสาวนริศรา วันชม อายุ 33 ปี เป็นเจ๎าของกิจการ ร๎านขนมบ๎านหาด
ท่ีอยํกู จิ การบา๎ นเลขที่ 97 หมํทู ี่ 3 ตาบลหาดสองแคว อาเภอตรอน จังหวดั อุตรดติ ถ์

4.1.2 ขอ้ มลู เก่ียวกบั กจิ การ
รา๎ นขนมบา๎ นหาด เปน็ ธรุ กิจเจ๎าของคนเดียว มีระยะเวลาในการดาเนนิ งานมาเป็นเวลา

ประมาณ 1 ปี โดยมีจุดเริ่มต๎นจากการที่ไดร๎ ับจ๎างเย็บกระเปา๋ และจาหนาํ ยกระเปา๋ โดยการขายปลีก
และขายสงํ ชํวงโควิดท่ีผํานมาทาใหไ๎ มํสามารถจาหนาํ ยกระเปา๋ ได๎ จงึ หันมาทาขนมกะหรี่ปบ๊ั โดยเร่มิ
จากการศึกษาวธิ กี ารทาในยทู ูบ ปรากฏวําผลตอบรบั ดี จึงพฒั นาทาเป็นอาชพี หลักโดยเริม่ ทาสํงให๎กับ
รา๎ นกาแฟทาให๎มีลูกคา๎ ประจาทัง้ ขายปลีก และขายสํง รบั จัดอาหารวําง เปน็ สนิ ค๎าชุมชนทอ๎ งถิ่นรายไดต๎ อํ
วนั โดยประมาณ 500 บาท ตอํ วนั
4.2 ข้อมลู ต้นทนุ การผลติ

ลาไย มากเจรญิ (255) ออนไลน)์ ไดใ๎ ห๎คานยิ ามของ ต๎นทุน หมายถึงมลู คาํ ของทรัพยากรท่ี
วัดออกมาเป็นหนํวยเงินตราที่ได๎สูญเสียไปเพื่อให๎ได๎สินค๎า สินทรัพย์ หรือบริการตําง ๆ ซ่ึงต๎นทุน
ที่เกิดขน้ึ นัน้ อาจให๎ประโยชน์ในปัจจุบนั หรอื อนาคตได๎

30

ดวงมณี โกมารทัต (2554 : ออนไลน์ ได๎ให๎คานิยามของ ต๎นทุน หมายถึง มูลคําท่ีวัดได๎เป็น

จานวนเงนิ ของสนิ ทรัพย์หรอื ความเสยี สละที่กิจการได๎ลงทุนเพ่ือให๎ได๎สินค๎า สินทรัพย์หรือบริการ ตําง ๆ

ที่กจิ การคาดวาํ จะนาไปใชไ๎ ดเ๎ พื่อใหเ๎ กิดประโยชนใ์ นกจิ การภายหลงั

สมนึก เอื้อจิระพงษ์พันธ์ (2555 : ออนไลน์) ได๎ให๎คานิยามของ ต๎นทุน หมายถึง คําของ

ทรัพยากรท่ีสูญเสียไปเพื่อให๎ได๎สินค๎าหรือบริการ โดยมูลคําน้ันจะต๎องสามารถวัดเป็นหนํวยเงินตรา

ดังน้ัน ต๎นทุนในการศึกษาครั้งน้ี หมายถึง ต๎นทุนทั้งสิ้นจากการลงทุนผลิตและจาหนําย

กะหรป่ี ๊บั ตัง้ แตํการจดั หาวัตถดุ ิบจนกระทงั่ แปรสภาพเป็นสินค๎าสาเร็จรปู

4.2.1 ข้อมูลการลงทุน

การศึกษาตน๎ ทุนและผลตอบแทนการผลติ และจาหนํายขนมกะหร่ีปั๊บ กรณีศึกษาของ

ร๎านขนมบ๎านหาด ตาบลหาดสองแคว อาเภอตรอน จังหวัดอุตรดิตถ์ มีข๎อมูลการลงทุน แสดงได๎ดัง

ตารางที่ 4.1 ดังนี้

ตารางที่ 4.1 แสดงรายละเอียดสนิ ทรัพยข์ องกจิ การ

รายการ จานวน หน่วย ราคา จานวนเงนิ หมายเหตุ
นับ (หน่วย) (บาท)

อปุ กรณ์

กะละมัง 2 อัน 120 240

เครอ่ื งผสมอาหาร 1 เคร่ือง 3,900 3,900

กระทะ 1 ใบ 349 349

แผํนพลาสตกิ ใส 1 มว๎ น 150 150

ตาช่ัง 1 เครือ่ ง 225 225

กลํองอาหารพลาสตกิ 10 ใบ 129 1,290

ตะหลวิ 2 อนั 199 398

ไมน๎ วดแปง้ 2 อนั 145 290

ถาด 2 อนั 20 40

รวมสินทรัพย์ 5,237 6,882

จากตารางที่ 4.1 พบวาํ ข๎อมูลการลงทุนเริ่มแรกของกิจการประกอบด๎วยสินทรัพย์รวมท้ังส้ิน
6,882 บาท ประกอบด๎วย กะละมงั 2 อนั 240 บาท เครื่องผสมอาหาร 1 เคร่ือง 3,900 บาท กระทะ
1 ใบ 349 บาท แผํนพลาสติกใส 1 ม๎วน 150 บาท ตาชั่ง 1 เครื่อง 225 บาท กลํองอาหารพลาสติก
10 กลํอง 1,290 บาท ตะหลิว 2 อนั 398 บาท ไมน๎ วดแป้ง 2 อัน 290 บาท ถาด 2 อัน 40 บาท

31

4.2.2 วตั ถุดิบทางตรง

คณะผศ๎ู ึกษาได๎รวบรวมข๎อมูลต๎นทุนวัตถุดิบทางตรงการผลิตขนมกะหร่ีป๊ับ จากการ

สัมภาษณ์เจ๎าของกิจการ พบวํา ต้ังแตํวันที่ 1 ธันวาคม 2564 ถึงวันที่ 31 ธันวาคม 2564 โดยสรุป

ต๎นทุนวัตถุดบิ ทางตรงแสดงไดด๎ ังตารางท่ี 4.2 ดงั น้ี

ตารางท่ี 4.2 แสดงตน๎ ทุนวตั ถุดบิ ทางตรงในการผลติ ขนมกะหรป่ี ๊ับ เดือนธันวาคม 2564

รายการ ปริมาณ หนว่ ยนับ จานวนเงิน รอ้ ยละ หมายเหตุ
(บาท)

1 เผือก 20 กโิ ลกรัม 640 28.57

2 แปง้ สาลี 50 ถุง 1,600 71.43

รวม 2,240 100

ปริมาณทผ่ี ลติ ได้ (กล่อง) 775

ตน้ ทุนวัตถุดบิ ทางตรงต่อขนมกะหรี่ปบั๊ (กล่อง) 2.89

จากตารางท่ี 4.2 พบวํา ตน๎ ทนุ วตั ถดุ บิ ทางตรงในการผลิตขนมกะหรป่ี ับ๊ เดือนธันวาคม 2564
สรุปได๎วํา การผลิตขนมกะหร่ีปั๊บใช๎เผือก 20 กิโลกรัม เป็นจานวนเงิน 640 บาท คิดเป็นร๎อยละ
28.57 แป้งสาลี 50 ถุง เป็นจานวนเงิน 1,600 บาท คิดเป็นร๎อยละ 71.43 ต๎นทุนตํอหํอเทํากับ 2.89
บาท

4.2.3 คา่ แรงงาน
คณะผ๎ูศึกษาได๎รวบรวมข๎อมูลต๎นทุนคําแรงงานทางตรงในการผลิตขนมกะหร่ีป๊ับ จากการ
สัมภาษณ์เจ๎าของกิจการ พบวํา ตั้งแตํวันท่ี 1 ธันวาคม 2564 ถึงวันท่ี 31 ธันวาคม 2564 มีการผลิต
ขนมกะหรี่ป๊ับ มีการผลิตขนมกะหรี่ปั๊บ จานวน 16 วัน ร๎านนางสาวนริศรา วันชม หมํูบ๎านหาดสอง
แคว อาเภอตรอน จังหวัดอุตรดิตถ์ มีพนักงาน 1 คน และให๎คําตอบแทนเป็นรายวันโดยคานวณจาก
อัตราคาํ แรงงานรายวันเทํากับ 100 บาทตอํ 8 ชั่วโมง ดงั นั้น คําแรงงานรายช่ัวโมงจะเทํากับ 25 บาท
สรุปตน๎ ทนุ คาํ แรงงานทางตรงแสดงไดด๎ ังตารางท่ี 4.3 ดงั น้ี

32

ตารางที่ 4.3 แสดงตน๎ ทนุ คําแรงงานทางตรงการผลิตขนมกะหรี่ปับ๊ เดือนธนั วาคม 2564

รายการ อัตรา จานวน ค่าแรงงา รอ้ ยละ หมาย
ค่าแรงงาน ช่ัวโมงการ ทางตรง เหตุ
(บาท)
รายวัน ผลติ
(บาท) (วนั )

1 นางสาวนรศิ รา วันชม 150 16 2,400 50

2 นายนิรุทธ์ เมนํ ต๎นสาย 150 16 2,400 50

รวม 4,800 100

ปรมิ าณทผ่ี ลติ ได้ (กลอ่ ง) 775

ต้นทนุ วัตถดุ บิ ทางตรงตอ่ ข้าวหมาก (กล่อง) 6.19

จากตารางที่ 4.3 พบวาํ ต๎นทุนคําแรงงานทางตรงในการผลิตขนมกะหร่ีป๊ับ เดือนธันวาคม

2564เทํากับ 6,000 บาท สรุปได๎วํา นางสาวนริศรา วันชม เจ๎าของกิจการทางาน 16 วัน คําแรงงาน

จานวน 2,400 บาท คิดเป็นร๎อยละ 50 นายนิรุทธ์ เมํนต๎นสาย ทางาน 16 วัน คําแรงงานจานวน

2,400 บาทคดิ เปน็ รอ๎ ยละ 50 และต๎นทุนตอํ หํอเทํากับ 6.19 บาท

4.2.4 คา่ ใชจ้ า่ ยในการผลิต

คณะผู๎ศึกษาได๎เก็บรวบรวมข๎อมูลคําใช๎จํายในการผลิตขนมกะหร่ีปั๊บ ประกอบด๎วย

วสั ดสุ ิน้ เปลือง คาํ นา้ ประปา และคาํ ไฟฟา้ โดยสรปุ คําใชจ๎ ํายในการผลติ แสดงไดด๎ ังตารางท่ี 4.4 ดงั นี้

ตารางท่ี 4.4 แสดงคาํ ใช๎จาํ ยในการผลิตของขนมกะหร่ีปับ๊ เดอื นธนั วาคม 2564

รายการ จานวน หน่วยนบั จานวนเงิน รอ้ ยละ หมายเหตุ
(บาท)

บรรจภุ ัณฑ์ (เล็ก) 1 แพค็ 90 2.70

บรรจภุ ัณฑ์ (ใหญํ) 1 แพ็ค 130 3.90

คาํ สาธารณูปโภค 500 บาท 500 15.02

แกส๏ 1 ถงั 380 11.41

นา้ มันพชื 24 ขวด 1,560 46.85

น้าเปลํา 1 ถงั 5 0.15

น้าตาลทราย 30 ถงุ 660 19.82

เกลือ 1 ถุง 5 0.15

คา่ ใชจ้ า่ ยในการผลติ รวม 3,330 100

33

จากตารางที่ 4.4 พบวํา คําใช๎จํายในการผลิตของขนมกะหร่ีปั๊บ เดือนธันวาคม 2564

ประกอบด๎วย บรรจุภัณฑ์ (เล็ก) 1 แพ็ค เป็นจานวนเงิน 90 บาท คิดเป็นร๎อยละ 2.70 บรรจุภัณฑ์

(ใหญํ) 1 แพ็ค เป็นจานวนเงิน 130 บาท คิดเป็นร๎อยละ 3.90 คําสาธารณูปโภค 500 บาท เป็น

จานวนเงิน 500 บาท คดิ เป็นร๎อยละ 15.02 แกส๏ เปน็ จานวนเงนิ 380 บาท คิดเป็นรอ๎ ยละ 11.41

น้ามนั พชื 24 ขวด เป็นจานวนเงิน1,560 บาท คดิ เป็นร๎อยละ 46.85 น้าเปลํา 1 ถัง เป็นจานวนเงิน 5

บาท คิดเปน็ รอ๎ ยละ 0.15 นา้ ตาลทราย 30 ถุง เป็นจานวนเงิน 660 บาท คิดเป็นร๎อยละ 19.82 เกลือ

1 ถงุ เปน็ จานวนเงิน 5 บาท คดิ เปน็ ร๎อยละ 0.15

4.2.5 ตน้ ทนุ การผลติ

การศึกษาต๎นทุนและผลตอบแทนการผลิตและจาหนํายขนมกะหร่ีปั๊บ กรณีศึกษาของ

ร๎านขนมบ๎านหาด ตาบลหาดสองแคว อาเภอตรอน จังหวัดอุตรดิตถ์ คณะผ๎ูศึกษาได๎รวบรวมข๎อมูล

ตน๎ ทนุ การผลิต ตั้งแตํวันท่ี 1 ธันวาคม 2564 ถึงวันท่ี 31 ธนั วาคม 2564 เพื่อนามาคานวณต๎นทุนการ

ผลิต และคานวณต๎นทนุ ตํอหนํวย ประกอบดว๎ ย ข๎อมลู ต๎นทนุ วตั ถดุ บิ ทางตรง คําแรงงานทางตรง และ

คําใชจ๎ าํ ยในการผลติ แสดงดงั ตารางท่ี 4.5 ดังนี้

ตน๎ ทนุ การผลิต = วัตถดุ บิ ทางตรง + คําแรงงานทางตรง + คําใชจ๎ ํายในการผลิต

ต๎นทนุ การผลิตตอํ หนวํ ย = (วัตถดุ ิบทางตรง + คําแรงงานทางตรง + คําใช๎จาํ ยในการผลติ )

จานวนหนํวยทผ่ี ลิตได๎

ตารางที่ 4.5 แสดงตน๎ ทุนการผลติ ขนมกะหรป่ี ๊บั เดอื นธันวาคม 2564

รายการ จานวนเงิน (บาท) รอ้ ยละ หมายเหตุ

วัตถดุ ิบทางตรง 2,240 21.60

คาํ แรงงานทางตรง 4,800 46.29

คําใช๎จํายในการผลติ 3,330 32.11

รวม 10,370 100

ปรมิ าณทีผ่ ลิตได๎ (กลอํ ง) 775

ตน๎ ทุนตอํ หนํวย 13.38

จากตารางท่ี 4.5 พบวํา ต๎นทุนการผลิตขนมกะหร่ีปั๊บ เดือนธันวาคม 2564 เทํากับ 8,770
บาท ประกอบด๎วย ต๎นทุนวัตถุดิบทางตรง 2,240 บาท คิดเป็นร๎อยละ 21.60 ต๎นทุนคําแรงงาน
ทางตรง 4,800 บาท คิดเป็นร๎อยละ 46.29 คําใช๎จํายในการผลิต 3,330 บาท คิดเป็นร๎อยละ
32.11 และต๎นทุนตํอหนวํ ยเทํากบั 13.38 บาท
การคานวณ

ต๎นทนุ การผลติ = วตั ถุดิบทางตรง + คําแรงงานทางตรง + คาํ ใชจ๎ าํ ยในการผลติ

34

= 2,240 + 4,800 + 3,330

= 10,370

ตน๎ ทนุ การผลิตตอํ หนวํ ย = (วัตถุดิบทางตรง + คําแรงงานทางตรง + คาํ ใช๎จํายในการผลติ )

จานวนหนํวยที่ผลติ ได๎

= 2,240 + 3,200 + 3,330

775

= 13.38 บาท

4.2.6 คา่ ใช้จา่ ยในการขายและบรหิ าร

ตารางที่ 4.6 แสดงคาํ ใชจ๎ ํายในการขายและบรหิ ารการผลติ ขนมกะหรป่ี ั๊บ เดือนธนั วาคม 2564

รายการ จานวนเงิน รอ้ ยละ หมายเหตุ
(บาท)

คาํ เชาํ พน้ื ท่ี (8 วนั ๆ ละ 20 บาท) 160 56.14

ถุงหิว้ ขนาด8x16 (5 แพค็ ๆ ละ 25 บาท) 125 43.86

รวมคา่ ใชจ้ า่ ยในการขายและบริหาร 285 100

จากตารางที่ 4.6 พบวํา คําใช๎จํายในการขายและบริหารการผลิตขนมกะหรี่ปั๊บ เดือน

ธันวาคม 2564 คําที่ 8 วัน ( 8x20 ) เป็นจานวนเงิน 160 บาท คิดเป็นร๎อยละ 56.14 ถุงหิ้ว 8x16

(25x5) เป็นจานวนเงิน 125 บาท คิดเป็นรอ๎ ยละ 43.86

4.3 ผลตอบแทน

ผลประโยชนหรอื ผลตอบแทน (Benefits) ของการลงทุน หมายถึง มูลคําของสินคาหรือบริการท่ี

ผลิตได๎จากการลงทุน อัตรากาไรขั้นต๎น (GPM) เป็นการวัดอัตราสํวนเปรียบเทียบผลกาไรขั้นต๎นกับ

ยอดขายทาใหส๎ ามารถประเมนิ ประสิทธภิ าพในการดาเนนิ งานของกจิ การเปรยี บเทียบผลกาไรจากการ

ขายเทียบเปน็ ร๎อยละของยอดขาย (รายได๎จากการขายและการใหบ๎ รกิ าร) เพื่อใช๎วัดความสามารถของ

บริษัทในการควบคุมต๎นทุนสินค๎า และความสามารถในการปรับราคาขายสินค๎าหากบริษัทมี

ความสามารถในการควบคุมต๎นทุนเม่ือเทียบกับรายได๎จากการขายจะทาให๎มีความสามารถในการทา

กาไรดีข้ึนถือวําเป็นตัวต้ังต๎นของการทากาไรได๎หากอัตราสํวนนี้ดีกาไรสุทธิมีแววที่จะดีตามและยังทา

ให๎ทราบถึงความสามารถการจัดการผลิต การควบคุมต๎นทุนการผลิต การตั้งราคาการแขํงขันใน

อุตสาหกรรมหากการแขํงขันสงู จะทาใหก๎ าไรขนั้ ต๎นมีความผันผวน

อัตรากาไรข้นั ต๎น = กาไรขน้ั ตน๎ x 100
ยอดขายสทุ ธิ

35

ตารางที่ 4.7 รายละเอียดผลตอบแทนจากการจาหนาํ ยขนมกะหร่ปี ั๊บ เดือน ธันวาคม 2564

วันเดอื นปี ขายส่ง ขายปลีก ราคารวม ร้อยละ
17 บาท 50 บาท

2 ธ.ค. 64 20 30 940 6.46

4 ธ.ค. 64 21 35 1,057 7.27

5 ธ.ค. 64 15 31 875 6.02

11 ธ.ค. 64 16 32 912 6.27

12 ธ.ค. 64 25 30 1,025 7.05

15 ธ.ค. 64 22 30 974 6.70

17 ธ.ค. 64 21 38 1,117 7.68

18 ธ.ค. 64 20 39 1,120 7.70

19 ธ.ค. 64 20 32 980 6.74

23 ธ.ค. 64 23 31 1,011 6.95

25 ธ.ค. 64 22 25 874 6.01

26 ธ.ค. 64 28 24 956 6.57

28 ธ.ค. 64 25 28 985 6.77

29 ธ.ค. 64 19 40 1,123 7.72

30 ธ.ค. 64 23 10 591 4.06

รวม 320 455 14,540 100

จากตารางท่ี 4.7 พบวาํ ผลตอบแทนจากการจาหนํายขนมกะหรี่ปั๊บ เดือนธันวาคม 2564 ใน
การจาหนํายขนมกะหรี่ป๊ับ วันที่ 2 ธ.ค. 64 ขายสํง 20 กลํอง ขายปลีก 30 กลํอง เป็นจานวนเงิน
940 บาท คดิ เปน็ ร๎อยละ 6.46 วันที่ 4 ธ.ค. 64 ขายสํง 21 กลํอง ขายปลีก 35 กลํอง เป็นจานวนเงิน
1,057 บาท คิดเป็นร๎อยละ 7.27 วันท่ี 5 ธ.ค. 64 ขายสํง 15 กลํอง ขายปลีก 31 กลํอง เป็นจานวน
เงิน 875 บาท คิดเป็นร๎อยละ 6.02 วันท่ี 11 ธ.ค. 64 ขายสํง 16 กลํอง ขายปลีก 32 กลํอง เป็น
จานวนเงิน 912 บาท คิดเป็นร๎อยละ 6.27 วันที่ 12 ธ.ค. 64 ขายสํง 25 กลํอง ขายปลีก 30 กลํอง
เป็นจานวนเงิน 1,025 บาท คิดเป็นร๎อยละ 7.05 วันที่ 15 ธ.ค. 64 ขายสํง 22 กลํอง ขายปลีก 30
กลํอง เป็นจานวนเงิน 974 บาท คิดเป็นร๎อยละ 6.70 วันที่ 17 ธ.ค. 64 ขายสํง 21 กลํอง ขายปลีก
38 กลํอง เป็นจานวนเงิน 1,117 บาท คิดเป็นร๎อยละ 7.68 วันที่ 18 ธ.ค. 64 ขายสํง 20 กลํอง ขาย
ปลีก 39 กลํอง เป็นจานวนเงิน 1,120 บาท คิดเป็นร๎อยละ 7.70 วันที่ 19 ธ.ค. 64 ขายสํง 20 กลํอง
ขายปลีก 32 กลํอง เป็นจานวนเงิน 980 บาท คิดเป็นร๎อยละ 6.74 วันท่ี 23 ธ.ค. 64 ขายสํง 23

36

กลํอง ขายปลกี 31 กลํอง เป็นจานวนเงิน 1,011 บาท คิดเป็นร๎อยละ 6.95 วันที่ 25 ธ.ค. 64 ขายสํง

22 กลํอง ขายปลีก 25 กลํอง เป็นจานวนเงิน 874 บาท คิดเป็นร๎อยละ 6.01 วันท่ี 26 ธ.ค. ขายสํง

28 กลํอง ขายปลีก 24 กลํอง เป็นจานวนเงิน 956 บาท คิดเป็นร๎อยละ 6.57 วันที่ 28 ธ.ค. 64 ขาย

สํง 25 กลํอง ขายปลีก 28 กลํอง เป็นจานวนเงิน 985 บาท คิดเป็นร๎อยละ 6.77 วันท่ี 29 ธ.ค. 64

ขายสํง 19 กลํอง ขายปลีก 40 กลํอง เป็นจานวนเงิน 1,123 บาท คิดเป็นร๎อยละ 7.72 วันท่ี 30 ธ.ค.

64 ขายสํง 23 กลํอง ขายปลีก 10 กลํอง เป็นจานวนเงิน 591 บาท คิดเป็นร๎อยละ 4.06 ยอดขาย

ทงั้ ส้ินของเดอื น ธันวาคม 2564 เปน็ จานวนเงิน 14,540 คดิ เปน็ รอ๎ ยละรอ๎ ย 100

4.4 ผลตอบแทนจากการขายขนมกะหร่ปี ั๊บ

วิธกี ารคานวณโดยใชอ๎ ตั รากาไรข้ันต๎น ดังน้ี

กาไรข้ันต๎น = รายได๎จาการขาย - คําใชจ๎ ํายรวม

= 14,540 – (10,370 + 285)

= 3,885 บาท

อตั รากาไรขัน้ ต๎น = กาไรข้นั ตน๎ x 100

ยอดขายสทุ ธิ

= 3,885 x 100

14,540

= 26.72 %

37

4.5 งบกาไรขาดทนุ
งบกาไรขาดทนุ ร๎านขนมบ๎านหาด ตาบลหาดสองแคว อาเภอตรอน จงั หวดั อุตรดิตถ์

รา๎ นขนมบา๎ นหาด

งบกาไรขาดทุน

สาหรับระยะเวลา 1 เดือน สน้ิ สุดวันท่ี 31 ธนั วาคม 2564

หนํวย : บาท

รายได๎

รายได๎จากการขาย 14,540

หัก ต๎นทุนการผลติ

เผอื ก 640

แป้งสาลี 1,600

บรรจภุ ณั ฑ์ เล็ก 30

บรรจุภัณฑ์ ใหญํ 130

คาํ สาธารณปู โภค 500

คําแรงงาน 4,800

แก๏ส 380

น้ามนั พืช 1,560

น้าเปลํา 5

นา้ ตาลทราย 660

เกลือ 5

รวมต๎นทนุ การผลิต 10,370

กาไรขน้ั ต๎น 4,170

หัก คําใชจ๎ าํ ยในการขายและบรหิ าร 285

กาไรสทุ ธิ 3,885

บทที่ 5
สรปุ ผล อภิปรายผล และข้อเสนอแนะ

การศึกษา เร่ือง โครงงานการศึกษาต๎นทุนและผลตอบแทนการผลิตและจาหนําย
ขนมกะหร่ีป๊ับกรณีศึกษาร๎านขนมบ๎านหาด ตาบลหาดสองแคว อาเภอตรอน จังหวัดอุตรดิตถ์
มวี ตั ถุประสงค์เพ่ือ 1) เพื่อศกึ ษาตน๎ ทนุ การผลิตและจาหนํายขนมกะหร่ปี บ๊ั กรณีศึกษาร๎านขนมบ๎านหาด
ตาบลหาดสองแคว อาเภอตรอน จังหวัดอุตรดิตถ์ 2) เพื่อศึกษาผลตอบแทนการผลิตและจาหนํายขนม
กะหรปี่ บ๊ั กรณศี ึกษาร๎านขนมบ๎านหาด ตาบลหาดสองแคว อาเภอตรอน จังหวัดอุตรดติ ถ์ คณะผู๎ศึกษา
ไดด๎ าเนินงานตามระเบยี บวิธวี จิ ัยอยํางเป็นระบบ โดยปรากฏผลการศึกษาจาแนกตามวตั ถุประสงค์ของวิจัย ดังนี้

5.1 สรปุ ผล
5.2 อภิปรายผล
5.3 ขอ๎ เสนอแนะ
5.1 สรปุ ผล
5.1.1 ข้อมูลท่ัวไป

ร๎านขนมบ๎านหาด เป็นธุรกจิ เจ๎าของคนเดยี ว มีระยะเวลาในการดาเนินงานมาเป็นเวลา
ประมาณ 1 ปี โดยมีจดุ เร่ิมต๎นจากการท่ีได๎รับจ๎างเย็บกระเป๋า และจาหนาํ ยกระเปา๋ โดยการขายปลีก
และขายสํง ชํวงโควิดท่ีผาํ นมาทาให๎ไมํสามารถจาหนาํ ยกระเป๋าได๎ จึงหันมาทาขนมกะหรีป่ ๊บั โดยเริ่ม
จากการศึกษาวธิ ีการทาในยทู ูบ ปรากฏวาํ ผลตอบรบั ดี จึงพฒั นาทาเป็นอาชพี หลักโดยเริ่มทาสงํ ให๎กับ
ร๎านกาแฟทาให๎มลี ูกคา๎ ประจาท้ังขายปลกี และขายสงํ รบั จดั อาหารวําง เปน็ สนิ ค๎าชมุ ชนทอ๎ งถน่ิ รายได๎ตํอ
วันโดยประมาณ 500 บาท ตํอวนั ชอํ งทางการจดั จาหนําย ส่ังหน๎าบ๎าน สวนไผํซางหมํนลาวเวยี งหาดสอง
แคว ตาบลหาดสองแคว อาเภอตรอน จงั หวดั อุตรดติ ถ์ เบอรโ์ ทร 064-3562208

5.1.2 ตน้ ทุนการผลติ และจาหน่ายขนมกะหรี่ปั๊บ
กรณีศึกษาร๎านขนมบา๎ นหาด ตาบลหาดสองแคว อาเภอตรอน จงั หวัดอุตรดติ ถ์
คณะผ๎ูศึกษาได๎รวบรวมข๎อมูลต๎นทุนวัตถุดิบทางตรงการผลิตขนมกะหรี่ป๊ับจาก

การสมั ภาษณเ์ จ๎าของกจิ การ พบวาํ ต้งั แตํวันท่ี 1 ธันวาคม 2564 ถึงวันท่ี 31 ธันวาคม 2564 มีการ
ผลติ ขนมกะหร่ปี ั๊บ มีวัตถุดิบทางตรงคือ เผือก 20 กิโลกรมั เปน็ จานวนเงนิ 640 บาท คิดเปน็ ร๎อยละ
28.57 แป้งสาลี 50 ถุง เป็นจานวนเงนิ 1,600 บาท คิดเป็นร๎อยละ 71.43 คําแรงงานมี นางสาวนรศิ รา วันชม

39

เจ๎าของกิจการทางาน 16 วัน คําแรงงานจานวน 2,400 บาท คิดเปน็ ร๎อยละ 50 นายนิรุทธ์ เมํนต๎นสาย
ทางาน 16 วัน คาํ แรงงานจานวน 2,400 บาทคดิ เปน็ รอ๎ ยละ 50 คาํ ใช๎จํายในการผลิตคือ บรรจุภณั ฑ์
(เล็ก) 1 แพ็ค เปน็ จานวนเงนิ 90 บาท คดิ เป็นร๎อยละ 2.70 บรรจุภัณฑ์ (ใหญํ) 1 แพ็ค เปน็ จานวน
เงนิ 130 บาท คดิ เป็นร๎อยละ 3.90 คําสาธารณูปโภค 500 บาท เป็นจานวนเงิน 500 บาท คิดเปน็
ร๎อยละ 15.02 แกส๏ เปน็ จานวนเงนิ 380 บาท คิดเปน็ รอ๎ ยละ 11.41 น้ามนั พืช 24 ขวด เป็นจานวน
เงิน1,560 บาท คดิ เป็นร๎อยละ 46.85 นา้ เปลํา 1 ถงั เป็นจานวนเงิน 5 บาท คดิ เปน็ รอ๎ ยละ 0.15
น้าตาลทราย 30 ถุง เปน็ จานวนเงนิ 660 บาท คิดเป็นรอ๎ ยละ 19.82 เกลือ 1 ถงุ เป็นจานวนเงิน 5
บาท คิดเป็นร๎อยละ 0.15 คําใช๎จํายในการขายและการบริหารคือ คําเชําพื้นที่ (8 วัน ๆ ละ 20
บาท) เป็นจานวนเงนิ 160 บาท คดิ เปน็ ร๎อยละ 56.14 ถงุ ห้วิ ขนาด8x16 (5 แพ็ค ๆ ละ 25 บาท)
เป็นจานวนเงิน 125 บาท คิดเปน็ ร๎อยละ 43.86

5.1.3 ผลตอบแทนการผลติ และจาหนา่ ยขนมกะหร่ีปั๊บ
ผลตอบแทนจากการจาหนํายขนมกะหรี่ปั๊บ เดือนธันวาคม 2564 ใน การจาหนํายขนม
กะหร่ีปั๊บ วันท่ี 2 ธ.ค. 64 ขายสํง 20 กลํอง ขายปลีก 30 กลํอง เป็นจานวนเงิน 940 บาท คิดเป็น
ร๎อยละ 6.46 วันท่ี 4 ธ.ค. 64 ขายสํง 21 กลํอง ขายปลีก 35 กลํอง เป็นจานวนเงิน 1,057 บาท คิด
เปน็ ร๎อยละ 7.27 วันท่ี 5 ธ.ค. 64 ขายสํง 15 กลํอง ขายปลกี 31 กลอํ ง เป็นจานวนเงิน 875 บาท คิด
เป็นร๎อยละ 6.02 วันท่ี 11 ธ.ค. 64 ขายสํง 16 กลํอง ขายปลีก 32 กลํอง เป็นจานวนเงิน 912 บาท
คิดเป็นร๎อยละ 6.27 วันที่ 12 ธ.ค. 64 ขายสํง 25 กลํอง ขายปลีก 30 กลํอง เป็นจานวนเงิน 1,025
บาท คิดเป็นร๎อยละ 7.05 วันท่ี 15 ธ.ค. 64 ขายสํง 22 กลํอง ขายปลีก 30 กลํอง เป็นจานวนเงิน
974 บาท คิดเป็นร๎อยละ 6.70 วันท่ี 17 ธ.ค. 64 ขายสํง 21 กลํอง ขายปลีก 38 กลํอง เป็นจานวน
เงิน 1,117 บาท คิดเป็นร๎อยละ 7.68 วันท่ี 18 ธ.ค. 64 ขายสํง 20 กลํอง ขายปลีก 39 กลํอง เป็น
จานวนเงิน 1,120 บาท คิดเป็นร๎อยละ 7.70 วันที่ 19 ธ.ค. 64 ขายสํง 20 กลํอง ขายปลีก 32 กลํอง
เป็นจานวนเงิน 980 บาท คิดเป็นร๎อยละ 6.74 วันท่ี 23 ธ.ค. 64 ขายสํง 23 กลํอง ขายปลีก 31
กลอํ ง เป็นจานวนเงิน 1,011 บาท คิดเป็นร๎อยละ 6.95 วันท่ี 25 ธ.ค. 64 ขายสํง 22 กลํอง ขายปลีก
25 กลํอง เป็นจานวนเงิน 874 บาท คิดเป็นร๎อยละ 6.01 วันท่ี 26 ธ.ค. ขายสํง 28 กลํอง ขายปลีก
24 กลํอง เป็นจานวนเงิน 956 บาท คิดเป็นร๎อยละ 6.57 วันท่ี 28 ธ.ค. 64 ขายสํง 25 กลํอง ขาย
ปลีก 28 กลํอง เป็นจานวนเงิน 985 บาท คิดเป็นร๎อยละ 6.77 วันที่ 29 ธ.ค. 64 ขายสํง 19 กลํอง
ขายปลีก 40 กลํอง เป็นจานวนเงิน 1,123 บาท คิดเป็นร๎อยละ 7.72 วันท่ี 30 ธ.ค. 64 ขายสํง 23
กลํอง ขายปลีก 10 กลํอง เป็นจานวนเงิน 591 บาท คิดเป็นร๎อยละ 4.06 ยอดขายทั้งสิ้นของเดือน
ธันวาคม 2564 เปน็ จานวนเงนิ 14,540 คิดเป็นร๎อยละร๎อย 100

40

5.2 อภิปรายผล
คณะผู๎ศึกษาได๎นาผลการศึกษาต๎นทุนและผลตอบแทนการผลิตจาหนํายขนมกะหรี่ปั๊บ

กรณีศึกษาร๎านขนมบ๎านหาด ตาบลหาดสองแคว อาเภอตรอน จังหวัดอุตรดิตถ์ ผ๎ูชํวยศาสตราจารย์
ศันสนยี ์ อตุ มอําง คณะเทคโนโลยกี ารเกษตรและเทคโนโลยอี ุตสาหกรรม งานวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์
เพ่ือพัฒนาการผลิตขนมกะหร่ีป๊ับสูตรมาตรฐาน ศึกษาวิธีการเก็บรักษากะหร่ีปั๊บ และบรรจุภัณฑ์ที่
เหมาะสมสาหรับกะหร่ีป๊ับไส๎มะขามหวานเพ่ือเป็นของฝาก ผลการศึกษาพบวํา ไส๎มะขามหวาน)
ประกอบดว๎ ย เน้อื มะขามหวานพันธุ์ขนั ตนี ้ากะทิ (สาเร็จรูปน้าตาลทราย แป้งข๎าวเจ๎า มะพร๎าวทันทึก และ
เกลือ ร๎อยละ 15.64, 20.85,10.95, 20.85, 10.44, 20.85 และ 0.42 ตามลาดับแป้งนอกของ
กะหรี่ป๊ับ ประกอบด๎วย แป้งสาลี น้าตาล เกลือ และน้า ร๎อยละ 58.68, 3.76, 0.78, และ 25.04
ตามลาดับ สํวนผสมแป้งใน ประกอบด๎วย แป้งสาลีและน้ามันพืช ร๎อยละ 74.07 และ 25.93
อัตราสํวนของแป้งใน ตํอแป้งนอกเทํากับ 1 : 4 การกาหนดขนาดของแผํนแป้งโดยการหาปริมาตร
ของแทํงแป้งท่ีตัดโดยใช๎สูตร r2 x h แล๎วแทนคํา h ด๎วยความหนาของแผํนแป้งท่ีต๎องการ จะได๎คํา
รัศมี (r) จึงนาไปสร๎างแบบตัดวงกลม เพื่อใช๎เป็นแบบของแผํนแป้งกะหร่ีปั๊บ การเก็บรักษากะหรี่ปั๊บ
โดยการอบกะหรี่ป๊ับที่ทอดแล๎วด๎วยฝาอบลมร๎อน อุณหภูมิ175 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 10 นาที มี
คุณภาพด๎านประสาทสัมผัสเป็นที่ยอมรับมากท่ีสุด บรรจุภัณฑ์กลํองกระดาษเคลือบมันท่ีตกแตํงด๎วย
สติ๊กเกอร์ รปู แบบท่ี 1 ได๎รบั การยอมรบั มากท่สี ดุ ถงึ ร๎อยละ84 ของผู๎ประเมิน 100 คน กรณีศึกษาร๎าน
ขนมบ๎านหาด ตาบลหาดสองแคว อาเภอตรอน จังหวัดอุตรดิตถ์พบวํา ยอดขายทั้งส้ินของเดือน
ธนั วาคม 2564 เปน็ จานวนเงนิ 14,540 โดยร๎านขนมบ๎านหาดตั้งราคาขายสํงกะหร่ีป๊ับท่ีกลํองละ 17
บาท และราคาขายปลีกกะหร่ีป๊ับท่ีกลํองละ 20 บาท ในขณะท่ีต๎นทุนการผลิตกะหรี่ป๊ับตํอกลํอง
เทํากับ 13 บาท ซ่ึงจะเห็นได๎วําผลตอบแทนท่ีได๎รับนั้นข้ึนอยํูกับการตั้งราคาขายท่ีเหมาะสมและการ
บริหารตน๎ ทุนทีด่ ี
5.3 ข้อเสนอแนะ

ปัจจุบันการทาขนมกะหร่ีป๊ับมีจานวนมากและหาทานได๎งําย เนื่องจากมีหลายแหลํงข๎อมูลที่เรา
สามารถเข๎าไปดูสูตรไดแ๎ ละสามารถทาทานเองได๎ รปู ลักษณ์ผลิตภัณฑ์สามารถท่ีจะดัดแปลงให๎มีความ
แปลกใหมํได๎ ทาทรงเดิมแตํเป็นการทาช้ินเล็กลงและลดปริมาณไส๎ลงตามแป้ง สามารถนาผลไม๎ชนิด
ตําง ๆ นามาทาไส๎ของขนมกะหร่ีปั๊บได๎ นอกจากท่ีจะรับประทานขนมกะหรี่ปั๊บเพียงอยํางเดียวขนม
กะหรี่ปบั๊ สามารถนาไปรับประทานเป็นเครือ่ งเคยี งอาหารได๎

บรรณานกุ รม

สตู รคานวณตน๎ ทุน. (2560). สืบค๎นเมื่อ 18 ธันวาคม 2564, เวบ็ ไซต์
https://www.richs.co.th

บทนิยามกะหรปี่ บ๊ั . (2559). สืบค๎นเม่อื 18 ธันวาคม 2564, เว็บไซต์
https://dict.longdo.com/search

ผศ.ดร.พมิ พ์เพญ็ พรเฉลิมพงศ.์ (2560). บทนิยามแป้งสาลี. สบื คน๎ เมือ่ 18 ธนั วาคม 2564, เว็บไซต์
http://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1378/wheat-flour-

บทนยิ ามนา้ มนั พชื . (2560). สืบค๎นเม่อื 18 ธนั วาคม 2564, เวบ็ ไซต์
https://guru.sanook.com/5704

ผช๎ู ํวยศาสตราจารยศ์ นั สนยี ์ อุตมอาํ ง(2554).การพฒั นากะหรี่ปับ๊ ไสม๎ ะขามหวานเพ่ือเป็นของ
ฝากจากจังหวดั เพชรบูรณ์.สืบคน๎ เม่ือ 18 ธันวาคม 2564, เว็บไซต์
http://research.pcru.ac.th/rdb/project/dataview

สพุ ัตรา เลศิ วณชิ ยว์ ฒั นา. (2546).การพฒั นาผลิตภณั ฑ์กะหรป่ี บ๊ั จากแป้งสาลผี สมแปง้ ข๎าวหอม
มะลิ. สืบคน๎ เมอ่ื 18 ธนั วาคม 2564, เว็บไซต์
https://kukr2.lib.ku.ac.th/kukr_es/index.php?/BKN/search_detail/result/8559

ภาคผนวก