ขั้นตอนการทำขนมเบเกอรี่

ขนมเบเกอร่ี

ข้นั ตอนและวธิ ีการทาขนมเบเกอร่ี



ขนมปังฝร่งั เศส หวั เช้ ือแป้งหมกั
แป้งขนมปัง (แป้งขนมปัง ตราวนี ัส) 80 กรมั
ส่วนผสม ยสี ต์ 1 กรมั (1/4 ชอ้ นชา)
เกลือป่ น 1 กรมั (1/8 ชอ้ นชา)
แป้งขนมปัง (แป้งขนมปัง ตราวนี ัส) 250 กรมั น้าเยน็ 60 กรมั
หวั เช้ ือแป้งหมกั 140 กรมั อปุ กรณ์
ยสี ต์ 2 กรมั scraper ผา้ ขาวบาง
เกลือป่ น 6 กรมั พมิ พบ์ ารแ์ กต
น้าเยน็ 180 กรมั ใบมีดโกน
ที่ฉีดน้า (foggy)

ข้ันตอนการทา 1.ทำหัวเช้ือแป้งหมกั โดยผสมแป้งขนมปัง ยีสต์ เกลือและน้ำเยน็
ลงในถว้ ยคนให้เขำ้ เป็ นเน้ือเดียวกนั ปิ ดดว้ ยพลำสติกแรป นำไป
แช่ตูเ้ ยน็ ช่องธรรมดำ 24 ชวั่ โมง เตรียมไว้ (แป้งหมกั ทำเตรียมไว้
ได้ 24-48 ชว่ั โมง)

2. เม่ือแช่แป้งหมกั จนครบ 24 ชว่ั โมง เตรียมทำขนมปังฝร่ังเศสโดยนำแป้งหมกั ออกมำไวน้ อกตูเ้ ยน็
ก่อนลงมือทำประมำณ 10 นำทีให้แป้งคลำยตวั (แป้งหมกั จะอ่อนตวั ลงและผสมง่ำยข้ึน) ใส่แป้ง
ขนมปัง ยีสต์ และเกลือป่ นลงในอ่ำงผสม ใชช้ อ้ นหรือมือผสม คนให้เขำ้ กนั ใส่หวั เช้ือแป้งหมกั ลง
ไป เทน้ำเยน็ และใชม้ ือนวดผสมใหเ้ ขำ้ กนั พอแป้งเร่ิมจบั ตวั เป็ นกอ้ นเดียวกนั แลว้ นำแป้งโดวม์ ำ
นวดต่อจนนุ่มมือ สงั เกตวำ่ แป้งที่ไดท้ ่ีจะนุ่มเนียน ไม่ติดมือ ทดสอบโดยกำรดึงแป้งออกมำมุมเลก็ ๆ

ยดื แป้งออกเป็นแผน่ ฟิ ลม์ บำง ๆ ไดโ้ ดยไม่ขำดง่ำย ๆ แปลวำ่ แป้งโดวไ์ ดท้ ่ีแลว้

3.คลึงแป้งโดวใ์ หเ้ ป็นกอ้ นกลม หนำ้ แป้งโดวจ์ ะตึงและเกบ็ ชำยแป้งไวด้ ำ้ นล่ำง ใส่แป้ง
โดวล์ งในอ่ำงผสม ปิ ดดว้ ยพลำสติกแรป พกั แป้งไว้ 1 ชว่ั โมงจนข้ึนฟเู ป็นสองเท่ำ

4. เม่ือครบเวลำ นวดไล่อำกำศออก แบ่งแป้งโดวเ์ ป็นสองกอ้ นเท่ำ ๆ กนั ทำ preshape โดยคลึงเกบ็ แป้งเป็นกอ้ นกลม
เหมือนเดิม คลุมผำ้ ขำวบำง พกั ไวป้ ระมำณ 5 นำทีใหแ้ ป้งคลำยตวั แลว้ นำมำข้ึนรูปเป็นขนมปังบำร์แกตโดย คว่ำแป้งโดว์
เอำด้ำนเรียบลงบนโต๊ะ ใช้มือค่อยกดแป้งแผ่ออกเป็ นสี่เหล่ียมผืนผำ้ พบั แป้งดำ้ นบนลงมำหำก่ึงกลำงแผ่นแป้ง พบั
ดำ้ นล่ำงกลบั ข้ึนไปใหเ้ จอกนั ใชน้ ิ้วไล่กดบริเวณรอยต่อแป้งตรงกลำงใหแ้ น่นแลว้ ตลบแป้งดำ้ นบนและล่ำงใหม้ ำเจอกนั
จบั จีบใหแ้ ป้งติดกนั สนิท คลึงแป้งโดวอ์ อกเป็นแท่งยำว ๆ ประมำณ 12 นิ้ว โดยคลึงหวั ทำ้ ยใหเ้ ป็นทรงแหลม ๆ (ถำ้ แป้ง
หดขณะคลึงใหห้ ยดุ คลึง คลุมแป้งดว้ ยผำ้ ขำวบำง พกั ไวป้ ระมำณ 5นำทีใหค้ ลำยตวั แลว้ จึงนำมำคลึงต่อ) ค่อย ๆประคอง
แป้งโดวท์ ี่ข้ึนรูปแลว้ วำงบนพิมพบ์ ำร์แกต คลุมดว้ ยผำ้ ขำวบำง ทำเช่นเดียวกนั กบั แป้งโดวท์ ี่เหลืออีกก่อน พกั ไว้ 1 ชว่ั โมง
จนบำร์แกตข้ึนฟูเป็ นสองเท่ำ

5.อุน่ เตาอบท่ีอบที่อุณหภมู ิ 220 องศาเซลเซียส ใชใ้ บมดี โกนกรดี ท่ีผิวขนมปังทามุม 30 องศากบั
เสน้ กลางขนมปังไปตลอดความยาวขนมปัง (รอยกรดี ใหอ้ ยทู่ ี่ 6-7 ซม.) ใช้ foggy ฉีดน้าใหท้ วั่
หน้าขนมปัง นาขนมปังเขา้ อบ ก่อนปิ ดฝาเตาอบฉีดน้าในเตาอบอีกรอบ อบบารแ์ กตประมาณ
20-25 นาทีจนสุก
6.นาขนมปังออกจากเตา พกั ไวบ้ นพมิ พจ์ นเยน็ สนิทหรือใหพ้ ออุน่ ๆ กอ่ นตดั เสิรฟ์ เป็ นช้ ิน ๆ



ขนมปังน่ิม อปุ กรณ์
ขนมปังปอนด์ เคร่ืองนวดแป้งขนมปัง
แปรงเพสทรี
สว่ นผสม พมิ พข์ นมปังขนาด 12 น้ ิว
ไมค้ ลึงแป้ง
แป้งขนมปัง (แป้งขนมปัง ตราวนี ัส) 460 กรมั
ยสี ต์ 9 กรมั
เกลือป่ น 7 กรมั
น้าตาลทราย 80 กรมั
ไขไ่ กต่ ีพอเขา้ กนั 56 กรมั
นมสดชนิดจดื 96 กรมั
น้า 140 กรมั
เนยสดชนิดจืดนุ่ม 56 กรมั
เนยสาหรบั ทาพิมพข์ นมปัง
แป้งขนมปังสาหรบั โรยระหวา่ งข้ ึนรูป

ข้นั ตอนการทา 1.ใส่แป้งขนมปัง ยีสต์ เกลือ และน้าตาลทรายลงในโถตี เปิ ดเครื่องนวดแป้งความเร็วตา่ สุด
ผสมใหข้ องแหง้ ท้งั หมดเขา้ กนั เล็กนอ้ ย แลว้ จงึ ใส่ไขไ่ ก่ นม และน้า ตีไปเรอ่ื ย ๆ จนแป้งเรม่ิ จบั ตวั
เป็ นกอ้ นเดียวกนั แลว้ จึงใส่เนยทีละนอ้ ยจนหมด ตีต่อจนแป้งไดท้ ่ี ทดสอบโดยดึงแป้งโดวข์ ้ ึนมา
มุมหน่ึง แลว้ สามารถดึงยืดออกมาเป็ นแผ่นฟิ ล์มบางๆได้ นาแป้งโดวอ์ อกจากโถตี รวบแป้งให้
เป็ นกอ้ นกลม คลึงเกบ็ แป้งโดวก์ บั พ้ ืนโต๊ะจนผิวหน้าแป้งเรียบตึง วางแป้งโดวใ์ ส่อ่างผสมปิ ดดว้ ย
พลาสติกแรป พกั ไวท้ ่ีอุณหภมู หิ อ้ ง 1 ชวั่ โมง จนแป้งโดวข์ ้ ึนเป็ นสองเท่า

2.ทาเนยดา้ นในพิมพข์ นมปังใหท้ ัว่ รวมท้ังฝาพิมพด์ ว้ ย นาแป้งโดวอ์ อกจากอ่าง นวดไล่ลมออก
แบ่งเเป้งโดวเ์ ป็ น 4 กอ้ นเท่า ๆ กนั คลึงเป็ นกอ้ นกลม คลุมดว้ ยผา้ ขาวบาง พกั แป้งไว้ 5 นาทีให้
คลายตวั ก่อน (เรียกข้นั ตอนน้ ีว่า preshape) หลงั จากน้ันจึงคลึงแป้งเป็ นแผ่นยาวปิ ดแป้งดา้ นซา้ ย
เขา้ มาตรงกลาง ปิ ดแป้งดา้ นขวาเขา้ มาชนตรงกลางเช่นกนั กดใหร้ อยพบั แป้งแนบติดกนั ค่อย ๆ
มว้ นแป้งออกนอกตัวใหเ้ ป็ นขดหอย นาไปวางลงในพิมพ์ ทาเช่นเดียวกนั กบั แป้งโดวอ์ ีก 3 กอ้ น
นาไปเรียงไวด้ า้ นในพิมพ์ ปิ ดฝา พกั ไว้ 1 ชวั่ โมงจนแป้งข้ ึนฟเู ป็ นสองเท่า

3.อุ่นเตาอบท่ีอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส นาขนมปังเขา้ อบ
นาน 50 นาทีจนสุกดี นาขนมปังออกจากพิมพ์ (ข้นั ตอนน้ ีถา้ ทา
เนยไม่ดีขนมปังอาจติดพิมพเ์ ป็ นบางจุดใหใ้ ชค้ ่อย ๆ ใชส้ ปาตูล่า
ช่วยเเซะขนมปังใหร้ ่อนออกจากพิมพก์ ่อน) พกั ไวบ้ นตะแกรงจน
เยน็ สนิท

4.สไลซ์ขนมปังปอนด์ท่ีหายรอ้ นแลว้ เป็ นแผ่น ความหนา
บางตามที่ชอบ ขนมปั งท่ีสไลซ์ควรเก็บเข้าตู้เย็น ห าก
ตอ้ งการเก็บนานกวา่ น้ันใหน้ าเขา้ ตเู้ ย็นชอ่ งแข็ง



คพั เค้กโอริโอ้ เน้ ือเคก้ สว่ นทส่ี อง บตั เตอรค์ รีม
แป้งเคก้ พดั โบก 135 กรมั เนยเค็ม 300 กรมั
สว่ นผสมคพั เคก้ โอรโิ อ้ ผงฟู 1/ 2 ชอ้ นชา น้าตาลทรายป่ น 220
เน้ ือเคก้ สว่ นท่ีหน่ึง เบกก้ ิงโซดา 1 ชอ้ นชา กรมั (ไมช่ อบหวานลด
นมสดจืด 100 มลิ ลิลิตร เกลือ 1/4 ชอ้ นชา เป็ น 200 กรมั )
นมขน้ จืด 100 มลิ ลิลิตร น้าตาลทรายป่ น 200 กรมั ครีมโอรโี อ
น้ามะนาว 18 มิลลิลิตร ผงโกโก้ 60 กรมั วปิ ป้ ิ งครมี 100 มิลลิลิตร
ไขไ่ กเ่ บอร2์ 3 ฟอง ผงโอรโี อ้ 50 กรมั
เนยสดจดื 150 กรมั
โอรโี อบ้ ด 50 กรมั

ข้นั ตอนการทา

1.นาโอรโิ อมาแยกครมี ออก ยงั คงเก็บครีมไว้ นาโอรโิ อใส่ถุงแลว้ ทุบหรือบดหยาบ ๆ
นาไปกรองเพอ่ื แยกส่วนที่ละเอียดกบั สว่ นท่ีไมล่ ะเอียดออกจากกนั แลว้ จะได้ 2 สว่ น

ทาบตั เตอรม์ ิลล์
1.ผสมนมสด นมขน้ จดื น้ามะนาว แลว้ พกั ไว้ 10 นาที

2.รอ่ นแป้ง ผงฟู เบกก้ ิงโซดา และเกลือ ตามดว้ ยเนยสดรสจดื น้าตาล แลว้ เริ่มตีดว้ ยความเรว็
ตา่ เพื่อไมใ่ หแ้ ป้งฟรุง้ กระจาย ตามดว้ ยไขท่ ีละหนึ่งฟอง ตีจนเขา้ กนั เน้ ือฟูข้ ึน
3.ใสบ่ ตั เตอรม์ ิลลล์ งไป แลว้ ใชเ้ ครื่องตีดว้ ยความเรว็ ตา่ ทยอยใส่ผงโกโกจ้ นหมด ตีดว้ ยความเร็ว
สูงประมาณ 5-7 นาที พอส่วนผสมเขา้ กนั แลว้ ลดความเรว็ เป็ นความเรว็ ตา่ ใสโ่ อริโอส้ ว่ นท่ีบด
หยาบลงไป ตีใหเ้ ขา้ 2-3 นาที เป็ นอนั เสร็จ

4.ใชส้ คูปไอติมตกั ใส่ถว้ ย ประมาณ 3 ใน 4 ของถว้ ย แลว้ นาไปอบไฟบนล่าง 190 องศา
ประมาณ 20-25 นาที สุกแลว้ นาออกจากเตาจบั กระแทกพ้ นื 1-2 ที แลว้ พกั ใหเ้ ย็น

1.นาเนยเค็ม น้าตาลทรายป่ น ตีดว้ ยความเร็วสงู ประมาณ 10 นาที ใหข้ ้ ึนฟูเป็ นสีขาว
2.ใสค่ รมี โอริโอล้ งไป ตีต่อดว้ ยความเรว็ สงู ค่อย ๆ เทวปิ ป้ ิ งครมี ลงไป แลว้ ผสมผงโอรโิ อล้ งไป เป็ นอนั เสรจ็
3.นาครีมใส่ถุงบีบ พิมพใ์ ชห้ วั บีบกลม แลว้ บีบลงบนหน้าเคก้ และตกแต่งดว้ ยโอรโิ อ้ เป็ นอนั เสรจ็ เรียบรอ้ ย

เคก้ ไข่ไตห้ วนั

สว่ นผสม
แป้งเคก้ 80 กรมั
ผงฟู 1 ชอ้ นชา
น้ามนั ขา้ วโพดอุน่ 70 กรมั
นมสด 70 กรมั
น้าตาลทราย 80 กรมั
ครีมออฟทารท์ าร์ ½ ชอ้ นชา
ไขแ่ ดง 6 ฟอง
ไขข่ าว 6 ฟอง
กลิ่นวานิลลา ½ ชอ้ นชา
เกลือ ¼ ชอ้ น

ขน้ั ตอนที่ 1
1.วอรม์ เตาอบไฟบน - ล่าง อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส 15 นาที จากน้ันปรบั เป็ น
อุณหภมู ิ 150 - 160 องศาเซลเซียส (แลว้ แต่เตาของแต่ละบา้ น)
2.เตรยี มพิมพข์ นาด 8x8x2 รองกระดาษอบใหส้ งู เพราะเวลาอบเคก้ จะฟขู ้ ึนลน้ พิมพ์
3.รอ่ นแป้งเคก้ ผงฟู และเกลือ เขา้ ดว้ ยกนั เทน้ามนั ขา้ วโพดอุ่นลงไปในแป้งท่ีรอ้ นไว้ ตีให้
เขา้ กนั
4.ใสน่ มสด กลิ่นวานิลลา และไขแ่ ดงลงไปตีใหเ้ ขา้ กนั และพกั ไว้

ข้นั ตอนที่ 2 ทาเมอแรงก์ + ประกอบรา่ ง
1.ใส่ไขข่ าวลงชามผสม ตามดว้ ยครีมออฟทารท์ าร์ ตีดว้ ยความเรว็ ปานกลางพอใหไ้ ขข่ าวฟเู ป็ นฟองหยาบ
2.คอ่ ย ๆ ใสน่ ้าตาลทรายลงไป แลว้ ตีไปเร่อื ย ๆ จนต้งั ยอดอ่อน
3.คอ่ ย ๆ ผสมเมอแรงกก์ บั แป้งท่ีทาไวต้ อนแรก ตะลอ่ มใหเ้ ขา้ กนั อยา่ งเบามอื จนเป็ นเน้ ือเดียวกนั
4.เทใสพ่ มิ พท์ ่ีเตรยี มไว้ และใชท้ ่ีตดั แป้งปาดหนา้ ใหเ้ นียนเท่ากนั

(ชามผสมตอ้ งเยน็ จะช่วยใหไ้ ขข่ าวฟเู ร็วยงิ่ ข้ นึ )
(ค่อย ๆ ใส่น้าตาล จะชว่ ยใหน้ ้าตาลละลาย และชว่ ยลดความรอ้ นท่ีเกดิ จากน้าตาล และตะกรอ้ ตี ซึ่งจะทาใหไ้ ข่
ไมฟ่ ตู ามที่ตอ้ งการ)

ข้นั ตอนท่ี 3
1.นาเคก้ ไขท่ ่ีจะเขา้ อบ วางบนถาดท่ีมขี นาดใหญ่กวา่ เทน้ารอ้ นลงไปใหส้ งู ประมาณ 0.5 เซนติเมตร จากน้ัน
นาเขา้ เตาอบอุณหภมู ิ 150 - 160 องศาเซลเซียส เป็ นเวลา 60 - 70 นาที (แลว้ แต่เตาของแต่ละบา้ น)
2.นาออกจากเตาอบ เคาะถาด 1 ที และยกเคก้ ไขอ่ อกจากพิมพ์ ตดั เป็ นช้ ิน ๆ ขนาดตามตอ้ งการ



พายข้าวโพด

ส่วนผสม
แป้งพาย
ขา้ วโพดแชแ่ ข็ง
นมสด
นมขน้ จดื
เนยจืด
น้าตาลทราย
เกลือ
แป้งขา้ วโพด
น้าเปลา่

ข้นั ตอนการทาพายข้าวโพด

1. เปิ ดเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เตรยี มไว้
2. ใส่ขา้ วโพดแช่แขง็ นม เนย และน้าตาลทรายลงในหมอ้ ยกต้งั ไฟจนสว่ นผสมเดือดและ
น้าตาลละลาย
3. ละลายแป้งขา้ วโพดกบั นมคนใหเ้ ขา้ กนั เทใสล่ งในหมอ้ คนเรว็ จนส่วนผสมขน้ เหนียว ตกั ใส่
จาน พกั ไวใ้ หเ้ ยน็

4. ตดั แป้งพายดิบแลว้ คลึงเป็ นเสน้ ยาว เพือ่ นามาตดั เป็ นเสน้ ทาลายสานตะกรา้ บนหน้าของ
พายขา้ วโพด
5.ตกั ส่วนผสมไสข้ า้ วโพดวางตรงกลางแป้งพาย และนาแป้งพายเป็ นเสน้ ๆ มาปิ ดบนหน้าไส้
ขา้ วโพดและทาไขไ่ กบ่ นแป้งพายเพื่อใหแ้ ป้งสีเหลืองสวยแลว้ นาเขา้ เตาอบนาน 15 – 20 นาที
หรือจนสุกเป็ นสีเหลืองทอง พกั ใหเ้ ยน็ พรอ้ มเสิรฟ์



พายผกั โขมกบั ห็ด

สว่ นผสม
ผกั โขมใหญ่ 3 กา
เห็ดกระดุมขาวหนั่ บาง 6 ดอก
นมสด 3/4 ถว้ ย
แป้งขา้ วโพด 2 ชอ้ นโต๊ะ
เนยเค็ม 30 กรมั
ผงปรุงรสเห็ด 1/2 ชอ้ นชา
เกลือ หยบิ มอื
พริกไทย หยบิ มือ
แป้งพฟั สาเรจ็ รปู
เชดดารช์ ีสขดู ไวโ้ รย
ไขแ่ ดงไวท้ า

ข้นั ตอนการทา

1.ลวกผกั โขมแลว้ แช่น้าเยน็ บีบน้าออกใหห้ มดหนั่ ใหเ้ ป็ นช้ ินเล็กๆ พกั ไว้

2.ต้งั กระทะใสเ่ นยเอาเหด็ ลงผดั ใส่ผกั โขมผดั ใหเ้ ขา้ กนั แลว้ ปรุงรส เอาแป้ง
ขา้ วโพดผสมกบั นมสดแลว้ คอ่ ย ๆ เทใสใ่ นผกั โขมผดั ใหข้ น้ ชิมรสชาติปิ ดไฟพกั ไว้

3.ตดั แป้งใหเ้ ป็ นสี่เหล่ียมตกั ไสใ้ สโ่ รยหน้าดว้ ยเชดดารช์ ีสแลว้ ปิ ดทบั ใหเ้ ป็ นสามเหลี่ยมใช้
สอ้ มกดรอบๆ ตวั แป้งใหต้ ิดกนั ทาหนา้ ดว้ ยไขแ่ ดงกอ่ นอบ เขา้ อบไฟ 200 องศา
ประมาณ15-20นาที (แลว้ แต่เตาอบของแตล่ ะบา้ น)รึจนกวา่ แป้งพฟั จะสุกแลว้ พรอ้ ม
เสิรฟ์



เดนิสลูกเกด

สว่ นผสมขนมเดนิสเพสตรี (Danish Pastry)
สว่ นผสม แป้งครวั ซอง
แป้งขนมปัง หรือแป้งสาลีอเนกประสงค์ 600 กรมั
เนยเพสตรีมาการีน 325 กรมั
เนยจืด อุณหภูมิหอ้ ง 80 กรมั (ใส่ตอนตีแป้ง)
น้าตาลทราย 80 กรมั
น้าเยน็ 155 กรมั
เกลือ 1 ชอ้ นชา
ยสี ต์ 11 กรมั
นมเยน็ 150 กรมั

สว่ นผสม ไสล้ กู เกด สว่ นผสม สาหรบั ทาหนา้ ขนม
น้าตาลทรายสีรา 1/2 ถว้ ยตวง ไขแ่ ดง
ลกู เกดตามชอบ แยมผลไม้ 3 ชอ้ นโตะ๊ ต่อน้า 1 ชอ้ นโต๊ะ (ถา้
เนยละลาย แยม 6 ชอ้ นโตะ๊ น้าก็ประมาณ 2 ชอ้ นโตะ๊ ค่ะ ถา้
ชอบขน้ ก็ไมต่ อ้ งใสน่ ้ากไ็ ดค้ ะ่ )

ข้นั ตอนการทา

1.นาแป้งครวั ซอง มารดี ใหเ้ ป็ นแผ่น รดี ใหไ้ ดค้ วามหนาประมาณ 3-4 มลิ ลิเมตร (ถา้
เพิง่ เอาออกจากตเู้ ยน็ พกั ไวใ้ หแ้ ป้งนิ่มลง)
2. ทาเนยละลาย โรยน้าตาลทราย ใส่ลกู เกด

3.มว้ นใหแ้ น่นตดั ใหไ้ ดค้ วามกวา้ งประมาณ 1.5-2 เซนติเมตร วางลงในพิมพ์ กดใหแ้ บนลง
พกั ใหข้ ้ ึนฟปู ระมาณ 30 นาที -1 ชวั่ โมง หรือจนแป้งฟขู ้ นึ มา 1.5-2 เท่า จากน้ันทาไขใ่ หท้ วั่
กอ่ นนาไปอบ

4.พออบเสรจ็ แลว้ นาแยมผลไมผ้ สมกบั น้าเล็กนอ้ ยเขา้ ไมโครเวฟ ประมาณ 1-2 นาที คนจนละลายเขา้
กนั แลว้ นามาทาหน้าขนม พรอ้ มเสิรฟ์

ครัวซองต์

ส่วนผสมครวั ซองต์
แป้งขนมปัง
ยสี ต์
นมสด
น้าตาล
เกลือ
เนยสดจืด

ข้นั ตอนการทา

วธิ ีทาครวั ซองต์
1.ผสมแป้ง โดยการเทนม แป้งขนมปัง ยสี ต์ และ น้าตาล แลว้ นวดใหเ้ ขา้ กนั ท้ ิงไวป้ ระมาณ 5 นาที
เอาพลาสติกใสหอ่ แป้ง แลว้ นาแป้งไปแชใ่ นตเู้ ยน็ ประมาณ 1 ชวั่ โมง
แลว้ รดี เนยใหข้ นาดเท่า A5 เอาไปแชเ่ ยน็
2.ทาการเขา้ เนย คือ การเอาเนยใหเ้ ขา้ ไปอยใู่ นตวั แป้ง โดยอยา่ งแรกใหร้ ดี แป้งใหม้ ขี นาดเท่าขนาด
A4 นาเนยวางไวต้ รงกลางของแป้ง แลว้ ลอกเนยออกจากกระดาษไขออก แลว้ พบั แป้งเขา้ ไปใหห้ ุม้
เนยหอ่ ดว้ ยพลาสติกใส นาไปแช่ชอ่ งเยน็ 30 นาที

3.รดี ใหย้ าว 45 เซนติเมตร กวา้ ง 20 พบั ครงึ่ ของแป้ง แลว้ ทบอีกฝัง่ จากน้ันห่อพลาสติกใส แช่ช่องเยน็ อีก
30 นาที รดี แป้งอีกหนึ่งครง้ั ใหย้ าว 50 เซนติเมตร กวา้ ง 20 เซนติเมตร แลว้ พบั สองดา้ นของแป้งชิดเขา้ หา
กนั และพบั เขา้ หากนั จากน้ันห่อพลาสติกใส แช่ช่องเย็นอีก 30 นาที
4.ข้ ึนรปู ครวั ซองต์ ใหย้ าว 50 เซนติเมตร กวา้ ง 20 เซนติเมตร ใหม้ คี วามหนาประมาณ 3 มลิ ลิเมตร

5.ตดั แป้งประมาณ 4 น้ ิว โดยการตดั มุมเฉียง ใหเ้ หมอื นช้ ินพซิ ซ่า แลว้ ข้ นึ รปู ครวั ซองต์ โดยการ
มว้ นตรงดา้ นเสน้ ตรงเขา้ หามุมแหลม นาเอาครวั ซองตไ์ ปใสถ่ าดอบ
6.ตีไขไ่ กแ่ ละนมสดลงไป แลว้ กรองเอาไขข่ าวออก ทาไขล่ งบนแป้งครวั ซอง
นาเอาแป้งครวั ซองตไ์ ปอบ 190 องศา ประมาณ 20 นาที



คุกกี้

สว่ นผสม
แป้งอเนกประสงค์ 365 กรมั
ผงฟู 3/4 ชอ้ นชา
เบกก้ ิงโซดา 1/2 ชอ้ นชา
เกลือป่ น 1/2 ชอ้ นชา
เนยจืด 197 กรมั
น้าตาลทราย 205 กรมั
ไขไ่ ก่ เบอร์ 2 1 ฟอง
กลิ่นวานิลลา 1 ชอ้ นชา
ไวทช์ ็อกโกแลต 100 กรมั
สีผสมอาหาร สีแดงสตรอวเ์ บอรร์ ี 4-5 หยด

วตั ถดุ บิ สาหรบั จดั เสิรฟ์
1.ไอศกรมี Wall’s Choco Nutty Crunch 1 ถว้ ย
2.อลั มอนดบ์ ด สาหรบั ตกแต่ง
3.เอ็มแอนดเ์ อ็ม สาหรบั ตกแต่ง
4. ซีเรยี ล สาหรบั ตกแต่ง
5. ช็อกโกแลตชิป สาหรบั ตกแต่ง

ข้ันตอนการทา

1.เตรียมถาดรองอบคุกก้ ดี ว้ ยกระดาษไขหรอื แผ่นซิลิโคนสาหรบั อบ พรอ้ มกบั วอรม์ เตาอบไวท้ ี่อุณหภูมิ
160 องศาเซลเซียส
2. เตรยี มแป้งอเนกประสงค์ ผงฟู เบกก้ งิ โซดา และเกลือป่ น คนใหเ้ ขา้ ดว้ ยกนั แลว้ พกั ไว้
3. นาเนยสดมาตีใหก้ ระจายตวั เติมน้าตาลลงไป ตีใหเ้ ขา้ กนั แลว้ ปาดอ่างผสม
4. เติมไขไ่ ก่ วานิลลา และสีผสมอาหาร ตีต่อใหเ้ ขา้ กนั ดีแลว้ ปาดอ่างผสมอีกคร้งั

5.เติมแป้งอเนกประสงค์ ผงฟู เบกก้ งิ โซดา และเกลือป่ น ท่ีผสมพกั ไวล้ งไป ผสมต่อใหเ้ ขา้ กนั จนเป็ น
เน้ ือเดียว แลว้ เติมไวทช์ ็อกโกแลตชิปลงไป ผสมพอใหก้ ระจายทวั่ กนั ดี
6. ใชท้ ี่ตกั ไอศกรมี ขนาดเสน้ ผ่าน 5 น้ ิว ตกั คุกก้ ขี ้ ึนมา คลึงดว้ ยมอื ใหเ้ ป็ นกอ้ นกลมวางบนถาดอบ
วางใหห้ า่ งกนั ประมาณ 2.5 น้ ิว ใชน้ ้ ิวหรือฝ่ ามือกดใหแ้ บนลง

7.นาถาดคุกก้ เี ขา้ อบไฟดว้ ยอุณหภูมิ 160 องศา เขา้ อบเป็ นเวลา 15 นาที เมื่ออบเสร็จ
แซะออกมาผึ่งใหเ้ ยน็ สนิทบนตะแกรง รอใหเ้ ยน็ กอ่ นจดั เสิรฟ์
8.นาคุกก้ ี 1 ช้ ินมาวางลงในจานที่ตอ้ งการจดั เสิรฟ์ ตามดว้ ยไอศกรมี Wall’s Choco
Nutty Crunch 1 สกปู๊
9. ใชค้ ุกก้ อี ีกช้ ินประกบลงไปและกดใหไ้ อศกรมี ขยายเต็มคุกก้ ี
10. แลว้ นาไปชุบกบั อลั มอนดบ์ ด เอ็มแอนดเ์ อ็ม ซีเรียล และช็อกโกแลตชิป



สว่ นผสมแป้งพาย ทาร์ตไข่
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1+1/2 ถว้ ยตวง
น้ามนั หมู 1/4 ถว้ ยตวง สว่ นผสม ไสค้ สั ตารด์
เนยสด 1/4 ถว้ ยตวง ไขไ่ ก่ 3 ฟอง
เกลือ 1/2 ชอ้ นชา นมขน้ จดื 2/3 ถว้ ยตวง (ถว้ ยตวงของแหง้ )
น้าตาลไอซิ่ง 2 ชอ้ นโตะ๊ นมสด 2/3 ถว้ ยตวง (ถว้ ยตวงของแหง้ )
ไขแ่ ดง 1 ฟอง น้าตาลทราย 2/3 ถว้ ยตวง
น้าเปล่า 1-2 ชอ้ นโตะ๊ เกลือ 1/4 ชอ้ นชา
กลิ่นวานิลา 1 ชอ้ นโต๊ะ

ข้นั ตอนการทาทารต์ ไข่
1.ผสมแป้ง เกลือและน้าตาลไอซิ่ง เขา้ ดว้ ยกนั ทาเป็ นบ่อตรงกลาง ใสน่ ้ามนั หมูเคลา้ ใหเ้ ขา้ กนั
ตามดว้ ยเนยสด ตดั เนยใหเ้ ป็ นเม็ดเล็ก ๆ ขนาดเม็ดถวั่ เขยี ว ใส่ไขแ่ ดง ตะล่อมแป้งเขา้ ดว้ ยกนั
ดว้ ยน้าเยน็ จดั แลว้ พกั แป้งไวใ้ นตเู้ ยน็ อยา่ งนอ้ ย 20 นาที
2. ตม้ น้าในกะละมงั ที่ใหญ่กวา่ โถผสม ผสมไขแ่ ละน้าตาลทรายในโถท่ีวางในกะละมงั น้ารอ้ นจดั
ผสมท้งั หมดละลายเขา้ ดว้ ยกนั จากน้ันใส่นมสด ใสน่ มขน้ จืดลงไป แลว้ ใส่กล่ินวานิลาและเกลือ
กรองครีมคสั ตารด์ ดว้ ยกระชอนหรือผา้ ขาวบางเพือ่ ไดใ้ หค้ รีมเน้ ือเนียน และพกั คสั ตารด์ ไวใ้ หเ้ ยน็