ขั้นตอนการทำขนมเบเกอรี่

3.หลงั จากน้ันนาแป้งท่ีแช่เยน็ ไวม้ ากรุในถว้ ยพาย พยายามใหข้ อบแป้งสูงกวา่ ปากถว้ ยท้งั หมด 12 ถว้ ยพอดี
ดูดา้ นขา้ งขอบแป้งจะสูงข้ ึนมาหน่อย จะไดห้ ยอดไสไ้ ดเ้ ยอะ ๆ จากน้ันนาคสั ตารด์ มาหยอดในถว้ ยพาย 12 ถว้ ย
พอดีเช่นกนั วอรม์ เตาอบท่ี 220 องศาเซลเซียส ใชไ้ ฟบน-ล่างล่วงหนา้ นาทารต์ เขา้ อบ

สูตรน้าเชื่อมคาราเมล หรอื น้าเชื่อมทาหนา้ ทารต์ ไข่
น้าตาลทราย 100 กรมั
น้าสะอาด 50 กรมั

วิธีทาน้าเชื่อมคาราเมล
นาน้าตาลผสมน้าตามสว่ น ต้งั ไฟพอเดือดจนน้าตาลละลายหมดเค่ียว
จนเหนียว ใชเ้ วลาไมน่ าน โดยใหส้ งั เกตฟองหยาบ ๆ เริ่มกลายเป็ นฟอง
ละเอียดเล็กลงฟขู ้ นึ มา ถือวา่ น้าเชื่อมเหนียวไดท้ ่ี พกั จนเย็น แลว้ เก็บใส่
ภาชนะไวใ้ ช้

4.นาน้าเช่ือมคาราเมลไปทาบนหน้าทารต์ ไข่ เอาเขา้ อบ
ใชไ้ ฟบนจนหนา้ ขนมมสี ีไหมข้ ้ ึน พรอ้ มเสิรฟ์



เอแคลร์ สว่ นผสม แป้งชูครีม เอแคลร์
น้าเปล่า 100 กรมั
สว่ นผสม ไสค้ สั ตารด์ ครีม นมสด 100 กรมั
นมสด 400 กรมั น้าตาลทราย 10 กรมั
ไขแ่ ดง เบอร์ 2 4 ฟอง เกลือ 1/2 ชอ้ นชา
น้าตาลทราย 90 กรมั แป้งขา้ วโพด 30 กรมั เนยสดรสเค็ม 85 กรมั
เนยสดรสเค็ม 20 กรมั แป้งเคก้ รอ่ น 120 กรมั
กลิ่นวานิลลา 1/2 ชอ้ นชา ไขไ่ ก่ (เบอร์ 2) 4 ฟอง

ข้นั ตอนการทาเอแคลร์
1.ทาไสค้ สั ตารด์ ครมี โดยตม้ นมจนเดือด และตีไขแ่ ดงกบั น้าตาลทรายจนไขม่ ีสีออ่ นลง
2.ร่อนแป้งขา้ วโพดลงไปแลว้ ตะล่อมใหเ้ ขา้ กนั เติมนมที่ตม้ จนเดือดครึง่ หนึ่งลงไปผสม คน
จนเขา้ กนั เสร็จแลว้ ก็เทกลบั ลงหมอ้ ตม้ นม
3. เปิ ดไฟตา่ คนจนส่วนผสมขน้ ข้ ึน ปิ ดเตา เติมเนยกบั กลิ่นวานิลลาเพิ่มความหอม คนจน
เขา้ กนั แลว้ นาไปพกั ในชาม คลุมดว้ ยพลาสติกถนอมอาหาร พกั ไวจ้ นเยน็ สนิท

4.ทาแป้งชูครมี โดยตม้ น้า นม น้าตาลทราย เกลือ และเนยจนเดือดและเนยละลายหมด ยกหมอ้ ลงจาก
เตา เทแป้งที่ร่อนพกั ไวล้ งไปผดั จนไมม่ ีเม็ดแป้ง และแป้งร่อนไม่ติดหมอ้ หลงั จากน้ันก็นาไปผดั บนเตาต่อ
อีกสกั 30 วนิ าที - 1 นาที หรือจนมแี ป้งติดเป็ นฟิ ลม์ บาง ๆ ท่ีกน้ หมอ้
5. พอแป้งเป็ นฟิ ล์มติดกน้ หมอ้ ก็ยกลงจากเตา แลว้ เปลี่ยนหมอ้ เพื่อปรบั อุณหภูมิใหล้ ดลง ใชไ้ มพ้ ายคน
เพ่ือใหค้ ลายความรอ้ น แลว้ ค่อยใส่ไข่ลงไปผสมทีละฟอง คนใหเ้ ขา้ กนั ใส่ลงไปจนครบ 4 ฟอง และคนจน
แป้งหนืด สงั เกตจากเวลาตกั แป้งแลว้ หยอดลงโถ จะมีลกั ษณะยอ้ ยเป็ นสามเหลี่ยม

6.นาส่วนผสมแป้งใส่ที่บีบแลว้ บีบใส่ถาดเป็ นเสน้ ยาว ประมาณ 6 เซนติเมตร หรือเป็ นทรงกลม นาไป
อบท่ีอุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส เป็ นเวลา 25 นาที ใชไ้ ฟบน-ล่าง หลังจากท่ีอบเสร็จแลว้ ใหพ้ กั ใน
เตากอ่ น แงม้ เตาเพ่ือปรบั อุณหภูมิก่อนนาขนมออกจากเตาอบสกั 10 นาที ขนมจะไดไ้ ม่แฟบ แลว้ ค่อย
มาพกั ต่อขา้ งนอกค่ะ หลงั จากน้ันเราก็เจาะรูขนมเปิ ดทางเพื่อท่ีจะบีบไสค้ สั ตารด์ เข้าไป และก็บีบไสใ้ ส่
ขนมจนเต็ม เป็ นอนั เสรจ็



ไส้ ครีมช็อคโกแลต

ส่วนผสมทาไสช้ ็อคโกแลต
นมสดรสจืด
ผงโกโก้
แป้งขา้ วโพด
น้าตาลทราย
เกลือ
เนยสดเค็ม

ข้นั ตอนการทา

1.เทนมสด ผงโกโก้ แป้งขา้ วโพด แลว้ คนใหผ้ งโกโกแ้ ละแป้งขา้ วโพดใหล้ ะลาย
2.ตามดว้ ยน้าตาลและเกลือเทลงไป ต้งั ไฟออ่ น คนไปเร่ือย ๆ จนน้าตาลละลายหมด
3.ใสเ่ นยสดเคม็ และคนต่อไปเร่ือย ๆ จนกระทงั่ แป้งสุกและไสช้ อ็ คโกแลตเขม้ ขน้ เป็ นอนั เสร็จ

ไส้ชาเขยี ว

สว่ นผสม
นมสดรสจดื
ผงชาเขยี ว
แป้งขา้ วโพด
น้าตาลทราย
เกลือ
เนยสดเค็ม

ข้นั ตอนการทา
1.เทนมสด ผงชาเขียว แป้งขา้ วโพด แลว้ คนใหผ้ งชาเขียวและแป้งขา้ วโพดใหล้ ะลาย
2.ตามดว้ ยน้าตาลและเกลือเทลงไป ต้งั ไฟออ่ น คนไปเรื่อย ๆ จนน้าตาลละลายหมด
3.ใส่เนยสดเคม็ และคนต่อไปเรื่อย ๆ จนกระทงั่ แป้งสุกและไสช้ าเขยี วเขม้ ขน้ เป็ นอนั เสร็จ

นางสาวณฐั ธิดา เกษร
สาขาวชิ าภาษาไทยเพื่อการส่ือสาร ช้ันปี ท่ี 3

รหัสนักศึกษา 62103307109
คณะมนุษยศาสตร์และสังคมศาสตร์