องค์ประกอบของห้องครัว

อา่ งพลาสตกิ อา่ งอะลมู ิเนยี ม หรอื อา่ งสแตนเลส

ทัง้ น้ีเพือ่ ปอ้ งกนั การกระทบกระแทกของแกว้ จานชามตา่ ง ๆ ส่วนวัสดุท่ีใช้สาหรับ
ทาขอบอ่างล้างจานกจ็ ะมีหลายชนดิ ไมว่ า่ จะเปน็ สแตนเลสซ่ึงเป็นวัสดุไม่ซึมน้า
แขง็ แรง ทนทาน สวยงาม ทนั สมยั ทาความสะอาดงา่ ย ถ้าคุณเลือกแบบสแตน
เลสควรเลือกแบบทมี่ ีสว่ นผสมของโครเม่ียมและนิเคิลในสัดส่วน 8:10 เพราะจะ
ให้ท้ังความมันวาวและคงทน แต่ถ้าเป็นแบบเหล็กเคลือบสีก็จะมีความแข็งแกร่ง
มีสีให้เลือกมากมาย ราคาก็ไม่แพง หรือจะเป็นชนิดที่ทาด้วยหินธรรมชาติก็จะมี
ความคงทน สวยงามและทาความสะอาดง่าย ส่วนชนิดท่ีทาด้วยพลาสติก
คลามิเนตก็จะให้ความหลากหลายในเร่ืองของสีสัน รูปแบบ ผิวสัมผัสและ
ทาความสะอาดงา่ ย

บรเิ วณท่ีตดิ ตง้ั อา่ งลา้ ง ควรติดต้ังให้อยู่ใกล้ ท่อประปากับท่อนา้ ทิ้ง

และควรเป็นบริเวณที่มีพื้นท่ีมากๆ เพื่อที่จะเอาไว้วางของก่อนล้าง
และหลังล้าง ปัจจัยท่ีนาไปประกอบการเลือกอ่างล้างก็คือ ก๊อกน้า
ควรเลือกชนิดก๊อกสูง ปลายก๊อกลอยพ้นขอบอ่างเพื่อความสะดวก
ในการใช้งาน ก๊อกน้าส่วนใหญ่จะมีรูปลักษณ์ที่ลงตัวเข้ากับอ่างล้าง
มีสีให้เลือกมากมายทั้งสีขาว สีน้าตาลหรือสีแกรนิต อาจจะเป็นก๊อก
แบบผสมน้ารอ้ น นา้ เย็นกไ็ ด้ สามารถปรับระดับน้าได้ด้วยคันโยกหรือ
แ บ บ ห มุ น บ า ง ช นิ ด จ ะ มี ส า ย ท่ อ น้ า ยื ด ห ยุ่ น มี แ ร ง ดั น น้ า
เปน็ แบบสเปรยด์ ับเบ้ิลเจ๊ต

3. ตู้เยน็

ปัจจุบันได้กลายเป็นอุปกรณ์ครัว ท่ีมีความจาเป็น ในชีวิตประจาวัน
เนื่องจากสภาพ ความเป็นอยู่ของสังคมได้เปล่ียนแปลงไป ตู้เย็นจึงมี
บทบาทขึ้นมาก ตามความต้องการ เพราะตู้เย็น สามารถเก็บรักษาอาหาร
ไว้ได้นานๆ จะหยิบใช้เม่ือไร ก็สะดวกสบาย แต่การตั้งตู้เย็น
ก็ไมจ่ าเปน็ ตอ้ งตั้ง ไว้ในครัวเสมอไป ถา้ หากพืน้ ท่ใี นครัวมีไมเ่ พียงพอ

การจะเลอื กตู้เยน็ ขนาดไหนนัน้ ขึ้นอยู่กับ ความต้องการ ของผู้ใช้ และ
การใช้งานของแต่ละบ้าน ตู้เย็นที่มีขาย ตามท้องตลาดส่วนมาก
จะมีขนาดต้งั แต่ 4 คิว ถึง 16 คิว ให้เลือกไดต้ ามความจาเปน็ ในการใชง้ าน

4. อปุ กรณ์เสรมิ

คือเครอ่ื งใช้ไฟฟา้ ทุกชนิดที่ใช้ในครัว ทุกวันนี้อุปกรณ์เสริมได้เข้ามามีบทบาทมาก
เช่นเตาไมโครเวฟ หม้อหุงข้าวไฟฟ้า กระติกน้าร้อน ที่ป้ิงขนมปัง เตาอบ
และเคร่ืองใช้ไฟฟ้าอื่นๆอีกมากมาย ซึ่งอุปกรณ์เสริมเหล่านี้จัดได้ว่าเป็นส่ิงที่อานวย
ประโยชน์ให้กับชีวิตประจาวัน และอานวยความสะดวกสบาย ให้กับการประกอบ
อาหารได้อย่างมาก

สาหรับครัวสมัยน้ี เตาไมโครเวฟมีความสาคัญ และมีประโยชน์ในการใช้อุ่น
อาหาร หรือประกอบอาหารได้ท้ังยาก-ง่าย เตาไมโครเวฟยังเป็นเครื่องที่ช่วย
ประหยัดเวลาในครวั ได้ดี

หม้อหุงข้าวไฟฟ้า กระติกน้าร้อน ท่ีป้ิงขนมปัง
เตาอบ และเคร่ืองใช้ไฟฟ้าอื่นๆ อีกมากมาย
ซึ่งอุปกรณ์เสริมเหล่าน้ีจัดได้ว่าเป็นสิ่งท่ีอานวย
ประโยชน์ให้กับชีวิตประจาวัน และอานวย
ความสะดวกสบาย ให้กับการประกอบอาหาร
ได้อย่างมาก

5. เฟอร์นเิ จอรช์ ุดครวั

คือ พวกช้ันวางของต่างๆ ในครัว รวมท้ังเคาน์เตอร์
ที่ ติ ด ตั้ ง ไ ว้ ใ น ค รั ว ด้ ว ย โ ด ย เ ฟ อ ร์ นิ เ จ อ ร์ ชุ ด น้ี
จะแบง่ ออกเปน็ 3 สว่ นด้วยกัน คอื

5.1 ตู้เก็บของชัน้ บน
หรอื ตแู้ ขวนขา้ งบน

เป็นตู้ที่ใช้เก็บของต่างๆ ที่มีความจาเป็นต้องใช้ในครัว
ซง่ึ เราสามารถจอุ อกแบบให้เปน็ ตใู้ สก่ บั ขา้ วดว้ ยก็ได้

5.2 เคาน์เตอร์ หรือช้ันวางของ ( Work Top)

เป็นที่วางเตาหุงต้มและอ่างล้าง ปกติเคาน์เตอร์ในครัว ควรทาให้สูง
80 ซ.ม. และกว้าง 60 ซ.ม.ซ่ึงการจัดวางน้ัน จะข้ึนอยู่กับการวางแปลน
ของแต่ละคน และต้องมีเน้ือที่ เพียงพอ กับการใช้งาน บริเวณที่วางเตา
จะต้องมีเน้ือท่ีท้ัง 2 ข้างให้ว่างเพ่ือที่จะเอาไว้วางของในขณะ
ประกอบอาหาร

5.3 ตเู้ ก็บของชน้ั ล่าง

ส่วนมากจะเก็บพวกถ้วยชาม หม้อ กระทะ และอปุ กรณ์อ่ืนๆ ตู้เก็บของชั้นล่าง
สา มา รถที่จะ ออกแ บบ ให้ปรับระดับได้ เพื่อไว้เก็บ ของชิ้นให ญ่
หรืออาจจะมีตะกร้าไว้ สาหรับเก็บถ้วยชาม ด้วยก็ได้ บางตู้อาจออกแบบไว้
สาหรับใส่ถังแก๊ส ซึ่งส่ิงเหล่านี้ทั้งเจ้าของบ้าน และนักออกแบบ จะต้องทา
ความเขา้ ใจใหต้ รงกนั โดยคานงึ ถงึ ความต้องการของเจ้าของบ้านเป็นหลกั

การวางแผนสาหรับตดิ ต้งั ชดุ ครวั

ในการตดิ ตัง้ อุปกรณ์ครวั จะตอ้ งคานึงถึง
องค์ประกอบ ร่วมอย่างอ่นื ภายในครัวดว้ ย

เพือ่ ที่จะไดค้ รวั ท่สี มบรู ณ์แบบทส่ี ุด
ส่วนประกอบอนื่ ๆท่ตี ้องมีในครัวคอื

การปูพื้นด้วยกระเบ้ืองตามผนังครัว ตามมาตรฐาน จะเร่ิมปูที่ระดับ
ความสูง จากแนวพ้ืนครัวประมาณ 81 ซ.ม. และปูตามแนวกระเบื้อง
ให้สูงข้ึนไปประมาณ 60 ซ.ม. สาหรับบริเวณท่ีวางเตาแก๊ส
และเครือ่ งดดู ควนั ควรจะเพม่ิ ความสูง ของแนวกระเบื้องมาตรฐาน

1. การวางท่อน้าดีและท่อน้าท้ิง การต่อท่อน้าเข้าครัวนั้น ควรมีท้ัง
ทอ่ น้าดแี ละทอ่ นา้ ทิ้ง การต่อท่อมี 2 ลกั ษณะ คือ

- ท่อน้าท่ีต่อมาจากผนังด้านนอก ท่อน้าดีจะต้องสูงจากพ้ืน
ประมาณ 50 ซ.ม. ส่วนท่อน้าท้ิงควรสูง จากพ้ืนประมาณ
30 ซ.ม.

- ท่อน้าท่ีต่อจากพ้ืนขึ้นไป ท่อน้าดีควรห่างจากผนัง 30 ซ.ม.
และทอ่ นา้ ทิ้งควรห่างจากผนัง 30 ซ.ม. เทา่ กนั

2. การติดต้งั ปลก๊ั ไฟ

ควรเพียงพอกับอุปกรณ์ไฟฟ้า ที่มีอยู่ในครัว เพ่ืออานวยความสะดวกได้
อยา่ งท่วั ถงึ โดยควรยดึ หลัก ต่อไปนี้

- ปล๊ักไฟสาหรบั เตา ควรติดตั้งใหส้ งู จากพืน้ 60 ซ.ม.

- ปลั๊กไฟสาหรับเครื่องดูดควัน ควรติดตง้ั ให้สูงจากพื้น 190 ซ.ม.

- ปล๊ักไฟสาหรับเคร่ืองใชไ้ ฟฟา้ อื่นๆ ควรให้อยสู่ งู จากพนื้ 120 ซ.ม.

หน้าต่างในห้องครัวควรอยู่ในบริเวณท่ีแสงแดด ส่องผ่านได้
อย่างท่ัวถึง เพ่ือจะช่วยให้ภายในครัว ไม่เกิด การอับช้ืนหรือ
ขึ้นรา และอากาศ ยังสามารถ ถ่ายเท ได้สะดวกอีกด้วย
การติดต้ังหน้าต่างในครัวน้ัน ควรติดให้มากพอเพียงกับความ
ต้องการ ตามปกติ วงกบหน้าต่าง ควรสูงจากพื้นประมาณ
90 ซ.ม. และความสูง ของหนา้ ต่าง 110 ซ.ม.

6. อปุ กรณเ์ ครื่องครัว

ถื อ ว่ า เ ป็ น ปั จ จั ย ห น่ึ ง ที่ ช่ ว ย เ น ร มิ ต ค รั ว
ใ ห้ ส ม บู ร ณ์ แ บ บ อี ก ท้ั ง ยั ง น า ค ว า ม สุ ข
ความสะดวกสบายมาสู่ผู้เป็นเจ้าของและ
สมาชกิ ในบา้ นอกี ดว้ ย ครัวจึงคงความมีเสน่ห์
อยู่อยา่ งไมเ่ สอื่ มคลายทัง้ ในอดตี และปจั จุบนั

กระทะ มีด้วยกันหลายรูปแบบและชนิดที่ผลิต ให้เลือกได้ตาม
ความต้องการ กระทะเหล็กเคลือบ เหมาะสาหรับการปรุงอาหาร
ที่ต้องใช้เวลานาน ๆ บนเตา กระทะที่ทาด้วยเหล็กสแตนเลส
จะไม่ทาปฏิกิริยากับกรดหรือด่าง แต่อย่าใช้ไฟแรง ถ้าไม่ต้องการ
ให้เปลืองน้ามันเวลาทอด ก็ควรที่จะเลือกใช้ กระทะแบน กาต้มน้า
มีทั้งแบบโลหะ ที่ใช้งานได้ดี และประหยัด พลังงาน และ
แบบพลาสติกที่ทนความร้อน มีด ควรเลือกชนิดท่ีดี ๆ
เพ่ือประสิทธิภาพในการใช้งาน และควรเก็บให้มิดชิด เพื่อป้องกัน
อันตราย



"ครัว" นับเป็นอีกห้องหน่ึงท่ีมีเร่ืองของงานระบบเข้ามา
เกีย่ วข้องด้วยมากทสี่ ดุ ท้ังระบบน้า ไฟฟ้า และแสงสว่าง
อีกทั้งยังมีเรื่องของระยะอุปกรณ์ในครัว ระดับส่วนสูง
ที่จะต้องให้สัมพันธ์กับสัดส่วนของผู้ใช้ ดังน้ันเรามา
วเิ คราะห์ข้อมลู พื้นฐาน การออกแบบครัว และงานระบบ
ท่ีซ่อนอยใู่ นโครงสรา้ ง

สดั ส่วน ระดับความสูง และขนาดมาตรฐานเฟอร์นิเจอรใ์ นครวั

1. ระยะทางเดนิ ระหว่างเคานเ์ ตอร์
ไม่ควรน้อยกวา่ 1 ม. ท้งั นคี้ วรคานึงถึง พฤติกรรม
ของผู้ใช้ และ ลักษณะกจิ กรรมของพื้นทรี่ อบๆด้วย

2. พ้ืนทีใ่ ช้สอยสาหรับเกบ็ อาหาร 3. พน้ื ที่เตรยี มอาหาร

พื้นท่ีเก็บอาหารแห้งและอาหารสด ควรอยู่ใกล้กัน เนื่องจากต้องรับแรงสั่นของการหั่น สับ หรือ
จะได้สะดวกในการหยิบและเตรียมอาหาร ตาแหน่ง โขก จึงควรมีโครงสร้างและพ้ืนผิวที่แข็งแรง
ตู้เย็นควรตั้งอยู่บริเวณปลายสุดของครัวหรือส่วนที่ ด้านล่างเคาน์เตอร์และตู้ด้านบน ควรมีท่ีเก็บ
เข้าถึงได้ง่าย สาหรับการจัดวางตู้เย็นต้องพิจารณา อุปกรณ์เตรียมอาหาร เช่น ช้อนส้อม มีด
รัศมีของบานประตู ตู้ ให้มีระยะเปิดท่ียังเหลือพื้นท่ี เขียง หรือถังขยะ และพ้ืนท่ีวางเครื่องใช้ไฟฟ้า
ให้ทางานได้สะดวก และตาแหน่งควรอยู่ห่างจาก เช่น ไมโครเวฟ หม้อหุงข้าว ซึ่งควรกาหนด
อปุ กรณ์ที่มคี วามรอ้ น เช่น เตาหงุ ต้ม เตาอบ ตาแหน่งที่ถาวร จะได้กาหนดตาแหน่งและ
จานวนปล๊กั ไฟได้เหมาะสม

4. พ้นื ที่สาหรบั ล้างทาความสะอาด 5. ความสงู ของตูแ้ ขวนและระยะทส่ี ะดวกในการใชง้ าน

ควรเลือกขนาดอ่างล้างให้สัมพันธ์กับการใช้งาน ความสูงและระยะควรสัมพันธ์กับ ผู้ใช้งาน
หากปริมาณอาหารหรือจานท่ีต้องล้างมีมาก น่าจะ ทุกจดุ ของตู้แขวนควรเอ้ือมถึงได้ง่าย บานประตู
เลือกอ่างล้างแบบหลุมคู่ท่ีมีขนาดใหญ่ สาหรับ ควรมีความสูงไม่เกิน 90 ซม. และไม่กว้างจน
ก๊อกน้าควรเลือกใช้ก๊อกชนิดคอสูง ปลายก๊อกลอย เปิด-ปิดลาบาก วัสดทุ ่ใี ช้ทาเปน็ ตวั บานและพื้น
พน้ จากขอบอา่ ง เพอ่ื ความสะดวก เคาน์เตอร์ ควรเลือกชนิดท่ีทาความสะอาดง่าย
เช่น สเตนเลส กระเบ้ืองเคลือบ กระเบื้อง
เซรามิค และหินแกรนิต เน่ืองจากครัวเป็นห้อง
ท่ีสกปรกง่าย

6. พ้นื ทป่ี รุงอาหาร 7. ไอแลนด์หรอื เคานเ์ ตอร์กลางครวั

ค ว ร ก า ห น ด ใ ห้ อ ยู่ ใ ก ล้ กั บ ส่ ว น เ ต รี ย ม อ า ห า ร ไอแลนด์ใช้เป็นพ้ืนที่เตรียม และปรุงอาหาร
และตู้เก็บอุปกรณ์สาหรับปรุงอาหาร เช่น รวมถึงใช้รับประทานในมื้อง่ายๆ ขนาดของ
เครื่องปรุง หม้อ และกระทะ อีกทั้งควรมีพ้ืนที่ ไอแลนด์ อาจเล็กบ้างใหญ่บ้างตามสัดส่วนของ
รอบๆเตาทั้งสองด้านไม่น้อยกว่า 45 ซม. ขนาดครัว พื้นท่ีส่วนนี้ควรมีระยะและความสูง
เพื่อใช้พักกระทะหรือหม้อ เมื่อไม่ต้องการวางบน ที่สามารถน่ังรับประทานอาหารไดส้ ะดวกด้วย
เตา สาหรบั พืน้ ผิวเคาน์เตอร์ในส่วนท่ีอยู่ใกล้เตา
ควรเลือกวสั ดทุ ่สี ามารถทนความ รอ้ นได้

ระบบน้าในครัว

งานระบบน้าในห้องครัวแบ่งออกเป็น 2 ส่วนใหญ่ ๆ คือ ส่วนน้าใช้
กับส่วนน้าท้ิง สาหรับบ้านบางหลัง อาจติดตั้งเครื่องทาน้าร้อนเพิ่ม
เพื่อให้สามารถล้างทาความสะอาดเศษอาหารที่ติดจานชามได้ง่ายขึ้น
และเนอื่ งจากน้าทิ้งจากครัวมีคราบไขมันอย่มู าก ทาให้ท่อน้าทิ้งจากครัว
อุดตันและส่งกลิ่นเหม็น ดังน้ันจึงควรติดตั้งบ่อดักไขมันจากท่อน้าท้ิง
ที่มาจากครัว เพ่ือช่วยพักน้าเสียท่ีมาจากอ่างล้าง และท่อระบายน้า
ในครัวก่อนจะระบายสทู่ อ่ นา้ ทิ้งสาธารณะตอ่ ไป

ระบบไฟฟ้าและระบบแสงสว่าง

ในการตดิ ตัง้ ระบบไฟฟา้ สิง่ ทค่ี วรร้คู อื ตาแหนง่ ของเครอื่ งใช้ไฟฟ้าที่ เช่น ตู้เย็น
หม้อหุงข้าว ไมโครเวฟ และเตาหุงต้มไฟฟ้า เพื่อกาหนดจุดของเต้าเสียบ
ให้อยู่ในตาแหน่งท่ีไม่ไกลจากอุปกรณ์หลักเหล่าน้ี สาหรับไฟแสงสว่างในครัว
นอกจากสามารถให้แสงสว่างได้ท่ัวถึงท้ังห้องแล้ว ควรติดไฟเพิ่มในบางจุด
เน่ืองจากหลอดไฟจากเพดานกลางห้อง มักจะทาให้เกิดเงาบนพ้ืนท่ีใช้สอย
จนเราทางานไม่สะดวก โดยเฉพาะบริเวณเคาน์เตอร์เตรียมอาหาร โดยอาจติด
หลอดไฟซ่อนใต้ตู้แขวนเหนือเคาน์เตอร์ หรือใช้ส่องเฉพาะจุดมาช่วยเพ่ิม
แสงสว่างในส่วนนี้

ระบบระบายอากาศ

นอกจากหน้าต่างแล้ว การระบายอากาศในครัวจาเป็นต้องมี
เครื่องดูดควันและกลิ่น พร้อมพัดลมดูดอากาศด้วย
โดยเฉพาะครัวไทย การเลือกเครื่องดูดควันควรเลือกชนิด
และขนาดท่ีเหมาะสมกับ การใช้งาน เครื่องดูดควันที่มีกาลัง
มากเกินไป อาจไม่เป็นผลดีเสมอ เพราะเครื่องที่มีกาลังเยอะ
นอกจากจะส้ินเปลืองพลังงานแล้ว ยังมีเสียงดังและแรงส่ัน
รบกวนดว้ ย

สาหรับการติดตั้งเคร่ืองดูดอากาศที่ถูกต้องนั้น ไม่ควรต่อท่อ
ระบายควันข้ึนไป ในช่องระหว่างฝ้ากับใต้คาน เพราะอาจมี
ปญั หาเร่ืองคราบนา้ มัน จับตัวเปน็ แหลง่ เพาะเชอ้ื โรคบนฝา้ ได้

ควรเดินท่อระบายออกนอกอาคาร ทะลุทางผนัง หรือหลังคา หากไม่สามารถเดิน
ท่อในตาแหน่งใกล้ๆ ก็อาจทาท่อเลาะไปตามแนวตู้ แล้วไปออกผนังอีกด้านหนึ่ง
สาหรับบ้านทไี่ มส่ ามารถเดินท่อระบาย อากาศได้เลย ก็อาจเลือกใช้เคร่ืองดูดควัน
แบบหมุนเวียนอากาศภายในแทน

เคร่อื งครวั โลหะแต่ละชนดิ

ด้ ว ย เ ห ตุ ท่ี โ ล ห ะ มี ส ม บั ติ ก า ร น า แ ล ะ ก า ร ถ่ า ย เ ท ค ว า ม ร้ อ น ที่ ดี
มีความแข็งแรงทนทาน มีอายุใช้งานที่ยาวนาน ผนวกกับความมันวาว
ของโลหะจึงไม่น่าแปลกใจ ท่ีมนุษย์นิยมนาโลหะชนิดต่าง ๆ มาใช้
เป็นอุปกรณ์เครื่องครัวต้ังแต่สมัยโบราณ อย่างไรก็ดีโลหะแต่ละชนิด
มีจุดเด่น จุดด้อยแตกต่างกันไป ดังน้ันการเลือกใช้เครื่องครัวโลหะ
และข้อควรระวังในการใช้งานจึงเป็นเร่อื งใกลต้ ัวทีน่ า่ สนใจไม่น้อย

เคร่อื งครวั อะลมู เิ นียม

อะลูมิเนียมเป็นโลหะท่ีนิยมผลิตเป็นเคร่ืองครัวต่าง ๆ เพราะราคาไม่แพง
เคร่ืองครัวที่ทาด้วยอะลูมิเนียม นอกจาก จะมีน้าหนักเบาแล้ว ยังร้อนเร็ว
เพราะอะลูมิเนียมนาความร้อนได้ดี เป็นรองแค่โลหะเงินกับทองแดงเท่าน้ัน
แต่เคร่ืองครัวอะลูมิเนียมมีข้อด้อย เร่ืองอัตราการสูญเสียความร้อนสูง
ทาให้ไม่สามารถเก็บ ความร้อนได้นานเม่ือยกจากเตา และเป็นรอยขูดขีดง่าย
นอกจากน้ียังสามารถทาปฏิกิริยากับอาหารท่ีมีฤทธ์ิเป็นกรด (รสเปร้ียว)
ดังนั้นจึงควรหลีกเลี่ยง การใช้เคร่ืองครัวอะลูมิเนียม ในการประกอบอาหาร
ท่ีมีรสเปร้ียว ยกเว้น เคร่ืองครัวอะลูมิเนียม ท่ีได้รับการเคลือบผิวแล้ว
หรือผ่านกระบวนการปรับปรงุ ผวิ แล้ว

เครื่องครวั สเตนเลส

สเตนเลสเป็นเหล็กกล้าไร้สนิม สเตนเลสเป็นเหล็กกล้า
ที่มีองค์ประกอบของโครเมียมตั้งแต่ 11.5 เปอร์เซ็นต์ขึ้น
ไ ป เ ค รื่ อ ง ค รั ว ส เ ต น เ ล ส มี ข้ อ ดี ห ล า ย ป ร ะ ก า ร
ไม่ว่าจะเป็นความสวยงาม ความแข็งแรงทนทาน
ท น ต่ อ แ ร ง ขู ด ขี ด ไ ม่ เ ป็ น ส นิ ม ดู แ ล รั ก ษ า ง่ า ย
ไม่ทาปฏิกิริยากับอาหาร แต่เครื่องครัวสเตนเลส
มีข้อด้อยในเรื่อง การนาความร้อนไม่ดี ราคาแพง
มนี า้ หนักมาก

สเตนเลสท่ีนามาผลิตเป็นเครื่องครัวมีหลายเกรดด้วยกัน ได้แก่ สเตนเลส
เกรด 18/0 เกรด 18/8 และเกรด 18/10 แต่บริษัทผู้ผลิตเครื่องครัว
ท่ีมีชื่อเสียงในประเทศไทยอย่าง ผลิตภัณฑ์เคร่ืองครัวตราหัวม้าลาย
และตรานกนางนวล เลือกใช้สเตนเลส เกรด 18/10 (โปรดสงั เกตตัวเลขบน
ฉลาก) ตัวเลข 2 จานวนน้ีบอกถึงร้อยละของปริมาณโลหะโครเมียม
และโลหะนกิ เกิลในเนื้อโลหะ เช่น สเตนเลสเกรด 18/10 เป็นสเตนเลสท่ีมี
โครเมยี มผสมอยรู่ ้อยละ 18 และมีนกิ เกลิ ผสมอยู่รอ้ ยละ 10 ปริมาณ นิกเกิล
ทเี่ พิม่ ข้นึ จะชว่ ยให้สเตนเลสมคี วามแข็งแรง และทนการกดั กร่อนไดด้ ีข้ึน

เครื่องครัวสเตนเลสท่ีมีคุณภาพสูงมักทาด้วย สเตนเลสเกรด 18/8 หรือ
เกรด 18/10 เพราะมคี วามแขง็ แรงและทนทานต่อ การกัดกร่อนของคลอไรด์
(เกลือแกง) ได้ดีกว่าสเตนเลสเกรด 18/0 แต่ราคาผลิตภัณฑ์จะสูงกว่า
ผลิตภัณฑ์ท่ีทาด้วยสเตนเลสเกรด 18/0 ด้วยเช่นกัน ในบางกรณีที่ผู้ผลิต
ผลิตภัณฑ์เคร่ืองครัวไม่ระบุถึงเกรดสเตนเลสที่ใช้ ผู้บริโภคสามารถจาแนก
ชนิดสเตนเลสคร่าว ๆ ได้โดยการทดสอบแม่เหล็กติด ถ้าแม่เหล็กสามารถ
ดูดติดผลิตภัณฑ์นั้นแสดงว่า ผลิตภัณฑ์น้ันทาจากสเตนเลสเกรด 18/0
แต่หากแม่เหล็กดูดไม่ติดแสดงว่า ผลิตภัณฑ์นั้นอาจทาจาก สเตนเลสเกรด
18/8 หรือเกรด 18/10 เกรดใดเกรดหน่ึง

เคร่ืองครัวทองแดง

ทองแดงเป็นโลหะอีกชนิดที่นามาใช้ผลิตเป็นเคร่ืองครัว มีความสวยงาม เคร่ืองครัวท่ีทาจาก
ทองแดงร้อนเร็ว เพราะทองแดง นาความร้อนได้ดีมากเป็นรองแต่โลหะเงินเท่าน้ัน
เครอ่ื งครัวทท่ี าดว้ ยทองแดง มีข้อด้อยหลาย อย่างไม่ว่าจะเป็น ความยุ่งยากในการดูแลรักษา
และการใช้งาน เพราะทองแดงเกิดรอยขูดขีดง่าย และไม่เหมาะกับ อาหารที่มีฤทธ์ิเป็นกรด
เพราะกรดสามารถกัดกร่อนทองแดงได้ เม่ือนามาใช้อาจทาให้อาหาร มีสีเปล่ียนแปลง
การทาความสะอาด เครื่องครัวทองแดงไม่ควรปล่อยให้แห้งเองด้วยการผึ่งลม เพราะจะเกิด
เป็นคราบบนผิวโลหะ ดังนั้นจึงควรเช็ดเคร่ืองครัว ให้แห้งหลังการล้าง นอกจากน้ีเคร่ืองครัว
ทองแดงยังมรี าคาแพงมาก

ด้วยเหตุท่ีทองแดงมีข้อดีในเร่ืองการนาความร้อน แต่มีข้อด้อยเรื่องการทาปฏิกิริยา
กบั อาหาร ดังนน้ั จึงมีการนาโลหะอ่นื มาใช้รว่ มกบั ทองแดง โดยออกแบบใหท้ องแดง
เป็นช้นั ฐานสัมผสั กบั เตาไฟ และใช้สเตนเลส หรือดบี ุกปิดทบั ทองแดง เพอ่ื เปน็ ชน้ั
สัมผัสอาหารในตา่ งประเทศ มีการเตือนให้ระวังการใช้เครื่องครัวทองแดง

ท่ีไม่มีชั้นโลหะอื่นปิดทับทองแดง มาประกอบ
อาหาร ว่าอาจทาให้ผู้บริโภค เกิดอาการคลื่นใส้
อาเจียน ท้องร่วง

เครอื่ งครวั เหล็กหลอ่

เหล็กหล่อ (cast iron) เป็นโลหะที่ใช้ผลิตเป็น
เคร่อื งครวั ต้งั แต่สมัยโบราณแล้ว กระบวนการผลิตกระทา
โดย การเทน้าเหล็ก หลอมเหลว ลงในแบบหล่อและ
ปล่อยให้เหล็กแข็งตัวในแบบ วิธีการขึ้นรูปผลิตภัณฑ์
ด้วยการหล่อ ทาให้ผลิตภัณฑ์ท่ีได้มีรูพรุนขนาดเล็กท่ีผิว
รูพรุนเหล่านี้ทาให้กล่ินของอาหาร เข้าไปติดได้ง่าย
แ ละน าน ท าใ ห้ อ าหา ร มี ก ล่ินแ ตก ต่ างจา ก เ ดิ ม
ดังนั้นก่อนการใช้งานคร้ังแรกจึงต้องนา เคร่ืองครัว
เหล็กหล่อ มาผ่านวิธีเคลือบผิวที่เรียกว่า seasoning
ก่อนเพ่อื ปิดรพู รนุ

เคร่ืองครัวที่ทาด้วยเหล็กหล่อเป็นเครื่องครัวที่มีเสน่ห์หรือความคลาสสิกในตัวเอง
แต่ไม่คอ่ ยพบเห็นในท้องตลาด (คาดวา่ ไม่เปน็ ที่นยิ มในประเทศไทย) เครือ่ งครัวชนิด
น้ีมีสีดา มีน้าหนักมาก นาความร้อนได้ไม่ดี ทาให้ตั้งไฟร้อนได้ช้า แต่เหล็กหล่อ
สูญเสียความร้อนช้า จึงกักเก็บความร้อนไว้ได้นาน ดังน้ันจึงเหมาะกับการประกอบ
อาหารที่ให้ความร้อนเป็นเวลานานอย่าง การตุ๋นเน้ือสัตว์ เป็นต้น เคร่ืองครัว
เหล็กหล่อไม่เหมาะกับ การประกอบอาหารที่มีฤทธ์ิเป็นกรดเน่ืองจากกรดสามารถ
ทาลายผวิ เคลือบ seasoning เคร่ืองครัวเหล็กหล่อ มีข้อระวังสาหรับการล้างยุ่งยาก
พอควร การล้างเคร่ืองครัวไม่ควรใช้น้ายาล้างจานหรือผงซักฟอก เน่ืองจากสารเคมี
สามารถทาลายผิวเคลือบได้ แต่ควรใช้น้าร้อนราดและขัดด้วยแปรงขนแข็งปานกลาง
อย่างแปรงไนลอน และเช็ดเครอ่ื งครัวให้แหง้

ขอ้ ควรพิจารณา
ในการออกแบบหอ้ งครวั

1. จัดระบบต่าง ๆ ในครัวดี หรือยังเป็นต้นว่าควรจะมีพื้นท่ี
ใช้งานบางส่วนท่ีไม่น่าจะใช้วัสดุประเภทแตกหักง่าย เช่น
บรเิ วณที่เป็นอ่างล้างถ้วยโถโอชามต่างๆ ตลอดจนเครื่องมือ
เคร่อื งใชใ้ นการหุงต้มของท่าน

2. มที ่เี กบ็ อาหารและเครื่องมือเครื่องใชพ้ อเพียงหรอื ไม่

3. กันท่ีไว้เพียงพอหรือไม่ สาหรับเครื่องมือเคร่ืองใช้ขั้น
พื้นฐานในงานครวั เป็นต้นว่า ท่ีล้างถ้วยโถโอชามดังกล่าว
ข้างต้น ตเู้ ยน็ และเครื่องมอื เครอื่ งใช้ในการหงุ ตม้

4. มีที่รับประทานอาหารอย่างไม่เป็นทางการของครอบครัว
หรือยัง เช่น กันท่ีไว้สาหรับโต๊ะและเก้าอ้ีแบบพับเก็บได้
จะได้ไม่เกะกะเวลาไม่ได้ใช้อีกทั้งประหยัดท่ีได้ดีสาหรับบ้าน
ทอี่ ยอู่ าศยั ขนาดเลก็

5. แขกผู้มาเยือนจะผ่านทางสัญจรภายในบ้าน
ไ ป ยั ง ส่ ว น รั บ แ ข ก โ ด ย ไ ม่ ต้ อ ง พ บ กั บ ค รั ว ห รื อ
สว่ นรบั ประทานอาหารกอ่ นไดห้ รอื ไม่

6. ครัวของท่านอยู่ในส่วนท่ีสัมพันธ์กับห้อง
รับประทานอาหารหรือไม่ หรือว่าจะ
รับประทานอาหารกันแต่ละคร้ังต้องแห่มา
เสริ ฟ์ กันเปน็ ขบวน

7. จากครัวท่านสามารถมองเห็นเด็กๆ เล่นอยู่ในบ้าน
หรือเผ่นออกไปเล่นขา้ งนอกกนั หรอื ไม่

8. เวลาทากับข้าวหรืออื่นๆ อยู่ในครัวน้ัน จากตาแหน่ง
ดังกล่าว ท่านอาจจะส่งสายตามองออกไปภายนอก
ให้พอมีอะไรเพลิน ๆ แกส่ ายตาบา้ งได้หรอื ไม่

9. ครัวของท่านมีที่ทางมิดชิดสาหรับขยะมูลฝอยหรือยัง
มฉิ ะนน้ั แมลงวนั อาจจะบินห่งึ ๆ เป็นสตั ว์เล้ียงประจาบ้าน
ไม่ได้รบั เชญิ หรอื ไม่ก็อาจจะมีกลิ่นไม่พึงประสงค์อบอวลไป
ท่ัวแน่ ๆ ในกรณเี ทศบาลลมื คิดถึงเราไปสักวันสองวนั

10. บรรดาอะไรต่อมิอะไรที่ซ้ือมาเพ่ือทาการครัวหุงอาหาร
และหนักแสนหนกั นนั้ จะจดั การถ่ายเทเขา้ ครัวได้อย่างไร
โดยไม่ต้องผ่านส่วนรับแขก

การใช้สคี วบคมุ น้าหนกั

หลักการพื้นฐานของสีบาบัดและฮวงจุ้ยตามธรรมชาติสามารถ
นามาใชอ้ ยา่ งเต็มที่ในการแตง่ ห้องครวั ซง่ึ มผี ลต่อความ

อยากอาหาร เลือกสีที่เหมาะสมของผนัง
ห้องครัว และการตกแต่งด้วยภาพวาด หรือ
งานของศิลปะอ่ืน ๆ และสีของเคร่ืองใช้
ในครวั ทถ่ี ูกต้อง ที่สามารถช่วยให้คุณสามารถ
เกบ็ ความอยากอาหารภายใต้การควบคมุ

1.มันเป็นเรื่องยากท่ีจะกาจัดน้าหนักส่วนเกินของร่างกาย แต่สีเทา, สีชมพู,
สฟี ้าเปน็ สีในห้องครัวชว่ ยในการลดน้าหนกั สามารถเรมิ่ ปรับปรุงห้องครวั

ใช้สีเทามน, สีฟ้า, สีชมพูเป็นสีสาหรับผนัง
ในห้องครัว นักวจิ ัยเยอรมันอา้ งว่าใช้สีเหล่าน้ีร่วมกัน
สามารถลดการอยากอาหารได้ สีเทาเป็นธรรมชาติ
และไม่ก่อให้เกิดการระคายเคือง สามารถเตือน
และลดความอยากอาหารในหอ้ งครวั ได้



สชี มพชู ่วยเพิม่ ความรสู้ ึกของผู้ชายในคลื่นที่เงียบสงบในห้องครัว
แสงสีฟ้าที่ลดลงความรู้สึกของความตึงเครียดในกระเพาะอาหาร
เป็นของตกแต่งในชุดสีน้ี ยังสามารถใช้ภาพวาดในเฉดสีท่ีสดใส
มากจากสีฟ้า เช่น ภาพวาดทะเล, ภาพวาดนามธรรมในสีชมพู,
สเี ทาหรือสีฟา้ อ่อนมาก



2 ห้องครัวสีส้ม, สีแดง, สีเขียวขุ่นสามารถช่วยให้เจริญอาหาร สีส้มสว่าง
และสีเขียวขุ่นสามารถจุดชนวนความอยากอาหาร สีแดงเป็นสีของไฟ
ส า ม า ร ถ ท า สี ห้ อ ง ค รั ว ใ น สี ส้ ม แ ล ะ เ พ่ิ ม ผ้ า ม่ า น สี แ ด ง ห รื อ สี เ ขี ย ว ขุ่ น
จากน้ันท้ังครอบครัวจะมีความอยากอาหารท่ีดี สามารถเพิ่มในการตกแต่ง
ภายในห้องครัว และฤดูใบไม้ร่วงที่ยังมีชีวิตหรือภูเขาสีส้มสีแดงแนวนอน
เพราะพวกเขาจะสรา้ งความแขง็ แกร่งความปรารถนาท่จี ะกนิ