บทที่ 5 อุปกรณ์ในการบริการอาหารและเครื่องดื่ม

กรวย
(Funnel)

อุปกรณ์ประจาบาร์และห้องเก็บไวน์

(cellar) ใช้สาหรับการถ่ายเทเคร่ืองดื่ม
จากภาชนะหนึ่งไปยังอีกภาชนะหน่ึงทาง
ชอ่ งเล็ก ๆ

จก๊ิ ซอว์
(Jigger)

เป็นอุปกรณ์ที่ใชต้ วงเหลา้ สาหรบั เคร่ืองดมื่ ประเภทคอ็ กเทล และ Mixed drink
ประเภทตา่ ง ๆ โดยมคี วามจเุ ปน็ ออนซ์ มี 2 ประเภท คือ

1.Jigger ท า ด้ ว ย เ ห ล็ ก ป ล อ ด ส นิ ม 2. Jigger ที่ทาด้วยแก้วเนื้อหนา แบบเรียบหรือ
มี ลักษณะเป็นถ้วยทั้ง 2 ด้าน โดยด้านหน่ึง อาจมีฐานแก้วสูง มีหลายขนาด เช่นกันต้ังแต่ 7/8
เล็กด้านหนึ่งใหญ่ ความจุ 2 - 1 ออนซ์ หรือ ออนซ์–3 ออนซ์ แต่ขนาดอาจจะมีหรือไม่มีเส้นขีด
4 - 1 A ออนซ์ และ 1 - 2 ออนซ์ ท้ังนี้ บอก ปริมาณ (Line marking) ท่ีแก้วก็ได้
ข้ึนอยกู่ บั เคร่ืองดม่ื ที่จะบริการแขก ตัวอย่างเช่น แก้วขนาด 1 ออนซ์อาจมี เส้นบอก
ปริมาณท่ี 2 หรอื 5/8 ออนซ์

อุปกรณ์ที่เกี่ยวข้องในการบริการอาหารและ
เครื่องด่ืมทุกประเภทท่ีมีอยู่ภายใน ห้องอาหาร
เป็นเรื่องท่ีพนักงานจะต้องทาความคุ้นเคย
ท้ังในเรื่องชื่อเรียกและการนามาใช้กับอาหาร
และเคร่ืองดื่มแต่ละชนิด อันจะทาให้เกิดการ
ป ฏิ บั ติ ง า น ใ น ข ณ ะ เ ปิ ด บ ริ ก า ร เ ป็ น ไ ป
ด้วยความราบรื่น และสร้างความประทับใจ
ใหก้ ับแขก

สรุป

อปุ กรณ์ในการบริการอาหารและเครื่องด่ืม เป็นส่ิง
ท่ีพนักงานบริการอาหารและเคร่อื งดื่ม จาเป็นต้อง
มีความรู้เก่ียวกับอุปกรณ์ เครื่องมือ เครื่องใช้
ในการบริการ ซึ่งอุปกรณ์และเคร่ืองมือ เคร่ืองใช้
ที่สาคัญ สามารถแบ่งออกได้ 6 ประเภทด้วยกัน
เช่น ครุภัณฑ์ ประกอบด้วย โต๊ะอาหาร เก้าอี้
ตู้เก็บเคร่ืองมือ โต๊ะเข็นสาหรับบริการลูกค้า
โตะ๊ รบั จอง รถเขน็ ชนิดตา่ ง ๆ

เคร่อื งใช้ประเภท ผ้า ได้แก่ผ้ากันลื่น ผ้าปูโต๊ะ ผ้าเช็ดปาก ผ้า
ส า ห รั บ พ นั ก ง า น ผ้ า ท า ค ว า ม ส ะ อ า ด ผ้ า ร อ ง ถ า ด
ผ้าร ะบ าย เคร่ือ งกร ะเบื้องและจาน จานเป ล ชาม
และภาชนะใส่อาหารอื่น อุปกรณ์ในการรับประทานอาหาร
ของแขก และเครื่องแก้ว นอกจากนั้นยังมีอุปกรณ์ประจาโต๊ะ
อาหารอื่น ๆ เช่น กระปุกเกลือ ท่ีเข่ียบุหร่ี เครื่องพวง
ที่ ใ ส่ ไ ม้ จิ้ ม ฟั น แ ล ะ อุ ป ก ร ณ์ ใ น ก า ร บ ริ ก า ร เ ค รื่ อ ง ด่ื ม
เช่นอุปกรณ์เปิดขวดขวดและ เปิดไวน์ และอุปกรณ์
ในการผสมเครือ่ งดมื่

Thanks!

CREDITS: This presentation template was created by Slidesgo, including icons
by Flaticon, and infographics & images by Freepik