Tischgespräche 02

TI SCHGESPRÄCHE

RUNDE ZWEI

AUSGABE 02 – 2019

PROJEKT STANDORT 2

IHR GESCHÄFT, IHRE MARKE, IHREN GEWINN, IHR LEBEN.
ERLEBEN SIE DIE BELEBENDE WIRKUNG EINES

NEUEN MARKENAUFTRITTS UND LADENKONZEPTES
AUS DER KONZEPTWERKSTATT! ERLEBEN SIE EINEN
BELEBENDEN WORKFLOW VON DER ERSTEN IDEE
BIS ZUM LETZTEN SCHLIFF! ERLEBEN SIE EIN BELEBENDES
TEAM AUS STRATEGEN UND KREATIVEN, AUS PLANERN
UND MACHERN, AUS MENSCHEN, DIE IHRE ARBEIT

LIEBEN UND LEBEN! GENAU WIE SIE.

WIR BITTEN ZUM TISCHGESPRÄCH!

Chef-Berater Chef-Designer
Holger Merge Axel Becker

PROJEKT STANDORT 3

EBBES B’SOND

Schwaben muss man erst Teigreife sichtbar machen, Geschmack sichtbar machen. Ähnlich ging

einmal verstehen, erst recht es Heiner Beck zum gleichen Zeitpunkt. Die Nähe zur Universität

wenn sie von der schwäbischen Hohenheim und Dr. sc. agr. Longhin haben ihn in seiner Philosophie

Alb kommen. Die Westfalen bestätigt, dass Teigreifezeiten und die Verwendung der alten Ge-

aus Mettingen haben den BeckaBeck treidesorten zu einem viel besser bekömmlichen Brot führen. Zwei

sehr gut verstanden und so gemeinsam Experten und ein Standort der umgebaut werden sollte haben sich

die Markthalle in Reutlingen realisiert. hier zum richtigen Zeitpunkt gefunden.

Regionaler und handwerklicher geht es nicht. Eben etwas Be- Es muss schmecken, aus der Region kommen und wenn’s bio
sonderes! Alle Getreiderohstoffe kommen beim BeckaBeck zu ist, ist es super!
100% von der schwäbischen Alb, kaum zu glauben, aber wahr.
Kühlräume zur Teigreife in der Produktion und ein handgeschos- Dieser zu 100 % regionale Ansatz und die hohe handwerkliche
sener Kimmicher haben Holger Merge emotional berühr t. Parallel Kompetenz galt es nun in ein neues Ladenbauformat zu bringen.
zum ersten Termin wurde gerade in der Konzeptwerkstatt der Aus dem kleinen TEIGHUMIDOR® wurde ein großer gläserner
TEIGHUMIDOR® 1.0 entwickelt. Alles stand unter dem Motto: Teigreiferaum in dem Teig und Reife demonstrier t werden.

BECKABECK MARKTHALLE REUTLINGEN 4

© BeckaBeck

ERS Heiner Beck ist es wichtig zu zeigen wie Teige aufgemacht werden
und nicht nur einen fer tigen Teigling in den Ofen zu schieben. Zum
BECKABECK MARKTHALLE REUTLINGEN Beispiel wird in der Markthalle die typisch schwäbische Seele von
Hand abgezogen und mit Kümmel von der schwäbischen Alb verfei-
nert. Diese Liebe zur Natur und zum Handwerk wird täglich vor den
Augen des Kunden zelebriert.

Die Raumhöhe der Markthalle in Reutlingen war natürlich eine tolle
Voraussetzung für die Innenarchitekten der Konzeptwerkstatt. Das
neue Stabbrotregal sorgt an diesem Standort für eine individuelle
Brotpräsentation. Besonderes Brot braucht eben eine besondere
Präsentation. Von Schwäbischen Hefezöpfen bis hin zum Großbrot
wird hier alles optimal in Szene gesetzt.

Beim BeckaBeck spielen die Snacks eine ebenso große Rolle deshalb
verbaute die Konzeptwerkstatt einen neu entwickelten 4-etagigen
Snack-Counter. Ziel war es, auf möglichst geringer Fläche, ein eigen-
ständiges Bild für den Snackbereich zu schaffen und einen zusätzlichen
Anstellpunkt für die Gäste zu realisieren. Damit hat die belegte Seele
ihren Platz gefunden, aber auch Suppen und Salate aus eigener Her-
stellung werden hier im Weckglas optimal präsentier t.

Ergänzt wird dieser spezielle Counter mit dem SB-Getränke-Impuls-
regal um den oftmals vergessenen Kaltgetränkeanteil in der Bäckerei
zu erhöhen. Die Konzeptwerkstatt erschuf aus Stahlelementen, rus-
tikalem Leder und Holz einen modernen und gemütlichen Sitzbereich.

Besuchen Sie die Markthalle in Reutlingen!

DIE GANZE STORY
ERFAHRT IHR HIER:

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VORKASSENZONE MAL
GANZ ANDERS

ANDERS SEIN ALS DIE ANDEREN VERSUCHEN VIELE –
DIE MEISTERBÄCKEREI SCHNECKENBURGER HAT ES GEMACHT!

Seit über 10 Jahren arbeitet die Familie Schneckenburger Das natürliche und handwerkliche Material- und Farbkonzept ist
aus Tuttlingen mit uns zusammen. Angefangen hat alles mit bewusst reduziert gewählt worden. Einzelne Farbakzente werden
der ersten Brotmanufaktur in Tuttlingen. Nicht nur für uns, lediglich über die Marke geschaffen. Die Backwaren werden so-
sondern auch für die Meisterbäckerei schlägt das Herz für mit zwischen dem gezunderten Stahl, den robusten Gitterelemen-
gute Backwaren – für gutes Brot und gute Brötchen. Genau ten und der massiven Eiche perfekt in den Vordergrund gesetzt.
diese Aspekte wurden mit der neuesten Vorkassenkonzep- Paletten-Möbel in Kombination mit Ledersesseln sind nicht nur ein
tion der Meisterbäckerei Schneckenburger umgesetzt. Hingucker, sondern bringen auch eine gewisse Lockerheit mit sich.
Die eindrucksvolle Raumhöhe betonten wir mit großen, markanten
Zusammen mit Marc Schneckenburger wurde die neue Vorkassen- Industrieleuchten.
zone in der Markthalle in Balingen konzeptioniert. Eine transparente
Backstube mit einem Tisch als Theke im Zentrum der Warenpräsen- Zusätzlich zum sichtbaren Handwerk werden über Monitore von
tation und ein mobiler Brotwagen aus der Backstube bringen eine Shop IQ die tageszeitlichen Angebote dargestellt. Snacks und Kaffee-
ver traute Leichtigkeit in den Laden. Durch den großen Teigruhe- spezialitäten lassen sich somit optimal präsentieren. Hier können wir
raum erlauben wir Einblicke und zeigen Qualität und Ver trautheit mit Stolz sagen, dass wir ein hervorragendes Ergebnis erzielt haben.
zum Produkt.

GEZUNDERTER STAHL, robuste Gitterelemente und
massives Eichenholz unterstreichen den handwerklichen
Charakter des Gestaltungskonzeptes.

© KONZEPTWERKSTATT

MEISTERBÄCKEREI SCHNECKENBURGER BALINGEN 6

Unser Partner

AUCH 2019 hat Shop-IQ wieder allerlei Neuigkeiten
rund um Digital Signage zu bieten.

SIGNAGE
NEXT LEVEL!

WERBEN & DIGITALISIEREN SIE IHRE FILIALEN MIT SHOP-IQ

Ganz nach dem Motto „Digital Signage herkömmlichen Digital Signage Lösungen Shop-IQ Energy für die ISO 50001 Zer tifi-
– Next Level!“, hat Shop-IQ auch 2019 brauchen Sie bei Shop-IQ keine zusätz- zierung mit einem einfach zu installierenden
wieder allerlei Neuigkeiten rund um die lichen Hardwareplayer. Die Displays be- EnMS (Energiemanagementsystem). Dieses
Filial-Digitalisierung parat. Von akkube- nötigen nur Strom und eine Internetver- verschafft Ihnen einen Überblick über den
triebenen Kundenstoppern über elekt- bindung, womit auch bestehende Filialen Energieverbrauch der unterschiedlichen
ronische Preisschilder bis hin zu Tisch- sehr einfach nachgerüstet werden können. Geräte in der Filiale. Hierbei werden nicht
displays bleiben bei den Kunden keine Unsere Professional Displays besitzen eine nur Strom-, sondern auch Gas-, Öl-, Warm-
Wünsche offen, die Ihre Filialen für die sehr matte Oberfläche, die Reflexionen auf wasser-, Druckluftverbrauch uvm. berück-
Zukunft fit machen wollen. ein Minimum reduzieren. Auch bei direkter sichtigt.
Sonneneinstrahlung sind diese klar lesbar,
Shop-IQ Marketing ist die einfache Digital dank Leuchtstärken von bis zu 4000 cd/m². Shop-IQ Control wurde entwickelt, um
Signage-Lösung zur zeitlichen Steuerung Betriebe bei der Umsetzung der HACCP-
Ihrer Angebotstexte, Videos und Bilder. Shop-IQ ist mehr als nur Digital Signage Vorgaben zu unterstützen. Es ersetzt die
Unsere Kunden arbeiten komplett webba- lästige Temperaturdokumentation und das
siert, dadurch wird keine zusätzliche Soft- Neben der Digitalen Werbung können Sie mühsame Zusammentragen der Daten je-
ware benötigt. Sie sind unabhängig vom Be- auch einfach und zuverlässig Temperaturen der einzelnen Filiale.
triebssystem und ungebunden in der Wahl überwachen, Energiemessungen durchfüh-
der eingesetzten Technik. Anders als bei ren und vieles mehr. Rüsten Sie sich z. B. mit Besuchen Sie uns unter : www.shop-iq.eu

PARTNER SHOP IQ 7

© KONZEPTWERKSTATT

FACE TO FACE

© KONZEPTWERKSTATT Für die Gestaltung der Außenhülle des Voss-Standor ts in
Rheine wurde ein spezieller Ansatz verfolgt. Direkt gegenüber
VOSS RHEINE einer neuen Filiale des Discounters Lidl ist der Grundstein für
den neuen Laden bereits gelegt. Entsprechend hoch war der
Anspruch, sich hier mit einem aufmerksamkeitsstarken Gebäu-
de zu positionieren. Geschäftsführerin Sabina Lienkamp-Voss
folgt wieder ihrem Vorsatz, die bewähr ten Firmengrundsätze
zu achten und das Unternehmen ebenso für die Zukunft zeit-
gemäß aufzustellen. Wir konzipierten darauf abgestimmt eine
Architektur, die dem typischen geradlinigen Design von Ein-
kaufszentren und Supermärkten etwas entgegensetzt. So be-
schreibt es Innenarchitekt Safwan Al-Marrawi, als er seine Idee
mit ein paar gekonnten Strichen auf einem weißen Blatt Papier
veranschaulicht.

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DIE NEUE FILIALE mit der großen Fensterfront, dem weit-
läufigen Außenbereich und einer separaten Outdoor-Lounge wird
den Gästen viele Möglichkeiten bieten, bei Voss zu frühstücken,
die Mittagspause oder den Nachmittag zu verbringen.

Der Entwurf ist eben nicht wie zu erwar ten, „flachbedacht“ und
nach oben gerade. Ganz im Gegenteil: Bauelemente ragen in
den Himmel, Schrägen und Materialflächen setzen sich ab. Das
Voss-Logo wird dor t zukünftig auf einem aufsteigend ausgerich-
teten Vordach über dem Eingang prangen. Ein Schlüsselelement
des Gebäudes, das mit seinem warmen Farbton an leckeres
Brot und wohlige Gemütlichkeit erinnert. Die Form des Ge-
bäudes ist inspiriert durch die Form zwei ineinander greifende
Hände. Die Firma Voss heißt ihre Gäste im über tragenen Sinn
mit einer markanten Geste willkommen, bietet ihnen einladend
die Hand an. Herzlichkeit, Authentizität, Kompetenz und Erfah-
rung werden auf diese Weise nach außen transpor tier t und
unmittelbar wahrgenommen.

VOSS RHEINE 9

Unser Partner

© IMPING KAFFEE

KAFFEELEIDENSCHAFT

DIE IMPING KAFFEERÖSTEREI AUS BOCHOLT.

Hinter dem Traditionsunternehmen Imping in Form einer Kooperation einzugehen. Es ent- © IMPING KAFFEE
Kaffee stehen heute die Eheleute Mike und stand eine vertrauensvolle Par tnerschaft, die mit
Sarah Novak. Bereits im Jahr 1875 gründete Freude noch heute anhält. VEREDELUNGSPROZESS
Familie Imping in der Bocholter Innenstadt der Bohnen mit schonender
Ihre Kaffeerösterei, dessen Geschicke seit „EIN WAHRER
2005 Mike Novak lenkt – und das mit zu- VOLLTREFFER.“ Langzeitröstung – made in Germany
nehmendem Erfolg.
rekapituliert Sarah Novak
Das Geheimnis dahinter setzt sich aus den ein-
zigartigen Kaffeekompositionen zusammen – die Im Ladenbau konzentrierten wir uns auf dieselbe
Traditionsbewusstsein gepaar t mit Herzblut und Sorgfalt, die Imping bei der Auswahl und Kom-
Leidenschaft versprechen. Diese Passion und position Ihrer Kaffeekreationen an den Tag legt.
Hingabe spürten auch wir (Holger Merge), als Passgenaue Umsetzungen und individuelle Gestal-
wir die heutigen Geschäftspar tner Novak auf tungen mit maßgeschneiderten Ideen konnten die
ihre Einladung hin in ihrem Stammhaus im West- Eheleute Novak begeistern. Zudem entwickelten
münsterland besuchten. Von der Einladung ver- wir ein Konzept, die die Generationen übergrei-
sprach sich Kaffeespezialist Novak einen passen- fende Qualität und einzigartigen Kaffeekonzep-
den Par tner für die Gestaltung und Umsetzung tionen den Kaffeeliebhabern näher bringt.
eines neuen Cafés zu finden.

Und der Erfolgsgeschichte sollte ein neues Kapitel Konzept trifft auf Kompetenz.
hinzugefügt werden, denn wir konnten seine Vor-
stellungen vollends erfüllen. Zwischen modernen, Seither blicken wir auf eine intensive und freund-
hochwertigen Kaffeemaschinen im charmevollen schaftliche Geschäftsbeziehung zurück, bei der auch
Ambiente entschlossen wir uns, am langen Tisch durchaus mal Zeit für eine guteTasse Kaffee bleibt.
des Cupping Rooms, einen gemeinsamen Weg Besuchen Sie uns unter www.impings-kaffee.de

PARTNER IMPING KAFFEE 10

DIE NEUGIERDE

WAR SOFORT GEWECKT!

Schon vor der Neueröffnung der Filiale der Traditionsbäckerei liches und abwechslungsreiches Ambiente. Sorgfältig umgesetzte
Hoefer am Altlöhrtor 10 schnupperten Kunden interessiert in den Details in der Grafik und in der Deko lassen den Raum zu einem
Umbau. Jetzt ist es klar : Das neue Ladenkonzept lädt zum Verweilen zweiten Zuhause werden.
ein. Unsere Elmira Alijewa, B. A. Innenarchitektur, setzt ihren Ansatz
für das Konzept in Bezug zu einem hippen Treffpunkt, an dem sich Ob süß oder deftig, die Produkte in dem stylischen Bäckereicafé,
die Gäste wohlfühlen. sowie die Atmosphäre sind für viele Passanten die neue Plattform
zum Plauschen. Genau das Richtige für ein Frühstück mit Freun-
Geometrische Muster, außergewöhnliche Formen, gedeckte Farben den oder ein Snack in der Mittagspause. Traditionelle Steinplatten
und Accessoires bilden die Kulisse für eine neue, angesagte zeichnen die Produkte der Bäckerei aus – frisch, knusprig und mit
Location. Mit den verschiedenen Stoffen, Lampen, Bodenbelägen, einem besonderen Aroma.
Kissen und bequemen Sesseln verliehen wir dem Raum ein gemüt-

DIE THEKENFRONT ist mit ihrer
individuellen Gestaltung in Wabenform
ein echter Hingucker.

© KONZEPTWERKSTATT

HOEFER KOBLENZ 11

Unser Partner

DIE WAHRE
SEELE DEUTSCHER
BROTBACKKUNST.

Aus der Natur auf den Tisch.

HELLMICH GmbH E. [email protected] SIE FINDEN
T. +49 5971 807068-0 UNS IN
Morsestraße 10 F. +49 5971 807068-8
HALLE 9
48432 Rheine
STAND 9 C12
PROJEKT STANDORT
www.hellmich-backen.de

12

Unser Partner

DiseisnedLuenistesäretzDeNA!

1. 2. 3.

NUR NATUR. EINFACH. GUT. TRADITIONELL.
INNOVATIV.
Künstliche Aromen oder Zusatzstoffe Wir verwenden ausschließlich
(E-Nummern) kommen bei uns nicht hochwertige Zutaten aus regionaler Bei uns trifft das Wissen um ein
in die Tüte. Unsere NUR NATUR Produkte jahrhundertealtes Handwerk auf
Herkunft – ohne Mehraufwand, hochmoderne Produktionstechniken.
halten, was sie versprechen: die schnell und einfach verarbeitet. Das macht unsere Rezepte und
ursprünglichste Form des Backens. Das Ergebnis spricht für sich: Laib für Produkte natürlich einzigartig wie
die Ansprüche unserer Kunden.
4. Laib mehr Geschmack.

INDIVIDUELL. 5. 6.
HOCHWERTIG.
AM PULS MEHR. WERT.
Brot ist nicht gleich Brot. Daher bieten DER ZEIT.
wir für jeden Anspruch die passende Natürlich backen muss nicht teurer sein.
Rezeptur: traditionell, rustikal, kreativ Wir haben die Zeichen der Zeit Unsere NUR NATUR Produkte
oder ausgefallen – unsere vielfältigen verstanden. Denn der schonende
Produkte lassen keinen Wunsch offen. Umgang mit unseren Rohstoffen sowie fördern Ihre Einzigartigkeit bei höherer
die Verträglichkeit und Transparenz der Qualität. Damit bieten wir einen klaren
Inhaltsstoffe fördert eine ausge-
wogene Ernährung. Und ein gutes Wettbewerbsvorteil dank optimaler
Wirtschaftlichkeit.
Gefühl mit jedem Bissen.

PROJEKT STANDORT 13

Holger Merge, Chef-Berater und Geschäftsführer der Konzeptwerkstatt, und Falko © KONZEPTWERKSTATT
Hellmich, Geschäftsführer der Hellmich GmbH, arbeiten gut zusammen und entwickeln
gemeinsam immer wieder Neues: ein Hausbrot für die Küchenwerkstatt, das
Softbaguette mit hoher Gärzeit und ein exklusives Brot mit echtem Sommertrüffel.

ZWEI IM
GESPRÄCH.

EIN PLÄDOYER FÜR GUTEN LADENBAU UND GUTES BROT

TISCHGESPRÄCHE  Wie ist die Partnerschaft phie teilte. Falko Hellmich und ich kennen Brote, Brötchen und Feinteige zu 100 % ohne
zwischen der Konzeptwerkstatt und der uns schon über 20 Jahre.Wir trafen uns dann Zusatzstoffe, frei von Emulgatoren hergestellt
Hellmich GmbH eigentlich zustande gekommen? wieder und er hat mir noch einmal erklärt, werden konnten. Natürlicher geht es nicht.
was er macht. Ich muss zugeben, dass ich eine Wir nutzen also das Wissen früherer Zeit mit
HOLGER MERGE Die Konzeptwerkstatt etwas falsche Wahrnehmung hatte. Die Firma den heutigen technologischen Möglichkeiten.
entwickelt ganzheitliche Konzepte für den Hellmich hatte sich zu der Zeit gerade stark Mit unserer Nur Natur-Marke, natürlich ein-
Ladenbau, über die Sortimentierung bis hin weiter entwickelt, hin zu natürlichen Zutaten. zigartig von Hellmich, haben wir es geschafft,
zum Marketing. Stark sind wir auch im Snack- Einen „Backmittler“ wollten wir sowieso alles für die Herstellung von Backwaren ohne
bereich, beraten Bäckerei- und Gastronomie- nicht, da es bei uns um das authentische jegliche Zusatzstoffe anzubieten. Es macht
betriebe. Aus dem Thema Backen haben wir Backhandwerk geht. So kam es zu unserer Sinn, die Teige lange reifen zu lassen, für ein
uns lange rausgehalten, da das Backen die Partnerschaft, die Ladenbau und Backexper- extrem hohes geschmackliches Erlebnis.
ureigene Kernkompetenz unserer Kunden tise vereint. Viele Bäckereien gehen diesen Weg in-
ist. Auf der anderen Seite haben wir beob- zwischen mit, weg von Fertigmischungen.
achtet, dass in der Branche ein Umdenken FALKO HELLMICH  Die Hellmich GmbH Das Backen ist meine Leidenschaft seit fast
stattfindet. Viele Bäckereien orientierten war ursprünglich im Bereich der Backmittel- 35 Jahren. Auf dieser Basis passen wir un-
sich neu, nachdem sie mit Backmitteln und herstellung etabliert. Diese Zeit hatte ihre glaublich gut zusammen, die Partner Kon-
Fertigmischungen der Industrie das Backen Berechtigung, war jedoch Mitte 2011 vorbei. zeptwerkstatt Merge und Hellmich GmbH.
fast verlernt hatten. Der Trend ging hin zur Im Zusammenhang mit einem konkreten
Natürlichkeit und einer Teigführung, wie man Projekt sind wir im Sommer 2011 die Ersten TISCHGESPRÄCHE  Wie gestaltet sich die
es früher gelernt hatte. gewesen, die nachweislich ein hydrothermi- Zusammenarbeit?
sches Produkt in Brötchen eingesetzt haben.
Mit dem Neubau unser Küchenwerkstatt Dazu haben wir Prozesse weiterentwickelt, FALKO HELLMICH  Holger und ich ha-
Mettingen wollten wir uns dann doch an die man nur aus anderen Branchen kannte. ben immer ein offenes Ohr füreinander. Ein
das Thema wagen. Wir begaben uns auf die Das Resultat war die Kombination von absolutes Grundverständnis ist gegeben. Es
Suche nach jemandem, der unsere Philoso- HL-Granulaten und HL-Vorteigen, mit denen geht darum, die Ware im richtigen Rahmen

PARTNER HELLMICH 14

zu präsentieren. Zum anderen kreieren wir handwerklich arbeitenden Bäcker gilt es, muss aber seine Kernkompetenz herausstel-
Backwaren, die einen höheren Frischecha- klare Kante zu zeigen. Genauso individuell len. Diejenigen, die gut arbeiten und bereit
rakter und ein außergewöhnliches Aroma wie die Brote an sich, sollte die Inszenierung sind sich zu entwickeln, sind für die Zukunft
mitbringen. Niemand wirft gerne ein halbes der Ware sein. Wenn wir als Brotexperten bestens aufgestellt.
Brot weg oder möchte vom Geschmack und Marketingexperten das zusammen er-
der Ware enttäuscht werden. Zum appetit- denken, kommt beispielsweise das Konzept FALKO HELLMICH  So sehe ich das auch,
lichen Aromaprofil kommen ansprechende für ein Brotregal und dessen Inhalt dabei der Abschmelzungsprozess ist da und er wird
HL-Toppings hinzu. Ein echter Mehrwert für heraus. Nehmen wir nur einmal unsere Brot- weitergehen. Einige Betriebe werden auf der
den Endverbraucher. Ein Beispiel: bei einem kollektion, die wir jedes Jahr neu auflegen. Strecke bleiben.Wie sagt man: „Die Schnellen
unserer Großkunden ging es los mit HL-Roh- Diese Kollektion ist geprägt von hochwer- fressen die Langsamen.“ Und: Es geht dabei
stoffen in nur einer Brotsorte. Die Kundinnen tigen Produkten, aber auch von beliebten nicht um den Preis, vielmehr sind die Aspekte
und Kunden haben das sofort gut angenom- Standards. Wir werden auf der Messe Süd- Regionalität und Einzigartigkeit wichtig. Es ist
men, so dass sehr bald 6 weitere Brote um- back in Stuttgart das „Hafer 55“ und ein Trüf- nicht damit getan, die gleichen Produkte an-
gestellt wurden. felbrot präsentieren. Das alles bringt einen zubieten, wie die anderen Anbieter. Eine klare
Mehrwert für das Handwerk, für den End- Positionierung ist wichtig.
HOLGER MERGE  Da spricht unser „Brot- verbraucher mehr Geschmack gepaart mit
dekorateur“ mit dem Hang zu inneren Wer- attraktiver Optik. © Hellmich GmbH
ten. Besser noch könnte man Falko Hellmich
einen „Brotarchitekten nennen. Frische und FALKO HELLMICH  Ein Highlight der Kol- TISCHGESPRÄCHE  Wo liegen die Gemein-
Geschmack sind eben ganz wichtige Fakto- lektion 2019 ist das Kürbisbrot mit HL-Flotty samkeiten?
ren. Auch auf Bekömmlichkeit wird immer Karotty, Kürbiskernen und HL-Kürbis gewür-
mehr Wert gelegt. Nach längerer Reifezeit felt. Dann gibt es noch das „Ganz und rein“, HOLGER MERGE  Wir sind beide Macher,
der Teige sind die Backwaren besser verträg- ganz ohne Mehl gebacken. Für diesen Arti- ehrlich und geradlinig. Mit der Konzeptwerk-
lich. Der Kaufimpuls wird natürlich über die kel wird sich die weibliche Kundschaft be- statt und Hellmich treffen zwei inhaberge-
Optik gesetzt. Dafür kreieren wir unsere spe- sonders interessieren. Ein 100-prozentiges führte und dabei emotional geführte Firmen
ziellen Toppings.Wir bringen damit eine neue Dinkel-Vollkorn-Brot oder ein Haferbrot mit aufeinander. Falko Hellmich und ich stehen für
Anmutung ins Brotregal. 55 % Haferanteil sind ebenfalls dabei, alles ein emotionales Vorgehen, das eben solche
hergestellt mit Nur Natur-Rohstoffen aus Produkte hervorbringt. Was daraus entsteht,
Als Anbieter für Bäckereikonzepte betrach- Monokomponenten. Ich musste als Anbieter zeigen wir nun in Stuttgart auf der Messe in
ten wir die Sache auch durch die Brille des für „Natürliches Backen“ grundsätzlich fest- dieser Form zum ersten Mal.
Bäckers. Es geht darum, ihm Ideen zu liefern, stellen, dass Ladenbaubetriebe kein Ver-
die einfach zu handhaben sind. Der Ge- ständnis dafür hatten, diese Waren richtig zu FALKO HELLMICH  Natürlich haben wir
schmack, die höhere Teigausbeute und vieles inszenieren. Jetzt sorgen die Ladenkonzep- auch eine tolle Mannschaft. Die Mitarbeiter-
mehr sind für ihn wichtige Faktoren. Unsere te von Merge für die von mir gewünschte innen und Mitarbeiter stehen voll dahinter,
Ideen für Toppings machen ein Brot zunächst ganzheitliche Betrachtung. Das Regal, also die wenn wir als kreative Köpfe mit immer neu-
visuell attraktiv. Hinzu kommen die besagten Präsentation der Waren, und das gute Brot en Herausforderungen um die Ecke kommen,
inneren Werte der Backwaren. Insgesamt spielen sich in die Hände. Wir haben festge- die unlösbar zu sein scheinen. Es hat sich aber
wird das Produkt als solches aufgewertet. stellt, wie viele gemeinsame Schnittmengen es gezeigt, dass sich die meisten Dinge tatsäch-
Die Verbraucher honorieren das. in der Denkweise gibt. Die räumliche Nähe lich umsetzen ließen. Holger fordert nicht
zwischen Rheine und Mettingen tut das Übrige. nur mich, sondern die ganze Hellmich GmbH.
FALKO HELLMICH  Mit dem Konzept „Mein Das ist schön. Auf der Südback hat jeder sei-
Brot. Dein Brot.“ lässt sich die Zusammen- TISCHGESPRÄCHE  Werfen wir einen kurzen nen eigenen Stand, allerdings in unmittelbarer
arbeit super erklären. Hierfür haben wir Teig- Blick in die Zukunft? Nähe zueinander. So können wir uns austau-
rezepturen entwickelt, die alle Bestandteile schen und bieten uns gegenseitig ein zweites
vom natürlichen Backen beinhalten:Teige aus FALKO HELLMICH  Die Zukunft wird noch Schaufenster. Ich glaube, das wird richtig gut.
Monokomponenten mit Vorteigen, einer lan- viel mehr vom natürlichen Backen be-
gen Teigführung und einzigartigen Toppings. stimmt werden. Daher ist es die Aufgabe der
Diese Rezepturen wurden dann mit Hol- Hellmich GmbH den Bäckern bei ihrer
ger Merge in ein Gesamtkonzept umgesetzt. Umstellung mit Rat und Tat unserer
Eine wichtige Rolle spielt dabei der TEIG- Anwendungstechniker zur Seite zu stehen.
HUMIDOR®. Für jeden Kunden ist erlebbar, Aus diesem Grund investieren wir stark in
wie sein eigenes Nur Natur-Brot entsteht. neue Technologien, um diese Prozesse beim
Bäcker voranzubringen.
TISCHGESPRÄCHE  Sie präsentieren eine eige-
ne Brotkollektion? HOLGER MERGE  Ich sehe, wie der Einzel-
handel weiter das Handwerk angreift. Der
HOLGER MERGE  Die Branche steht ins- gnadenlose Wettbewerb belebt das Geschäft,
gesamt unter Druck. Discounter, wie Aldi so dass die Qualität am Ende des Tages ge-
oder Lidl, sind auf dem Vormarsch. Für den winnen wird. Der einzelne Handwerksbetrieb

PARTNER HELLMICH 15

UNSERE KOLLEKTION 2019

PROJEKT STANDORT

PROJEKT STANDORT 17

Das neue Konzept der Konzeptwerkstatt

KUNDENBEDÜRFNISSE SCHAFFEN – INDIVIDUELLE

KUNDENWÜNSCHE
ERFÜLLEN!

Mit „Mein Brot. Dein Brot.“ setzt die Konzeptwerkstatt Ihre verbraucher durch die einzelnen Auswahlmöglichkeiten führen.
neueste Generation des TEIGHUMIDORS® in Szene. Ich backe Die Bestellung kann aber nicht nur in der Filiale verfolgen, sondern
etwas für Dich, oder ich habe etwas für Dich gebacken, ist auch digital von zuhause oder unterwegs. Am Smar tphone konfigu-
oftmals die Begrüßung zu einem besonderen Anlass. Dem- rier t und am Pick-up-Point abgeholt.
nächst heißt es, wir haben etwas für Dich backen lassen!
Die Teigsor ten des Konzeptes sind über 24 Stunden im TEIG-
Falko Hellmich und Holger Merge konzeptionierten ein individuel- HUMIDOR® gereift.Teigruhe ist der Schlüssel für Aroma, Konsistenz
les Brotkonzept, mit dem Slogan „Mein Brot. Dein Brot.“. Endver- und Frischhaltung im Bäckerei-Handwerk. Gereifte Teigsorten werden
braucher sollen durch Storytelling eine persönliche Verbindung zum por tionsweise entnommen und mit denWunschtoppings der Kunden
Produkt bekommen. Die erfolgreiche Tischidee trägt den Wunsch verarbeitet. Brotexperte Falko Hellmich berichtet über eine Prozess-
der Konsumenten nach „Individualität“. kette – von der Bestellung bis zur Abholung – von max. 3 Stunden.
Auch 2 Stunden sind möglich, jedoch soll dem Kunden nichts ver-
Die Endverbraucher kreieren mit ausgesuchten Premium-Zutaten sprochen werden, was am Ende nicht gehalten werden kann.
ihr eigenes Brot. Die Backform, die Teigsor te, eine Auswahl an ver-
schiedenen Toppings, bis hin zur Abholzeit werden gewählt. Samt Mit „Mein Brot. Dein Brot.“ schaffen wir klare Alleinstellungsmerk-
Etikett liegt das fertige Backstück hochfertig verpackt in der Filiale! male einer handwerklich ausgerichteten Bäckerei im Verhältnis
Der Effekt für die Belebung der Frequenz im Laden: Der Kunde zum LEH und Discounter. Mehlstaub ist im Trend! Mehr über
kommt ein zweites Mal! Die Kommunikation im Shop erfolgt über dieses Konzept, den TEIGHUMIDOR®, Zutaten und den Toppings
das Digital Signature System von Shop IQ – Monitore, die den End- gibt es bei uns! Sprechen Sie uns an.

MEIN BROT. DEIN BROT. KONZEPT 18

MEIN BROT. DEIN BROT. KONZEPT 19

KREIERE
DEIN
BROT
EINFACH ZU HABEN

Du bestimmst die Form und den oAnulicnhe!
Geschmack ganz individuell.
Besuche dazu die Filiale oder
bestelle bequem online. Premium-
brot war noch nie so einfach.

AB IN DEN OFEN

Jetzt geht´s los. Im warmen Backofen
w ird dein Brot fertiggestellt und
erhält eine gold-braune Kruste.

TEIGRUHE

Damit dein Brot das maximale Aroma
entwickeln kann erhält es eine kurze Pause.
Teigruhe ist essentiell für den Geschmack,
die Konsistenz und die Bekömmlichkeit
deines Brotes.

MIT LIEBE VERPACKT

Eingepackt in ein rustikales Brotpapier mit
deinem Namen, liegt dein Brot nun für dich bereit.

MPREOINJEKBRTOSTA. NDDEIONRTBROT. KONZEPT 20 20

RUHE
WIRD
ZUM
MARKE-
TING

DER TEIGHUMIDOR® DER
KONZEPTWERKSTATT MACHT
HANDWERK TRANSPARENT

Auch wenn eine behutsame Teigführung Hefeteig zubereitet haben, können das viel- Kundenfokus. Im gläsernen Humidor fer-
essentiell für Geschmack, Konsistenz leicht erahnen. Ob sie aber wirklich den mentier t der Teig bei individuell steuerbaren
und Bekömmlichkeit der Backware ist, kompletten Herstellungsprozess vor Augen Temperaturkurven und idealer Luftfeuchtig-
erlebt der Konsument immer nur das haben, wenn sie beim Bäcker ihres Ver trau- keit unter den Augen der Kunden.
Endprodukt. Der TEIGHUMIDOR® der ens ein frisches, warmes Brot mit bemehlter
Konzeptwerkstatt ändert das. Er rückt Kruste kaufen? Der Blick hinter die Kulissen schärft das
den bislang verborgenen Prozess aus der Verständnis des Konsumenten für echtes,
Backstube in den Verkaufsraum, und Transparenz schafft Nähe authentisches Handwerk jenseits der Ver-
damit in den Mittelpunkt des Interesses. arbeitung industrieller Tiefkühl-Teiglinge
Nachdem der Ofen im Verkaufsbereich und zeichnet ein differenziertes Bild von
Backen erforder t Know-how. Backen erfor- vieler Bäckereien schon länger eine Renais- traditioneller Qualität. Damit wird die Teig-
dert Geschick. Backen erfordert Zeit. Jeder sance feiert, bringt der TEIGHUMIDOR®, ruhe zu einem wirksamen Element der Kun-
Bäcker weiß, wie wichtig neben dem eigenen eine gemeinsame Entwicklung der Konzept- denbindung. Nicht zuletzt kommen auch
Wissen und Können eine ausgedehnte werkstatt und des Goldenstedter Gastro- sensible Brotliebhaber auf ihre Kosten, denn
Teigruhe für das gelungene Endprodukt ist. technik-Spezialisten Hagola, nun die stun- je länger der Teig ruht, desto bekömmlicher
Verbraucher, die selbst schon einmal einen den- oder tagelange Teigruhe zurück in den ist das Brot.

PKROONJZEEKPTTSWTAENRDKOSTRTATT TEIGHUMIDOR® 21

Unser Partner

NEUHEITEN

TRENDS & INSPIRATION

Liebe Geschäftspar tner, HEY DU!
WAS GEHT?
erleben Sie uns live in der Backstube bei der Konzept- SEHR VIEL...
werkstatt Merge auf der Südback in Stuttgart. BROTGENUSS !

„GENIESSEN, WAS GUT TUT.“ Haben wir Ihr Interesse geweckt?
Nehmen Sie gerne jederzeit zu den Mehl-
Das ist das Motto der Roland Mills United Müller als botschaftern von Roland Mills United
Highlight des Jahres! Kommen Sie zu uns in das Reich der Kontakt auf oder besuchen Sie uns.
Mehlspezialitäten! Hier finden Sie „Das Besondere“. Bis hoffentlich bald ...

Die Roland Müller bieten eine umfangreiche Auswahl der www.rolandmillsunited.de
angesagten Mehle des anspruchsvollen Bäckermarktes.

Von feinem französischen Bonjour Roland, über etablierte
prozesssichere Brötchenmehle. Dinkelspezialitäten
630 – Vollkorn – (P)Urdinkelruchmehl bis zu Weizen –
und Roggenvollkornmehlen und Schroten.

Von der Renaissance der Teigreife bis zum personifizier ten
Brot-Genuss, bietet die Allianz der Konzeptwerkstatt Merge –
Hellmich – Roland Mills United, viele interessante Brotbeispiele.

WIR INSZENIEREN BACKEREIGNISSE!

Auf Basis moderner Kommunikation kreieren und zelebrieren
wir einzigartige Backwaren nach individuellen Wünschen.

KÜCHENWERKSTATT

Dank der realistischen Szenarien in „Der Werkstatt“
sind die neuen Ideen für Sie in Ihrem eigenen Geschäft
gut nachvollziehbar.

HEIMAT IST DA,
WO MEIN HERD
(OFEN) IST.

Von der Theorie in die Praxis. Nichts dem Zufall überlassen. Doch wie muss man sich einen Strategietag / Snackworkshop in der
Viel Geschmack mit System – unsere Snackworkshops und Werkstatt vorstellen?
Strategietage!
JOSHUA BLÖMKER: Das ist ganz unterschiedlich. Nach Klärung der
Rational Kombidämpfer XS und Bakingline 101 kombiniert mit Leistungsfähigkeiten des Kunden, gemäß „Schuster bleib bei deinen
einem VarioCookingCenter, Grillplatte, Induktionskochtechnik, Leisten“ wird das Grobkonzept schriftlich definiert und ausgearbeitet.
Schockfroster von Nordcap und dem Herdofen von Friedrich Im nächsten Stepp erfolgt der Feinschliff im Teammeeting. Zusam-
sind unsere Herzstücke der Küchenwerkstatt! Diese hochwertigen men mit dem Kunden wird das Konzept in Mettingen präsentiert.
Küchengeräte helfen in unseren Seminaren Abläufe der Filiale zu Einzigartige Geschmacksprofile, Formen und Optiken von Backpro-
simulieren und verschiedene Garmethoden zu schulen. dukten bekommen in unserer Küchenwerkstatt einen Namen!

Nicht nur die Küchengeräte gehören zu unserem Strategietag – die Die Präsentation der Ware in der Filiale wird ebenfalls nicht dem
Analyse des Bedarfs mit den verfügbaren Rohstoffen, über die pro- Zufall überlassen. Konkrete Thekenbelegungspläne, meistens im
fessionelle Zubereitung bis hin zur Präsentation vor dem Kunden Maßstab 1:1, werden individuell erstellt und sollen die Produkte
werden berücksichtigt. perfekt inszenieren.

KÜCHENWERKSTATT SYSTEM SYSTEM SYSTEM 23

KÜCHENWERKSTATT

SYSTEM, SYSTEM,
SYSTEM

JEDEN TAG DAS GLEICHE! IST DAS GUT ODER SCHLECHT?
ZUMINDEST IST DAS GAR NICHT SO EINFACH – ERLÄUTERT UNSER
CULINARY MANAGER JOSHUA BLÖMKER.

Im Wettbewerb der Kalorien zeigen wir eine themenbezogene © TOLLE GmbH / Chili Peppers Food Ser vice GmbH Zusammen mit Joshua Blömker entwickelt unsere Küchen-
Vielfalt an Snacks die von morgens bis abends funktionieren. werkstatt individuelle Lösungen zu reichhaltigen Frühstücken
Alle Zutaten aus einer Hand – die Rohstoffe kommen bei un- mit internationalen Kaffeespezialitäten, gesunde Mittags-
seren Bäckersnack-Workshops von unseren Partnerfirmen menüs mit wechselnden Gerichten, bis hin zu Snackkonzepten
„TOLLE GmbH“ und „Chili Peppers Food Service GmbH“. für den kleinen Hunger zwischendurch. Von der Analyse des
Bedarfs und den verfügbaren Rohstoffen, über die professionelle
Zubereitung und der Präsentation vor dem Kunden lassen wir
kein Detail unberücksichtigt.

Ein wichtiger Teil unserer Sor timentsberatung ist die Snack-
beratung. Grundlage eines jeden Snackkonzeptes ist ein Brot, Bröt-
chen oder ein aus Teig zubereiteter Belagträger. Unsere Philosophie
richtet sich grundsätzlich nach den Kernkompetenzen der Bäckerei.
Die Backware erzählt die Geschichte, der Belag ist die Ergänzung.
Zusammen mit Christoph Elsen (Entwicklungsteam Hellmich GmbH)
realisierten wir unsere „Soft-Baguettes“ mit drei einzigartigen
Geschmacksrichtungen der Backware: „Honig & Walnuss, Curry & 
Rosine, Ingwer & Kürbis“. Ein Belagsträger mit hohen Standzeiten,
wenig Retoure und einem kalkulierbaren Materialeinsatz, der zudem
sogar zentral zu produzieren ist. Gefüllt wird das Softbaguette mit
Rotkraut, Pulled Pork, Pulled Chicken und individuell kreier ten Frisch-
käseaufstrichen aus der Rezeptfibel – ein neues Geschmackserlebnis
mit hohem Qualitätsanspruch für die Snacktheke.

Wir bieten unseren Kunden die Möglichkeit ebenfalls an neuen Ideen
für den Unternehmenserfolg zu arbeiten. Alle stetig wachsenden
Anforderungen werden in unseren B2B Workshops und Seminaren
gemeistert. Die praxisnahen Schulungen zeigen neue Rezepte, tech-
nische Lösungen und intelligente Systeme, damit die Bäckerbranche
auch in Zukunft erfolgreich bleibt. Unsere Schulungen beinhalten
sowohl die Sortimentsberatung und Thekenpräsentation über
Prozessabläufe und Geschäftsaustattungen mit Ihrem Branding.
Personalschulungen für Mitarbeiter, Führungskräfte und Teamleiter sind
ebenso wichtige Faktoren für den nachhaltigen Erfolg.

Auf Wunsch schicken wir Ihnen gerne unsere Seminarbroschüre
zu. Gerne besucht Sie unser Team auch in Ihrem Betrieb. Sprechen
Sie uns an!

KÜCHENWERKSTATT SYSTEM SYSTEM SYSTEM 24

© TOLLE GmbH / Chili Peppers Food Ser vice GmbH

KÜCHENWERKSTATT SYSTEM SYSTEM SYSTEM 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Classic Schinken Brote 1 1 D2I2E S3Y3 ST4E4 MA55TIK66 DE7R7 TH88 EK99E Stulle 1 Brote DIE SYSTEMATIK DER THEKE
4567 ClassicThunfisch (6 Sorten) StullSetu1lle 2 (6 SortBerno)te
Classic Hühnchen DIE SYMSTi EMs – AAbTIdKrDmERt THEKE StullSetu2lle 3 DIE SYSTEühüMh üAü TssIKrr mDm EttR THEKE
StullSetu3lle 4 (6 Sorten)
Mozzarella Mi s – Ab d r m t StullSetu4lle 5
Lachs Laugen StullSetu5lle 6 (2 Sorten) (2 Sorten) (2 Sorten) (2 Sorten) (2 Sorten) (2stSaonsLrgttaeaeunnngge)enn Laugen
Veggie stangen Stulle 6
(2 Sorten) Laugenstange 1
Lauge Wurst - Wurstsalat Laugenstange 1
Focaccia Laugenstange 2 Brötchen
Lauge Veggie - Camembert (3 Sorten) Laugenstange 2 (2 SBorröttecnh)en

WECHSEL Schinken Focaccia Brötchen 1 (b2rSOöbortmöcrhtteceelhennet)tn- Omelett- Croissants Croissants
Schinken (3 Sorten) Brötchen 1
ZUWMECITHTSAEGL
25 Z1U1 MUHITRTAG Hühnchen Brötchen 2
11 UHR Hühnchen Brötchen 2
Baguette Omelettbrötchen 1 (2CbSrebooleerisltgesetgantn)ts
Mozzarella (3 Sorten) Omelettbrötchen 1
Mozzarella Omelettbrötchen 2 g(ge2CefrüSfoülollitlrst+st+aessnünütß)ßs
Baguette Omelettbrötchen 2
Salami S&alKamraiu&t Kraut (3 Sorten)
Croissants 1
KasslerK&asZslwerie&beZl wiebel Scones Croissants 1 (2 Sorten) (4 Sorte) (3 Sorten) (2SggSceeooffüürnltlellettsn) Scones
gefüllt Minibrötchen Muffins
GRAB & GO! GemüsGe e&mGüsoerg&onGzoolragonzola (2 Sorten) (4 Sorte) (3 Sorten) CroCissraonistssa2nts 2 Minibrötchen
Min(4ibSröotrcthee)n
Himbeere CroCisrsoanistssagnetfsülgltef1üllt 1
1100 Muffins
Blaubeere CroCisrsoanistssagnetfsülgltef2üllt 2 (M3 uSfofirntsen)

Minibrötchen SconSecos ngefsügllet f1üllt 1

Karotte SconSecos ngefsügllet f2üllt 2
Schokolade
Blaubeere MiniMbrinöitbcrhöetnchen

MuffiMnu1ffin 1
MuffiMnu2ffin 2
MuffiMnu3ffin 3

© Bäckerei Andraes Blüm

KEINE HALBEN
SACHEN

Diese Aussage trifft die Philosophie (Umbau) des Ladens war es alleine nicht Konsequenz, ihm seine eigene Bühne zu
von Bäckermeister und Betriebswirt getan. Wo zuvor ein etwas in die Jahre ge- geben: einen Backtisch im Zentrum der
Andreas Blüm genau. Für seine Bäckerei kommenes Bäckereigeschäft stand, wurde in Bäckerei. Hier entstand Platz für neue Ideen,
in Bürstadt, Südhessen, war er lange ganzer Konsequenz ein Neubau in Zusam- Produkte und Fragen seiner Kundschaft. Für
auf der Suche nach ungewöhnlichen menarbeit mit einem Architekten vor Ort ein gutes Gespräch nimmt sich Andreas
und völlig neuen Ideen. Es war Zeit für errichtet. Blüm gerne Zeit. Diese gelebte Authentizität,
frischen Wind. Den Ansatz fand er Transparenz und Liebe zum Produkt wird
schließlich 2017 auf unserem Messestand. Die Bäckerei lebt das Motto perfekt durch den TEIGHUMIDOR® ergänzt.
Geplant war ein Umbau seines Betriebs, Die Teige reifen bis zu 72 Stunden, je nach
doch dann kam alles ganz anders. Ganz nach den Worten des Inhabers „Bei Sorte, direkt vor den Augen der Kunden. Die
uns kommt nur ins Brot, was ins Brot gehört“ typisch blümsche Bekömmlichkeit entsteht.
Unser Geschäftsführer und Chef-Designer galt es, die Kompetenz und die Authentizität
Axel Becker ist verantwor tlich für die Ge- des Bäckerhandwerks in ein Ladenkonzept Die Grafik trägt den neuen
staltung und Konzeption solcherlei Projekte. zu adaptieren und für den Kunden sichtbar Markenauftritt
Das Unternehmen Blüm konzentriert sich zu machen. Alles ist ehrlich, transparent und
auf einen einzigen Standort, deshalb muss- gut durchdacht – ohne viel Schnick-schnack. Bei der Konzeption und der Realisation des
te das Ergebnis eine Punktlandung werden. Wichtig ist, die Ware richtig in Szene zu setzen. neuen Gebäudes ist es nicht geblieben. Das
Diese Herausforderung – ein absolut über- Corporate Design wurde von Grund auf
zeugendes Konzept auf die Beine zu stellen Andreas Blüm selbst spielt ebenfalls eine erneuer t. Storytelling, Logo, Filialbranding,
– nahmen wir gerne an. Mit einem Facelift tragende Rolle. Es war nur eine logische Geschäftsausstattung, Packaging und viele

BLÜM BÜRSTADT 26

andere Details wurden unter der Leitung
von Dipl. Designerin Irina Hagen gelauncht.
„Als Grafiker ist ein enger Kontakt wirklich
wichtig. Nur so kann man die Persönlichkeit
kennenlernen und Designs individuell maß-
schneidern. Ich war während des Projektes
ständig mit Andreas im Dialog. So konnte
ich schnell erkennen, was zu dem Kunden

„HERR BLÜM © Bäckerei Andraes Blüm © Bäckerei Andraes Blüm
VERTRAUT UNS SEIN

LEBENSWERK AN,
FÜR UNS BEDEUTET

DAS VIEL VERANT-
WORTUNG.“

Axel Becker
Chef-Designer

passt und wo wir noch etwas überarbeiten
müssen. Dabei habe ich immer wieder fest-
gestellt, dass Andreas mit Spaß bei der
Sache ist und selbst viele gute Ideen hat.“

„Als ich dann zum ersten Mal in der neuen
Bäckerei stand, war ich wirklich beeindruckt.
Es wurde mehr als deutlich, dass es sich ge-
lohnt hat, die grafische Arbeit so ernst zu
nehmen. Visuell war alles aus einem Guss.
Mit der Durchgängigkeit des Konzepts ist
es unmissverständlich, dass von der Archi-
tektur bis zur Serviette alles auf die Marke
Blüm einzahlt. Das wirkt durchdacht und
authentisch. Im Nachgang planten wir noch
verschiedene Imagefilme. Wir wollten das
Projekt für uns in bewegten Bildern fest-
halten und darüber hinaus für Andreas im
Rahmen einer kleinen Imagekampagne
nutzen. Außenstehende erhalten so die
Möglichkeit, hinter die Kulissen der Bäckerei
Blüm zu schauen und sich vom ‚echten
Bäckerhandwerk‘ zu überzeugen. Auch die
einzigartig gute Stimmung in der Backstube
und im ganzen Team ist zu spüren, was ganz
bestimmt ein guter Ansporn ist, sich dort zu
bewerben.“

DIE GANZE STORY Im Innenraum findet sich eine perfekte Balance
SEHT IHR HIER: zwischen den verschiedenen Materialien: Stark
gebürstetes Holz und Leder in Vintage Optik ist zu
rostigem Metall, Glas und rohem Beton kombiniert.

BLÜM BÜRSTADT 27

GRAFIKWERKSTATT

PROJEKT STANDORT

© Bäckerei Andraes Blüm

GRAFIKWERKSTATT MARKE MARKE MARKE 28

WIR FILIALBRANDING
BELEBEN
IHRE Wandgestaltung, Verpackungsdesign,
MARKE! Speisekarten, Dekoration, Außenwerbung inkl.
Fassadengestaltung und Eröffnungskonzepte.
Wir bauen keine Läden, wir bauen Marken. Mit diesem Anspruch
hört unsere Arbeit nicht an der Ladentheke auf – sie fängt dort MARKENTHERAPIE
erst an. Mit einem Design das zu unseren Kunden passt.
Wir entwickeln Marken mit
Bedeutung, Aussage und Feeling.

CORPORATE DESIGN Unser DIGITAL SIGNAGE
Handwerk
Signet, Wor tbildmarke, Geschäftsausstattung, Menuboard analog und digital.
Schriften, Farben,Verpackungsdesign, Arbeitskleidung,
Imagekampagnen inkl. Film und Fotografie, Recruiting, Aglulet.s

Webdesign und digitale Kommunikation.

© tsfotografie.de

PRODUKTFOTOGRAFIE

Für die individuelle Gestaltung der
Speisekarten und Monitore.

GRAFIKWERKSTATT MARKE MARKE MARKE 29

B ÄNKE AUS ALTEN WEINKISTEN,
wertige Lederbezüge und Polster aus Samt
vermitteln eine urbane, lässige Atmosphäre.
Die weichen Materialien und die warmen
Lichtfarben bilden den Gegenpol zu den
robusten Baustahlmatten und dem industriel-
len Charakter der Innenarchitektur.

ANSICHT NORD-WEST ANSICHT SÜD-WEST

GEIPING VALVE © PFEIFFER· ELLERMANN· PRECKEL Architekten und Stadtplaner BDA

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© Bäckerei Geiping GmbH & Co. KG Die matt schwarze Rückwand, das dunkle Regal aus Metall,
die beschrifteten Tafeln darüber und die Transparenz der
Theke davor lenken den Blick auf die appetitliche Auslage.
Die Lichtinszenierung unterstreicht die unmittelbare Wahr-
nehmung der Brote und anderen Backwaren.

© Bäckerei Geiping GmbH & Co. KG FREESTANDER NO. 2

Schon in der Vergangenheit durften wir zusam- Gäste ihren Lieblingsplatz unter all den verschiede-
men mit dem Familienunternehmen Geiping nen Sitzmöglichkeiten in verschiedenen Ausprägun-
verschiedene Projekte planen und ausführen. gen selbst wählen. Damit auch hier der Ware die
Hier sprechen wir über ein ganz besonderes ungeteilte Aufmerksamkeit gilt, findet sie sich in einer
Projekt, dem Geiping Freestander 2.0. Was in zurückhaltenden Umgebung von Regal und Theke
der Vergangenheit schon gut war, haben wir wieder. Mittels perfekt abgestimmter Beleuchtung
hier auf das nächste Level gebracht. Eine be- wird die Geiping-Produktpalette richtig inszeniert:
sonders großzügige Architektur, innen sowie Schon beim Betreten der Filiale erschließt sich dem
außen und ein außergewöhnliches Ladenkon- Hungrigen ganz klar durch ein Schilder-Leitsystem,
zept zeichnen die Bäckerei in Lüdinghausen- welche Gaumenfreuden zur Wahl stehen, wo die
Valve aus. Gemeinsam mit der Firma Pfeiffer- Bestellung aufgenommen wird und wo er seinen
Ellermann-Preckel wurde die Architektur des frisch zubereiteten Snack abholen kann.
rustikalen Gebäudes konzipiert. Roter Back-
stein, dunkle Sprossenfenster und eine einla- Grundriss und Systematik der Abläufe folgen dem
dende Terrasse ziehen schon aus der Ferne die Prinzip des bereits bewährten Freestanders in
Aufmerksamkeit auf sich. Dülmen. Doch das bestehende Unternehmens-
Erscheinungsbild wurde wiederholt um ein zweites
Auch die Innenarchitektur steht in nichts nach: Der Grafik Design ergänzt: Moderne Farbgebung, klare
Innenraum zeichnet sich durch viel Platz und Licht Linien und Strukturen, sowie neue Texturen und
aus. Verschiedene Materialien wie Leder, Stahl, Holz Akzente geben der Filiale ein ganz eigenes Gesicht.
und Samt vereinen sich zu einem modernen Indus- Dieses Rundum-Paket erschließt eine neue Dimen-
trie-Look. Als Highlight erwecken grün bepflanzte sion der Bäckereigastronomie, vis-à-vis dem Schnell-
Decken den Eindruck, als säße man unter dem restaurant mit dem großen gelben M. Auch die
Blätterdach eines Dschungels. Die Lounge wird Besucherzahlen sprechen klar dafür, dass das Kon-
optisch durch einen helleren Bodenbelag und einem zept ein Volltreffer ist.
luftigen Raumteiler vom Rest abgetrennt. So können

GEIPING VALVE 31

EINLADUNG

ZUM TISCHGESPRÄCH IN HALLE 9, STAND 9 C11+12
EINGANG
WEST

www.hellmich-backen.de

www.konzeptwerkstatt.de

Erleben Sie die Ideenwelt der Konzeptwerk-
statt, die wir gemeinsam mit unseren Par tnern
in Stuttgar t präsentieren. Wenn alle Prozesse,
Produkt- und Kommunikationsebenen gut auf-
einander abgestimmt sind, entstehen lebendige
Ladenkonzepte und beeindruckende Marken-
auftritte. Für Ihren Erfolg entwickeln und reali-
sieren wir Ihr neues Geschäftskonzept.

EINGANG OST

www.rolandmillsunited.de www.impings-kaffee.de www.shop-iq.eu

IMPRESSUM TISCHGESPR ÄCHE AUSGABE 02– 2019 HER AUSGEBER KONZEPT WERKSTAT T Merge GmbH & Co. KG · Sunder str aße 18 · 49497 Met tingen · Tel: 05452 / 91989- 0 · info @ konzeptwer k stat t.de
konzeptwer k stat t.de KONZEPT & GESTALTUNG KONZEPT WERKSTAT T Merge TE X T KONZEPT WERKSTAT T Merge in Kooper ation mit makote.de FOTOQUELLEN Bäckerei Andreas Blüm
Bäckerei Geiping GmbH & Co. KG · BeckaBeck Bäckerei und Konditorei Inh. Heinrich Beck · Chili Peppers Food Ser vice GmbH· PFEIFFER· ELLERMANN· PRECKEL Architekten und Stadtplaner BDA
TOLLE GmbH · tsfotografie.de DRUCKEREI KROOG Printservice GmbH · Gar tenkamp 6 · 49492 Westerkappeln