LAPORAN ON THE JOB TRAINING (OJT) HOTEL HORISON RASUNA DISUSUN OLEH : AFINA PUTRI ANJANMO 0056929294 LUTHFIANI PLACENTA S. 0053498210 VANYA YASYA ARVIAN 0050851828 PROGRAM KEAHLIAN KULINER SMK PARIWISATA METLAND
LEMBAR PENGESAHAN Judul : Laporan OJT horison Hotel : horison suite & residence rasuna Nama Siswa : 1. Afina putri anjanmo 2. Luthfiani placenta supangkat 3. Vanya yasya arfian Guru Penguji Tanggal : B. Indonesia Matematika PAI IPAS ………. ……… Nama Nama Nama Nama Nama Nama Kepala Program Keahlian Nama …………….. Tanda Tangan Tanggal ………………….
KATA PENGANTAR Puji syukur kami panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa karena atas rahmatNya laporan training ini dapat kami selesaikan adapun tujuan dibuat laporan ini adalah untuk memudahkan saya dalam menjelaskan kegiatan-kegiatan selama training berlangsung. Kami juga berterimakasih kepada pihak-pihak yang membantu dalam menyelesaikan laporan ini. Oleh karena itu, dalam kesempatan kali ini saya ingin mengucapkan terima kasih kepada: 1. Bapak Drs. Darmawan Sunarja, M.Par selaku Kepala Sekolah SMK Metland 2. Bapak Nicky Fernando, A.Md,Par selaku Kepala Prodi Tata Boga 3. Ibu Nuke Zaidan,S.Kom selaku koordinator OJT 4. Ibu Ony Maharani, M.Pd selaku Wali Kelas XII Tata Boga 5. Seluruh staff dari Departemen Kitchen serta para guru guru SMK Metland yang telah membimbing saya dalam proses OJT dan memberikan ilmu-ilmu yang tentunya sangat berguna bagi saya. Kami menyadari bahwa dalam penulisan laporan OJT masih jauh dari kata sempurna, oleh sebab itu saya mengharapkan kritik dan saran yang berguna demi kesempurnaan laporan OJT ini. Semoga laporan ini dapat bermanfaat bagi semua pihak yang membacanya terutama bagi saya sendiri. Bogor, 13 Januari 2023
DAFTAR ISI LEMBAR PENGESAHAN .................................................................................. 2 KATA PENGANTAR........................................................................................... 3 DAFTAR ISI.......................................................................................................... 4 DAFTAR GAMBAR............................................................................................. 5 DAFTAR LAMPIRAN......................................................................................... 6 BAB I PENDAHULUAN..................................................................................... 7 1.1. Latar Belakang ......................................................................................... 7 1.2. Rumusan Masalah .................................................................................. 11 1.3. Tujuan on the job training...................................................................... 13 1.4. Manfaat on the job training.................................................................... 13 BAB II PEMBAHASAN.................................................................................... 15 2.1. Waktu dan tempat OJT............................................................................... 15 2.2. pelaksanaan OJT........................................................................................ 15 2.3 selling price ................................................................................................ 17 BAB III PENUTUPAN ...................................................................................... 19 3.1 Kesimpulan............................................................................................. 19 3.2 Rekomendasi .......................................................................................... 19 Daftar pusaka ...................................................................................................... 20
DAFTAR GAMBAR GAMBAR 1. 1 HOTEL HORISON................................................................................ 7 GAMBAR 1. 2 HORISON FASILITAS .......................................................................... 8 GAMBAR 1. 3 LOGO ................................................................................................. 8 GAMBAR 1. 4 GONG ................................................................................................. 9 GAMBAR 1. 5 GREETING........................................................................................ 10 GAMBAR 1. 6 JUS SAWI.......................................................................................... 10 GAMBAR 1. 7 AMENITIES....................................................................................... 10 GAMBAR 1. 8 SIGNATURE DISH.............................................................................. 11 GAMBAR 1. 9 SEREH .............................................................................................. 11
DAFTAR LAMPIRAN General Manager Asep saepudin Asistent manager Dian ekawati HRD Andrian putra Manager f&b hadi souschef syamsul rizal CDP Agus .W CHP Teguh CHP Claudio CHP Annas CHP Dimas CHP Tarim DW Devin
BAB I PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang Hotel adalah Salah satu jenis akomodasi yang mempergunakan sebagian atau keseluruhan bagian untuk jasa pelayanan penginapan, penyedia makanan dan minuman serta jasa lainnya bagi masyarakat umum yang dikelola secara komersil.Definisi dan pengertian hotel secara umum adalah perusahaan atau badan usaha akomodasi yang menyediakan pelayanan jasa penginapan, penyedia makanan dan minuman serta fasilitas jasa lainnya bagi tamu yang datang. (SUBAKTI, 2016) Jenis-Jenis hotel terdiri dari hotel berbintang 1, 2, 3, 4, dan 5. Salah satunya hotel berbintang 4 yang berada di kawasan Rasuna Said, Jakarta Selatan, hotel tersebut dulunya bernama ASTON tapi sejak tahun 2020 berganti nama menjadi HORISON hal tersebut di sebabkan oleh bergantinya management dari PT.Metropolitan Golden Management menjadi PT. Bakrie Swasakti Utama dan PT. Rasuna residence Development. Hotel ini sangat cocok bagi pembisnis,corporate meeting,keluarga maupun wisatawan karena hotel tersebut terletak di kawasan pusat bisnis gambar 1. 1 Hotel Horison
Hotel horison dilengkapi dengan fasilitas all suite accommodation, Mezza Restaurant & Lounge Bar, 8 meeting rooms, mini gym & spa, swimming pool, 24- hours room service, airport transport service, laundry & dry cleaning, dan sport & recreational area. Hotel ini juga menawarkan fasilitas Banquet dan MICE dengan adanya function room yang berkapasitas mulai dari 15 hingga 400 orang yang dapat difungsikan sesuai dengan kebutuhan seperti meeting, exhibition, wedding, atau acara lainnya. Function room tersebut diantaranya adalah The Bridge Function Room 1, The Bridge Function Room 2, The Bridge Function Room 3, The Bridge Function Rooms 1 2 3, Horison 1, Horison 2, Horison 3, Horison 4, dan Horison 5. horison memiliki logo berupa tulisan “HORISON” yang memiliki arti berupa warna abu abu pada kata “HORISON” mencerminkan aktifitas bisnis, lalu arti lengkungan adalah cakrawala/nuansa tanpa batas, arti emas pada lengkungan mencerminkan nilai-nilai tinggi dan arti titik merah adalah semangat kehidupan,kehangatan dan ketulusan gambar 1. 3 logo gambar 1. 2 Horison Fasilitas
horison memiliki visi dan misi berupa Vision Visi To be a world class hospitality company that blends local wisdom with Indonesian authenticity Menjadi perusahaan hospitality kelas dunia yang menggabungkan kearifan lokal dengan kekhasan Indonesia Mission Misi “We bring together people, brand and technology that enable heartfelt experiences for our customers; positive working environment, career opportunities and wealth improvement for our associates, high values for hotel owners, and valuable benefits for community” Kami menggabungkan sumber daya manusia, merek dan teknologi yang menghasilkan : 1. Pengalaman yang menyentuh hati bagi para tamu dan pelanggan. 2. Lingkungan Kerja yang Positive, Kesempatan Berkarir dan Peningkatan Kesejahteraan bagi Karyawan, baik di kantor pusat maupun di unit usaha. 3. Nilai Pengembalian Investasi yang Baik bagi Pemilik Hotel. 4. Manfaat bagi Masyarakat dan Lingkungan sekitar Brand Essence adalah suatu kata yang diciptakan untuk menunjukkan sifat utama dari berbagai produk yang diciptakan oleh industri perusahaan. 1. Gong Menyambut tamu dan tanda kesiapan melayani. gambar 1. 4 gong
2. Horison Greeting Salam dengan tulus dan sepenuh 3. Welcome Drink Jus sawi 4. Amenities Perlengkapan mandi gambar 1. 5 greeting gambar 1. 6 jus sawi gambar 1. 7 amenities
5. Signature dish 5 jenis makanan lokal daerah setempat 6. Fragrance / aroma Lemon grass 1.2. Rumusan Masalah Bedasarkan uraian latar belakang di atas masalah yang terdapat di horison adalah : 1.bagaimana perawatan pisau agar tidak tumpul? 2.mengapa ada genangan air di hotel? Solusi : 1. - Langsung cuci setelah dipakai Setelah digunakan, pisau dapur harus langsung dicuci di air mengalir menggunakan sabun. Hal ini perlu dilakukan supaya sisa kotoran tidak menempel dan meninggalkan bau. Kemudian, keringkan pisau sebelum disimpan agar tidak cepat tumpul dan berkarat. - Hindari pisau dari panasGuna menjaga ketajamannya, gambar 1. 8 signature dish gambar 1. 9 sereh
pisau tak boleh digunakan untuk memotong makanan yang masih panas. Jika tak memungkinkan, maka kamu harus menggunakan satu pisau khusus untuk memotong makanan panas tersebut. - Asah secara berkala Pisau dapur harus diasah secara berkala agar tidak tumpul dan berkarat. Cara mengasah pisau dapur bermacam-macam, bisa memakai batu asahan ataupun bagian belakang cangkir. Akali Pisau Tumpul Saat Mau Masak Untuk mengasahnya, lakukan gerakan searah pada bagian pemotongnya. Lakukan beberapa kali gesekan agar pisau makin tajam. - Rendam pisau Jika ada sisa bahan makanan yang mengering, pisau sebaiknya direndam dulu dalam air sebelum dicuci. Proses perendaman ini dapat melunakkan sisa kotoran, sehingga pisau lebih mudah dibersihkan. Namun waktu perendaman hanya dilakukan selama satu sampai dua menit. Jika terlalu lama pisau dapur dapat berkarat dan membuat gagangnya melengkuk. - Simpan dengan benar Pisau juga harus disimpan dengan benar agar tidak cepat tumpul dan berkarat. Kamu dapat menyimpan pisau dapur ini di rak khusus. Pisahkan pisau dari perkakas logam agar tidak mudah tergores. 2. Salah satu solusi yang banyak disarankan untuk mengurangi genangan adalah pembuatan lubang resapan biopori. Dengan adanya peningkatan daya resap air pada tanah, maka genangan air akan berkurang. Selain itu, lubang biopori juga berfungsi sebagai tempat untuk membuang sampah organik sebagai penghasil pupuk kompos
1.3. Tujuan on the job training Tujuan dari pelaksanaan on the job training adalah sebagai berikut : 1. Tujuan kegiatan PKL adalah untuk melahirkan insan akademis yang bisa menjembatani relevansi keilmuan teoritis dan terapan dalam bidang keilmuannya. 2. Tujuan kegiatan PKL adalah untuk membina mentalitas dan profesionalitas siswa yang sejalan dengan disiplin keilmuan program studi sesuai keilmuannya. 3. Tujuan kegiatan PKL adalah untuk melatih kemampuan manajerial dan keterampilan serta memupuk kemampuan beradaptasi dan daya tangkap mahasiswa dalam menjalankan tugas dan kewajiban yang diembankan kepadanya. 4. Tujuan kegiatan PKL adalah untuk membentuk pola pikir yang konstruktif pola pikir bagi siswa-siswi prakerin. Sehingga dapat melihat peluang di masa depan. 5. Tujuan kegiatan PKL adalah untuk melatih siswa untuk berkomunikasi atau berinteraksi secara profesional di dunia kerja yang sebenarnya. Sehingga tidak merasa takut atau canggung lagi berkomunikasi secara profesional. 6. Tujuan kegiatan PKL adalah untuk membentuk etos kerja yang baik bagi siswa-siswi prakerin. Sehingga kedepannya siswa dapat menjadi sosok lulusan dan berkualitas. 7. Tujuan kegiatan PKL adalah untuk menambah jenis keterampilan yang dimiliki oleh siswa agar dapat dikembangkan dan diimplementasikan dalam kehidupan sehari-hari. (kurniawan, 2021) 1.4. Manfaat on the job training Manfaat PKL yang pertama adalah untuk mengenalkan siswa pada lingkungan kerja di dunia industri dan usaha, Manfaat PKL yang kedua yakni untuk menambah keterampilan, pengetahuan, gagasan-gagasan tentang dunia usaha serta industri yang professional, Manfaat PKL yang ketiga yakni dapat membantu mengasah keterampilan yang sebelumnya
telah diberikan di sekolah, Manfaat PKL yang keempat yaitu untuk membentuk pola pikir siswa agar terkonstruktif secara baik serta memberikan pengalaman dalam dunia industri maupun dunia kerja. (kurniawan, 2021)
15 BAB II PEMBAHASAN 2.1. Waktu dan tempat OJT Pada bagian ini dibuat tabel pelaksanaan waktu OJT dan tempat pelaksanaan OJT perkelompok. Pelaksanaan OJT dilakukan pada bulan 1 juli – 4 januari 2023 di Hotel Horison Rasuna. Berikut merupakan uraian pelaksanaan OJT tiap individu tabel 2. 1 Waktu dan Tempat pelaksanaan OJT NO NAMA WAKTU DIVISI 1 Afina putri anjanmo 1 juli- 4 januari 2023 Kitchen 2 Luthfiani placenta supangkat 1 juli- 4 januari 2023 Kitchen 3 Vanya yasya arvian 1 juli- 4 januari 2023 Kitchen 2.2. pelaksanaan OJT Hot kitchen Hot Kitchen juga dapat diartikan sebagai main kitchen atau dapur utama yang meliputi main course, soup, sauce, dan segala proses masak-memasak terjadi. Dapur Hot Kitchen berada ditengah area dapur lain, agar dapat memudahkan berkomunikasi dengan bagian-bagian lain di dapur kitchen. (FASAH, 2020). Lantai yang licin pada kitchen disebabkan oleh saluran air yang tidak lancar, sehingga menyebabkan kegiatan kerja yang sedang berlangsung menjadi kurang nyaman. Dan pisau yang tidak tajam di karenakan sering di gunakan dengan tidak semestinya seperti pisau daging yang dipakai untuk memotong sayur.
16 Pastry & Bakery Pastry merupakan istilah yang digunakan untuk menyebut sebuah jenis adonan roti atau kue. Sedangkan bakery adalah istilah yang digunakan sebagai penyebutan sebuah tempat yang memproduksi atau menjual berbagai jenis roti, pastry, dan beragam produk makanan yang dibuat dengan cara dipanggang. (Tulip, 2021) Steward Steward merupakan pelayanan atau jabatan seseorang yang mengurusi alatalat dapur di restaurant dan hotel. Mereka akan memastikan kebersihan dan juga kelengkapan semua peralatan memasak. Semua pekerjaan ini harus dilakukan secara hygiene demi menjaga kesehatan konsumen. (Wirawan, 2017).
17 2.3 selling price 1. Spaghetti carbonara – Vanya Jumlah foodcost = 28.000 x 30% = 93.000 addcost = 93.000 x 20% Promationcost = 93.000 x 5% = 4.650 Profit 20% = 93.000 x 20% = 18.600 labourcost = 93.000 x 25% = 23.000 1 porsi = 93.000 2. TOM-YAM - Luthfiani NO Rincian Berat Berat satuan (Rp) Harga total (Rp) 1 Tomyam paste 50 gr 19.000/200 gr 4.750 2 Udang 25 gr 20.000/250 gr 2.000 3 Cumi 25 gr 34.000/500 gr 1.700 4 Cabe rawit ijo 10 gr 7.000 /100 gr 700 5 Ikan dori 25 gr 42.000 /500 gr 2.100 11.500 NO Rincian Berat Harga satuan (Rp) Harga total (Rp) 1 Beef slice 30 gr 40000 / 500 gr 2.400 2 Cremidor 100 gr 120.000 / 1 liter 12.000 3 Mushroom champignon 50 gr 40.000 / 1 kg 2.000 4 Egg yolk 6 gr 8.000 / 1/4 kg 48 5 Italian herb 10 gr 25.000 /40 gr 6.250 6 Permesan cheese 20 gr 50.000 / 250 gr 4.000 7 Baquette 15 gr 35.000 / 250 gr 1.680 28.000
18 Jumlah foodcost = 11.500 x 100 / 20 = 57.500 Addcost 20% = 57.500 x 20 / 100 = 11.500 Promationcost 15%= 57.500 x 15 / 100 = 8.625 Profit 20% = 57.000 x 20 / 100 = 11.500 Labourcost 25 % = 57.500 x 25 / 100 = 14.375 1 porsi = 57.500 3.Prawn tofu – Afina NO Rincian Berat Harga satuan (Rp) Harga total (Rp) 1 Kecap inggris 6 gr 47.000/ 620 ml 1.100 2 Udang 17 gr 35.000/ 500 gr 1.190 3 Kol 200 gr 10.000/ 1 kg 2.000 4 Wortel 100 gr 24.000/ 1kg 2.400 5 Seledri 10 gr 22.000/ 1 kg 220 6 Tahu kulit 200 gr 20.000/ 1 kg 4.000 7 Oyster sauce 5 gr 72.000/770 gr 467 8 Minyak wijen 50 gr 45.000/600 gr 3.750 9 Knorr 15 gr 97.000/ 1 kg 1.455 10 Garam 10 gr 10.000/500 gr 200 11 Lada 5 gr 72.000/500 gr 720 18.000 Jumlah foocost = 18.000 X 100/30 = 60.000 Addcost 20% = 60.000 X 20/100 = 12.000 Promotion cost 5% = 60.000 X 5/100 = 3.000 Profit 20% =60.000 X 20/100 = 12.000 Labourcost 25% = 60.000 X 25/100 = 15.000 1 porsi = 60.000
19 BAB III PENUTUPAN 3.1 Kesimpulan Praktek Kerja lapangan atau On The job Training adalah salah satu progam pendidikan yang wajib dilaksanakn setiap siswa siswi SMK. Dari kegiatan praktek ini, saya mendapatkan pelajaran serta ilmu baru yang selama ini tidak didapatkan di bangku sekolah. Teori banyak dipelajari di sekolah, sementara praktek bisa dilakukan di lapangan secara langsung. Kegiatan praktek ini berguna untuk memperluas pengetahuan dan menerapkan pembelajaran di sekolah. Dalam kata lain, kegiatan OJT bisa menjadi pelengkap agar siswa menjadi lebih matang dan siap menghadapi dunia kerja 3.2 Rekomendasi Dari hasil selama saya melakukan kegiatan OJT, saya memberikan saran agar OJT dapat dilaksanakan dengan lancar dan baik kedepannya serta saya berharap Kepada para peserta OJT agar mempersiapkan diri dengan menguasai pelajaran yang akan diterapkan dalam industri, agar memudahkan dalam melakukan praktek kerja lapangan di perusahaan. Saya juga ingin memberikan saran pada pihak Hotel terutama di departemen Kitchen agar tidak perlu sungkan terhadap anak OJT, usahakan berikan tugas asalkan dengan bimbingan terlebih dahulu sebelum tugas dilaksanakan, agar hasilnya menjadi efektif dan efisien.
20 Daftar pusaka FASAH, D. F. (2020). Latar Belakang Hotel merupakan bisnis jasa akomodasi . PERAN HOT KITCHEN, 3. Kurniawan, a. (2021, 10 1). Manfaat PKL dan Tujuannya bagi Siswa, untuk Mengasah dan Menambah Keterampilan. https://www.merdeka.com/jabar/manfaat-pkl-dan-tujuannyabagi-siswa-untuk-mengasah-dan-menambah-keterampilankln.html SUBAKTI, A. G. (2016, 08 1). hotel-management.binus.: https://hotelmanagement.binus.ac.id/2016/08/01/hotel-dan-sejarahnya/ Tulip. (2021, 07 3). Mari Mengenal Pengertian Pastry Dan Bakery Agar Tida Keliru. https://www.tulipchocolate.com/id/blog/marimengenal-pengertian-pastry-dan-bakery-agar-tidak-keliru Wirawan, I. (2017, 01 1). Tugas Steward Restoran dan Hotel.: https://indorsie.com/tugas-steward/ Yefri. (2021, 04 24). Perubahan Nama Hotel Aston Rasuna Jakarta Menjadi Horison Suites & Residence Rasuna Jakarta.: https://event.tempo.co/amp/1455806/perubahan-nama-hotelaston-rasuna-jakarta-menjadi-horison-suites-residence-rasunajakarta