นักชิม

การค้นหาอาหาร

สุ ด ย อ ด ส ถ า น ที่ กิ น ใ น ป ร ะ เ ท ศ ไ ท ย

นักชิม

ปฏิวัติ สนั่นก้อง

คำนำสำนักพิ มพ์

ผู้หญิงกับอาหารเป็ นของคู่กัน—ไม่แน่ใจว่าเคยเขียนประโยคนี้ไปในคำนำเล่ม
ไหนหรือเปล่า เพราะนอกจากอาหารแล้ว เรายังไม่ค่อยได้ห่างหายจากการทำ
หนังสืออาหารสักเท่าไหร่ ไม่ว่าจะเป็ นสายนักครีเอตเมนูอาหารอย่าง Let me
eat BREAD หรือสายนักกินทุกอย่างเน้ นความอร่อยอย่าง ใดใดในโลกล้วน
อร่อยจัง หรือสายนักลิ้มชิมรสและอาหารจากร้านอร่อยอย่าง บำเพ็ญตะกละ

เรื่องราวของอาหารนั้นเพียงรู้จักรสชาติ หน้ าตา และรู้ว่าจะไปหามากินได้จากที่ไหน
นั้นก็เพียงพอ แต่นั่นคงเป็นความคิดของนักกินชนิดผิวเผิน (อย่างเรา) หากลงราย
ละเอียดอีกนิดก็คงคิดใส่ใจไปถึงส่วนประกอบและวิธีการปรุงอาหารเหล่านั้น และหาก
ใส่ใจมากขึ้นอีกหน่อย ก็อาจจะเลยเถิดไปถึงการเสาะหาที่มาที่ไปของส่วนประกอบที่
เอามาใช้ปรุงอาหาร

สารบัญ

1 การทำอาหารคือความรัก

วิธีทำและประเภทของการทำอาหารยังขึ้นอยู่กับทักษะ
และประเภทของการฝึกอบรมที่ผู้ทำอาหารแต่ละคนมี

2-7 สุดยอดสถานที่กิน1-6

เรื่องราวของอาหารนั้นเพียงรู้จักรสชาติ หน้าตา และรู้ว่าจะ
ไปหามากินได้จากที่ไหนนั้นก็เพียงพอ แต่นั่นคงเป็นความคิด
ของนักกินชนิดผิวเผิน

การทำอาหาร
คือความรัก

การทำอาหารเป็นศิลปะ เทคโนโลยี และหัตถศิลป์
ของการจัดเตรียมอาหารเพื่อการรับประทานโดย
ใช้ความร้อน เทคนิคการทำอาหารและส่วนผสมที่มี
หลากหลายจากทั่วโลก ตั้งแต่การปิ้ งย่างอาหาร
บนตะแกรงเหล็กไปจนถึงการใช้เตาอบไฟฟ้า การ
อบอาหารในเตาอบที่มีหลากหลายชนิด สิ่งเหล่านี้
สะท้อนให้เห็นถึงสภาพแวดล้อม เศรษฐกิจและ
ขนบธรรมเนียมด้านวัฒนธรรมและแนวโน้มของ
การทำอาหารที่ไม่เหมือนใคร

วิธีทำและประเภทของการทำอาหารยังขึ้นอยู่กับ
ทักษะและประเภทของการฝึกอบรมที่ผู้ทำอาหาร
แต่ละคนมี การทำอาหารสามารถทำได้โดยคนที่ทำ
อาหารทานที่บ้านและโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำ
อาหารรวมถึงเชฟในร้านอาหารและสถาบันอาหาร
อื่น ๆ การทำอาหารยังอาจเกิดขึ้นได้ด้วยปฏิกิริยา
ทางเคมีโดยที่ไม่ต้องใช้ความร้อน ตัวอย่างที่เห็นได้
ชัด เช่น เซบิเช อาหารของอเมริกาใต้ที่ใช้ปลามา
ปรุงสุกด้วยกรดจากมะนาวหรือน้ำมะนาว

หน้า 1 | นักกิน

สถานที่ที่1

ครัวอัปษร

ขอเปิดตัวกันมาด้วยร้านอาหารไทย ร้านแรก อย่างร้าน ครัวอัปษร ที่อยู่คู่กับ
ชาวกรุงเทพฯ มาเป็นเวลานาน โดยสาขาแรกเปิดที่ถนนสามเสน เมนูแนะนำ
อย่าง ไข่เจียวฟูปู ยังคงตราตรึงสำหรับเราเสมอ ซึ่งรสชาติของมันต่างกับที่อื่น
มากๆ อร่อยจนหยุดไม่อยู่ รวมไปถึงเมนูแกงส้มไหลบัว ก็ห้ามพลาดอีกเช่นกัน
รับรองเลยว่าการพาครอบครัว หรือเพื่อนชาวต่างชาติมาร้านนี้ จะไม่ผิดหวัง
อย่างแน่นอน

หน้า 2 | นักกิน

สถานที่ที่2

Supanniga Eating Room

ไปลิ้มรสอาหารไทยแบบแท้ๆ พร้อมนั่งมองวิวสวยๆ ระดับพรีเมี่ยม ที่ฝรั่งยัง
ต้องร้องว้าว ที่ร้าน Supanniga Eating Room แม้สาขาที่เราแนะนำ ในครั้งนี้
จะไม่ใช่สาขาทองหล่อ แต่เป็นสาขาท่าเตียน ก็ตาม เรื่องรสชาติอาหารไทยที่นี่
ไม่เคยทำให้ใครผิดหวังเลยล่ะ แถมหน้ าตา การตกแต่งจานก็ดีเลยทีเดียว ใคร
ที่กำลังมองหาร้านอาหารไทยแบบดีๆ สักร้านอยู่ล่ะก็ เราแนะนำเลย

หน้า 3 | นักกิน

สถานที่ที่3

เรือนมัลลิการ์

อีกหนึ่งร้านอาหารไทยที่เราชอบมากๆ อย่างร้าน เรือนมัลลิการ์ ก็น่าสนใจอยู่
ไม่น้ อย ด้วยคอนเซ็ปต์ร้านที่คุมธีมไทยแท้ มาตั้งแต่การตกแต่งร้าน ไป
จนถึงการตกแต่งจานอาหาร ทำให้ใครหลายๆ คนต้องประทับใจ จนอยาก
กลับไปทานซ้ำแล้วซ้ำอีก เรื่องรสชาติอาหารไทยของที่นี่ถูกส่งทอดติดต่อกัน
มาถึง 200 ปีเชียวนะ รับรองเลยว่าทานเข้าไปคำเดียว รำลึกไปจนถึงสมัย
รัตนโกสินทร์แน่นอนครับ

หน้า 4 | นักกิน

สถานที่ที่4

บ้านขนิษฐา

ยืดอก อวดเพื่อนชาวต่างชาติกันอย่างภาคภูมิใจกันต่อที่ร้าน บ้านขนิษฐา บอก
เลยว่าร้านนี้โด่งดังเป็นอย่างมากในหมู่นักท่องเที่ยว ดังนั้นคนไทยอย่างเรา จะ
พลาดไปได้ไง จริงไหม ด้วยความตั้งใจของเจ้าของร้านในการยกระดับเมนู
อาหารไทยให้ขึ้นไปอยู่จุดสูงสุดฟีลไฮเอนด์ เลยไม่แปลกใจเลย ว่าทำไมรสชาติ
อาหารไทยที่นี่ถึงอร่อย ฟิน ได้เพียงนี้ เราพูดมาขนาดนี้แล้ว ต้องไปโดนกันแล้ว
ล่ะ ! จริงๆ

หน้า 5 | นักกิน

สถานที่ที่5

อรรถรส

อย่าพึ่งรีบอิ่มกันนะครับ เราจะพาทุกคนไปลุยกันต่อที่ร้าน อรรถรส ร้านนี้เป็น
ร้านอาหารไทยต้นตำรับอีกหนึ่งร้านที่ขึ้นชื่อเป็นอย่างมากในกรุงเทพฯ เมนู
อาหารไทยที่นี่ก็มีให้เลือกมากมาย แถมรสชาติก็อร่อย จัดจ้าน ถึงเครื่องสุดๆ
นอกจากนี้บรรยากาศภายในร้านก็ดี เหมาะแก่การพาครอบครัวมานั่งทานข้าว
อีกด้วย ใครที่กำลังมองหาร้านอาหารดีๆ สักร้านตอนนี้ ให้รีบมาลองที่นี่เลย

หน้า 6 | นักกิน

สถานที่ที่6

ราก (RARK Authentic Thai Cuisine)

ปิดท้ายกันที่ร้าน ราก (RARK Authentic Thai Cuisine) ร้านอาหารไทยพื้นบ้าน
ที่หาทานยาก แต่คุณภาพและรสชาติระดับพรีเมี่ยม บอกเลยว่าร้านนี้เป็นหนึ่งใน
ร้านอาหารที่ต้องจองก่อนไป เพราะเค้าจำกัดแค่รอบละ 10-12 คนเท่านั้น และจอง
ยากระดับสิบ คิวเต็มเร็วตลอดๆ เพราะการใส่ใจเรื่องวัตถุดิบ และความพิถีพิถันใน
การปรุงรสชาติ ทำให้ร้านนี้เป็นร้านอาหารไทยที่ไม่ควรพลาดร้านนึงเลยล่ะ

หน้า 7 | นักกิน