ก า ร แ ก ะ ส ลั ก ผั ก ผ ล ไ ม้ สำ ห รั บ รั บ ป ร ะ ท า น
หนังสืออิเ อิ ล็ก ล็ ทรอนิกส์ เรื่อ รื่ งการแกะสลัก ลั ผลไม้สำม้ สำ หรับ รั การ รับ รั ประทานเล่ม ล่ นี้ ผู้จั ผู้ ด จั ทำ จัด จั มีวั มี ต วั วัถุ วั ถุ ประสงค์เพื่อสร้า ร้ ง นวัต วั วัก วั รรมเป็นสื่อการเรีย รี นรู้ ที่มี ที่ เ มี นื้อหาเกี่ย กี่ วกับ กั เรื่อ รื่ ง อุป อุ กรณ์ที่ใที่ ช้แกะสลัก ลั ผลไม้ที่ ม้ ที่ นิ ที่ นิ ยมนำ มาแกะสลัก ลั ประโยชน์ การแกะสลัก ลั ผลไม้ วิธี วิ วิ ธี ธี วิ ก ธี ารแกะสลัก ลั ผลไม้แ ม้ บบต่า ต่ ง ๆ และวิธี วิ ธี วิธี วิ ก ธี ารเก็บ ก็ รัก รั ษาผลไม้แ ม้ กะสลัก ลั สำ หรับ รั การรับ รั ประทานซึ่งมี ประกอบภาพสีสันสวยงาม มีคำ มี คำ บรรยายขั้นตอนวีธี วี วี ธี ธี วี ก ธี ารและ สอดแทรก เทคนิคการแกะสลัก ลั ไว้อ ว้ ว้ย่ ว้ า ย่ งชัดเจน ผู้จั ผู้ ด จั ทำ หนังสืออิเ อิ ล็ก ล็ ทรอนิกส์เรื่อ รื่ รื่ง รื่ การแกะสลัก ลั ผลไม้ สำ หรับ รั การรับ รั ประทาน เล่ม ล่ นี้คาดหวัง วั เป็นอย่า ย่ งยิ่ง ยิ่ ว่า ว่ จะช่วย ให้ผู้เ ผู้ รีย รี นและผู้ที่ ผู้ ที่ สที่ นใจทั่ว ทั่ ไปได้รั ด้ บ รั ความรู้เ รู้ พิ่มขึ้นได้ ตลอดจน ใช้เป็น แนวทางในการพัฒนารูปแบบการแกะสลัก ลั ผลไม้ต่ ม้ อ ต่ ไปได้ คำ นำ
เรื่อ รื่ ง หน้า อุป อุ กรณ์ที่ใที่ ช้แกะสลัก ลั ผลไม้สำม้ สำ หรับรับประทาน วิธี วิ วิ ธี ธี วิ ก ธี ารจับ จั มีดแกะสลัก ลั การเลือ ลื กผลไม้ที่นิ ที่ นิ ยมนำ มาแกะสลัก การแกะสลัก ลั มะม่ว ม่ ง การแกะสลัก ลั ฝรั่ง รั่ การแกะสลัก ลั ชมพู่ การแกะสลัก ลั แอปเปิ้ล การเก็บ ก็ รักษาผลไม้แ ม้ กะสลัก ลั สำ หรับรับประทาน ประโยชน์ของการแกะสลัก ลั ผลไม้ แบบทดสอบ สารบัญ 1 3 4 5 7 9 11 13 14 15
1. มีดแกะสลัก มีลักษณะปลายแหลมคมหนึ่งด้านทำ จาก ทองเหลือง หรือสเตนเลส ใช้สำ หรับแกะสลักลวดลาย บนผลไม้ต่า ต่ ง ๆ 2. มีดตัด ตั และหั่น ลักษณะใบมีดยาวประมาณ 5-7 นิ้ว ใช้ สำ หรับ ตัด ตั หั่น เกลา และปอกเปลือกผลไม้ 3. มีดปอก มีลักษณะเป็นมีดคมทั้ง ทั้ สองด้านหันเข้าหากัน ใช้สำ หรับปอกเปลือกผลไม้ อุปกรณ์ที่ใช้แกะสลักผลไม้สำ หรับรับประทาน
4. เขียง มีทั้ง ทั้ ชนิดที่ทำ จากไม้และพลาสติก ติ ใช้เป็น ฐานรองรับมีดจากการ ตัด ตั และหั่นผลไม้ 5. ถุงมือยาง ใช้สวมมือขณะแกะสลักเพื่อป้อป้งกันการ ปนเปื้อปื้นขณะหยิบจับผลไม้ 6. ชามหรืออ่างน้ำ ใช้ใส่น้ำ เย็นผสมเกลือสำ หรับแช่ ผลไม้ที่แกะสลักแล้ว 7. กล่องหรือถุงพลาสติก ติ ใช้ใส่ผลไม้ที่แกะสลักแล้วไม่ ให้โดนอากาศ ป้องกันผิวผลไม้เป็นสีน้ำ ตาลไม่น่ารับ ประทาน
ผู้แกะสลักจำ เป็นต้อ ต้ งจับมีดแกะสลักให้ถูกวิธีวิธีเพื่อ ให้ช่วยให้จับถนัดมือ ผลงานออกมาสวยงาม และเกิด ความปลอดภัย ภั ในขณะแกะสลัก ป้องกันอุบัติเ ติ หตุ เช่น มีดปากมือ ซึ่งมีวิธีวิธีจับมีดแกะสลัก 2 วิธีดังนี้ 1.การจับมีดแกะสลักแบบจับปากกา วิธีนี้เป็นการจับมีดแกะสลักที่นิยมใช้กันทั่ว ทั่ ไป ช่วยให้แกะสลักลวดลายได้อย่างละเอียด ประณีต และ อิสระ 2.การจับมีดแกะสลักแบบหั่นผัก วิธีนี้เหมาะสำ หรับการแกะสลักผลไม้ขนาดใหญ่ ใช้เกลา ฝาน ตัด ตั แต่ง ต่ ขอบ วิธีการจับมีดแกะสลัก
1. แคนตาลูป ลู เลือ ลื กผลสดผิว ผิไม่เ ม่ หี่ยว ไม่ช้ำ ม่ ช้ำ ไม่ตำ ม่ ตำหนิ ขั้วสด ไม่เ ม่ หี่ยวแห้ง 2. มะละกอ เลือ ลื กผลผิว ผิไม่เ ม่ หี่ยว ไม่ช้ำ ม่ ช้ำ ไม่ตำ ม่ ตำ หนิ ไม่สุม่ ก สุ เละเกิน กิ ไป 3. มะม่ว ม่ ง เลือ ลื กผลสดไม่เ ม่ หี่ยว ไม่ช้ำ ม่ ช้ำ ไม่ตำ ม่ ตำ หนิ ไม่สุม่ ก สุ เละเกิน กิ ไป 4. ชมพู่ เลือ ลื กผลสดไม่ช้ำ ม่ ช้ำ ไม่ตำ ม่ ตำหนิ 5. แอปเปิ้ลเลือ ลื กผลสดไม่ช้ำ ม่ ช้ำ ไม่ตำ ม่ ตำ หนิ เนื้อแน่น เมื่อ มื่ แกะแล้ว ล้ ต้อ ต้ งล้า ล้ งน้ำ เกลือ ลื เพื่อไม่ใม่ ห้เกิด กิ สีน้ำ ตาล 6. ฝรั่ง รั่ เลือ ลื กผลสดผิว ผิไม่เ ม่ หี่ยว ไม่ช้ำ ม่ ช้ำ ไม่ตำ ม่ ตำ หนิ เนื้อแน่น เมื่อ มื่ แกะแล้ว ล้ ต้อ ต้ งล้า ล้ งน้ำ เกลือ ลื เพื่อไม่ใม่ ห้เกิด กิ สีน้ำ ตาล 7. แตงโม เลือ ลื กผลสดผิว ผิไม่เ ม่ หี่ยว ไม่ช้ำ ม่ ช้ำ ไม่ตำ ม่ ตำ หนิ สุก สุ เนื้อฉ่ำ น้ำ ไม่เ ม่ ป็นเนื้อทราย ขั้วสดไม่เ ม่ หี่ยวแห้ง 8. เมล่อ ล่ น เลือ ลื กผลสดผิว ผิไม่เ ม่ หี่ยว ไม่ช้ำ ม่ ช้ำ ไม่ตำ ม่ ตำ หนิ ขั้วสดไม่ เหี่ยวแห้ง 9. ส้มโอ เลือ ลื กผลสดผิว ผิไม่เ ม่ หี่ยว ไม่ช้ำ ม่ ช้ำ ไม่ตำ ม่ ตำหนิ 10. ละมุด มุ เลือ ลื กผลสดผิว ผิไม่เ ม่ หี่ยว ไม่ช้ำ ม่ ช้ำ ไม่ตำ ม่ ตำหนิ ไม่สุม่ ก สุ เละเกิน กิ ไป 11. องุ่น งุ่ เลือ ลื กผลสดผิว ผิไม่เ ม่ หี่ยว ไม่ช้ำ ม่ ช้ำ ผลติด ติ อยู่กั ยู่ บ กั ก้า ก้ น ไม่ตำ ม่ ตำหนิ ไม่สุม่ ก สุ เละเกิน กิ ไป 12. กีวี่ กี วี่ เลือ ลื กผลสดผิว ผิไม่เ ม่ หี่ยว ไม่ช้ำ ม่ ช้ำ ไม่ตำ ม่ ตำหนิ ไม่สุม่ ก สุ เละเกิน กิ ไป การเลือกผลไม้ที่นิยมนำ มาแกะสลัก
ขั้นตอนการทำ 1. ใช้มีด มี หั่นสับฝานมะม่ว ม่ งเป็นแผ่น ผ่ บางประมาณ 7 มิล มิ ลิเ ลิ มตร วางบนเขียง แล้ว ล้ ใช้มีด มี แกะสลัก ลั กรีด รี ตัด ตั ให้ขาดด้า ด้ นบนเป็น รูปสามเหลี่ย ลี่ มดัง ดั ภาพ 2. ใช้มีด มี แกะสลัก ลั กรีด รี ตัด ตั ขอบให้เป็นรูปทรงใบไม้ดั ม้ ง ดั ภาพ อุป อุ กรณ์ที่ต้ ที่ อ ต้ งเตรีย รี ม 1. มะม่ว ม่ ง 2. มีด มี แกะสลัก ลั 3. มีด มี หั่นสับ 4. ชามใส่น้ำ ผสมเกลือ ลื 5. ถุงมือ มื ยาง 6. เขียง แกะสลักมะม่วง
3. ทำ เส้นกลางใบ โดยใช้มีด มี แกะสลัก ลั กรีด รี เป็นเส้นตรง สองเส้นปลายจรดกัน กั ไม่ต้ ม่ อ ต้ งทะลุ และเอีย อี งมีด มี 45 องศา กรีด รี เซาะร่อ ร่ งข้างให้ตัด ตั กัน กั เป็นรูปสามเหลี่ย ลี่ มยาว ๆ ดัง ดั ภาพ 4. ทำ เส้นขอบใบ โดยใช้มีด มี แกะสลัก ลั กรีด รี เป็นเส้นตรงสองเส้น ปลายจรดกัน กั ไม่ต้ ม่ อ ต้ งทะลุ และเอีย อี งมีด มี กรีด รี เซาะร่อ ร่ งข้างให้ตัด ตั กัน กั เป็นรูปสามเหลี่ย ลี่ ม ยาว ๆ ดัง ดั ภาพ
ขั้นตอนการทำ 1. ใช้มีด มี หั่นสับหั่นฝรั่ง รั่ เป็นซีกกว้า ว้ ง 1 นิ้ว ยาว 3 นิ้ว ตัด ตั ส่วน เมล็ด ล็ ออก และใช้มีด มี แกะสลัก ลั กรีด รี รีตั รี ด ตั ให้เป็นรูปทรงใบดัง ดั ภาพ 2. ทำ เส้นกลางใบ โดยใช้มีด มี แกะสลัก ลั กรีด รี เป็นเส้นตรงสอง เส้น ปลายจรดกัน กั ไม่ต้ ม่ อ ต้ งทะลุ และเอีย อี งมีด มี 45 องศา กรีด รี เซาะร่อ ร่ งข้างให้ตัด ตั กัน กั เป็นรูปสามเหลี่ย ลี่ มยาว ๆ ดัง ดั ภาพ อุป อุ กรณ์ที่ต้ ที่ อ ต้ งเตรีย รี ม 1. ฝรั่ง รั่ 2. มีด มี แกะสลัก ลั 3. มีด มี หั่นสับ 4. ชามใส่น้ำ ผสมเกลือ ลื 5. ถุงมือ มื ยาง 6. เขียง แกะสลักฝรั่ง รั่
3. ทำ เส้นใบ โดยใช้มีด มี มีแ มี กะสลัก ลั กรีด รี เป็นเส้นตรงสองเส้น ปลายจรดกัน กั ไม่ต้ ม่ อ ต้ งทะลุ กรีด รี เซาะร่อ ร่ งข้างให้ตัด ตั กัน กั เป็นรูป สามเหลี่ย ลี่ มดัง ดั ภาพ 4. ทำ เส้นขอบใบหยัก ยั โดยใช้มีด มี แกะสลัก ลั กรีด รี เป็นเส้นตรงไม่ ต้อ ต้ งทะลุ และเอีย อี งมีด มี กรีด รี เซาะร่อ ร่ งข้างให้ตัด ตั กัน กั เป็นรูป สามเหลี่ย ลี่ มดัง ดั ภาพ
ขั้นตอนการทำ 1. ใช้มีด มี หั่นสับหั่นชมพู่ห พู่ นึ่งลูก ลู แบ่ง บ่ เป็น 3 ซีก ใช้มีด มี แกะสลัก ลั ฝานส่วนขั้ว และเมล็ด ล็ ออกดัง ดั ภาพ 2. ทำ เส้นกลางใบ โดยใช้มีด มี แกะสลัก ลั กรีด รี เป็นเส้นโค้งงอไม่ต้ ม่ อ ต้ ง ทะลุ และเอีย อี งมีด มี 45 องศา กรีด รี เซาะร่อ ร่ งข้างทำ สองเส้นขนาน ปลายจรดกัน กั ดัง ดั ภาพ อุป อุ กรณ์ที่ต้ ที่ อ ต้ งเตรีย รี ม 1. ชมพู่ 2. มีด มี แกะสลัก ลั 3. มีด มี หั่นสับ 4. ชามใส่น้ำ ผสมเกลือ ลื 5. ถุงมือ มื ยาง 6. เขียง แกะสลักชมพู่
3. ทำ ลวดลายใบ โดยใช้การนอนมีด มี แกะสลัก ลั คว้า ว้ นเนื้อออก เป็นเส้นโค้งครึ่ง รึ่ วงกลม ไม่ต้ ม่ อ ต้ งทะลุ กรีด รี เส้นของใบโค้งตามการ คว้า ว้ นให้เหลือ ลื เส้นขอบดัง ดั ภาพ 4. ทำ เช่นกับ กั ขั้นตอนที่ 3 จนเกือ กื บสุด สุ ปลายใบ แล้ว ล้ ทำ มุม มุ แหลมดัง ดั ภาพ 5. ทำ เช่นกับ กั ขั้นตอนที่ 3 และ 4 จนเสร็จ ร็ อีก อี ด้า ด้ นดัง ดั ภาพ
ขั้นตอนการทำ 1. ใช้มีด มี หั่นแอปเปิลเป็นซีก ตัด ตั ส่วนเมล็ด ล็ ออกเป็นสี่เหลี่ย ลี่ ม จตุรั ตุ สรั กว้า ว้ ง 1.5 นิ้ว ยาว 1.5 นิ้ว 2. เกลาด้า ด้ นบนให้โค้งมน ด้า ด้ นข้างเกลาเว้า ว้ให้เป็นรูปคล้า ล้ ย ระฆัง ฆั ดัง ดั ภาพ อุป อุ กรณ์ที่ต้ ที่ อ ต้ งเตรีย รี ม 1. แอปเปิ้ล 2. มีด มี แกะสลัก ลั 3. มีด มี หั่นสับ 4. ชามใส่น้ำ ผสมเกลือ ลื 5. ถุงมือ มื ยาง 6. เขียง แกะสลักแอปเปิ้ล
3. ทำ กลีบ ลี ดอก กลีบ ลี ที่ห ที่ นึ่งกรีด รี เป็นเส้นโค้งแนวทะแยง แล้ว ล้ เซาะร่อ ร่ งทำ กลีบ ลี ที่สที่ องโดยกรีด รี เส้นจากมุม มุ บนขวาลงมา กึ่ง กึ่ กลางกลีบ ลี ที่ห ที่ นึ่งแล้ว ล้ นอนมีด มี มีเ มีซาะเนื้อด้า ด้ นบนออกดัง ดั ภาพ 4. ทำ ลวดลายขอบกลีบ ลี โดยใช้มีด มี มีแ มี กะสลัก ลั กรีด รี เป็นเส้นตรง และเอีย อี งมีด มี กรีด รี ตัด ตั กัน กั เป็นรูปสามเหลี่ย ลี่ มดัง ดั ภาพ 5. ทำ ลวดลายขอบกลีบ ลี บน โดยใช้มีด มี มีแ มี กะสลัก ลั กรีด รี เป็นเส้น โค้งตรงมุม มุ ทั้ง ทั้ ทั้สทั้ องด้า ด้ น และกรีด รี ตัด ตั กัน กั เป็นรูปสามเหลี่ย ลี่ ม ดัง ดั ภาพ
1. ก่อ ก่ นการแกะสลัก ลั ผลไม้ต้ ม้ อ ต้ งล้า ล้ งผลไม้ใม้ ห้สะอาดก่อ ก่ นแต่ ไม่ค ม่ วรแช่น้ำ ไว้น ว้ านเพราะอาจจะสูญสู เสียวิต วิ มิน มิ เกลือ ลื แร่ 2. ผลไม้บ ม้ างชนิดเมื่อ มื่ปอกเปลือ ลื ก หรือ รื นำ มาแกะสลัก ลั แล้ว ล้ ผิว ผิ จะเปลี่ย ลี่ นเป็นสีน้ำ ตาลอ่อ อ่ นหรือ รืสีคล้ำ ขึ้น เช่น แอปเปิ้ลจากการ โดนอากาศ ป้องกัน กั และช่วยลดด้ว ด้ ยการแช่น้ำ เปล่า ล่ หรือ รื น้ำ เจือ จื จางเกลือ ลื และน้ำ มะนาว ทั้ง ทั้ นี้เพื่อไม่ใม่ ห้ผิว ผิ ของผลไม้สัม้ สั มผัสผั กับ กั อากาศ 3. เก็บ ก็ รัก รั ษาโดยใช้ความเย็น ย็ คือ นำ ใส่ภาชนะมีฝมี าปิดหรือ รื ถุงพลาสติก ติ แล้ว ล้ นำ ไปแช่ตู้เ ตู้ ย็น ย็ ในชั้นผัก ผั สามารถยืด ยื อายุไ ยุ ด้น ด้ าน 3 - 5 วัน วั 4. การเก็บ ก็ รัก รั ษาด้ว ด้ ยการถนอมอาหารโดยน้ำ ตาล คือ การ เชื่อม และการถนอมอาหารโดยเกลือ ลื คือ การดอง การเก็บรักษาผลไม้แกะสลักสำ หรับรับประทาน
1. เพื่อใช้ในชีวิต วิ ประจำ วัน วั เช่น จัด จั ตกแต่ง ต่ ผลไม้ใม้ ห้สวยงาม และสะดวกแก่ก ก่ ารรับ รั ประทาน 2. เพื่อใช้ในโอกาสพิเศษ เช่น งานประเพณีต่า ต่ ง ๆ นิยมจัด จั ตกแต่ง ต่ อาหารคาวหวานให้สวยงาม เพื่อเลี้ย ลี้ งพระหรือ รื รับ รั รองแขก ใส่ภาชนะที่เ ที่ หมาะสมใช้เป็นของขวัญ วั ของฝากไปกราบญาติผู้ ติ ใ ผู้ หญ่ ที่เ ที่ คารพนับถือ งานพระราชพิธีต่ ธี า ต่ ง ๆ 3. เพื่อใช้ในการประกอบอาชีพ เช่น เป็นช่างแกะสลัก ลั ผลไม้ ตามร้า ร้ นอาหารภัต ภั ตาคาร และโรงแรม 4. เพื่อเป็นการเผยแพร่ศิร่ ศิ ลปวัฒ วั วัน วั ธรรมไทย ที่เ ที่ป็นแนวทาง ในการสืบสานดำ รงไว้ซึ่ ว้ ซึ่ งเอกลัก ลั ลัษ ลั ณ์ไทย 5. เพื่อให้เกิด กิ ความคิดริเ ริ ริ่ม ริ่ สร้า ร้ งสรรค์ในการคิดแบบรูปทรง และลวดลายที่แ ที่ ปลกใหม่โม่ ดยจัด จั ประกวดการแกะสลัก ลั ผลไม้ใม้ น หัวข้อต่า ต่ งๆ 6. ทำ ให้ผู้แ ผู้ กะสลัก ลั ผลไม้เ ม้ กิด กิ ความภาคภูมิ ภู ใมิ จในผลงานและได้ รับ รั การยกย่อ ย่ งสร้า ร้ งงานและรายได้ ประโยชน์ของงานแกะสลักผลไม้
แบบทดสอบ เรื่องการแกะสลักผักผลไม้ สำ หรับรับประทาน
รศ.จริย ริ ริา ริ เดชกุญกุ ชร. 2558. ศิลปะการแกะสลัก ลั ผัก ผั ผลไม้. ม้ กรุงเทพฯ: เพชรการเรือ รื น,สนพ. ami_atm. การแกะสลัก ลั ผัก ผั และผลไม้. ม้ [ออนไลน์]. สืบค้นจาก: http://carving-2.blogspot.com/2012/01/blog-post.html บรรณานุกรม
ก า ร แ ก ะ ส ลั ก ผั ก ผ ล ไ ม้ สำ ห รั บ รั บ ป ร ะ ท า น