পেট পুরে - জুন সংখ্যা

I

সচূ িপত্র –

রেচসচপ পষৃ ্ঠা

১. োন্নাঘরেে টু চিটাচি সরে চিল্পা IV

২. মালাই পটরলে চমচি V

৩. রেড েসমালাই VI

৪. পরটরটা টরনেরডা VII

৫. ক্লাব িিু চে VIII

৬. নবাবী িাহী চিরিন IX

৭. ছানাে রিামো XI

৮. চিরিন চিচি িাঠি িাবাব XIII

৯. বাটাে স্কি িাস্টাডে XV

১০. িাাঁিিলাে চিোে XVI

১১. চিস পািস XVII

১২. অরেঞ্জ িািল XIX চিতীয় সংখ্যা – িনু , ২০২০
প্রচ্ছদ রসৌিরনয – পাপচি দাস োয়
১৩.পমরেট উইথ রহায়াইট মালাই রেচি XX

১৪. িলারপায়া XXII

II

সম্পাদকীয় –

বন্ধু রা, আমাদদর “দেট েদু র” অনলাইন মযাগাজিদনর প্রথম প্রয়াদস আেনাদদর সকদলর
অভূ তেবূ ব সমথদব ন আমরা সজতযই অজভভূ ত, আপ্লুত। আমরা সজতযই ভাবদত োজরজন যে
আমাদদর প্রথম সংস্করণটিদক আেনারা এভাদব দহু াত তু দল আশীববাদ করদবন। আর এবার
আেনাদদর যসই আশীবাব দদর বদল বলীয়ান হদয়ই আমরা প্রকাশ করলাম আমাদদর এই
জিতীয় সংখ্যাটি, যেটির আকার প্রথম সংখ্যাটির যথদক অদনকটাই যবশী এবং
জবষয়ববজিত্র্যও অদনকটাই গভীর। আমাদদর আশা, এই সংখ্যাটি আদগর যথদকও আেনাদদর
মন ভরাদত আরও যবশী কদর সমথব হদব এবং আেনাদদর সকদলর আশীবাব দদ আমরা
আমাদদর তৃ তীয় সংখ্যাটিও খ্ুব তাড়াতাজড়ই প্রকাশ করদত সমথব হব োর আকার ও
জবষয় আমাদদর বতব মান সংখ্যার যথদকও অদনক যবজশ থাকদব।

III

োন্নাঘরেে টু চিটাচি – সরে চিল্পা টিপস – ২

টিপস – ১ পাসেরলপাতা বািারে খ্বু িম পাওয়া োয় আে
রসটা খ্ঁািু রত প্রায় নাস্তানাবদু অবস্থা হয়। চিন্তু
অরনরিে বাচিরত ননচস্টি পযান থারি না এবাে আে অতিত িি িোে প্ররয়ািন রনই।
অথবা থািরলও রসটা অনয োন্নায় আটিান
থারি। এচদরি পরেে োন্নাটা িেরত রেরল টরব সাোোত রিিারনা োযঁা চু ন মাটিরত ছচিরয়
ননচস্টি পযান হরল খ্ুবই িারলা হয়। চিন্তু এবাে চদন আে চিছুচদন অরপক্ষা িরুন। ওই োরছে
তাহরল চি িেরবন, চনশ্চয়ই তখ্ন আে বািারে পাতাটিই হরয় উঠরব আপনাে আিাচিত পাসেরল
ছুটরবন না পযান চিনরত? পাতা।

এিটা উপায় আরছ চিন্তু ...... টিপস – ৩

ঘরে রেরিারনা পাত্র োরত োন্না িো োয়, এমন ঘুেচন বানারনাে সময় আগুন রথরি
এিটি পাত্র চনরয় ওে মরযয চিছুটা ননু োউন নামারনাে আরে এিটু বযাসন শুিরনা
িরে রিরি সচেরয় চনন (রতরল িািরবন না িিাইরত রিরি িরল গুরল চদরয় িু টিরয় চনরল
চিন্তু)। স্বাদ চিগুন হরয় ওরঠ।

এবাে রুমাচল রুটি বা তন্দচু ে রুটি বানারনাে টিপস – ৪
সময় পাত্রটিে োরয় ননু িল চছটিরয় চনন।
ঘরে অরনিসময় টিদই থারি না, তখ্ন নতু ন
রসই সমরয়ে িনয আপনাে চনরিে ঘরেে িরে দযু িু টিরয় দই পারবন চিিারব, রসই রিরব
সাযােন োই পযানই হরয় উঠরব ননচস্টি পযান। নারিহাল?

চিচ্ছু না!

দযু িু টিরয় রেিারব দই রপরতন ঠিি রসইিারব
উষ্ণ দরু যে মরযয ৪/৫টি শুিরনা লঙ্কাে
রবাঁাটাসরমত চদরয় চদন। ৮/৯ঘণ্টা পে পারবন
এিদম িমাট দই।

IV

রেচসচপ – মালাই পটরলে চমচি ৫. মালাই ততচে- ৫০০দধু করাইদত জদদয়, ফু দট
এদল ওর মদধয ৪িামি গুঁদড়া দধু , ৫িামি জিজন,
রেচসচপ রসৌিরনয – অচপেতা মণ্ডল জকসজমস, কাি,ু এলািগদঁু ড়া জদদয় ভাদলা কদর

উপিেণ- নাড়ুন। েখ্ন দধু কদম ২০০গ্রাম মদতা হদব, তখ্ন
েুরভরা েটলগদলা যছদড় জদদতহদব। এবার আুঁি
েটল, দধু (১জকদলা), জিজন(গঁদু ড়া),এলাি, গদুঁ ড়া কজমদয় ১০জমজনট যরদখ্ নাজমদয় জনন আর ঠান্ডা
দধু , জি, যগালােিল, যলবু , জকসজমস, কাি।ু কদর েজরদবশন করুন।।

প্রণালী-

১. েটদলর যখ্াসা ছাজড়দয় েটদলর জভতদরর বীি
বার কদর জনদত হদব িামদির সাহাদেয।

২.করাইদত ৫কাে িল আর ৩িামি জিজন যদদবন।
তারের িল ফু দট এদল তাদত ঐ কুজড়দয় রাখ্া
েটলগদলা জদদয় ২০জমজনট ধদর জসদ্ধ করদবন। জসদ্ধ
হদয় যগদল একটু যগালােিল জদদয় যদদবন, তাদত
েটদলর কািঁু া গন্ধ িদল োদব। তারেদর েটলগদলা
িল ঝজরদয় ১টা োদত্র্ তু দল রাখ্নু ।

৩.পেু ততচে- ৫০০ দধু যথদক ছানা বাজনদয় জনন।
তারেদর ১টা শুকদনা কােদড়র মদধয ছানাটা জদদয়
আধিণ্টার িনয ঝু জলদয় যরদখ্ জদন োদত িল ঝদর
োয়। এবার ছানা ভাদলা কদর হাত জদদয় জেদষ
নরম কদর যমদখ্ জনন। মাখ্া হদল ৪িামি গঁুদড়া
জিজন যোগ কদর আবার হালকা হাদত যমদখ্ জনন।
এবার করাইদত ২িামি জি জদদয় তাদত ঐ মাখ্া
ছানা জদদয় ভাদলা কদর কদষ নাজমদয় জনন।

৪. েরু টা ঠান্ডা কদর েটদলর মদধয ভদর জনন।

V

রেচসচপ – রেড েসমালাই কদর জনদত হদব। তারের উষ্ণ গরম অবস্থায় ওই
দদু ধর মদধয োউরুটি জদদয় জদদত হদব। এবার
রেচসচপ রসৌিরনয – চিল্পা তােণ রঘাষ যসটা জিদি যরদখ্ ঠান্ডা কদর, ঠান্ডা ঠান্ডা
উপিেণ:- রসমালাই েজরদবশন করদত হদব।
১. স্লাইস োউরুটি ৮জেস
২. যখ্ায়া ক্ষীর গদঁু ড়া ২দটজবল িামি
৩. কাি,ু দেস্তা,আমন্ডকুজি ১দটজবল িামি
৪. যকশর ১জিমটি
৫. ফু ল জিম দধু হাফজলটার
৬.এলািগুদঁ ড়া ১জিমটি
৭. কনদেন্স জমল্ক/জিজন স্বাদমত।

প্রণালী:-

প্রথদম োউরুটি গদলাদক যগাল যগাল কদর যকদট
জনদত হদব।

এবার দধু টা যলা যেম এ যফাটাদত জদদত হদব।
েখ্ন দধু ফু দট হাফ হদয় োদব তখ্ন দদু ধর মদধয
যখ্ায়া ক্ষীর,দকশর, কাি,ু দকশরদেস্তা,এলািগঁদু ড়া
জদদয় আরও দশজমজনট ফু টিদয় ওরমদধয স্বাদমদতা
জিজন/কনদেন্স জমল্ক জদদয় আরও দশজমজনট ফু টিদয়
নাজমদয় জনদত হদব। এবার যসটাদক ঠান্ডা

VI

রেচসচপ – পরটরটা টরনেরডা প্রণালী-

রেচসচপ রসৌিরনয – পাচপয়া রমাদি প্রথদম আলু ছাজড়দয় ধদু য় কাঠি ঢু জকদয় জনদত হদব৷
উপিেণ –
৩টি আলু এবার ধারাদলা িাকু জদদয় আলু িজু রদয় িজু রদয়
৩টি কাঠি যকদট জনদত হদব৷
১/২কাে ময়দা
২দটজবলিামি কনেব াওয়ার একটি বাটিদত ময়দা,কনেব াওয়ার, মযাগীমশলা,
১িািামি মযাগীমশলা লঙ্কাগুদঁ ড়া ও লবণ জনদয় অল্প িল জদদয় যফটিদয়
১িািামি লঙ্কাগদুঁ ড়া জনদত হদব৷
১মদু ঠা ধদনোতা কুজি
স্বাদমদতা লবন এবার আলরু গাদয় ঐ বযাটার মাজখ্দয় েু দবা যতদল
েজরমানমদতা িল যভদি জনদত হদব৷

েজরমানমদতা সাদা যতল। লাল কদর যভদি যতল ঝজরদয় তু দল জনদত হদব৷

জনদির মদতা সাভব করদত হদব েদটদটা টদনদব ো৷

VII

রেচসচপ – ক্লাব িিু চে তেিাচে –

রেচসচপ রসৌিরনয – মহারেতা িাগুচলয়া আলু টু কদরা কদর যকদট জনদত হদব। এবার
কড়াইদত সরদষর যতল গরম কদর তাদত
উপিেন- শুকদনালঙ্কা োুিঁ দফাড়ন, কাজরোতা , আদা ও
আলগু দলা জদদয় ভাদলা কদর নাড়ািাড়া কদর এদক
িিু চে - ময়দা, জবউজলর োল বাটা, আদা বাটা, এদকহলদু , লবণ, কাুঁিালঙ্কাবাটা, ধদনগঁুদড়া, জিদরগঁদু ড়া,
যিায়ান, লবণ, জিজন, খ্াবার যসাো আর সাদা যতল। জিজন জদদয় ভাদলা কদর কদষ জনদত হদব। এরের
িল জদদয় ফু দট উঠদল কদসৌরী যমজথ ও আমিু র
তেিাচে - আল,ু আদা বাটা, সরদষর যতল, লবণ, োউোর জমজশদয় ঢাকা জদদত হদব। আলজু সদ্ধ হদল
জিজন, কদসৌরী যমজথ, োঁুিদফাড়ন, আমিু র োউোর, নাজমদয় জনদত হদব।
শুকদনা লঙ্কা, হলদু , কাঁুিালঙ্কা বাটা, ধদন গদুঁ ড়া ও
জিদর গুদঁ ড়া।

প্রণালী –

িিু চে – এক কাে ময়দা, এদকর িার কাে জবউজলর
োল বাটা, অল্প আদা বাটা, হাফ িা িামি যিায়ান,
েজরমাণ মদতা লবণ ও জিজন, দু িামি সাদা যতল
ও একজিমটি খ্াবার যসাো কুসমু কুসমু গরম িল
জদদয় খ্ুব ভাদলা কদর যমদখ্ েদনর জমজনট যঢদক
রাখ্দত হদব। এবার যছাট যছাট যলজি যকদট দইু
ইজি বযাদসর মাদে কিু জর যবদল ছাকঁু া যতদল যভদি
জনদত হদব।

VIII

রেচসচপ – নবাবী িাহী চিরিন ১০গ্রাম যগাটা যগাল মজরি

রেচসচপ রসৌিরনয – পাপচি দাস োয় ৪দট যেয়ঁু াি (কুদিাদনা)
উপিেণ –
২০০গ্রাম টক দই, প্রণালী –
৮০০গ্রাম জিদকন
এক যকায়া রসনু সবাব দগ্র জনন আমণ্ড, যগাটা ধদন, যগাটা সাদা
এক টু কদরা আদা জিদর, সাদা মজরি, শুকদনা লঙ্কা, কদসৌজর যমজথ,
৫০গ্রাম আমণ্ড দারজিজন, লবঙ্গ, যগাটা যগালমজরি এবং এগদলাদক
৩-৪টি যগাটা শুকদনালঙ্কা শুকদনা যখ্ালায় কড়ায় একটু নাড়ািাড়া কদর
১দটজবলিামি হলদু গদুঁ ড়া ভাদলা কদর জমজহ কদর মশলা বাজনদয় জনন (এই
১দটজবলিামি কাশ্মীজর যরে জিজল োউোর মশলা আেজন যটার কদর রাখ্দত োদরন এবং এই
২৫গ্রাম যগাটা ধদন ধরদনর যমাগলাই খ্াবাদর বযবহার করদত োদরন,
২৫গ্রাম যগাটা সাদা জিদর তাই েজরমান একটু যবজশ কদর উদেখ্ কদরজছ)।
২৫গ্রাম যগাটা সাদা মজরি
৬-৭টা লবঙ্গ এবার ১৫০গ্রাম মদতা টক দই, হলদু গঁদু ড়া, যরে
৫০গ্রাম কদসৌজর যমজথ জিজল োউোর, নুন আন্দািমদতা এবং আদা ও
১টা যগাটা দারজিজন রসুদনর যেস্ট জদদয় জিদকনটা ভালভাদব মযাজরদনট
কদর রাখ্নু ৩০জমজনট।

এবার কড়াদত জি গরম কদর যেঁুয়াি কুঁু জি জদদয়
যগাদেন ব্রাউন কদর যভদি জনন এবং ভািা হদল
কড়া যথদক তু দল জনদয় এবার মযাজরদনদটে
জিদকনটা জদদয় ভাদলা কদর কষনু েতক্ষণ েেনব ্ত না
যতল মশলা যথদক আলাদা হদে এবং কষার গন্ধটা
আসদছ।

IX

এবার কষা হদয় এদল এদত যরাদটে মশলাটা জদদয়
জদন আর সাদথ জদন ননু , ভািা যেয়ঁু াি আর
দদু টা যিরা কাুঁিালঙ্কা। সামানয িল জদদয় এবার
ঢাকা জদদয় রাখ্ুন ৩জমজনট।
ঢাকা খ্ুদল এবার টকদইটা যফটিদয় এর সাদথ
জমজশদয় জদন। এবার জকছুক্ষণ ঢাকা জদদয় রাখ্নু
এবং আেনার েছন্দ অনুোয়ী যগ্রজভ যরদখ্ নাজমদয়
জনন।

X

রেচসচপ – ছানােরিামো জি - ২দটজবলিামি

রেচসচপ রসৌিরনয – শ্রাবন্তী দত্ত জিজন - ১িা িামি
উপিেণ :-
দধু - ৮০০জমজল ননু – স্বাদমত।
সাদা জভজনগার – ৩দটজবলিামি
ময়দা - ১দটজবলিামি প্রণালী :-
টক দই - হাফকাে
কািবু াদাম (দগাটা) - ৩০গ্রাম দধু ভাদলা কদর জ্বাল জদদয় তারের আুিঁ কজমদয়
িারমগি (দগাটা) - ২০গ্রাম সাদা জভজনগার জমজশদয় ছানা কাটিদয় জনদত হদব।
আদা - ১টি ১ইজি সাইদির ছানা ভাদলা কদর ধুদয় জনদয় তারের িল ঝজরদয়
হলুদ গুঁদড়া - ১িা িামি রাখ্দত হদব। আদা যবদট জনদত হদব। যগাটা গরম
শুকদনা লঙ্কার গদুঁ ড়া – যদড় িা িামি মশলা,দগাটা ধদন ও যগাটা সাদা জিদর একসাদথ
সাদাজিদর (দগাটা) - যদড়িািামি একটু শুকদনা যভদি জনদয় তারের গুজঁ ড়দয় রাখ্দত
ধদন (দগাটা) - ১িা িামি হদব। কািবু াদাম ও িারমগি একসাদথ একটু
গরম মশলা (দগাটা) - ৪টি লবঙ্গ, ৪টি যছাট গরম িদল জভজিদয় যরদখ্ তারের যবদট জনদত
এলাি, ৪টি দারজিজন হদব। টকদই ভাদলা কদর যফটিদয় রাখ্দত হদব।
যতিোতা - ৪টি িলঝরাদনা ছানার সাদথ জহং গদঁু ড়া, অদধকব টা
জহংগঁুদড়া – হাফ িা িামি আদাবাটা, হাফ িা িামি শুকদনা লঙ্কার
সদষরব যতল - ৭দটজবলিামি গঁুদড়া,অদধবকটা গদুঁ ড়া মশলা, ময়দা, হাফ িা িামি
জিজন ও স্বাদমত নুন জদদয় খ্বু ভাদলা কদর যমদখ্
জনদত হদব। এবাদর ছানার জমশ্রণ যথদক অল্প অল্প
কদর জনদয় প্রথদম যগাল কদর োজকদয় তারের
হাদতর তালু জদদয় যিদে একটু িযাপ্টা বড়ার
আকাদর গদড় জনদত হদব। সদষরব যতদলর সাদথ
১দটজবলিামি জি জমজশদয় গরম কদর জনদয় গদড়
রাখ্া ছানার বড়াগজল যভদি তু দল জনদত হদব।

XI

তারের ওই যতদলই যতিোতা যফাড়ন জদদয় বাজক
আদাবাটা, কািবু াদাম-িারমগিবাটা ও যফটিদয়
রাখ্া টক দই জদদয় একটু কজষদয় জনদয় তারের
হলুদগদুঁ ড়া, বাজক ১িা িামি শুকদনা লঙ্কার গুঁদড়া,
বাজক হাফ িা িামি জিজন ও নুন জদদয় আদরা
একটু কজষদয় জনদয় েজরমান মত িল জদদত হদব।
ঢাকা জদদয় মাঝাজর আুঁদি যরদখ্ ফু টিদয় জনদয়
তারের যভদি রাখ্া ছানার বড়াগজল জদদত হদব,
ভাদলা কদর জমজশদয় মাঝাজর আদুঁ ি ২-৩জমজনট
রাখ্দত হদব। যগ্রজভ িন হদয় এদল তারের বাজক
গদুঁ ড়া মশলা ও বাজক ১দটজবলিামি জি ছজড়দয়
হালকা কদর জমজশদয় নাজমদয় জনদলই ততরী ছানার
যকামবা।
ভাত, যোলাও, লজু ি, েদরাটা, রুটি......সবজকছুর
সাদথই অেবূ ব যখ্দত লাদগ এই ছানার যকামাব । আজম
ভাদতর সাদথ েজরদবশন কদরজছ।

XII

রেচসচপ – চিরিন চিচি িাঠি িাবাব ১৪. জভজিদয় যনওয়া কাবাবকাঠি ৪দট

রেচসচপ রসৌিরনয – চিল্পী মযৃ া ১৫. আদা-রসনু যেস্ট যদড় যটজবলিামি।
উপিেণ -
১. যবানদলস জিদকন ৪০০গ্রাম প্রণালী -
২. যলবুর রস যদড় যটজবলিামি ১. জিদকন জকউবগদলা ভাদলা কদর ধুদয় একটু
৩. যগালমজরিগুঁদড়া এক যটজবলিামি শুকদনা কােদড় মদু ছ জনদত হদব।
৪. িল ঝড়াদনা টকদই ৭৫গ্রাম ২. যলবুর রস যগালমজরি মাজখ্দয় ১/২িন্টা রাখ্দত
৫. দদু টা জকউব জিি যবদট জনদত হদব হদব।
৬. কাঁুিালঙ্কাবাটা ৪দট ৩. ১/২িন্টা ের বাটার বাদদ সমস্ত মসলা ভাদলা
৭. ১/২িা িামি কদর যমদখ্ যঢদক ২িন্টা জিদি রাখ্দত হদব।
৮. গরম মসলা গুদঁ ড়া ১/২িা িামি ৪. ১০জমজনট আদগ জিি যথদক বার কদর
৯. কািবু াটা ৩দটজবলিামি ১০জমজনট বাইদর যরদখ্ ৩দটজবলিামি বাটার যমদখ্
১০. নুন ১দটজবলিামি কাঠিদত যগদঁু থ জনদত হদব।
১১. লঙ্কাগদুঁ ড়া ১/২িা িামি ৫. ওদভন ১৫জমজনট আদগ জপ্র-জহট কদর রাখ্দত
১২. ১জেি খ্াবার লাল রং হদব ।
১৩. গলাদনা বাটার ৫০গ্রাম

XIII

৬. কাঠিগদলা ওদভদন জদদয় ৫জমজনট বাদদ বার কদর
বাটার ব্রাশ কদর উদে বাটার ব্রাশ কদর জদদত
হদব।
৭. একইভাদব এই েদ্ধজত আদরা দবু ার করদত হদব।
৮. যশদষ ৫জমজনট যরদখ্ নাজমদয় জনদত হদব এবং
টকদই, ধদনোতা, েঁজু দনাোতার িাটজন জদদয় গরম
গরম েজরদবশন করদত হদব।

XIV

রেচসচপ – বাটােস্কি িাস্টাডে

রেচসচপ রসৌিরনয – স্বােতা রিারয়না মুখ্াচিে
পদ্ধচত –
দধু টা ভাদলা কদর িন কদর জনদত হদব। এবার
একটা যবাদল অল্প দধু জদদয় বাটারস্কি কাস্টােব
োউোর গদল জনদত হদব। দধু টা িন হদল
োউোর আর জিজন যমশাদত হদব। এরের কাস্টােব
টা জদদয় ভাদলা কদর নাড়দত হদব। এরের যসটি
নাজমদয় ড্রাই িু টস জদদয় ঠাণ্ডা ঠাণ্ডা েজরদবশন
করদত হদব।

XV

রেচসচপে নাম – িািাঁ িলাে চিোে প্রস্তুচত -
প্রথদম কলা আর আলু যসদ্ধ কদর ভাদলা কদর
রেচসচপ রসৌিরনয – স্বাতী রসনগুপ্ত স্ম্যাশ কদর জনদত হদব। এবার একটু নুন,
উপিেণ – ধদনোতা, েুজদনাোতাকুজি, কাুঁিালঙ্কাবাটা,বাদামকুজি
১. কাুঁিা কলা – ২দটা বড় গরমমশলা জদদয় ভাদলা
২. আলদু সদ্ধ করা – ১টা বড়
৩. ধদনোতাকুজি – ২দটজবলিামি কদর যমদখ্ জফঙ্গাদরর মত গদড় জনদত হদব।
৪. েজু দনাোতাকুজি – ২দটজবলিামি এবার কড়াইদত যতল জদদয় যোস্তর যকাট কদর
৫. জিদনবাদাম ভািা – ২দটজবলিামি ভাদলা কদর যভদি জনদত হদব।
৬. নুন স্বাদমদতা
৭. গরম মশলা – ২জিি েজরদশদষ সসা আর কাসজু ন্দ জদদয় গরম গরম
৮. বযাসন – ৫০গ্রাম েজরদবশন করদত হদব।
৯. যোস্ত – ৫০গ্রাম
১০. যতল – ২০০গ্রাম
১১. কািঁু ালঙ্কাবাটা – ১িামি

XVI

রেচসচপে নাম – চিস পািস েুর ততজরর িনয কড়াইদত যতল, যেয়ুঁ াি, রসুন,
আদা, হলুদ গঁদু ড়া, লঙ্কাগুদঁ ড়া, কুদিান গাির,
রেচসচপ রসৌিরনয – অচলচিয়া চবোস মাদছর জফদল ও নুন জদদত হদব। এবার মাছটি
মণ্ডল
ভালভাদব রান্না করার িনয েজরমাণমত িল জদদত
উপিেন – হদব। েজরদশদষ এরমদধয ধদনোতা যোগ কদর জদদত
হদব। অবদশদষ েরু প্রস্তুজত সম্পন্ন হল।
যলজি প্রস্তুজতর িনয – ১কাে আটা, নুন স্বাদমদতা,
১দটজবলিামি জি/মাখ্ন/দতল, িল েজরমানমদতা। এবার ওই যলজিগজলদক যছাট যছাট বল বাজনদয়
রুটির মত মদু ড় জদদত হদব। এবার এর মাঝখ্াদন
েরু প্রস্তুজতর িনয – ১দটজবলিামি যতল, ১/৩কাে েুর ভদর জদদয় একটি ছুজর জদদয় রুটিগজলদক
কাটঁু া যেুয়ঁ াি, ১দটজবলিামি রসনু , ১দটজবলিামি কাটদত হদব।
আদা, ১/৪দটজবলিামি হলুদ গদঁু ড়া, লঙ্কাগঁুদড়া
স্বাদমদতা, ১/৩কাে কুদিান গাির, মাদছর জফদল এবার ওই কাটিং গজলদক জিসিসভাদব ভাঁিু
(আজম রুই মাছ বযবহার কদরজছ), নুন করদত হদব এবং একটি মাদছর আকৃ জত প্রদান
স্বাদমদতা, িল েজরমানমদতা, ধদনোতা। করদত হদব। এবার একটি লবঙ্গ জদদয় মাদছর িক্ষু
প্রদান করদত হদব। এবার জেদমর জমশ্রণ (জেম,
অনযানয – জেম ১টা, ননু , যগালমজরি গঁুদড়া। নুন ও যগালমজরি) জদদয় মাছটিদক ভালভাদব ব্রাশ
করুন।
প্রণালী –
এবার মাছগজলদক জপ্র-জহদটে ওদভদন কনদভকশন
প্রথদম আটা, ননু , জি, িল জনদয় যলজি বাজনদয় যমাদে ১৬০জেজগ্র তােমাত্র্ায় যসুদঁ ক জনদত হদব।
জনদত হদব। যখ্য়াল রাখ্দত হদব, এই যলজি যেন এবার জফস োফসগজল েজরদবশদনর িনয যরজে।
সাধারন রুটি ততজরর যলজির যথদক সামানয শক্ত িাটজন বা যকিাদের সাদথ গরম গরম েজরদবশন
হয়। এবার এই যলজিগজল ঢাকা জদদয় আধিণ্টা করুন।
যরদখ্ জদদত হদব।

XVII

চবরিষ দ্রিবয –
আজম এখ্াদন এই যরজসজেটিদক স্বাস্থযসম্মত কদর
যতালার িনয আটা বযবহার কদরজছ। জকন্তু
আেনারা িাইদল এখ্াদন ময়দাও বযবহার করদত
োদরন।
আজম এখ্াদন মাছগজলদক ভািার বদদল যসঁুদক
জনদয়জছ। জকন্তু আেনারা িাইদল এগজলদক যভদিও
জনদত োদরন, জকন্তু যসদক্ষদত্র্ জেদমর জমশ্রণ জদদয়
ব্রাশ করার অংশটি আেনারা এজড়দয় োদবন।
এদক্ষদত্র্ ভািুঁ করার েরই মাছগজলদক যভদি জনদত
হদব।
আেনারা যে যকানরকদমর মাছই এখ্াদন বযবহার
করদত োদরন এবং যে যকানরকদমর েরু ই এখ্াদন
বযবহার করদত োদরন।

XVIII

রেচসচপে নাম – অরেঞ্জ িািল এবার অল্প িদল জিলাটিন জভজিদয় রাখ্নু এবং
অদরঞ্জ িদু স এটি যঢদল জদন। এবার এজতদক
রেচসচপ রসৌিরনয – রসামা দাস জকছুক্ষণ ধদর নাড়দত হদব েতক্ষণ না ওই
জিলাটিন েদু রােজু র গদল োয়।
উপিেণ –
কমলাদলবু ২টি এবার জেদমর সাদা অংশটি একটি জমক্সাদর জনদয়
মধু ১কাে খ্ুব ভালভাদব জমজক্সং করদত হদব েতক্ষণ না েেনব ্ত
জিজন ১/৩কাে এটি ফু দলাফু দলা এবং িন না হদয় আদস।
জিলাটিন ১-২দটজবলিামি
জেম ২টি এবার জেদমর সাদা অংশটি অদরঞ্জ িসু জমক্সিার
জিম ১/২কাে ও যফটাদনা জিদমর সাদথ জমজশদয় জদদত হদব।
কমলা যখ্াসা কাে সবজকছু একসাদথ যমশাদত যফাজেং যমথেটি প্রদয়াগ
করুন।
প্রণালী –
কমলাদলবগু জলদক আধাআজধভাদব যকদট জনদয় এবার সমগ্র জমশ্রণটিদক অদরঞ্জ কাদে যঢদল জিি
এগজলর জভতদরর অংশটি স্কু ে কদর জনদত হদব। করুন এবং ঠাণ্ডা ঠাণ্ডা েজরদবশন করুন।
এবার ওই কমলাদলবরু যখ্াসাগজল শাফল কাে
জহদসদব বযবহৃত হদব।
এরের কমলাদলবরু োলে যথদক িাে জদদয় সমস্ত
িসু যবর কদর জনদত হদব। এবার একটি েযান
গরম কদর তাদত ওই অদরঞ্জ িসু , মধু ও জিজন
জদদত হদব।

XIX

রেচসচপে নাম – পমরেট উইথ লবঙ্গ ৪দট
রহায়াইট মালাই রেচি
রেচসচপ রসৌিরনয – চপ্রয়া দাস যাো দারজিজন ১ইজি

উপিেণ – শুকদনালঙ্কা ২টি
েমদিট মাছ ৬টি
যেঁয়ু ািবাটা ৩টি যতিোতা ২টি
রসনু বাটা ২িামি
যোস্তবাটা ২িামি কাুঁিালঙ্কাবাটা ১িামি
িারমগিবাটা ২িামি
টকদই ২০০গ্রাম কািঁু ালঙ্কা যিরা ৪টি
সাদা যতল ৬িামি
জি ৪িামি যকওড়া িল ১িামি
জিজল জভজনগার ২িামি
যগালমজরিগঁুদড়া ১িামি প্রণালী –
ননু স্বাদমত
জিজন হাফিামি প্রথদম মাছগজল ভাদলা কদর ধুদয় নুন, জভজনগার,
যছাট এলাি ৪দট যগালমজরিগুদঁ ড়া মাজখ্দয় প্রায় আধিণ্টা যরদখ্ জদদত
হদব। এবার কড়াইদত যতল আর জি গরম কদর
তাদত যগাটা গরমমসলা, শুকদনালঙ্কা, যতিোতা,
যফাড়ন জদদয় যেুঁয়ািবাটা জদদয় যনদড় অল্প আুদঁ ি
রসনু বাটা জদদয় ভািদত হদব। এরের সুন্দর গন্ধ
যবদরাদল বাজক বাটা মসলা েজরমাণমত জিজন, নুন
জদদয় কষাদত হদব। যতল যছদড় জদদল দইটা একটু
িল জদদয় ভাদলা কদর ফাটিদয় জদদত হদব। এরের
ফু দট উঠদল মাছগদলা জদদয় যনদড় ঢাকা জদদয় রান্না
করদত হদব জঢদম আুঁদি।

XX

দশজমজনট ের ঢাকা খ্দু ল মাছগদলা উদে জদদয়
যিরা কাুঁিালঙ্কা আর একিামি যকওড়ািল জদদয়
আবার যঢদক জদদত হদব।
আবার োিঁু জমজনট রান্না করার ের েদু রা িল
যটদন মাখ্া মাখ্া হদল জি ছজড়দয় নাজমদয় জনদয়
গরম ভাদতর সাদথ েজরদবশন করদত হদব।

XXI

রেচসচপে নাম – িলারপায়া উপিেণ –
১. োকা কলা ৩টি
রেচসচপ রসৌিরনয – িচেতা র াল ২. ময়দা ১কাে
৩. সজু ি ১/২কাে
িচেতাে িথা – ৪. দধু ১কাে
৫. িল ১/২কাে (সজু ি যভিাদনার িনয)
আমার আিদকর এই যরজসজেটি হল কলা ও সুজি ৬. গঁুদড়া দধু ১দটজবলিামি
জদদয় ততজর মালদোয়া বা কলাদোয়া। ৭. জিজন (এটি ঐজেক) ৩দটজবলিামি
৮. যমৌজর (১িা িামি)
“কলাদোয়া” কথাটি কলার মালদোয়া যথদক ৯. যবজকং যসাো (১/২িা িামি)
এদসদছ। এই মালদোয়াদক আমরা জবজভন্ন নাদম ১০. ননু (১/২িা িামি)
যেদক থাজক যেমন – োনজেদঠ, যতলজেদঠ ইতযাজদ। ১১. সাদা যতল (েু দবা যতদল ভািার মত)
গগল বাবাজির মদত এই মালদোয়ার উৎেজিস্থল েরসে উপিেণ –
সম্ভবত “আেুো” নাদমর একটি জমটান্ন ো আি জিজন (দছাট দইু বাটি)
যথদক বহু হািার েগু আদগ জি জদদয় যভদি িল (দছাট একবাটি)
তারের মধুদত েু জবদয় প্রস্তুত করা হত। তদব এই
মালদোয়া প্রস্তুজতর উেকরণ সমহূ জবজভন্ন প্রকাদরর
হদয় থাদক। যকাথাও তা নারদকল – সুজি িারা,
ময়দা িারা, যকাথাও িালগজঁু ড় িারা, আবার
যকাথাও আম – কলা িাতীয় ফল িারা। কখ্নও
শুধমু াত্র্ যভদি আবার কখ্নও রদস েু জবদয়।

আমার আিদকর যরজসজেটি হল জমটান্ন আর ফদলর
জফউশন – কলা ও সুজি জদদয় বানাদনা মালদোয়া
বা কলাদোয়া।

XXII

প্রণালী –
প্রথদম সজু িটাদক ১০-১৫ জমজনদটর মত জভজিদয়
রাখ্দত হদব োদত ফু দল ওদঠ। োকা কলাগজলদক
ভাদলা কদর যথঁদু তা কদর জনদত হদব োদত যেলা
যথদক না োয়। এরের যথদুঁ তা করা কলার মদধয
এদক এদক যমৌজর, ২দটজবলিামি মদতা সাদা যতল,
নুন, জিজন, গদঁু ড়া দধু , জভজিদয় রাখ্া সজু ি জদদয়
ভাদলা কদর জমজশদয় জনদত হদব। এই জমশ্রদণর মদধয
ময়দা, যবজকং যসাো ও অল্প অল্প কদর দধু জদদয়
একটি মসণৃ জমশ্রণ ততজর কদর জনদত হদব ও
অন্ততেদক্ষ ১০-১৫ জমজনট জবশ্রাদমর সময় জদদত
হদব। এরেদর েযাদন সাদা যতল গরম কদর
মাঝাজর আদুঁ ি ধীদর ধীদর কলাদোয়াগজলদক ছাড়দত
হদব েু দবা যতদল। যোয়াগদলা দইু জদক যথদকই
যসানাজল হদয় যগদল যসগদলাদক একটি োদত্র্ তু দল
জনদত হদব ও আদগই বদল রাখ্া অনেু াত অনুোয়ী
জিজন ও িল জমজশদয় রস ততজর কদর যসই রস ওই
কলাদোয়াগদলার উেদর ছজড়দয় জদদয় ওইগদলাদক
রদস জমজনট দদশক জভিদত জদদলই কলাদোয়া
প্রস্তুত।

XXIII