পেট পুরে - আগস্ট সংখ্যা

পেট েসু্পে ইলিশ ইসস্পেশাি

[Type a quote from the document or
the summary of an interesting point.

You can position the text box
anywhere in the document. Use the

Text Box Tools tab to change the
formatting of the pull quote text box.]

চতু র্থ সংখ্যা
প্রকাশ – আগস্ট, ২০২০

সচূ ীেত্র :

ইলিশ ইসস্পেশাি

ইলিশ পেশাি কস্পেকটি পেলসলে : ইলিশ মাস্পেে মার্া লেস্পে কচু ে শাক
ইলিশভাো
বলেশাস্পিে িঙ্কা হিুস্পে ইলিশ োতু লে ইলিশ সেস্পে পোস্ত
পিবু ইলিশ আনােস ইলিশ
ইলিশ মাস্পেে োতু লে
পমলর্ পবগুন ইলিশ প্রচ্ছে অিঙ্কেস্পন –
ইলিশ লবলেোলন
টক ইলিস্পশে হিস্পে সুন্দেী ❖ লশল্পা তােণ প াে
েসনু নােস্পকস্পি ইলিশ ভাো
আচালে ইলিশ
ইলিশ লিঙ্গাে

লবস্পশে আকেথণ

❖ োন্না স্পেে টু লকটালক সস্পঙ্গ লশল্পা

❖ গৃহস্থালিে টু লকটালক সস্পঙ্গ লচস্পকস্পনে জমকাস্পিা একটি
োেলি পেলসলে :

❖ সম্পােকীে • পগািবালি স্টাইস্পি কো লচস্পকন

এবাস্পেে কিস্পম – অযালভ অলিলভোে োন্না ে পর্স্পক
চক্রবতী সোসলে :

• মযাংস্পগা োঞ্চ

পেলসলেে নাম – বলেশাস্পিে িঙ্কা হিসু ্পে ❖ গ্যোরস চোটু িলসরয় গ্ ম কর গ্যোস
ইলিশ োতু লে কলমরয় মোছসরমে পোেোটো িলসরয় টেরক

পেলসলে পসৌজস্পনয – লশল্পী মধৃ া লদরে হরি।
❖ পোেো ল রচ লদরক িোি িোি হরি
উেকেণ –
অ যপোেোয় একটু টেি মোলেরয় মোছ উরে
• ছয় টু কর ো ইলিশ মোছ
• এক টটলিিচোমচ শুকর োিঙ্কো িোটো লদরে হরি।
• এক টটলিিচোমচ হিুদিোটো ❖ িোলক টেি মোরছ ওপ ছলিরয় লদরয়
• এক চো – চোমচ ু
• সরষে টেি পোাচঁ টটলিিচোমচ আরগ্ পোেোটো লদরয় টেরক লদরে হরি।
• চোটু মোরপ দইু টু কর ো কিোপোেো ❖ ল রচ পোেোটো িোি িোি হরয় টগ্রি

প্রণািী - োলমরয় ল রে হরি।

❖ দইু টটলিিচোমচ টেি আ িোলক সি
মসিো মোরছ একসোরে টমরে ল রে হরি।

❖ একটো কিোপোেো ওপ একটু টেি
মোলেরয় মোেো মোছগুরিো সোলিরয় োেরে
হরি।

পেলসলেে নাম – পিবু ইলিশ প্রণািী -

পেলসলে পসৌজস্পনয – পকো নাস্পেক মোরছ সোরে ু , হিদু , কোচঁা ো স রষ টেি,
টপয়োািঁ কুলচ টমরে ল রয়, িি লদরয় কিোইরে লদরয়
উেকেণ – গ্যোরস কম আরঁা চ িলসরয় লদরে হরি। এিো মোছ

▪ ইলিশ মোছ লে লপস, ম হরয় এরি ও িি লকছুটো শুলকরয় টগ্রি লচল ,
▪ ২ চোচোমচ টপঁয়া োিকুলচ, টিিু স, টিিু পোেো কুলচ লদরয় ফু টিরয় ল রয়
▪ ু পল মোণ মরেো, টিিু টিস্ট লদরয় োলমরয় ল রে হরি।
▪ স রষ টেি ৩ চো চোমচ,
▪ হিদু ১ চো চোমচ,
▪ টিিু স ২ চো চোমচ,
▪ টিিুপোেোকুলচ ১ চো চোমচ,
▪ টিিু টিস্ট ১ চো চোমচ,
▪ ১/৪ চো চোমচ লচল ।

পেলসলেে নাম – ইলিশ মাস্পেে োতু লে টিো (এই সম্পকে টি টফসিুক টেরক হরিও
কোিক্ররম এে ও আমো ল রি টিো ই হরয়
পেলসলে পসৌজস্পনয – োেলি োস োে উরেরছ)।

আমোরদ এই িন্ধু “পোপলি দোস োয়” সম্পরকে এই মযোগ্োলি ও গ্রুরপ ল রি ট লসলপ ও
এেোর আিোদোভোরি লকছু কেো িিো মহোমিূ যিো প োমশে টদওয়ো পোশোপোলশ
একোন্তভোরিই প্ররয়োি । আমোরদ এই মযোগ্োলি টি অ িোই ল লিরি
লপছর ও ভু লমকো অ স্বীকোযে। িিরে টগ্রি
িন্ধু ো, আমোরদ এই অ িোই মযোগ্োলির ও প োমরশেই আম ো এে েোিোেোলি
কেো যে প্রেমিো আমোরদ মোেোয় আরস, আমোরদ অ িোই ল লিরি সমেে হরয় উঠি।
েে টযই মো ুষটি কোছ টেরক আম ো
সিপে ্রেম লদকল রদেশ ো িোভ কল , লেল হরি েরি ও এই অিদোর ি য আম ো ওরক
আমোরদ এই লিরশষ িন্ধু , পোপলি দোস োয়। ধ যিোদ লদরয় টছোট ক ি ো, কো টছোট
উল ল রি একি সলু িেযোে ফু ডব্লগ্ো এিং টিোর রদ ধ যিোদ টদওয়ো মো ো। ও ি য
ইউটিউিো হওয়ো পোশোপোলশ টফসিুরক ি ং ইি আমোরদ আন্তল ক ভোিিোসো ও
একটি লিেযোে ফু ড গ্রুরপ অযোডলম ও িরট। শুভকোম ো।
এছোিো ও ো আর কটি পল চয় হি, উল
হরি আমো

উেকেণ – ( চােজস্পনে জনয ) ▪ এ প টেি লদরে হরি কিোইরে।।।।
কিোপোেোগুরিো প্রোয় ১৫ লমল ট এলপেওলপে
• ৮ লপস ইলিশ মোছ, কর টভরি ল রে হরি।।।
• ১০০ গ্রোম স রষ টেি,
• ২০০ গ্রোম টকদই, ▪ পোেো ং কোরিো কোরিো হরয় টগ্রি
• ১০০ গ্রোম সোদো স রষ, োলমরয় গ্ ম ভোরে সোরে সোভে করু ।
• ৫০ গ্রোম টপোস্ত,
• আন্দোিমরেো ু , (এটি লস্টরমও ক ো যোয় েরি এভোরি িো োরি
• ১টো কিোপোেো িি কর কোটো, টমোলক একটো টেভো আরস আ েিু টটলস্ট
• ১-২টি কোচঁা োিঙ্কো, হয়)।।
• ২ টটলিিচোমচ ো রকি টকোিো,
• প্ররয়োি অ ুযোয়ী িোধাঁ ো ির য একটু

টমোটো সরু েো।।

প্রণািী :

▪ মোরছ লপসগুরিো প্রেরম ু আ হিুদ লদরয়

লকছুক্ষণ মোলেরয় োেরে হরি।।
▪ েো প কিোপোেোগুরিো টসাঁরক ল রে হরি

কিোইরে।।
▪ এ প দরু টো কিোপোেো ল রয় েো ওপ

মোছ একটো, েো প ওই টপস্টটো আ
একটো টগ্োটো কোঁচা োিঙ্কো লদরয় পোেো মরু ি
েিু ভোরিোভোরি সরু েো লদরয় টিারঁ ধ ল রে
হরি।

পেলসলেে নাম – পমলর্ পবগুন ইলিশ
পেলসলে পসৌজস্পনয - শ্রাবলি েত্ত

উেকেণ – হোফ চো চোমচ হিুদ গুারঁ িো মোলেরয় হোিকো কর
টভরি েু রি োেরে হরি।
ইলিশ মোছ – চো লপস (মোঝোল সোইি),
টিগু – ছয় টু কর ো (রছোট িম্বো কর এ প ওই টেরি মরধয আ ও এক টটলিি চোমচ
কোটো), সরষে টেি লদরয় টগ্োটো টমলে টফোি লদরে হরি।
টমলে (রগ্োটো) – এক চো চোমচ, টমলে একটু ভোিো হরি িোলক হিদু গুরাঁ িো, কোশ্মীল
হিুদ গুরাঁ িো – টদি চো চোমচ, িঙ্কো গুরঁা িো, স্বোদমরেো ু একসোরে িরি গুরি
কোশ্মীল িঙ্কো গুঁারিো – হোফ চো চোমচ, লদরে হরি। এ প লচল (অপশ োি) ও
কোাচঁ োিঙ্কো – ছয়টি, কোচাঁ োিঙ্কো লদরে হরি।
সরষে টেি – ছয় টটলিি চোমচ
িি – টদি কোপ, একটু ফু রট টগ্রি েো প ইলিশ মোরছ লপসগুরিো
লচল – হোফ চো চোমচ (অপশ োি) আ ও একটু িি লদরয় েোকো লদরয় লমলডয়োম টেরম

ু – স্বোদমরেো। োেরে হরি যেক্ষণ পযনে ্ত ো মোছগুরিো টসদ্ধ হরয়
যোয়। এ প ভোিো টিগু লদরয় লদরে হরি।
প্রণািী –
েোকো লদরয় আ ও ২-১ লমল ট টেরম োেরে হরি।
ইলিশ মোরছ লপসগুরিোরক অল্প কর ু মোলেরয় এ প উপ টেরক এক টটলিি চোমচ সরষে টেি
োেরে হরি। এিো চো টটলিি চোমচ সরষে টেি ছলিরয় হোিকো কর লমলশরয় োলমরয় ল রে হরি।

গ্ ম কর টিগুর টু কর োগুরিো ু ও

পেলসলেে নাম – ইলিশ লবলেোলন িোসমেী চোরি ভোে, লিল য়োল মশিো, টির স্তো,
পেলসলে পসৌজস্পনয – পকাস্পেি োস ইলিশ মোছ লদরে হরি। এ কম ভোরি টয কটো মোছ
আরছ প প স্তর সোলিরয় লদরে হরি।
উেকেণঃ
ইলিশমোছ , সরষে টেি, িঙ্কো গুরঁা িো, হিদু িঙ্কো ৬) একদম টশষ স্তর আরগ্ উপক রণ সোরে লি
গুারঁ িো, টকদই, লপঁয়া োি, সু ,আদো, ু , লি, লিল য়োল ছলিরয অযোিলু মল য়োম ফরয়ি লদরয় কিোইরয়
মশিো, িোসমেী চোি, অযোিুলমল য়োরম ফরয়ি। েোক ো মুরি অল্প আরাঁ চ ২০/২৫ লমল ট োেরে
প্রণািীঃ হরি।

১) িোসমেী চোরি ভোে কর ল রে হরি। ৭) েো প কিোই এ েোক ো েুরি গ্ ম গ্ ম
পল রিশ করু ইলিশ মোরছ লিল য়োল ।
২) টির স্তো ি য টপঁয়া োি টভরি ল রে হরি।
৩) মোরছ ু হিদু মোলেরয় সরষে টেরি ভোিরে
হরি।
৪) ঐ টেরি টপঁয়া োি কুলচ,আদো, সু িোটো,
স্বোদমরেো ু ও টক দই লদরয় কষরে হরি। টেি
ছোিরি মোছ লদরয় কষরে হরি।
৫) এ প মোছ েু রি ট রে ঐ মশিো ওপ

জমজমাট েটু ি ইলিশ পেলসলে
পসৌজস্পনয – লশল্পা তােণ প াে

প্রর্ম পেলসলে – টক ইলিস্পশে হিস্পে সুন্দেী

ইলিরশ মোেো সোরে টোঁ েু ি এক টটলিি চোমচ লিতীে পেলসলে – েসুন নােস্পকস্পি ইলিশ ভাো
(অল্প িরি টেঁা েু ি লভলিরয় ট রে েো টেরক এক
উেকেণ:-
চোমচ ল রে হরি), কোচঁা ো হিদু িোটো এক চো চোমচ,
❖ ২০০ গ্রোম (৪ লপস টু কর ো ক ো) ইলিশ
সরষিে োটো দইু টটলিি চোমচ, সরষে রেি চো টটলিি মোছ,
চোমচ, কোাচঁ োিংকোিোটো আ ু স্বোদমরেো লদরয়
ভোরিো কর টমরে অল্প আরঁা চ ২৫-৩০ লমল ট ট রে ❖ সু িোটো ১ চো চোমচ,
❖ কোচঁা োিংকোিোটো স্বোদমরেো
োলমরয় ল রিই তেল টক ইলিরশ হিরদ সুন্দ ী। ❖ হিদু গুঁরা িো ১ টটলিি চোমচ,
❖ স রষিোটো ২ টটলিি চোমচ,
❖ ো রকিিোটো ৩ টটলিি চোমচ,
❖ স রষ রেি ৪ টটলিি চোমচ,
❖ স্বোদমরেো ু ।

প্রণািী:-

কিোই গ্ ম কর েো মরধয স রষ টেি লদরয়
টেি গ্ ম হরি েো মরধয সু িোটো লদরয় ভোরিো
কর টভরি টেিসহ সু টো েোন্ডো কর ল রে
হরি, এিো ওই টেরি সোরে ু , হিুদ,
স রষিোটো, কোঁচা োিঙ্কোিোটো, ো রকিিোটো আ মোরছ
টু কর োগুরিো লদরয় ভোরিো কর টমরে (প্ররয়োির ৪-৫
টটলিি চোমচ িি টদওয়ো টযরে পোর ) একটো
কিোইরে েোকো লদরয় একদম টিো টেরম িলসরয়

োেরে হরি, যেক্ষণ পযেন্ত মোরছ গ্োরয় পরু ো
মসিোটো লমরশ যোয়, আ টেিটো উপর টভরস

ওরে। েো প োলমরয় উপ টেরক কোঁচা োিংকো কুাঁ লচ
আ স রষ টেি ছলিরয় লদরিই তেল সু

ো রকরি ইলিশ ভোপো।

পেলসলেে নাম – আচালে ইলিশ
পেলসলে পসৌজস্পনয – অেণথা মখু ্ালজথ

অেণথাে কর্া – হিুদ ১/২ চোমচ,
মোরছ-ভোরে িোঙোলি, প্ররেযকলদ েোিোর পোরে মোছ
চো-ই-ই চোই। প্ররেযক ম সরু ম ি য আিোদো আিোদো শুকর োিঙ্কোিোটো ২ চোমচ (শুকর ো িঙ্কোটো িীি
মোছ। েরি যেই আিোদো ম সুরম মোছ পোওয়ো ছোলিরয় েো প টসটোরক গ্ ম িরি দিু ণ্টো
যোক ো টক , ইলিশ মোরছ িযোপো ই আিোদো। লভলিরয় োেরে হরি। েো প টসটো গ্ ম িি
ইলিশ লদরয় টেো কে করম পদ হয়। টেরক টছাঁ রক লমক্সোর ভোরিো কর লপরষ, েোরে
আি আলম টয ট লসলপটি টশয়ো ক ি টসটো স রষ টেি দ'ু চোমচ টমশোরে হরি),
একদমই আিোদো, োম হি "আচোল ইলিশ" l
লহং একচু টলক,
উেকেণ:-
৬ লপস ইলিশ মোছ, পোচাঁ রফোি ১/২ চোমচ,
২ চোমচ সু িোটো,
সোদো স রষিোটো ৩ চোমচ, কযোপলসকোমকুলচ ২ চোমচ,

ু পল মোণমরেো, টরমরটোকুলচ ২ চোমচ,

লভল গ্ো ৩ চোমচ,

কোচঁা োিঙ্কো ৬ টি।

প্রণািী:- পোর ।

প্রেরম একটি পোত্র ট ি, েোরে মোরছ লপসগুরিো এক সপ্তোহমরেো এটো টিশ েোরক টযরহেু এরে লহং
টদি। এিো পল মোণমরেো ু , হিুদ , েোরক, েো ি য।
শুকর োিঙ্কোিোটো, সু িোটো, সোদো স রষিোটো,
লভল গ্ো , কযোপলসকোমকুলচ , টরমরটোকুলচ, স রষ রেি গ্ ম ভোরে সোরে দোরু িোরগ্ এই আচোল ইলিশ
লদরয় উপক ণগুলিরক একসোরে সুন্দ কর টমশোরিো টেরে l
এিং দিু ন্টো ট রে টদরিো। কিোইরে প্রেরম স রষ
টেি টদি, টেি গ্ ম হরয় এরি েোরে লহং টদরিো
একচু টলক, েো প ই টদি পোঁাচরফোি । পোাঁচরফোি টো
হোিকো ভোিো হরয় এরি মযোল র রটড মোছটো এিো
লদরয় টদি। মোছটো টদওয়ো পর হোিকো হোরে
এলদক ওলদক কর োিোচোিো ক ি। েো পর
আম ো এটোরে িি টেরি লদরয় মোছটোরক িরি
ভোরিোমরেো ফু টরে টদি েোক ো িন্ধ কর । এিোর
আরস্ত আরস্ত যে টঝোিটো শুলকরয় আসরি এিং
একদম টেি টছরি যোরি, ঠিক টসইসময় আম ো
গ্যোসটো িন্ধ ক ি ও েো আরগ্ করয়কটো
কোচঁা োিঙ্কো ওপ টেরক ছলিরয় টদরিো।

েোহরিই ট লড এই আচোল ইলিশ।

এই আচোল ইলিশ আপ ো ো লিরি ট রে টেরে

পেলসলেে নাম – ইলিশ লিঙ্গাে #প্রণািী—

পেলসলে পসৌজস্পনয – মহাস্পেতা প্রেরম লসদ্ধ ক ো মোছ ও আিু ভোরিো কর টমরে
জাগুলিো েো মরধয এরক এরক টকদই, টিস , আদোিোটো,
একচোমচ কণেে োওয়ো , ো রকরি দধু , িঙ্কোকুলচ,
#উেকেণ— ধর গুারঁ িো, লির গুাঁরিো, লচলিসস, পল মোণ মরেো িিণ,
লচল , হিদু , স রষ টেি ও েোিো টসোডো লদরয়
মোঝোল সোইরি একটু কর ো ইলিশ মোছ লসদ্ধ কর েুি ভোরিো কর মোলেরয় একটো মন্ড িোল রয়
কোটঁা ো ছোিোর ো, একটো টছোট আিলু সদ্ধ, ১ টটলিি
চোমচ টিস , ২ টটলিি চোমচ কণেেোওয়ো , ২ চো আধিন্টো লিরি ট রে লদিোম। এিো হোরে
চোমচ টকদই, ১/২ চো চোমচ আদোিোটো, ২চো চোমচ েোিরু ে টেি মোলেরয় ঐ মন্ড লদরয় টছোরটো টছোরটো
গুঁারিো ো রকরি দধু , ২ টটো কোঁচা োিঙ্কো কুলচ, ১/২
চো চোমচ লির গুরাঁ িো, ১/২ চো চোমচ ধর গুরাঁ িো, ১/৪ লফঙ্গোর মরেো িোল রয় োেিোম। একটি পোরত্র
চো চোমচ হিদু , ১/৪ চো চোমচ লচল গুরাঁ িো, ১ চো
চোমচ লচলি সস, ২ চো চোমচ স রষ টেি, ১ িোলক কণেেোওয়ো িরি গুরি ল িোম। কিোইরে
লচমরট েোিো টসোডো, লিস্কু রট গুরাঁ িো আ সোদো টেি গ্ ম কর ঐ লফঙ্গো গুরিো প্রেরম
ভোিিো ি য সোদো টেি। কণেে োওয়োর ডু লিরয় পর লিস্কু রট গুরাঁ িো মোলেরয়
একটো একটো কর কম আারঁ চ িোদোলম কর টভরি

েু রি ল িোম। তে ী ইলিরশ লফঙ্গো গুরিো টেরট

টপায়ঁ োি, টমযোরটো ও সস লদরয় সোলিরয় লদিোম।



-

জমজমাট েটু ি ইলিশ পেলসলে একটি ফু রটোওয়োিো েোিোয় টেরি িি ঝল রয়
শোকটিরক চটরক ল রে হরি। ইলিশ মোরছ মোেোটি
পেলসলে পসৌজস্পনয – সুলিতা পকশ
ু ও হিদু মোলেরয় ট রে লদরে হরি ১০-১৫
প্রর্ম পেলসলে – ইলিশ মাস্পেে মার্া লমল ট।
লেস্পে কচু ে শাক
২. এ প কিোইরে টেি গ্ ম কর ও মরধয
উেকেণ – লির এিং শুকর োিঙ্কো টফোািঁ লদরয় ু -হিদু
মোেোর ো ইলিশ মোরছ মোেোটো লদরয় ভোরিো কর
❖ ১ টি ইলিশ মোরছ মোেো ভোিরে হরি। ভোরিো ভোিো হরয় টগ্রি কিোই এ
❖ ৪০০ গ্রোম কচু শোক মরধয েুলন্ত সোহোরযয মোরছ মোেো টু কর ো টু কর ো
❖ ১ চোমচ লির কর টভরঙ লদরে হরি।
❖ ২ টি শুকর ো িোি িঙ্কো
❖ ৩-৪ টি কোাচঁ োিঙ্কো টচ ো ৩. এিো কিোইরয় মরধয টসদ্ধ ক ো কচু শোক
❖ ১/৪ চোমচ হিদু লদরয় ও মরধয পল মো মে ু , হিুদ, লচল লদরয়
❖ ২ চোমচ লচল ভোরিোভোরি োিোচোিো ক রে হরি ১০ টেরক ১২
❖ ১ চোমচ টিিু স লমল ট।
❖ ২ চোমচ স রষ টেি
৪. কিোইরয় গ্ো টেরক শোক উেরি িুঝরে হরি
প্রণািী – শোক হরয় টগ্রছ। এ প গ্যোস িন্ধ কর শোরক
উপর টিিু স ছলিরয় ভোরিোভোরি লমলশরয় ল রয়
১.প্রেরম কচু শোক টেরক টছোট টছোট টু কর ো সসু ্বোদু এই ট লসলপটি গ্ ম গ্ ম ভোরে সোরে
কর রকরট ভোি কর ধুরয় টপ্রসো কুকোর দটু ি পল রিশ ক রে হরি।
লসটি লদরয় ল রে হরি। এ প কচু শোক িো কর

লিতীে পেলসলে – ইলিশভাো ল রে হরি। ও মরধয পল মোণমে ু , লচল ও
হিুদ লদরয় ভোরিোভোরি লমলশরয় লদরে হরি। এ প
উেকেণ – টিলফ িরক্স মরধয মোছগুলিরক লদরয় ওই লমশ্রণটি
ভোরিোভোরি মোরছ গ্োরয় িোলগ্রয় লদরে হরি এিং
❖ ৪ লপস ইলিশ মোছ, উপ টেরক কোাঁচোিঙ্কোরচ ো ও স রষ টেি লদরয়
❖ স্বোদমরেো ু , টিলফ িরক্স মুে শক্ত কর িন্ধ কর লদরে হরি।
❖ ১/২ চোমচ লচল ,
❖ ১/২ চোমচ হিদু গুঁারিো, ৪. এ প একটি কিোইরে িি লদরয় ও মরধয
❖ ২ চোমচ সোদো স রষ, একটি স্টযোন্ড িলসরয় লদরে হরি। এ প িি ফু রট
❖ ১ চোমচ টপোস্ত, উেরি ঐ স্টযোরন্ড মরধয টিলফ িক্সটি িলসরয়
❖ ১ চোমচ সোদো লেি, কিোই এ মুে একটি েোক ো লদরয় টেরক
❖ ৩-৪ টি কোচঁা োিঙ্কো টচ ো, লমলডয়োম টেরম ১৫-২০ লমল ট ট রে লদরে হরি।
❖ ৩ চোমচ স রষ টেি।।
৫. এ প গ্যোস িন্ধ কর টিলফ িক্স টেরক
প্রনািীঃ ইলিশভোপো িো কর গ্ ম গ্ ম ভোরে সোরে
পল রিশ করু , িোস্ট িরম যোরি।
১. প্রেরম ইলিশমোছগুরিোরক অল্প ু হিদু মোলেরয়
১০ টেরক ১৫ লমল ট ট রে লদরে হরি। এিো
কিোইরয় টেি গ্ ম কর মোছগুরিোরক এক লমল ট
কর দইু লদক টভরি ল রে হরি।

২. স রষরপোস্ত এিং সোদো লেি সোমো য ু লদরয়
লমলক্সরে টপস্ট িোল রয় ল রে হরি।

৩. এ প একটি টিলফ িরক্স সরষেরপোস্ত এিং লেরি
টপস্ট লদরয় অল্প একটু িি লদরয় লমলশরয়

পেলসলেে নাম – ইলিশ সেস্পে পোস্ত োিোচোিো কর ইলিশমোরছ লপসগুলি লদরয় লদরে
হরি। স্বোদমরেো লচল ও পল মোণমরেো িি লদরয়
পেলসলে পসৌজস্পনয – পপ্রেণা োস
মোছগুরিো লসদ্ধ হওয়ো ি য েোকো লদরে হরি।
উেকেণ: োমোর ো আরগ্ একটু স রষ টেি ও কোঁাচোিঙ্কো

➢ ইলিশ মোছ লদরয় লদরে পোর ।
➢ টপোস্তিোটো
➢ সোদো স রষিোটো
➢ কোচাঁ োিঙ্কোিোটো
➢ হিুদ গুাঁরিো
➢ স রষ টেি
➢ টকদই
➢ লচল
➢ শুকর োিঙ্কো
➢ কোরিোলি ো

প্রণািী –

প্রেরম ইলিশ মোরছ লপসগুলি দই, ু ও হিদু গুরঁা িো
লদরয় টমরে ৩০ লমল ট ট রে লদরে হরি। এ প
কিোইরে টেি গ্ ম হরি হোফ চো চোমচ
কোরিোলি ো, শুকর োিঙ্কো টফোি লদরয় স রষরপোস্ত ও
কোচাঁ োিঙ্কো একসোরে টপস্ট লদরয় লদরে হরি। একটু

পেলসলেে নাম – আনােস ইলিশ
পেলসলে পসৌজস্পনয – োেলমতা চযাটালজথ

#উেকেণ : মোছগুরিো আিোদোভোরি টভরি ল রে হরি, টগ্রলভটো
য়।
ইলিশ মোছ ৫০০ গ্রোম (মোেো, দোগ্, িযোিো সি
লমলিরয়), ু , আদোিোটো ১ টটলিিচোমচ, সু িোটো ১ মোছগুরিো টিশ ভোিোভোিো হরি িোলক টগ্রলভটো লদরয়
টটলিিচোমচ, আ ো স টছোরটো একটো, সরষে টেি লমল ট ৫ ভোরিো কর কষরে হরি।
পল মো মরেো, টপাঁয়োি িরিো ১ টি, ১/২ চো চোমচ
লচল , কোাচঁ োিঙ্কো ৬টি (িোি আ সিিু রঙ )। কষো হরয় টগ্রি আ ো রস টপস্ট আ িোলক
কোঁচা োিঙ্কো লচর লদরয় আিো ৫ লমল ট োন্নো
#পেলসলে: ক রে হরি, সোরে লচল ও লদরে হরি।

প্রেরম আ ো সটি দভু োগ্ কর টকরট টভের টেি আ মশিো আিোদো হরি অল্প সরষে টেি
মোংসটো লপস লপস কর টি কর ল রে হরি, ছলিরয় োমোরে হরি।
েো প টসটো লমলক্সরে লদরয় টপস্ট কর োেরে
হরি।

একটো িোটিরে টপঁায়োিকুাঁ লচ, ৩ টি কোচঁা োিঙ্কোিোটো,
আদোিোটো, সু িোটো, ু , মোরছ লপস
লদরয়মযোল র ট কর োেরে হরি ২০ লমল ট।

কিোইরে টেি গ্ ম কর মযোল র ট ক ো

োন্না স্পেে টু লকটালক সস্পঙ্গ লশল্পা – টিেস – ২

ধস্পনোতা, পেস্পকাস্পনা শাক লিস্পজ পবলশলেস্পনে
জনয পস্টাস্পেজ কেস্পত হস্পি খ্বস্পেে কাগজ বা
টিসযু পেোস্পে মুস্পি পকৌস্পটাস্পত ভস্পে পেস্পখ্
লেস্পি ২০-২৫ লেন টাটকা র্াস্পক, শুধু মাস্পে
মাস্পে পেোেটা োস্পে নতু ন পেোে লেস্পত
হে।

টিেস – ১

পেেেঁ াজ কাটাে সমে পচাখ্ জ্বস্পি, পসস্পেস্পত্র
কাটাে আস্পগ পেেঁে াজ ২০ লমলনট লিে লিস্পজ
পেস্পখ্ তােেে কাটস্পি পচাখ্ জ্বস্পি না।

টিেস – ৩

অস্পনকসমে সামুলিক মাে কাটা, পধাোে
িস্পি োন্না স্পে বাস্পজ গন্ধ েিাস্পত র্াস্পক। ১
কাে জস্পি লভলনগাে আে ২,৩ পিােটঁ া
লিকুইি লিসওোশ লমলশস্পে ১০ লমলনট
িু টিস্পে লনস্পিই সব গন্ধ চস্পি লগস্পে একটা পিশ
গন্ধ েিাস্পত র্াকস্পব।

পেলসলেে নাম – পগািবালিে স্টাইস্পি ৪ টি িি টপঁায়োি (দটু ি টপয়ঁা োি টির স্তো
কো লচস্পকন িো োর ো ি য আ দটু ি িোটো ক ো
ি য),
পেলসলে পসৌজস্পনয – নবনীতা বযানালজথ ১ টটলিি চোমচ কোশ্মীল িঙ্কো গুরঁা িো,
পবাস ১ টি িলয়ত্রী,
১ টি িোয়ফি,
উেকেণ: ১ টটলিি চোমচ টগ্োটো ধর ,
১ টটলিি টগ্োটো লির ,
৭০০ গ্রোম মু লগ্ মোংস, ৫ টি এিোচ,
স্বোদমরেো ু , ১ টি স্টো অযোল স,
পল মো মরেো স রষ টেি, ১ কোপ ব্লযোক টি,
২ টটলিি চোমচ আদোিোটো, ১ টটলিি চোমচ কসলু টমলে,
৩ টটলিি চোমচ সু িোটো, ১ চো চোমচ লচল ,
২ টটলিি চোমচ হিুদগুরঁা িো,
২ টটলিি চোমচ িঙ্কো গুঁরা িো, ১ চো চোমচ টগ্োিমল চ টগ্োটো।।
২ টটলিি চোমচ ধর গুাঁরিো,
২ টটলিি চোমচ লির গুাঁরিো,
১ কোপ টকদই,
২ টি টেিপোেো,
২ টু কর ো দো লচল ,

প্রণািী: টিশ কষো হরি িঙ্কো গুাঁরিো, কোশ্মীল িঙ্কো গুারঁ িো,
ু , হিদু , লমলক্সরে গুরাঁ িো ক ো মশিো লদরয়
লচরক টো টকদই, আদো সু িোটো, হিদু িঙ্কো
গুরাঁ িো, লির গুরাঁ িো, ধর গুারঁ িো মোলেরয় ৪ িন্টো ট রে আিো অর ক্ষ কষরে হরি।
লদরে হরি।
এ প টপায়ঁ োরি টির স্তো লদরয় আর ো ভোরিো কর
শুকর ো কিোইরে িয়লত্র, িোয়ফি, ধর রগ্োটো, কলষরয় ল রে হরি যোরে টকোর োভোরিই েিোয় টিরগ্
টগ্োটোলির , এিোচ, স্টো অযোল স, টগ্োিমল চরগ্োটো
ট োস্ট কর লমলক্সরে গুরঁা িো কর োেরে হরি। ো যোয়।

কিোইরে টেি লদরয় েোরে কুলচ ক ো টপয়াঁ োি এিো সিটো ভোরিো কর কলষরয় ল রয় পোচাঁ লমল রট
ভোরিো কর টসো োলি ং কর টভরি ল রে হরি ি য েোকো লদরয় োেরে হরি।
এিং টভরি ট ওয়ো প টপয়াঁ োি েোন্ডো কর ল রয়
ভোিো টপায়ঁ োি লমলক্সরে টিরট টপাঁয়োরি টির স্তো মোরঝ আিো োিরে হরি েোকো েুরি।
কর ল রে হরি।
এিো আরগ্ টেরক তেল কর োেো ১ কোপ ব্লযোক
কিোইরে টেি গ্ ম কর টেিপোেো, দো লচল , টি লদরয় লমলশরয় েোকো লদরয় মোংস টসদ্ধ ক রে
এিোচ, লচল , টপায়ঁ োিিোটো, আদোিোটো, সু িোটো লদরে হরি।
কষরে হরি মোংসটো লদরয় অ ি ে।
মোরঝ মোরঝ েোকো েুরি োিোরে হরি; যোরে
টকোর োভোরি েিোয় টিরগ্ ো যোয়।

েোকো েরু ি যলদ মর হয় লচরক টসদ্ধ হরয় টগ্রছ,
ভোরিোভোরি োলিরয় ল রয় কসলু টমলে লদরয় একটু

োলিরয়- চোলিরয় গ্যোস িন্ধ কর লকছুক্ষণ েোকো
লদরয় োেরিই তেল আমোরদ সকরি লপ্রয়
টগ্োিিোলি স্টোইরি কষো লচরক ।

িলু চ,পর োটো, রুমোলি রুটি অেিো েন্দলু রুটি
সরঙ্গ টগ্োিিোলি স্টোইরি গ্ ম গ্ ম কষো মোংস
পল রিশ ক ো টযরে পোর ।।

গহৃ স্থালিে টু লকটালক সস্পঙ্গ োেলি ৬. হোিকো গ্ ম িরি এককোপ িিণ লমলশরয়
লভলিরয় োেু লিন্স। েোিোেোলি পল ষ্কো হরি।
১. কোপরি টেরি দোগ্ িোগ্রি দোরগ্ উপ সোদো
চক িরষ েো প ধরু য় টফিু । টেরি দোগ্ চরি ৭. লিরি টভে টছোট একটি িোটিরে লভল গ্ো
যোরি। ট রে লদ । দগু ্নে ্ধ দূ হরি লিরি ।

২. লডম টসদ্ধ ক ো সময় আধো চোমচ টিলকং ৮. টকো কো রণ শ ীর টকো অংশ পুরি টগ্রি
টসোডো িরি টফরি লদ , লডরম টেোসো ছোিোর ো সোরে সোরে টমোটো কর টু েরপস্ট িোলগ্রয় লদ , জ্বি
হরি ো, টফোসকো পিরি ো।।
সহি হরি।
৯. কমিো টেোসো ও িিঙ্গ একসরঙ্গ জ্বোি লদরি
৩. গ্োঢ় রঙ কোপি টধোয়ো আরগ্ লভল গ্ো ও োন্নোির দগু ্েন্ধ দূ হরি।
িিরণ দ্রিরণ ডু লিরয় োেু ১৫ লমল ট। ঙ
উেরি ো। ১০. কোপরি রক্ত দোগ্ টিরগ্ টগ্রি কোচঁা ো দরু ধ
ডু লিরয় োেু । টসই অংশটি এ প টকো গ্োরয়
৪. সিলি কোটো টিোডে সোদো লভল গ্ো লদরয় মরু ছ মোেো সোিো লদরয় িরষ টফিু , দোগ্ উরেযোরি।
ল । েো প টপয়ঁা োি কোটু । টচোরে িি
আসরি ো। ১১. কোপরি িং এ দোগ্ িোগ্রি টিিু এিং
েোিো টসোডো টসই অংরশ টমোটো কর িরষ ট োরদ
৫. টিটু সপোেো টকরট মেু িন্ধ কোরচ িয়োরম কর লদরয় োেু । ২-৩ িন্টো প টকরচ ল । িং এ
লিরি ট রে লদ । অর কলদ েোিো েোকরি। দোগ্ ধীর ধীর হোিকো হরয় যোরি ৩-৪ িো এই
প্রলক্রয়ো ক রি।।

পেলসলেে নাম – মযাংস্পগা োঞ্চ একটি লমক্সো গ্রোইণ্ডোর মরধয সিলকছু একসোরে
পেলসলে পসৌজস্পনয –অলিলভো লবোস লমলশ্রে ক রে হরি। এ প একটি গ্লোরস টেরি
মণ্ডি পল রিশ ক রে হরি ( গ্লোরস ধো গুলি টিিু

উেকেণ – স ও ভোিো লির গুঁারিো লদরয় টকোট কর লদরে
❖ ছয়টি আইস লকউি হরি )।
❖ টদি কোপ টিোরি মযোংরগ্ো লকউি
❖ দইু চো চোমচ মধু
❖ হোফ চো চোমচ ু
❖ হোফ চো চোমচ লচলি পোউডো
❖ হোফ চো চোমচ টিিু

সম্পােকীে :-

এবাস্পেে কিস্পম – অযালভ চক্রবতী

লপ্রে বন্ধু গণ,

আেনাো হেত অস্পনস্পকই আমাস্পক পচস্পনন, তবু োো পচস্পনন না তাস্পেেস্পক জানাই,
আমাে নাম অযালভ চক্রবতী। আেনাস্পেে মত আলমও একজন খ্ােযেলসক এবং এই
“স্পেট েসু্পে” েলেবাস্পেে অযািলমন। আমাস্পেে এই দেনলন্দন একস্প স্পে জীবস্পন একটু
মস্পনােঞ্জন কেবাে জনয আমো লনস্পে এস্পসলে আমাস্পেে েলেবাস্পেে এই অনিাইন
মযাগালজন – “স্পেট েসু্পে”।

আমো বাঙ্গািীো লচেকািই পভাজনেলসক এবং আমাস্পেে এক অনযতম লপ্রে খ্ােয
হি মাে। এজনয কর্াে বস্পি না, “মাস্পে–ভাস্পত বাঙ্গািী”। আে পসই পোটস্পবিা
পর্স্পকই আমো পজস্পন এস্পসলে পে মাস্পেে োজা হি ইলিশ। পস ভাোই পহাক বা পবগুন
লেস্পে পোি – োস্পত েিস্পিই পচস্পটেসু্পট সাি। এখ্ন সমে হি বেথাকাি আে এই
সমস্পেই েবূ ািী হাওোে মৃেমু ন্দ ইিস্পশগুলঁে ি বৃলিস্পতই পেখ্া পমস্পি এই রূস্পোিী
শস্পসযে। পসইকােস্পণই এই বেথাে সমে ইলিস্পশে ভো মেশুস্পম আমাস্পেে এই সংখ্যাে
লবস্পশে আকেথণ হি মাস্পেে োজা ইলিস্পশে জমজমাট পতস্পোটি পিাভনীে পেলসলে।
আশা োলখ্, প্রলতবাস্পেে মত এবাস্পেও আমাস্পেে এই সংখ্যাটি আেনাস্পেে মন জে
কেস্পত সমর্থ হস্পব।

অযালভ চক্রবতী।।