น้ำพริกสมุนไพรหนังไก่กรอบ

คำนำ

เอกสารเล่มนี้ ได้จัดทาข้ึนเพื่อเผยแพร่อาหารประเภทน้าพริก สมุนไพร ก้าวไกลสู่อาชีพ
คือ น้าพริกสมุนไพรหนังไก่กรอบ เกิดจากแนวคิดของข้าพเจา้ และนักเรียน เนือ่ งจากสถานที่ตั้งของ
โรงเรียนอยู่ในชุมชนมสุ ลมิ ผู้ปกครองนักเรียนมีอาชีพขายไก่ และในชุมชนนิยมบริโภคไกเ่ ปน็ อาหาร
อีกทั้งสมุนไพรในท้องถ่ินมีมากมาย สามารถหาได้ง่าย และมีสรรพคุณทางยา จึงเกิดเป็นความคิด
ท่ีว่าเอาสมุนไพรมาเป็นส่วนผสมของน้าพริก ซึ่งเป็นนวัตกรรมใหม่ท่ีมีคุณค่าทางอาหาร เม่ือ
รับประทานเข้าไปแล้วมีประโยชน์ต่อร่างกาย ทาให้ได้น้าพริกท่ีมีส่วนผสมของสมุนไพร ให้รสชาติ
อาหารหอมอร่อยแปลกใหม่ สมาชิกจึงได้ร่วมกันคิด ทาอย่างไรให้น้าพริกมีรสชาติอร่อย
และสามารถเก็บไว้ทานได้หลายวัน จนกระทั่งได้น้าพริกสมุนไพรหนังไก่กรอบออกมานาเสนอและ
เผยแพร่ หวงั เปน็ อย่างยง่ิ วา่ จะมปี ระโยชนต์ ่อผู้สนใจ

ขอขอบคุณ ดร.ธราเดช มหปุญญานนท์ ตาแหน่งผู้อานวยการโรงเรียนบ้านกลาง ท่ีให้
คาปรึกษาและจัดสรรงบประมาณ ในการจัดทาน้าพริกสมุนไพรหนังไก่กรอบ และคณะครูโรงเรียน
บ้านกลางทุกคนที่ให้คาแนะนาและข้อเสนอแนะ ตลอดจนถึงนักเรียนท่ีอุดหนนุ ผลิตภัณฑ์น้าพริกช่วง
ฝกึ ซ้อม จนกระทั่งนา้ พริกสมุนไพรหนงั ไก่กรอบ สาเร็จล่วงไปดว้ ยดี

คณะผู้จัดทา

สำรบัญ หนำ้
1
เรือ่ ง 2
แนวความคิด 3
ความเป็นมา 4
สว่ นผสมน้าพริกสมุนไพรหนังไกก่ รอบ 8
วธิ ีทาน้าพรกิ สมุนไพรหนังไก่กรอบ 9
เคล็ดลบั ความอร่อย 10
ประโยชนท์ ไ่ี ดร้ บั 11
บทสัมภาษณ์ผมู้ สี ว่ นเกีย่ วข้อง
ภาคผนวก 12
16
 ภาพกจิ กรรม 17
 คณะผู้จัดทา
 ครูท่ปี รึกษา



นำ้ พรกิ สมนุ ไพรหนงั ไก่กรอบ

แนวควำมคดิ

น้าพริก เป็นอาหารประเภทเครื่องจ้ิมชนิดหน่ึง ส่วนใหญ่รับประทานอาหารประเภทผัก
หรือเคร่ืองเคียง มีส่วนผสมที่สา้ คญั ของสมุนไพร พริก กระเทียม หัวแดง หรือเครื่องเทศทมี่ ีกลิ่นแรง
น้ามาโขลกหรือผสมรวมกันมีรสชาติ เปรียว เค็ม หวาน แบบกลมกล่อม รับประทานคู่กับข้าวสวย
และยังได้รับความนิยมตั้งแต่อดีตจนถึงปจั จุบนั

ภูมิปัญญาไทยในเร่ืองวิถีการรับประทานอาหารที่ถูกสุขลักษณะแบบวัฒนธรรมไทย คือ
การสร้างค่านิยมในการกิน เลือกกินอาหารที่มีคุณภาพ และได้คุณค่าทางโภชนาการอย่างครบถ้วน
ถอื เป็นอาหารสขุ ภาพค่กู บั คนไทยมาตลอด และเป็นที่นยิ มรับประทานทกุ ๆ ภาคของไทย

นำ้ พรกิ สมุนไพร ก้ำวไกลสู่อำชีพ : โรงเรยี นบา้ นกลาง สพป. สงขลา เขต 1 1

ควำมเปน็ มำ

น้าพริกเป็นอาหารท่ีนิยมรับประทานเพ่ือเพ่ิมรสชาติในการรับประทานอาหารมาตั้งแต่
โบราณ ซ่ึงมีรสชาติหลากหลาย ขนึ้ อย่กู ับส่วนประกอบของน้าพริกที่ยงั ช่วยเพิ่มคณุ คา่ ทางอาหารและ
โภชนาการอกี ด้วย ทั้งน้ขี ึ้นอยู่กับผูป้ รงุ วา่ เพิม่ รสชาตอิ ยา่ งไร

โรงเรียนบ้านกลาง จึงคิดคน้ สูตรและส่วนผสมของน้าพริก โดยเอาหนังไก่และพืชสมุนไพรใน
ชมุ ชน เช่น หนังไก่ทอดกรอบ ใบมะกรดู ทอด หอมเจียว กระเทยี มเจยี ว พรกิ แดงทอด ซ่ึงเป็นพืช
สมุนไพรท่ีมีในท้องถ่ินมาเป็นส่วนผสมของน้าพริก สามารถน้ามารับประทานควบคู่กับเคร่ืองเคียง
และผักสดต่างๆ เพื่อเพ่ิมรสชาติให้น้าพริกอร่อยยิ่งขึ้นอีกด้วย และในช่วงเวลาฝึกซ้อมได้ให้บุคลากร
นกั เรียน ชิมรสชาติของน้าพริกสมุนไพรหนังไก่กรอบ ถูกปากนกั เรียน และจ้าหน่ายบุคลากร นกั เรียน
ในโรงเรยี นในระหวา่ งฝกึ ซอ้ ม จึงไดเ้ รยี กว่า “น้าพรกิ สมนุ ไพร กา้ วไกลสู่อาชพี ”

น้ำพริกสมุนไพร ก้ำวไกลสู่อำชีพ : โรงเรยี นบา้ นกลาง สพป. สงขลา เขต 1 2

น้ำพรกิ สมนุ ไพร หนังไก่กรอบ

สว่ นผสม และเครือ่ งปรุง

1.ขนั เตรียมหมกั หนงั ไก่ทอด (หมัก 15 นำที)

 หนงั ไก่ขดู มันออกแล้ว 1 กโิ ลกรัม
 เกลือปน่ 1 ช้อนชา
 แปง้ ทอดกรอบ 3 ชอ้ นโตะ๊
 ผงปรุงรสไก่ 1/2 ช้อนชา
 น้าตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
 น้ามันส้าหรบั ทอด 1 กโิ ลกรมั

2. ขันเตรียมส่วนผสม นำ้ พริก 200 กรมั
 หัวหอมแดงซอยบางๆ 200 กรมั
 กระเทียมไทยปอกเปลอื กบางๆ บดหยาบ 25 กรมั
 พรกิ จินดาแห้ง 25 กรัม
 ใบมะกรูด 10 ใบ
 พรกิ ป่น 2 ชอ้ นโต๊ะ
 ผงปรงุ รสไก่ 2 ช้อนชา
 น้าตาลทราย 2 ช้อนชา

น้ำพริกสมนุ ไพร ก้ำวไกลสู่อำชีพ : โรงเรยี นบา้ นกลาง สพป. สงขลา เขต 1 3

 เกลอื ป่น 1/4 ช้อนชา
 นา้ มันพชื 2 ชอ้ นโต๊ะ
 นา้ มะขามเปียก 3 ชอ้ นโต๊ะ
 หนังไกท่ อดท่ีทา้ ไว้ท้ังหมด

3. ขนั ตอนวธิ ที ้ำ นำ้ พริกสมุนไพรหนงั ไกก่ รอบ

1. น้าหนังไก่มาล้างให้สะอาด แล้วใช้มีดขูดมนั ไกอ่ อกให้หมด เพ่ือที่เวลาทอดหนังไก่จะได้กรอบ
และไมอ่ มน้ามนั

น้ำพริกสมนุ ไพร ก้ำวไกลสูอ่ ำชีพ : โรงเรยี นบา้ นกลาง สพป. สงขลา เขต 1 4

2. หั่นหนังไก่เปน็ ชิน้ ยาวประมาณ 2 นิว้ ล้างใหส้ ะอาด สะเด็ดน้า แล้วนา้ ไปหมักปรุงรสดว้ ยผง
ปรุงรสไก่ เกลือ นา้ ตาลทราย หมัก 15 นาที และแปง้ ทอดกรอบ จากนัน้ คลกุ เคล้าใหเ้ ข้ากนั

3. ตัง้ กระทะ โดยวอร์มกระทะให้ร้อนก่อน แล้วค่อยใส่น้ามัน จากนั้นใส่หนังไก่ตามลงไปโดยไม่
ต้องรอให้น้ามันร้อน เพื่อให้น้ามันไม่กระเด็น ใช้ไฟกลางทอดหนังไก่ไปเร่ือยๆ คอยคนไม่ให้
หนงั ไกต่ ิดกนั กระทะ ทอดจนหนงั ไก่กรอบ (สังเกตจากนา้ มนั จะน่งิ สนิท) ตกั พกั ไว้

นำ้ พรกิ สมนุ ไพร กำ้ วไกลสู่อำชีพ : โรงเรียนบา้ นกลาง สพป. สงขลา เขต 1 5

4. ตั้งกระทะ ใส่น้ามนั พอทว่ มกระเทียม ใช้ไฟกลางค่อนอ่อน พอกระเทยี มเร่ิมมสี ีเหลืองทอง ให้
ตกั กระเทียมขน้ึ พักไว้

5. นา้ หอมแดงลงไปเจยี วต่อจากกระเทียม จากนัน้ ตามดว้ ยพริกทอด และใบมะกรดู ตามลา้ ดบั

น้ำพรกิ สมนุ ไพร กำ้ วไกลส่อู ำชีพ : โรงเรยี นบา้ นกลาง สพป. สงขลา เขต 1 6

6. เริ่มผัดน้าพริก ต้ังกระทะใสน่ ้ามัน ไฟคอ่ นอ่อน ตามดว้ ยพริกปน่ แลว้ ผดั จนหอม
7. จากน้นั ใส่นา้ มะขามเปยี ก เคร่ืองปรุง ผงปรุงรสไก่ นา้ ตาลทาย และเกลือ จากนั้นผดั ใหม่ให้
เขา้ กัน
8. ใส่หอมเจยี ว กระเทียมเจยี ว ตามด้วยหนังไก่ แลว้ คลุกเคลา้ ให้เข้ากันผดั จนน้าตาลทราย
ละลาย
9. ใสพ่ รกิ ทอด และใบมะกรูด คลุกใหเ้ ข้ากัน เสรจ็ เรยี บร้อยปิดเตาแกส๊

10. ตกั เสริ ฟ์ พรอ้ มผกั และเครือ่ งเคียง ทานกบั ขา้ วสวยร้อนๆ

นำ้ พรกิ สมุนไพร ก้ำวไกลสู่อำชีพ : โรงเรียนบา้ นกลาง สพป. สงขลา เขต 1 7

เคล็ดลับควำมอร่อย “น้ำพริกสมุนไพร หนังไกก่ รอบ”

 หนังไก่แช่แขง็ ซื้อร้านคา้ ใกล้บา้ น กก.ละ 120 บาท น้ามาละลาย ขูดมันออก ลา้ งใหส้ ะอาด
 ทอดหนงั ไกด่ ้วยไฟกลางจนเหลอื งกรอบ
 การเจยี วกระเทยี มและหอมแดง ถ้าใช้นา้ มันท่ีเหลือจากการทอดหนงั ไก่ต้องระวงั ใหม้ าก เท

น้ามนั ออกครง่ึ หนึ่ง แล้วค่อยๆ ใส่กระเทียมหรือหอมแดงทีละนิดจนหมด ถ้าใส่ทีเดียวหมด
นา้ มันจะเดือดฟูลน้ กระทะ
 เจยี วกระเทยี มและหอมแดงให้เป็นสเี หลอื งทอง อยา่ ใหส้ ีเข้มไปกวา่ น้ี เพราะเวลาตักขึ้น
ความร้อนยังคงมีอยู่ อาจท้าใหไ้ หมแ้ ละมรี สขมได้
 ผดั น้าพริกดว้ ยไฟออ่ นจนน้าตาลละลายดี พักจนเยน็ สนทิ แพคใส่ถุงใสก่ ล่องแชต่ เู้ ย็น เกบ็ ได้
นานเปน็ เดอื น

ประโยชนท์ ่ีนกั เรยี นและผู้เก่ยี วขอ้ งได้รบั

ดำ้ นนักเรียน
1. นักเรยี นมคี วามรู้ ความเข้าใจ และมที ักษะในการทา้ นา้ พริกสมนุ ไพร ก้าวไกลสู่
อาชพี
2. นกั เรียนสามารถหารายได้ระหว่างเรียน
3. นักเรยี นมีทักษะในการทา้ งานรว่ มกับผอู้ ืน่
4. นกั เรียนมคี วามคิดสร้างสรรค์และกล้าแสดงออก
5. นักเรียนเหน็ คุณคา่ ต่อตนเองและผูอ้ น่ื

ดำ้ นโรงเรียน

1. โรงเรยี นมกี จิ กรรมที่เรียนรหู้ ลากหลายตรงความสนใจของนักเรียน
2. โรงเรยี นสง่ เสริมรายไดใ้ หก้ บั นกั เรียน
3. โรงเรยี นมีความภาคภูมใิ จในวิถีความเปน็ ไทย

ด้ำนผปู้ กครองนกั เรียน

1. ผู้ปกครองนักเรียนมีความภาคภูมิใจในตวั ของนักเรียน
2. ผปู้ กครองได้แลกเปลี่ยนเรยี นรู้ และรว่ มแสดงความคิดเห็น
3. ผูป้ กครองนักเรยี นสามารถทา้ นา้ พรกิ สมุนไพรหนังไก่กรอบ “ น้าพริกสมนุ ไพร กา้ ว

ไกลสูอ่ าชีพ”

นำ้ พริกสมุนไพร กำ้ วไกลสอู่ ำชีพ : โรงเรยี นบา้ นกลาง สพป. สงขลา เขต 1 8

ด้ำนชุมชน

1. รบั ประทานน้าพริกในราคาถูก ถูกหลักอนามัย และมีคุณค่าทางโภชนาการ
2. มีนา้ พรกิ ไว้รบั ประทานรสชาติที่อร่อย

ประโยชน์ต่อสุขภำพของผู้บริโภค

1. หนังไก่กรอบ ให้โปรตนี และใหค้ วามอบอนุ่ รา่ งกาย
2. กระเทยี ม ชว่ ยลดคอเลสเตอรอลในเลือด ช่วยป้องกันโรคความดนั โลหติ สูง
3. หอมแดง ชว่ ยให้เจริญอาหาร ป้องกนั โรคหหวั ใจ และบา้ รุงสมอง
4. ใบมะกรดู แก้อาการชา้ ใน บรรเทาอาการไอ ชะลอการเจริญเตบิ โตของเซลล์มะเรง็
5. พริกแดง เสริมสรา้ งภูมติ ้านทานในร่างกาย ลดน้าตาลในเลอื ด และช่วยให้เลอื ด

ไหลเวียนดขี น้ึ
6. น้ามะขามเปียก ช่วยในการขับถ่าย ชรู สอาหารใหม้ รี สชาติ

นำ้ พรกิ สมุนไพร กำ้ วไกลสอู่ ำชีพ : โรงเรยี นบา้ นกลาง สพป. สงขลา เขต 1 9

บทสมั ภำษณ์ผู้มสี ่วนเกย่ี วข้อง

1. บคุ คลในชมุ ชน :
1.1 นางสาวตุลาลกั ษณ์ เพชรแก้ว กลา่ ววา่ “น้าพริกกินกบั ข้าวสวยรอ้ น ๆ ก็อร่อย”

2. บุคคลในโรงเรียน :
2.1 นางสาวศิราณี ชมู ี กลา่ ววา่ “น้าพรกิ มีสว่ นผสมของสมุนไพรสามารถรับประทานได้
ทุกวัย และยงั เปน็ การสง่ เสรมิ ให้เด็กมีรายไดร้ ะหว่างเรียน”
2.2 นางสาวสไุ บดะ๊ สายสล้า กล่าวว่า “น้าพริกสามารถกินเล่น หรือรับประทานร่วมกับ
ข้าว หรอื เคร่อื งเคยี งก็อร่อย”
2.3 นางสาวณัฐนรี เส้งบนั ทึก กล่าวา่ “การท้านา้ พริกสามารถฝกึ ทกั ษะและสร้างอาชีพ
ให้กับนกั เรียนได้”

น้ำพริกสมนุ ไพร ก้ำวไกลสู่อำชีพ : โรงเรยี นบา้ นกลาง สพป. สงขลา เขต 1 10

รำคำตน้ ทุน

1. หนงั ไกส่ ด ราคา 120 บาท

2. น้ามันพืช ราคา 60 บาท

3. หวั หอมแดงซอยบางๆ ราคา 20 บาท

4. กระเทียมไทยปอกเปลือกบางๆ บดหยาบ ราคา 20 บาท

5. พรกิ จนิ ดาแห้ง ราคา 10 บาท

6. ใบมะกรดู 10 ใบ ราคา 3 บาท

7. พริกป่น ราคา 3 บาท

8. ผงปรุงรสไก่ ราคา 3 บาท

9. น้าตาลทราย ราคา 3 บาท

10. เกลือปน่ ราคา 1 บาท

11. น้ามนั พืช ราคา 60 บาท

12. นา้ มะขามเปยี ก ราคา 3 บาท

13. กระปุกบรรจุ ขนาด 4 ออนด์ ราคา 26 บาท

รวมต้นทุน รำคำ 332 บำท

หมำยเหตุ สว่ นผสมสตู รน้ีสามารถบรรจไุ ด้จา้ นวน 26 กระปุก

ราคาจ้าหน่าย กระปุกละ 20 บาท
จะไดเ้ งนิ 520 บาท
ราคาทนุ 332 บาท

รายไดจ้ ากการจ้าหน่ายหกั ราคาต้นทุน
จะได้กา้ ไร 188 บาท

นำ้ พรกิ สมุนไพร ก้ำวไกลสอู่ ำชีพ : โรงเรยี นบ้านกลาง สพป. สงขลา เขต 1 11

ภำคผนวก

นำ้ พรกิ สมนุ ไพร กำ้ วไกลสอู่ ำชีพ : โรงเรยี นบา้ นกลาง สพป. สงขลา เขต 1 12

ภำพกิจกรรม
เครื่องปรุง

กำรทอดกระเทียม หวั หอม พรกิ ใบมะกรดู และหนังไก่

น้ำพรกิ สมุนไพร กำ้ วไกลสอู่ ำชีพ : โรงเรียนบา้ นกลาง สพป. สงขลา เขต 1 13

กำรน้ำส่วนผสมทังหมดมำผดั คลุกเคลำ้ ใหเ้ ขำ้ กัน

กำรแกะสลกั ผกั เครอื่ งเคียงต่ำง ๆ

นำ้ พรกิ สมุนไพร กำ้ วไกลสูอ่ ำชีพ : โรงเรียนบา้ นกลาง สพป. สงขลา เขต 1 14

กำรจำ้ หนำ่ ยนำ้ พรกิ ในโรงเรยี น

นำ้ พรกิ สมุนไพร กำ้ วไกลสู่อำชีพ : โรงเรียนบา้ นกลาง สพป. สงขลา เขต 1 15

คณะผู้จัดทำ้

1. เดก็ หญิงซนั เดยี ร์ สะระยะ ชัน้ ประถมศึกษาปีท่ี 6
2. เดก็ หญิงนูรฮา บนิ หมัดหนี ชน้ั ประถมศึกษาปีที่ 6
3. เดก็ หญิงมารีนา สายสหสั ชั้นประถมศึกษาปีที่ 4

นำ้ พริกสมุนไพร ก้ำวไกลส่อู ำชีพ : โรงเรียนบา้ นกลาง สพป. สงขลา เขต 1 16

ครทู ป่ี รกึ ษำ

นำงวนดิ ำ สุขเกิด ต้ำแหนง่ ครูโรงเรยี นบ้ำนกลำง

นำงอุไรวรรณ ประนอม ตำ้ แหน่ง ครูโรงเรียนบำ้ นกลำง

น้ำพริกสมุนไพร ก้ำวไกลสอู่ ำชีพ : โรงเรยี นบ้านกลาง สพป. สงขลา เขต 1 17