ฟักทอง ทำอะไรก็อร่อย

ฟกั ทองพิมพ์คร้ังท่ี 1

ทำอะไรกอ็ รอ่ ย

ตม้ ยำไกต่ ะไคร้ เต็มอม่ิ พร้อมสขุ ภาพดี
กบั ฟกั ทอง กบั 50 เมนฟู ักทองแสนอร่อย

นานาชนดิ

คํ า นํ า สํ า นั ก พิ ม พ์

ฟักทองผลโตเป็นพืชผักที่คนไทยคุ้นเคยเป็นอย่างด ี แต่กลับมีเมนูคุ้นลิ้นอยู่ไม่กี่จาน  จนคิด 
ไม่ถงึ วา่  “ฟกั ทองจะทำอะไรกอ็ ร่อยได”้   แถมยังเปน็ แหล่งสารอาหารชัน้ เลศิ ท่ดี ีต่อสขุ ภาพอกี ดว้ ย
“ฟักทองทำอะไรก็อร่อย” เล่มนี้  จึงได้คัดสรรเมนูอาหารทั้งไทยและเทศมาปรุงแต่งโดยใช้ 
เนื้อฟักทองซึ่งมีรสหวานมันมาเป็นส่วนผสมหลักจนได้รสชาติกลมกล่อม  อร่อย  และที่สำคัญ  ยัง 
สรา้ งสรรคใ์ หเ้ กดิ อาหารจานใหมส่ เี หลอื งสวยสำหรบั คนชอบรบั ประทานฟกั ทองและรกั สขุ ภาพทกุ คน
เมนูอาหารในเล่มประกอบด้วยอาหารจานฟักทองยอดนิยม  ได้แก่  ฟักทองผัดไข่  แกงเลียง 
และแกงฟักทอง  และเมนูฟิวชั่นทั้งต้ม  ผัด  แกง  ทอด  อาหารว่าง  และขนมหวานไทย ๆ  เช่น 
ขนมฟกั ทอง  สงั ขยาฟกั ทอง  และขนมหวานฝรง่ั   เชน่   เคก้   เครปชน้ั ฟกั ทอง  คกุ กฟ้ี กั ทอง  เปน็ ตน้
นอกจากนี้  ยังมีข้อมูลน่ารู้เกี่ยวกับฟักทองที่จะช่วยให้คุณได้รับอาหารกายและอาหารสมอง 
อย่างครบถ้วน  ทั้งชนิดของฟักทอง  คุณค่าทางอาหาร  และประโยชน์ต่าง ๆ ที่มีต่อร่างกาย  พร้อม 
กนั นย้ี งั นำเสนอเคลด็ ลบั การเตรยี มฟกั ทองกอ่ นนำไปปรงุ อาหาร  ทช่ี ว่ ยใหค้ ณุ ทำอาหารจานฟกั ทอง 
ไดง้ ่ายขน้ึ
ใครที่มีฟักทองติดตู้ที่บ้านไว้แล้ว  แต่ยังไม่รู้จะปรุง 
อะไรดี  รับรองว่าคราวนี้คุณจะสามารถเนรมิตเมนูฟักทอง 
จานอรอ่ ยให้โดดเดน่ ได้อยา่ งแนน่ อน 

มีความสขุ กับทุกวนั ทเี่ ขา้ ครวั ค่ะ
สำนกั พมิ พ์อมรินทร์  CUISINE

ติดตามและอพั เดตหลากหลายเมนูอรอ่ ย
พร้อมเรือ่ งราวเกี่ยวกบั อาหารได้ท่ี

http://www.facebook.com/amarincuisine.cookbook

สารบญั

บทนำ 8 ตม้   แกง
ชนิดของฟักทอง 9 นงึ่
ประโยชนแ์ ละคุณคา่ ทางอาหารของฟักทอง 11
การเตรียมฟกั ทอง  12 16 ซุปฟักทอง
• การนึง่ ฟักทอง  (สำหรบั ทำฟักทองสกุ หรือบด) 13
• การตม้ ฟกั ทอง  (สำหรบั แกงหรอื ผดั )

18 แกงหมฟู กั ทอง 20 ตม้ ยำไกต่ ะไคร้ 22 ไขต่ นุ๋ ฟักทอง 24 แกงเลยี งฟกั ทอง
กบั ฟักทอง

ยำ  นำ้ พริก
สลัด

26 28ยำฟกั ทองยา่ งรสแซบ พล่าฟักทองกรอบ 30 นำ้ พริกฟกั ทอง
กบั ถ่วั พู

ผอัดบ   ทยอา่ งด

32 ยำฟกั ทองทอด 34 สลดั ฟกั ทอง 36 ฟกั ทองผดั ไข่

38 รสาเตด๊กซกอุ้งสเฟผกัาทอง 40 งบฟกั ทอง 42 ไกม่ ว้ นฟกั ทอง 44 ฟกั ทองผดั เนย
กับปลาอบชสี

จอานาหเดาียรว

46 โจก๊ ฟกั ทอง 48 50ผัดหมี่ขา้ วกลอ้ งฟกั ทอง ข้าวหุงฟกั ทองปลายา่ ง

52 54ขา้ วผัดฟกั ทองกับ สปาเกตตซี อสฟักทอง
ออมเลต็ แฮมฟักทอง

อาหารว่าง

56 58ขา้ วหน้าแกงกะหร่ี ข้าวหนา้ กงุ้ บดฟักทอง 60 ดปิ ฟกั ทองกับขาไก่
ฟกั ทองหมูทอด ทอดกรอบ

62 64แซนด์วชิ ปอู ัดฟักทอง  ซัลซ่าฟักทอง 66 68กงุ้ หอ่ ฟักทองชบุ ทอด โครเกต์ฟักทอง

70 72เก๊ียวทอดฟกั ทอง ซาโมซ่าฟกั ทอง 74 แครกเกอรก์ ุง้ 76 เฟรนชฟ์ รายฟกั ทอง
กับฟักทองสเปรด

ขนมหวาน

78 ขา้ วฟักทองหอ่ สาหรา่ ย 80 ฟกั ทองน่ึง 82 เค้กฟักทอง

84 ซาลาเปาไส้ครีม 86 คุกกฟ้ี กั ทอง 88 90บัวลอยฟกั ทองนมสด สังขยาฟักทอง
ฟักทอง

92 เครปชัน้ ฟักทอง 94 ขนมปังฟกั ทอง 96 98ขนมหมอ้ แกงฟักทอง ไอศกรมี วานลิ ลา
ราดซอสฟักทอง

ขนมปงั สงั ขยา

100 102 104 106ฟักทอง
โยเกิรต์ ฟกั ทอง ขนมชัน้ ฟักทอง พายฟกั ทองครมี ชสี

108 110 112 114ฟกั ทองแกงบวด สมูต้ ทีฟักทอง
มสู ฟักทอง ขนมฟกั ทอง



Recipes

ซปุ ฟักทอง

ส ว่ •••••• นเฟนนหวผกปิอ้ำำ้ักลเมปมสทปอื ัน้งิหอมปลคมวังา่น่  รในะ ีม(แหก่ึงสชลญสอนะำกุกส่ พิดห ับร ลรdกิ ะบัaไเทiอ rยียy4ดด  ำ ทบี่)ดหย1า411322-บ ถ้วย ส ่ว• นขผนสมปมังขฝนรงั่ มเศปสงั กระเทยี ม
ชอ้ นโตะ๊ • ห่ันเฉยี งหนา  12- - 1  นิ้ว 8 ชิ้น
ถ้วย กระเทียมสบั ละเอียด 2 ชอ้ นชา
ช้อนโตะ๊ • พารส์ ลยี ์สบั 21- ชอ้ นชา
ถว้ ย • เนยสดชนิดเค็ม 112- ชอ้ นโตะ๊

• สำหรบั ปรงุ รส 1วธิ . ที ผำสมเนย  กระเทียม  และพาร์สลีย์ให้เข้ากัน 
อัลมอนด์อบสบั หยาบและพาร์สลยี ส์ ับ
•• สำหรบั โรยหน้า แล้วทาบนขนมปงั ด้านหนง่ึ ให้ทวั่
วปิ ปงิ้ ครีมสำหรับตกแตง่
ขนมปังกระเทียมสำหรับเสิร์ฟคกู่ นั 2. นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ  200  องศาเซลเซียส 

วิธที ำ นาน  2 - 3  นาทีหรือจนขนมปังมีสีเหลืองอม 
นำ้ ตาล  ยกออกจากเตา  เตรยี มไว้
1. ผดั หอมหวั ใหญก่ บั นำ้ มนั มะกอกดว้ ยไฟกลาง 

ให้หอม  ใส่ฟักทองลงผัดให้เข้ากันและเริ่ม 
เกรียมเล็กน้อย  เติมน้ำลงไป  คนให้เข้ากัน 
ยกลงจากเตา

2. ปั่นส่วนผสมในข้อแรกให้ละเอียด  แล้วเท 

กลบั ลงในหมอ้ ใบเดมิ   ยกตง้ั ไฟกลางคอ่ นขา้ ง 
อ่อน  พอร้อนใส่วิปปิ้งครีม  คนให้เข้ากัน 
ปรงุ รสดว้ ยเกลอื และพรกิ ไทย  ชมิ รสตามชอบ 
ปิดเตา

3. ตักใส่ชามเสิร์ฟ  โรยอัลมอนด์และพาร์สลีย ์

ราดวิปปิ้งครีมให้สวยงาม  รับประทานคู่กับ 
ขนมปังกระเทยี ม

ฟักทอง ทาํ อะไรก็อรอ่ ย

16



ตม้ ยำไกต่ ะไครก้ ับฟักทอง

ส ว่ • นฟผักสทอมง ห(น่ั สชำนิ้ หสรเี่ หับล ี่ย2ม  ท)ี่ 1 ถ้วย วิธที ำ
• สะโพกไกส่ บั เปน็ ชิ้นพอคำ 1 ชน้ิ
•• มะเขอื เทศสีดาผา่ ครึง่ 4 - 5 ลกู 1. ตั้งน้ำให้เดือด  ใส่หอมเล็ก  ตะไคร้  และใบ 
หอมเลก็ เผาปอกเปลือก
• บุบพอแหลก 3 - 4 หัว มะกรูดลงต้มให้หอม
••• ตะไครห้ น่ั ท่อนบบุ หยาบ 3 - 4 ตน้
ผกั ชีใบเลื่อยซอยบาง 2. ใสเ่ นอ้ื ไก่  ฟกั ทอง  และมะเขอื เทศลงตม้ ดว้ ย 
•••• ใบมะกรูดฉีก 1 ตน้
พรกิ ข้หี นูแหง้ ทอด  2 - 3 ใบ ไฟกลางค่อนข้างอ่อนนานประมาณ  15  นาท ี
น้ำมะนาว 4 - 5 เม็ด จนไก่สุกนิ่ม  ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว  น้ำปลา 
นำ้ ปลา 2 - 3 ช้อนโตะ๊ และน้ำตาลทราย  ชิมรสตามชอบ
น้ำตาลทราย 3 - 4 ชอ้ นโต๊ะ
นำ้ เปลา่ 2 - 3 ช้อนชา 3. ใสผ่ กั ชีและพริกข้หี นแู ห้งลงไป  คนพอเข้ากัน 
221- ถว้ ย
ปดิ เตา 

4. ตกั ใสช่ ามเสริ ฟ์   รบั ประทานกบั ขา้ วสวยรอ้ น ๆ

ฟกั ทอง ทาํ อะไรกอ็ รอ่ ย

20



สลัดฟกั ทอง

ส่ว• นฟผักสทอมง ห(นั่ สเำปห็นแรผบั ่น บ2า งท ี่) 75 กรัม สว่ นผสมน้ำสลดั ฟักทอง
• เน้อื ปลาทนู า่ กระปอ๋ ง •• ฟกั ทองนึ่งบด 21- ถว้ ย
น้ำผึ้ง 1 - 112- ช้อนโต๊ะ
• ชนดิ ในน้ำเกลือ 14- ถว้ ย • นำ้ มะนาว
หน่อไมฝ้ รงั่ 5 - 6 ต้น • นำ้ มันมะกอก 3 ช้อนโตะ๊
4 ช้อนโตะ๊
••• มะเขอื เทศห่นั ชิน้ พอคำ 21- ถว้ ย • เกลือปน่ และพรกิ ไทยดำบดหยาบ
กระเทยี มสบั 12- ชอ้ นชา อยา่ งละเล็กน้อย
เกลือปน่ และพรกิ ไทยดำบดหยาบ
สำหรบั โรยฟกั ทองและปรงุ รส วธิ ีทำ
• นำ้ มันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำสลดั ฟักทอง ปั่นส่วนผสมทุกอย่างให้เนื้อเนียนเข้ากันดี 
ตักใส่ถ้วย  เตรียมไว้

วิธีทำ

1. โรยเกลอื และพรกิ ไทยให้ทั่วฟักทอง  พักไว้
2. ทานำ้ มนั มะกอก  12-  ชอ้ นโต๊ะบาง ๆ บนกระทะ 

เทฟลอน  ยกขึ้นตั้งไฟให้ร้อน  นำฟักทองที ่
เตรียมไว้ลงย่างด้วยไฟกลางพอเหลืองเกรียม 
เลก็ นอ้ ย  ตกั ขน้ึ พกั ไว ้ จากนน้ั ยา่ งหนอ่ ไมฝ้ รง่ั  
ตอ่ พอสุก  ปิดเตา

3. จัดผกั ยา่ งทัง้ หมดใสจ่ านเสริ ์ฟ  เตรยี มไว้
4. คลุกเคล้าเนื้อปลากับมะเขือเทศ  กระเทียม 

น้ำมันมะกอกที่เหลือให้เข้ากัน  ปรุงรสด้วย 
เกลือและพริกไทย

5. ตักใส่จานเสิร์ฟที่เตรียมไว้ในข้อ  3  ราดน้ำ 

สลัดตามชอบ  รบั ประทานไดท้ ันที

ฟกั ทอง ทาํ อะไรกอ็ ร่อย

34



ฟักทองผดั ไข่

สว่ • นฟผกั สทอมง ห(่นั สชำ้นิ หพรอับคำ  2  ท่)ี 2 ถว้ ย วธิ ที ำ
• ไขไ่ ก่ 2 ฟอง
• กระเทียมสบั ละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ 1. ตั้งน้ำมันในกระทะด้วยไฟกลางให้ร้อน  ใส่ 
• หอมเลก็ ซอยบาง 2 ช้อนโตะ๊
• น้ำมนั หอย 1 ชอ้ นโตะ๊ หอมเล็กลงเจียวให้เหลือง  ตักขึ้นพักไว้  แล้ว 
• น้ำปลา 1 ช้อนโตะ๊ ใส่กระเทียมลงผัดต่อจนหอม 
• น้ำตาลทราย 1 ชอ้ นชา
•• พรกิ ไทยปน่ 21- ชอ้ นชา 2. ใสฟ่ กั ทองลงไป  เตมิ นำ้ แลว้ ผดั ตอ่ จนฟกั ทอง 
น้ำเปลา่ 2 - 3 ชอ้ นโต๊ะ
• น้ำมนั พืช 3 ชอ้ นโต๊ะ สุกและนิ่ม  ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย  น้ำปลา 
• ผกั ชีสำหรบั ตกแต่ง นำ้ ตาลทราย  และพริกไทย  ผดั ให้เข้ากัน

3. ใส่ไข่และหอมเจียว  (เหลือไว้เล็กน้อยสำหรับ 

โรยหน้า)  ลงผดั เรว็  ๆ ให้ไขส่ กุ ด ี ปดิ เตา

4. ตักใส่จานเสิร์ฟ  โรยหอมเจียว  ตกแต่งด้วย 

ผักชใี หส้ วยงาม

ฟกั ทอง ทําอะไรกอ็ ร่อย

36



โจ๊กฟกั ทอง

ส ว่ •• นกฟผุ้งักสสทดอมแง กน(ะึ่งสเสปำุกลหบือดกรลเับหะลเ อ2ือยี ห -ดา  3งไ วท้ ี่)21- ถ้วย สว่ นผสมและวิธที ำข้าวตนุ๋
ผ่าหลงั ชักเส้นดำออก 4 - 6 ตัว
•• เนอื้ ไกส่ ับ 41- ถว้ ย ต้มปลายข้าว  12-  ถ้วยกับน้ำเปล่า  3 - 321-  ถ้วย 
ขา้ วตุ๋น 1 ถว้ ย ด้วยไฟอ่อนนานประมาณ  30 - 45  นาที  (หมั่นคน 
• ซีอิว๊ ขาว 3 - 4 ช้อนโตะ๊ เรอ่ื ย ๆ)  รอจนขา้ วเปอ่ื ยนม่ิ   ปดิ เตา  เตรยี มไวใ้ ชป้ รงุ  
• ซอสปรุงรส 1 - 2 ชอ้ นโต๊ะ ตามสูตร 
• พรกิ ไทยป่นตามชอบ
• นำ้ เปลา่ 1 ถ้วย สว่ นผสมและวิธีทำหมกี่ รอบ
• ขิงออ่ นซอย  ตน้ หอมซอย  และหม่กี รอบ
สำหรบั โรยหนา้ ตั้งน้ำมันพืช  12-  ถ้วยในกระทะให้ร้อนจัด  บิ 
ตดั   หรอื หกั เสน้ หมเ่ี ปน็ เสน้ สน้ั ประมาณ  1  นว้ิ ใหไ้ ด้ 
14-   ถ้วย  แล้วทอด  (ทีละน้อย)  นาน  3 - 5  วินาที 
พอให้เส้นเหลืองกรอบ  ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน 
และคลายรอ้ น  เกบ็ ใสภ่ าชนะมฝี าปดิ สนทิ   เตรยี มไว้

วธิ ที ำ หมายเหตุ

1. ตั้งน้ำ  41-  ถ้วยด้วยไฟกลางให้ร้อน  ใส่เนื้อไก่  ถ้าไม่มีปลายข้าวให้ใช้ข้าวตุ๋นสำเร็จรูปชนิด 
ซองแทนได้  และลดเวลาต้มเหลือ  10 - 12  นาที 
ลงรวนใหส้ กุ   ปรงุ รสดว้ ยซอี ว๊ิ ขาว  ซอสปรงุ รส  กจ็ ะได้ข้าวตุน๋ ตามสตู ร
และพรกิ ไทย  ยกลงจากเตา  พกั ไว้

2. ผสมขา้ วตนุ๋   ฟกั ทอง  และนำ้ ทเ่ี หลอื เขา้ ดว้ ยกนั  

ยกขน้ึ ตง้ั ไฟออ่ น  คนใหเ้ ขา้ กนั   ใสก่ งุ้ ลงตม้ ตอ่  
จนสุกด ี ปดิ เตา

3. ตักใส่ชามเสิร์ฟ  ใส่ไก่ที่รวนไว้  โรยหน้าด้วย 

ขิงอ่อน  ต้นหอม  และหมี่กรอบ  รับประทาน 
ขณะรอ้ น ๆ

ฟกั ทอง ทําอะไรกอ็ ร่อย

46



ข้าวหุงฟักทองปลายา่ ง

ส ่ว•• นฟขผา้ ักวสทออมารง ์โน(บึง่สรสโิำุกอหบ ดรลับะเ อ2ยี  ดท ี)่ 12- ถ้วย วธิ ที ำ
• เน้อื ปลาตาเดยี วแลช่ นิ้ บาง 1 ถว้ ย
1. ปั่นฟักทองกับน้ำซุปรวมกันให้ละเอียด  ปิด 
(น้ำหนักชน้ิ ละ  100  กรัม) 2 ชน้ิ
•• เห็ดหอมสดห่ันชิน้ บาง 21- ถว้ ย เคร่ือง  พกั ไว้
หอมหวั ใหญส่ บั ละเอยี ด 2 ชอ้ นโตะ๊
• พารม์ ีซานชสี ขูด 2 ชอ้ นโต๊ะ 2. ผัดหอมหัวใหญ่  เห็ดหอม  และเนยด้วยไฟ 
• เกลือปน่ และพริกไทยดำบดหยาบ
สำหรับปรงุ รสและโรยเนอ้ื ปลา กลางคอ่ นขา้ งอ่อนพอสุก  ใส่ขา้ วลงผดั ต่ออีก 
•• น้ำซุปผักหรอื น้ำเปล่า 121- ถว้ ย
เนยสดชนดิ เค็ม 2 ชอ้ นโตะ๊ 2 - 3  นาที  จากนั้นเติมส่วนผสมในข้อแรก 
• นำ้ มันมะกอก 1 ชอ้ นโตะ๊
• ผักชสี ับหยาบสำหรับโรยหน้า ลงเคล้าพอเข้ากัน  ปิดฝา  แล้วอบต่อนาน 

15  นาที  เปิดฝาออก  ปรุงรสด้วยเกลือและ 

พรกิ ไทย  เคล้าใหเ้ ขา้ กัน 

3. ระหว่างนั้นโรยเกลือและพริกไทยเล็กน้อยให ้

ทว่ั เนอ้ื ปลา  ใสน่ ำ้ มนั มะกอกลงเคลา้ ใหเ้ ขา้ กนั  
จากนน้ั ตง้ั กระทะเทฟลอนใหร้ อ้ น  แลว้ นำปลา 
ลงจด่ี ว้ ยไฟกลางใหส้ กุ ทว่ั   ยกลงจากเตา  พกั  
ไว้

4. พอข้าวที่อบไว้สุกดี  เปิดฝาออก  แล้วโรย 

พาร์มีซานชีสลงไป  ผดั ใหเ้ ข้ากัน  ปิดเตา

5. ตักใส่จานเสิร์ฟคู่กับปลาย่าง  โรยผักชีให้ทั่ว 

รับประทานขณะร้อน ๆ

ฟกั ทอง ทาํ อะไรกอ็ รอ่ ย

50



ขห้ามวูทหอนด้าแกงกะหร่ฟี ักทอง

ส่ว•••• นฟฟมแผนัคกัักสรฝททอรออมทง่ังง หหนห(น่ันั่่นัง่ึสสชชชำุก้ิน้นิ้นิ หบพพพดรอออลคบัคคะำำำเ  อ4ยี  ดท )่ี 1 ถ้วย รสด้วยโชยุ  เกลือ  และน้ำตาลทราย  คนให้ 
• หอมหวั ใหญ่หน่ั ชน้ิ ยาว 1 ถ้วย เข้ากัน  จากนั้นตั้งไฟอ่อนเคี่ยวจนผักเริ่มนิ่ม 
• กระเทียมโขลกละเอียด 1 ถ้วย สุก  ปดิ เตา 
• ขิงแก่โขลกละเอยี ด 1 ถว้ ย
21- หวั 3. ตักข้าวใส่ชามเสิร์ฟ  ราดแกงกะหรี่ตามชอบ 
2 ช้อนโตะ๊
2 ช้อนโตะ๊ รบั ประทานคู่กับหมูทอดร้อน ๆ 
2 ช้อนโต๊ะ
• ผงกะหรี ่ 1 2 ชอ้ นชา ส ว่ • นหผมสูสันมใหนมทู อด
• ผงปาปริก้า 3 ชอ้ นโต๊ะ หน่ั ชน้ิ หนา  1  เซนตเิ มตร 4 ช้ิน
• โชยุ 1 -  1 ช้อนชา • เกลอื ป่นและพรกิ ไทยปน่ อย่างละเลก็ นอ้ ย
• เกลือปน่ 2 -  1 ช้อนโตะ๊ • แป้งสาลอี เนกประสงค์ 12- ถว้ ย
• 3 - 3 21- ถว้ ย • ไข่ไก ่ 1 ฟอง
• นำ้ ตาลทราย 3 ชอ้ นโตะ๊ • เกลด็ ขนมปงั ชนิดหยาบ 43- ถ้วย
• นำ้ ซุปผกั 4 ถ้วย • นำ้ มันพืชสำหรบั ทอด
เนยสดชนดิ เคม็
• ขา้ วสวยญปี่ ุ่น วธิ ที ำ
• หมูทอดสำหรบั เสริ ฟ์ คูก่ ัน
1. โรยเกลอื และพรกิ ไทยใหท้ ว่ั เนอ้ื หมู  คลกุ เคลา้  
วธิ ที ำ
ให้เขา้ กนั   นำไปแชเ่ ย็นพักไว้นาน  15  นาที
1. ละลายเนยในกระทะด้วยไฟกลาง  ใส่หอม 
2. คลุกเนื้อหมูที่เตรียมไว้กับแป้งสาลี  ชุบไข ่
หวั ใหญล่ งผดั จนสกุ นม่ิ และเรม่ิ เกรยี มเลก็ นอ้ ย 
จากนั้นใส่ผงกะหรี่  ผงปาปริก้า  กระเทียม  และเคล้าเกล็ดขนมปังให้ทั่ว  จากนั้นนำไป 
และขิงลงผดั เข้าด้วยกันให้หอม ทอด  (ทีละชิ้น)  ในน้ำมันร้อนจัดด้วยไฟกลาง 
จนสุกเหลือง  ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน  หั่น 
2. ใส่ฟักทองบดและผักทั้งหมดลงผัดให้ผิวนอก  เป็นชนิ้ ยาวเตรยี มไว้

สกุ และเกรยี มเลก็ น้อย  เติมนำ้ ซปุ ลงไป  ปรงุ  

ฟกั ทอง ทาํ อะไรกอ็ ร่อย

56



ซลั ซ่าฟกั ทอง

สว่ • นฟผักสทอมง ห(ั่นสเำตห๋าเลร็กับ   4 - 6  ท่ี) 1 ถ้วย วธิ ที ำ
••• มะเขือเทศห่นั เต๋าเลก็ 21- ถว้ ย
หอมเลก็ หนั่ เต๋าเล็ก 21- ถว้ ย 1. ตั้งน้ำมันพืชในกระทะให้ร้อน  ทอดฟักทอง 
พริกหวานสเี ขียว  เหลอื ง  และแดง 
• หัน่ เต๋าเลก็ 12- ถ้วย ด้วยไฟกลางให้สุกกรอบเล็กน้อย  ตักขึ้นพัก 
กา้ นข้ึนฉ่ายหั่นทอ่ นเล็ก 41- ถ้วย ให้สะเดด็ นำ้ มนั และคลายร้อน
• ผักชีสับหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำผง้ึ 1 ชอ้ นโต๊ะ 2. ใส่ฟักทองที่ทอดไว้ลงในชามผสม  ตามด้วย 
• น้ำส้มสายชูบลั ซามกิ 2 ชอ้ นโตะ๊
• นำ้ มันมะกอก 1 ช้อนโตะ๊ ส่วนผสมที่เหลือทั้งหมด  (ยกเว้นนาโช)  คลุก 
เคลา้ ใหเ้ ขา้ กนั   ชมิ รสออกเปรย้ี ว  หวาน  เผด็  
และเค็ม

3. ตักใส่ถ้วยเล็ก  จัดใส่จานเสิร์ฟ  รับประทาน 

คกู่ บั นาโช

• เกลือป่นและพรกิ ไทยดำบดหยาบ
• อย่างละ 12- ช้อนชา
แผน่ นาโชทอดกรอบปริมาณตามชอบ
• น้ำมันพชื สำหรับทอด

ฟักทอง ทาํ อะไรกอ็ ร่อย

64



แครกเกอร์กุ้งกับฟกั ทองสเปรด

สว่ • นฟผักสทอมง ห(น่ั สแำผห่นรใหบั ญ  1 ่ 0  ท่ี) 100 กรัม วธิ ที ำ
• กุ้งสดแกะเปลอื ก
ผา่ หลังชักเส้นดำออก 10 ตัว 1. ลวกกุ้งในน้ำเดือดผสมเกลือให้สุก  ตักขึ้น 
• กระเทยี มสบั หยาบ 1 ช้อนชา
• แตงกวาดองสับหยาบ 2 ชอ้ นโตะ๊ ผา่ ตามยาวเปน็   2  ชิน้ เท่า ๆ กนั   พักไว้
• น้ำมันมะกอก 1 ชอ้ นชา
•• เกลอื ปน่ 41- ชอ้ นชา 2. ย่างฟักทองบนกระทะเทฟลอนด้วยไฟกลาง 
พรกิ ไทยดำบดหยาบปรมิ าณตามชอบ
• แครกเกอร ์ 20 ชน้ิ ใหส้ กุ และเกรยี มเลก็ นอ้ ย  ยกลงจากเตา  หน่ั  
• ผงปาปรกิ ้าสำหรับโรยหนา้ เป็นชิ้นเล็ก  (ตดั สว่ นทีไ่ หมอ้ อกด้วย)  จากนนั้  
• ออรกิ าโนสดสำหรับตกแต่ง  (ไม่ใส่กไ็ ด)้ นำไปปั่นกับน้ำมันมะกอก  พริกไทย  เกลือ 
กระเทยี ม  และแตงกวาดองใหล้ ะเอยี ด

3. ปาดลงบนแครกเกอร์ให้ทั่ว  วางกุ้งที่ลวกไว ้

หน่ึงชิ้น  (หันลายบนตัวกุ้งไว้ดา้ นบน) 

4. จัดใส่จานเสิรฟ์   โรยผงปาปริก้า  ตกแต่งดว้ ย 

ออรกิ าโนสดให้สวยงาม

ฟักทอง ทาํ อะไรก็อรอ่ ย

74



เฟรนช์ฟรายฟักทอง

ส่ว•••• นแนฟแผปป้ำักมส้้งงทสมันอมาันพงล นสืชอี(ำ่ึงสสเปสนำำะกุหกหหบรปลบัดรรังทละบั สะอเง ดอค2แยี ์  ล-ดะ  3ท าทถา)่ี ด121434---อ บถถถ้ว้วว้ ยยย วธิ ีทำ
• เกลือปน่ สำหรับคลุกเคล้า
• ซอสมะเขอื เทศหรอื ซอสพรกิ สำหรับเสริ ฟ์ คูก่ ัน 1. ทาน้ำมนั บาง ๆ ให้ทั่วถาดอบ  เตรียมไว้
2. นวดฟกั ทองกบั แปง้ ทง้ั สองชนดิ ในอา่ งผสมให้ 
เข้ากัน  ตักใส่ถุงพลาสติกใบใหญ่  ตัดปลาย 
ออกประมาณ  21-  เซนตเิ มตร 
3. บีบลงบนถาดที่เตรียมไว้  ยาวชิ้นละ  3  นิ้ว 
จากนั้นนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ  100  องศา 
เซลเซียสนาน  2  ชั่วโมงจนแห้งสนิท  ยกออก 
จากเตา

4. ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน  ทอดส่วนผสมใน 
ขอ้   3  ด้วยไฟกลางค่อนข้างอ่อนจนสุกกรอบ 
ตกั ขึน้ พกั ให้สะเด็ดน้ำมนั

5. เคล้าเกลือให้ทั่ว  (ควรทำขณะร้อน)  ตักใส ่
ภาชนะเสิร์ฟ  รับประทานคู่กับซอสตามชอบ

ฟกั ทอง ทําอะไรก็อร่อย

76



ฟกั ทองนงึ่

ส่ว•• นฟนผำ้ักตสทาอมลงท ห(รนั่ สายชำิน้ขหาใวหร ญบั ่   2  ท่ี) 4 ชิน้ วธิ ที ำ
••• เกลอื ปน่ 1 ชอ้ นโต๊ะ
งาขาวคว่ั บุบหยาบ 41- ช้อนชา 1. นึ่งฟักทองในลังถึงด้วยไฟกลางค่อนข้างแรง 
มะพร้าวขดู ขาว 1 ชอ้ นโต๊ะ
14- ถ้วย (ดวู ธิ ที ำหนา้   12)  ใหส้ กุ   ยกลงจากเตา  พกั ไว้

2. ผสมน้ำตาลทราย  เกลือ  และงาขาวเข้า 

ด้วยกนั   พกั ไว้

3. จัดฟักทองใส่จานเสิร์ฟ  โรยส่วนผสมในข้อ  2 

ตามชอบ  ตามด้วยมะพร้าวขูดเล็กน้อย 
รับประทานไดท้ นั ที

Tip

ถ้ายังไม่ตอ้ งการใชม้ ะพรา้ วทันที  ให้นำไปน่ึง 
ให้ร้อน  พักให้เย็นก่อนเก็บใส่ภาชนะมีฝาปิดสนิท 
ชว่ ยใหเ้ กบ็ ได้นานข้นึ

ฟักทอง ทําอะไรกอ็ ร่อย

80



คุกกฟ้ี กั ทอง

ส ว่ • นฟผกั สทอมง น(ง่ึสสำกุ หบดรลบั ะเ อ2ยี 5ด  - 301 00ช ้ินก)รมั วธิ ที ำ
• แปง้ ขนมปงั 231- ถ้วย
• เบกก้ิงโซดา 1 ชอ้ นชา 1. ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ  180  องศาเซลเซียส  (ไฟ 
• ไขไ่ ก่ 1 ฟอง
•• เกลอื ปน่ 12- ชอ้ นชา บน - ลา่ ง)  จากนน้ั ปกู ระดาษไขหรอื แผน่ ซลิ โิ คน 
•• นำ้ ตาลไอซ่ิง  (รอ่ นแล้ว) 180 กรมั บนถาดอบ  (ขนาดพอดีกับเตาอบ)  พักไว้
วานลิ ลาชนดิ น้ำ 121- ชอ้ นชา
เนยสดชนดิ เค็ม 200 กรมั 2. ร่อนแป้ง  เบกกิ้งโซดา  และเกลือเข้าด้วยกัน 
• เมล็ดฟักทองอบและงาขาวสำหรับตกแตง่
• หนา้ คกุ กี้ พกั ไว้
กระดาษไขสำหรบั รองถาด
3. ใช้หัวตีรูปใบไม้ตีเนยและน้ำตาลไอซิ่งด้วย 

ความเร็วปานกลางนานประมาณ  2 - 3  นาที 
ให้ขึ้นฟู  จากนั้นใส่ไข่ลงตีต่ออีก  2  นาทีจน 
ส่วนผสมขึ้นฟดู ี  เตมิ วานิลลาลงตใี หเ้ ขา้ กนั

4. ลดความเร็วต่ำ  แล้วค่อย ๆ ใส่ส่วนผสมแป้ง 

ลงผสมจนหมดและเขา้ กนั ด ี ตามดว้ ยฟกั ทอง 
ตีใหเ้ ขา้ กันอีกคร้ัง  ปดิ เตา

5. ตักเป็นก้อนกลมขนาดเท่ากับลูกมะนาว  วาง 

เมล็ดฟักทองและโรยงาด้านบน  กดเบา ๆ 
เพือ่ กันไม่ใหห้ ลุด 

6. นำเขา้ เตาอบนานประมาณ  15  นาท ี ยกออก 

จากเตา  ใช้พายยางหรือสปาตูลาแซะคุกกี้ 
ออกจากกระดาษไข  แล้วนำเข้าอบต่ออีก  7 - 
10  นาทีหรือจนสุกดี  ยกออกจากเตา  พักให้ 
อุ่นบนตะแกรง

7. จัดใส่จานเสริ ์ฟหรือเกบ็ ใส่กล่องมีฝาปดิ สนทิ

ฟกั ทอง ทําอะไรก็อรอ่ ย

86



สังขยาฟกั ทอง

สว่ • นฟผักสทอมง ข(นสาำดหเลร็ก ับ  5 - 6  ที่) 1 ลูก วธิ ีทำ
• แปง้ ข้าวเจ้า 1 ชอ้ นโต๊ะ
• ไขไ่ ก ่ 4 ฟอง 1. ตไี ขใ่ หเ้ ขา้ กนั   ใสก่ ะท ิ แปง้ ขา้ วเจา้   นำ้ ตาล- 
••• กะทิ 21- ถว้ ย
น้ำตาลปีบ๊ 14- ถ้วย ปี๊บ  และเกลือลงผสมให้เข้ากัน  กรองผ่าน 
เกลอื ปน่ 18- ช้อนชา กระชอนตาถ่ีจนไดเ้ นอื้ เนียน  พกั ไว้

2. เจาะขว้ั ฟกั ทองออก  ใชช้ อ้ นควา้ นเมลด็ ดา้ นใน 

ออกจนหมด  นำไปล้างนำ้ ให้สะอาด  พกั ไว้

3. เทส่วนผสมข้อแรกให้เต็มฟักทองที่เตรียมไว้ 

จากนน้ั นำไปนง่ึ ในลงั ถงึ ดว้ ยไฟกลางคอ่ นขา้ ง 
แรงนาน  25 - 35  นาที  ยกลงจากเตา  พักให ้
เยน็

4. ตัดเป็นชิ้นตามชอบ  จัดใส่จานเสิร์ฟ  รับ- 

ประทานไดท้ ันที

ฟักทอง ทาํ อะไรก็อร่อย

90



ฟกั ทองแกงบวด

ส ่ว• นฟผกั สทอมง ห(นั่ สแำทหง่ ยราบั ว   4  ที)่ 321- ถว้ ย วิธีทำ

1  น้วิ 1. ตั้งกะทิ  12-  ถ้วยในหม้อด้วยไฟอ่อน  ใส่เกลือ 
(ไมป่ อกเปลอื ก)
41- ถว้ ย 21-  ชอ้ นชา  คนใหเ้ ขา้ กนั   ยกลงจากเตา  พกั ไว้ 
• ฟกั ทองนง่ึ สกุ บดละเอยี ด 2 ถว้ ย สำหรับหยอดหน้า
•• (ไมใ่ ส่ก็ได)้ 14- ถ้วย
•• กะท ิ 1 ช้อนชา 2. ใส่กะทิที่เหลือลงในหม้ออีกใบ  ตามด้วย 
นำ้ ตาลปีบ๊ 1 ถว้ ย
เกลอื ปน่ ฟกั ทองบด  นำ้   นำ้ ตาลปบ๊ี   และเกลอื ทเ่ี หลอื  
น้ำเปล่า ยกขึ้นตั้งไฟกลางค่อนข้างอ่อน  คนพอเข้ากัน 
ใส่ชิ้นฟักทองลงไป  ปรับเป็นไฟกลางแล้วต้ม 
ตอ่ จนฟกั ทองสุกด ี ปดิ เตา  พักไว้พออนุ่  

3. ตกั ใสถ่ ว้ ยเสริ ฟ์   หยอดหนา้ ดว้ ยกะทใิ นขอ้ แรก 

รบั ประทานไดท้ ันที

Tip

ฟกั ทองบดชว่ ยใหก้ ะทมิ สี เี หลอื งสวย  และเพม่ิ  
คุณค่าทางอาหารอกี ด้วย

ฟกั ทอง ทาํ อะไรกอ็ ร่อย

108



ขนมฟกั ทอง

ส่ว• นฟผักสทอมง น(ง่ึสสำุกหบดรลับะเ อ5ยี  -ด  6  ท)่ี 1 ถ้วย วธิ ีทำ
• แป้งขา้ วเจ้า 1 ถว้ ย
••••• แป้งมนั สำปะหลัง 41- ถว้ ย 1. ผสมแปง้ ทง้ั สองชนดิ   นำ้ ตาลทราย  และเกลอื  
กะทิ 12- ถ้วย
น้ำตาลทรายขาว 21- ถว้ ย ใหเ้ ขา้ กนั   ใสฟ่ กั ทองลงนวดเขา้ ดว้ ยกนั จนเนอ้ื  
เกลอื ปน่ 12- ชอ้ นชา เนยี น  จากนน้ั คอ่ ย ๆ เตมิ กะทลิ งนวดทลี ะนอ้ ย 
มะพรา้ วขดู ขาวผสมเกลือเลก็ นอ้ ย จนหมดและเข้ากันดี  (อย่าใส่กะทิจนหมดใน 
สำหรับโรยหนา้ คร้ังเดียว  เพราะจะทำใหแ้ ฉะเกินไป)

2. เทใส่พิมพ์สี่เหลี่ยมขนาด  5 x 5 x 2  นิ้ว  หรือ 

พิมพ์อื่น ๆ ตามชอบ  นำไปนึ่งในลังถึงด้วยไฟ 
แรงนาน  20 - 25  นาทจี นสกุ ด ี ยกออกจากเตา 
พกั ให้เย็น

3. ตัดเป็นชิ้น  จัดใส่จานเสิร์ฟ  โรยหน้าด้วย 

มะพรา้ วขูดขาวตามชอบ

ฟักทอง ทําอะไรกอ็ ร่อย

112



สมูต้ ทฟี ักทอง

ส ว่ • นฟผกั สทอมง น(ึ่งสหำ่ันหชนิ้รใับห ญ2่   ที)่ 1 ถว้ ย วธิ ีทำ
• นมสดรสหวาน 1 ถ้วย
•• น้ำแข็งป่น 21- ถว้ ย 1. ใสฟ่ กั ทอง  นมสด  และนำ้ แขง็ ลงในเครอ่ื งปน่ั  
วปิ ปง้ิ ครีมชนดิ   dairy  ตีใหข้ นึ้ ฟ ู ฟกั ทอง
หน่ั ทอ่ นเล็ก  และใบสะระแหนส่ ำหรบั ตกแตง่ ป่นั ใหเ้ ขา้ กนั จนเนื้อเนียน  ปิดเครือ่ ง 

2. เทใส่แก้วเสิร์ฟ  ตกแต่งด้วยวิปปิ้งครีม  ชิ้น 

ฟักทอง  และใบสะระแหน่ให้สวยงาม  ดื่ม 
ทันที

ฟกั ทอง ทาํ อะไรก็อรอ่ ย

114