Yeast Extract Based Flavor

YEAST EXTRACT
BASED FLAVOUR

JULY 11th , 2018
WORAPAT NAMMALIWAN

Sample Background

 2 Samples

 GB SELECT SAVOURY  GB SELECT CHICKEN
F-101 POWDER R-201
สิง่ ปรุงแต่งใช้ผสมทำอำหำร สิง่ ปรุงแตง่ ใชผ้ สมทำอำหำร
อย. 10-3-22759-5-0066 อย. 10-3-22759-5-0067

สำแดงพกิ ดั 2106.90.98 อตั รำ 0% (ACN)

ขอวำงประกนั พกิ ดั เดิมในอัตรำปกติ 5% เนอ่ื งจำก FORM E

ไมร่ ะบุพิกัดของสนิ ค้ำ

ใบขนสนิ ค้ำขำเข้ำเลขท่ี A005-06101-02840

FORM E (No HS CODE)

FORM E (Correct)

องคป์ ระกอบทางเคมีของสนิ ค้า (F-101)

องคป์ ระกอบทางเคมีของสนิ ค้า (R-201)

องคป์ ระกอบทางเคมีของสนิ คา้ (R-201)



Specification vs CoA of R-201

Specification vs CoA of F-101

No Salt?

Yeast extract processing

กลุม่ เซลล์ยีสต์ Saccharomyces cerecisiae
ท่มี า (Power And Syred, 2014)

ออแกเนลล์ Saccharomyces cerecisiae
ทม่ี า (Walker and Stewart, 2016)

กระบวนการผลติ yeast extract

สกดั ด้วยกรด สกัดด้วยสารเคมี
(Hydrolysis) (Plasmolysis)

สกดั ด้วยเอนไซม์ Yeast สกดั ดว้ ยวิธีทาง
(Autolysis) Extract กายภาพ
(Physical
processes)

กระบวนการผลิต yeast extract

พิกัดท่เี กีย่ วข้อง (พิจารณาจากองค์ประกอบหลกั yeast extract)

ตอนที่ 21 ของปรงุ แตง่ เบด็ เตลด็ ท่บี ริโภคได้
21.02 ยีสต์ (ชนดิ ทวีตวั ได้หรือทวตี วั ไมไ่ ด)้ จุลินทรยี เ์ ซลลเ์ ดยี วอ่ืนๆ ที่

ตายแล้ว (แตไ่ ม่รวมถงึ วคั ซนี ตามประเภท 30.02) ผงฟูปรงุ แต่ง
21.03 ซอสและของปรงุ แตง่ สาหรับซอส ของผสมทีใ่ ช้ปรุงรส และของ

ผสมทีใ่ ช้ชูรส ผงละเอียดและผงหยาบของมัสตาร์ด และมัสตารด์ ปรงุ แต่ง
21.06 อาหารปรุงแต่งท่ีไม่ไดร้ ะบหุ รอื รวมไว้ในที่อนื่

-- 2106.90.41 ส่งิ สกัดของออโตไลซย์ สี ตใ์ นลกั ษณะเป็นผง
-- 2106.90.98 ของปรุงแต่งกลนิ่ รสอื่นๆ

EN/HS (2017) – Chapter 21

EN/HS (2017) – 21.02

EN/HS (2017) – 21.02

EN/HS (2017) – 21.06

EN/HS (2017) – 21.03

EN/HS (2017) – 21.03

Conclusion

รายการวเิ คราะห์ F-101 R-201 เอกสารทีเ่ กย่ี วข้อง

ลกั ษณะกายภาพ ผงสนี าตาล ผงสีครีม -
องคป์ ระกอบ Yeast extract 56-66% Composition statement
Maltodextrin 33-39% Yeast extract 32-38%
การใช้งาน นาตาล 1-5% Maltodextrin 22-28% แบบ สบ.7
จัดเข้าพกิ ัด นามันดอกทานตะวัน <0.3% เกลือ 11-15% EN/HS (2017) Heading 21.03
MSG 11%
วัตถแุ ตง่ กล่ินรส นาตาล 8-12%
2103.90.29 Flavor 3-5%
Disodium inosinate + Disodium
guanylate รวมกนั 1.8%
นามนั ดอกทานตะวนั <0.5%

วตั ถุแต่งกลิน่ รส

2103.90.29

Condiment and Seasoning Definition

Definition of Dictionaries
Condiment
Cambridge[1][2] Oxford[3][4]
Seasoning
a substance, such as A substance such as salt,

salt, that you add to mustard, or pickle that is

food to improve its taste used to add flavour to

food.

a substance such as salt, Salt, herbs, or spices

an herb, or a spice that added to food to
enhance the flavour.
is added to food to
improve its flavor

[1] https://dictionary.cambridge.org/dictionary/english/condiment
[2] https://dictionary.cambridge.org/dictionary/english/seasoning
[3] https://en.oxforddictionaries.com/definition/condiment
[4] https://en.oxforddictionaries.com/definition/seasoning

Condiment and Seasoning Definition

Condiments are prepared food
compounds containing one or more
spices, or spice extracts, which,
when added to a food after it has
been served, enhance the flavor of
the food (Farrell, 1985).

P.N. Ravindran, J.A. Kallupurackal, Seasonings are compounds containing
in Handbook of Herbs and Spices one or more spice extracts which,
(Second Edition), Volume 1, 2012 when added to a food, either during its
manufacture or in its preparation,
before it is served, enhance the natural
flavor of the food and thereby increase
its acceptance by the consumer (Farrell
1985).

Let’s Eat!
Thank you