เนื้อหาระบบบริหารคุณภาพ

ระบบมาตรฐานบร ิ หารงานค ุ ณภาพ BETAGRO QUALITY ASSURANCE ISO 9001:2015 GMP & HACCP Food Safety, Food Defense, Food Fraud Food Allergen

BETAGRO QUALITY ASSURANCE Betagro Quality Management (BQM) ประกอบด้วย 5 เรื่องหลักๆ ได้แก่ • ความปลอดภัยของอาหาร (Food Safety) • คุณภาพของอาหาร (Food Quality) • สวัสดิภาพสัตว์ (Animal Welfare) • การบริการที่เป็ นเลิศ (Service Excellence) • ความรับผิดชอบต่อสังคม (Corporate Social Responsibility) ที่เบทาโกรมีระบบจัดการคุณภาพของเราเองที่เรียกว่า Betagro Quality Management หรือ BQM Twenty four seven (24/7) เป็ นระบบจัดการคุณภาพที่ครอบคลุมทั้งห่วงโซ่การผลิต เน้นการ ปรับปรุงพัฒนาคุณภาพและความปลอดภัยของอาหาร อย่างจริงจัง และต่อเนื่อง

SUPPLY CHAIN อาหาร สัตว์ ผู้บริโภค เวชภัณฑ์ ส าหรับ สัตว์ พ่อพันธ ุ์ แม่พันธ ุ์ ฟาร์ม เลี้ยงข ุน โรงงาน เชือด ช าแหละ โรงงานแปรรูป อาหาร ศูนย์จัดจ าหน่าย ห่วงโซ่การผลิต “โปรตีน” ที่มีค ุณภาพและปลอดภัยสูง มุ่งเน้นหาโอกาสในการสร้างธ ุรกิจอย่างเป็ นธรรม

BETAGRO DNA เบทาโกรคือ เพื่อนผู้ใส่ใจและเติมเต็ม ให้มีส ุขภาพและความส ุข ที่ยั่งยืนมากขึ้น ที่ทุกคนควรได้รับ จุดยืนของเบทาโกร : Corporate Purpose & Belief จุดประสงค์องค์กร เพื่อช่วยใหทุ้กคน ชุมชน มีคุณภาพชวีตที่ดี ิ ขึ้นด้วยอาหารที่มีคุณภาพมากขึ้นปลอดภัย มากขึ้นในราคาที่เป็นธรรม ความเชอื่ ประชาชนต ้องมีทางเลือก และสามารถ เข ้าถึงอาหารที่มีคุณภาพ และมีความ ปลอดภัยที่มากขึ้นในราคาที่เป็ นธรรม เพราะสงิ่นี้เป็นปัจจัยส าคัญของชวิตและ ี เป็นรากฐานของการพัฒนาอย่างยั่งยืน Corporate Core Value หลักการท างาน Professional รู้ลึก รู้จริง Innovation กล ้าเปลี่ยน People Centric ใสใ่จ รับฟัง Integrity ซอื่สตัย์ Quality ใสใ่จคณุภาพ บทบาทและหน้าที่ เพอื่นผใู้สใ่จและเติมเต็มทุกคน Corporate Behavior ผลลัพท์ที่ได้ ให ้มีสุขภาพและความสุข ทยี่ง่ัยนืมากขนึ้ ที่ทุกคนควรได ้รับ Corporate Outcome

จุดประสงค์ & ความเชื่อของเบทาโกร • ประชาชนต้องมีทางเลือกและสามารถเข้าถึงอาหารที่มี ค ุณภาพและมีความปลอดภัยที่มากขึ้นในราคาที่เป็ นธรรม เพราะสิ่งนี้เป็ นปัจจัยส าคัญของชีวิตและเป็ นรากฐานของการ พัฒนาอย่างยั่งยืน • เราต้องท างานร่วมกันอย่างหนักเพื่อให้บรรลุจุดประสงค์ ของเรา เพื่อช่วยให้ทุกคน ชุมชน มีคุณภาพชีวิตที่ดีขึ้น ด้วยอาหารที่มีค ุณภาพมากขึ้น ปลอดภัยมากขึ้น ในราคาที่เป็ นธรรม

GMP (Good Manufacturing Practice) หลักเกณฑ์และวิธีการที่ดีในการผลิต เพื่อควบคุมให้ผู้ผลิตปฏิบัติตาม ทา ใหผ ้ ลติอาหารไดอ ้ ยา ่ งปลอดภย ั ไรส้ งิ่ แปลกปลอมปนเปื ้ อน

สข ุ ลก ั ษณะสว ่ นบค ุ คล (Personal Hygiene) อาบน ้า ท าความสะอาดร่างกาย ตด ั เล็บสน ั ้ โกนหนวด เครา ไม่เคลือบ ไม่เพ้นท์ ไม่ทา ไมแ ่ ตง ่ หนา ้ ดว ้ ยเครอ ื่ งส าอางค ์ ไม่ฉีดน ้าหอมกลิ่นฉุน ไม่ทาน ้ามันหอมระเหย ไมส่ วมใสเ ่ ครอ ื่ งประดบ ั

หนังสือเรียนหลัก GMP (แยกเล่มตามโรงงาน)

HACCP HACCP ย่อมาจาก Hazard Analysis Critical Control Point ซึ่งหมายถึง ระบบการวิเคราะห์อันตรายและจุด วิกฤตที่ต้องควบคุมในการผลิตอาหาร HACCP.. ยงัถ ื อวา ่ เป็ นมาตรฐานสา คญัท ี่คอยควบค ุ มด ู แลความปลอดภยัในท ุ กกระบวนการผล ิ ตอาหาร ซ่ึ งช ่ วย เสร ิ มสร ้ างความมนั่ใจใหผ ้ บ ู ้ ร ิโภคเพราะสามารถบร ิโภคอาหารท ี่ม ี ค ุ ณภาพปลอดภยัไร ้ อนัตราย HACCP คืออะไร

ตว ั อย ่ างจ ุ ดวก ิ ฤตทต ี ่ ้ องควบค ุ ม CCP โรงงาน TAB ( Critical control point ) จ ุ ดที่ 2 การตรวจต ิ ดตามอ ุ ณหภ ู ม ิ และอาย ุ ของเน ื ้ อไก ่ การก าหนดค่าวิกฤตเพื่อเป็ นเกณฑ์ในการควบคุมอันตราย มี 3จ ุ ด จ ุ ดที่ 1 การตรวจสอบค ุ ณภาพเน ื ้ อไก ่ หลง ั การคด ั (กระด ู ก) จ ุ ดท ี ่ 3 การตรวจสอบอ ุ ณหภ ู ม ิ ส ิ นค ้ าหลง ั การทอด (FRIED) ,นึ่งไอน ้า (STEAM) , ย่าง (ROASTED)

Food Safety Management System การวิเคราะห์ อันตรายและจุด ควบคุมวิกฤติ (HACCP) ภัยคุกคามจาก เจตนาร ้าย (Food Defense Site Security) อาหารปลอม (Food Fraud) แนวคิดด้านระบบการจัดการความปลอดภัยอาหาร ใชพ ้ นื้ฐาน ทางวิทยาศาสตร์ แรงจูงใจ คือเจตนาร้าย แรงจูงใจ คือสภาวะศรษฐกิจ

อันตราย ทางชว ี ภาพ ปนเปื ้ อน เชอ ื ้ โรค อันตราย ทางกายภาพ มสี งิ่ แปลกปลอม อันตราย ทางเคมี ปนเปื ้ อน สารเคมี อันตราย ในอาหารเกิดจากสิ่ งแปลกปลอม 6 ประเภท อาหารที่รับประทานแล้ว ต้องไม่เกิดโทษต่อร่างกาย อันตราย ทางรง ัส ี ปนเปื ้ อน รง ัส ี อันตรายจาก สารก่อภูมิแพ้ ปนเปื ้ อนสาร อันตรายจาก ก่อภูมิแพ้ อาหารปลอม

ข้อเสียของ ส ิ ่ งแปลกปลอมปนเปื ้ อน ในอาหาร แสดงให้เห็นถึงการผลิตที่ไม่เป็ นไปตามหลักเกณฑ์การปฏิบัติด้าน สุขลักษณะที่ดีในด้าน GMPและเป็ นสาเหตุท าให้เกิดอันตรายในอาหาร เป็นสง ิ ่ ทผ ี่ บ ู ้ รโิ ภคไมย ่ อมรบ ั ***ถา ้ พบในสน ิ คา ้ใหห ้ ยบ ิ ออก และแจ้งหัวหน้างาน

ระบบการจัดการความปลอดภัยด้านอาหาร ความพยายามในการป้ องกนัการปนเปื้อน สารชวีภาพ เคมีกายภาพ หรอืสารกมัมนัตรงัสี ที่เติมในอาหารโดยเจตนา R - สงัเกตสงิ่ผดิ ปกติ F - ปฏิบัติตามแผนและวิธีการปกป้ องอาหาร I - ตรวจสอบบริเวณที่ท างานและบริเวณรอบข้าง S - จดัเก็บสว่นประกอบ สนิคา ้ใหม ้ คีวามปลอดภยั FIRST Employees ความตระหนักด้านการปกป้ องอาหาร T - แจง ้ ผบู้ รหิารหากสงัเกตเห็นสงิ่ผดิ ปกตหิรอืนา่ สงสยั

ผลติขนึ้เทยีมและจา หนา่ยเป็นอาหารแทอ ้ ยา่งนนั้ การแทนบางสว่นดว ้ ยวตัถอุนื่ การคดัแยกวตัถทุมี่คีณุคา่ออกเสยีทงั้หมดหรอืบางสว่น ผสมหรือปรุงแต่งโดยปกปิดความด้อยคุณภาพหรือมี ฉลากลวงผซู้ อื้ใหเ ้ ขา ้ใจผดิ ในเรอื่งคณุภาพ ปรมิาณ ประโยชน์ หรือลักษณะพิเศษอย่างอื่น สถานที่ และ ประเทศที่ผลิต อาหารทผี่ลติขนึ้ ไมถ่กูตอ ้ งตามคณุภาพหรอืมาตรฐาน เป็นผลใหส้ ว่นประกอบทเี่ป็นคณุคา่ทางอาหาร ขาดหรือ เกนิรอ ้ ยละสามสบิจากเกณฑต์า ่สดุหรอืสงูสดุหรอื แตกต่างจากคุณภาพมาตรฐานที่ระบุไว้จนท าให้เกิดโทษ หรืออันตราย

พบในอาหารและ สว ่ นประกอบ ประเภทโปรตีน การแพ้เป็ นเฉพาะ บุคคลไม่เกิดกับทุกคน และอาจมีความ แตกต่างกัน ขน ึ้ อยก ู ่ บ ัปรม ิ าณ ลก ั ษณะนสิ ย ั การกน ิ หรือความแตกต่าง ทางพันธุกรรม

ผลต ิ สน ิ คา ้ Allergen ผลต ิ สน ิ คา ้ Non-Allergen การ ป้ องกัน การปนเปื้ อน แยกการจัดเก็บชด ั เจน

Gluten (กลูเตน) เป็นโปรตีนที่พบมากในแป้งสาลีและข ้าวบาร์เลย์ เป็นโปรตีนที่สร ้างความเหนียว ใหก ้ บ ั กอ ้ นแป้ ง ชว ่ ยใหข ้ นมปั งเหนย ี วน ุ ่ มรวมท ั ง ้ ในขา ้ วโอต ๊ เคก ้ พาย ซเ ี รยล ี เนอ ื ้ สต ั วใ์ นอาหารเจ ปลากระป๋ อง กะทสิ าเร ็ จรป ู น ้ าม ั นหอย ซอสถ ั ่ วเหลอ ื ง เป็นต ้น

7 สญ ั ญาณ อน ั ตรายทบ ี่ ง ่ บอกวา ่ แพก ้ ลเตน ู มีปัญหาเรื่องระบบขับถ่าย รส ู ้ ก ึ ออ ่ นเพลย ี และเหนอ ื ่ ยลา ้ อารมณ์แปรปรวน เกิดภาวะขาดสารอาหาร ผิวหนังอักเสบ น ้าหนักลดผิดปกติ ลักษณะอุจจาระผิดปกติ

ระบบ RSPO (อาร์ เอส พี โอ) การตรวจรับรอง RSPO เป็นการรับรองว่า น ้ามน ั ปาลม ์ ทใี่ชใ้นการผลิต สนิคา้น ั น้ไดผ้ลติขน ึ้และสามารถสอบกลบ ั จ านวนปรมิาณไดอ้ยา่ งแท ้จริง เนน้การสอบกลบ ั ไดข้องขอ้มลูสนิคา้ (Traceability system) ตอ้งเป็ นสมาชกิ RSPO (The company to be certified must be a member of RSPO ) วัตถุประสงค์หลัก ของ RSPO คอ ื สง ่ เสรม ิ การเจรญ ิ เตบ ิ โตและการใชน ้ ้ าม ั น ปาลม ์ อยา ่ งย ั ่ งยน ื ดว ้ ยการรว ่ มมอ ื ด าเนน ิ งาน ภายในหว ่ งโซอ ่ ป ุ ทาน (Supply chain)และการเจรจาระหวา ่ ง ผม ู ้ สี ว ่ นไดส้ ว ่ นเสย ี(Stakeholders)

ระบบ Sedex (เซต ๊ เด็กซ) ์ มาตรฐานจริยธรรมทางการค้า ด ้านแรงงาน ดา ้ นความปลอดภ ั ยอาชว ี อนาม ั ย ดา ้ นสง ิ ่ แวดลอ ้ ม โดยมีหลักปฏิบัติทั้งหมด 9 ข ้อ