แปรรูปผลิตภัณฑ์จากกระถิน

ชำดอกกระถินผสมหญำ้ หวำน 47

สว่ นผสม กำรช่ัง/ตวง
100 g
ลำดับที่ วตั ถุดิบ 100 g
10 g
1 ดอกกระถิน

2 ใบกระถินตากแหง้

3 หญา้ หวานผง

ผงั กระบวนกำรผลิต
ชำดอกกระถินผสมหญำ้ หวำน

ดอกกระถิน
300 g

วางเรียงอบดว้ ยเครือ่ งอบลมรอ้ นท่ี 55-60
องศาเซลเซียส นาน 4-6 ช.ม.

บดหยาบๆ หญ้าหวานผง
ผสมให้เข้ากนั กระจายตัวทวั่ 10 g

ใส่ถงุ ชาทีมีเยือ่ กรอง
เทน้าร้อนใส่
ชากระถนิ

ผลกำรทดสอบทำงด้ำนประสำทสมั ผสั 48

ประเภทผลติ ภัณฑท์ เี่ ปน็ ขนมขบเคีย้ วทำนเล่น แบบไทยๆ
Thai Snack

ผลติ ภณั ฑ์ เมลด็ กระถินกรอบกระเทยี มพรกิ ไทย

ผูท้ ดสอบ คุณลกั ษณะ

คนที่ สี กลน่ิ ควำมกรอบ รสขำติ

1 8 7 76

2 8 8 77

3 7 8 87

4 9 8 88

5 8 7 87

6 9 9 77

7 9 8 88

8 9 8 88

9 8 8 87

10 7 7 8 7

รวม 82 78 77 72

Average 8.2 7.8 7.7 7.2

สรุปผลกำรทดสอบทำงด้ำนประสำทสัมผัส
1.ผู้บริโภค100% เป็นครูของโรงเรียนอทู่ อง 5 คนคิดเป็น50% และนกั เรยี น 5 คิดเป็น 50 %
2. ผลคะแนนจากการประเมนิ ความชอบเปน็ ดงั น้ี
- คุณลักษณะท่ีมีคะแนนรวมสูงเป็นลาดับที่ 1 คือ ด้านสี ,ลาดับที่2 คือด้านกลิ่น ,ลาดับที่ 3 คือด้านความ
กรอบและลาดบั สุดท้ายคอื ดา้ นของรสชาติ
-คะแนนโดยเฉลี่ยของทั้ง 4 ด้านพบว่าในด้านกลิ่น ความกรอบ และรสชาติมีค่าเฉลี่ยเกินระดับ 7 ซ่ึงอยู่ใน
เกณฑ์ดี โดยเฉพาะในดา้ นสี มากกวา่ 8 อยู่ในเกณฑ์มากทีส่ ุด

แสดงว่าผู้บริโภคให้ความช่ืนชอบในผลิตภัณฑ์เมล็ดกระถินกรอบกระเทียมพริกไทยในภาพรวมอยู่ที่ระดับการ
ยอมรบั ที่ดี

49

ผลิตภัณฑ์ ข้ำวเกรยี บกระถนิ

ผู้ทดสอบ สี คณุ ลักษณะ
คนท่ี 12 กลน่ิ ควำมกรอบ รสขำติ
121212

1 78786778

2 77787878

3 67885878

4 78776767

5 78786978

6 67877878

7 77887978

8 78776767

9 67776878

10 7 7 7 8 6 7 7 8

รวม 67 74 73 76 62 78 68 78

Average 6.7 7.4 7.3 7.6 6.2 7.8 6.8 7.8

ตวั อยา่ ง 1 = สูตรแป้งมนั อยา่ งเดยี ว

ตวั อย่าง 2 = สูตรแป้งมันผสมแปง้ อเนกประสงค์

สรปุ ผลกำรทดสอบทำงด้ำนประสำทสัมผสั
1.ผ้บู รโิ ภค100% เป็นครขู องโรงเรียนอ่ทู อง 5 คน คดิ เป็น50% และนกั เรียน 5 คิดเป็น 50 %
2. ผลคะแนนจากการประเมนิ ความชอบเป็นดังน้ี
- สูตรท่ีมีระดับคะแนนสูงคือสูตรที่ 2 สูตรที่ผสมแล้วอเนกประสงค์ โดยส่วนใหญ่แล้วคะแนนของสูตรที่ 2

จะสงู กวา่ คะแนนของสูตรที่ 1 ทุกดา้ นโดยด้านของความกรอบ

- คณุ ลักษณะที่มคี ะแนนรวมสงู ในสูตรท่ี 1 เป็นลาดบั ท่ี 1 คือ ด้านกล่นิ ,ลาดบั ที่2 คอื ดา้ นรสชาติ ,ลาดับที่ 3

คอื ด้านสี และลาดบั สุดท้ายคือ ด้านของความกรอบ

- คณุ ลักษณะทม่ี คี ะแนนรวมสงู ในสตู รที่ 2 เปน็ ลาดับท่ี 1 คอื ดา้ นความกรอบและรสชาติ ,ลาดับที่2 คือด้าน

กล่นิ และลาดบั สดุ ทา้ ยคอื ด้านสี

- คะแนนโดยเฉลี่ยของทั้ง 4 ดา้ นในสูตรที่ 1 พบวา่ ในด้านกลิน่ ความกรอบ และรสชาติมีค่าเฉลี่ยระดับ 6 -7

ข้นึ ไปไม่ถงึ 7 ซ่งึ อยูใ่ นเกณฑด์ ี ในดา้ นสมี ีระดบั คะแนนมากกว่า 7 อยู่ในเกณฑ์มาก เช่นกนั

- คะแนนโดยเฉลยี่ ของทงั้ 4 ด้านในสตู รที่ 2 พบว่าในด้านสี กล่ิน ความกรอบ และรสชาติมีค่าเฉลี่ยระดับ 7

–ขึน้ ไปซง่ึ อยูใ่ นเกณฑ์ดี

แสดงวา่ ผู้บรโิ ภคให้ความชื่นชอบในผลิตภัณฑข์ า้ วเกรยี บทีม่ สี ่วนผสมของกระถินในสูตรที่ 2 มากกว่าสูตรที่ 1 โดย
คะแนนเฉลีย่ ของสูตรที่2 ในทกุ ดา้ นมากว่าสูตร1 และมีเกณฑ์มากกว่า ระดับ7 ทุกด้าน ในภาพรวมอยู่ที่ระดับการ
ยอมรบั ที่ดี

50

ผูท้ ดสอบ ผลติ ภัณฑ์ ขำ้ วตงั รสขำติ
คนท่ี คุณลกั ษณะ 12

1 สี กลน่ิ ควำมกรอบ 77
2 121212 77
3 88
4 878877 67
5 787757 78
6 788867 78
7 787767 78
8 887868 78
9 888768 79
10 778778 78
รวม 778767 70 78
Average 777868 7 7.8
777767
73 75 75 74 61 74
7.3 7.5 7.5 7.4 6.1 7.4

ตัวอย่าง 1 = สตู รทาแผ่นแบบขา้ วตังเสวย(ทบั ดว้ ยเคร่ืองทาทองม้วนเลย)
ตัวอยา่ ง 2 = สูตรทาแผ่นแห้งแล้วทอด

สรุปผลกำรทดสอบทำงด้ำนประสำทสัมผัส
1.ผู้บริโภค100% เป็นครขู องโรงเรยี นอู่ทอง 5 คน คดิ เป็น50% และนกั เรยี น 5 คดิ เปน็ 50 %
2. ผลคะแนนจากการประเมนิ ความชอบเป็นดงั น้ี
- สตู รที่มีระดบั คะแนนสงู คือสตู รท่ี 2 สูตรทที่ าการแปรรปู แบบแผ่นขา้ วตงั ดบิ (ทาแห้ง)แลว้ ทอด มากกวา่
แบบที่ทาแผน่ สกุ เลยโดยสมั ผสั ความรอ้ นแบบตงั ขา้ วเสวยในสูตรที่ 1
- คุณลักษณะที่มีคะแนนรวมสูงในสูตรท่ี 1 เป็นลาดับท่ี1 คือ ด้านกลิ่น ,ลาดับท่ี2 คือด้านสี ,ลาดับท่ี3 คือ
ด้านรสชาติ และลาดับสุดทา้ ยคอื ดา้ นของความกรอบ
- คณุ ลักษณะที่มีคะแนนรวมสงู ในสูตรที่ 2 เป็นลาดับท่ี1 คือ ด้านรสชาติ ,ลาดับที่2 คือด้านสี ,ลาดับท่ี3 คือ
ดา้ นกลนิ่ และด้านความกรอบโดยมีคะแนนเท่ากนั
- คะแนนโดยเฉล่ียของทั้ง 4 ด้านในสูตรท่ี 1 พบว่าในด้านความกรอบ และรสชาติมีค่าเฉล่ียระดับ 6 ข้ึนไป
ไมถ่ งึ 7 ซึ่งอย่ใู นเกณฑ์ดี ส่วนในด้านสี กลนิ่ และรสชาตมิ ีระดบั คะแนนมากกว่า 7 อยู่ในเกณฑ์มาก
- คะแนนโดยเฉล่ียของทงั้ 4 ด้านในสตู รท่ี 2 พบว่าในด้านสี กลิ่น ความกรอบ และรสชาติมีค่าเฉลี่ยระดับ 7
ข้ึนไปซ่ึงอยู่ในเกณฑ์ดี และมีระดับคะแนนที่สูงกว่าสูตรท่ี1 เกือบทุกด้านยกเว้นด้านของกลิ่นท่ีน้อยกว่า
เล็กน้อย

แสดงว่าผู้บริโภคให้ความช่ืนชอบในผลิตภัณฑ์ข้าวตังท่ีมีส่วนผสมของกระถินในสูตรท่ี 2 มากกว่า สูตรท่ี 1 โดย
คะแนนเฉลี่ยของสูตรที่ 2 ในเกือบทุกด้าน มากว่าสูตร 1 และมีเกณฑ์มากกว่า ระดับ 7 ทุกด้าน ในภาพรวมอยู่ที่
ระดบั การยอมรบั ทดี่ ี

51

ผลติ ภณั ฑ์ ทองม้วนกระถิน

ผทู้ ดสอบ คณุ ลักษณะ

คนท่ี สี กลน่ิ ควำมกรอบ รสขำติ

1 8778

2 8887

3 8788

4 9888

5 8787

6 9877

7 8888

8 8888

9 8787

10 8 7 8 7

รวม 82 75 78 75

Average 8.2 7.5 7.8 7.5

สรปุ ผลกำรทดสอบทำงดำ้ นประสำทสมั ผัส

1. ผ้บู รโิ ภค100% เป็นครูของโรงเรยี นอทู่ อง 5 คนคดิ เป็น50% และนักเรียน 5 คดิ เป็น 50 %

2. ผลคะแนนจากการประเมนิ ความชอบเป็นดงั นี้

- คุณลักษณะที่มีคะแนนรวมสูงเป็นลาดับที่ 1 คือ ด้านสี ,ลาดับที่2 คือด้านความกรอบ ,ลาดับท่ี3 คือด้าน

รสชาตแิ ละกล่ินได้คะแนนท่เี ท่ากนั

- คะแนนโดยเฉล่ียของทั้ง 4 ด้านพบว่าในด้านกลิ่น ความกรอบ และรสชาติมีค่าเฉล่ียเกินระดับ 7 ซึ่งอยู่ใน

เกณฑด์ ี ส่วนในดา้ นสมี ีคะแนนเฉลยี่ ท่ีอยู่ระดับมากกวา่ 8 อยใู่ นเกณฑม์ ากท่ีสดุ

แสดงว่าผู้บริโภคให้ความช่ืนชอบในผลิตภัณฑ์เมล็ดกระถินกรอบกระเทียมพริกไทยในภาพรวมอยู่ที่ระดับการ
ยอมรบั ทีด่ ี

52

ประเภทผลติ ภณั ฑข์ นมอบ
Bakery

ผู้ทดสอบ ผลิตภัณฑ์ คุกก้ีกระถิน รสขาติ
12
คนที่ คุณลักษณะ
78
1 สี กลิ่น ความกรอบ 68
2 121212 78
3 68
4 677878 78
5 787878 68
6 688878 78
7 787877 67
8 787888 78
9 776778 68
10 787879 65 79
รวม 787977
Average 787878 6.5 7.9
787878
68 78 70 80 71 79

6.8 7.8 7 8 7.1 7.9

ตวั อยา่ ง 1 =สตู รใสใ่ บแหง้ รสสม้ ตา
ตวั อย่าง 2 = สูตรใส่ผงและเมลด็

สรปุ ผลกำรทดสอบทำงด้ำนประสำทสมั ผัส
1.ผ้บู ริโภค100% เป็นครูของโรงเรยี นอทู่ อง 5 คน คิดเปน็ 50% และนกั เรยี น 5 คิดเป็น 50 %
2. ผลคะแนนจากการประเมนิ ความชอบเปน็ ดงั นี้
- สูตรที่มีระดับคะแนนสูงคือสูตรท่ี 2 สูตรใส่ผงกระถินและเมล็ด โดยคะแนนของสูตรท่ี 2 จะสูงกว่าคะแนน
ของสูตรที่ 1 ทกุ ด้าน
- คุณลกั ษณะทม่ี ีคะแนนรวมสูงในสูตรท่ี 1 เปน็ ลาดับท่ี 1 คือ ด้านความกรอบ ,ลาดับที่2 คือด้านกลิ่น ,ลาดับ
ท่ี 3 คือด้านสี และลาดบั สดุ ทา้ ยคือ ด้านรสชาติ
- คุณลักษณะท่ีมีคะแนนรวมสูงในสูตรท่ี 2 เป็นลาดับที่ 1 คือด้านกล่ิน,ลาดับท่ี2 คือ ด้านความกรอบและ
รสชาติ และลาดับสุดทา้ ยคอื ด้านสี
- คะแนนโดยเฉล่ียของท้ัง 4 ด้านในสูตรที่ 1 พบว่าในด้านสี รสชาติมีค่าเฉล่ียระดับ 6 -7ข้ึนไปไม่ถึง 7 ซ่ึงอยู่
ในเกณฑด์ ี ในด้านกลนิ่ และความกรอบมีระดับคะแนน 7 ข่ึนไป อยู่ในเกณฑด์ ี เชน่ กนั
- คะแนนโดยเฉลีย่ ของทั้ง 4 ดา้ นในสูตรท่ี 2 พบว่าในด้านสี ความกรอบ และรสชาติมีค่าเฉล่ียระดับ 7 ข้ึนไป
ซึง่ อยู่ในเกณฑ์ดี และดา้ นกลิ่นอย่ทู ่ีระดบั 8 อย่ใู นเกณฑ์ดีมาก

แสดงวา่ ผู้บริโภคใหค้ วามชนื่ ชอบในผลติ ภณั ฑ์คกุ กีท้ ี่มีส่วนผสมของกระถนิ ในสตู รท่ี 2 มากกว่าสูตรที่ 1 โดยคะแนน
เฉลี่ยของสตู รท2ี่ ในทกุ ด้านมากว่าสูตร1 และมีเกณฑ์มากกว่า ระดับ 7 ทุกด้าน ในภาพรวมอยู่ที่ระดับการยอมรับ
ท่ีดี เน่ืองจากสตู รมี 1 มกี ารปรบั รสชาตทิ แ่ี ปลกใหมม่ ีคุน้ เคยสว่ นสูตร 2 ผูช้ มิ เทียบเคียงคล้ายกับคุกกช้ี าเขียว

53

คุณลักษณะ

ผู้ทดสอบ สี กล่ิน เน้ือสัมผัส รสขาติ
12 12 12 12
คนท่ี
1 77 8776 87
2 76 7787 87
3 76 8787 87
4 67 7776 88
5 87 8786 87
6 66 7787 87
7 77 8787 87
8 77 7788 77
9 66 7787 87
10 77 8776 77
รวม 68 66 75 70 77 67 78 71

Average 6.8 6.6 7.5 7 7.7 6.7 7.8 7.1

ตวั อยา่ ง 1 = สตู รชิฟฟ่อนเคก้
ตวั อย่าง 2 =สตู รเคก้ กลว้ ยหอม

สรุปผลกำรทดสอบทำงด้ำนประสำทสมั ผสั
1.ผู้บริโภค100% เป็นครูของโรงเรยี นอู่ทอง 5 คน คดิ เป็น50% และนักเรียน 5 คิดเป็น 50 %
2. ผลคะแนนจากการประเมินความชอบเป็นดงั น้ี
- สตู รทม่ี ีระดบั คะแนนสงู คือสตู รท่ี 1 สตู รชิฟฟอ่ นเค้ก จะสงู กวา่ คะแนนของสูตรท่ี 2 สูตรเคก้ กลว้ ยหอม
- คุณลักษณะท่ีมีคะแนนรวมสูงในสูตรท่ี 1 เป็นลาดับท่ี 1 คือ ด้านรสชาติ ,ลาดับที่2 คือ ด้านเน้ือสัมผัส ,
ลาดับท3ี่ คอื ดา้ นกล่ิน และลาดับสดุ ทา้ ยคอื ด้านสี
- คุณลกั ษณะทมี่ คี ะแนนรวมสงู ในสตู รที่ 2 เป็นลาดับท่ี 1 คือด้านกล่ิน ,ลาดับที่2 คือ ด้านเนื้อสัมผัส ,ลาดับ
ท3ี่ คอื ดา้ นกลนิ่ และลาดับสดุ ท้ายคือ ดา้ นสี
- คะแนนโดยเฉลย่ี ของท้งั 4 ดา้ นในสตู รที่ 1 พบว่าในด้านสี เพียงดา้ นมีคา่ เฉล่ียระดับ 6 ข้ึนไปไม่ถึง 7 ซ่ึงอยู่
ในเกณฑ์ดี ในด้านกลน่ิ เน้ือสัมผัส และรสชาติมรี ะดับคะแนน 7 ข้นึ ไป อย่ใู นเกณฑด์ ี
- คะแนนโดยเฉล่ียของท้ัง 4 ด้านในสูตรท่ี 2 พบว่าในด้านสี เน้ือสัมผัสมีค่าเฉล่ียระดับ 6 ข้ึนไปซึ่งอยู่ใน
เกณฑ์ดี และดา้ นกลนิ่ และรสชาติอยทู่ ี่ระดบั 7 อยู่ในเกณฑ์ดเี ชน่ กนั

แสดงว่าผู้บริโภคให้ความชื่นชอบในผลิตภัณฑ์คัพเค้กในสูตรท่ี 1(สูตรชิฟฟ่อน) มากกว่าสูตรท่ี 2 (สูตรเค้กกล้วย
หอม) โดยคะแนนเฉล่ียของสูตรที่1 ในทุกด้านมากว่าสูตร2 และมีเกณฑ์มากกว่า ระดับ 7 เกือบทุกด้าน ใน
ภาพรวมอยู่ทีร่ ะดับการยอมรบั ท่ดี ี มเี พียงดา้ นสที ีค่ ะแนนไมถ่ ึงระดบั 7 ตอ้ งปรบั ปรุง

54

ผู้ทดสอบ ผลิตภัณฑ์ขนมปังกระถิน รสขาติ
12
คนท่ี คุณลักษณะ
77
1 สี กล่ิน เน้ือสัมผัส 77
2 121212 78
3 77
4 777878 78
5 777777 78
6 778878 78
7 777778 78
8 887878 78
9 778767 77
10 777778 70 76
รวม 778767
Average 777878 7 7.6
778777
71 71 74 74 68 76

7.1 7.1 7.4 7.4 6.8 7.6

ตัวอย่าง 1 = สูตรนมสดและเนยสด
ตวั อยา่ ง 2 = สูตรเนยสด

สรปุ ผลกำรทดสอบทำงดำ้ นประสำทสัมผัส
1.ผู้บริโภค100% เป็นครูของโรงเรยี นอทู่ อง 5 คน คดิ เป็น50% และนกั เรียน 5 คิดเปน็ 50 %
2. ผลคะแนนจากการประเมนิ ความชอบเป็นดังน้ี
- สูตรทม่ี ีระดับคะแนนสูงคอื สตู รที่ 2 จะสงู กว่าคะแนนของสูตรที่ 1
- คุณลักษณะที่มีคะแนนรวมสูงในสูตรที่ 1 เป็นลาดับที่ 1 คือ ด้านกล่ิน ,ลาดับที่2 คือ ด้านสี ,ลาดับท่ี3 คือ
ดา้ นรสชาติ และลาดับสดุ ท้ายคอื ดา้ นเน้ือสัมผสั
- คุณลักษณะท่ีมีคะแนนรวมสูงในสูตรที่ 2 เป็นลาดับที่ 1 คือด้านเนื้อสัมผัสและรสชาติ ,ลาดับท่ี2 คือ ด้าน
กลิน่ ,ลาดับที่3 คือ ดา้ นสี
- คะแนนโดยเฉล่ียของท้ัง 4 ด้านในสูตรที่ 1 พบว่าในด้านเนื้อสัมผัสมีค่าเฉล่ียระดับ 6 ขึ้นไปไม่ถึง 7 ซึ่งอยู่
ในเกณฑด์ ี ในด้านสี กล่นิ และรสชาติมีระดบั คะแนน 7 ขึน้ ไป อยูใ่ นเกณฑด์ ี เช่นกนั
- คะแนนโดยเฉลี่ยของท้ัง 4 ด้านในสูตรที่ 2 พบว่าในด้านสี กลิ่น เนื้อสัมผัสและรสชาติมีค่าเฉลี่ยระดับ ขึ
อยู่ทรี่ ะดบั 7 ขนึ้ ไป อย่ใู นเกณฑ์ดีทัง้ 4 ดา้ น

แสดงว่าผู้บริโภคให้ความช่ืนชอบในผลิตภัณฑ์คัพเค้กในสูตรที่ 2 มากกว่าสูตรท่ี 1 โดยคะแนนเฉล่ียของสูตรท่ี2
ในทุกด้านมากว่าสูตร1 ทุกด้าน ในภาพรวมอยู่ท่ีระดับการยอมรับท่ีดีแต่ทั้ง 2 สูตรพบว่ามีอัตราการร่วนกระด้าง
ข้นึ ในวนั ที่ 2 ของอายุการเก็บรกั ษา

55

ผลิตภัณฑ์แพนเค้กใยแมงมมุ ใบกระถิน

ผู้ทดสอบ คุณลักษณะ

คนที่ สี กลิ่น เน้ือสัมผัส รสขาติ
12 12 12 12
1
2 878867 77
3 887877 77
4 778867 77
5 788777 78
6 887778 78
7 888767 78
8 777878 77
9 888767 78
10 787878 77
รวม 788778 78
Average 75 77 76 75 66 74 70 75

7.5 7.7 7.6 7.5 6.6 7.4 7 7.5

ตวั อย่าง 1 = สูตรนมข้นจดื
ตวั อยา่ ง 2 = สูตรกะทิ

สรปุ ผลกำรทดสอบทำงด้ำนประสำทสมั ผสั
1.ผ้บู ริโภค100% เป็นครูของโรงเรียนอทู่ อง 5 คน คดิ เปน็ 50% และนกั เรียน 5 คดิ เป็น 50 %
2. ผลคะแนนจากการประเมนิ ความชอบเป็นดงั นี้
- สูตรท่ีมรี ะดับคะแนนสงู คือสูตรท่ี 2 (สูตรกะทิ) จะสงู กว่าคะแนนของสตู รท่ี 1 (สตู รนม)
- คุณลักษณะท่ีมีคะแนนรวมสูงในสูตรที่ 1 เป็นลาดับที่ 1 คือ ด้านกลิ่น ,ลาดับท่ี2 คือ ด้านสี ,ลาดับท่ี3 คือ
ด้านรสชาติ และลาดับสดุ ทา้ ยคือ ด้านเนือ้ สัมผสั
- คุณลักษณะที่มีคะแนนรวมสูงในสูตรที่ 2 เป็นลาดับที่ 1 คือด้านสี,ลาดับที่2 คือ ด้านกลิ่นและรสชาติ ,
ลาดบั ท่ี3 คือ ด้านกล่นิ
- คะแนนโดยเฉลี่ยของท้ัง 4 ด้านในสูตรที่ 1 พบว่าในด้านเน้ือสัมผัสมีค่าเฉล่ียระดับ 6 ข้ึนไปไม่ถึง 7 ซ่ึงอยู่
ในเกณฑ์ดี ในด้านสี กลน่ิ และรสชาติมรี ะดบั คะแนน 7 ขน้ึ ไป อยใู่ นเกณฑด์ ี
- คะแนนโดยเฉลยี่ ของทั้ง 4 ดา้ นในสตู รที่ 2 พบว่าในด้านสี กลิ่น เนื้อสัมผัสและรสชาติมีค่าเฉล่ียระดับอยู่ท่ี
ระดบั 7 ขึน้ ไป อยใู่ นเกณฑ์ดีทง้ั 4 ดา้ น

แสดงว่าผูบ้ ริโภคให้ความชืน่ ชอบในผลติ ภณั ฑ์แพนเค้กใยแมงมมุ ใบกระถนิ ในสตู รที่ 2 (สตู รกะทิ) มากกว่าสูตรท่ี 1
(สูตรนม) โดยคะแนนเฉลย่ี ของสตู รท่ี2 ในทกุ ดา้ นมากวา่ สตู ร1 เกอื บทุกด้าน ยกเว้นด้านของกลิ่นคะแนนน้อยกว่า
เล็กน้อยเท่านัน้ แตใ่ นดา้ นเนื้อสัมผสั สูตรทเี่ ป็นกะทิดีกว่ามาก ในภาพรวมอยูท่ ีร่ ะดบั การยอมรับท่ดี ี

56

ผลิตภัณฑ์ ปังกรอบหน้าเนยกระเทียมกระถิน

ผู้ทดสอบ คุณลักษณะ

คนท่ี สี กล่ิน ความกรอบ รสขาติ

17778
28887
38788

48878
58788

67877
78788
88888

98777
10 7 7 8 8
รวม 77 74 76 77

Average 7.7 7.4 7.6 7.7

สรปุ ผลกำรทดสอบทำงดำ้ นประสำทสมั ผสั
1.ผู้บริโภค100% เป็นครขู องโรงเรียนอู่ทอง 5 คน คดิ เป็น50% และนกั เรยี น 5 คดิ เป็น 50 %
2. ผลคะแนนจากการประเมนิ ความชอบเปน็ ดังนี้
- คณุ ลกั ษณะทีม่ คี ะแนนรวมสงู เป็นลาดับท่ี 1 คอื ด้านกลิ่นและรสชาติ ,ลาดับท่ี2 คือความกรอบ และลาดับ
สดุ ท้ายคอื ด้านกลิน่ แตพ่ บวา่ คะแนนไม่ได้หา่ งกนั มาก
- คะแนนโดยเฉล่ยี ของทงั้ 4 ด้านมีค่าเฉลย่ี ระดับ 7 ขน้ึ ไป ซ่งึ อยู่ในเกณฑ์ดี

แสดงว่าผู้บริโภคใหค้ วามชน่ื ชอบในขนมปังกรอบหนา้ เนยกระเทียมกระถินโดยคะแนนในทุกด้านของผลิตภัณฑ์อยู่
ในเกณฑ์ความชอบที่ดี ยอมรับได้

57

ประเภทผลิตภณั ฑข์ นมหวำน
Dessert

ผลิตภัณฑ์เจลลี่กระถินน้าผึ้งมะนาว

ผู้ทดสอบ คุณลักษณะ

คนที่ สี กลิ่น เน้ือสัมผัส รสขาติ

1677 8
7
2788 8
3777 7
4677 7
5677 8
6787 8
8
7787 7
8787 8
9787 76
7.6
10 7 8 7
รวม 67 76 71
Average 6.7 7.6 7.1

สรปุ ผลกำรทดสอบทำงดำ้ นประสำทสมั ผัส
1. ผู้บริโภค100% เป็นครขู องโรงเรยี นอูท่ อง 5 คนคิดเปน็ 50% และนักเรยี น 5 คดิ เปน็ 50 %
2. ผลคะแนนจากการประเมนิ ความชอบเป็นดงั นี้
- คุณลักษณะท่ีมีคะแนนรวมสูงเป็นลาดับท่ี 1 คือ ด้านกลิ่นและรสชาติ ,ลาดับท่ี2 คือด้านเนื้อสัมผัส ,
ลาดับท่ี และลาดบั สดุ ท้ายคือ ด้านสี
- คะแนนโดยเฉล่ียของท้ัง 4 ด้านพบว่าในด้านสี อยู่ในระดับ 6 อยู่ในเกณฑ์ดี และด้านกล่ิน เน้ือสัมผัส
รสชาติ มคี ่าเฉล่ยี เกนิ ระดับ 7 ซ่งึ อยู่ในเกณฑ์ดี

แสดงวา่ ผู้บรโิ ภคให้ความชน่ื ชอบในผลิตภณั ฑเ์ จลล่ีกระถินน้าผึ้งมะนาวในภาพรวมอยู่ท่ีระดับการยอมรับที่ดี ส่ิงท่ี
ต้องปรบั ปรงุ ลาดบั ตน้ ๆ คือด้านสี

58

ผู้ทดสอบ ผลิตภัณฑ์วนุ้ กรอบกระถิน รสขาติ
12
คนที่ คุณลักษณะ
88
1 สี กล่ิน เน้ือสัมผัส 78
2 121212 77
3 88
4 777788 78
5 767778 88
6 677787 78
7 777778 87
8 777787 88
9 777778 88
10 888878 76 78
รวม 777787
Average 877778 7.6 7.8
787788
71 71 71 71 75 77

7.1 7.1 7.1 7.1 7.5 7.7

ตวั อยา่ ง 1 = สตู รแผ่นบาง
ตวั อย่าง 2 = สูตรชนิ้ หนา

สรุปผลกำรทดสอบทำงดำ้ นประสำทสมั ผัส
1.ผบู้ ริโภค100% เป็นครขู องโรงเรียนอูท่ อง 5 คน คิดเป็น50% และนกั เรยี น 5 คดิ เปน็ 50 %
2. ผลคะแนนจากการประเมนิ ความชอบเปน็ ดังนี้
- สูตรที่มีระดบั คะแนนสูงคือสตู รท่ี 2 (สตู รชน้ิ หนา) จะสงู กว่าคะแนนของสตู รที่ 1 (สูตรแผน่ บาง)
- คุณลักษณะท่ีมีคะแนนรวมสูงในสูตรที่ 1 เป็นลาดับท่ี 1 คือ ด้านรสชาติ ,ลาดับท่ี2 คือ ด้านเนื้อสัมผัส ,
และลาดับสดุ ท้ายคอื ด้านสแี ละกล่นิ
- คุณลักษณะท่ีมีคะแนนรวมสูงในสูตรที่ 2 เป็นลาดับท่ี 1 คือ ด้านรสชาติ ,ลาดับท่ี2คือ ด้านเน้ือสัมผัส ,
และลาดับสดุ ทา้ ยคือ ด้านเน้ือสแี ละกล่ิน
- คะแนนโดยเฉลี่ยของท้ัง 4 ด้านในสูตรที่ 1 พบว่าในด้านสี กลิ่น เนื้อสัมผัสและรสชาติ มีระดับคะแนน 7
ข้นึ ไป อยู่ในเกณฑ์ดี
- คะแนนโดยเฉลี่ยของทั้ง 4 ด้านในสูตรท่ี 2 พบว่าในด้านสี กล่ิน เนื้อสัมผัสและรสชาติ มีระดับคะแนน 7
ข้นึ ไป อยูใ่ นเกณฑ์ดี

แสดงว่าผบู้ รโิ ภคใหค้ วามชืน่ ชอบในผลิตภัณฑว์ ุน้ กรอบแบบช้นิ หนามากกวา่ แบบแผน่ บาง โดยคะแนนเฉล่ียขอ
ทง้ั 2สูตรมีเกณฑ์ที่อยู่ในระดบั เดยี วกนั ในระดบั ที่มากกว่า 7 ในภาพรวมอยู่ที่ระดับการยอมรับที่ดี ทั้ง 2 แบบและ
คะแนนในด้านสแี ละกลนิ่ ทงั้ 2 ตวั อย่างอย่ใู นคะแนนท่เี ท่ากันไม่ต่างกับ

59

ผู้ทดสอบ ผลิตภัณฑ์ ไอศกรีมกระถิน รสขาติ
12
คนท่ี คุณลักษณะ
78
1 สี กล่ิน เน้ือสัมผัส 78
2 121212 78
3 77
4 888878 78
5 787778 88
6 877878 78
7 788778 78
8 787878 88
9 867778 77
10 778867 72 78
รวม 887878
Average 888778 7.2 7.8
787867
75 76 74 76 68 78

7.5 7.6 7.4 7.6 6.8 7.8

ตวั อยา่ ง 1 = สูตรไอศกรีมนม
ตวั อย่าง 2 = สูตรไอศกรมี กะทิ

สรปุ ผลกำรทดสอบทำงดำ้ นประสำทสัมผัส
1.ผบู้ รโิ ภค100% เป็นครขู องโรงเรียนอู่ทอง 5 คน คดิ เป็น50% และนักเรยี น 5 คดิ เปน็ 50 %
2. ผลคะแนนจากการประเมนิ ความชอบเปน็ ดังน้ี
- สตู รทม่ี ีระดับคะแนนสงู คือสูตรท่ี 2 (สตู รไอศกรีมนม) จะสูงกว่าคะแนนของสตู รท่ี 1 (สตู รไอศกรมี กะท)ิ
- คุณลักษณะท่ีมีคะแนนรวมสูงในสูตรที่ 1 เป็นลาดับที่ 1 คือ ด้านสี ,ลาดับท่ี2 คือ ด้านกล่ิน , ลาดับท่ี3
ดา้ นรสชาติ และลาดับสดุ ท้ายคือ ดา้ นเนื้อสมั ผสั
- คณุ ลักษณะท่ีมีคะแนนรวมสงู ในสตู รที่ 2 เป็นลาดบั ท่ี 1 คือ ด้านรสชาติและเน้ือสัมผัส,ลาดับที่2คือ ด้านสี
และกล่นิ ซ่ึงไดค้ ะแนนท่ีเทา่ กนั
- คะแนนโดยเฉล่ียของท้ัง 4 ด้านในสูตรท่ี 1 พบว่าในด้านของเน้ือสัมผัสอยู่ในเกณฑ์ระดับ6 ข้ึนไป ซึ่งอยู่ส
ในระดบั ดี สว่ นในดา้ นสี กลิ่น และรสชาติ มีระดับคะแนน 7 ข้ึนไป อยใู่ นเกณฑด์ ี
- คะแนนโดยเฉลี่ยของทั้ง 4 ด้านในสูตรที่ 2 พบว่าในด้านสี กล่ิน เนื้อสัมผัสและรสชาติ มีระดับคะแนน 7
ข้นึ ไป อยใู่ นเกณฑ์ดี

แสดงว่าผูบ้ รโิ ภคให้ความชน่ื ชอบในผลิตภัณฑไ์ อศกรมี กระถนิ สูตรที่ 2 (สูตรไอศกรีมกะท)ิ มากกวา่ สตู รท่ี 1
(สตู รไอศกรีมนม) โดยระดบั คะแนนสูตร 1 อยู่ในระดับดที ุกดา้ น ซึง่ คะแนนไม่ได้ต่างกับสูตรท่ี 1 นอกจากในเรื่อง
ของเนื้อสัมผสั ท่ีมรี ะดบั คะแนนต่างกนั มาก

60

ผลิตภัณฑ์ไข่มุกป๊อบชาดอกกระถินน้าผ้ึงมะนาว

ผู้ทดสอบ คุณลักษณะ

คนที่ สี กลิ่น เน้ือสัมผัส รสชาติ

17778
28788

36768
47878
57778
67777
78778

86868
97878
10 7 7 6 8

รวม 70 73 68 79

Average 7 7.3 6.8 7.9

สรปุ ผลกำรทดสอบทำงดำ้ นประสำทสมั ผัส
1. ผู้บริโภค100% เป็นครูของโรงเรียนอทู่ อง 5 คนคดิ เป็น50% และนกั เรียน 5 คิดเป็น 50 %
2. ผลคะแนนจากการประเมนิ ความชอบเปน็ ดงั น้ี
- คณุ ลกั ษณะท่มี ีคะแนนรวมสงู เป็นลาดบั ท่ี 1 คือ ด้านกลน่ิ และรสชาติ ,ลาดับที่2 คือด้านกล่ิน,ลาดับที่3 คือ
สี และลาดับสุดท้ายคือ ด้านเนือ้ สมั ผัส
- คะแนนโดยเฉลี่ยของทั้ง 4 ด้านพบว่าในด้านเน้ือสัมผัส อยู่ในระดับ 6 อยู่ในเกณฑ์ดี และด้านสี กลิ่น และ
รสชาติ มคี า่ เฉล่ียระดับ 7 ขนึ้ ไปซง่ึ อยู่ในเกณฑด์ ี

แสดงว่าผบู้ รโิ ภคให้ความชน่ื ชอบในผลติ ภัณฑผ์ ลิตภัณฑไ์ ข่มกุ ป๊อบชาดอกกระถินน้าผึ้งมะนา โดยในภาพรวมอยู่ที่
ระดบั การยอมรับท่ดี ี สิง่ ที่ตอ้ งปรับปรงุ ลาดับต้นๆ คอื ด้านเนอ้ื สมั ผสั

61

ประเภทผลติ ภณั ฑ์ผงปรุงรส
Seasoning

ผงผักปรุงรส

ผู้ทดสอบ คุณลักษณะ

คนที่ สี กล่ิน เนื้อสัมผัส รสขาติ
1
2 8777
3
4 8777
5
6 7777
7
8 8777
9
10 7887
รวม
Average 7877

8777

7887

8777

8887

76 74 73 70

7.6 7.4 7.3 7

สรปุ ผลกำรทดสอบทำงด้ำนประสำทสมั ผสั
1. ผู้บริโภค100% เป็นครขู องโรงเรยี นอูท่ อง 5 คนคดิ เปน็ 50% และนกั เรียน 5 คดิ เป็น 50 %
2. ผลคะแนนจากการประเมินความชอบเปน็ ดังนี้
- คุณลักษณะท่มี ีคะแนนรวมสงู เป็นลาดบั ท่ี 1 คอื ด้านสี ,ลาดบั ท2ี่ คอื ดา้ นกลนิ่ ,ลาดับท่ี3 เนื้อสัมผัส และ
ลาดับสุดท้ายคอื ด้านรสชาติ
- คะแนนโดยเฉล่ียของทงั้ 4 ดา้ นพบว่าทง้ั ด้านสี กลนิ่ เน้ือสัมผัส และรสชาติ มีค่าเฉล่ียเกินระดับ 7 ขึ้นไป
ทั้ง 4ดา้ น ซงึ่ อยู่ในเกณฑด์ ี

แสดงวา่ ผู้บรโิ ภคใหค้ วามชื่นชอบในผลติ ภณั ฑผ์ งผักปรุงรส ในภาพรวมอยู่ท่รี ะดับการยอมรบั ทีด่ ี

62

ผู้ทดสอบ สี ผงโรยขา้ ว รสขาติ
12 12
คนท่ี คุณลักษณะ
78 89
1 88 กล่ิน เนื้อสัมผัส 88
2 89 1212 88
3 78 89
4 88 7788 78
5 87 8888 88
6 78 8888 78
7 77 7788 78
8 89 7788 89
9 88 7788 89
10 76 80 8888 77 84
รวม 7788
Average 7.6 8 8888 7.7 8.4
8888
75 75 80 80

7.5 7.5 8 8

ตวั อย่าง 1 = สูตรผงกระถนิ
ตัวอย่าง 2 = สตู รผงกระถนิ +ใบกระถนิ แห้ง

สรปุ ผลกำรทดสอบทำงด้ำนประสำทสัมผสั
1.ผบู้ รโิ ภค100% เป็นครูของโรงเรยี นอทู่ อง 5 คน คดิ เป็น50% และนกั เรยี น 5 คดิ เป็น 50 %
2. ผลคะแนนจากการประเมนิ ความชอบเป็นดังนี้
- สตู รทีม่ รี ะดบั คะแนนสงู คือสูตรที่ 2 (สูตรผงกระถนิ +ใบกระถินแหง้ ) จะสงู กว่าคะแนนของสูตรท่ี 1 (สูตรผง
กระถนิ )
- คุณลักษณะท่ีมีคะแนนรวมสูงในสูตรท่ี 1 เป็นลาดับที่ 1 คือ ด้านเนื้อสัมผัส ,ลาดับที่2 คือ ด้านรสชาติ ,
ลาดับที่3 ดา้ นสี และลาดบั สุดทา้ ยคือ ด้านกลิน่
- คุณลกั ษณะท่ีมีคะแนนรวมสูงในสูตรท่ี 2 เป็นลาดับที่ 1 คอื ดา้ นรสชาต,ิ ลาดบั ที่2คือ ด้านสีและเนื้อสัมผัส
ซึ่งได้คะแนนทเ่ี ท่ากนั ,ลาดบั ที่3 คอื ด้านกลิ่น
- คะแนนโดยเฉลีย่ ของทงั้ 4 ดา้ นในสูตรท่ี 1 พบว่าในด้านสี กล่ิน รสชาติอยู่ในเกณฑ์ระดับ7 ขึ้นไป ซึ่งอยู่ใน
ระดบั ดี และในดา้ นเน้อื สัมผสั ระดับคะแนน 8 ข้ึนไป อย่ใู นเกณฑด์ ีมาก
- คะแนนโดยเฉลี่ยของท้ัง 4 ด้านในสูตรที่ 2 พบว่าในด้านกล่ิน อยู่ท่ีระดับ 7 ซ่ึงอยู่ในเกณฑ์ดี ส่วนในด้านสี
เนอื้ สัมผัสและรสชาติ มีระดบั คะแนน 8 ข้นึ ไป อยใู่ นเกณฑด์ มี าก

แสดงว่าผู้บริโภคให้ความชื่นชอบในผลิตภัณฑ์ไอศกรีมกระถินสูตรท่ี 2 (สูตรผงกระถิน+ใบกระถินแห้ง) มากกว่า
สูตรท่ี 1 (สูตรผงกระถิน) โดยทั้ง 2 สูตรน้ีมีระดับคะแนนท่ีมีกว่าระดับ7 ทั้ง2 สูตร และกลิ่นมีระดับคะแนนท่ี
เทา่ กัน

63

ผู้ทดสอบ น้าพริกเมล็ดกระถินเต้าหู้กรอบ รสชาติ

คนที่ คุณลักษณะ 8
1 9
2 สี กล่ิน เน้ือสัมผัส 8
3 9
4 787 8
5 888 8
6 788 8
7 787 9
8 887 8
9 787 8
10 877 83
รวม 888 8.3
Average 787
887
75 79 73
7.5 7.9 7.3

สรปุ ผลกำรทดสอบทำงด้ำนประสำทสมั ผัส
1. ผู้บริโภค100% เป็นครขู องโรงเรียนอู่ทอง 5 คนคิดเป็น50% และนกั เรยี น 5 คิดเป็น 50 %
2. ผลคะแนนจากการประเมนิ ความชอบเป็นดงั นี้
- คุณลักษณะท่ีมีคะแนนรวมสูงเป็นลาดับท่ี 1 คือ ด้านรสชาติ ,ลาดับที่2 คือด้านกล่ิน ,ลาดับท่ี3 ด้านสีสั
และลาดบั สดุ ทา้ ยคือ ดา้ นรสชาติ
- คะแนนโดยเฉล่ียของทั้ง 4 ด้านพบว่าท้ังด้านสี กล่ิน เนื้อสัมผัสติ มีค่าเฉล่ียเกินระดับ 7 ขึ้นไปซึ่งอยู่ใน
เกณฑ์ดี โดยเฉพาะในด้านของรสชาติอย่ใู นระดับ 8 อยู่ในเกณฑด์ มี าก

แสดงวา่ ผู้บริโภคให้ความชน่ื ชอบในผลติ ภัณฑ์นา้ พริกเมล็ดกระถนิ เต้าหกู้ รอบในภาพรวมอยทู่ ี่ระดับการยอมรับท่ีดี
โดยเฉพาะในด้านรสชาติท่ีมีไดร้ บั การความชื่นชอบในระดบั ดีมาก

64

ประเภทผลติ ภณั ฑเ์ คร่ืองดมื่
Drinking

ผู้ทดสอบ ชากระถินคัว่ รสขาติ

คนท่ี คุณลักษณะ 6
1 7
2 สี กล่ิน 7
3 6
4 67 7
5 77 6
6 78 6
7 67 7
8 67 7
9 67 6
10 66 65
รวม 66 6.5
67
Average 67
62 69
6.2 6.9

สรปุ ผลกำรทดสอบทำงด้ำนประสำทสัมผสั
1. ผบู้ รโิ ภค100% เป็นครขู องโรงเรียนอู่ทอง 7 คนคดิ เปน็ 70% และนกั เรียน 3 คิดเปน็ 30 %
2. ผลคะแนนจากการประเมนิ ความชอบเป็นดังน้ี
- คุณลักษณะที่มีคะแนนรวมสูงเป็นลาดบั ท่ี 1 คือ ด้านกล่ิน ,ลาดับท่ี2 คือด้านรสชาติ , และลาดับสุดท้ายคือ
ด้านสี
- คะแนนโดยเฉลี่ยของทัง้ 3 ด้านพบวา่ ทงั้ ดา้ นสี กลิน่ และรสชาติ มีค่าเฉล่ยี เกินระดับ 6 ขึ้นไปไม่ถึงระดับ 7
ท้งั 3 ดา้ น ซึ่งอยู่ในเกณฑ์ดี

แสดงว่าผู้บริโภคให้ความชื่นชอบในผลิตภัณฑ์ชาจากเมล็ดกระถินค่ัว ในภาพรวมอยู่ท่ีระดับการยอมรับท่ีดี ซึ่งทั้ง
3 ดา้ นน้ียังตอ้ งปรบั ปรุงเนื่องจากพบวา่ ผบู้ ริโภคกลุ่มเด็กนักเรียนไม่ชอบ เป็นผลิตภัณฑ์แนวเพื่อสุขภาพเหมาะกับ
คนสงู อายุ

65

ผู้ทดสอบ ชานมกระถินค่ัว รสขาติ

คนท่ี คุณลักษณะ 7
1 8
2 สี กลิ่น 7
3 7
4 77 8
5 88 8
6 77 8
7 77 7
8 77 7
9 77 7
10 78 74
รวม 88 7.4
77
Average 88
73 74
7.3 7.4

สรปุ ผลกำรทดสอบทำงดำ้ นประสำทสัมผสั
1. ผบู้ ริโภค100% เป็นครูของโรงเรียนอทู่ อง 5 คนคิดเปน็ 70% และนกั เรียน 5 คดิ เป็น 30 %
2. ผลคะแนนจากการประเมนิ ความชอบเป็นดงั นี้
- คุณลกั ษณะท่ีมคี ะแนนรวมสงู เป็นลาดับที่ 1 คอื ด้านกลน่ิ และรสชาติ และลาดบั สุดทา้ ยคอื ด้านสี
- คะแนนโดยเฉลี่ยของท้ัง 3 ด้านพบวา่ ท้งั ด้านสี กล่นิ และรสชาติ มีค่าเฉล่ยี เกนิ ระดบั 7 ข้นึ ไปซ่ึงอยู่ใน
เกณฑด์ ที ั้ง 3 ดา้ น

แสดงวา่ ผบู้ ริโภคให้ความช่ืนชอบในผลิตภัณฑ์ชาจากเมล็ดกระถินคั่ว ในภาพรวมอยู่ที่ระดับการยอมรับท่ีดี ซึ่งท้ัง
3 ดา้ น น้ีได้รับความคะแนนในระดับความชอบท่ีมากกว่าชาเมล็ดกระถินค่ัวอย่างเดียวเน่ืองจากทานง่ายข้ึนในวัย
เด็กนยิ มรับประทานมากขึ้น

66

ชาดอกกระถิน

ผู้ทดสอบ สี คุณลักษณะ รสขาติ
12 12
คนที่ กลิ่น
12

1 788878

2 787778
3 778867
4 788777

5 787778
6 677767
7 677768

8 787777
9 788778

10 7 8 7 8 7 7
รวม 68 77 74 73 67 75

Average 6.8 7.7 7.4 7.3 6.7 7.5

ตัวอยา่ ง 1 = สูตรชาดอกกระถิน
ตัวอยา่ ง 2 = สตู รชาดอกกระถนิ +หญา้ หวาน

สรุปผลกำรทดสอบทำงดำ้ นประสำทสมั ผัส
1.ผบู้ ริโภค100% เป็นครขู องโรงเรียนอทู่ อง 5 คน คิดเป็น50% และนกั เรียน 5 คดิ เปน็ 50 %
2. ผลคะแนนจากการประเมินความชอบเป็นดงั นี้
- สูตรที่มีระดบั คะแนนสูงคือสูตรท่ี 2 (สูตรชาดอกกระถิน+หญ้าหวาน) จะสูงกว่าคะแนนของสูตรที่ 1 (สูตร
ชาดอกกระถนิ )
- คุณลักษณะท่ีมีคะแนนรวมสูงในสูตรที่ 1 เป็นลาดับที่ 1 คือ ด้านกล่ิน ,ลาดับท่ี2 คือ ด้านสี และลาดับ
สดุ ทา้ ยคือ ด้านรสชาติ
- คุณลักษณะที่มีคะแนนรวมสูงในสูตรที่ 2 เป็นลาดับที่ 1 คือ ด้านสี,ลาดับที่2คือ ด้านรสชาติ และลาดับ
สดุ ทา้ ยคือ ด้านกลิ่น
- คะแนนโดยเฉลี่ยของท้ัง 3 ดา้ นในสูตรที่ 1 พบวา่ ในด้านสี รสชาติอยู่ในเกณฑ์ระดับ6 ข้ึนไป ซ่ึงอยู่ในระดับ
ดี และในด้านกล่นิ ระดับคะแนน 7 ข้นึ ไป อย่ใู นเกณฑด์ ี
- คะแนนโดยเฉลี่ยของท้ัง 3 ดา้ นในสูตรท่ี 2 พบวา่ ในด้านสี กลิ่น รสชาติ อยูท่ ่รี ะดบั 7 ขึ้นไป อยูใ่ นเกณฑด์ ี

แสดงว่าผู้บริโภคให้ความชื่นชอบในผลิตภัณฑ์ชาดอกกระถินในสูตรท่ี 2 (สูตรชาดอกกระถิน+หญ้าหวาน)
มากกวา่ สูตรที่ 1 สตู รชาดอกกระถนิ โดยเมอ่ื ใสห่ ญ้าหวานผสมแล้วช่วยให้สีและรสชาติดีขึ้นส่วนด้านกล่ินคะแนน
ตา่ งกันไมม่ าก

67

ต้นทนุ กำรผลติ
ประเภทผลิตภณั ฑท์ ่เี ปน็ ขนมขบเคย้ี วทำนเลน่ แบบไทยๆ

Thai Snack

เมล็ดกระถินกรอบกระเทียมพริกไทย

ล้าดับท่ี วัตถุดิบ การชง่ั ราคา /กรัม ราคา/หน่วย ราคารวม/ batch

1 เมล็ดกระถินอบ 600 g 0.15 150.00 90.00

2 กระเทียมบด 20 g 0.08 80.00 1.60

3 พรกิ ไทยเม็ด 10 g 0.70 70.00 7.00

รวม 630.00 98.60
3.0
จ้านวนทผ่ี ลิตได้ 32.87

ราคาตอ่ ขวด

ราคาตอ่ Batch การผลติ 98.60 บาท
คดิ ค่าโสหุ้ย หรือค่าใช้จ่ายอ่นื ๆ ในการผลิต คดิ เป็น 40% 39.60 บาท
(ของคา่ ต้นทุนวัตถุดบิ )
Batch การผลิตน้สี ามารถผลติ ได้ 3 ขวด
ราคาตน้ ทุนวัตถุดิบ/ขวด 46.00 บาท
ราคาบรรจุภณั ฑ์/ช้นิ 15.50 บาท
การบรรจผุ ลิตภณั ฑ์ /ขวด 50 กรัม
ราคาของผลติ ภณั ฑ์ 61.50 บาท
ราคาขายของผลติ ภณั ฑ์/ขวด 65 บาท

68

ทองม้วนรสเค็มใบกระถิน

ล้าดับท่ี วัตถุดิบ การชง่ั ราคา /กรัม ราคา/หน่วย ราคารวม/ batch

1 แป้งมันสำปะหลัง 480 g 0.04 40.00 19.2

2 นำตำลทรำยขำว 100 g 0.03 30.00 3

3 หัวกะทิ 500 ml 0.08 80.00 40

4 ไข่ไก่ 50 g 0.10 5.00 5

5 พรกิ ไทยป่น 5 g 0.20 200.00 1

6 ใบผงกระถินแห้ง 5 g 0.02 10.00 0.1

8 กงุ้ แดงตัวเลก็ 5 g 0.20 200.00 1

รวม 1145.00 69.30
95.4
จ้านวนทผี่ ลติ ได้ 0.73

ราคาตอ่ ชิ้น

ราคาต่อ Batch การผลติ 69.60 บาท
คิดค่าโสหุย้ หรือคา่ ใช้จ่ายอ่นื ๆ ในการผลติ คิดเป็น 40% 27.84 บาท
(ของค่าตน้ ทนุ วัตถดุ บิ )
Batch การผลติ นส้ี ามารถผลติ ได้ 8 ถงุ
ราคาตน้ ทุนวัตถุดบิ /ถุง 12.18 บาท
ราคาบรรจภุ ณั ฑ์/ช้ิน 2 บาท
การบรรจผุ ลิตภัณฑ์/ถงุ 12-15ชนิ้
ราคาของผลิตภณั ฑ์ 14.18 บาท
ราคาขายของผลติ ภัณฑ์/ขวด 20 บาท

69

ขา้ วเกรียบกระถิน

ล้าดับที่ วัตถุดิบ การชง่ั ราคา /กรัม ราคา/หน่วย ราคารวม/ batch

1 แป้งมันสำปะหลัง 800 g 0.04 40.00 32

2 แป้งอเนกประสงค์ 200 g 0.04 35.00 7

2 นำตำล 30 g 0.03 30.00 0.9

3 กระเทียมบด 10 g 0.14 140.00 1.4

5 ผงใบกระถิน 10 g 0.02 10.00 0.2

6 เกลอื 5 g 0.02 15.00 0.075

7 พรกิ ไทยป่น 5 g 0.20 200.00 1

8 นำเดือด 500 ml 0.01 6.00 5

รวม 1560.00 47.58
จา้ นวนทผ่ี ลิตได้ 780.0
0.06
ราคาตอ่ กรมั (หลังทอด)

ราคาตอ่ Batch การผลติ 47.58 บาท
คดิ คา่ โสหุ้ย หรือค่าใชจ้ า่ ยอืน่ ๆ ในการผลติ คดิ เป็น 40% 17.03 บาท
(ของคา่ ตน้ ทุนวัตถุดิบ)
Batch การผลติ นสี้ ามารถผลติ ได้ 20 ถุง
ราคาต้นทนุ วัตถุดิบ/ถงุ 3.23 บาท
ราคาบรรจภุ ณั ฑ์/ถงุ 2 บาท
ราคาบรรจุภัณฑ์กระปอ๋ งพลาสตกิ ใส /กระป๋อง 10 บาท
การบรรจุผลติ ภัณฑ์/ถงุ 50 กรัม
ราคาของผลติ ภณั ฑ์ 5.23 บาท
ราคาขายของผลติ ภัณฑ์/ถงุ 10 /20 บาท

70

ขา้ วตังหน้ากระถิน

ล้าดับท่ี วัตถุดิบ การชง่ั ราคา /กรัม ราคา/หน่วย ราคารวม/ batch

1 ข้ำวหอมมะลิหุงนมุ่ ๆ 200 g 0.10 10.00 20

2 หัวกะทิ 100 ml 0.08 80.00 8

3 แป้งข้ำวเจ้ำ 45 g 0.04 40.00 1.8

4 นำสะอำด 50 ml 0.01 6.00 0.5

5 นำตำลทรำย 10 g 0.03 30.00 0.3

6 เกลือป่น 5 g 0.02 15.00 0.08

7 นำพริกเผำ 45 g 0.20 20.00 9

8 พริกไทยป่น 5 g 0.20 200.00 1

9 ใบกระถินอบแห้ง 5 g 0.02 10.00 0.1

10 กงุ้ ป่น (โรยหนำ้ ) 20 g 0.20 200.00 4

11 ยอดกระถิน (โรยหน้ำ) 50 g 0.20 20.00 10

รวม 190.00 54.78
จ้านวนทผี่ ลติ ได้ 48.0
ราคาตอ่ ช้ิน 1.14

ราคาต่อ Batch การผลติ 54.78 บาท
คิดค่าโสหยุ้ หรือคา่ ใช้จ่ายอ่นื ๆ ในการผลติ คิดเปน็ 40% 21.91 บาท
(ของคา่ ตน้ ทนุ วตั ถุดิบ)
Batch การผลิตนส้ี ามารถผลิตได้ 9 ถงุ
ราคาต้นทุนวตั ถุดบิ /ถุง 8.52บาท
ราคาบรรจุภัณฑ์/ถงุ 2 บาท
การบรรจผุ ลิตภณั ฑ์/ถงุ 5 ชนิ้
ราคาของผลติ ภัณฑ์ 10.52 บาท
ราคาขายของผลติ ภัณฑ์/ขวด 20 บาท

71

ประเภทผลิตภณั ฑข์ นมอบ
Bakery

ล้าดบั วัตถุดบิ คกุ กี้เมลด็ กระถนิ

การช่ัง ราคา /กรมั ราคา/หนว่ ย ราคารวม/ batch

1 แป้งสำลเี อนกประสงค์ 100 g 0.05 45.00 4.5
35.00 2.1
2 นำตำลทรำย 60 g 0.04 120.00 7.65
5.00 5
3 มำกำรนี 90 g 0.09 1000.00 0.03
45.00 0.45
4 ไข่ไก่ 50 g 0.10 10.00 0.1
100.00 3
5 วนิลำ 3 g 0.01
22.83
6 ผงฟู 3 g 0.15 25.0
0.9
8 ใบกระถิน (ผง) 5 g 0.02

9 เมล็ดกระถินคั่วกรอบ 15 g 0.20

รวม 326.00

จา้ นวนทผี่ ลติ ได้
ราคาตอ่ ช้ิน

ราคาต่อ Batch การผลิต 22.83 บาท
คิดคา่ โสหุย้ หรือคา่ ใชจ้ า่ ยอ่นื ๆ ในการผลติ คิดเป็น 40% 9.13 บาท
(ของค่าต้นทนุ วตั ถดุ ิบ)
Batch การผลติ นส้ี ามารถผลิตได้ 25 ชนิ้
ราคาตน้ ทุนวตั ถุดิบ/ 0.9 บาท
ราคาบรรจุภณั ฑ/์ ชน้ิ 1 บาท
ราคาบรรจุภณั ฑ/์ กล่อง 10 บาท
การบรรจผุ ลิตภณั ฑ/์ ถงุ 1 ชิน้ และ 10 ช้ิน
ราคาของผลติ ภัณฑ์ 1.9 บาท / 29 บาท
ราคาขายของผลติ ภัณฑ/์ หนว่ ย ชนิ้ เดยี ว 3ชิ้น10 บาท / 35 บาท

72

ขนมปงั กระถนิ

ลา้ ดบั วัตถดุ บิ การช่ัง ราคา /กรัม ราคา/หนว่ ย ราคารวม/ batch

1 แป้งขนมปัง 160 g 0.05 45.00 7.2
2 แป้งเค้ก
3 นำตำลทรำย 70 g 0.04 40.00 2.8
4 ไข่ไก่
5 เนยสด 50 g 0.04 35.00 1.75
6 นำ
7 ยีสต์ผง 50 g 0.10 5.00 5
8 ผงกระถิน
25 g 0.19 95.00 4.75
รวม
150 ml 0.01 6.00 1.5

5 g 0.30 150.00 1.5

4 g 0.02 10.00 0.08

514.00 24.58
จ้านวนทผี่ ลิตได้ 25.0
1.0
ราคาตอ่ ช้ิน

ราคาตอ่ Batch การผลติ 24.58 บาท
คิดค่าโสหุย้ หรอื ค่าใชจ้ ่ายอืน่ ๆ ในการผลิต คดิ เป็น 40% 9.83 บาท
(ของค่าตน้ ทุนวตั ถุดิบ)
Batch การผลติ นสี้ ามารถผลิตได้ 25 ช้นิ
ราคาตน้ ทนุ วตั ถดุ ิบ/ 0.98 บาท
ราคาบรรจภุ ณั ฑ/์ ชนิ้ 2 บาท
ราคาบรรจุภณั ฑ/์ กลอ่ ง 2.98 บาท
ราคาบรรจภุ ณั ฑ/์ ถงุ 4.98
ราคาของผลติ ภัณฑ์ 2.98 บาท / 4.98บาท
ราคาขายของผลติ ภัณฑ/์ หนว่ ย บรรจุช้ินเดยี ว 1 ชิน้ 5 บาท
บรรจถุ ุง 1 ชิ้นแบบแ10 บาท

73

คพั เคก้ กระถนิ (สตู รชิพฟอ่ น)

ลา้ ดบั วัตถุดบิ การช่ัง ราคา /กรัม ราคา/หนว่ ย ราคารวม/ batch

1 ไข่ไก่ 150 g 0.03 5.00 5.00
2 นำตำลทรำย (1)
3 นำตำลทรำย (2) 30 g 0.04 35.00 1.05
4 แป้งเค้ก
5 แป้งข้ำวโพด 25 g 0.04 35.00 0.88
6 นำมันพชื
7 ผงกระถิน 70 g 0.04 40.00 2.80
8 ผงฟู
9 เกลือป่น 10 g 0.07 50.00 0.71
10 ครมี ออฟทำร์ทำร์
11 วลลิ ำผง 40 ml 0.08 80.00 3.20

รวม 5 g 0.02 10.00 0.10

4 g 0.15 45.00 0.60

2 g 0.03 25.00 0.05

2 g 0.75 150.00 1.50

2 g 3.33 1000.00 6.67

340.00 22.56
จ้านวนทผ่ี ลติ ได้ 12.0
1.9
ราคาตอ่ ช้ิน

ราคาตอ่ Batch การผลติ 22.56 บาท
คดิ ค่าโสหยุ้ หรอื คา่ ใช้จ่ายอ่ืน ๆ ในการผลติ คดิ เปน็ 40% 9.02 บาท
(ของคา่ ตน้ ทนุ วัตถุดบิ )
Batch การผลติ น้ีสามารถผลิตได้ 12 ช้นิ
ราคาตน้ ทนุ วตั ถดุ บิ / 2.63 บาท
ราคาบรรจภุ ณั ฑ/์ ช้นิ 0.5 บาท
ราคาบรรจุภัณฑ/์ กลอ่ ง 4 บาท
ราคาของผลิตภัณฑ์ 10.26 บาท
ราคาขายของผลิตภณั ฑ/์ หน่วย บรรจุ2ชิ้น/กล่อง 15 บาท

74

แพนเคก้ กรอบใยแมงมุม(สตู รกะทิ)

ลา้ ดบั วัตถดุ บิ การช่ัง ราคา /กรมั ราคา/หนว่ ย ราคารวม/ batch

1 แป้งมัน 150 g 0.04 40.00 6.00

2 แป้งอเนกประสงค์ 50 g 0.05 45.00 2.25

3 กะทิ 225 ml 0.08 80.00 18.00

4 ไข่ไก่ 50 g 0.10 5.00 5.00

5 นำตำลทรำย 50 g 0.04 35.00 1.75

7 นำมันพืช 10 ml 0.08 80.00 0.80

6 ผงกระถิน 5 g 0.02 10.00 0.10

8 เกลือป่น 3 g 0.08 80.00 0.24

9 วลลิ ำผง 2 g 3.33 1000.00 6.67

รวม 545.00 40.81
จ้านวนทผ่ี ลติ ได้ 70.0
ราคาตอ่ ช้ิน 0.6

ราคาต่อ Batch การผลิต 40.81บาท
คิดค่าโสหยุ้ หรือคา่ ใช้จา่ ยอ่ืน ๆ ในการผลิต คิดเป็น 40% 16.32 บาท
(ของค่าต้นทนุ วัตถุดิบ)
Batch การผลิตน้ีสามารถผลติ ได้ 5 ถุง/กระปอ๋ ง
ราคาตน้ ทุนวตั ถดุ บิ /ชน้ิ 0.6 บาท
ราคาบรรจุภัณฑ์/ชน้ิ แบบถงุ 2 บาท
แบบกลอ่ ง15.5 บาท
ราคาของผลติ ภัณฑ์ แบบถงุ 21.04บาท
แบบกระปอ๋ ง 34.54 บาท
ราคาขายของผลติ ภัณฑ์/หน่วย แบบถงุ 25 บาท
แบบกระปอ๋ ง 40 บาท

75

ขนมปังกรอบหน้าเนยกระเทียมโรยใบกระถนิ

ลา้ ดบั วัตถุดบิ การช่ัง ราคา /กรัม ราคา/หนว่ ย ราคารวม/ batch

1 ขนมปังปอนด์สไลด์ 450 g 0.06 35.00 26.25

2 ไข่ไกข่ ำว 150 g 0.03 5.00 5.00

3 นำตำลทรำย 30 g 0.04 35.00 1.05

4 มำกำรีน 50 g 0.09 120.00 4.25

5 กระเทียมสับละเอยี ด 20 g 0.14 140.00 2.8

6 ใบกระถิน 10 g 0.02 10.00 0.2

รวม 710.00 39.55
จ้านวนทผ่ี ลติ ได้ 75.0
ราคาตอ่ ชิ้น 0.5

ราคาต่อ Batch การผลติ 39.55บาท
คิดค่าโสหุ้ย หรือคา่ ใช้จา่ ยอืน่ ๆ ในการผลติ คิดเป็น 40% 15.82 บาท
(ของค่าตน้ ทนุ วัตถุดิบ)
Batch การผลิตนีส้ ามารถผลิตได้ 10 ถงุ /กระป๋อง
ราคาต้นทนุ วตั ถดุ ิบ/ช้ิน 0.7 บาท
ราคาบรรจภุ ัณฑ์/ชนิ้ ถุงแก้ว 2 บาท
ถุงสแตน 4.5 บาท
ราคาของผลิตภัณฑ์ ถงุ แก้ว 6.9 บาท
ถุงสแตน 16.5 บาท
ราคาขายของผลติ ภัณฑ์/หน่วย ถุงแก้ว 10 บาท
ถงุ สแตน 20 บาท

76

ประเภทผลิตภณั ฑ์ขนมหวำน
Dessert

ไอศกรีมกระถิน

ล้าดบั วัตถดุ บิ การชั่ง ราคา /กรัม ราคา/หนว่ ย ราคารวม/ batch

1 นมสด/กะทิ 550 ml 0.05 95.00 26.13
2 นำตำลทรำย
3 ผงกระถิน 100 g 0.04 35.00 3.50
4 แป้งข้ำวโพด
5 เกลือป่น 20 g 0.02 10.00 0.40

รวม 10 g 0.07 50.00 0.71

4 g 0.03 25.00 0.10

684.00 30.84

จ้านวนทผ่ี ลิตได้ 25.0

ราคาตอ่ สคลูป 1.2

ราคาตอ่ Batch การผลติ 30.81บาท
คิดค่าโสหยุ้ หรอื คา่ ใชจ้ า่ ยอน่ื ๆ ในการผลติ คิดเปน็ 40% 12.33 บาท
(ของค่าต้นทนุ วัตถดุ บิ )
Batch การผลิตน้สี ามารถผลติ ได้ 25 สคูลป
ราคาตน้ ทนุ วัตถุดบิ /สคูลป 1.2 บาท
ราคาบรรจภุ ณั ฑ์/ช้ิน(ถว้ ยกระดาษปดิ ฝา) 7 บาท
ราคาของผลิตภณั ฑ์ 11.8 บาท
ราคาขายของผลติ ภัณฑ์/หน่วย 15 บาท

77

เจลล่ีกระถินน้าผ้ึงมะนาว

ลา้ ดบั วัตถดุ บิ การช่ัง ราคา /กรัม ราคา/หนว่ ย ราคารวม/ batch

1 เจลลำติน 20 g 0.95 95.00 19.00

2 นำตำลทรำย 200 g 0.04 35.00 7.00

4 นำ 150 ml 0.01 6.00 1.50

5 ผงกระถิน 4 g 0.02 10.00 0.08

6 นำผงึ 30 g 0.25 195.00 7.60

7 ผงมะนำว 2 g 0.19 190.00 0.38

8 ไอซง่ิ 20 g 0.05 45.00 1.00

9 แป้งข้ำวโพด 5 g 0.07 50.00 0.36

รวม 431.00 36.91

จา้ นวนทผ่ี ลิตได้ 96.0

ราคาตอ่ ชิ้น 0.4

ราคาตอ่ Batch การผลิต 35.91บาท
คดิ ค่าโสหยุ้ หรือคา่ ใช้จ่ายอื่น ๆ ในการผลิต คิดเปน็ 40% 14.36 บาท
(ของค่าตน้ ทุนวตั ถุดบิ )
Batch การผลติ นี้สามารถผลิตได้ 96 ชนิ้ บรรจไุ ด้ 6 กระปุก
ราคาต้นทุนวตั ถดุ บิ /ชน้ิ 0.4 บาท
ราคาบรรจุภัณฑ์/กระปกุ 10 บาท
ราคาของผลิตภณั ฑ์ 16.4 บาท
ราคาขายของผลติ ภณั ฑ์/หน่วย 20 บาท

78

วนุ้ กรอบกระถิน

ล้าดบั วัตถดุ บิ การช่ัง ราคา /กรมั ราคา/หนว่ ย ราคารวม/ batch

1 นำ 1000 ml 0.01 6.00 10.00
2 นำตำลทรำย 600 g
3 นำผงึ 50 g 0.04 35.00 21.00
4 ผงวุ้นแข็ง 25 g
5 ผงกระถิน 10 g 0.25 195.00 12.66
6 ผงมะนำว
7 เกลือ 6g 2.00 50.00 50.00
4g
0.02 10.00 0.20

0.19 190 1.14

0.03 25.00 0.10

รวม 1695.00 95.10
จ้านวนทผ่ี ลิตได้ 280.0
ราคาตอ่ ช้ิน 0.3

ราคาตอ่ Batch การผลิต 95.10 บาท

คิดคา่ โสหุ้ย หรือคา่ ใชจ้ ่ายอ่ืน ๆ ในการผลิต คิดเป็น 40% 38.04 บาท
(ของคา่ ตน้ ทนุ วัตถุดิบ)

Batch การผลติ นสี้ ามารถผลติ ได้ 280 ช้ิน

ราคาต้นทุนวตั ถดุ ิบ/ชิน้ ชิ้น 0.47 บาท
ถงุ สแตน 14.26 บาท
ถุงใส 14.26 บาท
ถว้ ย 7.13 บาท
กล่อง 21.39 บาท

ราคาบรรจุภณั ฑ์/กระปกุ ถงุ สแตน 5 บาท ถุงใส 2 บาท
ถ้วย 4 บาท กล่อง 15.5 บาท

ราคาของผลติ ภณั ฑ์ ถงุ สแตน 19.26 บาท ถุงใส 16.26 บาท
ถว้ ย 11.13 บาท กล่อง 36.89 บาท

ราคาขายของผลติ ภณั ฑ์/หน่วย ถงุ สแตน 25 บาท ถงุ ใส 20 บาท
ถ้วย 15 บาท กล่อง 40 บาท

79

ไขม่ ุกป๊อปกระถินน้าผึ้งมะนาว

ล้าดบั วัตถดุ บิ การช่ัง ราคา /กรัม ราคา/หนว่ ย ราคารวม/ batch

1 นำอนุ่ 500 ml 0.00 0.00 0.00

2 นำ 400 ml 0.00 0.00 0.00

3 โซเดียมอลั จิเนต 5 g 1.65 165.00 8.25

4 แคลเซยี่ มแลคเตท 10 g 0.40 100.00 4.00

5 นำผงึ 20 g 0.25 195.00 5.06

6 นำชำใบกระถิน 50 ml 0.02 10.00 0.20

7 ผงมะนำว 6 g 0.19 190.00 1.14

8 เกลอื 2 g 0.03 25.00 0.05

รวม 993.00 18.70

จา้ นวนทผี่ ลติ ได้ 200.0

ราคาตอ่ กรมั 0.1

ราคาตอ่ Batch การผลติ 18.70 บาท
คดิ ค่าโสหุ้ย หรอื ค่าใช้จ่ายอื่น ๆ ในการผลติ คิดเป็น 40% 7.43 บาท
(ของคา่ ต้นทุนวตั ถดุ ิบ)
Batch การผลติ น้สี ามารถผลิตได้ 200 กรัม
ราคาตน้ ทนุ วตั ถุดิบ/สคูลป 0.12 กรัม
ราคาบรรจุภัณฑ/์ ชน้ิ (ถว้ ยกระดาษปิดฝา) 10 บาท
ราคาของผลติ ภณั ฑ์ 19 บาท
ราคาขายของผลติ ภัณฑ/์ หนว่ ย 25 บาท

80

ประเภทผลติ ภณั ฑเ์ ครอ่ื งดมื่
Drinking

ล้าดับท่ี วัตถุดิบ ชานมเมลด็ กระถนิ คว่ั

การชงั่ ราคา /กรัม ราคา/หน่วย ราคารวม/ batch

1 เมลด็ กระถินแห้งคั่ว 15 g 0.10 100.00 1.5

2 มนสด 30 ml 0.05 95.00 1.425

3 ครมี ข้นเหลว 30 ml 0.08 75.00 2.25

4 นมข้นหวำน 20 ml 0.08 80.00 1.6

รวม 95.00 6.78
จา้ นวนทผ่ี ลิตได้ 1.0

ราคาตอ่ ถงุ 6.8

ราคาตอ่ Batch การผลติ 6.78 บาท
คดิ คา่ โสห้ยุ หรอื ค่าใชจ้ ่ายอ่ืน ๆ ในการผลิต คดิ เปน็ 40% 2.71 บาท
(ของคา่ ตน้ ทนุ วัตถุดิบ)
Batch การผลติ น้สี ามารถผลิตได้ 1 แก้ว
ราคาต้นทุนวัตถดุ บิ /สคูลป 9.49 บาท
ราคาบรรจภุ ัณฑ์/ชิ้น(ถว้ ยกระดาษปดิ ฝา) 5-7 บาท
ราคาของผลิตภณั ฑ์ 14.67 บาท
ราคาขายของผลติ ภณั ฑ์/หนว่ ย 20 บาท (ถา้ ใส้น้าแขง็ 25 บาท)

81

ชาเมลด็ กระถนิ ควั่

ล้าดับที่ วัตถุดิบ การชง่ั ราคา /กรัม ราคา/หน่วย ราคารวม/ batch
1 เมลด็ กระถินแห้งคั่ว
15 g 0.10 100.00 1.5

2 นำเดือด 150 ml 0.01 6.00 1.5

รวม 165.00 3.00
จ้านวนทผี่ ลติ ได้ 1.0
ราคาตอ่ ถงุ 3.0

ราคาตอ่ Batch การผลติ 3 บาท
คิดค่าโสหยุ้ หรอื คา่ ใชจ้ า่ ยอนื่ ๆ ในการผลิต คดิ เป็น 40%
(ของค่าตน้ ทุนวตั ถดุ บิ ) 1.2 บาท
Batch การผลติ น้ีสามารถผลิตได้
ราคาต้นทนุ วัตถุดิบ/แก้ว 1 แก้ว
ราคาบรรจุภัณฑ์
4.2 บาท
ราคาของผลติ ภณั ฑ์
ซองชา 1 บาท
ราคาขายของผลติ ภณั ฑ์/หน่วย กลอ่ งใส 15 บาท
กล่องกระดาษ 30 บาท

ซองชา 5.2 บาท
กลอ่ งใส 67 บาท
กล่องกระดาษ 82 บาท

ซองชา 7 บาท /ซอง
กลอ่ งใส 70 บาท
กลอ่ งกระดาษ 85 บาท/กลอ่ ง

82

ล้าดับที่ วัตถุดิบ ชาดอกกระถนิ ผสมหญา้ หวาน

การชงั่ ราคา /กรัม ราคา/หน่วย ราคารวม/ batch

1 ดอกกระถินแห้ง 100 g 0.02 10.00 2

2 ใบกระถินแห้ง 100 g 0.02 10.00 2

3 ผงหญ้ำหวำน 10 g 0.80 80.00 8

รวม 210.00 12.00
จา้ นวนทผ่ี ลติ ได้ 20.0

ราคาตอ่ ถงุ 0.6

ราคาตอ่ Batch การผลิต 3 บาท
คิดคา่ โสหุย้ หรือค่าใช้จ่ายอ่ืน ๆ ในการผลิต คิดเปน็ 40%
(ของค่าต้นทนุ วัตถดุ บิ ) 1.2 บาท
Batch การผลิตนสี้ ามารถผลติ ได้
ราคาตน้ ทนุ วตั ถุดบิ /แกว้ 1 แก้ว
ราคาบรรจุภณั ฑ์
4.2 บาท
ราคาของผลติ ภัณฑ์
ซองชา 1 บาท
ราคาขายของผลติ ภณั ฑ์/หนว่ ย กล่องใส 15 บาท
กล่องกระดาษ 30 บาท

ซองชา 5.2 บาท
กลอ่ งใส 67 บาท
กลอ่ งกระดาษ 82 บาท

ซองชา 7 บาท /ซอง
กลอ่ งใส 70 บาท
กลอ่ งกระดาษ 85 บาท/กล่อง

83

ประเภทผลติ ภณั ฑ์ผงปรุงรส
Seasoning

ล้าดับที่ วัตถุดิบ ผงโรยข้าว
1 หมูหยองป่น
2 หอมเจียวบดหยำบ การชง่ั ราคา /กรัม ราคา/หน่วย ราคารวม/ batch
3 กระเทียมเจียวบดหยำบ
4 พรกิ ป่น 200 g 0.40 400.00 80
5 ใบกระถินตำกแห้ง
6 ใบกระถินผง 75 g 0.49 490.00 36.75
7 มะนำวผง
8 กงุ้ ฝอยตัวเลก็ 75 g 0.40 400.00 30
9 งำขำวคั่ว
5g 0.20 200.00 1
รวม
5g 0.02 10.00 0.1

10 g 0.02 10.00 0.2

3g 0.19 190.00 0.57

5g 0.20 200.00 1

15 g 0.10 100.00 1.5

393.00 151.12
จา้ นวนทผี่ ลติ ได้ 380.0
0.4
ราคาตอ่ กรมั

ราคาต่อ Batch การผลติ 151.12 บาท
คิดคา่ โสหุย้ หรือคา่ ใช้จา่ ยอื่น ๆ ในการผลิต คดิ เป็น 40%
(ของคา่ ตน้ ทุนวตั ถดุ ิบ) 60.45บาท
Batch การผลติ นี้สามารถผลิตได้
ราคาต้นทนุ วตั ถดุ ิบ/ขวด 380 กรัม

ราคาบรรจุภณั ฑ์ ซอง (15 g) 8.46 บาท
ขวดขนาดเลก็ (30 g) 17.63 บาท
ราคาของผลติ ภัณฑ์ ขวดขนาดใหญ่ (60 g) 35.26 บาท

ราคาขายของผลิตภณั ฑ์/หนว่ ย ซอง 1 บาท
ขวดขนาดเลก็ 12 บาท
ขวดขนาดใหญ่ 15 บาท

ซองเลก็ 9.46 บาท
ขวดขนาดเลก็ 29.63 บาท
ขวดขนาดใหญ่ 50.26 บาท

ซองเลก็ 10 บาท
ขวดขนาดเลก็ 30 บาท
ขวดขนาดใหญ่ 55 บาท

84

น้าพริกเมลด็ กระถนิ เต้าหู้กรอบ

ล้าดับที่ วัตถุดิบ การชง่ั ราคา /กรัม ราคา/หน่วย ราคารวม/ batch
1 กระเทียมเจียว
2 หอมเจียว 100 g 0.49 490.00 49.00
3 ใบมะกรดู ตำมชอบ
4 นำตำลปี้บ 100 g 0.40 400.00 40.00
5 นำตำลทรำย
6 นำมะขำม 10 g 0.20 2.00 2.00
7 เกลอื
8 เต้ำหู้ขำว 20 g 0.10 100.00 2.00
9 เม็ดกระถินกรอบ
10 พรกิ ป่น 20 g 0.03 30.00 0.60

รวม 60 g 0.10 39.00 6.16

4g 0.08 80.00 0.32

400 g 0.05 20.00 20.00

50 g 1.50 150.00 75.00

20 g 0.20 200.00 4.00

784.00 199.08
จา้ นวนทผ่ี ลติ ได้ 600.0
0.3
ราคาตอ่ กรัม

ราคาต่อ Batch การผลติ 199.08 บาท
คิดคา่ โสหุย้ หรอื ค่าใช้จา่ ยอน่ื ๆ ในการผลิต คิดเป็น 40%
(ของคา่ ตน้ ทนุ วัตถดุ บิ ) 60.45บาท
Batch การผลิตนี้สามารถผลิตได้
ราคาตน้ ทนุ วตั ถุดบิ /ขวด 450 กรมั

ราคาบรรจุภณั ฑ์ ซอง (15 g) 6.98 บาท
กระปุกขนาดเลก็ (60 g) 27.87 บาท
ราคาของผลติ ภัณฑ์ กระปกุ ขนาดใหญ่ (100 g) 46.45 บาท

ราคาขายของผลิตภัณฑ์/หนว่ ย ซอง 1 บาท
กระปกุ ขนาดเล็ก 12 บาท
กระปกุ ขนาดใหญ่ 15 บาท

ซองเลก็ 7.98 บาท
กระปุกขนาดเล็ก 39.87 บาท
กระปกุ ขนาดใหญ่ 61.45 บาท

ซองเล็ก 10 บาท
กระปุกขนาดเลก็ 45 บาท
กระปกุ ขนาดใหญ่ 65 บาท

85

ผงผักปรุงรส

ล้าดับที่ วัตถุดิบ การชง่ั ราคา /กรัม ราคา/หน่วย ราคารวม/ batch
1 ใบกระถิน
2 ใบหม่อน 200 g 0.02 10.00 4.00
3 ใบคะนำ้ แม็กซกิ ัน
4 หัวไชเท้ำ 100 g 0.02 10.00 2.00
5 กระหล่ำปลี
6 มะเขือเทศ 100 g 0.02 10.00 2.00

รวม 100 g 0.05 50.00 5.00

500 g 0.03 30.00 15.00

200 g 0.03 30.00 6.00

1200.00 34.00
จา้ นวนทผี่ ลติ ได้ 120.0

ราคาตอ่ กรมั 0.3

ราคาต่อ Batch การผลติ 34 บาท
คิดค่าโสหุ้ย หรอื คา่ ใชจ้ า่ ยอืน่ ๆ ในการผลติ คดิ เป็น 40% 13.6 บาท
(ของค่าต้นทนุ วตั ถุดบิ )
Batch การผลติ นี้สามารถผลิตได้ 120 กรัม (3ขวดเล็ก)
ราคาต้นทุนวตั ถดุ บิ /ขวด ขวดเล็ก 15.87 บาท
ขวดใหญ่ 31.73 บาท
ราคาบรรจุภณั ฑ์
ขวดเล็ก 12 บาท
ราคาของผลติ ภัณฑ์ ขวดใหญ่ 15 บาท

ราคาขายของผลิตภัณฑ์/หนว่ ย ขวดเลก็ 27.87 บาท
ขวดใหญ่ 46.73 บาท

ขวดเลก็ 30 บาท
ขวดใหญ่ 50 บาท

86

แบบสำรวจควำมพงึ พอใจในผลติ ภณั ฑ์สินค้ำทีแ่ ปรรูปจำกสว่ นต่ำๆของตน้ กระถนิ
เพศ

39% หญิง
61% ชาย

ช่วงอายุ การศกึ ษา

6% 21% 10-15 40%% 23% ประถมศกึ ษา
21% 16-20 42% มธั ยมตอนต้น
21-30 มธั ยมตอนปลาย
13% 31% 31-40 31% ปริญญาตรี
8% 41-50 ปริญญาโท
มากกว่า 50 ขนึ ้ ไป ปริญญาเอก

จากการแบบสารวจผบู้ ริโภคทง้ั ห 95 คน โดยจะได้ทานผลิตภณั ฑ์ตวั อย่างท้ัง 19 ตัวอยา่ ง ตัวอย่างละ 5 คน
สว่ นใหญผ่ บู้ รโิ ภคจะเปน็ เพศหญิงและมีช่วงอายะทก่ี ระจายตวั กลุ่มท่มี ากท่สี ดุ คือกลมุ่ 16-20 เน่ืองจากเป็น
ช่วงอายุที่มเี ป็นนักเรียนในโรงเรยี นดังนั้นการศกึ ษาจึงเปน็ ช่วงมธั ยมตน้ เป็นสว่ นใหญ่ เนอ่ื งจากขอ้ มูลส่วนใหญ่
เปน็ นักเรียนและครูทอี่ ยโู่ รงเรยี นมีผ้ปู กครองนกั เรยี นบา้ งเป็นส่วนน้อย

87

แบบสำรวจควำมพึงพอใจในผลิตภัณฑ์สินค้ำที่แปรรูปจำกส่วนต่ำๆของต้นกระถิน

ส่วนที่ 2 รำยละเอียดของวัตถุดิบศึกษำ

1) ท่านรจู้ ักพชื กระถินหรอื ไม่ จำนวน %
รจู้ ัก 86 90.53
ไม่รจู้ ัก 9 9.47
2) ท่านทานกระถินหรือไม่ จำนวน %
ทาน 65 68.42
ไม่ทาน 30 31.58
3) ท่านเคยทานกระถินในสว่ นใดบ้าง จำนวน %
ยอด 80 84.21
ใบ 0 0.00
ฝัก 4 4.21
เมลด็ 86 90.53
อนื่ ๆ….......... 9 9.47

4) ท่านความถใี่ นการทาน จำนวน %
ทุกอาทิตย์ 8 8.42
ทุกสปั ดาห์ 16 16.84
ทุกเดือน 15 15.79
นานครง้ั 56 58.95

5) ท่านมักรบั ประทานกบั อาหารใด จำนวน %
สม้ ตา 55 40.15
อาหารทะเล เชน่ หอย กงุ้ ปลา หมึก 46 33.58
จ้ิมกับนา้ พริก 24 17.52
ยาต่างๆ…........ 12 8.76

6) ท่านคิดว่ากระถินเป็นพืชท่ีมีประโยชน์ จำนวน %
มีประโยชน์ 95 100.00
ไม่มีประโยชน์ 0 0.00

จากการสอบถามข้อมูลท่ีเกี่ยวกับวัตถุดิบพบว่าส่วนใหญ่เป็นคนท่ีรู้กระถิน แต่อาจจะไม่เคยทาน
ซึง่ ผเู้ คยทานทงั้ หมดน้คี ดิ เป็น 68.42 % โดยสว่ นใหญ่แล้วจะเคยทานเมล็ดและยอดอ่อนและมีทานฝักอยู่บ้าง
เลก็ น้อย ความถีใ่ นการทานจะอยู่นานคร้ังแต่ก็มีผู้ทานส้มตาที่จะทานเป็นประจาเป็นผักเคียง และจากผลการ
สอบถามมักทานกับส้มตาเป็นส่วนใหญ่และรองมาคืออาหารทะเลจาพวกหอย โดยผู้บริโภคยังคิดว่ากระถินมี
ประโยชนอ์ ย่ถู ึง100%

88

จากการสอบถามให้ชมิ สนิ คา้ ตวั อย่างทง้ั 19 ชนิด อยา่ งละ 5คนและสอบถามถงึ รายละเอยี ดเกย่ี วกับ
ผลิตภณั ฑ์ในครง้ั น้พี บว่า

2) ให้ทำ่ นประเมนิ ควำมชอบในผลิตภัณฑ์สินค้ำทไี่ ด้รับ ระดับ
รสชำติของผลิตภณั ฑ์ 4.5
กล่ินของผลิตภณั ฑ์ 4.35
ลักษณะปรำกฏผลิตภณั ฑ์(สี รูปร่ำง) 4.6
กำรรบั รู้ถึงรสชำติ กลิ่นของ กระถินทไี่ มพ่ ึงปรำรถนำ 4.75
ควำมแปลกใหม่ของผลิตภณั ฑ์สินคำ้ 4.25
ควำมเหมำะสมในกำรนำกระถินมำแปรรปู ผลิตภัณฑ์นัน 4.5

ผู้บริโภคให้คะแนนความพึงพอใจอยู่ในระดับดีทุกด้านที่ 4.5ขึ้นเช่น ความเหมาะสมในรสขาติของผลิตภัณฑ์
นั้นๆ ลักษณะปรากฏ รูปร่างหน้าตาของสินค้า ความรู้ถึงรสชาติไม่ปรารถนาเช่นกล่ินท่ีเหม็นเขียวพบว่า
ผู้บรโิ ภคไม่นกึ ว่าจะไม่ค่อยหลงเหลือความเป็นกล่ินกระถินอยู่แล้วและยังเป็นว่ามีความเหมาะสมในการนามา
เป็นวัตถุดิบที่ใช้ในการแปรรูป แต่ด้านความแปลกใหม่น้ันสินค้ามีรูปร่างหน้าตาที่ไม่ต่างจากอาหารต้นแบบ
และบางคนยังคนรบั รถู้ ึงกล่ินของกระถนิ ได้ในสนิ ค้าบางชนดิ

แบบสา้ รวจความพงึ พอใจในผลิตภณั ฑ์สินคา้ ทแี่ ปรรูปจากส่วนตา่ ๆของตน้ กระถิน

3) ถ้ำมผี ลิตภัณฑ์หรอื สินค้ำจำกกระถินมำใหล้ องทำ่ นจะลองในครังต่อไปหรือไม่ จ้านวน %

ลอง เพรำะ….......................................................................... 87 91.58
ไมอ่ ยำกลอง เพรำะ…........................................................ 8 8.42
4) หลังทำนผลิตภัณฑ์หรือสินค้ำแล้วท่ำนมคี วำมรู้สึกจะมีกลิ่น รส ในแบบท่ีคิดไว้ %
แยก่ วำ่ ทค่ี ดิ ไว้ 0 0.00
ดีกวำ่ ท่ีคดิ ไว้ 87 91.58
ไมร่ บั รู้ถึคณุ ลักษณะกลิ่นรส เดมิ ของกระถินเหลือเลย 8 8.42

5) ถ้ำมีกำรปรับปรุงพัฒนำผลิตภณั ์สินคำ้ จำกกระถินมำขำยทำ่ นคิดวำ่ จะซือหรอื ไม่ %

ซือ เพรำะ…............................................ 75 78.95

ไมซ่ ือ เพรำะ…..................................... 20 21.05

จากในภาพรวมแล้วพบว่าผู้บริโภคมีความพึงพอใจในผลิตภัณฑ์สินค้าที่มีส่วนประกอบของกระถินมาผ่าน
กระบวนการแปรรูปในระดับดีและให้ความสนใจ มีแนวความคิดท่ีจะทดลองทาน เนื่องจากมีรสชาติและกล่ิน
ดีกว่าท่ีคิดไว้ในความรู้สึกแรกแต่เรื่องของการซื้อต่อนั้นมีความสนใจเกินกว่า 70 % โดยให้เหตุผลว่าไม่แพง
มาก

89

ผลคะแนนโดยรวมของกำรประเมินควำมชอบผลติ ภณั ฑ์สนิ คำ้
จำกสว่ นตำ่ งๆของกระถนิ

ชานมกระถนิ ควั่ 1.000 2.000 3.000 4.000 5.000 7.360 9.000
ชาดอกกระถนิ 7.500
ชากระถินควั่
นา้ พริกเมลด็ กระถนิ เต้าห้กู รอบ 6.530
7.750
ผงโรยข้าว 7.970
ผงผกั ปรุงรส
ไขม่ กุ ป๊ อบชาดอกกระถิน 7.320
ไอศกรีมกระถนิ 7.250
ว้นุ กรอบกระถนิ 7.130
เจลลก่ี ระถนิ นา้ ผงึ ้ มะนาว
ปังกรอบหน้าเนยกระเทยี มกระถนิ 7.400
แพนเค้กใยแมงมมุ ใบกระถนิ 7.250
ขนมปังกระถิน
คพั เค้กกระถนิ 7.625
คกุ กกี ้ ระถิน 7.525
ทองม้วนกระถนิ 7.425
7.450
ข้าวตงั
ข้าวเกรียบกระถิน 7.900
เมลด็ กระถนิ กรอบกระเทียมพริกไทย 7.750
6.860
0.000 7.650
7.725

6.000 7.000 8.000

90

สรปุ ผลจำกกำรแปรรูป

1. สามารถได้ผลติ ภณั ฑใ์ นแตล่ ะประเภทประมาณ 3-5 ผลติ ภัณฑ์
2. นักเรียนเกิดการเรยี นร้กู ารการได้ทดสองปฎิบัติจริงได้ลองผิดลองถกู และสามารถแก้ไขปัญหาได้
3. จากการทาการทดสองสูตรในครัง้ นไี้ ด้นาผลติ ภัณฑใ์ หผ้ ูบ้ ริโภค ภายในโรงเรยี นซ่งึ เป็นเพ่อื นนักเรียนและ

ครูผู้สอนทาการทดสอบชมิ โดยเปน็ การทดสอบความชอบทางประสาทสมั ผัส พบวา่ ผลติ ภณั ฑท์ ไ่ี ดร้ บั การยอมรบั

3 อันดับแรกคือ ผงโรยขา้ ว คุกก้ี และทองมว้ น

ผงโรยข้าว 7.970
คุกกี้กระถิน 7.900
ทองม้วนกระถนิ 7.750
นา้ พริกเมล็ดกระถินเต้าหกู้ รอบ 7.750
เมล็ดกระถนิ กรอบกระเทยี มพริกไทย 7.725
ข้าวเกรยี บกระถิน 7.650
ปังกรอบหน้าเนยกระเทยี มกระถนิ 7.625
แพนเคก้ ใยแมงมุมใบกระถิน 7.525
ชาดอกกระถิน 7.500

โดยในการทดสอบทางด้านประสาทสัมผสั น้จี ะนาไปเปน็ แนวทางในการพัฒนาปรับปรุงสูตรในแต่ละ
ครงั้ จะทาใหส้ ตู รทเี่ ปน็ ทย่ี อมรบั ของผ้บู รโิ ภคเบ้ืองต้นตามทไี่ ด้นามาสรา้ งผลิตภัณฑ์ออกมา

4. จากการทาสอบหาสูตรและทาการผลติ นั้นจะมีผลิตภณั ฑท์ ่ีได้นาไปทดสองจาหน่ายท่ีสหกรณท์ ด่ี ูการตอบรับและ
การคอมเมน้ พบว่านักเรยี นสว่ นมากให้ความสนใจในสินคา้ โดยเฉพาะสนิ คา้ จาพวกเบเกอร่ี

บรรณำนกุ รม

https://puechkaset.com/%E0%B8%81%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B8%96%E0%B8%B4%
E0%B8%99/ สืบคน้ เม่ือวนั ท่ี 23 พฤศจิกายน 2565

https://www.disthai.com/17364408/%E0%B8%81%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B8%96%E0
%B8%B4%E0%B8%992 / สบื ค้นเมอ่ื วันที่ 25 พฤศจกิ ายน 2565

https://hd.co.th/benefits-of-white-popinac-and-caution/ สืบค้นเมื่อวันท่ี 25 พฤศจกิ ายน 2565

http://thaifarmer.lib.ku.ac.th/news/5d6de1bf153e0508673e7235/ สบื คน้ เม่อื วนั ท่ี 28
พฤศจกิ ายน 2565

https://medthai.com/%e0%b8%81%e0%b8%a3%e0%b8%b0%e0%b8%96%e0%b8%b4%e0
%b8%99%e0%b9%84%e0%b8%97%e0%b8%a2/ | Medthai / สืบคน้ เมื่อวนั ที่ 29 พฤศจกิ ายน
2565

ภำคผนวก

93

VDO การท้าผลติ ภัณฑ์ VDO การท้าผลติ ภัณฑ์

ทองมว้ นกระถนิ เมล็ดกระถนิ กรอบกระเทยี มพรกิ ไทย
QR CODE QR CODE

VDO การทา้ ผลติ ภัณฑ์ VDO การท้าผลติ ภัณฑ์

ข้ำวเกรยี บกระถิน ขำ้ งตังหน้ำกุ้งกระถนิ
QR CODE QR CODE

94

VDO การท้าผลติ ภัณฑ์ VDO การท้าผลติ ภณั ฑ์

ไอศกรมี กระถนิ เจลลีก่ ระถนิ นำ้ ผง้ึ มะนำว
QR CODE QR CODE

VDO การท้าผลติ ภณั ฑ์ VDO การท้าผลติ ภณั ฑ์

ไขม่ ุกป๊อบกระถนิ นำ้ ผึ้งมะนำว วนุ้ กรอบกระถนิ นำ้ ผ้ึงมะนำว
QR CODE QR CODE

95

VDO การท้าผลติ ภัณฑ์ VDO การท้าผลติ ภณั ฑ์

คกุ กกี้ ระถนิ ขนมปงั กรอบหน้ำเนยกระเทยี มใบกระถนิ
QR CODE QR CODE

VDO การทา้ ผลติ ภณั ฑ์ VDO การท้าผลติ ภัณฑ์

คัพเคก้ กระถิน(สตู รชิฟฟอ่ น) แพนเค้กใยแมงมมุ กระถิน
QR CODE QR CODE