การแปรรูปผลิตภัณฑ์จากแตงโม

รำคำต่อ Batch กำรผลิต 44.66 บำท คิดค่ำโสหุ้ย หรือค่ำใช้จ่ำยอื่น ๆ ในกำรผลิต คิดเป็น 40% (ของค่ำต้นทุนวัตถุดิบ) 178.6 บำท Batch กำรผลิตนี้สำมำรถผลิตได้ 15 ถุง รำคำต้นทุนวัตถุดิบ/ถุง 4.16บำท รำคำบรรจุภัณฑ์/ชิ้น 1.5 บำท รำคำของผลิตภัณฑ์ 5.66 บำท รำคำขำยของผลิตภัณฑ์/ถุง 10 บำท อาลัวน้ าแตงโม ล าดับที่ วัตถุดิบ การชั่ง ราคารวม/ batch 1 แป้งสำลีอเนกประสงค์ 80 g 2.80 2 แป้งถั่วเขียว 40 g 6.00 3 กะทิ 300ml 24.00 4 น้ ำตำลทรำย 150ml 5.25 5 น้ ำแตงโม 100ml 2.00 6 น้ ำแดง 50ml 4.29 7 เกลือ 4 g 0.32 รวม 724 g 44.66 จ านวนที่ผลิตได้ 15.0 ราคาต่อชิ้น 3.0

ไข่มุกป๊อกน้ าแตงโม ล าดับที่ วัตถุดิบ การชั่ง ราคารวม/ batch 1 น้ ำอุ่น 500ml 0.63 2 น้ ำ 400ml 0.50 3 น้ ำแตงโม 100ml 2.00 4 โซเดียมอัลจิเนต 5g 8.25 5 แคลเซี่ยมแลคเตท 10g 4.00 6 น้ ำผึ้ง 20g 3.00 7 เกลือ 2g 1.50 รวม 37 g 16.75 จ านวนที่ผลิตได้ 4.0 ราคาต่อชิ้น 4.2 รำคำต่อ Batch กำรผลิต 16.75 บำท คิดค่ำโสหุ้ย หรือค่ำใช้จ่ำยอื่น ๆ ในกำรผลิต คิดเป็น 40% (ของค่ำต้นทุนวัตถุดิบ) 6.7 บำท Batch กำรผลิตนี้สำมำรถผลิตได้ 4 ถุง รำคำต้นทุนวัตถุดิบ/ถุง 5.86บำท รำคำบรรจุภัณฑ์/ชิ้น 2 บำท รำคำของผลิตภัณฑ์ 7.86 บำท รำคำขำยของผลิตภัณฑ์/ถุง 15 บำท

สาโทแตงโม ล าดับที่ วัตถุดิบ การชั่ง ราคารวม/ batch 1 ข้ำวเหนียว 1000g 70.00 2 น้ ำแตงโมปั่น 1000ml 20.00 3 ลูกแป้งสำโท 1ลูก 10.00 4 น้ ำเปล่ำ 1000ml 1.25 รวม 3001g 101.25 จ านวนที่ผลิตได้ 3.0 ราคาต่อชิ้น 33.8 รำคำต่อ Batch กำรผลิต 101.25 บำท คิดค่ำโสหุ้ย หรือค่ำใช้จ่ำยอื่น ๆ ในกำรผลิต คิดเป็น 40% (ของค่ำต้นทุนวัตถุดิบ) 40.5 บำท Batch กำรผลิตนี้สำมำรถผลิตได้ 3 ขวด รำคำต้นทุนวัตถุดิบ/ถุง 47.25บำท รำคำบรรจุภัณฑ์/ชิ้น 10 บำท รำคำของผลิตภัณฑ์ 57.25 บำท รำคำขำยของผลิตภัณฑ์/ถุง 80 บำท

แยมแตงโม ล าดับที่ วัตถุดิบ การชั่ง ราคารวม/ batch 1 เนื้อแตง 1200g 24.00 2 เปลือกแตงโม 800g 8.00 3 น้ ำตำลทรำย 400g 14.00 4 ผงมะนำว 10g 1.90 รวม 2410 g 47.90 จ านวนที่ผลิตได้ 3.0 ราคาต่อชิ้น 16.0 รำคำต่อ Batch กำรผลิต 47.9 บำท คิดค่ำโสหุ้ย หรือค่ำใช้จ่ำยอื่น ๆ ในกำรผลิต คิดเป็น 40% (ของค่ำต้นทุนวัตถุดิบ) 19.16 บำท Batch กำรผลิตนี้สำมำรถผลิตได้ 3 ขวด รำคำต้นทุนวัตถุดิบ/ถุง 8.34บำท รำคำบรรจุภัณฑ์/ชิ้น 10 บำท รำคำของผลิตภัณฑ์ 18..34 บำท รำคำขำยของผลิตภัณฑ์/ถุง 25 บำท

แตงโม Roll ล าดับที่ วัตถุดิบ การชั่ง ราคารวม/ batch 1 เนื้อแตงโม 1200ml 24.00 2 เปลือกแตงโม 800g 8.00 3 น้ ำตำลทรำย 400g 14.00 4 แป้งมันส ำปะหลัง 50g 2.50 5 ผงมะนำว 10g 1.90 รวม 2460 g 50.40 จ านวนที่ผลิตได้ 4.0 ราคาต่อชิ้น 12.6 รำคำต่อ Batch กำรผลิต 50.40 บำท คิดค่ำโสหุ้ย หรือค่ำใช้จ่ำยอื่น ๆ ในกำรผลิต คิดเป็น 40% (ของค่ำต้นทุนวัตถุดิบ) 20.16 บำท Batch กำรผลิตนี้สำมำรถผลิตได้ 4 ขวด รำคำต้นทุนวัตถุดิบ/ถุง 17.64บำท รำคำบรรจุภัณฑ์/ชิ้น 10 บำท รำคำของผลิตภัณฑ์ 27.64 บำท รำคำขำยของผลิตภัณฑ์/ถุง 39 บำท

ไอศครีมน้ าแตงโม ล าดับที่ วัตถุดิบ การชั่ง ราคารวม/ batch 1 เนื้อแตงโม 750 g 15.00 2 น้ ำตำลทรำย 50 g 1.75 3 แป้งข้ำวโพด 10 g 0.50 4 นมข้นจืด 40 ml 2.80 5 ผงนะนำว 4 g 0.76 6 น้ ำแดง 10 ml 0.86 7 เจลำติน 10 g 9.50 8 คำรำจีแนน 5 g 6.00 9 เกลือป่น 2 g 1.50 รวม 881 g 38.67 จ านวนที่ผลิตได้ 4.0 ราคาต่อชิ้น 9.7 รำคำต่อ Batch กำรผลิต 38.67 บำท คิดค่ำโสหุ้ย หรือค่ำใช้จ่ำยอื่น ๆ ในกำรผลิต คิดเป็น 40% (ของค่ำต้นทุนวัตถุดิบ) 15.46 บำท Batch กำรผลิตนี้สำมำรถผลิตได้ 4 ขวด รำคำต้นทุนวัตถุดิบ/ถุง 13.53บำท รำคำบรรจุภัณฑ์/ชิ้น 3 บำท รำคำของผลิตภัณฑ์ 16.53 บำท รำคำขำยของผลิตภัณฑ์/ถุง 20 บำท รำคำต่อ Batch กำรผลิต 50.40 บำท คิดค่ำโสหุ้ย หรือค่ำใช้จ่ำยอื่น ๆ ในกำรผลิต คิดเป็น 40% (ของค่ำต้นทุนวัตถุดิบ) 20.16 บำท Batch กำรผลิตนี้สำมำรถผลิตได้ 4 ขวด รำคำต้นทุนวัตถุดิบ/ถุง 17.64บำท รำคำบรรจุภัณฑ์/ชิ้น 10 บำท รำคำของผลิตภัณฑ์ 27.64 บำท รำคำขำยของผลิตภัณฑ์/ถุง 39 บำท

รำคำต่อ Batch กำรผลิต 40.00 บำท คิดค่ำโสหุ้ย หรือค่ำใช้จ่ำยอื่น ๆ ในกำรผลิต คิดเป็น 40% (ของค่ำต้นทุนวัตถุดิบ) 4.66 บำท Batch กำรผลิตนี้สำมำรถผลิตได้ 12 ขวด รำคำต้นทุนวัตถุดิบ/ถุง 4.6 บำท รำคำบรรจุภัณฑ์/ชิ้น 3 บำท รำคำของผลิตภัณฑ์ 7.66 บำท รำคำขำยของผลิตภัณฑ์/ถุง 10 บำท แตงโมอบแห้ง ล าดับที่ วัตถุดิบ การชั่ง ราคารวม/ batch 1 แตงโมหั่นแว่น 2000 g 40.00 รวม 2000 g 40.00 จ านวนที่ผลิตได้ 12.0 ราคาต่อชิ้น 6.6

แตงโมแช่อิ่มอบแห้ง ล าดับที่ วัตถุดิบ การชั่ง ราคารวม/ batch 5 เปลือกแตงโม 800g 8.00 1 น้ ำตำลทรำย 200g 7.00 2 น้ ำเปล่ำ 200ml 2.33 3 ผงมะนำว 6g 1.14 4 เกลือ 4g 3.00 รวม 1210 g 21.47 จ านวนที่ผลิตได้ 10.0 ราคาต่อชิ้น 2.1 รำคำต่อ Batch กำรผลิต 21.47 บำท คิดค่ำโสหุ้ย หรือค่ำใช้จ่ำยอื่น ๆ ในกำรผลิต คิดเป็น 40% (ของค่ำต้นทุนวัตถุดิบ) 8.58 บำท Batch กำรผลิตนี้สำมำรถผลิตได้ 10 ขวด รำคำต้นทุนวัตถุดิบ/ถุง 3.00 บำท รำคำบรรจุภัณฑ์/ชิ้น 2 บำท รำคำของผลิตภัณฑ์ 5.00 บำท รำคำขำยของผลิตภัณฑ์/ถุง 10 บำท

รำคำต่อ Batch กำรผลิต 43.66 บำท คิดค่ำโสหุ้ย หรือค่ำใช้จ่ำยอื่น ๆ ในกำรผลิต คิดเป็น 40% (ของค่ำต้นทุนวัตถุดิบ) 17.46 บำท Batch กำรผลิตนี้สำมำรถผลิตได้ 10 ขวด รำคำต้นทุนวัตถุดิบ/ถุง 6.11 บำท รำคำบรรจุภัณฑ์/ชิ้น 13 บำท รำคำของผลิตภัณฑ์ 19.11 บำท รำคำขำยของผลิตภัณฑ์/ถุง 30 บำท เปลือกแตงโมดองเปี้ยวหวาน ล าดับที่ วัตถุดิบ การชั่ง ราคารวม/ batch 1 เปลือกแตงโม 1000 g 10.00 2 น้ ำตำลทรำย 250 g 8.75 3 น้ ำส้มสำยชู 350 ml 23.33 4 น้ ำเปล่ำ 500 ml 0.63 5 เกลือ 5 g 0.95 รวม 2105 g 43.66 จ านวนที่ผลิตได้ 10.0 ราคาต่อชิ้น 4.4

หมูยอเจเห็ดผสมแตงโม ล าดับที่ วัตถุดิบ การชั่ง ราคารวม/ batch 1 เห็ดฟำงหรือเห็ดนำงฟ้ำ 250 g 25.00 2 เปลือกแตงโม 200 g 10.00 3 แป้งหมี่กึนส ำเร็จรูป 80 g 4.00 2 แป้งมันส ำปะหลัง 20 g 1.00 1 แป้งข้ำวโพด 10 g 0.50 7 น้ ำตำลทรำย 10 g 0.35 4 ซอสปรุงรสถั่วเหลือง 10 g 0.30 8 พริกไทยป่น 6 g 1.20 5 เกลือป่น 4 g 3.00 รวม 590 g 45.35 จ านวนที่ผลิตได้ 3.0 ราคาต่อชิ้น 15.1 รำคำต่อ Batch กำรผลิต 45.35 บำท คิดค่ำโสหุ้ย หรือค่ำใช้จ่ำยอื่น ๆ ในกำรผลิต คิดเป็น 40% (ของค่ำต้นทุนวัตถุดิบ) 18.8 บำท Batch กำรผลิตนี้สำมำรถผลิตได้ 3 ขวด รำคำต้นทุนวัตถุดิบ/ชิ้น 21.16 บำท รำคำบรรจุภัณฑ์/ชิ้น 0 บำท รำคำของผลิตภัณฑ์ 21.16 บำท รำคำขำยของผลิตภัณฑ์/ชิ้น 30 บำท

กานูล่า ล าดับที่ วัตถุดิบ การชั่ง ราคารวม/ batch ข้ำวโอ๊ต 230 g 23.00 เมล็ดแตงโม 120 g 48.00 เมล็ดทำนตะวัน 120 g 18.00 ลูกเกด 120 g 12.00 น้ ำแตงโม 150 g 3.00 น้ ำตำลทรำย 50 g 1.75 น้ ำผึ้ง 70 g 10.50 เนยสด 50 g 7.75 เกลือ 4 g 0.76 รวม 914 g 124.76 จ านวนที่ผลิตได้ 20.0 ราคาต่อชิ้น 6.2 รำคำต่อ Batch กำรผลิต 124.76 บำท คิดค่ำโสหุ้ย หรือค่ำใช้จ่ำยอื่น ๆ ในกำรผลิต คิดเป็น 40% (ของค่ำต้นทุนวัตถุดิบ) 4.990 บำท Batch กำรผลิตนี้สำมำรถผลิตได้ 20 ขวด รำคำต้นทุนวัตถุดิบ/ชิ้น 8.736 บำท รำคำบรรจุภัณฑ์/ชิ้น 5 บำท รำคำของผลิตภัณฑ์ 13.73 บำท รำคำขำยของผลิตภัณฑ์/ชิ้น 20บำท

รำคำต่อ Batch กำรผลิต 60.21 บำท คิดค่ำโสหุ้ย หรือค่ำใช้จ่ำยอื่น ๆ ในกำรผลิต คิดเป็น 40% (ของค่ำต้นทุนวัตถุดิบ) 24.08 บำท Batch กำรผลิตนี้สำมำรถผลิตได้ 3 กระป๋อง รำคำต้นทุนวัตถุดิบ/ชิ้น 28.09 บำท รำคำบรรจุภัณฑ์/ชิ้น 10บำท รำคำของผลิตภัณฑ์ 38.09 บำท รำคำขำยของผลิตภัณฑ์/ชิ้น 50 บำท คุกกี้แตงโมแผ่นบาง ล าดับที่ วัตถุดิบ การชั่ง ราคารวม/ batch 1 ไข่ขำว 75 g 7.50 2 แป้งอเนกประสงค์ 35 g 1.23 3 น้ ำตำลป่น 60 g 2.40 4 เนยละลำย 40 g 6.20 5 กลิ่นวนิลำ 3 g 2.50 6 เกลือป่น 2 g 0.38 7 เมล็ดแตงโม 100 g 40.00 รวม 315 g 60.21 จ านวนที่ผลิตได้ 20.0 ราคาต่อชิ้น 3.0

1. สำมำรถน ำแตงโมไปใช้ในกระบวนกำรผลิตได้ 4 แบบ 1) ส่วนที่เป็นเนื้อสีแดงของแตงโม โดยต้องให้กำรปั่นให้เป็นน้ ำก่อนกำรใช้งำน 2) ส่วนที่เป็นเนื้อสีแดงผสมกับเปลือกสีขำว โดยในกำรใช้เป็นกำรปั่นผสมทั้งเนื้อและเปลือก 3) ส่วนที่เป็นเปลือกสีขำวเพียงอย่ำงเดียว 4) ส่วนที่เป็นเมล็ดของแตงโม 2. กระบวนกำรแปรรูปที่น ำมำใช้มีหลำกหลำยทั้งกำรใช้ควำมร้อน กำรใช้ควำมเข้นข้นของ น้ ำตำลและเกลือ กำร อุณหภูมิควำมเย็น อุณหภูมิกำรแช่แข็ง กำรอบควำมร้อนหรือกำรตำกแดด กระบวนกำรหมัก 3. โดยกระบวนกำรที่น ำมำใช้ในกำรแปรรูปวัตถุดิบจำกแตงโมคือ กำรตำก กำรอบ กำรทอด กำรกวน กำรแช่อิ่ม กำรดอง กำรหมัก ซึ่งเป็นหลักกำรเบื้องต้นในกำรถนอมอำหำรเพื่อให้สำมำรถยึดอำยุกำรเก็บรักษำอำหำรได้ ยำวนำนขึ้น 4. นักเรียนเกิดกำรเรียนรู้กำรกำรได้ทดสองปฎิบัติจริงได้ลองผิดลองถูก และสำมำรถแก้ไขปัญหำได้ 5. จำกกำรท ำกำรทดสองสูตรและน ำผลิตภัณฑ์สินค้ำให้ผู้บริโภคได้ท ำกำรทดสอบพบว่ำบำงสูตรต้องมีกำร ปรับปรุงแก้ไขทั้งในส่วนของ รสชำติ ตลอดขนเทคนิคกระบวนกำรในกำรผลิต 6. กำรทดสอบพัฒนำสูตรอำหำรจำกแตงโมนี้ท ำให้ได้แนวทำงในกำรประกอบอำชีพ เกิดทักษะที่ส ำคัญจ ำเป็น อย่ำงยิ่งที่จะน ำไปใช้ในชีวิตประวันได้ 7. ในกำรผลิตสินค้ำผลิตภัณฑ์ในครั้งนี้มีกำรทดลองจ ำหน่ำยแนะน ำสินค้ำผ่ำนสื่อออกไลน์ เพื่อเป็นกำรเพิ่มช่อง ทำงกำรจ ำหน่ำย สำมำรถสร้ำงรำยเสริมได้ นอกจำกนี้ยังเป็นกำรเผยแพร่ควำมรู้ให้ผู้ที่ให้ควำมสนใจอีกด้วย สรุปผลจากการด าเนินการแปรรูปผลิตภัณฑ์จากแตงโม

ศูนย์วิทยำศำสตร์เพื่อกำรศึกษำ. ข้อมูลน่ำรู้เกี่ยวกับแตงโม. [ออนไลน์]. เข้ำถึงได้จำก : https://sciplanet.org/content/10596. (วันที่ค้นข้อมูล : 1 ธันวำคม 2566). กรมประชำสัมพันธ์.ผลไม้ทำนดีมีประโยชน์ ส่งเสริมเศรษฐกิจไทย " แตงโม" กินให้พอดี แล้วจะรู้ว่ำดีต่อสุขภำพ กว่ำที่คิด. [ออนไลน์]. เข้ำถึงได้จำก : https://www.prd.go.th/th/content/category/ detail/id/35/iid/122774. (วันที่ค้นข้อมูล : 1 ธันวำคม 2566) เจียไต๋.สำยพันธ์แตงโมผลไม้ยอดฮิตคลำยร้อน. [ออนไลน์]. เข้ำถึงได้จำก : https://www.chiataigroup.com/article-detail/fertilizerforwatermelon-03. (วันที่ค้นข้อมูล : 1 ธันวำคม 2566) กำรถนอมอำหำร. [ออนไลน์]. เข้ำถึงได้จำก : ttp://www.digitalschool.club/digitalschool/ technologym13/farm_m1_1/lesson3/more/Page5.php. (วันที่ค้นข้อมูล : 1 ธันวำคม 2566) บรรณานุกรม