PENGAWETAN MAKANAN

SK PEKAN KINARUT

NAMA : HANI IMAN QAISARA
KELAS : 6 MUSYTARI
SUBJEK : SAINS TAHUN 6
TAJUK : PENGAWETAN MAKANAN
CIKGU : Cikgu Junainah

isi kandungan

OBJEKTIF

Melalui buku skrap ini saya dapat:

Mengetahui definisi pengawetan makanan.
Memahami kepentingan pengawetan makanan.
Mempelajari kaedah-kaedah pengawetan makanan.
Memerihalkan kepentingan pengawetan makanan bagi
memenuhi keperluan bekalan makanan
Mengukuhkan hubungan sosial dengan ibu bapa, guru
dan ahli keluarga.

DEFINISI PENGAWETAN MAKANAN

Kaedah pemprosesan makanan
yang boleh menghalang atau
melambatkan proses hidup
mikroorganisma.

KEROSAKAN MAKANAN

Makanan yang rosak boleh diperhatikan dengan
menggunakan deria :

Penglihatan Bau Rasa Sentuhan

Bau tidak Rasa tidak
menyenangkan sedap

(busuk) (masam)

Ciri-ciri Berubah
Makanan warna
(kekuningan)
Rosak

Berubah Berkulat
tekstur (tompok
(berlendir) hitam & putih)

Makanan menjadi rosak PUNCA Keadaan yang lembap
disebabkan oleh KEROSAKAN dan panas membantu
tindakan
MAKANAN bakteria dan fungi
mikroorganisma yang membiak dengan lebih
bertumbuh dalam
makanan. cepat.

Mikroorganisma Bakteria dan kulat
seperti bakteria dan memerlukan yang
berikut untuk membiak:
fungi membiak Udara, air, nutrien, suhu
dengan cepat dalam yang sesuai dan
keadaan yang sesuai. keasidan yang sesuai.

PENJERUKAN PENDIDIHAN PEMASINAN

PEMBUNGKUSAN KAEDAH PENGETINAN &
VAKUM PENGAWETAN PEMBOTOLAN

PEYEJUKBEKUAN MAKANAN PELILINAN

PENGERINGAN PENYALAIAN PEMPASTEURAN

KAEDAH PENGAWETAN MAKANAN

1. PENDIDIHAN

Proses memanaskan makanan pada suhu yang tinggi.
Suhu yang tinggi membunuh kebanyakan mikroorganisma
seperti bakteria dan fungi.
Makanan boleh tahan lebih lama apabila bakteria dan fungi
dibunuh.

KAEDAH PENGAWETAN MAKANAN

2. Penjerukan

Proses merendam makanan di dalam cuka, larutan gula dan garam.
Penjerukan mengurangkan kandungan air dalam makanan,
menjadikan keadaan tidak sesuai untuk mikroorganisma bertumbuh
atau membiak.
Contoh makanan: buah-buahan dan sayur-sayuran

KAEDAH PENGAWETAN MAKANAN

3. PEMBUNGKUSAN VAKUM

Proses mengeluarkan semua udara daripada bekas atau
pembungkus makanan.
Ketiadaan udara menyebabkan bakteria dan kulat tidak boleh
bertumbuh dan membiak.
Contoh: kacang, kerepak, buah-buahan, sosej, cendawan.

KAEDAH PENGAWETAN MAKANAN

4.PENGERINGAN

Kaedah mengeluarkan atau menyingkirkan kebanyakan air daripada
makanan.
Makanan boleh dikeringkan di bawah cahaya matahari atau ketuhar.
Ketiadaan air menyebabkan mikroorganisma akan mati atau menjadi
tidak aktif.
Contoh: Ikan kering, asam gelugur, mihun kering, sotong

KAEDAH PENGAWETAN MAKANAN

5.PENYEJUKBEKUAN & PENDINGINAN

Kaedah menyimpan makanan pada suhu takat beku
0C dan ke bawah.
Contoh makanan: ikan, sotong, ayam dan daging.
Pendinginan
Kaedah menyimpan makanan di dalam persekitaran
bersuhu kurang dari 180C.
Suhu rendah menyebabkan mikroorganisma kurang
aktif dan lambat bertumbuh serta membiak.
Contoh makanan: Sayur-sayuran, buah-buahan,
telur dan susu.

KAEDAH PENGAWETAN MAKANAN

6. PEMASINAN

Menggunakan garam bagi menyingkirkan kelembapan pada
makanan.
Contoh makanan: ikan, telur, sayur-sayuran, buah-buahan dan
daging.

KAEDAH PENGAWETAN MAKANAN

7. PELILINAN

Proses menyalut buah dan sayuran dengan lilin cair untuk
mencegah pertumbuhan mikroorganisma di permukaannya.
Dapat mengekalkan kesegaran buah.

KAEDAH PENGAWETAN MAKANAN

8. Pengetinan dan pembotolan

Proses mendidihkan makanan untuk membunuh
mikroorganisma. Makanan kemudiannya disejukkan
dan dimasukkan ke dalam bekas kedap udara.
Pemanasan pada suhu didih dapat membunuh
kebanyakan bakteria aktif tanpa merosakkan rasa
dan nilai nutrisi makanan itu.
Contoh makanan: ikan, daging, ayam, buah, dan
sayur-sayuran.

KAEDAH PENGAWETAN MAKANAN

9. Pempasteuran

Proses pemanasan makanan sehingga suhu
tertentu untuk beberapa ketika dan diikuti
dengan pendinginan segera.
Contoh makanan: susu dan jus buah-buahan.

KAEDAH PENGAWETAN MAKANAN

10. Penyalaian

Kaedah mengeringkan makanan dengan cara
mengasapnya untuk satu tempoh yang agak
lama.
Boleh membantutkan pertumbuhan
mikroorganisma.
Contoh makanan: ikan dan daging

KEBAIKAN & KELEMAHAN KAEDAH
PENGAWETAN MAKANAN

Kaedah Kebaikan Kelemahan
Pengawetan
Dapat membunuh Makanan perlu
Pendidihan banteria dan sentiasa
dipanaskan untuk
fungi pada suhu membunuh
takat didih yang bakteria secara
berterusan.
tinggi.

KEBAIKAN & KELEMAHAN KAEDAH
PENGAWETAN MAKANAN

Kaedah Kebaikan Kelemahan
Pengawetan
Penyingkiran Rasa dan tekstur
Penjerukan kandungan air pada makanan berubah
Pengambilan
makanan berlebihan boleh
menyebabkan memudaratkan
mikroorganisma tidak kesihatan dan
menyebabkan
mempunyai kanser
kepeluuan asas untuk

membiak

KEBAIKAN & KELEMAHAN KAEDAH
PENGAWETAN MAKANAN

Kaedah Kebaikan Kelemahan
Pengawetan
Dapat Risiko makanan rosak
Pembungkusan mengekalkan amat tinggi sekiranya
Vakum rasa, tekstur bungkusan koyak /
rosak
dan warna udara yang masuk
makanan yang mengakibatkan
mikroorganisma dapat
asal. bertindak balas dengan
makanan dan
menyebabkannya rosak

KEBAIKAN & KELEMAHAN KAEDAH
PENGAWETAN MAKANAN

Kaedah Kebaikan Kelemahan
Pengawetan
Makanan Rasa dan tekstur
Pengeringan kelihatan makanan berubah
kering dan menjadi kering,
tahan lama. keras & masin
kerana dibubuh
garam semasa
proses
pengeringan

KEBAIKAN & KELEMAHAN KAEDAH
PENGAWETAN MAKANAN

Kaedah Kebaikan Kelemahan
Pengawetan
Suhu yang rendah Kos
Penyejukbekuan menyebabkan elektrik
& mikroorganisma yang
tinggi
Pendinginan menjadi tidak aktif
dan tidak membiak
atau bertumbuh di

atas makanan.

KEBAIKAN & KELEMAHAN KAEDAH
PENGAWETAN MAKANAN

Kaedah Kebaikan Kelemahan
Pengawetan
Makanan dapat Rasa dan tekstur
Pemasinan dikekalkan dan makanan berubah
tahan lama untuk menjadi masin
Pengambilan garam
jangka masa yang berlebihan
panjang boleh menyebabkan
darah tinggi.

KEBAIKAN & KELEMAHAN KAEDAH
PENGAWETAN MAKANAN

Kaedah Kebaikan Kelemahan
Pengawetan
Makanan tidak Tidak baik untuk
Pelilinan terdedah kesihatan kerana
lilin yang
kepada udara digunakan tidak
& kelihatan boleh dimakan
segar Buah perlu
dikupas terlebih
dahulu sebelum
dimakan

KEBAIKAN & KELEMAHAN KAEDAH
PENGAWETAN MAKANAN

Kaedah Kebaikan Kelemahan
Pengawetan
Makanan Rasa & tekstur
Pengetinan tahan lama makanan
& berubah
Memerlukan kos
Pembotolan yang tinggi untuk
ditinkan dan
dibotolkan

KEBAIKAN & KELEMAHAN KAEDAH
PENGAWETAN MAKANAN

Kaedah Kebaikan Kelemahan
Pengawetan
Mikroorganisma Minuman cepat
Pempasteuran dibunuh semasa rosak sekiranya
bungkusan bocor
proses dan perlu
pemanasan & disimpan dalam
penyejukan peti sejuk selepas
dibuka
segera

KEBAIKAN & KELEMAHAN KAEDAH
PENGAWETAN MAKANAN

Kaedah Kebaikan Kelemahan
Pengawetan
Konsep Rasa & tekstur
Penyalaian penyingkiran makanan akan
kandungan air berubah
dari makanan
menghalang

pembiakan
mikroorganisma

Boleh
disimpan dengan lebih

lama

Mengatasi KEPENTINGAN Mudah
masalah bekalan TEKNOLOGI dipasarkan ke

makanan PENGAWETAN tempat lain
MAKANAN
Mengelakkan Memudahkan bekalan
pembaziran Makanan bermusim makanan ke kawasan
sentiasa diperolehi
makanan bencana

KESIMPULAN

Kaedah pemprosesan makanan
dapat melambatkan proses hidup
mikroorganisma. Ini menyebabkan makanan
tahan lebih lama dan dapat disimpan lama.
Walaubagaimanapun , terdapat beberapa
kaedah yang digunakan boleh menyebabkan
kesihatan manusia terjejas jika dimakan secara

berlebihan.

RUJUKAN

1.Buku Teks Sains Tahun 6
2. Internet