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PIZZAS & CALZONES SOBREMESAS

50 Calzone de brigadeiro 72 Alfajor
51 Calzone de calabresa com requeijão 73 Barquetes de trufa de cappuccino
52 Calzone de escarola e bacon 74 Bolo de massa branca com brigadeiro de pistache
53 Calzone de palmito com tomate 75 Escondidinho Romeu e Julieta
54 Minipizza de marguerita de polenta 76 Flan de café com molho zabaione
55 Pizza de espaguete 77 Macarons – Receita da massa / Macarons de
56 Pizza de farinha de milho e calabresa no alecrim
57 Pizza de frigideira light chocolate com ganache preta
58 Pizza de fundo de alcachofra com ricota e espinafre
59 Pizza de jogo da velha 78 Macarons de coco com ganache branca
60 Pizza dogão
61 Pizza folhada de abacaxi com creme de banana aromatizada

RISOTTOS 79 Macarons de tangerina com creme de gelatina
80 Macarons de uva com creme manteiga
62 Risotto Alla Milanese 81 Minibolo de chocolate com morango
63 Risoto com queijo gorgonzola 82 Mouse de coco com ganache de chocolate
64 Risoto de arroz integral 83 Pannacotta com calda de frutas vermelhas
65 Risoto de atum e azeitonas 84 Pavê-mousse
66 Risoto de curry e ervilha fresca 85 Ravióli de chocolate com sorvete de creme
67 Risoto de limão siciliano e camarão 86 Semifreddo
68 Risoto de morango 87 Taças com creme mascarpone
69 Risoto de pera e pastrami 88 Tiramisú
70 Risoto de queijo e tomate 89 Tiramisú 2
71 Risotto milanese 90 Torta de sorvete
91 Torta mousse de chocolate branco com calda

de frutas vermelhas

92 Torta Romeu e Julieta
93 Torta trufada de pistache

BEBIDAS

94 Café Vienense
95 Cappuccino do Papa
96 Capuccino gelado

97 Cappuccino moka
98 Onde Encontrar

CIP-BRASIL. CATALOGAÇÃO NA PUBLICAÇÃO
SINDICATO NACIONAL DOS EDITORES DE LIVROS, RJ

G971

Guia receitas italianas / [Aline Ribeiro]. - 1. ed. - São Paulo : On Line, 2016.
il.

ISBN 978-85-432-0756-8

67 1. Culinária. 2. Manuais, guias, etc. I. Ribeiro, Aline.

16-29590 CDD: 641.5
CDU: 641.5

05/01/2016 06/01/2016

5

ItáliaDIRETO DA
Buon appetito!
A gastronomia italiana não se resume ao
tradicional macarrão e apresenta, sim, diversas
opções que conquistam a todos os brasileiros
Texto: Roberta Veloso • Fotos: Shutterstock

A Itália é um país que tem em sua essência na gastronomia italiana, há inúmeras regiões
cultural a influência de diversas outras civiliza- que não consomem ou fazem raramente essas
ções, como a grega, a etrusca e a romana. Com opções”, esclarece Cristina.
este leque de características de diferentes povos,
a culinária italiana foi marcada por profundas O vinho, bebida que acompanha a maioria dos
transformações que fizeram dela uma das mais preparos italianos, não se concentra apenas em
apreciadas em todo o mundo. “É historicamente uma região, já que toda a extensão italiana é rica
comprovado que não existe uma culinária ita- em vinhedos. O país – que oferece uma grande di-
liana única e original. Existe uma babel gastro- versidade da bebida de alta qualidade – compete
nômica, que foi se transformando por mais de com a França, como a primeira nação em volume
três milênios e fez da culinária peninsular a mais de produção e consumo de vinho no mundo.
rica do ocidente”, explica Cristina Arce, gourmet
especialista nos sabores da Itália, sua terra natal. Mesmo com o requinte e charme da cozinha
italiana, a gourmet Cristina Arce conta que, em
Peculiaridades que variam de região para re- todo o prato típico da culinária local, alguns in-
gião e apresentam inúmeras diferenças marcam gredientes não podem faltar. “A cozinha italiana
a riqueza e a grandiosidade desta gastronomia. tem, desde os seus primórdios, os mais básicos
O Sul do país é caracterizado pela forte presença temperos. Sal, azeite, cebola e alho é o quarteto
do azeite de oliva, legumes e hortaliças, massa e básico encontrado em qualquer preparo italiano.”
vinho, destacando-se principalmente a conheci-
da e requisitada pizza. A região Norte é a mais No final do século 19 e início do 20, com o
diversificada em gastronomia e conhecida mun- grande fluxo de imigrantes para o Brasil, a culi-
dialmente pelos famosos produtos, como o pre- nária italiana não ganhou muito destaque, pois
sunto de Parma, o vinho Lambrusco, a mortade- não existiam os ingredientes básicos para qual-
la de Bolonha, o queijo parmiggiano-reggiano e quer preparo italiano. Ao deixarem as lavouras
o aceto balsâmico de Modena. A região tem ain- de café e se estabelecerem nas regiões urbanas,
da em seu cardápio o risotto como o prato mais os costumes e hábitos culinários foram se adap-
famoso. Já a região centro-norte do país oferece tando e, logo, conquistaram o paladar brasileiro,
um misto das tradições gastronômicas do Sul e com as pastas, os molhos e os frios. “Mesmo que
do Norte da península itálica. “Apesar de estar- pareça folclórico, não tem um povo que aprecie
mos acostumados a achar que a pizza, a polenta, mais a mesa que o italiano. A mesa apreciada é
o espaguete ou o risoto são os principais pratos indispensável diariamente para o povo da Itália,
independentemente de sofisticação ou simplici-
dade dos pratos”, completa Cristina.

6

7

Antipastos
Aguce o apetite com deliciosas sugestões de
entradas. Frias ou quentes, são sensacionais!

Fotos: Luna Garcia | Produção: Marly Arnauld

BRUSCHETTA DE QUEIJO

10 40

porções minutos

INGREDIENTES: MODO DE PREPARO:
t 20 fatias de pão italiano Disponha as fatias de pão em uma assadeira e regue
t 2 dentes de alho amassados com azeite. Tempere os tomates picados com alho
t 4 tomates, sem pele e sem e sal e, então, cubra as fatias de pão. Acrescente o
queijo meia cura ralado, regue com mais um pouco
sementes, picados de azeite, salpique orégano e regue novamente com
t sal e orégano a gosto azeite. Leve ao forno médio para gratinar por cerca
t 200 g de queijo meia cura ralado de 20 minutos.
t folhas de manjericão

8

BRUSCHETTA DE TOMATE E RÚCULA

6 10

porções minutos

INGREDIENTES MODO DE PREPARO:
t 6 fatias de pão italiano Corte o tomate em cubos pequenos e tempere com o sal e pimenta-do-reino.
t 1 tomate italiano Unte levemente as fatias do pão com azeite e leve para tostar ou grelhar. Espete
t 2 dentes de alho o alho em um garfo e esfregue sobre as fatias de pão já tostadas. Coloque os
t 1 maço de rúcula cubos de tomate sobre o pão, adicione algumas folhas de rúcula e, se desejar,
t azeite virgem, sal e pimenta-do-reino a gosto tempere com azeite e mais pimenta-do-reino.

9

CAMARÃO À VENEZA (GÔNDOLA DE ABACAXI)

2 1

porções hora

INGREDIENTES: MODO DE PREPARO:

t 5 camarões grandes Com uma faca, corte uma tampa vertical no abacaxi e, com o auxílio da faca e de

t ½ xícara (de chá) de pimentão- uma colher, retire a polpa da fruta. Coloque a polpa no liquidificador e bata até

amarelo picado obter um creme homogêneo. Passe-o pela peneira para retirar as fibras. Reserve

t ½ xícara (de chá) de pimentão- o abacaxi batido e a carcaça do abacaxi. À parte, limpe os camarões em água

vermelho picado corrente, separando a cabeça do corpo e descartando as cascas e pernas. Reserve

t ½ xícara (de chá) de cebola picada o corpo com a cauda e as cabeças. Coloque o azeite na frigideira e leve ao fogo

t 2 dentes de alho picados e amas- médio para aquecer. Acrescente 1 e ½ dente de alho e as cabeças de camarões à

sados frigideira e deixe fritar por 5 minutos para que o azeite adquira o gosto do cama-

t 1 ramo pequeno de coentro rão. Retire as cabeças de camarão do azeite e descarte-as. Ainda em fogo médio,

t ½ xícara (de chá) de azeite de oliva adicione ao azeite a cebola, os pimentões e o restante do alho. Deixe o preparo

extravirgem refogar por 5 minutos. Em seguida, coloque os camarões na frigideira e deixe-

t 1 abacaxi inteiro os grelhar de ambos os lados. Retire um dos camarões e reserve-o. Acrescente

t 2 colheres (de sopa) de leite de o azeite de dendê e o leite de coco ao preparo e deixe cozinhar por 3 minutos.

coco Agora, adicione o creme bechamel, o sal, a pimenta-branca e deixe apurar por

t 2 colheres (de sopa) de azeite de aproximadamente por 10 minutos. Enquanto isso, adicione aos poucos o abacaxi

dendê batido. Com uma colher, disponha os camarões no fundo da casca do abacaxi e,

t 1 xícara (de chá) de creme becha- em seguida, acrescente o molho e o queijo ralado, deixando uma quantidade ge-

mel pronto (creme branco) nerosa de queijo por cima. Coloque o abacaxi sobre uma forma e leve para assar

t Sal e pimenta-branca em pó a gosto em forno preaquecido em temperatura alta (220 °C) por 10 minutos. Decore o

t 2 colheres (de sopa) de queijo par- preparo com o camarão que foi reservado e sirva em seguida. Como sugestão,

mesão ralado pode ser acompanhado de arroz branco.

10

CAPONATA

6 40

porções minutos

INGREDIENTES MODO DE PREPARO
t 2 xícaras (de chá) de berinjela Lave e corte os vegetais em cubos mé-
t 1 xícara (de chá) de cebola dios. Disponha todos os ingredientes
t 2 dentes de alho amassados em uma assadeira e tempere com azei-
t ½ xícara (de chá) de salsão picado te, sal, pimenta e orégano a gosto. Leve
t 1 colher (de sopa) de azeitonas ao forno preaquecido em temperatura
t 1 xícara (de chá) de pimentão amarelo média (180 °C) e deixe assar por 20
t ⅓ de xícara (de chá) de azeite de oliva minutos ou até que os vegetais fiquem
t 1 colher (de sopa) de uvas-passas macios. Mexa de vez em quando para
t sal, pimenta e orégano a gosto misturar bem os ingredientes.

11

CARPACCIO DE LEGUMES

2 20

porções minutos

INGREDIENTES: MODO DE PREPARO:
t 1 abobrinha italiana Pique todas as ervas frescas e misture à maionese e ao suco de li-
t 1 berinjela mão, temperando com sal a gosto. Reserve na geladeira. Corte a
t 1 cenoura abobrinha, a cenoura e a berinjela em lâminas bem finas, de modo
t ½ alface crespa que possa dobrar com facilidade. Descanse as lâminas em água
t ½ alface roxa com gelo, para que ganhem textura crocante e brilho. Enquan-
t 1 ramo de hortelã to isso, lave as alfaces. Sobre um prato redondo ou oval, comece a
t 1 colher (de sopa) de azeite de oliva extravirgem montagem, dispondo as lâminas de cenoura e abobrinha em volta
t 1 xícara (de chá) de maionese do prato, até completar sua circunferência, deixando o centro va-
t suco de 1 limão zio. Faça enroladinhos com a berinjela e preencha o meio do círcu-
t 1 ramo de alecrim lo. Então, enrole cuidadosamente as folhas de alface para fazer um
t 1 ramo de manjericão buquê e preencha o centro do prato. Sobre os legumes e as folhas,
t 2 colheres (de sopa) de salsinha picada tempere com a maionese de ervas, de modo que não se espalhe,
t sal a gosto salpique os flocos de alho frito, o orégano e, por último, o azeite.
t ½ colher (de sopa) de flocos de alho frito Dica: Você pode servir o carpaccio com um grelhado de sua prefe-
t 1 pitada de orégano desidratado rência, carne bovina, frango ou peixe.

12

CREPE DE ABÓBORA COM LOMBO ASSADO

10 1h20

porções minutos

INGREDIENTES: MODO DE PREPARO:
t 1 receita de massa básica de crepe salgado Lombo – Adicione todos os ingredientes em uma tigela e deixe marinar por
t 1 copo de requeijão 30 minutos. Feito isso, reserve o líquido e leve as tiras do lombo ao forno em
temperatura média (180 ºC) por 20 minutos ou até dourar. Caso necessário, regue
Lombo com o líquido do marinado.
t ½ kg de lombo suíno cortado em tiras Purê de abóbora – Leve a abóbora para assar no forno em temperatura média
t 2 colheres (de sopa) de folhas de tomilho (180 ºC) por 30 minutos. Caso a abóbora esteja cortada, tampe essa parte com papel
t 1 colher (de sopa) de folhas de alecrim alumínio. Depois de assada e bem macia, raspe a polpa com uma colher para retirar
t 2 colheres (de sopa) de gengibre ralado o purê.
t sumo de 4 limões Crisp de couve – Ferva o óleo em fogo médio, adicione a couve bem fininha e
t ½ colher (de sopa) rasa de sal frite por 30 segundos. Retire do fogo e disponha em papel absorvente para secar.
Tempere com sal a gosto. Montagem – Para cada prato, separe 3 discos de crepe
Purê de abóbora com aproximadamente 10 cm de diâmetro. Caso necessário, corte com um aro.
t ½ abóbora japonesa Aplique o requeijão na base do primeiro disco e, por cima, coloque pedaços de
lombo. Então, posicione outro disco de crepe e aplique uma camada de purê de
Crisp de couve abóbora. Coloque o último disco de crepe com uma camada fina de requeijão,
t ½ maço de couve-manteiga cortada bem fininha uma camada de abóbora e o crisp de couve por cima para decorar.

(tipo cabelo de anjo) 13
t óleo (o suficiente) para fritar
t sal a gosto

CREPE DE PALMITO

10 40

porções minutos

INGREDIENTES: MODO DE PREPARO: em uma panela e leve-a ao fogo baixo
Massa – Para fazer o branqueamen- até que a cebola fique transparente.
Massa to do manjericão, ferva 500 ml de Acrescente o palmito e o tomate ao
t 2 copos (americano) de leite integral água e coloque-o na água fervente. preparo, misturando constantemen-
t 2 ovos Espere levantar fervura novamen- te, até que ambos também fiquem
t 1 e ½ xícara (de chá) de farinha de trigo te. Desligue o fogo, escorra a água refogados. Adicione a farinha ao pre-
t 2 ramos de manjericão branqueado e coloque-o imediatamente em uma paro e deixe engrossar. Por último,
t sal a gosto bacia com água e gelo. Em seguida, acrescente o creme de leite sem soro,
t óleo de canola (o suficiente) para untar bata todos os ingredientes no liqui- misture e desligue o fogo.
dificador até obter uma mistura ho- Montagem – Recheie os crepes, do-
Recheio mogênea. Deixe a mistura descansar bre-os em 4, regue-os com o molho
t 1 vidro (400 g) de palmito cortado em por 40 minutos. Unte uma frigideira de tomate de sua preferência, salpi-
antiaderente (com cerca de 18 a 20 que queijo parmesão ralado e decore
cubos pequenos cm de diâmetro) com manteiga e com uma folha de salsinha.
t 2 cebolas grandes raladas despeje aproximadamente 2 colhe-
t 1 lata de creme de leite sem soro res (de sopa) no centro da frigideira, Dica de saúde:
t 2 colheres (de sopa) de farinha de trigo fazendo movimentos circulares para O palmito é um alimento rico em
t 2 tomates sem pele e sem sementes espalhá-la. Frite os crepes por 1 mi- fibras, minerais e vitaminas, sendo,
nuto de cada lado. Reserve. assim, uma boa opção para refeições
cortados em cubos Recheio – Coloque o óleo e a cebola leves e de baixo teor calórico.
t óleo de canola (o suficiente) para fritar
t sal a gosto
t molho de tomate e folhas de salsinha a

gosto para acompanhar

14

CREPE DE SARDELA COM MUSSARELA DE BÚFALA

10 45

porções minutos

INGREDIENTES: MODO DE PREPARO:
t 1 xícara (de chá) de queijo parmesão ralado Sardela – Em uma panela, em fogo baixo, aqueça o azeite e
t 2 xícaras (de chá) de mussarela de búfala em gotas coloque o alho e a cebola somente para saborizar. Mantenha
em fogo baixo por aproximadamente 2 minutos. Adicione
cortadas ao meio os pimentões e refogue por cerca de 5 minutos, mexendo
t 1 xícara (de chá) de azeitonas pretas de vez em quando até ficarem levemente dourados. Reserve
t 1 maço de manjericão para esfriar. Depois, coloque essa mistura no liquidificador,
junte as anchovas e bata até obter um creme bem liso. Volte
Sardela para a panela e, ainda em fogo baixo, adicione a massa de
t 1 receita de massa básica de crepe salgado tomate, a pimenta-calabresa a gosto e deixe apurar. Acerte
t ½ xícara (de chá) de azeite extravirgem o sal.
t 2 dentes de alho amassados Montagem – Utilizando um aro, corte os discos do crepe
t ½ cebola pequena em cubos irregulares com aproximadamente 5 cm de diâmetro. Passe uma fina
t 6 colheres (de sopa) de anchovas picadas camada de sardela, salpique parmesão ralado fino, adicione
t 4 pimentões vermelhos em cubos irregulares ½ gota de mussarela de búfala, uma fatia de azeitona preta e
t 3 colheres (de sopa) de massa de tomate uma folhinha de manjericão.
t pimenta-calabresa ralada a gosto
t sal a gosto

15

FOCACCIA DE CEBOLA ROXA

12 2

porções horas

INGREDIENTES: MODO DE PREPARO
Massa – Em um recipiente, misture 1 e ½ xícara (de chá) de farinha de
Massa trigo, o fermento e o leite. Misture bem, cubra com papel filme e deixe
t 3 xícaras (de chá) de farinha de trigo fermentar por 30 minutos. Em seguida, adicione o restante da farinha e
t 1 colher (de sobremesa) de fermento bio- sove bem com as mãos até obter uma massa lisa. Deixe descansar por
mais 30 minutos com papel filme em contato com a massa.
lógico seco instantâneo Montagem – Abra a massa com a ajuda de um rolo, coloque metade da
t 1 xícara (de chá) de leite integral quantidade de azeitonas e a cebola desidratada, distribua bem os ingre-
t 1 colher (de sobremesa) de açúcar dientes e incorpore-os à massa, apertando com os dedos. Distribua a
t 1 colher (de sobremesa) de sal massa de maneira que ocupe só até a metade da altura de uma assadeira
t 5 colheres (de sopa) de azeite extravirgem retangular (35 x 25 cm), untada previamente com azeite. Coloque o res-
tante das azeitonas e cebola roxa picada, pressionando os ingredientes na
Recheio massa para ficarem firmes, salpique sal grosso e alecrim picado e deixe
t 200 g de azeitonas pretas sem caroço fermentar até a mistura atingir o topo da assadeira. Não é necessário
t 1 colher (de sopa) de cebola desidratada cobrir a massa. Regue a mistura com azeite e asse em forno preaquecido
em temperatura média (180 ºC) por 30 minutos. Corte a massa em qua-
granulada drados e sirva em seguida.
t 2 cebolas grandes roxas picadas
t 1 colher (de sobremesa) de sal grosso Dica de saúde:
t 3 colheres de sopa de alecrim picado O alecrim é um bom amigo para facilitar a digestão e ativar
t 4 colheres (de sopa) de azeite a circulação.
t azeite (o suficiente) para untar
t azeitonas inteiras e fatias de cebola roxa

para decorar

16

GRISSINI 1

80 hora

grissini

INGREDIENTES MODO DE PREPARO
t 1 xícara (de chá) de farinha de trigo Dissolva o fermento biológico em uma tigela com a água fria. Adicione a farinha,
t 40 g ou cerca de 1 e ½ colher (de sopa) de o açúcar, o azeite e o sal. Misture bem e trabalhe a massa com as mãos. Boleie a
massa, cubra com um plástico e deixe descansar sobre uma superf ície untada
fermento biológico com o óleo por cerca de 20 minutos. Ainda sobre a superf ície untada, abra a
t ½ litro de água fria massa com um rolo até chegar a 3 mm de espessura. Pincele um pouco de azeite,
t 1 colher (de chá) de sal acrescente o parmesão na cobertura e pressione a massa com as mãos, para gru-
t 1 colher (de chá) de açúcar dar o queijo. Corte em fatias de 0,5 cm e coloque em uma assadeira untada. Deixe
t ½ copo (americano) de azeite a massa fermentar em temperatura ambiente até dobrar de volume e leve para as-
t óleo de soja (o suficiente) para untar sar em forno preaquecido em temperatura média (180 °C) de 12 a 15 minutos.
t 1 colher (de chá) de queijo parmesão ralado

17

INVOLTINI DI MELANZANE
(ROLINHOS SICILIANOS DE BERINJELA)
12 30

unidades minutos

INGREDIENTES: MODO DE PREPARO:
t 2 berinjelas Lave as berinjelas e corte-as, pelo comprimento, em fatias finas de 2 a 3 mm. Re-
t 1 xícara (de chá) de miolo de pão ou pão de serve para escorrer. Tempere as fatias com sal e pimenta e deixe repousar por 15
minutos. Em uma tigela, amasse o miolo de pão com um pouco de azeite e misture
forma branco com o queijo parmesão, as uvas-passas, as ervas cortadas, sal e pimenta a gosto.
t 1 colher (de sopa) de queijo parmesão ralado Em uma panela, em fogo médio, refogue as cebolas no azeite e adicione os toma-
t 1 e ½ tomate sem pele, sem sementes e em tes. Mexa bem e tempere com sal e pimenta a gosto. Coloque ⅓ desse molho de
tomate sob a mistura com miolo de pão e mexa com cuidado até ficar homogê-
cubos pequenos neo. Enxugue as berinjelas que estavam reservadas e frite-as no azeite de oliva
t 2 colheres (de sopa) de cebola em cubos quente. Abra as fatias de berinjela fritas e recheie com a mistura preparada. En-
t 1 colher (de sopa) de uvas-passas role as fatias como panqueca e coloque-as em um recipiente untado com azeite.
t salsinha e manjericão a gosto Leve ao forno preaquecido em temperatura média (180 °C) por aproximadamente
t sal e pimenta-do-reino branca moída a gosto 10 minutos. Sirva com o molho de tomate.
t azeite de oliva virgem (o suficiente) para

temperar e fritar

18

MASSA BÁSICA DE PANINI PANINI DE FRANGO
GRELHADO COM
variável 1hm3in0 CATUPIRY E ERVAS FINAS

INGREDIENTES: 1 15
t 1 colher (de sopa) de fermento biológico seco
t 1 colher (de sopa) de açúcar porção minutos
t 1 colher (de sobremesa) de sal
t 2 ovos inteiros INGREDIENTES:
t 2 gemas de ovo t 1 filão de ciabatta de provolone
t 5 colheres (de sopa) de margarina t 1 filé de frango
t ½ xícara (de chá) de leite morno t 2 colheres (de sopa) de requeijão
t 3 colheres (de sopa) de queijo parmesão t ervas finas a gosto
t 3 ½ xícaras (de chá) de farinha de trigo t sal a gosto

MODO DE PREPARO: MODO DE PREPARO:
Com excessão da farinha de trigo, das gemas e do queijo parmesão, mis- Em uma frigideira antiaderente, grelhe o frango
ture todos os ingredientes. Adicione a farinha aos poucos, sovando com com sal a gosto por aproximadamente 5 minu-
as mãos até obter uma massa lisa. Deixe crescer por aproximadamente 30 tos, dourando os dois lados. Corte a ciabatta ao
minutos. Faça os pãezinhos e reserve para crescer novamente por mais 30 meio e recheie com o filé de frango, o requei-
minutos, até que dobre de volume. Pincele com a gema e polvilhe o queijo jão e as ervas finas. Coloque o pão em um grill
parmesão. Leve-os para assar em forno preaquecido em temperatura média próprio para panini ou em uma sanduicheira e
(180 ºC) por 20 minutos ou até que fiquem dourados. deixe tostar.

19

PANINI DE MARGUERITA
1 30

porção minutos

INGREDIENTES: MODO DE PREPARO:
t 2 minipizzas Em um grill próprio para panini ou em uma sanduicheira,
t 2 fatias de mussarela acomode as massas com as fatias de mussarela e as fatias de
t 2 fatias de tomate tomate intercaladas e deixe tostar. Depois de pronto, com-
t folhas de manjericão a gosto plemente com as folhas de manjericão.

20

PANINI DE PICANHA ASSADA
2 1 20mhinutos

porções

INGREDIENTES MODO DE PREPARO
t 1 peça de picanha (1,5 kg) Coloque a picanha em uma assadeira com a capa de gordura virada para cima e cubra totalmente a superfície
t ½ kg de sal grosso da carne com sal grosso. Leve ao forno preaquecido em temperatura média (180 ºC) por 50 minutos. Retire do
t 1 filão de pão tipo ciabatta forno, quebre a camada de sal com uma faca e descarte o sal. Deixe a carne esfriar bem e, com a ajuda de uma
t fatias de queijo prato a gosto faca bem afiada, corte fatias bem finas. Então, corte o filão de ciabatta ao meio e recheie, intercalando fatias de
t tomate seco a gosto picanha, de queijo e o tomate seco. Leve para tostar em um grill próprio para panini ou em uma sanduicheira.

21

PANINI DE QUATRO QUEIJOS E ALHO FRITO

1 30

porção minutos

INGREDIENTES: MODO DE PREPARO
t 1 pão tipo australiano Pasta – Coloque todos os ingredientes em
t 1 colher (de sopa) de alho frito um recipiente e, com a ajuda de um garfo,
misture bem para formar uma pasta.
Pasta quatro queijos Montagem – Corte o pão australiano ao
t 1 colher (de sopa) de ricota esfarelada meio, recheio-o com a pasta de quatro quei-
t 1 colher (de sopa) de requeijão jos e polvilhe o alho frito. Em um grill próprio
t 1 colher (de sopa) de cream cheese para panini ou em uma sanduicheira, acomo-
t 1 fatia de queijo minas de o pão e deixe-o tostar.
t 1 colher (de chá) de salsinha

22

POLPETONE FÁCIL
4 30min +no50fomrnion.

porções

INGREDIENTES: MODO DE PREPARO:
t 800 g de carne moída (tipo Misture a carne, a cebola, a salsa, o ovo, o sal e a pimenta do reino até formar uma massa bem
macia. Abra a massa sobre a palma da mão, coloque mussarela ralada no centro e modele os
patinho) polpetone. Repita o processo para fazer outros 3 polpetones. Utilize o azeite para untar uma
t 1 cebola grande picada assadeira retangular de 30 x 40 cm. Distribua os polpetones na forma e leve-os para assar em
t ½ xícara (de chá) de salsa picada forno preaquecido em temperatura média (180 °C) por 40 minutos ou até dourar. Retire os
t 1 ovo polpetones do forno, coloque-os em uma travessa e distribua uma concha de molho sobre
t sal e pimenta-do-reino a gosto cada um deles. Polvilhe o parmesão sobre o molho e leve novamente para assar em tempera-
t 600 g de mussarela ralada tura média (180 °C) por aproximadamente 10 minutos para o queijo derreter.
t Azeite para untar
t 100 g de queijo parmesão ralado Dica de saúde:
A carne vermelha contém proteína de alta qualidade que fornecem todos os aminoácidos
para polvilhar necessários ao organismo para sustentar as funções orgânicas.
t 500 ml de molho ao sugo pronto

23

Pastas

Capeletti, conchiglioni, espaguete, talharim...
Qual é a sua preferida? Difícil optar só por uma!

Fotos: Luna Garcia | Produção: Marly Arnauld

CAPELETTI DE MASSA DE BETERRABA
AO MOLHO BRANCO

7 2

porções horas

INGREDIENTES: MODO DE PREPARO:
Massa – amasse a farinha de trigo com os ovos e a beterraba
Massa desidratada até formar uma massa homogênea. Deixe-a des-
t 1 kg de farinha de trigo cansar por 30 minutos. Em seguida, abra-a com um rolo até
t 10 ovos obter a espessura desejada (cerca de 3 mm) e corte quadrados
t 2 colheres (de sopa) de beterraba em pó (5 x 5 cm) com o auxílio de um cortador. Reserve.
Recheio – aqueça o azeite, refogue o alho e a cebola e junte a
desidratada* carne e o frango. Quando secar o líquido que se forma, adicione
t água fervente (o suficiente) o caldo de carne e cozinhe até a carne ficar bem dourada e ma-
cia. Feito isso, espere o preparo esfriar, passe-o pelo processador
para cozinhar e coloque-o em um recipiente. Junte os ovos, o queijo parmesão
ralado, a farinha de rosca, a salsinha e o sal, misturando bem.
Recheio Molho branco – em fogo brando, derreta a manteiga e junte a
t 3 colheres (de sopa) de azeite noz-moscada e a farinha de trigo, mexendo sempre. Aos pou-
t 2 dentes de alho picados cos, adicione o leite fervido e quente e mexa sempre até engros-
t 2 cebolas picadas sar. Tempere com sal e retire do fogo. Reserve.
t 1 kg de patinho moído Montagem – recheie cada quadrado de massa com uma porção
t 600 g de frango picadinho de recheio e dobre as pontas, formando um triângulo. Feche o
t 3 tabletes de caldo de carne dissolvidos triângulo como um envelope e pressione-o levemente com as
dedos. Cozinhe os capelettis por cerca de 2 a 3 minutos e sirva-
em 1,5 litro de água os com o molho.
t 4 ovos
t 100 g de queijo parmesão ralado * Observação:
t ½ xícara (de chá) de farinha de rosca Para substituir a beterraba em pó desidratada, utilize uma
t sal e salsinha a gosto beterraba média cozida e batida no liquidificador no prepa-
ro da massa. Porém reduza um ovo da lista de ingredientes
Molho branco da massa.
t 3 colheres (de sopa) de manteiga sem sal
t 3 colheres (de sopa) de farinha de trigo
t 1 litro de leite integral fervido
t 1 pitada de noz-moscada
t sal a gosto

24

CONCHIGLIONI À NAPOLITANA

4 30

porções minutos

INGREDIENTES: MODO DE PREPARO:

Massa Recheio: Passe as ricotas pelo processador, forman-

t 350 g de conchiglioni do uma pasta. Então, tempere com sal e orégano.

t água (o suficiente) Reserve.

para cozinhar Molho: Em uma frigideira grande, coloque a mantei-

Recheio ga e leve ao fogo médio para derreter. Então, junte a

t 2 xícaras (de chá) de ricota fresca (180 g) cebola e refogue até dourar. Depois, adicione os to-
t 2 xícaras (de chá) de ricota defumada (180 g) mates, o caldo de legumes, o manjericão e o molho

Molho inglês, o sal e o orégano e deixe apurar. Reserve.
t 2 colheres (de sopa) Massa: Cozinhe o conchiglioni na água conforme
as instruções da embalagem.
de manteiga
t 1 e ½ colher (de sopa) de cebola triturada Montagem: Recheie o conchiglioni cozido com a

t 8 tomates sem pele triturados pasta de ricota e acomode em uma travessa aqueci-

t 1 xícara (de chá) de caldo de legumes da. Feito isso, despeje o molho sobre a massa e leve ao

t folhas de manjericão frescas a gosto forno preaquecido em temperatura média (200 ºC) por

t 1 pitada de molho inglês cerca de 8 minutos ou até aquecer. Decore a gosto

t 1 colher (de sopa) de sal

t orégano a gosto e sirva quente.

25

ESPAGUETE À BOLONHESA

6 1

porções hora

INGREDIENTES: MODO DE PREPARO:
tYÓDBSBT EFDIÈ
EFDBSOFNPÓEB Prepare o macarrão conforme as instru-
tYÓDBSBT EFDIÈ
EFÈHVBNPSOB ções da embalagem. Feito isso, em uma
tHEFNBDBSSÍPFTQBHVFUFJOUFHSBM panela, doure a cebola e o alho no azeite.
tDFCPMBTNÏEJBTQJDBEBT Acrescente a carne moída, a salsinha, a
tEFOUFTEFBMIPBNBTTBEPT cebolinha, o manjericão, o sal e a pimen-
tDPMIFSFT EFTPQB
EFB[FJUF ta. Refogue até a carne moída ficar bem
tDPMIFSFT EFTPQB
EFTBMTJOIBQJDBEB consistente. Depois, adicione o molho
tDPMIFSFT EFTPQB
EFDFCPMJOIBQJDBEB de tomate e deixe até ferver. Para fi-
tDPMIFSFT EFTPQB
EFNBOKFSJDÍPQJDBEP nalizar, escorra o macarrão, coloque-o
tTBMFQJNFOUBEPSFJOPBHPTUP em um refratário e regue-o com o mo-
tYÓDBSBT EFDIÈ
EFNPMIPEFUPNBUFQSPOUP lho. Sirva em seguida com uma folha
tNBOKFSJDÍPQBSBEFDPSBS de manjericão.

26

ESPAGUETE COM POLPETTAS

5 1h30

porções

INGREDIENTES: MODO DE PREPARO:
Espaguete Espaguete – em uma panela, coloque a
t 2 litros de água água, o sal e o fio de óleo, e leve ao fogo mé-
t sal a gosto dio até aquecer. Então, junte o espaguete e
t 1 fio de óleo deixe cozinhar até ficar “al dente”. Reserve.
t 1 pacote de espaguete grano duro (500 g) Polpetta – misture a carne moída com o
creme de cebola, o queijo ralado e a salsi-
Polpetta nha até obter uma pasta. Em seguida, ume-
t 1 kg de carne moída deça as mãos e modele bolinhas de 2 cm.
t 1 xícara (de chá) de creme de cebola Feito isso, aqueça o óleo em fogo médio e
t 1 colher (de sopa) de queijo parmesão ralado frite as polpettas até dourar.
t 1 colher (de sopa) de salsinha picada Molho – em uma panela, coloque o óleo,
t óleo (o suficiente) para fritar a cebola e o alho, e refogue em fogo mé-
t água (o suficiente) para cozinhar dio por, aproximadamente, 5 minutos ou
até que fiquem macios. Então, acrescente
Molho o molho de tomate, o sachê de tempero e
t 1 colher (de sopa) de óleo o sal, e deixe cozinhar em fogo baixo por
t 1 cebola ralada 20 minutos. Junte as polpettas e deixe cozi-
t 1 dente de alho amassado nhar por mais 10 minutos em fogo baixo.
t 1 caixa de molho de tomate Montagem – em pratos individuais, dis-
t 1 sachê de tempero ponha o espaguete, regue-o com o molho
t sal a gosto e com as polpettas, e polvilhe a salsinha.
t salsinha a gosto Sirva em seguida.

27

FETTUCCINE À FONTANA DI TREVI

4 25

porções minutos

INGREDIENTES: MODO DE PREPARO:
t 400 g de fettuccine Para fazer o molho, tempere o filé-mignon
t 240 g de filé-mignon com o sal e a pimenta-do-reino. Então, em
t sal e pimenta-do-reino uma frigideira, coloque o azeite, leve ao
fogo médio e, quando começar a aquecer,
a gosto coloque o alho. Quando dourar, junte a
t 2 colheres (de sopa) carne, deixe refogar por 3 minutos, acres-
cente o vinho, os tomates e deixar apurar.
de azeite Quando estiver quase apurado, cerca de 3
t 5 dentes de alho triturados minutos depois, adicione o manjericão e
t 3 colheres (de sopa) de vinho branco seco o orégano. Reserve. Cozinhe o fettuccine
t 10 tomates sem conforme as instruções da embalagem. Por
fim, coloque o macarrão em uma travessa
pele triturados aquecida, despeje o molho quente por cima
t 2 colheres (de chá) de manjericão triturado e decore a gosto. Sirva em seguida.
t 2 colheres (de chá)

de orégano

28

FETTUCCINE CAPRESE
4 15

porções min

INGREDIENTES: MODO DE PREPARO:
t 800 g de fettuccine Corte os tomates e a mussarela de búfala ao meio. Em uma pane-
t 2 colheres (de sopa) de cebola la em fogo médio, refogue a cebola no azeite e adicione os tomates,
t 4 colheres (de sopa) de azeite tomando cuidado para não cozinharem muito. Acrescente a mussa-
t 1 e ½ xícara de tomates-cereja rela de búfala e cozinhe rapidamente. Tempere com sal, pimenta e
t 1 e ½ xícara de mussarela de búfala manjericão a gosto e reserve. Cozinhe a massa em água fervente com
t manjericão a gosto uma pitada de sal. Escorra a massa e misture com os ingredientes já
t sal e pimenta-do-reino a gosto temperados. Se necessário, adicione mais azeite.

29

LASANHA DE CAMARÃO COM MOLHO DE TOMATE

4 1

porções hora

INGREDIENTES DA LASANHA: MODO DE PREPARO:
t 1 kg de camarão limpo Em uma frigideira, derreta a manteiga e refogue a ce-
t 1 colher (de sopa) de manteiga bola e o alho até dourar. Em seguida, junte o camarão
t 1 cebola cortada em cubos pequenos (retire e reserve as cabeças) e refogue até ficar rosado.
t 2 dentes de alho picados Então, acrescente o tomate e deixe refogar por 5 mi-
t 1 tomate picado em cubos pequenos nutos. Feito isso, passe pelo processador o creme de
t 3 xícaras (de chá) de creme de leite fresco leite e o refogado de camarão e retorne a mistura ob-
t 1 colher (de sopa) de coentro picado tida ao fogo, cozinhando bem até engrossar. Por fim,
t 500 g de massa (para lasanha) cozida al dente tempere com sal, pimenta e coentro e reserve. Para
t sal e pimenta-do-reino a gosto preparar o molho de tomate, leve todos os ingredien-
tes ao fogo, exceto o sal e a pimenta, e deixe cozinhar
Ingredientes do molho: em fogo baixo por 30 minutos. Tempere com sal e
t 10 tomates cortados em cubos pimenta e retire do fogo. Para montar a lasanha, em
t 1 cebola cortada em cubos um refratário, faça uma camada de molho. Depois,
t 3 dentes de alho alterne camadas de massa, recheio, massa e molho
t 1 litro de água até acabar os ingredientes, sendo a última camada de
t manjericão, orégano, sal e pimenta-do- molho. Por fim, leve a lasanha ao forno preaquecido a
180 ºC por cerca de 20 minutos ou até aquecer.
reino a gosto

30

LASANHA RÁPIDA DE MICRO-ONDAS

5 50

porções minutos

INGREDIENTES: MODO DE PREPARO:
t 1 pacote de massa crua para lasanha (500 g) Monte a lasanha em forma própria para micro-ondas. Coloque um pouco de molho, uma
t 1 caixa de molho de tomate ao sugo (500 g) camada da massa, outra de molho, uma de queijo e uma de presunto. Repita a operação
t 500 g de queijo mussarela na mesma ordem até finalizar os ingredientes, mas cuide para que a última camada seja de
t 300 g de presunto queijo. Depois de montada, despeje o leite em um dos cantos da forma e leve para assar no
t 1 litro de leite micro-ondas de 20 a 25 minutos em potência alta. Então, deixe descansar por 10 minutos.
Retire do micro-ondas e deixe descansar por 1 minuto antes de servir.

31

LASANHA DE RICOTA E ERVAS

2 1

porções hora

INGREDIENTES: MODO DE PREPARO:
t 300 g de ricota Para fazer o recheio, misture a ricota com a salsinha, a cebolinha e o manje-
t 1 colher (de sopa) de salsinha picada ricão e tempere com o sal e a pimenta. Em seguida, acrescente 1 xícara (de
t 1 colher (de sopa) de cebolinha picada chá) de creme de leite ao recheio e reserve. Para montar a lasanha, alterne
t 1 colher (de sopa) de manjericão picado camadas de massa e de recheio até acabar os ingredientes. Por fim, despeje
t 3 xícaras (de chá) de creme de leite fresco o creme de leite fresco restante por cima, cubra com papel-alumínio e leve
t 6 folhas para lasanha cozidas a lasanha ao forno preaquecido em temperatura média por cerca de 25 a 30
t sal e pimenta-do-reino a gosto minutos ou até a massa ficar macia.

32

LASANHA DE SALMÃO E ALHO-PORÓ
2 1h30

porções

INGREDIENTES: MODO DE PREPARO:
t 3 alhos-porós cortados em rodelas Aqueça a manteiga em uma frigideira e salteie o alho-poró durante 3
t 2 colheres (de sopa) de manteiga minutos. Em seguida, acrescente 1 xícara (de chá) de creme de leite
t 500 g de filé de salmão cortado em fresco e cozinhe por mais 4 minutos. Tempere com sal e reserve. À
parte, coloque os cubos de salmão em uma panela com água fria, sal,
cubos pimenta-do-reino e endro a gosto e deixe ferver. Escorra o líquido e re-
t 2 ramos de endro serve o salmão. Para montar a lasanha, em um refratário pequeno, faça
t 3 xícaras (de chá) de creme de leite uma camada de duas folhas de lasanha, uma com metade do alho-poró
no creme de leite, outra de massa e uma de cubos de salmão. Repita o
fresco processo. Para finalizar, despeje o creme de leite restante sobre a lasanha,
t 8 folhas de massa para lasanha cubra com papel-alumínio e leve-a ao forno preaquecido em temperatu-
ra média por cerca de 25 a 30 minutos ou até aquecer.
cozidas
t sal e pimenta-do-reino em grãos a

gosto

33

MACARRÃO COM SAL GROSSO
5 30

porções minutos

INGREDIENTES: MODO DE PREPARO:
t 1 pacote de macarrão ta- Coloque a água para cozinhar a massa em uma panela e leve-a ao fogo alto para ferver. Enquanto
isso, forre uma travessa refratária de 30 cm e de fundo plano com o azeite. Adicione o sal grosso e
lharim italiano de 1 cm de agite a travessa para misturar os ingredientes. Distribua uma camada de folhas de manjericão no
largura fundo da travessa sobre o azeite. Em seguida, forme outra camada de lascas de queijo parmesão so-
t 1 xícara (de chá) de azeite bre as folhas de manjericão. Com o fogo ainda em temperatura alta, coloque o macarrão italiano na
português extravirgem água fervente e deixe-o cozinhar por aproximadamente 10 minutos. Escorra o macarrão, coloque-o
t 1 maço de folhas de manje- na travessa sobre as camadas de queijo, manjericão e azeite, misture o preparo delicadamente e
ricão sirva em seguida, acompanhado de queijo ralado.
t 100 g de queijo parmesão em
lascas ou fatias Segredo da receita:
t 2 colheres (de café) de sal Sempre que for cozinhar macarrão italiano, acrescente 2 a 3 minutos ao tempo de cozimento
grosso indicado na embalagem. É necessário este acréscimo devido à alta concentração de cloro da água
t água (o suficiente) para brasileira.
cozinhar
t queijo parmesão ralado (o Dica de saúde:
suficiente) para decorar O manjericão é um sedativo natural para tratar de enjoos, vômitos e dor de estômago, sendo
também usado no tratamento de infecções de pele.

34

NHOQUE DE MANDIOQUINHA AO
MOLHO DE CARNE-SECA
6 1h30

porções

INGREDIENTES: MODO DE PREPARO:
Massa Cozinhe as mandioquinhas até
t 1 kg de mandioquinha amaciar, passe-as pelo espremedor
t 2 ovos e deixe esfriar. Em seguida, adicio-
t 2 colheres (de sopa) de manteiga ne os ovos, a manteiga, o amido de
t 1 colher (de sopa) de amido de milho milho e o sal e, aos poucos, acres-
t 200 g de farinha de trigo cente a farinha de trigo até des-
t 2 litros de água fervente (para cozinhar) prender das mãos. Então, modele
t sal e óleo (o suficiente) um cordão, corte os nhoques e
t sal a gosto cozinhe-os em água fervente com
sal e óleo até subirem à superfície.
Molho Escorra e reserve. Para preparar o
t 2 dentes de alho picados molho, frite o alho e a cebola com
t ½ cebola picada o óleo. Em seguida, adicione os
t 1 colher (de sopa) de óleo tomates e refogue bem. Tempere
t 1 kg de tomate sem pele, sem sementes e cortado em cubos com açúcar e sal, junte a carne-
t 1 colher (de sopa) de açúcar seca e refogue bem. Por último,
t 500 g de carne-seca dessalgada acrescente a salsinha. Feito isso,
t 1 xícara (de chá) de salsinha disponha o nhoque em um refratá-
t queijo parmesão ralado (para polvilhar) rio, cubra com o molho e polvilhe
t sal a gosto queijo parmesão ralado.

35

NHOQUE AO MOLHO DE ABÓBORA E BACON

5 35

porções minutos

INGREDIENTES: MODO DE PREPARO:
Para fazer a massa, cozinhe as batatas
Massa até amolecer, amasse-as no espremedor
t 1 kg de batata
t 2 ovos e deixe esfriar. Então, misture os ovos, a
t 2 colheres (de sopa) de manteiga manteiga, o sal, o amido de milho e, aos
t 1 colher (de sopa) de amido de milho poucos, a farinha de trigo, até desprender
t 200 g de farinha de trigo do fundo da panela. Em seguida, modele
t 2 litros de água (para um cordão com a massa, corte-o em for-
cozinhar) mato de nhoque e cozinhe na água com
t sal e óleo (o suficiente) sal e óleo até subir à superfície. Para pre-
t sal a gosto parar o molho, frite o bacon e reserve-o
sem a gordura. Na mesma panela, coloque
o alho-poró, mexa bem e junte a abóbora,
Molho deixando refogar até desmanchar. Feito
t 200 g de bacon picado
t 1 talo de alho-poró isso, aos poucos, adicione um pouco de
cortado em fatias água e o creme de leite e mexa bem até
t ½ abóbora japonesa sem casca, picada e cozida cozinhar. Por fim, despeje o molho sobre a
t 1 lata de creme de leite massa, adicione o bacon e polvilhe o quei-
t 100 g de parmesão ralado jo parmesão ralado.

36

NHOQUE RECHEADO COM ESCAROLA
AO MOLHO DE PÁPRICA PICANTE

4 1h30

porções

INGREDIENTES: MODO DE PREPARO:
Massa Cozinhe as batatas até amaciar.
t 1 kg de batata Então, passe-as pelo espremedor,
t 2 ovos deixe esfriar e adicione os ovos, a
t 2 colheres (de sopa) de manteiga manteiga, o amido de milho e o sal.
t 1 colher (de sopa) de amido de milho Em seguida, adicione aos poucos a
t 200 g de farinha de trigo farinha de trigo, amassando bem
t 1 maço de escarola (para até desprender das mãos. Feito isso,
corte as folhas de escarola bem finas
rechear) e refogue-as com azeite, alho e sal.
t 2 litros de água fervente Então, pegue uma colher (de sopa)
de massa, abra-a com as mãos e re-
(para cozinhar) cheie com uma porção de escarola,
t sal e óleo (o suficiente) modelando os nhoques. Feito isso,
t azeite, alho e sal a gosto cozinhe-os em água fervente com
óleo e sal até subirem à superf ície.
(para o recheio) Para preparar o molho, doure a ce-
bola na manteiga, adicione o creme
Molho de leite e a páprica e deixe até fer-
t 1 cebola picada ver. Tempere com sal. Para finalizar,
t 2 colheres (de sopa) de manteiga sirva o nhoque com o molho e pol-
t 1 litro de creme de leite fresco vilhe queijo parmesão ralado.
t 2 colheres (de sopa) de páprica
t 100 g de queijo parmesão ralado (para polvilhar)
t sal a gosto

37

PANQUECAS DE SOJA TEXTURIZADA

15 1

unidades hora

INGREDIENTES: MODO DE PREPARO:
Massa Recheio – em uma panela, misture a água ao molho de soja e deixe ferver. Depois,
t 1 xícara (de chá) de leite desnatado ou de leve a mistura a um recipiente separado e acrescente a soja texturizada, para que seja
hidratada. Deixe descansar por 20 minutos e, na sequência, escorra todo o excesso
soja de água presente. Para ajudar no escoamento, utilize uma colher para espremer o in-
t 2 ovos grediente. Reserve. Separadamente, rale a cebola, pique o alho e corte o tomate em
t 1 xícara (de chá) de farinha de trigo penei- pedaços pequenos. Reserve. Em uma outra panela, coloque o óleo e, em fogo baixo,
acrescente a cebola. Deixe fritar até que ela murche. Em seguida, acrescente o alho, o
rada tomate, o caldo de carne e a soja já hidratada. Refogue. Depois de pronto, retire do fogo
t 1 colher (de chá) de manteiga ou margarina e junte aos ingredientes refogados o sal, as azeitonas, a salsa e a cebolinha. Reserve.
t 1 cubo de caldo de galinha Massa – em um liquidificador, coloque o leite, a margarina ou manteiga, os ovos, a
farinha de trigo e o caldo de galinha. Bata até obter uma mistura consistente. Caso
Recheio a massa esteja ainda muito líquida, acrescente um pouco mais de farinha de trigo.
t 2 xícaras (de chá) de água Reserve. Unte levemente uma frigideira antiaderente com margarina e, para cada
t 3 xícaras (de chá) de soja texturizada (carne panqueca, despeje 3 colheres (de sopa) da massa. Com a ajuda de uma espátula,
espalhe bem o conteúdo por toda a superf ície da panela, para que a panqueca fique
de soja) bem fininha. Espere soltar do fundo, vire e deixe dourar do outro lado. Retire da
t 1 xícara (de chá) de molho de soja (shoyu) frigideira e reserve.
t 2 tomates maduros Montagem:
t 2 cebola raladas Em um prato, coloque a massa, espalhe sobre ela 2 colheres (de sopa) de recheio,
t 1 cubo de caldo de carne enrole-a e coloque-a em uma travessa. Repita o procedimento até acabarem as pan-
t 150 g de azeitonas verdes ou pretas sem quecas. Por fim, despeje o molho de tomate por cima dos rolinhos e polvilhe queijo
ralado. Leve ao forno, com temperatura de 180 ºC, para gratinar. Deixe o molho
caroços e picadas ferver e o queijo derreter, retire e sirva ainda quente.
t 1 xícara (de chá) de salsa e cebolinha picada
t 450 ml de molho de tomate ao sugo pronto

ou caseiro
t 3 colheres (de sopa) de óleo
t queijo parmesão ralado e alho a gosto

38

PANQUECA INTEGRAL

24 40

panquecas minutos

INGREDIENTES: MODO DE PREPARO:
Massa – Bata todos os ingredientes no liquidificador até obter uma massa
Massa homogênea. Feito isso, unte uma frigideira antiaderente (com cerca de 18 a
t 2 copos (americano) de leite integral 20 cm) com o óleo de canola e leve-a ao fogo médio para aquecer. Em seguida,
t 3 ovos coloque aproximadamente 2 colheres (de sopa) da massa na frigideira e deixe-a fritar
t ¾ de xícara (de chá) de farinha de trigo até começar a soltar das laterais da frigideira. Vire a panqueca e frite o outro lado.
t ¾ de xícara (de chá) de farinha de trigo integral Repita a operação até a massa acabar. Deixe esfriar.
t sal a gosto Recheio – Escorra o espinafre e aperte bem com uma colher para retirar todo o lí-
t óleo de canola (o suficiente) para untar quido. Coloque-o em um recipiente e acrescente a ricota, o azeite, o sal e a pimenta.
Misture bem.
Recheio Montagem – Recheie as panquecas e feche-as, formando um cone. Feito isso, regue-
t 500 g de ricota as com o molho ao sugo e, para finalizar, salpique um pouco de parmesão ralado.
t 1 maço pequeno de espinafre refogado com
Dica de saúde:
alho O espinafre possui substâncias antioxidantes, responsáveis por bloquear as substân-
t 1 colher (de sopa) rasa de azeite extravirgem cias causadoras de câncer. Além disso, possui a substância folato, importante para
t 500 ml de molho de tomate ao sugo pronto gestantes, uma vez que combate problemas neurológicos do bebê.
t sal e pimenta-do-reino em pó a gosto
t queijo parmesão ralado (o suficiente) para

decorar

39

PAPPARDELLE COM MOLHO DE
LINGUIÇA E COGUMELOS

4 30

porções minutos

INGREDIENTES: MODO DE PREPARO:
t 400 g de pappardelle Para preparar o molho, em uma panela peque-
t 2 colheres (de sopa) de na, em fogo médio, refogue a cebola e o alho no
azeite. Então, junte os cogumelos e a linguiça,
cebola triturada mexendo sempre por cerca de 5 minutos ou até
t 3 colheres (de sopa) de azeite cozinhar. Depois, adicione os tomates, a salsi-
t 100 g de cogumelos cozidos e cortados em lâminas nha, o sal e a pimenta-do-reino, diminua o fogo
t 200 g de linguiça mista cortada em fatias de 3 cm e deixe apurar por cerca de 10 minutos. Reser-
t 1 dente de alho ve. Cozinhe a massa conforme as instruções da
t 4 tomates sem pele cortados em cubos embalagem. Para finalizar, coloque a massa es-
t 1 colher (de sopa) de salsinha corrida em uma travessa aquecida, regue-a com
t sal e pimenta-do-reino a gosto o molho quente e polvilhe o queijo parmesão
t 3 colheres (de sopa) de queijo parmesão ralado para polvilhar ralado. Sirva em seguida.

40

PENNE AO CREME DE BACON E
QUEIJO PARMESÃO
3 40

porções min

INGREDIENTES: MODO DE PREPARO:
t 2 xícaras (de chá) de penne Cozinhe o penne em água fervente
t 1 e ½ xícara (de chá) de creme de leite até ficar al dente. Reserve. Em uma
t 3 fatias de bacon picadas frigideira, em fogo brando, coloque o
t 3 colheres (de sopa) de queijo parmesão bacon e deixe dourar. Adicione o cre-
me de leite, as gemas e, por último, o
ralado queijo ralado. Misture ao penne e sir-
t 2 gemas de ovos va quente.
t sal e pimenta a gosto

41

RAVIÓLI ROSÉ DE TOMATE SECO
E MUSSARELA DE BÚFALA

4 1h30

porções minutos

INGREDIENTES: MODO DE PREPARO:

Massa Massa – misture todos os ingredientes, exceto a água, até obter uma massa homogênea e deixe des-

t 2 xícaras (de chá) de farinha de trigo cansar por 30 minutos. Feito isso, divida a massa em duas partes e abra-as com o auxílio de um rolo de
t 3 ovos
macarrão. Reserve.
t 2 colheres (de sopa) de extrato de Recheio – misture o tomate seco com a mussarela de búfala e reserve.
tomate
t salsinha a gosto para decorar Molho – corte os tomates em quatro partes, leve-os ao fogo com água e deixe cozinhar por 10 minutos.
Em seguida, passe a mistura por uma peneira, pressionando-a bem com o fundo de um copo. Então, em
t água fervente (o suficiente) para
uma panela grande, frite o alho no azeite até dourar, junte a cebola e acrescente o suco de tomate obtido,
cozinhar
deixando ferver, em fogo baixo, por 2 a 3 horas ou até apurar. Adicione o sal e reserve.

Recheio Montagem – em uma superfície, coloque uma parte da massa, disponha o recheio por cima e cubra
t 150 g de tomate seco desidratado com a outra parte da massa. Então, com a ponta dos dedos, sele os recheios dispostos entre as duas

t 300 g mussarela de búfala picada partes da massa e corte, com a ajuda de um copo, círculos. Modele cada círculo como uma meia-lua,

Molho formando os raviólis. Cozinhe-os em água fervente com óleo e sal por cerca de 2 a 3 minutos. Coe a

t 3 kg de tomate bem maduro massa e acomode-a em um refratário. Por fim, despeje o molho por cima e sirva em seguida. Se quiser,

t alho picado, azeite, cebola triturada decore o prato com salsinha.
e sal a gosto
Segredo da receita:
t água (o suficiente) para cozinhar
Para obter o recheio no ponto desejado, utilize o tomate seco desidratado amolecido em água quente.

42

RIGATONI À SICILIANA

4 30

porções minutos

INGREDIENTES: MODO DE PREPARO:
t 2 dentes de alho triturados Refogue o alho no azeite, junte os pi-
t 3 colheres (de sopa) azeite mentões, o aliche e cozinhe em fogo
t 1 pimentão amarelo sem pele e cortado em cubos médio até os pimentões murcharem.
t 1 pimentão vermelho sem pele e cortado em cubos Então, acrescente a berinjela, os to-
t 2 berinjelas japonesas cortada em cubos mates, a azeitona e refogue. Quando
t 8 tomates sem pele e sem sementes estiver bem cozido, junte o molho de
t 2 filés de aliche tomate, a pimenta-do-reino e a salsi-
t 12 azeitonas pretas sem caroço e cortadas ao meio nha e deixe apurar. Então, cozinhe a
t ½ xícara (de chá) de molho de tomate massa em água fervente com um fio
t pimenta-do-reino moída na hora a gosto de azeite e sal até ficar “al dente”. Es-
t 1 colher (de sopa) de salsinha corra o líquido, disponha a massa em
t 400g de rigatoni um recipiente e cubra com o molho.
t água (o suficiente) para ferver Sirva quente.
t 1 fio de azeite para ferver

43

RONDELLI AO MOLHO BRANCO

6a8 1hora +g2elhaodreaisrade

porções

INGREDIENTES: MODO DE PREPARO:
Massa – Em um recipiente, sove todos os ingredientes
Massa com as mãos até obter uma massa lisa e homogênea.
t ½ kg de farinha de trigo Com auxílio de um rolo de cozinha, estique a massa,
t 7 ovos deixe-a bem fina e corte-a em formato de retângulos (20
t 5 colheres (de sopa) de água gelada x 30 cm). Cozinhe duas massas por vez em uma panela
t 2 colheres (de sopa) de azeite grande com água (o suficiente para cobri-las) e uma pi-
t sal a gosto tada de sal até ficarem al dente.
t água (o suficiente) para cozinhar a massa Recheio – Em um recipiente, misture todos os in-
gredientes para se agregarem. Espalhe uma camada
Recheio fina de recheio na massa, enrole-a em formato de ro-
t 300 g de queijo de minas passado cambole e leve à geladeira por 2 horas. Depois, corte
a massa em fatias médias (6 a 8 pedaços) e reserve.
pela peneira Molho branco – Em um recipiente, misture o leite
t 3 colheres (de sopa) de queijo parmesão ralado e a farinha até obter uma mistura homogênea. Re-
t 3 colheres (de sopa) de salsa picada serve. Em uma panela, doure a cebola na manteiga,
t 100 g de uvas-passas pretas acrescente o leite já misturado com a farinha e dei-
t 1 xícara (de chá) de requeijão xe ferver, mexendo sempre até engrossar. Dissolva o
caldo de galinha em ½ xícara (de chá) de água quente
Molho branco e acrescente à mistura. Desligue o fogo, adicione as
t 1 colher (de sopa) de manteiga sem sal 2 colheres (de sopa) de parmesão, o creme de leite,
t 1 cebola pequena ralada a noz-moscada e misture bem. Disponha metade do
t 2 xícaras (de chá) de leite integral molho em um refratário grande, coloque os rondellis
t 2 colheres (de sopa) de farinha de trigo lado a lado, adicione o restante do molho, polvilhe
t 1 tablete (15 g) de caldo de galinha o parmesão e leve ao forno em temperatura média
t ½ xícara (de chá) de água quente (180 ºC), por 30 minutos ou até gratinar. Sirva ime-
t 1 lata de creme de leite sem soro diatamente.
t 1 pitada de noz-moscada
t 2 colheres (de sopa) de queijo parmesão ralado
t 150 g de queijo parmesão ralado para

polvilhar

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RONDELLI DE FRANGO

6a8 40

porções minutos

INGREDIENTES: MODO DE PREPARO:
Molho – Em um recipiente, misture, com uma colher, o molho de tomate e o creme de leite
Massa e recheio até obter uma mistura homogênea. Se achar necessário, acrescente sal. Reserve.
t ½ kg de massa para lasanha pré- Massa e recheio – Em uma panela, refogue a cebola no azeite, acrescente os peitos de frango,
o requeijão, a salsa, o sal e a pimenta. Mexa bem para se agregarem. Passe uma camada do
cozida fresca comprada pronta recheio formado na massa inteira, enrole-a como rocambole, aperte bem e deixe na geladeira
t 5 colheres (de sopa) de salsa picada por 30 minutos. Em seguida, corte a massa em fatias com cerca de 2 cm de largura. Feito isso,
t 1 xícara (de chá) de requeijão em um refratário grande, disponha parte do molho reservado, coloque os rondellis um ao
t 2 peitos (500 g) de frango cozidos lado do outro e finalize com o restante do molho. Salpique queijo parmesão e leve ao forno
em temperatura média (180 ºC), por 30 minutos ou até gratinar. Sirva em seguida.
e desfiados
t sal, pimenta-do-reino e azeite a Segredo da receita:
Para acentuar o sabor, adicione folhas de manjericão a gosto durante o preparo do
gosto molho.
t 1 cebola grande bem picadinha
t queijo parmesão ralado a gosto Dica de saúde:
Devido às suas proteínas, a carne de frango auxilia na formação e na reparação dos teci-
Molho dos do nosso corpo.
t 1 caixinha (350 ml) de molho de

tomate de sua preferência
t 1 lata de creme de leite com soro

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RONDELLI DE RICOTA E ESPINAFRE
5 30minutos +g3e0lamdeinirade

porções

INGREDIENTES: MODO DE PREPARO:
t ½ kg de massa para lasanha pré- Em um recipiente, misture a ricota com o espinafre, o azeite e o sal. Espa-
lhe o recheio pela massa, enrole-a como um rocambole e pressione bem.
cozida fresca e comprada pronta Feito isso, leve à geladeira por 30 minutos e, em seguida, corte-a em fatias
t ½ kg de ricota passada na peneira de 3 cm no sentido do comprimento. Em um refratário grande, coloque
t 1 maço pequeno de espinafre parte do molho, acomode os rondellis e cubra-os com o molho restante.
Salpique o parmesão ralado e leve ao forno em temperatura média (180
refogado ºC), por 40 minutos ou ate gratinar.
t 1 fio de azeite
t 150 g de queijo parmesão ralado Dica de saúde:
t ½ litro de molho de tomate O espinafre é rico em vitamina A, que ajuda a conservar a saúde da pele,
sendo também importante no combate às infecções.
tradicional
t sal a gosto

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RONDELLI RÁPIDO DE PRESUNTO E QUEIJO

6a8 30

porções minutos

INGREDIENTES: MODO DE PREPARO:
t 1 rolo (1 kg) de massa para pastel Corte um pedaço de aproximadamente 50 cm da massa de pastel, recheie com uma camada de
maionese, coloque uma camada de presunto e outra de queijo. Enrole a massa como um rocam-
fresca bole, pressione bem e corte-a inteira em fatias de 5 cm. Em um refratário grande, coloque parte
comprada pronta do molho, disponha os rondellis um ao lado do outro, cubra com o molho restante, salpique o
t ½ litro de molho de tomate tradicional parmesão e leve ao forno com temperatura média (180 ºC), por 40 minutos ou até gratinar.
t 500 g de presunto fatiado
t 500 g de queijo mussarela fatiado Dica de saúde:
t 2 xícaras (de chá) de maionese pronta Apesar de calórico, o presunto pode ser considerado boa fonte de proteínas, que são
t queijo parmesão ralado a gosto as principais responsáveis pela formação de tecido do nosso corpo.

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TALHARIM À PRIMAVERA

4 25

porções minutos

INGREDIENTES: MODO DE PREPARO:
t 300 g de talharim Para fazer o molho, coloque o azeite e
t 1 colher (de sopa) de azeite a cebola em uma panela e leve ao fogo
t 1 colher (de sopa) de cebola médio para dourar. Então, acrescente a
t 2 colheres de (de sopa) ervilha, o brócolis, a cenoura e a vagem
e refogue. Junte os tomates e deixe apu-
de ervilha rar por 5 minutos. Por último, acrescen-
t 2 colheres (de sopa) de brócolis triturado (só a flor) te o queijo parmesão ralado e desligue
t 2 colheres (de sopa) de o fogo. Reserve. Cozinhe o talharim
conforme as instruções da embalagem.
cenoura cozida e triturada Feito isso, disponha o macarrão em uma
t 2 colheres (de sopa) de vagem cozida e triturada travessa aquecida e despeje o molho
t 8 tomates sem pele, sem sementes e cortados quente por cima. Sirva em seguida.

em cubos
t 2 colheres (de sopa) de queijo parmesão ralado

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TALHARIM COM ABOBRINHA E TOMATE SECO

4 25

porções minutos

INGREDIENTES: MODO DE PREPARO:
Molho: Corte a abobrinha no sentido do compri-
Massa mento e depois corte tiras finas. Reserve. À parte,
t 4 litros de água pique os tomates secos. Feito isso, em uma frigidei-
t 400 g de capelini ra, em fogo médio, aqueça o azeite e doure a cebola.
Acrescente o tomate seco e refogue por 1 minuto.
Molho Em seguida, junte o creme de leite, metade do queijo
t 80 g de queijo parmesão ralado e deixe engrossar. Por último, adi-
cione a abobrinha e cozinhe por cerca de 2 minutos
parmesão ralado ou até ela murchar. Tempere com sal e pimenta-do-
t 2 abobrinhas italianas reino a gosto. Reserve.
t ½ xícara (de chá) de queijo parmesão ralado (80 g ) Massa: Coloque a água em uma panela, adicione o sal e
t ½ xícara (de chá) de tomate seco (60 g) deixe ferver. Então, adicione o capellini e deixe cozinhar
t 1 xícara (de chá) de creme de leite fresco (250 ml) por 5 minutos. Escorra o líquido.
t 2 colheres (de sopa) Montagem: Disponha a massa em uma travessa aque-
cida, despeje o molho por cima e polvilhe com o res-
de azeite tante do queijo parmesão ralado. Sirva em seguida.
t 1 colher (de sopa) de

cebola triturada
t sal e pimenta-do-reino

a gosto

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Pizzas eCalzones
Abertas ou fechadas, estas delícias podem apresentar recheios diferenciados.
Acredite, todos são capazes de explodir na boca de tanto sabor...

Fotos: Luna Garcia | Produção: Marly Arnauld

CALZONE DE BRIGADEIRO
10 30

porções minutos

INGREDIENTES: MODO DE PREPARO:
Recheio Recheio – Em uma panela funda, coloque o leite condensado, a margarina e o
t 1 lata de leite condensado chocolate em pó. Cozinhe em fogo médio, mexendo sem parar, por cerca de
t 1 colher (de sopa) de margarina sem sal 10 minutos ou até que o brigadeiro comece a desgrudar da panela. Acrescente
t 4 colheres (de sopa) de chocolate em pó ou 7 granulado a gosto. Desligue o fogo, deixe esfriar e recheie os calzones.
Massa – Misture todos os ingredientes até que a massa fique uniforme e não
colheres (de sopa) de achocolatado em pó grude nas mãos. Separe em pequenas porções e abra cada parte com um rolo
t granulado a gosto para decorar de macarrão. Acrescente o recheio de brigadeiro, do centro para a ponta do
disco, e feche a massa com as mãos, criando um meio-círculo. Pressione bem
Massa e enrole as bordas com as mãos. Em seguida, pincele a gema do ovo sobre a
t 2 copos (americanos) de água massa e leve ao forno preaquecido em temperatura média (180 ºC) por cerca
t 8 xícaras (de chá) de farinha de trigo de 20 minutos ou até que a massa fique maior e dourada. Polvilhe açúcar e
t 3 colheres (chá) de fermento biológico seco canela a gosto.
t açúcar e canela a gosto

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CALZONE DE CALABRESA COM REQUEIJÃO
10 30

porções minutos

INGREDIENTES: MODO DE PREPARO:
t 3 xícaras (de chá) de calabresa defumada em cubos Retire a pele da calabresa e passe a carne no processador para que
t 1 xícara (de chá) de requeijão cremoso fique bem moída. Em uma panela, aqueça o azeite em fogo mé-
t 1 cebola média picadinha dio e refogue a cebola até dourar. Acrescente a calabresa moída, o
t 1 xícara (de chá) de azeitona verde sem caroço picadinha cheiro-verde e a azeitona e refogue por mais 5 minutos. Retire do
t ½ maço de cheiro-verde picadinho fogo, deixe esfriar e misture com o requeijão. Recheie os calzones
t 1 colher (de sopa) de azeite extravirgem conforme explicado no modo de preparo da massa.

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