SAS TING 4 BAB PENGAWETAN

Unit PENGAWETAN
4 MAKANAN






























































Pengawetan makanan penting bagi mengelakkan kerosakan makanan.
Kebanyakan makanan yang diproses menggunakan kaedah pengawetan
dan pembotolan.






56

Celik Ilmu Imbas saya

Pada tahun 1804, seorang chef dari Layari laman web http://
Perancis yang bernama Nicolas Appert arasmega.com/qr-link/nota-
telah memperkenalkan kaedah tentang-nicolas-appert/ untuk
pengetinan dan pembotolan. mengetahui lebih lanjut tentang
(Sumber: www.britannica.com/biography/ Nicolas Appert. (Dicapai pada
Nicolas-Appert). 18 Jun 2019).



57

4.1 PENGETINAN DAN PEMBOTOLAN


Pengawetan makanan ialah satu kaedah pemprosesan makanan.
Kaedah ini mampu menghalang atau memperlahankan pertumbuhan
mikroorganisma. Contoh pengawetan makanan melalui kaedah
pengetinan dan pembotolan.

4.1.1 Makanan yang Melalui Proses:



Pengetinan
Contoh makanan yang boleh ditinkan:


Pengetinan





















Ikan tuna Sotong
Kari daging
masak kicap


















Kacang panggang Buah longan







58 • Murid menyatakan contoh makanan yang boleh ditinkan.
4.1.1

Pembotolan

Contoh makanan yang dibotolkan:








Buah Budu
Buah zaitun zaitun Budu










Kicap
Jus
Manis
Kicap Pembotolan Jus
Kicap
Cap Sedap









Sos tiram
Pes tom yam Sos tiram

Pes
tom yam
Ayam Sos tiram











Glosari Celik Ilmu
Mikroorganisma Tujuan pengetinan
Apakah perbezaan antara Organisma yang dan pembotolan
kaedah pengetinan, sangat kecil dan supaya makanan
pembotolan dan hanya boleh dilihat tahan lama dan tidak
penjerukan? Bincangkan. melalui mikroskop. mudah rosak.




59
• Murid menyatakan contoh-contoh makanan yang dibotolkan.

Latihan


1. Isikan ruangan kosong dengan cara yang sesuai untuk mengawet
bahan makanan di bawah:


a. b. c.















d. e. f.
















2. Tandakan (3) pada pernyataan yang betul, dan tandakan (✗) pada
pernyataan yang salah.


Tujuan utama kaedah pengetinan dan pembotolan dilakukan pada
makanan adalah untuk:


a. Makanan lebih tahan lama.

b. Makanan cepat rosak.


c. Melambatkan proses pembiakan mikroorganisma.


d. Makanan lambat rosak.


e. Kualiti makanan tetap sama.


60 • Murid menjawab latihan dengan bimbingan guru.

4.1.2
Proses Pengawetan Makanan Secara:

Pengetinan
Kaedah pengetinan merupakan cara mengawet makanan seperti ikan,
ayam, daging, produk tenusu dan buah-buahan di dalam tin. Makanan
tersebut perlu dimasak dan dikeluarkan semua udara sebelum ditinkan.


• Makanan yang sudah diproses dimasukkan
ke dalam tin.
• Makanan dicampurkan dengan larutan
garam atau gula di dalam tin.






• Makanan dipanaskan pada suhu 121° celsius.
• Makanan dipanaskan selama 20 minit.





• Kemudian, tin tersebut ditutup dan dipateri
dalam keadaan kedap udara.
• Tujuannya adalah untuk menghalang
mikroorganisma dalam udara merosakkan
makanan yang telah diproses.



• Tin dipanaskan pada suhu yang tinggi untuk
• Tin dipanaskan pada suhu yang tinggi untuk
membunuh semua mikroorganisma.
membunuh semua mikroorganisma.
• Tin dilabelkan dan disimpan.
• Tin dilabelkan dan disimpan.






Glosari
Imbas saya
Celsius
Apakah yang Layari laman web http:// Skala suhu yang
akan terjadi jika arasmega.com/qr-link/video- merakamkan
makanan yang pengetinan-ikan-sardin/ takat sejuk beku
ditinkan dipanaskan untuk menonton video air pada 0°C dan
terlalu lama? Pengetinan Ikan Sardin. takat didih air
(Dicapai pada 18 Jun 2019). pada 100°C.
• Murid menamakan makanan yang boleh diawet dengan cara pengetinan
dengan bimbingan guru. 61
• Murid menyatakan proses pengetinan makanan dengan bimbingan guru. 4.1.2

Pembotolan

Kaedah pembotolan juga merupakan salah satu cara pengawetan makanan.
Contoh makanan yang dibotolkan seperti sos cili, tomato, jus buah, kicap,
pes makanan dan buah-buahan. Makanan tersebut akan tahan lama jika
disimpan di dalam botol yang kedap udara.

1 2













Makanan disediakan dan Makanan dimasak dan
dibasuh bersih. dimasukkan ke dalam botol.

3 4













Makanan dipanaskan pada suhu Kemudian, botol dipaterikan
yang tinggi untuk mengeluarkan dengan segera untuk
udara. menjadikannya kedap udara.


5 6












Botol tersebut dipanaskan Botol makanan tersebut
sekali lagi untuk membunuh dilabelkan dan disimpan.
mikroorganisma.


• Murid menamakan makanan yang boleh diawet dengan cara pembotolan
62 dengan bimbingan guru.
• Murid menyatakan proses pembotolan makanan dengan bimbingan guru. 4.1.2

Latihan


1. Berdasarkan gambar di bawah, tandakan (3) jika bahan tersebut boleh
diawet secara proses pengetinan dan (✗) jika bukan proses pengetinan.



a b



















c d




















e f





















• Murid menjawab latihan dengan bimbingan guru. 63

2. Berdasarkan pernyataan di bawah, tuliskan nombor 1 hingga 6 pada
ruangan kosong mengikut turutan proses pembotolan makanan
yang betul.





• Makanan dipanaskan pada suhu yang tinggi
untuk mengeluarkan udara.








• Makanan disediakan dan dibasuh bersih.










• Botol makanan dilabelkan dan disimpan.









• Botol dipanaskan sekali lagi untuk membunuh
mikroorganisma.








• Makanan dimasak dan dimasukkan
ke dalam botol.








• Kemudian, botol dipaterikan dengan segera
untuk menjadikannya kedap udara.





64 • Murid menjawab latihan dengan bimbingan guru.

Bulatkan jawapan yang betul bagi soalan berikut.


3. Proses terakhir dalam proses pengetinan ialah _______________

A. Tin dikeringkan.
B. Tin dicuci bersih.
C. Makanan dihidangkan.
D. Tin dilabel dan disimpan.


4. Berikut merupakan pernyataan yang betul tentang pengetinan
dan pembotolan makanan.

i. Pengetinan makanan sesuai untuk makanan seperti sos cili
dan kicap.
ii. Proses pembotolan dan pengetinan makanan adalah
antara contoh pengawetan makanan.
iii. Makanan perlu dipanaskan selama 30 minit untuk
proses pengetinan.
iv. Makanan yang dibotolkan perlu dipanaskan sekali lagi
setelah dipateri.

A. i dan ii
B. ii dan iii
C. ii dan iv
D. Semua jawapan di atas.


5. Antara yang berikut, yang manakah proses pembotolan makanan?

i. Makanan disediakan dan dicuci bersih.
ii. Makanan dimasak sebelum dibotolkan.
iii. Makanan dipanaskan untuk membunuh mikroorganisma.
iv. Makanan dipateri, dipanaskan sekali lagi dan dilabelkan.

A. i dan ii
B. ii, iii dan iv
C. i, ii dan iv
D. Semua jawapan di atas.










65

4.1.3
Kepentingan Pengawetan Makanan

Berikut merupakan kepentingan pengawetan makanan kepada manusia.







Mengurangkan
pembaziran
Mikroorganisma makanan.
tidak dapat Memastikan
membiak dalam sumber makanan
makanan yang berterusan.
tiada udara.







Makanan Pengawetan Memudahkan
mudah Makanan penghantaran
disimpan. makanan.








Dapat merasai
Makanan tahan makanan dari
lebih lama. negara lain.









Celik Ilmu Celik
Apakah Keusahawanan
kekurangan Pengawetan makanan
pengawetan dapat memastikan Pengawetan makanan juga
makanan secara makanan berada dalam dapat dijadikan satu cabang
pengetinan dan keadaan baik apabila perniagaan dengan menjual
pembotolan? diberikan kepada askar makanan yang diawet kepada
Bincangkan. yang sedang bertugas. pengguna.



• Murid dapat membezakan proses pengawetan makanan yang dipelajari.
66 • Murid dapat menyatakan kepentingan pengawetan makanan yang betul
dengan bimbingan guru. 4.1.3

Latihan


Berdasarkan rajah di bawah, isikan ruangan kosong dengan pernyataan
yang betul.




Memastikan
sumber
makanan
berterusan.



















Mikroorganisma
Kepentingan tidak dapat
Makanan tahan Pengawetan membiak dalam
lebih lama. Makanan makanan yang

tiada udara.






























• Murid menjawab soalan dengan bimbingan dan perhatian guru. 67

Mengetin atau Membotolkan Bahan Makanan
4.1.4

Pemilihan kaedah pengetinan dan pembotolan makanan.



Pengetinan makanan
Sebab-sebab pemilihan:

• Penggunaan tin boleh menjadikan
makanan tahan lasak.
• Makanan tidak mudah dijangkiti
mikroorganisma.
• Sesuai untuk makanan
berbentuk pepejal.
• Contoh, ikan sardin, jagung, jenis
kekacang dan sebagainya.

Pengetinan





Pembotolan makanan

Sebab-sebab pemilihan:

• Makanan nampak lebih menarik
di dalam botol.
• Makanan tahan lebih lama.
• Sesuai untuk makanan dalam
bentuk cecair.
• Contoh, jem buah-buahan, madu,
pes, sos dan sebagainya.


Pembotolan








Bincang dan senaraikan makanan yang
sesuai untuk proses pengetinan dan
pembotolan.



• Murid membincangkan faktor pemilihan proses pengetinan
68 dan pembotolan makanan dengan bantuan guru. 4.1.4

Latihan


Kenal pasti sama ada bahan berikut merupakan proses pengetinan atau
pembotolan. Padankan dengan jawapan yang betul.




Pengetinan



Pembotolan




Ikan sardin





Pengetinan


Pembotolan





Sos tomato




Pengetinan



Pembotolan




Kacang merah




Pengetinan



Pembotolan




Jem strawberi


69

Jom buat

Pembotolan Buah Nanas

Tujuan: Mengawet buah nanas secara pembotolan.

Peralatan dan bahan:



• 1 biji buah nanas
• 1 liter air gula
• Balang yang berpenutup
• Periuk dan dapur
• 850 mililiter air


Langkah-langkah:



1. 2.













Basuh balang dan penutupnya Buah nanas dibersihkan.
sehingga bersih dan keringkan.




3. 4.












Buah nanas dipotong dadu. Masukkan buah nanas dan air
gula ke dalam balang.







70 • Murid melakukan aktiviti ini dilakukan dengan pengawasan guru.

5. 6.






Letakkan
balang
ke dalam
Panaskan 850 mililiter air di periuk.
dalam periuk sehingga hampir
mendidih.



7. 8.
Setelah
masak,
buka
penutup
periuk dan
biarkan
sehingga
Tutup periuk dan biarkan sejuk.
selama satu minit.




9.

Celik
Keusahawanan

Lakukan proses pembotolan
untuk buah-buahan yang lain dan
selepas selesai, buah-buahan yang
dibotolkan boleh dijual.
Periksa penutup balang
keesokan harinya bagi
memastikan penutup botol
ditutup rapat. Balang sedia
untuk disimpan.








71

Imbas Maklumat



Pengawetan

Makanan













Proses
Pengawetan






Pengetinan Pembotolan





Kaedah pengetinan Kaedah pembotolan




Kepentingan
Pengawetan Makanan








Dapat
Makanan Sumber
menikmati
tahan lebih Mengelakkan makanan makanan dari
pembaziran
lama berterusan
negara lain



Makanan Mengelakkan Mudahkan
mudah pembiakan penghantaran
disimpan bakteria makanan



72