รายงานเรื่อง อาหารประเภทสำรับของฉันภาคใต้

รายงาน



เรื่องอาหารประเภทสำรับของฉันภาคใต้





























จัดทำโดย



เด็กหญิงชนเนษฎ์ ฉลาด



นำเสนอโดย



ครูศิริรักษ์ สมพงษ์



รายงานเป็นส่วนหนึ่งของราย
วิชาการงาน ง23101



โรงเรียนนวมินทราชินูทิศ เบญจมราชาลัย

คำนำ ก

อาหารไทย 4 ภาค อาหารภาคกลาง อาหารภาคเหนือ อาหาร
ภาคอีสาน อาหารใต้ อาหารไทยมีอะไรบ้าง ปลาร้า น้ำพริก
สะตอ เครื่องแกงทางเหนือ อาหารไทย มีอะไรบ้าง วิธีทำ อาหาร
ไทย รวบรวมเมนูอาหารของประเทศไทย สามารถ แบ่งได้เป็น
4 ภูมิภาคใหญ่ๆ คือ ภาคเหนือ ภาคกลาง ภาคใต้ และภาค
อีสาน(ภาคตะวันออกเฉียงเหนือ)
ซึ่งแต่ละภูมิภาคก็มีภูมิปัญญาด้านอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ของ
ตัวเอง และแตกต่างกันออกไปตามภูมิประเทศ ภูมิอากาศ
และแหล่งอาหารของแต่ละภูมิภาค เราจึงรวบรวมสูตรอาหารของ
แต่ละภูมิภาคมาเสนอท่านให้เลือกดู วัฒนธรรมไทยเป็นที่ยอมรับ
ของคนทั่วโลก ทั้งในเรื่องความสวยงาม วิจิตรพิสดาร ความอ่อน
ช้อย แสดงให้เห็นถึงเอกลักษณ์เฉพาะตัวของไทย

สารบัญ ข

คำนำ ก

สารบัญ ข

ความหมายเเละความสำคัญของอาหารประเภทสำรับ ค

ประวัติความเป็ นมาของอาหารเเต่ละภาค ง
อาหารประเภทสำรับของฉัน 1

ไก่ต้มขมิ้น 2

แกงส้มมะละกอปลาช้อน 3

แกงไตปลา 4

ยำส้มมุด 5
บรรนานุกรม 6

ค

ความหมายหรือความสำคัญของอาหารประเภทสำรับ

ความหมายและความสำคัญของอาหหารประเภทสำรับ
อาหาารสำรับหมายถึง อาหารที่จัดเป็นชุด มีอาหารหลายอย่าง
หลายรสชาติ หลายลักษระซึ่งสามารถรับประทานร่วมกันได้และให้ความ
อร่อยเมื่อรับประทานทั้งชุด อาหารประเภทสำรับมักจัดในมื้อหลัก ได้แก้
เช้า กลางวัน เย็นบางชุดจะเป็นอาหารคาวบางชุดจะเป็นทั้งอาหารคาวและ
อาหารหวาน
อาหารสำรับมีความสำคัญดังนี้
1. มีคุณค่าทางโภชนาการครบถ้วนเพราะประกอบด้วยอาหารหลัก 5 หมุ่
2. แสดงถึงเอกลักษณ์และวัฒนะรรมไทยจากการมีเครื่องเคียง เครื่องแนม
แกะสลักผักและผลไม้เป็นภาชนะใส่อาหารหรือตกแต่งอาหารให้สวยงาม
3. สะดวกต่อการรับประทานและบริการอาหารเพราะจัดใส่ภาชนะที่เหมาะ
สม
4. เหมาะสำหรับจัดเลี้ยงในโอกาสพิเศษเพราะมีความประณีต
ประเภทของอาหารสำหรับ

ง

ประวัติความเป็นมาของอาหารแต่ละภาค

อาหารไทยภาคเหนือ กรรมวิธีการปรุงอาหาร มักจะปรุงให้สุกมากๆ อาหารประเภท
ผัด หรือต้ม จะปรุงจนกระทั่งผักมีความนุ่ม และมีเครื่องปรุงรสเฉพาะของภูมิภาค เช่น
น้ำปู๋ ซึ่งได้จากการเอาปูนาตัวเล็กๆ เอามาโขลก แล้วนำไปเคี่ยว กรองเอาแต่น้ำ ใส่ข่า
ตะไคร้ เคี่ยวต่อจนข้น ถั่วเน่าแผ่น ถั่วเหลืองต้มหมักกับเกลือจนนุ่ม นำไปโม่แล้วละเลง

เป็นแผ่น ตากแดดให้แห้ง ใช้แทนกะปิ ผักและเครื่องเทศที่ใช้เป็นผักเฉพาะถิ่น

อาหารไทยภาคอีสาน รสชาติทางอีสานออกไปทางรสค่อนข้างจัด วัตถุดิบก็จะต่างกันมี
การเอาข้าวไปคั่วให้หอมมาผสมเป็นน้ำตกหรือทำลาบ

เขาจะใช้ปลาร้าเข้ามามีส่วนร่วมในการปรุงอาหาร ปลาร้ามีรสเค็มและมีกลิ่น
หอมเฉพาะ บางทีคนอีสานทำอาหารแต่ขาดปลาร้า อาหารก็จะไม่ใช่ลักษณะของเขา
อย่างส้มตำก็ต้องเป็นส้มตำปลาร้า ภาคอีสานบางทีก็คล้ายๆ กับภาคเหนือ สมมติถ้าเขามี

ปลาก็จะต้มใส่ใบมะขามใส่ตะไคร้

ประวัติความเป็นมาของอาหารแต่ละภาค ง

อาหารหลักของคนภาคใต้ คือ อาหารทะเล และกลิ่นคาวโดยธรรมชาติของปลา หรือ
อาหารทะเลอื่นๆ ทำให้อาหารของภาคใต้ต้องใช้เครื่องเทศโดยเฉพาะ เช่น ขมิ้น เป็นสิ่ง
ที่แทบจะขาดไม่ได้เพราะช่วยในการดับกลิ่นคาว อาหารภาคใต้จึงมักมีสีออกเหลือง เช่น
แกงไตปลา แกงส้ม แกงพริก ปลาทอด ไก่ทอด ซึ่งมีขมิ้นเป็นส่วนผสมทั้งสิ้น และมองใน

อีกด้านหนึ่ง อาหารส่วนใหญ่มีรสชาติเผ็ดจัด และนิยมใส่เครื่องเทศมาก

อาหารไทยภาคกลาง ภาคกลางเป็นพื้นที่อุดมสมบูรณ์ มีพืชผักผลไม้นานาชนิด
อาหารของภาคกลางมีที่มาทั้งจากอิทธิพลจากต่างประเทศ เช่น เครื่องแกง แกงกะทิ
จากชาวฮินดู การผัดโดยใช้กระทะและน้ำมันจากประเทศจีน เป็นอาหารมีการประดิษฐ์
ผู้อยู่ในรั้วในวังได้คิดสร้างสรรค์อาหารให้มีความวิจิตรบรรจง อาหารภาคกลางมักจะมี
เครื่องเคียงของแนม เช่น น้ำพริกลงเรือ แนมด้วยหมูหวาน แกงกะทิแนมด้วยปลาเค็ม

กุ้งนึ่งหรือปลาดุกย่าง กินกับสะเดาน้ำปลาหวาน

1

อาหารประเภทสำรับของฉัน

ไก่ต้มขมิ้น 2

ส่วนผสม วิธีทำ
1.สะโพกไก่สด ตราซีพี (ห่อ)1ห่อ 1สับไก่ : นำสะโพกไก่ ตราซีพี มาสับเป็นชิ้นเตรียมไว้
2.น้ำซุปไก่ (ถ้วย)6ถ้วย
3.ตะไคร้บุบพอแตก3ต้น
2ต้ม : ตั้งหม้อใส่น้ำซุปไก่ ข่า ตะไคร้ ขมิ้น กระเทียม
4.ข่า1แง่ง หอมแดง ใบมะกรูด และเกลือ ต้มให้น้ำพอเดือด
5.ขมิ้น3-4แง่ง แล้วจึงใส่สะโพกไก่ที่หั่นไว้ลงไป ตามด้วยน้ำมะขามเปียก ต้ม
6.ใบมะกรูดฉีก (ใบ)8ใบ จนไก่สุก
7.กระเทียม1หัว
8.หอมแดง (หัว)4หัว 3ตักเสิร์ฟ : ตักขึ้นใส่ชามจัดเสิร์ฟ
9.น้ำมะขามเปี ยก1ช้อนโต๊ะ
10.เกลือ (ช้อนโต๊ะ)1ช้อนโต๊ะ

3

แกงส้มมะละกอปลาช้อน

ส่วนผสม 4-5ท่าน วิธีทำ
1.สำหรับ 1ลูก เวลาเตรียมส่วนผสม: 15 นาที
2.มะละกอห่ามๆ 10บาท เวลาปรุงอาหาร: 20 นาที
3.พริกแกงส้ม 1ปั้น 1.เริ่มจากนำปลาช่อนไปนึ่ง แกะเนื้อออกมา
4.มะขามเปี ยก 4ชต ตำจนขึ้นฟู
5.น้ำตาลปี้ บ 1ชช 2.ใส่น้ำพริกแกงส้มลงไป
6.น้ำตาลทราย 3ชต 3.เดือดแล้วใส่ปลาช่อนที่ตำจนฟู
7.น้ำปลา 4.คนจนเข้ากัน
5.เดือดแล้วปรุงรส หวานเค็มเปรี้ยว จน
พอใจ
6.ใส่มะละกอลงไปต้ม
7.เคี่ยวไปจนเดือดมะละกอสุกนิ่มถือว่าใช้ได้

แกงไตปลา 4

วัตถุดิบ วิธีทำ
1.ไตปลาทู ½ ถ้วย 1. ใส่พริกแห้งตำให้ละเอียด แล้วใส่ผิวมะกรูด ตะไคร้สับ และขมิ้น
2.น้ำเปล่า 2-3 ถ้วย โขลกให้ละเอียด ตามด้วยหอมแดง กระเทียม ส่วนพริกไทยขาว
3.หน่อไม้ ½ ถ้วย พริกไทยดำ ให้โขลกแยกแล้วใส่ทีหลังสุด ตำเครื่องแกงทั้งหมดให้
4.มะเขือเปราะ ½ ถ้วย ละเอียด เข้ากันดี
5.ถั่วฝักยาว หั่นท่อน ½
ถ้วย 2 .ตั้งหม้อ ใส่หอมแดง ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดฉีก มะขามเปียก ตาม
6.เนื้อปลาทูย่าง 1 ถ้วย ด้วยไตปลา และน้ำเล็กน้ อย พอเดือดได้ที่ยกขึ้น กรองแล้วพักไว้
7.น้ำมะขามเปียก ½ ถ้วย
8.หอมแดง 2 หัว 3. ตั้งหม้อต้มน้ำให้เดือด ตามด้วยเครื่องแกงที่ตำไว้ และกะปิคนให้
9.ข่า 1 แง่ง เข้ากัน ตามด้วย ใบมะกรูด ไตปลาที่ต้มไว้ พอเดือดใส่หน่อไม้
10.ตะไคร้ 2 ต้น มะเขือเปราะ เนื้อปลาย่าง ถั่วฝักยาว พอเดือดอีกครั้งให้ปิดไฟ ตัก
11.ใบมะกรูดฉีก 4 ใบ ใส่ชามจัดเสิร์ฟ เป็นอันเสร็จเรียบร้อย
12.กะปิ ½ ช้อนโต๊ะ

ยำส้มมุด 5

ขั้นตอน


ส่วนผสม 1.ปอกลูกมุดล้างยางออก แล้วแช่น้ำไว้ 15 นาที
1.3 เสิร์ฟ
2.ลูกมุด 2 ลูก 2.เมื่อครบ 15 นาทีนำมาล้างให้สะอาดอีกครั้ง
3.มะพร้าวคั่ว 1 ถ้วยตวง
4.พริกขี้หนู 15 เม็ด และนำมาขูดเป็นเส้น หรือสับเป็นเส้น
5.หอมแดงแขก 1 หัว
6.กะปิย่างไฟ 1 ช้อนโต๊ะ 3.หั่นพริกและ หอมแดงรอไว้ค่ะ
7.น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
4."เริ่มยำ"ค่ะ ...

5.ใส่น้ำตาลทราย พริกขี้หนูหอมแดงซอย และ

ขยำให้เข้ากัน ชิมรสชาติตามชอบค่ะ ชอบ

หวานเพิ่มน้ำตาลได้ ถ้าชอบเค็ม เติมน้ำปลาได้

ค่ะ

บรรณานุกรม 6

https://sites.google.com/site/xaharthiy4phakh25/bthna คำนำ
https://krupaga.wordpress.com/category ความหมาย
https://sites.google.com/site/chinsanupong2011/khwam
https://www.cpbrandsite.com/recipe ไก่ต้มขมิ้น
https://www.wongnai.com/recipes/ugc/33ad37d2693d4dc297ef
6c08e394bb23?ref=ct แกงส้มปลาช้อน
https://www.wongnai.com/recipes/gaeng-tai-pla แกงไตปลา
https://cookpad.com/th/recipes/ ยำส้มมุด