ขนมปาด

ขนมปาดดอยเต่า

ก

คำนิยม

ขนมโบราณดอยเต่า เป็นขนมที่เล่าเรื่องราวความเป็นมาวัฒนธรรม
ของอำเภอดอยเต่า ในด้านอาหาร ขนม มีการสืบทอดมาตั้งแต่สมัยปู่ย่า
ตายาย และบรรพบุรุษในสมัยโบราณ มีจุดเด่น เป็นเอกลักษณ์เฉพาะและ
มีคุณค่าในตนเอง ในเรื่องรสชาติ กรรมวิธีในการทำ ความเชื่อ การใช้
วัตถุดิบ และวัสดุอุปกรณ์ที่มีอยู่ในท้องถิ่น และเชื่อมโยงกับประเพณีต่างๆ
หนังสืออ่านเพิ่มเติม ขนมโบราณดอยเต่า ฉบับนี้ เป็นนวัตกรรมหนึ่ง
ที่จะให้ผู้เรียนได้สืบค้นเรื่องราวต่างๆของ ขนมโบราณดอยเต่า และสืบทอด
ฝึกปฏิบัติการทำขนมโบราณดอยเต่า ซึ่งนับวันจะเลือนหายไป ถือว่า ผู้จัดทำ
หนังสือเล่มนี้ ได้ทำคุณประโยชน์ต่อชาวอำเภอดอยเต่า เพื่อท้องถิ่น และเพื่อ
ประเทศชาติอย่างแท้จริง จึงเป็นหนังสือที่มีคุณค่าที่จะมีไว้เพื่อการศึกษา
ค้นคว้า ต่อไป




ว่าที่ร้อยตรีหญิงเอื้อมพร หาญสนามยุทธ
ตำแหน่ง ครู วิทยฐานะ ชำนาญการพิเศษ

1 มีนาคม 2565

ข

คำนำ

หนังสืออ่านเพิ่มเติม เรียนรู้งานอาชีพธุรกิจขนมโบราณดอยเต่า
รายวิชาการงานอาชีพ สำหรับนักเรียนชั้นมัธยมศึกษาปีที่4
กลุ่มสาระการเรียนีรู้การงานอาชีพและเทคโนโลยีมีจุดมุ่งหมาย
เพื่อให้นักเรียนศึกษาค้นคว้าปฏิบัติจริงเพื่อคุณค่าทางการ
สืบทอดการทำขนมโบราณซึ่งเป็นพื้นฐานสามารถให้นักเรียน
นำไปใช้ ในการประกอบธุรกิจได้

สารบัญ ค

เรื่อง หน้า

คำนิยม ก
คำนำ ข
สารบัญ ค
เรื่องราว/สตอรี่ 1
การถนอมอาหารเเละการแปรรูป 2
วัถุดิบและอุปกรณ์ 3
ขั้นตอนการทำ 4
การประเมินผล 8
ประวัติภูมิปัญญาท้องถิ่น 9
สมาชิกและหน้าที่ที่ทำ 10

1

เรื่องราว/สตอรี่

ขนมปาด หรือ เข้าหนมปาด
เป็นขนมพื้นบ้านของชาวล้านนา
บางพื้นที่กล่าวกันว่าเป็นขนมของ
ชาวไทลื้อที่อาศัยอยู่ตามท้องถิ่นต่างๆ
ของภาคเหนือเนื่องด้วยประเพณี
งานบวช งานบุญ ของชาวไทย
ลื้อสมัยโบราณ มักนิยมทำขนมปาด
ซึ่งเป็นขนมลักษณะ คล้ายกับขนมชั้น
แต่จะนิ่มกว่า ซึ่งเป็นขนมที่นิยม
ของชาวไทลื้อแต่ขนมปาดเก็บรักษาได้

2

การถนอมอาหรา/การแปลรูป

การแปลรูป
มะพร้าวและอ้อย - นำไปเขี่ยว

การถนอมอาหาร
สามารถถนอมให้อยู่ได้นาน

3

วัตถุดิบ/อุปกรณ์

น้ำ 糯米糖椰油水粉蜜子 water
น้ำอ้อย molasses
น้ำมัน
แป้งข้าวเหนียว oil
มะพร้าว glutinous rice flour

coconut

ตะแกรง 透平托格刀明底栅盘袋锅 grille
มีด knife
frying pan
กระทะ tray
ถาด clear bag
ถุงใส

4

ขั้นตอนการทำ

1.ผสมน้ำเปล่าสะอาดกับแป้งข้าวเหนียว
2.ต้มน้ำให้เดือด
3.ปั้ นแป้งให้บางแล้วเอาไปต้มในน้ำเดือด

4.แป้งสุกแล้วตักมาพักในน้ำเย็น

5

5.เอาแป้งที่พักในน้ำเย็นมาใส่ตะแกรงให้ยัด
6.ขุดมะพร้าว

7.ซอยน้ำอ้อยให้เป็นชิ้นเล็กๆ
8.นำมะพร้าวกับน้ำอ้อยลงกระทะ

6

9.เคี้ยวมะพร้าวกับน้ำอ้อยให้ได้ที่

10.เอาแป้งที่พักไว้ในตะแกรงลงไปเคี้ยวในกระทะ
11.คนให้แป้งกับใส่มะพร้าวให้เข้าที่

7

12.ตัดถุงใสไปวางบนถาดแล้วทาน้ำมัน

13.ตักขนมปาดใส่ในถาด สามารถรับประทานได้แล้ว

8

การประเมินผล
อร่อย เห
นียว นุ่มกำลังดี

ผู้ประเมิน นางยก เกตุแก้ว
และสมาชิกในกลุ่ม

9

ประวัติ ภูมิปัญญาท้องถิ่น

ขนมปาดนั้นมีมานานมากกว่า 60 ปี เป็น
ขนมที่ทำขึ้นเพื่อนำไปทำบุญที่วัดเทศกาล
สงกรานต์หรือปีใหม่เมืองและเลี้ยงแขก
ที่มาเที่ยวบ้านตอนสงกรานต์ ส่วนอีกงาน
คือ งาน ปอยหรืองานบวช (บวชลูกแก้ว

อุปสมบทพระ)โดย 1 ปีมีเพียง 1 ครั้ง
เท่านั้น ก็จะมีการทำขนมปาดเป็นงาน
ร่วมสามัคคีของชนในกลุ่มเรียกว่า วันกิน

ขนมปาด จะทำก่อนงาน 1 วัน

10

สมาชิกและหน้าที่ที่ทำ

นางสาวรังสิมา วงคำปวน

นางสาวจีรนันท์ ลือยศ CANVA(เตรียมข้อมูล)
นางสาวสุวรรณรัตน์ ลิ่มสำอางค์
นางสาว อริสรา ป้อปาลี

นางสาวอรุโณทัย กันทะนิล CANVA(ออกแบบ)
นางสาวสุทธิดา แก้วถา


CANVA(ทำรูปเล่ม)



ทำขนม(กวนขนม)



ทำขนม(เตรียมอุปกรณ์)



ทำขนม(ขูดมะพร้าว)