ขนมเกลือ

ขนมเกลือ

สูตร
โบราณ

ภูมิปัญญาท้องถิ่น

คำนิยม

08 12ขนมโบราณดอยเต่า เป็นขนมที่เล่าเรื่องราวความเป็นมาวัฒนธรรมของ

อำเภอดอยเต่า ในด้านอาหาร ขนม มีการสืบทอดมาตั้งแต่สมัยปู่ย่า ตายาย
และบรรพบุรุษในสมัยโบราณ มีจุดเด่น เป็นเอกลักษณ์เฉพาะและมีคุณค่าใน

16ตนเอง ในเรื่องรสชาติ กรรมวิธีในการทำ ความเชื่อ การใช้วัตถุดิบ และวัสดุ

อุปกรณ์ที่มีอยู่ในท้องถิ่น และเชื่อมโยงกับประเพณีต่างๆ หนังสืออ่านเพิ่ม
เติม ขนมโบราณดอยเต่า ฉบับนี้ เป็นนวัตกรรมหนึ่งที่จะให้ผู้เรียนได้สืบค้น
เรื่องราวต่างๆของ ขนมโบราณดอยเต่า และสืบทอด ฝึกปฏิบัติการทำขนม
โบราณดอยเต่า ซึ่งนับวันจะเลือนหายไป ถือว่า ผู้จัดทำหนังสือเล่มนี้ ได้
ทำคุณประโยชน์ต่อชาวอำเภอดอยเต่า เพื่อท้องถิ่น และเพื่อประเทศชาติ

22 28อย่างแท้จริง จึงเป็นหนังสือที่มีคุณค่าที่จะมีไว้เพื่อการศึกษา ค้นคว้า ต่อไป

ว่าที่ร้อยตรีหญิงเอื้อมพร หาญสนามยุทธ
ตำแหน่ง ครู วิทยฐานะ ชำนาญการพิเศษ

1 มีนาคม 2565

คำนำ

รายงานเล่มนี้จัดทำขึ้นเพื่อเป็นส่วนหนึ่งของ วิชาการงานอาชีพ ชั้นมัธยมศึกษาปีที่4/2
โดยมีจุดประสงค์ในการศึกษาหาความรู้เรื่องเกี่ยว กับการทําขนมเกลือตามภูมิปัญญาท้อง
ถิ่นของ ดอยเต่า ทั้งนี้รายงานฉบับนี้มีเนื้อหาที่เกี่ยวกับวิธี การต่างๆในการทำขนมเกลือ
และความเชื่อต่างๆ ของชาวดอยเต่า

ผู้จัดทําหวังว่ารายงานเล่มนี้จะเป็นประโยชน์ กับผู้อ่านและนักเรียน ที่ต้องการจะศึกษา
เรื่องนี้ โดยผู้จัดทําต้องขอขอบคุณ ผู้ให้ข้อมูลทุกท่านและ หากมีข้อแนะนําหรือข้อมูลผิด
พลาดประการใดผู้จัด ทำขอน้อมรับไว้และขออภัยมา ณ ที่นี้ด้วย

จัดทำโดย
นาย วรกรณ์ จันทราภรณ์ เลขที่3
นางสาว พศิกา ชัยพรม เลขที่11
นางสาว พัทธ์ธีรา ตาสอน เลขที่14
นางสาว เยาวพา หัวป่า เลขที่15
นางสาว ศิริวิมล ยะมัง เลขที่16

สารบัญหน้า 33 SASSY

เรื่อง นิตยสารวัยรุ่น
ขนมเกลือ
หลักการถนอมอาหาร หน้า
วัตถุดิบและวัสดุอุปกรณ์ 1
ขั้นตอนการทำ 2
การประเมิน 3
ประวัติของขนมเกลือของท้องถิ่น 4
สมาชิก 5
6
7

SASSY หน้า1

นิตยสารวัยรุ่น

ขนมเกลือ

ขนมเกลือ ขนมพื้นเมืองที่หารับประทาน
ได้ค่อนข้างยากในปัจจุบัน ควรแก่การ
อนุรักษ์ไว้ให้ลูกหลานได้รู้จัก รสชาดอร่อย
หวานมัน นิยมทำไว้รับประทานใน
ครอบครัวหรือทำบุญถวายพระ ทำจาก
แป้งข้าวจ้าว

หน้า2

หลักการถนอมอาหาร

1. เก็บไว้ในตู้เย็นก็จะช่วยให้ขนมสามารถยืดระยะเวลาในการเก็บ
2. เก็บใส่กล่องปิดฝา ให้มิดชิด เพื่อกันลมเข้า ทำให้ขนมเสีย

หน้า3

วัตถุดิบเเละวัสดุอุปกรณ์

วัตถุดิบ

1.ข้าวเหนียว
2.เกลือ

3.มะพร้าว
4.ใบเตย
5.ใบตอง

วัสดุอุปกรณ์

1.เครื่องโม่เเป้ ง
2.หม้อนึ่ ง
3.มีด
4.กะละมัง
5.กรรไกร

ขั้นตอน
การทำ หน้า4

1)นำข้าวสารไปแช่ จากนั้นนำไปโม่ 1-2ครั้ง

เพื่อให้ แป้ งออกมาเนื้อเนียน

2)เทใส่ผ้าขาวบาง แล้วนำไปแขวนพักไว้

เพื่อให้น้ำหยัด 1คืน

3)ตอนเช้า เอาออกมาคั้น แล้วจะได้

เนื้อแป้ งที่เนียน

4)คั้นเสร็จนำมาใส่หม้อ โรยเกลือป่น

และน้ำตาลทรายขาวให้พอดี

5)นำมะพร้าวหั่น แล้วนำมาตำ

ไม่ต้องให้ละเอียดมากนัก จากนั้นนำมาเทใส่แป้ ง

ที่โรยเกลือเตรียมไว้

6)นำแป้ งมาปั้น ให้พอดีคำ แล้วห่อ

ทำแบบนี้เรื่อยๆ จนได้ปริมาณที่พอใจ

7)จัดเรียงขนมเกลือที่ห่อ ใส่ลงไปในหม้อนึ่ง

แล้วนำไปนึ่งประมาณ 30 นาที

(ให้ใบตองเหลืองพอเหมาะ)

แล้วนำออกมาพักไว้ให้เย็น แล้วรับประทานได้เลย

การทำประเมิน หน้า5
โดยการนำไปให้คนอื่นชิม

ธรรมสรณ์ ก๋าใจ (เเม่หนิ๊ว)
บ้านเลขที่ 81 หมู่ 6
ตำบลดอยเต่า
อำเภอดอยเต่า
จังหวัดเชียงใหม่
รสชาต ขาดเค็มไปนิด

นงนุช ชัยพรม (Name)
บ้านเลขที่ 50 หมู่ 10
ตำบลโป่งทุ่ง อำเภอดอยเต่า

จังหวัดเชียงใหม่
รสชาต ขาดเค็มไปนิดขนม
ติดใบตองเพราะลืมทาน้ำมัน

หน้า6

ประวัติของขนมเกลือของท้องถิ่น

ขนมเกลือทําในช่วงเทศกาล
ทําบุญ วันเข้าพรรษา-ออกพรรษา

ที่มาของขนมเกลือ
มาจากรุ่นป

หน้า7

สมาชิกในกลุ่ม

นางสาวพศิกา ชัยพรม นางสาวพัทธ์ธีรา ตาสอน
เลขที่11 ม.4/2 (เอิร์ธ) เลขที่14 ม.4/2 (ปาล์มมี่)

นายวรกรณ์ จันทราภรณ์
เลขที่3 ม.4/2 (ฟิล์ม)

นางสาวเยาวพา หัวป่า นางสาวศิริวิมล ยะมัง
เลขที่15 ม.4/2 (เเยม) เลขที่16 ม.4/2 (พั้นช์)