cook book

Cook book

จดั ทำโดย

นำยภมี เดชำ พุ่มวงษ์ รหัส 63122203071

เสนอ
อำจำรย์ นันท์ยง เฟ่ื องขจรฟุ้ง

รำยงำนฉบบั นีเ้ ป็ นส่วนหนึ่งของกำรเรียนวชิ ำHEC1202
สำขำวชิ ำเคมีทัว่ ไป 1 มหำวยิ ำลยั รำชภฏั สวนสุนันทำ

ภำคเรียนท่ี 1 ปี กำรศึกษำ 2563

ข้าวคลุกกะปิ หมสู ามชนั้ 200 กรมั
นา้ เปลา่ 1/4 ถว้ ย
สว่ นผสม ซีอวิ๊ ดา 1 ชอ้ นชา
กะปิ 1 ชอ้ นโต๊ะ
หอมแดงสบั 1 ชอ้ นโตะ๊ พรกิ ป่น
นา้ ตาลปี๊บ 80 กรมั กงุ้ แหง้
ซีอวิ๊ ขาว 5 ชอ้ นโตะ๊ หอมแดงซอย
ไข่ไก่ 1 ฟอง มะนาว
ขา้ วเสาไห้ 2 ถว้ ย
มะมว่ งเปรยี้ วสบั
ถ่วั ฝักยาว
แตงกวา

วธิ ที ำ

เตรียมเคร่อื งเคียงก่อน โดยมี หมหู วาน ไขฝ่ อย มะมว่ งเปรยี้ วสบั มะนาวหนั ซีก หอมแดงซอย ถ่วั ฝักยาวซอย
กงุ้ แหง้ และแตงกวา
ทอดหมหู วานกอ่ นโดยใส่ หอมแดงสบั นา้ ตาลปี๊บ ซอี ซิี ขาว ซีอวิ๊ ดา และหมสู ามชนั้ หวั เป็นชนิ้ เล็กๆ เติมนา้ เปลา่
เลก็ นอ้ ย เคีย่ วใหเ้ หน่ียวเสรจ็ แลว้ ตกั ใสถ่ ว้ ยแยกไว้

ทาไข่ฝอย ตไี ข่ใหพ้ อแตก ทอดดว้ ยไปอ่อนทอดจนสกุ ทงั้ สองดา้ นแลว้ นาขึน้ มาหนั ฝอย

นาขา้ วสวยมาคลกุ กบั กะปิ 1 ชอ้ นโต๊ะต่อขา้ ว 2 ถว้ ย คลกุ บนกระทะดว้ ยไฟอ่อนหรือนามาคลกุ ในชามแลว้

ใสถ่ งุ มอื ขยา

จดั เตรียมขา้ วคลกุ กะปิใสจ่ านและตกแต่งดว้ ยเครื่องเคียงท่ีเตรยี มไว้ แคน่ ีก้ เ็ ป็นอนั เสร็จ

ขนมกลว้ ย

ส่วนผสม

กลว้ ยนา้ วา้ 10 ใบ บดละเอียด
แปง้ ขา้ วเจา้ 1 ถว้ ยตวง
แปง้ มนั 1/4 ถว้ ยตวง
นา้ ตาล 1 1/4 ถว้ ยตวง
เกลือป่น 1/2 ชอ้ นชา
หวั กะทิ 1/2 ถว้ ยตวง
เนอื้ มะพรา้ วขูด 2 ถว้ ยตวง

วิธที ำ

นาสว่ นผสมทกุ อย่างใสล่ งไปในชามผสม เหลือเนือ้ มะพรา้ วไว้ 1/4 เอาไวโ้ รยหนา้ ในตอนทา้ ย นวดสว่ นผสมทงั้
ดว้ ยมือจนเขา้ กนั เป็นเนือ้ เดียว
ตกั สว่ นผสมลงไปในภาชนะท่ีเตรยี มไว้ แต่จะใหด้ ีใชก้ ระทงใบตองดีกว่า เพ่อื เพมิ่ ความหอมคงคอนเซปตข์ อง
ขนมไทย เสรจ็ นามะพรา้ วขูดท่เี หลือโรยหนา้ ขนม
นาไปนง่ึ 30 นาที หรือนาไปอบกไ็ ดเ้ ช่นกนั ใชค้ วามรอ้ นประมาณ 180 องศาเซลเซยี ส ใชเ้ วลา 30 นาที
เสรจ็ ยกลงหมอ้ น่งึ จดั จานเสิรฟ์ ไดเ้ ลยค่ะ ขนมกลว้ ยนจี้ ะทานตอนรอ้ นหรือตอนเย็นกไ็ ดอ้ รอ่ ยเหมอื นกนั

ต้มยำก้งุ

ส่ วนผสม

กุง้ นางตวั ใหญ่ 6 ตวั
น้าสตอ๊ กกุง้ (หวั เหงือกกงุ้ เปลือกกงุ้ ตม้ รวมกนั ) 3 ถว้ ย
พริกข้ีหนูบบุ พอแตก 5-6 เมด็
มะกรูดฉีกหยาบๆ 2-3 ใบ
ตะไคร้หนั่ เป็นท่อนส้นั ๆ (หั่นแฉลบ) แช่น้ามะนาว 2 ตน้
ตะไคร้ทบุ 1 ตน้
ผกั ชีหน่ั เป็นท่อนส้ันๆ 1 ตน้
น้ามะนาว 3 ชอ้ นโตะ๊
น้าปลา 2-3 ชอ้ นโต๊ะ

วธิ ีทำ

1.ลา้ งกงุ้ ใหส้ ะอาดตดั หนวดทิง้ และเก็บเปลือกกงุ้ แยกหวั และมนั กุง้ ไวผ้ ดั กบั น้ามนั 1-2 ชอ้ นชา (มนั กงุ้ 1 ส่วน
น้ามนั 2 ส่วน) ผดั ใหส้ ุก เอาไสอ้ อก ดึงส่วนที่กินไม่ไดอ้ อกเอาหางออกใชท้ ้งั ตวั
2.ใส่น้ามนั พืชลงในหมอ้ 3 ถว้ ยตวง ต้งั ไฟใหเ้ ดือด ใส่เปลือกกุง้ หวั กงุ้ ตะไคร้ทบุ หั่นเป็นท่อน 1 ตน้ ต้งั ไฟออ่ น
ประมาณ 5 นาที กรองใชเ้ ป็นน้าสต๊อกกุง้ (ได้ 3 ถว้ ยตวง)
3.ใส่น้าสตอ๊ กลงในหมอ้ ต้งั ไฟ พอเดือดใส่ตะไคร้ ใส่กุง้ (ลงลวกก่อนจากน้นั เอาข้ึนแลว้ ปรุงรส ค่อยใส่กุง้ อีก
คร้ังหน่ึง) และใสใบมะกรูดฉีก ปรุงรสดว้ ยน้าปลา พริกข้ีหนู น้ามะนาว มนั กงุ้ ผกั ชี ยกเสิร์ฟร้อนๆเป็นซุป

ยำถวั่ พู

ส่วนผสม

ถว่ั พู 200 กรัม
เน้ือหมูน่ึงหน่ั เป็นชิ้นเลก็ 50 กรัม
ถวั่ ลิสงคว่ั โขลกหยาบๆ 2 ชอ้ นโตะ๊
มะพร้าวขดู คว่ั 2 ชอ้ นโต๊ะ
หอมแดงเจียว 2 ชอ้ นโตะ๊

พริกแดงหนั่ ฝอย ½ เม็ด ส่วนผสมนา้ ยา

พริกแหง้ เม็ดใหญค่ วั่ โขลกละเอียด 2 เมด็ +1ชอ้ นโต๊ะ
หอมแดงซอยคว่ั โขลกละเอียด 3 ชอ้ นโต๊ะ
กระเทียมซอยคว่ั โขลกละเอียด 2 ชอ้ นโต๊ะ
น้าตาลทราย 2 ชอ้ นโต๊ะ
น้าปลา 2 ชอ้ นโตะ๊
น้ามะนาว 3 ชอ้ นโต๊ะ
ผสมเคร่ืองปรุงท้งั หมดใหเ้ ขา้ กนั

วธิ ีทา

1.ค้นั มะพร้าวใส่น้า ¼ ถว้ ยตวง ค้นั กะทิ ½ ถว้ ยตวง ต้งั ไฟใหเ้ ดือด ยกลง

2.ลา้ งถว่ั พู เน้ือหมู หวั กะทิ (ประมาณ 4 ชอ้ นโตะ๊ ) ใส่มากจะเละ ผสมกนั ก่อนและน้ายาเคลา้ เขา้ กนั ดว้ ย (ไมต่ อ้ งใส่หมดประมาณ
3-4 ชอ้ นโต๊ะ) ใส่ถว่ั ลิสงคว่ั หอมแดงเจียว 2 ชอ้ นโต๊ะ มะพร้าวคว่ั คลกุ ใหเ้ ขา้ กนั จดั เสิร์ฟไดป้ ระมาณ 4 ที่ ท่ีละ 100 กรัม จดั กบั
ใบชะพลู

3.ตกั ใส่จานโรยหอมแดงเจียว พริกแดง เสิร์ฟกบั พริกแห้งทอด

Fettucine AOP

ส่ วนผสม

เสน้ fettucine 160 กรัม
เบค่อน 80 กรัม
เห็ดหอม 50 กรัม
น้ามนั มะกอก 1 ชต.
พริกไทย 1 ชช
เกลือ 1 ชช
ชีสพาร์เมซาน พอประมาณ
พาร์สลีย์ 2 ชช.

วธิ ีทำ

1.ต้งั น้ารอใหเ้ ดือดใส่เกลือเลก็ นอ้ ย
2.ระหวา่ งรอน้าเดือด ผดั เบคอน กระเทียม เห็ดหอมและน้ามนั มะกอก
3.พอน้าเดือดนาเสน้ ที่เตรียมไวล้ งตม้ ตม้ เพยี ง4-5นาที เพือ่ ใหเ้ สน้ มีความ AI Dente
4.ผดั เบคอน กระเทียม เห็ดหอม โอลีฟออย ไดท้ ่ีใส่พริกแหง้ ที่เตรียมไว้ เติมเกลือ พริกไทย
5.จากน้นั ตกั เส้นท่ีตม้ ไดท้ ี่แลว้ ลงกระทะ ตกั น้าตม้ เสน้ ลงไปคร่ึงถว้ ย ค่อยๆผดั ใหส้ ่วนผสมเขา้ กนั ใหซ้ อสซึมเขา้ เสน้
6.ปิ ดไปใส่พาร์สลียล์ งไปเลก็ นอ้ ย
7.โรยพาร์เมซานชีสเลก็ จดั เสิร์ฟ

Fettucine Cabonara

ส่ วนผสม

เส้นfettucine 160 กรัม
ไขแ่ ดง 2 ฟอง
เบคอน 80 กรัม
ครีม 1 คบั
ชีสพาร์ซมซาน 1 ชอ้ นโตะ๊
พารส์ลีย์ เลก็ นอ้ ย
เกลือ ¼ ชอ้ นชา
โอลีฟออย 1 ชอ้ นโตะ๊

วธิ ีทำ

1.ต้งั น้ารอใหเ้ ดือดเติมเกลือเลก็ นอ้ ย
2.ระหว่างรอน้าเดือด .....
3.ตีครีมพาร์เมซานชีสไขแ่ ดงใหอ้ ขา้ กนั ไดท้ ่ีพกั ไว้
4.ผดั เบคอนโอลีฟออย ...
5.พอน้าเดือดนาเส้นที่เตรียมไวล้ งตม้ ตม้ ประมาณ 4-5 นาทีใหเ้ สน้ มีความ al dental
6.ผดั เบคอนโอลีฟออยไดท้ ่ตี กั เสน้ ที่ตม้ สุกลงกระทะผดั ตอ่ เรื่อย ๆ จนไดท้ ี่แลว้ ปิ ดไฟ
7.เทส่วนผสมครีมพาร์เมซานชีสไข่แดงที่ตีรวมกนั ลงในกระทะคลุกเคลา้ ใหไ้ ดท้ ี่
8..โรยพาร์เมซานชีสพาร์สลียจ์ ดั เสิร์ฟ

เปำะเปี ยะทอด

ส่วนผสม

เน้ือหมสับ 40 กรัม
กะหล่าปลีซอย 60 กรัม
เพด่ิ นซอย 90 กรัม
เห็ดหูหนูดาซอย 20 กรัม
วุน่ เส้นแช่น้าใหน้ ุ่มตดี 60 กรัม
รากผกั ชี (1 ราก) กระเทียม (2 กลคบ)
พริกไทย (2 กลีบ) 3/4 ชอ้ นชา
น้าตาลทราย2ชอ้ นโต๊ะ
พริกไทยป่ น 1/4 ซอสชารสปรุงรส 1 ชอ้ นชา
น้ามนั สาหลบั ผดั 1 ชอ้ นโต๊ะ
แผน่ แป้งเปาะเปี ยะ 4 แผน่
ไข่ขาว 1 ฟอง

วิธีทำ

1. ใส่น้ามนั สาหรับผดั ลงในกระทะ ตามดว้ ยรากผกั ชี กระเทียม พริกไทย (โขลก) ผดั จนหอม
2. ใส่เน้ือหมูสับลงไปผดั จนสุกตามดว้ ยกะหล่าปลีเห็ดหูหนู วุน้ เสน้ ผดั จนสุก
3. ปรุงรสดว้ ยน้าทราย พริกไทยป่ นซอสปรุงรส ผดั ใหเ้ ขา้ กนั ตกั ใส่จานพกั ไวใ้ หเ้ ยน็
วิธีห่อ
1.วางแผน่ เปาะเปี๊ ยะตกั ไสว้ างบนแป้งเปาะเปี ยะแลว้ มว้ นพบั ดว้ ยขา้ งมว้ นจนเกือบสุดทาไขข่ าวมว้ นแน่น
2. นาไปทอดใชไ้ ฟกลาง พอเหลืองกรอบตกั ข้นึ วางบนกระดาษซบั มนั รับประทานกบั น้าจิม้

น้ำจิม้ เปำะเปี ยะ

ส่ วนผสม

น้าส้มสายชู 80 กรัม
น้าเปล่า 80 กรัม
น้าตาลทราย160 กรัม
เกลือ 1 ชอ้ นชา
พริกช้ีฟ้าแดงสบั ละเอียด 30 กรัม

วธิ ีทำ

1. ผสมทุกอยา่ งเขา้ ดว้ ยกนั ยกเวนั พริกช้ีฟ้าสบั ต้งั ไฟจนเดือด
2. ใชพ้ ริกช้ีฟ้าสับ เค่ียวตอ่ จนขน้ เลก็ นอ้ ยยกลงทิ้งไวใ้ หเ้ ยน็

ผดั ไทยกุ้งสด

ส่ วนผสม

-เส้นเลก็ หรือเสน้ จนั ทแ์ ช่น้า 2 ถว้ ย - เตา้ หูเ้ หลือง 1/3 ถว้ ย

-ใบกยุ ช่ายหน่ั 1/3 ถว้ ย และสาหรับเครื่องเคยี ง 2-3 ตน้ - กุง้ เลก็ ฝอยสม้ 2 ชอ้ นโต๊ะ

-กุง้ สด 3-4 ตวั - ถว่ั งอก 1 ถว้ ย

-ไชโป๊ สบั 2 ชอ้ นโตะ๊ -ไขไ่ ก่ 1 ฟอง

-มะนาว ½ ลูก สาหรับเครื่องเคยี ง -ซอสผดั ไทย 1/3 ถว้ ย

-ปลีกลว้ ยหรือผกั เครื่องเคียง สาหรับทานคู่ -น้ามนั สาหรับผดั (ปริมาณข้ึนอยกู่ บั ขนาดของกระทะ)

นำ้ ซอสผดั ไทย

น้ามะขามเปี ยก 1 ชอ้ นโตะ๊
น้าตาลมะพร้าว 1 ชอ้ นโต๊ะ
น้าปลาแท้ 1 ชอ้ นโตะ๊
หรือปรับปรุงอตั ราส่วนไดต้ ามใจชอบคะ่
วธิ ีทาผดั ไทย
Step 1 : ทาซอสผดั ไทย + ผดั กุง้ ใหส้ ุก
นาน้ามะขามเปี ยก น้าตาลมะพร้าว และน้าปลาแท้ ผสมเขา้ ดว้ ยกนั แลว้ พกั ไวก้ ่อน
ต้งั กระทะใส่น้ามนั โดยใชไ้ ฟกลาง เม่ือน้ามนั เริ่มร้อนนากุง้ สดท่ีแกะเหลือแต่หางลงไปผดั ในกระทะจนสุก
หลงั จากน้นั นากงุ้ ออกไปพกั ไว้

พะแนง

ส่ วนผสม

พริกแหง้ 8 เมด็ ตะไคร้ 2 ชอ้ นโต๊ะ

ขา่ 2 ชอ้ นชา ผวิ มะกรูด 1 ชอ้ นชา

หอมแดง 1/4 ถว้ ยตวง กระเทียม 1/4 ถว้ ยตวง

ลกู ผกั ชีควั่ 1 ชอ้ นโตะ๊ ยห่ี ร่าควั่ ปั่น 2 ชอ้ นชา

พริกไทย 15 เมด็ รากผกั ชี 1 ราก

เกลือป่ น 1 ชอ้ นชา กะปิ 1 ชอ้ นชา

ถว่ั ลิสง 2 ชอ้ นโตะ๊ วตั ถดุ ิบแกงพะแนง

เน้ือหมูสันคอ 250 กรัม หวั กะทิ 120 กรัม

หางกะทิ 200 กรัม น้าพริกแกงพะแนงโขลกเอง 70 กรัม
น้าปลา 2 ชอ้ นโต๊ะ น้าตาลปี๊ บ 2 ชอ้ นโต๊ะ
พริกช้ีฟ้าแดง 1 เมด็ ใบมะกรูด 3 ใบ

ใบโหระพา 10 กรัม

วธิ ีทำ

1.โขลกพริกกบั เกลือใหล้ ะเอียดแลว้ ค่อยเติมส่วนผสมลงโขลกทีละอยา่ งเร่ิมจาก ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด พริกไทย
รากผกั ชี เครื่องเทศ กระเทียม หอมแดง กะปิ และถวั่ ลิสงใหล้ ะเอียด

2. ผดั พริกแกงและหวั กะทิให้หอม แตกมนั ใส่เน้ือหมแู ลว้ เติมกะทิท่ีเหลือ ผดั ให้เขา้ กนั และปรุงรสดว้ ยน้าปลา
น้าตาลเคยี่ วจนสุก ใส่ใบมะกรูดพริกช้ีฟ้าและใบโหระพา คนใหท้ ว่ั ยกลง

นำ้ สลดั ซีซำร์

ส่วนผสม

1. มายองเนส 1 ถว้ ย
2. กระเทียมสบั 1 ชอ้ นชา
3.Parmesan Chesse 20 กรัม
4.Anchovy สบั 3 ตวั
5.มะนาว 1 ชอ้ นโต๊ะ
6. มสั ตาร์ดปลายชอ้ นโตะ๊

จัดจำนเสริฟ

1. นาผกั คอสโส่อา่ งผสมและคลุกรวมกบั น้าสลดั
2. นามาใส่จานเสริฟ + Tometo cherry นนั่ คร่ึง + เบคอ่ น

ซุปข้ำวโพด
1. นนั่ หวั หอมและนาไปผดั กบั เนยจนนิ่ม
2. ใส่ขาวโพดเกลือใส่ใบเบลีฟ
3. ใส่น้าเปล่าและนมรอจนเดือด
4. la Cooking Cream 100 ml
5 เมื่อสุกไดท้ ่ีนาไปปั่นโดยเอาเบลีฟออก
6. กรองกากออก

ขนมปังเนยกระเทียม
1. หนั่ ขนมปังแนวเฉียงไมห่ นามากเกินไป
2. สบั กระเทียมพอละเอียด
3. บดเนยเคม็ โรยเกลือเล็กนอ้ ยและนากระเทียมใส่
4.นาเนยกระเทียมทาขนมปัง
5. อบในเตาอบไฟขนาด 160 องศาอบ 10 นาที
จัดจำนเสริฟ
ใส่ซุปโรยปาปิ กาพาสเลยส์ บั ขนมปังอบ