ผลิตภัณฑ์แป้งพิซซ่าจากผงกล้วยน้ำหว้าดิบ : พิซกล้วย

โครงงานอาชีพ เรื่อง ผลิตภัณฑ์แป้งพิซซ่าจากผงกล้วยน้ำหว้าดิบ : พิซกล้วย จัดทำโดย 1. เด็กชาย ศตพรรษ กวีสุทธิ์ เลขที่ 17 2. เด็กชาย สิทธิ์ศกร ชีวี เลขที่18 3. เด็กชาย รัตนากร มหแสงสิริ เลขที่ 5 4. เด็กชาย บรรณสรณ์ โรจน์สว่าง เลขที่ 11 5. เด็กชาย ธนวัฒน์ สกุลเทศ เลขที่ 2 6. เด็กชาย ศักยพล บัวทอง เลขที่ 6 7. เด็กชาย ศิรวุฒิ โชติชัยลี เลขที่ 7 ชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 3/12 ครูที่ปรึกษา นางสาวภาพิมน สุดงาม กลุ่มสาระการเรียนรู้การงานอาชีพ โครงงานนี้เป็นส่วนหนึ่งของรายวิชา โครงงานอาชีพ รหัสวิชา ง20291 โรงเรียนนวมินทราชินูทิศ สตรีวิทยา พุทธมณฑล สำนักงานเขตพื้นที่การศึกษามัธยมศึกษากรุงเทพมหานคร เขต 1

บทที่ 1 บทนำ 1. ที่มาและความสำคัญของโครงงาน ในปัจจุบันในเรื่องธุรกิจความฝันแต่ย่อมเกิดขึ้นได้เสมอการปลี่ยนแปลงในตลาดฟาสฟู้ดดำเนินไปอย่างไม่ หยุดนิ่งนักการตลาดอาศัยความเข้าใจในรูปแบบของการดำเนินชีวิตค่านิยมและวัฒนธรรมที่ไม่ติดกับค่านิยมเก่าเก่ าของคนในสังคมเพื่อตอบสนองสินค้าให้ตรงกับความสนใจ ของผู้บริโภคในกลุ่มเป้าหมายไม่ใช่ว่าไก่ทอดเบอร์เกอร์และพิซซ่าจะสามารถครองตลาดส่วนใหญ่ในบรรดาฟาสฟู้ด ได้ตลอดไป ในโลกธุรกิจความผันแปรย่อมเกิดขึ้นได้เสมอ การเปลี่ยนแปลงในตลาดฟาสต์ฟู้ด ดำเนินไปอย่างไม่หยุดนิ่ง นักการตลาดอาศัยความเข้าใจในรูปแบบของการดำเนินชีวิต ค่านิยม และ วัฒนธรรม ที่ไม่ผูกติดอยู่กับค่านิยมเก่า ๆ ของคนในสังคมเพื่อตอบสนองสินค้าให้ตรงกับความ สนใจของผู้บริโภคกลุ่มเป้าหมาย มิใช่ว่าไก่ทอด เบอร์เกอร์และพิซซ่าจะสามารถครองตลาดส่วน ใหญ่ในบรรดาฟาสต์ฟู้ดได้ตลอดไป ฟาสต์ฟู้ดอื่น ๆ ๆ จะแทรกตัวขืนมาเรื่อย ๆ มีช่องทางและโอกาส พิซซา หรือ พิซซ่า (อิตาลี: pizza) เป็นอาหารอิตาลีและอาหารจานด่วน ประเภ ทหนึ่ง ซ ึ ่ ง ช า วอ ิ ต า ลีเ ป ็ น ผ ู ้ ค ิ ด ค ้ น ม ี ล ั ก ษ ณ ะ เ ป ็ น แ ป ้ งแ ผ ่ น ก ล ม แ บ น ร า ด ด ้ ว ยซ อ ส ม ะ เ ข ื อ เ ทศ แล้วทำให้สุกโดยการอบในเตาอบ ในประเทศอิตาลีการเสิร์ฟพิซซาในโอกาสที่เป็นทางการ เช่น การทานในภัตตาคาร จะเสริ์ฟโดยไม่หั่นและจะ รับประทานโดยใช้มีด และส้อมในขณะที่ชาวอิตาเลียน โ ด ย ท ั ่ ว ไ ป เ ม ื ่ อ ท า น พ ิ ซ ซ า ใ น โ อ ก า ส ท ี ่ ไ ม ่ เ ป ็ น ท า ง ก า ร เ ช ่ น ท า น ก ั น เ อ ง ท ี ่ บ ้ า น พิซซาจะถูกหั่นให้เป็นชิ้นพอดีคำและนิยมทานโดยใช้มือพิซซาที่ได้รับความนิยมในอิตาลีคือ พิซซาซิซิลี (ในท้องถิ่นเรียกว่า Sfincione หรือ Sfinciuni) เป็นพิซซาแป้งหนาจานลึกที่มีต้นกำเนิดในช่วงศตวรรษที่ 17 ในซิซิลี โดยปกติแล้วจะทานกับซอสพิซซารูปแบบอื่น ๆ ยังพบได้ในภูมิภาคอื่นของอิตาลี เช่น Pizza al padellino หรือ Pizza al tegamino พิซซาจานลึกขนาดเล็ก ขอบหนา ซึ่งปกติจะเสิร์ฟในเมืองตูริน อีกทั้งแป้งพิซซ่า ทำจากแป้งสาลี ยีสต์ น้ำ เกลือและน้ำตาลอีกอย่างละนิดหน่อย ส่วนน้ำมันมะกอก เ ป ็ น ต ั ว เ ส ร ิ ม ใ ห ้ เ น ื ้ อ แ ป ้ ง ม ี ค ว า ม น ุ ่ ม ห า ก ป ร ะ ย ุ ก ต ์ ใ ช ่ ใ น ก า ร ท ำ แ ป ้ ง ด ้ ว ย ผ ง ก ล ้ ว ย ดิ บ จะสามารถช่วยรักษาโรคแผลในกระเพาะอาหาร โดยจะไปกระตุ้นให้เซลล์ในเยื่อบุกระเพาะหลั่งสาร mucin ออกมาช่วยเคลือบกระเพาะที่เปลือก และเนื้อมี serotonin ช่วยยับยั้งการหลั่งน้ำย่อยในกระเพาะอาหาร ผงผลกล้วยดิบยังใช้รักษาอาการท้องเสีย บิดมูกเลือด การที่กล้วยสามารถแก้อาการท้องเสียได้

เพราะมีสารแทนนิน ผงกล้วยดิบทั้งเปลือกใช้โรยรักษาแผลเรื้อรัง แผลเน่าเปื่อย แผลติดเชื้อต่างๆ เปลือกผลดิบ รสฝาด สมานแผล ด้วยเหตุนี้ ทางคณะผู้จัดทำจึงสนใจศึกษา เรื่อง ผลิตภัณฑ์แป้งพิซซ่าจากผงกล้วยน้ำหว้าดิบ : พิซกล้วย เพื่อศึกษาการทำแป้งพิซซ่าจากผงกล้วยน้ำว้าและเพื่อทดลองเนื้อแป้งพิซซ่าที่ทำมาจากกล้วยและเผยแพร่การทำอ าชีพพิซกล้วย 2. วัตถุประสงค์ของการศึกษา 2.1. เพื่อศึกษาการทำแป้งพิซซ่าจากผงกล้วยน้ำว้า 2.2. เพื่อทดลองเนื้อแป้งพิซซ่าที่ทำมาจากกล้วย 2.3. เพื่อเผยแพร่ทักษะอาชีพการทำพิซกล้วย 3. สมมติฐานของการศึกษาค้นคว้า (ถ้ามี) แป้งพิซกล้วยมีสรรพคุณมากกว่าแป้งธรรมดา สามารถลดอาการระคายเคือง และแสบร้อนท้อง ป้องกันโรคกระเพาะอาหาร กรดไหลย้อน ช่วยควบคุมน้ำตาลในกระแสเลือดได้ดีกว่า 4. ขอบเขตของการศึกษาค้นคว้า 4.1. เนื้อหา 4.1.1.พิซซา ทำจากแป้งสาลี ยีสต์ น้ำ เกลือและน้ำตาลอีกอย่างละนิดหน่อย ส่วนน้ำมันมะกอกเป็นตัวเสริมให้เนื้อแป้งมีความนุ่มนิดๆ หรือบางคนบอกว่าถ้ายิ่งใส่น้ำมันมะกอกเยอะ เวลาอุ่นพิซซ่าอีกครั้ง แป้งก็จะยังนุ่มอยู่ 4.1.1.1. ประเภทแป้งพิซซาที่เห็นอยู่ทั่วไปแบ่งออกเป็น 2 แบบหลัก ๆ คือ แบบบางกรอบและแบบหนานุ่ม ซึ่งทั้งสองแบบเหมาะกับการใส่ท็อปปิ้งที่แตกต่างกัน รวมถึงให้สัมผัสและอรรถรสในการทานที่ไม่เหมือนกันขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละคน

4.1.1.2. วิธีการทำพิซซา เปิดเตา ตั้งอุณหภูมิที่ 450 องศาฟาเรนไฮต์ ตั้งกระทะใส่เนยเล็กน้อย พอเริ่มละลาย ใส่เห็ดลงไปผัดให้สุก แล้วตักขึ้นพัก ไว้ตั้งกระทะอีกครั้ง ใส่เนยและกระเทียม ผัดจนหอม ใส่แป้งอเนกประสงค์ลงไปแล้วคนไปด้วย เพื่อไม่ให้เป็นก้อน เติมนมและวิปปิ้งครีมลงไป คนจนครีมเริ่มข้น แล้วโรยด้วยพริกไทย เมื่อซอสข้นได้ที่แล้ว ยกลงใส่พาเมซานชีสลงไป ผสมให้เข้ากันทำซอสลงบนแป้งพิซซ่าให้ทั่ว ตกแต่งด้วยเห็ด แฮม และมอซซาเรลล่าชีส นำเข้าเตาอบ ประมาณ 15-20 นาที หรือจนแป้งเหลืองกรอบ นำออกมาตกแต่งด้วยใบโหระพา 4.1.1.3. การอบแป้งพิซซา เปิดเตาอบด้วยอุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส - นำแป้งพิซซ่าใส่ภาชนะ ใช้ซ่อมจิ้มบนแป้งให้ทั่วๆ กดขอบให้แน่น นำเข้าเตาอบ 10 นาที จากนั้นนำออกมาทาซอสพิซซ่า ตามด้วย เห็ดหั่นเป็นชิ้นบางๆ พริกหยวกหั่น หัวหอมหั่น และชีสเน้นๆจ้า อย่าลืมโรยเกลือและพริกไทยสักเล็กน้อย 4.1.1.4. ผงกล้วยดิบ สามารถลดอาการระคายเคือง และแสบร้อนท้อง ป้องกันโรคกระเพาะอาหาร กรดไหลย้อน ช่วยควบคุมน้ำตาลในกระแสเลือดได้ดีกว่า 4.2. ระยะเวลา ภาคเรียนที่ 1 ปีการศึกษา 2566 4.3. สถานที่ โรงเรียนนวมินทราชินูทิศ สตรีวิทยา พุทธมณฑล 5. ประโยชน์ที่คาดว่าจะได้รับ 5.1. ได้ศึกษาการทำแป้งพิซซ่าจากผงกล้วยน้ำว้า 5.2. ได้ส่งเสริมการใช้ประโยชน์จากผงกล้วยที่ช่วยแก้ท้องเสีย สมานแผลในกระเพาะและลำไส้ และแก้ท้องผูกและป้องกันริดสีดวง 5.3. ได้เรียนรู้การทำพิซซ่า 5.4. ได้รายได้พิเศษจากการขายพิซกล้วย 5.5. ได้ส่งเสริมอาหารต่างประเทศให้ดังขึ้นมีคนรู้จักมากขึ้น

บทที่ 2 เอกสารและงานวิจัยที่เกี่ยวข้อง การศึกษาค้นคว้าครั้งนี้เรื่อง พิซกล้วย ผู้ศึกษาได้ทําการศึกษาเอกสารและงานวิจัยที่เกี่ยวข้องโดย แบ่งเป็นหัวข้อ ดังนี้ 1. โครงงาน 1.1. ความหมายของโครงงาน 1.2. ประเภทของโครงงาน 1.3. โครงงานอาชีพ 2. พิซซา 2.1. ประเภทแป้งพิซซา 2.2. วิธีการทำพิซซา 2.3. การอบแป้งพิซซา 3. ผงกล้วยดิบ มีรายละเอียด ดังนี้ 1. โครงงาน 1.1. ความหมายของโครงงาน การศึกษาค้นคว้า หรือ การทดลอง หรือ การทำสิ่งหนึ่งสิ่งใดที่ผู้ทำต้องการศึกษา ต้องการรู้ สงสัย หรือต้องการแก้ปัญหา ด้วยกระบวนการที่เป็นวิทยาศาสตร์จนกระทั่งได้ข้อสรุป หรือ ผลลัพธ์ ซึ่งข้อสรุปหรือผลลัพธ์นี้อาจเป็นไปตามจุดมุ่งหมายหรือไม่ก็ได้เพราะโครงงานนั้นเกิดขึ้นจากการที่ผู้ทำไม่เ คยรู้มาก่อนดังนั้นหากผลลัพธ์จะออกมาโดยไม่ตรงกับจุดมุ่งหมายก็มิใช่ปัญหาของการทำโครงงานแต่อย่าง ใด 1.2. ประเภทของโครงงาน 1.2.1.ประเภทของโครงงานตามขอบเขตของเนื้อหานั้นถูกแบ่งออกเป็น 2 ประเภทด้วย คือ โครงงานตามสาระการเรียนรู้ คือ การทำโครงงานโดยดูจากขอบเขตของเนื้อหาสาระ เช่น โครงงานวิทยาศาสตร์, โครงงานคอมพิวเตอร์ และ โครงงานประวัติศาสตร์ เป็นต้น โครงงานตามความสนใจ คือ การทำโครงงานในเรื่องที่ผู้ทำมีความสนใจ โดยไม่ต้องสนใจว่าโครงงาน ที่ทำนั้น จะอยู่ภายใต้ขอบเขตเนื้อหาใดๆ หรือไม่

ประเภทของโครงงานตามวัตถุประสงค์ ประเภทของโครงงานตามวัตถุประสงค์นั้นแบ่งออกเป็น 4 ประเภทด้วยกัน คือ โครงงานที่เกี่ยวกับการสำรวจรวบรวมข้อมู ล อาทิ การสำรวจฐานะทางการเงิ น ของประชากรในจังหวัดกรุงเทพฯ, การสำรวจอาชีพของประชากรในจังหวัดใดจังหวัดหนึ่ง และ การสำรวจความคิดเห็นเรื่องใดเรื่องหนึ่งของประชากรในพื้นที่ เป็นต้น โครงงานประเภทนี้มีวัตถุประสงค์ เ พ ื ่ อ ต ้ อ ง ก า ร ร ู ้ ถ ึ ง สิ ่ ง ห น ึ ่ ง สิ ่ ง ใ ด ท ี ่ ส า ม า ร ถ ทำ ไ ด ้ ด ้ ว ย ก า ร ส ำ ร ว จแ ละ ร ว บ ร ว ม ข ้ อ มู ล ซึ่งโครงงานประเภทนี้มักจะใช้เครื่องมือในการทำโครงงาน คือ แบบสำรวจ, แบบสอบถาม, แบบสังเกต เป็นต้น โครงงานที่เกี่ยวกับการทดลอง อาทิ การทดลองปลูกพืชโดยไม่ใช้ดิน, การทดลองปลูกผักไร้สารพิษ, แสงมีผลต่อการเจริญเติบโตของผัก เป็นต้น โครงงานประเภทนี้มักเป็นโครงงานที่ต้องการ ทำการเปรียบเทียบ ความเหมือน ความต่าง หรือต้องการผลลัพธ์ในทางใดทางหนึ่ง ซึ่งเกิดขึ้นจากตัวแปรที่แตกต่างกัน โครงงานที่เกี่ยวกับสิ่งประดิษฐ์หรือการพัฒนา อาทิ การสร้างผลิตภัณฑ์จากกระดาษ, การพัฒนาผลิตภัณฑ์จากพืชในท้องถิ่น, การแปรรูปและเพิ่มมูลค่าสินค้าทางการเกษตร เป็นต้น โครงงานประเภทนี้เป็นโครงงานที่มีวัตถุประสงค์ในการสร้างสรรค์สิ่งใหม่ๆ หรือพัฒนาสิ่งที่มีอยู่ให้มี ประสิทธิภาพหรือผลลัพธ์ที่ดีขึ้น โครงงานที่เกี่ยวกับทฤษฎีและหลักการ อาทิ การเกษตรตามแนวทางทฤษฎีใหม่, การผลิตก๊าซชีวภาพจากมูลสัตว์ และ การผลิตเชื้อเพลิงจากพืชทางการเกษตร เป็นต้น โครงงานประเภทนี้มักเป็นโครงงานที่ทำกันเพื่อตรวจสอบทฤษฎีและหลักการว่าเป็นไปตามนั้นหรือไม่ 1.3. โครงงานอาชีพ 2. พิซซา 2.1. ประเภทแป้งพิซซา 2.2. วิธีการทำพิซซา 2.3. การอบแป้งพิซซา 3. ผงกล้วยดิบ กล้วยดิบนั้นมีสารอาหารมากหมายที่คุณอาจยังไม่รู้ มีสรรพคุณที่หลายๆท่านไม่ค่อยทราบนั้นคือ มีสรรพคุณทางยาในการช่วยรักษาอาการกรดไหลย้อน โรคกระเพาะอาหาร ป้องกันมะเร็งลำไส้ และมีอีกมากมายที่หลายๆคนอาจจะไม่อยากเชื่อเลยทีเดียว ในกล้วยดิบนั้นมีสารชนิดหนึ่งที่แรกว่าแทนนิน ส า ร ต ั ว น ี ้ ช ่ ว ย ใ น ก า ร ส ม า น แ ผ ล แ ล ะ ป ้ อ ง ก ั น ไ ม ่ ใ ห ้ เ ก ิ ด แ ผ ล ใ น ก ร ะ เ พ า ะ อ า ห า ร และช่วยควบคุณการไหลของกรดในกระเพาะอาหาร

สรรพคุณผงกล้วยดิบออร์แกนิค 1. เป็นผงกล้วยน้ำว้าดิบออร์แกนิค 100% 2. อุดมไปด้วยแร่ธาตุโพแทสเซียม ช่วยควบคุมให้ร่างกายมีความเป็นกรด-ด่างพอเหมาะ ป้องกันภาวะกรดไหลย้อนหรือกรดเกินในกระเพาะอาหาร และมีส่วนช่วยป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดได้โดยธรรมชาติ 3. เป็นแป้งที่ทนการย่อย (RS) ซึ่งมีค่า Glycemic Index (GI) ต่ำ ร่างกายมีความไวต่ออินซูลินดีขึ้น ทำให้ร่างกายนำน้ำตาลไปใช้ได้ดีขึ้น จึงช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดได้ 4. มีกรดอะมิโนทริปโตเฟนสูง ทำให้เกิดสร้างสารซีโรโทนินซึ่งเป็นสารแห่งความสุขทำให้อารมณ์ดี ช่วยให้นอนหลับดีขึ้น 5. ใยอาหารหรือไฟเบอร์สูง ซึ่งจะช่วยสร้างความแข็งแรงให้แก่เซลล์ผนังลำไส้ใหญ่ ช่วยในระบบขับถ่าย ลดความอยากอาหาร ละคุมน้ำหนักได้เป็นอย่างดี 6. มีสารต้านอนุมูลอิสระประเภทเบต้าแคโรทีน (Beta-carotine) โดปามีน (Dopamine) และคาเทชิน (Catechin) ในปริมาณที่สูง ซึ่งสารต้านอนุมูลอิสระเหล่านี้ ช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดโรคหัวใจและโรคที่เกี่ยวข้องกับความเสื่อมต่าง ๆ เช่น โรคอัลไซเมอร์ โรคพาร์กินสัน เป็นต้น รวมถึงช่วยชะลดความแก่ก่อนวัยของคุณได้อีกด้วย ผงกล้วยน้าว้าดิบเหมาะกับใคร ท่านที่เป็นโรคกระเพาะ กรดไหลย้อน แสบร้อนท้อง ปวดท้องเมื่อท้องว่าง คลื่นไส้อาเจียน ท้องอืดทานอิ่มง่าย อุจจาระดำ เป็นต้น

บทที่3 วธิกีารดำเนนิการ โครงงานอาชพีนคี้ณะผศู้กึษามงุ่ ทจี่ะศกึษาการดำเนนิงาน เรอื่ง พซิกลว้ย ในรายวชิาโครงงานอาชพีกลมุ่ สาระการเรยีนรกู้ารงานอาชพี โรงเรยีนนวมนิทราชนิูทศิ สตรวีทิยา พทุธมณฑล สงักดั สำนักงานเขต พนื้ทกี่ารศกึษามธัยมศกึษากรงุเทพมหานครซงึ่ในบทนจี้ะไดก้ลา่วถงึ สาระสำคญัเกยี่วกบัวธิกีารดำเนนิการศกึษาคน้ควา้คอืวสัดุอปุกรณแ์ละ เครอื่งมอืขนั้ตอนการดำเนนิงานโครงงาน อปุกรณแ์ละสว่นผสม ขนั้ ตอนการทำและบญั ชรีายรับ-รายจา่ย ตามลำดบัดงันี้ ● วสัดุอปุกรณแ์ละเครอื่งมอื ○ เตาแกส๊ ○ ตะแกรง ○ มดี ○ ถาด ○ จาน ○ ถว้ย ○ ชอ้น-สอ้ม ● ขนั้ตอนการดำเนนิงานโครงงาน ○ คดิหวัขอ้ โครงงานเพอื่นำเสนอครทูปี่รกึษาโครงงาน ○ ศกึษาและคน้ควา้ขอ้มลูทเี่กยี่วขอ้งกบัเรอื่งทสี่นใจ เรอื่ง พซิกลว้ย และตอ้งศกึษาคน้ควา้เพมิ่เตมิเพยีงใดจากเว ็ บไซ สต์า่งๆและเกบ ็ ขอ้มลูไวเ้พอื่จัดทำเนอื้หาตอ่ ไป ○ ศกึษาการทำพซิกลว้ยจากเอกสารและเว ็ บไซสต์า่งๆ ทนี่ำ เสนอเทคนคิและวธิที ำพซิกลว้ย ○ จัดทำ โครงรา่งโครงงานอาชพีของนักเรยีนชนั้มธัยมศกึษาปี ที่ 3/12 เพอื่นำเสนอครทูปี่รกึษาโครงงาน ○ ปฏบิตักิารจัดทำ โครงงานอาชพีเรอื่ง พซิกลว้ย นำเสนอ รายงานความกา้วหนา้ของงานเป็ นระยะเวา 4 เดอืน ใน ภาคเรยีนที่ 1 ปีการศกึษา 2566 ซงึ่ครทูปี่รกึษาจะใหข้อ้ เสนอแนะตา่งๆ เพอื่ใหจ้ัดทำเนอื้หาและนำเสนอทนี่่าสนใจ

ตอ่ ไป ทงั้นเี้มอื่ไดร้ับคำแนะนำกจ ็ ะนำมาปรับปรงุแกไ้ขใหด้ ี ยงิ่ขนึ้ ○ จัดทำเอกสารรายงานโครงงานอาชพีรปูแบบ .pdf และ E-book ○ นำเสนองาน

● อปุกรณแ์ละสว่นผสม ○ แป้งญวน ○ ผงกลว้ยดบิ ○ ไขไ่ก่ ○ ผงแป้งเวยีดนาม ○ ซอสมะเขอืเทศหนั่แวน่ ○ มายองเนส ○ ผักชี ○ อารกิาโน่ ○ มอสซาเรลา่ ชสี ○ กลว้ยหอม ○ ไสก้รอก ○ ปอูดั ○ กขุ้าว ○ สบั ปะรด ○ เห ็ ด ● ขนั้ตอนการทำ ○ นำแป้งญวนมาผสมกบัผงกลว้ย ○ ตงั้กะทะเอาแป้งลงไปแลว้ตี ○ ใสป่อูดักงุ้ขาวไสก้รอก และรอใหส้กุไดท้ ี่ ○ ใสม่ะเขอืเทศหวัหอมใหญส่บั ปะรดเห ็ ด ○ ใสซ่อสมะเขอืเทศมายองเนสและใสม่อสซาเรลา่ ชสี ○ โรยผักชแีละผงอารกิาโน่

● บญั ชรีายรบั -รายจา่ย ที่รายการ รายรบัรายจ่ าย คงเหลื อ 1 ตน้ทนุ 50x7 350 350 2 แป้งญวน ผงกลว้ยดบิ ไขไ่ก่ ผงแป้งเวยีดนาม ซอสมะเขอืเทศหนั่แวน่ มายองเนส ผักชี อารกิาโน่ มอสซาเรลา่ ชสี กลว้ยหอม ไสก้รอก ปอูดั กงุ้ขาว สบั ปะรด 320 30 3 จำหน่าย 50 ชดุชดุละ 10 บาท 500 530

บทที่4 ผลการดำเนนิงาน ผลการดำเนนิงานโครงงานอาชพีเชงิทดลอง กลมุ่ สาระการเรยีนรู้ การงานอาชพี โรงเรยีนนวมนิทราชนิูทศิ สตรวีทิยา พทุธมณฑล เรอื่ง พซิกลว้ย มวีตัถปุระสงคเ์พอื่ศกึษาการทำแป้งพซิ ซา่จากผงกลว้ยน ้ำ วา้ ดบิ ไดท้ดลองเนอื้แป้งพซิ ซา่ทที่ำมาจากผงกลว้ยน ้ำ หวา้ดบิและการ เผยแพรท่กัษะอาชพีการทำพซิกลว้ย โดยคณะผศู้กึษาไดว้เิคราะห์ ขอ้มลูทวั่ไป และจากนัน้วเิคราะหค์วามพงึพอใจในการ ทําพซิกลว้ย ตามลำดบัดงันี้ ตอนที่1 ขอ้มลูทว่ัไปของผตู้อบแบบสอบถาม ดา้นเพศ จากแผนภมูวิงกลมที่ 1 ขอ้มลูทวั่ไปของผตู้อบแบบสอบถาม พซิกลว้ย ดา้นเพศ พบวา่ผตู้อบแบบสอบถามเป็ นเพศชายมจีำนวนมาก กวา่เพศหญงิเพศชาย จำนวน 15 คน คดิเป็ นรอ้ยละ 75 และเพศหญงิ จำนวน 5 คน คดิเป็ นรอ้ยละ25 ดา้นระดบัชนั้

จากแผนภมูวิงกลมที่ 2 ขอ้มลูทวั่ไปของผตู้อบแบบสอบถาม พซิกลว้ยดา้นระดบั ชนั้พบวา่มผีตู้อบแบบสอบถามมากทสี่ดุคอืม.3 จำนวน 15 คน คดิเป็ นรอ้ยละ 75 รองลงมาเป็ น ม.2 จำนวน 2 คน คดิ เป็ นรอ้ยละ 10 และม.5,ม.6.ม1 จำนวน 4 คน คดิเป็ นรอ้ยละ 11.4 ตาม ลำดบั ตอนที่ 2 ความพงึพอใจทมี่ตีอ่การแปรรปูวตัถดุบิ ในทอ้งถนิ่ จากกลว้ย : ผงกลว้ยดบิภายใตห้วัขอ้เรอื่ง พซิกลว้ย ของ นกัเรยีนโรงเรยีนนวมนิทราชนิทูศิ สตรวีทิยา พทุธมณฑล สพม.1 จากแบบสอบถามความพงึพอใจทมี่ตีอ่การแปรรปูวตัถดุบิ ใน ทอ้งถนิ่จากกลว้ย : ผงกลว้ยดบิภายใตห้วัขอ้เรอื่ง พซิกลว้ย นัน้พบวา่ ผแู้บบสอบถามมคีวามพงึพอใจดา้นการออกแบบผลติภณัฑ์และดา้น รสชาตอิาหารมากทสี่ดุจำนวน 20 คน รองลงมาดา้นคณุคา่ สขุภาพ จำนวน 18 คน และดา้นคมุ้คา่ดา้นราคา จำนวน 17 คน ตามลำดบั

ตอนที่3 ขอ้เสนอแนะ - แป้งกลว้ยอรอ่ยมาก

บทที่ 5 สรปุผลและอภปิรายผลการศกึษา 1. สรปุผลการศกึษา จากการศกึษาโครงงานอาชพีเรอื่ง ผลติภณัฑแ์ ป้งพซิ ซา่จากผง กลว้ยน ้ำ หวา้ดบิ : พซิกลว้ย ทเี่กยี่วขอ้งกบัเพอื่ศกึษา ทดลองเนอื้แป้ง พซิ ซา่จากผงกลว้ยน ้ำ วา้ดบิและเผยแพรท่กัษะอาชพีการทำพซิกลว้ย เป็ นการนำ สงิ่ทใี่กลต้วัมาประยกุตใ์ชใ้หเ้กดิประโยชน์อกีทงั้เป็ นการฝึก ใหใ้ชค้วามคดิ สรา้งสรรคใ์นการออกแบบโลโกบ้รรจภุณัฑแ์ละการสรา้ง Google ฟอรม์ ใชใ้นการสอบถามความพงึพอใจในการแปรรปูและการ ตอ่ยอดวตัถดุบิ ในทอ้งถนิ่จากกลว้ยน ้ำ หวา้ดบิ สำหรับเป็ นพนื้ฐานใน การนำมาพัฒนาเป็ นอาชพีเสรมิ ได้ 2. ประโยชนท์ ไี่ดร้บัจากโครงงานอาชพี 2.1. ไดศ้กึษาการทำแป้งพซิ ซา่จากผงกลว้ยน ้ำ วา้ 2.2. ไดส้ง่เสรมิการใชป้ระโยชนจ์ากผงกลว้ยทชี่ว่ยแกท้อ้งเสยี สมานแผลในกระเพาะและลำ ไส้และแกท้อ้งผกูและป้องกนั รดิ สดีวง 2.3. ไดเ้รยีนรกู้ารทำพซิ ซา่ 2.4. ไดร้ายไดพ้เิศษจากการขายพซิกลว้ย 2.5. ไดส้ง่เสรมิอาหารตา่งประเทศใหด้งัขนึ้มคีนรจู้ ักมากขนึ้ 3. ขอ้เสนอแนะ 3.1. โครงงานอาชพีเรอื่ง ผลติภณัฑแ์ ป้งพซิ ซา่จากผงกลว้ยน ้ำ หวา้ดบิ : พซิกลว้ย สามารถพัฒนาใหเ้ป็ นอาชพีเสรมิ 3.2. ในการนำวตัถดุบิ ในทอ้งถนิ่มาแปรรปูตอ้งเป็ นไปตามฤดกูาล 3.3. ตอ้งมคีวามรใู้นเรอื่งออกแบบโลโกส้นิคา้ 3.4. สามารถนําไปตอ่ยอดการศกึษาผงกลว้ยดบิ ได้

บรรณานกุรม พซิ ซา่ ./สบืคน้วนัที่ 23 มถินุายน 2566./จาก https://cooking.kapook.com/view109910.html วธิแีตง่หนา้พซิ ซา่ ./สบืคน้วนัที่ 23 มถินุายน 2566./http://www.pizzafresh.net/index.php/2010-09-0 1- 13-00-59/10-2010-09-23-11-58-40.html วธิอีบแป้งพซิ ซา่ ./สบืคน้วนัที่ 23 มถินุายน 2566./ https://www.eve.co.th/tips-detail/-111